يجب أن يكون لدى كل شخص فكرة عن قواعد الآداب. لقد دخلوا حياتنا منذ عدة قرون، ومنذ ذلك الحين تم استكمالهم وتغييرهم بشكل متكرر. من المهم بشكل خاص أن تبدو لائقًا أثناء تناول الطعام. على سبيل المثال، ما هي الطريقة الصحيحة لتناول الحساء؟ لا يهم ما إذا كان هذا يحدث في إطار رسمي أو غير رسمي. إن معرفة بعض الفروق الدقيقة سوف يحميك من الأخطاء ويساعدك على ترك انطباع جيد.

كيف تخدم

ما هو الآداب الصحيحة لتناول الحساء؟ أولاً، عليك أن تتعلم أساسيات إعداد الطاولة. يتم تقديم هذا الطبق عادة في أوعية خاصة مع حصيرة. يتيح لك هذا توفير الطعام للجميع في وقت واحد، بدلاً من سكب الحساء في أوعية المطبخ ثم حمله إلى غرفة المعيشة، وسكبه على طول الطريق.

يتم وضع السلطانية في وسط الطاولة. يتم وضع المقبلات والإضافات التي تتوافق مع طبق معين في مكان قريب. هذا هو الخبز أو البيتا أو الكوليبياكي أو الفطائر والصلصة والخردل والقشدة الحامضة والأعشاب. يجب أن يحتوي كل وعاء على ملعقة. يجب تزويد جميع الضيوف بملعقة كبيرة وصحنين - عميقين ومسطحين. يوضع طبق مسطح تحت طبق عميق حتى لا يلطخ مفرش المائدة أثناء تناول الطعام.

عند صب الحساء، لا تملأ الطبق بالكامل. وإلا فإن تناول الطعام سيكون غير مريح. ملء ثلثيها بالكامل يكفي. إذا رغبت في ذلك، يمكن لكل ضيف أن يأخذ المزيد.

من المهم تقديم هذا الطبق بشكل صحيح. ولكن الأهم من ذلك هو معرفة كيفية تذوقه. كيف تأكل الحساء؟ ستساعدك القواعد العامة أدناه على تجنب الأخطاء:

• من الضروري الحفاظ على الموقف. لا يمكنك الانحناء أو الانحناء على مستوى منخفض فوق اللوحة.
• يجب إحضار الملعقة إلى فمك بعناية. ممنوع منعا باتا الوصول إليه بجسمك بالكامل وشفتيك.
• لا ينبغي تبريد الطبق بشكل مصطنع. وفقا للآداب، لا يجوز تحريك الحساء بشكل مكثف أو النفخ بالملعقة. لا يمكن لأي شخص أن يتسخ فحسب، بل يتناثر أيضًا على ملابس جيرانه. أخيرًا، لا يبدو الأمر جميلًا.
• لا يمكنك فرز المكونات الصغيرة في الحساء، ومحاولة صيد القطع اللذيذة ووضع الأطعمة "غير المحببة" جانبًا. وهذا لا يحرم الآخرين من شهيتهم فحسب، بل يسيء أيضًا إلى المضيفة.

الدقيقة من العملية

كيف تأكل الحساء بالملعقة؟ ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله؟

• لا يمكنك سحب ملعقة كاملة إلى فمك. تحتاج إلى جمع أكبر قدر يمكنك ابتلاعه في المرة الواحدة.
• لا تصدر أي أصوات أثناء البلع. ويتم ذلك بصمت.
• إذا كان الحساء سميكًا، فأنت بحاجة إلى إحضار الملعقة إلى شفتيك بالحافة الأمامية. إذا كان السائل، ثم على الجانب.
• يحظر وضع أدوات المائدة على الطاولة. ويجب تركه على الطبق بعد الوجبة.
• بعد تناول الطعام، يجب ألا تحرك طبقك بعيدًا عنك؛ فهذا أمر سيء.

حساء واضح وتوابل

ما هي أنواع الحساء الموجودة وكيفية تناولها؟ يمكن أن يكون الطبق شفافًا أو خلع الملابس. الفئة الأولى تشمل المرق مع أو بدون إضافات. يجب تقديمه في غابة مرق ذات مقبض أو مقبضين. يجب عليك أيضًا أن تقدم لضيوفك الخضار المقطعة. تنص قواعد الآداب على ضرورة تناول الحساء الصافي المضاف إليه الإضافات دائمًا بالملعقة. يجب شرب المرق بدون إضافات مثل الشاي أو العصير من الكوب.

حساء التوابل هو بورشت، راسولنيكي، سوليانكا. يتم تحضيرها بإضافة الحبوب والخضروات. إن كثرة المكونات الصلبة تعني أنه يجب تناول هذا الحساء بالملعقة.

الحساء الساخن

درجة الحرارة المناسبة لتقديم مثل هذه الأطباق هي 75 درجة. إذا بدا الجو حارًا جدًا، عليك الانتظار حتى يبرد قبل تجربته. كيف تأكل وتقدم الحساء؟ يتم تقديم المرق الشفاف مع الإضافات للضيوف في أطباق عميقة وأوعية حساء. يتم تشغيل كوب المرق الموجود على الطاولة بحيث يكون المقبض إلى اليسار. ويجب شرب الحساء الصافي بدون إضافات من كوب خاص.

يتم تقديم أطباق الصلصة الساخنة في أطباق عميقة. يتم تقديم الخبز المحمص والخضر والقشدة الحامضة بشكل منفصل. يجب على الضيوف إضافة هذه المكونات بأنفسهم لتذوقها من وعاء مشترك. يجب بالتأكيد أن تكون المخللات وحساء الملفوف والبورشت مصحوبة بالفطائر والفطائر والكعك. يجب أن تكون هذه الإضافات على الجانب الأيسر من اللوحة الدائرية. يجب أن تؤكل بيديك.

الحساء البارد

الأطباق الباردة لها أيضًا قواعد آداب خاصة بها. ينتمي حساء الشمندر والأوكروشكا وما إلى ذلك إلى هذه الفئة. يتم تحضيرها عادة في فصلي الربيع والصيف. فهي ضرورية للتبريد وتخزين الفيتامينات.

