Šta kuhati od kvasnog tijesta. Testo sa kvascem

Nema ništa ukusnije i ukusnije od pečenja od kvasnog tijesta! Vruće, svježe pečene ukusne lepinje i pite ispunjavaju kuću neopisivom čarobnom aromom koju nijedno drugo jelo ne može ponoviti. Prekrasna peciva od kvasnog tijesta uvijek dodaju prazničnu notu svakom stolu, čineći ga svečanim, a istovremeno domaćim i porodičnim.

Ukusno pečenje od kvasnog tijesta obavezno je probati svaka domaćica. Nije teško, čak ni kuhar početnik neće naići na poteškoće, sve je stvar prakse. Neke domaćice kupuju tijesto u trgovini, to je sasvim prihvatljivo ako ste vremenski ograničeni. Pečenje od gotovog kvasnog tijesta jednako je ukusno i aromatično.

Pravljenje tijesta s kvascem kod kuće je jednostavno ako se pridržavate određenih pravila. Da biste to učinili, trebat će vam topla prostorija, mlijeko ili voda, kvasac, kisik i hrana za njih u obliku šećera i brašna. Reagujući jedni s drugima, ovi sastojci formiraju alkohol, ugljični dioksid i kiselinu - bitne komponente visokokvalitetnog kvasnog tijesta. Proizvodi od takvog tijesta mogu biti vrlo raznoliki i po ukusu i po izgledu. Postoje slatki pecivi od kvasnog tijesta, pecivi od bogatog kvasnog tijesta, pecivi od lisnatog tijesta itd. Najjednostavnije testo je testo za hleb sa kvascem: mešavina brašna, kvasca, soli i tečnosti. Od ovog tijesta se koriste razne arome, kao što su jaja, šećer, puter, pavlaka.

Pečenje pite od kvasnog tijesta je fascinantan, svečan i kreativan proces. Rezultat takvog rada uvijek je ponos svake domaćice. I vi ćete naučiti kako se pripremaju peciva od kvasnog tijesta; Vrlo je zgodno koristiti recepte sa fotografijama pri pečenju od kvasnog tijesta, vrlo su vizualni i laki za proučavanje.

Naši savjeti će vam također pomoći:

Temperatura fermentacije kvasca u testu treba da bude oko 30 stepeni. Pregrijano tijesto ohladiti, hladno zagrijati i dodati svježi kvasac;

Previše šećera ili soli zaustavlja fermentaciju. Ovo se može ispraviti tako što ćete napraviti novo tijesto i pomiješati ga s prvom serijom tijesta;

Ako ima previše vode, tijesto i peciva neće raditi;

Ako nedostaje vode, peciva će biti tvrda, fermentacija takvog tijesta je slaba;

Višak soli će dati blijedu koru na proizvodu, a vrijeme fermentacije će se povećati;

Nedostatak soli također će pokvariti tijesto i učiniti proizvode napravljene od njega bezukusnim;

Sa viškom šećera, površina proizvoda se brzo prži, ali sredina nema vremena da se ispeče, tijesto ne fermentira dobro;

Nedostatak šećera čini pekarske proizvode blijedim izgledom;

Previše kvasca će dodati neprijatan kiselkasti alkoholni miris i ukus vašim pekarskim proizvodima;

Sa različitim omjerima komponenti možete dobiti tvrdo, mekano, spužvasto ili tekuće tijesto;

Brašno za pečenje treba dobro prosijati da se zasiti kiseonikom;

Peciva od mekog ili spužvastog tijesta mogu se čuvati samo nekoliko dana.

Zdravo! Ja sam čovek koji voli da kuva ukusnu hranu! U ovom članku ćemo naučiti kako pripremiti lijepe i slatke peciva s kvascem sa fotografijama. Peciva s kvascem po mojim receptima ispadaju jako ukusna i jednostavna za pripremu! Svi vole da jedu lepinje, ali morate znati i da ih skuvate kako bi lepa i slatka peciva bila prijatna za oko! Pogledajmo sve moje recepte u nastavku!

Mlijeko 1 čaša ili kefir, 1 žlica. šećer, prstohvat soli, suvi kvasac 1 kašičica, brašno (stavićemo na oko), malo maka.

