ما هو جامون خدم مع؟ ما هو الجامون وكيف يصنع من لحم الخنزير وبماذا يؤكل؟ أي نوع من جامون هناك؟

يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد اللحوم المجففة، ولا سيما لحم الخنزير، في مطابخ جميع شعوب العالم تقريبًا (بالطبع، باستثناء أولئك الذين لا يأكلون اللحوم على الإطلاق). لكن عددًا قليلاً فقط من المنتجات التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة تمكنت من اكتساب شهرة عالمية. وواحد منهم جامون.

لا يعد الجامون الأصلي طريقة خاصة لتمليح لحم الخنزير فحسب، بل إنه أيضًا سلالات خاصة من الخنازير، فضلاً عن طرق خاصة لتسمينها، والتي تطورت ظروفها في النظام البيئي الفريد لبعض مناطق إسبانيا. في المراعي الجبلية وفي بساتين البلوط الفلين، لا يوجد الكثير من العشب، ولكن الجوز الغني بأحماض الأوليك متوفر بكثرة. علاوة على ذلك، فإن بلوط الفلين الإسباني أحلى بكثير من الجوز الروسي. وحتى لا تفسد الخنازير جذور هذه الأشجار النبيلة، فإن خطمها مثقوب: بفضل هذا "الثقب"، يصبح حفر الأرض صعبًا للغاية.

أفضل جامون - إيبيريكو (إيبيريكو، الملقب ب - باتا نيجرا، "الساق السوداء") - مصنوعة من لحم الخنازير السوداء من السلالة الأيبيرية، والتي تم تسمينها على أنظمة غذائية خاصة: الجوزة حصريًا - بيوتا (بيلوتا)أو الجمع بين الجوز والأعلاف - ريسيبو (ريسيبو). حتى أن الخنازير السوداء لها حوافر سوداء - ومن هنا باتا نيجرا. هذا هو بالضبط المنتج الذي تم توفيره لبلاط ملك إسبانيا. يقوم الإسبان بتصديرها للأسف على مضض. إنهم يفضلون تناول الطعام بأنفسهم.

نوع أرخص من المنتج - سيرانو (سيرانو)- من لحوم الخنازير البيضاء، وتتغذى بشكل رئيسي على العلف.

بالإضافة إلى جامون نفسه (لحم الخنزير، الساق الخلفية)، هناك أيضا جامون ديلانتيرو (ديلانتيرو)، الملقب ب البليت (باليتا)وهذا هو، الساق الأمامية. تسمى الشفرة المعالجة بشكل مشابه لجامون com.lomo.

كما هو الحال مع النبيذ الفاخر، فإن "الأصل" مهم لجودة المربى: لديهم أيضًا "تسمية يتم التحكم فيها حسب الأصل"، في هذه الحالة - طائفة أوريجانوس. هذا نوع من علامة الجودة التي تضمن إنتاج الجامون في مقاطعة معينة وفقًا للمعايير المحلية. يجب الإشارة إلى O على علامة المربى النهائي: جامون دي هويلفا، جامون دي تيرويل، جامون دي تريفيليز، سيسينا دي ليون، ديهيسا دي إكستريمادورا، جويخويلو…

توجد مثل هذه العلامة ذات العلامات على كل جامون. وكما تشير بطاقة النبيذ إلى المنطقة والكرم وسنة العنب، فإن بطاقة جامون تحتوي على معلومات حول المقاطعة والمراعي بالإضافة إلى رقم الخنزير ووزن الساق قبل التمليح وتاريخ بدء التمليح. عملية وتوقيت وضعه في الغرف ومدة التعتيق.

علامات التميز

يجب أن يحتوي الخنزير الذي سيصبح لحم خنزير عالي الجودة على 75٪ على الأقل من الدم الأيبيري الأسود. إنهم يطعمونها بنظام غذائي خاص، بحيث تكتسب وزنًا محددًا بدقة عند ذبحها. يعيش الخنزير في المراعي طوال "موسم البلوط" - من 15 أكتوبر إلى 15 فبراير. وهو يعيش بحرية شديدة: لا يُسمح بأكثر من خمسة عشر حيوانًا في الهكتار الواحد. يتم ذبح الخنازير التي تستوفي جميع المتطلبات المحددة قبل 31 مارس، ولن تتمكن الخنازير المتبقية أبدًا من أن تصبح سوبر جامون.

يتطلب تقطيع الذبيحة إلى لحم الخنزير وأجزاء أخرى سيتم استخدامها لاحقًا في النقانق مهارة النحات. يجب أن يتخذ لحم الخنزير شكل V "التاريخي". من المؤكد أنها ستترك قطعة من الصوف - وهذا نوع من علامة الجودة ودليل على صحة المربى من خنزير أيبيري أسود. علامة أخرى، كما قلنا من قبل، هي حافر أسود.