بالإضافة إلى الحساء الصيفي المصنوع من الخضار وغيرها من المنتجات، يجب تقديم قطع من الثلج الصالح للأكل. بمساعدتهم يمكنك تبريد الطبق بشكل أكبر. يتم استخدام ملقط خاص لوضع الثلج. يتم تقديم الحساء البارد في أطباق عميقة أو أوعية حساء.

شوربات الكريمة

وينبغي فصلهم إلى فئة منفصلة. كيف تأكل الحساء وماذا تقدم بالإضافة إليه؟ يتم تقديم هذه الأطباق في وعاء مرق أو كوب خاص. مطلوب ملعقة إذا كان الحساء يحتوي على إضافات صلبة. يمكن أن تكون هذه قطعًا من الفطر أو الخضار والبسكويت والمفرقعات وما إلى ذلك. يتم استخدامه أيضًا إذا كان الطبق مزودًا بمقبضين.

بشكل منفصل، يجب تقديم الكريمة أو القشدة الحامضة في وعاء المرق. توضع الإضافات على طبق حسب الرغبة وتأكد من خلطها بالملعقة.

عليك أن تتذكر بعض القواعد والتفاصيل الدقيقة.

• يجب سكب الحساء من المغرفة المشتركة التي تأتي مع الوعاء. وتتطلب قواعد الآداب أن تقوم سيدة المنزل بذلك. في المطعم، يتم تعيين هذه المسؤولية للنادل.
• يجب بالتأكيد وضع أطباق الحساء المتبل في مناطق تناول الطعام الصغيرة.
• تقضي الآداب بأن يكون مقبض الملعقة بين الإبهام والسبابة. يجب أن تكون بداية القلم على الإصبع الأوسط، ونهايته على قاعدة السبابة. يمكن لطفل صغير فقط أن يأخذ ملعقة في قبضة يده ولا يعتبر شخصًا سيئ الأخلاق. يعمل الإبهام على الضغط على المقبض على الإصبع الأوسط من الأعلى. يجب أن يتم تثبيته على الجانب بإصبع السبابة.
• يتم غمر الملعقة بعناية وببطء في السائل. لا ينصح بالتخلي عن أدوات المائدة حتى الانتهاء من الطبق. إذا كنت بحاجة إلى تحريك الحساء بملعقة، فما عليك سوى القيام بدورة أو اثنتين بلطف.
• كيفية إمالة وعاء من الحساء بشكل صحيح؟ إذا كان الشخص في بيئة غير رسمية، فيسمح له بذلك. يجب إمالة اللوحة بعناية بعيدًا عنك. في المناسبات الخاصة، هذا محظور بموجب الآداب. من الأفضل ترك بعض السائل في قاع الطبق إذا لم يعد من الممكن جمعه بالملعقة.

ماذا تفعل بالخبز

غالبًا ما يتم تناول الحساء مع الخبز. كيف اقوم به بشكل صحيح؟ يمنع منعا باتا قطعه على الطاولة، وهذا انتهاك صارخ للآداب. كما لا ينصح بقضم شريحة بالوزن.

يجب وضع الخبز على طبق دائري. ثم يمكنك قطع قطع صغيرة منه. يتم إحضارها إلى الفم باستخدام اليدين.

أخطاء جسيمة

ما هي الأخطاء التي تعتبر الأكثر فظاعة؟ لماذا لا يجب عليك أبدا تناول الحساء؟

• لا تهب على الطبق لتبريده. بدلًا من ذلك، عليك الانتظار حتى لا يصبح الجو ساخنًا جدًا.
• تعلق أهمية كبيرة على الموقف الجيد في قواعد الآداب. لا يمكنك الانحناء فوق الطبق أو الوصول إلى الملعقة.
• يجب وضع أدوات المائدة على طبق وليس على الطاولة. ولا يمكن القيام بذلك إلا عند نفاد الحساء.
• أخذ ملعقة كاملة هو أخلاق سيئة. لا يمكن ابتلاع هذه الكمية مرة واحدة. هناك أيضًا خطر سكب الحساء على جيرانك.
• لا ينصح بإمالة اللوحة. ليس من الضروري على الإطلاق إنهاء كل شيء. وبالإضافة إلى ذلك، هناك احتمال لتسرب محتويات اللوحة.

يقول البعض أنه من الضروري تناول الحساء لتناول طعام الغداء، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يصر على أن الحساء ضار. ايهم الاصح؟

© هنري جول جان جيفروي

لقد كان من المعتاد أن يسمع الأطفال في بلادنا من جدتهم أو أمهم: "تناول الحساء، وإلا ستصاب بالقرحة". لكن الآن، في عصر الإنترنت، أصبح هناك الكثير من المعلومات حول الأكل الصحي المناسب، والتي تكون في بعض الأحيان متناقضة تمامًا. يقول البعض أنه يجب عليك بالتأكيد تناول الحساء على الغداء، بينما يصر آخرون، على العكس من ذلك، على أن الحساء ضار. ايهم الاصح؟

ما فائدة الحساء...

1. الحساء الساخن طعام جيد جدًا في فصلي الخريف والشتاء. لها تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي، دافئة ويتم امتصاصها بسرعة، وتزويد الجسم بالطاقة.

2. إذا كانت الوظيفة الإفرازية للمعدة غير كافية، فإن تناول الحساء مع مرق اللحم يمكن أن يحفز إفراز العصارة المعدية، مما يضمن هضم الطعام بشكل أفضل.

3. على الرغم من أن المنتجات الموجودة في الحساء تخضع للمعالجة الحرارية، على عكس الطبخ أو القلي، إلا أن بعض المواد المفيدة للجسم لا يتم تدميرها.

4. من خلال تضمين الحساء في نظامك الغذائي، يمكنك التحكم في توازن السوائل لديك. لا يشرب معظم الناس كمية كافية من الماء خلال النهار، وبمساعدة الدورات الأولى يمكن تعويض هذا النقص بسهولة.

