Рецепта за крем от сирене за кексчета. Протеинов крем за кексчета

Рецепти за приготвяне на крем и други сладкарски украси

24 часа

350 ккал

3/5 (2)

Къпкейковете са американски кексчета, които отгоре се украсяват с плътен разноцветен крем. Тези десерти се пекат и сервират в хартиени форми за кексчета. Ако го дешифрираме буквално, тогава кексът е торта в чаша.

Има много разновидности на кремове за тарталети, но тяхната основна характеристика е плътността, те трябва да държат добре формата си. Подбрах най-добрите от най-добрите, изпитани рецепти, които можете спокойно да приготвите за парти, детско парти или пикник. Някои хора украсяват кухнята си с плодове, а сега се превърна в модерен и оригинален начин да подчертаете настроението на интериора с цветни кексчета.

Рецепта за чийз крем за кексчета

Крема сиренето за кексчета се приготвя от крема сирена (не от извара), като маскарпоне или филаделфия. Такива сирена обаче не са евтини, затова предлагам рецепта за приготвяне на най-вкусния крем за тарталети от прости, евтини съставки. Пригответе маслен крем за кексчета по рецептата, която лично тествах, и изненадайте любимите си хора с вкусен и евтин десерт.

Кухненски уреди и прибори:две купи, гевгир, марля, миксер.

съставки

Приготвяне на крема сирене с прости съставки

Готовото крема сирене трябва да е малко под половин килограм (450 гр.).

Приготвяне на крема сирене

За да стане кремът ви плътен, разбийте го в сух и чист съд.

Внимателно нанесете крема върху изпечените и охладени кексчета със сладкарски пош или шприц и украсете с ядки, горски плодове или сладкарски прах по желание.

Изварен крем за кексчета

Бих искал да препоръчам един прост и ефирен крем от извара за украса на кексчета.
И за да направите всяка торта индивидуална, използвайте различни поръски, крем бои и приставки за шприц за сладкиши, за да създадете оригинални вълнообразни къдрици от крем.

Време за готвене: 3 минути.
Брой порции: 10.
Кухненски уреди и прибори:купа, миксер, сладкарски шприц (или плик).

съставки

Приготвяне на крем за кексчета от крема сирене

За да създадете идеалната гъста и пухкава консистенция на чийз крем за кексчета, трябва да извадите маслото за една нощ и да го съхранявате на стайна температура, а изварата да сложите в хладилника поне за същия период.

Ако искате да направите вашите кексчета цветни, можете да добавите естествени оцветители (2 капки сок от цвекло, сок от моркови или спанак и др.) или да добавите ½ ч.л. какао на прах.
Украсете горната част с многоцветни пръски или поставете десертна череша в центъра.

Крем за кекс с маскарпоне

Тази глазура за кексчета се прави с крема сирене Маскарпоне. Разликата в приготвянето от другите видове сирена е използването на винен оцет или лимонов сок вместо млечнокисели култури. За приготвянето му се използва само сметана с масленост 25%.
Това сирене не е евтино, но има мек оригинален кремообразен вкус. Кексчетата с маскарпоне крем ще бъдат просто невероятни.

Време за готвене: 3 минути.
Брой порции: 10.
Кухненски уреди и прибори:миксер, дълбока купа, бъркалка, сладкарски шприц (или плик с накрайници), хранителни оцветители (по желание).

съставки

Приготвяне на крема

Ако желаете, можете да разделите крема на няколко части и да добавите багрила в различни цветове към всяка от тях. Красиво декорирани цветни кексчета ще повдигнат настроението на Вас и Вашите гости.

Маслен крем за кексчета

Това е класически маслен крем с познат вкус от детството. Предлагаме рецепта за маслен крем за кексчета, който държи формата си.

Време за готвене: 2 минути.
Брой порции: 10.
Кухненски уреди и прибори:миксер, дълбока купа, бъркалка, 3 купи, шприц или сладкарски пош с накрайници.

съставки

Приготвяне на крема

Видео рецепта

Ако искате ясно да видите всички етапи на приготвяне на крема, вижте видеото:

Шоколадов крем за кексчета

Дори ученик може да приготви такъв крем. Този крем ще се получи пухкав и плътен. Точно това ни трябва, за да придадем красива форма на нашите кексчета.

