С тех пор, как однажды, по совету соседей по даче, я решила законсервировать кукурузу, которую мы не осилили скушать варёной, я больше не покупаю заводские кукурузные консервы. В первую очередь потому, что домашняя консервированная кукуруза дает возможность самостоятельно регулировать сладость и натуральность заготовки.
Я люблю именно сахарную, сладенькую кукурузу. Этот простой рецепт консервированной кукурузы для заготовки в домашних условиях просто идеален. Пошагово сделанные фото продемонстрируют приготовление. Попробовав сделать такую заготовку раз, уверена, что домашняя консервированная кукуруза будет включена в ваш список для обязательного консервирования на зиму.
Что же нам понадобится:
- сырая кукуруза в початках – 20 шт.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- сахар – 4-5 ст.л.;
- уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
- вода – 1 л.
Инвентарь:
- банки с крышками
- контейнеры для заморозки
Как консервировать кукурузу в домашних условиях
Основной секрет рецепта заключается в правильном выборе кукурузы и соблюдении технологии подготовки сырья для консервации. Кукуруза молочная и совсем молодая не годится, так же, как и старая. Выбирайте небольшие початки с потемневшими, но не сухими хвостиками, с зёрнами бледно-желтого цвета, в середине которых ещё не образовалась характерная вмятинка.
Початки очистите от зеленых листьев, помойте, поместите в контейнер для замораживания и отправьте в морозильную камеру на ночь.
Утром достаньте и разморозьте при комнатной температуре. Перемораживание кукурузного зерна сделает его более нежным, сочным и упругим. После полной разморозки острым ножом срежьте зёрна максимально близко к початку.
Зёрна сложите в кастрюлю и проварите 15-20 минут. Солить во время варки не нужно. Мне советовали варить кукурузу в початках, а уже потом срезать. Но методом проб и ошибок было установлено, что варить лучше уже отделенные от початка зерна. Вы тоже можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам больше понравится.
После окончания варки слейте воду и процедите в отдельную кастрюльку – на ней будем варить рассол. В 1 литр такого отвара добавьте сахар, соль и уксус указанные в рецепте. Прокипятите маринад 5 минут.
Зёрна кукурузы разложите по , не досыпая до верха 2 см. Залейте маринадом и закройте крышками (не закатывайте). Банки с содержимым поставьте в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до половины банки и не менее 45-ти минут. После окончания стерилизации закатайте банки привычным способом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре перевернутыми вверх дном.
Полезная и вкусная домашняя консервированная кукуруза готова! Главное ее использование зимой — для салатов. В них она особенно хороша, но детки часто едят и просто так, в охотку. 🙂
Обратите внимание, что такую сахарную кукурузку нужно хранить на холоде: в холодильнике, погребе или на лоджии. Кукуруза — в плане консервации продукт капризный, так как легко поддается брожению. Поэтому, не уменьшайте время стерилизации. В случае с кукурузой – лучше дольше, чем меньше. Приятного аппетита!
Любители кукурузы должны попробовать заготовить ее в соленом виде. Для заготовки можно использовать как отдельные зерна, так и целые початки. Но для того, чтобы заготовить целые початки стоит выбирать молодые плоды, их проще укладывать в емкости, да и вкус у них получится более нежным. Здесь вы найдете, как солить кукурузу молодую в початках и зернах.
Самая вкусная и сочная кукуруза находится именно в початках, а если они еще и молодые, то овощ имеет нежный вкус. Именно молодые плоды можно засолить на зиму, их удобно укладывать в небольшие емкости и впоследствии употреблять. Засолить такие плоды очень просто, необходима только соль и сами плоды. Рассмотрим подробнее, как солить кукурузу в початках на зиму.
Необходимые ингредиенты:
- Початки кукурузы – 1 килограмм;
- Соль – 20 граммов;
- Вода – 1 литр.
