Каждая хозяйка мечтает, чтобы ее соления радовали и доставляли удовольствие, а она сама слышала множество восторженных отзывов о своей готовке. Чтобы порадовать всех окружающих и остаться довольной своей кропотливой и утомительной работой, нужно знать рецепт того соления, которое собираешься готовить. В этой статье мы раскроем вам нюансы и правила приготовления замечательных хрустящих маринованных огурцов с ароматной горчицей, которые никого не оставят равнодушными. Итак, давайте разбираться.
Важное место в процессе консервирования занимает подготовка. Приобретенные на базаре или собранные на собственной грядке огурцы необходимо тщательно промыть, после чего замочить в холодной воде, чтобы они напитались влагой и подготовились к закатыванию. Спустя примерно час такого отмачивания огурцы можно начинать чистить и сортировать.
Знаете ли вы? Маринование овощей известно человечеству более 6 тысяч лет. И хотя данный способ не является наилучшим с точки зрения полезности, диетология его одобряет. На 100 граммов маринованных огурцов приходится лишь 16 килокалорий, а жиров они вообще не содержат.
Все плоды, на которых вы обнаружите пятна, вмятины, надрезы или другие механические или природные повреждения, следует отложить в сторону. Они пойдут на салаты или просто в еду, а вот для консервирования сгодятся только лучшие и целые.
Стоит избавиться и от тех огурцов, которые имеют «не товарный вид», то есть погнутых, скрюченных и дефектных. Они тоже отправятся в салаты, но не под крышку.
Подготовка банок и крышек
Пока ваши огурчики томятся в холодной воде и напитываются влагой, самое время заняться стерилизацией банок и крышек. Для этого помойте с содой каждую стеклянную тару, которую предполагаете использовать.
Лучше заготовить больше емкостей, чем может понадобиться: мало ли что. После предварительной стерилизации содой, необходимо вскипятить воду и ошпаривать поочередно каждую из них.
Залив половником кипяток, 2-3 секунды взбалтывайте банку с кипятком, ошпаривая ее стенки, после чего переверните емкость вверх дном и слейте кипяток обратно в кастрюлю. Саму банку поставьте горлышком на полотенце, чтобы пар не сразу улетучился и продолжил стерилизацию.
Важно! Ошпаривать банки нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься и не способствовать взрыванию стекла. Для этого дно банки держите кухонным полотенцем, а саму операцию производите очень быстро.
Если вы боитесь производить такую процедуру, можно воспользоваться оригинальным способом стерилизации. Для этого возьмите широкую кастрюлю и установите на нее сито. Когда вода закипит, установите банки на сито и дожидайтесь момента, когда по их стенкам начнет стекать вода.
Это значит, что паровую стерилизацию можно прекращать. Крышки тоже надо стерилизовать. Их следует прокипятить в воде не менее 2 минут. В целях экономии времени это можно сделать именно тогда, когда стерилизуются банки.
Видео: стерелизация банок
Из кухонного инвентаря вам понадобятся:
- 3-литровые банки;
- кастрюля для рассола;
- миска для огурцов;
- разделочная доска;
- мерный стакан;
- чайная ложка;
- половник;
- полотенце.
Необходимые ингредиенты
Для консервирования подготовьте (из расчета на 3-литровые банки):
- 1 кг огурцов;
- 6 зонтиков ;
- 6 листьев ;
- 1 острый свежий (среднего размера, чтобы хватило на 6 колец);
- 6 зубчиков ;
- 15-18 горошин ;
- 1,5 чайные ложки в зернах;
- 6 чайных ложек соли;
- 6 чайных ложек сахара;
- 150 мл уксуса.
Знаете ли вы? Плод, который мы знаем, как огурец, согласно научной классификации, называется «тыквина» - неудивительно, учитывая, что род Огурец относится к семейству Тыквенные. Кроме известного всем вида «огурец обыкновенный», к этому роду принадлежит и... дыня.
Рецепт приготовления
Процесс приготовления огурцов с горчицей довольно прост и легок в воплощении.
Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией:
Важно! Процесс маринования не ликвидирует нитраты, которые содержатся в данных продуктах. Именно поэтому важно срезать торцы огурцов (в них концентрация нитратов самая высокая) и вымачивать их в воде, чтобы снизить уровень нитратов.
Как правильно и где хранить заготовку
После того как вы закончили закатывать последнюю банку с огурцами, их необходимо перевернуть вверх дном и поставить на пол крышками вниз. Сверху стеклянные емкости надо укутать одеялом или любыми теплыми вещами, чтобы они остывали равномерно и не лопнули от перепада температур.
Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение.
Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым справиться с задачей сможет даже начинающий.
Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления
Для приготовления консервированных огурцов их предварительно необходимо вымочить в большом количестве чистой воды в течение 4-12 часов, в зависимости от состояния продукта. Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и стерилизованную банку на дно выкладывают зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Вымоченные огурцы плотно укладывают в банку до самого верха. В некоторых рецептах их необходимо порезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают ветки укропа с семенами, и заливают маринадом.
Именно маринад придает неповторимый вкус продукту. Готовится он отдельно в кастрюле, а потом заливается в банку. Для приготовления маринада необходима чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и индивидуальные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, засыпают составляющие и готовым кипящим раствором заливают огурцы в банке.
В некоторых рецептах банки с огурцами и маринадом выстаивают несколько дней, в других – они закатываются и стерилизуются сразу, после чего утепляются до остывания.
Огурцы с горчицей на зиму – подготовка продуктов и посуды
Для огурцов обычно требуется подготовить большое количество зелени, хрена и чеснока. Петрушку и укроп тщательно вымывают проточной водой и обсушивают. Иногда их необходимо нарезать. Листья и корни хрена промывают и также нарезают. Чеснок очищают от кожуры, если зубки крупные — их делят пополам. Огурцы вымачивают.
Посуду для консервации необходимо подобрать и подготовить заранее. Для этого выбирают банки на 1-3 литра. Их тщательно промывают содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, а весь труд и продуты пропадут.
Кастрюлю для приготовления маринада берут эмалированную или стальную. Размер ее зависит от количества готовящихся огурцов с горчицей на зиму.
Рецепт 1: Огурцы с целой горчицей
Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не учитывать подготовку огурцов. Готовый продукт получается хрустящий, имеет островатый вкус, подходит для применения в чистом виде или как пикантная составляющая салата.
Составляющие:
Семена горчицы целые – 6 ч.л.;
Зеленые огурцы – 6 кг;
Крупная каменная соль – 10 ст. л.;
Песок сахарный – 10 ст.л.;
Головка чеснока – 2 шт.;
Зелень – листья хрена, веточки укропа и петрушки;
Банки объемом по 1 л;
Приготовление:
Сначала действуем по основным принципам. После того, как прошла укладка верхнего укропа, к нему добавляют чеснока 2-3 дольки в зависимости от размера. Полную банку заполняют кипящей водой и, не закатывая, закрывают крышкой. Дают настояться 15 минут, после чего воду аккуратно сливают, можно воспользоваться специальной капроновой крышкой с отверстиями. Операцию повторяют еще 1 раз.
Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого сцеживают воду с банки в кастрюлю, туда же засыпают сахар и соль по 1 ст.л. и проваривают. В банку засыпают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и стерилизованными крышками.
Все емкости ставят на крышки, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют 20-30 часов, для того чтоб консервация остыла и ее можно было переместить в более прохладное место.
Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей
В состав этого рецепта входит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежность, легкий маслянистый вкус. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.
Составляющие:
Горчица сухая меленая – 2 ст.л.;
Зеленые огурцы – 4 кг;
Песок сахарный – 1 стакан;
Уксус – 1 стакан;
Масло подсолнечное – 1 стакан;
Молотый перец 1 ст.л.;
Крупная каменная соль – ½ стакана;
Банки объемом ½л;
Приготовление:
После вымачивания огурцы разрезают вдоль на 4 части и выкладывают в объемную кастрюлю. Туда же засыпают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться в течение 6 часов.
