خبز ريجا. الخبز... خبز ريجا من لارا ريجا خبز خالي من الخميرة

كيف لطهي خبز ريغا في الفرن

1. قم بغلي شعير الجاودار بالماء المغلي.

يمكن العثور على الشعير الخفيف وكذلك الشعير الداكن في سلسلة البيع بالتجزئة. يمكن استبداله بالتركيز لصنع الكفاس.

2. اصنعي عجينة من الدقيق (الأبيض) والماء الدافئ قليلاً والخميرة.

3. نترك الشعير ليبرد وترتفع العجينة.

4. يُمزج الشعير مع العجينة ويُضاف الملح والكمون والدبس والدقيق وتُعجن العجينة.

5. نترك العجينة تختمر. سيستغرق هذا حوالي 60 دقيقة.

إذا كنت تستخدم آلة الخبز، فأنت بحاجة إلى صب جميع المنتجات، وأخيرًا أضف الشعير المبرد. اخبز خبز ريجا في وضع "الجاودار".

6. في حالة استخدام فرن بسيط، قومي بتشكيل رغيفين من خبز ريجا من العجينة المنتفخة. اتركهم لمدة 40 دقيقة أخرى.

7. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة +220 وقم بتسخينه مسبقًا.

8. ضعي صينية الخبز مع خبز الريجا في الجزء الأوسط من الفرن وخفضي درجة الحرارة إلى +200.

9. اطهي الخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

10. أطفئي حرارة الفرن. اترك صينية الخبز مع الخبز بالداخل لبضع ساعات.

ثم أخرج خبز ريغا وقدمه مع أي أطباق أو اصنع السندويشات.

مكونات:
دقيق الجاودار المنخل - 476 غرام.
دقيق القمح 1 ك - 56 جم.
شعير الجاودار غير المخمر - 28 جم.
ملح - 8.5 جم.
دبس المالتوز - 27 جم.
كمون - 2.2 جم.
ماء - 310-335 جرام.

يتم تحضير العجينة باستخدام العجين المخمر المخمر.

للتخمير من الكمية الإجمالية:
دقيق الجاودار المنخل - 100 غرام.
الشعير - الكل
الكمون - الكل
130 غرام. ماء دافئ
130 غرام. ماء مغلي

تُطحن بذور الكراوية في الهاون وتخلط مع الدقيق والشعير. صب في الماء الدافئ ويقلب جيدا. صب الماء المغلي وخلط أوراق الشاي. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مغرفة فولاذية بغطاء. ضعيها في فرن محمى على حرارة 80 درجة واتركيها لمدة 3 ساعات. بعد مرور الوقت، أطفئ الفرن واترك الشراب لمدة 2-3 ساعات أخرى. ثم قم بتبريد المشروب إلى 32-30 درجة مئوية.

بحلول الوقت الذي يصبح فيه الشاي جاهزا، قم بإعداد البادئ.

بالنسبة للمبتدئين:
أوراق الشاي - كل شيء
عجين مخمر بالدقيق المنخل في ذروة النشاط - 56 جم.
دقيق الجاودار المنخل - 56 جم.
ماء - 28 جرام.

يقلب ويترك ليتخمر لمدة 4.5-5 ساعات عند 30 درجة مئوية.

العجينة الجاهزة:

يذوب الدبس والملح في الماء المتبقي. تصب في العجين. أضف الدقيق المتبقي واعجن العجينة. من الجيد جدًا أن نعهد بهذه المهمة إلى الخلاط.

لا يوجد سوى 10٪ دقيق قمح في العجين. ليس هناك فائدة من محاولة تطوير الغلوتين، لذلك فقط قم بخلط العجينة حتى تصبح متجانسة تمامًا.

لتجنب اتساخ يديك بعجين الجاودار اللزج، هناك خدعة صغيرة. قم بتغطية الطاولة بعدة طبقات من فيلم التشبث. رشهم بالماء. أخرجي العجينة من وعاء الخلاط بمساعدة مكشطة أو ملعقة كبيرة.

