اختر وصفات الخانوم الرائعة والمجربة على مورد الموقع. جرب أشكالًا مختلفة من الفطر واللحم المفروم من أنواع مختلفة من اللحوم والأعشاب العطرية والبطاطس والخضروات الأخرى. أضف طعمًا فريدًا مع البهارات والتوابل العطرية. وفرة الخيارات لإعداد هذه اللفة ستسعد جميع أفراد الأسرة أكثر من مرة.

خانوم عبارة عن لفة أوزبكي كبيرة مطهية على البخار مع مجموعة متنوعة من الحشوات. العجينة الخاصة به هي نفس عجينة الزلابية أو المانتي. في الواقع، هذا هو شيطان البحر العصير الضخم. وتنوع المحتوى ليس له حدود على الإطلاق. لحم - مفروم أو مفروم، بالدهن أو بدونه، خضار - ما تشتهيه نفسك، أعشاب وبهارات - حسب رغبتك! هناك عدد كبير من الاختلافات، وفي كل حالة تكون النتيجة طبقًا لا مثيل له.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات الخانوم:

وصفة مثيرة للاهتمام:
1. نخل الدقيق في وعاء العجين.
2. يذوب الملح في الماء ويضاف الزيت النباتي. يُسكب خليط الماء والزيت في الدقيق. فاز في البيضة.
3. اعجنيها لتحصلي على عجينة سميكة ومرنة. تغطية بقطعة قماش أو فيلم. دعها "ترتاح" لمدة 20 دقيقة.
4. أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم.
5. تُقطع البطاطس والجزر أو اليقطين جيدًا (حسب التفضيل الشخصي).
6. نخلط الخضار مع اللحم المفروم والبصل.
7. أضف بعض الملح والفلفل. لا تنس أن تتبل بالكمون، وهو نوع من التوابل ذو رائحة رائعة!
8. افردي العجينة بشكل رقيق. دهن سطحه بالزيت.
9. ضعي خليط الحشوة. تنتشر بالتساوي على العجين.
10. نشمر لفة. قرصة الحواف بعناية.
11. قم بالبخار لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
12. دهن الخانوم النهائي بالزبدة.
13. يقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم.

خمس من وصفات الخانوم الأكثر مغذية:

نصائح مفيدة:
. إذا أضفت القليل من الملح إلى الماء، فسيكون تكوين البخار أكثر كثافة وسينضج الخانوم بشكل أسرع.
. يمكن حشو اللفة بالخضروات الأخرى: الكوسة والباذنجان والطماطم. الطبق مع إضافة الفطر لذيذ بشكل مثير للدهشة.

خانوم - وصفة لطبق شهي من المطبخ الأوزبكي. إنها في الأساس عبارة عن لفافة من العجين الرقيق المطهوة على البخار مع حشوات مختلفة. طعمها مثل المانتي، لكن تحضير هذا الطبق أسهل وأسرع بكثير بسبب تصميمه البسيط.

الطبق الأوزبكي خانوم

يجذب هذا الطبق ببساطته وشبعه. من خلال قضاء القليل من الوقت، يمكنك إعداد علاج يكفي لجميع أفراد الأسرة. كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي الخانوم في طباخ مانتي، ولكن كل شيء بسيط للغاية هنا - تمامًا مثل مانتي، فقط بسبب حجم المنتج، يمكن زيادة وقت الطهي قليلاً. لجعل الطبق لذيذًا، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. قبل العمل، يجب أن "ترتاح" العجينة، ثم تصبح أكثر مرونة ومرونة، ولن تتمزق عند طرحها.
2. لمنع المنتج من الالتصاق بالطبق أثناء الطهي، يجب أولاً تشحيمه بالزيت.
3. في النسخة الأصلية، يتم استخدام اللحوم والبصل فقط كحشوة. ولكن تم استكمال هذا الطبق وتغييره عدة مرات. لذلك، الآن لهذه الأغراض، يمكنك استخدام أي منتجات حسب ذوقك.

عجينة خانوم - وصفة

يتم تحضير عجينة الخانوم فطيرًا مما يتطلب كمية صغيرة من المكونات. عند العجن، عليك أن تتذكر أنك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق، يجب أن تكون الكتلة لينة. الشيء الرئيسي هو تركه لفترة من الوقت بعد العجن. ولمنع تعرضه للعوامل الجوية، يمكنك لفه بفيلم أو تغطيته بمنديل. تحتاج إلى دحرجتها على طاولة نظيفة وجافة، مع رش السطح بالدقيق.

مكونات:

• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• ماء – 200 مل
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. ينخل الدقيق في كومة.
2. اصنعي ثقبًا في المنتصف، ضعي بيضة فيه، ثم أضيفي الماء، وأضيفي الملح، واعجني جيدًا.
3. تُترك الكتلة الناتجة لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم يبدأ المزيد من العمل.

خانوم مع البطاطس

تعتبر وصفة الخانوم باللحم والبطاطس مفيدة عندما تحتاج إلى تحضير ما يكفي من الطعام لإطعام العديد من البالغين في فترة زمنية قصيرة. سوف تستغرق الزلابية أو المانتي وقتًا أطول. لكن المرحلة التحضيرية نفسها لا تستغرق أكثر من نصف ساعة. وعندما يتم طهي المنتج بالفعل، يمكنك أن تفعل شيئا آخر.

