تنظيم بوفيه

بوفيه (بوفيه)- طريقة لتقديم الطعام حيث يتم وضع العديد من الأطباق جنبًا إلى جنب وفصلها في أطباق بواسطة الضيوف أنفسهم (على سبيل المثال، على طاولة البوفيه). في العديد من البلدان، تسمى طريقة الخدمة هذه مخزن,لكن الاسم بوفيهتستخدم باللغة الروسية والعديد من اللغات الأخرى .

ومع ذلك، في الدول الاسكندنافية، هناك تقليد يتمثل في وضع طاولة المقبلات الباردة في غرفة منفصلة، ​​ينتقل منها الضيوف بعد تناول الطعام إلى غرفة الطعام، حيث يتناولون وجبة غداء تقليدية. ما يسمى باللغة الروسية بوفيه،في العديد من اللغات الأخرى يطلق عليه بوفيه،بسبب تغير في معنى الكلمة بوفيهباللغة الروسية، المصطلح بوفيهأخذ مكانه. مع الخدمة الذاتية التقليدية، يوجد طاولة واحدة أو أكثر في القاعة يتم فيها عرض المقبلات والطبقين الأول والثاني من الأسماك واللحوم والخضروات والأجبان والحلويات بالترتيب. يمكن للضيف، الذي يسير على طول المنضدة، اختيار الأطباق التي يفضلها أكثر. يمكنه وضع الطعام على الأطباق بنفسه، أو يقوم النادل بذلك.

هناك نوعان رئيسيان لتنظيم البوفيه من حيث الدفع. الأول هو الخيار الأكثر ديمقراطية، حيث يمكنك اختيار طبق من أي حجم والاقتراب من جدول التوزيع "عدة مرات". السعر لا يعتمد على هذا. وفقًا للخيار الثاني، يتم الدفع اعتمادًا على حجم الطبق (ما يسمى بنظام الطبق) الذي توضع عليه الأطباق: طبق صغير ومتوسط ​​وكبير. يتم الدفع لكل نهج.

لقد ولد البوفيه في أوروبا وكان حتى وقت قريب من اختصاص المطاعم في قطاع الفنادق. في شركات الخدمات الغذائية، يتم تقديم البوفيه عادة في خيارين - "شريط السلطة" (المقبلات الباردة فقط) أو "البوفيه" (الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة والحلوى). قام بعض أصحاب النزل الروس بتنظيم خدمة في مؤسساتهم كانت مشابهة من حيث المفهوم للبوفيه الحالي: يمكن لزائر النزل، مقابل رسوم ثابتة، اختيار أي من الأطباق المعروضة على الطاولة.

في القرن الثامن عشر، اكتسبت تقنية الخدمة المبتكرة في السويد اسم "طاولة الساندويتش"، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر، يعد البوفيه أحد الأشكال الأكثر شيوعًا لتقديم وجبة الإفطار في الفنادق، وهو الطريقة المفضلة لإقامة وجبات الإفطار والغداء والمآدب في المطاعم. يتم اعتماد مخططات الخدمة التالية تقليديًا في مؤسسات تقديم الطعام العامة:
1) اطلب حسب الطلب(حسب الطلب) - التنظيم التقليدي لعمل المطاعم والمقاهي عندما تكون الخدمة فردية حصرا.
2) بوفيه- يمكن للعميل بنفسه اختيار الوجبات الخفيفة والأطباق التي يحبها من تلك المقدمة على بوفيه مرتب خصيصًا (طاولة، خط تقديم)، ووضعها على طبق بالكمية المطلوبة وإحضارها إلى طاولته.
3) بوفيه(مترجمة من الفرنسية باسم "شوكة") - يتم تحضير جميع أنواع الأطباق وتقديمها بطريقة لا يتطلب تقسيمها واستهلاكها أي أدوات مائدة أخرى غير الشوكة. يتضمن البوفيه عادة حرية الحركة في جميع أنحاء القاعة.
4) خط التوزيع- على أحد الجانبين يوجد عميل يحمل طبقًا، وعلى الجانب الآخر يوجد طباخ جاهز لتقديم ما يختاره له. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا النوع من الخدمة في مقاصف المنظمات المختلفة وفي بيوت العطلات.

تتمثل مزايا هذا المخطط في أنه يمكن للعميل الحصول على المشورة بشأن تكوين الأطباق والاستفادة من مساعدة الطاهي.

لقد جاءت شعبية البوفيهات في المقام الأول في مطاعم الفنادق، لأنها أسرع أشكال خدمة العملاء، والتي يمكن أن توفر وقت الزوار بشكل كبير. الميزة الثانية هي أن البوفيه يسمح لك بتقييم القائمة بصريًا وتكوين الطبق واتساقه والرائحة والمظهر. ميزة أخرى هي أن حجم حصة الطبق الذي تفضله يقتصر فقط على حجم الطبق. يعد الحق في الاختيار امتيازًا مهمًا يمكن للعميل الاعتماد عليه - حيث يوفره البوفيه بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، يلعب قانون النفس البشرية دورًا هنا: من الجيد أن تعتقد أنك حصلت على أكثر مما دفعت مقابله - وهذا هو بالضبط الشعور الذي يتركه البوفيه. غالبًا ما تكون هذه هي الخطوة التسويقية لصاحب المطعم - للسماح للضيوف بالتعرف على المطعم بطريقة أو بأخرى ثم جذبهم إلى هناك من خلال الخدمة الانتقائية.

