Запасете се не само с храна, но и с време и търпение. Тук няма експресен метод, ако искате да запазите 100% естественост и да постигнете идеален резултат. Домашно желирано пиле или други домашни птици, за разлика от традиционното желирано месо на месна основа, след втвърдяване привлича със златист оттенък. Разбира се, можете да поставите и необелена глава лук в обикновена за оцветяване, след което прецедете течността три или четири пъти, отстранете целия мазен филм. Но ще се съгласите ли, че разликата в цвета/вкуса между месото и пилешкия бульон е забележима?
Ще повторя обичайното изчисляване на пропорциите. Един килограм птиче месо изисква два литра вода. Бульонът не се покрива, държи се при непрекъснато слабо кипене на силен огън (около 3-4 часа) и се изпарява, докато обемът намалее един и половина до два пъти. Правилно пилешко желирано месо без свински уши, опашки и копита. Ето защо, за да приготвите стабилно желе, не можете да правите без постно филе - запасете се с целия труп или, в допълнение към краката, бедрата (части на костите), вземете лапите (за достатъчно количество желиращи вещества ).
Време за приготвяне: 300 минути / Брой порции: 10
съставки
- пилешки бутчета 2 бр.
- пилешки бутчета 3 бр.
- пилешки бутчета 10 бр.
- чесън 1 глава.
- моркови 1 бр.
- лук 1 бр.
- корен от целина 50
- черен пипер 10-15 бр.
- дафинов лист 2 бр.
- копър + магданоз 5 клона
- сол 1,5 с.л. л.
Подготовка
Преди да приберете, изплакнете обилно трупа или части от птицата в студена вода, откъснете останалия мъх и пера и, ако е необходимо, ги смелете на огъня. Отрязваме ноктите на по-малко естетически приятните лапи и откъсваме горния твърд жълт слой кожа.
Отрязваме голям сегмент от корен от целина - той ще насити пилешкото желирано месо с вкусен пикантен аромат, почистете го. Разглобяваме главата чесън на скилидки - можете да оставите кората. Ние също не белим лука, използваме естествена боя за слънчев нюанс. Отстранете горния слой от големи, сочни, сладки моркови. Добавете клони от зеленина, лавр, лют пипер.
Чистите парчета месо се слагат в голяма тенджера, заливат се до горе със студена вода и се сваряват за първи път. Много хора не сменят водата, а само премахват пяната. Няма да споря или да настоявам, но моите правила, независимо от вида на месото или птиците, са да източа първата разпенена течност и да изплакна отново парчетата - това важи и за супи, борш и бульони.
Напълнете отново с вода и сега в необходимия обем. В моя пример пилешките части тежат 1,2 кг, наливам малко повече от 2 литра вода. Оставете отново силно да заври, добавете билки, чесън, целина, моркови, лук, дафинов лист и черен пипер. Оставете да къкри следващите 3 часа.
Добре изпарен, потъмнял и ароматен бульон ще покаже готовността. Хвърлете морска сол - сол щедро (при дегустация трябва да има пресолено), след охлаждане и втвърдяване желето ще стане по-малко солено. Вари се още 30-60 минути.
Накрая прецедете пилешкия бульон поне два пъти през гевгир и ситна цедка (подходяща е сгъната на няколко слоя марля). Изхвърлете корените, лука и чесъна, оставяйки малко моркови за представяне.
Разглобяваме крехкото месо влакно по влакно, като отделяме лапите, костите, кожите и жилките. Проявяваме скрупулност. Свареното пилешко месо се слага на дъното на чиния с борд. Украсяваме произволно с фигурки от моркови и листенца магданоз.
Налейте богатата течност, като покриете напълно птицата. За да предотвратите удавяне на декора, изсипете го на две стъпки (втория път, когато горната част се втвърди). След като се охлади напълно при стайна температура, поставете пилешкото желирано месо на рафта на хладилника. С висока концентрация закуската замръзва много бързо (при мен - след 30 минути).
Може да не е бързо, но определено е вкусно и красиво! Домашно пилешко желирано месо определено създава празнично настроение. Добър апетит!
Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
Пилешкото желирано месо може лесно да се приготви и без желатин. Ако не знаете точно как да направите това, нашата рецепта със снимки ще ви помогне стъпка по стъпка. Просто купете домашно пиле и от него ще стане отлично желирано месо. От домашното пиле ще стане отличен бульон, а тъй като се готви дълго време, бульонът ще се втвърди добре. Домашното пиле има много сухожилия, така че не е нужно да се притеснявате, че желираното месо ще се окаже течно. С домашно пиле ще получите вкусно и просто идеално желирано месо. За всеки празник, рожден ден, Нова година и Коледа, желираното месо винаги е подходящо на масата. Това ястие е едновременно вкусно и засищащо, подходящо за предястие или просто като основно ястие с месо. Желираното месо се готви в много семейства, може да бъде, а може и като нашето - с пиле. Тези, които не знаят как да приготвят желирано месо, са добре дошли да сготвят по нашата рецепта.