سوف يستغرق الأمر عدة أشهر حتى يتحول لحم الخنزير الطازج إلى جامون. بادئ ذي بدء، يجب أن تكون مملحة بشكل صحيح. للقيام بذلك، بالطريقة القديمة، يتم رش طبقات اللحوم بطبقات من الملح. يعتمد الوقت الذي سيستغرقه على وزن الساق: في السابق كان يستغرق الأمر يومين لكل كيلوغرام، والآن يستغرق الأمر واحدًا، لذا فإن المربى الحديث أقل ملوحة (ربما يكون هذا هو الانحراف الوحيد عن التقاليد القديمة). ثم يُغسل الملح، وبعد يومين يُنقل المربى المستقبلي إلى غرفة بدرجة حرارة تتراوح بين 3-6 درجات مئوية ورطوبة عالية - يصبح اللحم أقل رطوبةً ويُملح بشكل متساوٍ. في الغرفة التالية، تم تجفيف لحم الخنزير بالفعل - حيث تزداد درجة الحرارة تدريجيًا وتنخفض الرطوبة.

وأخيرا، تبدأ الفترة الأكثر أهمية - النضج. في هذا الوقت يكتسب جامون طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. في أقبية خاصة، ينتظر Jamons، مثل النبيذ الجيد، في الأجنحة. لا تعتمد المدة التي من المقرر أن ينضج فيها الجامون على وزنه فحسب، بل أيضًا على النظام الغذائي: ينضج المنتج "الكتلي" لمدة ستة أشهر تقريبًا، وعينات "البلوط" عالية الجودة - لمدة عام أو عام ونصف ( ولكن في بعض الأحيان أكثر من ثلاث سنوات).

ومن المثير للاهتمام أن اثنين من المربى من لحم نفس الخنزير، قد يبدو غريبًا، يمكن أن يكون لهما كثافة وطعم مختلفان - وهذا يعتمد أيضًا على الجانب الذي يستلقي عليه الخنزير عادةً. أما الجانب الذي تستلقي فيه كثيرًا، فهو أكثر جفافًا.

"عند الخروج" يبدو الجامون سيئًا للغاية لدرجة أنه من المؤسف تناوله. يحب الإسبان أنفسهم تعليق لحم الخنزير في مطابخهم. وفي جامونيريا الإسبانية التقليدية (هذا في نفس الوقت مطعم وقاعة نبيذ ومتجر تذوق الطعام) لحم الخنزير هو أساس القائمة وجزء لا يتجزأ من الداخل.

كورتادوريس وجامونيراس

لا يبقى لحم الخنزير كزينة لفترة طويلة - فهو لا يزال يؤكل لأنه تم إعداده من أجله. الأكل يسبقه القطع. هذه طقوس كاملة - مذهلة وصعبة للغاية. أولئك الذين يتقنون هذا الفن يطلق عليهم كورتادوريس. يتم قطع Jamon على حامل خشبي خاص - jamonere. هذا أداء فريد من نوعه: عرض لجودة الجامون ومهارة الكورتادورا. أدوات كورتادورا هي سكاكين خاصة ذات نصل طويل ورفيع وشفرة صلبة قصيرة.

يتم وضع لحم الخنزير مع الحافر على الجامونيرا و"فتحه" بسكين ذو نصل قصير - يتم عمل شق تجاه نفسه وإزالة الجلد والدهون حتى يظهر اللحم. ثم يتم قطع الجامون بسكين طويل إلى شرائح رفيعة وشفافة تقريبًا، لا يزيد طولها عن 6-7 سم، مع وجود شريط صغير من الدهن على طول الحواف. عندما لا يكون من الممكن قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة، ستحتاج مرة أخرى إلى سكين قصير - اللحوم والعظام المتبقية ستكون مفيدة للأطباق الساخنة والمرق والحساء.

تخزين لحم الخنزير في المنزل (حتى لو كنت قد بدأت بالفعل في قطعه) ليس بالأمر الصعب: يمكنك تعليقه من السقف في المطبخ، وسوف يستمر لمدة تصل إلى عام ونصف (كتف - حتى عام) ‎تمنح منزلك نكهة إسبانية.

جامون في المطبخ الوطني

في إسبانيا، لا يعتبر الجامون موضوعًا للعبادة، بل هو أمر مفروغ منه. أكبر المبيعات تأتي قبل كل الأعياد العلمانية والدينية - من عيد الميلاد إلى عيد الحب. وفي الفترات الفاصلة بين العطلات، يشتري الإسبان باليتا ولومو بنفس القدر من الشغف.

طبق جامون كلاسيكي - جامون مع البطيخ(جامون كون ميلون): مسرحية على المزيج المتناقض من لحم البقر المحفوظ والبطيخ الحلو. يسلط الزيتون والخضر والجبن الضوء بشكل مثالي على طعم الجامون. إنه جيد جدًا مع الخضار - الباذنجان والطماطم والكوسا والقرنبيط والفاصوليا الخضراء وكذلك البطاطس المقلية والمعكرونة. تشمل المشروبات المقدمة مع لحم الخنزير النبيذ الأحمر الجاف والبيرة (يفضل الإسبانية بالطبع).

جامون مخلوق رقيق: شرائحه تذوب في فمك حرفيًا. لذلك، إذا كنت ترغب في إضافته إلى طبق ساخن، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في اللحظة الأخيرة - بحيث تضفي الدهون المذابة قليلاً طعمًا مالحًا فريدًا على الطبق.