تحدد المعايير الموجودة في أوروبا الحد الأدنى الذي يجب إنفاقه على طعام الشخص يوميًا، لكنها كلها توصيات بطبيعتها، ولمالك الفندق الكلمة الأخيرة في تحديد التكاليف. من المعيار الرئيسي لتقييم البوفيه يتبع معيارًا موسميًا أقل موثوقية ولكنه لا يزال ذا صلة. على سبيل المثال، ينفق فندق صغير من فئة 4 نجوم يضم 100 غرفة ما معدله 5 يورو لكل ضيف على وجبة الإفطار. بالنظر إلى أن شخصين يعيشان في كل غرفة، فمن السهل حساب ذلك: عندما يكون الفندق ممتلئًا بكامل طاقته خلال موسم الذروة، يمكنك أن ترى على الطاولة الأطعمة والمشروبات التي تم شراؤها بمبلغ يزيد أو ناقص 1000 يورو. ومع ذلك، عند نسبة إشغال الفندق 40%، ينخفض ​​سعر البوفيه إلى 400 يورو. يعد الحفاظ على نطاق وجودة الأطباق بمثل هذه الحسابات أمرًا صعبًا للغاية.

يعد تنظيم الوجبات على مبدأ البوفيه أمرًا مناسبًا عند تقديم مجموعات كبيرة من الزوار والمشاركين في المؤتمرات والمؤتمرات وما إلى ذلك. في المتوسط، يتم قضاء 15-20 دقيقة على الإفطار، و25-30 دقيقة على الغداء والعشاء. عند تقديم الخدمة، لا يتعين على الزوار انتظار الأطباق المطلوبة والفاتورة. لتنظيم البوفيه، يتم تخصيص غرفة منفصلة أو جزء منها مناسب للخدمة.

يتم نشر المعلومات حول ساعات العمل وتكلفة الإفطار أو الغداء أو العشاء في مكان بارز في ماكينة تسجيل النقد. تعتمد تشكيلة البوفيه على وقت الوجبة (الإفطار، الغداء، العشاء) وتتضمن مجموعة متنوعة من الأطباق، مما يسمح لكل مستهلك بإنشاء نظام غذائي خاص به. إذا لزم الأمر، يمكن للمطعم تزويد العملاء بالأطباق الخاصة (الغذائية والنباتية).

لتنظيم البوفيه، يتم استخدام معدات تجارية وتكنولوجية خاصة من مختلف الشركات الأجنبية والمحلية، والتي تشمل:

* عداد للصواني.
* طاولة مبردة للأطباق الباردة والحلوة.
* عدادات باين ماري للحساء والأطباق الساخنة الرئيسية؛
* عداد للمشروبات الساخنة.
* عربات مزودة بأجهزة الضغط؛
* طاولة لأدوات المائدة، الخ.

يوجد في جميع أنحاء العالم نموذجان قياسيان لتنظيم البوفيه:

1. بوفيه مع عناصر خطوط الطبخ. بالإضافة إلى خزائن العرض المبردة وسخانات الطعام، تم تركيب عناصر خطوط التدفئة في القاعة للزوار - الشوايات والمواقد الكهربائية ومواقد المقلاة والمعدات المماثلة. في هذه الحالة، بالإضافة إلى عرض أطباق البوفيه الجاهزة، يتمتع الزوار بفرصة الحصول على أطباق ساخنة طازجة.

2. بوفيه يحتوي على الأطباق المعدة فقط. كقاعدة عامة، لديها تصميم وحدات وتتكون من سخانات الطعام، وصناديق العرض المبردة والوحدات المحايدة المساعدة، والتي عادة ما يتم تركيب معدات إضافية، على سبيل المثال، مبردات العصير. في كثير من الأحيان، يتم تثبيت موزعات لوحة الدفع في وحدات محايدة، وهو صحيح من الناحية التكنولوجية، لأنه يلغي تراكم اللوحات على سطح الوحدات.

يقوم الزوار، الذين يأخذون صينية من طاولة خاصة موجودة عند مدخل القاعة، باختيار الطعام وتقسيمه بأنفسهم، ولكن إذا لزم الأمر، يتم مساعدتهم من قبل طاهٍ استشاري.

الآن يمكننا أن نقول أن البوفيهات تحظى بشعبية في كل من المطاعم العائلية وفي نوادي البيرة، وحانات السلطة منتشرة على نطاق واسع في مطاعم الوجبات الخفيفة ومطاعم البيتزا، وجميع المؤسسات تقريبًا لها قيودها الخاصة، سواء كان ذلك حدًا لعدد المناهج أو شروط إضافية أخرى. ولكن، بطبيعة الحال، فإن مخطط الخدمة هذا هو تلك الحالة النادرة عندما يكون العميل راضيا، والمالك مربح.

في المجتمع الحديث، نادرا ما يتم الاحتفال بالمناسبات الخاصة على طاولة مأدبة كبيرة. لجعل وقت الفراغ أكثر نشاطًا، ولإتاحة الفرصة للضيوف للرقص والتواصل الاجتماعي، أصبح من المعتاد الآن تنظيم طاولات البوفيه. ستتعلم من هذه المقالة ما يجب تحضيره لطاولة البوفيه وكيفية تزيينها بشكل صحيح.

قواعد عقد البوفيه

إذا كنت تريد أن يتذكر ضيوفك عطلتك لفترة طويلة، فحاول تنظيمها بشكل صحيح. فيما يلي بعض التوصيات البسيطة التي ستساعدك على تجنب الأخطاء الشائعة:

