Колко често искаме да приготвим вкусна салата с варени калмари, но само едно нещо ни спира - замразените калмари се почистват много трудно. Моята рецепта стъпка по стъпка със снимки ще ви разкаже подробно как да обелите калмари от филма просто, лесно и бързо, без много грижи и караници. След като се научите да почиствате правилно калмарите, ще можете по-често да поглезите семейството си с различни вкусни ястия, които включват този здравословен и вкусен обитател на моретата.
Как да почистите калмари от филм бързо и правилно
Средната порция замразени калмари за салата е 500 грама. Това са три средни трупа. Въпреки че по принцип няма значение колко калмари почиствате.
Първата стъпка е да размразите труповете. Най-добре е да направите това първите 10 часа в основното отделение на хладилника, а накрая ги оставете да се размразят на стайна температура.
Поставете размразените трупове в тенджера.
Сварете вода в чайник. Изсипете вряща вода върху труповете точно за 1 минута. Веднага щом започнете да наливате вода върху калмарите, веднага ще видите как червеният филм се навива на малки бучки.
След определеното време поставете труповете в ледена вода.
Калмарите вече са почти почистени, но останалите тъмни части трябва да се почистят отгоре с нож.
Също така, вътрешностите и акордите трябва да бъдат отстранени от труповете. Нотохордата е прозрачният гръбнак на калмара.
Ако в бъдеще ще правите салата от калмари, тогава вероятно ще ви е необходима моята стъпка по стъпка рецепта със снимки, която разказва подробно какво ви трябва за салата, за да не станат „гумени“.
Освен това ви съветвам да си приготвите много вкусно.
Калмарите, както и другите морски дарове, са вкусен деликатес, богат на различни микроелементи. Освен това, поради ниското си съдържание на калории и хранителна стойност, те придобиха голяма популярност сред хората на диета.
Но не всеки успява да приготви вкусни ястия със здравословни съставки, защото не знае как правилно да почиства и готви тези миди. Те не са лесни за обработка, но това не е причина да се откажете от удоволствието.
Малки тайни за правилно почистване на калмари
Първо, нека да разберем как правилно да почистим и приготвим този морски деликатес. Според диетолозите термичната обработка го прави по-жилав и не толкова вкусен. В този случай се предлага методът на студено почистване. За да направите това, повдигнете филма върху трупа и внимателно го издърпайте под формата на „чорап“. След това се отстраняват всички вътрешности и хитиновата пластина. Всички морски обитатели са готови за варене и приготвяне на различни ястия. 
В същото време хората, които знаят много за почистването и готвенето на калмари, съветват да направите следното. Първо трябва да се размразят до стайна температура, след което да се поставят във вряща вода за няколко минути, така че кожата да се свие. След това отцедете всичко и добавете ледена вода. След обработка накъдрената кожа може лесно да се отстрани.
Сега можете да започнете да премахвате вътрешностите. След това нашите морски дарове са почти готови. Този метод е един от най-добрите, той ви позволява да запазите тяхната сочност и мекота.
И така, кога да почистите калмарите преди или след готвене, зависи от вас. В крайна сметка няма ограничение за съвършенство, изучавайте и подобрявайте тънкостите на вашите кулинарни умения.
Калмарите са много ценен и вкусен морски продукт. Той идеално ще разнообрази обичайната диета на вашето семейство. Много домакини не искат варете калмари, като се има предвид това почистете калмаритемного трудно. Но ние ще ви докажем, че това не е така. И когато приключите с почистването, можете да решите какво да готвите. Калмарите могат да се варят и приготвят в различни салати и всякакви закуски. Калмарите също се пържат, задушават, мариноват, пълнят, сушат, пушат и правят на кайма.
Но как правилно да почистите калмари?
1 Да вземем за основа най-трудната ситуация - купихте цял калмар. Можете лесно да определите къде е главата на трупа - тя има пипала. Хванете главата с ръка и, като държите тялото на калмара, го дръпнете към себе си. Това ще ви позволи лесно да премахнете вътрешностите. Ще трябва да премахнете и хитиновата плоча, която е нещо като твърди пластмасови спагети, но плоска. Лесно се напипва вътре в трупа и не по-малко лесно се отстранява. На главата отрежете пипалата близо до очите. Труповете често се продават с вече отстранени глави. В този случай просто премахнете всички вътрешности. Ако попаднете на изкормени трупове, тогава работата ще бъде наполовина по-малко.
