وصفات فطائر بالكرنب والبيض مطبوخة في الفرن,مجموعة كبيرة ومتنوعة. لكل ربة منزل وصفتها المفضلة لعمل عجينة الخميرة للفطائر اللذيذة، مثلا عجينة الخميرة بالزبدة، عجينة الخميرة في ماكينة الخبز، وصفة عجينة الخميرة الإسفنجية، طريقة تحضير عجينة الخميرة حسب الوصفة أخصائي الطهي الشهير V. Pokhlebkin. اليوم لن نتحدث بالتفصيل عن تحضير العجينة نفسها؛ دعونا نطبخ معًا بشكل لذيذ ولذيذ فطائر مع الملفوف والبيض.
مكونات
لتحضير فطائر الملفوف والبيض في الفرن ستحتاج إلى:
1 كجم من عجينة الخميرة
500 جرام ملفوف أبيض
4 بيض مسلوق
1 بيضة طازجة
100 غرام دقيق (لدحرجة العجين)؛
20 جرام زبدة (لدهن الفطائر)؛
زيت نباتي أو زيت زيتون (لقلي الحشوة) ؛
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
افردي العجينة وقطعي "الفراغات" لكل فطيرة باستخدام قالب أو صحن.
ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من حشوة الكرنب والبيض على كل فطيرة محضرة "فارغة" واضغطي الحشوة قليلاً بيدك.
ضعي فطائر الملفوف والبيض المحضرة مسبقًا على حصيرة سيليكون أو على صينية خبز مملوءة بالدقيق.
سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن فطائر الملفوف بالبيض المخفوق واخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي الفطائر الساخنة، مدهونة بالزبدة، على سطح خشبي وغطيها بمنشفة. دع الفطائر مع الملفوف والبيض تجلس هناك لمدة 10 دقائق.
أتمنى لك وجبة شهية!
تناول الطعام بسرور!
وصف
فطائر مع الملفوف والبيضاكتسبت شعبيتها بمجرد ظهورها في المطبخ الروسي الوطني.
ليس من الضروري استخدام الملفوف كملء لمثل هذه المخبوزات. الفطائر باللحوم والأسماك والخضروات والفواكه المختلفة وكذلك المربى أو المربى ليست أقل لذيذة. اختيار الحشوة كبير جدًا، يمكنك تجربتها كما تريد.
نشأت فطائر الفرن الكلاسيكية من حقيقة أنه في الماضي، عندما كان لدى الناس بقايا اللحوم أو الأسماك بعد العشاء، لم يعرفوا ماذا يفعلون بها. وفي وقت لاحق جاءت فكرة استخدامها لملء الفطائر. أعجب الجمهور بالفكرة وسرعان ما بدأت تظهر وصفات جديدة للفطائر والفطائر مع مجموعة متنوعة من خيارات الحشو.
في الوقت الحاضر، أصبحت الفطائر جزءا لا يتجزأ من المطبخ الروسي الوطني واليوم من المستحيل تخيل الشخص الذي لن يعاملهم. في كثير من الأحيان، تواجه بعض ربات البيوت مشاكل بسيطة مع العجين والخميرة، لكن وصفتنا ستساعدك على تجنب مثل هذه المشاكل وصنع فطائر الكرنب اللذيذة في الفرن في المنزل بيديك. بالإضافة إلى ذلك، ستجد في الوصفة صورا خطوة بخطوة لعملية الطهي هذه والتي ستساعدك على القيام بكل شيء بشكل صحيح وعدم الخلط بين أي شيء.
مكونات
-
(10 جم) -
(60 جم) -
(250 جرام) -
(5 قطع.) -
(2 قطعة.) -
(1 كجم) -
(3 ملاعق صغيرة) -
(800 جرام) -
(30 مل)
خطوات الطبخ
للبدء، خذ حاوية عميقة حيث سيكون من المناسب عجن العجين. ثم نخل الدقيق فيه ونضيف الخميرة الجافة والملح والسكر. تنصح العديد من ربات البيوت بعدم إضافة كل الدقيق مرة واحدة، حتى تتمكني من التحكم في قوام العجينة. إذا أصبح سائلًا قليلًا، يمكن تصحيح ذلك بسهولة بإضافة القليل من الدقيق إليه.