• قبل إعداد طاولة البوفيه، حدد موقعها. لا تضعه بالقرب من الحائط حتى يتمكن الضيوف من الاقتراب بحرية من الوجبات الخفيفة من أي جانب. وينبغي أيضًا ترك وسط الغرفة خاليًا بحيث يكون هناك مساحة كافية للرقص أو المسابقات.
• تذكر أن طاولة البوفيه يجب أن تكون أعلى من المعتاد. بعد ذلك سيكون من الملائم للضيوف تناول الأطعمة والمشروبات منه.
• يجب أن تكون أطباق طاولة البوفيه بسيطة وخفيفة. أنها لا تأتي مع أدوات المائدة.
• ضع الأطباق النظيفة على أطراف مختلفة من الطاولة حتى لا يتزاحم الضيوف أثناء انتظار دورهم. ضع طاولة على عجلات أو صينية قريبة للأطباق المستعملة.
• يتم ترتيب الوجبات الخفيفة والمشروبات بشكل متماثل من منتصف سطح الطاولة إلى الحواف. احتفظ بجزء من الطاولة فارغًا حتى يتمكن رواد الحفلة من ترك أطباق كاملة عليها والذهاب للرقص.
• تأكد من التفكير في كيفية تزيين طاولة البوفيه. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الزهور الطازجة والكرات الملونة ورموز العطلات (الملائكة والنجوم والشموع والكعك وما إلى ذلك).
• يجب أن يتم الاتفاق على قائمة البوفيه في العمل مع الموظفين بما يراعي اهتماماتهم. عادة، يتم تقديم المقبلات على طاولة البوفيه على شكل سندويتشات وتارتينات وتارتليت ومقبلات، ويتم تقديم أطباق اللحوم الشهية على شكل شرائح مزينة بشكل جميل. لا تنس الفواكه التي يمكن ترتيبها بشكل جميل في سلال أو أطباق متعددة الطبقات.
• يعد تزيين الأطباق لطاولة البوفيه مجالًا كبيرًا للإبداع. في حفلة الأطفال، يمكن أن تتخذ الوجبات الخفيفة شكل حيوانات أو حشرات أو طيور مضحكة. قد تظهر أيضًا على الطاولة شخصيات حكاية خرافية وشخصيات كرتونية وكتب أطفال.

إذا كنت تشك في قدراتك، فاتصل بوكالة متخصصة في تنظيم مثل هذه الأحداث. هناك سيساعدونك في تنظيم الحدث وتقديم خدمات النوادل والطهاة ومقدمي التوستماستر.

وصفات ساندويتش

لإعداد وجبات خفيفة للعطلة، ستحتاج إلى رغيف طويل أو خبز فرنسي أو سياباتا. نقطع الخبز إلى شرائح رفيعة، ثم نرش عليها زيت الزيتون، ونحمصها قليلاً في الفرن. عندما تكون القاعدة جاهزة، يمكنك البدء في تحضير حشوات مختلفة. وصفات ساندويتش:

وجبات خفيفة في tartlets

يمكن استخدام سلال العجين الصغيرة كطبق مستقل أو كطبق مساعد - على سبيل المثال، لتقديم الصلصات فيها. لتحضير أطباق لذيذة، اتبعي تعليماتنا:

• يُمزج كبد سمك القد (نصف جرة) مع الشبت المفروم ونبات الكبر والبصل المفروم والجبن المبشور. املأ فطائر دقيق الجاودار بالحشوة وزينها بالأعشاب.
• نقطع سمك السلمون المملح قليلاً إلى شرائح كبيرة، والخيار إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الجبن المطبوخ مع المايونيز والشبت المفروم. ضعي السمك في قاع التارت المجهز، ثم ضعي الخيار بجانبه، ثم ضعي فوقه خليط الجبن. تزيين بالخضر.
• ابشري بياض البيض واخلطيه مع الجبن الذائب والمايونيز والشبت المفروم. نحشو التارتلات بالخليط ونضع فوقها الكافيار الأحمر.

المقبلات

الوجبات الخفيفة والجميلة على الأسياخ ستسعد ضيوفك ليس فقط بالذوق، ولكن أيضًا بالمظهر. تحضير المقبلات الاحتفالية بسيط للغاية:

المقبلات على الأسياخ الخشبية

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى سيخ خشبي طويل وخضروات وفواكه ولحوم وأسماك وقليل من الخيال. المقبلات على شكل كباب صغير مريحة للأكل وتبدو رائعة جدًا.

• نقطع خبز الجاودار إلى شرائح ويقلى في الفرن. نقطع نقانق الصيد إلى مكعبات والفلفل الحلو والجبن إلى مستطيلات. ضعي الأطعمة المجهزة على الأسياخ الواحدة تلو الأخرى، وقدميها مع صلصة المايونيز ومعجون الطماطم والأعشاب المفرومة والثوم.
• نقطع الزيتون والطماطم الكرزية إلى نصفين. غرس نصف حبة طماطم، وكرة جبن موزاريلا، والأعشاب، وحبة زيتون في السيخ. سوف تروق الوجبة الخفيفة على شكل فطر للأطفال وستكون مناسبة في حفلة للأطفال.
• ضعي زيتونة ملفوفة في شريحة من النقانق، ومكعب من الجبن، وشريحة من الخيار، والفجل على السيخ. كرر تسلسل الإجراءات عدة مرات. ضعي الأسياخ في طبق، وزينيها بالطماطم الكرزية.

لفائف لحم الخنزير مع الحشوة

من المؤكد أن هذا الطبق البسيط سيزين طاولة البوفيه الخاصة بك. وصفة هذه الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية:

مقبلات السمك الباردة

لا تكتمل طاولة بوفيه واحدة بدون شرائح السمك. يمكنك قراءة الوصفة لمثل هذه الوجبة الخفيفة أدناه:

خضار متنوعة

شرائح الخضار المصنوعة من الخضار الطازجة ستزين أي طاولة بوفيه. وصفة:

• تحضير طبق مسطح كبير. قبل القطع، يجب غسل الخضروات جيدا.
• ضعي أوراق الخس في أسفل الطبق.
• قطعي حبة طماطم إلى شرائح رفيعة، ثم قومي بطي الشرائح بشكل مائل.
• ضع الفجل والخيار مقطعة إلى حلقات في مكان قريب.
• تقطع الطماطم متوسطة الحجم إلى أربعة أجزاء (على شكل زهرة) وتوضع على حواف الطبق.
• تزيين التكوين بالأعشاب الطازجة.