Lijepa i slatka peciva s kvascem prodaju se u velikim količinama na policama trgovina. Prosto postoji ogromna raznolikost, ali kada pročitate sastojke nekog proizvoda, ponekad se iznenadite šta nije uključeno u njega, a osim toga zašto plaćati nešto što ne znate, zar nije lakše pripremiti sami recepti.

Dobit ćete ne samo visokokvalitetan proizvod, već i nisku cijenu. Svaki početnik može kuhati po mojim kulinarskim receptima, ja ih uvijek pojednostavim i izaberem najjednostavnija rješenja.

Počnimo sa pripremom recepta sa fotografijama:

U toplo mlijeko ili kefir sipajte šećer, kvasac, dodajte prstohvat soli i dobro promiješajte dok se sve ne otopi.
Tu dodajte puter, dobro promiješajte i postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto. Testo treba da bude mekano, nema potrebe da mesite pretvrdo testo. Pokrijte poklopcem i ostavite da se tijesto diže jedan sat.
Nadam se da ste sacekali da testo naraste! Stol podmazati biljnim uljem i rukama takođe, razvaljati testo u veliki sloj debljine oko 5-6 mm, posuti sloj šećerom po ukusu i makom, ako želite slađe, dodajte još šećera.
Umotajte u rolat i isecite u koracima od 4-5 cm, stegnite šav i stavite lepinje sa šavom nadole na podmazan pleh. Sve ostale lepinje radimo na ovaj način.
Zagrijte rernu.
Lepinje treba da odstoje na toplom mestu pre nego što narastu.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pripremite slatka peciva sa kvascem oko 20 minuta, možete ih premazati umućenim jajetom.

Iznad smo pogledali odličan recept za lepinje, a sada vam nudim recept za mirisne lepinje. Ispada prilično lijepa, slatka, bogata peciva s kvascem.

Glavna tajna ove slatkoće je, naravno, cimet, on uvijek dodaje okus i aromu konditorskim proizvodima.

Za pripremu moramo kupiti sljedeću listu proizvoda:

Pola čaše mleka, pola čaše šećera, 70 grama putera, 1 jaje, 1 prepuna kašičica kvasca i oko jednu i po čašu brašna.

Krenimo sa pripremom recepta:

Uzmite mlijeko, lagano ga zagrijte, trebalo bi da bude toplo, a ne vruće. Sipati kvasac i malo šećera i 1 kašiku brašna, dobro promešati i ostaviti da se smesa diže.
Posle 15 minuta sve sipajte u činiju, umutite jedno jaje i dodajte puter, sve dobro izmiksajte, najbolje mikserom. Postepeno dodavati brašno i dobro miješati dok tijesto ne postane gusto.
Zamesiti testo, ne sme da ispadne kruto ili tvrdo, treba da bude mekano. Zbog velike količine masnoće u testu, ne bi trebalo da se lepi previše za ruke. Ostavite testo da naraste, to će trajati oko sat i po. Kada je tijesto naraslo, podmažemo sto biljnim uljem i rasporedimo tijesto, razvaljamo ga u sloj debljine otprilike 5-7 mm.
U posebnu posudu sipajte šećer i dodajte pola kašičice cimeta ili kašičicu, po ukusu, dobro promešajte, dobijete slatki fil.
Sada naš sloj posipamo ovom šećernom smjesom, prije prelivanja ovaj sloj možete po želji namazati puterom, onda će to biti super recept, pa ga posuti!
Sloj ćemo uvjetno podijeliti na tri dijela od otprilike 5-7 cm svaki, tj. tri pruge. Prvu traku prekrijemo kao drugu, ova radnja je slična motanju rolne, pa je ponovo savijemo na drugu traku. Rezultat je pravokutna traka u obliku rolne.
Sada izrežite trake na komade u koracima od 2 cm. Trebali biste dobiti štapiće dužine oko 5-7 cm, svaku traku možete umotati u krug i oblikovati u krug (nešto slično krofni).
Slatka peciva stavite na podmazan pleh i ostavite da se dižu dok se naša rerna ne zagreje, dići će. Kada se rerna zagreje na 200 stepeni, pecite slatka peciva oko 15-20 minuta dok ne budu gotova.
Kad se pecivo ohlade, po želji možete posuti šećerom u prahu i poslužiti!

