Така че смятам себе си не само за любител на ястия, приготвени от гъби, но и за страстен „събирач“. За щастие в мястото, където живея има гори, в които за мое щастие мога да бера гъби. Замразявам, мариновам и суша гъби. Така че сега ви предлагам рецепта за бульон от манатарки. По принцип манатарката се счита за една от най-добрите и търсени.
На първо място, сушените манатарки трябва да се накиснат. Прехвърлям гъбите в купа и ги заливам с охладена преварена вода. Държа манатарките във вода за малко повече от половин час. Това време е достатъчно, за да омекнат гъбите. В някои рецепти прочетох информация, че гъбите трябва да се накисват почти един ден. Това не е необходимо за манатарки. Ако ги накиснете толкова дълго, те ще се превърнат в неразбираема каша. Ще бъде неприятно да работите с такива гъби.
Налейте вода в тигана (около 1 литър 300 мл). Слагам водата на огъня и подправям със сол според вкуса ми. Изчаквам, докато водата в тигана започне да бълбука (ври). Не губя време, занимавам се с нарязването на вече накиснатите гъби. Нарязвам манатарките на лентички. Изпращам филийки гъби във вряща вода. Добавям и водата, в която са киснали гъбите. Прекарвам водата през сито, за да не попаднат „ненужни“ елементи в бульона. Гъбите варя 10 минути.
През това време приготвям останалите продукти. Измитите и обелени картофи нарязах на кубчета за гъбения бульон. Можете да използвате нож, но аз използвах специална приставка. Прехвърлям кубчетата картофи в гъбения бульон. Продължавам да готвя.
Нарязвам обелените моркови за ястието с гъби с помощта на едро ренде. Но аз просто нарязвам лука на ситно с нож.
Изсипете растително масло в тигана. Прехвърлям нарязаните зеленчуци за приготвяне на гъбения бульон в тигана. Запържете зеленчуците до омекване.
Колко често приготвяме първи ястия с месни бульони, но понякога несправедливо забравяме за гъбения бульон. На негова основа се приготвят много вкусни, здравословни супи и борш. Вкусът на гъбите се съчетава добре със зеленчуци, боб, перлен ечемик и леща, което води до ароматна и засищаща супа. Често професионалните готвачи предпочитат да комбинират месо или пилешки бульон с гъби. Също така, любителите на оригинални рецепти се опитват да комбинират ароматни нотки на гъби с крема сирене, да добавят топено сирене към гъбения бульон и да приготвят супи на тази основа. За да направите първото ястие още по-пикантно, добавете подправки, подправки и нарязан чесън към гъбения бульон.
За готвене се използват продукти с най-разнообразно състояние - пресни, сушени, замразени, а още по-добри са винаги наличните шампиньони или стриди. Дивите гъби, само набрани, изискват внимателна обработка, а процесът на готвене е малко по-сложен. Когато използвате сушени, също няма да можете бързо да вземете и сварите супата, те трябва да се накиснат.
Ястията с гъби се считат за трудни за смилане от диетолозите. Ето защо родителите имат напълно естествен въпрос: могат ли децата да имат гъбен бульон? Препоръчва се такива супи да се дават за обяд едва от 7-8-годишна възраст. Първо, това трябва да са леки зеленчукови супи в разреден бульон, за които са използвани шампиньони (смята се, че те са най-лесно смилаеми от тялото и най-малко токсични). Това се дължи на факта, че храносмилателната система на децата се формира окончателно едва на 7-8-годишна възраст, така че ако дадете ястия с гъби на децата по-рано, тялото може да бъде отровено, тъй като най-често срещаните неотровни гъби могат да причинят интоксикация в тялото на детето. След като нахраните децата си с гъбена супа за първи път, наблюдавайте внимателно реакцията на тялото в продължение на няколко дни. Дори и всичко да е наред, не хранете децата си с гъбени ястия повече от веднъж на 2-3 седмици.