مكونات:

• العجين – 500 غرام؛
• البطاطس - 800 غرام؛
• بصل – 300 غرام؛
• اللحوم - 300 غرام؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

1. يتم غسل البطاطس والبصل وتقشيرهما وتقطيعهما.
2. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. تخلط المكونات والفلفل ويقلب.
4. افردي العجينة بشكل رقيق ودهنها بالزبدة بسخاء.
5. يتم وضع الحشوة في الأعلى، وتراجع حوالي 2-3 سم من الحافة.
6. ثم يضيفون بعض الملح ويلفونه على شكل لفافة فضفاضة.
7. ضعه بعناية في سلة الطهي بالبخار وقم بطهي الخانوم الأوزبكي على البخار لمدة 50 دقيقة.

خانوم باللحم المفروم

خانوم، الوصفة الموضحة أدناه، هي أقرب ما يمكن إلى ما تم إعداده في الأصل. في وقت لاحق فقط بدأوا في استخدام الخضروات المختلفة كحشوة. وفي البداية، لهذه الأغراض، تم أخذ اللحم المفروم فقط مع إضافة كتلة البصل المفروم. الكمية المحددة من المنتجات سوف تنتج 5 حصص. الآن سوف تتعلم كيفية طبخ الخانوم باللحم المفروم.

مكونات:

• العجين – 550 غرام؛
• لحم البقر المفروم - 500 غرام؛
• بصل – 200 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

1. يتم سحق البصل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. تخلط الكتلة الناتجة مع اللحم المفروم والملح والفلفل ويقلب.
3. انشر الحشوة على كامل سطح الطبقة المدرفلة.
4. يتم توزيع قطع من الزبدة في الأعلى.
5. لف اللفة واربط الحواف.
6. ضعه في سلة الجهاز وقم ببخاره لمدة 40 دقيقة.

خانوم مع اليقطين

الخانوم مع اليقطين، الوصفة الموضحة أدناه، آمنة ولكن بعد ذلك لا يجب إضافة بيضة إلى العجين. يمكنك بشر اليقطين باستخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة، لكن من الأفضل تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك سيبدو أكثر إثارة للاهتمام في المقطع العرضي وسيكون طعمه أفضل. والآن ستتعلمين طريقة تحضير الخانوم بحشوة اليقطين والبصل.

مكونات:

• العجين - 0.5 كجم؛
• اليقطين – 500 غرام؛
• بصل - 150 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

1. يتم سحق اليقطين.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى.
3. يضاف اليقطين والملح والفلفل والسكر ويقلب.
4. يتم غلي الكتلة الناتجة قليلاً.
5. يتم دهن طبقة العجين المدرفلة بالزبدة ويوضع خليط الخضار ولف اللفة.
6. قم بطهيها في غلاية مزدوجة أو طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة.

خانوم في مقلاة

الخانوم في الوصفة الأصلية يحتاج إلى البخار. ولكن إذا لم يكن هناك جهاز مناسب أو حتى مقلاة لذلك، فهذه ليست مشكلة. لقد خضعت الوصفة الآن للعديد من التغييرات حتى أنها أصبحت جاهزة في مقلاة. وفي الوقت نفسه اتضح لذيذ جدا. كيفية طبخ الخانوم في المنزل مع حشوة اللحم والخضار في صلصة الطماطم العطرية، اقرأ أدناه.

مكونات:

• العجين – 800 غرام؛
• لحم البقر - 500 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• بصل – 400 جم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• طماطم ناضجة – 4 قطع؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• بهارات؛
• خضرة.
• زيت نباتي.

تحضير

1. يتم تمرير لحم البقر من خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع نصف البصلة ناعماً.
3. صر الجزر.
4. امزج المكونات.
5. يُطهى البصل المتبقي المقطع إلى نصف حلقات في المقلاة.
6. يُضاف الفلفل المفروم والطماطم المفرومة والأعشاب والبهارات.
7. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
8. افردي العجينة وقطعيها إلى قسمين.
9. ضعي اللحم المفروم على كل واحدة منها ولفيها.
10. يتم تقطيعها إلى قطع بعرض 6 سم، ويتم ضغط كل قطعة على جانب واحد.
11. ضعيها في مقلاة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم اسكبي الصلصة فوقها.
12. ينضج مغطى لمدة نصف ساعة.

خانوم في الفرن - وصفة

يمكن أيضًا طهي الخانوم في الفرن. لجعلها أكثر تشابهًا مع النسخة الأصلية، من الأفضل القيام بذلك بورق الألمنيوم ووضعه ليس على صينية خبز جافة، بل في الماء. ثم لن تجف اللفة وتتحول إلى اللون البني. ولكن فقط عندما تحتاج إلى إزالة الرقائق، يجب أن تكون حريصًا على عدم التعرض للحروق بسبب البخار. فيما يلي وصفة الخانوم مع اللحم في الفرن بورق الألمنيوم.

مكونات:

• العجين - 0.5 كجم؛
• لحم مفروم – 500 جم؛
• بصل – 200 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 50 جم؛
• خضرة.
• ملح؛
• بهارات.

تحضير

1. تمر الخضار من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع اللحم المفروم.
2. أضف الملح والبهارات ونصف كمية الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة وحركها كلها.
3. يتم طرح العجينة في طبقة.
4. قم بتشحيمه بالزيت المتبقي.
5. افردي الحشوة المجهزة بحيث لا تصل إلى 2 سم من الأطراف.
6. لف اللفة وضعها على ورقة مدهونة بالزبدة.
7. الحواف مختومة بمظروف.
8. ضعي الحزمة في صينية الخبز المملوءة بالماء.
9. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

خانوم في طباخ بطيء - وصفة

خانوم، الوصفة المعروضة أدناه، تبين أنها مرضية للغاية. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة أو الكاتشب أو المايونيز أو. لن تستغرق جميع الأعمال التحضيرية أكثر من 20 دقيقة، ثم أقل قليلا من ساعة في طباخ بطيء، وسيكون العشاء اللذيذ لـ 5 أشخاص جاهزا. إن الشيء الجيد في طهي الخانوم في طباخ بطيء هو أنه يمكنك تشغيل الجهاز وتشتيت انتباهك بأشياء أخرى.