2 Сега да преминем към премахването на филмите. Както цветното фолио, така и прозрачното фолио трябва да се отстраняват както отвън, така и отвътре. Именно прозрачните филми стават много твърди по време на топлинна обработка и целият труп на калмари се свива, което е нежелателно при приготвянето на пълнени калмари. Ако калмарите са пресни, филмът се сваля сам с едно движение. Но ако калмарите са закупени замразени, тогава всичко не е толкова просто. Ще ви кажем как бързо и лесно да почистите калмари. Първи начин(ако калмарите вече са се размразили). Вземете 2 контейнера. Напълнете една с ледена вода (ние използваме лед). А в другата сложете калмари. Попарете труповете с вряла вода и бързо ги прехвърлете в ледена вода. Сега премахването на филми е по-лесно от всякога. Не преварявайте калмарите във вряща вода, за да не се сварят. Изсушете добре трупа преди готвене. Втори начин. Попарете замразените калмари с вряла вода и веднага ги източете. Кората моментално се извива и можете лесно да я отстраните.
Как се готвят калмари
Месото от калмари, напълно изчистено от всички филми, е доста нежно и меко. Готвене на калмариможе да се направи по два различни начина. Можете да готвите на силен огън за 1,5-3 минути (веднага щом месото на калмарите побелее, веднага го извадете). Или оставете да къкри на слаб огън за 40 минути. Можете да пържите кръгчетата калмари на много силен огън за 5-7 минути с добавки (пържени зеленчуци например) и до 3 минути без добавки или да къкри на слаб огън за 40 минути. Ако искате да приготвите пълнени калмари, тогава напълнете труповете или с вече приготвения пълнеж и просто запържете от двете страни до готовност. Или изсипете течност върху пълнените трупове и оставете да къкри за 30-40 минути. Понякога калмарите се пекат във фурната. Основното нещо е да не преварявате калмарите на огъня, в противен случай месото им ще стане „гумено“ и безвкусно, въпреки че тази ситуация може да се коригира чрез задушаване на калмарите по-дълго. Ако сте почистили калмарите, както е описано по-горе, времето за готвене може да се намали поради попарване.
Ако подготвяте празнична трапеза или просто сте решили да разнообразите домашното си меню, тогава калмарите са вашите основни помощници в тази нелека задача. Тези главоноги имат такъв набор от свойства, че живовляк би завидял. Полезните свойства на черупчестите се запазват само ако домакинята знае, как да почистите калмарите и да ги приготвите правилно.
Полезни свойства
Крехкото им месо съдържа елементи като фосфор, магнезий, калий, калций, цинк и мед. Благодарение на ниското съдържание на калории (приблизително 90 kcal на 100 g), феновете на диетите най-накрая могат да си позволят да се откажат от гнусна варена гърдабез кожа, а спортистите ценят месото си заради високото съдържание на протеини. Освен това те имат благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и функционирането на щитовидната жлеза.
Можете да постигнете максимален положителен ефект от този диетичен продукт само ако сте получили оригиналния продукт в добро състояние. Не е тайна, че замразените храни в магазините често страдат от неправилно съхранение; те се размразяват и замразяват многократно. Какъв калмар би харесал това?
Избор на продукт в магазин
Ако нямате късмет с жилище на брега на морето, тогава можете само да мечтаете за пресни, току-що уловени калмари и можете да потърсите техния аналог на сладоледа в магазина.
Магазините обикновено предлагат две опции:
- необелени мекотели, покрити с филм и с вътрешности, но без глава и пипала;
- напълно почистени и готови за следващи кулинарни процедури.
Плюсове и минуси на белените калмари
Напълно пречистен продукт, разбира се. по-атрактивенот гледна точка на употреба: няма нужда да губите време за почистване и изкормване. Трябва обаче да обърнете внимание как всъщност се извършва промишленото почистване.
За този процес използваме специални машини. Труповете се поставят в резервоар с гореща вода (от 45 до 70 °C), към същата вода се добавят ензими и соли, които разтварят слузта и пигмента. След това остриетата на резервоара смесват цялото му съдържание, докато труповете, в контакт със стените на резервоара и един с друг, се изчистят от филма. Този процес е дълъг, така че резервоарите обикновено са много големи (около 700 литра), а за един час такава машина произвежда 120 кг трупове, подготвени за по-нататъшно опаковане.
