كيفية طبخ الخانوم في المنزل: الميزات والوصفات

وفي أي سوق في الشرق تستطيع أن ترى نساء يبيعن الطعام. وهذه ليست وجبات سريعة منخفضة الجودة، ولكنها أطباق محلية الصنع: الكعك والحلويات والوجبات الخفيفة المختلفة والسمسا وبالطبع خانوم. هذه تحفة من تحف الطبخ الشرقي، والتي من السهل جدًا صنعها حتى أن ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها طهيها. في الوقت نفسه، يمكن لهذا الطبق اللذيذ والمثير للاهتمام أن يزين ويكمل طاولة عطلتك بشكل مثالي.

ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الوطني الأوزبكي. هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق، بالإضافة إلى العديد من الأسماء البديلة: خانوم، حنون، هونان، هانم، هونان. من حيث التركيب، فهو يشبه مانتي المشهور عالميًا، مع الاختلاف الوحيد هو أن الخانوم النهائي يشبه اللفائف، وليس القطع المقولبة.
كيف لطهي خانوم الأوزبكية؟
أسطورة خانوم
هناك أسطورة حول أصل هذا الطبق. هذه مزحة أكثر، ولكن لا يزال. علمت امرأة أوزبكية بعودة زوجها من الحرب. ومع ذلك، فإن مزاجها الجيد أفسح المجال للقلق والحزن، حيث كان زوجها مغرمًا جدًا بأسماك شيطان البحر. نظرًا لأن المرأة أرادت أن تقابل زوجها بمفاجأة سارة، ولكن جسديًا لم يكن لديها الوقت الكافي لصنع مانتي، فقد قامت ببساطة بطرح العجينة وملئها بالحشوة. وهكذا ظهر الخانوم الذي أصبح طبقًا وطنيًا شعبيًا.

ما هذا؟
كيف لطهي الخانوم؟ للقيام بذلك سوف تحتاج إلى أدوات العجين والحشو والطهي. ويتم تحضيره في طنجرة ضغط خاصة. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة. يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير الزلابية أو المانتي - الدقيق والماء والملح والبيض. يجب أن تعجن وتغطى بمنديل وتترك لتقف لمدة ساعة تقريبًا.
يتم تشكيل حشوة الخانوم بنفس طريقة تحضير البيتزا - يمكنك تناول كل ما هو موجود في الثلاجة. الحشوة الكلاسيكية لهذا الطبق هي اللحم مع البصل والبطاطس. يمكنك أيضًا وضع اللحم مع الملفوف والجزر أو البصل أو اليقطين أو اللحم مع قطع الدهن فقط. يمكنك أيضًا طهي الخضار خانوم. القاعدة الأساسية هي تقطيع الخضار جيدًا أو بشرها على مبشرة ناعمة.
كما قد تتخيل، كل شيء يتم حسب تقديرك. يمكن أن تكون المجموعات مختلفة جدًا: الملفوف مع البصل والجزر، واليقطين، والبصل، والبطاطس، والبصل، والقرنبيط مع الأعشاب، والفلفل الحلو مع الباذنجان، وما إلى ذلك. يمكن إضافة حشوة الخضار إما نيئة أو مقلية قليلاً بالزيت. يمكنك طهي الخانوم في غلاية مزدوجة حسب الوصفة دون حشو. لهذا الخيار، يتم تشحيم العجينة بسخاء مع القشدة الحامضة وتدحرجت إلى لفة.

لتحضير حشوة اللحم، يمكنك فرم اللحم أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. للحصول على العصارة، يضاف إليها دهن الذيل أو شحم الخنزير. يمكنك طحن البطاطس والبصل من خلال مفرمة اللحم أو صرهما. في بعض الحالات، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ولا تنس أن تضيف الملح والفلفل والبهارات.

ما هو السر الرئيسي؟

تُقسم العجينة إلى قطع وتُفرد كل منها إلى طبقة رقيقة. كلما كانت العجينة أرق، كلما كان الخانوم أفضل. يتم وضع الحشوة على الطبقة المحضرة، ويتم لف قطعة العمل في لفة. يتم لفها على شكل حلقة ثم يتم طهيها على البخار لمدة 45-60 دقيقة حسب محتويات الحشوة. يجب تشحيم قدر الضغط أو شبكة الباخرة بالزيت، وإلا ستلتصق اللفة بالقاع. ويتم رش الجزء العلوي منه بالماء.

كيف تطبخ الخانوم إذا لم يكن لديك طنجرة ضغط أو غلاية مزدوجة؟
يمكن أن يساعد قدر بسيط ومصفاة. في هذه الحالة يوضع الخانوم في مصفاة ويوضع في وعاء به ماء مغلي ويغطى بغطاء. من المعتاد تقطيع اللفة النهائية إلى قطع ووضعها على طبق وسكبها فوق الصلصة ورشها بالأعشاب المفرومة. كقاعدة عامة، يتم إعداد صلصات الطماطم أو الكريمة للخانوم. بالنسبة للخيار الأول، تحتاج إلى قلي البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وإضافة الطماطم (أو معجون الطماطم) ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يضاف الفلفل والثوم المبشور تقليديا إلى الصلصة الكريمية.