كيفية طبخ الخانوم في المنزل: الميزات والوصفات

وفي أي سوق في الشرق تستطيع أن ترى نساء يبيعن الطعام. وهذه ليست وجبات سريعة منخفضة الجودة، ولكنها أطباق محلية الصنع: الكعك والحلويات والوجبات الخفيفة المختلفة والسمسا وبالطبع خانوم. هذه تحفة من تحف الطبخ الشرقي، والتي من السهل جدًا صنعها حتى أن ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها طهيها. في الوقت نفسه، يمكن لهذا الطبق اللذيذ والمثير للاهتمام أن يزين ويكمل طاولة عطلتك بشكل مثالي.

ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الوطني الأوزبكي. هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق، بالإضافة إلى العديد من الأسماء البديلة: خانوم، حنون، هونان، هانم، هونان. من حيث التركيب، فهو يشبه مانتي المشهور عالميًا، مع الاختلاف الوحيد هو أن الخانوم النهائي يشبه اللفائف، وليس القطع المقولبة.
كيف لطهي خانوم الأوزبكية؟
أسطورة خانوم
هناك أسطورة حول أصل هذا الطبق. هذه مزحة أكثر، ولكن لا يزال. علمت امرأة أوزبكية بعودة زوجها من الحرب. ومع ذلك، فإن مزاجها الجيد أفسح المجال للقلق والحزن، حيث كان زوجها مغرمًا جدًا بأسماك شيطان البحر. نظرًا لأن المرأة أرادت أن تقابل زوجها بمفاجأة سارة، ولكن جسديًا لم يكن لديها الوقت الكافي لصنع مانتي، فقد قامت ببساطة بطرح العجينة وملئها بالحشوة. وهكذا ظهر الخانوم الذي أصبح طبقًا وطنيًا شعبيًا.

ما هذا؟
كيف لطهي الخانوم؟ للقيام بذلك سوف تحتاج إلى أدوات العجين والحشو والطهي. ويتم تحضيره في طنجرة ضغط خاصة. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة. يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير الزلابية أو المانتي - الدقيق والماء والملح والبيض. يجب أن تعجن وتغطى بمنديل وتترك لتقف لمدة ساعة تقريبًا.
يتم تشكيل حشوة الخانوم بنفس طريقة تحضير البيتزا - يمكنك تناول كل ما هو موجود في الثلاجة. الحشوة الكلاسيكية لهذا الطبق هي اللحم مع البصل والبطاطس. يمكنك أيضًا وضع اللحم مع الملفوف والجزر أو البصل أو اليقطين أو اللحم مع قطع الدهن فقط. يمكنك أيضًا طهي الخضار خانوم. القاعدة الأساسية هي تقطيع الخضار جيدًا أو بشرها على مبشرة ناعمة.
كما قد تتخيل، كل شيء يتم وفقًا لتقديرك. يمكن أن تكون المجموعات مختلفة جدًا: الملفوف مع البصل والجزر، واليقطين، والبصل، والبطاطس، والبصل، والقرنبيط مع الأعشاب، والفلفل الحلو مع الباذنجان، وما إلى ذلك. يمكن إضافة حشوة الخضار إما نيئة أو مقلية قليلاً بالزيت. يمكنك طهي الخانوم في غلاية مزدوجة حسب الوصفة دون حشو. لهذا الخيار، يتم تشحيم العجينة بسخاء مع القشدة الحامضة وتدحرجت إلى لفة.

لتحضير حشوة اللحم، يمكنك فرم اللحم أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. للحصول على العصارة، يضاف إليها دهن الذيل أو شحم الخنزير. يمكنك طحن البطاطس والبصل من خلال مفرمة اللحم أو صرهما. في بعض الحالات، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ولا تنس أن تضيف الملح والفلفل والبهارات.

ما هو السر الرئيسي؟

تُقسم العجينة إلى قطع وتُفرد كل منها إلى طبقة رقيقة. كلما كانت العجينة أرق، كلما كان الخانوم أفضل. يتم وضع الحشوة على الطبقة المحضرة، ويتم لف قطعة العمل في لفة. يتم لفها على شكل حلقة ثم يتم طهيها على البخار لمدة 45-60 دقيقة حسب محتويات الحشوة. يجب تشحيم قدر الضغط أو شبكة الباخرة بالزيت، وإلا ستلتصق اللفة بالقاع. ويتم رش الجزء العلوي منه بالماء.

كيف تطبخ الخانوم إذا لم يكن لديك طنجرة ضغط أو غلاية مزدوجة؟
يمكن أن يساعد قدر بسيط ومصفاة. في هذه الحالة يوضع الخانوم في مصفاة ويوضع في وعاء به ماء مغلي ويغطى بغطاء. من المعتاد تقطيع اللفة النهائية إلى قطع ووضعها على طبق وسكبها فوق الصلصة ورشها بالأعشاب المفرومة. كقاعدة عامة، يتم إعداد صلصة الطماطم أو الكريمة للخانوم. بالنسبة للخيار الأول، تحتاج إلى قلي البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الطماطم (أو معجون الطماطم) واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. يضاف الفلفل والثوم المبشور تقليديا إلى الصلصة الكريمية.

