НИЗИН

Низин (отнася се за естествени консерванти)- може да инхибира свръхрастежа на всички бактериални спори, които причиняват разваляне на готвените храни. Това важи особено за най-термоустойчивите видове бактериални спори, които могат да причинят разваляне на продуктите, подложени на топлинна обработка при високи температури и впоследствие съхранявани в помещения с повишена температура. Бактериалните спори, изложени на топлина, са по-чувствителни към Низин, така че ефективността на консерванта се повишава в комбинация с умерена топлинна обработка чрез пастьоризация.

Използването на Низин за консервиране позволява да се намали температурата и/или времето за термична обработка, като по този начин се запазват витамините, биологично активните вещества и хранителната стойност на продукта, а именно намалява загубата на витамин С с 30-35% и напълно запазва бета-каротина. Стабилността на низина в кисела среда позволява термична обработка на продуктите без значителна загуба на активност.
Освен това, от гледна точка на потребителските качества, запазването на естествения вид и вкуса на продукта прави използването на низин незаменима при консервирането.

Антимикробният ефект на Низин се простира върху огромен брой грам-положителни организми, включително много спорообразуващи бактерии. Низинът инхибира растежа на спорите и причинява лизис на вегетативни клетки.

Важни спорообразуватели, инхибирани от Низин, включват Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм, и силно толерантни към топлина развалящи организми като Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes и Clostridium thermossancharolyticum. Тази способност на низина да намалява устойчивостта на топлоустойчивите бактерии е изключително важна.

Низин също инхибира растежа на някои неспорообразуващи бактерии като Staphylococcus, Micrococcus и млечнокисели бактерии. Освен това Низин ограничава растежа на патогенните организми Listeria monocytogenes.

През 2012 г. учени от Мичиганския университет откриха антитуморния потенциал на низина (E-234) при лечението на плоскоклетъчен карцином на главата и шията. Както се оказа, низинът, действайки върху раковите клетки, намалява пролиферацията на тъканите, причинявайки клетъчна смърт, като по този начин забавя и спира растежа на тумора.

Низинефективен: при производството на сирене; в консервирането (месо, риба, зеленчуци, сокове); в производството на масло, кондензирани и сухи млечни продукти, полуфабрикати, салати, желета; превоз на мляко и месо; въведение в обвивките за сирене и колбаси, печене (борба с болестта по картофите), сладкарство (кремове, пълнежи), меланж, сосове и пасти.

Употребата на Низин е ефективна при производството на следните продукти:

• топено сирене
• мляко, млечни напитки с ароматични добавки.
• кондензирано мляко (без захар)
• млечни десерти, включително зърнени храни, захар, сметана или пълномаслено мляко
• сосове и пасти
• готова каша
• различни пълнежи за сладкиши
• консервиран грах, боб, картофи
• консервирани гъби
• месни продукти и полуфабрикати, мляно месо, охладени и замразени продукти.
• салати, желета
• зеленчукови и плодови сокове и концентрати
• рибни продукти и полуфабрикати
• използва се за предотвратяване на болестта на картофения хляб

А също и в много други храни.

Низинът запазва активността си 2 години при съхранение в сухо помещение, при температура от 4°C до 25°C, при условия, изключващи пряка слънчева светлина. Опаковани в удобни пластмасови опаковки от 500гр.

Купете консервант Nisin на едро

От нас можете да закупите натурален консервант Нисин на едро на най-добра цена. За да получите ценова листа за продукти или да поискате цена на едро за консерванта Nisin, поръчайте обаждане от нашия мениджър.

Хранителната добавка Е234 (низин) е антибиотик и принадлежи към групата на консервантите. Формално принадлежи към подгрупата на фенолите и формиатите, но нито по свойства, нито по номенклатура принадлежи към тях. Към групата на антибиотиците, т.е. Раздел E700 - E717 (E799) Низинът не може да бъде класифициран според степента на експозиция. Затова отделихме отделен материал за низина.

Както при всеки друг материал в речника на хранителните добавки, се прилагат следните конвенции:

Хранителната добавка е безопасна за здравето.
♦ - хранителната добавка е относително безопасна за здравето. Изследвания, проведени върху животни и наблюдения на хора, които го поглъщат (или го използват в козметика и т.н.), не показват ясни положителни или отрицателни ефекти.
♣ - хранителната добавка не е безопасна за определени групи или за всички хора. Внимателно прочетете описанието на възможните ефекти върху тялото.
♠ - хранителната добавка е негодна за консумация, опасна или отровна. Не купувайте, не използвайте и не яжте продукти, които го съдържат.

