Рецепта с хрян. Домашни рецепти с хрян

Тоест, основното вкусово качество на хряна, което го отличава от другите билки, е неговата лютивина.

В славянската кулинарна традиция хрянът като подправка започва да се отглежда през 8-9 век. и с течение на времето заема достойно място в руската национална кухня. Наред с хряна в нашите традиции се използва като подправка и подправка.

През дългия период на своето съществуване са натрупани достатъчен брой рецепти за приготвяне на хрян у дома, но технологията остава същата като преди много векове.

Предлагаме ви и традиционни рецепти за готвене.

Полезни свойства на хрян и неговия ефект върху човешкото тяло

Освен протеини, мазнини, фибри и въглехидрати, хрянът съдържа етерични масла, редица полезни микроелементи, фитонциди, витамини С, В и Е, както и фолиева киселина. По отношение на съдържанието на вещества, полезни за организма, хрянът е доста сравним с всичко известно, или.

Най-ценният компонент на хряна е ензимът мирозин, който има уникални антимикробни свойства.

Редовната употреба на подправка от хрян ще помогне за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт и ще се справи с проблеми в пикочно-половата система и кожни заболявания.

Хрянът е полезен и за хора, които често страдат от различни видове настинки, тъй като съдържа етерични масла.

Кулинарни особености

Миризмата на корени от хрян е остра, ароматна и остра. Сравним по острота с хряна, хрянът има сложен ароматен букет: първоначално сладък с преход към парещ послевкус. Растението се използва активно в руската традиционна кухня за приготвяне на мариновани зеленчуци, сосове и подправки.

В почти всички кухни на света има растение, което има същите свойства като хряна.

Хрянът служи като отлична добавка към всякакъв вид месо, мазна риба (сьомга, пъстърва, змиорка), различни закуски и др. Добавянето на лимонов сок и захар към хряна значително ще подобри вкуса на подправката, а заквасената сметана и ябълките ще омекотят пикантността.

Хрянът традиционно се използва за...

Нека обаче се върнем към готвенето на хрян.

Общи правила за избор на корен и подготовката му

Ако решите да направите подготовка от хрян за зимата, тогава Струва си да вземете предвид няколко общи правила:

Оптималният период за прибиране на корени от хрян се счита за късна есен, когато растението е успяло да узрее напълно;
корените трябва да са месести, от 30 до 40 см дължина и 3-6 см в диаметър;
Корените на хрян изсъхват доста бързо, така че трябва да се съхраняват в студена вода за 3-6 часа;
нарязаният хрян няма да потъмнее, ако го поръсите с малко лимонов сок или оцет;
Преди нарязване поставете обелените корени от хрян във фризера. Това ще помогне да се отървете от дразненето на лигавицата на очите при приготвяне на подправка от хрян;
Останалите настъргани корени от хрян съхранявайте на хладно място в херметически затворен съд и по-късно ги използвайте за приготвяне на подправка, разредена с вода.

Традиционна рецепта за подправки

За да подготвите класическата версия на хрян ще ви трябва:

1 кг корени от хрян;
3 с.л. л. Сахара;
1 с.л. л. сол;
1 чаша вряща вода;

Коренът от хрян може да бъде настърган, нарязан с блендер или месомелачка.

Ако използвате месомелачка, не забравяйте да увиете частта, от която излиза кашата от хрян, в торба.

В този случай ще се отървете от дразнене в очите и носа. В края на готвенето изсипете чаша вряла вода в получената маса, за да получите консистенция, подобна на каша.

Поставете в стерилизирани малки буркани, като добавите 1-2 капки лимонов сок във всеки и поставете на хладно място за дългосрочно съхранение. Тази подправка може да се съхранява около четири месеца.

С домати и чесън

Ако искате да придадете на подправката от хрян специална пикантност и пикантност, тогава всичко, което трябва да направите, е да добавите две съставки.

Пригответе следните храни предварително:

1,5 кг нарязан хрян;
4 скилидки, обелени;
3 с.л. Сахара;
1,5 с.л. сол;
1,5 кг.

В тази рецепта всички съставки се натрошават едновременно. След това добавете сол и захар към получената маса от чесън, хрян и домати.

Така приготвеният хрян ще стане по-остър, ако престои около два дни в хладилника.

Със сок от цвекло

Сокът от цвекло ще придаде на подправката от хрян красив розов оттенък, което ще придаде оригиналност на препарата.

За рецептата ще са ви необходими:

400 г корени от хрян;
150-200 г вода;
150 g консистенция на оцет 9%;
1 с.л. Сахара;
1,5 с.л. сол;
2 с.л. сок от цвекло.

Корените от хрян се измиват обилно под хладка течаща вода и се нарязват.

След това подправете настъргания хрян, залят с вряща вода със сол и захар, оставете да изстине за 15 минути.

Докато хрянът се охлажда, можете да направите прясно изцеден сок от него. Добавете оцет и получения сок от цвекло към охладената маса от хрян и разбъркайте добре.

С ябълка

Ябълковият сос, приготвен с хрян, няма да остави безразлични любителите на месни ястия.

Списъкът на необходимите съставки е както следва:

100 г нарязан корен от хрян;
половин чаша месен бульон;
1,5 с.л. екстра върджин зехтин;
1 зелена ябълка;
1,5 ч.л. ябълков оцет;
китка магданоз;
сол и захар на вкус.