5. حساء مرق الدجاج يمكن أن يحارب أعراض نزلات البرد ويكون له تأثير إيجابي على جهاز المناعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية الطهي، يتم تقسيم البروتينات الموجودة في لحم الدجاج جزئيًا إلى ببتيدات خاصة تعمل كمنشطات مناعية.

6. من الأسهل تنظيم فقدان الوزن المناسب أو الحفاظ عليه عند المستوى المطلوب إذا كنت تتناول الحساء على الغداء بدلاً من الأطباق الرئيسية. مع نفس الحجم، تحتوي الدورات الأولى على سعرات حرارية أقل، ولكن لا يوجد سبب للبقاء جائعا - المرق يخلق شعورا بالامتلاء. حتى أن خبراء التغذية الأمريكيين أجروا تجربة خاصة: فقد عُرض على مجموعتين من الأشخاص تناول العشاء على أطباق محضرة من نفس المنتجات، ولكن واحدة على شكل حساء، والأخرى على شكل مجموعة ثانية. أتيحت الفرصة للجميع لتناول الطعام حتى الشبع التام، لكن الحسابات أظهرت أن المجموعة التي قدمت لها الحساء استهلكت سعرات حرارية أقل بنسبة 35٪ في المتوسط.

...وما خطبهم؟

على الرغم من أن الحساء له العديد من المزايا التي لا شك فيها، إلا أن له عيوبًا أيضًا:

1. إذا كان لديك معدة مريضة (قرحة، التهاب المعدة، مصحوبة بحموضة عالية)، فمن غير المرغوب فيه تناول مرق اللحوم، لأنها تحفز إفراز حمض إضافي. لكن حتى في هذه الحالة، يمكنك تناول حساء نباتي خفيف يتمتع بفوائد ممتعة وصحية.

2. السائل الذي هو أساس الدورات الأولى يخفف عصير المعدة ويقلل تركيزه وبالتالي يبطئ عملية هضم الطعام. ولهذا السبب فإن أنصار مبادئ التغذية المنفصلة يشربون الشاي في موعد لا يتجاوز نصف ساعة بعد تناول الطعام، وهم يرفضون الحساء تماما.

3. ينصح الأطباء من يعانون من التهاب البنكرياس أو أمراض الكلى أو النقرس باستبعاد المرق الدهني الغني باللحوم أو الأسماك من النظام الغذائي. كما أنه من المفيد تجنبها للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو تصلب الشرايين، وخاصة كبار السن.

4. أثناء عملية طبخ المرق تدخل إليه معظم المواد الضارة من اللحم. غالبًا ما تكون هذه إضافات مختلفة وهرمونات الستيرويد والمضادات الحيوية المستخدمة في عملية تربية الماشية. إذا تم طهي المرق من العظام، فهو يحتوي أيضًا على مركبات غير مرغوب فيها لجسمنا وتترسب هناك طوال حياة الحيوان، مثل أملاح المعادن الثقيلة.

5. المعالجة الحرارية في شكل طبخ، على الرغم من أنها لطيفة جدًا مقارنة بالطرق الأخرى، إلا أنها تدمر الفيتامينات. إذا قمت بإعداد سلطة من نفس الخضار بدلاً من الحساء، فسيكون هذا الطبق أكثر صحة.

هل يجب أن تأكل الحساء؟

الحساء النباتي الخفيف، وخاصة حساء الخضار المهروس الذي يمتصه الجهاز الهضمي بسرعة، مفيد للجميع، ولكن باعتدال: ولا يجب الاعتماد عليه على حساب تناول الخضار دون معالجة حرارية. يمكنك تناول الحساء مع مرق اللحم على الغداء إذا لم تكن تعاني من أمراض يمنع تناولها. هل تريد أن يكون هذا الحساء أكثر صحة؟ ما عليك سوى اتباع قواعد الطبخ التالية:

يجب أن تؤخذ اللحوم بدون عظام ومع كمية قليلة من الدهون. من الأفضل استخدام الدجاج والديك الرومي ولحم العجل والأرانب. يعتبر المرق المصنوع من هذه اللحوم غذائيا، خاصة إذا تم تجفيف المرق الأول.

قبل الطهي، قومي بإزالة الدهن والأوتار من اللحم، ثم ضعيه في وعاء به ماء بارد، وبعد الغليان، قومي بطهيه لمدة 10 دقائق على الأقل. خلال هذا الوقت، ستدخل المواد الضارة الأكثر نشاطا من اللحوم إلى المرق، وبعد ذلك يجب استنزافها. بعد ذلك، املأ اللحم بالماء مرة أخرى واطهي المرق كالمعتاد. يكرر بعض مؤيدي نمط الحياة الصحي هذا الإجراء حتى مرتين على التوالي، ولكن مرة واحدة كافية.

للتأكد من أن حساءك لا يكتسب رائحة طيبة فحسب، بل يفتح الشهية، بل أيضًا جزءًا قويًا من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم، أضف إليه الأعشاب الطازجة بعد أن يصبح جاهزًا أخيرًا.

أنت وحدك من يستطيع أن يقرر بنفسك ما إذا كان يجب عليك تناول الحساء على الغداء أم لا. ولكن هناك شيء واحد مؤكد: فكرة أن عليك أن تأكله كل يوم هي أسطورة سوفيتية قديمة. بعض الشعوب ليس لديها مثل هذا التقليد، لكنها في نفس الوقت تتناول طعامًا صحيًا ولا تعاني من أمراض الجهاز الهضمي بسبب قلة الدورات الأولى. لذلك، الشيء الرئيسي هو تناول الطعام بشكل صحيح، وتناول نظام غذائي متنوع، وتكون بصحة جيدة!

هناك العديد من الأساطير حول المرق والحساء. لقد جمعناها جميعًا وطلبنا من الأطباء توضيح ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا.

الأسطورة 1

يقول أطباء الجهاز الهضمي وأطباء الأطفال أن الدورات الأولى تخفف عصير المعدة وتقلل من تركيز الإنزيمات الهاضمة، أي أنها تضعف امتصاص الطعام.