الآن نأخذ حواف الفيلم ونجمع العجينة في كتلة واحدة فيه.

ننقلها إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي، ثم نلفها فوق الوعاء بحيث يتم تغطية الكعكة بالزيت من جميع الجوانب. غطي العجينة بنفس الفيلم.
التخمير - ساعتين عند 30 درجة مئوية.

ضعي العجينة النهائية على طاولة مبللة، مقطعة إلى نصفين إلى قطع متساوية الوزن. قم بتشكيل الأرغفة مباشرة على طاولة مبللة ثم انقلها إلى ورق الخبز. أستخدم حصيرة السيليكون.
التدقيق لمدة 35-45 دقيقة. قمت بضرب قطع العمل بأيدي مبللة كل 5 دقائق.
قبل الزراعة في الفرن، رش بالماء.

مخبز.
في أول 5 دقائق، الخبز/القلي في أقصى درجة حرارة، مع بخار خفيف (حرفيًا 3-4 "رشات" من زجاجة رذاذ 1-2 دقيقة قبل وضع الخبز في الفرن). في حالتي - +300 درجة مئوية.
بعد ذلك، يتم تهوية حجرة الفرن، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ويتم خبز الخبز لمدة 35-45 دقيقة حتى تصبح القشرة بنية داكنة. لقد كدت أفتقد طبقي، وخبزته لمدة 10 دقائق أطول، الأمر الذي كاد أن يكلفني نوبة قلبية.

يتم دهن الخبز الجاهز على الفور بمعجون النشا الساخن لتلميع وتنعيم القشرة العلوية.
يُترك الخبز ليرتاح لمدة 12 ساعة على الأقل لتثبيت الفتات، ويفضل 24-36!

رائع ليست معقدةالخبز، إذا كان العجين المخمر ناضجًا بدرجة كافية، وليس شابًا، كما حدث في شهر يوليو.
صحيح، لا أستطيع أن أسميها بسيطة. بالإضافة إلى ذلك، فهو كثيف العمالة للغاية، ويتطلب الكثير من الاهتمام لشخصه الملكي.

في مقالتنا نود أن نتحدث عن خبز ريجا الشهير. ربما سمع الجميع عن هذا المنتج. لقد أصبحت منذ فترة طويلة علامة تجارية حقيقية. الآن تنتج العديد من المخابز مثل هذا الخبز. لكنك تفهم أنك إذا لم تكن مقيما في دول البلطيق، فمن غير المرجح أن تحاول خبز ريغا الحقيقي. لكن هذا أمر قابل للحل، إذ يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل لتستمتعي بالطعم الرائع.

خبز ريجا. وصفة حسب GOST

مكونات:

1. دقيق الجاودار - 445 جم.
2. عجين الجاودار المخمر - 15 جم.
3. الشعير (الجاودار الخفيف غير المخمر، ولكن يمكن أيضًا استخدام القمح) - 35 جم.
4. ماء - 330 جم.
5. ملعقة صغيرة من الكمون.
6. ملح.
7. دقيق القمح - 60 جم.
8. سكر القصب الداكن) - 20 جم.

تحضير العجين المخمر للخبز

كيفية تحضير خبز ريغا؟ الوصفة لديها صعوبة واحدة صغيرة. الحقيقة هي أننا لا نبيع دقيق الجاودار المصنف. وللطبخ تحتاج هذا بالضبط. لذلك، سيكون عليك أن تزرعها بنفسك. للقيام بذلك، نحتاج إلى غربال مع أصغر الخلايا. يمكنك، على سبيل المثال، أن تأخذ مصفاة لأرضيات القهوة. عليك فقط غربله في أجزاء صغيرة.

سوف ينقسم الدقيق الخاص بك إلى قسمين. هذا هو دقيق الجاودار المنخل والنخالة. مزيد من التحضير بسيط للغاية.

لذلك، دعونا ننتقل إلى إعداد العجين المخمر. لهذا نحتاج: 15 جرامًا من البادئ نفسه، 45 جرامًا من الدقيق المنخل، 30 جرامًا من الماء. يجب خلط جميع المكونات وتركها لتتخمر لمدة ست ساعات في مكان دافئ.