إسبانيا بلد رائع ومثالي لقضاء العطلات الصيفية الرومانسية والعائلية. بالطبع، يمكنك إحضار مغناطيس كتذكار من مدريد أو برشلونة، ولكن يمكن أن يسمى جامون هدية حقيقية لعشاق شبه الجزيرة الايبيرية - فهو يعتبر بحق أحد رموز إسبانيا الحديثة.

أنواع الجامون

أي نوع من جامون هناك؟

لكي تفهمي أنواع الجامون، عليك أن تعرفي طريقة تحضيره. جامون هو الجزء الخلفي من لحم الخنزير، ويتم مملح اللحم نيئًا وتجفيفه دون أي معالجة حرارية. إذا كانت الساق هي الأمامية، فهي لم تعد جامون، بل باليتا، أو باليتيلا، لوح الكتف (باليتيلا). يصل وزن الباليتيلا في المتوسط ​​إلى 4 كجم، بينما يبلغ متوسط ​​وزن الجامون حوالي 6-8 كجم. في الوقت نفسه، إذا أخذنا في الاعتبار اللحوم فقط، فسيكون هناك 1.5-2 كجم منه على Palletilla، و 3.5-4 كجم على جامون عادي. هناك نوعان رئيسيان من الجامون، إيبيريكو جامون وسيرانو جامون، وهما مصنوعان من سلالات مختلفة من الخنازير. كقاعدة عامة، يمكن بسهولة تمييز إيبيريكو جامون عن سيرانو جامون من خلال الحافر: إيبيريكو جامون داكن، وسيرانو جامون أبيض.

جامون سيرانو(جامون سيرانو)، يُطلق عليه أحيانًا جامون دي بوديجا (قبو لحم الخنزير)، يتم تحضيره من الخنازير العادية التي تعيش في مزارع بسيطة ولا تتبع أي نظام غذائي خاص. يوجد القليل من الدهون في هذا النوع من المربى، لذلك يتبين أن لحم الخنزير قليل الدهن. هناك ثلاثة أنواع من سيرانو جامون، اعتمادًا على مدة بقائه في القبو:

• بوديجا - اثني عشر شهرًا على الأقل
• الحجز - تسعة أشهر على الأقل
• كورادو - ما يصل إلى سبعة أشهر

تكلفة سيرانو جامون من 8-9 يورو للكيلوغرام الواحد.

جامون إيبيريكو(jamon iberico) يعتبر الأغلى والأكثر دقة، ويتم تحضيره من سلالة خنازير أيبيريا سوداء خاصة. لا تعيش هذه الخنازير في كشك، بل ترعى المراعي وتتغذى حصريًا على الجوز، وبالتالي تقوم بتربيتها في المناطق التي تكثر فيها بساتين البلوط. عادة ما يتم ذبح مثل هذا الخنزير في عمر سنة ونصف إلى سنتين؛ وفي هذه اللحظة يكتسب الوزن المطلوب. بالمناسبة، لا يتم تغذية الخنازير الأيبيرية بأي شيء إضافي. ويعتقد أن هذا يمكن أن يؤثر بشكل خطير على طعم اللحم. إذا رأيت النقش "jamon iberico de bellota" على الملصق، وكانت علامة السعر تلفت انتباهك، فمن المؤكد أن هذا هو Iberico jamon.

يمكن أن تصل تكلفة Iberico jamon إلى 150 يورو للكيلوغرام الواحد.

كيفية اختيار جامون

كيفية اختيار جامون

عند اختيار لحم الخنزير، تأكد من قراءة الملصق والبحث عن العلامة الموجودة على لحم الخنزير، حتى تتمكن من تحديد درجة معالجة اللحوم. يشير الملصق إلى مدة عملية التحضير - من التخليل إلى التغليف، وعلى الختم ستجد الأسبوع والعام الذي بدأ فيه التخليل.

طريقة تحضير الجامون

عملية تحضير جامون معقدة للغاية: أولاً، تتم إزالة الجلد وجميع الدهون الزائدة من ساق لحم الخنزير، ثم يتم تركها في غرفة باردة خاصة ومغطاة بكمية كبيرة من الملح. بعد بضعة أيام، عندما يتم تمليح لحم الخنزير جيدًا، يتم غسل الملح الزائد وتعليقه حتى يجف. عندما يبدأ الجامون في الجفاف، يتم نقله إلى مكان دافئ، وبالتالي إجبار الساق على فقدان الرطوبة الزائدة، وعندها فقط "ينتقل" إلى غرفة خاصة حيث سيكون الجامون جاهزًا أخيرًا.

كيفية تخزين جامون

كيفية تخزين جامون

يمكن تخزين لحم الخنزير بالعظم في شقة لفترة طويلة، والشيء الرئيسي هو تجنب أشعة الشمس المباشرة والتأكد من أن درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 20 درجة. للحفاظ على المربى بشكل أفضل وأطول، في كل مرة بعد التقطيع، دهنه بالدهون أو زيت الزيتون وقم بتغطيته بمنشفة قطنية، فهذا سيمنع الجفاف المبكر. من الأفضل شراء حامل صغير لتقطيع الجامون (jamonero)، بالمناسبة، كقاعدة عامة، يأتي مزودًا بسكاكين ممتازة مخصصة للجامون. من الملائم جدًا القطع على الحامل، بل إنه أكثر ملاءمة لتخزين المربى ببساطة، لأنه لا يتعين عليك في كل مرة تحريك ساقك من مكان إلى آخر، مما يؤدي إلى تلطيخ كل شيء حولك بالدهون.

