نيزين

نيسين (يشير إلى المواد الحافظة الطبيعية)- قد يمنع فرط نمو جميع الجراثيم البكتيرية التي تسبب تلف الأطعمة المطبوخة. وينطبق هذا بشكل خاص على أنواع الجراثيم البكتيرية الأكثر مقاومة للحرارة، والتي يمكن أن تسبب تلف المنتجات المعرضة للمعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية ثم تخزينها في غرف ذات درجات حرارة مرتفعة. تكون الجراثيم البكتيرية المعرضة للحرارة أكثر حساسية للنيسين، لذلك يتم زيادة فعالية المادة الحافظة مع المعالجة الحرارية المعتدلة عن طريق البسترة.

إن استخدام نيسين للتعليب يجعل من الممكن تقليل درجة الحرارة و/أو وقت المعالجة الحرارية، وبالتالي الحفاظ على الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا والقيمة الغذائية للمنتج، أي أنه يقلل من فقدان فيتامين C بنسبة 30-35% و يحافظ بشكل كامل على البيتا كاروتين. يسمح استقرار النيسين في البيئة الحمضية بالمعالجة الحرارية للمنتجات دون خسارة كبيرة في النشاط.
علاوة على ذلك، من وجهة نظر صفات المستهلك، فإن الحفاظ على المظهر الطبيعي وطعم المنتج يجعل استخدام النيسين أمرًا لا غنى عنه للتعليب.

يمتد التأثير المضاد للميكروبات للنيسين إلى عدد كبير من الكائنات الحية إيجابية الجرام، بما في ذلك العديد من البكتيريا المكونة للجراثيم. نيسين يمنع نمو الجراثيم ويسبب تحلل الخلايا النباتية.

تشمل صانعي الجراثيم المهمة التي يثبطها نيسين المطثية الوشيقية، التي تسبب التسمم الغذائي، والكائنات الحية الفاسدة شديدة التحمل للحرارة مثل Bacillus stearothermophilus، وClostridium sporogenes، وClostridium thermossancharolyticum. تعتبر قدرة Nisin على تقليل مقاومة البكتيريا المقاومة للحرارة أمرًا في غاية الأهمية.

كما يمنع النيسين نمو بعض البكتيريا غير المكونة للأبواغ مثل المكورات العنقودية والمكورات الدقيقة وبكتيريا حمض اللاكتيك. وبالإضافة إلى ذلك، نيسين يحد من نمو الكائنات المسببة للأمراض الليستيريا المستوحدة.

في عام 2012، اكتشف العلماء في جامعة ميشيغان القدرة المضادة للأورام للنيسين (E-234) في علاج سرطان الخلايا الحرشفية في الرأس والرقبة. كما اتضح فيما بعد، فإن نيسين، الذي يعمل على الخلايا السرطانية، يقلل من تكاثر الأنسجة، مما يسبب موت الخلايا، وبالتالي يبطئ ويوقف نمو الورم.

نيزينفعال: في صناعة الجبن. في تعليب (اللحوم والأسماك والخضروات والعصائر)؛ في إنتاج الزبدة ومنتجات الألبان المكثفة والجافة والمنتجات نصف المصنعة والسلطات والهلام. نقل الحليب واللحوم. مقدمة عن أغلفة الجبن والنقانق، والخبز (مكافحة مرض البطاطس)، والحلويات (الكريمة، والحشوات)، والميلانج، والصلصات والمعاجين.

استخدام Nisin فعال في إنتاج المنتجات التالية:

• الجبن المعالج
• الحليب ومشروبات الحليب مع إضافات المنكهة.
• حليب مكثف (بدون سكر)
• حلويات الألبان بما في ذلك الحبوب والسكر والقشدة أو الحليب كامل الدسم
• الصلصات والمعاجين
• عصيدة جاهزة
• حشوات المعجنات المختلفة
• البازلاء المعلبة والفاصوليا والبطاطس
• الفطر المعلب
• منتجات اللحوم والمنتجات نصف المصنعة واللحوم المفرومة والمنتجات المبردة والمجمدة.
• السلطات والهلام
• عصائر الخضار والفواكه والمركزات
• منتجات الأسماك والمنتجات نصف المصنعة
• يستخدم للوقاية من مرض خبز البطاطس

وكذلك في العديد من الأطعمة الأخرى.

