الماكريل في ثلاث دقائق. طبخ سمك الماكريل اللذيذ في قشر البصل سمك الماكريل المدخن في 3 دقائق

أطباق السمك ليست صحية للغاية فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق: الوصفات التي أريد أن أقدمها لك - الماكريل في قشر البصل في 3 دقائق والماكريل المدخن في القشور - تؤكد ذلك. الماكريل المسلوق سريع التحضير هو طبق غذائي مناسب لأولئك الذين يراقبون قوامهم ويلتزمون بنظام غذائي صحي. طعم الماكريل المدخن هو نفسه الذي يتم شراؤه من المتجر، ولكن يتم تحضيره بدون دخان: فقط من المنتجات الطبيعية. يمكن أن يكون الماكريل المطبوخ في المنزل خيارًا ممتازًا ليس فقط لتناول العشاء مع العائلة - بل سيبدو رائعًا أيضًا على طاولة العطلات.

مكونات:

• سمكة ماكريل طازجة متوسطة الحجم مُنظفة؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء
• قشور البصل (العدد المتاح).

الماكريل في قشر البصل في 3 دقائق. وصفة خطوة بخطوة

1. نختار مقلاة للطهي بحيث تناسب السمكة تمامًا دون تجاعيد (الخيار المثالي هو مقلاة البطة أو أي مقلاة أخرى بيضاوية الشكل).
2. نضع قشر البصل في قدر ونضيف الملح ونملأه بالماء البارد.
3. ضعي المقلاة على النار واتركي الماء مع القشور حتى يغلي واتركيه ينضج قليلاً وأضيفي السمك.
4. قم بطهي الماكريل في قشر البصل لمدة 3 دقائق بالضبط.
5. قم بإزالته وتقديمه على الفور. يُزيّن طبق التقديم بالسمك مع شرائح الليمون، وشرائح الطماطم، وحلقات البصل.
6. الماكريل النهائي جميل جدًا وله جلد لامع يشبه الجلد المدخن. لكن الطعم يشبه السمك المسلوق العادي: لذيذ ومالح قليلاً.

ولكن بنفس المكونات يمكنك تتبيل الماكريل: وسيكون طعمه مثل المدخن.

• خذ كيلوغرامًا واحدًا من الماكريل ونظفه جيدًا من الأحشاء والفيلم الأسود وأزل الرأس. ضعها في وعاء بحيث لا توجد تجاعيد. لا ينبغي أن تكون الأسماك مذابة بالكامل أو كثيفة
• يُسكب 1 لتر من الماء في قدر، ويُضاف 5 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وطبق (في الأعلى) من قشور البصل، و10 حبات كزبرة، و5 حبات بهارات، و2 ورق غار. أضف 3 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود بدون إضافات (يمكن استبداله بأكياس الشاي - 6 قطع). امزج كل شيء جيدًا وضعه على النار واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
• يُسكب التتبيلة المبردة والمصفّاة فوق الماكريل. ضعي 2 بصل مقطعة إلى حلقات في الأعلى. نضغط على السمك ونضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

وصفة أخرى: الماكريل المخلل سريع الطهي (يمكنك أيضًا مخلل الرنجة باستخدام هذه الوصفة).

• يُسكب كوبين من الماء في قدر ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. أضف البهارات: 2 ورق غار، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1.5 ملعقة صغيرة ريحان. يقلب ويشعل النار. أطفئه مباشرة بعد الغليان. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• جثتان من سمك الماكريل (تم إذابة تجميدهما مسبقًا في الثلاجة) مقطعة إلى أجزاء. ننقل إلى الحاوية التي سننقع فيها (أفعل ذلك في دلو من المايونيز).
• املأ بالمحلول الملحي المبرد وضعه في الثلاجة لمدة يوم (على الأقل).
• قبل التقديم، تزين بحلقات البصل وترش بالزيت النباتي.

الماكريل المدخن والمخلل بقشر البصل جاهز: اسلقي البطاطس وادع الجميع إلى المائدة. الماكريل سريع التحضير محلي الصنع ألذ بكثير من الشراء في المتجر وجميل جدًا. طعام شهي حقيقي لطاولة الأعياد.

ستتعلم في هذه المقالة كيفية طهي الماكريل المسلوق في قشر البصل في 3 دقائق. بالإضافة إلى ذلك، سنقدم لك بعض الوصفات الرائعة للأسماك المملحة والمدخنة.

تحضير المنتجات

لأطباقنا سوف تحتاج إلى الماكريل الطازج أو المجمد. ولكن إذا كنت تعيش بعيدا عن البحر، فلديك خيار واحد فقط. لا تصدق الإعلان واشتري السمك المبرد. على الأرجح، يُعرض عليك الماكريل المذاب بسعر مبالغ فيه. بالإضافة إلى ذلك، من غير المعروف عدد المرات التي تم فيها تجميد الأسماك وتحت أي ظروف تم تخزينها.

عند اختيار الذبائح المجمدة، انتبه إلى شكلها. إذا لم تكن السمكة منحنية، وليس بها خدوش أو أضرار، فقد وجدت منتجًا رائعًا. إذا لم تتم ملاحظة هذه العلامات، فهذا يعني أنه تم إذابة السمك ثم تجميده مرة أخرى. قيمة مثل هذا المنتج، بطبيعة الحال، مشكوك فيها.

