Online pekara nije mjesto gdje možete naručiti kafu i kolače i sjediti uz besplatni Wi-Fi. Ovo je kompanija koja se bavi isporukom konditorskih proizvoda, reklamirajući ovu uslugu putem interneta.

Internet poslastičarnica

Dobra stvar kod elektronske poslastičarnice je što je, u poređenju sa drugim vrstama ugostiteljstva, zanimljiv posao za žene sa minimalnim ulaganjem, a vrlo brzo se isplati.

Naravno, sve možete učiniti na vlastitu odgovornost i rizik: pecite kolače u svojoj kuhinji i oglašavajte ih na društvenim mrežama, ali takav rad od kuće prepun je nevolja s poreznom i sanitarno-epidemiološkim stanicama. Stoga je bolje sve učiniti odmah.

Poslastičar

Najvažnija stvar koja treba svakoj poslastičarnici je sam slastičar. Dobar slastičar koji može ispeći torte i kolače po bilo kojem receptu i kreirati svoj. Ali pošto vas ovaj članak zanima, to znači da ili sami znate kako to učiniti ili već imate takvu osobu.

Prostorije i oprema za online slastičarnu

Za početak, možete se snaći s velikom kuhinjom veličine kuće, prostranim hladnjakom i visokokvalitetnom pećnicom. To je otprilike 30-50 hiljada rubalja. Naravno, sve se mora dogovoriti sanitarni standardi. Cijene najma uvelike variraju ovisno o gradu i lokaciji. Ako nećete otvoriti kafić pored poslastičarnice, već namjeravate raditi samo na isporuci, tada možete mnogo uštedjeti odabirom prostora na jeftinoj, neprestižnoj lokaciji. Postepeno, kako se potražnja, a samim tim i prihodi povećavaju, moći će se kupiti profesionalna oprema: mikser, mješalica za tijesto, mašina za razvlačenje tijesta, orman za rastresanje, mašina za pranje sudova, stalak za sušenje posuđa, itd. vlasnici savjetuju kupovinu nove opreme jer ima garanciju 3 godine iu tom roku ce se sigurno isplatiti.

Cheesecake online trgovina Cheesecake.com.ua

Sirovine

Najviše niske cijene za sirovine za online konditorske proizvode, naravno, od proizvođača, nažalost, obično se ne bave malim serijama, ali morate pitati, barem možete direktno kupiti brašno. U svakom slučaju, u cilju smanjenja troškova proizvodnje, većina proizvodi se moraju kupiti na veliko.

Domet

Počnite s nekoliko proizvoda koji su kupcima dobro poznati: ekleri, meringue, krompir, krofne, kolači, pite i pite. Napoleoni i kolači od meda nikada ne izlaze iz mode. Onda možete dodati nešto svoje. Na primjer, u Kijevu postoji online slastičarna specijalizirana za isporuku kolača od sira - ukusnog, ali malo poznatog deserta u ZND. Danas je sve popularnija pasta, ne, ne špageti, već delikatni francuski makaroni. Oni su najviše različite boje i ukusi.

Francuski makaroni

Ali mnogi ljudi se bave samo kolačima i, na primjer, kada sam na društvenoj mreži “Moj svijet” pretražila riječi “Torte po narudžbi”, pronašla sam puno nevjerovatno lijepih torti za sve prilike. Posebno me se dojmila ova roza torta (to je iskreno torta!):

Mora se imati na umu da su konditorski proizvodi užitak ne samo za želudac, već i za oči, pa su dobrodošli originalne ideje, tematske dekoracije za sve vrste događaja od korporativnih zabava do Noći vještica.

Usluga dostave

Budući da online slastičarna ne može postojati bez dostavne službe, trebat će vam kurir koji će vaše proizvode dostaviti kupcima i transportirati. Male količine se mogu isporučiti i javni prijevoz, u početku možete iznajmiti auto na nekoliko sati sedmično, a vremenom ćete dobiti svoj.

Kako prodati

Mnogi ljudi započinju sličan posao na internetu, jednostavno objavljujući fotografije na društvenim mrežama i raznim forumima, nudeći prijateljima svadbene torte i hljebove. Ali ako odlučite da vaša elektronska poslastičarnica bude pravi posao, onda će vam trebati vlastita web stranica. Nije teško napraviti, a i jeftino je, osim ako, naravno, ne namjeravate odmah naručiti ekskluzivni predložak. Možete pročitati kako napraviti web stranicu i koliko košta.

Stranica sa kolačima po narudžbi u "Moj svijet"

"

Osim toga, važno je imati dobro promoviranu stranicu na društvenoj mreži, naravno, jednoj od najpopularnijih: VKontakte, Odnoklassniki, My World, Facebook, itd. Detaljno je opisano šta bi trebala biti.

