وصفة الفجل. وصفات الفجل محلية الصنع

وهذا يعني أن الطعم الرئيسي للفجل الحار، والذي يميزه عن الأعشاب الأخرى، هو لاذع.

في تقليد الطهي السلافي، بدأ زراعة الفجل كتوابل في القرنين الثامن والتاسع. وبمرور الوقت يأخذ مكانًا جيدًا في المطبخ الوطني الروسي. جنبا إلى جنب مع الفجل في تقاليدنا، يتم استخدامه كتوابل وبهارات.

على مدى فترة طويلة من وجودها، تراكمت عدد كاف من الوصفات لإعداد الفجل في المنزل، ولكن التكنولوجيا لا تزال هي نفسها منذ عدة قرون.

كما نقدم لك وصفات الطبخ التقليدية.

الخصائص المفيدة للفجل وتأثيره على جسم الإنسان

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والألياف والكربوهيدرات، يحتوي الفجل الحار على الزيوت الأساسية، وعدد من العناصر النزرة المفيدة، والمبيدات النباتية، والفيتامينات C، B و E، وكذلك حمض الفوليك. من حيث محتوى المواد المفيدة للجسم، فإن الفجل الحار مشابه تمامًا لكل ما هو معروف، أو.

العنصر الأكثر قيمة في الفجل الحار هو إنزيم الميروسين، الذي يتمتع بخصائص فريدة مضادة للميكروبات.

الاستخدام المنتظم لتوابل الفجل سيساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي والتعامل مع مشاكل الجهاز البولي التناسلي والأمراض الجلدية.

الفجل مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون غالبًا من نزلات البرد بأنواعها المختلفة، لأنه يحتوي على زيوت أساسية.

ميزات الطهي

رائحة جذور الفجل حادة وعطرة ونفاذة. يمكن مقارنة الفجل الحار بالفجل الحار، فهو يحتوي على باقة نكهة معقدة: حلوة في البداية مع الانتقال إلى مذاق حارق. يستخدم النبات بنشاط في المطبخ الروسي التقليدي لإعداد الخضار المخللة والصلصات والتوابل.

يوجد في جميع مطابخ العالم تقريبًا نبات له نفس خصائص الفجل الحار.

يعد الفجل بمثابة إضافة ممتازة لأي نوع من اللحوم والأسماك الدهنية (سمك السلمون والسلمون المرقط وثعبان البحر) والوجبات الخفيفة المختلفة وما إلى ذلك. سيؤدي إضافة عصير الليمون والسكر إلى الفجل إلى تحسين طعم التوابل بشكل كبير، وسوف تعمل القشدة الحامضة والتفاح على تخفيف البهارات.

يستخدم الفجل تقليديا...

ومع ذلك، دعونا نعود إلى طهي الفجل.

القواعد العامة لاختيار الجذر وتحضيره

إذا قررت تحضير الفجل الحار لفصل الشتاء، إذن يجدر النظر في بعض القواعد العامة:

• تعتبر الفترة المثالية لحصاد جذور الفجل هي أواخر الخريف، عندما يتمكن النبات من النضج الكامل؛
• يجب أن تكون الجذور لحمية، يتراوح طولها من 30 إلى 40 سم وقطرها من 3 إلى 6 سم؛
• تجف جذور الفجل بسرعة كبيرة، لذلك يجب تخزينها في الماء البارد لمدة 3-6 ساعات؛
• لن يصبح لون الفجل الحار المفروم داكنًا إذا قمت برشه بقليل من عصير الليمون أو الخل؛
• قبل التقطيع، ضعي جذور الفجل المقشرة في الثلاجة. سيساعد ذلك في التخلص من تهيج الغشاء المخاطي للعين عند تحضير توابل الفجل الحار.
• قم بتخزين جذور الفجل المبشور المتبقية في مكان بارد في حاوية محكمة الإغلاق واستخدمها لاحقًا لتحضير التوابل، مخففة بالماء.

وصفة التوابل التقليدية

لتحضير النسخة الكلاسيكية من الفجل ستحتاج:

• 1 كجم جذور الفجل.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كوب من الماء المغلي.

يمكن بشر جذر الفجل وتقطيعه بالخلاط أو مفرمة اللحم.

إذا كنت تستخدم مفرمة لحم، فلا تنس أن تغلف الجزء الذي يخرج منه لب الفجل في كيس.

في هذه الحالة سوف تتخلصين من تهيج العين والأنف. في نهاية الطهي، صب كوبًا من الماء المغلي في الكتلة الناتجة للحصول على اتساق يشبه العصيدة.

ضعيها في مرطبانات صغيرة معقمة، وأضيفي 1-2 قطرات من عصير الليمون لكل منها، ثم ضعيها في مكان بارد للتخزين طويل الأمد. يمكن تخزين هذا التوابل لمدة أربعة أشهر تقريبًا.

مع الطماطم والثوم

إذا كنت ترغب في إعطاء توابل الفجل الحار نكهة خاصة وبهارات، فكل ما عليك فعله هو إضافة مكونين.

قم بإعداد الأطعمة التالية مقدما:

• 1.5 كجم من الفجل المفروم؛
• 4 فصوص مقشرة.
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1.5 كجم.

في هذه الوصفة، يتم سحق جميع المكونات في نفس الوقت. بعد ذلك، أضف الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة من الثوم والفجل والطماطم.

سيكون الفجل المحضر بهذه الطريقة أكثر حدة إذا بقي في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

مع عصير البنجر

سيعطي عصير البنجر توابل الفجل لونًا ورديًا جميلاً مما يمنح الأصالة للتحضير.

للوصفة سوف تحتاج:

• 400 غرام من جذور الفجل.
• 150-200 غرام من الماء
• 150 غ من الخل 9%؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. عصير البنجر.

اغسلي جذور الفجل جيدًا تحت الماء الجاري البارد ثم قطعيها.

ثم يتبل الفجل المبشور بالماء المغلي مع الملح والسكر، ويترك ليبرد لمدة 15 دقيقة.

بينما يبرد الفجل الحار، يمكنك صنع عصير طازج منه. يُضاف الخل وعصير البنجر الناتج إلى كتلة الفجل المبرد ويُخلط جيدًا.

مع التفاح

صلصة التفاح المصنوعة من الفجل الحار لن تترك عشاق أطباق اللحوم غير مبالين.

قائمة المكونات المطلوبة هي كما يلي:

• 100 غرام من جذر الفجل المفروم؛
• نصف كوب من مرق اللحم.
• 1.5 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
• 1 تفاحة خضراء
• 1.5 ملعقة صغيرة خل حمض التفاح؛
• حفنة من البقدونس
• الملح والسكر حسب الرغبة.