Време за готвене: 5 минути.
Брой порции: 10.
Кухненски уреди и прибори:миксер, шприц за сладкиши, дълбока купа, тиган с дебело дъно, бъркалка.

съставки

Приготвяне на крема

Този вкусен крем за кексчета е с цвят на черен шоколад. След като украсите кексчетата със сметана, можете да добавите няколко големи грахчета светъл или сребрист сладкарски прах или да поставите малина (череша) отгоре.

Кремът на базата на извара е подходящ за всяко печене. Има добър вкус и деликатна консистенция, която може да се промени чрез промяна на съотношението на използваните продукти, а именно масло и сметана. Тези. ако трябва да наслоите корите на тортата в тортата, добавете още сметана към крема, така че да е по-мек и да насити по-добре корите на тортата, а ако имате нужда от него, за да украсите кексчета под формата на красиви кремови шапки, тогава в това случай добавете още масло, след това сметаната. Тя ще запази формата си по-добре, но основата винаги е една и съща - кремообразна извара.

Освен това, като добавите различни добавки към крема от извара за тарталети, можете да промените вкуса му. Например, ако искате шоколадов крем, тогава се разбира, че трябва да добавите шоколад към него. Точно такъв крем ми трябваше за украса на шоколадови кексчета. Как да направите вкусен крем за кексчета от крема сирене, вижте тази рецепта с подробно описание на целия процес.

Така че ще ни трябва.

На първо място трябва да разбиете маслото. За крема не забравяйте да използвате масло с масленост най-малко 82,5% от най-доброто качество, така че кремът да не се лющи след приготвяне. Разбийте маслото, което предварително сме извадили от хладилника, докато стане светло и пухкаво.

Добавете пудрата захар към крема маслото на две добавки, като разбивате след всяко добавяне.

Сега добавете цялата извара към разбитото масло и прах и също разбийте малко с миксер.

Основата на крема е готова, но тъй като моят крем ще е шоколадов, трябва да го добавя към сметаната, като за целта шоколадът трябва да се разтопи. Нека да направим това в микровълнова фурна или на водна баня - основното е да не го прегряваме прекалено много. Добавете и какао на прах към разтопения шоколад за по-богат шоколадов вкус и разбъркайте всичко добре.

Загрейте сметаната и я изсипете в шоколада, разбъркайте до гладкост.

Шоколадовата маса трябва да се остави да се охлади и след това да се добави към крема от извара.

Разбийте всичко с миксер до гладкост, като внимавате за сместа около краищата на купата. След разбиването всичко се разбърква отново добре със силиконова шпатула. Извареният крем за кексчета е готов. Преди да го пипетирате върху тарталети, поставете крема в хладилника за 20-30 минути за по-добро стабилизиране.

След като кремът се охлади малко в хладилника, го извадете и напълнете с него сладкарски пош с накрайник. Използвам накрайник „затворена звезда“ за крем; той ви позволява красиво да нанесете крем върху кексчета.

Взимаме кексчетата и започваме да редим крема върху тях. За да направите красиви капачки за крем, торбичката с крем трябва да се държи строго вертикално и кремът трябва да се нанася строго отгоре, а не под ъгъл.

След нанасяне на крема прибирам кексчетата в хладилника, за да стегне добре крема върху тях. Това количество крем е достатъчно за 12 кексчета. Можете също така да поръсите какао на прах върху кексчетата. Ето как можете да приготвите у дома вкусен крем на базата на извара и да украсите с него всяко сладкарско изделие!

504,639

cookingclassy.com

Това е универсален крем, подходящ за редене на пандишпанови блатове и за декориране, държи добре формата си, идеален е за всякакви маслени рози и цветя по малайзийска техника, както и за покриване на торти с мастика. Страх от топлина.

съставки:

100 г масло;
4 супени лъжици пудра захар.

Инструкции:
За такъв крем трябва да вземете висококачествено масло поради дългото разбиване, кремът има вкус не като масло, а кремообразен. Маслото трябва да има омекотена, кремообразна консистенция, подобно на това, което се случва, ако оставите маслото в много горещо време. Започнете да разбивате маслото, като на малки порции добавяте пудра захар. След добавяне на цялата пудра се разбива на средна скорост 10-15 минути, докато се получи въздушна, пухкава маса. При нужда се охлажда леко в хладилник. В съветско време това беше най-популярният крем за торта. Друга негова разновидност е масленият крем с кондензирано мляко. За да направите това, трябва да разбиете 200 грама масло и половин кутия кондензирано мляко.