За тези, които вече имат възрастни деца, ви съветваме по-често да включвате ястия с гъби в диетата си, особено първите горещи. И първо, нека разгледаме подробно какви гъби се използват и как правилно да готвите бульона?
Бульон от пресни гъби
Ако сте отишли в гората през уикенда и сте донесли пълни кошници с гъби, тогава имате много работа: мариноване, сушене, замразяване. Но оставете малко, за да приготвите веднага гъбен бульон от пресни гъби. За готвене е по-добре да използвате тръбни екземпляри - бели, манатарки.
Информация за вкуса Топли супи / Гъбена супа
съставки
- пресни гъби - 1 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- лук – 1 бр.;
- моркови – 1 брой;
- зърна черен пипер – 8 броя;
- карамфил - 4 броя;
- сол - по ваш вкус;
- дафинов лист - 1-2 бр.
Как да си направим вкусен бульон от пресни гъби
Сортирайте пресните гъби, обелете и изплакнете обилно. Поставете ги в тенджера, залейте с вода, добавете обеления лук, морковите и подправките (може малко по-късно да добавите дафиновите листа). Сложете на котлона, щом водата започне да заври, намалете котлона и варете 1-2 часа. Времето за варене зависи от крайната концентрация, която искате да постигнете. Колкото по-дълго се варят гъбите, толкова по-ароматен и богат става бульонът.
Когато гъбите са напълно готови, ги извадете от тигана, а самия бульон прецедете и посолете. Можете да го изядете направо така, гарнирани с пресни нарязани билки.
Изплакнете сварените гъби под течаща вода и след това ги използвайте по свое усмотрение: можете да ги нарежете с месомелачка и да приготвите сос или да ги добавите към лека зеленчукова супа със зеленчуци. 
От сушени гъби
В този случай са подходящи сушени медени гъби, манатарки и мъхови гъби.
Преди да приготвите бульон от сушени гъби, проверете ги внимателно по време на съхранение, те могат да се заразят с буболечки.
съставки:
- сушени гъби - 100-150 г;
- вода - 2 л;
- корен от магданоз - 1 бр.;
- сол - по ваш вкус.
Приготвяне:
Сортирайте сушените гъби и изплакнете няколко пъти в топла вода (30-35 градуса ще бъдат достатъчни); Поставете в купа и залейте със студена вода. Оставете ги в това състояние за 3-4 часа, трябва да набъбнат. 
Сега изцедете гъбите в гевгир, изплакнете, поставете в тенджера и покрийте с чиста вода. Ако имате нужда от много богат бульон от гъби, тогава ги сварете в същата вода, в която сте ги накиснали. Сложете ги на слаб огън и след като заври добавете корена магданоз. Гответе за един час. Когато гъбите са напълно готови, извадете, охладете и използвайте по-нататък по ваша преценка. Прецедете бульона и го посолете. 
От замразени гъби
Замразеният гъбен бульон винаги има отличен вкус, приготвя се бързо и лесно. Можете сами да замразите гъбите за бъдеща употреба или да купите същите стриди или шампиньони в магазина.
съставки:
- замразени гъби - 500 г;
- вода – 2-2,5 л;
- сол - по ваш вкус.
Приготвяне:
Размразете и измийте добре гъбите, ако са големи, можете да ги нарежете на по-малки парчета.
Сварете вода, сложете гъбите в нея, добавете сол и можете да добавите подправки по ваш вкус. Гответе 30-40 минути. Прецедете готовия бульон и го поръсете с пресни билки при сервиране. 
От шампиньони
Има обаче места в нашата огромна страна, които изобщо не са места за гъби. И не всеки може да се нарече берач на гъби, да си позволи да се разходи в гората с кошница и след това да изсуши, замрази или да готви бульон от бели гъби. И всеки иска вкусни и питателни ястия с гъби. Тук на помощ идват шампиньоните, които лесно можете да отидете и закупите по всяко време във всеки супермаркет.