أولاً، اخلطي الفجل الحار مع التفاح المفروم واخلطيهما جيداً حتى تتشكل عجينة متجانسة. بعد ذلك، أضف البقدونس المفروم والخل والمرق. وأخيرا، تتبل بزيت الزيتون وتترك لمدة 2-4 ساعات.

يتمتع هذا التوابل بطعم خفيف بشكل خاص وسوف يروق لأولئك الذين يفضلون الصلصات غير الحارة. - الضيوف الأكثر تكرارًا على طاولتنا ويتم استخدامهم في مجموعات مختلفة، على سبيل المثال، عند استخدامها أو بشكل منفصل.

سيصبح توابل جذر الفجل المحضر في المنزل بمثابة زخرفة متكاملة لكل من الطاولات اليومية والعطلية.

ينبغي تقديم مستحضرات الفجل الحار في قوارب مرق صغيرة، حيث أن الرائحة النفاذة يمكن أن تطغى على طعم الأطباق الأخرى.

يتمتع توابل الفجل الحار بطعمه الأصلي ويتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة ويضيف لمسة من الطعم إليها.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

يعتبر الفجل بحق مخزنًا للإنزيمات المفيدة. يتميز جذر النبات برائحة مكثفة "تضرب" الأنف مباشرة. يحب الكثير من الناس الفجل الحار بسبب مذاقه الحلو، والذي يصبح حارًا فيما بعد. يضاف جذر الفجل الحار المبشور إلى الطبقتين الأولى والثانية، ويفضل الكثير من الناس استخدام الصلصة مع شريحة من الرغيف الفرنسي. يحتوي الفجل الحار على الكثير من الفيتامينات، بما في ذلك المجموعات النادرة PP، B، A، D، والأحماض الأمينية. للاستمتاع بجميع الخصائص المفيدة، سننظر في الجوانب المهمة والوصفات الأساسية لإعداد الفجل في المنزل.

طبخ الفجل: ميزات مهمة

ليس من الصعب تحضير الفجل الحار في المنزل إذا اتبعت الجوانب المهمة. تأكد من حصولك على جذر النبات وقم بإعداده مسبقًا.

1. يتم استخراج المواد الخام في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. كقاعدة عامة، ينمو الفجل الحار إلى 35-40 سم، وفي بعض الحالات أكثر. وفي هذه الحالة يصل قطر النبات إلى 3-5 سم، وهذه الخصائص المذكورة هي التي تشير إلى أن الجذر مناسب للتخليل.
2. للتأكد من أن الفجل يحتفظ بخصائصه بعد جمعه ولا يتآكل، ضع الجذر في مكان بارد مع رطوبة كافية. خذ كمية معينة من التركيبة حسب الحاجة، دون انتهاك شروط التخزين.
3. لا يعرف الكثير من الناس أن الفجل يحتفظ بصفاته المفيدة ونفاذته المميزة فقط خلال الشهر الأول. يتم تحقيق هذه الميزة من خلال تركيبة طبيعية تمامًا. لزيادة التأثير، سيكون عليك استخدام المواد الكيميائية.
4. اعتد على تحضير الفجل المخلل في أجزاء صغيرة. لا يجب عليك تخزين المنتج لاستخدامه في المستقبل. بعد دمج جميع المكونات، انقل الخليط المعلب إلى وعاء أو برطمان وقم بتخزينه في البرد.
5. حتى عندما يتم حفظ الجذور في غرفة رطبة، فإنها لا تزال تجف. لهذا السبب، قبل البدء في الطهي، اغسلي الجذور ثم انقعيها في الماء البارد. قم بتغيير السائل مرتين يوميًا. مدة النقع 3-7 أيام.
6. عندما يصبح الفجل طريًا وينتفخ قليلاً، أخرجيه وقشريه. ابشرها على مبشرة ناعمة جدًا أو استخدم محضرة الطعام/الخلاط/مفرمة اللحم. كن مستعدًا لأن تكون العملية نفسها غير سارة. سوف يحرق الفجل حلقك وأنفك وعينيك.
7. لتجنب حرق الجلد، ارتدي قفازات مطاطية عند العمل مع الفجل الحار. قم بحماية جهازك التنفسي بقناع طبي وعينيك بالنظارات الواقية. لمنع الفجل المفروم من أن يصبح داكنًا، يتم رشه بخل المائدة (تركيز 6٪) أو عصير الليمون.
8. قبل إعداد توابل الفجل، ضع جذر النبات في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ستوفر لك هذه الخطوة من الصعوبات المتعلقة بالرفاهية والتي تنشأ عادةً عند العمل بتركيبة نووية.
9. إذا كان لا يزال لديك جذور الفجل الحار بعد تحضير التتبيلة، فحاول زيادة مدة صلاحيتها. قم بإعداد وعاء للميكروويف أو الطعام، واملأه بالماء، ثم ضع النباتات بداخله. قم بتغيير السوائل كل يوم.

• محلول خل المائدة (9٪) - 145 مل.
• جذر الفجل - 385 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.
• ملح الطعام - 35 جم.
• عصير البنجر - 60 مل.
• مياه الشرب - 180 مل.

1. نقع جذور النبات في الماء حسب القواعد العامة. بعد ذلك، اغسلي الفجل جيدًا باستخدام اسفنجة المائدة، وأزيلي القشر وابشريه. صب الماء المغلي فوق الخليط وانتظر 5 دقائق.
2. بعد ذلك أضيفي السكر والملح وانتظري حتى يبرد تماماً (حوالي 40 دقيقة). اعصري عصير البنجر لتحصلي على ملعقتين كبيرتين من الخليط.
3. اخلطي عصير الشمندر مع خل المائدة، ثم اسكبي الخليط في الفجل الحار المنقوع. ليست هناك حاجة لسكب الماء المبرد، فهو بمثابة محلول ملحي للتخزين على المدى الطويل.

الفجل الطماطم

• جذر الفجل - 500 غرام.
• طماطم طازجة - 2.8 كجم.
• الثوم - 200 غرام.
• ملح - 85 جرام.
• سكر - 80 جرام.