Консервирование молодых початков кукурузы:
- Початки следует хорошо очистить от листиков и метелочек, большие початки можно освободить от зерен и использовать только зерна, молодые плоды заготавливают целыми;
- Когда плоды очищены следует опустить в горячую воду и варить до готовности, время варки зависит от размера и степени зрелости плодов, после завершения варки мякоть должна быть мягкой;
- Готовую мякоть можно переложить в стерилизованные банки;
- В отдельной емкости следует сварить рассол, его варят из воды и положенного количества соли, после закипания его варят около 5 минут, после этого раствору дают полностью остыть, именно в это время и стоит заняться подготовкой самих плодов;
- Когда раствор остыл нужно залить им подготовленные емкости;
- Чтобы продлить срок хранения необходимо прикрыть заготовки крышками и поставить в горячую воду для стерилизации, обычно хватает 40-60 минут;
- Затем можно закрывать заготовки крышками и отправлять в прохладное место хранения.
Наши кулинары подготовили для вас и другие рецепты, которые позволят вам украсить ваш стол. Маринованная , или , который можно добавлять в салаты - все это не только станет украшением торжества, но понравится всем вашим домочадцам.
Как посолить кукурузу в зернах со стерилизацией
Для более правильного приготовления заготовок емкость и содержимое закрутки необходимо грамотно стерилизовать. Только при такой стерилизации можно убедиться, что закрутка будет храниться долгое время, а ведь для заготовок необходим длительный срок хранения.
Необходимые ингредиенты:
- Кукуруза – 2-3 килограмма;
- Сахар – 3 чайные ложки;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Вода – 1 литр.
- Для начала следует отделить зерна от самого основания, можно сделать это при помощи ножа, а можно опустить початки в кипяток на несколько минут, потом сразу отправляют в холодную воду, от таких манипуляций зерна легко удаляются с початка;
- Зерна варят в горячей воде несколько минут, твердые плоды можно варить дольше, чтобы они приобрели необходимую мягкость;
- Теперь самое время приготовить рассол для соления, его готовят из воды, сахара и соли, смесь нужно немного проварить;
- Готовую мякоть перекладывают в подготовленные емкости, их объем должен быть не больше 2/3 от общего объема банки;
- Мякоть сразу же заливаются горячим раствором, сверху прикрывают стерилизованными крышками;
- Теперь заготовки отправляют на стерилизацию в горячую воду или стерилизуют другим способом;
- Для большей надежности можно отправлять заготовки на стерилизацию несколько раз, после стерилизации банкам дают остыть, затем опять отправляют на стерилизацию. Таким образом можно обрабатывать закрутки 3 раза, за всю стерилизацию из смеси будут удалены все вредные микроорганизмы и смесь будет храниться долго.
Консервирование сладкой кукурузы в домашних условиях без стерилизации
Заготовка, как правило, готовится с использованием разных способов стерилизации. Но не всегда есть время и возможность подвергать емкости стерилизации. Данный рецепт засолки кукурузы можно использовать для заготовок без стерилизации, поэтому время приготовления значительно уменьшается. Но вкус от этого точно не изменится. Ингредиенты рассчитаны на приготовление 1 небольшой баночки соления, при необходимости количество ингредиентов увеличивают.
Необходимые ингредиенты:
- Зерна кукурузы – 2 стакана;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Соль – ½ чайные ложки;
- Вода – 1 литр.
Как консервировать кукурузу на зиму:
- Зерна отделяют от початка, отдельно следует вскипятить воду, убрать с огня и поместить в нее мякоть примерно на полчаса, лучше всего напарить ее, например, укутать теплым одеялом, в этом случае, зерна будут хорошо отходить от початка;
- Теперь надо поставить отмеренное количество воды на огонь, довести до кипения, потом необходимо опустить туда подготовленные зерна, соль, сахар, эта смесь должна проварить на небольшом огне примерно полчаса;
- Емкости для соления стерилизуются удобным способом и переворачиваются вверх дном;
- После этого зерна можно перекладывать в стерилизованные стеклянные емкости и закатывать крышками, причем вместе с плодами можно использовать и сам раствор, он позволит мякоти правильно храниться, а микробы не будут развиваться. Стерилизованные банки можно заполнять просто мякотью, не используя рассол, только в емкость необходимо тщательно утрамбовывать мякоть, так она будет лучше храниться;
- Такие овощи получаются не слишком солеными, а это значит, что промывать или выдерживать в холодной воде ее просто не нужно будет. Но если есть желание, можно добавить немного больше соли, чем указано в рецепте, такая мякоть может использоваться в блюдах без добавления соли.
