Изключително вкусна, ароматна, а също и бърза за приготвяне, питата с кефир е не само любимо лакомство за възрастни и деца, но и изключително здравословен продукт, който съдържа невероятно лекарство. Да, да, чухте правилно - това е лекарство... за стареене. Това е името на основната съставка на тестото - ценен, здравословен и питателен кефир. Неслучайно дълголетниците на Кавказ го смятаха за своя напитка и, като голяма тайна, дълги години пазиха тайните за приготвяне на кефирна гъба, която може да удължи годините и да запази здравето.
Тестото с кефир се замесва изключително бързо и лесно, а се получава леко, подобно на бисквитено. По правило съставът на тестото за кефир включва самия кефир, яйца, захар и брашно. Ако сред съставките присъства сода, тогава не трябва да използвате оцет, защото содата може също толкова лесно да се гаси с кефир. Има рецепти, при които към тестото се добавят масло или маргарин, което прави пая с кефир малко по-сух, но в същото време по-вкусен и богат.
Кефирът за приготвяне на тесто е подходящ за всякакво съдържание на мазнини и всякакъв сорт: биокефир, бифидок с различни полезни бактерии и добавки и други млечнокисели продукти. Какъвто и кефир да изберете, имайте предвид, че при печене някои от полезните свойства на кефира все още ще бъдат загубени. Но какъв прекрасен резултат се получават печените изделия - нежни, ефирни! Освен това пайът с кефир запазва свежестта си за дълго време.
Има толкова много рецепти за приготвяне на пай с кефир, че всеки ден може да се пече нов пай, без да се повтаря дълго време. Пайовете се различават само по броя на взетите съставки и, разбира се, по пълнежа. Може да бъде както сладък, така и солен. Има толкова много варианти за сладки пайове с кефир: пай с кефир със сладко, с пресни плодове (череши, малини, ягоди - ако плодовете са твърде сочни, могат да се овалят в грис, той ще поеме излишния сок), плодове (ябълки, кайсии, круши и др.). Можете да добавите извара, маково семе, канела, ядки, сушени плодове и какао към пая с кефир. За любителите на солените сладкиши изборът е не по-малък: баница на кефир с всякакви меса (свинско, телешко, пилешко, пуешко), зеле, гъби, кашкавал, наденица, патладжан, смес от яйца и зелен лук, риба, има е дори пай с моркови с кефир за тези, които обичат зеленчуци. Тези, които са на диета, но все пак искат нещо вкусно, могат да направят своя пай с кефир по-малко калоричен, като го приготвят без добавяне на яйца. Абсолютно няма време да стоите до печката? Най-бързо се приготвя баница от доста течно тесто, което се изсипва във форма, след което се слага плънката и отгоре отново се налива течното тесто. Ще се получи излята или „мързелива” баница.
Фурната трябва да е предварително загрята, времето за печене на пай с кефир е 20-40 минути. Можете да печете пай на кефир не само във фурната, но и в бавна готварска печка. Готовността му се определя с кибрит или клечка за зъби. Ако след като пробиете готовия пай с кибрит на няколко места, установите, че е сух, това е - сложете чайника.
Предлагайки ви няколко рецепти за пай с кефир, ние искрено се надяваме, че някои от тях ще станат ваши любими, семейни, традиционни и ще заемат почетно място в кулинарния ви тефтер.
Баница на кефир с любимо сладко
съставки:
1 стек кефир,
1 стек сладко,
1,5 стека. брашно,
2 яйца,
½ чаша Сахара,
1 ч.ч Газирани напитки.
Приготвяне:
Използвайте сладко, за да гасите содата (ще се появят мехурчета и сладкото ще промени цвета си). Разбийте яйцата със захарта, смесете с кефира, добавете брашното и омесете тестото. След това добавете сместа от сладкото и содата към тестото и отново разбъркайте добре. Изсипете тестото в предварително намазнена форма за печене и поставете във фурна, предварително загрята на 180°C, за 20-25 минути. Проверете готовността на пая с кибрит. Когато баницата е готова, охладете я, разполовете и намажете със сладко. Пайът може да се сервира и горещ без глазура.
Извара баница с кефир
съставки:
200 г извара,
200 г кефир,
1 стек брашно,
1 стек Сахара,
3 яйца,
1 голяма ябълка
1 ч.ч Газирани напитки,
малко сол
ванилова захар, канела - на вкус.
Приготвяне:
Смесете яйцата със захарта и добавете кефира, добавете содата, захарта, щипка сол, след това брашното и разбъркайте всичко добре. Настържете ябълката на едро ренде, смесете я с извара и добавете получената маса към тестото. Тестото се поставя в намаслена тава и се пече баницата в предварително загрята на 200°C фурна за 30 минути.
съставки:
3 стека брашно,
300 мл кефир,
3 яйца,
100 г масло,
1 стек Сахара,
1 ч.ч Газирани напитки,
50 г какао,
шоколадов чипс - количество на вкус.
Приготвяне:
Комбинирайте всички съставки, разбъркайте добре и поставете полученото тесто в намаслена форма. Шоколадовата торта се пече 25 минути в предварително загрята на 200°C фурна. Готовия пай украсете с шоколадова глазура или залейте с разтопен на водна баня бял или черен шоколад, а отгоре поръсете с шоколадови стърготини.
Кайсиев пай с кефир
съставки:
2,5 стека. брашно,
1 стек кефир,
3 яйца,
400 г кайсии (от консерва)
1 стек Сахара,
100 г масло,
1 пакетче ванилова захар,
1 ч.ч Газирани напитки.
Приготвяне:
Замесете тесто от кефир, сода, захар, омекнало масло, брашно и яйца. Трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Изсипете малко повече от половината тесто в подготвената форма за печене, след това добавете кайсиите и напълнете с останалото тесто. Печете пая на 180°C за 40 минути.