الآن خذ طبقًا عميقًا صغيرًا، خذ حوالي 400 مل من الماء المغلي وقم بإذابة الزبدة عن طريق غمسها في الماء.
عندما تذوب الزبدة، اسكبها ببطء في وعاء الدقيق، مع التحريك جيدًا.
الآن ابدأ بعجن العجينة.
اعجنها حتى تصبح العجينة مرنة ومتجانسة.
عندما تصبح العجينة جاهزة، ستحتاجين إلى تغطية الوعاء بغشاء ملتصق ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يرتفع. يمكنك أيضًا ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل، وستظل ترتفع إلى القوام المطلوب، ولكن إذا وضعتها في مكان دافئ، فسوف ترتفع بشكل أسرع.
بينما ترتفع العجينة، يمكنك تحضير الحشوة. خذ الملفوف، وقطعه بأي طريقة مناسبة لك، ووضعه في الماء الذي سبق أن تم غليه. يُملح ويُطهى الملفوف حتى ينضج نصفه. في نفس الوقت، ابدأ بغلي البيض.
خذ البصل، وقطعه إلى رقيقة قدر الإمكان ويقلى قليلا في الزيت النباتي.
الآن بعد أن ينضج الملفوف لدينا، ضعه في مصفاة، دون انتظار أن يبرد، أضف الزبدة. ثم يُمزج كل ذلك مع البصل المقلي والبيض متوسط الحجم.
إذا كنت لا تزال تقرر ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل، فيجب عليك قبل العمل بها أن تبقيها دافئة لبعض الوقت. خذ العجينة الناعمة وقسمها إلى أجزاء ثم افردها واحدة تلو الأخرى. ثم نضع الحشوة في العجينة ونبدأ في تغليفها. هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك ولفه بالطريقة التي اعتدت عليها. ثم ضعيها على صينية خبز يجب تغطيتها بورق الخبز مسبقًا، ودهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق. سخني الفرن إلى 160-180 درجة واخبزي الفطائر فيه لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك ترك فطائر الملفوف لبعض الوقت قبل خبزها. بهذه الطريقة سيكونون أكمل.
انتظري حتى تنضج فطائر الملفوف، ثم أخرجيها من الفرن وضعيها في وعاء نظيف. يُنصح بتخزين هذه الفطائر تحت منديل من القطن أو الكتان.
بالعافية!
فطائر مع الملفوف والبيض
5 (100%) 2 صوتكلاسيكي من الخبز المنزلي اليومي - فطائر وردية مع الملفوف والبيض. العجينة جيدة التهوية وناعمة جدًا ورقيقة وتحتوي على الكثير من حشوة العصير المصنوعة من الملفوف والبصل المقلي والبيض. بالمناسبة، سيكون هناك خياران للتعبئة للاختيار من بينها. بالنسبة لأولئك الذين قرروا خبز فطائر الملفوف والبيض في الفرن لأول مرة، ستكون الوصفة خطوة بخطوة مع الصور مفيدة جدًا. لقد صنعت عجينة الفطائر بالخميرة والحليب. لقد صنعت الكثير من الأشياء بها، ولم تخذلني وصفة عجينة الفطيرة هذه أبدًا. يناسب جيدًا، لا ينتشر أو يتشقق عند الخبز. وكم هو لذيذ!
وصفة فطائر الملفوف والبيض في الفرن تكفي لـ 20 قطعة. إذا كنت ترغب في طهي المزيد، ضاعف كمية المكونات.
مكونات
للفطائر المخبوزة مع الملفوف والبيض ستحتاج:
- حليب دافئ - 250 مل؛
- دقيق القمح – 130 غرام؛
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- ملح الطعام الخشن – 0.5 ملعقة صغيرة.
للاختبار
- بيضة - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- دقيق – 320 جم.
- ملفوف أبيض - نصف شوكة متوسطة الحجم؛
- البيض - 4 قطع؛
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود – 0.5 ملعقة صغيرة (اختياري).