Как консервировать свежую кукурузу с перчиком
Кукурузу можно засолить вместе с различными приправами, но самой подходящей приправой будет перец, причем его можно использовать в свежем виде, а можно добавить сушеный молотый перец. Сухая приправа имеет более выраженный вкус и аромат, поэтому добавлять их нужно немного. Острая кукуруза достаточно необычна и подходит к другим компонентам различных салатов.
Необходимые ингредиенты:
- Кукуруза в початках – 6 штук;
- Соль – 5,5 столовых ложек;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Перец острый – 2 стручка;
- Перец горошком – 1 чайная ложка;
- Вода – 2 литра.
как солить кукурузу на зиму:
- Для начала необходимо подготовить все ингредиенты, кукурузу нарезать на кусочки толщиной не более 5 сантиметров или разобрать на зерна, удалив листья и ниточки;
- Чеснок необходимо очистить, можно измельчить чеснок крупными ломтиками, а можно оставить целыми зубчиками;
- Острый перец нужно промыть, очистить от семян, нарезать тонкими кусочками или кружочками, при желании можно увеличить или уменьшить количество острого перца, чтобы смесь получилась нужной остроты;
- В емкость для соления необходимо переложить сварившиеся плоды, потом покрыть все это подготовленными специями;
- Теперь нужно приготовить рассол, его готовят из воды и соли, главное, чтобы соль полностью растворилась, после этого можно будет процедить смесь через плотную ткань, чтобы осадок от соли остался на ткани;
- Всю смесь нужно накрыть тканью или марлей, положить на нее тарелку подходящего размера, а потом поставить груз;
- Для смеси нужно найти темное место комнатной температуры и поставить ее туда, заготовка должна солиться 4 дня;
- После этого времени нужно начинать контролировать степень соления мякоти, нужно пробовать ее на вкус. Если вкус достаточно соленый, то можно убирать ее на хранение в прохладное помещение, а если мякоть еще не соленая, то ее оставляют в комнате;
- В смесь можно добавить порошок сухой горчицы, это увеличит время хранения заготовки, горчица также придает мякоти более насыщенный и острый вкус.
Рецепт соления кукурузы
Соленую кукурузу приготовить достаточно легко, больше времени может уйти на отделение зерен от самой основы, но в этом деле есть свои секреты. Если поместить початки сначала в горячую воду, а потом быстро переложить их в ледяную, то зерна будут отходить легко. В рецепте не используется уксус или другая кислота, поэтому заготовка должна длительное время стерилизоваться, тем более, если храниться она будет не в прохладном помещении.
Необходимые ингредиенты:
- Початки кукурузы – 2 килограмма;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Вода – 1000 миллилитров.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Сначала можно приготовить рассол, для его приготовления необходимо в воду всыпать отмеренное количество сахара и соли, хорошо перемешивать до тех пор, пока кристаллики не растворяться. В жидкости могут присутствовать различный мусор, его можно просто процедить через плотную ткань;
- Теперь стоит обратить внимание на початки и отделить зерна от основы. Для этого початки необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой, проварить после закипания примерно 50 минут, большие початки могут потребовать большее количество времени варки, после приготовления мякоть можно вынимать из кипятка и оставить охлаждаться, затем можно осторожно снимать зерна с початка;
- Готовые зерна нужно следует промыть под проточной водой, лучше с использованием дуршлага;
- Кукурузу необходимо переложить в емкости для засолки и потом залить приготовленным солевым раствором;
- Почти готовые закрутки нужно поставить для стерилизации в кипящую воду, стерилизоваться они должны 2,5-3 часа, только после этого заготовка сможет храниться долгое время в любом помещении;
- После стерилизации необходимо закатать банки железными крышками, укутать теплым одеялом перевернутыми и оставить до остывания;
- Только полностью остывшие закрутки можно ставить на хранение.