♣ E234 - Низин (Вализин)

Низинът е антибиотик, изолиран от отпадъчните продукти на млечнокисели бактерии от вида Streptococcus lactis. Представлява бял, жълтеникав или жълтеникав прах.

Одобрен за употреба в много страни по света, включително Русия и Украйна. Деклариран е като „безопасен естествен консервант“, увеличаващ срока на годност поне два пъти и запазвайки повечето полезни вещества и витамини, тъй като използването на добавката E234 в редица продукти позволява да не се използва стерилизация и дори пастьоризация . От една страна, това ви позволява да запазите повечето от витамините в продукта, което може да се тълкува като полезно свойство, но от друга страна, постоянната консумация на антибиотици причинява повече вреда:

• убива се полезната микрофлора на стомашно-чревния тракт,
• образуват се резистентни на антибиотици щамове бактерии,
• рискът от рак се увеличава.

Въпреки изискването да се обозначава наличието на хранителни добавки в продукта, много често производителите не посочват наличието на низин на етикета. Много често добавката E234 може да се намери в млечни и млечнокисели продукти (често горчивият вкус на някои млечни продукти се дължи на факта, че производителят е добавил низин) и бира, както и някои продукти от вино и водка.

Нашият съвет: Опитайте се да избягвате да ядете низин, тъй като това е опасна хранителна добавка.

НИЗИН

Първоначално присъства в млякото, придавайки на последното естествени самосъхранителни свойства. Индустриалното производство на низин е действителният процес на изолиране на консерванта от пълномасленото мляко. Низин (Е 234) е антибиотичен полипептид, отпадъчен продукт от млечнокисели бактерии от вида Streptococcus lactis.

Антимикробният ефект на Низин се основава на разрушаването на цитоплазмените мембрани грам-положителни бактериии техните спори, които са преживели топлинна обработка. Низинът удължава срока на годност на продуктите, подложени на термично разваляне. Въпреки това той не е ефективенсрещу мухъл, дрожди и грам-отрицателни бактерии, така че е препоръчително да се използва заедно с консерванти на основата на сорбинова киселина.

Низинът е кремав или сивкав прах. Той е силно разтворим във вода, термостабилен и не губи свойствата си при pH = 3,5-8,0.

ОБЛАСТИ НА ПРИЛОЖЕНИЕ НИЗИН

Низинът се използва като консервант в много термично обработени храни, използвани за консерви, рикота, яйчни продукти, пастьоризирано или стерилизирано мляко, напитки (бира, квас), топено сирене, други млечни продукти, инстантни юфка, растителни храни, протеини, ферментация продукти, месни продукти и др. Повече подробности по-долу.

1. Производство на млечни продукти - твърди, меки, топени и ацидофилни сирена, млечни сладкиши, сладолед. Най-важната употреба на Низин в млечните продукти трябва да се счита за използването му в производството на пастьоризирано, стерилизирано и кондензирано мляко. Удължава срока на годност 4-6 пъти. Използва се в сирената за инхибиране на растежа на анаеробни спорообразуващи бактерии. Препоръчителните дози са 100…200 g на 1 тон готов продукт.

2. Яйчни продукти - срокът на годност се увеличава от 7 дни до няколко седмици. Препоръчителните дози са 200…300 g на 1 тон готов продукт.

3. Салатните подправки и сосове се съхраняват 4 пъти по-дълго. Препоръчителните дози са 50…200 g на 1 тон готов продукт.

4. Хранителни продукти, подлежащи на повърхностно разваляне - зеленчуци и плодове. Срокът на годност се увеличава 2 пъти или повече. Препоръчителните дози са 100…200 g на 1 тон готов продукт.

5. Производство на консерви (месо, зеленчуци, плодове). Низинът ефективно потиска топлоустойчивите гнилостни бактерии и съкращава времето за топлинна обработка (понякога 5-10 пъти). Препоръчителните дози са 100…200 g на 1 тон готов продукт.