съставки:
- шампиньони - 1 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- моркови – 1 брой;
- лук – 1 бр.;
- дафинови листа - 1-2 броя;
- бахар грах - 4-5 броя;
- сол - по ваш вкус.
- Приготвяне:
Сортирайте шампиньоните, обелете, изплакнете обилно и нарежете, ако са твърде големи. 
Сложете гъбите в тенджера, налейте чиста вода и сложете на котлона, докато заври. След това намалете котлона до минимум, добавете обелените моркови и лук, черен пипер (по-късно добавете дафиновите листа). Гответе 30 минути.
Поднесете бульона от шампиньоните в купички и гарнирайте с пресен магданоз. 
Тийзър мрежа
Ястия с гъбен бульон
Ако в къщата има гъби, домакините няма да се налага да си блъскат мозъка над въпроса какво да готвят. От гъбен бульон можете да приготвите много здравословни и вкусни ястия:
- Зеленчукови супи, например с млад или консервиран зелен грах.
- Супа с фиде.
- Добавете към ризото и паеля.
- Крем супа от гъби.
- В този бульон задушете зеленчуците и бобовите растения.
- Също така е отлична основа за приготвяне на сосове.
Ако изсипете малко, докато задушавате картофите и месото, ароматът на готовото ястие ще бъде още по-приятен и по-богат.
Чудесен вариант е да замразите гъбения бульон, за целта можете да го налеете в пластмасови чаши или формички за лед. След размразяване използвайте като обикновен гъбен бульон.
Не може да се измисли по-добра диета за тези хора, които спазват църковните пости. И тъй като съдържанието на калории в гъбените бульони е само 3 kcal на 100 g, те са идеални за тези, които следят фигурата си и са на диета.
Природата ни е дала уникален продукт - гъбите. Можете да направите гъбена супа от тези прекрасни дарове на гората от сушени гъби, да ги запържите с картофи, да ги задушите в заквасена сметана и всеки път ще получите неизменно вкусно и изискано ястие.
Приготвянето на сушени гъби за супа и други ястия не е трудно. Подготвената реколта се поставя върху пергаментова хартия и се изпраща във фурната, загрята до 60-80 градуса С. Препоръчително е да включите вентилацията или леко да отворите вратата. 
Можете да приготвите сушени гъби и по по-традиционен начин. След като ги почистите старателно от отломки, те се нарязват на плочи и се нанизват на твърд конец. След това го окачете на сухо, добре проветриво място;
Правила за приготвяне на бульони от сушени гъби
Приготвянето на бульон от сушени гъби е малко по-трудно от приготвянето на бульон от месо или зеленчуци. Трябва да се има предвид, че вкусът е по-богат, така че не трябва да го претрупвате с подправки.Ще се получи вкусен бульон с добавяне на гъбен прах, за това сушените горски продукти трябва да се смилат в кафемелачка и да се използват като подправка. Тази съставка може да се добави към почти всяка рецепта, както месна, така и зеленчукова.
Гъбеният бульон най-често се оказва тъмен, това е характеристика на някои видове, като манатарки и манатарки. Ако трябва да получите бистра супа, сварете гъбите до омекване, отцедете водата, изцедете и добавете към зеленчуците, когато са готови.
Има доста варианти за бульони със сушени гъби. Има прости супи с подправки, можете да приготвите супа-пюре от сушени гъби или да приготвите екзотична китайска супа с шийтаке и юфка. Изберете всяка опция, зарадвайте себе си и близките си.
просто
Супата от сушени гъби с картофи се приготвя много лесно и дори неопитна домакиня може да се справи. Съставките са за 2 литра вода.
съставки
- Сурови картофи - 150-200 г;
- Моркови - 80-100 г;
- Сушени бели гъби - 20-30 г;
- Бял лук - 50-60 г;
- Сол, дафинови листа, зърна черен пипер.