1. تقشر جذور الفجل الحار، وتنقع في الماء المثلج، وتترك لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، قم بتقطيع المنتج إلى قطع متساوية، وطحنه في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم. يمكنك استخدام مبشرة، استخدم تقديرك.
2. اغسلي الطماطم، واصنعي قطعًا متقاطعًا على كل حبة طماطم، ثم احرقيها بالماء المغلي. انتظر دقيقة واحدة، قشر وأزل السيقان. نمرر الطماطم في مفرمة اللحم مرتين ونخلطها مع الثوم ونمررها عبر مكبس.
3. قم بدمج جميع المكونات في كتلة متجانسة واخلطها مرة أخرى باستخدام الخلاط. يتبل بالملح ويحلى ويضاف الفلفل المطحون وورق الغار إذا رغبت في ذلك. قم بتعبئة التركيبة النهائية في عبوات زجاجية معقمة.
4. يُخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين في حالة المنتجات الملفوفة، وحوالي 30 يومًا للمنتجات المغلقة. إذا أمكن، تناول الفجل الحار في الأسبوعين الأولين حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

الفجل مع القرفة

• ماء مفلتر - 480 مل.
• خل المائدة (9٪) - 55 جم.
• جذر الفجل - 600 غرام.
• السكر (يفضل البني) - 45 غرام.
• ملح الطعام - 25 جم.
• فصوص - 4 براعم
• القرفة - حسب الرغبة

1. اغسل الفجل بإسفنجة المطبخ وأزل القشر وابشره على مبشرة ناعمة (يمكنك طحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم). تحضير وعاء زجاجي معقم ووضع الفجل فيه.
2. في وعاء آخر، اخلطي السكر والملح وأضيفي الماء المصفى. يُسكب الخليط في قدر ويُشعل النار ويُترك حتى تظهر الفقاعات الأولى.
3. عندما تذوب الحبيبات تماماً، أضيفي براعم القرنفل واطهي الخليط لمدة 3 دقائق. قم بتغطية الحاوية بغطاء واترك المحلول يبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الخليط إلى 55 درجة، مرريه عبر مرشح وأضيفي القرفة. يُسكب خل المائدة ويُغلق وينتظر 20 ساعة. بعد ذلك، صب المحلول في الفجل، ولف البرطمانات، ثم انقلها إلى القبو.

• زيت الزيتون - 40 مل.
• التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
• مرق اللحم (لحم الخنزير ولحم البقر) - 135 مل.
• الفجل (الجذر) - 110 غرام.
• خل التفاح - 40 مل.
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• السكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

1. اغسلي الفجل وأزيلي قشره. افعل الشيء نفسه مع التفاحة: أزل الجذع والبذور. قم بطحن المنتجات حتى تصبح ناعمة عن طريق تمريرها عبر الخلاط أو المبشرة.
2. اغسلي حفنة من البقدونس وقطعيها واسكبي فيها محلول الخل ومرق الدجاج. تخلط جميع المكونات، ويضاف إليها زيت الزيتون، والسكر، والملح، ويترك الخليط لينقع لمدة 3 ساعات.
3. تتميز توابل التفاح بتركيبتها المعتدلة، ولهذا السبب يحبها الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الصلصة عطرية وليست حارة جدًا وممتعة حسب الذوق.
4. يُقدّم نكهة التفاح في قوارب المرق الصغيرة. يُزيّن بورقة من البقدونس الطازج أو الشبت. تفضل بعض ربات البيوت إضافة الزيتون المبشور إلى التركيبة المذكورة أعلاه.

الفجل مع القشدة الحامضة

• جذر الفجل - 285 غرام.
• سكر - 25 جرام.
• القشدة الحامضة - 190-200 غرام.
• الشبت الطازج - 20 غرام.
• البقدونس الطازج - 10-15 جم.

1. الوصفة مخصصة لفئة المواطنين الذين لا يستطيعون تحمل صلصة الفجل الحارة. اغمر جذور النبات بالماء، وأزل الأوساخ باستخدام إسفنجة، وأزل القشرة.
2. مرر الفجل من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط للحصول على عجينة. أضف الكريمة الحامضة المبردة عالية الدسم (25٪ أو أكثر)، وحركها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. خلال هذه الفترة، اغسلي الشبت والبقدونس وجففيهما تمامًا، واخلطي الأعشاب مع السكر. إذا رغبت في ذلك، أضف 3 فصوص من الثوم، مرت عبر الصحافة.
4. أخرج الفجل الحار من الثلاجة، واخلطه مع المكونات الأخرى، ثم لفه في مرطبانات. مدة التخزين في القبو هي 20 يومًا، إذا أمكن، استهلك المنتج في أسرع وقت ممكن.

• جذر الفجل - 300 غرام.
• العسل (يمكن استبداله بسكر القصب) - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• نكهة الليمون (طازجة) - 45 جم.
• القشدة الحامضة - في الواقع

1. اشطف جذر الفجل الحار، وقشر القشر بسكين، وابشره لتشكيل ألواح رقيقة (كما هو الحال مع الزنجبيل المخلل).
2. تحضير برطمانات زجاجية صغيرة، وتعقيمها، وملئها بمقدار 3 سم من الماء المثلج المفلتر. نضع الفجل المفروم في التجويف ونضيف السكر والملح.
3. أغلق الأغطية ورج كل وعاء حتى يمتزج الخليط. ابشر قشر الليمون وأضف عصير الحمضيات (الكمية حسب تقديرك) إذا رغبت في ذلك.
4. اترك الفجل لينقع في الثلاجة لمدة ساعة. قبل التقديم، دهن المنتج بالكريمة الحامضة لإعطاء المنتج طعمًا كريميًا. استخدم في غضون أسبوع، وإلا فإن الفجل سوف يفقد خصائصه المفيدة.

1. لجعل الوجبة الخفيفة غنية، قم بتخزين المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية. إذا أمكن، لف الحاويات في كيس داكن لمنع دخول الضوء.
2. يتم تخزين المحصول المحصود في حاويات خشبية مع الرمل. في هذه الحالة، يتم وضع الجذور بطريقة تقضي تمامًا على اتصالها ببعضها البعض. مرة واحدة في الأسبوع من الضروري سقي التركيبة بمياه الشرب.
3. تقليديا، يتم استهلاك الفجل مع أطباق اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن). يعد التوابل أيضًا بمثابة إضافة ممتازة للحوم الهلامية والأسماك المدخنة وفطائر اللحم المفروم والهلام والمفصل وهلام سمك الحفش والخنزير الرضيع.

صنع الفجل في المنزل أمر بسيط للغاية. فكر في وصفات الطبخ مع إضافة الطماطم والقرفة والقشدة الحامضة كاملة الدسم والخل والتفاح الأخضر. أضف التوابل المفضلة لديك، وقشر الليمون، والأعشاب الطازجة. يقدم جذر الفجل المخلل مع أطباق اللحوم والأسماك وكذلك اللحوم الهلامية.