الواقع:

تم تصميم عمل المعدة بحيث يتركها السائل على الفور، ويبقى الطعام الصلب في بعض الأحيان لعدة ساعات، "مطحونًا" إلى عصيدة سائلة (كيموس) بحجم جزيئات يتراوح حجمها بين 1-1.2 مم - ولا تمر الجزيئات الأكبر حجمًا أكثر في الاثني عشر. وكل هذا الوقت، يتم تخصيص عصير المعدة بالحمض ونوع واحد فقط من الإنزيمات - البروتياز، الذي يكسر البروتينات فقط، وجزئيا فقط. لا يتم هضم الدهون ولا الكربوهيدرات في المعدة.

يحدث الهضم الرئيسي بعد المعدة - في الاثني عشر، حيث تدخل إنزيمات البنكرياس، ثم في الأمعاء الدقيقة. ولا ينخفض ​​تركيز الإنزيمات بسبب الحساء. يتم الهضم فقط في وسط سائل، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، فإن الأمعاء الدقيقة "تمتصه"، وإذا كان كثيرا، تضخه. لذا فإن الدورة الأولى السائلة تجعل عملية الهضم أسهل.

الأسطورة 2

تمتص الأمعاء مرق اللحم بسرعة، وليس لدى الكبد الوقت الكافي للتعامل مع مثل هذه الكمية من "السائل" - ونتيجة لذلك، فإن مقتطفات من اللحوم على شكل سموم غير مهضومة تتجاوز الكبد وتبدأ "رحلة" في جميع أنحاء الجسم. الجسم، مما يسبب ضرراً للأعضاء الداخلية.

الواقع:

تحتوي الحصة الكاملة من الأولى على حوالي 300 مل من الماء - وهذا لا يمثل عبئًا على الكبد. مقتطفات أيضا. أولاً، فهي موجودة بشكل طبيعي في اللحوم والدواجن والأسماك والفطر وغيرها من الأطعمة التي تعتمد عليها في وجبتك الأولى. وهذا يعني أنك إذا قمت بإعداد طبق ثانٍ منها، فسوف تستخدمها بنفس الطريقة تمامًا.

ثانيا، المستخلصات هي مركبات بيولوجية طبيعية لا تشكل عبئا كبيرا على الكبد. من بينها هناك العديد من المواد المفيدة، وبعضها متوفر في شكل مكملات غذائية. لا توجد مواد مفيدة جدًا تتشكل في الجسم وتفرز عن طريق الكلى. وإذا تعرضت الكلى لأضرار بالغة، يمكن أن تتراكم السموم.

الأسطورة 3

المعالجة الحرارية والدمامل العديدة التي تتعرض لها مكونات الحساء تقلل من كمية العناصر الغذائية.

الواقع:

تعد عملية الطهي من أكثر طرق الطهي المفيدة واللطيفة. تكون درجة الحرارة أقل بكثير مما هي عليه عند الخبز، وأكثر من ذلك عند الطهي على الشواية أو الفحم.

عند طهيها، يتم إطلاق العديد من المعادن في المرق. وفي حالة الدورات الأولى، فإنها لا تضيع، بل تستهلك. ولكن عندما تقوم بطهي البطاطس أو المعكرونة أو الخضار، فإن الكثير من المواد الصحية تخرج مع الماء. على سبيل المثال، فيما يتعلق بالبطاطا المسلوقة، يمكننا الحديث عن فقدان كمية كبيرة من البوتاسيوم المفيد.

مرق لنزلات البرد

ولعلكم تتذكرون وصفة مرق الدجاج، التي أطلق عليها الكاتبان بيوتر ويل وألكسندر جينيس اسم "البنسلين اليهودي". يكتبون في كتابهم الشهير "المطبخ الروسي في المنفى": "لا يخلو المرق من بعض الرصانة وحتى التجارية اليهودية: بعد طهيه، تحصل على الأول والثاني في وقت واحد". في الواقع فكرة عظيمة: للدورة الأولى - مرق، والثانية - الدجاج. لكن قلة من الناس يعرفون أن الفلاحين الروس فعلوا نفس الشيء تمامًا مع حساء الملفوف أو البرش. في البداية تناولنا قاعدة سائلة مع الخضار، ثم تناولنا اللحوم كطبق ثانٍ. وهذه تقنية جيدة للتغذية السليمة والمتوازنة، وهي مناسبة لكثير من الأنظمة الغذائية.

أخصائي الغدد الصماء والتغذية، مؤسس برنامج التغذية للمؤلف فاديم كريلوف:

كثيرًا ما يُسأل: هل يعتبر السائل الموجود في الدورات الأولى مشروبًا؟ هل تساويها مع الشاي والقهوة والماء العادي وتدرجها في 2-3 لترات من الماء التي ينصح معظم الأشخاص الأصحاء بشربها؟ الجواب واضح - قم بتشغيله. هذه أطباق سائلة أساسها الماء. ولا تشمل هذه الكميات فقط ما يسمى بالمياه المخفية، والتي توجد في جميع المنتجات تقريبًا. يوجد الكثير منه في مكان ما، على سبيل المثال، في الخضار والفواكه، وفي مكان أقل، كما هو الحال في اللحوم أو الدواجن. لكنها موجودة في كل مكان تقريبًا.

أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، متخصص في أمراض الكبد، دكتوراه في العلوم الطبية، أستاذ في جامعة موسكو الطبية الحكومية الأولى. آي إم سيشينوفا أليكسي بوفيروف:

الدورات الأولى لها ما يسمى بتأثير العصير. وهذا يعني أنها تساهم في إنتاج العصائر الهضمية - عصير المعدة والبنكرياس والاثني عشر وكذلك الصفراء. أولاً، يعد هذا تحضيراً جيداً لهضم البروتينات والدهون التي ستأتي مع الطعام لاحقاً. لا أستطيع أن أقول إن الدورات الأولى ضارة بشكل عام والكبد بشكل خاص. بالطبع، على سبيل المثال، إذا كان حساء الملفوف دهنيًا جدًا أو مملحًا بشكل مفرط، أو تمت إضافة الكثير من القشدة الحامضة إليه، فهذا ليس صحيًا. ولكن على هذا النحو، فإن الدورات الأولى ليست ضارة، ولكنها مفيدة في كثير من النواحي. على سبيل المثال، يقال في كثير من الأحيان أن الخضروات المضافة إليها منخفضة في العناصر الغذائية. وبطبيعة الحال، يتم تدمير بعض الفيتامينات أثناء الطهي، ولكن ليس كلها، إلى جانبها، تبقى مواد مفيدة أخرى - الألياف ومضادات الأكسدة. ولذلك فإن الخضروات والأعشاب والبهارات والأعشاب المستخدمة في الطبخ تعتبر صحية.