Първо смесете хряна с нарязаната ябълка и разбъркайте добре, докато се образува хомогенна консистенция. След това добавете наситнения магданоз, оцета и бульона. Накрая овкусете със зехтин и оставете да престои около 2-4 часа.

Тази подправка има особено мек вкус и ще се хареса на тези, които предпочитат не-пикантни сосове. - най-честите гости на нашата трапеза и се използват в различни комбинации, например, когато или отделно се използват.

Подправка от корен от хрян, приготвена у дома, ще се превърне в неразделна украса както за ежедневна, така и за празнична трапеза.

Препаратите от хрян трябва да се сервират в малки сосове, тъй като острата миризма може да заглуши вкуса на други ястия.

Имайки оригинален вкус, подправката от хрян се съчетава добре с различни ястия и им придава нотка пикантност.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Хрянът с право се смята за склад на полезни ензими. Коренът на растението се характеризира с интензивен аромат, който "удря" право в носа. Много хора обичат хряна заради сладкия му послевкус, който по-късно става горещ. Към първото и второто ястие се добавя настърган корен от хрян; Хрянът съдържа много витамини, включително редки групи PP, B, A, D и аминокиселини. За да се насладите на всички полезни свойства, ще разгледаме важни аспекти и основни рецепти за приготвяне на хрян у дома.

Готвене на хрян: важни характеристики

Не е трудно да приготвите хрян у дома, ако следвате важни аспекти. Уверете се, че имате корена на растението и го пригответе предварително.

Суровините се изкопават в края на октомври или началото на ноември. По правило хрянът расте до 35-40 см, в някои случаи повече. В този случай диаметърът на растението достига 3-5 см. Изброените характеристики показват, че коренът е подходящ за ецване.
За да сте сигурни, че хрянът запазва свойствата си след събиране и не ерозира, поставете корена на хладно място с достатъчна влажност. Вземете определено количество от състава според нуждите, без да нарушавате условията за съхранение.
Малко хора знаят, че хрянът запазва полезните си качества и характерната си лютивина само през първия месец. Тази функция се постига чрез напълно естествен състав. За да увеличите ефекта, ще трябва да използвате химикали.
Вземете навика да приготвяте маринован хрян на малки порции. Не трябва да се запасявате с продукта за бъдеща употреба. След като смесите всички съставки, прехвърлете консервираната смес в съд или буркан и съхранявайте на студено.
Дори когато корените се държат във влажна стая, те пак изсъхват. Поради тази причина, преди да започнете да готвите, измийте корените, след което ги накиснете в студена вода. Сменяйте течността 2 пъти дневно. Продължителността на накисването е 3-7 дни.
Когато хрянът омекне и леко набъбне, го извадете и обелете. Настържете на много ситно ренде или използвайте кухненски робот/блендер/месомелачка. Бъдете готови, че самият процес ще бъде неприятен. Хрянът ще ви изгори гърлото, носа, очите.
За да не изгорите кожата си, носете гумени ръкавици, когато работите с хрян. Защитете дихателните си пътища с медицинска маска, а очите с очила. За да предотвратите нарязания хрян да започне да потъмнява, той се напръсква с трапезен оцет (6% концентрация) или лимонов сок.
Преди да приготвите подправка за хрян, поставете корена на растението във фризера за половин час. Този ход ще ви спести от трудностите с благосъстоянието, които обикновено възникват при работа с ядрен състав.
Ако все още имате корени от хрян след приготвяне на подправката, опитайте се да увеличите срока им на годност. Подгответе съд за микровълнова печка или храна, напълнете го с вода, поставете растенията вътре. Сменяйте течността всеки ден.

разтвор на трапезен оцет (9%) - 145 мл.
корен от хрян - 385 гр.
гранулирана захар - 25 гр.
готварска сол - 35 гр.
сок от цвекло - 60 мл.
питейна вода - 180 мл.

Накиснете корените на растението във вода според общите правила. След това измийте добре хряна с гъба за маса, отстранете кората и го настържете. Залейте сместа с вряла вода и изчакайте 5 минути.
След това добавете захар, сол, изчакайте, докато се охлади напълно (около 40 минути). Изстискайте сока от цвеклото, за да получите 2 супени лъжици от сместа.
Смесете сок от цвекло с трапезен оцет, изсипете сместа в накиснатия хрян. Не е необходимо да изливате охладената вода, тя служи като саламура за дългосрочно съхранение.

Домат хрян

корен от хрян - 500 гр.
пресни домати - 2,8 кг.
чесън - 200 гр.
сол - 85 гр.
захар - 80 гр.

Корените на хряна се обелват, накисват се в ледена вода и се оставят за 4 часа. След това нарежете продукта на равни парчета, смилайте в блендер или прекарайте през месомелачка. Можете да използвате ренде, използвайте вашето усмотрение.
Измийте доматите, направете кръстообразен разрез на всеки домат и попарете с вряща вода. Изчакайте 1 минута, обелете и отстранете дръжките. Превъртете доматите в месомелачка 2 пъти, смесете с чесън, прекаран през преса.
Смесете всички съставки в хомогенна маса и отново разбийте с блендер. Овкусете със сол, подсладете и по желание добавете смлян черен пипер и дафинов лист. Опаковайте готовия състав в стерилизирани стъклени съдове.
Съхранявайте в хладилник не повече от два месеца при навити продукти и около 30 дни при запечатани продукти. Ако е възможно, консумирайте хрян през първите две седмици, за да не загуби полезните си свойства.