وجبات خفيفة الفاكهة

لتزيين هذا الطبق سوف تحتاج إلى أشكال للتقطيع. إذا لم يكن لديك في متناول اليد، استخدم سكينا. يمكنك استخدام أي فاكهة موسمية يمكنها تزيين طاولة البوفيه. وصفة كانابيه الفواكه:

وجبات خفيفة لافاش

أصبحت اللفائف المحشوة باللحم أو الجبن أو السمك تحظى بشعبية كبيرة في الآونة الأخيرة. هذه الحلوى اللذيذة الأصلية ستزين أي طاولة بوفيه. تابع القراءة للحصول على وصفة الوجبات الخفيفة:

خاتمة

ستساعدك القدرة على تنظيم البوفيه المناسب على اكتساب سمعة المضيفة الجيدة. لذلك لا تخف من التجربة. لا تتردد في تنظيم الاحتفالات العائلية بهذا الأسلوب. قم بإعداد وصفات مختلفة للمقبلات والسندويشات والتارتليت. سوف ترضي أطباق الأعياد ضيوفك، لكنها لن تبقيهم على الطاولة لفترة طويلة. لذلك سيتذكرون الحفل بفضل المسابقات الممتعة والرقص والترفيه.

يريد العروس والعريس تحويل الاحتفال إلى حدث عفوي يشعر فيه كل ضيف بالراحة. أفسحت المآدب الصارمة المجال للبوفيهات. وليمة تقليدية - بوفيه. غالبًا ما يختار المتزوجون حديثًا هذا الخيار لحضور حفل زفاف. مزيد من التفاصيل أدناه.

لفترة طويلة، أقيمت حفلات الزفاف وفقًا لسيناريو معين: مهر العروس، الرسم، نخب، مأدبة. لكن الشباب يظهرون الآن براعة ويبتعدون عن التقاليد الصارمة. ظهرت العديد من حفلات الزفاف ذات الطابع الخاص والمصممة.

كيف تستعدين لحفل زفاف دون أن تشعري بالجنون؟ قم بتنزيل قائمة المراجعة المجانية. سيساعدك على تنظيم استعداداتك والقيام بكل شيء بهدوء وفي الوقت المحدد.

أنا أتفق مع سياسة الخصوصية

تعريف

البوفيه هو ترتيب غداء حيث يتم وضع الأطباق على الطاولات ويختار الضيوف الوجبات الخفيفة الخاصة بهم.يمكن للضيوف وضع الطعام على الطبق بأنفسهم أو يمكن للنادل القيام بذلك.

لماذا يختارون في كثير من الأحيان هذا الشكل المعين من العيد؟

1. أولاً، فهو يلغي الحاجة إلى مراسم صارمة وتناول الأطباق في وقت معين.
2. ثانيًا، هذا النوع من تقديم الطعام مناسب للميزانية.
3. ثالثًا، يمكن للضيوف اختيار السندويشات والوجبات الخفيفة حسب رغبتهم دون الحاجة إلى انتظار النادل ليُخرج طعامهم المفضل.

هو الأكثر ملاءمة لتنظيم بوفيه في الهواء الطلق. مريحة عندما... وفي هذه الحالة، يمكنك شواء الخضار واللحوم وتقديم الطبق الساخن لضيوفك على الفور. ولكن حتى لو أقيم حفل الزفاف في موسم البرد، يمكنك استئجار قاعة مأدبة، أو ملء الطاولات بالحلويات، أو تنظيم عدة مناطق: الفطائر والحلويات والفواكه. نظرًا لأن الكثير من الأشخاص يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، من الأفضل وضع الكثير من الوجبات الخفيفة والخضروات والمنتجات الزراعية على الطاولات.

تبين أن بوفيه الزفاف في الصورة أدناه رائع:

ما الأطباق لوضعها

نظرًا لأن العديد من الضيوف سيتناولون الطعام أثناء الوقوف، فمن الأفضل التركيز على الأطباق التي لا تتطلب طبقًا. يمكن أن يكون:

• سوشي؛
• المقبلات.
• بروفيترول مع سلطات الأسماك واللحوم؛
• جوليان مع الفطر والدجاج.
• أجبان؛
• اللحوم الباردة؛
• مأكولات بحرية؛
• سلال الوجبات الخفيفة؛
• بيتزا؛
• السندويشات الساخنة؛
• الفواكه المقطوعة الأصلية؛
• الشواء: السمك والروبيان واللحوم وكباب الخضار.

بالنسبة للحلويات، يمكن تقديم الكعك والحلويات والكعك وكعك الزنجبيل المزجج والكعك للضيوف. توضع الحلويات في كومة جميلة أو توضع على حامل خاص متعدد المستويات.

من الجيد أن تتوافق المخبوزات ومنتجات الحلويات مع النمط العام لحفل الزفاف. وبالتالي، فإن الحلوى على شكل صدفة والكعك على شكل نجمة مناسبة لحفل زفاف بحري، وملفات تعريف الارتباط محلية الصنع والتوت والحلويات الخالية من الأصباغ والكائنات المعدلة وراثيًا مناسبة لحفل زفاف صديق للبيئة.

ثم يقوم الضيوف أيضًا بملء أكوابهم بأنفسهم. يتم وضع أباريق عصير الليمون ومشروبات الفاكهة والعصير على الطاولات. خلال موسم البرد، يمكن للضيوف اختيار النبيذ الساخن أو النبيذ الساخن. وعادة ما يتم تجنب المشروبات القوية، ويفضل النبيذ والشمبانيا.

منظم حفلات الزفاف

بالنسبة لمنظمي البوفيه، قد تكون الميزة أنه لا داعي للقلق بشأن بطاقات الجلوس، حيث سيجد كل ضيف مقعده الخاص. ولكن بالنسبة للضيوف، قد يكون هذا عيبا، لأنه ليس الجميع على استعداد لتنظيم أنفسهم.