كيفية طبخ الفطائر مع الملفوف والبيض في الفرن. وصفة
بالنسبة للعجين، أقطع طبقًا من الخميرة المضغوطة الطازجة. أسحقها جيدًا وأطحنها مع السكر والملح حتى تصبح عجينة سائلة ومتجانسة.
أقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة تجعل إصبعي دافئًا بشكل لطيف. تصب في خليط الخميرة. أحرك وأضيف الدقيق بعد غربله.
لقد تغلبت بمضرب. لا ينبغي أن يكون هناك كتل كبيرة في العجين؛ أترك كتلًا صغيرة - سوف تتفرق لاحقًا. ستكون العجينة سائلة مثل القشدة الحامضة قليلة الدسم تقريبًا. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.
نصيحة.كلما زادت سماكة العجينة، كلما استغرقت وقتا أطول في الارتفاع. إذا كنت تحضرين عجينة سريعة، اجعلي العجينة سائلة فقط لتنشيط الخميرة.
من علامات جاهزية العجين ظهور فقاعات كبيرة وصغيرة على السطح ورائحة التخمر القوية. أسكب العجينة في وعاء كبير، وأنخل الدقيق، حوالي ثلثي ما هو مذكور في الوصفة. سأضيف الباقي لاحقًا عند عجن العجين.
أقوم بإضافة زيت عباد الشمس. أقوم بإضافة بيضة وملعقة أخرى من السكر، ويجب ألا تكون عجينة الفطيرة لطيفة. أخلط كل شيء مع الدقيق والعجين.
سوف تصبح العجينة رخوة ورطبة، وفي هذه المرحلة يتم خلطها بالملعقة.
أنثر الدقيق المتبقي على السبورة وأفرد العجينة. أقوم بلفها كما لو كنت أغطيها بخبز الدقيق وأعجنها بكفي. أقوم بدحرجتها فوق الدقيق وأطويها وأعجنها مرة أخرى وأعجنها لمدة 10-12 دقيقة حتى أحصل على كعكة ناعمة وناعمة للغاية. أغطي جوانب وأسفل الوعاء بالزيت وأضع العجينة هناك. أغطيها وأضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعة ونصف - حسب ما يناسبها.
أقوم بتحضير الحشوة بينما العجين يرتفع. أصنع نوعين - من الملفوف المطهي والنوع التقليدي - من الملفوف المطهو على البخار. سأعرض لك الخيار الثاني بالتفصيل، وصفة لحشوة الملفوف المطهية اللذيذة. آمل أن تستمتع على حد سواء. أقوم بإزالة بضع أوراق من رأس الملفوف. لقد قطعت الأوردة السميكة. لقد قطعت الأوراق إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل ناعما.
أغلي الماء في مرجل أو قدر واسع. أقوم بإضافة ما يكفي من الملح لجعله مالحًا قليلاً. يُسكب الملفوف ويُغلى حتى يصبح طريًا (حرفيًا لبضع دقائق).
أنا أصرفها في مصفاة. يجب أن يتم تصريف الماء أو عصر الملفوف قليلاً حتى لا يتبخر في المقلاة لفترة طويلة.
أقوم بتسخين مقلاة بالزيت، وأضيف البصل، واقليه حتى تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون البني. اختر درجة القلي التي تناسب ذوقك - إذا كنت تحب أن يقلى البصل جيدًا - اتركه لفترة أطول أو ارفع الحرارة.
أضيف الملفوف وأقليه مع البصل وأنقعه في الزيت. بعد حوالي خمس دقائق أطفئه.
أنا أغلي البيض جيداً مسبقاً. لقد قطعتها إلى مكعبات، وليس ناعما للغاية، بحيث تكون هناك قطع. أقسمها إلى نصفين. أقوم بإضافة جزء واحد إلى الملفوف المطهي والثاني إلى الملفوف مع البصل. أتبل بالفلفل وأتذوق الملح والبهارات.
استغرق تحضير الحشوة أكثر من ساعة بقليل. خلال هذا الوقت، نمت العجينة بشكل جيد، وزادت ثلاث مرات على الأقل.