لحام

لتحضير خبز ريغا (وصفة الفرن)، نحتاج أيضاً إلى أوراق الشاي. يجب أن يتم ذلك مسبقًا، أو في نفس وقت البدء. للتخمير خذ: 120 جرامًا من الدقيق (المنخل) و 35 جرامًا من الشعير والكمون المطحون و 230 جرامًا من الماء المغلي. يجب خلط الدقيق والكمون وسكبهما بالماء المغلي مع التحريك. بعد ذلك، يضاف الشعير ويترك الخليط لمدة ثلاث ساعات عند 60 درجة. يجب أن يبدو الشراب مثل عجينة سميكة جدًا. تحتاج إلى تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ووضع أوراق الشاي هناك. وأثناء بقائه هناك، فإنه يكتسب تدريجيًا طعمًا حلوًا وقوامًا أكثر سيولة. يجب أن يبرد تدريجيا إلى 30 درجة. بحلول ذلك الوقت ستكون الخميرة قد وصلت.

كيفية تحضير العجينة؟

لخبز خبز ريغا الحقيقي (الوصفة مع الصور ستساعدك على فهم تكنولوجيا الإنتاج)، ستحتاج أيضًا إلى العجين. مكونات تحضيره: أوراق الشاي والخميرة المصنوعة لدينا، 30 جرام من الدقيق المنخول. امزج كل هذا جيدًا واتركه ليتخمر لمدة أربع ساعات عند 30 درجة.

يجب أن ترتفع العجينة مرتين على الأقل. وفي الوقت نفسه، سيكون لها رائحة فاكهية وطعم حلو وحامض لطيف.

كيفية عجن العجين بشكل صحيح

عند الانتهاء من جميع الخطوات التحضيرية، يمكنك البدء بأمان في عجن العجين. لهذا نحتاج:

1. العجينة التي قمنا بتحضيرها.
2. 250 جرام دقيق الجاودار (منخل).
3. 60 جرامًا من دقيق القمح.
4. 30 جرام من الدبس.
5. ملح.
6. ماء.

يجب خلط كل شيء وإحضاره إلى اتساق متجانس. يجب أن تبدو العجينة مثل كتلة بيج لزجة سميكة. إذا قررت خبز الخبز في آلة الخبز، فلن يتمكن كل واحد منهم من التعامل مع مثل هذا الاتساق السميك. لذلك، سيتعين عليك أن تفعل كل شيء بيديك، والعجن لفترة طويلة حتى تصبح ناعمة.

يجب رش سطح العمل بالدقيق. بعد ذلك، افردي العجينة وشكليها على شكل رغيف، وأضيفي القليل من دقيق الجاودار. لا ينبغي أن تكون العجينة لزجة للغاية، بل على العكس من ذلك، يجب أن تصبح ناعمة ومرنة. بعد ذلك، يجب أن يقف الرغيف للتدقيق، وبعد ذلك يتم ترطيبه بالماء وإرساله للخبز في الفرن. في البداية، سخني الفرن إلى 250 درجة، ضعي العجينة هناك وبعد خمس دقائق خففي درجة الحرارة إلى 220 درجة. في هذا الوضع، يتم خبز الخبز لمدة عشرين دقيقة أخرى. قبل إزالة المنتج النهائي من الفرن، يمكنك رشه بالماء مرة أخرى. لجعل الخبز يلمع، يمكنك دهن الجزء الخارجي منه بالجيلي، لكن هذا ليس ضروريًا. خبز ريجا لدينا جاهز. توضح الوصفة الإجراء خطوة بخطوة (مع الصور). نأمل أن يساعدك هذا في تحضيرك.

خبز ريجا، على عكس منتجات الجاودار الأخرى، يقطع جيدًا حتى عندما يكون دافئًا. ومع ذلك، فإنه ينضج أخيرا في حوالي يوم واحد، ثم سوف يكشف طعمه ورائحته بالكامل.