جامون- هذه ليست مجرد وجبة. هذا، بغض النظر عن مدى ارتفاع صوته، هو رمز للبلد، وعلامة تعريفه. إن زيارة إسبانيا وعدم تجربة الجامون هو مجرد هراء. يشبه الأمر الذهاب إلى مدرجات ملعب الكامب نو للاستمتاع بمباراة الكلاسيكو (برشلونة ضد ريال مدريد)، لكن مشاهدتها ليس على الهواء مباشرة، بل على تلفزيون صغير أحضرته معك.

ما هو الجامون وكيف يتم تصنيعه وما هي معايير اختياره؟

جامون هو لحم الخنزير، أي ساق لحم الخنزير، مملح بشكل صحيح ومجفف بشكل طبيعي. بالمناسبة، ليست مجرد ساق، بل ساق خلفية. الساق الأمامية بين الجزارين الإسبان لها اسم مختلف تمامًا - باليتا. حتى أن بعض الخبراء يؤكدون أن الأرجل الأمامية والخلفية لنفس الحيوان لها طعم مختلف تمامًا - انظر الصورة على اليسار.

ولكن بشكل عام هناك الكثير من ماركات الجامون في إسبانيا. يتم تحديد العلامة التجارية في هذه الحالة حسب سلالة الخنازير أو قد تشير إلى الشركة المصنعة التي تقوم بإعداد هذا النوع من اللحوم. كقاعدة عامة، لدى كل مزارع أو شركة فروق دقيقة خاصة بها يضيفونها إلى التقنيات المشتركة بين الجميع.

جامون إيبيريكو (جامون إيبيريكو )

يعتبر جامون من الخنازير الايبيرية أغلى وأكثر دقة. سلالة مذهلة من الخنازير السوداء لقد تمت زراعته في هذه الأماكن وفي هذه الظروف المناخية لفترة طويلة جدًا. الخنازير الإيبيرية ليست أفرادًا كبيرة الحجم، وهي أصغر حجمًا بكثير من الخنازير الكندية الشهيرة. مع التطور الحديث للكيمياء، ربما لن يكون من الصعب إطعام "الإيبيريين" إلى عمالقة، ولكن... هناك رأي مفاده أن وزن الحيوان ونسبه يؤثران على الطعم. لذلك، يفضل مزارعو الخنازير الإسبان اتباع التقاليد القديمة بدلاً من مطاردة مؤشرات الوزن والحجم القياسية. وهذا أيضًا ما يجعل الذواقة يقدرون قيمة المربى الإسباني بدرجة عالية.

النسب والنسب - كل شيء هنا يشبه كيفية مراقبة هذه الخصائص نفسها من قبل مربي الكلاب الذين يقومون بتربية "إخوانهم الصغار" في بعض المعارض المرموقة. لا تتفاجأ إذا قيل لك أن "الإيبيريين" ذوي الأرجل الأربعة لديهم نسب يعود، مثل الأرستقراطيين، إلى قرون عديدة في أعماق التاريخ. هذا صحيح.

الشروط الأساسية التي يجب مراعاتها عند تربية الخنازير الإيبيرية بالإضافة إلى نقاء سلالة العائلة هي ما يلي:

• تتم تربية الحيوانات في المراعي المفتوحة، وليس في المراعي والأكشاك، أي أنها تحتاج إلى الحركة، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يسميها أي شخص مرحًا ومرحة بشكل خاص.
• يضطر الخنزير الأيبيري إلى أن يتغذى بشكل أساسي على الجوز (بيلوتا) ، وبالتالي فإن المراعي (ديهيسا) هي في الواقع بساتين بلوط.

طوال فترة الحياة قبل الذبح (من الولادة إلى عمر 24 شهرًا)، يأكل الخنزير الأيبيري محصولًا سنويًا من الجوز من بستان مساحته ثلاثة هكتارات. في الوقت نفسه، يمكن لمربي الخنازير تغيير النظام الغذائي وتكوينه ونسبة العناصر المعدنية المختلفة والفيتامينات وما إلى ذلك في حصص الخنازير من وقت لآخر. يتم ذلك بحيث يتم لاحقًا رسم عروق مختلفة على القطع واستبدال اللحوم والدهون وإضافة ظلال النكهة أو تغييرها. بالنسبة للعديد من الذواقة، فإن قطع جامون هو بطاقة اتصال أو علامة على الجودة.

جامون سيرانو

يتم تحضيره من نوع آخر من الخنازير - السلالة البيضاء. تُترجم كلمة "سيرانو" حرفيًا من الإسبانية وتعني "الجبل". وفي هذه الحالة يشير اسم جامون إلى أن تجفيف لحم الخنزير يحدث في ظروف جبلية، أي تختلف مناخياً وموسمياً عن السهول.