По истечении времени огурцы выкладывают в банки и заливают получившимся маринадом. Перед закатыванием банки стерилизуют 40 минут.
Рецепт 3: Огурчики «Дубовый лист»
В составе ингредиентов этого рецепта присутствует дубовый лист. Добавление его при солениях и консервации сохраняет твердую консистенцию огурцов с горчицей на зиму и делает их хрустящими.
Составляющие:
Сухая горчица – 0,5 ст.л.;
Зеленые огурцы – 4 кг;
Листья дуба — 40 шт.;
Зелень укропа – 2 пучка;
Крупная каменная соль – 2 ст.л.;
Чеснок – 1 головка;
Корень хрена – 1 шт.;
Перец кладут по вкусу;
Приготовление:
Первые этапы приготовления идут по общим правилам. Огурцы выкладывают в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью. Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градуса и заливают в банки, которые оставляют настаиваться 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс заквашивания проходил интенсивнее. После, рассол необходимо слить и повторно довести до кипения. Банки снова заливаются и закатываются.
Рецепт 4: Огурцы оригинальные
Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту получаются особо ароматные. Происходит это благодаря добавлению к процессу приготовления сельдерея и эстрагона. Такие огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.
Составляющие:
Сухая горчица – 160 г;
Зеленые огурцы – 4 кг;
Укроп с семенами – 4 шт.;
Зелень укропа – 6 веточек;
Зелень петрушки – 4 веточки;
Зелень сельдерея – 4 веточки;
Зелень эстрагона – 4 веточки;
Чеснок – 6 зубков;
Вода – 4 л.;
Крупная каменная соль – 260 г;
Приготовление:
Огурцы подбираются по возможности одинакового размера. Вместе с зеленью, которую распределяют поровну, они выкладываются в банки слоями. Предварительно необходимо приготовить рассол из воды, соли и горчицы, и остудить его. Холодным рассолом заливают банки с зеленью, специями и огурцами и квасят их в течение 3 дней. Этот же рассол сливают, доводят до кипения, и снова заливаю в банки, стерилизуют в течение 30 минут и закатывают.
Рецепт 5: Огурцы, консервированные с луком
Это старый и проверенный рецепт. Огурцы получаются твердые и ароматные, они прекрасно идут как отдельная холодная закуска или в сочетании с другими ингредиентами в салатах. Также очень вкусным получается лук, который консервируется вместе с огурцами.
Составляющие:
Горчица молотая — 300 г;
Зеленые огурцы – 3 кг;
Лук – 300 г;
Песок сахарный – 1 стакан;
Крупная каменная соль – 4ст.л.;
Зелень укропа – 2 пучка;
Лавровый лист – 2 шт.;
Молотый черный перец добавляют по вкусу;
Вода – 3л;
Уксус — ½ стакана
Приготовление:
Приготовление этого рецепта идет не по обычному плану. Подготовленные огурцы выкладывают в большую кастрюлю, туда же заливается необходимое количество воды, и засыпаются все ингредиенты. Лук и укроп необходимо предварительно мелко нарезать. Раствор вместе с огурцами кипятят 15 минут на минимальном огне.
Далее, огурцы вынимают и выкладывают по подготовленным, заранее стерилизованным банкам. Сверху поливают до верху кипящим маринадом, который остался в кастрюле. Закатанные банки переворачивают на крышки и укутывают теплым одеялом на сутки.
Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму
Для любителей острых холодных закусок и пикантных консервированных огурчиков разработан этот рецепт. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус получается приятно-острым.
Составляющие:
Молотая горчица – 1 ст. л.;
Зеленые огурцы – 5 кг;
Укроп с семенами – 300 г;
Хрен – 30 г;
Стручки горького перца – 2 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Вода – 2,5 л;
Крупная каменная соль – 250 г;
Приготовление:
Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Вымытые и подготовленные огурцы выкладывают в банки вместе с зеленью и специями. Горький перец укладывается на дно каждой банки. Маринад готовят по стандартному рецепту, охлаждают и заливают каждую банку. Через 3 суток жидкость сливается с банок, доводится до кипения. Бутыли с огурцами заполняют кипящим рассолом и закатывают.
Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом
Для любителей базилика такие огурцы придутся по вкусу. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Приготовление не составит труда, а результат превзойдет все ожидания.
Составляющие:
Горчица – 100 г;
Зеленые огурцы – 5 кг;
Вода 4,5 л;
Уксус – 0,6 л;
Крупная каменная соль – 100 г;
Песок сахарный – 100 г;
Корень хрена – 1 шт.;
Укроп соцветия – 20 г;
Базилик сушенный – 1 ст. л.;
Свежий базилик – 5 веточек;
Приготовление:
Огурцы и зелень готовятся по общим правилам, моются и укладываются в банку. Туда же помещают корень хрена, сухой базилик и горчицу.
Отдельно необходимо приготовить маринад, в состав которого входят: вода, соль, уксус, сахар. Сначала в кипящую воду засыпают соль и сахар, после того как они растворятся, наливается уксус и сразу же маринад снимают с плиты.
Горячим готовым раствором заливают банки с огурцами, ставят их в кипящую воду и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.
Рецепт 8: Консервированные огурцы с водкой
Составляющие:
Молотая горчица – 1 ст. л.;
Зеленые огурцы – 3,5 кг;
Водка – 3 ст. л.;
Зелень укропа – 1 пучок;
Душистый перец – 12 горошин;
Зелень хрена – 2 листа;
Чеснок – 6 зубков;
Сладкий перец – 3 шт.;
Горький перец – 1 шт.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Смородины листья – 12шт.;
Вишневые листья – 12 шт.;
Песок сахарный – 150 г;
Крупная каменная соль – 200 г;
Вода – 3 л;
Уксус – 150 мл;
Приготовление:
Огурцы готовятся по стандартной схеме. Перец сладкий моют, чистят от семян и режут на части. Также крупно нарезают зелень и чеснок. Ингредиенты укладываются в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть на дне и в верхней части банки. Горький и сладкий перец выкладывается на дно на зелень.
Воду вскипятить, залить в банки и накрыть крышками. Дать настояться 20 мину. Слить воду, довести до кипения снова и повторить процесс. Рассол готовится для каждой банки отдельно. Для этого сливают с емкости с огурцами в кастрюлю воду, добавляют сахар и соль, равномерно распределив весь заданный объем на все банки. Перед тем как залить кипящий маринад, в бутыли засыпают горчицу и водку. Банки закатывают, утепляют на сутки.
Огурцы с горчицей на зиму – тонкости и полезные советы
- Дубовые и вишневые листья сдержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию для сохранения твердости продукта.
- Для правильного определения концентрации соли в маринаде наши бабушки использовали сырое куриное яйцо. При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне емкости, если же соли достаточно – оно всплывет на поверхность.
- При консервировании огурцов обязательными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и добавочные продукты можно класть по желанию, ежегодно экспериментируя со вкусами.
- Если кусочки корней хрена положить не только на дно, но и в верхнюю часть банки, это предотвратит процесс образования плесени.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 15 мин
Предлагаем рецепт приготовления на зиму под железные крышки оригинального домашнего соленья. Горчичный порошок придаст огурчикам пряность и хруст, а также сохранит плоды целыми, словно их сорвали с грядки. Огурцы резаные с горчицей прекрасно сочетаются с любыми блюдами. Уверена, вам понравятся и такие .
Продукты:
- огурец короткоплодный – 2 кг.,
- горчичный порошок – 1 ст.л.,
- соль поваренная – 2 ст.л.,
- укроп – 1 зонтик,
- листик и корень хрена,
- лист смородины, дуба и вишни,
- чеснок – 1 головка,
- перец чили – 1/3 шт.
Рецепт с фото пошагово:
1. Первоначально необходимо простерилизовать банку. Затем на дно выложить сухой горчичный порошок, зубчики чеснока, перец чили и перец черный горошком.
