Скумрия за три минути. Готвене на вкусна скумрия в люспи от лук Пушена скумрия за 3 минути

Рибните ястия са не само много здравословни, но и невероятно вкусни: рецептите, които искам да ви предложа - скумрия в кори от лук за 3 минути и пушена скумрия в кори - потвърждават това. Бързата сварена скумрия е диетично ястие, подходящо за тези, които следят фигурата си и се придържат към здравословна диета. Пушената скумрия има същия вкус като закупената от магазина, но се приготвя без дим: само от естествени продукти. Скумрията, приготвена у дома, може да бъде отличен вариант не само за вечеря със семейството - тя също ще изглежда страхотно на празничната трапеза.

съставки:

една почистена средно голяма прясна скумрия;
5 супени лъжици сол;
1 литър вода;
люспи от лук (колкото са налични).

Скумрия в люспи за 3 минути. Стъпка по стъпка рецепта

Избираме тиган за готвене, така че рибата да пасне напълно, без гънки (идеалният вариант е тиган за патета или друг тиган с овална форма).
Сложете люспите от лук в тенджера, посолете и напълнете със студена вода.
Сложете тигана на огъня, оставете водата с люспите да заври, оставете да къкри малко и добавете рибата.
Гответе скумрията в люспите на лука точно 3 минути.
Веднага извадете и сервирайте. Украсете чинията за сервиране с риба с резени лимон, резени домат и кръгчета лук.
Готовата скумрия е много красива, с лъскава кожа, подобна на пушена. Но вкусът е като обикновена варена риба: вкусна и леко солена.

Но със същите съставки можете да мариновате скумрия: и тя ще има вкус като пушена.

Вземете 1 килограм скумрия, почистете я старателно от вътрешностите и черния слой и отстранете главата. Поставете в съд, така че да няма гънки. Рибата не трябва да е напълно размразена или плътна
Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете 5 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, една чиния (с горната част) люспи от лук, 10 зърна кориандър, 5 зърна бахар и 2 дафинови листа. Добавете 3 супени лъжици черен чай без добавки (може да се замени с пакетчета чай - 6 броя). Всичко се разбърква добре, слага се на огъня и се оставя да къкри 5-10 минути.
Залейте скумрията с охладената прецедена марината. Отгоре се нареждат 2 глави лук, нарязани на кръгчета. Притискаме рибата и я поставяме в хладилника за 3 дни.

И още една рецепта: маринована скумрия за бързо приготвяне (по тази рецепта можете също да мариновате херинга).

Налейте 2 чаши вода в тенджера, добавете 3 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар. Добавете подправки: 2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка кориандър, 1,5 чаени лъжички босилек. Разбъркайте и сложете на огън. Изключете веднага след като заври. Оставете да се охлади до стайна температура.
Два трупа на скумрия (предварително размразени в хладилника), нарязани на порции. Прехвърляме в съд, в който ще мариноваме (аз го правя в кофичка за майонеза).
Напълнете с охладена саламура и поставете в хладилника за един ден (минимум).
Преди сервиране украсете с кръгчета лук и поръсете с растително масло.

Пушена и маринована скумрия в люспи от лук е готова: сварете картофите и поканете всички на масата. Домашно приготвената инстантна скумрия е много по-вкусна от купената в магазина и много красива. Истински деликатес за празничната трапеза.

В тази статия ще научите как да готвите варена скумрия в люспи от лук за 3 минути. Освен това ще ви предложим още няколко прекрасни рецепти за осолена и пушена риба.

Приготвяне на храна

За нашите ястия ще ви трябва прясна или замразена скумрия. Но ако живеете далеч от морето, тогава имате само една възможност. Не вярвайте на рекламата и купувайте охладена риба. Най-вероятно ви се предлага размразена скумрия на завишена цена. Освен това не е известно колко пъти рибата е била замразявана и при какви условия е била съхранявана.

Когато избирате замразени трупове, обърнете внимание на тяхната форма. Ако рибата не е огъната, няма вдлъбнатини или повреди, значи сте намерили прекрасен продукт. Ако тези признаци не се наблюдават, това означава, че рибата е била размразена и след това отново замразена. Стойността на такъв продукт, разбира се, е съмнителна.