Кукуруза используется в самых разных вариантах, но для приготовления несладких блюд можно использовать соленый вариант заготовки. Удобно солить этот овощ в небольших стеклянных баночках, чтобы процесс укладывания происходил проще, а внешний вид оставался на высоте. Готовые соления можно употреблять в таком виде или добавлять в другие блюда.
Кукуруза - любимое лакомство детей и взрослых. Ее готовят в разных вариациях и едят в отварном и сыром виде. Надолго сохранить культуру можно с помощью консервации. Существует множество рецептов и секретов, как быстро законсервировать кукурузу в домашних условиях на зиму. Из маринованной культуры готовят всевозможные салаты, добавляют к гарнирам и супам и едят просто так.
Культура во время термической обработки полезных компонентов практически не теряет. Максимум полезных веществ сохранится, если для консервирования брать кукурузу определенной стадии спелости.
Если при приготовлении заготовки соблюдались все правила консервирования, то заготовка может храниться от 2 до 3 лет.
Продукт низкокалорийный, в зерне кукурузы содержится жир в пределах 5%. Очень полезен продукт людям, имеющим лишний вес и планирующим от него избавиться. Он нормализует обменные процессы в организме, поэтому лишние килограммы будут постепенно уходить.
У людей, которые постоянно употребляют кукурузу, организм работает лучше. Учеными выяснено, что ежедневный прием консервированного продукта насыщает организм полезными веществами - магний, фолат и фолиевая кислота. Данные элементы защищают иммунную и сердечную систему.
Даже при множеств е полезных свойств данным продуктом увлекаться не стоит. Продукт богат углеводами, и это необходимо учитывать. Питание должно быть сбалансированным и здоровым.
Продукт не всем одинаково подходит. Людям, которые страдают тромбозом или отсутствием аппетита, кукуруза может нанести вред.
Выбираем кукурузу для консервации
Чтобы культура хорошо хранилась, ее необходимо тщательно подбирать.
Культура бывает двух видов:
- кормовая - выращивается массово и предназначается для вскармливания скота, в составе мало витаминов.
- сахарная сладкая на вкус и содержит максимальное количество полезных веществ, предназначена для людей.
Культура бывает разной спелости:
- Молодые початки употребляют после варки. Проверить степень спелости очень просто. При давлении на зерно выделяется молоко, при этом мякоти нет.
- Зерна средней зрелости - отлично подходят для консервирования. При раздавливании зерна есть и молоко, и мякоть.
- При высокой степени зрелости кукурузу собирают для хранения в сухом виде. При раздавливании зерна есть только мякоть, а молока нет.
Подготавливаем ингредиенты
Подготовительный этап проходит в несколько шагов:
- Вырастить собственноручно кукурузу на приусадебном участке и дождаться подходящей степени зрелости. Или же приобрести кукурузу на рынке. Нелишним будет поинтересоваться у продавца, откуда она привезена и где была выращена.
- Очистить кукурузу от листьев и тканей. Важно тщательно обобрать волоски, так как они в последующем будут присутствовать в салате. Выглядит это не очень привлекательно.
- Поврежденные поверхности червями аккуратно срезать.
- В большой емкости вскипятить воду и положить початки. Если кочаны большие, разрезать их на 2-3 части.
- Как только закипит огонь, убавить, а кукурузу немного прикрыть крышкой. Пар должен свободно выходить. Соль не добавлять, кукуруза от нее станет жесткой.
- Варить двадцать минут. Ложкой несколько раз мешать початки.
- По истечении времени кукурузу плотно закрыть крышкой и оставить на некоторое время.
- После этого воду слить, можно использовать дуршлаг.
