لقد كان السمك دائمًا الطبق المفضل لجميع جنسيات كوكبنا تقريبًا. لكن هذا المنتج يبدأ في التدهور بسرعة كبيرة. لذلك، اخترع الناس منذ فترة طويلة العديد من الطرق لتخزين الأسماك في الاحتياطي.
كل ما تبقى هو معرفة كيفية القيام بذلك: كيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح في المنزل وتجفيف المنتج وملحه حتى لا يفسد.
أنواع الأسماك للتجفيف
يعد التجفيف أو التجفيف طريقة قديمة لحفظ الطعام. في أغلب الأحيان يتم استخدامه على الأسماك واللحوم. من خلال التجفيف ببطء في منطقة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق، يكتسب المنتج طعمًا لاذعًا. هل يمكن إخضاع جميع أنواع الأسماك لمعالجة مماثلة؟
وبحسب الخبراء فمن الأفضل استخدام الأنواع التالية للتجفيف:
بشكل عام، العينات الصغيرة الحجم هي الأنسب للتجفيف. بين الصيادين المحترفين، تسمى هذه الأسماك ذات القيمة المنخفضة. لكن "الإخوة" الأكبر حجمًا، على سبيل المثال، سمك السلور أو الدنيس أو سمك الكراكي، قد يكونون مناسبين أيضًا.
جميع الأنواع المدرجة هي مياه عذبة. هم الأكثر استخدامًا للتجفيف. لكن الخبراء يوصون بعدم التخلي عن المأكولات البحرية. يمكنك استخدام الأسماك المجمدة لهذا الغرض. كما يتم استخدام السمك المفلطح والرنجة وسمك الهلبوت والماكريل.
اتضح أنه مجفف بشكل أفضل لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. لذلك، للتجفيف، من الأفضل أن تأخذ صيد الربيع أو الشتاء قبل التفريخ. للحصول على أفضل النتائج، يجب تمليح الأسماك التي يتم اصطيادها على الفور.
في المناطق الشمالية، غالبا ما تستخدم تقنية التجفيف "على شكل الدب". في هذه الحالة يتم استخدام المواد الخام ذات الرائحة. ولكن هذا الخيار، بسبب خصوصية الذوق، قد لا يروق للجميع.
المراحل الرئيسية
يتم تجفيف أو تجفيف الأسماك، مثل أي عمل آخر، بتسلسل معين:
- المرحلة الأولى هي التمليح. يجب وضع السمك في أي وعاء مناسب ورشه بالملح. ثم يتم وضعها في مكان بارد.
- المرحلة التالية هي النقع. يتم غسل السمك أولاً ثم وضعه في الماء العذب.
- المرحلة الأخيرة هي التجفيف المباشر. يمكن أن تتم العملية في ظروف طبيعية أو باستخدام أي جهاز، كل هذا يتوقف على الطريقة المختارة.
ولكن قبل الشروع في التنفيذ المتسلسل لجميع المراحل، ينبغي إعداد الأسماك. يتم تنظيفه من المخاط وغسله بالماء الجاري. تتم إزالة الأجزاء الداخلية للعينات الكبيرة، ويمكن ترك العينات الصغيرة كما هي. ليست هناك حاجة لتنظيف المقاييس.
طرق تمليح الأسماك
الأسماك المجففة هي المنتج المفضل لكثير من الناس. لذلك، هناك العديد من طرق التمليح الأولي. هذه العملية هي المرحلة الأولى من التجفيف. اعتمادا على تفضيلاتك، يمكنك استخدام الطرق التالية:
أما الطريقة الجافة والرطبة فيستخدم الملح بمعدل 1-1.5 كيلو جرام لكل 10 كيلو جرام من الأسماك. ولكن هنا يعتمد الكثير على حجم السمكة. كم من الوقت يستمر التمليح نفسه؟ إذا كنا نتحدث عن عينات صغيرة، فبالنسبة لأي طريقة، يكفي الانتظار بضعة أيام. بالنسبة للأسماك الكبيرة، سيستغرق الأمر المزيد من الوقت، حتى عشرة أيام.
للتحقق من درجة الاستعداد، يجب عليك الانتباه إلى المظهر. يتم سحب الظهر نحو التلال ويصبح اللحم نفسه قاسيًا. يمكنك سحب السمكة برفق من رأسها. إذا سمعت أزمة، فكل شيء جاهز لمزيد من المعالجة.
التحضير للتجفيف
عندما يتم تمليح السمك بما فيه الكفاية، انتقل إلى الخطوات التالية. ولكن هذا ليس التجفيف نفسه. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى التخلص من الملح الزائد. للقيام بذلك، يتم وضع الجثث في المياه العذبة. هذه المرحلة مهمة جدا. إذا تركت الملح على السطح الخارجي، فسوف يصبح الجلد رطبًا أثناء التخزين ويبدأ في التدهور بسرعة. ويتم النقع بمعدل ساعة واحدة لكل يوم تمليح. في هذه الحالة، يتم احتساب الوقت الذي يتم فيه غسل الأسماك بالماء الجاري لإزالة المخاط.
اختيار مكان للتجفيف
يتم أيضًا استخدام طريقة أسرع - باستخدام فرن أو مجفف كهربائي. في الحالة الأولى، يتم وضع الأسماك بإحكام على ورقة الخبز، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع احباط تحتها. اضبطي درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 80 درجة واتركي باب الفرن مفتوحًا بمقدار 5-7 سم. يستمر الإجراء نفسه لمدة تصل إلى 8 ساعات، اعتمادًا على حجم الذبيحة. بعد ذلك، يتم تعليق الأسماك لمدة يوم حتى تجف.
إذا كانت المزرعة تحتوي على مجفف كهربائي، فيمكن الحصول على المنتج النهائي خلال يومين. من الضروري استخدام المعدات التي لديها القدرة على إيقاف تشغيل التدفئة. يتم وضع السمكة بالداخل ويتم ضبط الوضع على 30 درجة مع تشغيل المروحة. وبعد يومين يصبح المنتج ذو نوعية جيدة إلى حد ما وجاهز للاستخدام. ومن الجدير بالذكر أن استخدام المجفف الكهربائي لن يخلص الغرفة من الرائحة الكريهة.
يمكنك تجفيف الأسماك في الشتاء. ومن الأفضل أن تكون درجة حرارة الهواء أعلى من الصفر. لذلك، يتم استخدام الشرفات والسندرات وغرف المعيشة للتجفيف. ولكن يمكنك أيضًا تعليقها في الهواء الطلق. هناك الكثير من العيوب لهذا النوع من التجفيف. أولا، يمكن أن تستغرق العملية نفسها عدة أسابيع. ثانيا، الأسماك المجففة لن تكون على قدم المساواة من حيث الذوق.
وصفات لأنواع مختلفة من التجفيف
لملح Taranka في المنزل أو تحضير طعام شهي مجفف من أومول أو أسماك أخرى، يمكنك استخدام التوصيات والوصفات القياسية. ولكن للحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة، يجب التعامل مع عملية التمليح والتجفيف في كل حالة محددة بطريقتها الخاصة:
هناك طرق عديدة للتجفيف. من المهم تحديد مدى استعداد المنتج بشكل صحيح. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن اللحوم المعالجة سيكون لها لمعان دهني وتصبح كثيفة ومرنة. المنتج النهائي شفاف، ويجب أن يكون من السهل إزالة الجلد. يمكن تخزين الأسماك المجففة الجاهزة في صناديق أو سلال خشبية لمدة تصل إلى 10 أشهر.
انتبه، اليوم فقط!
يعد الدنيس المجفف أحد أشهر الأطباق المملحة الطازجة المصنوعة من أسماك عائلة الكارب. هذا هو المنتج الذي ربما لن يرفضه أي رجل على وجه الأرض، وإذا كان الدنيس الدهني المملح، وحتى مع البيرة بعد الحمام، فهل يمكن أن يكون أي شيء أفضل؟ يعد تحضير السمك المجفف أمرًا بسيطًا، لكنك لا تزال بحاجة إلى معرفة بعض أسرار تحضيره. الآن سنخبرك بكيفية ملح الدنيس في المنزل للاستمتاع الكامل بطعم هذه السمكة وعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها وما هي الفوائد والأضرار التي تجلبها معها.
- يجب تجفيف الدنيس في الأشهر التي تحتوي على الحرف "P" في أسمائها. هذا هو شهر مارس، على سبيل المثال، سبتمبر، أبريل، وغيرها، أي الفترة التي يكون فيها الطقس في الشارع ليس حارا جدا ولا يوجد ذباب - الآفات الرئيسية للأسماك.
- تحتاج إلى تجفيف الأسماك الطازجة التي تم صيدها حديثًا فقط. إذا كانت العينات ميتة بالفعل لعدة أيام أو تم تجميدها مسبقًا، فمن الأفضل قليها.
- عند تمليح المنتج، استخدم فقط الأحواض والألواح غير المؤكسدة، على سبيل المثال، مصنوعة من البلاستيك أو المينا.
- لن يكون الدنيس المجفف لذيذًا إلا إذا تم استيفاء جميع شروط التجفيف، وهي درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة، مع استبعاد أشعة الشمس والتهوية الجيدة.
- عند تمليح السمك، تحتاج إلى قلبه حتى يكون مملحًا جيدًا من جميع الجوانب.