Također morate kreirati portfolio i stalno ga ažurirati novim fotografijama i opisima vaših proizvoda. Drugi važna tačka– proširenje liste slučajeva za koje su vaši proizvodi potrebni. Na primjer, na stranici VKontakte internetske slastičarnice u Sankt Peterburgu „BakerShop“ objavljeno je da se mogu pretplatiti na slatkiše za svoje najmilije, po mom mišljenju, odlična ideja!

Elektronska poslastičarnica "BakerShop"

Također, ne zaboravite na bonuse i promocije, popuste za stalne kupce, poklone za one koji su napravili veliku narudžbu.

Jako volim slatkiše, pa je bilo puno "ukusnih" slika, ali mislim da će vam pomoći da steknete ideju o ovoj zanimljivoj poslovnoj ideji za žene.

Pekarski i konditorski proizvodi su roba za kojom potražnja uvijek ostaje stabilna. Istovremeno, standardni asortiman velike pekare uvijek karakterizira oskudica, a ponekad i prva svježina proizvoda. Na toj pozadini pobjeđuju originalni i uvijek svježi pecivi iz kućne mini pekare. Kućna konditorska proizvodnja kao posao je veoma tražena i relativno nizak nivo konkurencija. Na koje tačke treba obratiti pažnju prilikom otvaranja takvog preduzeća?

Registracija

Mnogi ambiciozni poduzetnici koji posluju kod kuće imaju pitanja o potrebi državne registracije. Sa tačke gledišta rusko zakonodavstvo Ovo je preduslov za bavljenje komercijalnim aktivnostima. Prije otvaranja kućne slastičarnice potrebno je ne samo registrirati samostalnog poduzetnika, već i dobiti zdravstvenu potvrdu. Ubuduće će preduzetnik morati da se podvrgava redovnim lekarskim pregledima kako bi izbegao potraživanja od SES-a.

Ista služba izdaje dozvolu za prodaju proizvoda nakon prve provjere kvaliteta. Općenito, regulatorna tijela su donekle oprezna prema prehrambenim proizvodima napravljenim kod kuće. Razlog je taj što je kod kuće prilično teško postići idealne sanitarne uvjete koje zahtijevaju SanPiN standardi. Stoga, trebali biste biti spremni na neočekivane provjere.

Prostor za kućnu pekaru

Dobra kuhinja je ključ uspeha

Glavna prednost domaćeg poslastičnog posla je nizak kapitalni intenzitet. Neiznajmljivanje prostora je veliki plus za početnika ili poduzetnika s malim budžetom. Proizvodni procesi i skladištenje gotovih proizvoda ograničeni su na vlastitu kuhinju u stanu ili privatnoj kući.

Oprema za slatkiše

Konditorsku opremu za mala preduzeća odlikuje raznovrsnost opreme za pripremu i pečenje proizvoda. Jedna peć ovdje nije dovoljna, osim toga, slastičaru će biti potrebna razna pomoćna oprema, potrošni materijal, praktičan kuhinjski pribor i pribor; raznih oblika. Okvirna lista mašina i opreme:

• moćna peć s nekoliko plamenika;
• pećnica;
• procesor hrane;
• mikser;
• blender;
• friteza;
• sokovnik;
• odvojeni frižider (ne preporučuje se upotreba onog u kojem se čuva porodična hrana);
• kuhinjski pribor - metlice, lopatice, zdjele, noževi i tako dalje;
• krem injektor;
• potrošni materijal - papir za pečenje ili pergament, folija, papirne kalupe za mafine, materijal za pakovanje itd.;
• kalupi i šablone za pečenje i ukrašavanje gotovih proizvoda.

Lista je impresivna, ali u početnoj fazi i u nedostatku sredstava, možete se ograničiti na ono što već imate u kuhinji. Također je vrijedno razmisliti o potrebnim sitnicama koje će biti potrebne za individualni dizajn proizvoda - to će postati vizit karta mini slastičarnice i privući će prve kupce. Dakle, početnik poduzetnik ima priliku smanjiti troškove opreme na nekoliko hiljada rubalja.

Prilikom formiranja asortimana konditorskih proizvoda, ne biste trebali obratiti pažnju na standardni meni obične pekare. Preporučuje se fokusiranje na one konditorske proizvode koji najbolje djeluju. Ako su neki proizvodi ugodni i laki za rad, onda je bolje početi s njima, postupno proširujući asortiman.

Najpopularniji konditorski proizvodi uključuju:

• kolači;
• cupcakes (uključujući moderne trendove - muffine i cupcakes);
• kolači;
• kolačići (francuski „macarons” su na vrhuncu mode);
• bomboni;
• lepinje;
• lisnato pecivo, kroasani, peciva;
• krofne, lepinje;
• waffles.