كيفية طبخ خانوم: وصفة كلاسيكية
كما ذكرنا سابقًا، فإن الخانوم الأوزبكي يشبه إلى حد كبير المانتي المألوف في الحشو وتكنولوجيا الطهي. وهذا صحيح جزئيا، خاصة وأن وصفات هذه الأطباق متشابهة إلى حد ما. بل إن البعض يطلق على الخانوم الأوزبكي اسم "مانتي الكسول". لكن هذا ليس صحيحا تماما، لأن الشخص الكسول جدا لا يصنع خانوم. لتحضير الخانوم الكلاسيكي، ستحتاجين إلى المكونات التالية.
للاختبار:
دقيق القمح - 640-690 جرام. ماء - 225 مل. زيت نباتي مكرر - 110 جرام. ملح - 10 جرام.
للحشو:
لحم مفروم أو لحم - 1.2 كجم. بصل - 650-800 جرام. دهن أو زيت - 200 جرام. كمون - حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة. ملح للتذوق. زيت نباتي مكرر.
كيفية تحضير العجينة؟
قم بتسخين كوب من الماء، ثم قم بإذابة الملح فيه، ثم أضف الزيت النباتي. ثم ينخل الدقيق، ويضاف إلى الخليط السائل بأجزاء صغيرة، مع التحريك المستمر. في البداية، عليك أن تفعل ذلك بملعقة حتى تصبح الكتلة سميكة. بعد ذلك، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تحصلي على عجينة كثيفة ومرنة. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة، وستستغرق العملية برمتها عشرين دقيقة على الأقل. ثم نضع العجينة في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل، ونغطيها بمنشفة نظيفة.

من المريح جدًا تحضير مثل هذه العجينة في آلة الخبز، حيث سيتم خلط جميع المكونات بالتساوي وبشكل كامل دون مشاركتك.
تحضير الحشوة
أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، اغسل وتجفيف اللحوم (لحم الضأن في الأصل). بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا بسكين حاد، أو طحنها إلى لحم مفروم. يُضاف إليها البصل المفروم مسبقًا أو الدهن أو الزيت المبرد جيدًا. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المفروم حسب الرغبة، واخلطي كل شيء جيدًا.
تشكيل
كيفية تحضير الخانوم في المنزل؟ يجب تقطيع العجينة المبردة إلى قطع (يجب أن تكون هذه الكمية أربع قطع)، ويجب دحرجة كل منها على سطح مستوٍ بسمك حوالي ملليمتر واحد. كلما جعلت هذه الطبقة أرق، كلما كان الطبق النهائي ألذ.

يتم تقسيم الحشوة بشكل مرئي حسب عدد القطع. ثم يتم وضعها على سطح كل طبقة، وتتراجع قليلاً عن الحواف. نطوي العجينة والحشوة على شكل رول، ثم نلفها على شكل حلقة ونغلق الحواف بعناية لمنع فقدان العصائر أثناء الطهي.

كيف لطهي الخانوم في طنجرة الضغط؟يُطهى الطبق على البخار لمدة خمس وأربعين دقيقة.

يُقدّم الطبق ساخنًا، ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع على الطبق. يمكنك تقديم الصلصة التي تختارها بشكل منفصل.

بالعافية!

نسخة محسنة

أعلاه طريقة طهي الخانوم باللحم المفروم أو اللحم بالشكل الكلاسيكي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعداد الطبق بطريقة أصلية. حشوة الخانوم الأوزبكية مختلفة: الخضار أو اللحم. هناك أيضًا اختلافات في كيفية قطع الحشوة. على سبيل المثال، في طشقند، غالبًا ما يتم تقطيع حشوة الخانوم إلى شرائح صغيرة، وفي منطقة فرغانة - إلى مكعبات. وفي طشقند تضيف ربات البيوت أيضًا الجزر المبشور إلى الحشوة، مما يجعلها أكثر إشراقًا وتميزًا.

للكيلوغرام الواحد من العجين يجب أن تأخذ حوالي 350-400 جرام من الدقيق والملح (حسب الرغبة) وبيضة واحدة وماء و1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للحشوة التي تحتاجهاالبصل (حوالي ثلاثة رؤوس متوسطة) والبطاطس (اثنين أو ثلاثة خضروات جذرية) واللحوم (500 - 600 جرام) و 45 جرامًا من دهن الضأن (للعصير) وقليل من الملح والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.

للنوع الثاني من الحشوة سوف تحتاجالبصل (اثنين صغيرين أو بصل واحد كبير)، الطماطم (اثنين، نصفين)، الأعشاب العطرية (الشبت، البقدونس، البصل الأخضر حسب الرغبة)، الثوم (اثنين أو ثلاثة فصوص). يمكنك إضافة الكزبرة وتطبيق سر طهي آخر: استخدم الكمون (الكمون) - أبرز الأطباق الشرقية! كيفية تحضير هذا النوع من الخانوم؟

طبخ الخانوم الملون

كيفية تحضير هذه الحشوة؟ أنت بحاجة إلى وعاء عميق يجب أن تقطع فيه البصل والملح وتحريكه. ثم أضيفي البطاطس المفرومة واللحم المفروم واخلطي مرة أخرى.

ثم قم بعمل الحشوة الثانية. يقلى البصل المقطع حتى ينضج تقريباً، ثم تضاف الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. قبل أن يصبح جاهزًا، أضيفي البصل الأخضر المفروم والشبت والبقدونس. ولا تنسي الكزبرة والكمون أيضًا.