خبز ريجا. وصفة بسيطة في آلة الخبز

يمكن أيضًا تحضير الخبز باستخدام آلة الخبز، مما سيبسط العملية إلى حد كبير.

مكونات:

1. دقيق الجاودار (منخل) - 430 جرام.
2. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
3. دقيق القمح - 75 جرام.
4. العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
5. ملح.
6. الشعير (80 مل من الماء المغلي) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
7. الكمون المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
8. زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
9. ماء - 260 مل.

طريقة الطبخ عند استخدام آلة الخبز

خبز ريجا، الوصفة التي نقدمها، يتم تحضيرها بكل بساطة باستخدام أدوات المطبخ مثل صانع الخبز.

ويمكن إجراء العجن فيه وفق برنامج "البيتزا". سيستغرق هذا حوالي خمسة عشر دقيقة. عندما تصبح العجينة جاهزة، أطفئي صانعة الخبز واتركيها ترتفع. سيستغرق هذا ساعة ونصف. بعد هذا الوقت، سوف تحتاج إلى تشغيل برنامج "خبز الجاودار". عند الانتهاء من عملية العجن، تحتاج إلى التحقق من كيفية وضع العجين. إذا كانت ملتصقة بحافة واحدة أو غير مستوية، يمكنك إخراجها بأيدٍ مبتلة وتشكيلها بالشكل المطلوب، ثم وضعها مرة أخرى في الحاوية. يمكنك إجراء عدة قطع في الأعلى بالسكين، وإلا فقد يتشقق الخبز أثناء الخبز. ثم قم بتشغيل صانع الخبز وانتظر حتى يصبح المنتج جاهزًا. أخرجي الخبز النهائي وضعيه على رف سلكي ليبرد، ثم غطيه من الأعلى

كما ترون، من السهل جدًا تحضير خبز ريغا في آلة الخبز. الوصفة مناسبة حتى لربات البيوت المبتدئات اللاتي ليس لديهن خبرة بعد في خبز الخبز.

وصفة بسيطة لخبز ريغا

ونود أن نقدم وصفة أخرى لتحضير ريغا

مكونات:

1. دقيق الجاودار - 130 جم.
2. ملح.
3. ملعقة كبيرة من العسل.
4. فانيلا.
5. خميرة (تُستخدم الجافة في هذه الوصفة) – ملعقة صغيرة.
6. نصف ملعقة كبيرة زيت (نباتي).
7. ماء - 185 مل.
8. دقيق القمح - 250 جم.
9. نصف ملعقة كبيرة من الكمون.

لإعداد خبز ريغا، تحتاج إلى تحريك الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركي الخليط لمدة عشر دقائق، ثم أضيفي زيت دوار الشمس والعسل. تحتاج إلى غربلة كلا النوعين من الدقيق من خلال منخل مسبقًا. أضف الكمون والملح إلى الخليط الجاف. ثم أضيفي المكونات السائلة واعجني العجينة. بعد ذلك، ضعه في وعاء، مدهون بالزيت، وقم بتغطية كل شيء بمنشفة ووضعه في مكان دافئ للإثبات. تحتاج إلى عجن العجينة عدة مرات خلال الساعة.

يُشكل الخبز من العجينة النهائية ويوضع على صينية خبز مع ورق البرشمان. من المستحسن إجراء تخفيضات في الأعلى. ضع المنتج مرة أخرى للتدقيق، وبعد ذلك يمكنك خبز الخبز. يمكن أيضًا تحضير خبز ريجا وفقًا لهذه الوصفة باستخدام ماكينة الخبز.

لماذا هو جيد جدا؟

خبز ريغا عبارة عن معجنات عطرية من القمح والجاودار لطالما أسرت الكثير من الناس بمذاقها. بالطبع، اليوم يمكنك شرائه من المتجر دون أي مشاكل، ولكن لا يزال هذا ليس الخبز الذي يتم خبزه في دول البلطيق. ومع ذلك، تعلمت ربات البيوت لدينا منذ فترة طويلة خبزها في المنزل، ليس فقط في الفرن، ولكن حتى في آلات الخبز. يعد خبز ريغا جيدًا لأنه يتناسب تمامًا مع جميع الأطباق الأولى تمامًا وكذلك الدورات الثانية. رائعة للسندويشات أيضًا.