Хрян с канела

филтрирана вода - 480 мл.
трапезен оцет (9%) - 55 gr.
корен от хрян - 600 гр.
захар (за предпочитане кафява) - 45 гр.
готварска сол - 25 гр.
карамфил - 4 пъпки
канела - на вкус

Измийте хряна с кухненска гъба, отстранете кората и го настържете на ситно ренде (може да го смелите в блендер или месомелачка). Пригответе стерилен стъклен съд и опаковайте хряна в него.
В друга купа смесете захарта и солта, добавете филтрирана вода. Изсипете сместа в тенджера, поставете на огън и оставете да се оставя да се появят първите мехурчета.
Когато гранулите се разтворят напълно, добавете пъпките карамфил и гответе сместа за 3 минути. Покрийте съда с капак и оставете разтвора да се охлади при стайна температура.
Когато сместа се охлади до 55 градуса, прекарайте през филтър и добавете канелата. Изсипете трапезен оцет, затворете и изчакайте 20 часа. След това изсипете разтвора в хряна, навийте бурканите и прехвърлете в мазето.

зехтин - 40 мл.
зелена ябълка - 1 бр. голям размер
месен бульон (свинско-телешки) - 135 мл.
хрян (корен) - 110 гр.
ябълков оцет - 40 мл.
пресен магданоз - 1 връзка
захар - на вкус
сол на вкус

Измийте хряна и отстранете кората. Направете същото с ябълката: отстранете дръжката и семките. Смелете продуктите до гладкост, като ги прекарате през блендер или ренде.
Измийте една връзка магданоз, нарежете го, залейте с разтвора на оцета и пилешкия бульон. Смесете всички съставки, добавете зехтина, захарта, солта, оставете сместа да къкри за 3 часа.
Ябълковата подправка се отличава с мек състав, поради което я обичат хора със стомашно-чревни заболявания. Сосът е ароматен, не много пикантен и приятен на вкус.
Сервирайте ябълков вкус в малки лодки за сос. Гарнирайте с листа пресен магданоз или копър. Някои домакини предпочитат да добавят настъргани маслини към горния състав.

Хрян със сметана

корен от хрян - 285 гр.
захар - 25 гр.
заквасена сметана - 190-200 гр.
пресен копър - 20 гр.
пресен магданоз - 10-15 гр.

Рецептата е предназначена за категорията граждани, които не могат да понасят твърде пикантен сос от хрян. Намокрете корените на растението с вода, отстранете мръсотията с гъба и отстранете кората.
Прекарайте хряна през месомелачка или блендер до получаване на паста. Добавете охладена заквасена сметана с високо съдържание на мазнини (25% или повече), разбъркайте, охладете за 2 часа.
През този период измийте и изсушете напълно копъра и магданоза, смесете билките със захарта. По желание добавете 3 скилидки чесън, прекарани през преса.
Извадете хряна от хладилника, смесете с останалите съставки и навийте в буркани. Времето за съхранение в мазето е 20 дни, по възможност консумирайте продукта възможно най-бързо.

корен от хрян - 300 гр.
мед (може да се замени с тръстикова захар) - на вкус
сол на вкус
лимонова кора (пресна) - 45 гр.
заквасена сметана - всъщност

Измийте корена на хряна, обелете го с нож, настържете го на тънки плочи (както в случая с маринования джинджифил).
Пригответе малки стъклени буркани, стерилизирайте ги и ги напълнете 3 см с ледено студена филтрирана вода. Поставете нарязан хрян в кухината, добавете захар и сол.
Затворете капаците и разклатете всеки съд, докато сместа се смеси. Настържете лимоновата кора и по желание добавете цитрусов сок (количество по ваша преценка).
Оставете хряна да престои в хладилника за 1 час. Преди сервиране намажете продукта със заквасена сметана, за да придадете на продукта кремообразен вкус. Използвайте в рамките на една седмица, в противен случай хрянът ще загуби своите полезни свойства.

За да направите закуската богата, съхранявайте готовия продукт в стъклени буркани. Ако е възможно, увийте контейнерите в тъмна торба, за да предотвратите навлизането на светлина.
Събраната реколта се съхранява в дървени съдове с пясък. В този случай корените са разположени по такъв начин, че напълно да елиминират контакта им един с друг. Веднъж седмично е необходимо съставът да се полива с питейна вода.
Традиционно хрянът се консумира с месни ястия (свинско, телешко, агнешко). Подправката служи и като отлична добавка към желирано месо, пушена риба, кайма, желе, джолан, желе от есетра и сукалче.

Приготвянето на хрян у дома е доста просто. Помислете за рецепти за готвене с добавяне на домати, канела, пълномаслена заквасена сметана, оцет и зелени ябълки. Добавете любимите си подправки, лимонова кора и пресни билки. Сервирайте маринован корен от хрян с месни и рибни ястия, както и желирано месо.

Видео: домашна версия на приготвяне на хрян

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Много домакини не могат да си представят сервирането на желирано месо без тази подправка. Сосът се съчетава идеално с ястието, като придава аромат и неповторим пикантен вкус. Въпреки това може да се използва с други продукти. Важно е да готвите хрян правилно, така че трябва да проучите някои препоръки преди готвене.

Готвене на хрян

Процесът на създаване на вкусна закуска от хрян няма да изглежда труден, ако спазвате всички правила. Готвенето на хрян у дома включва различни рецепти. Домакините често използват цвекло, чесън, домати и добавят масло, майонеза или заквасена сметана. Коренът не изисква специална подготовка, трябва само да изстържете кората и да го накълцате по удобен за вас начин.