ايلينا سوكولوفا

قيادة

لا يتطلب البوفيه أعيادًا طويلة. في حفلات الزفاف من هذا النوع، غالبا ما لا توجد أطباق ساخنة.

أركادي

المميزات والعيوب

إذا كنا نتحدث عن اختيار هذا الشكل من أشكال العيد، فمن المفيد أن نعرف مقدما إيجابيات وسلبيات بوفيه الزفاف. ربما هذا النوع من تنظيم حفلات الزفاف ليس مناسبًا لك ومن الأفضل الانتباه إلى المأدبة التقليدية.

الايجابيات أدناه.

1. إذا أقيم حفل الزفاف على شرفة صيفية أو في الهواء الطلق، فإن تغير الطقس يمكن أن يفسد الاحتفال. بالإضافة إلى ذلك، ليست كل المؤسسات مناسبة لاستضافة البوفيه.
2. نظرًا لأن البوفيه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمفهوم طاولة البوفيه، فقد لا تكون هناك طاولات وكراسي في حفل الزفاف، وهذا ليس مناسبًا دائمًا. من الأفضل تنظيم منطقة استرخاء، على سبيل المثال، فكر في عداد شريط.
3. من الأسهل على المنظمين (المضيف، الموسيقيين، DJ) العمل وفقًا للوائح صارمة. إذا أقيمت مأدبة، يعرف المضيف مسبقًا متى يرفع الضيوف للمسابقات ومتى يمنح الضيوف استراحة. لعقد حفل استقبال بوفيه، يتطلب المضيف احترافية خاصة.

كيفية تنظيم بوفيه خارجي

يمكنك إقامة حفل زفاف بنفسك، على سبيل المثال، في شكل نزهة ريفية. يمكن للضيوف التجول بحرية حول المنطقة أو الاسترخاء على الشرفات الأرضية والجلوس على العشب وتناول الطعام من الشواية. لكن غالبًا ما يلجأون إلى شركة تقديم الطعام لتنظيم بوفيه.

سيقوم المتخصصون بإحضار الطعام بأنفسهم، والمساعدة في ترتيب الأطباق على الأطباق، وتوصيل المعدات. في الواقع، حتى لو قررت تولي تنظيم المساء بالكامل وحتى رفض المضيف، فيجب أن يقف شخص ما خلف الشواية، لأنه من غير المرجح أن يفعل العريس نفسه أو آباء المتزوجين حديثًا ذلك. على الرغم من أنه يمكنك طهي بعض الأطباق بنفسك.

دعونا نفكر في مزايا تنظيم بوفيه لحضور حفل زفاف في المنزل.

1. الميزانية. إذا كنت لن تفاجئ ضيوفك بالمأكولات الإبداعية، فإن تكلفة البوفيه ستكون أقل.
2. طبيعية. يمكن تحضير الأطباق من منتجات داشا الخاصة بك أو حتى من الهدايا من الغابة.
3. إنقاذ. ليست هناك حاجة للتخلص من بقايا الطعام، خاصة إذا كان حفل الزفاف يقام في منزلك الريفي.

دعونا ننظر إلى العيوب.

إنه لأمر رائع أن يكون لدى الشباب طهاة مألوفون حريصون على القتال ومستعدون لتنظيم إعداد وتقديم الأطباق. حظًا سعيدًا إذا كان لديك مثل هذا الطباخ المحب للغير، والمعجب بعمله، والمستعد للتضحية بإجازته من أجل متعة ضيوفه كأصدقاء. ومع ذلك، عادة لا يوجد مثل هؤلاء المعارف وهنا عليك أن تقرر: طهي الطعام بنفسك أو الوثوق بالوكالة.

كيفية تزيين

تقديم الطعام على طراز البوفيه لا يعني أنه لا يمكن إقامة حفل الزفاف بأسلوب خاص. يتم دمج البوفيه مع حفل زفاف ريفي عتيق وصديق للبيئة، ويمكن أن يكون في احتفال على طراز بحري أو ريفي أو قرصان. مناسبة لأنماط بوهو والعلوية والعادية.

تزيين بوفيه لحضور حفل زفافحسب موضوع الزفاف:

كيف تطبخ أطباقك الخاصة: وصفات

دعونا نلقي نظرة على عدد قليل من شعبية وصفات بوفيه الزفاف.

تارتليت مع السمك الأحمر

سوف تحتاج:

• تارتليت مصنوعة من عجينة الغريبة أو الوافل،
• سمكة،
• الكريمة الحامضة،
• جبن،
• الشبت,
• فلفل اسود،
• زيتون اختياري
• كافيار احمر.

يُخفق الجبن في الخلاط. أضف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والفلفل والملح. نضع الخليط في قوالب التارت ونزينها بقطعة من السمك والكافيار. يمكنك إضافة زيتون منزوع النوى.

مقبلات من أصابع السلطعون

سوف تحتاج:

• تغليف عصي السلطعون,
• بيض الدجاجه،
• جبنة قاسية،
• مايونيز،
• الشبت,
• ثوم،
• أوراق الخس.

يجب فك العصي المبردة وملئها بالتركيبة التالية: البروتين المسلوق المفروم جيدًا مع الجبن والشبت والثوم. ثم تحتاج إلى لف اللفائف، وغمس كل جانب من العصا في المايونيز، ثم في صفار البيض المتفتت. توضع المقبلات على أوراق الخس. لمحبي الطعام الطبيعي، يمكنك تحضير المايونيز في المنزل.

بيض محشو

سوف تحتاج:

• بيض،
• مايونيز،
• عين الجمل،
• خضرة,
• ثوم،
• بذور الرمان.