كيفية طبخ خانوم: وصفة كلاسيكية
كما ذكرنا سابقًا، فإن الخانوم الأوزبكي يشبه إلى حد كبير المانتي المألوف في الحشو وتكنولوجيا الطهي. وهذا صحيح جزئيا، خاصة وأن وصفات هذه الأطباق متشابهة إلى حد ما. بل إن البعض يطلق على الخانوم الأوزبكي لقب "مانتي الكسول". لكن هذا ليس صحيحا تماما، لأن الشخص الكسول جدا لا يصنع خانوم. لتحضير الخانوم الكلاسيكي، ستحتاجين إلى المكونات التالية.
للاختبار:
دقيق القمح - 640-690 جرام. ماء - 225 مل. زيت نباتي مكرر - 110 جرام. ملح - 10 جرام.
للحشو:
لحم مفروم أو لحم - 1.2 كجم. بصل - 650-800 جرام. دهن أو زيت - 200 جرام. كمون - حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة. ملح للتذوق. زيت نباتي مكرر.
كيفية تحضير العجينة؟
قم بتسخين كوب من الماء، ثم قم بإذابة الملح فيه، ثم أضف الزيت النباتي. ثم ينخل الدقيق، ويضاف إلى الخليط السائل بأجزاء صغيرة، مع التحريك المستمر. في البداية، عليك أن تفعل ذلك بملعقة حتى تصبح الكتلة سميكة. بعد ذلك، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تحصلي على عجينة كثيفة ومرنة. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة، وستستغرق العملية برمتها عشرين دقيقة على الأقل. ثم نضع العجينة في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل، ونغطيها بمنشفة نظيفة.

من المريح جدًا تحضير مثل هذه العجينة في آلة الخبز، حيث سيتم خلط جميع المكونات بالتساوي وبشكل كامل دون مشاركتك.
تحضير الحشوة
أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، اغسل وتجفيف اللحوم (لحم الضأن في الأصل). بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا بسكين حاد، أو طحنها إلى لحم مفروم. يُضاف إليها البصل المفروم مسبقًا أو الدهن أو الزيت المبرد جيدًا. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المفروم حسب الرغبة، واخلطي كل شيء جيدًا.
تشكيل
كيفية تحضير الخانوم في المنزل؟ يجب تقطيع العجينة المبردة إلى قطع (يجب أن تكون هذه الكمية أربع قطع)، ويجب دحرجة كل منها على سطح مستوٍ بسمك حوالي ملليمتر واحد. كلما جعلت هذه الطبقة أرق، كلما كان الطبق النهائي ألذ.

يتم تقسيم الحشوة بشكل مرئي حسب عدد القطع. ثم يتم وضعها على سطح كل طبقة، وتتراجع قليلاً عن الحواف. نطوي العجينة والحشوة على شكل رول، ثم نلفها على شكل حلقة ونغلق الحواف بعناية لمنع فقدان العصائر أثناء الطهي.

كيف لطهي الخانوم في طنجرة الضغط؟يُطهى الطبق على البخار لمدة خمس وأربعين دقيقة.

يُقدّم الطبق ساخنًا، ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع على الطبق. يمكنك تقديم الصلصة التي تختارها بشكل منفصل.

بالعافية!

نسخة محسنة

أعلاه طريقة طهي الخانوم باللحم المفروم أو اللحم بالشكل الكلاسيكي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعداد الطبق بطريقة أصلية. حشوة الخانوم الأوزبكية مختلفة: الخضار أو اللحم. هناك أيضًا اختلافات في كيفية قطع الحشوة. على سبيل المثال، في طشقند، غالبًا ما يتم تقطيع حشوة الخانوم إلى شرائح صغيرة، وفي منطقة فرغانة - إلى مكعبات. وفي طشقند تضيف ربات البيوت أيضًا الجزر المبشور إلى الحشوة، مما يجعلها أكثر إشراقًا وتميزًا.

للكيلوغرام الواحد من العجين يجب أن تأخذ حوالي 350-400 جرام من الدقيق والملح (حسب الرغبة) وبيضة واحدة وماء و1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للحشوة التي تحتاجهاالبصل (حوالي ثلاثة رؤوس متوسطة) والبطاطس (اثنين أو ثلاثة خضروات جذرية) واللحوم (500 - 600 جرام) و 45 جرامًا من دهن الضأن (للعصير) وقليل من الملح والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.

للنوع الثاني من الحشوة سوف تحتاجالبصل (اثنين صغيرين أو بصل كبير)، الطماطم (اثنين، نصفين)، الأعشاب العطرية (الشبت، البقدونس، البصل الأخضر حسب الرغبة)، الثوم (اثنين أو ثلاثة فصوص). يمكنك إضافة الكزبرة وتطبيق سر طهي آخر: استخدم الكمون (الكمون) - أبرز الأطباق الشرقية! كيفية تحضير هذا النوع من الخانوم؟

طبخ الخانوم الملون

كيفية تحضير هذه الحشوة؟ أنت بحاجة إلى وعاء عميق يجب أن تقطع فيه البصل والملح وتحريكه. ثم أضيفي البطاطس المفرومة واللحم المفروم واخلطي مرة أخرى.

ثم نقوم بعمل الحشوة الثانية يقلى البصل المقطع حتى ينضج تقريباً، ثم تضاف الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. قبل أن يصبح جاهزًا، أضيفي البصل الأخضر المفروم والشبت والبقدونس. ولا تنسي الكزبرة والكمون أيضًا.