#2 Маслен крем Шарлот

Крем без брашно, подходящ за наслояване и декориране на торти, за глазура на кексчета.

съставки:

200 г масло;
6 супени лъжици мляко;
4 супени лъжици захар;
2 яйца.

Инструкции:

Сварете млякото със захарта. В отделна тенджера разбийте леко с метла яйцата и без да прекъсвате разбиването, добавете на тънка струя горещото мляко и захарта. При непрекъснато бъркане сместа се довежда почти до кипене, отстранява се от огъня и леко се охлажда. Докато сместа се охлажда, разбийте маслото до пухкавост и побеляване. Докато разбивате маслото, на много тънка струйка налейте охладената яйчно-млечна смес, разбивайте до получаване на пухкав крем.

#3 Английски крем

Кремът се съчетава идеално със заварено и бутер тесто. Може да се използва и като пълнеж за тарталети и профитроли. Без този крем е невъзможно да си представим торта Наполеон или еклери.

съставки:

500 мл мляко
150 г захар
4 жълтъка
50 г брашно
1 шушулка ванилия.

Инструкции:

Разбийте жълтъците със захарта, добавете брашното. Шушулката ванилия се разполовява и с остър нож се изстъргват семките и се добавят към млякото. Оставете млякото и ванилията да заври. Намалете топлината до минимум. Постепенно добавете яйчено-брашнената смес на малки порции при непрекъснато бъркане. Продължете да бъркате, докато кремът се сгъсти. Охладете крема. За да не се образува дебела кора отгоре, покрийте повърхността на тортата директно със стреч фолио.

Прочетете също Шоколадово цвете. Фото урок

#4 Сладкарница със сметана

Това е вид яйчен крем, използван за редене на торти, еклери, тарталети и може да се сервира с палачинки и палачинки. В крем Patissiere, за разлика от класическия английски крем, вместо брашно се използва нишесте, поради което кремът никога не се сгъстява на огъня.

съставки:

2 яйца;
30 g нишесте;
100 г захар;
500 ml мляко;
50 г масло;
1 шушулка ванилия.

Инструкции:

Шушулката ванилия се разполовява, с остър нож се изстъргват семките и се слагат в млякото, млякото се загрява леко с ванилията и се оставя да вари половин час. Смесете яйцата, нишестето и захарта в тенджера. Добавете половин чаша мляко и отново разбъркайте добре, след това добавете останалото мляко и оставете сместа да заври при непрекъснато бъркане. Когато от дъното изскочат много мехурчета, варете още 2 минути и свалете от огъня. Добавете олио и охладете, докато кремът стане плътен. Много добър крем за торта.

#5 Крем Муселин

Към крема Patissiere добавете разбита сметана (за 300 г сметана 100 мл сметана) и ще получите крем Муселин. Този крем е добър за Millefeuille и Napoleon.

#6 Швейцарски маслен меренг

Световно известен като Swiss Buttercream Meringue, любим на много сладкари. Страхотен крем за украса на торти и кексчета! Запазва добре формата си и изглежда много красиво. Може да се съхранява в хладилник до 72 часа.

съставки:

3 катерици;
90 грама захар;
250 г масло;
Шипка сол;
ванилин.

Инструкции:

Поставете белтъците и захарта в тенджера. Направете водна баня, като тиганът с белтъците се загрява на пара, т.е. не трябва да влиза в контакт с вода. Загрейте сместа, като бъркате енергично с бъркалка. Веднага щом захарта се разтвори напълно, извадете от ваната. Масата трябва да е хомогенна и гладка, разтрийте малко от сместа между пръстите си, не трябва да има зрънца захар. Добавете щипка сол и разбийте с миксер на висока скорост до остри върхове. Масата трябва да е лъскава и плътна, ако обърнете съда с белтъците, те трябва да останат неподвижни.

Вземете омекнало масло, маслото трябва да е висококачествено, това е важно за вкуса и структурата на крема. Разбийте до бяла пухкава маса.