Недостатъци на индустриалното почистване:
- поради дългото пребиваване в гореща вода месото става гумено;
- Поради вложените ензими и соли, полезните качества на месото страдат, а вкусът му също се променя.
Ето защо, ако вкусът на крайното ястие е важен за вас, препоръчително е да изберете повече груби главоноги, особено след като има прости начини за почистване на калмари.
Оценка на външния вид
В магазина внимателно проучете предлагания асортимент. По външния вид на черупчестите можете да научите много за това дали са били съхранявани правилно.
Изпълнете няколко прости теста:
- Вземете опаковката в ръцете си и завъртете или разклатете леко няколко пъти. Калмарите в опаковката трябва да се отделят лесно. Лепкавите трупове показват, че са били размразявани и замразявани отново няколко пъти и след готвене месото ще има горчив вкус.
- Вижте цвета. Белият цвят е характерен за мекото месо, но ракообразните, които са лилави или червени на цвят, вероятно са умрели от естествена смърт и крайният продукт ще бъде здрав като автомобилна гума.
- Визуално оценете размера. Малките калмари с дължина 5-6 см - пържени - са подходящи за готвене цели; възрастните обикновено са с дължина 25-50 см. Колкото по-малки са труповете, толкова по-лесно е да ги почистите, но големите често стават гумени след готвене.
- Помиришете труповете. Пресни трупове имат приятен морски аромат, но старите или неправилно съхранявани миришат изключително неприятно и не трябва да се ядат.
Мекотелите са бели на цвят и средни по размер, с приятна миризма - това е уловът, който не се срамувате да носите у дома.
Описание на начините за почистване на калмари
Има няколко начина за правилно почистване на калмари. Замразените калмари трябва да се размразят преди почистване.
Правилно размразяване
Правилният метод номер 1 е за тези, които са спокойни. Не е необходимо да започнете да готвите веднага след като замразеният продукт е у вас, след това поставете труповете в дълбока чиния, покрийте със студена вода и оставете в хладилника за една нощ. Водата трябва напълно покрийтетрупове.
Правилният начин номер 2 е „рационален“. Калмарите могат да бъдат размразени на открито при температура 18-20 ° C и в този случай месото ще запази максимално полезни свойства.
Грешен начин номер 1 - „тук и сега“. Размразяването в гореща вода е по-бърз метод, но трябва да запомните, че под въздействието на гореща вода пигментът от кожата попада в месото, поради което придобива розово или лилавоцвят и започва да горчи.
Грешен начин номер 2 - „губене на пари“. Някои хора по навик размразяват калмари в микровълновата. Веднага след размразяването в микровълновата, труповете могат да се изхвърлят като неядливи парчета гума, а кухнята трябва да се проветри добре, за да се премахнат всички неприятни миризми.
И така, мидите се размразяват. Следващи стъпки: рязане, изкормване, почистване.
Ако сте получили калмарите с цял труп, тогава трябва да отделите целия излишък от него:
- Главата трябва да се отреже. Не се използва за храна.
- Пипалата могат да се ядат, но трябва да се отрежат в основата, точно до очите. Моля, обърнете внимание, че между пипалата има челюсти с форма на клюн (така наречения среден клюн). Не става за ядене. Не забравяйте да го премахнете и проверете за отломки.
- След рязане е необходимо да издърпате вътрешностите заедно с твърдия акорд и да изплакнете добре останалия труп. Сега трябва да премахнете кожата от него.
Пилинг
Филмът от калмарите трябва да се отстрани както отвън, така и отвътре. Външният филм е тъмен на цвят и се вижда ясно. Вътрешният филм обикновено е прозрачен (или бял около краищата и уплътненията).
Ето три начина за премахване на кожата от калмари:
- Метод "зарибяване". Външният филм върху размразения труп се отделя с нож и се издърпва изцяло, като чорап. Ако няма нужда да поддържате формата на трупа (например не планирате да използвате пръстени от калмари), тогава трупът може да се отреже от страната, противоположна на хордата, и вътрешният филм може да се изстърже с нож. Този метод е подходящ само за пресни и замразени миди. В противен случай външният филм ще се разкъса и няма да е възможно да се отстрани с „чорап“.