يُقطع البيض المسلوق بالطول ويُزال الصفار. يُقطع الصفار جيدًا ويخلط مع الجبن الصلب المبشور والمكسرات المفرومة جيدًا والثوم. الملح، إضافة المايونيز. نصف بياض البيض مملوء بالصفار. تزيين المقبلات بغصن من البقدونس وبذور الرمان. ضعي كل بيضة على قطعة صغيرة من ورق الخس.

ملفوفات الربيع "أكلة

سوف تحتاج:

• الفطائر,
• اللحم المفروم،
• البصل الأخضر.

اخبز فطائر رقيقة صغيرة. ضع حشوة اللحم في الأعلى. نلفها ونثبتها بريش البصل. الطبق مناسب تمامًا لحفل زفاف ريفي.

كانابيه الفاكهة

سوف تحتاج:

• موز،
• كيوي،
• أناناس،
• عنب.

تُجمع شرائح الفاكهة في برج، وتُثبت المقبلات باستخدام عود أسنان. يزين العنب الجزء العلوي من وجبة الفاكهة الخفيفة.

خاتمة

البوفيه مناسب للبوفيهات مع عدد قليل من الضيوف المدعوين.إذا كان هناك أكثر من مائة ضيف، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للمأدبة الكلاسيكية. وبدلاً من ذلك، يمكنك بدء المساء مع بوفيه ثم الانتقال إلى قاعة الاحتفالات. حتى حفل الزفاف قصير الأمد يتعب الضيوف والعروسين، لذا يُنصح بوضع العديد من الكراسي في الغرفة حيث يمكن للضيوف الاسترخاء بين الرقصات والمسابقات.

مناسب في الحالات التي يُفترض فيها أن الضيوف سيقضون معظم وقتهم في التواصل مع بعضهم البعض أو الاستمتاع بوقتهم. غالبًا ما يتم الخلط بين البوفيه وطاولة البوفيه. على الرغم من أن الفكرة الأساسية هي نفسها - لا توجد طاولات مخصصة لكل شخص. ولكن على عكس البوفيه، يسمح البوفيه بوجود طاولات وكراسي لجلوس الضيوف.

كيف ذلك تنظيم اللغة السويدية بشكل صحيح طاولةوما لا يجب فعله سيخبرك به اليوم.

بالمناسبة، بوفيه- هذا تقليد إسكندنافي طويل الأمد ظهر منذ عدة قرون. ومع العلم أن الضيوف سيصلون بأعداد كبيرة، بدأ الإسكندنافيون في إعداد الوجبات الخفيفة والمخللات واللحوم مسبقًا، ثم تم عرض جميع الأطباق مرة واحدة. طاولات طويلةوكان الضيوف يخدمون أنفسهم ما يريدون، وبالتالي إنقاذ المضيفين من الاحتفالات والخدم غير الضروريين. في وقت لاحق، تم اعتماد هذا التقليد المتمثل في وضع جميع الأطباق على طاولة مشتركة في جميع أنحاء العالم. هذا النوع من الطعام شائع بشكل رئيسي في الفنادق أو المطاعم، عند تقديمه لعدد كبير من الأشخاص.

القواعد الأساسية للبوفيههو أن على طاولة منفصلة - ويسمى طاولة التقديم - كل شيء المعدات اللازمة: رشاشات الملح، رشاشات الفلفل، قوارب المرق، المناديل، الكؤوس، الكؤوس، أدوات المائدة وأطباق الأجزاء النظيفة. بالمناسبة، من المعتاد وضع أطباق المقبلات في أكوام من 8 إلى 10 قطع بمعدل طبقين لكل ضيف. كما أنها تقف بشكل منفصل في كومة لوحات فطيرة. يتم وضع مناديل الكتان بشكل أنيق خلف الأطباق. أ النظارات والنظارات وكؤوس النبيذوضعت في صفين في مجموعات متماثلة. يتم وضع المشروبات بالقرب منهم. من المعتاد وضع السجائر على نفس الطاولة على الحافة ووضع منافض السجائر بالقرب منها بالطبع إذا كان المكان والقواعد المقبولة تتطلب التدخين.

لا ينبغي أن تكون طاولة التقديم محملة بشكل زائد.من الأفضل وضع واحدة أخرى في مكان قريب. إذا كانت طاولة التقديم مستديرة، فضع أدوات المائدة وأدوات التقديم الأخرى بشكل قطري.

خدم بشكل منفصل طاولة مع أطباق. وتشمل قائمة البوفيه عدة أنواع من السلطات والمقبلات الباردة والأطباق الخاصة والمقبلات الساخنة والحلويات والفواكه. عادة ما يتم تحديد كيفية تقديم وترتيب الأطباق على البوفيه مستوى الاستقبال.

غالبًا ما يقفون بالقرب من هذه الطاولات العديد من النوادلوالتي تساعد الضيوف على تقديم أطباقهم المفضلة.

بعض تلك الخاصة قواعد آداب البوفيهلا. يختار كل ضيف الطبق المختار ويقدمه بشكل مستقل ويصب لنفسه مشروبًا. وفي هذه الحالة يؤخذ الطبق باليد اليسرى، وأدوات المائدة باليد اليمنى، ويقدم الطعام باليد اليمنى. ثم إذا تم توفير الطاولات والكراسي يذهب الضيف إلى مكانه. إذا لم تكن هناك طاولات، يأكلون واقفين. بالمناسبة، لا يتم وضع الخبز والكعك على طبق مشترك، وعادة ما يتم وضع منتجات الخبز على طبق فطيرة منفصل. وبطبيعة الحال، فإن كيفية حمل طبقين واستخدام الشوكة هي مسألة مستقلة لكل ضيف.

