كم مرة نرغب في إعداد سلطة لذيذة مع الحبار المسلوق، ولكن هناك شيء واحد يمنعنا - من الصعب جدًا تنظيف الحبار المجمد. ستخبرك وصفتي خطوة بخطوة مع الصور بالتفصيل عن كيفية تقشير الحبار من الفيلم ببساطة وسهولة وسرعة، دون الكثير من العناية والمتاعب. بعد أن تعلمت كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح، ستتمكن في كثير من الأحيان من تدليل عائلتك بمختلف الأطباق اللذيذة التي تشمل سكان البحار الصحي واللذيذ.
كيفية تنظيف الحبار من الفيلم بسرعة وبشكل صحيح
متوسط حصة الحبار المجمد للسلطة هو 500 جرام. هذه ثلاث جثث متوسطة. على الرغم من أنه من حيث المبدأ، لا يهم عدد الحبار الذي تقوم بتنظيفه.
بادئ ذي بدء ، يجب إذابة الجثث. من الأفضل القيام بذلك خلال الساعات العشر الأولى في الحجرة الرئيسية للثلاجة، ثم تركها أخيرًا لتذوب في درجة حرارة الغرفة.
ضع الجثث المذابة في قدر.
غلي الماء في غلاية. صب الماء المغلي على الجثث لمدة دقيقة واحدة بالضبط. بمجرد البدء في صب الماء على الحبار، سترى على الفور كيف يتجعد الفيلم الأحمر إلى كتل صغيرة.
بعد الوقت المحدد، ضع الجثث في الماء المثلج.
تم بالفعل تنظيف الحبار تقريبًا، ولكن يجب تنظيف الأجزاء الداكنة المتبقية من الأعلى بسكين.
يجب أيضًا إزالة الدواخل الداخلية للجثث والوتر. الحبل الظهري هو العمود الفقري الشفاف للحبار.
إذا كنت ستقوم بإعداد سلطة من الحبار في المستقبل، فمن المحتمل أن تحتاج إلى وصفتي خطوة بخطوة مع الصور، والتي توضح بالتفصيل ما تحتاجه للسلطة حتى لا تصبح "مطاطية".
كما أنصحك بإعداد طبق لذيذ جدًا.
الحبار، مثل المأكولات البحرية الأخرى، هو طعام شهي لذيذ غني بالعناصر الدقيقة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية، فقد اكتسبت شعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
ولكن لا يتمكن الجميع من إعداد أطباق لذيذة بمكونات صحية، لأنهم لا يعرفون كيفية تنظيف وطهي هذه المحار بشكل صحيح. ليس من السهل معالجتها، لكن هذا ليس سببًا لحرمان نفسك من المتعة.
أسرار صغيرة للتنظيف السليم للحبار
أولاً، دعونا نتعرف على كيفية تنظيف وطهي هذه المأكولات البحرية الشهية بشكل صحيح. وفقا لخبراء التغذية، فإن المعالجة الحرارية تجعلها أكثر صرامة وأقل طعما. في هذه الحالة، يتم اقتراح طريقة التنظيف البارد. للقيام بذلك، ارفع الفيلم فوق الذبيحة واسحبه بعناية على شكل "جورب". ثم تتم إزالة جميع الدواخل واللوحة الكيتينية. جميع الكائنات البحرية جاهزة للغليان وإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. 
في الوقت نفسه، ينصح الأشخاص الذين يعرفون الكثير عن تنظيف وطهي الحبار بالقيام بما يلي. أولاً، يجب تذويبها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق حتى ينكمش الجلد. ثم استنزف كل شيء وأضف الماء المثلج. بعد المعالجة، يمكن إزالة الجلد المجعد بسهولة.
الآن يمكنك البدء في إزالة الدواخل. بعد ذلك، أصبحت المأكولات البحرية لدينا جاهزة تقريبًا. هذه الطريقة هي واحدة من أفضل الطرق، فهي تسمح لك بالحفاظ على عصارتها ونعومتها.
وهكذا، متى يتم تنظيف الحبار قبل أو بعد الطهي، فهذا متروك لك. بعد كل شيء، ليس هناك حد للكمال، ودراسة وتحسين التفاصيل الدقيقة لمهاراتك في الطهي.
الحبار هو من المأكولات البحرية القيمة واللذيذة للغاية. سوف ينوع النظام الغذائي المعتاد لعائلتك بشكل مثالي. كثير من ربات البيوت لا يريدون طبخ الحبار، معتبرا أن تنظيف الحبارصعب جدا. لكننا سنثبت لك أن الأمر ليس كذلك. وعندما تنتهي من التنظيف، يمكنك أن تقرر ما تريد طهيه. يمكن سلق الحبار وتحضيره في مختلف السلطات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة. يتم أيضًا قلي الحبار وطهيه وتتبيله وحشوه وتجفيفه وتدخينه وتحويله إلى لحم مفروم.