- Заготовку можно делать по-разному - с использованием зерен и початков. Если консервировать початки, то после варки можно сразу переходить к процессу.
- Необходимо отделить зерна от кочана. Манипуляцию проводить ножом. Действия должны быть аккуратными, дабы не повредить структуру зерна.
- Далее идет непосредственная закатка заготовки.
Как законсервировать кукурузу в домашних условиях
Заготавливать культуру можно по-разному. При выборе рецепта необходимо руководствоваться своим вкусом или экспериментировать.
Рецепт классического консервирования кукурузы в зернах
Необходимые ингредиенты:
- основной продукт - 700г;
- вода — 400 мл;
- соль — 2 ч. л.;
- сахар — 1 ст.л.
Методика готовки:
- Пропорции рассчитаны на две емкости по 500 мл. В одну банку примерно помещается 350 грамм.
- Кочаны извлечь из листьев и удалить рыльца. Отсечь остаток стебля и верхушку, где нет зерен.
- В таз налить воду, погрузить початки и включить плиту.
- Время готовки зависит от степени зрелости. Молодому зерну хватит и 15 минут. А культуру средней спелости необходимо кипятить более 30 минут.
- Во время варки необходимо проверять зерно. Как только зерно станет мягким, выключить.
- Слить жидкость и остудить.
- Срезать зерна с кочана.
- Предварительно подготовить баночки. Тщательно промыть с применением соды и выполоскать. Можно прожарить в микроволновке, духовке или простерилизовать над паром. Крышки прокипятить в воде 5 минут.
- Разложить кукурузу, на два сантиметра не доходя до горлышка.
- Приготовить рассол для заливки. В емкость всыпать оставшиеся продукты и закипятить. Проварить до исчезновения кристалликов соли и сахара.
- Заполнить стеклянную тару. Маринад необходимо заливать под самое горлышко и сразу накрыть стерилизованными крышками.
- Заготовка требует стерилизации. В кастрюлю набрать воду и положить полотенце. Поставить банки, важно, чтобы вода не попала в банку во время кипения.
- Стерилизовать один час.
- Вынуть заготовки и завинтить специальным устройством. Иногда применяются винтовые крышки, в этом случае их необходимо просто закрутить.
- Поставить на покрывало и укутать теплым пледом.
Кисло-сладкая кукуруза в зернах
Культура будет иметь насыщенный вкус, если приготовить ее следующим способом.
Необходимые компоненты:
- зерна - 850 г;
- вода - 1 литр;
- соль - 15 г;
- лавровый лист и уксус.
Этапы выполнения:
- Приобрести культуру средней спелости.
- Проварить зерно в кипятке 5 минут. Накрыть крышкой и оставить на пять минут.
- Заняться подготовкой жидкости для заливки. Главные ее компоненты - вода и соль. Кипятить, перемешивая, до растворения соли.
- Простерилизовать банки емкостью 500 мл.
- Добавить специи и консервант - 2 ст. л. в каждую.
- Зерна распределить по емкостям. Банки наполнить на ¾ объема и полностью залить маринадом.
- Требуется стерилизация в кипятке сорок минут. Можно больше.
- После окончания времени сразу закатать.
- Перевернуть и накрыть шерстяным платком.
Кукурузка получается вкусной. Давать детям не стоит, так как есть присутствие консерванта.
Консервирование кукурузы в початках
Эффектно выглядят заготовки, где кукуруза закатывается целиком. Подходящая тара для заготовок - трехлитровые банки. Кочаны необходимо подбирать мелкие, либо большой кочан разломать на три части.
Ингредиенты:
- кукуруза - 10 больших початков или 15 маленьких;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Предварительно подготовленные початки отварить. Соль не добавлять.
- Пока кукуруза кипит, заняться заливкой. Примерные пропорции на 1000 мл воды - 25 грамм соли. Все прокипятить.
- Когда зерно будет мягким, снять с огня и откинуть на сито.
- Разложить початки компактно в банки.
- Сверху залить холодным маринадом.