- تأكد من نقع السمك بعد عملية التمليح؛ حيث سينخفض تركيز الملح بشكل كبير، وسيصبح الدنيس نفسه أكثر ليونة.
- لملح السمك الشهي، لا تحتاج إلى التقليل من الملح واستخدام الملح الخشن فقط. إذا لم تقم بملح المنتج بشكل كافٍ، فسوف يفسد أثناء عملية التجفيف.
- عندما يصبح الدنيس جاهزًا للتجفيف، سيرتفع إلى أعلى الماء الذي نقع فيه.
- من الأفضل أن يتم ملح الأفراد الصغيرة والكبيرة بشكل منفصل عن بعضهم البعض، بحيث لا يكون البعض مملحا، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، مملح بشكل مفرط.
- أثناء عملية الطهي، يجب حماية الأسماك من الذباب والحشرات الأخرى، التي يمكن أن تودع يرقاتها في المنتج وتجعله غير صالح للغذاء في المستقبل.
اسأل الشيف!
لم تتمكن من طهي الطبق؟ لا تخجل، اسألني شخصيا.
الدنيس المجفف: فوائد ومضار
الأسماك لديها عدد من الخصائص المفيدة:
- — يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية التي لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية. من خلال تناول هذا المنتج اللذيذ، يمكنك تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية والنوبات القلبية بنسبة 20٪ على الأقل.
- "نظرًا للمحتوى الضخم من الكالسيوم والفلور والفوسفور في الدنيس، فهو مفيد جدًا لأسناننا وعظامنا.
- — العناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في الأسماك تؤثر على الجهاز الهضمي للإنسان، وتحسن أداء الجهاز الهضمي، وتحسن عملية التمثيل الغذائي.
- — الاستهلاك المنتظم لحم الدنيس يقي من أمراض الأغشية المخاطية والجلد.
- — أثبت الخبراء أن الاستهلاك المستمر للسمك يعمل على الوقاية من أمراض الغدة الدرقية. هؤلاء الأشخاص الذين يتناولون هذه السمكة باستمرار في نظامهم الغذائي ليس لديهم أي مشاكل في الغدة الدرقية.
وفي الوقت نفسه، فإن الدنيس المجفف هو ملح إضافي يدخل الجسم، وبالتالي، حتى لا تؤذي نفسك، لا تحتاج إلى استهلاك الكثير من هذا المنتج.
حسنًا ، تعد الأسماك المملحة والمجففة بشكل غير صحيح أرضًا خصبة للبكتيريا المختلفة ، وبالتالي بعد تناول مثل هذه الأطعمة الشهية ، قد تصاب باضطراب في الأمعاء وحتى تسمم خطير.
الدنيس المجفف: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
الدنيس المجفف هو منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. لكل 100 جرام من الأسماك المعالجة في المنزل يوجد من 215 إلى 230 سعرة حرارية.
تعتمد كمية السعرات الحرارية على طريقة تجفيف المنتج وموسم اصطياد السمك ونوع الدنيس.
الدنيس المجفف في المنزل
طريقة التمليح الجاف
كيفية ملح الدنيس في المنزل بالطريقة الجافة؟ كل شيء بسيط للغاية هنا، قم بتخزين الملح الخشن، واثنين من الأسماك والخيوط. ثم الأمر كله مسألة تقنية.
عملية التمليح خطوة بخطوة.
- اترك السمك الطازج يستلقي هناك لمدة ساعتين فقط، ولكن ليس في الشمس، ويفضل أن يكون ذلك في الغرفة، إذا لم يكن الجو حارًا هناك، أو في الثلاجة.
- اغسل الدنيس ونظفه جيدًا من كل مخاط النهر. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تنظيف الدواخل، ولكن تجدر الإشارة إلى أنها تجعل السمك أكثر دسمًا وألذ طعمًا.
- نسكب الملح في قاع وعاء عميق بحيث يبلغ سمك الطبقة حوالي 1 سم.
- خذ كل سمكة وقم بتغليفها بالملح، ثم أضفها بعناية إلى الفم وخلف الخياشيم.
- وضع الدنيس على الملح في حوض، مع ترك مسافة بسيطة بين الذبائح، وإذا كانت السمكة كبيرة جداً، اثقبي كل بطن بسكين رفيعة في مكان أو مكانين.
- رشي نفس طبقة الملح في الأعلى كما في الأسفل.
- غطي الحوض بمنشفة ورقية أو شاش، ضعيه في مكان جيد التهوية وغير مشمس لمدة 12-14 ساعة.
- بعد الوقت المخصص، اقلب جثث الأسماك، وقم بتغطيتها بغطاء ووضع جرة ماء على الغطاء. إجازة لمدة ثلاثة أيام، لا تنسى أن تقلب الجثث كل 10 ساعات، وإلا فإنها يمكن أن تتعفن ببساطة.
- قم بإزالة الدنيس من الحوض، وتخلص من الملح، وثقب ذيول كل ذبيحة بخيوط، دون الضغط على الدنيس مع بعضها البعض، ويجب أن تكون على مسافة حوالي 10 سم من بعضها البعض.
- قم بتعليق الخيط مع السمكة في مكان جاف وبارد وجيد التهوية، وقم بتغطيته بالشاش. تستغرق عملية التجفيف للأسماك متوسطة الحجم من 3 إلى 4 أسابيع. بمجرد أن تتحول بطون الجثث إلى اللون الكهرماني، تكون الأسماك جاهزة.
إذا كانت الجثث مختلفة في الحجم والوزن، فيجب أن تكون مملحة في حاويات مختلفة؛ إذا كانت هي نفسها، فيمكنك وضعها جميعا في واحدة. إذا تم تجفيف الأسماك في الصيف، فيجب معالجة كل سمكة برفق بمحلول من الخل والماء قبل تعليقها على الخيوط. سيؤدي ذلك إلى تخليص المنتج من الذباب المزعج.
طريقة التمليح الرطب
كيفية ملح الدنيس في المنزل بالطريقة الرطبة. هذه طريقة شائعة، خاصة بين سكان المدن الذين ليس لديهم مكان لتعليق الأسماك لعدة أسابيع. وبهذا التمليح تصبح السمكة جاهزة في اليوم الرابع.
عملية التمليح الرطب خطوة بخطوة.
- اغسل الدنيس وأزل الخياشيم ولكن لا تقطع أمعاء السمك.
- صب كمية كافية من الملح في دلو من الماء بحيث عندما تغمس بيضة دجاج نيئة فيه، فإنها ترتفع إلى السطح.
- قم بربط السمكة في منطقة العين بخيوط، حوالي 4-5 قطع لكل مجموعة.
- باستخدام حقنة، ضع كمية صغيرة من المحلول الملحي في بطن كل ذبيحة.
- ضع الطعام في وعاء بمحلول مملح وأرسله إلى مكان بارد، على سبيل المثال، قبو (يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 7-8 درجات مئوية، لا أكثر). في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام، سيكون الدنيس جاهزا، كل ما تبقى هو تعليقه على خيوط لعدة أيام على الشرفة أو في أي مكان آخر جيد التهوية حتى تذبل الأسماك وتكون جاهزة للأكل.
نقع السمك
عند التخطيط لتجفيف الدنيس، يجب على كل شخص أن يفهم أنه عندما تكون الأسماك مملحة، يجب نقعها في الماء، وإلا فإن الدنيس سيكون مالحًا جدًا ولن تتمكن من تناوله.
كيف يتم نقع السمك .
- يجب تنظيف الدنيس المملح من الملح، مع ترك حوالي 5% مما كان عليه في البداية.
- تحتاج إلى ملء دلو بالماء النظيف ووضع السمك فيه لمدة 10-12 ساعة، وكل 3 ساعات، قم بتغيير الماء في الحاوية بماء جديد.
إذا قمت بتمليح الدنيس بالطريقة الرطبة، فلن تحتاج إلى نقع السمك بعد الآن؛ فقط قم بشطفه عدة مرات (3-4 مرات) تحت الماء الجاري.
تجفيف الدنيس
هذه هي المرحلة الأسهل. يتم تعليق الجثث المملحة والمغسولة في تيار لمدة 1-2 ساعات، ثم يتم وضعها في الهواء أو تعليقها في غرفة جيدة التهوية، مع تغطية الأسماك بالشاش حتى تصبح جاهزة. الجميع يختار درجة الاستعداد لأنفسهم. إذا كنت ترغب في الحصول على الدنيس المجفف، عند درجة حرارة 17-20 درجة، يجب أن تبقى جثث متوسطة الحجم في الهواء لمدة أسبوعين تقريبا، وأكبر لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
يتمتع الدنيس المعالج جيدًا ببنية موحدة عند تعرضه للضوء، وعند تنظيفه، تكون طبقة الدهن الجافة ذات لون كهرماني. لكي يكون طعم السمك أقوى، بعد التجفيف، يجب أن يبقى في الثلاجة لبعض الوقت، ملفوفًا بأي ورق.
كيفية تخزين الدنيس المجفف
في درجة حرارة الغرفة أو في غرف ذات رطوبة عالية، على سبيل المثال، في الطابق السفلي، يمكن تخزين الدنيس المملح أو الدنيس المجفف لمدة لا تزيد عن شهرين.