- Метод на контрастен душ. Как да премахнете филма от калмари, ако трикът със зарибяване се провали? Вземете две дълбоки купи и ги напълнете с вода: едната с гореща вода, другата с лед. Можете дори да използвате кубчета лед. Потопете труповете на калмарите последователно за няколко секунди, първо в гореща вода, а след това в ледена вода. Времето за престой в гореща вода трябва да бъде много кратко, за да не се готви трупът в непочистена форма. Кожата ще се спука и ще започне да се навива, след което може лесно да се отстрани с ръка или с мека четка под течаща вода.
- Метод на предварително готвене. Как можете лесно да почистите калмари, ако не са пресни? За миди, които са били замразени дълго време, е подходящ друг метод. Поставете съд с вода на огъня. Потопете трупа във вряща вода за не повече от 1 минута, за да заври леко. След това го извадете и оставете да изстине. След тази обработка кожата на калмарите се измива с обикновена чешмяна вода. Когато подготвяте по-нататък, вземете предвид времето, прекарано в предварително готвене на калмарите. Общото време за топлинна обработка на миди не трябва да надвишава 4 минути.
Калмари- Това са главоноги, които живеят в почти всички морета на земята. В местните магазини в момента можете да закупите предимно миди от далекоизточните морета. Най-често срещаните и вкусни са тихоокеанските калмари. Дължината на тялото му без главата и пипалата е от 20 до 35 см. Ценността на този вид е високото съдържание на протеини и други полезни вещества.
В допълнение към този вид в търговската мрежа се предлагат и командирски калмари. Средно дължината на тялото му е с 10 см по-голяма от тази на тихоокеанския. Съдържа по-малко протеини, но повече вода. Благодарение на това месото му е по-крехко след топлинна обработка.
Южните видове калмари са по-големи и много от месото им има специфичен вкус. Те се продават по-рядко от тихоокеанските и командирските калмари.
В търговската верига можете да намерите много леки филета от калмари. Ако на опаковката няма информация, че филето е приготвено в морето, не трябва да купувате такъв продукт. По правило уловените калмари се замразяват и изпращат за преработка в Китай. Там мидите се размразяват, филетират, избелват и повторно замразяват.
За използване в домашната кухня е за предпочитане да нарежете и почистите калмарите сами.
Как бързо да почистите калмари
Ако калмарът е закупен като цял труп с глава и пипала, тогава той първо се нарязва. За да направите това, отрежете главата, опипайте и отстранете твърдия „клюн“ от нея. Самата глава и пипала не се изхвърлят, могат да се използват за салати, супи и основни ястия. Вътрешностите се отстраняват внимателно от тялото на калмара. След това остава да почистите труповете от цветната кожа. Това може да стане според схемата по-долу.По-изгодно е да купувате нарязани, замразени, но не обелени трупове на калмари.
Те трябва да бъдат размразени на стайна температура преди готвене. След това:
1. Извадете прозрачна хрущялна жаба от труповете. Това е рудимент на вътрешна обвивка.
2. Ако има останки от вътрешни органи, те също трябва да бъдат отстранени. След това поставете труповете в подходяща тава и ги залейте с вряла вода.
3. Горната кожа ще се навие, всичко, което остава, е да изплакнете черупчестите и да ги използвате в различни ястия.
Как да изпържим калмари за две минути
Можете да приготвите пържени калмари много бързо. За една порция пържени калмари са ви необходими:- две обелени мантии от калмари;
- 3-4 г сол;
- 2 г черен пипер, смлян;
- 30 мл масло.
2. След четвърт час загрейте тигана без масло. Удобно е да използвате както грил тиган, така и съдове с незалепващо покритие.
3. Поставете калмарите върху горещ тиган. Първо го поставете от страната, където са разрезите, и след 40 - 50 секунди го обърнете на другата страна.
След още минута пържените калмари са готови. Оформете ги на тръбичка и сервирайте с произволен сос.
Как бързо да приготвите проста салата от калмари
За две порции салата от калмари са ви необходими;
- 300 г обелени калмари;
- 70 г майонеза;
- черен пипер на вкус.
2. Нарежете охладените калмари на колелца.
3. Добавете черен пипер и майонеза. Разбъркайте и сервирайте.
Трябва да се добави, че много морски дарове са доста скъпи. Калмарите са най-бюджетните от тях, те са достъпни за повечето потребители. Вкусът на тези миди, когато са правилно приготвени, е отличен и ястията от тях трябва да присъстват в семейното меню.