فيديو: نسخة محلية الصنع من تحضير الفجل

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

لا تستطيع العديد من ربات البيوت تخيل تقديم لحم الهلام بدون هذا التوابل. تتناسب الصلصة تمامًا مع الطبق وتضيف رائحة وطعمًا حارًا فريدًا. ومع ذلك، يمكن استخدامه مع منتجات أخرى. من المهم طهي الفجل بشكل صحيح، لذلك يجب عليك دراسة بعض التوصيات قبل الطهي.

طبخ الفجل

لن تبدو عملية صنع وجبة خفيفة لذيذة من الفجل الحار صعبة إذا اتبعت جميع القواعد. يتضمن طهي الفجل الحار في المنزل وصفات مختلفة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت البنجر والثوم والطماطم وتضيف الزبدة والمايونيز أو القشدة الحامضة. لا يتطلب الجذر أي تحضير خاص، كل ما تحتاجه هو كشط الجلد وتقطيعه بطريقة تناسبك.

كيفية صر الفجل في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير النبات للحفظ، والذي سيكون من دواعي سروري تتبيل الأطباق باستخدام:

• طحن في مفرمة اللحم. يجب تقطيع الجذور إلى قطع صغيرة للراحة.
• يمكنك صر الفجل. ومن الأفضل القيام بذلك في ثقوب صغيرة للحصول على كتلة تشبه المعجون، وتأكد من الخروج إلى شرفة جيدة التهوية أو بالخارج.
• يعد طحن الجذور في الخلاط طريقة عالمية وأكثر أمانًا. اعتمادا على وقت وسرعة تعرض الجهاز، سوف تتلقى رقائق صغيرة أو كبيرة.

ما يمكن صنعه من الفجل

كانت مستحضرات الفجل شائعة في روس. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم هذا المكون. لقد أحب أسلافنا حقًا صنع مخلل الملفوف مع الفجل الحار، وإضافته عند صنع الكفاس، وغمر المشروبات الكحولية به. لا تتطلب كل وصفة عددًا كبيرًا من المكونات، لكن العملية تتطلب عمالة مكثفة. تساعد التقنيات الحديثة في تسهيل عمل ربات البيوت. أصعب مرحلة هي التقطيع، ويمكن القيام بذلك أيضًا في الخلاط. الطريقة سريعة ولا تؤذي العيون.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 9-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 30 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

يحتوي الجذر الحار على كمية كبيرة من المواد المفيدة، وله طعم لاذع، وهو مطلوب بين المستهلكين. الوصفة الكلاسيكية للفجل بالليمون ستساعد ربة المنزل على إعداد وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة وعطرية. يصبح الطبق المضاف إلى التوابل حارًا ولاذعًا. يمكن تخزين المادة المضافة الحارة لمدة تصل إلى 4 أشهر، لكن الخبراء ينصحون بتناولها مبكرًا حتى لا تفقد التوابل خصائصها.

مكونات:

• عصير ليمون - 20 مل؛
• ماء – 250 مل؛
• الفجل - 1000 غرام؛
• حبيبات السكر – 50 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قشر الجذور وطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم. وفي الحالة الثانية، ضع كيسًا على رقبة الجهاز لحماية عينيك.
2. أضف الملح والسكر إلى الملاط الناتج واخلطه.
3. يجب غلي الماء. نسكب السائل الساخن فوق الخليط، ونخلط من جديد.
4. تعقيم مرطبانات التخزين، ووضع التوابل والقليل من عصير الليمون فيها. أغلق الحاويات بإحكام بالأغطية وضعها في الثلاجة.

الاستعداد لفصل الشتاء

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 8-10 علب.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

إضافة الخل أو حامض الستريك سيساعد في الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء. ويجب حفظه في مرطبانات معقمة. تخزينها في مكان مظلم وبارد. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فستحصل على صلصة عطرية وحارة ولذيذة للأطباق، والتي يمكن استخدامها بدلا من الخردل أو الوسابي. ستضيف التوابل محلية الصنع نكهة إلى أي طبق وتجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام.

مكونات:

• حامض الستريك - 20 ملغ؛
• جذور - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 250 مل.

طريقة طهو:

1. تقشر الجذور وتنقع في الماء لمدة يوم. طحن باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويذوب. يرفع عن النار ويضاف حامض الستريك.
3. يُسكب الفجل المفروم جيدًا مع المحلول الملحي الناتج ويُقلب ويُغطى لبضع دقائق.
4. ضع الطبق الناتج في مرطبانات معقمة. حاول أن تفعل ذلك بسرعة حتى لا تفقد التوابل رائحتها. إغلاق بإحكام وتخزينها.

متبل

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 10-12 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية مخلل الفجل الحار. للقيام بذلك، يمكنك استخدام وصفة لإعداد توابل لذيذة. يحتوي على خضروات أخرى تضيف صفات صحية إلى الوجبة الخفيفة. بالإضافة إلى الطعم والرائحة، فهي تتمتع بلون جميل وجذاب وشهي، بحيث يمكنك تقديمها للضيوف بأمان أو تقديمها على طاولة الأعياد كصلصة.

مكونات:

• التفاح الأخضر - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفجل - 500 غرام؛
• الجزر - 1 كجم؛
• السكر المحبب – 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب تقشير جذور التوابل أو تقطيعها على مبشرة أو باستخدام الخلاط.
2. قشر الجزر والتفاح وابشرهما على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. امزج جميع المكونات المحضرة وضعها في مرطبانات بحيث تشغل الكتلة 4/5 من الوعاء.
3. البدء في صنع محلول ملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُحرَّك جيدًا حتى تذوب البلورات.
4. صب السائل في الجرار. قم بتغطية المحميات بالأغطية. مخزن داخل الطابق السفلي.

مع البنجر

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 56 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة / بهار.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تحظى منتجات الفجل بشعبية كبيرة على الطاولة الروسية. هذا التتبيل صحي وله رائحة معينة ولا غنى عنه لأطباق اللحوم. سيساعد صنع الصلصة مع البنجر في المنزل على تخفيف طعم المكون الرئيسي قليلاً. تحضير الصلصة ليس بالأمر الصعب. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على إعداد المادة المضافة الشهيرة بشكل صحيح.