Как да си направим супа от сушени гъби с картофи
Преди готвене гъбите трябва да се накиснат поне 2 часа, след което да се изстискат и нарежат на парчета;
Поставете гъбите в тенджера с вода и оставете да къкри за 30 минути;
Обелете картофите, морковите и лука и ги нарежете на кубчета;
Ако желаете, лукът и морковите могат да бъдат предварително задушени в растително масло;
Добавете картофите към гъбите, след това лука и морковите;
Когато супата е почти готова, я посолете и добавете подправки;
Сервирайте горещ с пресни билки.
Гъбена супа с фиде
Макаронената супа може да се готви не само с пилешки бульон. Ако постите, тогава определено ще ви трябва рецепта за супа от сушени гъби с фиде. Оформлението е предвидено за 2 литра гъбен бульон.
съставки:
- Сушени шампиньони - 30 г;
- Бял лук - 1 бр.;
- Малки моркови - 1 бр.;
- Домашна юфка - 100-130 г;
- Дафинови листа, сол, смлян черен пипер и грах;
- Рафинирано растително масло за пържене.
Приготвяне:
Накиснете сушените гъби във вряща вода за 30 минути;
Докато шампиньоните се накисват, сварете фидето в подсолена вода и го отцедете в гевгир;
Обелете морковите и белия лук;
Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на средно ренде;
Запържете лука и морковите в растително масло;
Поставете тигана с накиснатите шампиньони на котлона и ги варете 30 минути, след това сложете пържените зеленчуци в бульона, добавете сол и подправки;
Изсипете в купички и покрийте всяка порция сварени юфка.
Диетична супа с пиле и манатарки
Пилешката супа със сушени гъби е не само вкусна, но и диетична. Оказва се, че е нискокалорично, но благодарение на месото и манатарките е много засищащо.
Съставки за 2 порции:
- Филе от пилешки гърди - 150-200 г;
- Сушени манатарки - 15-20 г;
- Малки моркови - 1 бр.;
- Корен от магданоз - 30 г;
- Сол, билки.
Приготвяне:
Сварете манатарките за 30-40 минути, след това отцедете бульона, подсушете ги и ги нарежете;
Пилешкото филе се нарязва на малки парченца и се заливат с 1,5 литра студена вода, поставят се на котлона;
Когато бульонът заври, добавете манатарки и варете 15 минути;
Към бульона се добавят обелени и нарязани корени от моркови и магданоз, варят се още 10 минути, накрая се посолява.
Сервирайте поръсено с билки.
Сънки Сингапур
Можете да приготвите вкусно ястие от манатарки - супа от сушени гъби с ориз, принадлежи към арменската национална кухня. По желание подправете готовото ястие със заквасена сметана.
съставки:
- Сушена манатарка - 10-15 г;
- Масло Гхи - 1 с.л. л.;
- Бял лук - 1 малка глава лук;
- Бял ориз, дългозърнест пропарен - 2 с.л. л.;
- Сол пипер;
- Зелен кориандър и заквасена сметана за сервиране.
Приготвяне:
Накиснете гъбите манатарки в мляко или вода за няколко часа;
Накиснатата манатарка се нарязва на филийки и се слага във вряща вода;
Добавете ориза след гъбите;
Обелете лука, нарежете го на ситно и го задушете в разтопеното масло, след което добавете към бульона;
Гответе, докато оризът е готов, сервирайте, подправете sunki apur със заквасена сметана или сметана и поръсете с кориандър.
Чаудър с месо и сушени лисички
Много задоволителен обяд се получава от супа от сушени гъби с месо. Рецептата изисква свинско месо, но можете лесно да го замените с друго месо.
съставки:
- Свинска каша - 300-400 г;
- Сушени лисички - 25 г;
- Рулирани овесени ядки - 2-3 с.л. л.;
- Сол, дафинов лист, прясно смлян черен пипер.