ولكن كيف لتنظيف الحبار بشكل صحيح؟
1 لنأخذ الموقف الأصعب كأساس - لقد اشتريت حبارًا كاملاً. يمكنك بسهولة تحديد مكان رأس الذبيحة - فهي تحتوي على مخالب. أمسك الرأس بيدك وأمسك بجسم الحبار واسحبه نحوك. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة الدواخل. ستحتاج أيضًا إلى إزالة طبق الكيتين، الذي يشبه السباغيتي البلاستيكية الصلبة، ولكنه مسطح. يمكن الشعور به بسهولة داخل الذبيحة ولا تقل سهولة إزالته. في الرأس، قطع مخالب بالقرب من العينين. غالبًا ما يتم بيع الجثث مع إزالة الرؤوس بالفعل. في هذه الحالة، ببساطة قم بإزالة جميع الدواخل. إذا صادفت جثثًا ممزقة، فسيكون العمل بمقدار النصف.
2 الآن دعنا ننتقل إلى إزالة الأفلام. يجب إزالة الأفلام الملونة والأفلام الشفافة من الخارج والداخل. إنها الأفلام الشفافة التي تصبح صلبة للغاية أثناء المعالجة الحرارية، وتتقلص جثة الحبار بأكملها، وهو أمر غير مرغوب فيه عند تحضير الحبار المحشو. إذا كان الحبار طازجًا، فسيتم إزالة الفيلم من تلقاء نفسه دفعة واحدة. ولكن إذا تم شراء الحبار مجمدا، فكل شيء ليس بهذه البساطة. سنخبرك بكيفية تنظيف الحبار بسرعة وسهولة. الطريقة الأولى(إذا كان الحبار قد تم إذابته بالفعل). خذ حاويتين. املأ واحدة بالماء المثلج (نستخدم الثلج). ووضع الحبار في الآخر. احرق الجثث بالماء المغلي ثم انقلها بسرعة إلى الماء المثلج. الآن أصبحت إزالة الأفلام أسهل من أي وقت مضى. لا تبالغ في طهي الحبار في الماء المغلي حتى لا ينضج. جفف الذبيحة جيدًا قبل الطهي. الطريقة الثانية. احرق الحبار المجمد بالماء المغلي ثم صفي الماء على الفور. يتجعد القشر على الفور ويمكنك إزالته بسهولة.
كيف لطهي الحبار
لحم الحبار، الذي تم تنظيفه بالكامل من جميع الأفلام، طري وناعم للغاية. طبخ الحباريمكن القيام به بطريقتين مختلفتين. يمكنك الطهي على نار عالية لمدة 1.5-3 دقائق (بمجرد أن يتحول لحم الحبار إلى اللون الأبيض، قم بإزالته على الفور). أو ينضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يمكنك قلي حلقات الحبار على نار عالية جدًا لمدة 5-7 دقائق مع إضافات (الخضروات المقلية على سبيل المثال) وما يصل إلى 3 دقائق بدون إضافات، أو ينضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. إذا كنت ترغب في طهي الحبار المحشو، فقم بملء الجثث إما بالحشوة المعدة بالفعل ثم قم بقليها على كلا الجانبين حتى تنضج. أو يُسكب السائل فوق الذبائح المحشوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. في بعض الأحيان يتم خبز الحبار في الفرن. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الحبار، وإلا سيصبح اللحم "مطاطيًا" ولا طعم له، على الرغم من أنه يمكن تصحيح هذا الوضع عن طريق طهي الحبار لفترة أطول. إذا قمت بتنظيف الحبار على النحو الوارد أعلاه، فقد يقل وقت الطهي بسبب السمط.
إذا كنت تقوم بإعداد طاولة احتفالية أو قررت للتو تنويع القائمة الرئيسية، فإن الحبار هو مساعدك الرئيسي في هذه المهمة الصعبة. تمتلك رأسيات الأرجل هذه مجموعة من الخصائص التي قد يحسدها الموز. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمحار فقط إذا المضيفة تعرفكيفية تنظيف الحبار وطهيها بشكل صحيح.
ميزات مفيدة
يحتوي لحمها الطري على عناصر مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس. بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، أصبح بإمكان محبي النظام الغذائي التوقف أخيرًا من الثدي المسلوق مثير للاشمئزازبدون جلد، ويقدر الرياضيون لحومهم لمحتواها العالي من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن لها تأثير مفيد على الأوعية الدموية وعمل الغدة الدرقية.