- Стерилизовать один час в кипящей воде.
Эта заготовка идеально подходит для маленьких детей, так как компоненты, входящие в состав, натуральные.
Заготовка без стерилизации
Засолка подобным способом подходит для занятых хозяек и требует минимум времени.
Ингредиенты:
- кукуруза;
- соль - 15 г;
- сахар - 30 г;
- 2 ст. л. уксуса.
Методика приготовления:
- Отваренные зерна разложить по емкостям в 500 мл. Тара должна быть после предварительной дезинфекции.
- Емкости до верха наполнить кипятком и оставить настаиваться и прогреваться.
- Сцедить воду и опять ее вскипятить. Заполнить весь объем емкости и оставить на десять минут.
- Воду сцедить и вылить, а тару заполнить кипящим маринадом.
- Быстро завинтить и перевернуть на крышки.
- Дать медленно остыть, сохранив тепло. Холодные банки можно отправлять на дальнейшее хранение.
Рецепт с уксусом
Ингредиенты:
- маринад - 1 л;
- соль - 1 ст.л.;
- сахар - 1 ст.л.;
- уксус - 2 ч.л. на 500 мл.
Приготовление:
- Проварить початки кукурузы. Поместить в ледяную воду. Эта процедура поможет кукурузе сохранить насыщенный желтый цвет.
- Очистить зерна.
- Равномерно распределить по таре и залить жидкостью.
- Простерилизовать и закатать.
Маринованная с овощами в банках
Кукурузу можно закрыть с овощами и получить витаминный салат на зиму.
Компоненты:
- любые имеющиеся овощи;
- вода - 300 мл;
- сахар - 1 ст.л. без горки;
- соль - 1 ст. л. с горкой;
- уксус - 2 ст.л.
- Зерна срезать с початка.
- Оставшиеся ингредиенты очистить от кожуры, семян и порезать кубиками.
- Смесь выложить в емкость и хорошенько перемешать.
- Заполнить пол-литровые банки.
- Весь объем заполнить приготовленным заранее рассолом.
- Стерилизовать один час.
- После этого закупорить ключом и дать медленно остыть под пледом.
Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации
Универсальный рецепт, который чаще всего используется. Закатку можно производить и зерен, и початков.
Продукты:
- кукуруза;
- вода - 1 литр;
- сахар - 3 ст.л.;
- соль - 1 ст.л.;
- уксус - 2 ст.л.
Методика приготовления:
- Кукурузу сварить и срезать зернышки.
- Заполнить полученным продуктом емкости и наполнить до верха кипятком.
- Повторить процедуру еще раз.
- Сделать сладкую заливку.
- Разлить по банкам и завинтить. Стерилизовать не надо.
Рецепт с лимонной кислотой
Продукты:
- основной продукт;
- сахар - 1 ст.л.;
- соль - пол чайной ложки;
- лимонная кислота.
Инструкция по приготовлению:
- Кукурузу отварить и остудить. Для быстрого охлаждения поместить в прохладное место.
- В пол-литровые банки разложить ингредиенты. В рецепте указано количество на одну пол-литровую банку.
- Заполнить отваром, оставшимся после варки кукурузы.
- Укупорить заготовки крышками.
С добавлением специй
Кукурузу можно засолить с добавлением любимых специй. Данный рецепт подходит для любителей остренького и пряного.
Ингредиенты:
- основной продукт;
- вода - 1 л;
- соль - 1 ст.л.;
- сахар - 2 ст.л.;
- уксус - 10 ст.л.
Этапы приготовления:
- Взять молодые початки и проварить 10 минут.
- Разложить початки по емкостям в вертикальном положении.
- Сварить маринад с добавлением перца, лаврового листа и иных душистых приправ.
- Заполнить емкости и простерилизовать один час.
- Закатать.
Как хранить консервированную кукурузу
Если процесс консервирования проходил по всем правилам, то подойдут и комнатные условия для хранения.
Идеальное место для хранения - сухие, прохладные , темные помещения, температурный режим не выше 5 градусов.