Как да настържете хрян у дома

Има няколко начина да подготвите растение за консервиране, с което ще бъде удоволствие да подправите ястия:

Смилане в месомелачка. Корените ще трябва да бъдат нарязани на малки парченца за удобство.
Можете да настържете хрян. По-добре е да направите това в малки дупки, за да получите маса, подобна на паста, и не забравяйте да излезете на вентилиран балкон или навън.
Смилането на коренища в блендер е универсален и най-безопасен начин. В зависимост от времето и скоростта на излагане на устройството ще получите малки или големи чипове.

Какво може да се направи от хрян

Препаратите от хрян са били популярни в Русия. Има много рецепти, които използват този компонент. Нашите предци наистина обичаха да правят кисело зеле с хрян, да го добавят при приготвянето на квас и да вливат алкохолни напитки с него. Всяка рецепта не изисква голям брой съставки, но процесът е трудоемък. Съвременните технологии помагат да се улесни работата на домакините. Най-трудният етап е нарязването; Методът е бърз и не уврежда очите.

Класическа рецепта

Време: 30 минути.
Брой порции: 9-10 човека.
Калорично съдържание на ястието: 30 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.

Пикантният корен има голям запас от полезни вещества, има тръпчив вкус и е търсен сред потребителите. Класическата рецепта за хрян с лимон ще помогне на домакинята да направи проста, вкусна и ароматна закуска. Ястието, допълнено с подправки, става пикантно и пикантно. Пикантната добавка може да се съхранява до 4 месеца, но експертите препоръчват да ядете по-рано, за да не загуби подправката свойствата си.

съставки:

лимонов сок - 20 ml;
вода - 250 ml;
хрян – 1000 г;
гранулирана захар - 50 g;
сол – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Обелете корените и смелете в блендер или месомелачка. Във втория случай поставете торбичка на врата на устройството, за да предпазите очите си.
Към получената каша добавете сол и захар и разбъркайте.
Необходимо е водата да се превари. С горещата течност се залива сместа, като отново се разбърква.
Стерилизирайте бурканите за съхранение, поставете в тях подправки и малко лимонов сок. Затворете контейнерите плътно с капаци и ги поставете в хладилника.

Подготовка за зимата

Време: 30 минути.
Брой порции: за 8-10 кутии.
Калорично съдържание на ястието: 43 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Добавянето на оцет или лимонена киселина ще помогне за запазването на хрян за зимата. Трябва да се съхранява в стерилизирани буркани. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Ако тези условия са изпълнени, ще получите ароматен, пикантен и вкусен дресинг за ястия, който може да се използва вместо горчица или уасаби. Домашната подправка ще добави пикантност към всяко ястие и ще направи вкуса по-интересен.

съставки:

лимонена киселина - 20 mg;
коренища – 1 кг;
сол – 1 с.л. л.;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
вода – 250 мл.

Метод на готвене:

Обелете корените и ги накиснете във вода за един ден. Смелете с помощта на месомелачка или блендер.
Сварете вода, добавете сол и захар, разтворете. Свалете от котлона, добавете лимонена киселина.
Изсипете ситно нарязан хрян с получената саламура, разбъркайте, покрийте за няколко минути.
Поставете полученото ястие в стерилни буркани. Опитайте се да направите това бързо, така че подправката да не загуби аромата си. Затворете плътно и съхранявайте.

Мариновани

Времетраене: 2 часа.
Брой порции: 10-12 порции.
Калорично съдържание на ястието: 54 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Много домакини се интересуват от това как да маринова хрян. За да направите това, можете да използвате рецепта за приготвяне на вкусна подправка. Съдържа и други зеленчуци, които придават здравословни качества на закуската. В допълнение към вкуса и аромата, той има красив, привлекателен, апетитен цвят, така че можете спокойно да го предложите на гостите или да го сервирате на празнична маса като сос.

съставки:

зелени ябълки - 1 кг;
вода - 1л;
сол – 4 с.л. л.;
хрян - 500 г;
моркови – 1 кг;
гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Корените на подправката трябва да бъдат обелени, нарязани на ренде или с помощта на блендер.
Обелете морковите и ябълките и ги настържете на ренде с големи дупки. Смесете всички подготвени съставки и ги наредете в буркани, така че масата да заема 4/5 от съда.
Започнете да правите саламура. Добавете солта и захарта към врящата вода и разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят.
Изсипете течността в бурканите. Покрийте консервите с капаци. Съхранявайте в сутерена.

С цвекло

Времетраене: 1 час 20 минути.
Брой порции: 5-7 души.
Калорично съдържание на ястието: 56 kcal.
Предназначение: разядка/подправка.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Продуктите от хрян са заслужено популярни на руската трапеза. Тази подправка е здравословна, има специфичен аромат и е незаменима за месни ястия. Приготвянето на сос с цвекло у дома ще помогне леко да смекчи вкуса на основния компонент. Приготвянето на дресинга не е трудно. Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да направите известната добавка правилно.

съставки:

оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
цвекло - 100 г;
хрян - 200 г;
вода – 0,2 л;
сол – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Трябва да започнете процеса на готвене, като създадете марината. Смесете захарта, солта и оцета във вода. Поставете съдържанието на тигана на огъня, заври и охладете.
Цвеклото трябва да бъде обелено и настъргано на ситно ренде.
Корените (един голям хрян) трябва да бъдат обелени и нарязани с помощта на блендер или ренде.
Смесете готовите съставки, залейте с топла марината. Поставете в стерилни съдове и затворете. След като изчакате консервираната храна да изстине, я съхранявайте в хладилника.