يحتاج الماكريل أيضًا إلى إذابة الجليد بشكل صحيح. للقيام بذلك، ضعه في مصفاة وأغلق الغطاء. ضع الهيكل في وعاء عميق وضعه على الرف السفلي للثلاجة. بفضل الاستخدام الصحيح لأدوات الطهي، سوف تحل العديد من المشكلات في وقت واحد. أولا، لن تنقع السمكة في السائل، وثانيا، لن يصبح جانبها المفتوح متجدد الهواء.

الماكريل في قشر البصل في 3 دقائق

يتناسب هذا الطبق الرقيق جيدًا مع الخضار المطهية والبطاطس المهروسة والسلطات المختلفة. إذا كنت تحب السمك المسلوق أو تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا، فسوف تحب هذه الوصفة.

مكونات:

• جثة واحدة من الماكريل المجمد؛
• قشور خمس حبات بصل كبيرة (عادية وحمراء)؛
• ملعقة كبيرة من الملح.

كيف لطهي الماكريل في قشر البصل في 3 دقائق؟ وصفة هذا الطبق اللذيذ بسيطة للغاية، لذلك لن تسبب لك أي صعوبات.

قم بتذويب السمك على الرف السفلي من الثلاجة، ثم قم بقطع الرأس والذيل والزعانف، وإزالة الأحشاء. إزالة القشر من البصل، وغسله جيداً، ووضعه في قدر، وإضافة الماء. ضعي القدر على النار واتركي محتوياته حتى تغلي.

ضع السمكة المحضرة في قاع القدر تحت القشرة. بعد ثلاث دقائق يمكن إزالة الماكريل وتقديمه. للحصول على طبق جانبي، قم بإعداد البطاطا المسلوقة والأرز أو الخضار المطهية. نأمل أن تستمتع بهذه الوصفة لقشر البصل والماكريل في 3 دقائق. يمكنك قراءة الوصفة لأطباق أخرى مثيرة للاهتمام من هذه السمكة الشهيرة أدناه. صدقوني، هناك الكثير منهم.

الماكريل في قشر البصل وأوراق الشاي

هذه المرة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• سكر - ملعقتان كبيرتان؛
• الماء - لتر واحد؛
• الماكريل - قطعتين؛
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• الشاي الأسود - ملعقتان كبيرتان؛
• قشر البصل - حفنتين.

يعد تحضير الماكريل في قشر البصل وأوراق الشاي أمرًا بسيطًا للغاية. تحتاج إلى قراءة التعليمات بعناية وتكرار جميع الخطوات من بعدنا.

قم بإذابة السمكة وأمعاءها وقطع الرأس والخياشيم. القادمة تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. يُسكب الماء في القدر ويُضاف أوراق الشاي والقشور والملح والسكر. ضع القدر على النار، واغلي السائل، ثم قم بتبريده تحت الغطاء. صفي المحلول الملحي وأضيفي إليه الماكريل. خلال يومين ستكون السمكة جاهزة للأكل. سوف يكتسب جلد ولحم الماكريل لونًا ذهبيًا مثل المنتج المدخن.

الماكريل مع الدخان السائل

الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية ولذيذة جدًا. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة أو كمكون لسلطة العطلات.

المنتجات المطلوبة:

• الماكريل - جثة واحدة أو أكثر؛
• الماء - لتر واحد؛
• ملح - أربع أو خمس ملاعق كبيرة؛
• أكياس الشاي - قطعتين؛
• قشر - ثلاث حفنات؛
• دخان سائل - ملعقة كبيرة.

يتم تحضير الماكريل في قشور البصل مع الدخان السائل حسب الوصفة التالية.

نخلط الماء مع السكر والملح، ثم نتركه حتى يغلي. بعد ذلك، ضع القشور وأكياس الشاي المغسولة جيدًا في المحلول الملحي. قم بتبريد السائل وأضف إليه ملعقة واحدة من الدخان.

اقطع عنق زجاجة بلاستيكية ثم ضع السمكة فيها مع ذيلها لأعلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع عدة جثث صغيرة في الطبق مرة واحدة. صب الماء المالح فوق السمك. بالطبع، لن يكون لدى الماكريل الموجود في قشر البصل الوقت الكافي للطهي في 3 دقائق، لذا انسَ الأمر لمدة ثلاثة أيام.

عندما يمر الوقت المطلوب، قم بتعليق الجثث فوق الحوض طوال الليل. تخزين الماكريل المجفف في الثلاجة.

سمك مملح حار

تمليح الماكريل في قشر البصل سيعطي السمك لونًا ذهبيًا خاصًا، والتوابل التي سنستخدمها في هذه الوصفة ستجعل مذاقها مشرقًا وفريدًا من نوعه. هذه المرة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ثلاثة من الماكريل المجمد؛
• لتر واحد من الماء
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح (مملوءة)؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان؛
• تخمير جاف للشاي ذو الأوراق الكبيرة - ملعقتان كبيرتان؛
• قشر البصل الأحمر - حفنة واحدة؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• 12 حبة بازلاء من البهارات؛
• اثنين من براعم القرنفل الجافة.
• ملعقة صغيرة كزبرة.

كيفية تحضير الماكريل في المنزل في قشر البصل؟ نحن نقدم لك وصفة بسيطة لوجبة خفيفة أصلية.

يُمزج الماء مع السكر وقشور البصل والشاي والملح. يغلي ثم يبرد المحلول الملحي. قم بمعالجة السمكة وإزالة الأحشاء وتقليم الخياشيم والذيل والرأس. أضف ورق الغار والبهارات إلى المحلول الملحي المبرد.