Жители квартир сохраняют консервацию в подвале. Некоторые умудряются сохранять консервацию на балконах. Лоджия должна быть застекленной. Дополнительно можно сделать коробки из пенопласта или любого другого утеплителя. Самое главное, чтобы содержимое банок не замерзло. Ведь это приведет к повреждению стекла и порче заготовки.
Когда приходит сезон свежей кукурузы, мы с удовольствием готовим ее для своей семьи. Очень жаль, что это время проходит быстро, и уже осенью мы можем насладиться только сухими, замороженными или консервированными зернами. Замороженные зерна прекрасно подойдут для наших кулинарных творений. Но как приготовить в домашних условиях сладкую консервированную кукурузу на зиму? Да не просто отварить, а чтобы домашняя консервированная кукуруза по рецепту не сложно готовилась, была вкусной и стояла всю зиму, как и в банках. Именно сегодня мы публикуем подробный пошаговый рецепт такой .
Ингредиенты для консервированной кукурузы домашнего приготовления (на 5 пол-литровых банок):
- Кукуруза — 16 початков (крупных);
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Вода столовая – 1 литр;
- Сахар — 4 ст. л.;
- Уксус яблочный — 1,5 ст. л. (6 %).
Как готовится домашняя консервированная кукуруза на зиму:
1. Обязательно обратите внимание на кукурузу для рецепта консервации на зиму. Не выбирайте слишком молодые початки. Но и слишком старая сухая кукуруза не подойдет. Обратите внимание на фото ингредиентов этого рецепта. Кукурузу мы выбрали темно-желтого цвета. Ее зерна уже хорошо вызрели, но это еще не старые початки.
Отвариваем кукурузу как минимум в течение 20 минут. Пробуйте на готовность, возможно, понадобится больше времени. У нас кукуруза приготовилась за 30 минут.
2. Остудите кочаны. Затем поставьте кукурузу одной стороной на доску, за второй край держитесь рукой. Аккуратно срежьте зерна. Желательно не задевать початок ножом.
3. После того как зерна окажутся в миске, вам необходимо будет отделить их друг от друга. Это очень скучная и кропотливая работа, но поверьте, это того стоит.
Ложкой наложите кукурузу в стерильные банки. Учитывая то, что кукуруза очень капризна! Тару стерилизовать нужно и изнутри и снаружи. Как стерилизовать посуду мы описывали в рецепте на зиму. Этот процесс абсолютно не связывает руки.
Совет:
банки с консервированной кукурузой по домашнему рецепту должны быть неполными. Для этого вам не обязательно ориентироваться по изгибу банки. Тара ведь бывает абсолютно разная. Придерживайтесь расстояния двух своих пальцев от верха емкости.
4. Варим рассол для сегодняшней консервации. Для этого желательно использовать кукурузный отвар. Пропустите его через чистую марлевую ткань, чтобы убрать все лишнее. Добавляем в кастрюлю сначала литр воды, соль и сахар. После закипания проварите рассол 5 минут, добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Уже рассолом банки будем заливать до самого верха.
Совет:
смотрите по количеству банок для консервирования. Описано как сварить рассол для кукурузы на 1 литр воды. Вы же можете и удвоить и утроить эти пропорции.
Так же об уксусе — его можно не добавлять. Тогда время стерилизации увеличится. Банки объемом в пол литра без уксуса стерилизуйте 1 час. После стерилизации консервация будет стоять, а кукуруза будет сладкой. Уксус же даст ей кислинку.
5. Если вы хотите добиться, чтобы кукуруза была вкусной и сладкой, то стерилизовать нужно обязательно! В противном случае она стоять не будет.
Постелите на дно широкой и глубокой кастрюли полотенце, на него установите наполненные банки. Крышки, которыми будем консервировать, просто кладем сверху банок. Если крышки с резинками, то их на время стерилизации убираем. В кастрюлю наливаем воду такой температуры, чтобы не сильно отличалась от температуры полных банок. Уровень воды не должен превышать уровень кукурузы в банках.