скапано

Време: 40 минути.
Брой порции: 8-10 човека.
Калорично съдържание на ястието: 82 kcal.
Предназначение: зареждане с гориво.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Приготвянето на хрян у дома за зимата не е дълъг процес. Трябва обаче да запомните, че когато усуквате остър корен, ще трябва да поставите найлонова торбичка върху месомелачката. В противен случай острият аромат ще изгори очите ви. Рецептата ви позволява да промените съотношението на съставките според вкуса. Ако искате много пикантно предястие, добавете още от основната съставка.

съставки:

пикантен корен - 100 г;
майонеза - 400 гр.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно корените и ги почистете. След това настържете продукта с помощта на ренде с малки дупки.
Получената маса се залива с вряща вода и се охлажда.
Смесете веществото с майонеза. Разпределете горещия дресинг в чисти и сухи бурканчета и съхранявайте в хладилник.

Време: 30 минути.
Брой порции: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 129 kcal.
Предназначение: за почивка.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Хората са знаели как да приготвят тинктура от хрян още от времето на Петър Първи. По това време такава напитка е била запазена за хора, които работят на студено или се занимават с тежък физически труд. Водката от хрян се приготвя лесно у дома. Можете да влеете напитката с пресни или консервирани суровини. Първият вариант обаче се оказва по-вкусен и ароматен, отколкото при използване на полуготови продукти.

съставки:

лимонов сок – 2 с.л. л.;
водка - 500 г;
остър корен – 7-10 см;
горчица на зърна – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Растението трябва да бъде обелено и настъргано.
В стъклен съд смесете горчица, хрян и лимонов сок.
В получената смес налейте водка, затворете и разклатете добре няколко пъти.
Ще отнеме 3 дни, за да влеете напитката на тъмно място с топла температура. Разклатете бутилката веднъж на ден.
Готовата инфузия ще трябва да се прецеди през марля и памучна вата. Налива се в подходяща бутилка и се затваря. Силата на този алкохол по домашна рецепта е 36-38 градуса. Сместа може да се съхранява 2-3 години, затворена на тъмно място.

Трапезария

Времетраене: 1 час 30 минути.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 54 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Хрянът е често срещано ястие в руската кухня. Тази добавка обикновено се използва за месо и желирано месо. Не е трудно да се приготви подправка от този корен със силен аромат, тя може да се съхранява дълго време. Консервирането не изисква специфични умения или голям брой съставки. Готовият продукт може да се използва за приготвяне на сосове, например със заквасена сметана или с домати и чесън.

съставки:

преварена вода - 450 ml;
бял винен оцет – 180 мл;
захар – 1 с.л. л.;
корен от хрян - 0,4 кг;
сол – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

За да направите хрян, накиснете корена във вода за няколко часа, за да абсорбира влагата. След това отстранете кожата с нож и нарежете на малки парчета, за да се накълца по-лесно.
Поставете сместа в блендер и накълцайте.
Получената маса се залива с вряла вода и се оставя да вари няколко минути. След това добавете оцет, захар, сол, разбъркайте до гладкост.
Поставете рецептата за домашен хрян в чист съд и го съхранявайте в хладилника.
Можете да използвате аджика с хрян в продължение на няколко месеца, след което ще започне да губи своя вкус и лютивост, така че експертите не препоръчват да готвите много наведнъж.

С оцет

Време: половин час.
Брой порции: 10-15 човека.
Калорично съдържание на ястието: 43 kcal.
Предназначение: разядка/подправка
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Хрянът с оцет е божи дар за тези, които искат да запазят подправката за зимата. Киселите течности са отличен консервант. Добавянето на захар и сол ще направи вкуса на продукта по-ярък. Сосът е подходящ за придаване на пикантност, пикантност и аромат на други ястия. Използването на подправката се препоръчва през студения сезон: възстановяването ще бъде по-бързо поради затоплящите и антибактериални свойства.

съставки:

хрян - 0,5 кг;
преварена вода - 1 супена лъжица;
захар – 3 с.л. лъжици;
оцет (5%) - 1 супена лъжица;
сол – 2 ч.л.

Метод на готвене:

Изплакнете коренищата, обелете ги и ги прекарайте през ситно ренде.
Към получената маса добавете оцет, сол, вода и захар.
Поставете готовия хрян в буркани, затворете плътно, оставете за 2-3 дни, след което поставете в хладилника.

За желирано месо

Време: 70 минути.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 54 kcal.
Предназначение: подправка.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Сос от хрян за желирано месо е подходящ не само за това ястие. Може да се залива с месни и рибни храни, салати. Има приятен цвят, ярък аромат и необичаен вкус. Сокът от цвекло в състава ще помогне за смекчаване на остротата на нарязания пикантен корен. Продуктът може да се съхранява дълго време, но след няколко дни ще започне да губи вкуса и лютивостта си, така че не се препоръчва да приготвяте голям обем наведнъж.

съставки:

хрян – 3-4 бр.;
цвекло – 1 бр.;
вода – 0,2 л;
захар;
сол.

Метод на готвене:

Обелете корените, изплакнете, поставете в торбичка и поставете във фризера за 15-20 минути.
Сварете вода, охладете до 20-30 градуса. Добавете сол, захар.
Замразената подправка се настъргва или смила в блендер.
С помощта на специално ренде настържете цвеклото. Напълнете получените стърготини с вода и оставете за 5-10 минути.
Отделете сока от цвекло от пулпата, постепенно добавете течността в съд с настърган корен, докато стане умерено гъст.
Желираното месо се залива с готовия домашен сос.