وصفة صنع الخانوم من هذا النوع لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية. استخدمي قطعتين من العجين لكل نوع من الحشوة. يتم تحضير الخانوم الأوزبكي من هذا النوع لمدة 45-60 دقيقة في مانتيشنيتسا أو في غلاية مزدوجة. قطع المنتج النهائي إلى قطع ووضعه على طبق، بالتناوب بين نوعين مع بعضهما البعض. سوف تبدو مثل بتلات الزهور.

غالبًا ما يُسأل الأوزبك ليس فقط عن كيفية تحضير الخانوم، ولكن أيضًا عن كيفية تناوله. يدعي المعجبون الحقيقيون بهذا الطبق أنه عند استخدام السكاكين والشوك، يتم فقدان الطعم الحقيقي. لذلك، في أوزبكستان، يتم تناول الخانوم تقليديًا باليدين.

خانوم. طبق لذيذ جدا ومشبع!

مكونات

دقيق - 2 ملعقة كبيرة

2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي -

إذا كنت ترغب في إضافة شيء جديد إلى نظامك الغذائي، تحقق من أشكال رغيف اللحم، وهو طبق بسيط ومرضي من المطبخ الآسيوي. مجموعة متنوعة من الحشوات وطرق الطهي تجعل من الممكن إرضاء حتى الأذواق الأكثر تطوراً. كيف لطهي الخانوم؟ حول هذا في منشورنا.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام حشوة البصل والبطاطس. إذا تم تخطيط اللحوم، فسيتم استخدام لحم الضأن.

لعمل العجينة:

• دقيق عالي الجودة - 1 كجم؛
• ماء – 400 مل؛
• بيضة مختارة
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم مفروم - 1 كجم؛
• رأس بصل – 500 جم؛
• الجزر أو اليقطين - 200 غرام؛
• زيت عباد الشمس - حوالي 30 جم؛
• الفلفل.

إجراء:

1. ابدأ بعجن العجينة. صب الدقيق في وعاء عميق أو على طاولة، واصنع حفرة واسكب الماء بالتساوي. أضيفي بيضة وقليل من الملح وقلبي أولاً بالشوكة ثم بيديك. يجب أن تكون العجينة قاسية، لذا قد تحتاجين إلى كمية أقل من الماء. إذا تم سكب كل الماء وأصبحت العجينة سائلة، يمكنك إضافة القليل من الدقيق.
2. تحضير لفة واحدة كبيرة أو عدة لفات أصغر. على سبيل المثال، لمدة 2، قسمي العجينة إلى قسمين، ولفيها إلى كرات واتركيها لمدة 30 دقيقة. يمكنك عمل لفة واحدة، فلا داعي لتقسيم العجينة.
3. للحشوة، يتم تقشير البصل والجزر وغسلهما وتقطيعهما جيدًا. إذا كنت تستخدم اليقطين بدلا من الجزر، فيمكنك بشره بعد إزالة الجلد والبذور.
4. يتم خلط اللحم المفروم والخضروات. يمكنك وضع كل شيء من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل.
5. قم بإعداد طاولة لفرد العجينة: رشها بكمية قليلة من الدقيق ثم قم بفردها إلى أقصى درجة ممكنة. تليين بالزيت.
6. تُوزّع الحشوة فوق العجينة وتُلف بإحكام.
7. دهن صينية البخار بالزيت أو الدهن، ثم ضعي اللفائف واطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

صلصة لطبق آسيوي. يخلط معجون الطماطم مع الماء، ويسكب في مقلاة أو قدر، ويوضع على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ويُضاف القليل من زيت عباد الشمس.

خدمة:

1. نقطع البصل الأخضر والشبت جيدًا.
2. تُرص اللفائف واحدة فوق الأخرى، ويُسكب فوق كل واحدة صلصة الطماطم ويُرش عليها الأعشاب المقطعة والبصل.

بالمناسبة، ليست هناك حاجة لأدوات المائدة - الخانوم يؤكل بيديك.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

المكونات والعملية نفسها والتقديم مشابهة للنسخة الكلاسيكية. ومع ذلك، لإضافة مجموعة متنوعة إلى الطبق وتقديم وصفة بديلة، يتم استخدام مكونات أخرى.

• دقيق – 350 غرام؛
• ماء – 40 جم؛
• بيضة واحدة.

• لحم مفروم - 600 جرام (400 جرام لحم ضأن و 200 جرام لحم عجل)؛
• دهون الذيل - 3 قطع؛
• بصل اللفت – 250 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• جزر – 75 جم؛
• قليل من الكمون
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تسلسل التنفيذ:

1. وبالقياس، يتم تحضير عجينة متماسكة. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق. يمكن الاحتفاظ بها في المطبخ لمدة 30-40 دقيقة، مغطاة بفيلم أو منشفة.
2. يتم تحضير الحشوة. نقشر الجزر والثوم والبصل ونغسلهم ونقطعهم جيدًا. يتم خلط اللحم المفروم والدهون (يجب ترك القليل من الدهون لتشحيم مقلاة الطهي المتعدد) والخضروات مع إضافة البهارات المذكورة.
3. توضع العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وتفرد بشكل رفيع جداً. يمكنك تقسيمها إلى قسمين، وبعد ذلك سوف تحصل على عدة لفات.
4. يتم توزيع الحشوة على الطبقة ولفها بإحكام.
5. ضع المنتج شبه النهائي على شبكة متعددة الطهي مدهونة بالقطعة المتبقية من الدهن واطهيها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

نصيحة. قبل وضع اللفة في وعاء متعدد الطهي أو غلاية مزدوجة، اسكب الماء المغلي في الوعاء الرئيسي.