لا يمكنك تحقيق أقصى قدر من التأثير الإيجابي من هذا المنتج الغذائي إلا إذا تلقيت المنتج الأصلي بحالة جيدة. ليس سراً أن الأطعمة المجمدة في المتاجر غالباً ما تعاني من التخزين غير السليم؛ حيث يتم إذابة تجميدها وتجميدها مرة أخرى عدة مرات. ما الحبار يود هذا؟
اختيار المنتج في المتجر
إذا لم تكن محظوظًا بالسكن على شاطئ البحر، فلا يمكنك أن تحلم إلا بالحبار الطازج الذي تم اصطياده للتو، ويمكنك البحث عن نظيره من الآيس كريم في المتجر.
تقدم المتاجر عادةً خيارين:
- الرخويات غير المقشرة، المغطاة بالفيلم والأحشاء، ولكن بدون رأس ومخالب؛
- تم تنظيفها بالكامل وجاهزة لمزيد من إجراءات الطهي.
إيجابيات وسلبيات الحبار المقشر
منتج منقى بالكامل بالطبع. أكثر جاذبيةمن وجهة نظر الاستخدام: لا داعي لإضاعة الوقت في التنظيف والأمعاء. ومع ذلك، يجب عليك الانتباه إلى كيفية حدوث التنظيف الصناعي فعليًا.
لهذه العملية نستخدم آلات خاصة. توضع الجثث في خزان من الماء الساخن (من 45 إلى 70 درجة مئوية)، وتضاف إلى نفس الماء الإنزيمات والأملاح التي تذيب المخاط والصبغة. ثم تقوم شفرات الخزان بخلط جميع محتوياته حتى تتم إزالة الفيلم من الذبائح الملامسة لجدران الخزان وبعضها البعض. هذه العملية طويلة، وبالتالي فإن الخزانات عادة ما تكون كبيرة جدا (حوالي 700 لتر)، وفي ساعة واحدة تنتج هذه الآلة 120 كجم من الذبائح المعدة لمزيد من التعبئة والتغليف.
عيوب التنظيف الصناعي:
- نتيجة لبقائها في الماء الساخن لفترة طويلة، يصبح اللحم مطاطيًا؛
- بسبب الإنزيمات والأملاح المستخدمة، تتأثر الصفات المفيدة للحوم، ويتغير طعمها أيضًا.
لذلك، إذا كان طعم الطبق النهائي مهمًا بالنسبة لك، فمن المستحسن اختيار المزيد رأسيات الأرجل الخامخاصة وأن هناك طرقاً بسيطة لتنظيف الحبار.
تقييم المظهر
في المتجر، قم بدراسة النطاق المعروض بعناية. من خلال ظهور المحار، يمكنك معرفة الكثير حول ما إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
قم بإجراء بعض الاختبارات البسيطة:
- خذ العبوة بين يديك وقم بتدويرها أو رجها بخفة عدة مرات. يجب أن يكون من السهل فصل الحبار الموجود في العبوة. تشير الذبائح اللزجة إلى أنه تم إذابة تجميدها وتجميدها مرة أخرى عدة مرات، وبعد طهي اللحم سيكون مذاقه مرًا.
- انظر إلى اللون. اللون الأبيض هو سمة اللحوم الطرية، لكن المحار ذو اللون الأرجواني أو الأحمر من المرجح أن يكون قد مات موتًا طبيعيًا، وسيكون المنتج النهائي قاسيًا مثل إطار السيارة.
- تقييم بصريا الحجم. الحبار الصغير الذي يبلغ طوله 5-6 سم - يقلى - مناسب للطهي بالكامل؛ ويبلغ طول البالغين عادة 25-50 سم. كلما كانت الذبائح أصغر حجمًا، كان من الأسهل تنظيفها، لكن الذبائح الكبيرة غالبًا ما تصبح مطاطية بعد الطهي.
- شم رائحة الجثث. جثث جديدة لديها رائحة البحر اللطيفةلكن رائحة الأطعمة القديمة أو المخزنة بشكل غير صحيح كريهة للغاية ويجب عدم تناولها.
الرخويات بيضاء اللون ومتوسطة الحجم وذات رائحة طيبة - وهذا هو المصيد الذي لا تخجل من إحضاره إلى المنزل.
وصف طرق تنظيف الحبار
هناك عدة طرق لتنظيف الحبار بشكل صحيح. يجب إذابة الحبار المجمد قبل التنظيف.