Скумрията също трябва да бъде размразена правилно. За да направите това, поставете го в гевгир и затворете капака. Поставете конструкцията в дълбока купа и я поставете на долния рафт на хладилника. Благодарение на правилното използване на съдове за готвене ще решите няколко проблема наведнъж. Първо, рибата няма да се намокри в течността и второ, отворената й страна няма да стане проветрива.

Скумрия в люспи за 3 минути

Това деликатно ястие върви добре със задушени зеленчуци, картофено пюре и различни салати. Ако обичате варена риба или сте на строга диета, тази рецепта ще ви хареса.

съставки:

един труп на замразена скумрия;
обелки от пет големи глави лук (обикновен и червен);
супена лъжица сол.

Как да сготвим скумрия в люспи от лук за 3 минути? Рецептата за това вкусно ястие е много проста, така че няма да ви създаде никакви затруднения.

Размразете рибата на долния рафт на хладилника, след това отрежете главата, опашката и перките и отстранете вътрешностите. Почистете лука от люспите, измийте го добре, сложете го в тенджера и добавете вода. Поставете тигана на огъня и оставете съдържанието му да заври.

Поставете готовата риба на дъното на тенджерата, под люспите. След три минути скумрията може да се извади и сервира. За гарнитура пригответе варени картофи, ориз или задушени зеленчуци. Надяваме се, че ще харесате тази 3-минутна рецепта за скумрия с люспи от лук. Можете да прочетете рецептата за други интересни ястия от тази популярна риба по-долу. Повярвайте ми, има много от тях.

Скумрия в люспи от лук и чаени листа

Този път ще ви трябват следните съставки:

захар - две супени лъжици;
вода - един литър;
скумрия - две парчета;
сол - три супени лъжици;
черен чай - две супени лъжици;
люспи от лук - две шепи.

Приготвянето на скумрия в люспи от лук и чаени листа е много просто. Трябва внимателно да прочетете инструкциите и да повторите всички стъпки след нас.

Размразете рибата, изкормете я, отрежете главата и хрилете. След това трябва да приготвите саламура. Налейте вода в тенджера, добавете чаени листа, люспи, сол и захар. Поставете тенджерата на огъня, кипнете течността и след това я охладете под капака. Прецедете саламурата и към нея добавете скумрията. След два дни рибата ще бъде готова за консумация. Кожата и месото на скумрия ще придобият златист оттенък, като пушен продукт.

Скумрия с течен дим

Рибата, приготвена по тази рецепта, се оказва много нежна и вкусна. Може да се използва като самостоятелна закуска или като съставка за празнична салата.

Необходими продукти:

скумрия - един или повече трупове;
вода - един литър;
сол - четири или пет супени лъжици;
пакетчета чай - два броя;
люспи - три шепи;
течен дим - една супена лъжица.

Скумрия в люспи от лук с течен дим се приготвя по следната рецепта.

Смесете водата със захарта и солта и след това я оставете да заври. След това поставете добре измитите люспи и пакетчетата чай в саламурата. Охладете течността и добавете една лъжица дим към нея.

Отрежете гърлото на пластмасова бутилка и поставете рибата в нея с опашката нагоре. Ако желаете, можете да поставите няколко малки трупа в ястието наведнъж. Залейте рибата със саламура. Разбира се, скумрия в люспи от лук няма да има време да се сготви за 3 минути, така че забравете за нея за три дни.

Когато изтече необходимото време, окачете труповете над мивката за една нощ. Съхранявайте сушената скумрия в хладилник.

Пикантна осолена риба

Осоляването на скумрия в люспи от лук ще придаде на рибата специален златист цвят, а подправките, които ще използваме в тази рецепта, ще направят вкуса й ярък и уникален. Този път ще ви трябват следните съставки:

три замразени скумрия;
един литър вода;
три големи лъжици сол (пълни);
захар - две супени лъжици;
сухо варене на едролистен чай - две супени лъжици;
кора от червен лук - една шепа;
два дафинови листа;
12 грах бахар;
две сухи пъпки карамфил;
чаена лъжичка кориандър.

Как да приготвите скумрия у дома в люспи от лук? Предлагаме ви проста рецепта за оригинална закуска.

Смесете водата със захарта, люспите от лук, чая и солта. Сварете и след това охладете саламурата. Обработете рибата, отстранете вътрешностите, отрежете хрилете, опашката и главата. В охладената саламура добавете дафиновия лист и подправките.