يحتفظ نيسين بنشاطه لمدة عامين عند تخزينه في غرفة جافة، عند درجة حرارة تتراوح من 4 درجات مئوية إلى 25 درجة مئوية، في ظروف لا تسمح لأشعة الشمس المباشرة. معبأة في عبوات بلاستيكية مريحة بسعة 500 جرام.

شراء المواد الحافظة نيسين بالجملة

منا يمكنك شراء المادة الحافظة الطبيعية نيسين بالجملة بأفضل الأسعار. للحصول على قائمة أسعار المنتجات أو طلب سعر الجملة لمادة النيسين الحافظة، اطلب مكالمة من مديرنا.

المضافات الغذائية E234 (النيسين) هي مضاد حيوي وينتمي إلى مجموعة المواد الحافظة. رسميًا، ينتمي إلى مجموعة فرعية من الفينولات والفورمات، لكنه لا ينتمي إليها لا من حيث الخصائص ولا التسميات. إلى مجموعة المضادات الحيوية، أي. القسم E700 - E717 (E799) لا يمكن تصنيف النيسين حسب درجة التعرض. لذلك، قمنا بتخصيص مادة منفصلة للنيسين.

كما هو الحال مع أي مادة أخرى في مسرد المكملات الغذائية، تنطبق الاتفاقيات التالية:

المكملات الغذائية آمنة للصحة.
♦ - المضافات الغذائية آمنة نسبيا على الصحة. لم تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات وملاحظات الأشخاص الذين تناولوه (أو استخدموه في مستحضرات التجميل، وما إلى ذلك) أي آثار إيجابية أو سلبية واضحة.
♣ - المكمل الغذائي غير آمن لفئات معينة أو لجميع الأشخاص. اقرأ بعناية وصف التأثيرات المحتملة على الجسم.
♠ - المضافات الغذائية غير صالحة للأكل أو غير آمنة أو سامة. لا تشتري أو تستخدم أو تأكل المنتجات التي تحتوي عليه.

♣ E234 - نيسين (فاليزين)

نيسين هو مضاد حيوي معزول من مخلفات بكتيريا حمض اللاكتيك من هذا النوع العقدية اللبنية. إنه مسحوق أبيض أو مصفر أو مصفر.

تمت الموافقة على استخدامه في العديد من دول العالم، بما في ذلك روسيا وأوكرانيا. تم إعلانه على أنه "مادة حافظة طبيعية آمنة"، مما يزيد من مدة الصلاحية بمقدار الضعف على الأقل ويحافظ على معظم المواد والفيتامينات المفيدة، حيث أن استخدام المادة المضافة E234 في عدد من المنتجات يجعل من الممكن عدم استخدام التعقيم وحتى البسترة . من ناحية، يسمح لك هذا بالحفاظ على معظم الفيتامينات الموجودة في المنتج، والتي يمكن تفسيرها على أنها خاصية مفيدة، ولكن من ناحية أخرى، فإن الاستهلاك المستمر للمضادات الحيوية يسبب المزيد من الضرر:

• يتم قتل البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ،
• تتشكل سلالات بكتيرية مقاومة للمضادات الحيوية،
• يزداد خطر الإصابة بالسرطان.

على الرغم من ضرورة الإشارة إلى وجود المضافات الغذائية في المنتج، إلا أن الشركات المصنعة في كثير من الأحيان لا تشير إلى وجود النيسين على الملصق. في كثير من الأحيان، يمكن العثور على المادة المضافة E234 في منتجات الألبان وحمض اللاكتيك (غالبًا ما يرجع الطعم المر لبعض منتجات الألبان إلى حقيقة أن الشركة المصنعة أضافت النيسين) والبيرة، بالإضافة إلى بعض منتجات النبيذ والفودكا.

نصيحتنا: حاول تجنب تناول النيسين لأنه مادة مضافة للطعام غير آمنة.