Kada planirate svoj meni, važno je da imate na umu konkurente u blizini. Mala pekara trebala bi iznenaditi originalnim pecivom koje se ne može kupiti u najbližoj pekari.

Dizajnerske ideje

Prilikom formiranja asortimana, posebnu pažnju treba posvetiti dizajnu i dizajnu proizvoda. Poslastičarstvo u klasičnom smislu danas ne izdržava konkurenciju, a ponekad uopće ne izaziva zanimanje. Kućna mini pekara trebala bi privući ne samo kvalitetu, već i originalnost dizajna. Kupci mogu kupiti standardnu ​​tortu u običnoj trgovini, ali od domaće pekare očekuju svježe dizajnerske ideje i kreativnost.

Za ukrašavanje pekarskih proizvoda preporučuje se korištenje prirodnih i svježih proizvoda - voća i bobičastog voća, domaće čokolade, kreme od skuta sireva. Nekada popularna višebojna mastika blijedi u pozadini;

Sirovine

Kvaliteta gotovog proizvoda u velikoj mjeri određuje kvalitetu sirovina i njegovu cijenu. Prilikom odabira dobavljača ili mjesta za kupovinu proizvoda, trebali biste se fokusirati na najbolje opcije po pristupačnoj cijeni. U ovom slučaju do izražaja dolaze najpopularniji proizvodi - brašno, jaja, šećer, voda. Ne preporučuje se upotreba vode iz slavine čak i nakon termičke obrade, njena kvaliteta ne zadovoljava uvijek standarde.

Kada kupujete proizvode, odlučite se unaprijed potrebna količina kvarljive sirovine tako da ne odu u otpad. Prilikom odabira skladišnih lokacija važno je uzeti u obzir SanPiN standarde kako ne bi bilo nesuglasica s inspekcijskim službama.

Osoblje kućne pekare

Poslastičarski posao možete voditi sami kod kuće. Ali tada ćete se morati ograničiti na izuzetno male količine narudžbi. Najvjerovatnije, i u početnoj fazi i u budućnosti, slastičaru će biti potrebni pomoćnici. Pošto je posao otvoren kod kuće, može biti u porodičnom vlasništvu. Ovo će vam omogućiti da uštedite na troškovima prije nego dostignete tačku rentabilnosti.

Oglašavanje

Čak i domaća poslastičarnica zahtijeva troškove za promociju poslovanja. Odakle započeti poduzetniku sa skromnim budžetom?

• Od usta do usta – jedan od najpouzdanijih metoda širenja informacija i potpuno je besplatan. Preduzetnik može zamoliti prijatelje, poznanike i rođake da svojim društvenim krugovima kažu o otvorenoj pekari. Dobro je ako su priče popraćene pohvalama i preporukama.
• Štampane publikacije . Štampa kao informativni resurs postepeno nestaje, međutim, oglašavanje u časopisu ili lokalnim novinama je relativno jeftino i još uvijek može uroditi plodom.
• Online oglašavanje . Najefikasniji i najpopularniji način promocije danas. Ova vrsta poslovanja, poput poslastičarnice, najbrže će pronaći svog potrošača putem Instagrama. U ovom slučaju, sve je u vezi sa fotografijama. Potrebno je što češće fotografisati proizvode iz povoljnog ugla i objavljivati ​​fotografije na društvenim mrežama. Dodatni interes bit će opis fotografije na kojoj su navedeni sastojci punjenja, razne promocije uz tombolu u obliku proizvoda i druge popularne reklamne trikove.

Troškovi i profiti

Poslovni plan konditorskih proizvoda kod kuće uključuje stavke troškova, grubi plan prihod i povrat preduzeća. Počnimo od izračunavanja potrebnog kapitala i mjesečnih troškova.

Kapitalni rashodi uključuju troškove za registraciju poslovanja i podmirivanje drugih formalnosti:

Table. Kapitalne investicije

Ukupno će osnovni troškovi preduzetnika iznositi ne više od 19.000 rubalja. Po želji, ovaj iznos može biti znatno manji. Sve zavisi od tehničke opremljenosti domaća kuhinja.

Lista mjesečnih troškova uključuje nabavku sirovina. Izračunavanje troškova redovnih troškova je prilično teško, jer ovisi o veličini narudžbe i cijeni proizvoda. Vrijedi napomenuti da se želje kupca moraju osluškivati, a ukoliko kupci dobiju zahtjev za izradu proizvoda najvišeg kvaliteta, tada ćete morati kupiti proizvode prema njegovim željama. Shodno tome će porasti i cijena gotovih proizvoda.