Ябълков пай с кефир
съставки:
1 стек брашно,
1 стек кефир,
4 средни сладко-кисели ябълки,
1 стек Сахара,
1 ч.ч канела или ванилова захар,
½ ч.л. сол,
½ ч.л. Газирани напитки.
Приготвяне:
Смесете брашното, содата, солта, захарта, предварително пресятите канела (или ванилова захар), залейте всичко с кефир и разбъркайте добре. Нарежете обелените ябълки на кубчета и ги поставете в тестото, отново внимателно разбъркайте получената маса. Тестото се нарежда равномерно в намаслена и леко набрашнена тава и се пече във фурната на 180°C за 40 минути. Охладете готовия кекс без да го изваждате от формата. След това се нареждат върху чиния и по желание се намазват със сладко или просто се поръсват с пудра захар.
Морковена торта с кефир
съставки:
250 г брашно,
½ чаша кефир,
½ чаша Сахара,
1,5 стека. настъргани моркови,
3 яйца,
1 ч.ч канела,
½ ч.л. Газирани напитки.
Приготвяне:
Смесете брашното със содата и канелата. Добавете яйцата, захарта и кефира, след това морковите и разбъркайте добре получената маса. След това го сложете във форма и печете в предварително загрята фурна за 1 час на 200°C. Готовият пай може да се украси с пудра захар, смесена с канела, или да се поръси със смлени ядки.
съставки:
500 г брашно,
1 стек кефир,
3 яйца,
2 стека мак,
250 г масло,
300 г захар,
1 ч.ч карамфили,
50 г смлени орехи,
канела - на вкус.
Приготвяне:
Изсипете брашното, маковото семе в купа, предназначена за месене на тесто, добавете масло, 200 г захар, 2 яйца, канела, карамфил, налейте кефир и омесете тестото. След това го разточете и го поставете върху намазнена тава за печене. Намажете тестото с яйце, поръсете с останалата захар, смлени ядки и печете в предварително загрята на 200°C фурна за 45 минути.
Пай от грис с кефир
съставки:
За теста:
1 стек кефир,
1 стек грис,
1 стек брашно,
1 стек Сахара,
2 яйца,
50 г масло,
1 пакетче бакпулвер за тесто.
За глазурата:
100 мл 20% сметана,
2-3 с.л. Сахара,
1 ч.ч разтворимо кафе,
1 ч.ч нишесте,
50 г шоколад,
сол - на върха на ножа.
Приготвяне:
Грисът се залива с кефир и се оставя за 20 минути. Разбийте яйцата със захарта и изсипете в грис с кефир. Добавете разтопено масло, сол на вкус, бакпулвер, чаша брашно и разбъркайте всичко. Изсипете сместа във форма и печете във фурната на 200°C за 40 минути. След това извадете от фурната и започнете да правите глазурата. За да направите това, изсипете сметаната в малка тенджера и поставете на слаб огън. Към сметаната добавете шоколада, кафето, захарта, солта и варете при непрекъснато бъркане до пълното разтваряне на захарта и шоколада. В отделна чаша разредете нишестето с 2 с.л. студена вода и като се разбърква, се изсипва в кремообразната маса. Гответе още 1 минута, след което отстранете от огъня, охладете и залейте тортата с глазура.
съставки:
За теста:
3,5 стека брашно,
½ чаша кефир,
2 яйца,
100 г твърдо сирене,
½ ч.л. Газирани напитки,
захар, сол - на вкус.
За пълнене:
5 картофа,
100 г настърган кашкавал,
50 г масло.
Приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта, добавете содата, кефира, настърганото сирене и брашното, омесете меко тесто. Обелените картофи се нарязват на тънки филийки, посоляват се и се запържват. Застелете форма за печене с хартия за печене и поставете в нея половината тесто, след това плънката: половината картофи, настърганото сирене, след това останалите картофи. Отгоре се разпределя втората част от тестото. Печете в предварително загрята фурна на 180-200°C за 40 минути.
Баница на кефир със зеле и яйце
съставки:
За теста:
20 с.л брашно,
300 мл кефир,
2 сурови яйца,
8 с.л майонеза,
1 ч.ч бакпулвер.
За пълнене:
1 средна глава зеле,
4 варени яйца,
2 глави лук,
200 г настърган кашкавал.
1 с.л. соев сос.
Приготвяне:
Първо пригответе плънката. Зелето и лука се нарязват, задушават се в тиган в малко олио. Към зелето се добавят наситнени сварени яйца, соев сос, сол и смлян черен пипер на вкус. Докато пълнежът се охлажда, започнете да приготвяте тестото. С помощта на миксер разбийте суровите яйца, кефира, майонезата, брашното, бакпулвера до консистенцията на леко гъста заквасена сметана. Намажете форма за печене с масло, поръсете с брашно и изсипете половината от тестото в нея. Поставете охладената плънка върху тестото и поръсете отгоре настърган кашкавал. Изсипете останалото тесто върху плънката и печете във фурната на 200°C за 40 минути.
Кефирен пай с пълнеж от гъби
съставки:
За теста:
1 стек кефир,
2 стека брашно,
200 г маргарин,
1 ч.ч Газирани напитки,
сол на вкус.
За пълнене:
150 г сушени гъби,
2 глави лук,
½ чаша нарязан зелен лук,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Смесете разтопения маргарин с кефира и добавете при постепенно разбъркване брашното, содата и солта. Замесете тестото и го оставете за 40-50 минути. Сухите гъби предварително се накисват за 1-2 часа в топла вода, след това се нарязват на ситно и се смесват с наситнения лук, посоляват се, пипер се поставят в съд, налива се вода, така че да покрие гъбите и се вари на силен огън 5- 7 минути. След това с гевгир отцедете водата и оставете гъбите в нея за известно време, за да се отцеди излишната вода. Разточете готовото тесто, поставете го във форма и оформете торта със страни. Поставете плънката отгоре на равен слой и поръсете със ситно нарязан зелен лук. Леко покрийте плънката със страните и печете в предварително загрята на 200°C фурна за 30-40 минути.