مكونات:

• الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البنجر - 100 غرام؛
• الفجل - 200 غرام؛
• ماء – 0.2 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تحتاج إلى بدء عملية الطهي عن طريق إنشاء ماء مالح. اخلطي السكر والملح والخل في الماء. ضع محتويات المقلاة على النار، وتغلي وتبرد.
2. يجب تقشير البنجر وبشره على مبشرة ناعمة.
3. يجب تقشير الجذور (فجل كبير) وتقطيعها باستخدام الخلاط أو المبشرة.
4. مزيج المكونات المعدة، صب ماء مالح دافئ. ضعها في أوعية معقمة وأغلقها. بعد الانتظار حتى يبرد الطعام المحفوظ، قم بتخزينه في الثلاجة.

غزر

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 82 سعرة حرارية.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء ليس عملية طويلة. ومع ذلك، يجب أن تتذكر أنه عند التواء جذر حاد، ستحتاج إلى وضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم. وإلا فإن الرائحة النفاذة سوف تحرق عينيك. تسمح لك الوصفة بتغيير نسبة المكونات حسب الذوق. إذا كنت تريد مقبلات حارة جدًا، أضف المزيد من المكون الرئيسي.

مكونات:

• جذر حار - 100 غرام؛
• مايونيز – 400 جم.

طريقة طهو:

1. شطف الجذور جيدا وتنظيفها. ثم ابشر المنتج باستخدام مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
2. صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة واتركها تبرد.
3. تخلط المادة مع المايونيز. قسمي الصلصة الساخنة إلى مرطبانات نظيفة وجافة واحفظيها في الثلاجة.

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 129 سعرة حرارية.
• الغرض: لقضاء عطلة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

لقد عرف الناس كيفية تحضير صبغة الفجل منذ زمن بطرس الأكبر. في ذلك الوقت، كان هذا المشروب مخصصا للأشخاص الذين عملوا في البرد أو شاركوا في العمل البدني الشاق. من السهل صنع فودكا الفجل في المنزل. يمكنك غرس المشروب بالمواد الخام الطازجة أو المعلبة. ومع ذلك، فإن الخيار الأول هو ألذ وأكثر عطرية من استخدام المنتجات شبه المصنعة.

مكونات:

• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا – 500 غرام؛
• جذر حاد – 7-10 سم؛
• خردل الحبوب – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب أن يكون النبات مقشرًا ومبشورًا.
2. داخل وعاء زجاجي، قم بخلط الخردل والفجل وعصير الليمون.
3. يُسكب الفودكا في الخليط الناتج ويُغلق ويُرج جيدًا عدة مرات.
4. سوف يستغرق نقع المشروب في مكان مظلم بدرجة حرارة دافئة 3 أيام. رجي الزجاجة مرة واحدة يوميًا.
5. يجب تصفية التسريب النهائي من خلال الشاش والصوف القطني. تصب في زجاجة مناسبة وختمها. قوة هذا الكحول حسب الوصفة المنزلية هي 36-38 درجة. يمكن تخزين الخليط لمدة 2-3 سنوات، محكم الغلق في مكان مظلم.

غرفة العشاء

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

الفجل هو طبق شائع في المطبخ الروسي. تستخدم هذه المادة المضافة عادة للحوم واللحوم الهلامية. ليس من الصعب تحضير توابل ذات رائحة قوية من هذا الجذر، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. لا يتطلب التعليب مهارات محددة أو عددًا كبيرًا من المكونات. يمكن استخدام المنتج النهائي لإعداد الصلصات، على سبيل المثال، مع القشدة الحامضة أو مع الطماطم والثوم.

مكونات:

• الماء المغلي - 450 مل؛
• خل النبيذ الأبيض - 180 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الفجل - 0.4 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. لتحضير الفجل الحار، قومي بنقع جذوره في الماء لعدة ساعات لامتصاص الرطوبة. ثم قم بإزالة الجلد بالسكين وتقطيعه إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية التقطيع.
2. يوضع الخليط في الخلاط ويقطع.
3. صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة واتركها تتخمر لبضع دقائق. ثم يضاف الخل والسكر والملح ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي وصفة الفجل الحار محلية الصنع في وعاء نظيف واحفظيها في الثلاجة.
5. يمكنك استخدام نبات الجديكا مع الفجل الحار لعدة أشهر، ثم سيبدأ في فقدان مذاقه ونفاذه، لذلك لا ينصح الخبراء بطهي الكثير من الطعام مرة واحدة.

مع الخل

• الوقت : نصف ساعة .
• عدد الحصص: 10-15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة/بهار
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

الفجل مع الخل هبة من السماء لأولئك الذين يريدون الحفاظ على التوابل لفصل الشتاء. تعتبر السوائل الحمضية مادة حافظة ممتازة. ستساعد إضافة السكر والملح في جعل طعم المنتج أكثر إشراقًا. الصلصة مناسبة لإضافة البهارات والنكهة والرائحة إلى الأطباق الأخرى. يوصى باستخدام التوابل خلال موسم البرد: سيكون التعافي أسرع بسبب خصائصه الدافئة والمضادة للبكتيريا.

مكونات:

• الفجل - 0.5 كجم؛
• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخل (5٪) - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اشطف الجذور، وقشرها، ثم مررها عبر مبشرة ناعمة.
2. أضف الخل والملح والماء والسكر إلى الكتلة الناتجة.
3. ضعي الفجل الحار المحضر في مرطبانات، وأغلقيه بإحكام، واتركيه لمدة 2-3 أيام، ثم ضعيه في الثلاجة.

للحوم الهلام

• الوقت: 70 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: التوابل.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

صلصة الفجل للحم الجيلي مناسبة ليس فقط لهذا الطبق. يمكنك سكبه على اللحوم والأسماك والسلطات. لها لون لطيف ورائحة مشرقة وطعم غير عادي. سيساعد عصير البنجر الموجود في التركيبة على تخفيف حدة الجذر الحار المفروم. يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة، ولكن بعد يومين سيبدأ في فقدان مذاقه ونفاذه، لذلك لا ينصح بإعداد كمية كبيرة مرة واحدة.

مكونات:

• الفجل - 3-4 قطع؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 0.2 لتر؛
• سكر؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. قشر الجذور واشطفها وضعها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
2. غلي الماء، بارد إلى 20-30 درجة. أضف الملح والسكر.
3. صر أو طحن التوابل المجمدة في الخلاط.
4. باستخدام مبشرة خاصة، صر البنجر. املأ النشارة الناتجة بالماء واتركها لمدة 5-10 دقائق.
5. افصل عصير البنجر عن اللب، ثم أضف السائل تدريجيًا إلى وعاء به جذر مبشور حتى يصبح سميكًا إلى حد ما.
6. تُسكب الصلصة المحضرة محليًا فوق الجيلي.

