Как да готвя ханум у дома: характеристики и рецепти

На всеки пазар на Изток можете да видите жени, които продават храна. И това не е нискокачествена бърза храна, а домашно приготвени ястия: торти, сладкиши, различни закуски, самса и, разбира се, ханум. Това е шедьовър на ориенталската кухня, който е толкова лесен за приготвяне, че дори неопитна домакиня може да го приготви. В същото време това вкусно и интересно ястие може идеално да украси и допълни вашата празнична трапеза.

Това ястие принадлежи към узбекската национална кухня. Има много възможности за приготвяне на това ястие, както и много алтернативни имена: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. По състав той прилича на универсално популярните манти, с единствената разлика, че готовият ханум прилича на руло, а не на формовани парчета.
Как да готвя узбекски ханум?
Легендата за ханъм
Има легенда за произхода на това ястие. Това е по-скоро шега, но все пак. Една узбекска жена знаеше за завръщането на съпруга си от войната. Доброто й настроение обаче отстъпи място на тревога и тъга, тъй като съпругът й много обичаше мантите. Тъй като жената искаше да посрещне съпруга си с приятна изненада, но физически нямаше време да направи манти, тя просто разточи тестото и го напълни с пълнеж. Така се появи ханъм, който стана популярно национално ястие.

Какво е?
Как да готвя ханум? За да направите това, ще ви трябва тесто, пълнеж и съдове за готвене. Приготвя се в специална тенджера под налягане. Ако нямате, можете да използвате двоен котел. Тестото се приготвя по същия начин както за кнедли или манти - брашно, вода, сол и яйце. Омесва се, покрива се със салфетка и се оставя да престои около час.
Плънката за ханъм се оформя по същия начин, както за пица - може да се вземе каквото има в хладилника. Класическият пълнеж за това ястие е месо с лук и картофи. Може да сложите и месо със зеле и моркови, лук, тиква или просто месо с парченца мазнина. Можете също така да готвите зеленчуков ханум. Основното правило е зеленчуците да се нарязват на ситно или да се настъргват на ситно ренде.
Както можете да се досетите, всичко се прави по ваша преценка. Комбинациите могат да бъдат много различни: зеле с лук и моркови, тиква, лук, картофи, лук, карфиол с билки, чушки с патладжани и т.н. Зеленчуковата плънка може да се добави както сурова, така и леко запържена в олио. Можете да готвите ханум в двоен котел според рецептата без пълнене. За тази опция тестото се намазва обилно със заквасена сметана и се навива на руло.

За да направите плънката, можете да накълцате месото или да го нарежете на малки кубчета. За сочност към него се добавя мазнина от опашка или свинска мас. Картофите и лука можете да смелите през месомелачка или да ги настържете. В някои случаи картофите се нарязват на малки кубчета. Не забравяйте да добавите сол, черен пипер и подправки.

Каква е основната тайна?

Тестото се разделя на части и всяка от тях се разточва на тънък слой. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-хубав ще е ханъмът. Пълнежът се разпределя върху подготвения слой и детайлът се увива на руло. На свой ред се навива на пръстен и след това се задушава за 45-60 минути, в зависимост от съдържанието на плънката. Тенджерата под налягане или решетката на пара трябва да се намажат с масло, иначе рулото ще залепне за дъното. Горната му част се напръсква с вода.

Как да готвите ханум, ако нямате тенджера под налягане или двоен котел?
Една обикновена тенджера и гевгир могат да помогнат. В този случай ханъмът се поставя в гевгир, поставя се в тиган с вряща вода и се покрива с капак. Обичайно е готовото руло да се нарязва на парчета, да се постави върху чиния, да се залее със соса и да се поръси с нарязани билки. По правило за ханум се приготвят доматен или сметанов сос. За първия вариант трябва да запържите лука и морковите до златисто кафяво, да добавите домати (или доматено пюре) и да къкри около 5-10 минути. Традиционно към кремообразния сос се добавят черен пипер и настърган чесън.

Как да готвя ханум: класическа рецепта
Както вече беше отбелязано, узбекският ханъм е много подобен на пълненето и кулинарната технология на познатите манти. Това е отчасти вярно, особено след като рецептите за тези ястия са донякъде сходни. А някои дори наричат ​​узбекския ханъм „мързеливи манти“. Но това не е съвсем вярно, защото твърде мързелив човек не прави ханум. За да приготвите класически ханъм, ще ви трябват следните съставки.
За теста:
Пшенично брашно - 640-690 грама. Вода - 225 мл. Рафинирано растително масло - 110 грама. Сол - 10 грама.
За пълнител:
Кайма или месо - 1,2 кг. Лук - 650-800 грама. Мазнина или масло - 200 грама. Кимион - на вкус. Смлян черен пипер - на вкус. Сол на вкус. Рафинирано растително масло.
Как се приготвя тестото?
Загрейте около чаша вода, разтворете сол в нея, добавете растително масло. След това пресейте брашното, добавяйте го на малки порции към течната смес при непрекъснато бъркане. Първоначално трябва да направите това с лъжица, докато масата стане гъста. След това поставете тестото върху набрашнен плот и го омесете с ръце, като добавяте брашно. Трябва да постигнете гъста и еластична консистенция на тестото. Трябва да месите дълго, като целият процес ще ви отнеме поне двадесет минути. След това поставете тестото на хладно място за поне един час, като го покриете с чиста кърпа.

Много е удобно да приготвите такова тесто в машина за печене, тъй като всички съставки ще бъдат смесени равномерно и старателно без ваше участие.
Приготвяне на плънката
Докато тестото почива, пригответе плънката. За да направите това, измийте и подсушете месото (агнешко в оригинал). След това трябва да го нарежете на много малки кубчета с остър нож или да го смелите на кайма. Към него се добавят предварително нарязан лук, мазнина или добре охладено олио. Добавете сол, смлян черен пипер, нарязан кимион на вкус, разбъркайте всичко много добре.
Формиране
Как се приготвя ханъм у дома? Охладеното тесто трябва да се нареже на парчета (от това количество трябва да са четири парчета) и всяко от тях да се разточи върху равна повърхност с дебелина около един милиметър. Колкото по-тънък е този слой, толкова по-вкусно ще бъде готовото ястие.

Плънката се разделя визуално според броя на парчетата. След това се разпределя върху повърхността на всеки слой, като леко се отдръпва от краищата. Сгънете тестото и пълнежа на руло, навийте го на пръстен и внимателно запечатайте краищата, за да предотвратите загуба на сок по време на готвене.

Как се готви ханум в тенджера под налягане?Ястието се готви на пара за четиридесет и пет минути.

Сервирайте ястието горещо, като предварително нарежете на филийки и наредете върху чинията. Отделно може да поднесете сос по избор.

Добър апетит!

Подобрена версия

По-горе е как да готвите ханум с кайма или месо в класическа форма. Освен това ястието може да се направи по оригинален начин. Пълнежът за узбекския ханъм е различен: зеленчуци или месо. Разлики има и в начина на нарязване на плънката. Например, в Ташкент пълнежът за ханъм често се нарязва на малки ивици, а във Фергана - на кубчета. В Ташкент домакините също добавят настъргани моркови към пълнежа, което го прави по-ярък и по-отличителен.

За един килограм тесто трябва да вземете приблизително 350-400 грама брашно, сол (на вкус), 1 яйце, вода, 1-2 супени лъжици растително масло.

За пълнежа, от който се нуждаетелук (около три средни глави), картофи (две-три кореноплодни), месо (500 - 600 грама), 45 грама агнешка мас (за сочност), малко сол, черен и червен пипер на вкус.

За втория вид пълнеж ще ви трябвалук (две малки или една голяма), домати (два, разполовени), ароматни билки (копър, магданоз, зелен лук на вкус), чесън (две или три скилидки). Можете да добавите кориандър и да приложите друга кулинарна тайна: използвайте кимион (кимион) - връхната точка на ориенталските ястия! Как се приготвя този вид ханъм?

Готвене на цветен ханъм

Как се приготвя този пълнеж? Необходима ви е дълбока купа, в която трябва да нарежете лука, да го посолите и разбъркате. След това добавете нарязаните картофи, каймата и отново разбъркайте.

След това направете втората плънка. Нарязаният на кубчета лук се запържва почти до готовност, добавят се доматите и се задушават още 10 минути. Малко преди да е готово се добавят наситнени зелен лук, копър и магданоз. Не забравяйте и за кориандъра и кимиона.

Рецептата за приготвяне на ханум от този тип не се различава от класическата. Използвайте две парчета тесто за всеки вид пълнеж. Узбекският ханум от този тип се приготвя за 45-60 минути в мантишница или в двоен котел. Нарежете готовия продукт на парчета и поставете върху чиния, като редувате два вида един с друг. Ще изглежда като цветни листенца.

Узбеките често се питат не само как да приготвят ханум, но и как да го ядат. Истинските фенове на това ястие твърдят, че при използване на ножове и вилици истинският вкус се губи. Затова в Узбекистан ханумът традиционно се яде с ръце.

ханъм. Много вкусно и засищащо ястие!

съставки

брашно - 2 с.л

2 с.л. растително масло -

Ако искате да добавите нещо ново към диетата си, вижте вариантите на рулетка, просто и задоволително ястие от азиатската кухня. Разнообразието от пълнежи и методи на готвене позволява да се задоволи и най-изисканият вкус. Как да готвя ханум? За това в нашата публикация.

Класическата рецепта включва използването на пълнеж от лук и картофи. Ако се планира месо, тогава се използва агнешко.

За да направите тестото:

• висококачествено брашно - 1 кг;
• вода - 400 ml;
• избрано яйце;
• сол – 2 ч.л.

За пълнене:

• мляно месо - 1 кг;
• глава лук - 500 г;
• моркови или тиква - 200 г;
• слънчогледово масло - около 30 g;
• пипер.

Процедура:

1. Започнете с омесването на тестото. Изсипете брашно в дълбока купа или върху маса, направете дупка и налейте равномерно вода. Добавете едно яйце, малко сол и разбъркайте първо с вилица, а след това с ръце. Тестото трябва да е твърдо, така че може да ви трябва по-малко вода. Ако цялата вода е излята и тестото се окаже течно, можете да добавите малко брашно.
2. Пригответе едно голямо руло или няколко по-малки. Например за 2, разделете тестото на две части, навийте на топки и оставете за 30 минути. Може да направите едно руло, тогава няма нужда да разделяте тестото.
3. За плънката лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват на ситно. Ако използвате тиква вместо моркови, можете да я настържете, след като почистите кожата и семките.
4. Каймата и зеленчуците се смесват. Можете да прекарате всичко през месомелачка. Сол и черен пипер.
5. Подгответе маса за разточване на тестото: поръсете я с малко количество брашно и я разточете възможно най-тънко. Намажете с масло.
6. Плънката се разпределя върху тестото и се навива стегнато.
7. Намажете решетката на уреда за пара с масло или мазнина, наредете кифличките и печете около 40 минути.

Сос за азиатско ястие. Доматената паста се смесва с вода, изсипва се в тиган или тенджера и се поставя на слаб огън. Разбърквайки, оставете да заври и добавете малко слънчогледово масло.

Сервиране:

1. Зеленият лук и копърът се нарязват на ситно.
2. Кифличките се нареждат едно върху друго, като всяко се залива с доматен сос и се поръсва с наситнени билки и лук.

Между другото, няма нужда от прибори - ханъм се яде с ръце.

Как да готвя в бавна готварска печка

Съставките, самият процес и сервирането са подобни на класическата версия. Въпреки това, за да се добави разнообразие към ястието и да се осигури алтернативна рецепта, се използват други съставки.

• брашно - 350 g;
• вода - 40 g;
• едно яйце.

• кайма – 600 г (400 г агнешко и 200 г телешко);
• мазнина от опашка - 3 броя;
• ряпа лук - 250 г;
• чесън – 2 скилидки;
• моркови - 75 г;
• щипка кимион;
• сол и смлян черен пипер според предпочитанията.

Последователност на изпълнение:

1. По аналогия се приготвя стегнато тесто. Поставете го във фризера за 5-7 минути. Може да се държи в кухнята за 30-40 минути, покрито с филм или кърпа.
2. Приготвя се плънката. Обелете морковите, чесъна и лука, измийте ги и ги нарежете на ситно. Каймата, мазнината (трябва да се остави малко мазнина за намазване на тигана на мултикукъра) и зеленчуците се смесват, като се добавят посочените подправки.
3. Тестото се слага върху маса, поръсена с брашно и се разточва много тънко. Можете да го разделите на две части, тогава ще получите няколко рула.
4. Плънката се разпределя върху кората и се навива стегнато.
5. Поставете полуготовия продукт върху решетка на мултикукър, намазана с останалото парче мазнина, и гответе за 1,5-2 часа.

съвет. Преди да поставите рулото в мултикукър или двоен котел, изсипете вряща вода в основната му купа.

Необичаен вариант с тиква

Khanum може да се пълни със зеленчуци, без да се добавя месо. Вариантът с тиква има полезен състав на основния компонент.

• брашно за печене - 450 г;
• вода - 200 ml;
• яйце.

• свинска мазнина - 200 г;
• глава лук - 400 г;
• тиква - 500 г;
• малко кимион;
• сол и смлян черен пипер.

Технология на изпълнение:

1. Замесва се твърдо тесто.
2. Покрийте със салфетка и оставете за 20-30 минути.
3. Пригответе плънката. Обелете тиквата, нарежете я на ситно или я нарежете на ренде.
4. Лукът се обелва и нарязва на полукръгчета или парченца, а мазнината - на кубчета.
5. Смесете тиквата с мазнина (или масло), лук, сол, черен пипер и кимион.
6. Поръсете масата с брашно и върху нея разточете тънко тесто.
7. Разпределете плънката върху тестото, заравнете и навийте на стегнато руло.
8. Продуктите се поставят в съд за готвене на пара, намазан с олио или мазнина и се пекат около 40 минути.

Тиквеният ханъм се сервира с нарязани билки и/или сметана.

Готвене с картофи, кашкавал и гъби

• първокласно брашно - 300 г;
• вода – 180 ml;
• селско яйце.

• лук – 250 г;
• картофи - 500 г;
• гъби (пресни или мариновани) - 150 г;
• сирене от всякакъв вид - 100 г;
• сол;
• млян черен пипер.

В комбинацията „картофи + гъби + лук“ не е необходимо стриктно да се придържате към определения брой съставки. Ако обичате гъби, но сиренето не ви подхожда, можете да го направите без последната съставка.

Технология на изпълнение:

1. Първо се замесва стегнато тесто, което се покрива със стреч фолио и се оставя за 20-30 минути.
2. Следващата стъпка е да подготвите пълнежа. Картофите се обелват и нарязват на лентички или на ситно.
3. Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени.
4. Гъбите се измиват и нарязват на парчета.
5. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
6. Смесете картофите, лука, гъбите, сиренето, черния пипер и кимиона.
7. Готовото тесто се слага върху поръсена с брашно маса, разделя се на 2 части и се разточва възможно най-тънко.
8. Част от плънката се нарежда върху разточеното тесто и се посолява, заравнява се и се навива на рехаво руло.
9. Поставете втората част от плънката върху второто разточено парче тесто и следвайте същите стъпки.
10. Сложете кифличките в съд за пара, намазан с олио или мазнина и печете около 40 минути.

Сервирайте със сос от заквасена сметана с добавка на ситно нарязани билки.

Ханъм с кайма в тенджера под налягане

Khanum в тенджера под налягане се оказва много вкусен и сочен, готвенето отнема около 50 минути.

• брашно - 600 g;
• вода - 200 ml;
• яйце – 1 бр.

• свинска кайма - 500 г;
• глава лук - 500 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• кимион;
• сол;
• пипер.

Стъпки на изпълнение:

1. Омесете тестото на стегнато тесто и го покрийте със стреч фолио (или чиста кухненска кърпа). Оставете настрана за 40 минути.
2. След като изтече времето, тестото се поставя върху набрашнен плот и се разточва много тънко. Това ще изисква известно усилие.
3. Почистените лук и чесън се нарязват на ситно.
4. Смесете каймата. Можете да прекарате всичко през месомелачка. Основното е, че съставките са добре смесени. Сместа се посолява, поръсва с черен пипер и се добавя кимион.
5. Плънката се нагъва върху разточеното тесто, заравнява се и се навива на стегнато руло.
6. Намажете тенджерата под налягане с масло, включете я, изчакайте водата да заври (или налейте вряла вода от чайника), поставете рулото върху нея и гответе около 50 минути.

Стъпка по стъпка готвене в тиган

• брашно - 600 g;
• вода - 200 ml;
• трапезно яйце.

• свински полуфабрикат – 500 г;
• лук - 500 г;
• черен пипер – 2 бр.;
• домати – 4 бр.;
• моркови - 2 кореноплодни зеленчуци;
• растително масло - около 50 g;
• малко пресни билки;
• щипка кимион;
• сол;
• млян черен пипер.

Направете го стъпка по стъпка:

1. Поставете съставките за тестото в дълбока купа и омесете добре.
2. Покрийте тестото със стреч фолио (или чиста кухненска кърпа) и оставете за 40 минути.
3. След като изтече времето, тестото се поставя върху набрашнена маса и се разточва възможно най-тънко.
4. Лукът (3 бр.) Обелете и нарежете на ситно.
5. Морковите се обелват и измиват със студена вода, нарязват се на парчета или се настъргват.
6. Каймата и зеленчуците се посоляват, поръсват с черен пипер и се добавя кимион. Сместа се прекарва през месомелачка.
7. Разделете тестото на 2 части и разточете възможно най-тънко.
8. В дълбок тиган се слага около 50 г олио. Загрейте и добавете обеления и нарязан лук (1 парче), задушете до златисто кафяво. След това се добавят нарязани на парчета чушки (почистени от семките и измити в студена вода) и домати (измити в студена вода), пресни билки и кимион, 200 мл вода. Сол и черен пипер. Гответе около 10 минути на умерен огън при затворен капак.
9. Плънката се разпределя върху разточеното тесто, заравнява се и се навива на две стегнати рула.
10. Нарежете на парчета с ширина около 6 см и ги защипете от едната страна.
11. В дълбок тиган се загрява олиото и в него се нареждат полуфабрикатите със запечатаните страни надолу. Залива се с готовия сос (може да се добави още вода) и се вари около половин час.

Здравейте, скъпи читатели! Мисля, че много хора ще харесат днешното лакомство. Особено за тези, които нямат дарбата на постоянство или винаги бързат за някъде. Надеждна рецепта със снимка на ханум ще ви убеди в истинността на думите ми и ще зарадва не само тези, които бързат. Защото напълно отговаря на очакванията на съвременния човек – храната трябва да е вкусна, здравословна и лесна за приготвяне. С неистовия ритъм на живота ни повечето хора нямат време да стоят близо до печката за дълго време. А за тези, които имат и седем магазина в къщата, рецептата за ханум е истинска находка.

Това наистина ми напомня за една огромна кнедла или манти. Единствената разлика е, че месото и зеленчуците се увиват в тестото на руло. Можете да го напълните с каквото искате. Аз лично се ограничавам с кайма, моркови и лук. Не виждам причина да го правите с картофи или дори постно със зеленчуци.

В домашни условия ханумът може да се пече във фурната, но бих препоръчал да го задушите в тенджера под налягане или мултикукър. Всички сме заети - вижте само! И така го хвърлих в парахода, инсталирах програмата и бързо отидох до телевизора, за да не се случи нищо интересно там без теб. Накратко, спри да говориш. Време е да хапнем нещо. Оставям на вас избора как да приготвите ядките. Основното нещо е да представите идеята! Вярно е? И аз самият отивам до кухненската печка.

Хан Манти

• 2 чаши брашно;
• едно яйце;
• една трета от чаша вода;
• 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
• сол.

• 600 грама смесена кайма;
• един морков;
• глава лук;
• китка магданоз;
• растително масло;
• млян черен пипер;
• сол.

Зеленчуков сос:

• 2 домата;
• 2 сладки пресни чушки или от консерва (лечо);
• връзка зелен лук;
• 3 скилидки чесън;
• растително масло;
• сол;
• Дафинов лист;
• черен пипер.

Когато за първи път погледнете съставките на рецептата, може да изглежда, че ястието е твърде сложно.

И тук той ни го описа - всичко е просто и бързо!

Момчета, влезте в бутилката. Сега вижте сами и ще започна с теста. Основното нещо е да гледате ръцете си на снимката и да не пропуснете нищо.

Тесто за ханъм

1. Измервам брашното и чуквам яйцето.
2. Наливам вода.
3. Добавям растително масло. Добавям щипка сол и меся около пет минути. Тестото трябва да се окаже еластичен и не залепва за ръцете. Можете да регулирате количеството на съставките, да добавите брашно или вода. Доверете се на интуицията си.

Важно е, когато разточите тестото на тънък кръг, по-тънък от кнедли, да не започне да се разкъсва, когато навиете месния пълнеж в него. За мен се оказа толкова тънък и вискозен, че дори каймата се виждаше на места, но кулинарният дизайн не се пръсна по шевовете! Защо изпреварвам себе си? Приготвяме рецептата стъпка по стъпка със снимки, с правилно подреждане.

И така, ето как се получи топката. Покривам с домакинско фолио. Тестото трябва да почине половин час, след като го омесих, а аз ще се погрижа за зеленчуците.

Пълнеж от месо и зеленчуци и оформяне на ястие

Зеленчуков сос лечо

Няма нищо необичайно в представянето на ястието. И защо да бъдете оригинални? Схванах го

Khanum е рецепта за обилно ястие от узбекската кухня. По същество това е парено руло от тънко тесто с различни пълнежи. Има вкус на манти, но приготвянето на това ястие е много по-лесно и бързо поради простия му дизайн.

Узбекско ястие ханум

Това ястие привлича със своята простота и ситост. Прекарвайки много малко време, можете да приготвите лакомство, което ще бъде достатъчно за цялото семейство. Много хора не знаят как да готвят ханум в готварска печка за манти, но тук всичко е доста просто - точно като манти, само поради размера на продукта, времето за готвене може леко да се увеличи. За да направите ястието вкусно, трябва да спазвате следните правила:

1. Тестото трябва да се „почине“ преди работа, тогава ще стане по-еластично и гъвкаво и няма да се разкъса при разточване.
2. За да предотвратите залепването на продукта по ястието по време на готвене, първо трябва да го намажете с масло.
3. В автентичния вариант като плънка се използва само месо и лук. Но това ястие е допълвано и променяно многократно. Ето защо сега за тези цели можете да използвате всякакви продукти по ваш вкус.

Ханъм тесто - рецепта

Тестото за ханъм се приготвя безквасно, което изисква малко количество съставки. Когато месите, трябва да запомните, че не е необходимо да добавяте повече брашно, масата трябва да е мека. Основното нещо е да го оставите да престои известно време след месене. И за да го предпазите от изветряне, можете да го увиете във филм или да го покриете със салфетка. Трябва да го разточите върху чиста и суха маса, като поръсите повърхността с брашно.

съставки:

• пилешко яйце - 1 бр.;
• брашно - 1,5 чаши;
• вода - 200 ml;
• сол – 1 чаена лъжичка.

Подготовка

1. Брашното се пресява на куп.
2. Направете дупка в центъра, забийте яйце в нея, налейте вода, добавете сол и омесете добре.
3. Получената маса се оставя да престои 15 минути и след това започва по-нататъшната работа.

Ханъм с картофи

Рецептата за ханум с месо и картофи е полезна, когато трябва да приготвите достатъчно храна, за да нахраните няколко възрастни за кратко време. Кнедли или манти биха отнели много повече време. Но самият подготвителен етап отнема не повече от половин час. И когато продуктът вече е сварен, можете да направите нещо друго.

съставки:

• тесто - 500 г;
• картофи - 800 г;
• лук – 300 г;
• месо - 300 г;
• сол;
• пипер.

Подготовка

1. Картофите и лукът се измиват, обелват и нарязват.
2. Месото се нарязва на ситно.
3. Смесете съставките, пипер и разбъркайте.
4. Разточете тестото на тънко и го намажете обилно с масло.
5. Отгоре се поставя плънката, като се отстъпва около 2-3 см от ръба.
6. След това се посоляват и се навиват на рехаво руло.
7. Внимателно го поставете в кошницата на пара и варете узбекския ханъм на пара за 50 минути.

Ханъм с кайма

Khanum, чиято рецепта е представена по-долу, е възможно най-близо до първоначално приготвеното. Едва по-късно те започнаха да използват различни зеленчуци като пълнеж. И отначало за тези цели те взеха само мляно месо с добавка на нарязана лучена маса. Посоченото количество продукти е за 5 порции. Сега ще научите как да готвите ханум с кайма.

съставки:

• тесто - 550 г;
• телешка кайма - 500 г;
• лук - 200 г;
• масло – 50 г;
• сол;
• пипер.

Подготовка

1. Лукът се смила с помощта на месомелачка или блендер.
2. Смесете получената маса с кайма, сол, черен пипер и разбъркайте.
3. Разпределете плънката по цялата повърхност на разточения блат.
4. Отгоре се разпределят парченца масло.
5. Навийте рулото и запечатайте краищата.
6. Поставете го в кошницата на уреда и гответе на пара за 40 минути.

Ханъм с тиква

Khanum с тиква, чиято рецепта е представена по-долу, може безопасно да се приготви по време на Великия пост. Но тогава не трябва да добавяте яйце към тестото. Можете да настържете тиквата с помощта на ренде с големи зъби, но е по-добре да я нарежете на малки кубчета. Тогава ще изглежда по-интересно в напречно сечение и по-добър вкус. Сега ще научите как да приготвите ханъм с плънка от тиква и лук.

съставки:

• тесто - 0,5 кг;
• тиква - 500 г;
• лук - 150 г;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• млян черен пипер.

Подготовка

1. Тиквата се намачква.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава.
3. Добавете тиква, сол, черен пипер, захар и разбъркайте.
4. Получената маса се задушава малко.
5. Разточеният слой тесто се намазва с масло, нарежда се зеленчуковата смес и рулото се навива.
6. Гответе го в двоен котел или тенджера под налягане за половин час.

Ханъм в тиган

Khanum в оригиналната рецепта трябва да бъде на пара. Но ако няма подходящ уред или дори тиган за това, това не е проблем. Сега рецептата вече е претърпяла толкова много промени, че дори се приготвя в тиган. В същото време се оказва много вкусно. Как да приготвите ханум у дома с месен пълнеж и зеленчуци в ароматен доматен сос, прочетете по-долу.

съставки:

• тесто - 800 г;
• говеждо месо - 500 г;
• моркови - 200 г;
• лук - 400 г;
• черен пипер – 2 бр.;
• зрели домати - 4 бр.;
• сол;
• пипер;
• подправки;
• зеленина;
• растително масло.

Подготовка

1. Телешкото месо се прекарва през месомелачка.
2. Нарежете половината лук на ситно.
3. Настържете морковите.
4. Смесете компонентите.
5. Задушете останалия лук, нарязан на полукръгчета, в тигана.
6. Добавете нарязан пипер, нарязани домати, билки и подправки.
7. Залива се с 1 чаша вода и се оставя да къкри 20 минути.
8. Разточете тестото и го разрежете на 2 части.
9. Върху всяко от тях се поставя кайма и се навива на руло.
10. Нарязват се на парчета с ширина 6 см. Всяко парче се прищипва от едната страна.
11. Поставете ги в тиган с шевовете надолу и ги залейте със соса.
12. Оставете да къкри под капак за половин час.

Ханъм на фурна - рецепта

Ханъм може да се приготви и на фурна. За да стане по-подобно на оригиналната версия, по-добре е да го направите във фолио и да го поставите не върху сух лист за печене, а във вода. Тогава рулото няма да изсъхне и покафенее. Но само когато трябва да махнете фолиото, трябва да внимавате да не се изгорите от парата. По-долу е дадена рецепта за ханум с месо във фурната във фолио.

съставки:

• тесто - 0,5 кг;
• мляно месо - 500 г;
• лук - 200 г;
• моркови – 1 бр.;
• картофи – 1 бр.;
• масло – 50 г;
• зеленина;
• сол;
• подправки.

Подготовка

1. Зеленчуците се прекарват през месомелачка и се смесват с каймата.
2. Добавете сол, подправки, половината разтопено масло, нарязани билки и разбъркайте всичко.
3. Тестото се разточва на слой.
4. Намажете го с останалото масло.
5. Разстелете готовата плънка, като не достигате 2 см от краищата.
6. Навийте рулото и го поставете върху намаслен лист фолио.
7. Ръбовете се запечатват с плик.
8. Поставете вързопа в тава с вода.
9. Печете във фурната на 190 градуса за около час.

Khanum в бавна готварска печка - рецепта

Khanum, чиято рецепта е представена по-долу, се оказва много задоволителна. Може да се сервира със заквасена сметана, кетчуп, майонеза или доматен сос. Цялата подготвителна работа ще отнеме не повече от 20 минути, а след това малко по-малко от час в бавната готварска печка и вкусна вечеря за 5 души ще бъде готова. Хубавото на готвенето на ханъм в бавна готварска печка е, че можете да включите уреда и да се разсейвате с други неща.

съставки:

• тесто - 600 г;
• кайма от свинско и говеждо месо - 500 г;
• лук – 300 г;
• картофи - 200 г;
• сол, черен пипер, кимион;

Подготовка

1. Месото и лукът се наситняват.
2. Комбинирайте съставките, добавете настъргани картофи, сол и черен пипер.
3. Разточете тестото, нанесете пласт от плънката и навийте на руло.
4. Прехвърлете го в съд за варене на пара.
5. Изсипете 1 литър гореща вода в купата на устройството и включете режим "Пара" за 50 минути.
   

Khanum на пара (khanum) - рецепта за готвене с пълнеж от месо и пиле

Най-подробната стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на узбекско парено руло ханум.

Обещавам, дори начинаещ готвач може да се справи. Моята рецепта за ханъм има два пълнежа: месо с картофи - по-засищащо, пиле със зеле - по-лесно за стомаха, подробно описание как се приготвя тесто за ханъм и любимия ми пикантен сос.

Приготвеният на пара ханъм има вкус на кнедли. Не се приготвя бързо, но не е и трудно. Обещавам, дори начинаещ готвач може да се справи.

Съставки за тестото (за 2 рула):

• кокоше яйце С1 – 1 бр.
• кефир или кисело мляко -180 мл
• растително масло без мирис - 2 супени лъжици.
• първокласно пшенично брашно – 400 г*
• сол - щипка

Съставки за пълнене на месо:

• телешко - 400 гр
• варени картофи – 2 бр (250 гр.)**
• лук – 1 бр (100 гр.)
• пресни билки - малък куп
• смлян червен пипер – 2-3 ч.л.
• чесън – 3-5 скилидки
• сол - щипка

Съставки за пилешки пълнеж:

• филе от пилешки гърди - 1 бр (400 гр.)
• бяло зеле - 300 гр
• лук – 1 бр (100 гр.)
• пресни зеленчуци - малък куп
• растително масло - 2 супени лъжици.
• подправка за пиле - на вкус***
• сол - щипка

Съставки за соса:

• сметана - 200 гр
• чесън - на вкус
• пресни билки - на вкус
• смлян червен пипер - на вкус

И:

• вода – 100 мл
• сол – 1 ч.л.

*Може да се нуждаете от различно количество брашно.

**Рецептата използва картофи, сварени до полуготовност, тъй като суровите картофи често не се сваряват напълно в двоен котел. Можете да сварите картофите както обелени, така и обелени. Основното нещо е да не го преварявате.

***Обикновено използвам само смес от билки и подправки без добавяне на овкусители или подобрители на вкуса – тоест напълно естествени подправки.

Khanum на пара (khanum) - рецепта със снимка

Приготвяне на тесто за ханъм

Разбийте леко яйцето с щипка сол.

Добавете кефир или кисело мляко, растително масло и разбъркайте добре.

Добавете пресятото брашно.

Внимателно разбъркайте с бъркалка, за да образувате маса без бучки.

Постепенно добавете брашно и използвайте бъркалка, за да разбъркате тестото, докато може да поеме тестото.

Пресейте останалото брашно върху масата, направете кладенче и поставете тестото в него.

Сега започнете да месите тестото, като добавяте малко по малко брашно и внимателно го загъвате от всички страни с плик.

В резултат на това трябва да имате меко, еластично тесто, което не лепне по ръцете и работната повърхност.

Полученото тесто се поставя в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на кухненския плот (на стайна температура) за 1 час.

Khanum (khanuma) - рецепта за пълнене

Пълнеж 1

Нарежете зелето на ситно и го нарежете напречно, за да стане възможно най-дребно - така плънката ще стане по-нежна и мека.

Налива се студена вода, посолява се, оставя се да заври и се вари няколко минути.

Ако използвате ранни сортове зеле, тогава е по-добре да не го готвите изобщо, но за средните просто го потопете във вряща вода за няколко минути. Ако сложите сурово зеле в пълнежа, няма да е много вкусно.

Готовото зеле поставете в гевгир и охладете.

Пилешкото филе се смила в блендер или се прекарва през месомелачка.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Можете дори да държите лука в тигана малко по-дълго.

Накълцайте зелените.

Добавете зеле, пържен лук, билки, сол и малко подправка към пилето.

Смесете пълнежа в хомогенна маса.

Пълнеж 2

Телешкото месо се смила на кайма.

Смелете лука в блендер. Картофите се настъргват на едро ренде. Накълцайте зелените. Настържете чесъна на ситно ренде.

Добавете всички съставки и смлян червен пипер към месото, добавете сол.

Смесете месния пълнеж. Суровият лук ще потъмнее малко месото.

Готвене на пара ханум руло - рецепта със снимка

Сглобяване на рулото

Втасалото тесто разделяме на 2 равни части.

Разточете тестото на доста тънък слой (3-5 мм). Опитайте се да му придадете правоъгълна форма.

Добавя се месната плънка и се заглажда със силиконова шпатула.

Навийте бъдещия ханъм с месо и картофи.

Направете същото с втория: разточете го, наредете плънката, загладете го, навийте на руло.

Намажете решетката и стените на парахода с масло, поставете ханъм върху решетката.

Разтворете солта във вода и намажете рулото със силиконова четка - това ще предотврати изсъхването на повърхността на ханъма.

Гответе 35-40 минути.

съвет

Ако искате да приготвите две рула наведнъж на две нива на уреда за пара, разменете ги по средата на готвенето.

Докато ханумът се готви в двоен котел, пригответе соса за него.

За да направите това, смесете заквасена сметана, нарязани билки, нарязан чесън и смлян червен пипер. Посолява се на вкус.

Ханум в съда на пара в края на готвенето:

Приготвеният на пара ханъм се сервира най-добре горещ. В допълнение към пикантния сос от заквасена сметана, предложете много пресни билки за ролката.

Готовият ханъм с месо и картофи може допълнително да се поръси с лук, запържен в растително масло. Лек сос е най-подходящ за ханум с пиле и зеле.

Месо ханум в раздел:

Ханъм с пилешка разфасовка:

Приятели, никога не замразявам суров ханум за бъдеща употреба, но готвя два наведнъж и ги сервирам. Това, което не се яде, нарязвам на парчета и следващия път внимателно го запържвам леко в тиган в масло. Освен това е много вкусно.

Успех в готвенето и приятен апетит!

Най-добри пожелания, Натали Лиси

Връщане