Рибен пай с кефир
съставки:
За теста:
400 мл кефир,
3 стека брашно,
2 яйца,
3 с.л. майонеза,
1 ч.ч сол,
1 ч.ч Газирани напитки.
За пълнене:
2 консерви рибни консерви в масло,
100 г варен ориз,
1 глава лук.
Приготвяне:
Разбийте яйцата със сол, добавете кефир, сода, брашно, майонеза и омесете тестото като за палачинки. За плънката нарежете лука, добавете консервата заедно с маслото и намачкайте с вилица, добавете ориза и разбъркайте. Намаслете форма за печене и поставете половината тесто, след това цялата плънка и останалата половина от тестото. Поставете във фурната и печете на 180°C до готовност. След като стегне коричка, намажете с разбит жълтък и отново сложете във фурната до пълна готовност.
Кефирен пай с пиле
съставки:
За теста:
500 мл кефир,
2 стека брашно,
1 яйце,
3 с.л. сметана,
2 с.л. растително масло,
1 ч.ч Газирани напитки.
За пълнене:
500 г пилешко месо (бута, гърди),
1 глава лук,
сол, подправки - на вкус.
Приготвяне:
Смесете кефир, яйце, сода, масло, заквасена сметана и брашно и омесете тестото до малко по-мека консистенция от кнедли. Разделете го на 2 части. Едната част се разпределя в тава за печене, предварително намазнена и върху нея се нарежда ситно нарязан лук. Отделете суровото пиле от костите, посолете, добавете подправки на вкус и поставете върху лука (за да направите пилето малко по-сочно, можете да го смесите с малко майонеза). Разточете останалото тесто и покрийте плънката. Сложете сладкиша в предварително загрята на 200°C фурна за 40 минути.
Остава само да добавим, че независимо какъв пълнеж предпочитате, вашият пай с кефир, благодарение на наличието на тази наистина чудотворна напитка в тестото, ще се окаже просто вкусен!
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
Без преувеличение мога да кажа, че тази рецепта за тесто с мая е универсална, за всички поводи! Подходящи за кифли и франзели, баници, както пържени, така и печени. Тестото е умерено сладко, така че идеално се комбинира със сладки и солени пълнежи. Освен това рецептата е и икономична, защото тестото се меси без яйца. Нуждаете се само от чаша кефир, мая, растително масло, брашно, сол и захар.
Ще ви кажа как да замесите тесто с мая, колко време да му дадете да втаса, така че да получите отличен резултат, независимо какъв вид мая използвате - суха или пресована. Вкусно печене за вас!
Общо време за готвене: 40 минути / Добив: 20 пая
съставки
- кефир - 1 супена лъжица.
- суха мая - 11 гр
- захар - 1 с.л. л.
- сол - 1 ч.л.
- рафинирано масло - 100 мл
- пшенично брашно - 3 с.л.
Подготовка
Загрявам кефира до 30-35 градуса (1 супена лъжица = 250 мл). Добавете захарта и солта, добавете сухата мая, разбъркайте, докато се разпръсне добре. Вместо суха мая можете да използвате пресована мая - ще ви трябват 20 g.
Добавям 2 супени лъжици брашно, задължително пресятото. Разбърквам с бъркалка. Оставям на топло място за 10 минути, за да "събуди" маята. Ако използвате прясна пресована мая, оставете тестото да престои още малко, около 20 минути.
След това наливам растително масло - при стайна температура, ако е необходимо, можете леко да го затоплите до 30-35 градуса.
Постепенно добавете останалото брашно, като го пресявате през цедка. Разбърквам първо с бъркалка или лъжица, за да няма бучки.
След като се добави цялото брашно, омесвам тестото с ръце. Трябва да се окаже меко, не запушено, малко лепкаво за ръцете ви.
Покривам купата с тестото с кърпа и я оставям на топло място, без течения, за 30 минути - през това време тестото с мая на кефир ще има време да втаса и поне да удвои обема си. Ако използвате прясна, а не суха мая, времето за втасване трябва да се увеличи на 50-60 минути.
Това е всичко - имаме отлично тесто с дрожди на основата на кефир за пайове, много меко и приятно за работа.
Остава само да оформите баничките с плънката, да втасат 20-30 минути, докато фурната загрява, намазват се с жълтък и се пекат. Тестото се пече бързо, за около 20 минути на 180 градуса. Добър апетит и винаги отлично печене!
На бележка. важно!
В рецептата се използва голямо количество мая, която ще успее да втаса масленото тесто и да го направи шупливо. Можете да намалите количеството мая до 5-7 g, ако използвате бързодействаща мая или твърде активна (т.е. работили сте с нея преди и вероятно знаете, че лесно и бързо втасва всяко тесто от обикновена мая до маслено) . Ако се съмнявате, добавете 2 ч.л. (11 g) според указанията в рецептата.
Тестото трябва да се окаже различно от обикновеното тесто за пай. Ще бъде плътен и пухкав, мазен на допир, много, много мек и изобщо няма да лепне по ръцете ви. Първоначално ще има миризма на мая, но по време на печене трябва да остане лек аромат на мая, слабо изразен.
Понякога наистина искате да поглезите себе си и семейството си с вкусни домашно приготвени сладкиши. Всяка добра домакиня трябва да има в арсенала си няколко рецепти за приготвяне на тесто за пайове и пайове. Печенищата, приготвени с тесто за пай на кефир, са много нежни и ароматни.
Дори неопитна домакиня може не само лесно, но и бързо да приготви тесто с мая с кефир. Освен това може да се използва както за печене на пайове или пайове, така и за пица, която се оказва невероятно вкусна от такова тесто. Печените ще изглеждат много красиви и апетитни, разпространявайки просто божествен аромат в целия апартамент.