Приготвяне:
Накиснете лисичките във вряща вода за 30-40 минути;
Месото се нарязва на дребно, залива се с 2 литра студена вода, като заври се отстранява пяната;
Добавете накиснатите лисички към свинското месо и гответе за половин час;
В края на готвенето изсипете овесените ядки в бульона, добавете сол, добавете подправки и оставете да вари 10 минути;
Поднесете яхнията, като я поръсите с наситнен зелен лук.
Ечемична супа с гъби в бавна готварска печка
Мултикукърът е чудесно изобретение, той не само помага на домакините, но и помага да се запази оригиналният вкус на храната. Можете да направите супа от сушени гъби с ечемик, тя ще се окаже много задоволителна, въпреки липсата на месо.
съставки:
- Сушени гъби - 35-45 г;
- Перлен ечемик - 30-40 г;
- Пресни картофи - 200 г;
- Моркови - 1 бр.;
- Бял лук - 1 бр.;
- Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици;
- Сол и черен пипер.
Приготвяне:
Преди готвене перленият ечемик трябва да се измие добре, след което да се накисва във вряща вода за 30 минути;
Накиснете гъбите във вряща вода за половин час;
Обелете и нарежете лука, морковите и картофите;
Изсипете олио в купата за мултикукър, добавете лука и морковите, гответе в режим „пържене“ за 10 минути, накрая добавете картофи;
Изцедете водата от перления ечемик и го добавете към зеленчуците;
Поставете гъбите в сито, изплакнете с течаща вода; ако са големи, те трябва да бъдат нарязани. Поставете в купата за мултикукър с останалите съставки;
Напълнете с преварена вода, включете режим „Гасене“, оставете за един час;
Подправете готовото ястие със заквасена сметана и билки.
Мисо супа шийтаке
Китайската супа с фиде, приготвена от сушени гъби шийтаке, ще разнообрази вашата диета. Не е по-трудно за приготвяне от повечето по-познати ястия. Всички съставки за тази супа са лесно достъпни в отделите за азиатска храна на големите супермаркети.
съставки:
- Сушени шийтаке - 40-50 г;
- Оризови спагети - 120-150 г;
- Зелени и червени чушки - 1 бр. всеки;
- Моркови - 1 бр.;
- Сушен джинджифил - 6-8 г;
- Соев сос - 80-100 мл;
- Мисо паста - 80-100 гр.;
- Рафинирано растително масло - 30 g;
- Бульон - 3 л.
Приготвяне:
Накиснете шийтаке в студена вода за няколко часа;
Нарежете морковите и чушките на кубчета;
Накиснатите шийтаке се нарязват и се запържват в тиган с дебело дъно;
Залейте ги с бульон и варете 30 минути;
След половин час добавете моркови и черен пипер към шийтаке, гответе 10 минути;
Добавете соев сос, мисо паста и джинджифил, оставете да заври и отстранете от огъня;
Отделно пригответе оризовата юфка, сварете или запарете с вряща вода, както е указано на опаковката, прецедете и след това добавете към готовата супа; сушените гъби трябва да се накиснат преди готвене.
Има няколко опции за накисване:
- В студена вода - поне 2 часа;
- В гореща вода за половин час;
- В мляко, за придаване на по-мек вкус;
- Варете 20 минути и отцедете водата.
Сухите гъби трябва да се съхраняват в хартиена или платнена торба на сухо място. Трябва да останат еластични, но без мухъл. Ако са влажни ги изсушете във фурната.
Пригответе ястия от тези прекрасни дарове на природата, зарадвайте себе си и близките си!
В някои семейства гъбеният бульон е по-търсен от месния бульон. Оказва се ароматно и вкусно, като същевременно има незначителна енергийна стойност. Може да се използва за приготвяне на супи, приготвяне на сосове и се използва за приготвяне на основни ястия. Някои домакини добавят гъбен бульон към месо или пиле, за да им придадат съблазнителен аромат. Това ястие е подходящо за вегетарианско хранене и е незаменимо по време на постите. Умението да го готви е необходимо за всяка домакиня.