ثانيًا، البروتينات الكاملة من اللحوم والدواجن والأسماك مفيدة - اعتمادًا على ما تضيفه إلى الطبق الأول.

ثالثا، الأول هو مصدر السائل. وهذا أمر جيد للأشخاص الأصحاء. يُمنع تناول السوائل الزائدة فقط في حالة ارتفاع ضغط الدم أو فشل القلب أو الكلى أو فشل الكبد مع الاستسقاء (تراكم السوائل في تجويف البطن) والوذمة.

شوربة لإنقاص الوزن

هل الحساء والنظام الغذائي متوافقان؟ كثيرا ما يقال أن لا. في الواقع، الحساء رائع للتغذية الغذائية. ولهذا السبب:

1. يمكنك وضع اللحوم الخالية من الدهون فيها.

2. هناك سر لجعل الحساء خاليًا من الدهون: ضع الطبق في الثلاجة ثم قم بإزالة الدهون المجمدة من السطح.

3. يمكنك تحضير شوربة الكرنب أو شوربة الخضار بدون لحم أو دواجن، دون إضافة الحبوب أو الدقيق أو الشعرية أو الشعيرية. والنتيجة هي طبق منخفض السعرات الحرارية ومرضي. يعتمد النظام الغذائي الشهير لمدام جيستان على حساء مماثل.

حساء مدام جيستان

خذ 6 حبات بصل متوسطة الحجم، وعدد قليل من الطماطم، ورأس ملفوف، و2 فلفل حلو، وحفنة من الكرفس ومكعب من مرق الخضار (يمكنك استخدام أي مرق قليل الدسم تحضره بنفسك). نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ومتوسطة، ونضيف الماء، ونضيف القليل من الملح والفلفل (يمكنك استخدام الكاري)، ونغليها لمدة 10 دقائق على نار عالية ثم نتركها على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. يمكنك تناول هذا الحساء وقتما تشاء وبقدر ما تريد: إذا شعرت بالجوع، تناول الحساء وافقد الوزن.

يمكن أن يسمى الحساء رأس مائدة العشاء لدينا؛ منذ الطفولة، اعتدنا على حقيقة أنه خلال النهار يجب أن نبدأ به - طبق سائل غني وعطري. واليوم أيضًا، لا يستطيع الكثير منا أن يتخيلوا يومًا بدون حساء ساخن، لأنه منذ سن مبكرة جدًا تعلمنا أن "أول شيء" يجب أن نأكله، وإلا فلن تكون لدينا القوة ولا الصحة. ومع ذلك، فإن للحساء معارضين يعتقدون أنه طبق ضار يمكن أن يدمر معدتنا. فهل من الجيد تناول الحساء كل يوم أم أن هذه العادة يمكن أن تضر بصحتنا؟ دعونا معرفة ذلك معا.

الحساء هو بحق الطبق "الأول".

الحساء عبارة عن مجموعة كاملة من الأطباق السائلة، والميزة الرئيسية التي هي أن أكثر من نصفها يتكون من السائل. ربما يكون هناك الملايين من الوصفات لأنواع الحساء المختلفة. العديد من البلدان لديها حساء خاص بها، والذي أصبح رمزا للمطبخ الوطني. لدينا حساء الملفوف والبورشت، والفرنسيون لديهم حساء البصل، واليابانيون لديهم حساء الميسو الذي يحظى بشعبية خاصة اليوم، والقائمة تطول لفترة طويلة.

يحتوي كل نوع من الأطباق الساخنة السائلة على العديد من الاختلافات، وهناك عدة مئات من الوصفات للبورشت وحده. علاوة على ذلك، على سبيل المثال، يمكن أن تكون البورش الروسية أو الأوكرانية أو البيلاروسية مختلفة تمامًا عن بعضها البعض، مما يؤدي إلى تأجيج النزاعات في العائلات بين الأعراق. بعد كل شيء، كل زوج لديه فهمه الوطني لما يجب أن تكون عليه هذه الدورة الأولى. على سبيل المثال، في النسخة الروسية من البرشت، يجب ألا يكون هناك شحم الخنزير، بينما في النسختين البيلاروسية والأوكرانية، يحتل هذا المكون مكانًا مهمًا في الوصفة. ويمكن للبيلاروسي أن يسأل الروسي عن سبب وضع الملفوف في البرش.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أن الحساء ليس من الضروري أن يكون طبقًا ساخنًا، فهناك العديد من الوصفات لإعداد طبق بارد. ولكل من هذه الشوربات فوائدها وأضرارها الصحية؛ فالطبق البارد سيحتفظ بالمزيد من الفيتامينات، لكن النسخة الساخنة تعتبر أكثر صحة للمعدة. ومع ذلك، هذا يعتمد على وصفة محددة.

فوائد الطبق الأول

يعد الحساء فرصة رائعة لإثراء نظامنا الغذائي بالخضروات. بمجرد أن نحسب تقريبًا عدد الخضروات المختلفة المشار إليها في الوصفة، فإننا مقتنعون بأن هذا إكسير سحري حقًا.

يُعتقد أنه من أجل تلبية الاحتياجات اليومية من تناول الخضار، يمكنك "تغليف" مجرد وعاءين من الحساء العطري. لذلك، تعتبر حساء الخضار الخفيفة مفيدة بشكل خاص.