ضع الجثث في زجاجة بلاستيكية مقطوعة أو في قالب رنجة مملح بلاستيكي بيضاوي. احتفظ بالسمك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة أخرى. عندما يصبح الماكريل جاهزًا، قم بتعليق الجثث من ذيولها وحملها إلى الشرفة. يمكن تقديم العلاج عندما تجف الأسماك قليلاً.

الماكريل مع العرعر

إليك خيارًا آخر لوجبة خفيفة غير عادية تشبه في مظهرها منتجًا مدخنًا.

مكونات:

• خمس جثث إسقمري صغيرة؛
• لترين من الماء
• ثماني ملاعق كبيرة من الملح؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
• ثلاث ملاعق من الشاي الأسود؛
• حفنة من قشور البصل المغسولة؛
• خمس حبات من البهارات؛
• خمس حبات من حبات العرعر.

يتم تحضير الماكريل المدخن في المنزل بقشر البصل بكل بساطة وبسرعة.

يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف البهارات والعرعر والسكر والشاي والملح والقشور. يُغلى المحلول الملحي ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة وتصفيته.

اشطف السمكة جيدًا ونظفها وأزل الرأس والذيل. ضع الجثث في وعاء مناسب واملأها بالمحلول الملحي ثم ضع الضغط عليها في الأعلى. احتفظ بالماكريل لمدة ثلاثة أيام، وتذكر أن تقلبه بشكل دوري.

عندما تصبح السمكة جاهزة، قم بتعليقها في المطبخ. ضع الصحف على الأرض لامتصاص المحلول الملحي. دهن الذبائح بالزيت النباتي باستخدام فرشاة المعجنات، ثم تركها طوال الليل.

يُقدم الطبق مع البطاطس المسلوقة الساخنة أو سلطة الخضار الطازجة أو المملحة أو الخبز الأسود. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع المشروبات القوية، وبالتالي فهي مثالية لطاولة العطلات.

استخدم الأعشاب والتوابل المختلفة للتخليل. في كل مرة تحصل على سمكة ذات طعم ورائحة أصلية.

أثناء التجفيف، يجب تشحيم الماكريل بالزيت النباتي. ستتيح لك هذه الخطوة تحقيق قدر أكبر من التشابه بين السمكة و"إخوانها" المدخنين.

حاول تمليح الماكريل والرنجة في نفس الوعاء. يقول الخبراء أن هذه الطريقة تتيح لك تحقيق تأثير غير عادي. سيكون مذاق السمك النهائي مثل الإسبرط المحبوب لدى الكثيرين.

خاتمة

سنكون سعداء إذا كنت تحب الماكريل المسلوق في قشر البصل المطبوخ في 3 دقائق (وأحيانًا لفترة أطول). جرب وصفاتنا الأخرى أيضًا. نحن على يقين من أن عائلتك ستقدر الجهود المبذولة وستطلب منك تكرار تجربة الطهي هذه في المستقبل.

تعتبر الأسماك عنصرًا مهمًا في قائمتنا. وما نوع الأطباق التي اخترعتها البشرية؟ يبذل المعجبون بها قصارى جهدهم لتنويع القائمة والتوصل إلى طرق لتبسيط وتسريع عملية إعدادها. من بين الحيل الأخرى، يستحق الماكريل في 3 دقائق اهتمامًا خاصًا. تخلص من شكوكك: سوف يتم طهيها بالفعل في الوقت المحدد. وسوف يتحول إلى عصير ولطيف ومناسب لمجموعة متنوعة من الأغراض - في السلطات والسندويشات والأطباق الجانبية.

مهم للغاية: تحضير السمك

الشيء الجيد في 3 دقائق هو أنه يمكنك طهيها من الذبائح الطازجة والمجمدة. من الأسهل شراء هذا الأخير - فهو متوفر في أي متجر تقريبًا به قسم للأسماك، ناهيك عن محلات السوبر ماركت. ومع ذلك، لكي تنجح تجربتك الأولى مع هذه الوصفة، يجب إزالة تجميد الأسماك المجمدة بشكل صحيح. تحت أي ظرف من الظروف في الماء، حتى الباردة! فقط في الجزء السفلي من الثلاجة، يتم وضعها تدريجيا في مصفاة ومغطاة بغطاء. هناك حاجة إلى مصفاة حتى لا تتبلل الأسماك في الماء المتدفق منها - فهذا لن يحسن مذاقها. والغطاء - حتى لا يصبح الجانب العلوي متجدد الهواء.

إذا كان لديك سمك الماكريل غير المسلوق وترغب في تحضيره كذبيحة كاملة، فمن الأفضل إزالة الدواخل بعد قطع الرأس ودون قطع البطن. بهذه الطريقة سوف يصبح أكثر جمالا.

تمليح لمدة ثلاث دقائق

الوصفة الأولى مخصصة لأولئك الذين، لسبب وجيه، في عجلة من أمرهم ولا يقبلون المواد الغذائية "المواد الكيميائية". سيحبون بالتأكيد سمك الماكريل في قشر البصل لمدة 3 دقائق، وبدون ذلك يتم إضافة محلول ملحي غالبًا لإضفاء نكهة مدخنة. يتم تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف حفنة سخية من قشور البصل المغسولة والمجففة إلى لتر من الماء وقم بغليها لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم يضاف الملح (ثلاث ملاعق ممتلئة)؛ بمجرد أن يذوب، يتم وضع الذبيحة. بعد ثلاث دقائق، يتم إطفاء النار، ويتم سحبها على الفور: إذا احتفظت بها لفترة أطول، فلن "تمسك" السمكة بالقطع.