خيار غير عادي مع اليقطين

يمكن حشو الخانوم بالخضار دون إضافة اللحم. يحتوي الإصدار مع اليقطين على تركيبة مفيدة للمكون الرئيسي.

• دقيق الخبز - 450 غرام؛
• ماء – 200 مل
• بيضة.

• دهن الخنزير - 200 جم؛
• رأس بصل - 400 جم؛
• اليقطين – 500 غرام؛
• القليل من الكمون
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

تكنولوجيا التنفيذ:

1. يعجن في عجينة قاسية.
2. غطيها بمنديل واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
3. تحضير الحشوة. قشر اليقطين أو قطعه إلى قطع صغيرة أو مرره عبر مبشرة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو قطع، والدهون إلى مكعبات.
5. يخلط اليقطين مع الدهن (أو الزبدة) والبصل والملح والفلفل والكمون.
6. نرش الطاولة بالدقيق ونفرد العجينة الرقيقة عليها.
7. نوزع الحشوة فوق العجينة ونسويها ونلفها على شكل رول محكم.
8. ضع المنتجات على باخرة مدهونة بالزيت أو الشحوم واطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يتم تقديم اليقطين خانوم مع الأعشاب المفرومة و/أو القشدة الحامضة.

الطبخ مع البطاطس والجبن والفطر

• دقيق ممتاز - 300 غرام؛
• ماء – 180 مل؛
• بيضة البلاد.

• بصل – 250 جم؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• فطر (متبل أو طازج) - 150 جم؛
• الجبن من أي نوع - 100 غرام؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

في تركيبة "البطاطا + الفطر + البصل" ليس من الضروري الالتزام الصارم بالعدد المحدد من المكونات. إذا كنت تحب الفطر، ولكن الجبن لا يناسبك، يمكنك تحضيره بدون المكون الأخير.

تكنولوجيا التنفيذ:

1. أولاً، اعجن العجينة بقوة، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
2. الخطوة التالية هي تحضير الحشوة. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح أو قطع صغيرة.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
4. يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع.
5. صر الجبن على مبشرة خشنة.
6. اخلطي البطاطس، البصل، الفطر، الجبن، الفلفل والكمون.
7. توضع العجينة النهائية على طاولة مرشوشة بالدقيق وتقسم إلى قطعتين وتُلف إلى أقصى درجة ممكنة.
8. يتم وضع بعض الحشوة على العجينة المدرفلة ومملحة ومستوية وملفوفة في لفافة فضفاضة.
9. ضعي الجزء الثاني من الحشوة على قطعة العجين الثانية واتبعي نفس الخطوات.
10. ضعي اللفائف على قدر بخاري مدهون بالزيت أو السمن واطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يقدم مع صلصة الكريما الحامضة مع إضافة الأعشاب المفرومة ناعماً.

خانوم مع اللحم المفروم في طنجرة الضغط

يبدو الخانوم في طنجرة الضغط لذيذًا جدًا وعصيرًا ويستغرق طهيه حوالي 50 دقيقة.

• دقيق – 600 غرام؛
• ماء – 200 مل
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

• لحم الخنزير المفروم - 500 غرام؛
• رأس بصل – 500 جم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• كمون؛
• ملح؛
• الفلفل.

خطوات التنفيذ:

1. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متماسكة وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق (أو منشفة مطبخ نظيفة). توضع جانباً لمدة 40 دقيقة.
2. بعد مرور الوقت، توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتفرد إلى شرائح رفيعة جدًا. وهذا سوف يتطلب بعض الجهد.
3. يُفرم البصل المقشر والثوم جيدًا.
4. اخلطي الخضار المفرومة. يمكنك وضع كل شيء من خلال مفرمة اللحم. الشيء الرئيسي هو أن المكونات مختلطة تمامًا. يُملح الخليط ويُضاف إليه الفلفل والكمون.
5. تُطوى الحشوة فوق العجينة الملفوفة، وتُستوى وتُلف في لفافة محكمة.
6. قم بتشحيم قدر الضغط بالزيت، وقم بتشغيله، وانتظر حتى يغلي الماء (أو اسكب الماء المغلي من الغلاية)، ثم ضع اللفافة عليه واطهيها لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

الطبخ خطوة بخطوة في مقلاة

• دقيق – 600 غرام؛
• ماء – 200 مل
• بيضة المائدة.

• منتج لحم الخنزير نصف النهائي – 500 غرام؛
• بصل – 500 جم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• جزر - 2 خضروات جذرية؛
• زيت نباتي - حوالي 50 جم؛
• بعض الأعشاب الطازجة.
• قليل من الكمون
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

افعل ذلك خطوة بخطوة:

1. ضعي مكونات العجينة في وعاء عميق، واعجنيها جيدًا.
2. غطي العجينة بغشاء ملتصق (أو منشفة مطبخ نظيفة) واتركيها لمدة 40 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت، توضع العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وتفرد إلى أقصى درجة ممكنة.
4. البصل (3 قطع) يقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.
5. يُقشر الجزر ويُغسل بالماء البارد ويُقطع إلى قطع أو يُبشر.
6. يُملح اللحم المفروم والخضروات ويُضاف الفلفل والكمون. يتم تمرير الخليط من خلال مفرمة اللحم.
7. قسمي العجينة إلى قطعتين ثم افرديها لتصبح رقيقة قدر الإمكان.
8. يُضاف حوالي 50 جرامًا من الزيت إلى مقلاة عميقة. يُسخن ويُضاف البصل المقشر والمفروم (قطعة واحدة) ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تضاف قطع الفلفل المفرومة (المقشرة من البذور والمغسولة بالماء البارد) والطماطم (المغسولة بالماء البارد) والأعشاب الطازجة والكمون، 200 مل من الماء. ملح وفلفل. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء.
9. يتم توزيع الحشوة على العجينة المدرفلة، ويتم تسويتها ولفها إلى لفتين محكمتين.
10. نقطعها إلى قطع بعرض 6 سم تقريبًا ونضغطها على جانب واحد.
11. سخني الزيت في مقلاة عميقة وضعي المنتجات شبه المصنعة فيها مع الجوانب المغلقة لأسفل. تُسكب الصلصة المُجهزة (يمكنك إضافة المزيد من الماء) وتُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.

مرحبا عزيزي القراء! أعتقد أن الكثير من الناس سيحبون علاج اليوم. خاصة بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم موهبة المثابرة أو الذين هم دائمًا في عجلة من أمرهم للوصول إلى مكان ما. وصفة موثوقة مع صورة خانوم ستقنعك بصحة كلامي ولن ترضي المستعجلين فقط. لأنه يلبي تمامًا توقعات الإنسان المعاصر - يجب أن يكون الطعام لذيذًا وصحيًا وسهل التحضير. مع وتيرة حياتنا المحمومة، ليس لدى معظم الناس الوقت للوقوف بالقرب من الموقد لفترة طويلة. وبالنسبة لأولئك الذين لديهم أيضًا سبعة متاجر في المنزل، فإن وصفة الخانوم هي اكتشاف حقيقي.

هذا يذكرني حقًا بزلابية أو مانتي ضخمة. والفرق الوحيد هو أن اللحوم والخضروات ملفوفة في العجين في لفافة. يمكنك حشوها بما تريد. أنا شخصياً أقتصر على اللحم المفروم والجزر والبصل. لا أرى أي سبب يجعلك تصنعها بالبطاطس أو حتى بالخضار.

في المنزل، يمكن خبز الخانوم في الفرن، لكنني أوصي بطهيه على البخار في طنجرة الضغط أو الطباخ المتعدد. نحن جميعًا مشغولون - فقط انظر! وهكذا ألقيته في الباخرة، وقمت بتثبيت البرنامج وذهبت بسرعة إلى التلفزيون، حتى لا يحدث أي شيء مثير للاهتمام بدونك. باختصار، توقف عن الكلام. حان الوقت لتناول شيء ما. أترك لك حرية الاختيار في كيفية تحضير اليرقة. الشيء الرئيسي هو تقديم الفكرة! انها حقيقة؟ وأنا بنفسي أذهب إلى مجموعة المطبخ.

خان مانتي

• 2 كوب من الدقيق؛
• بيضة واحدة؛
• ثلث كوب من الماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• ملح.

• 600 جرام من اللحم المفروم المشكل
• جزرة واحدة
• رأس البصل
• حفنة من البقدونس
• زيت نباتي؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• ملح.

صلصة الخضار:

• 2 طماطم
• 2 فلفل حلو طازج أو معلب (ليشو)؛
• حفنة من البصل الأخضر
• 3 فصوص من الثوم؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• ورق الغار
• الفلفل.

عندما تنظر لأول مرة إلى مكونات الوصفة، قد يبدو أن الطبق معقد للغاية.

وهنا وصفه لنا - كل شيء بسيط وسريع!

يا رفاق، ادخلوا الزجاجة. الآن انظر بنفسك، وسأبدأ بالاختبار. الشيء الرئيسي هو مشاهدة يديك في الصورة، ولا تفوت أي شيء.

عجينة الخانوم

1. أقيس الدقيق وأضرب البيضة فيه.
2. أسكب في الماء.
3. أقوم بإضافة الزيت النباتي. أضيف قليلًا من الملح وأعجن لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب أن تتحول العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك. يمكنك تعديل كمية المكونات، إضافة الدقيق أو إضافة الماء. ثق بحدسك.

من المهم أنه عندما تقوم بفرد العجينة إلى دائرة رفيعة، أرق من الزلابية، فإنها لا تبدأ في التمزق عند دحرجة حشوة اللحم فيها. بالنسبة لي، اتضح أنها رقيقة ولزجة لدرجة أنه حتى اللحم المفروم كان مرئيًا في بعض الأماكن، لكن تصميم الطهي لم ينفجر عند اللحامات! لماذا أتقدم على نفسي؟ نقوم بإعداد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور، مع الترتيب الصحيح.

إذن، هكذا أصبحت الكرة. أنا أغطيها بفيلم التشبث. العجينة تحتاج إلى أن ترتاح لمدة نصف ساعة بعد أن عجنت جوانبها، وأنا سأعتني بالخضار.

حشوة اللحوم والخضار وتشكيل الأطباق

صلصة ليتشو الخضار

لا يوجد شيء غير عادي في تقديم الطبق. ولماذا تكون أصلية؟ فهمتها

خانوم هي وصفة لطبق شهي من المطبخ الأوزبكي. إنها في الأساس عبارة عن لفافة من العجين الرقيق على البخار مع حشوات مختلفة. طعمها مثل المانتي، لكن تحضير هذا الطبق أسهل وأسرع بكثير بسبب تصميمه البسيط.