يمكننا إشباع جوعنا بسرعة بالحساء، لأنه لكي نتناول طبقًا سائلًا، لا نحتاج إلى مضغه جيدًا. علاوة على ذلك، فإن سائل الحساء المغذي، وخاصة الساخن، يملأ المعدة، مما يخفف الشعور بالجوع. إذا كنت ترغب في تناول شيء لذيذ، ولكن ليس صحيًا جدًا، تناول وعاء من الحساء أولاً. بهذه الطريقة، سيكون هناك "مساحة" أقل في المعدة لنفس الطبق "اللذيذ، ولكن ليس الأكثر صحة".

وهذا ما يفسر أيضًا فوائد الحساء لفقدان الوزن - فنحن نتناوله في أجزاء أصغر، نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية في طبق سائل ذي قيمة غذائية عالية. بالطبع، إذا كنا لا نتحدث عن بورش شحم الخنزير سيئة السمعة مع الكعك. بل إن هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تعتمد على أنواع مختلفة من الحساء الخفيف، ومعظمها من الخضروات. مثل هذه الأطباق لا تشبعنا فحسب، بل تخلص الجسم من الفضلات والسموم أيضًا. أيضًا، إلى جانب الحساء، يتلقى جسمنا الألياف الضرورية لفقدان الوزن والصحة العامة.

وتكمن فائدة الحساء في سهولة هضمه من قبل الجسم. يحتوي الحساء على العديد من المواد المفيدة، وهو سهل الهضم ولا يتطلب تناوله الكثير من الجهد. لذلك، يتم استخدامه بشكل فعال أثناء نزلات البرد، فهو يساعد الجسم المنهك من الفيروسات على التعافي والحصول على الفيتامينات اللازمة. لكن يجب أن يكون الحساء قليل الدسم وخفيفاً، حتى لا يضطر الجسم إلى بذل الكثير من الجهد والطاقة في هضمه، وهو أمر ضروري لمقاومة الالتهابات. يدفئ الطبق الجسم جيدًا، وهو أمر ذو قيمة خاصة في الأشهر الباردة.

العديد من الحساء لها تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي وتساعدك على إنقاص الوزن. حساء البازلاء مفيد بشكل خاص في هذا المعنى، على الرغم من محتواه العالي نسبيا من السعرات الحرارية.

هل هناك أي فوائد للحساء للأطفال؟

يتم أحيانًا التشكيك في فوائد الحساء للأطفال. وهذا أمر مثير للدهشة جزئيا، لأنه منذ الطفولة تعلمنا أنه يجب إدراج أول شيء في النظام الغذائي. ومع ذلك، فإن بعض العلماء المعاصرين يشككون في فائدة الطبق، بحجة أنه إلى جانب المواد المفيدة، يمكن للمكونات الخطرة أن تخترق جسم الطفل. لضمان وصول أقل قدر ممكن من المواد الضارة إلى الطبق، يجب عليك تصريف الماء الأول من مرق اللحم. بعد أن ينضج اللحم لبضع دقائق، يجب تصفية الماء وإضافة ماء جديد. وعندها فقط قم بطهي الحساء نفسه.

لكن الأطفال ما زالوا بحاجة إلى تناول الحساء، والأغلبية تتفق على هذا الرأي. كل ما تحتاجه هو مراقبة جودة المنتجات المضافة بعناية وإعداد الدورات الأولى من الخضار بشكل أساسي. إذا كنت تستخدم اللحوم، ثم الدجاج أو لحم العجل. لا يجب إضافة مكعبات المرق أو الكثير من التوابل أو الثوم إلى حساء الأطفال.

للحساء نفس التأثير على جسم الطفل كما هو الحال على جسم الشخص البالغ: فهو يحسن عملية الهضم ويسهل هضمه ويساعد على اكتساب القوة. وينصح بإعطاء الحساء المهروس للأطفال الصغار كأول طعام تكميلي. وبالمناسبة، فإن الطبق الأول يتكون من الخضار المهروسة، وسيتناولها الطفل الأكبر سناً بمتعة أكبر من الحساء العادي، الذي تطفو فيه أحياناً قطع غير شهية من الخضار.

هل الحساء مفيد للمعدة؟

يجب على الشخص المصاب بعدد من أمراض المعدة عدم تناول الخضار النيئة، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالجهاز. لكنك تحتاج أيضًا إلى الحصول على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية. الحساء يساعد على تخفيف الخضار المسلوقة والمطهية، فهي ليست ضارة للمعدة.

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الحساء للمعدة - فهو يحفز عملية الهضم لدينا. الدورات الأولى تعزز إنتاج عصير المعدة، وبالتالي إعداد الجهاز الهضمي لعملية الهضم. ومع ذلك، لكي يستفيد الحساء من آلام المعدة، يجب تحضيره بشكل صحيح. سنخبرك بالضبط كيف أدناه.

الحساء المصنوع من مرق اللحم قليل الدسم مفيد بشكل خاص لعملية الهضم. الحساء المهروس مفيد لأمراض المعدة، لكن عليك اختيار وصفة طبخ تتناسب مع مرضك. بسبب اتساقها، فإنها تغلف الغشاء المخاطي في المعدة، وبالتالي تمنع ملامسة حمض الهيدروكلوريك بجدرانه. لكنك تحتاج فقط إلى استخدام تلك الخضروات التي يمكن أن يستهلكها شخص يعاني من مرض في المعدة.

على سبيل المثال، يجب على أولئك الذين يعانون من التهاب الغشاء المخاطي في المعدة عدم تناول حساء الشمندر. يعتبر اليقطين من العناصر الجيدة فهو غني بالمواد المغذية ولا يضر المعدة.

ما هو الحساء الأكثر صحة للمعدة؟ لا توجد إجابة محددة على هذا السؤال، لأن الكثير يعتمد على حالة المعدة نفسها، وأمراض الجهاز الهضمي الموجودة وغيرها من الأمراض. على سبيل المثال، يمكن أن يكون للحساء المفيد لمعدة صحية تأثير سلبي على العضو المريض، حتى أنه يؤدي إلى تفاقم الأمراض.