من الصعب بالطبع العثور على رفاق حسب الذوق واللون، ولكن لا يزال من الممكن تمامًا لفت انتباه المهتمين إلى بعض النصائح العامة.

من المؤكد أن الجامون المجهز جيدًا (الخنزير الذي يتم تغذيته بشكل صحيح) سيكون له نقاط بيضاء صغيرة على القطع. هذا هو شكل التيروزين، وهو عنصر موجود في عدد كبير من البروتينات الطبيعية (حمض ألفا أميني عطري). يساعد التيروزين الجسم على التخلص من الدهون الزائدة (يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تناول اللحوم)، ويجعل الغدد الكظرية والغدة الدرقية والغدة النخامية تعمل بشكل أفضل.

من الناحية النظرية، سيكون من الجيد معرفة شيئين:

• فترة تجفيف المنتج (الأمثل - 30-36 شهرًا، يمكن أن يصل عمر جامون النخبة إلى 48 شهرًا)
• العمر الذي تم فيه ذبح الحيوان (24 شهرًا هو الأمثل، لكن 18 شهرًا مسموح به).

تحقق أيضًا من صلابة اللحم. كلما زاد عمر لحم الخنزير، كلما كان أكثر كثافة. هذا لا يعني أنه يجب تناول اللحوم الصلبة فقط - فاليامون الصغير صالح للأكل أيضًا وله أتباعه. عند الحديث عن الكثافة، نمنحك الفرصة لتقدير عمر المنتج بنفسك: خلال نفس الثمانية وأربعين شهرًا من التجفيف، يفقد اللحم ما يصل إلى 40٪ من وزنه بسبب تبخر الرطوبة. الآن أنت تفهم كيف يجب أن يكون المربى "لتذوق" الذواقة.

والتلميح الأخير لأولئك الذين يختارون شراء المربى. تذكر أن العلاقة بين الجودة (اللحوم) والكمية (المال لكل كيلوغرام مكتوب على بطاقة السعر) في هذه الحالة صارمة ومتناسبة بشكل مباشر.

يمكن أن يبدأ سعر سيرانو جامون من 8-9 يورو/كجم.
يمكن أن يتجاوز سعر Iberico jamon 150-200 يورو/كجم.

ربما تشمل العلامات التجارية الأكثر روعة للجامون "باتا نيجرا" و"بيلوتا". حصل أول من تم تسميته على اسمه ("الساق السوداء" - بالإسبانية) بسبب لون حافر الخنزير. اللون غير العادي ليس علامة فريدة من نوعها لسلالة خاصة، ولكن، دعنا نقول، مجرد استثناء للقاعدة. لم يتم بعد إجراء أبحاث خاصة ومحاولات لتربية الخنازير ذات الحوافر السوداء حصريًا. "باتا نيجرا" هي حالة خاصة من الإيبريكو، وذات مؤهلات عالية جدًا. مستوى النخبة، إذا أردت.

الزوج الجدير بـ "الساق السوداء" هو "Bellota". لكن هذه ليست مجموعة منفصلة خاصة، ولكنها مجموعة متنوعة من الأيبيريين. يشير اسم العلامة التجارية، المترجم إلى اللغة الروسية باسم "البلوط"، مرة أخرى بشكل غير مخفي إلى المنتج الذي تم تغذية الحيوان به في المقام الأول.

اشترِ المربى ومنتجات اللحوم الأخرى من إسبانيا عبر الإنترنت

يمكن شراء جامون، بالإضافة إلى منتجات اللحوم الأخرى من مصانع التصنيع في إسبانيا، من خلال الموزع، الشركة الإسبانية الروسية في برشلونة.

يظهر في الجدول أدناه فرق السعر التقريبي للسلع من الخنازير الأيبيرية في سلسلة البيع بالتجزئة الإسبانية.

يمكنك الآن قراءة المقالات الأكثر شعبية عن الحياة في إسبانيا وحيل الحياة المفيدة من المطلعين على صفحتنا على "ياندكس.زين".يشترك!

العامل الرئيسي هو قطع جامون...

لحم الخنزير هو لحم الخنزير المقدد الجاف، لإعداده يتم تربية سلالة خاصة من الخنازير الأيبيرية. يُباع الطبق التقليدي المُعالج في جميع الحانات والمطاعم تقريبًا في إسبانيا.

ما هو جامون؟

يمكنك بسهولة رؤية لحم الخنزير الكبير المتدلي من سقف المنشأة. يحظى هذا الطبق بشعبية ليس فقط بين السكان الإسبان. يأتي العديد من الأجانب إلى مدن إسبانيا الجميلة والناري للاستمتاع بهذا المذاق الرائع حقًا.

كيف تبدو الخنازير الايبيرية؟

هذه خنازير غير عادية للغاية. يبدو مظهرهم دائمًا غامضًا جدًا. إذا تمكنت من مقابلة السلالة الإيبيرية مرة واحدة على الأقل في حياتك، فسوف تتعرف عليها بالتأكيد. لديهم آذان مرنة وكبيرة نوعًا ما تغطي عيون الخنازير الداكنة وأرجل طويلة وأرجل قوية ذات حوافر سوداء. يقسم المحترفون أيضًا هذه الأنواع إلى عدة أنواع فرعية، لكن هذا ليس مهمًا جدًا بالنسبة لنا، كمستهلكين عاديين ومحبي الطعام اللذيذ.