Совет: Тару промыть ершиком с пищевой содой, хорошенько смыть остатки средства. Наполнять только сухую банку.
Совет: Заменить горчичный порошок можно зернами горчицы.
2. Далее выкладываем в емкость листики смородины, вишни, дуба, корень и листик хрена, зонтик укропа.
Совет: Рекомендуем класть на дно часть зелени и наверх.
Совет: Для аромата рекомендуем положить гвоздику, молотую корицу, корень имбиря. 
3. Вымытые огурчики обсушим от влаги, обрежем кончики. Нарезаем плоды на кружочки толщиной не более 0,5 мм. Плотно выкладываем в банку друг к другу.
Совет: Для засолки выбирайте огурчики небольшого размера.
Совет: Если огурцы заранее замочить в воде на 2 часа, то плоды очистятся от нитратов и загрязнений.
Совет: Огурцы насытятся ароматом, если в банку положить репчатый лук и морковь. 
4. Начинаем варить рассол: наливаем в кастрюлю холодную воду, растворим соль, доведем маринад до кипения и наполним банку доверху.
Совет: В рассоле поваренная соль должна раствориться полностью. 
5. Закатываем банку жестяной крышкой герметично. Укутываем огурчики в теплый плед, остужаем сутки. После перенесем в подвал/погреб для хранения.
Совет: Не забудьте проверить герметичность закатки, покачав банку взад-вперед.
Совет: Также можно закрыть закатку стерилизованной капроновой крышкой. Пробовать огурчики можно через полтора месяца. Блюдо отлично сочетается с картофелем-фри, жареной картошкой с лесными грибами, крупяными кашами.
Совет: Внимательно следите, чтобы крышка не вздулась и соленье не испортилось.
Совет: Хранить не больше года в темном прохладном месте.
Приятного Всем аппетита!
Время приготовления: 15 минут. Количество порций: 1 баночка.
Пошаговые рецепты приготовления огурцов с горчицей на зиму: классический, холодным способом без стерилизации, «Секрет хозяйки», с петрушкой, с аспирином
2018-07-04 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
4 гр.16 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт огурцов с горчицей на зиму
Любите зимние заготовки с огурчиками? Обязательно попробуйте огурцы с горчицей. Они получаются хрустящими, вкусными с ярким и насыщенным вкусом. Сначала мы приготовим классические огурцы с горчицей на зиму, затем без стерилизации и предложим несколько различных импровизаций от опытных хозяек.
Ингредиенты :
- четыре кг огурцов;
- стакан сахара;
- стакан растит масла;
- стакан уксуса 9%;
- три стол лож крупной соли;
- одна стол лож сухой горчицы;
- две стол лож рубленого чеснока;
- две чайн лож перца молот черн.
Дополнительно на каждую банку:
- полов чайн лож зерен горчицы;
- листик лаврушки;
- три горошины перца;
- одна веточка эстрагона.
Пошаговый рецепт огурцов с горчицей на зиму
Огурчики помойте, срежьте горькие попки и основание с другой стороны. Залейте их холодной водой и оставьте на час. Это делается для того, чтобы огурчики стали сочными и хрустящими.
Теперь вынимаем огурцы из тазика с водой, нарезаем вдоль на четыре части, так называемыми «пальчиками». Как это сделать правильно: сначала нарезаем вдоль на две равные части, затем каждую еще раз вдоль пополам.
Очищаем от шелухи чеснок, срезаем основание и очень мелко рубим ножом. Также его можно пропустите через пресс.
Смешиваем чеснок и огурцы в большой емкости.
Добавляем все, указанные в рецепте специи и тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый огурчик пропитался.
Оставляем на три часа.
Если вы решили добавить дополнительные специи, укладываем их на дно стерильных банок. Плотно наполняем их огурцами, заливаем овощным пряным соком. Сначала долейте до половины банок, чтобы хватило на все порции. Потом снова доливаем в каждую баночку, пока сок не закончится.
За то время, когда огурчики мариновались, должно хватить на все банки почти до краев.
Прикрываем крышками, но не закручиваем.