- 1,5 кг домашно пиле,
- 1 морков,
- 1 глава лук,
- 2 бр. дафинови листа,
- 4-6 бр. зърна черен пипер,
- сол на вкус,
- вода.
Как да готвя със снимки стъпка по стъпка
Нарязваме пилето, отделяме бутчетата, крилцата, гърдите и бутчетата. Към това желирано месо може да добавите и пилешки бутчета, които ще помогнат за втвърдяването на желираното месо. Измиваме месото, поставяме всички части в тенджера и заливаме със студена вода. Оставете месото да се накисне във водата. След 4-5 часа ще видите, че водата е станала розова от остатъците от кръвни съсиреци, източете тази вода и измийте отново месото. Напълнете пилето с чиста вода (така че водата да покрие изцяло пилето и да е на няколко сантиметра над месото) и оставете да къкри. След като бульонът заври, отстранете цялата пяна с решетъчна лъжица или просто изцедете цялата вода и напълнете месото с чиста вода. Тази процедура е важна, така че бульонът да стане бистър, а не мътен. 
Варете пилешкия бульон 2,5 часа при много слабо кипене, след което овкусете месото, за да се отдели лесно от костите. Ако свинското желирано месо трябва да се готви 5-6 часа, тогава пилешкото желирано месо е наполовина по-малко, което не може да улесни задачата за всяка домакиня. Когато месото се отдели от костите, не забравяйте да опитате самото месо - трябва да е меко. Домашното пиле може да бъде малко жилаво, така че не забравяйте да проверите месото за мекота. По средата на готвенето посолете желираното месо, като първо добавете около половин супена лъжица сол, а накрая овкусете отново и ако е необходимо досолете. 40 минути преди края на готвенето на пилешкото желирано месо добавете в бульона чисти моркови и обелен лук, измит, за да придадете на бульона красив златист оттенък. Също така в края на процеса на готвене (10 минути преди това) добавете всички подправки: зърна черен пипер и дафинови листа вървят добре с пиле. 
Извадете месото от бульона, охладете и отделете от костите. Прецедете бульона през 2-3 слоя марля или през фина цедка. 
Вземаме формичките и започваме да приготвяме желираното месо. На дъното слагаме всякакви зеленчуци (имах сварени моркови от бульона, а имах и грах от консерва от салати). 
Поставете месото в половината от формичките. 
Напълнете всичко с бульон и го поставете в хладилника. 
След 4-5 часа желираното месо замръзва перфектно. Можете да приготвите желирано месо сутрин, а до вечерта ястието ще замръзне перфектно. Сервирайте с главата надолу, така че ярките зеленчуци да са отгоре. Добър апетит!
Вероятно също ще се интересувате от интересни
Добър ден.
Хората имат различно отношение към желираното месо. Много хора го смятат за твърде мазно и калорично, смятайки, че основният му компонент е замразена мазнина. Но това е погрешно схващане. Колагенът, специален протеин, намиращ се във връзките и сухожилията, придава желеобразната форма на желираното месо. В желираното месо практически няма мазнини - само около 4 грама на 100 грама продукт. Останалото е протеин. Когато желираното месо замръзне, по-голямата част от мазнината се издига нагоре и образува филм на повърхността, който е препоръчително да отстраните.
Така че желираното месо е не само вкусно, но и диетично и се вписва в почти всяка концепция. Е, за да е възможно най-здравословно, ви предлагам няколко рецепти за приготвяне на желирано месо от най-постното месо - пилешкото.
Как да готвя пилешко желирано месо с желатин
Желатинът се използва при приготвянето на желирано месо, ако вземете месо напълно без кости или с много малко количество от тях. В този случай вашият бульон почти няма да има колаген (тъй като в чистото месо практически няма колаген) и няма да придобие желеобразна форма, когато се охлади.
Не е добро или лошо, просто е малко по-различен начин на готвене.
Съставки за 1,5 литра бульон:
- 600-700 г бройлерски гърди с кост
- 1 варен морков
- 2 скилидки чесън
- 40 г разтворим желатин
- 2 дафинови листа
- 4-6 бр зърна черен пипер
- 1 среден лук
Приготвяне:
1. Сварете пилешкото месо в тенджера с 1,5 литра вода. Правим това 2-2,5 часа на най-ниската температура. Не забравяйте да посолите бульона. В същия тиган, заедно с пилето, сложете дафиновия лист, чушката и лука.