شوربات صحية للمعدة:

• شوربات الكريمة
• حساء لزج يتم تحضيره بإضافة الحبوب ذات القوام اللزج - الشوفان الملفوف والأرز وما إلى ذلك. يتم تحضير الحساء على أساس الخضار ومرق اللحوم الخالية من الدهون
• الألبان مع الحبوب، باستثناء الشعير والدخن. من الضروري تخفيف الحليب بالماء بنسبة 1 إلى 1

فيديو

الخصائص الضارة للحساء

نعم، هناك ادعاءات بأن الحساء يمكن أن يكون ضارًا بصحتنا، أو أنه ليس مفيدًا كما نعتقد. يدعي البعض أن 70٪ من الفيتامينات والمعادن يتم تدميرها أثناء الطهي ولا تدخل في المرق. لكن المواد الضارة تصل إلى هناك.

البيان صحيح جزئيا، ولكن لا يتم تدمير جميع الفيتامينات على الإطلاق أثناء عملية الطهي. يتم تدمير فيتامين C بالكامل تقريبًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، لكن العديد من فيتامينات B وفيتامينات A وE وD وPP مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. يتم تدميرها ولكن جزئيًا ويبقى حوالي 70٪ من الكمية الأصلية في الحساء. يتم أيضًا تدمير الألياف قليلاً أثناء الطهي.

هناك بيان آخر حول مخاطر الحساء أكثر صحة: فالمضادات الحيوية والأدوية الهرمونية المختلفة التي تم "إطعامها" للحيوان تنتهي بتكوينها بالكامل تقريبًا في المرق. ولكن يمكن أيضًا تجنب ذلك: يجب غلي الماء الأول وتصريفه وإضافة ماء جديد.

الأطباق الساخنة الأولى ضارة بجسمنا بسبب محتواها العالي من الدهون بالطبع إذا كنا نتحدث عن حساء اللحم. لكي لا تضر صحتك وشكلك، قم بطهي الأطباق غير الغنية.

كيفية تحضير الحساء الصحي

لتضمين الحساء في نظامك الغذائي دون الخوف من الإضرار بصحتك، عليك اتباع عدد من القواعد عند التحضير:

• تحضير حساء اللحوم من الحيوانات الصغيرة
• اختر الأطعمة الطازجة وغير التالفة
• استخدم اللحوم الخالية من الدهون والأسماك
• يجب غسل الخضار جيداً قبل طبخها، لكن لا تنقعها في الماء.
• لا تنس تصفية المرق الأول الذي تحدثنا عنه بالفعل
• من الأفضل طهي المرق أولاً بالخضار ثم إضافة اللحم إليه وعدم القيام بالعكس
• عند الطهي، من المهم مراعاة الأطعمة التي يمكن أن يتناولها الأشخاص المصابون بأمراض معينة.

هل يجب عليك تناول الحساء كل يوم؟

ومهما تعددت المعارك حول أضرار وفوائد الحساء، إلا أنه ينصح بتناوله بانتظام. بطبيعة الحال، سيكون من المفيد إذا قمت بإعداد الطبق الأول بشكل صحيح، بعد التوصيات المذكورة أعلاه. لكن لا يمكنك استبدال الأطعمة الصلبة بالحساء، خاصة لفترة طويلة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى عدد من الأمراض والمشاكل، بما في ذلك متلازمة الأمعاء الكسولة و/أو مشاكل الأسنان. إذا كان النظام الغذائي مليئًا بالأطعمة اللينة التي لا تتطلب مضغًا تقريبًا، تضعف اللثة، ولا تتلقى "شحنة" المضغ اليومية اللازمة. وعلى المدى الطويل، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان الأسنان. ومع ذلك، هذا لا ينطبق فقط على الحساء.

فهل من المضر عدم تناول الحساء على الإطلاق؟ ويعتقد أن الحساء، على الأقل ليس يوميا، يجب أن يكون موجودا في نظامنا الغذائي. على سبيل المثال، الحساء مفيد جدا لالتهاب المعدة. في حين أن "أصحاب المعدة" يتبعون نظامًا غذائيًا هزيلًا نسبيًا، إلا أن الحساء المطبوخ بشكل صحيح يعد مساعدًا حقيقيًا.

في الأجواء الرسمية، من المهم أن تبدو لائقًا أثناء تناول الطعام. إن القدرة على تناول الحساء بشكل جمالي، مع مراعاة القواعد المنصوص عليها في الآداب، ستكون مفيدة في حفل عشاء أو اجتماع عمل. جميع المرق، جوليان، بورشت، على الرغم من مظهرها البسيط، ستتطلب معاملة خاصة ومعرفة بعض الفروق الدقيقة.

كيف تأكل الحساء. قواعد عامة

وفقا للآداب، عادة ما يتم تقديم الحساء في غرفة الطعام أو القاعة في أوعية خزفية خاصة مع مغرفة. وهذا يساعد عند التقديم، على عدم التجول مع كل طبق، بل على تقديم الطعام بشكل جميل ورشيق للجميع في وقت واحد. وبحسب الآداب يتم وضع طبق آخر تحت كل طبق لتقليل خطر تلطيخ مفرش المائدة.

بعض القواعد العامة:

• الآداب تتطلب الحفاظ على الموقف. لا تنحني فوق الطبق أو تنحني.
• يجب إحضار الملعقة بعناية إلى الفم وعدم الوصول إليها بالشفاه والجسم كله.
• لا تنفخ في الملعقة أو تحرك بقوة لتبريد الطبق. هناك خطر أن تتسخ وترش جارك ويبدو الأمر قبيحًا.
• وفقًا للآداب ، من غير المقبول فرز المكونات الصغيرة ومحاولة التقاط المكونات اللذيذة ووضع الأطعمة "غير المحبوبة" جانبًا. فهذا إهانة للمضيفة ويفسد شهية الآخرين.