وصفة صنع الخانوم من هذا النوع لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية. استخدمي قطعتين من العجين لكل نوع من الحشوة. يتم تحضير الخانوم الأوزبكي من هذا النوع لمدة 45-60 دقيقة في مانتيشنيتسا أو في غلاية مزدوجة. قطع المنتج النهائي إلى قطع ووضعه على طبق، بالتناوب بين نوعين مع بعضهما البعض. سوف تبدو مثل بتلات الزهور.

غالبًا ما يُسأل الأوزبك ليس فقط عن كيفية تحضير الخانوم، ولكن أيضًا عن كيفية تناوله. يدعي المعجبون الحقيقيون بهذا الطبق أنه عند استخدام السكاكين والشوك، يتم فقدان الطعم الحقيقي. لذلك، في أوزبكستان، يتم تناول الخانوم تقليديًا باليدين.

خانوم. طبق لذيذ جدا ومشبع!

مكونات

دقيق - 2 ملعقة كبيرة

2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي -

6-7 حصص

1 ساعة و 30 دقيقة

202 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

أنا متأكد من أن الكثير لم يسمعوا عن طبق شرقي رائع مثل الخانوم. في الواقع، واجهت جميع ربات البيوت تقريبًا هذه الوصفة الرائعة في مرحلة ما. خانوم هي مانتي عادية، ولكن في نسخة أكثر "كسولة". على الرغم من أن تحضير المانتي يستغرق وقتًا أقل بكثير، إلا أن مذاقه لا يختلف. لذلك أقترح عليك الانتباه إلى وصفاتي البسيطة.

وصفة الخانوم باللحم المفروم

غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد مع وضع الطهي "البخاري"، وسكين، وطبقة تغليف، ولوح مطبخ، وشوبك، وأوعية عميقة.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• يتم تحضير الخانوم بحشوات مختلفة. العنصر الثابت الوحيد هو العجين. لتحضيره، تأكد من اختيار الدقيق عالي الجودة فقط، ومن العلامات التجارية الموثوقة، ولا تنس غربلته قبل إضافته.
• الحشوات الأكثر شعبية للخانوم هي:خضار متنوعة، لحم مع خضار متنوعة ولحم مع البصل والجزر.
• في أغلب الأحيان يتم تحضير هذا الطبق باللحم المفروم. لكن في النسخة الأصلية أضيف إليها اللحم المفروم.
• يمكنك استبدال لحم الخنزير المفروم بأي نوع آخر. على سبيل المثال، الدجاج سيجعل الطبق أصغر حجما. لكن لحم البقر سيضيف نكهة. اصنعي لحمًا مفرومًا متنوعًا من لحم البقر ولحم الخنزير واحصلي على حشوة لذيذة وعصيرية.
• يمكن أن تكون التوابل حسب ذوقك. لكن لا تبالغي، وإلا فإن البهارات ستطغى على طعم الحشوة والعجين.

1. نخل 580 جرام من الدقيق في وعاء عميق. أضف بيضة دجاج واحدة، 210 جرام من الماء المصفى، 60 جرام من الزيت النباتي، 2-3 جرام من الملح.
   
   
2. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة وناعمة.
   
   
3. نغلف العجينة بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
   
   
4. قشر وقطع 3 بصل إلى نصف حلقات.
   
   
5. ضعي البصل في وعاء عميق وأضيفي 1-2 جرام من الفلفل و4-5 جرام من الريحان و2 جرام من الملح. نعجن كل شيء بأيدينا حتى يمتص البصل أكبر قدر ممكن من البهارات.
   
   
6. تقشر وتقطع إلى شرائح صغيرة 3 حبات بطاطس.
   
   
7. أضف 520 جرام من اللحم المفروم والبطاطس المفرومة إلى البصل. امزج كل شيء جيدًا.
   
   
8. أخرجي العجينة من الثلاجة، ثم قومي بفردها إلى طبقة رقيقة بواسطة النشابة.
   
   
9. نوزع الحشوة بالتساوي على العجينة ونلفها على شكل رول.
   
   
10. نغلق الحواف حتى لا تسقط الحشوة.
    
    
11. دهن طبق البخار بـ 15 جرامًا من الزيت النباتي وضع طبقنا فيه على شكل حلقة.
    
    
12. صب لترًا من الماء في وعاء الباخرة أو الطباخ المتعدد وأضف بضع أوراق الغار.
    
    
13. ضع المقلاة في الوعاء واطهيها لمدة 50 دقيقة.
    
    
14. بعد مرور الوقت، دهن الطبق بالزبدة المذابة، ثم قدمه مع الصلصة.
    
    

وصفة بالفيديو لطبخ الخانوم باللحم المفروم

يمكنك في الفيديو مشاهدة وصفة تحضير الخانوم.

وصفة الخانوم باللحم والبطاطس

وقت الطبخ: 95-100 دقيقة.
عدد الحصص: 6-8.
عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 234 سعرة حرارية.
أدوات ومعدات المطبخ:مقلاة غير لاصقة، ملعقة، قدر بخاري، شوبك، سكين، لوح تقطيع، زجاج، أوعية عميقة.

مكونات

تسلسل الطبخ

1. في كوب، اخلطي بيضة دجاج واحدة مع 150 جرامًا من الماء و4 جرامًا من الملح و40 جرامًا من الزيت النباتي.
   