بشكل عام، يتم خبز هذا الخبز على الموقد. هذا يعني أنه لا يتم تحضيره في قالب، بل على صينية خبز على شكل رغيف. يتمتع خبز ريجا برائحة الكمون الرقيقة وطعم حلو وحامض لطيف. لها قشرة رقيقة ومركز كثيف.

بالطبع، من الصعب تحضير خبز ريغا الأكثر أصالة والذي يلبي جميع المعايير. بعد كل شيء، كما لاحظنا بالفعل، يتم ذلك باستخدام أوراق الشاي. ولهذا السبب تستخدم ربات البيوت وصفات أبسط ومناسبة أيضًا لصانعي الخبز. سيكون بديلاً جيدًا جدًا للأصل الشهير.

يقول الخبراء أنه بمجرد تجربة هذا الخبز، فلن تنسى أبدًا طعمه ورائحته غير العادية.

وصفة أخرى لآلة الخبز

لإعداد خبز ريغا في آلة الخبز، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

1. دقيق الجاودار - كوب ونصف.
2. ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
3. دقيق القمح - 3 أكواب.
4. زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
5. كوب ونصف من الماء الدافئ.
6. عسل أسود - ¼ كوب.
7. ملعقة كبيرة من الكمون.
8. ملح.
9. ملعقة صغيرة من السكر.

إن استخدام ماكينة الخبز يجعل عملية الطهي أسهل لربات البيوت. يجب أن تتم عملية العجن باستخدام برنامج "البيتزا". يستغرق خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك، يمكن إيقاف تشغيل صانع الخبز. يجب أن تبقى العجينة مغطاة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت سوف يرتفع بالتأكيد. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين، تحتاج إلى تشغيل برنامج خبز الجاودار. سوف يعجن صانع الخبز العجين. عندما ينتهي البرنامج، تحتاج إلى التحقق من حالة الدفعة. ومن الأفضل أن تصنع خبز المستقبل بنفسك بأيدٍ مبتلة.

قبل الخبز، دهنها بالحليب الدافئ ورشيها ببذور الكراوية. التالي تأتي عملية الطهي. هذا كل شيء، في الواقع.

وصفة مناسبة لآلة الخبز

إذا حددت لنفسك هدفًا، فمن الممكن تمامًا تحضير ريجا بنفسك، وهو أمر مبسط إلى حد ما بالنسبة إلى الوصفة الأصلية وفقًا لـ GOST، ولكن حتى المبتدئين عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع الخبز.

مكونات:

1. دقيق القمح (أعلى درجة) - 320 جرام.
2. دقيق الجاودار - 155 جرام.
3. ماء - 330 مل.
4. الشعير غير المخمر - 20 جرامًا.
5. خميرة (سريعة الجفاف) - 15 جرام.
6. سكر.
7. ملح.
8. كمون - 20 جرامًا.

يجب أن يبدأ التحضير بتبخير الشعير. بعد ذلك، يجب وضع جميع المنتجات في آلة الخبز وفقًا للتعليمات. لمن لديه برنامج لخبز الجاودار يمكنك استخدامه، ومن ليس لديه يمكنك تحضير الخبز كالمعتاد للخبز الأبيض.

المخبوزات قصيرة ولكنها كثيفة ورطبة قليلاً وعطرية ولذيذة للغاية.