نيزين

وهو موجود في البداية في الحليب، مما يمنح الأخير خصائص الحفاظ على الذات. الإنتاج الصناعي للنيسين هو العملية الفعلية لعزل المادة الحافظة من الحليب كامل الدسم. نيسين (E 234) هو مضاد حيوي متعدد الببتيد، وهو منتج فضلات بكتيريا حمض اللاكتيك من الأنواع العقدية اللبنية.

يعتمد التأثير المضاد للميكروبات للنيسين على تدمير أغشية السيتوبلازم البكتيريا إيجابية الجراموجراثيمهم التي نجت من المعالجة الحرارية. يعمل Nisin على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المعرضة للتلف الحراري. ومع ذلك فهو غير فعالةضد العفن والخميرة والبكتيريا سالبة الجرام، لذا ينصح باستخدامه مع المواد الحافظة التي تحتوي على حمض السوربيك.

نيسين كريم أو مسحوق رمادي. وهو شديد الذوبان في الماء، وقابل للحرارة، ولا يفقد خصائصه عند درجة الحموضة = 3.5-8.0.

مجالات التطبيق نيزين

يستخدم النيسين كمادة حافظة في العديد من الأطعمة المعالجة بالحرارة، يستخدم في الأطعمة المعلبة، الريكوتا، منتجات البيض، الحليب المبستر أو المعقم، المشروبات (البيرة، الكفاس)، الجبن المطبوخ، منتجات الألبان الأخرى، المعكرونة سريعة التحضير، بروتين الأطعمة النباتية، التخمير المنتجات ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك. مزيد من التفاصيل أدناه.

1. إنتاج منتجات الألبان - الأجبان الصلبة والطرية والمعالجة والحموضة وكعك الحليب والآيس كريم. وأهم استخدامات النيسين في منتجات الألبان ينبغي اعتباره استخدامه في إنتاج الحليب المبستر والمعقم والمكثف. يطيل مدة الصلاحية بمقدار 4-6 مرات. يستخدم في الجبن لمنع نمو البكتيريا اللاهوائية المكونة للجراثيم. الجرعات الموصى بها هي 100...200 جرام لكل 1 طن من المنتج النهائي.

2. منتجات البيض - تزيد مدة الصلاحية من 7 أيام إلى عدة أسابيع. الجرعات الموصى بها هي 200...300 جرام لكل 1 طن من المنتج النهائي.

3. يتم تخزين توابل السلطة والصلصات 4 مرات أطول. الجرعات الموصى بها هي 50...200 جم لكل 1 طن من المنتج النهائي.

4. المنتجات الغذائية المعرضة للفساد السطحي – الخضار والفواكه. تزيد مدة الصلاحية مرتين أو أكثر. الجرعات الموصى بها هي 100...200 جرام لكل 1 طن من المنتج النهائي.

5. إنتاج الأغذية المعلبة (اللحوم، الخضار، الفواكه). يقوم Nisin بقمع البكتيريا المتعفنة المقاومة للحرارة بشكل فعال ويقلل وقت المعالجة الحرارية (أحيانًا بمقدار 5-10 مرات). الجرعات الموصى بها هي 100...200 جرام لكل 1 طن من المنتج النهائي.

6. منتجات اللحوم. البكتيريا المقاومة للحرارة التي تسبب تلف منتجات اللحوم حساسة جدًا للنيسين. تعمل المعالجة السطحية (الرش) قبل التعبئة على إطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم بمقدار 2-3 مرات.

7. الأسماك والمحاريات والمأكولات البحرية الأخرى. هذا الغذاء لديه نسبة عالية جدا من الاضمحلال. يمنع نيسين نمو البكتيريا إيجابية الجرام ويبطئ العملية بشكل ملحوظ. طريقة الاستخدام هي نفسها بالنسبة للحوم.

8. المشروبات الكحولية والكفاس. لا يمنع النيسين نمو الخميرة، لكنه يمنع التحمض الذي تسببه بكتيريا حمض اللاكتيك. ذات الصلة للبيرة غير المبسترة. الجرعات الموصى بها هي 10...40 ملغ لكل 1 لتر من المنتج النهائي.