После закипания воды засеките 40 минут для пол-литровых банок. Обязательно следите за тем, чтобы вода не бурлила слишком сильно.
Когда прошло установленное время, мы просто достаем банки из воды и закатывает, не открывая. Если были резинки, то аккуратно верните их и закрутите ключом. Как обычно переверните закатку и укутайте.
После остывания домашняя консервированная кукуруза на зиму должна храниться в прохладном месте. Температура хранения ее максимум 10 градусов тепла. В тепле такая консервация может испортиться и сорвать.
Примечание:
через неделю после закрутки банок рассол в середине их может помутнеть. Это нормально. Вспомните магазинную кукурузу. Ее рассол напоминает разбавленное молоко.
Кукуруза на зиму в початках – заготовка из разряда «проще не придумаешь». Сытные, удивительно вкусные сладковатые зерна способны выступать во время трапезы в качестве гарнира, они с успехом заменят вам хлеб. Это очень актуально для всех, кто боится набрать зимой лишние килограммы: калорий в кукурузе (маисе) мало, зато витаминов – просто невероятное количество.
Кукурузу удобно замораживать – без ущерба для качества и вкуса. Появилось желание полакомиться? Достаем початки из холодильника и отвариваем до готовности. Жаль, что места в морозилке такой полуфабрикат занимает слишком много. Поэтому я советую больше внимания уделить приготовлению консервов. Например, закатать несколько баночек кукурузы.
Готовится блюдо легко. В сезон я своим домашним частенько варю маис, по 5-6 початков. С каждого раза отбираю несколько «кочанов» и закрываю одну банку «про запас». Интересно? Тогда переходим к рецепту!
Время приготовления: 90 минут
Ингредиенты на литровую банку
- сахарная кукуруза;
- вода;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус столовый – 2 ст. л.;
- сельдерей – веточка;
- петрушка – веточка;
- душистый перец – по вкусу.
Способ приготовления
Главное правило: чтобы консервированные на зиму початки кукурузы получились вкусными, обязательно выбирайте только сахарные сорта.
Первым делом злак нужно отварить. Дно кастрюли застелите листьями от кукурузы (для придания воде аромата). Сверху поместите початки и заливайте водой (жидкость должна покрыть все «кочаны»).
Варите 20 минут (сахарная кукуруза готовится значительно быстрее других разновидностей).
На дно литровой банки уложите по веточке сельдерея и петрушки, бросьте несколько горошин душистого перца.
Початки нарезайте на порционные кусочки, укладывайте в банку.
Слейте ароматный отвар, в котором варилась «царица полей», в ковш, всыпьте соль и сахар.
Кипятите маринад несколько минут, добавляйте уксус и наполняйте банку с кукурузой.
Поместите банку с кукурузой в кастрюлю с водой и простерилизуйте 1 час. Закатайте консервацию, остудите и уберите в прохладное место для хранения.
С уважением, Эльби .
Перед тем, как отваривать маис, мы его чистим. Початки отправляются в кастрюлю, а листья и мелкие «волоски» – в мусорное ведро. А ведь это расточительство! Кукурузные рыльца (те самые тонкие желтовато-белые ниточки, укрывающие початок) – удивительное лекарство, которое даже в аптеках продают. Отвар этого растительного сырья будет полезен людям, склонным к отекам. Он отлично подавляет аппетит, поэтому может быть использован во время диет.
Я заготавливаю кукурузные рыльца каждый раз, когда отвариваю кукурузу: аккуратно обрываю растительные «волоски» с сырых початков (подходят только молодые, молочно-сахарные) и выкладываю тоненьким слоем на затемненном подоконнике на лист бумаги. Сушить приходится не слишком долго, дней пять от силы, только периодически лекарство следует ворошить, чтобы оно не заплесневело. Рыльца готовы, когда начинают рассыпаться в пальцах. Теперь я перекладываю их в мешочек из ткани и храню в обычном шкафу, подальше от источников влаги.