طعم خبز ريغا الحقيقي

بوجود العديد من وصفات الخبز في ترسانتك، يمكنك تجربة بعض المكونات وتحقيق النتيجة المرجوة. والحقيقة هي أنه، وفقا لسكان البلطيق أنفسهم، هناك الآن العديد من المخابز في لاتفيا تنتج خبز ريغا. علاوة على ذلك، فإن كل معجنات لها مذاقها الخاص. وبطبيعة الحال، هناك شيء مشترك بين المنتجات. وربما يتم استخدام مكونات مختلفة أثناء عملية الطهي، مما يغير الطعم. من المستحيل إعادة إنتاج تكنولوجيا المخابز بالكامل في المنزل. يتمتع خبز ريجا بطعم حلو وحامض مشرق. للحصول على طعم مماثل في المنزل، استخدمي الشعير أو خل التفاح. بعض الوصفات تضيف العسل للحلاوة. بشكل عام، وجود وصفة أساسية، يمكنك تجربة المواد المضافة في كل مرة.

وصفة خبز ريغا باستخدام دقيق الشعير

يشتهر خبز ريغا بعملية تحضيره المعقدة والمكثفة للعمالة. نحن نقدم لك خيارًا آخر لإعداده، وهو مناسب لآلة الخبز.

مكونات:

1. ماء - 340 جرام.
2. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
3. ملح.
4. دبس السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
5. ملعقة كبيرة من الشعير.
6. دقيق الجاودار المنخل - 250 جرام.
7. ملعقة كبيرة من العجين المخمر.
8. ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
9. دقيق القمح (أعلى درجة) - 180 جرام.
10. دقيق الشعير - 90 جرام.
11. خميرة - ملعقة صغيرة.

يجب سكب جميع المكونات في دلو آلة الخبز. يمكن خبز الخبز في وضع خالٍ من الغلوتين. يمكن دهن الجزء العلوي من المنتج بالشعير القديم ورشه ببذور الكمون. يجب اتباع ترتيب وضع المكونات في ماكينة الخبز وفقًا للتعليمات المرفقة مع الجهاز المنزلي. وقد تختلف من مصنع إلى آخر، لذا قبل تحضيره، اقرأ التعليمات الخاصة بالجهاز المعجزة الخاص بك.

بدلا من الكلمة الختامية

كما ترون، فإن وصفات آلة الخبز المبسطة التي نقدمها ليست صعبة التنفيذ مثل الوصفة الأصلية. لذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضير الخبز باستخدام إحداها. ربما، من خلال التجربة، ستتمكن من الاقتراب من النتيجة المرجوة والحصول على تلك الرائحة واللذيذة للغاية

لقد كتب الكثير بالفعل عن هذا الخبز... وبينما كنت أنتظر طردًا من الدقيق المنخل وأتصفح جميع الوصفات التي تم ذكرها، أدركت أنه حتى لو كان ذلك يفوق طاقتي، سأظل أبدأ بـ إنه - إنه دائمًا، تمامًا مثل Pumpernickel، يطاردني وكان "حلمًا أزرق" - من Rizhsky، الذي أظهره سيرجي مسجل في يومياتك على هذه الصفحة.
تلقيت الدقيق يوم الاربعاء. الأبيض - المقشر الذي غربلته بنفسي لا يمكن مقارنته به. لم تكن هناك قوة لانتظار عطلة نهاية الأسبوع، لذلك بدأت على الفور في الإفراط في إطعام البادئ، مساء الخميس، قمت بإعداد أوراق الشاي ووضعها في الثلاجة، وفي صباح يوم الجمعة وضعت البادئ على الخبز. بالطبع، انتهيت من الخبز في الليل. لقد خبزت نصف دفعة.

بالطبع أنسخ الوصفة كما كتبها سيرجي:
"طريقة تحضير العجينة والوصفة على 4 مراحل.(لرغيفين)

العجين المخمر (80 جرام دقيق، 53 جرام ماء، 3.5-4 ساعات عند 25-28 درجة مئوية):
21 جرام - عجين مخمر بالدقيق المنخل (13 جرام دقيق، 8 جرام ماء)
67 جم - دقيق منخول
45 جم - ماء

التخمير (3-5 عند درجة الحرارة الأولية = 63-65 درجة مئوية):
200 غرام - دقيق منخول
50 جم - شعير غير مخمر (أبيض)
4 جم - كمون
400 جرام - ماء