Първото правило за получаване на бистър бульон: няма нужда да белите лука, сложете го цял, като премахнете кората, която лесно се отделя
2. Сварете и морковите. Това трябва да стане отделно от пилето в друг тиган.
Второто правило на бистрия бульон: зеленчуците (с изключение на лука) се варят отделно и пяната, образувана по време на процеса на готвене на месото, трябва постоянно да се отстранява
3. Разделете свареното пиле на фибри.
4. Настържете морковите на едро ренде, счукайте чесъна през преса за чесън.
5. Смесете пилето с моркови и чесън, поставете го в подготвени форми. По желание на този етап желираното месо може да се поръси малко с черен пипер.
6. Вземете 1 черпак топъл (не горещ) бульон и сипете в него желатина. Разтворете го чрез старателно разбъркване.
7. След това изсипете желатина в тигана с бульона и разбийте всичко добре с бъркалка.
8. Изсипете бульона във формичките с месото.
9. Готово. Поставете формите в хладилника за 2,5-3 часа.
След това ще придобие желаната консистенция и може да се яде.
Добър апетит!
Рецепта за прозрачни желирани пилешки бутчета без желатин
Както вече казах, ако искаме желеобразна консистенция, трябва да вземем най-кокалестата част. Това са бутчетата на пилето. Така че ще приготвим желирано месо без желатин от пилешки бутчета.
съставки:
- Пилешки бутчета - 5-7 бр
- Моркови - 1 бр.
- лук - 1-2 бр
- Черен пипер - 10-12 грах
- Дафинов лист - 3-5 листа
- Сол на вкус
- Чесън - 1-3 скилидки
Приготвяне:
1. Измийте пилешките бутчета на течаща вода, сложете ги в тенджера и ги залейте с 1,5 литра вода. Добавете необеления лук, черен пипер, сол и дафинов лист. Оставете да заври на силен огън, след това го намалете до минимум, покрийте с капак (не докрай) и гответе 3 часа.
Не забравяйте да погледнете под капака през първия час и да отстраните пяната.
2. След 3 часа кипене ще остане малко повече от 0,5 литра бульон. Изваждаме месото от него, прецеждаме самия бульон през цедка и добавяме чесън, настърган на ситно ренде.
3. Обелете морковите и ги сварете в отделна тенджера. След това се нарязват на кръгчета и се поставят на дъното на формата, в която ще се изсипва желираното месо.
4. Отгоре се нарежда пилешко месо, което е освободено от костта, кожата и нарязано на ситно.
5. И напълнете с бульон.
6. Когато бульонът се охлади до стайна температура, поставете желираното месо в хладилника. За предпочитане 12 часа без желатин, втвърдява се забележимо по-дълго.
7. След 12 часа желираното месо е напълно замразено и готово за консумация.
Моля, имайте предвид, че при използване на пилешко месо на повърхността практически не се образува мастен филм.
Желирани пилешки бутчета
Е, стигнахме до много, много кокалестата част - лапите. Това е много добър вариант, при който желираното месо ще се получи сто процента. Но не можете да минете само с лапи; в тях почти няма месо.
съставки:
- Пилешки бутчета - 300-400гр
- Пилешки бутчета 2-3 бр
- Лук - 1 глава
- Дафинов лист - 5 бр
- черен пипер на зърна - 6-8 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Сол - 1 с.л
Приготвяне:
1. Гответе бутчетата и бутчетата на слаб огън за 3 часа. В тавата се налива вода, така че да покрие месото с 2 пръста. Няма нужда да се притеснявате за точното количество. Веднага добавете една глава лук и посолете.
Не забравяйте да премахнете пяната, която се образува по време на готвене.
Един час преди края на варенето добавете дафинов лист и черен пипер.
2. Извадете свареното месо от тигана, отстранете пулпата от костите и го нарежете на малки парчета.
3. Добавете чесън, настърган на ситно ренде, към месото и разбъркайте добре всичко.
4. Поставете месото в подготвената форма и залейте с още горещ бульон.
Ако искате желираното месо да е прозрачно, първо прекарайте бульона през ситна цедка или тензух
5. Когато бульонът се охлади, поставете тигана в хладилника. Когато използвате пилешки крака, в бульона се освобождава доста колаген, така че желираното месо ще бъде готово след 2-3 часа.
Как се прави желирано пилешко и свинско бутче
Ако искате желираното месо да е по-богато, можете да смесите пиле със свинско. Моля, имайте предвид, че мастният филм с тази опция е много по-голям.
Съставки за тиган от 5 литра:
- Свински бутчета (крачета) - 2 бр.
- Пилешко филе – 3 бр.
- Пилешка шунка – 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Черен пипер на зърна
- дафинов лист
Приготвяне:
1. Сложете добре почистените и измити в течаща вода свински бутчета заедно с бутчетата и филетата в тенджера.