خدمة على طراز البوفيه

أحيانًا تكون خدمة البوفيه هي المفهوم الرئيسي لمطعم الفندق الذي يقدم الطعام للسياح. لا يقتصر المستهلكون في هذا النموذج على مجموعة متنوعة أو كمية الطعام المستهلكة، وبالتالي، كقاعدة عامة، يغادرون المطعم في مزاج جيد.

فوائد هذه الخدمة.

• 1. مع الاختيار الكبير، يخلق المستهلك انطباعًا بالوفرة والشعور بأن هناك عروضًا أكثر من تكلفة الغداء. فرصة تجربة العديد من الأطباق المختلفة، تجعل الزوار يشعرون وكأنهم متذوقون. على سبيل المثال، تقدم مطاعم موسكو حوالي 50 نوعا من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة على شكل "مطعم سلطة".
• 2. "البوفيه" هو أسلوب الخدمة الأكثر ديمقراطية في شكل خدمة إضافية، ويمكن أن يجذب الجمهور بالإضافة إلى السياح في الصباح والغداء، يومي السبت والأحد، الأمر الذي يتطلب بطبيعة الحال تكاليف إعلانية. يوفر البوفيه مع المقبلات الوقت بشكل كبير لكل من الضيوف والمطعم. الخدمة السريعة ضرورية بشكل خاص لرجال الأعمال المقيمين في الفنادق.
• 3. بالنسبة لصاحب المطعم، يعتمد الربح من البوفيه بشكل مباشر على عدد الزوار. بالنسبة لمطعم من الدرجة العالية، يلزم وجود 45 عميلًا على الأقل حتى يصبح البوفيه مربحًا، وبالنسبة للفئة الفاخرة، يلزم وجود 100 شخص.
• 4. يتيح "البوفيه" تخفيض السعر في القائمة، مع ترك متوسط ​​تكلفة الفاتورة لكل زائر كما هو، بشرط أن يشتري المستهلك المشروبات الكحولية مقابل رسوم من عربات النوادل.

قبل تقديم المنتجات في البوفيه، يتم وزنها، وبعد عدة أيام يكون لدى الطاهي فكرة عن أحجام ومجموعة الأطباق المطلوبة بشكل خاص بين ضيوف المطعم. أحد شروط "الطاولة" الناجحة هو التقديم الجميل للأطباق، بحيث يتم تحضير تلك الأطباق التي تحتفظ بمظهرها على الطاولة لمدة 3-4 ساعات.

يتم استخدام معدات خاصة لعرض الوجبات الخفيفة والأطباق. هذه معدات متنقلة بها مصابيح للإضاءة وتسخين الأطباق ومجموعة من الحاويات (الصواني والحاويات) لتخزين الطعام ؛ تم تركيب أقسام التبريد للأطباق الباردة، وتم تركيب سخانات الطعام للأطباق الساخنة.

عند تنظيم البوفيه، لم يضطر الزائر إلى انتظار النوادل لإحضار الأطباق التي طلبها أو كتابة الفاتورة. يختارون أطباقهم الخاصة حسب ذوقهم.

تبين الممارسة أن الفواصل الزمنية الأكثر ملاءمة للبوفيه هي:

الإفطار - الساعة 8:10 صباحًا

الغداء - الساعة 12:15 ظهرًا

العشاء - الساعة 17.30:19.30

عند خدمة السياح المحليين والأجانب في مطاعم الفندق، يتم تخصيص غرفة منفصلة أو جزء منها مناسبة للخدمة. يتم نشر إشعار حول ساعات عمل البوفيه في مكان بارز بالقرب من ماكينة تسجيل النقد؛ تكلفة الإفطار والغداء وكذلك مجموعة المنتجات المعتمدة يوميًا. لتنظيم الخدمة، يتم إنشاء فريق تحت قيادة رئيس العمال. يقوم كل عامل في الفريق بنوع معين من العمل.

يجب أن يكون فريق الطهاة، مثل فريق النوادل، دائم ومحرر من العمل في القاعة، في الإنتاج. يتلقى رئيس عمال النوادل أو رئيس عمال الطهاة المنتجات لتناول الإفطار أو الغداء باستخدام أوراق الاستلام أو الفاتورة وإيصال KKM، ويقوم مع أعضاء الفريق بترتيب المنتجات على البوفيه، ومراقبة التشكيلة طوال اليوم، وكما هو الحال تم بيعها، وتغذيتها بالمنتجات المفقودة بناءً على السجلات الإضافية في ورقة السياج، الفاتورة.

يقوم فريق من النوادل بإعداد طاولات العشاء وإزالة الأطباق المستعملة. بناء على طلب الزوار، يمكن للنادل أن يخدمهم على الطاولة، مع مراعاة العمر والبيانات المادية وغيرها.

عند تجميع مجموعة متنوعة من الأطباق للبوفيه، يتم أخذ توقيت الوجبات (الإفطار والغداء)، ومبادئ التغذية العقلانية، وطلب الزوار، وكذلك موسم العام في الاعتبار. وهذا يسمح لكل زائر بإنشاء نظامه الغذائي الخاص، مع مراعاة الخصائص الفردية. وفي نفس القاعة يمكن تنظيم بيع المشروبات ومنتجات الحلويات نقدًا باستخدام عربات خاصة.

في الصباح، يتم استخدام خيارات القائمة الأسبوعية لوجبات الإفطار السياحية في بعض الأحيان. يتم استخدام السلع المعبأة الصغيرة على نطاق واسع.

في قائمة الإفطارتشمل عادة السلطات والخضروات والفطائر والجبن والقشدة الحامضة ومنتجات حمض اللاكتيك الأخرى والعصائر المختلفة والمخبوزات.

في قائمة الغداءيمكن تضمين المقبلات الباردة (الأسماك المتنوعة، الأسماك المتبلة، الأسماك الهلامية، اللحوم المتنوعة مع الأطباق الجانبية، سلطات الخضار، صلصة الخل). بالنسبة للحساء، يقدمون مرقًا صافيًا مع الأطباق الجانبية، والبورشت، وحساء الملفوف. وتشمل الأطباق الثانية السمك المقلي مع البطاطس وشرائح اللحم البقري الطبيعية مع طبق جانبي.