Берем большую кастрюлю, на дно ставим чистую ткань или кухонное полотенце. Наливаем воду и ставим кипятиться. Прямо в воду ставим банки с огурцами. Вода должна доходить до плечиков банок.
Когда вода закипит, засекаем время и стерилизуем. Для банок от 500 до 750 мл банок достаточно десять-двенадцать минут. Для баночек большего объема, 850-1 литр, необходимо двадцать минут.
Когда заготовки простерилизуются, плотно закрываем крышками и ставим дном вверх. Укрываем и оставляем до полного остывания. После отправляем в погреб на хранение.
Вариант 2: Быстрый рецепт огурцов с горчицей на зиму
А теперь мы приготовим вкусные огурчики холодным способом без стерилизации. Горчицу берем в порошке, она дает больше остроты, чем в зернах.
Ингредиенты :
- два кг огурцов;
- лист хрена на банку;
- два-три листика черн смородины на банку;
- листик вишни на банку;
- рассол (полтора л воды и стакан соли);
- одна стол лож горчицы в порошке на банку;
- три горошины перца на банку:
- два зуб чеснока на банку;
- два зонтика укропа на банку.
Как быстро приготовить огурцы с горчицей на зиму
Огурчики сполосните под проточной водой, чтобы не оставалось частиц земли и других загрязнений.
После мы их не нарезаем, а используем целиком.
В каждую баночку кладем указанные в рецепте листочки. Сверху кладем очищенные и слегка раздавленные ребром ножа зубчики чеснока. Не забудем про горошины перцев.
Разводим в воде соль, размешиваем и заливаем наши огурчики. Все получилось очень быстро, не правда ли? Теперь просто ждем двое суток.
Прикройте горлышки банок марлей или чистой тканью.
Аккуратно сливаем жидкость из банок. Вливаем простую чистую холодную воду. В каждую банку насыпаем по столовой ложке сухой горчицы.
Плотно закручиваем банку, переворачиваем туда-сюда несколько раз, чтобы горчица распределилась. Заодно проверим герметичность заготовки. Сразу убирайте заветные баночки в погребок.
Вариант 3: Огурцы с горчицей на зиму «Секрет хозяйки»
Удивительно вкусная заготовка с готовой горчицей. Идеальное и проверенное соотношение специй, трав и пряностей. Когда вы угостите родных и гостей такими огурчиками, у вас обязательно попросят рецепт. Вам останется лишь решить, делиться своим секретом или нет. Рецепт рассчитан на две литровые баночки.
Ингредиенты :
- два кг огурцов;
- три стол лож горчицы готовой;
- четыре зонтика укропа;
- четыре зуб чеснока;
- лист хрена;
- восемь листиков вишни;
- десять горошин черн перца;
- четыре горошина душист перца;
- четыре бутона гвоздики;
- полов стак сахарного песка;
- полов стак уксуса 9%;
- одна стол л крупной соли с горкой;
- три стак холодной воды.
Пошаговый рецепт
Сразу определимся с пропорциями. На одну литровую банку обычно уходит примерно десять небольших огурчиков. Их помойте и залейте холодной водой. На выходе такие огурчики будут очень хрустящими и в то же время сочными. Оставьте их на час в воде, если огурчики только с грядки, до четырех часов, если собирали накануне. Если вы замачиваете огурцы несколько часов, каждый час меняйте воду.
Подготовьте банки и крышки. Их необходимо промыть и простерилизовать. После обязательно просушить. Просто поставьте их горлышком вниз на чистую ткань.
Сливаем воду с наших огурцов. Сполосните их и срежьте немного с двух сторон. Так маринад лучше проникнет внутрь овощей.
Всю зелень сполосните, обдайте кипятком. Сложите на дно банок вместе с горошинами перцев и гвоздикой.
Выкладываем огурцы. Первый слой укладываем плотно столбиком, для этого лучше подбирать примерно одинаковые по длине плоды. В середину укладываем чеснок, сверху огурчики в любом порядке, даже горизонтально.
Сверху прикрываем парочкой листочков вишни, кусочек листика хрена и зонтик укропа.