Там също слагаме обелени моркови и необелен лук. Добавете 2 супени лъжици сол и 5-6 зърна черен пипер.
2. В първите 30-40 минути ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
Бульонът трябва да престои на огъня точно 5 часа. В същото време не трябва да кипи, а просто да къкри, така че опитайте да направите огъня възможно най-слаб. Не покривайте с капак!
3. Когато определеното време изтече, хвърлете дафинов лист в тигана, покрийте тигана с капак и го оставете да се охлади за 30 минути.
4. Когато бульонът се охлади, на повърхността му ще се появи мазнина. Трябва да се премахне.
5. Извадете месото от бульона, оставете го леко да се охлади и го разглобете с помощта на вилица на парчета с желания размер. Това няма да е трудно да се направи, защото след 5 часа месото ще се развари напълно.
6. Нарежете морковите на половин пръстени и ги поставете на дъното на подготвените форми. Можете също да добавите зеленина.
7. Поставете месото във формата, като я напълните с една трета.
8. Изсипете бульона във формите.
Готов. Остава само да поставите формичките в хладилника и след 6-8 часа вкусното и крехко желирано месо е готово.
Видео рецепта за приготвяне на желирано месо в бавна готварска печка
Всяка от показаните рецепти е добра по свой начин. Едното спестява време, другото спестява пари. Но всички са еднакво добри. Опитайте, определено ще ви хареса.
Най-добрите рецепти за пилешко желирано - за вас! Най-простият и бюджетен вариант за празнична и ежедневна трапеза!
- Пиле 1 парче с тегло 2 килограма
- Пилешки бутчета 0,5 кг
- Лук 1-2 бр
- Моркови 2 бр
- Дафинов лист 2-4 бр
- Зърна черен пипер 7-8 бр
- Бахар 3-4 бр
- 1 глава чесън или на вкус
Взимаме пиле бройлер и отстраняваме вътрешности като сърце, бъбреци, черен дроб и бели дробове. След това с помощта на нож почистваме трупа и пилешките бутчета от малки власинки и пера, които може да са останали по месото при машинното почистване. След това измиваме месните съставки под студена течаща вода, за да отстраним всички видове замърсители.
Поставете пилето върху дъска за рязане и нарежете трупа на 2 половини.
На всеки отрязваме бутчетата и в дълбока тава нареждаме нарязания пилешки труп заедно с бутчетата.
Напълнете тавата с пилешкото месо с чиста дестилирана вода, така че да е 7-8 сантиметра над нивото на месната съставка. Поставете съда на котлона, включен на висока степен, оставете течността да заври и намалете котлона на най-ниската степен.
С решетъчна лъжица отстранете пяната, която се появява на повърхността на водата след първите 5 минути варене. Покрийте съда с капак, така че да остане малка празнина, и гответе бульона на слаб огън за 4 часа, като периодично отстранявате мазнината и котления камък.
Докато бульонът се готви, обелете лука, чесъна и морковите. Изплакваме зеленчуците под течаща вода, за да отстраним различни видове замърсители заедно с кориандъра. Изсушаваме ги с хартиени кухненски кърпи и просто разклащаме клоните кориандър над мивката, за да отстраним излишната течност и след това отстраняваме листата от тях. Поставете съставките в отделни чинии.
След 4 часа добавете лука и морковите в тигана с пилето и варете желираното месо още 30 минути. След 4,5 часа бульонът ще бъде наполовина, а месото ще се отдели от костите. След последните 30 минути прехвърлете свареното пилешко месо в отделна дълбока чиния, като си помагате с решетъчна лъжица. Скилидките чесън се изстискват в тигана с бульона през преса за чесън и се добавят дафинови листа, черен пипер на зърна, бахар и сол на вкус. Гответе желираното месо още 30 минути.
След това свалете тенджерата от котлона, като я държите с кухненска кърпа, прецедете бульона през ситна цедка в дълбока купа и я охладете до 30 - 40 градуса, трябва да е леко топла. Разглобяваме свареното пилешко месо на влакна, като едновременно с това премахваме костите и хрущялите, след което по желание го нарязваме на по-малки парчета или го оставяме така, след като го поставим в дълбока купа.
Обелваме сварените пилешки яйца и ги нарязваме на филийки, кръгчета с дебелина до 2 сантиметра или просто на 2 половинки. Желираното месо може да се допълни и с варени моркови, така че не го изхвърляме, а го поставяме върху дъска за рязане и го нарязваме на колелца с дебелина до 5 милиметра. Поставете нарязаните съставки в отделни чинии.
Избираме форми за желирано месо и изсипваме охладения бульон в тях с черпак, като пълним контейнерите до половината.
След това слагаме във всяко малко морков, пилешко месо, 5-6 листа кориандър, няколко резена варено яйце и оставяме течността да стегне за 5-10 минути.