تذويب السليم
الطريقة الصحيحة رقم 1 هي لأولئك الذين هم على مهل. ليست هناك حاجة لبدء الطهي مباشرة بعد وصول المنتج المجمد إلى منزلك، ثم ضع الذبائح في طبق عميق، وقم بتغطيتها بالماء البارد واتركها في الثلاجة طوال الليل. ينبغي للمياه تغطية تماماجثث.
الطريقة الصحيحة رقم 2 هي "العقلانية". يمكن تذويب الحبار في الهواء الطلق عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية، وفي هذه الحالة سوف يحتفظ اللحم بأقصى قدر من الخصائص المفيدة.
الطريقة الخاطئة رقم 1 - "هنا والآن". تعد إزالة الجليد في الماء الساخن طريقة أسرع، ومع ذلك، عليك أن تتذكر أنه تحت تأثير الماء الساخن، تدخل صبغة الجلد إلى اللحم، ولهذا السبب تكتسب وردي أو أرجوانياللون ويبدأ الطعم المر.
الطريقة الخاطئة رقم 2 - "إهدار المال". يقوم بعض الأشخاص، بحكم العادة، بإذابة تجميد الحبار في الميكروويف. مباشرة بعد إذابة الجليد في الميكروويف، يمكن التخلص من الجثث مثل قطع المطاط غير الصالحة للأكل، ويجب تهوية المطبخ جيدًا لإزالة أي روائح كريهة.
لذلك، يتم تذويب المحار. الخطوات التالية: القطع، التقطيع، التنظيف.
إذا حصلت على الحبار بذبيحة كاملة، فأنت بحاجة إلى فصل كل شيء غير ضروري عنه:
- يجب قطع الرأس. ولا يستخدم كغذاء.
- يمكن أن تؤكل اللوامس، ولكن يجب قطعها من القاعدة، بجوار العينين مباشرة. يرجى ملاحظة أنه يوجد بين المخالب فكوك على شكل منقار (ما يسمى بالمنقار الأوسط). انها ليست صالحة للأكل. تأكد من إزالته والتحقق من وجود الحطام.
- بعد القطع، من الضروري سحب الدواخل مع الوتر الصلب وشطف الذبيحة المتبقية جيدًا. الآن أنت بحاجة إلى إزالة الجلد منه.
تقشير
يجب إزالة الفيلم من الحبار من الخارج والداخل. الفيلم الخارجي داكن اللون ويمكن رؤيته بوضوح. عادة ما يكون الفيلم الداخلي شفافًا (أو أبيض حول الحواف والأختام).
فيما يلي ثلاث طرق لإزالة الجلد من الحبار:
- طريقة "التخزين". يتم نزع الفيلم الخارجي الموجود على الذبيحة المذابة بسكين ويتم سحبه بالكامل مثل الجورب. إذا لم تكن هناك حاجة للحفاظ على شكل الذبيحة (على سبيل المثال، لا تخطط لاستخدام حلقات الحبار)، فيمكن قطع الذبيحة من الجانب المقابل للوتر ويمكن كشط الفيلم الداخلي بسكين. هذه الطريقة مناسبة فقط للمحار الطازج والمجمد. خلاف ذلك، سوف يتمزق الفيلم الخارجي، ولن يكون من الممكن إزالته باستخدام "تخزين".
- طريقة الاستحمام المتناقضة. كيفية إزالة الفيلم من الحبار إذا فشلت خدعة التخزين؟ خذ وعاءين عميقين واملأهما بالماء: أحدهما بالماء الساخن والآخر بالثلج. يمكنك حتى استخدام مكعبات الثلج. اغمر جثث الحبار بالتناوب لبضع ثوان، أولا في الماء الساخن، ثم في الماء المثلج. يجب أن تكون فترة البقاء في الماء الساخن قصيرة جدًا حتى لا تنضج الذبيحة بشكل غير نظيف. سوف ينفجر الجلد ويبدأ في التجعد، وبعد ذلك يمكن إزالته بسهولة باليد أو بفرشاة ناعمة تحت الماء الجاري.
- طريقة الطبخ المسبق. كيف يمكنك تنظيف الحبار بسهولة إذا لم يكن طازجاً؟ بالنسبة للمحار الذي تم تجميده لفترة طويلة، هناك طريقة أخرى مناسبة. ضع وعاء من الماء على النار. اغمر الذبيحة في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة حتى تغلي قليلاً. ثم أخرجيها واتركيها تبرد. بعد هذا العلاج، يتم غسل جلد الحبار بماء الصنبور العادي. عند مزيد من التحضير، ضع في الاعتبار الوقت الذي تقضيه في طهي الحبار مسبقًا. يجب ألا يزيد الوقت الإجمالي للمعالجة الحرارية للمحار عن 4 دقائق.