След това добавете разбитото масло една чаена лъжичка към протеиновата маса и тук е много важен момент: трябва да разбиете масата след всяка порция масло, така че маслото да се разпръсне напълно в протеините. Към готовия крем добавете ванилин и багрила.

Прочетете също Идеи за елегантни бели сватбени торти

Този крем е много подходящ за цветя, използвайки малайзийската техника.

#7 Крема сирене или крема сирене

Друг изключително популярен крем. Най-лесният за приготвяне, много вкусен, леко солен от крема сирене (или извара, Cremette, Almette, Hohland). Задържа добре формата си, прави красиви подложки за кексчета, а също така се използва за слой и декорация на торти и сладкиши. Идеален крем за торта.

съставки:

сметана 33% - 100 гр
Крема сирене - 500 гр
Пудра захар - 70 гр

Инструкции:

Сметаната се разбива до остри върхове. Със сметаната трябва да се внимава, да не се разбива, иначе маслото ще се отдели. Кремът трябва да е студен! Може също да охладите бъркалката и купата, в която ще разбивате сметаната. След това добавете пудрата захар и крема сиренето и отново разбийте до гладкост. Охладете за час, за да се стабилизира.

Има още една популярна рецепта крема сирене с масло. Има отлична структура за декориране на тарталети и торти, например по малайзийска техника.

съставки:

Извара или крема сирене – 500 г;
Масло 82,5% масленост – 180 g;
Пудра захар – 150 гр.

Инструкции:

Основното условие е сиренето да е студено, а маслото да е със стайна температура. Смесете всички съставки в купа на миксера. Съхранявайте в хладилник.

#8 Италиански меренг

Най-плътният от всички меренги. Подходящи за украса на кексчета, торти, тарталети.

съставки:

2 белтъка на стайна температура
40 мл вода
120 г захар
Шипка сол

Инструкции:

Разбийте белтъците с щипка сол до остри връхчета.
Направете сироп от захарта и водата. За да направите това, смесете захарта с вода, оставете да заври и оставете да къкри за 5 минути. Докато сиропът се готви, разбийте белтъците с щипка сол до остри връхчета. Без да преставате да разбивате белтъците, налейте на тънка струя сиропа. След като се залее целият сироп се разбива още 3-4 минути. Кремът е готов за употреба.

#9 Шоколадов ганаш

Идеален за покриване на торта с мастика, може да се използва и за украса на торти и кексчета, както и за приготвяне на пълнежи за десерти.

съставки:

висококачествен шоколад
сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%

За черен ганаш (50-60% съдържание на какао) ще ви трябват 2 части черен шоколад и една част сметана с поне 33% масленост. Ако температурата на околната среда е доста висока, трябва да вземете 2,5 или дори 3 части шоколад.

За млечен ганаш (30% съдържание на какао) ще ви трябват 3 части млечен шоколад и една част сметана с поне 33% масленост. При топло време количеството шоколад трябва да се увеличи до 3,5-4 части.

Малки тарталети с размер на чаша за кафе бързо завладяха целия свят, но ако една начинаеща домакиня може да направи пандишпаново тесто, тогава кремът за тарталети е по-трудна задача. Какво трябва да бъде и какви варианти, според професионалистите, са най-успешните?

Как да си направим крем за кексчета

Правилната смес за украса на кексчета трябва да е гъста - в противен случай тя ще насити печените продукти и ще ги намокри. Най-бързият крем е обикновената бита сметана в кутия, която запазва формата си след охлаждане. Те обаче не винаги са налични, а съставът на продукт, закупен от магазина, ви кара да се замислите два пъти. Професионалистите препоръчват да си направите сами крем за тарталети, като изберете една от традиционните рецепти. Всички опции, обсъдени по-долу, изискват охлаждане преди сервиране. В някои случаи не самият крем се изпраща в хладилника, а вече украсеният с него десерт.

сирене

Идеален вариант за ценителите на американската кухня: крема сиренето за кексчета може да се използва и като пълнеж за чийзкейк по желание. След 5-6 часа след поставяне в хладилник става плътен и държи идеално зададената форма. Крема сиренето, което е основната съставка, е трудно заменимо - освен класическата Филаделфия, нищо няма да придаде традиционния вкус. Ако нямате, по-добре намерете друга рецепта за крем за кексчета.