След това внимателно добавете бульона във всеки съд, така че да е на 1 сантиметър под нивото на ръба, оставете желираното месо да се охлади напълно, покрийте всяка форма с капак и ги поставете в хладилника. Ще можете да опитате желираното месо след около 6 – 7 часа, а най-добре след 12 часа, когато стане по-плътно и настояло.
Рецепта 2: пилешко желирано месо с желатин
- пиле - 1 бр
- моркови - 1 бр.
- желатин - 1 с.л.
- лук - 2 бр
- дафинов лист - 2 бр
За такова желирано месо трябва да изберете само домашно пиле; пилето-бройлер не е подходящо. И не толкова вкусно. Пилето трябва да се раздели на хубави, равни парчета. Поставете ги в тенджера. Напълнете с вода, така че да са напълно покрити с вода. Трябва да има вода около 5 см над пилето.
Ще заври, изключете шума. И варете на тих огън около 1 час. Хвърлете цели моркови и лук. И добавете дафинов лист. Сол, желираното месо трябва да бъде леко осолено. През това време ще се отделят и излишните мазнини. Трябва да се събере. Това се прави така, че желираното месо да е прозрачно. Отстранете тази мазнина, докато готвите.
Нямаме нужда от лук, той просто придава вкус. Но ние ще използваме моркови за украса. Нарязваме го на парчета и изрязваме формички с нож.
Желираното месо ще се готви на слаб огън около 4 часа. Можете да разберете дали е готово или не, като погледнете месото - ако се отдели от костта, значи е готово. Скоро ще бъде възможно да го изключите. Но преди това разреждаме желатина в купа с бульон от желатин. Изчакваме да се разтопи напълно и изсипваме обратно в тавата. Вари се пет минути и се налива.
Поставете месото в чиния, след това морковите, билките и напълнете с бульон. Оставя се през нощта да стегне.
Рецепта 3: желирано месо от пилешки бут (със снимка)
Посочените количества съставки са идеални за приготвяне на желирано месо в 6-литрова тенджера. Ако планирате да приготвите по-малко от тази вкусна закуска, тогава трябва да намалите количеството им пропорционално на обема.
- 2 кг пилешки крака;
- 800 г пилешки гърди;
- 3 моркови;
- 3 глави лук;
- 4 малки глави чесън;
- Сол и подправки на вкус (черен пипер, горчица, дафинов лист, сол).
На първо място, трябва да отрежете ноктите от пилешките крака. За да направите това, трябва да вземете специални кухненски ножици и да отрежете всеки нокът до самия корен.
След като премахнете ноктите, трябва да премахнете грубата външна кожа от всяка лапа. За да направите това, трябва да излеете вряща вода върху всички лапи, да ги държите в нея за няколко минути, след което кожата може лесно да се отстрани, като чорап.
В този случай трябва да внимавате да не оставите парчета груба кожа върху някоя от лапите.
Обработените бутчета поставяме в тенджера, където добавяме и месото от пилешки гърди.
Напълнете тенджерата с бутчетата и гърдите с вода, поставете на огъня и оставете да заври.
В началото на кипенето на повърхността на водата се образува пяна. Трябва внимателно да се събере с лъжица или решетъчна лъжица и да се извади от тигана, така че бульонът да е чист и прозрачен.
След отстраняване на пяната можете да добавите моркови и лук, нарязани на едро.
Зеленчуците се нарязват на едро, за да се извадят лесно от бульона след варенето. Те са необходими само за да придадат на бульона допълнителен вкус и аромат.
Към бульона се добавят подправките - лют пипер, бахар, една чаена лъжичка синапено семе, сол, разбърква се и котлонът се намалява леко.
Когато добавяте сол, не забравяйте, че част от бульона ще изври по време на варенето. Затова трябва внимателно да осолите, за да не пресолите.
След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 5-6 часа.
15-20 минути преди края на готвенето добавете няколко дафинови листа в тигана.
След като изтече определеното време, печката може да се изключи. Отворете капака и внимателно използвайте решетъчна лъжица, за да извадите цялото съдържание от тигана в купа или тенджера с подходящ размер за по-нататъшно готвене.
Цялото съдържание трябва да се сортира бързо, за да не изстине месото, на ръка, като месото се нарязва и се отделя от костите и неварените хрущяли.
За да не изстине бульонът по време на процеса, можете да го покриете с нещо или да оставите на много слаб котлон, за да не заври бульонът.
След като месото е сортирано, трябва да добавите счукания в преса чесън.
След това месото и чесънът се нареждат в порционни тави и се заливат с бульон.
За да бъде желираното месо прозрачно, трябва да се прецеди през цедка, за да се филтрират малките частици, които го правят мътно.