6. Месни продукти. Термоустойчивите бактерии, които причиняват разваляне на месните продукти, са много чувствителни към низина. Повърхностната обработка (пръскане) преди опаковане удължава срока на годност на месните продукти 2-3 пъти.

7. Риба, миди, други морски дарове. Тази храна има много висок процент на гниене. Низинът потиска растежа на грам-положителните бактерии и значително забавя процеса. Начинът на употреба е същият като при месото.

8. Алкохолни напитки и квас. Низинът не инхибира растежа на дрождите, но предотвратява подкисляването, причинено от млечнокисели бактерии. Подходящ за непастьоризирани бири. Препоръчителните дози са 10…40 mg на 1 литър готов продукт.

ПРЕДИМСТВА НА НИЗИН КАТО КОНСЕРВАНТ

1. Широкият спектър на антимикробна активност на низина (особено срещу грам-положителни спорообразуващи бактерии) прави употребата му полезна в технологичните производствени цикли всички основни групихранителни продукти.

2. Низинът е полипептид, който бързо се разгражда след хранене от храносмилателните ензими на червата. Изследвания на лекари от Световната здравна организация потвърждават нетоксиченнизина. Не засяга човешката репродуктивна функция, химията на кръвта, бъбречната функция, случаите на рак и стрес. През 1969 г. Експертният комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки препоръчителноупотреба на низин в хранителни продукти.

3. Използването на Низин като хранителен консервант намалява температурата на топлинна обработка и съкращава нейното време. Така че отива надолу Консумация на енергия, се издига хранителната стойностпродукт, подобрява го вътрешна структура, вкусИ външен вид,нараства срок на годност.

Таблицата по-долу показва стойностите на FO, когато Nisin се използва в производството на консервирани храни от определени видове продукти. FO е необходимото време за готвене (в минути) при консервиране, като се поддържа температура от 121 0 C в центъра на продукта.

СмисълF.O.
Продукти в кутии		Без низина	С Lowland
Шоколадово мляко

КАК ДА ИЗПОЛЗВАТЕ НИЗИН

Низинът се поставя в хранителен продукт без подготовка (или под формата на разтвор на суспензия в преварена вода) и се разбърква добре. Може да се прилага както преди, така и след температурна обработка. За някои продукти (например ферментирало мляко) добавянето на низин е допустимо само на етапа на поставянето му в потребителски контейнери. Обичайна концентрация за употреба: 100…200 г/тон, максимум - 600 г/тонЗавършени продукти. Възможни са комбинации с други консерванти, вкл. бензоена и сорбинова киселини.

ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОДУКТА NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

Форма за освобождаване:сив или бял прах в пластмасови бутилки от 200 g или 1000 g.

Условия за съхранение:в сухо помещение, защитено от въздух и светлина, при температура от 0 до 15 0 С. Низинът е стабилен (загуба на активност под 10%) 1 година в затворен съд при спазване на определения термичен режим.

Произведен в съответствие с изискванията на международните стандарти за качество ISO 9002.

В днешно време потребителите и следователно производителите дават предпочитание. Един от малкото такива консерванти е Е234.

E234, низин, Nisin - хранителен консервант от естествен произход,за разлика от опасните хранителни добавки, например (E240). Низинът има широк спектър на антибактериално действие, включително срещу патогенни микроорганизми. Принадлежи към класа на лантибиотиците, наречен така заради съдържанието на лантионин.

E234 е единственият лантибиотик, одобрен от СЗО за употреба като хранителна добавка.

производство

Синтезът на E234 по химичен път е невъзможен.

Низинът е полицикличен антибактериален пептид. Произвежда се от лактобацили Lactococcus Lactis. Получаване на E234 чрез култивиране на L. Lactis в мляко или декстроза.

Лесното производство на E234 и безопасността на употребата му доведоха до широкото разпространение на този продукт. E234 е произведен за първи път в началото на 30-те години на миналия век, а търговското производство започва през 50-те години на миналия век. Произведеното лекарство беше наречено Nisaplin; с това име производителите искаха да подчертаят, че основата за отглеждане на L.Lactis е естественото високопланинско мляко. Лабораториите, произвеждащи лекарството, се намират в Beaminster, град в Дорсет, Великобритания. В края на 60-те години Nisaplin получава официален статут на хранителна добавка в Съединените щати, а през 1983 г. на веществото е присвоен код E234.