نمط حياة الخنازير ذات الأذنين المتدلية

يتم تربية الخنازير في مناطق واسعة، خاصة في الجزء الجنوبي والوسطى من إسبانيا. يمكنك مقابلتهم على الهضاب، حيث تسود الغابات المختلفة، حيث الشتاء قاس والصيف بارد. يتم تعليم هذه الحيوانات منذ ولادتها نظامًا غذائيًا خاصًا، أو بالأحرى ما يسمى بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، والذي يحظى بشعبية كبيرة وعصرية في الوقت الحاضر.

تكمن ميزة هذا النظام الغذائي في الجوز الذي يتم إطعامه للخنازير. في الأساس، يحاول المزارعون إطعام حيواناتهم بالجوز الذي يتم جمعه من أشجار بلوط الفلين. تحتوي هذه الفاكهة على أكبر نسبة من حمض الأوليك الذي يؤثر على طعم وجودة الجامون المستقبلي.

في المتوسط، يأكل حيوان أليف واحد 10 كيلوغرامات من هذه الفاكهة يوميا. ومن المثير للاهتمام أن الخنازير الأيبيرية تأكل فقط منتصف ثمرة البلوط، لكنها تفضل عدم أكل القشرة وبصقها.

من العوامل المهمة جدًا في تغذية الخنازير استخدام الأعشاب العطرية. ولهذا السبب يولي المزارعون الكثير من الاهتمام للمكان الذي يربون فيه مواشيهم. لا يجب أن تنمو أنواع خاصة من البلوط في المنطقة فحسب، بل يجب أيضًا أن تسود الأعشاب المختلفة حتى يكون لحم الخنزير المستقبلي ذو جودة ممتازة.

ميزة أخرى لأسلوب حياة الحيوانات الأليفة هي الحركة. يختار الملاك باستمرار مواقع التكاثر حتى تتجول الخنازير طوال الوقت. جميع الدهون المتراكمة لدى الخنازير أثناء التغذية لا تترسب في مؤخرة العنق ويتضح أن اللحوم المستقبلية غذائية للغاية.

في حوالي 1.5 سنة، يصل وزن الخنزير إلى 160 كيلوغراما. ويعتبر هذا هو المعيار بالنسبة للحيوانات.

طبخ جامون

بعد قطع الذبيحة، يتم ترك لحم الخنزير المستقبلي "للنقع" في ملح البحر لمدة أسبوعين. بعد هذا الإجراء، يتم غسل لحم الخنزير وتجفيفه.

ثم تأتي مرحلة الطهي الأطول. يُترك اللحم لعدة سنوات في أماكن ذات تهوية جيدة، وغالبًا ما يكون ذلك في الأقبية. خلال هذا الوقت، يتحقق الخبراء من جاهزية لحم الخنزير. للقيام بذلك، يخترقونه بعصا ويشمونه.

مميزات طلب وشراء اللحوم

يتعين على العملاء الانتظار لأكثر من عامين للحصول على طلب، لكن العملاء المنتظمين يطلبون لحم الخنزير من الخنازير التي لم تولد بعد، لذلك فإن لحم الخنزير الذي يحمل اسم مالكه معلق بالفعل في الأقبية. إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكن للعميل أن يأتي وينظر إلى لحومه المستقبلية وقت تحضيرها.

قواعد تخزين جامون

يتم حفظ لحم الخنزير الجاهز عند درجة حرارة 20 درجة. مع هذا الوضع، سيكشف لك اللحم تمامًا عن مذاقه الفريد. غالبا ما يجلبون شرائح المربى إلى المتجر، ولكن هذا لا يجعل كل خصائصه وصفاته المفيدة تختفي. يقرر المستهلك نفسه ما يحبه - شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير غير المقطوع.

قواعد أكل الجامون

لكي تشعر بالطعم الحقيقي للحمون، تحتاج إلى فصل أكبر قدر ممكن من اللحوم التي يمكنك تناولها على الفور، وتغطية القطع المفتوحة بنوع من الكيس حتى لا يجف لحم الخنزير.

العامل الرئيسي هو قطع جامون.ولهذا الغرض تم إنشاء آلة خاصة تعمل على تثبيت اللحم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة بسكين خاص مصنوع من الفولاذ المتخصص. سوف يذوب لحم الخنزير المقطع بشكل صحيح في فمك مثل حلوى القطن.

هناك حيلة أخرى للحصول على طعام إسباني لذيذ وطازج وهي إزالة اللحم قبل 30 دقيقة من تناول الطعام. ولكن عادة لا تقوم ربات البيوت الإسبانيات بتخزين لحم الخنزير في الثلاجة، وهذا ببساطة ليس ضروريا. لن يتدهور هذا المنتج إذا تم الاحتفاظ به في الظروف المناسبة. يعد هذا الطبق نموذجيًا للمطاعم والحانات والمقاهي الإسبانية وغالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات. ويتم تقديمه دائمًا بكميات صغيرة دون أي إضافات.