يجب أن يكون مكان تخزين الدنيس المجفف باردًا (7-10 درجات وليس أعلى) وذو رطوبة معتدلة (70-75٪). تعتبر الثلاجة أو المخزن خيارًا ممتازًا لتخزين المنتج، ولكن في هذه الحالة يجب لف الدنيس إلى ورق ووضعه في صندوق خشبي مغلق.
3 194
يجب أن يتم تجفيف الدنيس بشكل صحيح!
دعونا نملح ونجفف الدنيس كله. لجعل السمك لذيذًا وذو رائحة طيبة وقوام اللحم الصحيح، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.
تمليح وتجفيف الدنيس
سنقوم بملح الدنيس بالكامل دون إزالة الأحشاء - وبهذه الطريقة ستصبح الأسماك دهنية ولذيذة قدر الإمكان.
ستتألف العملية برمتها من عدة مراحل:
تبريد الأسماك
تخليل؛
تمرغ؛
تجفيف.
تكمن الصعوبة الرئيسية في تمليح الأسماك الكبيرة دون أحشاءها في الحفاظ على نضارتها طوال عملية التمليح والتجفيف بأكملها.
تبريد
لكي تصبح السمكة بدون أدنى نكهة، يجب تبريدها بشكل صحيح قبل التمليح. للقيام بذلك، يتم وضع الأسماك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات، اعتمادا على حجم وكمية الأسماك. من المهم منعه من التجميد.
يمكنك تبريد الدنيس في الثلاجة، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت.
تمليح الدنيس
للتخليل، سوف تحتاج إلى حاوية ذات حجم مناسب. إن حاوية المواد الغذائية البلاستيكية الكبيرة، والتي يمكن العثور عليها في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر، هي الأنسب لهذا الغرض.
ستحتاج إلى 3 كجم من الملح لكل 10 كجم من الأسماك.
يتم رش الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها تمليح الدنيس بطبقة رقيقة من الملح. تُملح كل سمكة في منطقة الخياشيم وتوضع في وعاء وتُرش بالملح بإحكام في الأعلى.
يتم وضع الدنيس في طبقات، ويتم رش كل طبقة من الأسماك بسخاء بالملح. بعد وضع جميع الأسماك، سيتم وضع غطاء ووزن على السمكة، مما سيحفظ السمكة في المحلول الملحي.
يتم وضع الحاوية التي تحتوي على السمك في الثلاجة وتمليحها لمدة 7 أيام. كل يوم يجب إخراج وعاء السمك من الثلاجة والضغط على السمك بوزنه الخاص للتخلص من الهواء من الداخل.
يمكن غلق السمك المملح وتخزينه في الفريزر. حسب الضرورة، يتم إذابة تجميد الأسماك ونقعها وتجفيفها. هذه إحدى طرق تخزين الأسماك المملحة لفترة طويلة.
تمرغ
نقع الأسماك بعد التمليح عملية إلزامية. أثناء النقع، سوف تتخلص الأسماك من الملح الزائد.
توضع السمكة في وعاء به الكثير من الماء البارد. وفي الطقس الحار، يضاف الثلج إلى الماء ويتحول إلى ماء عذب كل بضع ساعات. للحصول على سمكة كبيرة بما فيه الكفاية، تحتاج إلى قضاء 20 ساعة على الأقل في هذا الأمر.
تجفيف الدنيس
بعد النقع، يتم تعليق الأسماك على خطافات وتعليقها حتى تجف في مكان بارد وجيد التهوية. من الأفضل تعليق الدنيس الكبير من الذيل حتى يتم تصريف الدهون الزائدة.
لجعل الهواء يخرج بشكل أسرع، من الأفضل استخدام مروحة منزلية. تتيح لك المروحة تسريع عملية تجفيف الدنيس بشكل ملحوظ!
لم يكن الكافيار أبدًا أحد المنتجات المتاحة للرجل العادي. وينطبق هذا بشكل خاص على المنتجات التي يتم الحصول عليها من ما يسمى بـ "المنتجين" النبلاء لهذا المنتج - سمك الحفش والسلمون وما إلى ذلك. ولسبب ما، نسي الكثيرون أن أسماك النهر أو البحيرة العادية ستنتج الكافيار، وهو في مذاقه ليس أدنى من نفس كافيار سمك الحفش. على سبيل المثال، نفس الكافيار الدنيس - سنخبرك بكيفية تحضيره في المقالة أدناه.
وصفات لتمليح الكافيار الدنيس
وصفة كلاسيكية
أولا تحضير المكونات:
- نأخذ سمكة واحدة ونزيل الكافيار منها.
- تحتاج أيضًا إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
- ملح.
إجراء التمليح
- يجب غسل الكافيار جيدًا. في نفس الوقت تتم إزالة الفيلم (payus). من الأفضل استخدام شوكة أو ملعقة لهذا الغرض. يوصي بعض الأشخاص باستخدام مصفاة المينا العادية لهذا الغرض. الألومنيوم غير مناسب لهذا الغرض؛ حواف فتحاته حادة جدًا ويمكن أن تلحق الضرر بالبيض. وبسبب هذا، لا تتم إزالة الصحافة باليد؛
- يتم وضع الكافيار المغسول في وعاء عميق. لهذا الغرض، يمكنك استخدام طبق عميق أو قدر صغير. أضف الملح حسب الرغبة وابدأ في التغلب على الكافيار حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء.
- بمجرد أن تتكاثف الرغوة، توقف لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج ويخفق مرة أخرى.
- ننثر الكافيار الناتج في الجرار ويسكب الزيت النباتي في الحاوية في الأعلى بالكمية المطلوبة. ثم يتم تخزين كل شيء لمدة أسبوع في مكان بارد.
التمليح مع ماء مالح التوابل
أولا لنستعد:
- الكافيار من الدنيس واحد؛
- 1 لتر من الماء
- ملح بكمية 2 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بهارات مختلفة - الكزبرة وورق الغار والأسود والبهارات. تؤخذ جميع البهارات بنسب متساوية.
- كما هو الحال في الوصفة الموضحة أعلاه، يتم غسل الكافيار أثناء إزالة الفيلم في نفس الوقت. وبعد ذلك يتم وضعها مرة أخرى في مصفاة لتصريف الماء الزائد؛
- أثناء تصريف المياه الزائدة، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، املأ القدر إلى منتصفه بالماء. يُضاف الملح إلى الماء، وتُوضع جميع البهارات، ويُوضع القدر على النار. يُغلى الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تنس أن تحرك.
- يوضع الكافيار في ماء مالح مغلي ويترك فيه بالملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- بمجرد أن يتغير لون الكافيار، من الضروري تصريف الماء ووضع الكافيار في الجرار المعدة.
للطريقة التالية، تحتاج إلى تحضير الكافيار والملح والبهارات (ورق الغار والفلفل غير المطحون: البهارات والمر). للتمليح تحتاج إلى إضافة الملح إلى الكافيار بنسبة 10-12٪ من كمية المنتج. تضاف البهارات حسب الذوق. يجب خلط كل هذا حتى يذوب الملح تمامًا. وبعد ذلك يجب وضع المنتج المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة. يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل. يوصي البعض بالاحتفاظ به لمدة 21 يومًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يموت كل شيء في الكافيار يمكن أن يؤذي أجسامنا عند تناوله.
الكافيار المضغوط
وكما ترون من اسم الوصفة، ليست هناك حاجة لإزالة الكافيار من كيس القشر، فقط اشطفيه. يوضع الكافيار في وعاء ويغطى بكمية كبيرة من الملح. ثم يوضع عليه شيء مثل الظلم. يجب أن يكون الظلم مصنوعًا من مادة صلبة. ثم طبقة أخرى من الكافيار وهكذا بقدر ما يسمح به ارتفاع الحاوية. ونتيجة لذلك، يجب أن تظهر البلاط المسطح ذو اللون الداكن على الطاولة أمامك.
يمكن تقديم الكافيار المحضر بهذه الطرق مع البسكويت والزبدة والبيض. سيكون ممثلو الجنس العادل الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سعداء بشكل خاص بكافيار الدنيس، نظرًا لأن المنتج منخفض السعرات الحرارية.
xn—-9sbwibb2bya6gc.xn--p1ai
الكافيار الدنيس - كيف تطبخ
سعياً وراء الرفاهية، يشتري الكثير من الناس الكافيار باهظ الثمن من أسماك عائلة سمك الحفش. لكن قلة مختارة تعرف أن هناك أنواعًا أخرى من الأسماك لا يقل كافيارها عن المذاق بل وأكثر صحة. ويمكنك طهيها في المنزل. إذا كان لديك كافيار الدنيس، فسوف تكتشف بسرعة كيفية طهيه.
هناك العديد من الوصفات للتخليل. سيحب عشاق التوابل طرق الطهي باستخدام التوابل المختلفة. هناك أيضًا وصفات معاكسة تحتوي على عدد قليل من المكونات. كيفية تحضير كافيار الدنيس الذي من حيث الذوق ليس أقل شأنا من سمك الحفش؟
واحدة من أبسط الوصفات لكافيار الدنيس سوف تروق لعشاق الذوق الكلاسيكي. الملح والزيت النباتي الذي نعرفه جميعًا في تركيبته لن يسبب الرفض حتى في الطبيعة الأكثر حساسية.
وصفة كلاسيكية
خطوات التحضير:
- باستخدام طرف شوكة، قم بإزالة الجلد من كافيار سمكة واحدة، وتجنب تشوهه. يجب أولاً غسله بكمية كبيرة من الماء، ويفضل الماء الجاري؛
- بعد وضع الكافيار الدنيس على طبق، أضف الملح حسب تقديرك. ثم قومي بتحريك الخليط حتى يصبح كريمي. دعونا نقف لمدة 10 دقائق.
- أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم اخلطي جيدًا مرة أخرى؛
- تقسيم إلى الجرار. يتم سكب ما يقرب من 5 ملم من كافيار الدنيس بسخاء بالزيت، وتتضمن الوصفة نقعه في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا.
الوصفة الثانية لكافيار الدنيس
وصفة أكثر حارة لكافيار الدنيس تتكون من مجموعة من البهارات والماء ويفضل أن يكون مسلوقًا وسمكة واحدة. الخوارزمية هي على النحو التالي:
- ضعي الكافيار المنظف والمغسول جيداً بالماء في مصفاة حتى يجف قليلاً. تُكرر جميع خطوات تحضير المكون الرئيسي كما في الوصفة أعلاه؛
- غلي الماء من 0.5 إلى 1 لتر مع البهارات. يمكنك استخدام الكزبرة وخليط من الفلفل والقليل من ورق الغار. يجب أن يتم الغليان لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح.
- بعد رفعه عن النار، اغمسي الكافيار في التتبيلة واتركيه لمدة 20 دقيقة. بعد تغيير اللون قليلا، يمكن وضع الطبق النهائي في الجرار.
تسمح لك هاتان الوصفتان البسيطتان إلى حد ما بفهم كيفية مخلل كافيار الدنيس في المنزل بسرعة ودون بذل الكثير من الجهد البدني والعقلي. إنه مثالي للسندويشات التي يمكن تقديمها في التجمعات المنزلية وفي الأعياد الكبيرة.
كيفية ملح الكافيار الدنيس في المنزل؟
"أي نوع من الكافيار تفضل - أحمر أم أسود؟..." على هذا السؤال، يبدأ الشخص العادي في هز كتفيه بشكل محرج، قائلاً إن الشيء الرئيسي ليس الجودة، بل الكمية ووجودها ذاته. وكل هذا يحدث فقط لأنه حتى اليوم لا يزال الكافيار على رأس القائمة من المنتجات باهظة الثمن التي لا يمكن للعمال العاديين الوصول إليها. ومع ذلك، في محاولة لشراء منتج باهظ الثمن من أفضل "المنتجين" وأنبلهم (سمك السلمون، سمك الحفش، وما إلى ذلك)، ننسى أنه حتى الأسماك العادية (الدنيس، جثم، كابلين، بايك) تنتج الكافيار، وبكميات أكبر و إلى حد ما، نوعية أفضل بكثير من سمك الحفش. في منشور اليوم، سنلقي نظرة على خيار تمليح كافيار الدنيس في المنزل، وسنخبرك ببعض أسرار الطهي ونشارك ببساطة المعلومات المثيرة للاهتمام.
تمليح الكافيار: وصفات محلية الصنع
لذا، إذا اشتريت كافيار الدنيس ولا تعرف كيفية طهيه، فإننا نقدم لك وصفتين بسيطتين ولكن لذيذتين للغاية. أولا، دعونا نلقي نظرة على وصفة أبسط.
المكونات المطلوبة:
- الكافيار من الدنيس واحد؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- ملح.
الآن لنبدأ عملية الطهي. تبدو هكذا:
- نقوم بغسل كافيار الفرخ جيدًا بالماء وإزالة الفيلم. من الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكة أو ملعقة. لا ينصح بإزالته بيديك، لأن الفيلم رقيق للغاية ويلتصق بقوة بيديك، مما يؤدي إلى تشويه البيض.
- ضع الكافيار المغسول في طبق عميق أو قدر صغير.
أضف الملح حسب الرغبة وابدأ في الضرب بحركات خفيفة لتكوين رغوة بيضاء.
- بعد تكوين رغوة بيضاء سميكة، اترك الكافيار لمدة 10 دقائق. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت واخفقي مرة أخرى.
- وزعي الكافيار في مرطبانات محضرة، واسكبي طبقة صغيرة من الزيت النباتي (حوالي 5 ملم). نضعها في مكان بارد لمدة أسبوع.
كانت هذه وصفة كلاسيكية لتخليل كافيار الدنيس. الآن نقدم وصفة أكثر تعقيدا.
طبخ الكافيار مع ماء مالح التوابل
لهذا سوف تحتاج:
- الكافيار من الدنيس واحد؛
- ماء – 1 لتر
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- البهارات (الكزبرة والفلفل الأسود وورق الغار والبهارات بنسب متساوية).
تبدو عملية الطهي كما يلي:
- نقوم بتنظيف الكافيار من المخاط والفيلم بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة، وشطفه تحت الماء الجاري. ضعيها في مصفاة بشبكة رفيعة واتركيها تجف قليلاً.
- في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، خذ نصف قدر من الماء، أضف الملح والبهارات. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا على نار متوسطة مع التحريك قليلاً.
- ضعي الكافيار في ماء مالح مغلي واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يتملح.
- بمجرد أن يتغير لون كافيار الدنيس قليلاً، قم بتصفية الماء ووضعه في مرطبانات.
يتناسب كافيار الدنيس محلي الصنع بشكل مثالي مع البسكويت والبيض المسلوق والزبدة. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي جدًا أيضًا. والكمية المنخفضة من السعرات الحرارية تجعل كافيار الدنيس مرغوبًا على أي طاولة.
بالعافية!
تمليح بطارخ الدنيس
ليس فقط الكافيار الذي يتم الحصول عليه من أنواع الأسماك القيمة هو طعام شهي معترف به عالميًا. لا يقل طعم الكافيار عن أسماك النهر الأكثر شيوعًا - الدنيس والصرصور والكبلين والجثم. يتيح لك تمليح كافيار الدنيس الحصول على منتج ممتاز يتم إزالته على الفور من على الطاولة، سواء كان ذلك وليمة احتفالية أو وجبة عادية. كلما كان الكافيار طازجًا، كان مذاقه أفضل.
الكافيار الدنيس في المنزل
بعد شراء الكافيار أو إخراجه من جسم السمكة تبدأ عملية المعالجة. يتم غسل أكياس البيض بعناية، وإزالة الدم والمخاط تمامًا.
تعتمد العملية الإضافية على كيفية تمليح الكافيار.
خياران للتمليح:
- التخليل في أكياس
- تمليح الكافيار بعد تحريره من القذائف.
عند التمليح بالطريقة الثانية يتحرر الكافيار من قشوره. أبسط خيار هو فرك الكافيار من خلال منخل أو تخمير الكافيار بالماء المغلي.
المكونات الرئيسية للتمليح:
مقابل 300-500 جرام من الكافيار
- ملح - 100 جم
- الماء - 1 لتر
تمليح كافيار الدنيس في أكياس
توضع أكياس الكافيار بإحكام في وعاء التمليح. يرش بسخاء مع الملح. ثم وضعوا الصف الثاني وسكبوه مرة أخرى. إضافة التوابل أمر اختياري. عادة ما يتم رش الصفوف بخفة مع الفلفل الأسود المطحون، ولكن يمكنك أن تقتصر على الملح فقط. يتم وضع مادة صلبة على كل صف.
يتم وضع الكافيار المملح في الثلاجة لمدة يوم. ثم يتم غسل الملح الزائد، وتجفيف القطع (البلاط المسطح ذو اللون الداكن) قليلاً. بعد التجفيف أو الذبول، فهي جاهزة للأكل. يجعل وجبة خفيفة لذيذة.
أسهل طريقة للملح
في بعض الأحيان يتم تمليح كافيار الدنيس المحرر من الأفلام دون معالجة حرارية.
تتم إزالة القشرة بأي طريقة ميكانيكية: يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم وفركها عبر مصفاة. أو تتم إزالة الأفلام ببساطة عن طريق إنزال سكين أو شوكة أو عصا ذات عقد أو مسامير صغيرة مملوءة خصيصًا في كوب من الكافيار. يتم تدوير البندقية عبر كتلة الكافيار، ويتم تمزيق الفيلم وجرحه حوله.
بعد إزالة الأغشية، تُغسل كتلة الكافيار بالماء البارد مع كل التعكر. يُسمح بتصريف الماء جيدًا عن طريق رمي الكافيار على منخل أو تعليقه في كيس. يضيء البيض ويصبح متفتتًا بشكل لطيف.
قبل الاستخدام، يضاف الزيت النباتي والأعشاب المفرومة إلى الكافيار لتحسين الطعم. تناوله بالملعقة أو قدمه كسندويشات خفيفة.
كافيار الدنيس المملح بطريقة معقدة
قم بإزالة الأفلام وغسلها واترك الماء يصفى جيدًا.
غالبًا ما يتم تحضير كافيار الدنيس في المنزل في محلول ملحي - وهو محلول ملحي يضاف فيه 100 جرام من الملح إلى كل لتر من الماء. يجب أن يكون حجم الماء بالنسبة للكافيار 1.5 جزءًا على الأقل، ويُنصح بتناول 2-3 مرات أكثر من الكافيار. يمكنك استخدام أي ملح - خشن أو ناعم.