الطبق الأوزبكي خانوم

يجذب هذا الطبق ببساطته وشبعه. من خلال قضاء القليل من الوقت، يمكنك إعداد علاج يكفي لجميع أفراد الأسرة. كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي الخانوم في طباخ مانتي، ولكن كل شيء بسيط للغاية هنا - تمامًا مثل مانتي، فقط بسبب حجم المنتج، يمكن زيادة وقت الطهي قليلاً. لجعل الطبق لذيذًا، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. يجب أن "ترتاح" العجينة قبل العمل، ثم تصبح أكثر مرونة ومرونة، ولن تتمزق عند طرحها.
2. لمنع المنتج من الالتصاق بالطبق أثناء الطهي، يجب أولاً تشحيمه بالزيت.
3. في النسخة الأصلية، يتم استخدام اللحوم والبصل فقط كحشوة. ولكن تم استكمال هذا الطبق وتغييره عدة مرات. لذلك، الآن لهذه الأغراض، يمكنك استخدام أي منتجات حسب ذوقك.

عجينة خانوم - وصفة

يتم تحضير عجينة الخانوم فطيرًا مما يتطلب كمية صغيرة من المكونات. عند العجن، عليك أن تتذكر أنك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق، يجب أن تكون الكتلة لينة. الشيء الرئيسي هو تركه لفترة من الوقت بعد العجن. ولمنع تعرضه للعوامل الجوية، يمكنك لفه بفيلم أو تغطيته بمنديل. تحتاج إلى دحرجتها على طاولة نظيفة وجافة، مع رش السطح بالدقيق.

مكونات:

• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• ماء – 200 مل
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. ينخل الدقيق في كومة.
2. اصنعي ثقبًا في المنتصف، ضعي بيضة فيه، ثم أضيفي الماء، وأضيفي الملح، واعجني جيدًا.
3. تُترك الكتلة الناتجة لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم يبدأ المزيد من العمل.

خانوم مع البطاطس

تعتبر وصفة الخانوم باللحم والبطاطس مفيدة عندما تحتاج إلى تحضير ما يكفي من الطعام لإطعام العديد من البالغين في فترة زمنية قصيرة. سوف تستغرق الزلابية أو المانتي وقتًا أطول. لكن المرحلة التحضيرية نفسها لا تستغرق أكثر من نصف ساعة. وعندما يتم طهي المنتج بالفعل، يمكنك أن تفعل شيئا آخر.

مكونات:

• العجين – 500 غرام؛
• البطاطس - 800 غرام؛
• بصل – 300 غرام؛
• اللحوم - 300 غرام؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

1. يتم غسل البطاطس والبصل وتقشيرهما وتقطيعهما.
2. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. تخلط المكونات والفلفل ويقلب.
4. افردي العجينة بشكل رقيق ودهنها بالزبدة بسخاء.
5. يتم وضع الحشوة في الأعلى، وتراجع حوالي 2-3 سم من الحافة.
6. ثم يضيفون بعض الملح ويلفونه على شكل لفافة فضفاضة.
7. ضعه بعناية في سلة الطهي بالبخار وقم بطهي الخانوم الأوزبكي على البخار لمدة 50 دقيقة.

خانوم باللحم المفروم

خانوم، الوصفة الموضحة أدناه، هي أقرب ما يمكن إلى ما تم إعداده في الأصل. في وقت لاحق فقط بدأوا في استخدام الخضروات المختلفة كحشوة. وفي البداية، لهذه الأغراض، تم أخذ اللحم المفروم فقط مع إضافة كتلة البصل المفروم. الكمية المحددة من المنتجات سوف تنتج 5 حصص. الآن سوف تتعلم كيفية طبخ الخانوم باللحم المفروم.

مكونات:

• العجين – 550 غرام؛
• لحم البقر المفروم - 500 غرام؛
• بصل - 200 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

1. يتم سحق البصل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. تخلط الكتلة الناتجة مع اللحم المفروم والملح والفلفل ويقلب.
3. انشر الحشوة على كامل سطح الطبقة المدرفلة.
4. يتم توزيع قطع من الزبدة في الأعلى.
5. قم بلف اللفة وأغلق الحواف.
6. ضعه في سلة الجهاز وقم بالبخار لمدة 40 دقيقة.

خانوم مع اليقطين

خانوم مع اليقطين، الوصفة الموضحة أدناه، يمكن تحضيرها بأمان خلال الصوم الكبير. ولكن بعد ذلك لا يجب إضافة بيضة إلى العجين. يمكنك بشر اليقطين باستخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة، لكن من الأفضل تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك سيبدو أكثر إثارة للاهتمام في المقطع العرضي وسيكون طعمه أفضل. والآن ستتعلمين طريقة تحضير الخانوم بحشوة اليقطين والبصل.

مكونات:

• العجين - 0.5 كجم؛
• اليقطين – 500 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

1. يتم سحق اليقطين.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى.
3. يضاف اليقطين والملح والفلفل والسكر ويقلب.
4. يتم غلي الكتلة الناتجة قليلاً.
5. يتم دهن طبقة العجين المدرفلة بالزبدة ويوضع خليط الخضار ولف اللفة.
6. قم بطهيها في غلاية مزدوجة أو طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة.

خانوم في مقلاة

الخانوم في الوصفة الأصلية يحتاج إلى البخار. ولكن إذا لم يكن هناك جهاز مناسب أو حتى مقلاة لذلك، فهذه ليست مشكلة. لقد خضعت الوصفة الآن للعديد من التغييرات حتى أنها أصبحت جاهزة في مقلاة. وفي الوقت نفسه اتضح لذيذ جدا. كيفية طبخ الخانوم في المنزل مع حشوة اللحم والخضار في صلصة الطماطم العطرية، اقرأ أدناه.