للحلوىتشمل الكومبوت وهلام الفاكهة والآيس كريم مع المربى. إلى جانب ذلك المشروبات الساخنة: الشاي، القهوة، مشروبات الفاكهة، العصائر، المشروبات المتخصصة. يجب أن تكون قائمة الإفطار مختلفة عن الغداء. يجب أن يُمنح الزائر الفرصة لتجربة العديد من الأطباق في وقت واحد، بحيث لا يتم تقديم المنتجات في أجزاء، ولكن في شرائح: النقانق ولحم الخنزير واللحوم والدواجن والجبن. الطلب الأكبر هو على الوجبات الخفيفة اللذيذة ومنتجات الأسماك المدخنة الساخنة والباردة والسردين والإسبرط والرنجة.

يجب تغيير مجموعة المنتجات الموجودة في البوفيه حسب أيام الأسبوع وفقًا للذوق والعادات الوطنية للسياح الأجانب والمحليين. تشير تشكيلة المنتجات اليومية إلى إنتاجية كل طبق ومنتج وطبق جانبي فردي في مجموعة واسعة وأسعار بيعها.

يجب الاحتفاظ بنسختين من القائمة (الإفطار والغداء) من قبل رئيس النادل ورئيس عمال النوادل، وكذلك رئيس عمال الطهاة، ويجب الاحتفاظ بالنسخة الثالثة من قبل مدير الإنتاج.

تتم كتابة ورقة الإدخال في نسختين ويتم إصدارها إلى رئيس عمال النادل أو النادل الرئيسي. بعد كل وجبة إفطار وغداء وعشاء، من الضروري أخذ قراءات من عداد النقد وحساب كمية وتكلفة المنتجات المباعة. يقوم النوادل أو رئيس العمال بتسليم الأموال والمستندات الداعمة لوجبات السائحين باستخدام أمر إيصال إلى مكتب النقد بالمطعم. إذا لم يتم بيع بعض المنتجات، يتم تسليمها إلى البوفيه ومتجر الحلويات والمطبخ، ويتم تسجيل ذلك في ورقة التجميع.

يتم تسليم النسخ الأولى من أوراق السياج إلى قسم المحاسبة من قبل رئيس عمال الطباخ والنادل.

يتم الدفع مقابل الإفطار أو الغداء أو العشاء بواسطة أمين الصندوق في ماكينة تسجيل النقد المثبتة عند مدخل القاعة حيث يوجد البوفيه. يتلقى كل مستهلك، بعد أن دفع مسبقًا تكلفة الإفطار أو الغداء أو العشاء، شيكًا يجب على أمين الصندوق "استرداده" أو تقويضه. عند خدمة مجموعة من السياح، تتم طباعة الشيكات على ماكينة تسجيل النقد في قسم "الدفع غير النقدي" أو على ماكينة تسجيل نقدية منفصلة وتسليمها إلى قائد المجموعة.

متطلبات الجدول:

هذه طاولة قابلة للطي خاصة يبلغ طولها 3-4 أمتار وعرضها 1.5-2 متر وارتفاعها 0.75-0.9. في بعض الأحيان يتم اختيار شكل دائري للطاولات ذات الجزء العلوي الدوار من الطاولة والجزء السفلي الثابت. في الجزء الدوار، يتم وضع الأطباق والحلويات ومنتجات المخابز في أطباق، وفي الجزء السفلي (الثابت) توجد أطباق للوجبات الخفيفة، مع مناديل للوجبات الخفيفة (سكين وشوكة). يقوم الزائرون، بعد أن يأخذوا مكانًا على الطاولة، بتدوير الجزء العلوي من الطاولة، واختيار الأطباق والمنتجات ووضعها على طبقهم باستخدام أدوات مشتركة. يقدم النوادل الأطباق الساخنة فقط (جمهورية الصين الشعبية). يوجد عادة 20-30 كرسيًا حول الطاولة. عادة، يتم تغطية طاولة البوفيه بملاءة بيضاء، والتي يتم تخفيضها إلى الأرض تقريبا (مثل طاولة البوفيه). يجب أن يتوافق إعداد الطاولة الأولي مع فئة المطعم ويعتمد على نوع الخدمة (الإفطار أو الغداء). في الصباح يتم تقديم كل طاولة بأطباق الفطائر وسكين الوجبات الخفيفة والشوكة وملعقة صغيرة وكؤوس النبيذ حسب عدد المقاعد على الطاولة (2-4-6) التي توضع مقلوبة، ومزهريات الزهور . وضع الماء مع الثلج في الأباريق.

خلال النهاربالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الطاولات بأدوات المائدة (سكين، شوكة، ملعقة). يقترب الزوار من البوفيه، ويختارون المقبلات بأنفسهم، بعد أن تناولوا طبقًا للوجبات الخفيفة مسبقًا، ويجلسون على طاولات الطعام. إذا لزم الأمر، يتم تقديم المساعدة في اختيار وتقديم الأطباق من قبل طاهٍ أو نادل استشاري.

لا يتم وضع 100% من المنتجات المعدة على الطاولة، في البداية 30% من الحجم اللازم لخدمة الأشخاص الذين يتم التخطيط لوجباتهم في يوم معين في البوفيه.

يقوم رئيس عمال النوادل أو الطهاة بإعداد تقرير يوميًا "عن حركة المنتجات النهائية ومبيعاتها" في البوفيه. يجب تبريد الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة المتبقية من البيع إلى درجة حرارة 8 درجات مئوية، ومن ثم يجب إعادة تسخين الأطباق الرئيسية.

يعود