Proučimo sljedeće recepte sa fotografijama!

Slatka peciva sa kvascem sa jabukama i grožđicama (rolna)

Odlučila sam napraviti još jedan vrlo jednostavan recept koji se brzo i lako priprema. Obično kada spremamo lepinje, podijelimo ih na porcije, nema potrebe da dijelimo ništa odmah, pojednostavit ćemo situaciju do kraja!

Slatka peciva se pripremaju u obliku rolata, i to je već rolat, sa ukusnim filom!

Koji proizvodi su nam potrebni za pripremu:

Obavezno imati 1 čašu mlijeka (ako nema, možete koristiti vodu), vrhunsko brašno (koliko vam je potrebno), kašičicu kvasca, 2 kašike putera. kašike, pola čaše grožđica (bilo koje), 3 manje jabuke (najbolje slatke i kisele) i šećer za fil (po ukusu)

Krenimo sa pripremanjem slatkih peciva!

U činiju sipajte toplo mleko, dodajte kašiku šećera, prstohvat soli i dobro promešajte. Dodati puter, mora da bude mekan, i njega pomešati, dodati malo brašna i zamesiti testo, treba da bude mekano, ali ne tvrdo.
Ostavite testo da odstoji 1 sat.
Dok se tijesto diže, suvo grožđe ćemo oprati i potopiti u kipuću vodu da nabubri.
Jabuke ogulite i izrežite na male kockice. Nadam se da vam je tijesto već naraslo i napuhalo se! Nastavimo sa kuvanjem!
Podmažite sto sa malo biljnog ulja, rasporedite testo i razvaljajte veliki sloj debljine otprilike 5 mm. Pospite sloj secerom koliko vam je najbolje posuti, neko voli slatka peciva, a neko ne toliko, ako ste ljubitelj cimeta mozete dodati pola kasicice za lagani ukus, posuti suvim suvim grožđem i jabuke na vrhu.
Umotamo sloj u rolat, to je sve što je pečenje, genijalno jednostavno!
Slatka peciva se polažu na podmazan pleh, šavom nadole, roladu je potrebno zatvoriti.
Za ljepotu možete ga premazati razmućenim jajetom. Slatka peciva se peku na 180 stepeni oko 25 minuta.

Hvala što čitate moje recepte! Pogledajte ostale dijelove moje stranice!

Neobični i jednostavni recepti od kvasnog tijesta u rerni obavezni su za svaku domaćicu. Na primjer, možete napraviti krepku pitu sa filom od jaja i pirinča i hrskavom koricom, dok će se ljubiteljima italijanske kuhinje dopasti nježna pizza. Pokušajte odabrati jednu od opcija jela i razmazite svoju porodicu.

Da biste kuhali ukusnu hranu, ne morate dugo proučavati recepte i učiti od kuhara italijanske kuhinje. Možete napraviti nevjerovatno jelo koristeći sastojke koji se nalaze u frižideru svake domaćice. Trebat će vam sljedeće:

Zagrejte rernu na 180-200 stepeni i. Prvo treba malo zagrijati mlijeko na laganoj vatri, u njega sipati paketić kvasca, dodati šećer i sol, sve dobro promiješati. Nakon toga pažljivo dodati brašno i zamesiti testo. Ostavljamo malo ispod peškira i počinjemo pripremati sastojke za fil.

Meso i šunku isjeći na kockice, paprike oprati, odstraniti sjemenke i narezati na tanke trakice. Paradajz je ukrašen lepim kolutovima, a sir treba narendati na srednje sitno rende.

Testo razvaljajte u tanki ravan kolač (debljine ne više od 0,5 cm), stavite ga na prethodno podmazan pleh. Prazninu za pizzu prelijte kečapom i majonezom, sipajte fil i sve ukrasite rendanim sirom. Stavite posudu u rernu na 20 minuta na srednju policu. Druga pizza se pravi na isti način. Poslastica je spremna!

Recept br. 2. Neverovatna pita od bundeve

Bolje je koristiti crvenu ribu - pastrmku ili lososa.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

Svoju porodicu i prijatelje možete razmaziti tako što ćete pripremiti ukusne lepinje od kvasnog tijesta, dat će vam snagu i energiju, a bit će i mnogo zdravije od slatkiša iz trgovine.

Sastojci

Surutka (mlijeko ili kefir) – 200 mg;
Jaja – 4 kom;
Suhi kvasac - 3 kašičice;
Maslac 73% masti – 100 g;
Suncokretovo ulje – 3 kašike. l;
Pola pakovanja vanilina ili pakiranje vanilin šećera;
Vrhunsko brašno – 0,5 kg;
Posolite po ukusu.

Postupak pripreme

Za pripremu lepršavih peciva u pećnici potrebno je malo zagrijati sirutku (mlijeko ili kefir), a zatim dodati potrebnu količinu kvasca. Zatim se puter otopi u vodenom kupatilu, a jaja se dobro umute pjenjačom, dodaju im se vanilin i šećer. Nakon što dodate poslednje sastojke, ponovo umutite smesu od jaja. U sirutku dodajte umućena jaja, suncokretovo ulje i puter. Zatim se masa ponovo dobro izmiješa.
Nakon miješanja svih sastojaka, u zadnjoj fazi dodajte brašno, korak po korak, u malim porcijama, uz postepeno miješanje smjese. Zatim treba da umesite testo, dobro ga zamesite. Kao rezultat, trebao bi biti mekan i elastičan. Nakon postizanja željene konzistencije, stavlja se na toplo mjesto da se natopi, odozgo prekriven tankim ručnikom.
Nakon blagog povećanja veličine, gotovo tijesto se podijeli na nekoliko dijelova, dobro promiješa, a zatim razvalja na srednju debljinu. Podmazuje se otopljenim puterom, posuto šećerom i makom ili cimetom po izboru. Zatim se sloj uroluje, isječe na male komadiće i premaže razmućenim jajetom. Kiflice se stavljaju na pleh i peku u rerni na temperaturi od oko 180 stepeni 25 minuta dok ne porumene.

Slatka peciva od kvasnog tijesta po receptima

Pripremanjem brzog kvasnog tijesta od kojeg možete praviti pite, lepinje i podlogu za slatku pitu sa filom, žena će moći više vremena da posveti sebi ili svojoj porodici, a njeni rođaci će uživati u mirisnim domaćim pecivima .

Vrijeme kuhanja: 1 sat;
Porcija: 15;
Kcal: 275;
Proteini / Masti / Ugljikohidrati: 7 g / 7 g / 48 g.

Sastojci:

Mlijeko - pola litre;
Maslac ili puter ili margarin – 120 g;
Brašno – 1 kg;
Kvasac – 50 g;
Šećer – 1 – 3 kašike. l;
Prstohvat soli.

Ulje se mora staviti u parno kupatilo, trebalo bi da bude toplo, a zatim mu se dodaju kvasac, mleko, so i šećer.

Nakon mešanja dodati potrebnu količinu brašna i zamesiti testo.

Recept za slatke pite sa kvascem

Neće biti teško ispeći brze i slatke pite na vodi i kvascu i svi će uživati, čak i na fotografiji će ispasti ukusne, a svi gosti će svakako tražiti recept za njihovu pripremu.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 35 minuta;
Porcija: 8;
Kcal: 206;
Proteini / Masti / Ugljikohidrati: 6 g / 7 g / 32 g.

Pečenje pite neće biti samo prijatno, već i efikasno ako kao fil koristite sveže jabuke.

Sastojci:

Pšenično brašno – 750 gr;
Mlijeko – 250 gr;
Suvi kvasac – 10 g;
Margarin – 60 gr;
Jaja – 3 kom;
Granulirani šećer - tri žlice. l;
Kamena so - pola kašičice.
Sjeckane jabuke za punjenje - 4 velika komada;
Maslac za fil – 60 g;
Šećer za punjenje - tri kašike. l.

Za pripremu ukusne pite potrebno vam je:

Pripremite fil - jabuke narežite na sitno, stavite u tiganj, pospite šećerom i dodajte puter. Sve sastojke dobro dinstati oko 10 minuta, a zatim prebaciti u drugu posudu da se ohlade;
U prosejano brašno dodaju se so, kvasac, šećer, jaja i pravi se testo. Tijesto se mora odgurnuti i pokriti ručnikom, to će mu omogućiti da fermentira i naraste. Nakon dizanja testo je potrebno zamesiti i dobro premesiti;
Zatim se dobijeno tijesto podijeli na kobasicu, koja se isječe na kriške, svaki dio se razvalja i u njega se stavlja fil, formirajući pitu i pažljivo zatvarajući rubove. Proizvodi bi trebali ležati na plahti oko 10 minuta kako bi dobro pristajali;
Pahuljaste pite moraju se premazati umućenim žumancem i peći u rerni zagrejanoj na 190 stepeni. Pite je potrebno peći do 30 minuta, a izvadite ih kada se stvori zlatna korica.

Domaće pecivo biće zdravije i ukusnije ako eksperimentišete sa nadjevom, dodajući ne samo slatkiše, već i kuvana jaja, svježi sir sa grožđicama, pire krompir i pirjani kupus. Dječji organizam je najosjetljiviji na razne kemijske dodatke i boje, pa će jedenje domaćih poslastica biti korisnije za njegovo zdravlje od proizvoda iz trgovine.

Slatke lepinje od kvasnog tijesta recept korak po korak sa fotografijama

Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale kvasac za pite. A sama riječ pita najvjerovatnije dolazi od riječi "gozba" - proslava. A izreka „Nije koliba crvena po uglovima, nego crvena u pitama“ sugeriše da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su sami pekli svoju tortu za svaku proslavu. Tako su, kada su primali drage goste, ispekli pogaču i so, a za svadbu su ispekli svadbeno pile. A kada se novorođenče pojavilo u kući, bilo je uobičajeno da se susjedova djeca počasti "bakinim pitama" - lepinjama, pecivama, perecima i witushki.

A kakva raznolikost pita ima u ruskoj kuhinji - otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaki, kurniks, kalachi, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaka dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Tijesto s kvascem za pite i dalje se smatra najvišom kulinarskom vještinom, jer je za njegovu pripremu potrebno kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni pravljenja pahuljastog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da čak i uz isti naizgled provjereni recept, tijesto od kvasca možda ranije nije uspjelo. Počela sam dosta da čitam o tome i shvatila da kvasac testo za pite zahteva pažljiv stav i ne podnosi gužvu i propuh. O tajnama njegove pripreme govorit ćemo malo kasnije.

Pogledajmo sada nekoliko dokazanih recepata.

Vrste kvasnog tijesta i načini pripreme

Testo sa kvascem može biti ravno ili sunđerasto. Pogledajmo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se tijesto od sunđera razlikuje od nesparenog tijesta.

Za ravno testo od kvasca, kvasac se razblaži mlekom i odmah pomeša sa svim ostalim sastojcima. Testo se ostavi da se diže oko 1-1,5h.

Za pripremu spužvastog tijesta prvo se priprema tijesto. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Testo se ostavi da naraste 2-2,5 sata. I tek onda se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto si, pitate, komplikovati život sa testom, jer se isto testo može dobiti i na pravi način. A ovdje je trik u tome što ako odlučite praviti pite ili pite od putera s dodatkom putera, margarina, pavlake, onda takvo pečenje "uteže" tijesto, a bez tijesta se jednostavno neće dići. Za bogate pite prikladnije je tijesto na bazi sunđera. Pite i pite se takođe prave od ravnog kvasnog tijesta, ali su blaže.

Tijesto s kvascem ne voli gužvu i žurbi. Mešenje testa sa kvascem je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao da detaljno opišem čitav niz njegove pripreme korak po korak i sa fotografijama.

Proces pripreme ravnog tijesta sa kvascem sastoji se od samo jednog koraka - razrijediti kvasac i sjediniti sve komponente.