Характеристики на готвене
Технологията за приготвяне на гъбения бульон не е особено сложна. С подходящи умения процесът ще отнеме не повече от час. Въпреки това, без да знаете някои тънкости, е невъзможно да се готви вкусен и здравословен гъбен бульон.
- Не всички гъби са подходящи за приготвяне на бульон. Ако принадлежат към втората категория или обикновено са годни за консумация, те не се използват за бульон: те ще прехвърлят всички вредни вещества в бульона, превръщайки го в отрова. Същото важи и за стари (обрасли) гъби и горски дарове, събрани в екологично неблагоприятни райони. Те също не готвят бульон от манатарки, но само поради причината, че се оказва кафяв и неапетитен.
- Можете да готвите гъбен бульон не само от пресни или замразени гъби, но и от сушени. Технологията за приготвяне на ястия от пресни и замразени храни е приблизително еднаква, но сушените гъби изискват предварителна подготовка. За да възстановят формата си, те се накисват в хладка вода за поне час. След това гъбите се измиват старателно и едва след това се използват за приготвяне на бульона.
- Водата, в която са киснали гъбите, не трябва да се изхвърля, а трябва да се прецеди добре, за да не попадне пясък в бульона. За да направите това, можете да използвате марля, сгъната на няколко слоя. След това ароматната течност се разрежда с необходимото количество вода и се използва за варене на бульона. Този трик го прави по-ароматно.
- Ако готвите супа-пюре с бульон, можете да ги накиснете не във вода, а в мляко. Прецежда се и се добавя към ястието на последния етап от варенето.
- Времето за готвене на бульона зависи от вида на гъбите и размера на парчетата, на които се нарязват, обикновено е 25-45 минути. Шампиньоните се готвят малко по-бързо, дивите гъби - малко по-дълго.
- Най-здравословният и ароматен бульон се получава от манатарки.
- Бульонът от гъби може да бъде светъл или тъмен. Светлите обикновено се правят от пресни и млади гъби, тъмните от зрели и сушени. На бульона може да се придаде приятен нюанс, като се използва необелен лук или люспи от лук.
- При готвене на гъбен бульон се използват различни корени и подправки. Вкусът на готовия продукт до голяма степен зависи от тези съставки. Не трябва обаче да добавяте твърде много подправки към бульона, за да не се конкурират с гъбите, опитвайки се да убият съблазнителния им аромат.
- Ако предварително запържите гъбите, бульонът от тях ще бъде по-ароматен и вкусен. Това се прави, ако планирате да го сервирате като самостоятелно ястие.
Ако сервирате бульон вместо супа, не би било зле да го сервирате с крутони и да добавите пресни билки, след като ги нарежете на ситно с нож.
Проста рецепта за бульон от пресни гъби
- пресни гъби - 0,5-1 кг (достатъчни са 0,5 кг бели гъби, необходими са още шампиньони);
- вода - 2 л;
- лук – 100 г;
- карамфил – 2 бр.;
- дафинов лист – 1 бр.;
- бахар грах - 5 бр.;
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте гъбите и ги нарежете на едро.
- Обелете лука, нарежете го на 4 части и добавете към гъбите.
- Напълнете с вода и поставете на огън.
- След като водата заври, отстранете пяната, която се появява на повърхността и намалете силата на пламъка.
- Покрийте тенджерата с капак, но оставете място за излизане на парата. Гответе 20–30 минути.
- Добавете сол и подправки. Гответе още 5 минути и отстранете от огъня.
- Извадете лука и гъбите. Лукът вече няма да е необходим, а гъбите могат да се използват за приготвяне на други ястия. Ако смятате да готвите супа с бульон от гъби, можете да ги добавите към нея.
- Прецедете бульона.
Гъбеният бульон по тази рецепта се приготвя лесно. Той ще бъде добра основа за всяко ястие, в което се препоръчва да включите този продукт. Ако обаче искате да сервирате бульона като самостоятелно ястие, не пречи да усложните рецептата.