إذا كنت لا تريد أن يعرف الإسبان أنك أجنبي، فلا ترتكب خطأً واحدًا: فالشعب الإسباني لا يضع لحم الخنزير على خبزه أبدًا ويستمتع به في شكله الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، لا يستخدمون أدوات إضافية لاستهلاك المنتج النهائي - لا توجد شوك أو ملاعق أو سكاكين. في إسبانيا، يقوم الناس ببساطة بالتقاط اللحوم المطبوخة بأيديهم.

ما لطهي جامون مع؟ كيف تخدم جامون بشكل جميل؟

في إسبانيا، غالبا ما يتم دمج هذا المنتج مع البطيخ. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن قليها بالبيض وطهيها مع المأكولات البحرية وإضافتها إلى السلطات المختلفة. كما أنه يصنع حساءًا ممتازًا. كل هذا يتوقف عليك وعلى خيالك.

جامون - ما هو - سؤال نادرا ما يطرح بين محبي الطعام الذواقة. في بضع ثوان سوف يصفون طعم المنتج الإسباني - من ساق لحم الخنزير الخلفية. اللحوم التي يتم الحصول عليها من خلال الطهي طويل الأمد، والذي يستغرق من سنة إلى ثلاث سنوات، ليس لها نظائرها في العالم وتعتبر ذات قيمة كبيرة.

جامون - أي نوع من اللحوم هذا؟

جامون - ما هو - لا يسأل أولئك الذين تمكنوا من معرفة أن الخيار الوحيد للمواد الخام هو خنازير إيبيريكو وسيرانو. الأنواع الرئيسية من جامون لها نفس الأسماء، وتختلف في طرق ومدة التحضير، والأهم من ذلك، في سلالات الخنازير الفريدة وتسمينها الخاص.

إن كيفية تناول المربى بشكل صحيح هي المعرفة التي لا تقل قيمة عن اختيار المنتج. يجب الانتباه إلى القطع. هامون، مقطعة إلى شرائح رقيقة، هو أكثر ملاءمة للخدمة. يمكن تقديمه إلى المائدة كوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة إلى الحساء والسلطات. غالبًا ما يتم وضع Jamon على طبق ساخن. الطبقات المذابة ألذ.

1. المرافقة التقليدية لجامون هي الفاكهة والنبيذ. تُلف شرائح التين أو الخوخ أو البطيخ إلى شرائح رفيعة، وتوضع على الأسياخ وتقدم مع الجبن والأعشاب والزيتون.
2. خيار آخر: ابشر قطع الخبز مع الطماطم العصير، وتتبل بالملح والفلفل، ثم اسكب زيت الزيتون وأضف المربى.

يبدأ طهي المربى بالتمليح. يُحرر لحم الخنزير من الدهن ويُملح لمدة أسبوعين، ويُغسل ويُترك ليجف لمدة 6 أشهر على الأقل. تنتهي العملية بالتجفيف: يُحفظ لحم الخنزير لمدة 12 شهرًا تقريبًا عند درجة حرارة +10، ثم يُنقل إلى القبو لينضج. باستخدام نفس المبدأ، يمكنك صنع جامون في المنزل.

1. يعتمد وقت التمليح على وزن الساق. في المتوسط، سيستغرق التمليح أسبوعين.
2. بعد التمليح يجب غسل اللحم وتركه عند درجة حرارة +20 لمدة 3 أيام.
3. بعد ذلك، يجب أن يتم تعليقه في غرفة بدرجة حرارة +10 درجات ويترك لينضج لمدة 6 أشهر، مما يزيد من درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة كل يوم.
4. الخطوة الأخيرة هي نقل لحم الخنزير إلى القبو لمدة 3 أشهر.

يشجعك السعر المرتفع لجامون اللحوم المجففة الإسبانية على إعداد طعام شهي في المنزل. علاوة على ذلك، فإن القيام بذلك أمر بسيط نسبيًا. كل ما تحتاجه هو مؤخرة لحم الخنزير والملح والزمان والمكان. يمكن لسكان شقق المدينة استخدام وصفة سريعة باستخدام الخاصرة بدلاً من لحم الخنزير، والتي سيستغرق تحضيرها 7 أيام.

مكونات:

• الخاصرة - 1 كجم؛
• ملح - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• التوابل حسب الذوق.

تحضير

1. يفرك اللحم بالملح والسكر ويترك تحت الضغط لمدة 3 أيام، ويقلب ويصفى السائل كل يوم.
2. يجفف ويفرك بالبهارات.
3. لفها بالشاش وعلقها على الشرفة.
4. يمكنك أخذ عينة بعد 4 أيام، لكن من الأفضل الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة 21 يومًا.

تعد عملية صنع المربى بنفسك دائمًا فرصة لتجربة طعم المنتج وتكنولوجيا الطهي ونوع اللحوم. نفس الشيء ليس أدنى من لحم الخنزير الإيبيري بأي حال من الأحوال إذا نقعته في الملح وجففته بالبهارات لمدة 7 أيام. ليست هناك حاجة للبحث عن مكان خاص: ينضج المنتج مباشرة في الثلاجة.