С домати

Времетраене: 60 минути.
Брой порции: за 10-12 кутии.
Калорично съдържание на ястието: 55 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Хрян с домати и чесън е една от класическите комбинации за приготвяне на домашен сос. Доматите разреждат малко подправката и придават течна консистенция. Този дресинг е удобен и вкусен за добавяне към месни ястия. Ако обичате много пикантна храна, ще ви трябват повече корени. Ако искате да получите нежна, ароматна подправка, увеличете броя на доматите.

съставки:

домати – 2000 г;
сол – 2 с.л. л.;
хрян - 300 г;
чесън - 200 г;
захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Измийте доматите, подсушете с хартиена кърпа, отстранете стъблата и нарежете на няколко части. Смелете в месомелачка, изцедете сока в общата маса.
Обелете чесъна и корена на чесъна, поставете в блендер, смилайте до ситно раздробяване.
Поставете натрошените съставки в дълбок съд, добавете сол и гранулирана захар, разбъркайте.
Разпределете получената маса в чисти и сухи съдове. Да се съхранява в хладилник.

За да получите вкусна подправка от хрян, трябва да следвате някои препоръки:

Трябва да приготвите хрян за храна през септември, като изберете коренища с диаметър 3-6 см и дължина 30-50 см.
Не правете много препарати наведнъж, тъй като растението ще загуби своята лютивост след месец.
Целият корен може да се съхранява в хладилник за около шест месеца и да се използва при необходимост.
Ако решите да мариновате подправката известно време след изваждането й от земята, дръжте я във вода, преди да приготвите подправката. Това ще помогне за възстановяване на загубената влага в корените.
След обработка хрянът трябва да се съхранява в стерилизирани буркани под херметически затворен капак.
Секрецията, която се появява при смилане на корен от хрян, дразни лигавиците. За да се предпазите от това явление, поставете продукта във фризера за няколко часа. Ако рецептата изисква усукване, закрепете пластмасова торбичка към гърлото на месомелачката. Използването на затворен блендер може да ви освободи от болката в очите.
Можете да избегнете увреждане на кожата, ако носите ръкавици.
За да предотвратите потъмняването на масата от хрян след производството или по време на приготвянето на компонента, можете да го поръсите с малко сок, изцеден от лимон.
Готовият дресинг е идеален за студени предястия, месни и рибни ястия. Можете да използвате хрян за дресинг

Здравейте, скъпи читатели на моя блог! Кажете ми колко от вас са любители на лютото? Съпругът ми не сяда на масата без сос от хрян. Подправете месото с него и... За да стане не само вкусно, но и естествено, открих как да готвя хрян у дома. Оказа се много просто и може да се съхранява цяла зима. Освен това няма недостиг на това растение. Аз самият обичам да добавям такава силна закуска към сосове със заквасена сметана, борш, картофи или просто леко да намажа парче хляб.

Така че процесът на готвене не причинява неудобства и резултатът ви харесва, следвайте прости правила:

Дебелината на корените не трябва да е по-тънка от показалеца, в противен случай сосът няма да има изразена сила.
Корените не трябва да се измиват добре, още по-малко да се накисват, за да не се загуби остротата.
За нарязване е по-добре да използвате месомелачка, а не ренде, по-лесно е. Поставете найлонов плик върху изходния отвор и го закрепете с гумена лента. Така в готовия сос ще се запазят повече етерични масла.

Този пикантен, пикантен корен съдържа много и, което е полезно за нервната система и имунитета. И дори когато се събират за зимата, полезните свойства на растението се запазват. Затова опитайте рецепти и пригответе храна за зимата :)

Класическа рецепта за хрян с цвекло в месомелачка у дома

Винаги имам буркан от този сос в хладилника. Той е остър, енергичен и идеално възбужда апетита. Освен това е добър антисептик. Нашето семейство го използва редовно, но в разумни количества. Добавям цвекло за вкус, красив цвят и ползи.

За да се подготвите, вземете:

5-6 пресни корена хрян;
1 сурово цвекло;
1 с.л. Сахара;
1 ч.ч сол;
1 с.л. оцет.

Как да се направи:

1. Обелете корена, изплакнете, нарежете на филийки и прекарайте през месомелачка.

Не забравяйте да поставите найлонов плик върху изхода. Закрепете го с гумена лента или завържете на възел, за да остане на място.

2. След това нарежете цвеклото на парчета и ги усучете.

3. Добавете захарта, солта и оцета директно в найлоновия плик с нарязаните кореноплодни. Разбъркайте и прехвърлете в малки бурканчета.

4. Залейте съдържанието на бурканите с вряща вода, изчакайте да изстинат напълно и поставете в хладилника за 12 часа.

От това количество стават приблизително два половинлитрови буркана закуски. Предястието върви добре с.

Как да подготвим хрян у дома за зимата без оцет?

Ферментиралият квас от цвекло ви позволява да правите без оцет. Прави вкусна тестена закуска. По-добре е да го съхранявате в малки бурканчета - колкото по-често ги отваряте, толкова по-бързо ще се загуби силата.

Ще имаш нужда:

550 г хрян;
500 мл квас от цвекло;
2 с.л. Сахара;
1-2 ч.л. сол.