сирене Филаделфия – 185 г;
пудра захар - 110 g;
масло - 45 g;
ванилова есенция – 1/4 ч.л.

Приготвяне:

Извадете Филаделфия от хладилника и я загрейте до стайна температура, за да улесните и ускорите процеса на разбиване.
Приставките на миксера са пластмасови лопатки: те няма да запушат масата, но ще я оставят проветрива. На средна скорост разбийте сиренето и мекото масло, добавете ваниловата есенция и внимателно добавете пудрата захар.
След като консистенцията стане гладка, охладете и поставете в торбичка за изсипване върху кексчета.

Протеин

Ако сложите този крем в гореща фурна за няколко минути, ще получите меренги или меренги - ефирни, хрупкави блатове. Рядко се използва в незагрята форма, тъй като основата на крема е суров яйчен белтък. За да се намали вероятността от заразяване със салмонела, специалистите препоръчват загряване на масата по време на процеса на разбиване. Това ще ви даде яйчен протеинов крем.

пилешки яйца - 3 бр.;
чиста питейна вода - 50 ml;
гранулирана захар - 100 g;
лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
масло – 155 г;
плодово пюре – 2 с.л. л.

Приготвяне:

Разбийте яйцата и отделете белтъците в студена, суха купа и я поставете в голяма купа с вода. Разбийте с миксер до гъста пяна, когато водата под белтъците се загрее.
Постепенно добавете захарта и лимонената киселина, като продължавате да бъркате. Добавете там меко масло на парчета, налейте вода и не разбивайте, а разбъркайте.
Когато захарта се разтвори, свалете съда от котлона. Охладете сместа и разбийте леко, за да получите гъста и идеално гладка маса. Добавете плодовото пюре, разбъркайте отново и украсете кексчетата.

Кремообразен

Ако традиционната заливка от бита сметана ви е любима, можете да си направите своя собствена. Единственият недостатък на такъв крем е неспособността му да поддържа дадена форма, така че ще трябва да ги изядете много бързо. Не е препоръчително да съхранявате кексчета с глазура от бита сметана повече от един ден, дори и в хладилника: те ще се намокрят и бързо ще се развалят.

тежка (33-35%) прясна сметана – 300 мл;
ванилин - 1/4 чаена лъжичка;
пудра захар – 1 с.л. л.;
течен хранителен оцветител - 1 ч.л.

Приготвяне:

Охладете крема преди разбиване. Направете същото и с купата, но е препоръчително да я поставите във фризера.
С миксер на средна скорост разбийте сметаната с пудрата захар и ванилията, докато започне да се сгъстява.
Добавете хранителния оцветител, който лесно можете да замените със сок от горски плодове в същото количество, разбъркайте кремообразната смес с шпатула и започнете да я нареждате върху кексчетата.

С маскарпоне

Крема сиренето, което е основната съставка на известния италиански десерт Тирамису, придава много деликатен вкус, който не изисква подсладители и плътна консистенция. В класическия вариант кремът с маскарпоне за кексчета се състои само от крема сирене и сметана. За да намалите съдържанието на калории, вземете извара вместо маскарпоне. За по-интересен вкус можете да добавите към сместа амарето или друг ликьор.

сирене маскарпоне – 280 г;
сметана 33% – 210 ml;
амарето или крем ликьор – 1 ч.л.

Приготвяне:

Препоръчително е сметаната да се разбива с бъркалка, а не с миксер. Поставете маскарпонето в голяма купа и разбъркайте с шпатула, докато се образува мека кремообразна маса.
Комбинирайте сиренето и сметаната, като използвате миксер на най-ниската скорост, докато се сгъстят, изсипете амарето в процеса. Ако не искате да използвате алкохол, използвайте ванилова есенция или добавете щипка ванилова захар.
Може веднага да украсите кексчетата с получения крем, но след това трябва да ги приберете в хладилник, за да стегне елегантната капачка.

Шоколадов пълнеж за кексчета

Масата, приготвена по тази рецепта, е многофункционална: може да се използва като класически външен крем и като пълнител. В последния случай той ще остане мек и след охлаждане, а в състава му се допуска малко повече мляко - в обема, посочен по-долу. Ако искате да покривате сладките с готовата смес, а не да ги пълните, намалете количеството мляко с 30-35%. Шоколадовият крем за кексчета може да се приготви с какао в същото количество, но за плънката е по-добре да използвате чист шоколад.