Вкусен бульон от манатарки
- манатарки - 1 кг;
- вода – 2,5 л;
- лук – 0,25 кг;
- моркови - 100 г;
- корен от целина - 50 г;
- корен от магданоз - 30 г;
- растително масло - толкова, колкото е необходимо;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- Почистете и измийте гъбите. Отделете няколко парчета (около 0,2–0,25 кг), останалите сложете в тенджера, долейте 2 литра вода и сложете на котлона.
- Измийте лука, почистете го от люспите и го поставете в отделна тава. Поставете там цяла малка глава лук. Долейте с останалата вода. Сложете го на огън. Гответе 5-10 минути след завиране. Прецедете.
- Измийте и обелете морковите, магданоза и целината, нарежете ги на малки кубчета или кръгчета.
- Нарежете останалия лук на едри кръгчета.
- Запържете лука, морковите и корените в растително масло за 5-7 минути, залейте с отвара от люспи от лук и оставете да къкри за същото количество.
- Нарежете на средно големи парчета и запържете гъбите в отделен тиган до полуготовност.
- Когато водата в тенджерата, където се варят гъбите, заври, отстранете пяната. Намалете котлона и оставете да къкри 15–20 минути.
- Добавете запържените гъби и гответе още 10-15 минути.
- Добавете съдържанието на втория тиган. Добавете малко сол и подправки. Гответе за същото време.
Прецедете бульона, разсипете в чинии и сервирайте. Добавете пресни билки към всяка чиния. Можете да добавите и гъбите, от които е направен бульонът, освен ако не смятате да ги използвате за приготвяне на друго ястие.
Бульон от сушени гъби
- сушени гъби - 80-100 g;
- вода - 2 л;
- лук – 100 г;
- моркови - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- Гъбите се заливат с хладка вода и се оставят за 2 часа.
- Отцедете течността и прецедете през марля. Разредете с вода, за да получите общо 2 литра.
- Гъбите се измиват обилно под течаща вода, поставят се в тенджера и се заливат с приготвената течност.
- Измийте и обелете зеленчуците, наредете ги цели в тигана при гъбите.
- Гответе, като обезмаслявате, 40 минути след като водата заври. 10-15 минути преди готовност посолете бульона и добавете подправки.
- Отцедете гъбите и зеленчуците в гевгир. Прецедете бульона, за да го освободите от подправките, в противен случай ще придобие горчив вкус.
Тази рецепта за приготвяне на бульон от сушени гъби се счита за класическа.
Гъбеният бульон е вкусен сам по себе си, но по-често се използва за приготвяне на гъбени супи, сосове и ястия от зеленчуци, месо и птици. Може да се приготви от пресни или сушени гъби. Има няколко рецепти за това ястие, технологията за приготвянето им не е една и съща, но основните принципи на готвене на гъбен бульон остават общи.
Ястията със сушени гъби са много вкусни. Въпреки факта, че са в изсушено състояние, те запазват всички полезни компоненти и вкус. Има още едно предимство на продукта в суха форма - удобство и дълъг срок на годност. Супите от сушени гъби са особено вкусни, те се приготвят много лесно, но е важно да се вземат предвид някои особености.
Супа от сушени гъби - основи на готвенето
В допълнение към процеса на готвене на първото ястие е необходимо правилно да подготвите гъбите и да вземете предвид малки трикове. Вкусът на първото ястие ще зависи пряко от това.
- Оставете сушените гъби цели или ги смелете в блендер, след което ги добавете към супата на прах.
- Съхранявайте продукта само в хартия или хартиени пликове и винаги на сухо място. Можете да използвате и картонени кутии. В противен случай гъбите ще се наситят с влага, което ще доведе до образуването на мухъл.
- Много видове растения са подходящи за приготвяне на първото ястие, но домакините предпочитат манатарките. Първите ястия с тях са най-ароматни.
- В допълнение към сушения продукт можете да добавите пресни и дори мариновани гъби към супата.