مزايا نيزين كمادة حافظة

1. مجموعة واسعة من النشاط المضاد للميكروبات للنيسين (خاصة ضد البكتيريا إيجابية الجرام المكونة للجراثيم) تجعل استخدامه مفيدًا في دورات الإنتاج التكنولوجي جميع المجموعات الرئيسيةمنتجات الطعام.

2. النيسين هو عديد ببتيد يتحلل بسرعة بعد تناوله بواسطة الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء. تؤكد الأبحاث التي أجراها أطباء من منظمة الصحة العالمية غير سامةالأراضي المنخفضة. لا يؤثر على وظيفة الإنسان الإنجابية، وكيمياء الدم، ووظيفة الكلى، والإصابة بالسرطان والضغط. في عام 1969، لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية مُستَحسَناستخدام نيسين في المنتجات الغذائية.

3. استخدام النيسين كمادة حافظة للأغذية يقلل من درجة حرارة المعالجة الحرارية ويقصر وقتها. لذلك تنخفض استهلاك الطاقة، يرتفع القيمة الغذائيةالمنتج، ويحسنه الهيكل الداخلي, ذوقو مظهر،يزيد مدة الصلاحية.

يوضح الجدول أدناه قيم FO عند استخدام Nisin في إنتاج الأطعمة المعلبة من أنواع معينة من المنتجات. FO هو وقت الطهي المطلوب (بالدقائق) عند التعليب، مع الحفاظ على درجة حرارة 121 درجة مئوية في وسط المنتج.

معنىفو.
المنتجات في علب		بدون الأراضي المنخفضة	مع الأراضي المنخفضة
حليب الشوكولاتة

كيفية استخدام نيزين

يوضع النيسين في منتج غذائي دون أي تحضير (أو على شكل محلول معلق في الماء المغلي) ويخلط جيداً. يمكن تطبيقه قبل وبعد المعالجة الحرارية. بالنسبة لبعض المنتجات (على سبيل المثال، الحليب المخمر)، لا يجوز إضافة النيسين إلا في مرحلة وضعه في حاويات المستهلك. التركيز المعتاد للاستخدام: 100...200 جم/طن، أقصى - 600 جرام/طنالمنتجات النهائية. من الممكن الجمع مع مواد حافظة أخرى، بما في ذلك. أحماض البنزويك والسوربيك.

خصائص المنتج NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

نموذج الإصدار:مسحوق رمادي أو أبيض في زجاجات بلاستيكية سعة 200 جرام أو 1000 جرام.

شروط التخزين:في غرفة جافة، محمية من الهواء والضوء، عند درجة حرارة من 0 إلى 15 درجة مئوية. النيسين مستقر (فقد النشاط أقل من 10٪) لمدة سنة واحدة في حاوية مغلقة وفقًا للنظام الحراري المحدد.

تم تصنيعها طبقاً لمتطلبات معايير الجودة العالمية ISO 9002.

في الوقت الحاضر، يفضل المستهلكون، وبالتالي الشركات المصنعة. واحدة من هذه المواد الحافظة القليلة هي E234.

E234، نيسين، نيسين - مادة حافظة للأغذية من أصل طبيعي،على عكس المضافات الغذائية الخطيرة مثل (E240). لدى نيسين مجموعة واسعة من النشاط المضاد للبكتيريا، بما في ذلك ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وهو ينتمي إلى فئة المضادات الحيوية، وقد سُمي بهذا الاسم بسبب محتواه من اللانثيونين.

E234 هو المضاد الحيوي الوحيد المعتمد من قبل منظمة الصحة العالمية لاستخدامه كمضاف غذائي.

إنتاج

تخليق E234 بالوسائل الكيميائية أمر مستحيل.

نيسين هو ببتيد مضاد للجراثيم متعدد الحلقات. يتم إنتاجه بواسطة العصيات اللبنية Lactococcus Lactis. تلقي E234 عن طريق زراعة L. Lactis في الحليب أو دكستروز.