Поставете желираното месо, излято в тави, в хладилника или на балкона, ако навън е лек мраз.
След няколко часа желираните пилешки бутчета ще стегнат и могат да бъдат сервирани.
Рецепта 4: Пилешко желирано месо с чесън
- Едно пиле с тегло един и половина до два килограма;
- Пилешки крака - един килограм;
- Една средна глава лук;
- Четири скилидки чесън;
- Бахар грах – 5-7 бр., смлян черен пипер – 0,5 ч.л.;
- Сол - 1,5 супени лъжици;
- Дафинов лист – 2 бр.
Препоръчително е да използвате селско пиле; ако не можете да намерите такова, вземете пиле от магазина. Отстранява се кожата, нарязва се на парчета, към месото се добавят измити, обелени и почистени пилешки бутчета, лук (измит, но с люспи - за цвета на бульона), сол, дафинов лист, черен пипер на зърна, пълнеж с вода (около 4 литра, трябва да се надигне малко над твърдото съдържание на тигана) и се оставя да къкри на тих огън. Обезмаслете пяната и мазнината по време на варенето.
Някои съветват първо да сварите бутчетата за два часа и едва след това да добавите пилето, но практиката показва, че след 4 часа бутчетата, а още повече пилето, не само ще достигнат желаното състояние, но може би няма да се разтворят в тигана .
Това не бива да се допуска, така че ако видите, че месото лесно пада от костите, извадете го по-рано и охладете.
Отделеното от костите пилешко месо се поставя в отделен съд. По желание го нарязваме на равни парчета, поръсваме с наситнен чесън, смлян пипер, разбъркваме, поставяме в подходящ съд и заливаме с бульона. Оставете го да престои в хладилника за няколко часа.
Ефектът от пилешките крака е, че обикновено „по-мекото“ пилешко (в сравнение със свинското) желирано месо в този случай ще се окаже много еластично.
Рецепта 5: желирано пилешко месо (със снимки стъпка по стъпка)
Най-лесно и бързо се приготвя пилешкото желирано месо. За да го приготвя, вземам пиле с тегло 1,8-2 кг, отстранявам филето и бедрата от него и приготвям желирано месо от трупа. Така че е не само просто, бързо и вкусно, но и бюджетно. В допълнение към варени моркови, можете да добавите варено яйце, магданоз, копър или зелен грах към готовото желирано месо на вкус.
- Пиле – 500гр
- Вода - 2л
- Сол и смлян черен пипер - на вкус
- Инстантен желатин - 1 супена лъжица.
- Чесън - 2 скилидки
- Моркови - 2 бр.
Залейте пилето с 1 литър вода, оставете да заври, отцедете водата. Напълнете отново с вода, оставете да заври, отстранете пяната, посолете и гответе на слаб огън за 15 минути.
Добавете измитите моркови и продължете да готвите още 20 минути.
Извадете месото и морковите от бульона и охладете.
Прецедете бульона.
Разбъркайте желатина в 50 мл студен бульон и оставете да набъбне. Оставете инстантния желатин да набъбне за 5 минути, обикновения желатин за 30 минути.
Обелете морковите и ги нарежете на формички за украса на пилешкото желирано месо.
В 0,5 л бульон добавете настърган на средно ренде чесън и смлян черен пипер и разбъркайте. Желатинът се загрява, но без да завира, разбърква се до разтваряне на зърната и след това се добавя към готовия бульон.
Отделете месото от костите, нарежете го на ситно, сложете го във форма и го залейте с бульон с чесън и желатин.
По желание добавете сварени моркови. Изпращаме бъдещото пилешко желирано месо в хладилника, докато се втвърди. Необходими са 2-3 часа за втвърдяване.
Рецепта 6: Желирани пилешки и свински бутчета
Желираните свински бутчета и пиле, приготвени по тази рецепта, са много вкусни, задоволителни и могат да се сервират с горчица или хрян.
- голямо пиле (приготвих го от домашен петел) - 1 бр.;
- свински бутчета - 4 бр.;
- сол, грах от бахар - на вкус;
- дафинов лист - 2-3 бр.;
- малък лук - 4 бр.;
- моркови - 1 бр. ;
- чесън - 3-5 скилидки.
Рецепта 7: Пилешко желирано месо в бавна готварска печка
- 1 пилешко бутче, филе или друго пилешко месо (ако искате по-богат бульон, вземете месо с кожа, а ако искате да приготвите диетично желирано месо, изберете пилешко филе);
- 1 морков;
- 3 кокоши яйца;
- зелен лук;
- 1 опаковка желатин 15гр.;
- 1 чаена лъжичка сол;
- дафинов лист и зърна черен пипер;
- 2 с.л. топла вода.