прясно мляко – 95 мл;
масло – 30 г;
черен шоколад - 110 гр.

Приготвяне:

Шоколадът се нарязва с нож, изсипва се в голяма купа и се слага на водна баня.
Налива се прясното мляко и се добавя мекото масло. Сместа се загрява и се разбърква леко - трябва да се получи хомогенна, не много гъста консистенция.
Охладете го до 40 градуса и напълнете кексчетата през дупката отстрани: това става най-удобно с обикновена медицинска спринцовка с 3 кубчета.

Лимонов крем

Вкусната свежа киселинност и невероятният аромат са основните причини за популярността на този крем. По желание може да се добави не само към тарталети, но и към всякакви други печива: например палачинки. Продуктът се съхранява добре в хладилник, ако се постави в стъклен съд с плътно затварящ се капак, но професионалистите все пак препоръчват лимоновият крем да се приготвя само за еднократна употреба. Съставките по-долу са за 10 кексчета.

мед - 2 с.л. л.;
лимон – 2 бр.;
масло – 30 г;
пилешко яйце - 1 бр.

Приготвяне:

Съберете кората от лимоните и я смесете с течен мед. Отцедете там сока, получен от пулпата им.
След час прецедете течността, добавете разбитото яйце и маслото и оставете да къкри, докато сместа започне да се сгъстява.

Кексчета с яйчен крем

Една от най-сложните рецепти, резултатът от която може да се използва и като пълнеж на кексчета, а не само като горно покритие. Готовата маса ще бъде гъста, нежна, много мазна, мазна. С него се приготвя торта Наполеон и еклери, но изисква специално внимание и прецизност. Тази рецепта за глазура на кексчета обаче изисква специално внимание и прецизност.

прясно мляко – 400 мл;
гранулирана захар - 110 g;
масло - 55 г;
яйчни жълтъци – 1 бр.;
картофено нишесте - 35 g.

Приготвяне:

Комбинирайте жълтъците, захарта и нишестето в купа, разбъркайте внимателно, без да разбивате, започнете да загрявате на водна баня. Мощността на горелката е средна.
Изсипете супени лъжици мляко: успехът на цялата операция ще зависи от свежестта на този продукт. Ако започне да се навива, по-добре спрете опитите си да приготвите крема.
Оставете сместа да заври и на повърхността се появяват мехурчета. Пребройте 120 секунди, след което свалете купата от котлона.
Добавете мекото масло, разбъркайте и охладете крема. Декорирането на кексчета с него е много просто: прехвърлете сместа в сладкарска торбичка или торбичка с изрязан ъгъл, изстискайте я върху кексчето, като му придадете произволна форма.

Видео: крем за кексчета без масло

Разбийте маслото и пудрата за 5 минути, докато стане бяла, ефирна маса.

Добавете студено крема сирене, ванилия и разбийте още 5 минути. Резултатът е ефирен, деликатен крем. Това количество крем е достатъчно за 12-16 мъфина, всичко зависи от големината на капачката.

Също така с това количество крем можете да изравните торта 18-20 см и 9-10 см. Но тук играе роля умението и блатът, с който ще изравнявате. Някои може да се нуждаят от повече, докато на други ще им остане малко. Това количество ми стига за торти 22-24 см. Който питаше как изравнявам. С помощта на сладкарски пош нанасям крема отгоре на спирала и отстрани на вертикални ленти по целия периметър. Това прави нивелирането много по-лесно и бързо. След това слагам тортата на въртяща се поставка, въртя я и с пластмасова шпатула изглаждам крема. Излишният крем трябва да се отстрани от шпатулата и шпатулата да се избърше със салфетка, в противен случай кремът ще се разтегне и ще има неравности.

Не се опитвайте да изравните перфектно тортата наведнъж. Заравняваме възможно най-добре и прибираме тортата в хладилника за 20-30 минути, за да стегне крема. След това е много по-лесно да отрежете крема, да премахнете излишното или да изправите, където е необходимо. Ъглите между страните и горната част правя винаги след като тортата стегне. Внимателно заглаждам към центъра с шпатула. Отрязах подложката под тортата, след като тортата е готова и замръзнала.