أدت سهولة إنتاج E234 وسلامة استخدامه إلى انتشار استخدام هذا المنتج. تم إنتاج E234 لأول مرة في أوائل الثلاثينيات، وبدأ الإنتاج التجاري في الخمسينيات. تم تسمية الدواء المنتج باسم Nisaplin، وبهذا الاسم أراد المصنعون التأكيد على أن أساس زراعة L.Lactis هو حليب جبال الألب الطبيعي. وتقع المعامل المنتجة للدواء في مدينة بيمنستر في دورست بالمملكة المتحدة. في أواخر الستينيات، حصل نيسابلين على الوضع الرسمي كمضاف غذائي في الولايات المتحدة، وفي عام 1983 تم تعيين المادة بالرمز E234.

في الوقت الحالي، لا يوجد سوى شركتين كبيرتين فقط في العالم تنتجان U234 - Aplin & Barrett Ltd (بريطانيا العظمى)، التي تنتج Nisaplin وChr المذكورين أعلاه. شركة Hansen A/S (الدنمارك)، التي أطلقت اسم Chrysin على عقارها.

يتم تعبئة E234 في عبوات بلاستيكية سعة 500 جرام.

يتم التعرف على المادة المضافة E234 باعتبارها مادة حافظة آمنة للاستهلاك في أكثر من 50 دولة. ومن بينها الولايات المتحدة وروسيا ودول الاتحاد الأوروبي والصين.

طلب

E234 يقلل من تكاليف إنتاج العديد من المنتجات. والحقيقة هي أنها تتواءم مع البكتيريا التي تموت فقط بعد المعالجة الحرارية الطويلة، وبالتالي تقلل من وقت إنتاج المنتجات، كما تزيد من مدة صلاحيتها.

يضاف E234 إلى المخبوزات ومنتجات الألبان والصلصات والكريمات والفواكه والخضروات المعلبة.

ثاني أكسيد الكبريت (E220) هو المادة الحافظة الأكثر شعبية المستخدمة لحفظ النبيذ. اقرأ المزيد عن هذا المكمل الغذائي.

آمنة ولكنها قوية جدًا

العمل المضاد للميكروبات الواسع هو القوة الرئيسية، ولكنه أيضًا الخطر الرئيسي لـ E234. لا يحتوي جسم الإنسان على كائنات دقيقة ضارة فحسب، بل يمكن أن يؤدي الهجوم القوي المضاد للميكروبات إلى خلل في البكتيريا.

هناك معايير موصى بها لاستخدام النيسين - من 150 إلى 600 جرام لكل طن من الجبن الجاهز أو العادي، ومن 100 إلى 200 لكل طن من الخضروات والفواكه المعلبة، ومن 10 إلى 150 جرام لكل طن من الحليب ومنتجات الألبان .

طب المستقبل

أظهرت دراسة أجرتها جامعة ميشيغان أن النيسين لا يمنع النشاط البكتيري فحسب، بل أيضًا "يقتل" الخلايا الخبيثة. قامت الدكتورة إيفون كابيلا الأستاذة في قسم طب الأسنان بإجراء تجارب على فئران المختبر لدراسة تأثير مادة E234 على أمراض الفم. لقد أطعمهم حليبًا عالي النسين لمدة تسعة أسابيع، وحقق انخفاضًا بنسبة 70-80٪ في الخلايا السرطانية خلال تلك الفترة.

وعلى الرغم من أنه من السابق لأوانه الحديث عن إيجاد علاج للسرطان، إلا أن هذه الدراسات وغيرها تظهر أن إمكانات E234 أوسع بكثير من استخدامه الحالي.

نيزين
الفهرس: E234

المظهر: أبيض إلى مسحوق مصفر.
المواد الخام: مصدر طبيعي - منتجات حمض اللاكتيك (التي تنتجها مزارع الأنواع العقدية اللبنية).
تقدم لك شركة Avers Plus النيسين، وهو عبارة عن عديد ببتيد يتم تصنيعه بواسطة سلالات من بكتيريا حمض اللاكتيك Streptococcus Laktis. يتم استخدامه في المقام الأول لمنع الفساد البكتيري للأطعمة المطبوخة.