مكونات:

• العجين – 800 غرام؛
• لحم البقر - 500 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• بصل – 400 جم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• طماطم ناضجة – 4 قطع؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• بهارات؛
• خضرة.
• زيت نباتي.

تحضير

1. يتم تمرير لحم البقر من خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع نصف البصلة ناعماً.
3. صر الجزر.
4. امزج المكونات.
5. يُطهى البصل المتبقي المقطع إلى نصف حلقات في المقلاة.
6. يُضاف الفلفل المفروم والطماطم المفرومة والأعشاب والبهارات.
7. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
8. افردي العجينة وقطعيها إلى قسمين.
9. ضعي اللحم المفروم على كل واحدة منها ولفيها.
10. يتم تقطيعها إلى قطع بعرض 6 سم، ويتم ضغط كل قطعة على جانب واحد.
11. ضعيها في مقلاة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم اسكبي الصلصة فوقها.
12. ينضج مغطى لمدة نصف ساعة.

خانوم في الفرن - وصفة

يمكن أيضًا طهي الخانوم في الفرن. لجعلها أكثر تشابهًا مع النسخة الأصلية، من الأفضل القيام بذلك بورق الألمنيوم ووضعه ليس على صينية خبز جافة، بل في الماء. ثم لن تجف اللفة وتتحول إلى اللون البني. ولكن فقط عندما تحتاج إلى إزالة الرقائق، يجب أن تكون حريصًا على عدم تعرضك للحروق بسبب البخار. فيما يلي وصفة الخانوم مع اللحم في الفرن بورق الألمنيوم.

مكونات:

• العجين - 0.5 كجم؛
• لحم مفروم – 500 جم؛
• بصل - 200 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 50 جم؛
• خضرة.
• ملح؛
• بهارات.

تحضير

1. تمر الخضار من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع اللحم المفروم.
2. أضف الملح والبهارات ونصف كمية الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة وحركها كلها.
3. يتم طرح العجينة في طبقة.
4. قم بتشحيمه بالزيت المتبقي.
5. افردي الحشوة المجهزة بحيث لا تصل إلى 2 سم من الأطراف.
6. لف اللفة وضعها على ورقة مدهونة بالزبدة.
7. الحواف مختومة بمظروف.
8. ضعي الحزمة في صينية الخبز المملوءة بالماء.
9. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

خانوم في طباخ بطيء - وصفة

خانوم، الوصفة المعروضة أدناه، تبين أنها مرضية للغاية. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة أو الكاتشب أو المايونيز أو صلصة الطماطم. لن تستغرق جميع الأعمال التحضيرية أكثر من 20 دقيقة، ثم أقل من ساعة بقليل في الطباخ البطيء، وسيكون العشاء اللذيذ لـ 5 أشخاص جاهزًا. إن الشيء الجيد في طهي الخانوم في طباخ بطيء هو أنه يمكنك تشغيل الجهاز وتشتيت انتباهك بأشياء أخرى.

مكونات:

• العجين – 600 غرام؛
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 500 غرام؛
• بصل – 300 غرام؛
• البطاطس - 200 غرام؛
• الملح والفلفل والكمون.

تحضير

1. يتم تقطيع اللحم والبصل.
2. تُمزج المكونات وتُضاف البطاطس المبشورة والملح والفلفل.
3. نفرد العجينة ونضع طبقة من الحشوة ونلفها.
4. انقله إلى وعاء للتبخير.
5. اسكب لترًا واحدًا من الماء الساخن في وعاء الجهاز وقم بتشغيل وضع "البخار" لمدة 50 دقيقة.
   

خانوم على البخار (خانوم) - وصفة لطبخ حشوات اللحم والدجاج

الوصفة الأكثر تفصيلاً خطوة بخطوة لصنع لفائف الخانوم الأوزبكية على البخار.

أعدك أنه حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذا الأمر. وصفتي الخانوم تحتوي على حشوتين: لحم مع البطاطس - حشوة أكثر، دجاج مع ملفوف - أسهل على المعدة، وصف تفصيلي لكيفية تحضير عجينة الخانوم والصلصة الحارة المفضلة لدي.

طعم الخانوم المطبوخ على البخار يشبه الزلابية إلى حد ما. ليس الأمر سريعًا في التحضير، ولكنه ليس صعبًا أيضًا. أعدك أنه حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذا الأمر.

مكونات العجينة (للفتين):

• بيض الدجاج C1 – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكفير أو اللبن الرائب -180 مل
• زيت نباتي عديم الرائحة – 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح الفاخر – 400 جرام*
• ملح - قليل

مكونات حشوة اللحم:

• لحم البقر – 400 غرام
• بطاطس مسلوقة – 2 قطعة (250 جم)**
• بصل - 1 قطعة (100 جم)
• الأعشاب الطازجة - حفنة صغيرة
• الفلفل الحلو المطحون - 2-3 ملاعق صغيرة.
• الثوم - 3-5 فصوص
• ملح - قليل

مكونات حشوة الدجاج:

• فيليه صدور الدجاج – قطعة واحدة (400 جم)
• ملفوف أبيض – 300 جم
• بصل - 1 قطعة (100 جم)
• الخضر الطازجة - حفنة صغيرة
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• بهارات دجاج - حسب الرغبة***
• ملح - قليل

مكونات الصلصة:

• القشدة الحامضة – 200 غرام
• الثوم - حسب الرغبة
• أعشاب طازجة - حسب الرغبة
• الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة

و:

• الماء – 100 مل
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

*قد تحتاج إلى كمية مختلفة من الدقيق.