Поставете труповете в отрязана пластмасова бутилка или овална пластмасова форма за осолена херинга. Дръжте рибата на стайна температура за един ден и след това я охладете за още 48 часа. Когато скумрията е готова, закачете труповете за опашките и ги изнесете на балкона. Лакомството може да се сервира, когато рибата е изсъхнала малко.

Скумрия с хвойна

Ето още един вариант за необичайна закуска, която на външен вид прилича на пушен продукт.

съставки:

пет малки трупа на скумрия;
два литра вода;
осем супени лъжици сол;
четири големи лъжици захар;
три лъжици черен чай;
шепа измити люспи от лук;
пет грах бахар;
пет плодове от хвойна.

Домашно пушена скумрия в люспи от лук се приготвя доста просто и бързо.

Налейте вода в тигана, добавете подправките, хвойната, захарта, чая, солта и люспите. Сварете саламура, намалете топлината и гответе още четвърт час. Охладете течността до стайна температура и я прецедете.

Измийте добре рибата, почистете я, отстранете главата и опашката. Поставете труповете в подходящ съд, напълнете със саламура и поставете натиск отгоре. Съхранявайте скумрията в продължение на три дни, като не забравяйте периодично да я обръщате.

Когато рибата е готова, окачете я в кухнята. Поставете вестници на пода, за да поемат саламурата. Намажете труповете с растително масло с четка за сладкиши и след това ги оставете за една нощ.

Сервирайте лакомството с горещи варени картофи, салата от пресни или осолени зеленчуци или черен хляб. Това предястие върви добре със силни алкохолни напитки и затова е идеално за празничната трапеза.

Използвайте различни билки и подправки за ецване. Всеки път получавате риба с оригинален вкус и аромат.

По време на сушенето скумрията трябва да се смазва с растително масло. Тази стъпка ще ви позволи да постигнете още по-голяма прилика между рибата и нейните пушени „братя“.

Опитайте да осолите скумрия и херинга в една и съща купа. Експертите казват, че този метод ви позволява да постигнете необичаен ефект. Готовата риба ще вкуси като цаца, обичана от мнозина.

Заключение

Ще се радваме, ако харесате варена скумрия в люспи от лук, приготвена за 3 минути (а понякога и повече). Опитайте и другите ни рецепти. Сигурни сме, че вашето семейство ще оцени положените усилия и многократно ще ви моли да повторите този кулинарен експеримент в бъдеще.

Рибата е достоен компонент на нашето меню. Какви ястия е измислило човечеството с него? Почитателите им правят всичко възможно да разнообразят списъка и измислят начини да опростят и ускорят процеса на приготвянето им. Сред другите трикове, скумрията за 3 минути заслужава специално внимание. Отхвърлете съмненията си: наистина ще се сготви за определеното време. И ще се окаже сочен, нежен и подходящ за различни цели - в салати, на сандвичи и гарнитури.

Изключително важно: подготовка на рибата

Хубавото за 3 минути е, че можете да го приготвите както от пресни трупове, така и от замразени. Последните са по-лесни за закупуване - има ги в почти всеки магазин с рибен отдел, да не говорим за супермаркетите. Въпреки това, за да бъде първият ви опит с тази рецепта успешен, замразената риба трябва да бъде правилно размразена. В никакъв случай във вода, дори студена! Само в долната част на хладилника, постепенно, поставени в гевгир и покрити с капак. Необходим е гевгир, за да не се намокри рибата в изтичащата от него вода - това няма да подобри вкуса й. И капака - за да не проветрява горната страна.

Ако имате непочистена скумрия и искате да я приготвите като цял труп, по-добре е да отстраните вътрешностите след отрязване на главата и без да режете корема. Така ще стане по-красиво.

Триминутно осоляване

Първата рецепта е за тези, които по някаква основателна причина бързат и не приемат хранителните „химикали“. Те определено ще харесат скумрия в люспи от лук за 3 минути, без които често се добавя саламура, за да се придаде опушен вкус. Приготвя се саламура. За целта добавете обилна шепа измити и изсушени люспи от лук към литър вода и варете около пет минути. След това добавете сол (три препълнени лъжици); Веднага след като се разтвори, трупът се полага. След три минути огънят се гаси и веднага се изважда: ако го задържите по-дълго, рибата няма да „задържи“ парчетата.