عجنت العجينة الرقيقة ووضعتها على لوح وقسمتها إلى قطع صغيرة تزن 40-45 جرامًا.
لجعل الفطائر ناعمة وذات الشكل الصحيح، يجب تقريب القطع وتدحرجها إلى كرات. أغطي قطعة العجين بكفي، وأثني أصابعي قليلاً. بالتدوير في اتجاه عقارب الساعة، أقوم بتمرير قطعة العمل حتى تصبح ناعمة ومستديرة.
غطيها بفيلم واتركيها لتثبت لمدة 15 دقيقة. ثم أعجنها بأصابعي إلى كعكات مسطحة بسمك 1-1.5 سم وأترك الحواف حرة وأضع ملعقة من الحشوة في المنتصف.
بعد رفع الحواف، أضغط العجينة بإحكام فوق الحشوة الموجودة في وسط الفطيرة. أقوم بقرص جانب واحد، والانتقال من المنتصف إلى الحافة.
ثم الثاني ولكن في الاتجاه المعاكس - من الحافة إلى المنتصف. بهذه الطريقة لن يتم دفع الحشوة للخارج، وستبقى في الفطيرة وستكون القرصة ناعمة وأنيقة. يجب أن تحصل على أسقلوب بارتفاع 1-2 سم في الأعلى.
مرة أخرى ، أتجاوز التماس وأضغط عليه بطيات - الآن لا داعي للقلق ، لن تتفكك فطائر الملفوف في الفرن.
أقوم بتغطية صينية الخبز بالورق أو البرشمان. أضع القطع على مسافة حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التدقيق والخبز. أنا أغطيها وأضعها على الموقد. أشعل الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة فترتفع الفطائر.
أخبز فطائر الملفوف والبيض في الفرن على رف متوسط، وأضع صينية الخبز على رف سلكي. بعد 20-25 دقيقة يجب أن يتحولوا إلى اللون البني من الأعلى والأسفل. إذا كان الجزء العلوي خفيفًا، فإنني أنقله إلى أعلى وأتركه لبضع دقائق أخرى.
بمجرد إخراج الفطائر من الفرن، أدهنها بالشاي المحلى قليلاً وأغطيها. تخرج القشرة بسرعة من الحرارة وتصبح طرية. قد ترغب في جعل القشرة لامعة أو أكثر احمرارًا، ثم انظر إلى الأطراف، فهناك مجموعة متنوعة من الخيارات.
هذه العجينة الرائعة تصنع فطائر الكرنب والبيض في الفرن ناعمة ورقيقة وذات قشرة بنية ذهبية رقيقة. لذيذ جدا أنصح بتجربته. خبز سعيد! بليوشكين الخاص بك.
جمال هذه الفطائر هو أنها خفيفة للغاية وتظل طرية لمدة 2-3 أيام أخرى بعد الطهي. من أجل خبز فطائر الملفوف والبيض وفقًا لـ GOST، تحتاج إلى مراقبة وزن وكمية المكونات بدقة، ويجب أن تكون جميع المنتجات (بما في ذلك الحشوة) دائمًا في درجة حرارة الغرفة! يمكن أن يكون الحشو أي شيء، ولكن يجب أن يكون غير سائل - في هذه الحالة، تم استخدام الحشوة القياسية من الملفوف المطهي والبيض المسلوق مع البصل الأخضر.
من السمات المميزة لهذه الوصفة أيضًا وقت الخبز القصير - بالضبط 10 دقائق على أعلى حرارة للفرن. تُخبز العجينة بشكل مثالي، وتكون "كعوب" الفطائر ناعمة وذهبية.
العائد: 1.2 كجم من العجين (38-40 فطيرة جاهزة).
تذوق معلومات الفطائر
مكونات الاختبار وفقًا لـ GOST:
- 640 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
- 310 جرام ماء
- 22 غ من الخميرة الطازجة المضغوطة؛
- 7 غرام ملح (يمكنك استخدام ملح البحر)؛
- 46 غرام سكر
- 2 بيضة دجاج صغيرة (+ 2 صفار لدهن الفطائر قبل الخبز)؛
- 70 غراماً من السمن الطري.