سوغ (3-5 ساعات عند 30-32 درجة مئوية):
133 جرام - بادئ كامل (80 جرام دقيق، 53 جرام ماء)
50 جرام - دقيق منخول
654 جرام - مشروب كامل
0.8 جرام - خميرة فورية (لم أضفها ولكني تخمرتها لمدة 4.5 ساعة)
الماء حسب الحساب (لم يضاف نهائيا)

العجين (1.5-2 ساعة عند 30-32 درجة مئوية):
العجين كله
520 جرام - دقيق منخول
100 جرام - دقيق القمح 1 ج
15 جم - ملح
50 جم - دبس السكر
100 غرام - ماء (كمية الدقيق المطلوبة)

التشكيل والتدقيق لمدة 50-70 دقيقة عند 35-45 درجة مئوية مع الترطيب بالبخار. اخبزيها لمدة 23-26 دقيقة عند 210-285 درجة مئوية. يُنصح بالخبز بالقلي المسبق، أي بالقلي. أول 5-10 دقائق عند الحد الأقصى T، ثم قم بإنهاء الخبز في درجة حرارة أقل."

*************************************
1. لدي عجين مخمر: 8 جرام من العجين المخمر 100٪ رطوبة على دقيق منخول + 36 جرام دقيق منخل + 22.5 جرام ماء) - يُترك لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
2. العجين: سخني الشراب من الثلاجة إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، وأضيفي إليه البادئ الناضج و25 جرام من الدقيق المنخل. لم أضيف الخميرة أو الماء. تركت العجينة لمدة 4.5 ساعة عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.
3. العجين. هذه، بالطبع، هي المشكلة نفسها، بناءً على صور اختبار سيرجي. في البداية، قمت بوزن 50 جرامًا من الماء، وسكبت 20 جرامًا دفعة واحدة، ثم أضفتها شيئًا فشيئًا - في المجموع، اتضح أن 45 جرامًا، لا أعرف لماذا توقفت عند هذا الحد - بدا الأمر مشابهًا تناسق.
4. تخمر العجينة لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 32 درجة مئوية. العجينة بعد التخمير ليست لزجة ولكنها طرية جدًا.
5. قمت بتشكيل الرغيف، واتركه ليرتفع لمدة ساعة واحدة (كانت درجة الحرارة 26-27 درجة) - تحت الغطاء، قمت بتشكيله بأيدي مبللة كل 15 دقيقة، لكنه لا يزال منتشرًا. قبل الخبز، قمت بتغليفها بالدقيق وخزها.
6. قمت بالخبز في أول 7 دقائق بالبخار عند درجة حرارة 270 درجة مئوية، ثم خبزت على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم قامت بدهنها بالجيلي النشا.

1. المرحلة الأولى: التحضير للخبز تحتاج إلى عجين مخمر... لن أتطرق إلى تقنية تحضيره، على هذا الرابط سيجد الباحث وصفة مفصلة لصنع العجين المخمر: http://www.. ننطلق من الوضع الذي لدينا ونخزن العجين المخمر في الثلاجة (وهذا خطأ بشكل عام، ولكن للأسف! لا يوجد مكان آخر!)... تحتاج إلى تنشيطه قبل تحضير الخبز. للقيام بذلك: - أخرج البادئ من الثلاجة واتركه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. - امزج 80 جرامًا من دقيق الجاودار مع... - 53 جرامًا من الماء و... - 16 جرامًا من الستراتر (العجين المخمر). هل كل شيء مختلط؟ - يجب أن تترك لتتخمر لمدة 14-15 ساعة، مغلقة بشكل غير محكم. هيكل البادئ النهائي له هيكل قرص العسل.