Първо сварете пилешките яйца в мултикукър на режим „Пържене“ (или „Варка на пара“) за около 10 минути. След това изплакваме купата. След това активирайте режима „Супа“ на дисплея на мултикукъра за 40 минути и поставете пилешкото месо в купата за варене. Обелете морковите и ги нарежете на средни кубчета. Добавете нарязаните моркови в купата на мултикукъра заедно с дафинов лист, сол и зърна черен пипер. Залейте всичко с две чаши гореща вода. Затворете капака.
Обелваме кокошите яйца и ги нарязваме на кръгчета с нож, потопен в студена вода. След като звуковият сигнал покаже края на готвенето, извадете пилешкото месо и го нарежете на малки парчета.
Прецедете бульона.
Изсипете сух чесън в него.
Добавете желатина.
Разбъркайте веднага, за да не останат бучки желатин на дъното. (Имайте предвид, че температурата на бульона не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай желатинът може да загуби желиращите си свойства и желираното месо няма да се втвърди.) Вместо сушен, можете да вземете пресен чесън и да го прекарате през преса . В силиконова форма сложете на дъното кръг от сварено яйце с жълтък.
Отгоре поръсете нарязан зелен лук и наредете резени варени моркови. Запълнете останалото пространство с пилешко месо.
Напълнете с бульон с разреден в него желатин.
Поставете формите с пилешко желирано месо в хладилника за поне два часа и максимум за една нощ. Веднага след като желираното месо стегне, можете да го извадите и да го опитате. За да направите това, поставете основата на формите в гореща вода за минута и след това я обърнете върху чиния за сервиране. Ако желаете, можете да добавите малко зеленина. Различни горчиви сосове са идеални за това ястие, например: горчица, хрян, соев сос. За тези, които не обичат пикантни и горчиви храни, можете да опитате желирано месо с майонеза или сос тартар - във всеки случай ще бъде невероятно вкусно! Приятно прекарване!
Кой човек не е опитвал желирано месо? Ако има такива, значи са много малко. Тъй като желираното месо е едно от традиционните ястия както на празничната трапеза, така и в ежедневието.
Пилето е диетичен продукт и ако направите и желирано месо от него, то ще бъде двойно полезно. Тъй като лекарите препоръчват да се яде желирано месо по-често, защото е много полезно за костите и ставите. Това е благодарение на колагена, който е включен в това ястие. Колагенът е градивен протеин и той предотвратява износването на нашите кости и хрущяли.
Известно е, че хората, които са яли и хапвали желирано месо по време на празника, страдат по-малко от махмурлук. Но разбира се има и недостатъци на това ястие - то е много калорично. 100 грама от този продукт съдържат около 250 kcal.
Затова сме подготвили няколко рецепти за пилешко желе специално за тези, които се страхуват от същите тези калории. Благодарение на пилешкото ще намалим тези калории и ще приготвим много вкусно желирано месо.
Това е една от любимите ми рецепти. Много е икономичен и лесен за приготвяне. Желираното месо, приготвено по този начин, се оказва много вкусно и нежно.
съставки:
- Пиле - 1,5 кг;
- Свински бутчета - 2 бр.;
- Лук - 1 брой;
- Чесън - 1 глава;
- Моркови - 1 брой;
- Дафинов лист - 2 броя;
- Черен пипер на зърна - 5 броя;
- Сол - 1,5-2 супени лъжици
Приготвяне:
1. Измийте добре пилешките и свинските бутчета. Почистете краката от мръсотия с нож.
2. Нарежете пилето на 3-4 части. Поставете бутчетата и настърганото пиле в тигана. Залейте всичко с вода, така че да има около 2 пръста повече вода. Слагаме го на огън.
3. Когато водата започне да кипи, ще се образува пяна. Ще трябва да се отстрани заедно с освободената мазнина. Бульонът не трябва да ври или да клокочи много, затова намалете котлона.
4. След два часа варене добавете обеления лук, морковите, черния пипер на зърна и солта.
Добавете сол на вкус, но е по-добре да сложите по-малко сол, отколкото да пресолите.
5. Желираното месо трябва да се готви само около пет часа, така че 10 минути преди да го изключите, добавете обеления чесън и дафиновия лист. Можете да го опитате за сол; ако не е достатъчно солено, добавете още сол.
6. С решетъчна лъжица извадете съдържанието на тигана в чаша или купа. Оставете леко да се охлади, за да отделите по-лесно месото от костите. Прецедете бульона през цедка в друга купа.
7. отделете месото от костите и при необходимост го накълцайте с нож. Поставете в чаши или контейнери. Залейте всичко с бульон и оставете да изстине. След това го сложете в хладилника или на балкона до пълното му втвърдяване.
Замразяването означава, че се превръща в желирано месо, а не в лед!
8. Когато стегне може да сервирате.