   
2. ننخل 610 جرام من الدقيق في وعاء عميق، ونحدث ثقبًا فيه ونسكب فيه المكونات السائلة التي خلطناها في الكوب.
   
   
3. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطيها بغطاء أو منشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
   
   
4. تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة 1 بصلة كبيرة و2 بطاطس كبيرة.
   
   
5. في وعاء عميق، اخلطي البصل المفروم والبطاطس و420 جرام من اللحم المفروم. أضف 1-2 جم من الفلفل و0.5-1 جم من الكمون و2-3 جم من الملح. مزج.
   
   
6. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ثم وزعي الحشوة عليها بالتساوي.
   
   
7. لفها بعناية في لفافة ودهن الحواف بـ 2 جرام من الزيت النباتي حتى تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل.
   
   
8. دهن وعاء الطهي بالبخار بـ 3 جرام من الزيت النباتي ثم ضع طبقنا.
   
   
9. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر الطهي بالبخار، ثم يُغلى المزيج ثم يُوضع الوعاء مع الطبق ويُغطى بغطاء. الطبخ لمدة 50 دقيقة.
   
   
10. يُقشر ويُقطع جيدًا 1 بصلة صغيرة و2 فص من الثوم.
    
    
11. ضعي مقلاة غير لاصقة على الموقد واسكبي 40 جرامًا من الزيت النباتي.
    
    
12. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم والثوم إلى المقلاة.
    
    
13. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف 75 جرام من معجون الطماطم.
    
    
14. ينخل 5 جرام من الدقيق في معجون الطماطم.
    
    
15. أضف 1.5 جرام من جنجل السنيلي و5 جرام من السكر و1-2 جرام من الملح. مزج.
    
    
16. أضف 200 جرام من الماء المصفى واتركه حتى يغلي.
    
    
17. بمجرد أن تغلي الصلصة، أطفئها وقدمها مع طبقنا.
    
    

وصفة بالفيديو لطبخ الخانوم باللحم والبطاطس

وتشاهدون في الفيديو وصفة تحضير طبق الخانم.

وصفة خطوة بخطوة مع صورة خانوم في طباخ بطيء

وقت الطبخ: 65-75 دقيقة.
عدد الحصص: 6-7.
عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 275 سعرة حرارية.
أدوات ومعدات المطبخ:جهاز طهي متعدد الوظائف مع وضع "البخار"، وسكين، ولوح تقطيع، ومقلاة غير لاصقة، وملعقة، وشبك، ووعاء عميق.

مكونات

تسلسل الطبخ

1. في وعاء عميق، اخلطي 260 جرامًا من الدقيق المنخل و25 جرامًا من الزيت النباتي وبيضة دجاج و50 جرامًا من الماء.
   
   
2. نعجن العجينة ونغطيها بورق النايلون ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
   
   
3. نقطع 1 بصلة ونخلطها مع اللحم المفروم.
   
   
4. أضف 2-3 جم من الفلفل و3-4 جم من الملح و10 جم من الماء إلى الحشوة. مزج.
   
   
5. قشر وقطع إلى مكعبات صغيرة 1 بصلة أخرى.
   
   
6. ضعي مقلاة على الموقد واسكبي 15 جرامًا من الزيت النباتي. عندما يسخن، أضيفي البصل المفروم. تقلى حتى تصبح شفافة.
   
   
7. قشر وابشر جزرة واحدة على مبشرة متوسطة الحجم.
   
   
8. عندما يقلى البصل، أضيفي إليه الجزر. يقلى حتى ينضج.
   
   
9. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة.
   
   
10. في الطبقة الأولى، يُوزّع اللحم المفروم والبصل بالتساوي على العجينة.
    
    
11. ضعي البصل المقلي والجزر فوق اللحم المفروم.
    
    
12. قشر وابشر 3 حبات بطاطس على مبشرة خشنة. ننشر البطاطس المبشورة في طبقة ثالثة.
    
    
13. لف طبقنا بعناية في لفة واضغط على الحواف.
    
    
14. ضع اللفة في مقلاة تبخير.
    
    
15. صب 700 جرام من الماء في وعاء الطهي المتعدد، وأضف 4-5 جرام من الملح، و3 بازلاء بهارات، و2 ورقة غار.
    
    
16. ضع المقلاة مع الطبق في وعاء الطهي المتعدد. اضبط وضع "Steam" لمدة 40 دقيقة.
    
    

وصفة فيديو لطبخ الخانوم في طباخ بطيء

يمكنك في هذا الفيديو مشاهدة وصفة لطبق لذيذ وغير عادي يسمى الخانم، مطبوخ في طباخ بطيء.

طريقة التقديم وكيفية استكمال الطبق

• لا تخف من إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الطبق. هذا هو بالضبط الخيار الذي ستبدو فيه جميع الأعشاب والتوابل مثالية في الإصدار النهائي من الخانوم.
• اتضح أنه لذيذ جدًا إذا أضفت الفطر والباذنجان والطماطم إلى الخانوممع البصل والجزر. هذا يعطي الطبق طعمًا خاصًا.
• يتم تقديم الصلصات المختلفة مع هذا الطبق.. يمكنك طهيها بنفسك، أو يمكنك شراء جاهزة. الخيارات المثالية هي: الثوم، الطماطم الحارة، الفجل، الجديكا والصلصات الحارة الأخرى.
• يجب تقديم الطبق ساخناًم- دهن الطبق بالزبدة أو السمن. يمكنك رش الطبق بالأعشاب المفرومة.
• قدّمي الصلصات في أوعية صلصة منفصلة.