По-добре е да не го режете веднага, но внимателно прецедете саламурата, така че трупът да не се намокри и изчакайте, докато се охлади напълно. Това е всичко: пред вас е напълно готова скумрия с люспи от лук за 3 минути. Отзивите за ястието са изключително ентусиазирани: въпреки своята простота и бързина, въпреки липсата на всякакви фантастични подправки, рибата се оказва вкусна, умерено осолена и мека.

Хуск плюс чай: метод №1

Този метод не е толкова бърз: с чай скумрия в люспи от лук няма да се готви за 3 минути. Но накрая ще имате риба, която не се различава по вкус от купената пушена риба. Отново първо ви трябва саламура. За целта към литър вода добавете три супени лъжици сол, две супени лъжици сух черен чай (без добавки като бергамот или розови листенца) и една и половина супени лъжици захар. В същото време се слагат люспите на три или четири недребни глави лук. Саламура се вари; Времето за кипене е произволно, трябва да се съсредоточите върху цвета: когато стане гъсто кафяво, това е достатъчно. Плънката се охлажда и се прецежда. Три изкормени трупа без глава се поставят в доста просторен съд и се пълнят с марината. Трябва да ги покрива напълно. Скумрията в люспи от лук с чай трябва да престои една нощ точно на кухненската маса, покрита с капак. След това се прибира в хладилника за два-три дни. Добра идея е да обръщате труповете веднъж на ден. Когато рибата е готова се прецежда от саламурата и е готова за консумация.

Хуск плюс чай: метод №2

Има категория готвачи, които смятат, че скумрията в люспи от лук с чай трябва да се приготвя напълно различно от предложеното в предишната рецепта. Според тях силният черен чай се вари отделно, отново без никакви добавки, чист. Варенето трябва да бъде половин чаша. В същото време се приготвя саламура на литър вода: същите три супени лъжици сол, една и половина супени лъжици захар, няколко дафинови листа, зърна черен пипер и семена от кориандър - една чаена лъжичка (по принцип същото като описано по-горе, само с добавяне на подправки). Вземете повече кора, така че като изсъхне трябва да я натрошите в тенджера. Саламурата се вари десет минути и след това се влива още четвърт час, докато се филтрира. Едва след това към него се добавят чаени листа.

С охладената марината се заливат рибите, затварят се и се скриват на дъното на хладилника за три дни, без да престояват в стаята. Вече сте усвоили следващите стъпки: изцедете саламурата, изсушете рибата, нарежете и яжте.

Скумрия "с дим"

Ако искате да получите псевдопушена риба по-бързо, ще трябва да се примирите с използването на „течен дим“. Такава скумрия в кора от лук също няма да „узрее“ за 3 минути, но ще бъде готова след ден. Саламурата се прави по-стръмна: на литър - четири пълни, препълнени лъжици сол и две захар. Във водата също има повече люспи. Тази саламура се вари в продължение на двадесет минути, охлажда се и, когато се прецеди, се комбинира с "дима" според инструкциите. Скумрията се нарежда в плосък нисък съд, съдът се напълва почти догоре с марината и рибата се притиска с не много силен натиск. Няма нужда да почиствате на студено; До вечерта на следващия ден рибата може да бъде изсушена и донесена на масата.

Тези, които вече са приготвяли скумрия по тези рецепти, са добавили някои добавки, които правят процеса на готвене по-удобен и крайния резултат по-апетитен. Първо, за осоляване се препоръчва да не се използват плоски контейнери, а отрязани големи пластмасови бутилки. В тях се поставят рибите с опашката нагоре. Това прави потисничеството отгоре ненужно - труповете не изплуват.

Второ, когато използвате „пушени“ рецепти (скумрия в люспи от лук с чай или дим), след изсушаване труповете се намазват леко с растително масло. Това ги прави още по-сходни с техните пушени „двойници“.

Трето, много интересен и вкусен резултат се получава чрез осоляване на скумрия и херинга заедно в един съд. Казват, че се оказва правдоподобна имитация на цаца - само по-голяма по размер.