Прикрываем крышками.
Вливаем в кастрюлю указанное количество воды. Ставим на огонь и кладем горчицу. Все перемешайте, дождитесь закипания, чтобы горчица растворилась, и маринад стал однородным.
Вливаем уксус, перемешиваем, снова доводим до кипения.
Томите буквально пару минут и снимайте с огня, иначе уксус потеряет свои свойства. Вливаем в банки кипящий маринад, но до краев не доходим. Пусть мутность вас не смущает, так и надо.
В большую кастрюлю кладем на дно ткань, вливаем воду и ставим внутрь заготовки с огурцами. Доводим до кипения и стерилизуем минут восемь.
Закатываем крышками и переворачиваем банки. Ставим их на пол, на крышки. Укрываем одеялом и оставляем на сутки. Ставим уже дном вниз на хранение в чулан или погреб. Такая заготовка должна храниться не меньше месяца перед употреблением.
Вариант 4: Огурцы с горчицей на зиму с петрушкой
Добавим в заготовку с огурцами пучок свежей петрушки, она придаст больше аромата вкусной закуске.
Ингредиенты :
- два кг огурцов;
- сто мл растит масла;
- полторы стол лож сухой горчицы;
- пучок петрушки;
- полторы стол лож соли;
- сто восемьдесят гр сахара;
- восемьдесят мл уксуса 9%;
- полов чайн л молот черн перца.
Как приготовить
Помойте огурчики и разрежьте их вдоль на четыре части. Сложите в кастрюлю или тазик.
Петрушку промываем под проточной холодной водой, слегка просушиваем и мелко рубим ножом. Сложите в мисочку, влейте растительное масло. Насыпьте туда же сахар, соль и сухую горчицу. Перемешайте ложкой.
В эмалированную кастрюлю складываем нарезанные огурцы, вливаем маринад и размешиваем руками. Оставляем на три часа.
Простерилизуйте две литровые банки, прокипятите крышки. В банку укладываем столбиками огурцы, потом наполняем пустоты в любой порядке.
Заливаем маринадом из-под огурцов.
Берем кастрюлю, на дно кладем несколько слоев марли и заливаем водой. Ставим банки с огурцами и доводим до кипения, причем вода должна доходить до плечиков банок.
Кипятим двадцать минут. После аккуратно вынимаем их и закручиваем плотно крышками. Кутаем в одеяло, поставив дном вверх. После полного остывания убираем на хранение.
Вариант 5: Огурцы с горчицей на зиму с аспирином
Аспирин часто используют в приготовлении заготовок на долгое хранение. Он обладает консервирующими свойствами, а на вкус никак не влияет. Рецепт рассчитан на двухлитровую банку.
Ингредиенты :
- два кг огурцов;
- полторы ч л семян горчицы;
- две головки лука;
- три зуб чеснока;
- листья хрена, вишни, черн смородины;
- зонтики укропа;
- петрушка и укропа по желанию;
- четыре горошины перца душист;
- шесть горошин черн перца;
- три бутона гвоздики.
Маринад на литр воды:
- две ст л соли;
- полторы ст л сахара;
- чайн л уксуса;
- таблетка аспирина.
Пошаговый рецепт
Чистые огурчики замачиваем в холодной воде часа на три. После срезаем кончики с двух сторон и складываем в большую емкость.
Кипятим воду и заливаем огурцы кипятков, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Крышку не открывайте.
Подготовьте баночки и крышки, помойте, простерилизуйте и высушите их, пока остывают огурчики.
Зелень и листья обдаем кипятком. На дно банок укладываем листик хрена, парочку листов черной смородины и вишни. Не забудем про пару зонтиков укропа, нам понадобится еще несколько, чтобы положить в середину и сверху.
Сливаем воду с огурцов в кастрюлю. Огурчики укладываем первым слоем в банки до половины. Нарезаем репчатый лук дольками, укладываем в середину банок. Рядом идут пластиночки чеснока, пара зонтиков укропа. Посыпаем зернами горчицы. Потом снова кладем огурцы, сверху кладем еще зонтики укропа. В ложке нужно растолочь аспирин и присыпать заготовки.