• تأكد من فرد العجينة بشكل رفيع، وإلا فلن تتشبع بعصائر الحشوة وتجف. لكن لا تبالغي حتى لا تتمزق العجينة.
• يجب أن تكون هناك مساحة كافية في القدر البخاري أو جهاز الطهي المتعدد حتى يدور البخار بحرية بين الطبق والسطح الذي تطبخ فيه.
• في وصفة عجينة الخانوم يمكنك استخدام الماء أو الحليب أو الكفير.
• إذا أضفت ملعقة من الملح إلى الماء، سيتولد البخار أكثر وسينضج الطبق بشكل أسرع.

تأكد أيضًا من كتابة وصفة صنع الزلابية السيبيرية. أنا متأكد أيضًا من أنك ستحب الوصفة، فهذا طبق غير عادي ولذيذ إلى حد ما. جرب أيضًا تحضيرًا غير عادي لطبق عادي - فلن يتركك غير مبال. وسوف تغير وجهة نظرك حول التحضير المعتاد لهذه الأطباق.

شاركتكم اليوم وصفة خطوة بخطوة مع صورة لتحضير الخانوم في طنجرة الضغط (البخارية) والطباخ البطيء. كوك، حاول أن تترك تعليقاتك. يمكنك أيضًا أن تكتب في التعليقات خياراتك لتحضير هذا الطبق اللذيذ وغير العادي. بالعافية!

خانوم هي وصفة لطبق شهي من المطبخ الأوزبكي. إنها في الأساس عبارة عن لفافة من العجين الرقيق المطهوة على البخار مع حشوات مختلفة. طعمها مثل المانتي، لكن تحضير هذا الطبق أسهل وأسرع بكثير بسبب تصميمه البسيط.

الطبق الأوزبكي خانوم

يجذب هذا الطبق ببساطته وشبعه. من خلال قضاء القليل من الوقت، يمكنك إعداد علاج يكفي لجميع أفراد الأسرة. كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي الخانوم في طباخ مانتي، ولكن كل شيء بسيط للغاية هنا - تمامًا مثل مانتي، فقط بسبب حجم المنتج، يمكن زيادة وقت الطهي قليلاً. لجعل الطبق لذيذًا، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. قبل العمل، يجب أن "ترتاح" العجينة، ثم تصبح أكثر مرونة ومرونة، ولن تتمزق عند طرحها.
2. لمنع المنتج من الالتصاق بالطبق أثناء الطهي، يجب أولاً تشحيمه بالزيت.
3. في النسخة الأصلية، يتم استخدام اللحوم والبصل فقط كحشوة. ولكن تم استكمال هذا الطبق وتغييره عدة مرات. لذلك، الآن لهذه الأغراض، يمكنك استخدام أي منتجات حسب ذوقك.

عجينة خانوم - وصفة

يتم تحضير عجينة الخانوم فطيرًا مما يتطلب كمية صغيرة من المكونات. عند العجن، عليك أن تتذكر أنك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق، يجب أن تكون الكتلة لينة. الشيء الرئيسي هو تركه لفترة من الوقت بعد العجن. ولمنع تعرضه للعوامل الجوية، يمكنك لفه بفيلم أو تغطيته بمنديل. تحتاج إلى دحرجتها على طاولة نظيفة وجافة، مع رش السطح بالدقيق.

مكونات:

• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• ماء – 200 مل
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. ينخل الدقيق في كومة.
2. اصنعي ثقبًا في المنتصف، ضعي بيضة فيه، ثم أضيفي الماء، وأضيفي الملح، واعجني جيدًا.
3. تُترك الكتلة الناتجة لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم يبدأ المزيد من العمل.

خانوم مع البطاطس

تعتبر وصفة الخانوم باللحم والبطاطس مفيدة عندما تحتاج إلى تحضير ما يكفي من الطعام لإطعام العديد من البالغين في فترة زمنية قصيرة. سوف تستغرق الزلابية أو المانتي وقتًا أطول. لكن المرحلة التحضيرية نفسها لا تستغرق أكثر من نصف ساعة. وعندما يتم طهي المنتج بالفعل، يمكنك أن تفعل شيئا آخر.

مكونات:

• العجين – 500 غرام؛
• البطاطس - 800 غرام؛
• بصل – 300 غرام؛
• اللحوم - 300 غرام؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

1. يتم غسل البطاطس والبصل وتقشيرهما وتقطيعهما.
2. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. تخلط المكونات والفلفل ويقلب.
4. افردي العجينة بشكل رقيق ودهنها بالزبدة بسخاء.
5. يتم وضع الحشوة في الأعلى، وتراجع حوالي 2-3 سم من الحافة.
6. ثم يضيفون بعض الملح ويلفونه على شكل لفافة فضفاضة.
7. ضعه بعناية في سلة الطهي بالبخار وقم بطهي الخانوم الأوزبكي على البخار لمدة 50 دقيقة.

خانوم باللحم المفروم

خانوم، الوصفة الموضحة أدناه، هي أقرب ما يمكن إلى ما تم إعداده في الأصل. في وقت لاحق فقط بدأوا في استخدام الخضروات المختلفة كحشوة. وفي البداية، لهذه الأغراض، تم أخذ اللحم المفروم فقط مع إضافة كتلة البصل المفروم. الكمية المحددة من المنتجات سوف تنتج 5 حصص. الآن سوف تتعلم كيفية طبخ الخانوم باللحم المفروم.