قم بغلي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ الملح في التبلور (تظهر طبقة من الملح على السطح). وعلى الفور صب المحلول الملحي المغلي فوق الكافيار. حرك حتى يمتص الماء المالح في البيض. احتفظ بالمحلول الملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الكافيار يصبح أنظف.
أولئك الذين يعتقدون أن الماء المغلي يضر الكافيار يفضلون تبريد المحلول الملحي إلى 60 درجة وسكب الملح بمحلول ملحي ساخن ولكن ليس مغليًا. يتم تنفيذ عملية التعبئة ثلاث مرات.
يمكنك تجربة كلا الخيارين واستخلاص استنتاجك الخاص. بالإضافة إلى الملح، يضاف البازلاء الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى إلى المحلول الملحي. يجب أن يكون هناك عدد قليل منهم فقط حتى لا يغرقوا طعم الكافيار. في هذه الحالة، يتم تصفية المحلول قبل صبه.
إذا كان الكافيار مملحًا بشكل زائد، يتم نقعه قليلًا في الماء المغلي الدافئ.
يكون كافيار الدنيس المملح المطبوخ في محلول ملحي جاهزًا خلال 12 ساعة، ولكن يمكن تخزينه لعدة أشهر. عند تحضير الكافيار لحفظه على المدى الطويل، تتم معالجته في حاويات معقمة. يتم تعقيم جميع الأدوات: السكاكين، المصفاة، الملاعق، الغربال، البرطمانات التي يوضع فيها المنتج.
أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى كل جرة، ضع الكافيار بإحكام واسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت، تحت تأثيره يظهر فيلم على السطح، مما يمنع وصول الهواء. يغطى بأغطية ويخزن في درجة حرارة قريبة من الصفر.
كافيار الدنيس المملح في محلول ملحي يصبح طريًا ومتفتتًا. مع هذا العلاج تختفي الرائحة الكريهة تماماً. ينقع البيض في محلول ملحي ويذوب حرفيًا في فمك.
تحضير طعام شهي حقيقي يجلب المتعة.
سيسمح لك تقويم الصياد بفهم كيفية تناول جميع الأسماك اعتمادًا على الوقت من السنة والشهر.
ستخبرك صفحة معدات الصيد بالعديد من المعدات والأجهزة الشائعة لصيد الأسماك.
طعوم الصيد - نصف بالتفصيل الطعوم الحية والنباتية والمصطنعة وغير العادية.
ستتعرف في مقالة الطُعم على الأنواع الرئيسية بالإضافة إلى أساليب استخدامها.
تعلم كل طُعم الصيد لتصبح صيادًا حقيقيًا وتعلم كيفية اختيار الطعم المناسب.
ان كنت محظوظ قبض على الدنيس ، أو حتى أفضل، عدة، إذن لديك سؤال معقول: أطلق السمكة في بيئتها الطبيعية، أو اطبخ منها شيئًا لذيذًا. إذا اخترت الخيار الثاني، فأمامك خيار آخر صعب، كيفية طبخ الدنيس ؟ بعد كل شيء، يمكن قلي هذه السمكة الرائعة أو تدخينها أو طهيها في حساء السمك. في مقالتنا سننظر في خيار كيفية ملح الدنيس بشكل صحيح وكيفية تجفيفه بشكل صحيح.
مكونات:
أمسك سمك الأبراميس
; 
ملح خشن؛
إذا تم اصطياد الدنيس للتو، فيجب السماح له بالاستلقاء في الهواء الطلق لعدة ساعات. وبعد مرور الوقت يجب غسل السمكة جيداً وإزالة المخاط منها. ثم تحتاج إلى تفكيك المصيد ووضع الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 700 جرام (الدنيس) في حاوية واحدة والأسماك الأكبر حجمًا في حاوية أخرى (الأسماك الصغيرة مملحة بشكل أسرع). الخطوة التالية في تحضير السمك للتمليح هي نزع أحشاءه. أنا دائما أتناول السمك إذا كنت سأأكله. جاف- أوهوهذا يساعد على تجنب الطعم المر.
كيفية الملح الدنيس؟
بعد ذلك ننتقل مباشرة إلى تمليح الدنيس. من الضروري فرك سطح السمكة جيدًا بالملح والتأكد من ملح الرأس والخياشيم. بنفس الطريقة، تحتاج إلى صب الملح الخشن في الجزء السفلي من الحاوية وفقط بعد ذلك تبدأ في وضع ممثلي عائلة الكارب في حاوية التمليح، وليس بإحكام لبعضهم البعض، بالإضافة إلى تمليح كل طبقة. بعد وضع كل الدنيس، تحتاج إلى تغطية الطبق بالشاش ووضعه في مكان بارد لمدة 14-15 ساعة. بعد هذا الوقت يجب قلب السمكة والضغط عليها بشدة ووضعها في مكان بارد. من المهم تقليب الدنيس كل 12 ساعة لتجنب تعفنه.
الدنيس المجفف
أخرج أحشاء الحيوان سمك الأبراميس 3-5 أيام حسب الحجم. يتم تحديد مدى استعداد الأسماك للتجفيف من خلال الظهر، وإذا كانت كثيفة، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.
كيفية تجفيف الدنيس؟
يتم تجفيف الدنيس، مثل أي سمكة أخرى، في ظروف طبيعية، ولا تحتاج إلى وضع السمكة تحت أشعة الشمس المباشرة، ولكن عليك التأكد من دوران الهواء بشكل جيد. الدنيس الجاف
من الأفضل تعليقه من الذيل أو تمرير خيوط أو خطاف معدني من خلاله. يتم تجفيف الدنيس لمدة 8-12 يومًا، وبعد ذلك لا يناسب الجميع.
الدنيس المجفف في المنزل
ماذا يمكن أن يكون ألذ من الدنيس المملح محلي الصنع؟ ومع ذلك، بالنسبة لمعظم ربات البيوت، فإن تحضير هذا الطبق يسبب الكثير من المخاوف والمخاوف. بالمناسبة، لحم الدنيس ذو قيمة كبيرة في مصايد الأسماك، وهذا ليس بدون سبب. الدنيس سمكة لذيذة وكبيرة الحجم وذات نوعية جيدة. لكي تتوقف ربات البيوت عن القلق بشأن كيفية ملح هذه الأسماك في المنزل، نقدم نصائحنا وتوصياتنا. تأكد من أن الأمر بسيط للغاية! تعتمد عملية التمليح المنزلي بأكملها على عوامل مثل حجم الدنيس وتفضيلاتك الشخصية.
كيفية مخلل الدنيس في المنزل - وصفة
الآن سنخبرك بالتفصيل وبالخطوات كيفية تحضير الدنيس المملح في المنزل:
- في البداية، لملح الدنيس، اغسل السمك جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
- المرحلة التالية من تمليح الدنيس في المنزل هي كما يلي: دهن السمك بسخاء بالملح الخشن (إذا أردت، يمكنك فرك السمك بالثوم)، فهذا يعتمد على تفضيلات ذوقك.
- لتمليح الدنيس، نضع الملح أيضاً في قاع الطبق المجهز مسبقاً، ونضع السمك فوقه ونغطيه مرة أخرى بالملح. ومن المهم أيضًا تغطية الخياشيم بالكثير من الملح لإزالة أكبر قدر ممكن من المرارة من الأسماك.
- بعد تنفيذ كل هذه الإجراءات، يتم ترك الدنيس تحت ضغط كبير في مكان بارد إلى حد ما. كقاعدة عامة، في اليوم التالي، تعطي السمكة ما يكفي من المحلول الملحي لتغطية نفسها بالكامل إلى الأعلى.
للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد أطباق خصيصا، ليست واسعة جدا، ولكن أيضا بحيث لا يذوب المحلول الملحي.
- ومع ذلك، إذا قمت بملح الدنيس ولم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، فيمكن إصلاح ذلك بكل بساطة؛ للقيام بذلك، ستحتاج إلى ملء السمك بمحلول ملحي محلي الصنع. للقيام بذلك، سيكون كافيا لإذابة الملح الخشن في الماء المغلي، كقاعدة عامة، هناك حاجة إلى 300 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
- في هذه الحالة سيتم تخزين الدنيس في المنزل لمدة سبعة أيام تقريبًا. ومع ذلك، يجب عليك مراقبة عملية الطهي بعناية حتى لا تصبح الأسماك مملحة بشكل زائد. يجب أن تكون نسبة الملح إلى سمك الدنيس 1 كيلو جرام من الملح لكل 10 كيلو جرام من السمك، ويفضل عدم استخدام الملح الخشن.
- بعد تمليح الدنيس، يجب نقعه جيدًا في الماء البارد العادي لمدة ساعة تقريبًا.
سيسمح ذلك بخروج كل الملح الزائد من السمكة، وسيتم توزيع الملح المتبقي بالتساوي في جميع أنحاء السمكة.
- بعد كل هذا، يجب ترك الدنيس الذي تخطط لتمليحه معلقًا في مكان جاف وبارد إلى حد ما في المنزل لمدة أسبوع ونصف تقريبًا.