Если вы наполнили одну двухлитровую банку, берите литр воды. На пол-литровые банки хватит и полутора литров воды.
Воду берем слитую из огурцов. Ставим ее на огонь, насыпаем сахар и соль. Размешивайте, доводя до кипения, после залейте банки с огурцами.
Наливаем воду до самых краев. Когда вы закрутите плотно крышку, немного маринада вытечет и в банке не окажется воздуха.
Но сначала просто заливаем, немного покрутим банку, чтобы вышли пузырики воздуха. Долейте маринад и плотно закрутите крышки.
Ставим банки на пол вверх дном, сверху кутаем одеялом и оставляем до полного остывания. Теперь можно убирать огурцы на долгое хранение.
Очень ароматными и вкусными получаются огурцы резаные с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки мне написала тетя, им и делюсь с вами.
Несколько лет назад мы гостили у родственников. Я с большой радостью вспоминаю, как мы ездили на ночную рыбалку, как ходили в горы к целебному источнику, но кроме всего прочего я никак не могу забыть, как нас хорошо принимали. Дядя с тёткой не знали, как нам лучше угодить, как мягче постелить и что бы вкуснее приготовить. К тому же тётка, нужно сказать, отличная хозяйка: с утра пекла домашний хлеб, делала сыр или творог и так целый день возилась у плиты, чтобы приготовить, испечь всякой вкусноты.
Я уезжала домой с множеством новых и уже опробованных нами рецептов вкусных блюд, которые с удовольствием готовлю и по сей день у себя дома. И вот, кстати, этот рецепт резаных огурцов с горчицей тоже из этого списка. Мне очень понравилась такая закуска, она прекрасно гармонировала с любыми блюдами на столе. Огурчики имеют пряный и в тоже время очень изысканный аромат, в меру просоленные и острые. А всё потому, что уж очень удачная рецептура у тёти Оли, и поэтому закуска имеет сбалансированный вкус.
Мне нравится, что для такой консервации можно брать огурцы абсолютно любой формы. Тут не нужно откладывать по размерам и качеству, ведь всё равно нужно будет нарезать их ломтиками. Зато в базовый рецепт по желанию можно добавить любые пряности, например орегано или хмели-сунели, чтобы придать огурцам новые оттенки вкуса.
Технология приготовления также классическая, поэтому вряд ли испугает опытную хозяйку: порезанные кружочками огурчики смешиваем со специями и пряностями, а затем оставляем мариноваться 3 часа. Огурчики пустят сок, и мы переложим их по баночкам, зальём маринадом, в котором они просоливались, и будем стерилизовать.
Такие прекрасно хранятся целый год в квартире на антресоли.
Выход – 4-5 баночек объёмом 500 мл.
- огурец засолочных сортов свежий – 2 кг,
- чеснок (измельчённый) – 1 ст.л.,
- соль каменная нейодированная среднего помола – 50 г,
- уксус столовый (9%) – 100 мл,
- песок сахарный белый – 100 г,
- масло растительное рафинированное – 100 мл,
- перец молотый чёрный – 1 ч.л.,
- порошок горчичный – 1 ст.л.
Вымытые огурцы вытираем насухо и режем ломтиками шириной 1-1,5 см.
Чищеный чеснок измельчаем на тёрке.
В миску кладём порезанные огурцы, измельчённый чеснок, добавляем соль и песок сахарный. Перемешиваем и всыпаем специи (молотый перец, горчичный порошок), а затем вводим уксус и масло.
Даём огурцам промариноваться в течение 3-х часов. 
Перекладываем огурцы с горчицей по чистым банкам, придавливая слегка ложкой, и вливаем сверху маринад.
Стерилизуем закуску на водяной бане 5-8 минут.
Далее укупориваем банки под крышку, накрываем пледом, чтобы они дольше остывали.
Затем, спустя пару дней, переносим их в место для зимнего хранения.
Приятного аппетита!
А еще очень удачно получаются