من الأفضل عدم قطعها على الفور، ولكن قم بتصفية المحلول الملحي بعناية حتى لا تتبلل الذبيحة، وانتظر حتى تبرد تمامًا. هذا كل شيء: قبل أن يتم تحضير الماكريل بالكامل في قشور البصل في 3 دقائق. التعليقات حول الطبق متحمسة للغاية: على الرغم من بساطته وسرعته، على الرغم من عدم وجود أي بهارات فاخرة، إلا أن الأسماك لذيذة ومملحة بشكل معتدل وناعمة.

قشر زائد الشاي: الطريقة رقم 1

هذه الطريقة ليست سريعة جدًا: مع الشاي، لن يتم طهي الماكريل في قشر البصل خلال 3 دقائق. ولكن في النهاية سيكون لديك سمكة لا تختلف في مذاقها عن الأسماك المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر. مرة أخرى، أنت بحاجة إلى محلول ملحي أولاً. للقيام بذلك، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح إلى لتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من الشاي الأسود الجاف (بدون أي إضافات مثل البرغموت أو بتلات الورد) وملعقة ونصف كبيرة من السكر. في نفس الوقت يتم وضع قشور ثلاثة أو أربعة بصل غير صغير. يتم غلي المحلول الملحي. وقت الغليان تعسفي، تحتاج إلى التركيز على اللون: عندما يتحول إلى اللون البني السميك، فهذا يكفي. يتم تبريد الحشوة وتصفيتها. يتم وضع ثلاث جثث مقطوعة الرأس في حاوية واسعة إلى حد ما ومليئة بالتتبيلة. يجب أن تغطيها بالكامل. يجب أن يقف الماكريل بقشر البصل مع الشاي طوال الليل على طاولة المطبخ ومغطى بغطاء. ثم يدخل الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. إنها فكرة جيدة أن تقلب الجثث مرة واحدة يوميًا. عندما تصبح السمكة جاهزة، يتم تصفيتها من المحلول الملحي وتكون جاهزة للأكل.

قشر زائد الشاي: الطريقة رقم 2

هناك فئة من الطهاة الذين يعتقدون أن الماكريل في قشور البصل مع الشاي يجب تحضيره بشكل مختلف تمامًا عما هو مقترح في الوصفة السابقة. في رأيهم، يتم تحضير الشاي الأسود القوي بشكل منفصل، مرة أخرى دون أي إضافات، نقية. يجب أن يكون المشروب نصف كوب. في الوقت نفسه، يتم تحضير محلول ملحي لكل لتر من الماء: نفس الملاعق الثلاثة من الملح، وملعقتين ونصف من السكر، واثنين من أوراق الغار، وحبوب الفلفل وبذور الكزبرة - ملعقة صغيرة لكل منهما (من حيث المبدأ، نفس المحلول الملحي). الموصوفة أعلاه فقط مع إضافة التوابل). خذ المزيد من القشرة، بحيث عندما تجف عليك سحقها في قدر. يُغلى المحلول الملحي لمدة عشر دقائق، ثم يُغرس لمدة ربع ساعة أخرى حتى يتم تصفيته. فقط بعد ذلك يتم إضافة أوراق الشاي إليه.

يُسكب التتبيلة المبردة فوق السمكة وتُغلق وتُخفي في قاع الثلاجة لمدة ثلاثة أيام دون الوقوف في الغرفة. لقد أتقنت بالفعل الخطوات الإضافية: قم بتصريف المحلول الملحي وتجفيف السمكة وتقطيعها وتناولها.

الماكريل "مع الدخان"

إذا كنت ترغب في الحصول على الأسماك المدخنة الزائفة بشكل أسرع، فسيتعين عليك طرح استخدام "الدخان السائل". مثل هذا الماكريل الموجود في قشر البصل لن "ينضج" في 3 دقائق أيضًا، ولكنه سيكون جاهزًا بعد يوم واحد. يصبح المحلول الملحي أكثر انحدارًا: لكل لتر - أربع ملاعق كاملة ممتلئة من الملح وملعقتين من السكر. هناك أيضًا المزيد من القشرة في الماء. يتم غلي هذا المحلول الملحي لمدة عشرين دقيقة، ثم يبرد، وعندما يتم تصفيته، يتم دمجه مع "الدخان" حسب التعليمات. يتم وضع الماكريل في وعاء مسطح ومنخفض، وتمتلئ الحاوية تقريبًا إلى الأعلى بالتتبيلة، ويتم ضغط الأسماك لأسفل بدون ضغط شديد. ليست هناك حاجة للتنظيف في البرد؛ بحلول مساء اليوم التالي، يمكن تجفيف الأسماك وإحضارها إلى الطاولة.

أولئك الذين قاموا بالفعل بإعداد الماكريل وفقًا لهذه الوصفات أضافوا بعض الإضافات التي تجعل عملية الطهي أكثر ملاءمة والنتيجة النهائية أكثر شهية. أولاً، يوصى بعدم استخدام الحاويات المسطحة للتمليح، ولكن قطع الزجاجات البلاستيكية الكبيرة. يتم وضع الأسماك فيها مع ذيولها لأعلى. وهذا يجعل القمع من الأعلى غير ضروري - فالجثث لا تطفو.

ثانياً ، عند استخدام الوصفات "المدخنة" (الماكريل في قشور البصل مع الشاي أو الدخان) ، بعد تجفيف الذبائح يتم دهنها قليلاً بالزيت النباتي. وهذا يجعلهم أكثر شبهاً بـ "نظرائهم" المدخنين.

ثالثا، يتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية عن طريق تمليح الماكريل والرنجة معًا في وعاء واحد. يقولون أنه تبين أنه تقليد معقول للإسبرطات - فقط أكبر حجمًا.

رابعا: إضافة الأعشاب والبهارات إلى المحلول الملحي يعطي نتائج جيدة. عليك فقط توخي الحذر عند دمجها مع الأسماك. لأول مرة، يمكنك محاولة إضافة الخضر فقط - الريحان والكزبرة. ومن ثم ستأتي بشيء خاص بك.

مائة بالمائة، ستحب سمك الماكريل بقشر البصل في 3 دقائق. من الصورة يمكنك الحصول على صورة أكثر اكتمالا للطبق ومعرفة مدى شهية هذه الأسماك المبكرة النضج.

أكثر الأسماك البحرية شيوعًا على طاولاتنا هي الرنجة، لكن الكثيرين يعتبرون الماكريل الأكثر لذة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير ساكن البحار هذا بحيث يكون مملحًا بشكل معتدل، ويكتسب لحمه لونًا ذهبيًا جميلاً. وصفة سريعة - سمك الماكريل في قشر البصل في 3 دقائق. فيما يلي الوصفة الأساسية والعديد من الاختلافات.

والحقيقة اللطيفة هي أن الطبق يتم تحضيره في غضون دقائق. والرائحة المحددة للماكريل، والتي لا يحبها الجميع، سوف تختفي تمامًا بعد المعالجة الحرارية في قشور البصل.

تتضمن الوصفة البسيطة استخدام المكونات التالية:

• 1 سمكة إسقمري متوسطة الحجم وليست كبيرة جدًا؛
• 1000 مل ماء
• 150 غرام ملح
• 20-30 جرام من قشر البصل (من حوالي 7 حبات بصل متوسطة الحجم).

التحضير خطوة بخطوة:

1. في وعاء واسع بحيث تناسب الأسماك تماما، صب الماء، أضف الملح وأضف القشور المغسولة. ضع على النار.
2. في هذه الأثناء، قم بإعداد السمكة: اقطع الذيل والزعانف والرأس والأمعاء واشطفها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. عند استخدام الذبيحة المجمدة في الطهي، ومن أجل الحفاظ على العصائر، يجب تذويبها بحذر شديد، على الرف السفلي للثلاجة.
3. بعد أن يغلي المحلول الملحي مع قشر البصل لمدة خمس دقائق، ضعي الماكريل المحضر فيه واطهي على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق بالضبط.
4. ثم أخرج السمكة وأزل القشور العالقة. يقدم ساخناً أو مبرداً مع البطاطس أو سلطات الخضار.

كيف تطبخ مع السمك المدخن؟

يتمتع الماكريل المدخن بقشر البصل بنفس اللون الذهبي الجميل الذي يتم شراؤه من المتجر، ولكن مع الاختيار الصحيح للتوابل، يكون مذاقه ألذ عدة مرات من المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر.

نسب المنتجات لسمكة واحدة أو اثنتين متوسطة أو صغيرة:

• 1000 مل ماء
• 40 جرام من قشر البصل (كلما زاد اللون زاد كثافة) ؛
• 40 جرام ملح
• 20 غرام من السكر المحبب
• 2-3 أوراق الغار؛
• 3-4 البازلاء من البهارات السوداء والبهارات؛
• 2-3 براعم القرنفل.

تسلسل الطبخ:

1. أولاً، قم بإعداد مرق البصل الغني عن طريق غلي القشور في الماء لمدة 3 إلى 10 دقائق. بعد ذلك، أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى البصل المغلي. يترك على نار خفيفة لبضع دقائق ويبرد تمامًا.
2. صفي المحلول الملحي المحضر. إذا غلي الماء كثيرًا، أضفه حتى يصل حجمه إلى 1000 مل. يتم غمر الماكريل المقطوع والمغسول بالكامل في محلول ملحي مغلي لمدة ثلاث دقائق.
3. ثم اربط جثث الأسماك من الذيل وعلقها في النسيم لبضع ساعات، وقم بتغطيتها بالشاش حتى يتوفر لها الوقت لتجف جيدًا. بعد كل التلاعب بالسمكة، دهن قشرتها قليلًا بالزيت النباتي للحصول على لمعان نبيل ويمكن تقديمها.

مع أوراق الشاي

يعد الماكريل بقشر البصل وأوراق الشاي طريقة أخرى لطهي السمك المدخن في المنزل بدون مدخن.

في هذه الحالة عليك أن تأخذ:

• 1-2 إسقمري؛
• 1000 مل ماء
• 150 مل من أوراق الشاي المركزة؛
• 40 جرام قشر البصل
• 90 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 3 بذور كزبرة
• 1-2 ورق غار.