مع الطماطم

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 10-12 علبة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 55 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يعد الفجل مع الطماطم والثوم أحد المجموعات الكلاسيكية لصنع صلصة محلية الصنع. تخفف الطماطم التوابل قليلاً وتعطيها قواماً سائلاً. هذه الصلصة مريحة ولذيذة لإضافتها إلى أطباق اللحوم. إذا كنت تحب الطعام الحار جدًا، فستحتاج إلى المزيد من الجذور. إذا كنت ترغب في الحصول على توابل عطرية لطيفة، قم بزيادة عدد الطماطم.

مكونات:

• الطماطم - 2000 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفجل - 300 غرام؛
• الثوم - 200 غرام؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم، وجففها بمنشفة ورقية، وأزل السيقان، ثم قطعها إلى عدة قطع. يُطحن في مفرمة اللحم ويُصفى العصير في الكتلة الكلية.
2. يُقشر الثوم وجذر الثوم، ويُوضعان في الخلاط، ويُطحنان حتى يتفتت جيدًا.
3. ضعي المكونات المطحونة في وعاء عميق وأضيفي الملح والسكر الحبيبي واخلطيهم.
4. توزيع الكتلة الناتجة في حاويات نظيفة وجافة. تخزينها في الثلاجة.

لضمان حصولك على تتبيلة الفجل الحار اللذيذة عليك اتباع بعض التوصيات:

• من الضروري تحضير الفجل الحار للطعام في شهر سبتمبر عن طريق اختيار الجذور التي يبلغ قطرها 3-6 سم وطولها 30-50 سم.
• لا تقم بإجراء الكثير من الاستعدادات مرة واحدة، حيث سيفقد النبات نكهته خلال شهر.
• يمكن تخزين الجذر بأكمله في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا واستخدامه حسب الحاجة.
• إذا قررتم تخليل التوابل بعد فترة من استخلاصها من الأرض، فاحتفظوا بها في الماء قبل تحضير التتبيل. سيساعد ذلك على استعادة الرطوبة المفقودة إلى الجذور.
• بعد المعالجة، يجب تخزين الفجل في مرطبانات معقمة تحت غطاء محكم الإغلاق.
• الإفرازات التي تظهر عند طحن جذر الفجل تهيج الأغشية المخاطية. ولحماية نفسك من هذه الظاهرة، ضع المنتج في الثلاجة لبضع ساعات. إذا كانت الوصفة تتطلب لفها، قم بتثبيت كيس من البلاستيك على عنق مفرمة اللحم. استخدام الخلاط المغلق يمكن أن يريحك من الألم في عينيك.
• يمكنك تجنب تلف الجلد إذا كنت ترتدي القفازات.
• لمنع كتلة الفجل من أن تصبح داكنة بعد الإنتاج أو أثناء تحضير المكون، يمكنك رشها بقليل من عصير الليمون.
• تعتبر الصلصة الجاهزة مثالية للمقبلات الباردة وأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك استخدام الفجل لخلع الملابس

مرحبا عزيزي القراء في مدونتي! أخبروني، كم منكم عشاق التوابل؟ زوجي لا يجلس على الطاولة بدون صلصة الفجل. نتبل اللحم بها ثم... لكي لا يكون لذيذًا فحسب، بل طبيعيًا أيضًا، وجدت كيفية طهي الفجل الحار في المنزل. اتضح أنه بسيط للغاية ويمكن تخزينه طوال فصل الشتاء. علاوة على ذلك، لا يوجد نقص في هذا النبات. أنا شخصياً أحب إضافة هذه الوجبة الخفيفة القوية إلى صلصات الكريمة الحامضة أو البرش أو البطاطس أو مجرد دهن قطعة خبز قليلاً.

وحتى لا تسبب عملية الطهي أي إزعاج، وترضيك النتيجة، اتبع القواعد البسيطة:

1. يجب ألا يكون سمك الجذور أرق من السبابة، وإلا فلن يكون للصلصة قوة واضحة.
2. لا تحتاج الجذور إلى غسلها جيدًا، ناهيك عن نقعها، حتى لا تفقد حدتها.
3. للتقطيع، من الأفضل استخدام مفرمة اللحم بدلاً من المبشرة، فهي أسهل. ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق فتحة المخرج وثبته بشريط مطاطي. بهذه الطريقة، سيتم الاحتفاظ بالمزيد من الزيوت العطرية في الصلصة النهائية.

يحتوي هذا الجذر الحار والحار على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجهاز العصبي والمناعة. وحتى عند الحصاد لفصل الشتاء، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات. لذلك جربي الوصفات وحضري الطعام لفصل الشتاء :)

الوصفة الكلاسيكية للفجل مع البنجر في مفرمة اللحم في المنزل

لدي دائمًا جرة من هذه الصلصة في ثلاجتي. إنه حاد وقوي ويفتح الشهية تمامًا. وهو أيضًا مطهر جيد. تستخدمه عائلتنا بانتظام، ولكن بكميات معقولة. أقوم بإضافة البنجر حسب الذوق واللون الجميل والفوائد.

للتحضير خذ:

• 5-6 جذور الفجل الحار الطازج؛
• 1 بنجر خام
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. خل.

كيفية القيام:

1. قشر الجذر واشطفه وقطعه إلى شرائح وتمرر عبر مفرمة اللحم.

لا تنس وضع كيس من البلاستيك فوق المنفذ. قم بتثبيته بشريط مطاطي أو اربط عقدة لإبقائه في مكانه.

2. ثم قطع البنجر إلى قطع ولفها.

3. أضف السكر والملح والخل مباشرة إلى الكيس البلاستيكي الذي يحتوي على الخضروات الجذرية المفرومة. يقلب وينقل إلى أوعية صغيرة.

4. نسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات، وننتظر حتى تبرد تماماً ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

هذه الكمية تصنع ما يقرب من علبتين من الوجبات الخفيفة سعة نصف لتر. فاتح الشهية على ما يرام مع.

كيفية تحضير الفجل في المنزل لفصل الشتاء بدون الخل؟

يسمح لك البنجر المخمر كفاس بالاستغناء عن الخل. يجعل وجبة خفيفة فطيرة لذيذة. من الأفضل تخزينها في مرطبانات صغيرة - كلما فتحتها أكثر، كلما فقدت القوة بشكل أسرع.

سوف تحتاج:

• 550 غ من الفجل
• 500 مل بنجر كفاس
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1-2 ملعقة صغيرة. ملح.

كيف تطبخ:

1. تقسيم الجذور إلى قطع صغيرة. قم بلفها في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة، بعد وضع كيس من البلاستيك فوق فتحة المخرج. قم بإزالة الكيس وربطه على الفور حتى لا تنطلق الأبخرة المشتعلة.