Четвърто, добавянето на билки и подправки към саламурата дава добри резултати. Само трябва да внимавате да се комбинират с риба. За първи път можете да опитате да добавите само зеленчуци - босилек и кориандър. И тогава ще измислите нещо свое.

Сто процента ще обикнете скумрия с люспи от лук за 3 минути. От снимката можете да получите по-пълна представа за ястието и да видите колко апетитна е такава ранна узряла риба.

Най-често срещаната морска риба на нашите трапези е херингата, но мнозина биха нарекли скумрията най-вкусната. В допълнение, този обитател на моретата може да бъде приготвен така, че да бъде умерено осолен, а месото му да придобие красив златист оттенък. Бърза рецепта - скумрия с люспи за 3 минути. По-долу е основната рецепта и няколко варианта.

Хубавото е, че ястието се приготвя за броени минути. А специфичната миризма на скумрия, която не всеки харесва, напълно ще изчезне след топлинна обработка в кори от лук.

Една проста рецепта включва използването на следните съставки:

1 средна, не много голяма скумрия;
1000 ml вода;
150 г сол;
20-30 г люспи от лук (от около 7 средни глави лук).

Подготовка стъпка по стъпка:

В широка купа, така че рибата да се събере напълно, налейте вода, посолете и добавете измитите кори. Поставете на огън.
Междувременно подгответе рибата: отрежете опашката, перките и главата, изкормете, изплакнете обилно и подсушете с хартиени кърпи. Когато използвате замразен труп за готвене, за да запазите соковете, трябва да го размразите много внимателно на долния рафт на хладилника.
След като саламура с люспи от лук поври пет минути, в нея се поставя готовата скумрия и се вари на умерен огън точно три минути.
След това извадете рибата и отстранете полепналите люспи. Сервирайте горещ или охладен с картофени или зеленчукови салати.

Как да готвя с пушена риба?

Скумрията, пушена в люспи от лук, има същия красив златист цвят като магазинната, но с правилния подбор на подправки вкусът й е в пъти по-вкусен от този на магазинния продукт.

Пропорции на продуктите за една или две средни или малки риби:

1000 ml вода;
40 г кора от лук (колкото повече, толкова по-интензивен е цветът);
40 г сол;
20 г гранулирана захар;
2-3 дафинови листа;
по 3-4 грах черен и бахар;
2-3 пъпки карамфил.

Последователност на готвене:

Първо пригответе богат бульон от лук, като варите обелките във вода за 3 до 10 минути. След това добавете сол, захар и подправки към врящия лук. Оставете да къкри за няколко минути и охладете напълно.
Прецедете готовата саламура. Ако водата е извряла твърде много, долейте, така че обемът й да достигне посочените 1000 мл. Изкормена и измита скумрия без глава се потапя напълно във вряща саламура за три минути.
След това завържете труповете на рибата за опашката и ги окачете на вятъра за няколко часа, като ги покриете с марля, така че да имат време да изсъхнат добре. След всички манипулации с рибата, леко намажете кожата й с растително масло за благороден блясък и можете да сервирате.

С чаени листа

Скумрия в люспи от лук и чаени листа е друг начин да направите пушена риба у дома без пушилня.

В този случай трябва да вземете:

1-2 скумрия;
1000 ml вода;
150 ml концентриран чай на листа;
40 г кора от лук;
90 г сол;
30 g захар;
3 зърна черен пипер;
3 семена от кориандър;
1-2 дафинови листа.

Как да готвя с чаени листа:

Подгответе рибните трупове, като премахнете не само вътрешностите, перките и главата, но също така премахнете тънкия черен слой, който покрива вътрешността на корема, тъй като придава горчивина.
Сварете концентриран чай. Отделно сварете люспите от лютия зеленчук в литър вода за 5 минути, след което оставете бульона да престои още 10 минути, прецедете.
В прецедения лучен бульон се добавят сол и захар и разтворът се оставя да заври. След това изсипете листата чай и добавете подправките. Покрийте съда с капак и оставете съдържанието да се охлади напълно.
Сварете рибата в бульона от чай и лук за три-четири минути, за да не изплува. След това, докато виси, го проветрете малко на балкона, за да премахнете излишната влага, и пушената скумрия в люспи от лук е готова.