В момента в света има само две големи предприятия, които произвеждат U234 - Aplin & Barrett Ltd (Великобритания), която произвежда гореспоменатите Nisaplin и Chr. Hansen A/S (Дания), която нарече своето лекарство Chrysin.

E234 е опакован в пластмасови опаковки от 500g.

Добавката E234 е призната за безопасен консервант за консумация в повече от 50 страни. Сред тях са САЩ, Русия, страни от ЕС и Китай.

Приложение

E234 намалява разходите при производството на много продукти. Факт е, че той се справя с бактериите, които умират само след продължителна топлинна обработка, и по този начин намалява времето за производство на продуктите, а също така увеличава срока им на годност.

E234 се добавя към печива, млечни продукти, сосове, кремове, плодови и зеленчукови консерви.

Серният диоксид (E220) е най-популярният консервант, използван за консервиране на вино. Прочетете повече за тази хранителна добавка.

Безопасен, но твърде силен

Широкото антимикробно действие е основната сила, но и основната опасност на E234. Човешкото тяло съдържа не само вредни микроорганизми, а силната антимикробна атака може да доведе до дисбаланс на микрофлората.

Има препоръчителни норми за използване на низина - от 150 до 600 грама на тон готово топено или обикновено сирене, от 100 до 200 на тон зеленчукови и плодови консерви, от 10 до 150 грама на тон мляко и млечни продукти. .

Медицина на бъдещето

Проучване, проведено от Мичиганския университет, показа, че низинът не само инхибира бактериалната активност, но и „убива“ злокачествените клетки. Д-р Ивон Капила, професор в катедрата по стоматология, проведе експерименти върху лабораторни мишки, за да проучи ефекта на E234 върху оралните заболявания. Той ги храни с мляко с високо съдържание на низин в продължение на девет седмици и постига 70-80% намаляване на раковите клетки през този период.

Въпреки че е твърде рано да се говори за намиране на лек за рак, това и други изследвания показват, че потенциалът на E234 е много по-широк от сегашната му употреба.

НИЗИН
Индекс: E234

Външен вид: бял до жълтеникав прах.
Суровини: естествен източник - млечнокисели продукти (произведени от култури от вида Streptococcus lactis).
Фирма Аверс Плюс Ви предлага низин, който е полипептид, синтезиран от щамове на млечнокисели бактерии Streptococcus Laktis. Използва се основно за предотвратяване на бактериално разваляне на готвени храни.

Основните антимикробни свойства на низина.
Низинът има инхибиторен ефект върху определени видове и родове грам-положителни бактерии. По-специално низинът инхибира развитието на следните микроорганизми: пневмококи, група стрептококи, различни видове Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, няколко вида Streptomyces, Micrococcus pyogenes бактерии и няма ефект върху клетките на дрождите и плесенните гъбички. Известно е, че вегетативните клетки на някои грам-положителни бактерии имат различна чувствителност към низина. Те включват бацили, клостридии, пропионибактерии, микрококи, стрептококи. Някои видове бактерии имат изразена чувствителност към низина. Те включват лактобацили, стрептококи, микрококи. Това включва и спорообразуващи видове Bacilli и Clostridia, които играят решаваща роля при определяне на срока на годност на готвените храни.

Консервиращи свойства на низина
Низинът може да инхибира свръхрастежа на всички бактериални спори, които причиняват разваляне на готвените храни. Това важи особено за най-термоустойчивите видове бактериални спори, които могат да причинят разваляне на продуктите, подложени на топлинна обработка при високи температури и впоследствие съхранявани в помещения с повишена температура. Бактериалните спори, изложени на топлина, са по-чувствителни към низина, така че ефективността на консерванта се повишава в комбинация с умерена топлинна обработка чрез пастьоризация.
Използването на низин при консервиране позволява да се намали температурата и/или времето за топлинна обработка, като по този начин се запазват витамините, биологично активните вещества и хранителната стойност на продукта, а именно намалява загубата на витамин С с 30-35% и напълно запазва бета-каротина. Стабилността на низина в кисела среда позволява топлинна обработка на продуктите без значителна загуба на консервираща активност.
Освен това, от гледна точка на потребителските качества, запазването на естествения вид и вкуса на продукта прави използването на низин незаменима при консервирането.