2. تحضير البنجر كفاس والملح والسكر. ضعي الفجل الحار المفروم في وعاء واسكبي فوقه الكفاس على الفور. أضف الملح وأضف السكر واخلط جيدًا. تذوق الملح، أضف ملعقة صغيرة أخرى إذا لزم الأمر.

3. قسمي الخليط إلى برطمانات وأضيفي 1-2 ملعقة كبيرة في الأعلى. البنجر كفاس.

4. بالنسبة لبنجر كفاس: املأ جرة سعة ثلاثة لترات بقطع كبيرة من البنجر وأضف جذر فجل حار مفروم. املأ الجزء العلوي بالماء النظيف (غير المكلور)، صب 1 ملعقة كبيرة. 9% خل. نتركها لتتخمر لمدة 3 أيام – ستظهر رغوة خفيفة في الأعلى. ثم تخزينها في مكان بارد. بالعافية!

أضف القليل من الصلصة إليها، سيكون الطعم أكثر حارًا وغنيًا.

الفجل محلية الصنع مع محلول ملحي - وصفة مع الخل

يعد هذا الخيار مناسبًا لأنك لا تحتاج إلى قياس كمية الفجل الحار، فقط قم بتخفيف الكتلة الملتوية بالمحلول الملحي إلى القوام المطلوب. هذه المرة من الأفضل استخدام الخلاط. بمساعدتها، ستصنع الصلصة الأكثر تجانسا، ليست أسوأ من تلك التي تم شراؤها من المتجر. سيكون لونه أبيض نقيًا، لاذعًا ولكنه لطيف المذاق.

مكونات:

• فجل حار؛
• 800 مل ماء
• 50 مل خل 9%؛
• 4 ملاعق صغيرة السكر المتراكم
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

خطوات الطبخ بالصور:

1. تقشر الجذور وتشطف وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. إذا قمت بتقطيعها كثيرًا، فسيكون من الصعب على الخلاط معالجتها. اطحنيها لمدة 2-3 دقائق حتى تحصلي على فتات ناعم جداً يلتصق بالجوانب. ننقل الخليط إلى وعاء سعة 2 لتر.

2. الآن تحضير المحلول الملحي. غلي الماء وبارد. أضف الخل والسكر إليه والملح. يقلب حتى تذوب التوابل.

3. يُسكب المحلول الملحي في أجزاء في الجرة مع الجذر المسحوق ويُخلط.

يجب أن يكون لديك عجينة سميكة مع قليل من السائل في الأعلى. ليست هناك حاجة لاستخدام الحشوة بأكملها - فكميتها تعتمد على جفاف الجذمور.

رخيص و مبهج! يقدم مع . بالعافية :)

كيفية تحضير الفجل مع الطماطم في المنزل؟

صلصة لذيذة للغاية تعتمد على مكونين ساخنين - الفجل والثوم. لا يمكنك الحصول على المزيد من اللاذعة! لتخفيف قسوة الأولى قليلاً، يمكنك سكب الماء المغلي فوقها. مع الطماطم، يصبح الطعم أكثر توازنا، وتكتسب الصلصة اتساقا دقيقا وعصيرا.

كيف يتم تحضير الفجل المبشور مع المايونيز بسرعة في المنزل؟

وعلى مبشرة، سيتم بشر الجذر بسرعة وسهولة إذا اتبعت السر الصغير الموضح في الوصفة. يضاف المايونيز للنكهة ولإعطاء قوام كريمي. وليس الخل بل عصير الليمون يستخدم كمادة حافظة.

المنتجات المطلوبة:

• 2 جذور صغيرة
• 200 مل ماء مغلي
• 1 ملعقة كبيرة. مايونيز غذائي
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

في الخريف، قبل أن يبدأ الصقيع، حان الوقت لإعداد جذر الفجل الحار لاستخدامه في المستقبل. يتم تحضير توابل روسية تقليدية منه، لا تقل حارًا عن الأجيكا القوقازية، وقوية مثل الخردل. يتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك، ويدفئك في الطقس البارد ويقوي جهاز المناعة لديك. ومع ذلك، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية صنع الفجل الحار في المنزل، ويضطرون إلى شراء هذا التوابل من المتجر. وفي الوقت نفسه، يدعي الذواقة: من حيث خصائص الاحتراق والذوق، فإن الفجل الذي تم شراؤه من المتجر أدنى بكثير من الفجل محلي الصنع. لذلك فمن المنطقي أن نتعلم كيفية طهي هذه الوجبة الخفيفة الحارة في المنزل.

قواعد الطبخ

يتميز طبخ الفجل الحار بالعديد من الميزات المهمة التي يجب أخذها بعين الاعتبار. خلاف ذلك، سيتم تذكر عملية إعداد الفجل الحار كحلم سيئ، والنتيجة، على الرغم من الجهود المبذولة، لن ترقى إلى مستوى التوقعات.

• جذور الفجل التي تم حفرها في شهر سبتمبر مناسبة لإعداد الوجبات الخفيفة، ويبلغ طولها 30-50 سم، وقطرها من 3 إلى 6 سم.
• لا ينبغي إعداد الكثير من توابل الفجل الحار للاستخدام المستقبلي: بعد شهر من التخزين، يصبح أقل سخونة بشكل ملحوظ، ولن يحبه عشاق التوابل "القوية" بعد الآن. يمكن تخزين الجذر نفسه في مكان بارد ورطب لمدة تصل إلى 6 أشهر، لذلك من المنطقي وضع الجذور في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. ومع ذلك، إذا كنت لا ترغب في تحضير وجبة خفيفة كل شهر، فلا يزال بإمكانك تحضيرها لفصل الشتاء، حيث يمكن تخزينها في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام لمدة 4 أشهر على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، تسمح لك بعض الوصفات بإعداد وجبة خفيفة من الفجل، والتي يمكن تخزينها في مخزن المؤن لفترة طويلة جدًا (تصل إلى عام).
• إذا انتظر جذر الفجل الحار لفترة طويلة في الأجنحة، فمن المؤكد أنه سيجف. في هذا الصدد، قبل المعالجة، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لعدة أيام (من ثلاثة إلى سبعة).
• لتحسين تخزين الفجل الحار المحضر، يجب وضعه في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام.
• الاسترات المنطلقة عند العمل مع الفجل تهيج بشدة الأغشية المخاطية وتسبب التمزق. سيكون الفجل أقل عدوانية قليلًا إذا وضعته في الثلاجة لبضع ساعات قبل معالجته. سيكون من الأسهل طحنها بمفرمة اللحم إذا قمت بتركيب كيس بلاستيكي عليها لتجميع كتلة الفجل الحار الجاهزة. يعد العمل باستخدام الفجل الحار أكثر أمانًا أثناء ارتداء القفازات.