Пайовете, за приготвянето на които ще се използва всяка рецепта за тесто с кефир, се оказват много нежни, пухкави, красиви и розови. Те могат не само да се пекат във фурната, но и да се пържат в тиган. Тази рецепта ще бъде истинска находка за онези домакини, които знаят как да работят с тесто с мая, но е подходяща и за начинаещи готвачи, които искат да овладеят тънкостите на приготвянето на тесто с мая. Студените пайове могат лесно да се затоплят в микровълнова фурна, а печените изделия отново ще станат меки, запазвайки деликатния си вкус.
Тестото с мая и кефир винаги втасва идеално, а трябва само да изчакате да втаса веднъж и можете да приготвите различни вкусни ястия. Пайовете и пайовете винаги ще са пухкави, може да се каже ефирни и няма да ви се налага да отделяте много време и усилия за приготвянето им. Можете да приготвите не само тесто с мая, но и тесто без мая. Всяка домакиня ще може да избере по-подходящ вариант за приготвяне на тесто за кефир.
Тесто с мая с кефир
съставки:
2 ч.ч Сахара,
½ л кефир (може да се замени с кисело мляко),
2 с.л. л. Слънчогледово олио,
1 кг. брашно,
1 сурово яйце,
1 опаковка или 11 г мая (суха),
½ ч.л. сол.
Приготвяне:
Първо правим тестото. За да направите това, разредете маята в малко количество топла вода. Съдът с маята се покрива с чиста найлонова торбичка и се оставя за 10 минути (маята трябва да удвои обема си).
Вземете кефир (стайна температура) и разтворете в него захар и сол, добавете яйцето. Щом шупне маята се добавя към кефира, разбърква се добре и се налива олиото.
Сега омесете тестото, като постепенно добавяте брашно на малки порции. На този етап от готвенето е много важно да се гарантира, че брашното не образува бучки, в противен случай готовите пайове ще бъдат безвкусни. Не добавяйте много брашно, в противен случай тестото ще стане твърде жилаво.
Намажете купа с малко количество слънчогледово масло и поставете тестото в нея и покрийте с чиста торбичка отгоре. За да не залепне тестото за полиетилена, вътрешността на плика също трябва да се намаже с масло и втасалото тесто ще се отдели лесно. И поставете хавлиена кърпа върху торбата и оставете съда с тестото на топло място, трябва да пасне добре.
След около половин час тестото ще увеличи няколко пъти обема си и буквално ще ви изненада с ефирния си вид, наподобяващ пищен облак.
Сега започваме да месим тестото и можете да започнете да правите пайове. Ако използвате тази рецепта, тогава трябва да направите малки пайове, тъй като по време на пържене или печене тестото все още ще се надигне.
Тесто за пай с кефир
Тестото за кефир има едно основно предимство - сега не е нужно да гадаете дали ще бухне или не, тъй като тестото определено ще бухне, защото кефирът съдържа уникални млечнокисели бактерии, които ще отделят въглероден диоксид по време на процеса на ферментация. В допълнение, пайовете, направени от това тесто, винаги се оказват порести, нежни и невероятно вкусни.
съставки:
1 с.л. кефир (съдържание на мазнини 2,5%),
1 ч.ч сол,
11 г суха мая,
1 с.л. л. гранулирана захар,
½ с.л. Слънчогледово олио,
3 с.л. брашно.
Приготвяне:
Първо вземаме маслото и го разреждаме с кефир, след което поставяме сместа на печката и я загряваме леко (за предпочитане на водна баня), постепенно добавяме сол и след това захар.
Взимаме малко топла вода, в която размиваме буквално няколко щипки захар и след това изсипваме маята във водата. Сега трябва да изчакате толкова дълго, колкото е посочено на опаковката на маята (най-често трябва да оставите маята да вари от 5 до 15 минути).
Готовата мая се добавя към загрятите кефир и масло. Сега нека започнем да месим тестото. За да направите тестото по-меко и въздушно, трябва предварително да пресеете брашното и след това да го добавите на малки порции към тестото, като същевременно го омесите добре. Трябва да се уверите, че в тестото няма да се образуват бучки.
След като тестото е напълно готово, оформете от него топка, сложете я в купа, покрийте отгоре със стреч фолио и я поставете на топло място за половин час, за да може да втаса добре.
Това тесто може да се използва за приготвяне на пайове в тиган, пица или печене на пайове в бавна готварска печка или фурна.
Тесто за пай без мая
Ако не искате да се занимавате с мая, тогава трябва да се запознаете с рецептата за тесто с кефир, към което не е необходимо да го добавяте. По отношение на вкуса такова тесто по никакъв начин няма да отстъпва на тестото с мая.
съставки:
1 ч.ч сол,
1 с.л. кефир,
1 ч.ч Газирани напитки,
40 мл. Слънчогледово олио,
1 ч.ч Сахара,
400 г брашно.
Приготвяне:
Първо загрейте малко кефира на водна баня и го смесете със содата, добавете сол, след това захар и накрая добавете масло (около 1 супена лъжица). Разбъркайте добре всички съставки и можете да продължите към процедурата за месене на тестото.
Докато месите тестото, добавете брашно на малки порции (препоръчително е брашното да се пресее предварително, за да стане тестото ефирно и меко). Отначало тестото може да се меси с кухненска бъркалка или лъжица, но щом стане трудно да се бърка, започваме да месим с ръце. Много е важно обаче да запомните да не месите тестото твърде силно, за да не стане прекалено стегнато.
След като тестото стане еластично и престане да лепне по повърхността на масата и ръцете ви, оформяме от него топка, прехвърляме я в дълбока купа и я покриваме с найлон отгоре. Оставете тестото за половин час, след което можете да започнете да правите пайове.
Течно тесто за пай с кефир
Това тесто се приготвя много бързо, може да се каже, мигновено. Тъй като в този случай се добавя много малко брашно, тестото ще втаса много по-бързо. Пайовете, за които ще се използва това тесто, трябва да се пекат във форми за мъфини или да се пържат.
съставки:
½ ч.л. Газирани напитки,
2 с.л. брашно,
2 яйца,
½ ч.л. сол,
250 мл. кефир.