**تستخدم الوصفة البطاطس المسلوقة حتى تنضج نصفًا، نظرًا لأن البطاطس النيئة غالبًا لا يتم طهيها بالكامل في غلاية مزدوجة. يمكنك غلي البطاطس إما بقشرتها أو مقشرة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه.

***عادةً ما أستخدم فقط مزيجًا من الأعشاب والتوابل دون إضافة نكهات أو معززات نكهة - أي توابل طبيعية تمامًا.

خانوم على البخار (خانوم) - وصفة مع الصورة

تحضير العجينة للخانوم

فاز البيض بخفة مع قليل من الملح.

يُضاف الكفير أو الحليب الحامض والزيت النباتي ويُخلط جيدًا.

أضف الدقيق المنخل.

حرك بلطف بالمضرب حتى تحصل على كتلة بدون كتل.

أضيفي الدقيق تدريجيًا واستخدمي المخفقة لخلط الخليط حتى يتمكن من التعامل مع العجينة.

ننخل باقي الدقيق على الطاولة، ونصنع حفرة ونضع العجينة فيها.

ابدأ الآن في عجن العجينة وإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا ثم طيها بعناية من جميع الجوانب باستخدام مظروف.

ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك أو بسطح العمل.

ضعي العجينة الناتجة في وعاء، وغطيها بغشاء ملتصق واتركيها على طاولة المطبخ (في درجة حرارة الغرفة) لمدة ساعة.

خانوم (خانومة) - وصفة للحشوة

ملء 1

يُقطع الملفوف جيدًا ويُقطع بالعرض لجعله صغيرًا قدر الإمكان - وهذا سيجعل الحشوة أكثر طراوة ونعومة.

يُسكب الماء البارد ويُضاف الملح ويُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق.

إذا كنت تستخدم أصناف مبكرة من الملفوف، فمن الأفضل عدم طهيها على الإطلاق، ولكن بالنسبة للمتوسطة، فقط قم بغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق. إذا وضعت الملفوف الخام في الحشوة، فلن يكون لذيذًا جدًا.

ضع الملفوف النهائي في مصفاة واتركه ليبرد.

تُطحن شرائح الدجاج في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالبصل في المقلاة لفترة أطول قليلاً.

قطع الخضر.

يُضاف الملفوف والبصل المقلي والأعشاب والملح والقليل من التوابل إلى الدجاج.

خلط الحشوة إلى كتلة متجانسة.

ملء 2

طحن اللحم البقري إلى لحم مفروم.

طحن البصل في الخلاط. ابشري البطاطس على مبشرة خشنة. قطع الخضر. صر الثوم على مبشرة بخير.

أضيفي جميع المكونات والبابريكا المطحونة إلى اللحم وأضيفي الملح.

اخلطي حشوة اللحم. البصل الخام سوف يغمق اللحم قليلاً.

طبخ لفة الخانوم على البخار - وصفة مع الصورة

تجميع الرول

قسمي العجينة المستقرة إلى قسمين متساويين.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة إلى حد ما (3-5 مم). حاول أن تعطيه شكل مستطيل.

أضيفي حشوة اللحم ثم قومي بتنعيمها باستخدام ملعقة السيليكون.

نشمر الخانوم المستقبلي باللحم والبطاطس.

افعل نفس الشيء مع الثانية: قم بطرحها ووضع الحشوة وتنعيمها ولفها.

دهن شبكة وجدران القدر البخاري بأي زيت ، ثم ضع الخانوم على الشبكة.

قم بإذابة الملح في الماء ودهن اللفة بفرشاة سيليكون - فهذا سيمنع جفاف سطح الخانوم.

طهي لمدة 35-40 دقيقة.

نصيحة

إذا كنت ترغب في طهي لفتين في وقت واحد على مستويين من الباخرة، فقم بتبديلهما في منتصف الطهي.

أثناء طهي الخانوم في غلاية مزدوجة، قومي بتحضير الصلصة له.

للقيام بذلك، مزيج القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم والفلفل الحلو المطحون. أضف الملح حسب الذوق.

خانم في الباخرة في نهاية الطهي:

من الأفضل تقديم الخانوم المطهو ​​على البخار ساخنًا. بالإضافة إلى صلصة الكريما الحامضة الحارة، تقدم الكثير من الأعشاب الطازجة للفة.

يمكن أيضًا رش الخانوم الجاهز باللحم والبطاطس بالبصل المقلي بالزيت النباتي. الصلصة الخفيفة هي الأفضل للخانوم مع الدجاج والملفوف.

خانوم لحم في القسم :

خانوم مع قطع الدجاج :

أيها الأصدقاء، أنا لا أقوم أبدًا بتجميد الخانوم الخام لاستخدامه في المستقبل، لكنني أطبخ اثنين في وقت واحد وأقدمهما. ما لا يؤكل، أقطعه إلى قطع وفي المرة القادمة أقليه برفق في مقلاة بالزبدة. إنه أيضًا لذيذ جدًا.

حظا سعيدا في الطبخ وشهية سعيدة!

مع أطيب التحيات، ناتالي ليسي

يعود