طريقة الطبخ بأوراق الشاي:

1. لا يقتصر تحضير ذبيحة السمك على إزالة الأحشاء والزعانف والرأس فحسب، بل يتم أيضاً إزالة الطبقة السوداء الرقيقة التي تبطن البطن من الداخل، لأنها تضفي المرارة.
2. تحضير الشاي المركز. بشكل منفصل، قم بغلي قشور الخضار الساخنة في لتر من الماء لمدة 5 دقائق، ثم دع المرق يقف لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يصفى.
3. أضف الملح والسكر إلى مرق البصل المصفى واترك المحلول حتى يغلي. ثم نسكب أوراق الشاي ونضيف البهارات. قم بتغطية الحاوية بغطاء واترك المحتويات تبرد تمامًا.
4. قم بغلي السمك في مرق الشاي والبصل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى لا يطفو. ثم، أثناء تعليقه، قم بتهويته قليلاً على الشرفة لإزالة الرطوبة الزائدة، ويكون الماكريل المدخن في قشر البصل جاهزًا.

وصفة خطوة بخطوة مع الدخان السائل في 3 دقائق

تستخدم صناعة المواد الغذائية نكهات مختلفة يمكن أن تعطي الطبق طعمًا خاصًا. هكذا يساعد الدخان السائل على تقليد التدخين. وهو ليس أكثر خطورة من التدخين الطبيعي، ونتيجة لذلك تستقر الراتنجات الثقيلة وجزيئات الدخان الضارة على المنتج.

لذلك، إذا كان الماكريل موجودًا في النظام الغذائي باعتدال، فلن يسبب ضررًا مع الدخان السائل، لكن لتحضيره ستحتاج:

• 1 إسقمري
• 1000 مل ماء
• 100 مل دخان سائل
• 90 جرام ملح
• 30 غرام من السكر المحبب
• قشر البصل بكمية كافية للحصول على مغلي كثيف اللون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قم بغلي لتر من الماء مع القشور لمدة عشر دقائق على نار خفيفة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. ثم قم بتصفية السائل وتخلص من القشور.
2. نذوب السكر والملح في المرق الساخن، وبعد أن يبرد تماماً، نضيف الدخان السائل.
3. نسكب التتبيلة في قدر واسعة، حيث تتناسب جثة السمكة دون أن تتشوه، ونتركها حتى تغلي. قم بغلي الماكريل لمدة ثلاث دقائق بعد غليه مرة أخرى.
4. أخرج السمك من محلول الدخان السائل، ثم برده وعلقه حتى يجف.

تخليل سمك الماكريل الحار مع البهارات

للحصول على الماكريل الذهبي الجميل المملح بالبهارات الحارة استخدمي:

• 1 ذبيحة إسقمري متوسطة أو كبيرة بدون رأس وأحشاء؛
• 1000 مل من الماء المصفى
• 1 كوب متعدد الأوجه مملوء إلى الأعلى بقشور البصل؛
• 90 غ من الملح (ممكن ملح البحر)؛
• 30 غرام سكر
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 3 براعم القرنفل.
• 1 ورقة الغار؛
• 5 جرام كزبرة
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• قشور البرتقال المجففة اختياري.

طريقة التمليح الحار:

1. ضعي قشور البصل في وعاء به ماء. بعد الغليان لمدة عشر دقائق، أضيفي السكر والملح وباقي البهارات. استمر في النار حتى تذوب المواد البلورية تمامًا.
2. قم بتبريد التتبيلة المحضرة وصفيها من خلال عدة طبقات من الشاش. بعد ذلك نقطع الماكريل إلى قطع بسمك 2 سم ونضعها في مرطبان ونسكب الخليط حتى يغمره بالكامل. بهذه الطريقة سوف يطهى بشكل أسرع. أضف 1.5-2 ملعقة كبيرة. 9% خل.
3. أولا، احتفظ بالماكريل في ماء مالح لمدة أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتغطيته بالفيلم ووضعه في الثلاجة في نفس الوقت.

مع العرعر

يتحول الماكريل المملح في قشر البصل مع إضافة القليل من توت العرعر إلى منتج مدخن بارد.

لتحضير هذه السمكة البحرية مع توت العرعر ستكون نسب المنتجات كما يلي:

• 5 أسماك صغيرة معدة للتمليح.
• 2000 مل ماء
• 160 جرام ملح
• 80 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود بدون إضافات؛
• 30-40 جم قشر البصل
• 5 البازلاء من البهارات.
• 5 حبات توت العرعر.

تقدم:

1. نضع جميع مكونات التتبيلة في الماء ونتركها حتى تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم يبرد الخليط ويصفى.
2. ضع الماكريل المحضر في ماء مالح غني وحار لمدة ثلاثة أيام. في بعض الأحيان، ينبغي قلب السمك بحيث يكون ملونًا بشكل متساوٍ ومتبلًا من جميع الجوانب.
3. بعد التمليح، اترك السمك معلقًا في الهواء الطلق لمدة ساعتين على الأقل، وبعد ذلك يصبح صالحًا تمامًا للاستهلاك.

كيفية اختيار الماكريل الصحيح؟

ليس سرا أن طعم الطبق المحضر لا يعتمد فقط على مواهب المضيفة في الطهي، ولكن أيضا على جودة المنتجات المستخدمة. وبالتالي، يمكن العثور على الماكريل مبردًا ومجمدًا.

لتجنب خيبة الأمل في الذوق، عند شراء منتج مبرد، عليك أن تختار:

• الماكريل الذي تفوح منه رائحة البحر والطين، حيث أن رائحة السمك الواضحة هي علامة على أنها بدأت بالفعل في التدهور؛
• يجب أن تكون العيون شفافة وبارزة، ويجب أن تكون الخياشيم وردية أو حمراء زاهية، ويجب أن تكون القشور رطبة؛
• عند الضغط على البطن يجب ألا يكون هناك خدوش على الذبيحة، ويجب ألا يتدلى رأس وذيل السمكة الملقاة على راحة اليد بشكل حزين.

عند الذهاب إلى متجر الماكريل المجمد، يجب عليك المرور إذا:

• هناك طبقة سميكة من الجليد على الذبيحة، وهذا يدل على أنه قد تم إذابة الجليد وتجميده بشكل متكرر؛
• الماكريل مغطى ببقع بيضاء. يشير هذا إلى التجميد العميق للجثة والتجميد غير السليم؛
• السمكة خفيفة جدًا، حتى على الرغم من طبقة الجليد، مما يعني أنها تم تجميدها منذ فترة طويلة وكان لديها وقت لتجف.

الماكريل سمكة دهنية جدًا وصحية جدًا، ويحبها جميع الروس. من يستطيع أن يحرم نفسه من متعة تذوقها مع البطاطس الساخنة؟ الاستخدام الأكثر شيوعًا للماكريل في بلدنا هو التدخين. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، بدأ الكثيرون يشككون في سلامة التدخين الصناعي، وسعر هذه الأسماك، مقارنة بالأسماك النيئة، يرتفع بشكل كبير.

نحن نقدم لك وصفات بأسعار معقولة للماكريل المدخن، والتي يمكنك صنعها بيديك، وقضاء الحد الأدنى من الجهد والمال. وستكون النتيجة سمكة مدخنة عطرية وذهبية، والتي، حتى لو كان من الممكن تمييزها عن الأسماك المشتراة من المتجر، ستكون أفضل.

والسر الأهم هو "التدخين البارد" للماكريل في قشور البصل مع البهارات والملح وأحيانا مع الشاي الأسود المخمر. يتم تحضير محلول ملحي من هذه المكونات، حيث يتم نقع السمك فيه لبضعة أيام.

يفقد الماكريل المخلل أو المطبوخ في قشور البصل رائحته المميزة المميزة (رائحة زيت السمك) ويصبح طريًا ولطيفًا ويذوب حرفيًا في الفم وفي نفس الوقت لا يفقد شكله.

الماكريل المملح في قشر البصل

مكونات	كمية
ملح البحر (خشن) -	1.5 ملاعق كبيرة
الماء (المفلتر) -	1 لتر
سمك الأسقمري البحري -	2 متوسطة
الفلفل الأسود المطحون -	0.5 ملعقة صغيرة
قشر البصل -	مع 4 قطع.
فلفل اسود -	5 بازلاء
الشبت المجفف -	2 ملعقة صغيرة
سكر حبيبات -	2 ملعقة صغيرة
5٪ خل -	1 ملعقة طعام
وقت الطبخ: 720 دقيقة	محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 55 سعرة حرارية

نقوم بإعداد الأسماك: تذويبها، إذا لزم الأمر، نظيفة، شطف.

ضعي قشر البصل في قدر مع الماء المحضر. يمكنك "إغراق" القشرة قليلاً في الماء حتى تعطي لونها للمحلول الملحي المستقبلي. يُطهى على نار عالية لمدة 20 دقيقة. سوف يتبخر بعض الماء، وهذا أمر طبيعي.

صفي المحلول الملحي وأضيفي الملح والسكر والفلفل (الكل) والشبت المجفف وخل المائدة. اخلط جيدا. نترك التتبيلة حتى تبرد تماماً.

حان الوقت لتمليح الماكريل مباشرة: ضع السمكة في وعاء التتبيل المحدد (يفضل أن تكون زجاجية أو سيراميك، ولا تستخدم البلاستيك أو المعدن). املأ الماكريل بالمحلول الملحي بحيث يغطيه، ثم ضع المكبس في الأعلى.

في هذا النموذج، يجب تخزين الأسماك لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن يتم تشغيله من جانب إلى آخر عدة مرات. بعد ذلك يجب أن تبقى السمكة في الثلاجة لمدة يوم آخر تقريبًا.

يتناسب هذا الماكريل بشكل أفضل مع البطاطس المسلوقة والبصل الأحمر والزيت النباتي.

الماكريل المسلوق في قشر البصل في ثلاث دقائق

• 1 سمكة إسقمري كبيرة أو 2 صغيرة؛
• 1 لتر من الماء المصفى
• 5 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن؛
• 5 حفنات من قشور البصل.

يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل 200 جرام من الماء. إذا كان لديك المزيد من الأسماك، فإن كمية المحلول الملحي تزيد وفقًا لذلك.

يُغمس قشر البصل في المحلول الملحي ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة وضعي السمك مباشرة في الوعاء مع قشور البصل. طهي لمدة 3 - 5 دقائق. كن حذرًا: لا يمكنك الإفراط في طهي الماكريل وإلا فسوف يفقد شكله ويتفكك. نخرج السمكة ونقشرها.

هذا كل شئ! يمكنك تقديم السمك مع البطاطس المسلوقة وزيت دوار الشمس غير المكرر.

الماكريل في قشر البصل مع الشاي

• 1 ملعقة كبيرة من الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة؛
• 2 إسقمري
• 2-3 حفنة من قشور البصل.
• 1 لتر من الماء المصفى:
• 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.

يُغلى المزيج في قدر ويُغلى الشاي وقشور البصل والملح والسكر لمدة 5 دقائق. بارد تماما.

نقوم بتحضير السمكة: نقطع الرأس والذيل ونزيل الأحشاء والفيلم ونغسل. ضعي السمكة في طبق واسع تحت وزن بحيث يغطيها المحلول الملحي. يترك في مكان بارد لمدة يومين.

لا تنس أن تقلب الماكريل حتى يتم تمليحه ولون جميل.

قبل التقديم، يرش هذا السمك مع عصير الليمون.

الماكريل في قشر البصل مع الدخان السائل

كثير من الناس يحبون الماكريل المدخن، لذلك يريدون إعطاء نكهة معينة للأطعمة الشهية محلية الصنع. كيف افعلها؟

يمكنك استخدام الدخان السائل. هذا مركز خاص ، وهو سائل يضاف إليه الدخان المنقى من الراتنجات التي يتم الحصول عليها عن طريق حرق الخشب. يمكن شراء هذا المنتج من سوبر ماركت البقالة.

سوف يكتسب الماكريل المتبل مع إضافة الدخان السائل نكهة دخانية مشرقة دون أي جهد إضافي.

• 3 ملاعق كبيرة من مركز "الدخان السائل"؛
• 2 إسقمري
• 2-3 حفنة من قشور البصل.
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.

ضعي قشر البصل في قدر، وأضيفي الماء، واطهيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك نقوم بتصفية التتبيلة المستقبلية.

امزج التتبيلة المبردة تمامًا مع الملح والسكر المحبب والدخان السائل. يُسكب الماكريل المجهز مسبقًا والمنظف والمغسول بحيث يتم تغطيته بالكامل.

يجب أن يتم نقع السمك في مكان بارد لمدة يومين. لا تنس أن تقلبه بشكل دوري.

بعد يومين، أخرجي الماكريل وجففيه وقطعيه وقدميه على مائدة العائلة.

إسقمري حار في قشر البصل

هذه السمكة سوف تروق لعشاق الأذواق غير العادية. اتضح المكرر وعطرة. التتبيل محلي الصنع يجعل لب الماكريل طريًا بشكل خاص. يمكن تقديم هذا الطبق مع البطاطس المسلوقة وسلطة البنجر على طاولة الأعياد أو في عشاء عائلي.

• 1 لتر من الماء المصفى
• 2 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 3-4 حفنة من قشور البصل.
• 100 مل من الشاي الأسود القوي؛
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 5 بازلاء من الفلفل المطحون
• ورق الغار.

في قدر صغيرة، يُغلى قشر البصل المغسول. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يُطفئ ويُترك لمدة 15-10 دقائق تحت الغطاء.

يُصفّى مغلي قشور البصل ويُخلط مع الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود والكزبرة واثنين من أوراق الغار. تُسكب أوراق الشاي وتُبرد تمامًا.

نجهز السمكة: نزيل الذيل والرأس وننظفها ولا تنس إزالة الغشاء الأسود - فهو يعطي مرارة. ضعي الماكريل في مقلاة مسطحة كبيرة وغطيها بالتتبيلة الناتجة بحيث تغطي السمكة.

يجب أن ينقع الماكريل لمدة 2-3 أيام في مكان بارد. لا تنس أن تقلب كل سمكة صباحًا ومساءً حتى يتم توزيع التتبيلة بالتساوي وتشبع الذبائح.

ضع السمك النهائي على مناشف ورقية وجففه جيدًا.

1. إذا اشتريت سمك الماكريل المجمد، فيجب إذابة تجميده تمامًا. من أجل عدم تعكير صفو بنية الأنسجة، ضع السمك على طبق ووضعه في الثلاجة لمدة يوم. إذا تم إذابته بهذه الطريقة، فلن يفقد شكله أو طعمه؛
2. نقطع الرأس والذيل وننظف السمك ونغسله تحت الماء الجاري البارد. لا تنس إزالة الفيلم الأسود بالداخل - سيكون مذاقه مرًا ويفسد طعم الطبق المحضر.
3. للتتبيل المناسب، ستحتاج إلى حاوية واسعة وواسعة - طبق التخليل؛
4. عندما يحين وقت وضع الماكريل في ماء مالح، عليك أن تتذكر أنه سوف يطفو باستمرار على السطح. لذلك من الأفضل وضع الطبق المحمل عليه على الفور ؛
5. لا تنس أن تقلب السمكة أثناء عملية التتبيل - حوالي 2-3 مرات في اليوم. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تشبعها بالتساوي بالمحلول الملحي.
6. يجب تبريد الماكريل المطبوخ في قشور البصل قبل التقديم. من الأفضل تقديم هذا الطبق باردًا.

الماكريل في قشر البصل المحضر وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه سوف يروق لجميع محبي أطباق الأسماك الشهية. يمكن لربات البيوت أن تقتل عصفورين بحجر واحد: دلل أسرهن واعتني بصحتهن. بعد كل شيء، فإن الماكريل الذي لم يخضع للتدخين الصناعي لا يحتوي على مواد مسرطنة مصاحبة.

لكن المواد المفيدة - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات والعناصر الدقيقة تبقى فيه. تكلفة مثل هذا الطبق منخفضة، وتكلفة وقت وجهد ربة المنزل قليلة، والتمتع بالطعم الممتاز والفوائد هائلة.

بعد كل شيء، كلما زاد عدد الأطباق محلية الصنع والمجهزة بمحبة على طاولتنا، كلما زادت الفائدة التي ستجلبها إلى صحة أسرتك، من خلال جمعهم معًا على طاولة عائلية ودية!

يعود