حتى على أرفف المتاجر، يمكنك العثور على الفجل الحار المحضر وفقًا لوصفات مختلفة. هناك المزيد من الوصفات للفجل محلي الصنع. من المنطقي تحضير تتبيلة الفجل وفقًا لوصفتين أو ثلاث وصفات شعبية على الأقل، خاصة وأن جميعها مختلفة.

وصفة الفجل محلية الصنع الكلاسيكية

• الفجل - 1 كجم؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• عصير الليمون – 20 مل.

طريقة طهو:

• قشر الفجل الحار المحضر واقطعه عبر مفرمة اللحم. استخدمي فوهة تسمح لك بالحصول على قوام ناعم ودقيق، مثل المهروس. لا تنس إرفاق كيس به لحماية عينيك جزئيًا على الأقل من الرائحة النفاذة.
• اخلطي جذر الفجل المفروم مع الملح والسكر.
• غلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الفجل مع التحريك.
• تعقيم الجرار الصغيرة جداً ووضع التوابل فيها. صب القليل من عصير الليمون في كل وعاء: ليس أكثر من ملعقة صغيرة لكل وعاء سعة 0.2 لتر، ولكن ليس أقل من 2 ملليلتر. سيكون العصير بمثابة مادة حافظة وفي نفس الوقت يمنع الفجل من التحول إلى اللون الداكن. ومع ذلك، لا تحتاج إلى الكثير من العصير لمنع التوابل من أن تصبح حامضة، وفقًا للوصفة التقليدية، لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك.
• نغلق البرطمانات بإحكام ونضعها في الثلاجة.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

يمكن تخزين الفجل المحضر في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية لمدة لا تزيد عن 4 أشهر، لكن لا يزال من الأفضل عدم المخاطرة به وتناوله قبل شهر أو شهرين. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج طوال فصل الشتاء، فمن الأفضل اختيار وصفة مختلفة مع الخل.

الفجل محلية الصنع مع عصير البنجر

• جذر الفجل - 0.4 كجم؛
• ماء – 0.15 لتر؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 0.15 لتر؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• عصير البنجر – 50 مل.

طريقة طهو:

• تحضير جذور الفجل الحار عن طريق نقعها لعدة أيام في الماء البارد، وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.
• قم بربط فوهة ذات ثقوب صغيرة في مفرمة اللحم، ثم قم بإرفاق كيس بلاستيكي بها، ويفضل أن يكون سميكًا (على سبيل المثال، مخصص لتجميد الطعام).
• طحن الفجل في الكيس من خلال مفرمة اللحم.
• يُسكب الماء المغلي فوق الفجل ويُضاف الملح والسكر ويُقلب.
• يُبشر البنجر الخام (المقشر) جيدًا أو يفرم جيدًا ويعصر العصير. قم بقياس 2-2.5 ملاعق كبيرة من عصير البنجر واخلطها مع الخل.
• يُسكب الخل وعصير البنجر في الفجل ويُقلب.
• تحضير البرطمانات عن طريق غسلها بصودا الخبز وتعقيمها.
• ضعي التوابل في مرطبانات وأغلقيها بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة أو في مكان بارد.

في الثلاجة، يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة عام كامل، خارج الثلاجة - ما يصل إلى ستة أشهر. في الوقت نفسه، يجب أن تكون مستعدا لحقيقة أن الخل والتخزين طويل الأجل سوف يقومان بعملهما - سوف يصبح الفجل الحار أكثر ليونة في الذوق. ولكن بفضل عصير الشمندر، ستكتسب المقبلات لونًا ورديًا لطيفًا ويمكنها تزيين الطاولة.

الفجل مع الثوم والطماطم ("هرينودر")

• الفجل - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 20 جم.

طريقة طهو:

• اغسلي الطماطم، واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم قشريها وقطعيها إلى 4 قطع.
• قشر اللفة المنقوعة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
• تحضير مفرمة اللحم عن طريق ربط كيس بلاستيكي سميك بها.
• ضع عدة قطع من الفجل والطماطم في مفرمة اللحم واحدة تلو الأخرى وقم بتحريكها حتى تنفد. إذا امتلأ الكيس مبكرًا، قم بتغييره ثم قم بخلط محتويات الكيسين.
• يُضاف الملح والسكر والثوم إلى خليط الطماطم والفجل ويُقلب جيدًا.
• ضعها في مرطبانات نظيفة وجافة، ثم قم بلفها أو لف الأغطية. ضعه في الثلاجة لفصل الشتاء.

إذا تم تخزينه في الثلاجة، فإن الكرينودر محلي الصنع سوف يستمر بسهولة لمدة 9 أشهر إذا تمكنت من تناوله خلال ستة أشهر، فهذا أفضل. تبين أن الوجبة الخفيفة حارة وعصرية وصحية للغاية.

الفجل مع التفاح

• جذر الفجل - 100 غرام؛
• التفاح – 0.2-0.25 كجم؛
• مرق اللحم - 100 مل؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• خل التفاح - 30 مل؛
• ملح للتذوق؛
• البقدونس (اختياري) – 50 جم.

طريقة طهو:

• تحضير الفجل الحار وتمريره عبر مفرمة اللحم.
• امزجه مع التفاح المبشور.
• يقطع البقدونس ويضاف إلى الفجل.
• يُسكب المرق والزيت والخل والملح ويقلب.

يجب تحضير هذا الفجل قبل عدة ساعات من التقديم وبكميات صغيرة. اتضح أنها ناعمة وعطرية ولكنها لا تدوم طويلاً - لا تزيد عن يومين.

الفجل مع القشدة الحامضة

• الفجل (الجذر) - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• سكر - 10 جم؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

• قشر وختم الفجل.
• تخلط مع القشدة الحامضة والملح ويضاف السكر.

الفجل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس مخصصًا للتخزين طويل الأمد. لن يكون حارًا جدًا وسيروق لأولئك الذين لا يحبون المذاق "القوي" للفجل الطازج.

الفجل محلي الصنع هو توابل تقليدية لأطباق اللحوم والأسماك. إذا قمت بطهيه بالخل، فيمكن تخزينه لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت لا يعدنه للاستخدام المستقبلي، لأنه بمرور الوقت يفقد خصائصه المحترقة.

يعود