Стъпка по стъпка рецепта с течен дим за 3 минути

Хранителната промишленост използва различни аромати, които могат да придадат на ястието особен вкус. Ето как течният дим помага да се имитира пушенето. Не е по-опасно от естественото пушене, в резултат на което тежки смоли и вредни частици дим се утаяват върху продукта.

Ето защо, ако присъства в диетата в умерени количества, скумрията с течен дим няма да причини вреда, но за да я приготвите, ще ви трябва:

1 скумрия;
1000 ml вода;
100 ml течен дим;
90 г сол;
30 г гранулирана захар;
люспи от лук в количество, достатъчно за получаване на интензивно оцветена отвара.

Технология на готвене:

Сварете един литър вода заедно с люспите за десет минути на слаб огън, като покриете съда с капак. След това филтрирайте течността и изхвърлете люспите.
В горещия бульон се разтварят захарта и солта и след пълното му охлаждане се добавя течен дим.
Изсипете маринатата в широка тенджера, където трупът на рибата ще се побере, без да се деформира, и оставете да заври. Сварете скумрията за три минути, след като заври отново.
Извадете рибата от разтвора с течен дим, охладете и изсушете.

Пикантно мариноване на скумрия с подправки

За красива златна скумрия, осолена с пикантни подправки, използвайте:

1 среден или голям труп на скумрия без глава и вътрешности;
1000 мл филтрирана вода;
1 фасетирана чаша, пълна до горе с люспи от лук;
90 г сол (може морска);
30 g захар;
3 зърна черен пипер;
3 пъпки карамфил;
1 дафинов лист;
5 g кориандър;
1,5-2 с.л. 9% оцет;
сушени портокалови кори по желание.

Метод на пикантно осоляване:

Поставете обелките от лук в съд с вода. След като поври десет минути се добавят захарта и солта и останалите подправки. Дръжте на огъня, докато кристалните вещества се разтворят напълно.
Охладете готовата марината и прецедете през няколко слоя марля. След това нарежете скумрията на парчета с дебелина 2 см, поставете я в буркан, изсипете сместа, така че да е напълно потопена в нея. Така ще се сготви по-бързо. Добавете 1,5-2 с.л. 9% оцет.
Първо дръжте скумрията в марината за четири часа при стайна температура, след това я покрийте с филм и я поставете в хладилника за същото време.

С хвойна

Осолена скумрия в люспи от лук с добавяне на няколко плодове от хвойна се превръща в студено пушен продукт.

За да приготвите тази морска риба с плодове от хвойна, пропорциите на продуктите ще бъдат както следва:

5 малки риби, приготвени за осоляване;
2000 ml вода;
160 г сол;
80 g захар;
3 супени лъжици черен чай без добавки;
30-40 г кора от лук;
5 грах бахар;
5 плодове от хвойна.

Напредък:

Поставете всички съставки за марината във водата, оставете да заври и оставете да къкри за четвърт час. След това охладете сместа и филтрирайте.
Поставете готовата скумрия в богата, пикантна марината за три дни. От време на време рибата трябва да се обръща, за да се оцвети равномерно и да се маринова от всички страни.
След осоляване оставете рибата да виси на открито поне няколко часа, след което е напълно годна за консумация.

Как да изберем правилната скумрия?

Не е тайна, че вкусът на приготвеното ястие зависи не само от кулинарните таланти на домакинята, но и от качеството на използваните продукти. Така скумрията може да се намери охладена и замразена.

За да избегнете разочарование във вкуса, когато купувате охладен продукт, трябва да изберете:

скумрия, която мирише на море и кал, тъй като изразената миризма на риба е знак, че вече е започнала да се влошава;
очите трябва да са прозрачни и изпъкнали, хрилете трябва да са ярко розови или червени, а люспите трябва да са влажни;
при натискане върху корема не трябва да остават вдлъбнатини върху трупа, а главата и опашката на рибата, лежаща на дланта, не трябва да виси тъжно.

Когато отивате в магазина за замразена скумрия, трябва да преминете, ако:

върху трупа има дебел слой лед, това показва, че той е бил многократно размразяван и замразяван;
скумрията е покрита с бели петна. Това показва дълбоко замразяване на трупа и неправилно замразяване;
рибата е твърде лека, въпреки слоя лед, което означава, че е била замразена преди много време и просто е имала време да изсъхне.