Sastojci:

mlijeko ili voda - 250 ml
brašno - 500 gr.
kvasac - 50 gr.
jaje - 1 kom.
šećer - 60 gr.
puter - 100 gr.
sol - 3 gr.

Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 30°C, tj. malo toplo.

Bitan! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se nemojte udaljavati od njega dok se zagrijava.

2. U toplo mlijeko stavite kvasac, sameljite ga rukama i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne rastvore. Dodajte šećer i ponovo miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Testo sa kvascem je veoma kapriciozno. Navedene proporcije moraju se strogo poštovati. Ako pretjerate sa kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako dodate više šećera, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. Umutite 1 jaje u smesu od mleka i kvasca. Ako želite mrvivije tijesto, umjesto 1 jajeta možete umutiti 2 žumanca.

4. Vrijeme je za dodavanje brašna. Obavezno prosijte brašno kroz sito, tako da bude zasićeno kisikom i tijesto ispadne prozračno. Umesite testo rukama.

5. U tijesto dodajte masnoće. Da biste to učinili, omekšajte puter (ja ponekad koristim margarin) dok ne omekša. U nekim receptima maslac se topi dok ne postane tečan, ali ipak preporučujem da se masnoće samo malo zagriju kako se ne bi narušila struktura tijesta. U tijesto umiješajte puter i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mesite još 10 minuta. Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke.

7. Testo stavite u pleh i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mestu.

Pokušajte da održavate ugodne uslove za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, održavajte toplinu i uvijek imajte dovoljno zraka.

8. Kada je testo naraslo, lagano ga premesiti. Tako ga oslobađamo od nakupljenih gasova i obogaćujemo kiseonikom.

9. Ostavite da se diže još 40-50 minuta. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon što ste formirali pite ili pite, ostavite ih da odmaraju još 15 minuta.

Kvasno pravo testo za pite sa suvim kvascem

Ovaj recept je pogodan za bogate, slatke pite. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće napraviti nezaslađene pite.

Za testo ćemo koristiti suvi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suvi kvasac je 3 grama. svježe. 1 kašičica sadrži približno 3,5 grama. suvi kvasac.

Sastojci:

mleko - 1/2 šolje.
brašno - 500 gr.
suvi kvasac - 1,5 kašičice.
jaje - 1 kom.
šećer - 1 kašika. l.
vanilin šećer - 1 kašičica.
margarin - 2 kašike. l.
sol - prstohvat

U toplo mlijeko dodajte suvi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i so, vanilin šećer.

3. Dodati brašno, prethodno prosejano kroz sito. Zamesiti mekano testo. Ako mesite varjačom, biće dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi rukama 10-15 minuta. Ako testo nije premekano, tokom mesenja možete dodati par kašika toplog mleka.

4. Na kraju mešenja dodati omekšali margarin.

5. Testo stavite na sto, umesite ga rukama i ostavite u posudi pokrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mestu.

6. Nakon što je testo naraslo, jednom ga premesiti i vratiti na toplo mesto još sat vremena.

7. Kada se tijesto ponovo digne, možete razvaljati i pripremati pite i pite, sirnice i krofne, lepinje i uskršnje kolače.

Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih stavite u pećnicu, moraju malo "napuhati" i odmoriti se neko vrijeme.

Spužvasti kvasac za pite

Tijesto sa kvascem na tijestu razlikuje se od pravog po tome što se prvo priprema tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora biti fermentirano, a tek onda se dodaju preostali bogati sastojci - masti, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, čiji recept sadrži puno pečenih proizvoda - puter, margarin, jaja, šećer itd. Bolje je kuhati od spužvastog tijesta.

Sastojci:

brašno - 600 gr.
kvasac (suhi) - 1 kašičica.
mleko - 300 ml.
jaje - 1 kom.
šećer - 1 kašika. l.
sol - 1 kašičica.
puter - 100 gr.

Hajde da pripremimo testo. Da biste to učinili, u toplo mlijeko dodajte suvi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30 °C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajući ga drugim stvarima.

