Приготвяне на сладко с агар агар. Конфигурация от сливи за зимата

Сладко от ягоди с агар-агар. От известно време спрях да варя сладко от ягоди с часове за зимата. Веднъж се опитах да добавя сгъстител, но не използвах досадния гелфикс, а растителен агар-агар. Първият път, когато направих страхотно сладко от ягоди, рецептата беше вкусна и плътна – точно както исках. При бързо приготвяне пюрето от горски плодове запазва яркия си цвят, вкус и аромат на ягоди и се съхранява добре - накратко, всички предимства. Взимам захар в съотношение малко по-малко от едно към едно, но като цяло ви съветвам да опитате - понякога плодовете стават кисели и тогава трябва да добавите още. Вместо агар-агар можете да добавите пектин или желатин към рецептата за сладко от ягоди. Няма да ви казвам пропорциите на пектина, но ще посоча колко желатин е необходим в рецептата. Състав За да приготвите вкусно сладко от ягоди ще ви трябва: зрели сладки ягоди - 1 кг; гранулирана захар - 800 g; агар-агар (на прах) – 1 ч.л. или 1 с.л. л. желатин на прах; вода – 4 с.л. л. Как да си направим вкусно и гъсто сладко от ягоди за зимата. Това, което ми харесва в конфитюрите, е тяхната гъвкавост, възможността за бърза обработка на голям брой плодове и приспособяване на реколти, които не са с най-добро качество. Дори леко смачкани ягоди, набрани след дъжд или дребни ще свършат работа. В моето сладко използвах горски плодове, които бяха изхвърлени при замразяване и варене на сладкото. За да премахна останалата пръст, залях ягодите със студена вода и ги оставих да престоят 15-20 минути. Смених водата, откъснах дръжките, измих ги отново и ги оставих в гевгир. Когато водата се отцеди се прехвърля в дълбока купа. Насипах захар. Давам пропорции за сладки горски плодове. Ако вашите ягоди са сладки и кисели или искате да добавите лимонена киселина към сладкото, добавете толкова захар, колкото имате плодове. С потапящ се блендер смачках плодовете и захарта на пюре. Всяка консистенция, оставих я с малки парченца ягодова каша. Изсипва се в тенджера и се поставя на слаб огън. При кипене ще се вдигне пяна, но за разлика от сладкото, аз не го събирам веднага. Оставям да къкри на тих огън, като разбърквам от време на време. След 10-15 минути сладкото ще потъмнее малко и ще стане по-гъсто. Пяната също ще стане гъста и ще се събере в центъра на тигана, без да бъркате, отстранете пяната и продължете да варите сладкото още пет минути. Напомням – кипенето е слабо, но ако е много горещо, сладката маса ще изгори! Изсипвам сгъстителя в купа и заливам с топла вода. За разлика от желатина, агар-агарът не трябва да се нагрява на водна баня, той се разтваря добре и набъбва във вода, сместа ще стане жълтеникава, но не много гъста. Изсипвам набухвателя във врящото сладко и разбърквам. Увеличавам малко котлона, така че кипенето да се забелязва След пет минути конфитюрът ще се сгъсти и ще започне да се „надува“, на повърхността ще се появят фунии. Това е знак за готовност, което означава, че е време да го опаковате в буркани. Взимам малки бурканчета по 300-500 мл, за да не стоят отворените дълго време в хладилника. Стерилизирам на пара, заливам капаците с вряла вода и оставям да заври. Напълвам съдовете с горещо сладко и ги завинтвам. Оставям да изстине. Конфитюрът от ягоди се сгъстява бързо и добре. След два до три часа консистенцията става гъста и не в хладилника, а на стайна температура. Пренареждам го за съхранение, когато конфитюрът е напълно изстинал. Разбира се, оставих малко за тест и да ви покажа какво се получи. На снимката се вижда, че сладкото от ягоди е гъсто, но можете да сте сигурни, че е вкусно. Успех с приготовленията и вкусна зимнина!

С настъпването на лятото всеки се опитва да разнообрази диетата си със сезонни зеленчуци и плодове. Ягодите са първите от зърната, които узряват. Това е любимо лакомство както за деца, така и за възрастни, което освен всичко друго съдържа голямо количество витамини и хранителни вещества.

И ако в началото на сезона ягодите са цели и зеленикави, то до края на юни по рафтовете могат да се намерят само презрели и натъртени плодове. Яденето на такива плодове не е много приятно, но да направите гъст деликатес от тях и да се поглезите с нещо вкусно през зимата е напълно приемлив вариант. Как да си направим сладко от ягоди, така че да се получи красиво и да не е срамно да се сервира. С нашите рецепти можете да направите това без затруднения.

сладко от ягоди

Сладкото е чудесен начин за обработка на остарели плодове, които вече не могат да направят стандартно сладко. През зимата може да се използва както в десерти, така и в печива или да се сервира с чай. От всички видове зимни запушвания този деликатес е един от първите, които свършват, което показва неговия висок вкус. Когато решавате да се насладите на сладко, трябва да запомните, че ягодите и дори тези със захар са висококалоричен продукт.

съставки

Порции: – + 20

ягода 1 кг
захар 1,2 кг
лимонена киселина 3 гр

На порция

Калории: 258 kcal

Протеини: 0,4 g

мазнини: 0,2 гр

Въглехидрати: 63,2 g

2 часа 0 мин.Видео рецепта Печат

Измийте добре плодовете, като ги потопите напълно във вода. Контейнерът трябва да е значително по-голям от обема на плода, за да се отърве успешно от полепналата мръсотия. Повторете процедурата няколко пъти.

Отрежете опашките.

Намачкайте плодовете с ръце и добавете захар. За да постигнете хомогенност, използвайте блендер като във видео рецептата или преса за картофи, но не прекалявайте: парченцата все пак ще се отделят по време на процеса.

Поставете на котлона, оставете да заври и гответе 5-7 минути на умерен огън. Пяната, която се появява, не може да се отстрани.

Разсипете ягодовата смес в стерилизирани и подсушени съдове. Поставете кристал лимонена киселина на дъното на всяка от тях.

Навийте бурканите или ги затворете херметически по всеки удобен начин. Конфитюрът от ягоди е готов за зимата!

съвет:Дори и да имате купички вкъщи, не трябва да затваряте повече от 5-7 кг сладко наведнъж. Това е много трудоемък процес и ягодите може да не се сварят равномерно. Но ако има 1-2 кг плодове, тогава мултикукър или хлебопекарна с режим „Сладко“ е напълно подходящ за готвене.

Сладко от ягоди без варене

Приготвянето на десерта не е трудно, но отнема много време. Именно за толкова заети домакини има проста рецепта за вкусно лакомство без готвене. Оказва се ароматно и богато, а освен това запазва всички витамини и хранителни вещества.

Време за готвене:Един час

Брой порции: 20

Енергийна стойност

съдържание на калории - 218,5 kcal;
протеини - 0,4 g;
мазнини - 0,2 g;
въглехидрати – 53,3 g.

съставки

ягоди - 1 кг;
захар – 1 кг.

Подготовка стъпка по стъпка

Измийте добре плодовете, отстранете дръжките и листата.
Покрийте ягодите със захар и оставете за няколко часа.
След време пасирайте с потапящ се блендер или месомелачка. В първия случай сместа ще бъде по-хомогенна.
Изсипете сладкото в подготвени съдове и покрийте с пластмасови капаци.

Такъв продукт е малко вероятно да бъде подходящ за запечатване за зимата, тъй като трябва да се съхранява в хладилник. Най-добре е да се консумира прясно в рамките на 2 седмици.

Сладко от ягоди с желатин

Десертът може да се състои не само от захар и плодове, но и да съдържа сгъстители - вещества, които не променят вкуса, но правят консистенцията по-плътна. Те включват нишесте, пектин, желатин и агар-агар.

Време за готвене: 7 часа

Брой порции: 20

Енергийна стойност

съдържание на калории - 243,8 kcal;
протеини - 0,7 g;
мазнини - 0,2 g;
въглехидрати – 59,2 g.

съставки

ягоди - 1 кг;
захар - 1 кг;
желатин - 5 g;
лимонов сок - 10 мл.

Подготовка стъпка по стъпка

Изсипете чистите и пасирани горски плодове със захарта и разбъркайте.
Сместа се кипва и се вари 5-6 минути, след което се оставя да се охлади за 5 часа.
След пълно охлаждане отново се вари 10 минути, охлажда се.
В охладеното пюре се изсипва желатинът, предварително разтворен в 50 мл топла вода, и се вари 5 минути.
Пакетирайте и затворете със стерилизирани капачки. Съхранявайте в мазе или изба.

Сладко от ягоди с агар-агар

С агар-агар може да се приготви конфитюр с подобна консистенция, както и невероятно вкусен и ароматен. Продава се във всеки супермаркет. Освен това има специални партиди, предназначени за 1 кг конфитюр.

Време за готвене:Един час

Брой порции: 15

Енергийна стойност

съдържание на калории - 175,6 kcal;
протеини - 0,5 g;
мазнини - 0,3 g;
въглехидрати – 42,2 g.

съставки

ягоди - 1 кг;
захар - 600 g;
агар-агар - 2 супени лъжици;
вода – 50 мл.

Подготовка стъпка по стъпка

Покрийте измитите плодове без дръжките със захар.
Старателно смилайте ягодите през сито или с помощта на кулинарни инструменти, така че семената на готовия десерт да се виждат.
Сварете полученото пюре и оставете да къкри около 5 минути.
Следващата стъпка е да добавите към сместа предварително накиснат във вода агар-агар.
Варете още няколко минути и насипете в буркани.

Сладко от ягоди без захар

Всеки иска да хапне вкусно домашно сладко. Но здравословните условия могат да променят плановете ни. Това не е причина да се откажете от удоволствието, защото можете да направите десерт без захар.

Време за готвене: 2 часа

Брой порции: 10

Енергийна стойност

калории - 48,6 kcal;
протеини - 0,9 g;
мазнини - 0,4 g;
въглехидрати – 9,3 g.

съставки

ягоди - 1 кг;
концентрат от ябълков сок - 100 g;
агар-агар - 8 g;
лимонов сок - 20 мл.

Подготовка стъпка по стъпка

Измийте ягодите, откъснете излишните части, сложете ги в голям съд и разбийте.
Загрейте за няколко минути на слаб огън и добавете ябълков сок и след това лимонов сок.
Увеличете котлона и варете сладкото, като разбърквате често. Не забравяйте да премахнете пяната.
След 10 минути кипене добавете агар, разреден във вода, и продължете да варите сместа още половин час.
Насипете в буркани и затворете със стерилни капачки.

съвет:За да стерилизирате буркани, можете да използвате фурната - загрейте стъклените съдове при температура от 140 градуса за четвърт час.

Сладко от ягоди за пет минути

Петминутното сладко е най-любимата рецепта на домакините. Подходящ е за всички горски плодове и съдържа малко количество захар. Това означава, че десертът ще се окаже бюджетен и по-малко калоричен.

Време за готвене:Един час

Брой порции: 10

Енергийна стойност

калорично съдържание - 80,8 kcal;
протеини - 0,4 g;
мазнини - 0,2 g;
въглехидрати – 18,8 g.

съставки

ягоди - 1 кг;
захар - 300 g;
лимон – 1 бр.

Подготовка стъпка по стъпка

Превърнете обелените и добре измити плодове на пюре.
Добавете захарта и сока от един лимон.
Варете сместа 5 минути след завиране.
Разпределете в буркани.
Охладете и поставете в хладилника. Използвайте в рамките на 30 дни.

съвет: За да запазите този продукт по-дълго, можете да го поставите в пластмасови контейнери и да го поставите във фризера.

Замразено сладко от ягоди

Случва се и ягодите отдавна да са свършили, но много искате да направите сладко. В този случай използвайте замразени плодове като на снимката, които се продават в супермаркета. Можете да изберете всяка рецепта, в зависимост от вкуса и предпочитанията на семейството.

Основното условие е да размразите продукта, така че излишната течност да се отстрани, след което да претеглите плодовете и да определите колко други съставки са необходими. Ако направите всичко правилно, можете да приготвите ароматен десерт дори през зимата.

Сладко от ягоди с портокал или лимон

Вкусът на сладкото може да се разнообрази с добавяне на портокалов или лимонов сок. Можете да направите и двете едновременно. В този случай ще получите десерт с вкусни цитрусови нотки.

Време за готвене: 40 минути

Брой порции: 150

Енергийна стойност

съдържание на калории - 37,9 kcal;
мазнини - 0,1 g;
протеини - 0,1 g;
въглехидрати – 9,1 g.

съставки

ягоди - 2 кг;
захар - 1,2 кг;
лимон – 0,5 бр.;
портокал – 1 бр.

Подготовка стъпка по стъпка

Смелете измитите и леко подсушени ягоди. Най-лесният начин да направите това е в блендер или кухненски робот: при смилането можете да добавите захар и да смесите всичко наведнъж. Ако нямате такова оборудване, тогава използвайте месомелачка с фина мрежа или в краен случай пресачка за картофи.
Сокът от лимон и портокал може да се получи по няколко начина. Най-лесният начин е да използвате сокоизстисквачка за цитрусови плодове. Но такива устройства не винаги са били на разположение и дори днес не всяка домакиня ги има. Сокът може да се получи с помощта на обикновена твърда вилица. Пъхнете го в разреза на половината цитрус и го завъртете в кръг, като леко притискате кожата с ръце, докато изстискате възможно най-много сок.
Добавете сок към ягоди със захар. Всичко се разбърква отново добре.
Прехвърлете сместа в тенджера. Увеличете котлона на среден и разбърквайте ягодите от време на време, докато започнат да кипят.
След като заври сладкото го варете около 45 минути, като разбърквате. Ако искате да постигнете по-плътна консистенция, тогава ще ви отнеме повече време. Можете да проверите степента на сладост по следния начин.
Вземете малко сладко с чаена лъжичка и го капнете върху чинийка. След минута капката ще изстине и ще можете да видите дали ягодите са се сварили достатъчно.
Готовото сладко не се нуждае от стерилизация. Достатъчно е бурканите да се измият добре и да се изплакнат два пъти с вряща вода. Сварете още малко вода и поставете капаците в нея за 1-2 минути. След това изсипете готовото сладко в контейнери и завъртете. Може да се увиете с одеяло, но не е необходимо. Захарта и лимоновият сок са отлични консерванти, така че сладкото издържа добре една година или дори повече.

съвет:Най-добре е да готвите сладко в алуминиев съд с дебели стени или чугунен котел. В този случай ще има по-малък шанс за изгаряне.

Сладко от ягоди в бавна готварска печка

Приготвянето на ароматен десерт, напомнящ за лятото, е доста лесно в добра бавна готварска печка. Вярно е, че има една особеност в този метод. Трябва да имате предвид, че не можете да сготвите много сладко наведнъж. Но всяка порция ще бъде приготвена доста бързо и просто. Опитайте първо да приготвите малка порция.

Време за готвене: 30 минути

Брой порции: 40

Енергийна стойност

съдържание на калории - 45,8 kcal;
мазнини - 0,1 g;
протеини - 0,1 g;
въглехидрати - 11 g.

съставки

средни ягоди - 4 супени лъжици;
захар – 2 с.л.

Подготовка стъпка по стъпка

Смелете плодовете, както е описано в рецептата по-горе. Смесете ги с гранулирана захар. Ако обичате много сладки конфитюри, добавете допълнителна чаша захар. Но имайте предвид, че съдържанието на калории в готовия продукт ще се увеличи значително.
Бурканите могат да се дезинфекцират и в бавна готварска печка. За да направите това, ще ви е необходима вложка за пара. Изсипете половин литър вода в долната част на устройството и поставете вложката отгоре. Поставете контейнерите с гърлото надолу. Поставете капаците по същия начин. Включете режима „Steam“ или подобен. След известно време ще видите, че вътрешността на бурканите е покрита с капчици вода, които се стичат надолу. Това означава, че стерилизацията е завършена. Поставете бурканите и капаците върху чиста, суха кърпа.
Сега е ред на сладкото. Изсипете ягодовата смес в купата на мултикукъра. След това има една тайна за готвене. Не започвайте веднага да готвите конфитюра, а включете режима „Поддържане на топлина“ (температура около 70°C), ако има такъв. Ще видите, че сместа се е затоплила малко и захарта се е разтворила. Сега можете да готвите десерт.
Включете програмата „Задушаване“ или „Печене“, настройте таймера за 60 минути. Температурата трябва да е между 100 и 120°C, не затваряйте капака. Красотата на това е, че готвенето в бавна готварска печка не изисква повече контрол от ваша страна. Цялата маса се нагрява равномерно, така че да не гори.
Бурканите и капаците отново се заливат с вряща вода, налива се сладкото и се захлупват. Приложете ключа и сте готови! Не забравяйте да обърнете ягодовия десерт с капачката надолу и да го оставите така за един ден.

съвет:ако искате да получите по-гъсто сладко, тогава трябва да добавите желиращ компонент към него. В супермаркетите се продават няколко вида такива добавки. Изсипете според указанията, в зависимост от грамажа на продукта.

Има огромен брой рецепти за вкусно сладко от ягоди, но всяка от тях може да внесе частица лято в скучните зимни дни.

Тази рецепта - сладко от сливи с агар-агар - не случайно се появи на моя уебсайт. През втората половина на лятото и началото на есента много домакини трябва да търсят подходящи. И въпреки че съм писал достатъчно за това, все още вярвам, че добрите рецепти никога не са твърде много. Но добивът на сливи понякога може да бъде объркващ: собствените им дървета дават на летните жители десетки кофи с ароматни и сладки плодове, а тези, които нямат лятна къща, могат да купят толкова евтини сливи, колкото искат през сезона. Купете или вземете от градината - няма значение. По-важното е какво ще се случи след това.

И така, нека приготвим сладко от сливи на агар по рецептата от сайта kashernaya.com:

„Можете да използвате малки сливи с костилки за сладко. Тази рецепта използва естествен сгъстител - агар-агар; можете да научите повече за свойствата на агар-агар на нашия уебсайт. Заедно с лайм, сладкото от сливи има леко кисела нотка и приятен послевкус.

Опитайте също

съставки

сливи - 1 кг;
захар - 800 грама;
вода за сироп - 200 ml;
вар - 1 брой;
агар-агар - 2 супени лъжици;
вода (за агар агар) - 50 мл.

Между другото, мнозина се страхуват или се колебаят да използват сгъстител като агар-агар. И напълно напразно.

Какъв е този продукт

Агар-агарът се извлича от червените водорасли Gelidium amansii, които се срещат по тихоокеанското крайбрежие на Азия, както и по брега на Индийския океан. След обработка водораслите се превръщат в прах, който е естествен сгъстител. Днес има много производители на агар в Европа и оттам идва при нас пречистен и без мирис, но китайският агар може да има подчертан мирис и вкус, който след това ще бъде отразен в ястията.

Освен в кулинарията, агар-агар се използва в медицината като мощно противовъзпалително средство, използва се и при лечение на рак. Този продукт съдържа минерални соли, агаропектин, пентоза галактоза, полизахариди, агароза и киселини (глюкоронова и пирогроздена). Човешкото тяло не може да абсорбира този продукт, което означава, че калоричното му съдържание е нула.

Ефектът на агар-агар върху човешкото тяло

намалява нивото на холестерола в кръвта;
нормализира нивата на кръвната глюкоза;
обгръща стомаха и елиминира повишената киселинност на стомашния сок;
попаднал в червата, набъбва, стимулира перисталтиката и има леко слабително действие;
не предизвиква пристрастяване и не отмива минералите от тялото;
премахва токсините и токсичните вещества, включително соли на тежки метали;
насища организма с макро- и микроелементи, както и фолати.

Използвайте в кулинарията

Агар-агар се използва за приготвяне на различни конфитюри, мармалади, суфлета, маршмелоу, конфитюри, маршмелоу, а също така се използва като пълнеж за сладкиши, включени в желе, сладолед и сладкиши от птиче мляко. В допълнение, този продукт се добавя при производството на рибни консерви, месо, зеленчуци и плодове, печива, майонеза, бира, кондензирано мляко, дъвки, а понякога дори и за избистряне на напитки.

Как да използвам

Агар-агарът трябва да се разтваря в различни течности: вода, бульони или плодови сокове. След пълно разтваряне се препоръчва сместа да се доведе до кипене, като се разбърква непрекъснато. Необходимото количество агар-агар се поставя в съда, след което трябва да се охлади добре на стайна температура за няколко часа. Агарът е обратим желиращ агент. Така че, ако вашето желе или мармалад изведнъж не се втвърди напълно, винаги можете да го затоплите, да добавите малко повече агар (или компонентите на ястието) и да го охладите отново.

Кой има право да използва агар-агар?

Агар-агарът е нетоксичен и може да се използва за приготвяне на детски сладкиши. Той ще бъде полезен и за по-възрастните хора, той насърчава висококачествената перисталтика, но е по-нежен от лаксативите и не дразни стените на червата, като по-грубите зърнени влакна и триците. Подходящ също за диабетици и хора, които са на диета, увеличава стомаха и убива апетита, поддържа усещането за ситост за дълго време поради съдържанието на фибри.

Странични ефекти

Както всичко на този свят, агар-агарът може да има странични ефекти, ако се злоупотребява. При злоупотреба може да възникне обилна и продължителна диария, а също така съществува риск от нарушаване на бактериалното съотношение в червата - а това може да причини различни инфекции.

Ние обаче се увлечехме. Да се върнем на нашето сладко.

Подготовка

Накиснете агар агар в 50 мл. вода и оставете да вари 4-5 часа, можете да го оставите за една нощ.

Лаймът се залива с вряща вода и се подсушава. Отстранете зелената кора и изстискайте сока от лайм.

Поставете захарта в тенджера, добавете вода и сварете сиропа. С получения сироп залейте сливите, оставете да заври и варете на тих огън 20 минути. Кожата трябва лесно да се отдели от плода, сливите ще станат кашави. Охладете конфитюра и го смилайте през сито, отделяйки кожата със семена от пулпата отделно.

Полученото пюре от сливи сложете да заври. Добавете кората и сока от лайм. Разбърквайте пюрето непрекъснато и отстранявайте пяната. Добавете агар агар, оставете да заври и гответе на слаб огън още 20 минути. След това се налива в стерилни буркани. Можете да проверите плътността на конфитюра, като го охладите, ако гъстотата не е достатъчна, оставете го да заври още 10 минути.

Конфитюри и конфитюри с агар-агар

Конфитюри и конфитюри с агар-агар

1.Сладко от ябълки с канела (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг ябълки
500 г захар
1 пръчка канела
1 ч.ч АА
1 лимон

Деня преди:
Ябълките се обелват и нарязват, поръсват се със захар и лимонов сок, в средата се забива пръчица канела. Покрийте с капак и оставете за една нощ.

На следващата сутрин:
Гответе на умерен огън 30 минути, като отстранявате пяната. 5 минути преди края на готвенето вземете черпак течност и я изсипете в малка тенджера. Добавя се агар-агар и се вари 2 минути. Изсипете сместа обратно върху ябълките.
Разсипете в буркани. Съхранявайте в хладилник поне 4 часа.

2. Рецепта за нежни блатове от irenka2501

Съединение:
- 600 г ябълково пюре
- 2 ч.л. с агар-агар отгоре
- 2 катерици
- 450 г захар
- 1/2 ч.ч. лимонена киселина
- 1 чаша вода

Приготвяне:
- Направете пюре от ябълки в блендер. Трябват ни 600 грама готово пюре. Изсипваме го в тенджера и варим около 5 минути, след което го оставяме настрана и го оставяме да изстине. Моето пюре вече беше готово, сготвено през есента и чакаше във фризера
- В купа се разбиват 2 белтъка + 150 гр. захар + 1/2 ч.ч. лимонена киселина на много гъста пяна. Поверих тази операция на кухненската машина Kenwood.
- Сложете тенджера на огъня, в която изсипете останалата захар (300 гр.) + 2 ч.л. агар-агар и го напълнете с вода (1 чаша). Варете сиропа, докато стане „твърда топка“ (или когато видим много кипящи малки мехурчета)
- След това, докато разбивате протеиновата маса, добавете към нея ябълково пюре и когато масата придобие същия цвят, налейте врящия сироп на тънка струйка, като продължавате да разбивате. След като разбиете и разбъркате добре, изсипете във форми и приберете в хладилника да се охлади. След като масата се охлади и втвърди, може да се нареже на парчета и да се поръси с пудра захар. Вкусната пастичка е готова.

3.Желе от портокал

Това желе използва паста от фурми като подсладител: това са фурми, разбити в блендер с вода на равни части.
Прясно изцеден портокалов сок,
Фурми (отстранени костилките)
Агар-агар в размер на 2-4 ч.л. на чаша течност
Етерично масло от портокал 3-4 капки (по желание)

Накиснете фурмите в студена вода. Разбийте фурмите и водата в блендер (съотношение 1:1). Изцедете портокалов сок. Загрейте сока в емайлиран или стъклен съд, като добавите паста от фурми. В отделна купа разтворете агар-агар в малко количество вода. Когато сокът се загрее (65-85 С), при непрекъснато бъркане се налива разтвореният агар-агар. Бъркайте непрекъснато.

4. Портокалов конфитюр Източник http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
От доста време използвам тази рецепта за сладко от портокали. Консистенцията на сладкото може лесно да се регулира с помощта на агар. Ако имате нужда от гъсто сладко или дори портокалов мармалад, добавям още агар. И съвсем малко, ако имате нужда от рядко сладко.

Съставки за приготвяне на конфитюр от портокали
2 големи портокала.
1 супена лъжица агар-агар, ако имате нужда от много гъсто сладко. Ако искате да го направите течен, тогава е достатъчна 1 ч.л.
Фруктоза или захар - на вкус. Изобщо не е нужно да го добавяте, за да не нарушите специфичния вкус на портокала.

Как да си направим конфитюр от портокали
Настържете кората от половин портокал. Вече не е необходимо да се предпазва сладкото от придобиване на силна горчивина.
Отстранете кората от портокалите. Ако искате много деликатно сладко, тогава премахваме и филмите, които разделят портокаловите резени.
Поставете портокалите в блендер. Смелете. Да опитаме. Ако е твърде кисело за вашия вкус, добавете захар или фруктоза.
След това сложете портокаловото пюре в тенджера и го поставете на слаб огън. Портокалите отделят много сок, така че не е необходимо да добавяте вода.
Когато всичко заври, добавете агар-агар и разбъркайте добре. Дръжте го на огъня за около минута, така че агарът да разкрие своите желиращи свойства.
Свалете от огъня и наредете портокаловия мармалад в буркани.

5. Ягодов конфитюр

Момичета, бързам да дойда при вас със сладко от ягоди. Това е първият ми опит в консервирането преди 10 години! Рецепта от списание "Бон Апети"

За 6 кутии от 250 мл
1 кг ягоди
1 портокал
1 кг желираща захар (този път добавих пакетче сладко, но може да използвате пакетче желатин или няколко лъжици агар)
5 с. л. портокалов ликьор - по желание (аз не съм добавяла)

Приготвяне:

За да приготвите конфитюр от ягоди, внимателно измийте, обелете и нарежете ягодите на парчета (аз ги нарязах на 4 части). Измийте портокала с гореща вода, подсушете го и настържете кората на ситно ренде (обикновено прекарвам портокала през месомелачка, този път не добавих кора, ще кажа, че е по-вкусна с кора). Смесете плодовете и захарта в тенджера, покрийте с капак и оставете да престои 3 до 4 часа. Добавете портокалова кора към ягодите. При непрекъснато бъркане довеждаме ягодите до кипене и без да преставаме да бъркаме, варим около 4 минути при силно кипене. По желание добавете портокалов ликьор към сладкото в края на варенето. Подгответе бурканите: измийте добре, стерилизирайте на пара и изварете капаците. Поставете конфитюра в буркани, затворете бурканите с конфитюра с капаци.
Py.sy.Момичета, ще направя своите допълнения. Хареса ми повече с желатин, предлагам да завъртите портокала през месомелачка и да добавите цялата маса към ягодите. Не съм правила с агар, но казват, че става и е вкусно.

6. Сладко от портокали

Това е гъсто, ярко, много богато цитрусово сладко, по рецепта на френския сладкар Пиер Ерме. Препоръчвам да го направите предварително и в големи количества, не само защото сладкото е изненадващо вкусно, но и защото се включва в много десерти и торти. Например тортата „Пустинна роза“.
Специални благодарности на Alexandra Lisichk@ за помощта при превода на рецептата.

Съставки за 1,5 кг сладко:

8 големи портокала
1 лимон
захар

Приготвяне:
Деня преди:
Много внимателно отрежете тънък слой кора от лимона и портокала, като се стараете да докоснете възможно най-малко бялата част. Белачката за картофи работи добре за тази работа.

Ако бялата част влезе, внимателно я отстранете с нож.
Трябва ви само половината от цялата кора. Нарежете го на тънки лентички.

Лимонът и портокалите се обелват и се разделят на резени.

И почистете филмите.

Претеглете плода и кората, след което добавете еднакво тегло вода към цитрусовия плод. Оставете за 24 часа.

Изстискайте плода и го претеглете. Към изцедените плодове се добавя равна по грамаж захар. Поставят се в тенджера.

Оставете да заври и гответе 15-30 минути, докато плодовете омекнат.

Веднага прехвърлете в стерилизирани буркани и затворете.

Днес ще се опитам да използвам агар-агар, натурален продукт, получен от кафяви водорасли, като сгъстител. Силата му е много по-голяма от тази на желатина.

Когато купувате, трябва да имате предвид, че силата на желиране може да бъде различна, може да има следните показатели: 900, 1000, 1100 и 1200. Използвам агар-агар със сила на желиране 1200. Използването на този продукт ви позволява да съкратете времето за готвене, което означава, че спестявате повече полезни вещества.

В зависимост от това колко агар-агар и колко суровина използвате, можете да получите просто гъсто сладко или конфитюр с консистенция на желе. Можете да направите всяко сладко с агар-агар, можете също да сгъстите сок. Днес правя сладко от череши с агар-агар.

Първо измиваме черешите.

След това отстранете костилките на черешите. Нека го претеглим без семките.

Добавете гранулирана захар и поставете на огън. Черешите са много сочни, така че захарта ще се разтвори доста бързо.

Докато черешите се варят, нека подготвим бурканите: стерилизираме ги на пара и кипваме капаците.

По време на варенето на черешите ще съберем пяната. Сладкото се вари 20 минути.

Агар-агарът е разтворим в малко количество топла вода.

Добавете към сладкото, като разбърквате. Сложете отново на огъня и оставете да ври 3 минути, като разбърквате. Визуално нищо няма да се промени, но когато сладкото изстине, ще видим резултата от действието на агар-агар.