Приготвяне:
Първо вземете дълбока купа и разбийте яйцата със сол в нея. По това време леко загрейте кефира на водна баня, след това го добавете към разбитите яйца и разбъркайте всичко добре.
Сега постепенно добавете предварително пресятото брашно в сместа (пресяйте брашното заедно със содата) и омесете тесто. Ако ви е удобно, можете да използвате лъжица за месене, но най-добре е да намажете ръцете си с малко масло и да омесите тестото с ръце. Както в предишните рецепти, тестото трябва да се постави на топло място за половин час и да се покрие с филм.
Разбира се, течното тесто няма да е толкова лесно за работа, така че преди да започнем да оформяме пайовете за дълбоко пържене, намазваме дръжките с масло, оформяме баницата, след това измиваме ръцете си с вода и отново трябва да намажем ги с масло за извайване на следващата баничка.
Получават се много вкусни пайове, така че си струва да положите малко усилия.
Бързо тесто на кефир за пайове
Това тесто се приготвя много лесно и просто, като в този случай можете да използвате абсолютно всякакъв пълнеж.
съставки:
1 пакетче бакпулвер,
11 г суха мая,
3 с.л. кефир,
½ кг брашно,
2 яйца,
Сол и захар - малко на вкус.
Приготвяне:
Изсипете кефир в чаша (една чаша), след това добавете захар и изсипете маята - разбъркайте всичко добре. За да може маята да започне да „работи“ веднага, трябва да използвате кефир при стайна температура;
Изсипете две чаши кефир в дълбока купа, която също трябва да е със стайна температура и след това чукнете две сурови яйца. Добавете брашното и разбъркайте всичко добре - трябва да получите маса с хомогенна консистенция. След това изсипете кефир и мая в основната маса и добавете бакпулвер (може да бъде заменен със сода) и отново омесете тестото старателно.
Тестото ще се окаже малко течно, така че продължете постепенно да добавяте брашно и да месите тестото. Трябва да се уверите, че тестото не става много еластично, тъй като в този случай пайовете няма да бъдат пухкави и меки.
Втасалото тесто се поставя в купа и се оставя на топло за половин час, за да втаса добре. Докато тестото втасва, можете да започнете да приготвяте вкусната плънка. 
Пълнеж на черен дроб
съставки:
1 дафинов лист,
300 г прясна свинска мас,
3 глави лук,
1 кг свински дроб,
Сол - малко, на вкус.
съставки:
Първо, нека подготвим черния дроб - измийте добре черния дроб и го нарежете на малки парченца, след което го сварете. По време на готвене добавете дафинов лист, няколко зърна бахар и сол във водата.
Веднага след като черният дроб се свари, прекарайте го през месомелачка. Същата процедура правим и със свинската мас. Ако желаете, можете да добавите малко гъби към пълнежа, което ще направи пайовете по-ароматни и вкусни.
До това време тестото трябва да е втасало, така че можете да започнете да оформяте баничките. Разделете тестото на малки парчета, всяко от които се разточва на плоска торта. Поставете пълнежа в центъра на тортата и внимателно защипете краищата на пая, така че пълнежът да не падне по време на готвене. Запържете оформените пайове от двете страни в тиган със сгорещено слънчогледово олио до появата на апетитна златиста коричка.
Пълнеж от яйце и ориз
съставки:
2 ч.ч млян черен пипер,
2 глави зелен лук,
1 глава лук,
100 г ориз,
4 яйца.
Приготвяне:
Първо обелете лука и го нарежете на малки кубчета, след което леко запържете в тиган в слънчогледово олио. Сварете ориза (до полуготовност) и яйцата предварително. Смелете перата зелен лук и смесете всички съставки, добавете малко подправки и сол. Увиваме пълнежа в тесто и печем оформените пайове в тиган в слънчогледово масло.
Полезни съвети от професионални готвачи
Ако следвате точно рецептите, тогава не би трябвало да има проблеми с приготвянето на кефирно тесто за пайове, но все пак трябва да вземете предвид съветите на професионалните готвачи:
В случай, че пайовете се пекат във фурната, те трябва да се поставят върху лист за печене с шева нагоре, а в тиган - с шева надолу;
За да станат сладките, изпечени във фурната, хубави и равномерни, трябва постепенно да увеличавате температурата. Също така си струва да запомните, че тавата за печене с пайове трябва да се постави във вече загрята фурна;
Ако се използва брашно от 1-ви или 2-ри клас за пайове, тогава трябва да добавите малко нишесте към него, преди да започнете да приготвяте пайовете. Най-добре е да използвате брашно екстра клас;
За неопитни готвачи е най-добре да използвате суха мая, тъй като е много трудно да се „работи“ с прясна мая. Но ако използвате прясна мая, важно е да се уверите, че тя не се вари, така че трябва постепенно да я разбъркате в топла вода (кефир или мляко);
Преди да започнете да приготвяте пайовете, трябва да пресеете брашното през сито, за предпочитане да извършите тази процедура два пъти. Благодарение на тази проста техника пайовете ще се окажат по-нежни и пухкави;
Кефирът може да се замени с кисело мляко;
Трябва да използвате кефир само при стайна температура. Ако кефирът е много студен, тогава може да се затопли малко на водна баня.
„Това е истинско умение -
направете кулинарен шедьовър от най-простите съставки.
В. В. Похлебкин.
Попитайте всяка домакиня и тя ще ви каже, че всички домашно приготвени сладкиши от тесто с кефир винаги се оказват пухкави и вкусни. В допълнение, тестото за кефир се приготвя много по-бързо от същата мая или бутер тесто. Рецептите за тесто с кефир са прости, но в зависимост от това какво искате да приготвите: кифлички, кнедли, пайове или пица, съставът на тестото може да се промени.
В класическата версия тестото за кефир се състои от самия кефир, яйца, брашно, сода за хляб, която не е необходимо да се гаси, ако има кефир, захар и сол. Освен това кефирът, който не е пресен, е много по-подходящ за приготвяне на тесто.
Много начинаещи домакини смятат, че тестото на кефир е подходящо само за приготвяне на палачинки. Спешно трябва да коригираме това погрешно мнение без забавяне. От нашите рецепти ще научите как да приготвите маслено, маслено или маяно тесто, както и тесто без яйца. Погледнете това на пръв поглед просто тесто за кефир от другата страна и открийте прекрасния свят на домашното печене.
Пъсто тесто с кефир
съставки:
500 мл кефир,
700 г брашно,
1 яйце,
100 г маргарин,
1,5 стека. Сахара,
щипка сода.
Приготвяне:
Разтопете маргарина на слаб огън, добавете яйцето, кефира и содата. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори. След това добавете брашно и омесете гъсто тесто. Когато тестото спре да лепне по ръцете ви, покрийте го с филм и го поставете в хладилника за 30 минути. Не забравяйте да изчакате време, в противен случай лошо охладеното тесто ще се разпадне при разточване и печените изделия ще се окажат жилави.
Бутер тесто с кефир
съставки:
500 г брашно,
1 стек кефир,
1 яйце,
200 г масло или маргарин.
Приготвяне:
Разбийте топлия кефир с яйцето и, постепенно смесвайки с брашното, омесете тестото. Готовото тесто разточете на тънко и върху него наредете половината масло, нарязано на малки филийки. Завийте тестото на плик, разточете го отново и повторете процедурата с останалата половина от маслото. След това прегънете и разточете още няколко пъти (колкото повече, толкова по-добре). Готовото тесто увийте в стреч фолио и приберете в хладилника докато стане подходящо.
Бързо тесто за баница
съставки:
200 мл кефир,
500 г пшенично брашно,
2 яйца,
1 с.л. Сахара,
½ ч.л. Газирани напитки,
1 ч.ч сол,
5-6 с.л. растително масло.
Приготвяне:
Смесете яйцата с растително масло. Разтворете солта и захарта в кефира, след което постепенно изсипете тази смес в съда с яйцата и разбийте сместа с бъркалка до пухкавост. Добавете содата и постепенно добавете пресятото брашно. Когато масата стане достатъчно гъста, прехвърлете я върху маса, поръсена с брашно, и омесете тестото. След 10-15 минути тестото ще бъде готово.
Маслено тесто с мая за кифлички, чийзкейк и пайове
съставки:
500 мл кефир,
900 г пресято пшенично брашно,
100-150 г захар,
20 г прясна мая,
50 мл топла вода,
1 яйце,
1 пакетче ванилова захар,
½ ч.л. сол.
Приготвяне:
Разтворете маята в топла вода заедно с 1 ч.л. захар и оставете за 20 минути. Смесете кефира със солта, останалата захар, разтопеното масло или маргарин и яйцето и добавете ваниловата захар. Леко разбийте сместа. Добавете мая към него и постепенно добавяйки брашно, омесете тестото. След това се прехвърля в дълбок съд, намазан с масло, покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 2 часа. След час надупчете втасалото тесто и го оставете да втаса отново. Използвайте готовото тесто за оформяне на всякакъв вид сладкиши.
Тесто на кефир без яйца
съставки:
500 мл кефир,
600 г пресято брашно,
1 ч.ч сол,
2-3 с.л. растително масло.
Приготвяне:
Изсипете топъл кефир в дълбока купа, добавете сода, разбъркайте. След това добавете сол, масло и постепенно добавете пресятото брашно. Тестото не трябва да е много жилаво.
Тесто за баница с мая
съставки:
600 г пшенично брашно,
200 мл кефир,
50 мл топло мляко,
2 яйца,
2 с.л. Сахара,
75 г масло или маргарин,
1 с.л. суха мая.
1 ч.ч сол.
Приготвяне:
Разтворете маята в топло мляко. Разтопете маслото, добавете млякото с маята и кефира, смесен със солта, захарта и леко разбитите яйца. Постепенно добавете брашно, омесете твърдо еластично тесто и го прехвърлете във форма, намазана с растително масло, оставете на топло място за 1-1,5 часа. Това тесто е подходящо не само за печени, но и за пържени продукти.
Бързо тесто за пица без мая
съставки:
1 стек кефир,
2 стека пресято брашно,
2 яйца,
1 ч.ч Сахара,
½ ч.л. сол,
½ ч.л. Газирани напитки.
Приготвяне:
Разбийте яйцата, смесете с кефир, добавете захар и сол. След това към получената смес постепенно добавете пресятото пшенично брашно, смесено със содата, и омесете тестото. Покрийте готовото тесто с кърпа и го оставете на топло, докато приготвите плънката, като изберете съставки по ваш вкус. След това тестото се разточва на тънко, нарежда се на дъното на намазнена тава, отгоре се поставя плънката и се пече пицата във фурната на 180ºC за 30 минути.
Тесто на кефир за кнедли
съставки:
2 стека брашно,
1 стек кефир,
1 яйце,
сол на вкус.
Приготвяне:
Предварително разтворете солта в кефир, така че да се разпредели равномерно в тестото. Комбинирайте всички горепосочени продукти и омесете твърдо, еластично тесто. Готовото тесто оставете за 30 минути, като го покриете със салфетка, за да втаса. Вместо кефир можете да използвате обикновено кисело мляко или суроватка за приготвяне на тестото.
Кефирно тесто за палачинки
съставки:
500 мл кефир,
2 яйца,
3 стека брашно,
½ ч.л. сол,
½ ч.л. Сахара
½ ч.л. Газирани напитки
4 с.л. растително масло.
Приготвяне:
В дълбока купа комбинирайте разбитите яйца с кефир и разбъркайте добре. Загрейте получената смес на слаб огън при 60ºC, след това отстранете от огъня, добавете сол, захар и пресятото брашно. Отделно разтворете содата в чаша вряща вода и я изсипете в тестото. Добавете растително масло, разбъркайте добре. Печете палачинки както обикновено.
Сирено тесто с кефир
съставки:
1 стек кефир,
1 стек настъргано сирене
2 стека брашно,
1 ч.ч Сахара,
½ ч.л. сол,
⅔ ч.л Газирани напитки.
Приготвяне:
Комбинирайте всички съставки и омесете тестото. Оставете го за известно време и след това започнете да правите продукти от него. Сиренето може да се настърже на едро или ситно ренде. В първия случай ще получите отлични хлебчета или колбаси в тесто, а във втория - прекрасни гевреци.
Тесто на базата на кефир
съставки:
1 стек брашно,
1 стек кефир,
2 яйца,
1 ч.ч Газирани напитки,
½ ч.л. сол.
Приготвяне:
Леко загрейте кефира, след това добавете яйцата, солта, брашното, смесено със содата и разбъркайте добре. От полученото тесто можете да направите всякакъв пай; подходящ е и за пица. Само не правете пълнежа прекалено мокър.
Бисквитено тесто
съставки:
3 стека брашно,
250 мл кефир,
5 яйца
1,5 стека. Сахара,
½ ч.л. Газирани напитки,
2-3 капки екстракт от ванилия.
Приготвяне:
Разбийте предварително размекнатото масло и захарта до хомогенност, след което чукнете яйцата едно по едно. След това добавете екстракт от ванилия, кефир и брашно, смесено със сода. Печете бисквитата 60-80 минути на 170ºC. Тази пандишпанова торта се оказва особено висока в бавна готварска печка.
Тесто за чебуреки
съставки:
1 стек кефир,
500 г брашно,
1 яйце,
сол.
Приготвяне:
Изсипете кефира в купа и разбийте яйцето, добавете сол и разбийте до гладкост. След това постепенно добавете брашно. Може да ви трябва малко по-малко или повече брашно от посоченото в рецептата: тестото трябва да е със средна дебелина, за да не се разтече, но в същото време да се разточва лесно. Омесете тестото по-дълго, тогава то ще стане възможно най-хомогенно и следователно богато и вкусно. Оставете готовото тесто да “почине” за около 20 минути и започнете да приготвяте сладките.
Бяло тесто
съставки:
4 стека брашно,
1 яйце,
500 г кефир,
7 г суха мая,
50 г заквасена сметана,
2 с.л. Сахара,
Шипка сол.
Приготвяне:
Разтворете маята във водата и оставете да престои 10 минути. Изсипете маята в брашното, добавете кефир, захар, сол и яйце. Разбърква се добре и се оставя да втаса за 1 час.
"Нежно" тесто за кифлички
съставки:
600 г брашно,
200 мл кефир,
100 мл топла вода,
60 г захар,
1 пакетче суха мая,
2 яйца,
75 г масло,
1 ч.ч сол.
Приготвяне:
Разтворете маята в топла вода и оставете да престои 15 минути. Смесете кефир с яйца, омекотено масло, сол и захар. Изсипете брашното в дълбок съд и към него добавете получената смес и маята. Омесете тестото и го покрийте с кърпа и оставете на топло място за 1,5 часа. Когато тестото удвои обема си, омесете го върху набрашнена повърхност. След това се разделят на парчета и се оформят кифлички.
Кефирно тесто за храсти
съставки:
500 мл кефир,
1 ч.ч Газирани напитки,
1 щипка сол,
3 с.л. Сахара,
2 с.л. растително масло,
ванилин,
брашно - колко ще поеме тестото.
Приготвяне:
Изсипете топъл кефир в дълбока купа, добавете захар, сол, сода, ванилин, растително масло и при непрекъснато бъркане добавете брашното. Замесете меко тесто и го оставете да престои малко. След което можете да започнете да правите храсти.
Тесто с кефир и майонеза за рибен пай
съставки:
150 г кефир,
150 г майонеза,
3 яйца,
1 стек брашно,
сол на вкус.
Приготвяне:
Смесете кефир, майонеза, яйца и сол. След това добавете брашно на малки порции, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана или малко по-дебела. За пълнежа можете да вземете рибно филе, леко да го запържите, да добавите ситно нарязан лук, варени яйца, билки, сол и черен пипер на вкус. Намаслете форма за печене и я напълнете с ⅔ от тестото. След това внимателно поставете плънката отгоре и я покрийте с останалото тесто. Печете пая за 1 час в предварително загрята на 180ºC фурна или в слоукукър.
Чудодейно тесто за кефир за любителите на кулинарните експерименти
съставки:
1 стек кефир,
2 с.л. растително масло,
2,5 стека. брашно,
2 ч.ч Сахара,
⅔ ч.л сол,
⅔ ч.л сода за хляб (не изсипвайте веднага в тестото!).
Приготвяне:
Смесете топъл кефир с масло, захар и сол. Не добавяйте сода към сместа. Постепенно добавете брашно към общата маса, за да направите еластично, но не стегнато тесто, дори и да лепне малко по ръцете ви. Това е важно; прекалено стегнатото тесто няма да даде тези много въздушни пори, които правят тези печени изделия магически вкусни. Готовото тесто разточете на пласт с дебелина 1 см, като поръсите с малко брашно, за да не залепне за масата и поръсете блата по цялата повърхност, сякаш го посолявате, с ⅓ част от содата. След това първо увийте ⅓ от слоя, след това втория и след това сгънете снопа на трети напречно. След всички тези манипулации отново разточете вързопа и както първия път го поръсете отново със содата и прегънете тестото по същия начин, както преди. Направете тази процедура отново (затова използваме сода за хляб на три етапа). С всяко разточване тестото ще става по-хубаво и по-приятно на допир. След третото разточване и прегъване тестото се покрива с купа или плик и се оставя за 30-40 минути да втаса. След това го разделете на порции и гответе каквото искате. Не мачкайте много парчетата, за да не се изпарят мехурчетата.
Както можете да видите, тестото за кефир е подходящо за приготвяне на почти всякакви печива. И най-важното е, че няма нищо сложно в приготвянето на тестото, дори ученик може да направи повечето от рецептите.
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
За да приготвите успешно тесто на кефир за пай, готвачът не трябва да стои дълги часове в кухнята. Днес има много прости и много ясни рецепти за основи за печене. Най-добрите от тях са избрани в нашия материал.
Продукти: 2 с.л. олио, 970 гр. първокласно пресято брашно, кокоше яйце, стандартно пакетче жива мая, 2 ч.л. гранулирана захар, половин чаша кефир, 0,5 ч.л. трапезна сол.
- Натрошете с ръце маята в малка, но дълбока чиния и залейте с малко топла вода. Под филма масата ще „нарасне“ два пъти.
- След това изсипете яйце и топъл кефир в тестото, добавете останалите сухи съставки, с изключение на брашното. Олиото се добавя към сместа последно.
- Остава само да изсипете брашно в бъдещото тесто на минимални порции и да го омесите.
- Когато масата спре да залепва за пръстите ви, тя се поставя в намаслена купа и се покрива с филм.
На топло място тестото ще втаса около 70 минути.
Рецепта без яйца
Съставки: фасетирана чаша кефир, 0,5 ч.л. сода бикарбонат, 320 гр. висококачествено бяло брашно, 1 с.л. рафинирано масло, 1 ч.л. трапезна сол.
- В дълбока купа първо се изсипва брашното. Препоръчително е първо да го прекарате няколко пъти през ситно сито.
- Това не е студен кефир, който отива там, а сода за хляб.
- По време на смесването в сместа се налива масло и се добавя готварска сол.
Важно е да не "запушвате" тестото с брашно. Може дори да се наложи да намалите количеството на насипния компонент. Тестото се използва веднага след омесването.
Без мая
Съставки: нарязана чаша средномаслен кефир (възможно е леко подкислен), 0,5 ч.л. едра сол и сода бикарбонат, 1,5-2 фасети чаши висококачествено брашно.
- Първо кефирът се слага в купа. Ферментиралият млечен продукт не трябва да е студен. Най-добре е да използвате стъклени съдове за смесване на всички съставки.
- Добавете сода за хляб към студен кефир. Трябва внимателно да смесите съставките с шпатула и да ги оставите на мира за 6-7 минути. През това време ферментиралият млечен продукт ще започне да се сгъстява и на повърхността му ще се появят малки мехурчета. В зависимост от качеството на съставките това може да отнеме малко повече време.
- Към готовия кефир веднага се добавя брашно и сол. Желателно е продуктите първо да се прекарат през най-финото сито. Това ще обогати брашното с кислород.
- Тестото се меси с широка шпатула, тъй като е много лепкаво.Да правите това с ръцете си е просто неудобно.
- След това купата със смесената маса се покрива с хранителен филм и се оставя за 35-45 минути. Тестото ще престои на стайна температура.
От получената основа можете да направите не само всеки пай, но дори и домашна пица.
Универсална рецепта с добавка на заквасена сметана
Продукти: 6 пилешки яйца (големи), стандартна опаковка пълномаслено масло, 3 фасети чаши висококачествено брашно, по 0,5 чаши пълномаслена заквасена сметана, кристална захар и пресен кефир, 0,25 ч.л. сода бикарбонат, щипка ванилова захар, 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.
- Маслото трябва да се съхранява на стайна температура. Когато продуктът омекне добре, се разбива със специална приставка на блендер. Кокошите яйца постепенно се въвеждат в сместа.
- След това към изброените продукти се добавят пресен кефир и гъста заквасена сметана. Този компонент е подходящ както за домашно приготвени, така и за мастни продукти от магазина.
- Отделно содата бикарбонат се гаси с лимонов сок. Веднага щом сместа заври, може веднага да се добави към основата за бъдещото тесто.
- Добавят се два вида захар. Съставът на ванилия трябва да се използва само ако планирате да приготвите сладък пай.
- В края брашното се пресява в масата. Това трябва да се прави на малки порции.
След старателно смесване на всички съставки можете веднага да оформите пай с произволен пълнеж.
Бързо тесто за пайове на кефир
Продукти: 3 големи кокоши яйца, 3,5-4 стандартни чаши висококачествено брашно, половин литър нискомаслен кефир, 0,25 ч.л. сода бикарбонат, готварска сол на вкус.
- Това е много бързо тесто за кефир, което ще отнеме не повече от 15 минути за приготвяне. За начало пресните яйца се поръсват със сол и се разбиват обилно с миксер. Можете също да използвате обикновена бъркалка за това. Основното е, че на повърхността на яйцата се появява лека пяна.
- Яйчната основа се смесва с кефир. Желателно е ферментиралият млечен продукт да не е студен.
- В получената маса постепенно се изсипва брашно. Първо трябва да се пресее (1-2 пъти) и да се излее в бъдещото тесто за пай на основата на кефир на малки порции.
- Всички компоненти се смесват старателно.
Можете веднага да започнете да заливате пълнежа за бъдещия пай с него, без първо да вливате тестото.
Ефирно маслено тесто
Съставки: стандартна чаша нискомаслен кефир, торбичка (11 g) „мигновена“ мая, ½ чаша растително масло, 12 g готварска сол, 25 g гранулирана захар, 3 пълни чаши висококачествено брашно.
- Пшеничното брашно се пресява в широка купа. Там се слага и бърза мая.
- В отделен съд маслото се смесва с кефир. Може да е прясно или с изтекъл срок на годност. Основното е, че ферментиралият млечен продукт вече няма очевидна миризма на ферментация. Кефирът винаги се приема топъл, защото това ви позволява по-добре да активирате „незабавната“ мая.
- Останалите сухи съставки се изсипват в течната смес. Зърната трябва да се разтворят в кефир и масло.
- Масата се смесва с брашното.
- Директно в купата, съставките се смесват първо с лъжица, а след това с ръце.
- От тестото (когато спре да лепне по пръстите) се оформя спретната кифличка, която се покрива с кърпа и се отстранява от течения.