2. U mleko i kvasac dodajte šećer, so i 3 kašike. l. brašno, ponovo promešati.

3. Ostavite testo na toplom mestu da "zre" 30-40 minuta.

Tijesto se poveća za oko 2-3 puta i izgleda ovako:

4. Sada umutite jaje i prethodno otopljeni puter u tijesto.

5. U malim porcijama dodajte prethodno prosejano brašno.

6. Izliti svih 600 gr. brašno, promešati, a kada testo postane gusto, staviti ga na sto posut brašnom i mesiti testo 10-15 minuta.

7. Mesite testo dok ne postane elastično i ne lepi se za ruke.

8. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat.

9. Kada se testo poveća za 2-3 puta, obavezno ga umesite - nežno tapkajte testo šakama. Sležiće se, pa ponovo poklopiti i ostaviti da se diže 30-40 minuta. Zagrevanje se može uraditi 2-3 puta, ali ja prođem sa 1-2.

10. Kada se testo ponovo digne, možete pripremiti pite ili pite.

Kvasac testo za lepinje

Po ovom receptu se prave bogate, mekane kao perje i veoma ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u rerni. Tijesto ćemo pripremiti pomoću tijesta.

Sastojci:

brašno - 500 gr.
suvi kvasac - 5 gr.
mleko - 65 gr.
voda - 150 gr.
jaje - 1 veliko ili 2 mala
šećer - 130 gr.
sol - 5 gr.
margarin ili puter - 75 gr.
ekstrakt vanile ili vanilin šećer po ukusu

Prosejati brašno (250 g) kroz sito i dodati suvi kvasac (pola porcije - 2,5 g), sve izmešati.

Napomena: za tijesto koristimo polovinu navedenih proizvoda.

2. U dobijenu smesu sipajte toplo mleko i 1/2 porcije vode (75 g), ponovo promešajte.

3. Zamijesite tijesto, ispadne neobično gusto. Od njega formiramo kuglu tijesta. Ovoj vrsti tijesta treba više vremena da sazrije od tradicionalnog, tečnijeg tijesta.

4. Pokrijte testo folijom i ostavite 4 sata na toplom mestu.

5. U posebnoj posudi pomešati so, šećer, preostalu polovinu vode, mutiti dok se šećer ne rastopi i umutiti jaja. Rezultat je bila tečna smjesa.

6. Posebno pripremite suvu smesu od preostalog brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).

7. Kada testo naraste, dodajte mu tečnu šećernu smesu, pa dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.

8. Zamesiti testo.

9. U tijesto u malim porcijama umiješati margarin ili puter. Da biste to uradili, odvojite komadić omekšalog margarina i miješajte tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i tako sve dok margarin ne ponestane.

10. Samo tijesto ispadne vodenasto i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali ipak nemojte dodavati više brašna.

11. Za mijesenje ovako tekućeg tijesta koristit ćemo francusku tehnologiju - tijesto podižemo s obje ruke, razvlačimo na strane i savijamo. Mesite testo oko 10 minuta. Na kraju se više ne bi trebao lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem na 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba povećati 2-3 puta.

13. Testo podeliti na jednake delove i formirati lepinje. Pogačice stavite na pleh posut brašnom, prekrijte folijom i ostavite još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se udvostručiti, pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje, ostavite razmak između njih.

14. Pecivo premažite umućenim jajetom.

15. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Rezultati su mekani, poput paperjast, bogate i ukusne lepinje.

Brzo kvasno tijesto za pite - recept za choux testo

I još jedan odličan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da tijesto naraste.

Sastojci:

brašno - 3,5 šolje
suvi kvasac - 11 gr.
topla voda -1 čaša
kipuća voda - 200 ml
suncokretovo ulje - 4 kašike. l.
šećer - 1 kašika. l.
sol - 1 kašičica.

U čašu sipajte suvi kvasac i sipajte 1 čašu tople vode. Ostavimo to za sada po strani da postanemo aktivniji.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašičica. soli i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Testo postaje mrvičasto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo tijesto sipajte razrijeđeni kvasac.

5. Dodati brašno (2-2,5 šolje) i promešati. Kada testo upije sve brašno, dodajte još oko 1 šolju. Morate da osetite kada testo ima dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto biti previše kruto i pite će biti čvrste.