مكونات:

• العجين – 550 غرام؛
• لحم البقر المفروم - 500 غرام؛
• بصل – 200 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

1. يتم سحق البصل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. تخلط الكتلة الناتجة مع اللحم المفروم والملح والفلفل ويقلب.
3. انشر الحشوة على كامل سطح الطبقة المدرفلة.
4. يتم توزيع قطع من الزبدة في الأعلى.
5. لف اللفة واربط الحواف.
6. ضعه في سلة الجهاز وقم ببخاره لمدة 40 دقيقة.

خانوم مع اليقطين

خانوم مع اليقطين، الوصفة الموضحة أدناه، يمكن تحضيرها بأمان خلال الصوم الكبير. ولكن بعد ذلك لا يجب إضافة بيضة إلى العجين. يمكنك بشر اليقطين باستخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة، لكن من الأفضل تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك سيبدو أكثر إثارة للاهتمام في المقطع العرضي وسيكون طعمه أفضل. والآن ستتعلمين طريقة تحضير الخانوم بحشوة اليقطين والبصل.

مكونات:

• العجين - 0.5 كجم؛
• اليقطين – 500 غرام؛
• بصل - 150 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

1. يتم سحق اليقطين.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى.
3. يضاف اليقطين والملح والفلفل والسكر ويقلب.
4. يتم غلي الكتلة الناتجة قليلاً.
5. يتم دهن طبقة العجين المدرفلة بالزبدة ويوضع خليط الخضار ولف اللفة.
6. قم بطهيها في غلاية مزدوجة أو طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة.

خانوم في مقلاة

الخانوم في الوصفة الأصلية يحتاج إلى البخار. ولكن إذا لم يكن هناك جهاز مناسب أو حتى مقلاة لذلك، فهذه ليست مشكلة. لقد خضعت الوصفة الآن للعديد من التغييرات حتى أنها أصبحت جاهزة في مقلاة. وفي الوقت نفسه اتضح لذيذ جدا. كيفية طبخ الخانوم في المنزل مع حشوة اللحم والخضار في صلصة الطماطم العطرية، اقرأ أدناه.

مكونات:

• العجين – 800 غرام؛
• لحم البقر - 500 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• بصل – 400 جم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• طماطم ناضجة – 4 قطع؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• بهارات؛
• خضرة.
• زيت نباتي.

تحضير

1. يتم تمرير لحم البقر من خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع نصف البصلة ناعماً.
3. صر الجزر.
4. امزج المكونات.
5. يُطهى البصل المتبقي المقطع إلى نصف حلقات في المقلاة.
6. يُضاف الفلفل المفروم والطماطم المفرومة والأعشاب والبهارات.
7. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
8. افردي العجينة وقطعيها إلى قسمين.
9. ضعي اللحم المفروم على كل واحدة منها ولفيها.
10. يتم تقطيعها إلى قطع بعرض 6 سم، ويتم ضغط كل قطعة على جانب واحد.
11. ضعيها في مقلاة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم اسكبي الصلصة فوقها.
12. ينضج مغطى لمدة نصف ساعة.

خانوم في الفرن - وصفة

يمكن أيضًا طهي الخانوم في الفرن. لجعلها أكثر تشابهًا مع النسخة الأصلية، من الأفضل القيام بذلك بورق الألمنيوم ووضعه ليس على صينية خبز جافة، بل في الماء. ثم لن تجف اللفة وتتحول إلى اللون البني. ولكن فقط عندما تحتاج إلى إزالة الرقائق، يجب أن تكون حريصًا على عدم التعرض للحروق بسبب البخار. فيما يلي وصفة الخانوم مع اللحم في الفرن بورق الألمنيوم.

مكونات:

• العجين - 0.5 كجم؛
• لحم مفروم – 500 جم؛
• بصل – 200 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 50 جم؛
• خضرة.
• ملح؛
• بهارات.

تحضير

1. تمر الخضار من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع اللحم المفروم.
2. أضف الملح والبهارات ونصف كمية الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة وحركها كلها.
3. يتم طرح العجينة في طبقة.
4. قم بتشحيمه بالزيت المتبقي.
5. افردي الحشوة المجهزة بحيث لا تصل إلى 2 سم من الأطراف.
6. لف اللفة وضعها على ورقة مدهونة بالزبدة.
7. الحواف مختومة بمظروف.
8. ضعي الحزمة في صينية الخبز المملوءة بالماء.
9. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

خانوم في طباخ بطيء - وصفة

خانوم، الوصفة المعروضة أدناه، تبين أنها مرضية للغاية. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة أو الكاتشب أو المايونيز أو صلصة الطماطم. لن تستغرق جميع الأعمال التحضيرية أكثر من 20 دقيقة، ثم أقل قليلا من ساعة في طباخ بطيء، وسيكون العشاء اللذيذ لـ 5 أشخاص جاهزا. إن الشيء الجيد في طهي الخانوم في طباخ بطيء هو أنه يمكنك تشغيل الجهاز وتشتيت انتباهك بأشياء أخرى.

مكونات:

• العجين – 600 غرام؛
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 500 غرام؛
• بصل – 300 غرام؛
• البطاطس - 200 غرام؛
• الملح والفلفل والكمون.

تحضير

1. يتم تقطيع اللحم والبصل.
2. تُمزج المكونات وتُضاف البطاطس المبشورة والملح والفلفل.
3. نفرد العجينة ونضع طبقة من الحشوة ونلفها.
4. انقله إلى وعاء للتبخير.
5. اسكب لترًا واحدًا من الماء الساخن في وعاء الجهاز وقم بتشغيل وضع "البخار" لمدة 50 دقيقة.
   

يعود