الخصائص المضادة للميكروبات الرئيسية للنيسين.
للنيسين تأثير مثبط على أنواع وأجناس معينة من البكتيريا إيجابية الجرام. على وجه الخصوص، يثبط النيسين تطور الكائنات الحية الدقيقة التالية: المكورات الرئوية، مجموعة من المكورات العقدية، أنواع مختلفة من العصيات، كلوستريديوم، المتفطرة السلية، الملبنة، الوتدية، عدد قليل من أنواع العقدية، المكورات الدقيقة المقيحة. البكتيريا وليس له أي تأثير على خلايا الخميرة والفطريات العفن. من المعروف أن الخلايا النباتية لبعض البكتيريا إيجابية الجرام لديها حساسية متغيرة للنيسين. وتشمل هذه العصيات، كلوستريديا، بروبيونيباكتريا، المكورات الدقيقة، العقديات. بعض أنواع البكتيريا لديها حساسية واضحة للنيسين. وتشمل هذه العصيات اللبنية والمكورات العقدية والمكورات الدقيقة. ويشمل ذلك أيضًا الأنواع المكونة للجراثيم من العصيات والمطثيات، والتي تلعب دورًا حاسمًا في تحديد العمر الافتراضي للأطعمة المطبوخة.

الخصائص الحافظة للنيسين
يمكن للنيسين أن يمنع النمو الزائد لجميع الجراثيم البكتيرية التي تسبب تلف الأطعمة المطبوخة. وينطبق هذا بشكل خاص على أنواع الجراثيم البكتيرية الأكثر مقاومة للحرارة، والتي يمكن أن تسبب تلف المنتجات المعرضة للمعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية ثم تخزينها في غرف ذات درجات حرارة مرتفعة. تكون الجراثيم البكتيرية المعرضة للحرارة أكثر حساسية للنيسين، لذلك يتم زيادة فعالية المادة الحافظة بالاشتراك مع المعالجة الحرارية المعتدلة عن طريق البسترة.
إن استخدام النيسين أثناء التعليب يجعل من الممكن تقليل درجة الحرارة و/أو وقت المعالجة الحرارية، وبالتالي الحفاظ على الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا والقيمة الغذائية للمنتج، أي أنه يقلل من فقدان فيتامين C بنسبة 30-35% وبشكل كامل. يحافظ على البيتا كاروتين. يسمح استقرار النيسين في البيئة الحمضية بالمعالجة الحرارية للمنتجات دون خسارة كبيرة في نشاط المواد الحافظة.
علاوة على ذلك، من وجهة نظر صفات المستهلك، فإن الحفاظ على المظهر الطبيعي وطعم المنتج يجعل استخدام النيسين أمرًا لا غنى عنه للتعليب.

طلب
نيسين فعال: في صناعة الجبن؛ في التعليب (اللحوم والأسماك والخضروات)؛ في إنتاج الزبدة ومنتجات الألبان المكثفة والجافة؛ نقل الحليب واللحوم. مقدمة في أغلفة الجبن والنقانق.

• صناعة التعليب؛
• تخمير؛
• إنتاج منتجات الألبان.
• إنتاج الجبن.
• إنتاج المخابز؛
• إنتاج الصلصات والكريمات وغيرها.

استخدام النيسين فعال في تعليب المنتجات التالية:

• الجبن المطبوخ ومنتجات الجبن المطبوخ. إن إضافة الدواء بكمية 100-250 جم/طن يزيد من العمر الافتراضي للجبن إلى 6 أشهر؛
• الحليب، مشروبات الحليب المنكهة. إن إضافة الدواء بكمية 50-150 جم/طن قبل البسترة يزيد من مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة من 2 إلى 6 أيام؛
• لبن مكثف(الخالية من السكر). إن إضافة الدواء بكمية 80-100 جم/طن من الحليب المكثف يمنع تمامًا نمو البكتيريا النموذجية المكونة للأبواغ ويقلل وقت المعالجة بحوالي 10 دقائق؛
• حلويات الألبانبما في ذلك الحبوب والسكر والقشدة أو الحليب كامل الدسم. تتيح لك إضافة Nisin بكمية 50-100 جم/طن تقليل مستوى المعالجة الحرارية وتحسين جودة المنتج النهائي؛
• الخضار والفواكه المعلبة. تؤدي إضافة النيسين بكمية 100-150 جم/طن إلى زيادة مدة الصلاحية إلى عامين على الأقل في المناخات الحارة وتسمح بمعالجة حرارية خفيفة، مما يحافظ على طعم المنتج وسلامته؛
• الفطر المعلب. إن إضافة من 100 إلى 200 مجم نيسين لكل 1 كجم من المنتج يمنع إنبات الجراثيم بعد المعالجة الحرارية أثناء التخزين طويل الأمد في البلدان ذات المناخ الحار؛
• منتجات الأسماك. إن إضافة النيسين بكمية 0.2 جم / كجم في إنتاج كافيار سمك الحفش الحبيبي يسمح لك بتقليل مدة عملية البسترة بمقدار مرتين.
• في إنتاج المخابز- 25...40 جرام لكل 100 كيلو جرام من الدقيق؛
• في التخمير- 10...40 ملجم لكل لتر من المنتج النهائي.
• اللحوم والأسماك المعلبة- 50-200 جرام لكل طن من المنتج النهائي

مرحلة الإضافة الحافظةيتم تحديد المنتج من خلال تكنولوجيا إنتاجه. الوقت الأمثل للتطبيق هو مباشرة بعد البسترة أو التعقيم، عندما يتم تقليل مستوى تلوث الكائنات الحية الدقيقة نتيجة للمعالجة الحرارية، وتسمح إضافة مادة حافظة بالحفاظ عليها لفترة طويلة.

تخزين
يحتفظ نيسين بنشاطه لمدة عامين عند تخزينه في غرفة جافة، عند درجة حرارة تتراوح من 4 درجات مئوية إلى 25 درجة مئوية، في ظروف باستثناء الأشعة المباشرة.

تطبيقات النيسين في منتجات الطماطم

أحد الأهداف المهمة لاستخدام النيسين هو منتجات الطماطم. يمكن استخدام النيسين بنجاح كمساعد في التعقيم الحراري لمنتجات الطماطم، لأنه يمنع كلاً من البكتيريا الهوائية واللاهوائية. ومن الممكن أيضًا استخدام النيسين في الأطعمة المعلبة مثل الليتشو، أي المكون من معجون الطماطم والفلفل.
هناك المزيد من الأسباب، وفقًا للباحثين، للاستخدام الصناعي للنيسين في الأطعمة المعلبة مثل الطماطم المعلبة الكاملة ومعجون الطماطم، وكذلك الكمثرى والأناناس المعلبة (لمكافحة النوع الشائع من التلف تحت تأثير البكتيريا الدقيقة لحمض البيوتريك). ).
تم إجراء بحث حول الاستخدام المشترك للمضادات الحيوية والمواد الحافظة الكيميائية لحفظ المنتجات النباتية شبه المصنعة. من أجل الدراسة، أخذنا لب الطماطم، والذي يتم الحصول عليه عادةً من نقاط معالجة الطماطم الأولية في مصانع التعليب. أساس هذا العمل هو أنه، كما ذكرنا سابقًا، من الممكن في هذه الحالة الحصول على تأثير تكميلي متبادل للمضاد الحيوي على البكتيريا البكتيرية، ولحمض السوربيك على الخميرة والعفن. وكان الأكثر فعالية هو إضافة 200 ملغم/لتر من حمض السوربيك و20 ملغم/لتر من التتراسيكلين. عند هذه الجرعة، يمكن لب الطماطم غير المسخن أن يتحمل التخزين عند درجة حرارة 21 - 24 درجة دون ظهور علامات التلف لمدة 5-6 أيام. إذا تم تسخين اللب لأول مرة إلى 55 درجة، ثم تمت إضافة المضاد الحيوي وحمض السوربيك، فإن التلف في نفس ظروف التخزين يحدث فقط في اليوم التاسع (بدأ اللب بدون إضافة مواد حافظة في التخمر بعد يومين).

يعود