الدنيس المملح لدينا جاهز! ومع ذلك، تذكر أن الأسماك المطبوخة مثل الدنيس لا يمكن تخزينها لفترة طويلة (أكثر من أسبوع واحد). الآن أنت تعرف كيفية مخلل الدنيس، ويمكنك طهيه في المنزل.
فيديو مع وصفة لصنع الدنيس المملح في المنزل
من المؤكد أن عشاق الرغوة سيقدرون وجبة خفيفة بسيطة مثل الأسماك المجففة محلية الصنع. يتطلب تحضيره الحد الأدنى من المكونات، وإذا اتبعت تقنية التجفيف الأساسية، فستكون النتيجة مذهلة: سوف يذوب لحم السمك الناعم والمالح قليلاً ذو الرائحة الرقيقة في فمك. سيتم مناقشة كيفية صنع الدنيس المجفف بشكل أكبر.
الدنيس المجفف - وصفة
يعد تجفيف الأسماك بدون أحشاء أسهل بكثير، حيث يختفي خطر الإصابة بالبكتيريا المسببة للأمراض في أمعاء الأسماك عند اختيار درجة الحرارة والرطوبة الخاطئة في غرفة التجفيف.
قبل تجفيف السمكة يجب تنظيف أحشاءها، مع الحرص على عدم إصابة المرارة. اشطف وجفف الدنيس منزوع الأحشاء (نقوم أيضًا بإزالة الخياشيم). بعد وزن السمكة المنزوعة الأحشاء نحسب كمية الملح المطلوبة من نسبة 250 جرام لكل 1 كجم. رش الملح على جوانب الذبيحة ولا تنسى أن تملح تجويف البطن نفسه. نترك السمكة تحت الضغط لمدة يومين، وبعد ذلك نقوم بتنظيف الملح الزائد ونترك الجثث معلقة حتى تجف. يجب ألا تزيد درجة حرارة غرفة التجفيف عن +15 درجة أو أقل من الصفر، ويختلف الوقت حسب ظروف التجفيف وحجمه، ويمكن أن يستغرق من أسبوع إلى أسبوعين.
كيفية تخزين الدنيس المجفف؟
وكقاعدة عامة، يتم تغليف الأسماك بقماش طبيعي أو وضعها في أكياس من الكتان أو القطن، بحيث يتم ضمان بقائها لأكثر من ستة أشهر. من أجل تخزين الأسماك لمدة تصل إلى عام أو أكثر، تُفرك الذبائح بالأسبرين المطحون، ولا يؤثر هذا الإجراء على الطعم، ولكنه يطيل فترة النضارة بشكل ملحوظ.
الدنيس المجفف وغير المحشو في المنزل
يتبع طهي الأسماك بدون أحشاء تقنية مماثلة، ولكن من المهم هنا إزالتها 
الخياشيم وقطع المريء، فمن المستحسن القيام بذلك مباشرة بعد اصطيادها أو في المستقبل القريب، من أجل التخلص في أقرب وقت ممكن من أرض تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض وضمان التوزيع الموحد للملح. وبعد حساب كمية الملح بنفس النسبة (250 جم/كجم) تغطى السمكة بها بسخاء وتترك تحت الضغط بحيث يكون وزنها نصف وزن السمكة.
كيفية مخلل الدنيس في المنزل
بعد بضعة أيام من التمليح عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات، يجب تنظيف الجثث، ثم يمكن تعليقها لتجف لمدة 1-2 أسابيع، وتحديد الفترة على أساس وزن الأسماك. يتم تخزين جثث الدنيس المجففة بالكامل في مكان بارد وملفوفة في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي.
(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)"" بالطبع، المتاجر الآن مليئة بالأسماك التي تناسب جميع الأذواق. يمكنك شراء أي شيء تقريبًا. ولكن لا يزال من الممتع معاملة الضيوف وتناول الأسماك المطبوخة في المنزل بنفسك. خاصة إذا تم صيد هذه السمكة بيديك. لكن هذه العملية تتطلب الاهتمام الواجب، لأن التمليح أو تجفيف الأسماك بشكل غير صحيح في المنزل يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.
عند تمليح الأسماك، يتم تحرير محلول ملحي أو محلول ملحي، كما يطلق عليه أيضا.
كيفية تجفيف الدنيس في وصفة المنزل
نظرًا لأن الميكروبات المختلفة تحب التكاثر فيه، فيجب تصريفه بشكل دوري.
للتمليح المنزلي، الأسماك الطازجة التي تم صيدها للتو مناسبة. قبل التمليح، يجب تبريد الأسماك. لا تجمد، مجرد البرد في الثلاجة. ولكن ليس كل الأسماك يمكن تمليحها في المنزل. الأخطر هو سمك الحفش. وهي المصدر الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي بين الأسماك المملحة والمجففة المطبوخة في المنزل. إذا كنت منجذبًا بالفعل إلى سمك الحفش، فإن عروض الهواة غير مناسبة هنا. يتم إعداد الأسماك المملحة أو المجففة للبيع (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html)، والتي يتم تنفيذها في كل متجر تقريبًا، في ظل ظروف صناعية وفقًا لجميع القواعد والمعايير، لذلك فهي آمنة و من الأفضل شراء سمك الحفش هذا بدلاً من المخاطرة بصحتك وحياتك.
مناسبة لتخليل "الرنجة" الدنيس الأبيض، الدنيس الفضي، الصرصور، gudgeon، وسمكة زرقاء. يتم استخدام وعاء المينا أو الحوض الخشبي كحاوية للتمليح (إذا كان هناك الكثير من الأسماك). يمكن تمليح الأسماك مع أو بدون أحشاء. في الحالة الأولى، يتم استخدام خليط من الملح ونترات الطعام بنسبة 10:1 للتمليح. إذا لم يكن هناك ملح صخري، فيجب إزالة أحشاء السمكة وإزالة الأحشاء والخياشيم. يضاف الملح الصخري لحفظ الأسماك وحمايتها من التلف. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمنحها لونًا محمرًا لطيفًا.
بعد تحضير السمكة، ضعيها بإحكام في وعاء، ورشي فوقها الملح والنترات أو الملح وحده. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورق الغار، والبهارات السوداء والبهارات، والقرنفل أو أي بهارات أخرى تفضلها.
يتم وضع دائرة خشبية فوق السمكة، ويتم الضغط عليها بحجر أو أي جسم ثقيل آخر. ضع الحاوية مع السمك في مكان بارد.
يتم استهلاك هذه السمكة دون أي طهي إضافي (إلا إذا كنت مضطرًا إلى إخراجها من الأمعاء). على الرغم من أنه يمكنك نقعه قبل استخدامه. بالنسبة للتتبيلة، اخلطي الماء والخل بنسب متساوية وأضيفي الفلفل الأسود المطحون والسكر والبصل وخردل المائدة. تحتاج إلى الاحتفاظ بالأسماك في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك تصبح "الرنجة" محلية الصنع جاهزة تمامًا للاستهلاك.
يمكنك ترك تعليق، أو تعقيب من خلال موقعك الشخصي.
العلامات: تمليح السمك “للرنجة”
ترك تعليق أو عدة
منزل » طعام » وصفات الطهي
كيفية تجفيف الدنيس بالطريقة الرطبة
يمكن أن يكون الدنيس المجفف وجبة خفيفة جيدة للبيرة. كما أن الدنيس المقطع بالعرض إلى شرائح صغيرة ويقدم مع طبق جانبي مثل البطاطس المسلوقة يمكن أن يكون بمثابة غداء أو عشاء ممتاز. ولكن إذا تم طهي الدنيس بيديك، فسيكون من اللطيف سماع أقوال الغابة حول وجبة خفيفة أو غداء من الأصدقاء والأقارب، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تجفيف الدنيس بشكل صحيح حتى يكون مملحًا جيدًا وغير مملح ومرير من الصفراء.
هناك عدة طرق لتجفيف الدنيس.
واحد منهم هو التمليح الجاف. للقيام بذلك، اغسل الأسماك الطازجة، وفركها، ورشها بسخاء بالملح، وبمجرد أن تعطي الأسماك العصير، جففها في غرفة جيدة التهوية. صحيح أن هذه الطريقة لها فارق بسيط، وهو أن الأسماك تتعرض للجفاف الشديد أثناء عملية الطهي، وتصبح جافة وذات قوام كثيف جدًا ومالحة جدًا.
الطريقة الثانية أكثر مرونة وقادرة على تمليح الأسماك بالملوحة المطلوبة. تعتمد هذه الطريقة على تمليح الأسماك في الماء المالح، أي في الماء المالح. بهذه الطريقة يتم تمليح السمك جيدًا لأنه في بداية الطهي تبتلع الأسماك الحية المغموسة في محلول ملحي الماء المالح. صحيح أنه لن يكون هناك أي سمكة دنيس مناسبة لهذا الغرض، ولكن فقط تلك التي لها نفس الحجم.
للقيام بذلك، يتم فرز الأسماك الحية التي يتم صيدها أو شراؤها واختيارها بنفس الحجم الذي يتراوح وزنه بين 300 و 500 جرام بحيث يتم تمليحها بالتساوي بالتساوي، ثم يتم غسل الدنيس تحت الماء الجاري.
قبل تجفيف الدنيس، خذ وعاءًا عميقًا أو دلوًا أو خزانًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطليًا بالمينا واغسله جيدًا.