2. المرحلة الثانية: الكسر نظرًا لأنه لم يكن لدي دقيق الجاودار المزروع، فقد استخدمت دقيق الحبوب الكاملة، وهو بالطبع انتهاك لتكنولوجيا صنع الخبز... إذا قررت "العمل الفذ"، ابحث عن دقيق الجاودار المصنف لهذا الخبز. يجب طحن 4 جرام من الكمون في الهاون. أضف 250 جرامًا من دقيق الجاودار المنخل (أستخدم الجاودار الكامل الحبوب). صب 500 جرام من الماء المغلي فوق كل هذا وحرك وأضف 50 جرامًا من شعير الجاودار غير المخمر (سيتم مناقشة ذلك بشكل منفصل)... حرك جيدًا.

3. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن على درجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، يترك ليبرد في الفرن. من العملي جدًا القيام بذلك في الليل (أطفئ الفرن واذهب إلى السرير أو أينما تريد)، وفي الصباح يكون جاهزًا! نعم، نعم، سيستغرق تحضير هذا الخبز بضعة أيام! رائحة المشروب طيبة، وله لون غامق، وطعمه حلو.

4. المرحلة الثالثة: يتم خلط البادئ الصوتي (الوزن الإجمالي 133 جرامًا) و50 جرامًا من الدقيق والمشروب بالكامل جيدًا. تحتاج إلى تركه لمدة 5-6 ساعات. يُزعم أن العجينة يجب أن ترتفع 2-2.5 مرة، وهو ما لم يحدث بالنسبة لي، فقد ارتفعت 1.5-2 مرة، لكن القوام كان جاهزًا - وانتقلت... تحتاج إلى إضافة 4 جرام من الخميرة المضغوطة الطازجة إلى العجينة. العجين النهائي - مرة أخرى تحتاج إلى الخلط واتركه يرتفع 1.5-2 مرات، وفقًا للوصفة، يجب أن يحدث هذا خلال ساعة واحدة، وقد استغرق الأمر وقتًا أطول - لقد استرشدت بالحجم.

5. المرحلة الرابعة: العجين أصعب شيء خلفنا - بقي هناك "أشياء صغيرة"... اعجن العجينة من - إسفنجة - 500 جرام دقيق الجاودار - 100 جرام دقيق قمح من الدرجة الأولى (كان لدي الأعلى) - 15 جرام ملح - 50 جرام دبس السكر - وماء (هنا الأمر يتعلق بالكمية: من الصعب تحديدها بالضبط! لا تتعجل في صب الماء هناك باستخدام دلو، أضف شيئًا فشيئًا: قد يستغرق الأمر من 20 إلى 100 جم أخذتني 20-30 جم). لا ينبغي أن تكون العجينة سائلة أو طرية جدًا، لكن لا تصنع منها الطوب، فلن نبني فرنًا!

7. العب بالعجين لمدة 10 دقائق! الآن يجب أن تترك لتتخمر، ويتم ترطيب سطح المائدة واليدين بالماء وتشكيل 2 خبز مستطيل الشكل على شكل أرغفة. أيها الناس، العجين مثل البلاستيسين - لا تخافوا! يجب رش الخبز بالدقيق ووضعه في السلال أو على صينية الخبز للتدقيق، لكنني، بحكمة، لصقت الخبز في القوالب لبنة لبنة. لسبب ما كنت خائفًا من الخبز على الموقد... دعنا نقول فقط: شعرت بالكآبة في روحي - والعجين غريب، مثل غراب البلاستيسين، ويرتفع بمثل هذا الصرير - قارن في الصورة: حسنًا، إنها لا تتدفق مثل النهر في السماء! ارتفعت 1.5 مرة، قررت أن أخبزها لأنني كنت أخاف أن تحمض العجينة...

8. يحتاج الفرن إلى التسخين إلى 300 درجة مئوية، لكن ليس لدي مثل هذه التكنولوجيا الحديثة - لقد قمت بتسخينه إلى 250 درجة مئوية حسب التقليد. تحتاج إلى زرع الخبز، وبعد 10 دقائق تخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة، وتخبز لمدة 20-25 دقيقة، ثم تغطى بورق الألمنيوم وتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى، وبشكل عام حتى تنضج... فرن كل شخص مختلف، أنا تُلقب مزمار القربة - إنها تعوي لكنها لا تحرث بكل قوتها!

يعود