Как се готви:

1. Разделете корените на малки парчета. Усучете ги в месомелачка с фина решетка, като поставите найлонов плик върху изходния отвор. Извадете и завържете торбата веднага, за да не изпускате горящите изпарения.

2. Пригответе квас от цвекло, сол и захар. Поставете нарязания хрян в купа и веднага го залейте с квас. Посолете, добавете захар и разбъркайте добре. Опитайте за сол, ако е необходимо добавете още 1 ч.л.

3. Разпределете сместа в буркани, отгоре добавете 1-2 с.л. квас от цвекло.

4. За квас от цвекло: напълнете трилитров буркан до ⅔ с големи парчета цвекло, добавете 1 нарязан корен от хрян. Напълнете до горе с чиста (не хлорирана) вода, залейте с 1 с.л. 9% оцет. Оставете да ферментира 3 дни – отгоре ще се появи лека пяна. След това съхранявайте на хладно място. Добър апетит!

Добавете към него малко сос, вкусът ще бъде по-пикантен и богат.

Домашен хрян със саламура - рецепта с оцет

Тази опция е удобна, защото не е необходимо да измервате количеството хрян, просто разредете усуканата маса със саламура до необходимата консистенция. Този път е по-добре да използвате блендер. С негова помощ ще направите най-хомогенния сос, не по-лош от магазинния. То ще бъде чисто бяло на цвят, остро, но приятно на вкус.

съставки:

хрян;
800 ml вода;
50 ml оцет 9%;
4 ч.л натрупана захар;
2 ч.ч сол.

Стъпки за готвене със снимки:

1. Обелете корените, изплакнете и нарежете на средни кубчета. Ако ги накълцате твърде много, ще бъде по-трудно за блендера да ги обработи. Смила се 2-3 минути до получаването на много фини трохи, които полепват отстрани. Прехвърлете сместа в двулитров буркан.

2. Сега пригответе саламура. Сварете водата и охладете. Добавете към него оцет и захар, сол. Разбъркайте, докато подправките се разтворят.

3. Изсипете саламурата на части в буркана с натрошения корен и разбъркайте.

Трябва да имате гъста паста с малко течност отгоре. Не е необходимо да използвате целия пълнеж - количеството му зависи от сухотата на коренището.

Евтино и весело! Сервирайте с. Добър апетит :)

Как да си направим хрян с домати у дома?

Много вкусен сос на основата на две люти съставки - хрян и чесън. Не можете да получите повече пикантно! За да смекчите малко суровостта на първия, можете да го залеете с вряща вода. С домати вкусът става по-балансиран, а сосът придобива деликатна и сочна консистенция.

Как бързо да приготвите настърган трапезен хрян с майонеза у дома?

А на ренде коренът ще се настърже бързо и лесно, ако следвате малката тайна, описана в рецептата. Добавя се майонеза за вкус и кремообразна консистенция. И не оцетът, а лимоновият сок се използва като консервант.

Необходими продукти:

2 малки корена;
200 ml преварена вода;
1 с.л. диетична майонеза;
1 с.л. лимонов сок;
1 ч.ч Сахара;
1 ч.ч сол.

През есента, преди да настъпи слана, е време да подготвите корен от хрян за бъдеща употреба. От него се приготвя традиционна руска подправка, не по-малко пикантна от кавказката аджика и енергична като горчица. Съчетава се еднакво добре с месни и рибни ястия, сгрява в студено време и укрепва имунната система. Въпреки това, не всички домакини знаят как да направят хрян у дома и са принудени да купуват тази подправка в магазина. Междувременно гастрономите твърдят: по отношение на горящите и вкусови качества купеният хрян е значително по-нисък от домашно приготвения хрян. Така че има смисъл да се научите как да готвите тази пикантна закуска у дома.

Правила за готвене

Готвенето на хрян има няколко важни характеристики, които трябва да се вземат предвид. В противен случай процесът на приготвяне на хрян ще бъде запомнен като лош сън и резултатът, въпреки положените усилия, няма да оправдае очакванията.

Корените от хрян, изкопани през септември, са подходящи за приготвяне на закуски, дължината им е 30-50 сантиметра, а диаметърът им е от 3 до 6 сантиметра.
Не трябва да приготвяте много подправка от хрян за бъдеща употреба: след един месец съхранение става забележимо по-малко горещ и любителите на „енергични“ подправки вече няма да го харесат. Самият корен може да се съхранява на хладно и влажно място до 6 месеца, така че има смисъл корените да се поставят в хладилника и да се използват според нуждите. Ако обаче не искате да се занимавате с приготвянето на закуската всеки месец, можете да я приготвите за зимата, тъй като може да се съхранява в стерилизирани, херметически затворени буркани поне 4 месеца. В допълнение, някои рецепти ви позволяват да приготвите предястие от хрян, което дори може да се съхранява в килера за много дълго време (до една година).
Ако коренът на хрян е чакал твърде дълго, почти сигурно ще изсъхне. В тази връзка, преди обработката трябва да се накисва в хладка вода за няколко дни (от три до седем).
За да се подобри съхранението на приготвения хрян, той трябва да се постави в стерилизирани буркани и да се затвори херметически.
Отделяните при работа с хрян естери силно дразнят лигавиците и предизвикват сълзене. Хрянът ще бъде малко по-малко агресивен, ако го поставите във фризера за няколко часа преди обработка. Ще бъде по-лесно да го смилате с месомелачка, ако прикрепите към него найлонова торбичка, за да съберете готовата маса от хрян. По-безопасно е да работите с хрян, докато носите ръкавици.