- مكونات حشوة الملفوف:
- 300 جرام ملفوف أبيض
- 1 بصلة كبيرة
- 1 قرصة من الفلفل الأسود المطحون؛
- 1 قليل من الملح
- 100 جرام زيت دوار الشمس للقلي.
- مكونات حشوة البصل والبيض:
- 5 بيضات
- 1 باقة كبيرة من البصل الأخضر؛
- 1 قليل من الملح
- 1 قرصة من الفلفل الأسود المطحون؛
- 50 جرام زبدة للقلي.
كيف لطهي الفطائر المخبوزة اللذيذة مع الملفوف والبيض في الفرن
أولا تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك، نحتاج إلى حاوية كبيرة - سوف يرتفع العجين 4-5 مرات. في 200 جرام من الماء الدافئ (سخن إلى حوالي 40 درجة) قم بتخفيف الخميرة، ولكن ليس كلها - نحتاج فقط إلى استخدام 5 جرام في الوقت الحالي. أضف 240 جرامًا من الدقيق المنخل من خلال منخل. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بمنشفة أو فيلم ملتصق واتركه ليتخمر لمدة 3 ساعات. 
أضف المكونات المتبقية إلى العجينة المحضرة جيداً. للقيام بذلك، قم مرة أخرى بتخفيف 17 جرامًا من الخميرة في 110 جرامًا من الماء الدافئ، وأضف 400 جرام من الدقيق المنخل من خلال منخل، وأضف الملح والسكر والبيض والسمن. اعجن العجينة جيدًا بيديك (سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق) أو باستخدام الخلاط (حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة). العجين النهائي، الذي تم عجنه بشكل صحيح، سوف يمتد ويتشكل فقاعات بشكل مثالي. يجب وضعه في وعاء كبير - لا يقل عن 6 لترات، حيث سيزيد حجمه بشكل كبير. قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة أو الوعاء بالعجين بالفيلم. اتركها لترتفع لمدة 2.5 ساعة. 
بينما ترتفع العجينة، فقد حان الوقت للبدء في تحضير الحشوة اللذيذة. لحشوة الكرنب، تحتاج أولاً إلى تقطيع الكرنب جيدًا، ثم إرساله لينضج في مقلاة مُسخنة جيدًا مع كمية كافية من الزيت. حرك من وقت لآخر حتى لا يحترق بأي شكل من الأشكال. بعد 15 دقيقة يضاف البصل (المفروم ناعما) والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج تمامًا (نظرًا لأن الفطائر تُخبز لمدة 10 دقائق فقط، فلا يمكنك استخدام الحشوة، كما هو الحال في الفطائر القياسية، حتى تنضج نصفًا)، واتركها تبرد. 
لتحضير حشوة البصل والبيض، يُسلق البيض المسلوق ويُقلى البصل الأخضر المفروم جيدًا في الزبدة (البصل أولاً، يُضاف ريش البصل بعد 5 دقائق)، ويُضاف الملح والفلفل. 
يُقطع البيض المقشر إلى قطع كبيرة ويُمزج مع البصل المقلي قليلاً ويُخلط ويُترك ليبرد. 
5. قسمي العجينة النهائية إلى قطع صغيرة (38-40 قطعة) بيديك. 
قم بتسوية كل واحدة منها قليلاً بيديك حتى يكون من المناسب وضع الحشوة. 
شبكة دعابة
املأ الفطائر بالحشوة المختارة، مع الضغط بعناية على حواف كعك العجين.
ضعها على صينية خبز مبطنة بورق أو حصيرة سيليكون، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. نتركها لمدة 25 دقيقة حتى يرتفع حجم الفطائر. قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق.
دهن الفطائر بصفار البيض ووضعها في فرن ساخن جدًا لمدة 10 دقائق بالضبط.
بالضبط بعد هذا الوقت، أخرجه وقم بإزالته على الفور من السطح الساخن.
فطائر الملفوف الوردي والبيض جاهزة - شهية طيبة!