- Обикновено готовото ястие се подправя със заквасена сметана и пресни билки. Но това е по ваше желание.
- Когато готвите супа, е важно да не прекалявате с подправките. Те лесно могат да надделеят над гъбения вкус на ястието. Затова използвайте само черен пипер и дафинов лист цели.
Супа от сушени гъби - приготвяне на храна
Гъбите трябва да се приготвят предварително, не се добавят цели в супата.
- Накиснете продукта в хладка вода за няколко часа. Ако изобщо нямате време да чакате, тогава ги залейте с вряща вода и оставете да набъбнат за половин час.
- Обикновено течността, в която са съхранявани гъбите, се използва и за бульон. Затова ги напълнете с чиста вода. Но все пак го прецедете през цедка преди да заври.
- Гответе гъбите във водата, в която са били накиснати, само ако сте сигурни, че растението е чисто. В противен случай ги изплакнете добре под течаща вода, преди да ги добавите към супата.
- Набъбналите гъби се нарязват на кубчета или лентички, след което се пускат в бульона.
Как да готвя супа-пюре от сушени гъби
Супите с консистенция на меко пюре стават все по-популярни. Приготвянето им не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.
съставки:
- сушени гъби - на вкус;
- картофи – 1 бр.;
- лук – 1 бр.;
- готов бульон - 1 супена лъжица;
- сметана - 1 супена лъжица;
- растително масло;
- сол и подправки - на вкус.
съвет. Можете да използвате всеки бульон. Ако е с пилешко месо, тогава супата ще бъде по-кремообразна и крехка. А ако го приготвите със зеленчуци, ще получите освежаващо и лятно ястие.
Приготвяне:
- Подгответе гъбите. Накиснете ги, изплакнете ги. Тъй като накрая супата ще се смачка, не е необходимо да ги режете.
- Изсипете бульона в тигана, оставете да заври и добавете гъбите.
- Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Изплакнете нишестето.
- Добавете го към гъбите, намалете котлона на среден и варете картофите, докато омекнат. Ако зеленчукът омекне, значи е сготвен.
- През това време обелете лука и го нарежете.
- Загрейте растително масло в тиган и запържете лука в него до златисто кафяво, но прозрачно.
- Когато картофите се сварят, изсипете малко бульон;
- Добавете запържения лук към гъбите, разбъркайте с лъжица. Свалете тигана от котлона.
- Загрейте сметаната и я изсипете в съд.
- На този етап добавете сол и други подправки по желание. Но не трябва да използвате твърде много от тях. Разбъркайте всичко с лъжица.
- С помощта на блендер смилайте съдържанието на тигана на пюре. Ако нямате ръчна машина, използвайте кухненски робот, за да накълцате масата.
- Опитайте се да постигнете еднородна консистенция на супата. Ако останат бучки и се образуват бучки, добавете бульон и отново разбийте сместа. Можете също така да го използвате, за да регулирате гъстотата на супата.
- Сервирайте крем супа от гъби с билки и крутони.
- За да придадете на супата деликатен и мек вкус, в края на готвенето добавете настъргано топено сирене и оставете да къкри на котлона още 5 минути.
- Преди да добавите паста към гъбена супа, загрейте я в тиган. Сложете тигана на слаб огън, добавете пастата и гответе, докато стане тъмно жълта. Тази процедура ще ги предпази от кипене и ще придаде оригинален вкус на супата.
- Гъбите със средна зрялост имат най-богат вкус и най-силен аромат. Затова изберете тези растения за сушене. Те ще направят първото ястие малко тръпчиво и с ярък вкус на гъби.
За да приготвите супа от сушени гъби, е необходимо не само правилно да подготвите съставките, но и да вземете предвид технологията на рецептата. Само тогава гъбите ще разкрият аромата си и ястието ще се окаже много вкусно. Добър апетит!
За друг начин да приготвите първо ястие от сушени гъби, вижте видеоклипа: