С какво се сервира хамон? Какво е хамон, как се прави от свинско месо и с какво се яде? Какъв вид джамон има?

В кухните на почти всички народи по света (разбира се, с изключение на тези, които изобщо не ядат месо) се срещат различни рецепти за приготвяне на сушени меса, по-специално свински бутове. Но само няколко от продуктите, получени по този начин, успяха да спечелят световна слава. И един от тях е хамон.

Истинският хамон е не само специален метод за осоляване на свинско месо, но и специални породи прасета, както и специални методи за тяхното угояване, условията за които са се развили в уникалната екосистема на някои региони на Испания. По планинските пасища и в горичките от корков дъб няма много трева, но богатите на олеинова киселина жълъди са в изобилие. Освен това жълъдите на испанските коркови дъбове са много по-сладки от руските. И така, че прасетата да не развалят корените на тези благородни дървета, муцуните им са пробити: благодарение на този „пиърсинг“ изкопаването на земята става много трудно.

Най-добър джамон - Иберико (Иберико, известен още като - Пата Негра, „черен крак“) - направено от месо от черни прасета от иберийската порода, които са били угоени на специални диети: изключително жълъд - бейота (Белота)или комбиниране на жълъди с фураж - resebo (ресебо). Черните прасета дори имат черни копита - следователно Пата Негра. Това е точно продуктът, доставен в двора на краля на Испания. Испанците го изнасят, за съжаление, неохотно. Те предпочитат да се хранят сами.

По-евтин вид продукт - серано (Серано)- от месото на бели прасета, хранени предимно с фураж.

В допълнение към самия джамон (шунка, заден крак), има също хамон делантеро (Делантеро), известен още като палет (Палета)тоест предния крак. Нарича се острие, обработено подобно на хамон ломо.

Както при елитните вина, „произходът“ е важен за качествения хамон: те също имат „наименование, контролирано от произход“, в този случай - Деноминация на Ориген. Това е вид знак за качество, който гарантира, че хамонът е произведен в определена провинция в съответствие с местните стандарти. O трябва да бъде посочено на етикета на готовия джамон: Хамон де Уелва, Хамон де Теруел, Хамон де Тревелес, Сесина де Леон, Дехеса де Естремадура, Гихуело…

Такъв етикет с маркировка има на всеки джамон. И точно както етикетът на виното указва района, лозето и годината на реколтата, етикетът на хамона съдържа информация за провинцията, пасището, както и номера на прасето, теглото на бутчето преди осоляване, началната дата на осоляването процес, времето на поставянето му в камерите и продължителността на стареене.

Знаци за отлични постижения

Прасе, което трябва да стане висококачествена шунка, трябва да има поне 75% черна иберийска кръв. Хранят я на специална диета, така че до момента на клане тя наддава строго определено тегло. Прасето живее на пасището през целия „сезон на жълъдите“ - от 15 октомври до 15 февруари. И той живее много свободно: не се допускат повече от петнадесет животни на хектар. Прасета, които отговарят на всички посочени изисквания, се колят преди 31 март, а останалите прасета никога няма да могат да станат супер джамон.

Нарязването на трупа на шунки и други части, които по-късно ще бъдат използвани за наденица, изисква умение на скулптор. Шунката трябва да придобие „историческата“ V-образна форма. Върху него със сигурност ще остане парче вълна - това е един вид знак за качество, доказателство за автентичността на джамона от черно иберийско прасе. Друг знак, както вече казахме, е черно копито.

Ще отнеме много месеци, докато прясната шунка стане хамон. На първо място, трябва да бъде правилно осолено. За да направите това, по стария начин слоевете месо се поръсват със слоеве сол. Колко време ще отнеме зависи от теглото на бутчето: преди това отнемаше два дни за всеки килограм, сега отнема един, така че модерният хамон е по-малко солен (това е може би единственото отклонение от древните традиции). След това солта се измива и след няколко дни бъдещият хамон се пренася в помещение с температура 3-6 ° C и висока влажност - месото става все по-малко мокро и се осолява по-равномерно. В следващата камера бутовете вече се сушат - там постепенно се повишава температурата и се понижава влажността.

Най-накрая започва най-важният период - узряването. По това време хамонът придобива уникален вкус и аромат. В специални изби, джамоните, като добрите вина, чакат в момента. Колко време е предназначено да узрее на хамон зависи не само от теглото му, но и от диетата: „масов“ продукт узрява за около шест месеца, висококачествени екземпляри от „жълъди“ - за година или година и половина ( но понякога повече от три години).

Интересно е, че два хамона от месото на едно и също прасе, колкото и странно да звучи, могат да имат различна плътност и вкус - това също зависи от това на коя страна обикновено лежи прасето. От страната, където е лежала по-често, е по-сухо.

„На изхода“ джамонът изглежда толкова зле, че дори е жалко да го изядете. Самите испанци обичат да закачат шунка в кухнята си. И в традиционните испански хамонерии (това е едновременно ресторант, винарна и гастрономически магазин), свинската шунка е основата на менюто и неразделна част от интериора.

Кортадорес и хамонерас

Шунката не остава украса за дълго - все още се яде, защото за това е била приготвена. Яденето се предхожда от нарязване. Това е цял ритуал – зрелищен и много труден. Тези, които владеят това изкуство, се наричат кортадорес. Хамонът се реже на специална дървена стойка - хамонере. Това е уникално представление: демонстрация на качеството на хамона и майсторството на кортадората. Инструментите на Cortadora са специални ножове с дълго тънко острие и късо твърдо.

Бутът се поставя с копитото нагоре върху хамонера и се „отваря” с нож с късо острие - прави се разрез към себе си и се отстраняват кожата и мазнината, докато се покаже месото. След това хамонът се нарязва с дълъг нож на тънки, почти прозрачни филийки, не по-дълги от 6-7 см, с малка ивица мазнина по краищата. Там, където вече не можете да нарежете шунката на тънко, отново ще ви трябва къс нож - останалото месо и кост ще ви бъдат полезни за топли ястия, бульони и супи.

Съхраняването на шунка у дома (дори ако вече сте започнали да я режете) не е трудно: можете да я окачите на тавана в кухнята и ще издържи до година и половина (една плешка - до година) , придавайки на дома ви испански привкус.

Хамон в националната кухня

В Испания хамонът дори не е обект на поклонение, а нещо, което се приема за даденост. Най-големите разпродажби са преди всички светски и религиозни празници - от Коледа до Свети Валентин. А в междупразничните периоди испанците с еднаква охота купуват палета и ломо.

Класическо ястие с хамон - хамон с пъпеш(хамон с пъпеш): Игра на контрастиращата комбинация от телешко месо и сладък пъпеш. Маслини, зеленчуци и сирена перфектно подчертават вкуса на хамон. Много добре се комбинира със зеленчуци - патладжан, домати, тиквички, карфиол, зелен фасул, както и пържени картофи и паста. Напитките, сервирани с шунката, включват сухо червено вино и бира (за предпочитане, разбира се, испанска).

Хамонът е деликатно създание: резените му буквално се топят в устата. Ето защо, ако искате да го добавите към горещо ястие, трябва да го направите в последния момент - за да може леко разтопената мазнина да придаде уникален солен вкус на ястието.

Испания е прекрасна страна, идеална както за романтични, така и за семейни летни ваканции. Разбира се, можете да донесете магнит като сувенир от Мадрид или Барселона, но хамонът може да се нарече истински подарък за любителите на Иберийския полуостров - той с право се смята за един от символите на съвременна Испания.

Видове хамон

Какъв вид джамон има?

За да разберете видовете хамон, трябва да знаете как се приготвя. Хамонът е задната част на свинската шунка, месото се осолява сурово и се суши без термична обработка. Ако кракът е преден, тогава вече не е джамон, а палета, или палетила, лопатка (палетила). Палетилата тежи средно до 4 кг, докато средното тегло на хамона е около 6-8 кг. В същото време, ако вземем предвид само месото, тогава ще има 1,5-2 кг от него на палета и 3,5-4 кг на обикновен джамон. Има два основни вида хамон, иберико хамон и серано хамон, и те се правят от различни породи прасета. Като правило хамонът Iberico може лесно да се различи от хамона Serrano по копитото: хамонът Iberico е тъмен, докато хамонът Serrano е бял.

Хамон серано(jamon serrano), понякога наричан jamon de bodega (шунка от изба), се приготвя от обикновени прасета, които живеят в прости ферми и не спазват специална диета. В този вид джамон има малко мазнини, така че шунката се оказва доста постна. Има три разновидности на serrano jamon, в зависимост от това колко време е отлежало в мазето:

bodega - най-малко дванадесет месеца
reserva - най-малко девет месеца
curado - до седем месеца

Цената на serrano jamon е от 8-9 евро за килограм.

Хамон Иберико(jamon iberico) се счита за най-скъпият и изискан, приготвя се от специална черна иберийска порода свине. Тези прасета не живеят в бокс, а пасат на пасища и съответно се хранят изключително с жълъди и ги отглеждат в райони, където има много дъбови горички. Такова прасе обикновено се заколва на възраст от една и половина до две години; именно в този момент то набира необходимото тегло. Между другото, иберийските прасета никога не се хранят с нищо допълнително. Смята се, че това впоследствие може сериозно да повлияе на вкуса на месото. Ако видите надписа „jamon iberico de bellota“ на етикета и етикетът с цената ви завърта главата, тогава това определено е хамон Iberico.

Цената на хамона Iberico може да достигне 150 евро за килограм.

Как да изберем хамон

Когато избирате хамон, не забравяйте да прочетете етикета и да потърсите знака върху шунката, за да можете да определите степента на втвърдяване на месото. На етикета е посочено времетраенето на процеса на приготвяне – от мариноването до опаковането, а върху печата ще видите седмицата и годината, в която е започнало мариноването.

Как се приготвя хамон

Процесът на приготвяне на хамон е доста сложен: първо се отстранява кожата и цялата излишна мазнина от свинския бут, след което се оставя в специално хладно помещение и се покрива с голямо количество сол. След няколко дни, когато шунката е добре осолена, излишната сол се измива и се оставя да изсъхне. Когато джамонът започне да изсъхва, той се прехвърля на топло място, като по този начин принуждава крака да загуби излишната влага и едва тогава се „премества“ в специално помещение, където джамонът най-накрая ще бъде готов.

Как да съхраняваме хамон

Шунката с кост може да се съхранява в апартамент доста дълго време, основното е да се избягва пряка слънчева светлина и да се гарантира, че стайната температура не е по-висока от 20 градуса. За да запазите хамона по-добре и по-дълго, всеки път след нарязване го намазвайте с мазнина или зехтин и го покривайте с памучна кърпа, това ще предотврати преждевременното изсъхване. Най-добре е да си купите малка стойка за рязане на хамон (джамонеро), между другото, като правило, тя идва в комплект с отлични ножове специално за хамон. Много е удобно да режете на стойка и е още по-удобно просто да съхранявате джамона, защото не е нужно да местите крака си от място на място всеки път, оцветявайки всичко наоколо с мазнина.

Джамон- това не е просто хранене. Това, колкото и силно да звучи, е символ на страната, нейният идентификационен знак. Да посетиш Испания и да не опиташ хамон е просто глупост. Все едно да отидете на трибуните на стадион Камп Ноу, за да се насладите на мача Ел Класико (ФК Барселона срещу ФК Реал Мадрид), но да го гледате не на живо, а на малък телевизор, който носите със себе си.

Какво е хамон, как се създава, какви са критериите за избора му?

Хамонът е шунка, тоест свински бут, правилно осолен и естествено изсушен. Между другото, не кой да е крак, а заден крак. Предният крак сред испанските месари има съвсем различно име - палета. Някои експерти дори се ангажират да твърдят, че предните и задните крака на едно и също животно са напълно различни на вкус - вижте снимката вляво.

Но като цяло в Испания има много марки хамон. Марката в този случай по-скоро се определя от породата на прасето или може да показва фирмата производител, която приготвя този вид месо. По правило всеки фермер или компания има свои собствени нюанси, които добавя към общите за всички технологии.

Хамон Иберико (Хамон Иберико )

Хамонът от иберийските прасета се счита за най-скъпият и изискан. Невероятна порода черни прасета На тези места и в тези климатични условия се отглежда от много дълго време. Прасетата Iberico не са големи индивиди и са много по-малки по размер от известните канадски прасета. Със съвременното развитие на химията вероятно няма да е трудно да се нахранят „иберийците“ в гиганти, но ... има мнение, че теглото на животното и неговите пропорции влияят на вкуса. Ето защо испанските свиневъди предпочитат да следват вековни традиции, вместо да преследват рекордни показатели за тегло и обем. Това също кара гастрономите да ценят толкова високо испанския хамон.

Родословие, родословие - всичко тук е подобно на това как същите тези характеристики се наблюдават от развъдчици на кучета, които отглеждат своите „по-малки братя“ за някои суперпрестижни изложби. Не се изненадвайте, ако ви кажат, че четириногите „иберийци“ имат родословие, което, подобно на аристократите, датира много векове в дълбините на историята. Вярно е.

Основните условия, които трябва да се спазват при отглеждане на прасета Иберико, освен чистотата на семейната линия, са следните:

животните се отглеждат на открити пасища, а не в падоци и сергии, тоест имат нужда от движение, въпреки че едва ли някой би ги нарекъл особено игриви и игриви.
Иберийската свиня е задължена да се храни главно с жълъди (bellota), следователно пасищата (dehesas) за тях всъщност са дъбови горички.

През целия период от живота преди клането (от раждането до 24-месечна възраст) иберийското прасе изяжда годишна реколта от жълъди от горичка от три хектара. В същото време свиневъдите могат периодично да променят диетата, нейния състав, съотношението на различни минерални елементи, витамини и др. в дажбата на свинете от време на време. Това се прави така, че по-късно върху разфасовката да се изчертаят различни вени, да се редуват месо и мазнина, да се добавят или променят вкусови нюанси. За много гастрономи парчето хамон е визитна картичка или знак за качество.

Хамон серано

Приготвя се от друг вид свине - бялата порода. В буквален превод от испански „серано“ означава „планина“. В този случай името jamon показва, че сушенето на шунката се извършва в планински условия, тоест климатично и сезонно различни от равнините.

Разбира се, трудно е да се намерят другари по вкус и цвят, но все пак е напълно възможно да се дадат някои общи съвети на вниманието на заинтересованите.

Добре приготвеният джамон (правилно хранено прасе) със сигурност ще има малки бели точки на разреза. Ето как изглежда тирозинът, елемент, намиращ се в голям брой естествени протеини (ароматна алфа аминокиселина). Тирозинът помага на тялото да се отърве от излишните мазнини (можете да отслабнете, като ядете месо), подобрява работата на надбъбречните жлези, щитовидната жлеза и хипофизата.

На теория би било хубаво да знаем две неща:

период на сушене на продукта (оптимално - 30-36 месеца, елитният хамон може да отлежава до 48 месеца)
възрастта, на която животното е било заклано (24 месеца е оптимално, но 18 е позволено).

Проверете и месото за твърдост. Колкото по-дълго отлежава шунката, толкова по-плътна е тя. Това не означава, че трябва да се яде само твърдо като камък месо - младият хамон също е годен за консумация и има своите привърженици. Говорейки за плътност, ние ви даваме възможност сами да прецените възрастта на продукта: през същите тези четиридесет и осем месеца сушене месото губи до 40% от теглото си поради изпаряването на влагата. Сега разбирате колко „на вкус“ трябва да бъде хамонът за гурме.

И последният съвет за тези, които избират кой хамон да купят. Не забравяйте, че връзката между качество (месо) и количество (пари за кг, изписани на етикета с цената) в този случай е строга и правопропорционална.

Цената на serrano jamon може да започне от 8-9 €/кг.
Цената на хамона Iberico може да надхвърли 150-200 €/кг.

Най-изящните марки хамон включват може би „Pata Negra“ и „Bellota“. Първият от посочените получи името си („черен крак“ - испански) за цвета на копито на прасе. Необичайният цвят не е някакъв уникален признак на специална порода, а, да кажем, просто изключение от правилото. Все още не са провеждани специални изследвания и опити за отглеждане на прасета изключително с черни копита. “Pata Negra” е специален случай на Iberico и с много висока квалификация. Елитно ниво, ако желаете.

Достойна двойка за „черния крак“ е „Белота“. Но това не е специален отделен сорт, а сорт иберийски. Името на марката, преведено на руски като „жълъд“, отново ненатрапчиво показва продукта, с който животното е било хранено основно.

Купете хамон и други месни продукти от Испания онлайн

Хамон, както и други месни продукти от производствени фабрики в Испания, могат да бъдат закупени чрез дистрибутора, компанията Испания в Русия в Барселона.

Приблизителната разлика в цените на стоки от иберийска свиня в испанската търговска верига е показана в таблицата по-долу.

Сега можете да прочетете най-популярните статии за живота в Испания и полезни лайфхакове от вътрешни хора на нашата страница на "Yandex.Zen".Абонирай се!

Основният фактор е нарязването на хамона...

Шунката е сухо сушена свинска шунка, за приготвянето на която се отглежда специална иберийска порода прасета. Традиционното ястие се продава в почти всички барове и ресторанти в Испания.

Какво е хамон?

Лесно можете да видите големи шунки, висящи от тавана на заведението. Това ястие е популярно не само сред испанското население. Много чужденци идват в градовете на красива и огнена Испания, за да се насладят на този наистина невероятен вкус.

Как изглеждат иберийските прасета?

Това са много необичайни прасета. Външният им вид винаги изглежда много мистериозен. Ако успеете да срещнете иберийската порода поне веднъж в живота си, определено ще я познаете. Те имат висящи, доста големи уши, които покриват тъмните очи на прасетата, дълги крака и силни крака с черни копита. Професионалистите също разделят този вид на няколко подвида, но за нас, обикновените потребители и любителите на вкусната храна, това не е толкова важно.

Начин на живот на висоухите прасета

Свинете се отглеждат в големи райони, главно в южната и централната част на Испания. Можете да ги срещнете на плата, където преобладават различни гори, където зимите са сурови и летата са прохладни. От раждането си тези животни се учат на специална диета или по-скоро на така наречената средиземноморска диета, която днес е много популярна и модерна.

Предимството на тази диета е в жълъдите, с които се хранят прасетата. По принцип фермерите се опитват да хранят животните си с жълъди, събрани от коркови дъбови дървета. Именно тези плодове съдържат най-много олеинова киселина, която влияе върху вкуса и качеството на бъдещия хамон.

Средно един домашен любимец изяжда 10 килограма такива плодове всеки ден. Интересното е, че иберийските прасета ядат само средата на жълъда, но предпочитат да не ядат черупката и да я изплюят.

Много важен фактор при храненето на прасетата е използването на ароматни билки. Ето защо фермерите обръщат толкова много внимание на това къде отглеждат добитъка си. На територията трябва да растат не само специални видове дъб, но и да преобладават различни билки, така че бъдещата шунка да е с отлично качество.

Друга особеност на начина на живот на домашните любимци е движението. Собствениците постоянно избират места за отглеждане, така че прасетата да тичат през цялото време. Цялата мазнина, натрупана от прасетата по време на хранене, не се отлага в областта на шията и бъдещото месо се оказва много диетично.

На около 1,5 години теглото на прасето достига 160 килограма. Това се счита за норма за животните.

Готвене на хамон

След разрязването на трупа бъдещата шунка се оставя да се „маринова“ в морска сол в продължение на 2 седмици. След тази процедура шунката се измива и подсушава.

След това идва най-дългият етап на готвене. Месото се оставя няколко години на места с добра вентилация, най-често мазета. През това време експертите проверяват готовността на шунката. За да направите това, те го пробиват с пръчка и го миришат.

Характеристики на поръчка и закупуване на месо

Клиентите трябва да чакат повече от 2 години за поръчка, но редовните клиенти поръчват бут от прасета, които още не са родени, така че бутове с името на собственика му вече висят из мазетата. При голямо желание клиентът може да дойде и да види бъдещото си месо в момента на приготвянето му.

Правила за съхранение на хамон

Готовата шунка се съхранява при температура 20 градуса. С този режим месото ще ви разкрие напълно уникалния си вкус. Те често носят вече нарязан хамон в магазина, но това не изчезва всичките му полезни свойства и качества. Потребителят сам решава какво харесва - нарязана шунка или ненарязана шунка.

Правила за ядене на хамон

За да усетите истинския вкус на хамона, трябва да отделите толкова месо, колкото можете да изядете веднага, и да покриете отворения разрез с някаква торбичка, за да не изсъхне шунката.

Основният фактор е рязането на хамона.За целта е създадена специална машина, която закрепва месото и го нарязва на тънки парчета със специален нож от специализирана стомана. Правилно нарязаната шунка ще се разтвори в устата ви като захарен памук.

Друг трик за вкусен и свеж испански деликатес е да извадите месото 30 минути преди консумация. Но обикновено испанските домакини не съхраняват шунка в хладилника, това просто не е необходимо. Този продукт няма да се влоши, ако се съхранява при правилните условия. Това ястие е характерно за испанските ресторанти, барове и кафенета и най-често се сервира като предястие. Винаги се дава в малки количества без добавки.

Ако не искате испанците да разберат, че сте чужденец, тогава не правете грешка: испанците никога не слагат шунка на хляба си и я наслаждават в естествената й форма. Освен това не използват допълнителни прибори за консумация на готовия продукт – без вилици, лъжици и ножове. В Испания хората просто хващат сготвено месо с ръце.

С какво да готвя хамон? Как да сервираме красиво хамон?

В Испания този продукт често се комбинира с пъпеш. Но това не означава, че не може да се пържи с яйца, да се задушава с морски дарове и да се добавя към различни салати. Прави и отлични супи. Всичко зависи от вас и вашето въображение.

Хамон - какво е това - е рядко задаван въпрос сред любителите на гурме храната. След няколко секунди те ще опишат вкуса на испанския продукт - от задния свински бут. Месото, получено чрез продължителна обработка, която отнема от една до три години, няма аналози в света и се счита за много ценно.

Хамон - какъв вид месо е това?

Jamon - какво е това - не се питат онези, които успяха да разберат, че единственият вариант за суровини са прасетата Iberico и Serrano. Основните видове хамон имат едни и същи имена, различават се по методите и продължителността на приготвяне и най-важното - по уникалните породи прасета и тяхното специално угояване.

Как да ядем правилно хамон е знание, не по-малко ценно от избора на продукт. Трябва да обърнете внимание на рязането. Хамонът, нарязан на тънки филийки, е по-удобен за сервиране. Може да се предлага на масата като самостоятелна закуска или като добавка към супи и салати. Хамонът често се поставя върху загрят съд. Размразените слоеве са още по-вкусни.

Традиционните съпроводи на хамон са плодове и вино. Резени смокини, праскови или пъпеш се увиват на тънки резени, нанизват се на шишчета и се сервират със сирене, билки и маслини.
Друг вариант: настържете парчета хляб със сочни домати, овкусете със сол и черен пипер, полейте със зехтин и добавете хамон.

Готвенето на хамон започва с осоляване. Бутът се освобождава от мазнината и се осолява за 2 седмици, измива се и се оставя да се суши поне 6 месеца. Процесът завършва със сушене: шунката се съхранява около 12 месеца при температура +10, след което се прехвърля в мазето за узряване. По същия принцип можете да направите хамон у дома.

Времето за осоляване зависи от теглото на бутчето. Средно осоляването ще отнеме 2 седмици.
След осоляване месото трябва да се измие и да се остави при температура от +20 за 3 дни.
След това трябва да се окачи в стая с температура от +10 градуса и да се остави да узрее в продължение на 6 месеца, като температурата се повишава с 1 градус всеки ден.
Последната стъпка е да преместите шунката в мазето за 3 месеца.

Високата цена на испанския сушен хамон ви кара да си приготвите деликатеса у дома. Освен това е сравнително лесно да се направи. Всичко, от което се нуждаете, е свинско дупе, сол, време и място. Жителите на градски апартаменти могат да използват бърза рецепта, като използват филе вместо шунка, чиято подготовка ще отнеме 7 дни.

съставки:

филе - 1 кг;
сол - 1 кг;
захар - 1 кг;
подправки на вкус.

Подготовка

Натрийте месото със сол и захар и оставете под налягане за 3 дни, като всеки ден обръщате и отцеждате течността.
Подсушете и натрийте с подправките.
Увийте в марля и окачете на балкона.
Можете да вземете проба след 4 дни, но е по-добре да съхранявате шунката 21 дни.

Направи си сам джамон винаги е възможност да експериментираш с вкуса на продукта, технологията му на готвене и вида на месото. Същото по нищо не отстъпва на иберийското, ако го накиснете в сол и го изсушите в подправки за 7 дни. Няма нужда да търсите специално място: продуктът отлежава точно в хладилника.

съставки:

филе - 1 кг;
морска сол - 1 кг;
смлян черен пипер - 15 г;
скилидка чесън - 4 бр.;
червен пипер - 20 г;
розмарин и мащерка - по 10 г.

Подготовка

Оставете месото в сол и черен пипер за 12 часа в хладилник.
Изплакнете, подсушете и върнете на студено за 12 часа.
Натрийте с подправките, увийте в марля, превържете и оставете в хладилника за една седмица.

Агнешки джамон - какво е това - е въпрос, който не обърква ценителите на този вид месо. Изтънчените хора предпочитат. Има богат вкус, ярък аромат и е пълен с мастни слоеве, което прави джамона много мек и нежен. В същото време мазнината здраво задържа вода, така че минималният период на осоляване продължава около 7 дни.

съставки:

агнешки бут - 1,9 кг;
сол - 4 кг.

Подготовка

Поставете агнешкото бутче върху покрита с фолио тава за печене.
Поръсете бутчето обилно със сол и оставете в хладилник за 7 дни, като сменяте солта всеки ден.
След това окачете агнешкото бутче на хладно място за 10 дни.

Хамон с пъпеш е традиционно испанско предястие, добило популярност благодарение на лекотата на приготвяне и интересната комбинация, основана на контраста на сладко и солено. Основното нещо е да запомните, че хамонът има силен вкус и може да надвие деликатния пъпеш. Поради тази причина е по-добре да допълните предястието с босилек и моцарела.

съставки:

пъпеш - 1,2 кг;
хамон - 80 г;
стръкове босилек - 3 бр.;
моцарела - 100гр.

Подготовка

Нарежете пулпата от пъпеш на пирамиди.
Отгоре поставете сгънат на ветрило резен хамон.
Закрепете с шишче. Поставете в чиния, като редувате със сирене и босилек.

Салата с хамон и рукола - рецепта, съчетаваща перфектната вкусова комбинация с хармонична презентация. Неговата особеност е, че соленият хамон и горчивата рукола, съчетани с дресинг от олио и балсамов оцет, резени смокини и резени пармезан, представляват гастрономически шедьовър, който не изисква готвене.

съставки:

рукола - 50 г;
босилек - 20 г;
резен хамон - 4 бр.;
смокини - 2 бр.;
орех - 2 бр.;
масло - 60 ml;
балсамов оцет - 10 ml;
сол и черен пипер - щипка;
мед - 5 г;
Пармезан - 4 бр.

Подготовка

Разбийте 40 г масло, меда, балсама и подправките.
Поръсете олио върху зелените и поставете в чиния.
Поставете останалите съставки отгоре и подправете.

Банално и неуважително е да правите сандвичи с хамон от непрепечен хляб. По-умно е да сервирате хамон върху брускета - италианско предястие, състоящо се от препечена филийка хляб, настъргана с масло и чесън. Просто, бързо и много вкусно. Можете да експериментирате с вкуса и да покриете нарязани домати и босилек с парче хамон.

съставки:

парче хляб - 4 бр.;
домати - 2 бр.;
филийки хамон - 4 бр.;
скилидка чесън - 1 бр.;
босилек - 10 г;
масло - 20 мл.

Подготовка

Запържете хляба в сух тиган.
Поръсват се с олио, настъргват се с чесън и домат.
Смелете останалата доматена каша с босилек и намажете хляба.
Отгоре намажете с хамон.

Знанието за това как да съхранявате хамон ще помогне за предпазването на продукта от преждевременно разваляне, изсушаване и загуба на вкус. Основното правило както за месото от бут, така и за месото sous vide е никога да не поставяте продукта в хладилник. По-добре е месото от пакета да се изяде веднага, а бутчето да се намаже с олио, да се увие в кърпа и да се държи на стайна температура.

Не се препоръчва използването на изкуствени обвивки. Фолиото, филмът и дори хартията предотвратяват проникването на въздух, което води до загуба на вкуса на продукта.
Сушеното месо абсорбира миризми от околната среда, което трябва да се има предвид при съхранение на хамон.