حبار- هذه رأسيات الأرجل تعيش في جميع بحار الأرض تقريبًا. في المتاجر المحلية، يمكنك حاليًا شراء المحار بشكل أساسي من بحار الشرق الأقصى. الأكثر شيوعا ولذيذ هو الحبار المحيط الهادئ. ويبلغ طول جسمه بدون الرأس والمخالب من 20 إلى 35 سم. وقيمة هذا النوع هي محتواه العالي من البروتين والمواد المفيدة الأخرى.
بالإضافة إلى هذا النوع، الحبار القائد متاح تجاريًا أيضًا. في المتوسط، يبلغ طول جسمه 10 سم أطول من طول جسم المحيط الهادئ. أنه يحتوي على كمية أقل من البروتين، ولكن المزيد من الماء. بفضل هذا، يصبح لحمها أكثر طراوة بعد المعالجة الحرارية.
الأنواع الجنوبية من الحبار أكبر حجمًا، والعديد من لحومها لها طعم خاص. يتم بيعها بشكل أقل من حبار المحيط الهادئ والقائد.
في سلسلة البيع بالتجزئة يمكنك العثور على شرائح الحبار الخفيفة جدًا. إذا لم تكن هناك معلومات على العبوة تفيد بأن شرائح اللحم قد تم طهيها في البحر، فلا يجب عليك شراء مثل هذا المنتج. كقاعدة عامة، يتم تجميد الحبار الذي يتم صيده وإرساله للمعالجة إلى الصين. هناك يتم إذابة المحار وتقطيعه إلى شرائح وتبييضه وإعادة تجميده.
للاستخدام في الطبخ المنزلي، يفضل تقطيع الحبار وتنظيفه بنفسك.
كيفية تنظيف الحبار بسرعة
إذا تم شراء الحبار كذبيحة كاملة برأس ومخالب، فسيتم قطعها أولاً. للقيام بذلك، قطع الرأس، وتلمس وإزالة "المنقار" الصلب منه. لا يتم التخلص من الرأس والمخالب، ويمكن استخدامها في السلطات والحساء والأطباق الرئيسية. تتم إزالة الأحشاء بعناية من جسم الحبار. بعد ذلك يبقى تنظيف الجثث من الجلد الملون. ويمكن القيام بذلك وفقا للرسم البياني أدناه.من المربح أكثر شراء جثث الحبار المقطعة والمجمدة ولكن غير المقشرة.
يجب تذويبها في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. بعد ذلك:
1. قم بإزالة الضفدع الغضروفي الشفاف من الجثث. هذه هي بداية القشرة الداخلية.
2. إذا كانت هناك بقايا أعضاء داخلية، فيجب إزالتها أيضًا. بعد ذلك، ضع الجثث في مقلاة مناسبة واسكب عليها الماء المغلي.
3. سوف يتجعد الجلد العلوي، وكل ما تبقى هو شطف المحار واستخدامه في أطباق مختلفة.
كيف تقلى الحبار في دقيقتين
يمكنك طهي الحبار المقلي بسرعة كبيرة. لحصة واحدة من الحبار المقلي تحتاج:- اثنين من عباءات الحبار المقشرة.
- 3-4 جم ملح
- 2 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
- 30 مل زيت.
2. بعد ربع ساعة، سخني المقلاة بدون زيت. من السهل استخدام مقلاة الشواء أو أواني الطبخ غير اللاصقة.
3. ضعي الحبار في مقلاة ساخنة. ضعه أولاً على الجانب الذي توجد به الجروح، وبعد 40 إلى 50 ثانية اقلبه إلى الجانب الآخر.
بعد دقيقة أخرى، الحبار المقلي جاهز. شكليها على شكل أنبوب وقدميها مع أي صلصة.
كيفية تحضير سلطة الحبار البسيطة بسرعة
تحتاج إلى حصتين من سلطة الحبار؛
- 300 غرام من الحبار المقشر؛
- 70 جرام مايونيز
- فلفل للذوق.
2. نقطع الحبار المبرد إلى حلقات.
3. أضيفي الفلفل والمايونيز. يقلب ويقدم.
يجب أن نضيف أن العديد من المأكولات البحرية غالية الثمن. الحبار هو الأكثر ملاءمة للميزانية، فهي متاحة لمعظم المستهلكين. طعم هذه المحار ممتاز عندما يتم طهيها بشكل صحيح ويجب أن تكون الأطباق المصنوعة منها في قائمة العائلة.