Дори по рафтовете на магазините можете да намерите хрян, приготвен по различни рецепти. Има още повече рецепти за домашен хрян. Има смисъл да приготвяте подправка от хрян според поне две или три популярни рецепти, особено след като всички те са различни.

Класическа рецепта за домашен хрян

хрян - 1 кг;
вода – 0,25 л;
сол - 30 g;
захар - 50 g;
лимонов сок - 20 мл.

Метод на готвене:

Обелете готовия хрян, нарежете го, като го прекарате през месомелачка. Използвайте накрайник, който ви позволява да получите най-фината и деликатна консистенция, подобна на пюре. Не забравяйте да прикрепите торбичка към него, за да предпазите поне частично очите си от острата миризма.
Смесете нарязан корен от хрян със сол и захар.
Сварете вода и изсипете вряща вода върху хряна, разбъркайте.
Стерилизирайте много малки бурканчета и сложете подправките в тях. Налейте малко лимонов сок във всеки буркан: не повече от чаена лъжичка на буркан от 0,2 литра, но не по-малко от два милилитра. Сокът ще действа като консервант и в същото време ще предпази хряна от потъмняване. Въпреки това, не е нужно много сок, за да предотвратите подправката да стане кисела - според традиционната рецепта не трябва да бъде.
Бурканите се затварят плътно и се поставят в хладилника.

Видео рецепта за повода:

Хрянът, приготвен у дома по класическата рецепта, може да се съхранява не повече от 4 месеца, но все пак е по-добре да не рискувате и да го ядете месец-два предварително. Ако планирате да съхранявате продукта през цялата зима, по-добре е да изберете друга рецепта, с оцет.

Домашен хрян със сок от цвекло

корен от хрян - 0,4 кг;
вода – 0,15 л;
трапезен оцет (9 процента) - 0,15 л;
захар - 20 g;
сол - 30 g;
сок от цвекло - 50 мл.

Метод на готвене:

Пригответе корените от хрян, като ги накиснете за няколко дни в хладка вода, обелете ги и ги нарежете на парчета.
Завийте дюза с малки дупки върху месомелачката, прикрепете към нея найлонова торбичка, за предпочитане дебела (например предназначена за замразяване на храна).
Смелете хряна в торбата през месомелачка.
Залейте хряна с вряла вода, добавете сол и захар и разбъркайте.
Суровото (обелено) цвекло се настъргва на ситно или смила и се изстисква. Измерете 2-2,5 супени лъжици сок от цвекло и го смесете с оцет.
Изсипете оцета и сока от цвекло в хряна и разбъркайте.
Подгответе бурканите, като ги измиете със сода за хляб и ги стерилизирате.
Поставете подправката в буркани, затворете ги плътно и ги поставете в хладилника или просто на хладно място.

В хладилника такава закуска може да се съхранява цяла година, извън хладилника - до шест месеца. В същото време трябва да сте подготвени за факта, че оцетът и дългосрочното съхранение ще свършат работата си - хрянът ще стане по-мек на вкус. Но благодарение на сока от цвекло, предястието ще придобие приятен розов цвят и може да украси масата.

Хрян с чесън и домати ("Хренодер")

хрян - 1 кг;
домати - 1 кг;
чесън – 3 скилидки;
захар - 40 g;
сол - 20 гр.

Метод на готвене:

Измийте доматите, залейте ги с вряла вода, обелете и нарежете на 4 части.
Накиснатото руло се обелва и нарязва на малки парченца.
Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
Подгответе месомелачката, като прикрепите към нея дебел найлонов плик.
Поставете няколко парчета хрян и домати в месомелачката един по един и ги въртете, докато свършат. Ако торбата се напълни рано, сменете я и след това смесете съдържанието на двете торби.
Към доматено-хряновата смес добавете сол, захар, чесън и разбъркайте добре.
Поставете в чисти и сухи буркани, навийте ги на рула или ги завийте с капаци. Сложете го в хладилника за зимата.

Ако се съхранява в хладилник, домашният Chrenoder лесно ще издържи 9 месеца, ако успеете да го изядете за шест месеца, още по-добре. Снаксът се оказва пикантен, сочен и много здравословен.

Хрян с ябълки

корен от хрян - 100 г;
ябълка – 0,2-0,25 кг;
месен бульон - 100 ml;
растително масло - 30 ml;
ябълков оцет - 30 ml;
сол на вкус;
магданоз (по желание) – 50 гр.

Метод на готвене:

Пригответе хряна и го накълцайте.
Смесете с настъргана ябълка.
Накълцайте магданоза и добавете към хряна.
Налива се бульонът, олиото, оцетът, солта и се разбърква.

Този хрян трябва да се приготви няколко часа преди сервиране и в малки количества. Оказва се меко, ароматно, но не трае дълго - не повече от два дни.

Хрян със сметана

хрян (корен) - 100 г;
сметана - 100 g;
захар - 10 g;
сол - щипка.

Метод на готвене:

Обелете и нарежете хряна.
Смесете със заквасена сметана, сол и добавете захар.

Хрянът, приготвен по тази рецепта, също не е предназначен за дългосрочно съхранение. Няма да е прекалено пикантно и ще се хареса на тези, които не харесват твърде „острия“ вкус на пресния хрян.

Домашният хрян е традиционна подправка за месни и рибни ястия. Ако го приготвите с оцет, може да се съхранява дълго време. Въпреки това, много домакини не го подготвят за бъдеща употреба, тъй като с течение на времето губи свойствата си на изгаряне.