Скумрията е много мазна и много здравословна риба, обичана от всички руснаци. Кой може да се откаже от удоволствието да го вкуси с горещи картофи? Най-разпространената употреба на скумрия у нас е пушената. Напоследък обаче мнозина започнаха да се съмняват в безопасността на промишленото пушене и цената на такава риба, в сравнение със суровата риба, се покачва значително.

Предлагаме ви достъпни рецепти за пушена скумрия, които можете да направите със собствените си ръце, като харчите минимум усилия и пари. Резултатът ще бъде ароматна и златиста пушена риба, която дори и да се различава от купената в магазина, ще бъде само по-добра.

Най-важната тайна е „студеното пушене“ на скумрия в люспи от лук с подправки и сол, понякога със сварен черен чай. От тези съставки се приготвя саламура, в която рибата се маринова за няколко дни.

Маринована или приготвена в люспи от лук скумрия губи характерния си специфичен мирис (мириса на рибено масло), става мека, нежна, буквално се топи в устата и в същото време не губи формата си.

Солена скумрия с люспи от лук

съставки	Количество
морска сол (едра) -	1,5 супени лъжици
вода (филтрирана) -	1 литър
скумрия -	2 средни
млян черен пипер -	0,5 чаена лъжичка
кора от лук -	с 4 бр.
черен пипер -	5 грах
сушен копър -	2 чаени лъжички
гранулирана захар -	2 чаени лъжички
5% оцет -	1 супена лъжица
Време за готвене: 720 минути	Съдържание на калории на 100 грама: 55 Kcal

Подготвяме рибата: размразяваме, ако е необходимо, почистваме, изплакваме.

Сложете люспите лук в тенджера с подготвена вода. Можете леко да „удавите“ обвивката във вода, така че да придаде цвета си на бъдещата саламура. Варете на силен огън 20 минути. Част от водата ще се изпари, това е нормално.

Прецедете саламурата и добавете сол, захар, черен пипер (всички), сух копър и трапезен оцет. Смесете добре. Оставете маринатата, докато изстине напълно.

Време е директно да осолите скумрията: поставете рибата в избрания съд за мариноване (по-добре е да е стъклен или керамичен, не използвайте пластмаса или метал). Напълнете скумрията със саламура, така че да я покрие, и отгоре поставете пресата.

В тази форма рибата трябва да се съхранява в продължение на 12 часа. През това време трябва да се обърне няколко пъти от една страна на друга. След това рибата трябва да престои в хладилника още около ден.

Тази скумрия върви най-добре с варени картофи, червен лук и олио.

Варена скумрия в люспи от лук за три минути

1 голяма или 2 малки скумрия;
1 литър филтрирана вода;
5 равни супени лъжици едра морска сол;
5 шепи люспи от лук.

Саламурата се приготвя в размер на 1 супена лъжица сол на 200 грама вода. Ако имате повече риба, количеството саламура се увеличава съответно.

Потопете кората от лук в саламура, оставете да заври, гответе 5 минути. Намалете котлона и поставете рибата директно в съда с люспите от лук. Гответе 3-5 минути. Бъдете внимателни: не можете да преварите скумрията, в противен случай тя ще загуби формата си и ще се разпадне. Изваждаме рибата и я обелваме.

Това е всичко! Можете да сервирате рибата с варени картофи и нерафинирано слънчогледово масло.

Скумрия в кори от лук с чай

1 супена лъжица черен насипен чай;
2 скумрия;
2-3 шепи люспи от лук;
1 литър филтрирана вода:
3 супени лъжици едра морска сол;
1 супена лъжица кристална захар.

Оставете да заври в тенджера и варете чая, люспите от лук, солта и захарта за 5 минути. Охладете напълно.

Подготвяме рибата: отрязваме главата и опашката, премахваме вътрешностите и филма и измиваме. Поставете рибата в широк съд под тежест, така че саламурата да я покрие. Оставете на хладно място за два дни.

Не забравяйте да обърнете скумрията за равномерно осоляване и красив цвят.

Преди сервиране поръсете тази риба с лимонов сок.

Скумрия в кора от лук с течен дим

Много хора обичат пушена скумрия, така че искат да придадат на домашния деликатес специфичен вкус. Как да го направим?