مكونات:

• لحم المتن - 1 كجم؛
• ملح البحر - 1 كجم؛
• فلفل أسود مطحون - 15 جم؛
• فص ثوم - 4 قطع؛
• بابريكا - 20 جم؛
• إكليل الجبل والزعتر - 10 جم لكل منهما.

تحضير

1. نترك اللحم بالملح والفلفل لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
2. اشطفها وجففها وأرجعها إلى البرد لمدة 12 ساعة.
3. افركيها بالبهارات ولفيها بشاش وضمادة وعلقيها في الثلاجة لمدة أسبوع.

لحم الضأن - ما هو - سؤال لا يخلط بين خبراء هذا النوع من اللحوم. يفضل الأشخاص المتطورون. له طعم غني ورائحة مشرقة ومليئة بالطبقات الدهنية، مما يجعل المربى ناعمًا جدًا وطريًا. في الوقت نفسه، تحتفظ الدهون بالماء بقوة، وبالتالي فإن فترة التمليح الدنيا تستمر حوالي 7 أيام.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.9 كجم؛
• ملح - 4 كجم.

تحضير

1. ضعي فخذ الخروف على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم.
2. نرش الساق بكمية وفيرة من الملح ونضعها في الثلاجة لمدة 7 أيام، مع تغيير الملح يومياً.
3. بعد ذلك، قم بتعليق ساق لحم الضأن في غرفة باردة لمدة 10 أيام.

جامون بالبطيخ هو مقبلات إسبانية تقليدية اكتسبت شعبية بسبب سهولة تحضيرها ومزيجها المثير للاهتمام الذي يعتمد على التباين بين الحلو والمالح. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن الجامون له طعم قوي ويمكنه التغلب على البطيخ الرقيق. ولهذا السبب من الأفضل استكمال المقبلات بالريحان والموزاريلا.

مكونات:

• البطيخ - 1.2 كجم؛
• جامون - 80 جم؛
• أغصان الريحان - 3 قطع؛
• موزاريلا - 100 جم.

تحضير

1. قطع لب البطيخ إلى أهرامات.
2. ضع شريحة من المربى مطوية في مروحة في الأعلى.
3. تأمين مع سيخ. ضعيها على طبق بالتناوب مع الجبن والريحان.

سلطة مع المربى والجرجير - وصفة تجمع بين مزيج النكهة المثالي والعرض المتناغم. تكمن خصوصيتها في أن المربى المملح والجرجير المر، جنبًا إلى جنب مع صلصة الزيت والخل البلسمي، وشرائح التين وشرائح البارميزان، يمثلان تحفة تذوق الطعام التي لا تتطلب أي طهي.

مكونات:

• جرجير - 50 جم؛
• ريحان - 20 جم؛
• شريحة جامون - 4 قطع؛
• تين - 2 قطعة؛
• الجوز - 2 قطعة؛
• زيت - 60 مل؛
• الخل البلسمي - 10 مل؛
• الملح والفلفل - قليل؛
• عسل - 5 جم؛
• شريحة بارميزان - 4 قطع.

تحضير

1. اخفقي 40 جرامًا من الزبدة والعسل والخل البلسمي والبهارات.
2. رشي الزيت على الخضر وضعيها في طبق.
3. ضع المكونات المتبقية في الأعلى وتتبل.

من المبتذل وغير المحترم صنع شطائر الجامون من الخبز غير المحمص. من الأفضل تقديم الجامون على البروشيتا - وهي مقبلات إيطالية تتكون من شريحة خبز محمصة تُفرك بالزبدة والثوم. بسيطة وسريعة ولذيذة جدا. يمكنك تجربة المذاق وتغطية الطماطم المفرومة والريحان بشريحة من المربى.

مكونات:

• قطعة خبز - 4 قطع؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• شرائح جامون - 4 قطع؛
• فص ثوم - 1 قطعة؛
• ريحان - 10 جم؛
• زيت - 20 مل.

تحضير

1. يقلى الخبز في مقلاة جافة.
2. يرش بالزيت ويبشر بالثوم والطماطم.
3. يُطحن لب الطماطم المتبقي مع الريحان ويُدهن على الخبز.
4. أعلى مع جامون.

إن معرفة كيفية تخزين المربى ستساعد في حماية المنتج من التلف المبكر والجفاف وفقدان الطعم. القاعدة الأساسية لكل من لحوم الساق والصلصة هي عدم وضع المنتج في الثلاجة أبدًا. ومن الأفضل تناول اللحم من العبوة فوراً، ودهن الساق بالزيت، ولفها بقطعة قماش، وحفظها في درجة حرارة الغرفة.

1. لا ينصح باستخدام الأغلفة الاصطناعية. تمنع الرقائق والأفلام وحتى الورق دخول الهواء، مما يتسبب في فقدان المنتج لطعمه.
2. تمتص اللحوم المجففة روائح البيئة، وهو ما يجب مراعاته عند تخزين الجامون.

يعود