Приложение
Низинът е ефективен: при производството на сирене; в консервирането (месо, риба, зеленчуци); в производството на масло, кондензирани и сухи млечни продукти; превоз на мляко и месо; въвеждане в обвивки на сирена и колбаси.

• Консервна промишленост;
• пивоварство;
• Производство на млечни продукти;
• Производство на сирене;
• Производство на хлебни изделия;
• Производство на сосове, кремове и др.

Използването на низин е ефективно при консервиране на следните продукти:

• топено сирене и продукти от топено сирене. Добавянето на лекарството в количество от 100-250 g / t увеличава срока на годност на сиренето до 6 месеца;
• мляко, ароматизирани млечни напитки. Добавянето на лекарството в количество от 50 -150 g/t преди пастьоризация увеличава срока на годност при стайна температура от 2 до 6 дни;
• кондензирано мляко(без захар). Добавянето на лекарството в количество от 80-100 g/t кондензирано мляко напълно предотвратява растежа на типичните спорообразуващи бактерии и намалява времето за обработка с приблизително 10 минути;
• млечни десерти, включително зърнени храни, захар, сметана или пълномаслено мляко. Добавянето на низин в количество от 50-100 g/t ви позволява да намалите нивото на топлинна обработка и да подобрите качеството на крайния продукт;
• плодови и зеленчукови консерви. Добавянето на низин в количество 100-150 g/t увеличава срока на годност до най-малко две години в горещ климат и позволява лека термична обработка, запазвайки вкуса и целостта на продукта;
• консервирани гъби. Добавянето от 100 до 200 mg низин на 1 kg продукт предотвратява покълването на спори след топлинна обработка при дългосрочно съхранение в страни с горещ климат;
• рибни продукти. Добавянето на низин в количество от 0,2 g/kg при производството на гранулиран хайвер от есетра ви позволява да намалите продължителността на процеса на пастьоризация 2 пъти.
• в хлебопекарното производство- 25...40 g на 100 kg брашно;
• в пивоварството- 10...40 mg на литър готов продукт.
• месни и рибни консерви- 50-200 g на тон готов продукт

Етап на добавяне на консервантпродукт се определя от технологията на неговото производство. Оптималното време за приложение е непосредствено след пастьоризацията или стерилизацията, когато в резултат на топлинна обработка се намалява нивото на замърсяване с микроорганизми, а добавянето на консервант позволява да се запази дълго време.

Съхранение
Низинът запазва активността си 2 години при съхранение в сухо помещение, при температура от 4 0С до 25 0С, при условия, изключващи преките лъчи.

Приложения на низин в доматени продукти

Важна цел за използване на низин са продуктите от домати. Низинът може успешно да се използва като адювант при термична стерилизация на доматени продукти, тъй като потиска както аеробната, така и анаеробната микрофлора. Също така е възможно да се използва низин за консерви като лечо, т.е. състоящи се от доматено пюре и лют червен пипер.
Има още повече причини, според изследователите, за промишлената употреба на низин в консервирани храни като цели консервирани домати и доматено пюре, както и консервирани круши и ананаси (за борба с често срещания тип разваляне под въздействието на микрофлората на маслената киселина ).
Проведена е изследователска работа за комбинираното използване на антибиотици и химически консерванти за консервиране на зеленчукови полуфабрикати. За изследването взехме доматена каша, която обикновено се получава в пунктовете за първична преработка на домати в консервните заводи. Основата за такава работа е, че както вече беше отбелязано, в този случай е възможно да се получи взаимно допълващ се ефект на антибиотика върху бактериалната микрофлора и на сорбиновата киселина върху дрождите и плесените. Най-ефективно е добавянето на 200 mg/l сорбинова киселина и 20 mg/l тетрациклин. При тази дозировка ненагрятата доматена каша може да издържи на съхранение при 21 - 24 градуса без признаци на разваляне в продължение на 5-6 дни. Ако пулпата първо се нагрее до 55 градуса и след това се добавят антибиотик и сорбинова киселина, тогава развалянето при същите условия на съхранение настъпва едва на 9-ия ден (пулпата без добавяне на консерванти започва да ферментира след 2 дни).

Връщане