Можете да използвате течен дим. Това е специален концентрат, течност, в която се добавя дим, пречистен от смоли, получени при изгаряне на дърва. Този продукт може да бъде закупен в магазин за хранителни стоки.

Скумрията, маринована с добавяне на течен дим, ще придобие ярък опушен вкус без допълнителни усилия.

3 супени лъжици концентрат от течен дим;
2 скумрия;
2-3 шепи люспи от лук;
1 литър вода;
3 супени лъжици едра морска сол;
2 супени лъжици гранулирана захар.

Поставете обелките от лук в тенджера, добавете вода и гответе за 15 минути. След това филтрираме бъдещата марината.

Смесете напълно охладената марината със сол, гранулирана захар и течен дим. Изсипете предварително подготвената, почистена и измита скумрия, така че да се покрие изцяло.

Рибата трябва да се маринова на хладно място в продължение на два дни. Не забравяйте периодично да го обръщате.

След 2 дни извадете скумрията, подсушете я, нарежете я и я поднесете на семейната трапеза.

Пикантна скумрия в люспи от лук

Тази риба ще се хареса на любителите на необичайни вкусове. Оказва се изискан и ароматен. Домашното мариноване прави пулпата от скумрия особено нежна. Това ястие може да се сервира с варени картофи и салата от цвекло както на празнична маса, така и за семейна вечеря.

1 литър филтрирана вода;
2 скумрия;
3 супени лъжици едра морска сол;
1,5 супени лъжици гранулирана захар;
3-4 шепи люспи от лук;
100 мл силно сварен черен чай;
1 чаена лъжичка смлян кориандър;
5 грах бахар;
5 грах смлян пипер;
Дафинов лист.

В малка тенджера сложете да заври измитите люспи от лук. Гответе на среден огън за 10 минути, след това изключете и оставете да престои 15-10 минути под капак.

Отварата от люспите на лука се прецежда и се смесват със сол, захар, бахар и черен пипер, кориандър и няколко дафинови листа. Изсипете чаените листа и охладете напълно.

Подготвяме рибата: премахваме опашката и главата, почистваме я, не забравяйте да премахнете черния филм - той дава горчивина. Поставете скумрията в голяма плоска тава и залейте с получената марината, така че да покрие рибата.

Скумрията трябва да се маринова 2-3 дни на студено място. Не забравяйте да обръщате всяка риба сутрин и вечер, така че маринатата да се разпредели равномерно и да насити труповете.

Поставете готовата риба върху хартиени кърпи и изсушете добре.

Ако сте закупили замразена скумрия, тя трябва да бъде напълно размразена. За да не се наруши структурата на тъканта, рибата се поставя в чиния и се охлажда за един ден. Размразен по този начин, той няма да загуби нито форма, нито вкус;
Отрежете главата и опашката, почистете рибата и изплакнете под хладка течаща вода. Не забравяйте да премахнете черния филм отвътре - той ще има горчив вкус и ще развали вкуса на приготвеното ястие;
За правилното мариноване ще ви е необходим широк, просторен контейнер - съд за мариноване;
Когато дойде време да поставите скумрия в марината, трябва да запомните, че тя постоянно ще изплува на повърхността. Ето защо е по-добре веднага да поставите ястие с товар върху него;
Не забравяйте да обърнете рибата по време на процеса на мариноване - около 2-3 пъти на ден. Това е необходимо, за да бъдат равномерно наситени със саламура;
Скумрията, приготвена в люспи от лук, трябва да се охлади преди сервиране. Това ястие е най-добре да се сервира студено.

Скумрия в кора от лук, приготвена по горните рецепти, ще се хареса на всички любители на рибните деликатеси. Домакините могат да убият два заека с един изстрел: да поглезят семейството си и да се погрижат за здравето им. В края на краищата скумрията, която не е претърпяла промишлено пушене, не съдържа съпътстващи канцерогени.

Но в него остават полезни вещества - полиненаситени мастни киселини и витамини, микроелементи. Цената на такова ястие е ниска, цената на времето и усилията на домакинята е малка, а насладата от отличния вкус и ползите е огромна.

В крайна сметка, колкото повече домашни, приготвени с любов ястия на нашата маса, толкова по-голяма полза ще донесат те за здравето на вашето домакинство, събирайки ги на приятелска семейна трапеза!