6. Testo se ispostavi dosta lepljivo, a da se ne bi lepilo za ruke, direktno na ruke sipajte malo biljnog ulja i umesite u testo.

7. Dasku za sečenje je potrebno i namazati suncokretovim uljem.

8. Testo podeliti na delove i formirati debele palačinke. Stavimo na njih bilo koji fil i zatvorimo ih kao knedle.

9. Ove pite pržimo u velikoj količini suncokretovog ulja, reklo bi se u dubokom prženju. Pite treba staviti šavom prema dolje u tepsiju kako bi se spriječilo da se odmotaju.

Posno testo sa kvascem

Za vrijeme posta postoje ograničenja u konzumaciji određenih namirnica - zabranjeni su mesni proizvodi, mliječni proizvodi, masti i jaja. Ima jedan na mom blogu gde možete birati po svom ukusu. A ako želite pite tokom posta, sasvim je moguće. Pripremite ukusne pite po receptu oca Hermogena koristeći vodu bez jaja i mlijeka. Uz njih možete smisliti i vrlo ukusan fil za posne pite - sa pečurkama, kupusom, jabukama ili džemom.

20 tajni mekog testa sa kvascem

Vjeruje se da je tijesto s kvascem za pite vrlo nezgodno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka se čak molila dok je pripremala tijesto i uvijek je tijesto odlično naraslo, pite su bile mekane i jako ukusne.

Požurim da vas uvjerim da ovdje nema ništa komplikovano. A da biste bili sigurni da ćete dobiti ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.

Osnova tijesta sa kvascem je kvasac. Kvaliteta testa ovisi o njima. Kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja. Presovani kvasac se razblaži toplim mlekom ili vodom i aktivira šećerom.
Temperaturu vode ili mlijeka održavajte pravilno - ne nižu od 28°C i ne višu od 30°C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati i tijesto neće narasti.
Samo po tome što se pjeni tekućina s kvascem, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
Svi proizvodi za testiranje moraju biti topli. Unapred pripremite jaja i brašno, neka budu na sobnoj temperaturi.
Kada mijesite tijesto od kvasca, u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
Čula sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "preplašiti" tijesto.
Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste ga obogatili kiseonikom.
U tijesto dodajte malo biljnog ulja - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
Dok se tijesto diže, napravite 1-2-3 mješenja.
Nemojte dozvoliti da kvasac i masti dođu u direktan kontakt, inače se aktivnost kvasca može smanjiti.
Nikada nemojte prekrivati zameseno testo poklopcem; Pokrijte tepsiju kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
Birajte pleh za tijesto koji nije preširok, inače će se tijesto spljoštiti po dnu i neće naći potporu za dizanje.
Pleh sa testom treba držati na toplom mestu. Možete ga umotati u nešto toplo, možete ga staviti u lavor sa toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
Mijesite testo najmanje 10-15 minuta. Što se tijesto više mijesi, to će aktivnije djelovati kvasac.
Ne mesiti čvrsto testo. Prvo, neće dobro narasti, a drugo, proizvodi od takvog tijesta bit će čvrsti.
Nemojte prepeći testo. Gledajte kako raste, rastegnite se i počnite kuhati na vrijeme. Ako tijesto predugo stoji, pite mogu biti kisele i žilave.
Kvasac se dobro čuva u zamrzivaču. Ako ima puno tijesta, sačuvajte malo za sljedeći put, vrlo je zgodno.
Obavezno ostavite formirane proizvode 15-20 minuta da se stegnu prije nego ih stavite u pećnicu.
Premažite vrh pite jajetom ili žumancem. Preporučujem da pite pečene u rerni premažete rastopljenim puterom.
Temperatura pečenja za pite od bogatog tijesta s kvascem je nešto niža (190-210 °C) nego od nepečenih (220-240 °C).

Nadam se da vam nije bilo previše naporno praviti testo sa kvascem. Na kraju krajeva, rezultat su tako ukusna kulinarska remek-djela da svaka domaćica može biti ponosna na svoju vještinu.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih sa svojim prijateljima.