الآداب الصحيحة لتناول الحساء بالملعقة

الملعقة هي الأبسط ويسهل التعامل معها. كيفية استخدام الملعقة وفق قواعد الآداب وتناول الطعام بعناية:

• تحتاج إلى جمع كمية كافية حتى تتمكن من ابتلاعها كلها مرة واحدة.
• يجب أن تبتلع بهدوء.
• يجب أن تضعي الملعقة على شفتيك من الجانب إذا كان الحساء رقيقًا ومن الحافة الأمامية إذا كان سميكًا.
• وفقا للآداب، من غير المقبول وضع ملعقة على الطاولة. بعد الوجبة، تبقى أدوات المائدة على الطبق.
• في حفل الاستقبال أو حفل العشاء، من غير المقبول تحريك الطبق بعيدًا عنك بعد تناول الطعام. ثم يقوم النادل الذي يخدم الطاولة بأخذها بعيدًا بعناية.

ما هي أنواع الحساء الموجودة وكيفية تناولها؟

تنقسم الحساء إلى خلع الملابس وواضحة. هناك عدة أنواع أخرى يصعب تصنيفها على أنها النوع الأول أو الثاني. عند تقديم حفلات الاستقبال، يقوم النوادل بتقديم جميع الأدوات اللازمة على الفور.

كيفية تناول الحساء حسب الآداب

هناك العديد من القواعد والخفايا:

• يُسكب الحساء من مغرفة مشتركة متصلة بسلطانية خزفية. عادة، وفقا للآداب، يتم ذلك من قبل مضيفة المنزل أو النادل.
• يتم تقديم حساء الصلصة في أطباق عميقة توضع في غرف الطعام الصغيرة.
• ما إذا كان تقديم طبق من الحساء هو آداب السلوك الصحيحة أم لا هي قضية مثيرة للجدل. في المناسبات الخاصة، من الأفضل ترك بعض السائل في الأسفل قبل إزالة الأطباق. للحصول على إعداد أقل رسمية، يمكنك إمالة اللوحة بلطف بعيدًا عنك.
• عند تناول الطعام، أمسك الملعقة بشكل صحيح عن طريق إمساكها بين الإبهام والسبابة. يجب غمر الجهاز بعناية في السائل وجرفه مع القهوة المطحونة.
• وهناك حساء ومرق مهروس مع إضافات بشكل صحيح حسب الآداب، وذلك باستخدام ملعقة الحلوى، بدلاً من تتبيلة أنواع الأطباق.
• كيفية تناول الطعام حسب الآداب. لا يجب أن تقضم شريحة بالوزن. يجب وضع الخبز على طبق فطيرة خاص، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وإحضاره إلى الفم بيديك.
• وفقًا لشرائع الآداب الأوروبية الصارمة، لا ينبغي إطلاق أدوات المائدة من يديك حتى يتم تناول الطبق.

الحساء الساخن

درجة الحرارة المقبولة لتقديم الحساء الساخن هي من 75 درجة. يرى بعض الناس أنه مرتفع جدًا، ما عليك سوى الانتظار حتى يبرد الطبق. يتم تقديم الأطباق في أوعية الحساء والأطباق العميقة. يتم وضع كوب المرق على الطاولة بحيث يكون المقبض متجهًا إلى اليسار إذا كان يجب تناول الحساء الصافي بالملعقة وفقًا للآداب. وفي حالات أخرى، ووفقاً لقواعد الآداب، نتناول المرق، ونرتشف بعناية من فنجان خاص مثل القهوة.

تُسكب أنواع تتبيلة الأطباق في أطباق عميقة. يتم تقديم القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا والخبز المحمص وغيرها من الإضافات في وعاء مشترك حتى يتمكن الضيف من إضافتها حسب ذوقه.

غالبًا ما يكون حساء البرشت والمخللات والملفوف مصحوبًا بالكعك والفطائر والفطائر. وفقا للآداب، يتم وضع هذه الإضافات على الطاولة إلى اليسار على طبق دائري. حسب الآداب.

يوضع القدر على طبق ضحل أو حامل خاص. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تقديم حساء الملفوف والسوليانكا والبورشت يوميًا بطريقة أصلية. إذا كان هناك حاجة، بعد التقديم، إلى نقل الطبق إلى طبق الحساء، يقوم النادل أولاً بغرف بقايا الطعام ثم يسكب السائل فوقه.

الحساء البارد

تشمل الأنواع الباردة الأوكروشكا والشمندر وأنواع أخرى. يتم تحضير حساء الخضار البارد في فصلي الربيع والصيف كوسيلة لإعادة شحن الفيتامينات والتبريد والاستراحة من الحرارة. كيفية تناول الحساء البارد بشكل صحيح، ما هي الفروق الدقيقة في الآداب:

• غالبًا ما يتم تقديم حساء السمك البارد في أكواب المرق على الصحن. يتم تضمين قطع السمك المسلوق بشكل منفصل. يتم وضع العظام على جانب الحامل الضحل.
• غالبًا ما يتم تبريد الحساء الصيفي المصنوع من الخضار وغيرها من المنتجات بقطع من الثلج الصالح للأكل. يجب أن يتم تطبيقه باستخدام ملقط خاص.
• الأواني المستخدمة لتقديم الأطباق هي أوعية الحساء والأطباق العميقة.

شوربات الكريمة

يتم تقديمه عادة في كوب خاص أو وعاء مرق. إذا كان الطبق يحتوي على مقبضين أو يحتوي على إضافات صلبة (البسكويت، قطع الفطر أو الخضار، البسكويت)، استخدمي الملعقة دائمًا.

يتم تقديم القشدة الحامضة أو الكريمة بشكل منفصل في وعاء صلصة، وتوضع على طبقك حسب الرغبة وتقلب بملعقة. عند التقديم، يشير الكوب ذو المقبض المواجه لليمين على الطاولة إلى أن هذا الحساء السائل المهروس، وفقًا للآداب، يمكن شربه كشاي أو مرق سائل. في بعض الأحيان يتم تقديم البسكويت أو الخضار بشكل منفصل. يمكنك وضعها على طبقك إذا كنت ترغب في ذلك.

قواعد آداب تناول الحساء بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم تلطيخ نفسك أو جيرانك وتبدو لائقة. إذا كان الطبق المقدم غريبًا جدًا، فمن المنطقي أن تطلب النصيحة من النادل.

يعود