Приготвяме много вкусно желирано пиле и свински джолан:
В предишната рецепта говорихме за бутчетата, но те не са толкова месести. Сега ще говорим за кокалчетата. Те имат много повече месо. Това означава, че желираното месо ще бъде смесено. Тоест не само ще има пилешко, но и малко свинско. Това по никакъв начин няма да навреди на нашето желирано месо, а напротив ще му придаде пикантност.
съставки:
- Пиле - 1,5 кг;
- Свински джолан - 1 бр.;
- Чесън - 1 глава;
- Лук - 1 брой;
- Дафинов лист - 2 броя;
- Сол - 1,5-2 супени лъжици.
Приготвяне:
1. Почистете свинския джолан от мръсотия и го измийте. Пилето също измиваме и нарязваме на 2-3 части. Слагат се в тенджера и се заливат с вода. Тя трябва да скрие съдържанието на тигана с около 4 сантиметра. Слагаме го на огън.
2. Преди да заври се образува пяна, която трябва да се отстрани. И когато водата заври, намалете газта и варете около 5 часа на тих огън.
3. След 5 часа бульонът трябва да бъде осолен, обелен лук, но не нарязан, и добавен дафинов лист. Така гответе още един час.
4. Изключете котлона и извадете съдържанието на тигана с помощта на решетъчна лъжица във всяка чаша. Оставете да изстине. и добавете пресован чесън към бульона.
5. Отделете месото от костите и нарежете или разглобете на влакна, както желаете.
6. Поставете всичко в контейнери или чаши и напълнете с бульон, прецеден през цедка. Оставете да изстине и го приберете в хладилника да стегне. И когато се втвърди, можете да ядете.
Желирани пилешки бутчета, бърза и вкусна рецепта
Това желирано месо се приготвя много лесно, но ще ви отнеме много повече време. Въпреки че това е бюджетен вариант. Абсолютно съм сигурен, че повечето от вас никога не са приготвяли пилешки бутчета, та дори и в желирано месо. Затова ви съветвам да опитате тази рецепта.
съставки:
- Пилешки крака - 1,5-2 кг;
- Пиле - 1,5 кг;
- Лук - 1 брой;
- Чесън - 1 глава;
- Дафинов лист - 2 броя;
- Сол - 1,5-2 супени лъжици;
- Черен пипер на зърна - 6 бр.
Приготвяне:
1. Измийте пилето и го нарежете на 5-6 парчета. Поставят се в тенджера.
2. Подрежете ноктите на пилешките крака. Накиснете ги във вряща вода, за да отстраните грубата външна обвивка. Слагаме го също в тенджера и го заливаме с вода, така че да скрие съдържанието си. Когато заври, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе 4 часа.
3. Добавете обеления цял лук, солта и зърната черен пипер. Така гответе още 1 час.
4. Без да изключвате котлона, извадете цялото съдържание на тигана. Към бульона добавете дафинов лист и пресован чесън.
5. Лапите не трябва да се охлаждат твърде много, в противен случай ще бъде трудно да се отстрани пулпата от тях. Отстраняваме и пилето от костите. Смелете месото и внимавайте да няма малки кости.
6. Поставете пилешкото месо във формичките и залейте с прецедения бульон. Оставете да изстине и го приберете в хладилника.
7. Когато желираното месо замръзне, сервирайте.
Пилешко желирано месо в бутилка. Как да си направим домашно желирано месо без желатин?
Запознахте се с няколко рецепти за приготвяне на пилешко желирано месо. Но в тези рецепти добавихме свинско или бутчета. И тук ще ви кажем: как да приготвите желирано месо само от едно пиле. И в същото време ще го опаковаме в бутилка. Това не само ще служи красиво на масата, но и ще заема малко място: както в хладилника, така и на балкона.
съставки:
- Пиле - 1 бр.;
- Лук - 1 брой;
- Чесън - 4 скилидки;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Сол на вкус;
- Черен пипер на зърна - 4 бр.;
- Смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
1. Измийте пилето и го поставете в тенджера. Напълнете го с вода и го поставете на огън. Когато се появи пяна, тя трябва да бъде отстранена. И намалете огъня. Гответе така 2 часа.
2. Добавете обеления лук и сол на вкус. Гответе още 2 часа.
3. Петнадесет минути преди да изключите, добавете останалите съставки.
4. Извадете пилето и го оставете да изстине малко. Месото се отделя от костите и се нарязва с нож. Слагаме месото в бутилката. Можете да отрежете гърлото на бутилката или да я оставите.
5. С помощта на фуния налейте прецедения бульон. Разклатете бутилката и я оставете да изстине.
6. След като бутилката се охлади, тя трябва да се постави в хладилника. При сервиране можете да украсите във формата на животно.
Добър апетит!