كيفية تجفيف الدنيس
بعد ذلك، يتم سكب مياه الشرب وتحضير محلول ملحي يتكون من الماء والملح بكمية تطفو عليها البيضة النيئة.
الآن يقومون بإنزال الأسماك الحية بكمية بحيث يغطي المحلول الملحي الأسماك بالكامل ويغطيها بغطاء به ثقوب ويضعون حمولة في الأعلى.
بعد 3-4 أيام من التمليح، تتم إزالة الأسماك، وغسلها جيدًا بالماء الجاري، ونقعها في الماء العادي، ووضع الدنيس الذي كان في المحلول الملحي في حوض من الماء. بعد ساعة، تتم إزالة الدنيس، بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء الأسماك، ويترك للاستلقاء بدون ماء لمدة ساعة.
بعد ذلك يتم تعليق السمكة المملحة بخطافات مصنوعة من مشابك ورق على حبل ممدود داخل صندوق مصنوع من شرائح مغطاة بشبكة نايلون دقيقة لمنع الذباب من الدخول ووضعها بالخارج أو على شرفة لتجفيفها حتى يتم السمك. يصبح مرنًا، وبعد ذلك يمكن اعتباره مكتملًا للتجفيف.
اقرأ أيضا
- كيفية مخلل الدنيس
ماذا يمكن أن يكون ألذ من الدنيس المملح محلي الصنع؟ ومع ذلك، بالنسبة لمعظم ربات البيوت، فإن تحضير هذا الطبق يسبب الكثير من المخاوف والمخاوف. بالمناسبة، لحم الدنيس ذو قيمة كبيرة في مصايد الأسماك، وهذا ليس بدون سبب. الدنيس سمكة لذيذة وكبيرة الحجم وذات نوعية جيدة. لكي تتوقف ربات البيوت عن القلق بشأن كيفية ملح هذه الأسماك في المنزل، نقدم نصائحنا وتوصياتنا. تأكد من أن الأمر بسيط للغاية! تعتمد عملية التمليح المنزلي بأكملها على عوامل مثل حجم الدنيس وتفضيلاتك الشخصية.
كيفية مخلل الدنيس في المنزل - وصفة
الآن سنخبرك بالتفصيل وبالخطوات كيفية تحضير الدنيس المملح في المنزل:
- في البداية، لملح الدنيس، اغسل السمك جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
- المرحلة التالية من تمليح الدنيس في المنزل هي كما يلي: دهن السمك بسخاء بالملح الخشن (إذا أردت، يمكنك فرك السمك بالثوم)، فهذا يعتمد على تفضيلات ذوقك.
- لتمليح الدنيس، نضع الملح أيضاً في قاع الطبق المجهز مسبقاً، ونضع السمك فوقه ونغطيه مرة أخرى بالملح. ومن المهم أيضًا تغطية الخياشيم بالكثير من الملح لإزالة أكبر قدر ممكن من المرارة من الأسماك.
- بعد تنفيذ كل هذه الإجراءات، يتم ترك الدنيس تحت ضغط كبير في مكان بارد إلى حد ما. كقاعدة عامة، في اليوم التالي، تعطي السمكة ما يكفي من المحلول الملحي لتغطية نفسها بالكامل إلى الأعلى.
الدنيس المجفف. تقنيات المنتجات عالية الجودة.
للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد أطباق خصيصا، ليست واسعة جدا، ولكن أيضا بحيث لا يذوب المحلول الملحي.
- ومع ذلك، إذا قمت بملح الدنيس ولم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، فيمكن إصلاح ذلك بكل بساطة؛ للقيام بذلك، ستحتاج إلى ملء السمك بمحلول ملحي محلي الصنع. للقيام بذلك، سيكون كافيا لإذابة الملح الخشن في الماء المغلي، كقاعدة عامة، هناك حاجة إلى 300 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
- في هذه الحالة سيتم تخزين الدنيس في المنزل لمدة سبعة أيام تقريبًا. ومع ذلك، يجب عليك مراقبة عملية الطهي بعناية حتى لا تصبح الأسماك مملحة بشكل زائد. يجب أن تكون نسبة الملح إلى سمك الدنيس 1 كيلو جرام من الملح لكل 10 كيلو جرام من السمك، ويفضل عدم استخدام الملح الخشن.
- بعد تمليح الدنيس، يجب نقعه جيدًا في الماء البارد العادي لمدة ساعة تقريبًا. سيسمح ذلك بخروج كل الملح الزائد من السمكة، وسيتم توزيع الملح المتبقي بالتساوي في جميع أنحاء السمكة.
- بعد كل هذا، يجب ترك الدنيس الذي تخطط لتمليحه معلقًا في مكان جاف وبارد إلى حد ما في المنزل لمدة أسبوع ونصف تقريبًا.
الدنيس المملح لدينا جاهز! ومع ذلك، تذكر أن الأسماك المطبوخة مثل الدنيس لا يمكن تخزينها لفترة طويلة (أكثر من أسبوع واحد). الآن أنت تعرف كيفية مخلل الدنيس، ويمكنك طهيه في المنزل.
فيديو مع وصفة لصنع الدنيس المملح في المنزل
طرق مجربة لتجفيف السمك
كيفية ملح الكافيار
على الرغم من وجود فترات حظر التفريخ، إلا أنه يُسمح للصيادين الهواة، اعتمادًا على قواعد الصيد الخاصة بحوض معين، في هذا الوقت بالقيام بصيد قليل بمعدات معينة من الشاطئ خارج مناطق التفريخ. ويحدث أن يأتي الصياد السمك مع الكافيار. إذا اتبعت القواعد عند الصيد، فيمكنك ذلك بضمير مرتاح مخلل الكافيار في المنزل. هذا طبق لذيذ وقيم بشكل لا يصدق. ولا يهم ما إذا كان سيكون كذلك كافيار جثم، كافيار بايك، كافيار بايك جثم، كافيار الدنيسأو غيرها من الأسماك. إذا كنت تعرف، كيفية ملح الكافيار بشكل صحيحفي المنزل وأثبتت وجودها في البنك الخنزير الخاص بك وصفات تمليح الكافيار، متعتك مضمونة.
ما تحتاج إلى معرفته قبل تمليح الكافيار في المنزل:
- يجب أن يكون الكافيار للتمليح طازجًا، أي مستخرجًا من الأسماك الطازجة.
- كلما كانت السمكة أكثر دسمًا والكافيار أكبر، كلما كان تناولها أكثر متعة.
- بادئ ذي بدء، وصفات شعبية لتمليح الكافيار من سمك الكراكي، سمك الكراكي، سمك الشبوط، الدنيس، يمكنك مخلل الكافيار من سمك الفرخ.
- من المهم تنظيف البيض من القشر: افتح الفيلم وامسح بظهر يدك من خلال مصفاة المينا - مصفاة الألمنيوم ليست مناسبة لأن حوافها الحادة ستدمر البيض.
كيفية ملح الكافيار في المنزل - وصفة عالمية:
لتمليح بطارخ السمك في المنزل، ستحتاج إلى وعاء مينا وشاش بالإضافة إلى الماء والملح والتوابل (ورق الغار والأسود والبهارات).
صب الماء في المقلاة ثلاث مرات أكثر من الكافيار المحضر. نترك الماء يغلي ونضيف كمية كبيرة من الملح ونحذف البهارات. بعد ذلك، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الموقد وصب الكافيار في الماء المجهز، دون تذكر التحريك. اتركه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تخلص من الكافيار من خلال القماش القطني. يتم وضع الكافيار المبرد في الثلاجة. تخزين لمدة شهر تقريبا.
كيفية ملح الكافيار بايك جثم
يعد سمك البايك في حد ذاته جائزة صيد ممتازة. أ الكافيار بايك جثم- مصدر للبروتين سهل الهضم والفيتامينات B وC وA وE والأحماض الأمينية والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والحديد والنيكل والمنغنيز. يمكن قلي كافيار سمك البايك ، لكن يبدو أنه ليس أقل لذيذًا كافيار سمك الكراكي المملح محلي الصنع.
ل الكافيار المخلل، سوف تحتاج:
- 800 جرام كافيار، 300 جرام ملح للمحلول، 3 لتر ماء للمحلول، 1 ملعقة صغيرة ملح، 4 ملاعق زيت.
وصفة لتمليح الكافيار بايك جثم:ضع كافيار سمك البايك في كوب عميق وقم بتقطيعه بسكين حاد. يُسكب محلول غليان ملح الطعام من 1 لتر من الماء و 100 جرام من الملح ويُقلب جيدًا بالشوكة حتى تلتف الأفلام حوله. ثم صفي السائل وحضري محلولًا جديدًا من الماء والملح بنفس الكمية واسكبي كافيار سمك البايك مرة أخرى. كرر التلاعب بالشوكة، واستنزاف المحلول الملحي مرة أخرى وإزالة الأفلام. يُسكب الكافيار المنظف مرة أخيرة بالماء المغلي والملح المحضر من آخر 100 جرام من الملح ولتر من الماء. تخلط جيدا مرة أخرى وتوضع في منخل ناعم لمدة 15 دقيقة. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في وعاء لتر نظيف، واملأه بالكافيار بنسبة 70٪، وأضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح وحركه. الآن املأ الجرة بالكافيار واسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة، وبعد 5 ساعات يمكن تناولها. يتحول الكافيار إلى مملح قليلاً ومتفتت وأصفر اللون.
الآن أنت تعرف، كيفية ملح الكافيار بايك جثمفي البيت.
كيفية ملح الكافيار بايك
يعد كافيار البايك المملح في المنزل طعامًا شهيًا رائعًا ليس بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من الأطعمة الشهية المعترف بها ، ويمكننا التحدث إلى ما لا نهاية عن فوائده. على عكس الكافيار الأسود والأحمر، فهو يعتبر أكثر غذاءً بسبب محتواه المنخفض من الدهون، لكن فوائد كافيار البيك هي محتواه العالي من البروتين والعناصر الدقيقة والفيتامينات A وD. في روس، كان كافيار البيك يؤكل مع الفطائر، و لقد كانت ذات قيمة عالية. يجب أن يكون لدى كل صياد عدد قليل وصفات لتمليح الكافياربايك في المنزل.
وصفة 1
ل الكافيار المخلل، سوف تحتاج:
- كافيار بايك - 550 جرام، ملح - 2 ملعقة كبيرة، زيت نباتي - 10 مل.
وصفة لتمليح الكافيار بايك:اشطف الكراكي جيدًا وأخرج البيض بعناية في أكياس. اشطف كافيار البايك وأخرج البيض من الأكياس مع التأكد من عدم وجود بقايا فيلم متبقية في الكافيار. يُضاف الملح إلى الكافيار ويُخفق جيدًا بالشوكة حتى يذوب الملح - لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يصبح كافيار بايك جاهزًا للتمليح بمجرد ظهور رغوة بيضاء. أضف الآن ثلثي الزيت النباتي إلى الكافيار واخلطه جيدًا. ضعي الكافيار في وعاء زجاجي أو قدر، ثم اسكبي باقي الزيت فوقه. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام. كافيار البايك المحضر حسب هذه الوصفة جاهز للأكل خلال خمسة أيام.
وصفة 2
إذا كنت غير صبور للاستمتاع بمذاق كافيار البايك المملح في المنزل، فلاحظ ذلك وصفة سريعة وسهلة لتمليح الكافيار.
ل الكافيار المخلل، سوف تحتاج:
- كافيار بايك - 300 جرام، ماء، ملح.
وصفة بسيطة للتمليح السريع لكافيار البيك:
دون إزالة الكافيار من الأكياس، ضعه في وعاء عميق واستخدم شوكة. صب 1.5 لتر من الماء المغلي في الكافيار وحركه لمدة خمس دقائق أخرى مع إزالة الأغشية. صفي الماء الساخن واسكبي الماء البارد فوق الكافيار ثم صفيه مرة أخرى مع التحريك وإزالة الأغشية. يتطلب غسل الكافيار إجراءات دقيقة وطويلة الأمد، وقد يستغرق الأمر 10 إجراءات أو أكثر. بعد ذلك يجب تجفيف الكافيار. يُملح الكافيار المجفف حسب الرغبة ويقلب حتى يذوب الملح. يمكن نقل الكافيار إلى مرطبان وتخزينه في الثلاجة. بعد 6 ساعات يصبح جاهزا للأكل.
كيفية ملح فيديو الكافيار
بعد مشاهدة الفيديو، سوف تصبح أكثر وضوحا حول كيفية الملح الكافيار في المنزل بسرعة وسهولة.
كيفية ملح الكافيار
يعد سمك الفرخ أحد أكثر الأسماك شيوعًا في روسيا.
الدنيس المجفف
توجد في المياه العذبة في الخزانات الكبيرة والبرك والأنهار والبحيرات. إذا اصطدت سمك الفرخ بالكافيار، فحاول صنع كافيار سمك الفرخ المملح. لجعلها لذيذة حقا، تحتاج إلى الملح بشكل صحيح. لمساعدتك، وصفات تمليح بسيطة من شأنها أن تجعل كافيار سمك الفرخ عطريًا ولذيذًا وصحيًا: يحتوي كافيار سمك الفرخ على حمض الفوليك والبوتاسيوم والفوسفور وأحماض أوميجا 3 الدهنية والبروتين.
وصفة لتمليح الكافيار جثم مع ماء مالح
ل الكافيار المخلل، سوف تحتاج:
- الكافيار من جثم واحد، 1 لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ½ ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة، 10 حبات فلفل أسود، 4 حبات بهارات، 2 ورق غار.
وصفة لتمليح الكافيار بايك:شطف بيض الفرخ تحت الماء الجاري الدافئ. أثناء عملية الغسيل، لا تقم بإزالة الكافيار من الأكياس. حرر الكافيار من الفيلم. للقيام بذلك، تسليح نفسك بشوكة أو ملعقة. ستسهل أدوات المائدة هذه بشكل كبير عملية فصل البيض عن الفيلم. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة وأضف الملح. أضيفي ورق الغار والكزبرة والفلفل الأسود والبهارات. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق كافيار الفرخ ويُحرَّك بقوة. دع الكافيار يقف لمدة 20 دقيقة. صفي التتبيلة باستخدام مصفاة. قم بعمل حمام مائي. للقيام بذلك، صب الماء في قدر كبير ووضع قدر أصغر فيه. ضع الكافيار في الأخير. اغليها لمدة 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي، يجب تحريك الكافيار بانتظام يحسد عليه. يجب أن يكون كافيار الفرخ الجاهز متفتتًا وأبيض. مثل هذه المعالجة الحرارية سوف تقضي تمامًا على قبضتها المحددة. يمكن مملح الكافيار الجاهز قليلاً حسب الرغبة. إذا تبين أنها جافة، أضف بضع قطرات من الزيت النباتي إليها.
في الموضوع السابق:
 |
يعد الحفاظ على الأسماك أثناء الصيد مهارة مهمة للصيادين. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك، فمن الأفضل إطلاق الأسماك في البركة. لذلك، دعونا نتعرف على كيفية الحفاظ على الأسماك أثناء الصيد في الحرارة. دعونا نكتشف ما هي علامات تلف الأسماك الموجودة. أين من الأفضل تخزين الأسماك - في كوكان أو في قفص. كيفية الحفاظ على الأسماك أثناء النقل. ماذا تفعل مع الأسماك الجريحة. اقرأ المقال للتعرف على أفضل الطرق لحفظ الأسماك. |
 |
كيفية تدخين السمك: ما السمك الذي يجب تدخينه، وكيفية طبخ السمك المدخن السمك المدخن. لذيذ. طيب الرائحة. يذوب في فمك. كل ما تحتاجه لتدخين السمك في المنزل أو في رحلة صيد هو مدخنة ونار. دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. سوف نتعلم كيفية تدخين الأسماك، ونوع الخشب اللازم للتدخين، ونوع الأسماك التي يجب تدخينها، وكيفية مضغ الأسماك وتمليحها قبل التدخين، ومدة تدخين الأسماك، وحتى كيفية تدخين الأسماك بدون مدخنة! |
 |
كيفية تمليح الأسماك، وكيفية تجفيف الأسماك، وكيفية تدخين الأسماك، وكيفية تتبيل الأسماك: وصفات لتحضير الأسماك غالبًا ما ترتبط الأسماك المملحة المجففة كوجبة خفيفة للبيرة. لكن الأسماك المجففة والمجففة والمدخنة ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكنها مخزن حقيقي للعناصر الغذائية! دعونا نتعرف على كيفية تمليح الأسماك وكيفية تجفيفها وكيفية تدخين الأسماك. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى تجفيف الأسماك وتدخينها بعد تمليحها بدرجة كافية. ترد في المقالة وصفة بسيطة لتمليح الأسماك بالإضافة إلى توصيات لتمليح الأسماك من الصغيرة إلى الكبيرة. |
 |
السمك المشوي: أفضل وصفات السمك المخبوز في الفرن بالقصدير مع الخضار ليس كل ربة منزل تعرف كيف تخبز السمك بشكل لذيذ. لهذا السبب قمنا بجمع أفضل وصفات السمك المشوي في هذه المقالة. هنا يمكنك العثور على السمك المخبوز في الفرن، وصفات السمك المخبوز بالرقائق، والأسماك المخبوزة بالخضار! كم هو لذيذ السمك المشوي مع البطاطس، والأسماك المخبوزة بالجبن سوف تزين كل طاولة. أطباق السمك لذيذة وصحية. نأمل أن تستمتع بوصفاتنا للأسماك المخبوزة. |
 |
سمك مخبوز على النار في الطين، سمك مخبوز على الحجر وفي الرق، في الرمل وفي الأرض، وكذلك حول مبروك الدوع في القشدة الحامضة نحن نطبخ السمك على النار، في الطين والرمل، على الأغصان وعلى الحجر، في الورق والرق... ربما فكر أي شخص أراد اصطياد كل شيء آخر باستثناء السمكة الذهبية ورمح إميلينا في كيفية طهيه. ودائمًا ما يتذكر الجميع شيئًا غريبًا بوحشية، مثل الأسماك في الطين، أو الرماد، أو على الحجارة... حسنًا، في الحالات القصوى، في رقائق معدنية أو رق... لم يكن الأمر جيدًا، كقاعدة عامة، ولكن بعد ذلك الزوجة تم تكليفه بمهمة صنع مبروك الدوع في القشدة الحامضة. |