Prihodi

Cijena kilograma gotovog kolača kreće se od 400 do 800 rubalja. Prosječna marža na konditorske proizvode varira oko 50%. Konačna marža se izračunava na osnovu složenosti proizvoda. Kao rezultat toga, 20 kilograma kolača napravljenih u mjesecu donijet će vlasniku poduzeća do 40.000 rubalja neto profit. Ako se pridržavate ovog plana, možete nadoknaditi troškove i ostvariti profit već u prvom mjesecu rada poslastičarnice.

Prednosti i mane domaće pekare

Kao i kod bilo koje druge vrste poslovanja, vođenje domaće pekare može imati svoje prednosti i nedostatke.

Minusi

Pečenje je popularnije tokom hladne sezone. IN U proljeće i ljeto bilježi se blagi pad narudžbi. Ovaj problem izbjegavaju mini pekare koje pripremaju svadbene torte po narudžbi - njihov se posao može, naprotiv, povećati ljeti.

pros

Preduzetnik može raditi sa narudžbama bez prekida kućnih poslova. Imate mogućnost da sami odredite raspored, planirate svoje prihode i rashode. Osim toga, poslastičarska profesija je prilika za izražavanje. kreativnost i fantazije.

Alena Manakina je svoju karijeru započela kao slastičar u sopstvenoj kuhinji - kao i drugi kreatori domaćih kolača i kolača, ali za razliku od mnogih, nije stala na objavljivanju svojih remek-dela na Instagramu, već je otvorila svoj studio Zefirka. Alena danas ima 20 godina, iza nje je diploma Američke kulinarske akademije, svakodnevni život u kuhinji samarskog restorana i kafea u Sankt Peterburgu, lična kriza u stranom gradu i put ka uspehu. Razgovarali smo o karijeri, radu na praznicima, ljubavi prema slatkišima i vjeri u san koji pomiče planine.

Prvi deserti i prve narudžbe

Počela sam da se interesujem za pravljenje deserta sa 14 godina: preko poznanika sam se na leto zaposlila kao konobarica u restoranu Varenye i igrom slučaja završila u poslastičarnici - bili su im potrebni radnici, a oni su se ponudili da pomognu ja. Nisam imao nikakvog iskustva, ali dok sam pravio prve tartufe pojavilo se interesovanje: volela sam da pravim slatkiše i kolače.

Nakon letnjeg raspusta krenula je škola, a ja sam nakratko zaboravila na svoj novi hobi. Poslasticama sam se vratila tek godinu dana kasnije – i to već u svojoj kućnoj kuhinji. Prvo sam čitao blogove Nine Tarasove i Andyja Chefa, koji je u to vrijeme tek sticao popularnost, a samo je puno kuhao. Nije uvek dobro išlo, ali uprkos tome, moja majka je kupovala namirnice s vremena na vreme i uvek me podržavala.

Istovremeno sam pokrenula Instagram i nazvala se „Zefirka“, jer je u početnoj fazi marshmallows bio moje prepoznatljivo jelo. Počeo sam da ga objavljujem društvenim medijima rezultate svojih eksperimenata i sudjelovanja u kulinarskim maratonima: morali su pripremiti desert i lijepo ga fotografirati. Osvojio sam jednu od ovih i dobio ukrasnu kašiku za nagradu - još uvijek je čuvam za uspomenu.

Donela sam svoje poslastice u školu, a tu su se pojavile i moje prve mušterije - otac drugarice je otvorio račun i naručio od mene tortu za 8. mart. Ispalo je sasvim dobro, ali još nisam znala da kuvam bez recepta i da u svaki desert stavim nešto svoje. Jednom sam odlučila napraviti beze od borovnica bez savjeta profesionalaca, tako da se nisu ni osušile u pećnici. Od tog trenutka sam shvatio da je važno moći odstupiti od standarda – i to se takođe mora naučiti. Tako je nastao moj slogan “Eksperimentiraj sa ukusom”.

Nikada nisam brinuo o porudžbinama - samo sam pravio kolače, biskvit, tjesteninu, a vremenom su ljudi počeli da ih kupuju. Tada sam kupio novu opremu i naučio da pravim mousse torte sa sjajnom glazurom, koje su bile na vrhuncu popularnosti pre četiri godine. Sve kombinacije okusa sam smišljala sama, pa su deserti ispali ekskluzivni i, mislim, zato su ih i zavoljeli.

Pronalaženje sebe i sopstvenog studija

Nakon 11. razreda odlučila sam da idem da studiram u Sankt Peterburgu – inspirisala me je magična atmosfera ovog grada. Svi su me pokušavali razuvjeriti, a majka mi je čak nudila da otvorimo poslastičarnicu u Samari, ali ja nisam htio ovdje da ostanem jer sam dvije godine maštao o selidbi i čvrsto sam krenuo ka sjevernoj prijestonici. Uprkos činjenici da u Prošle godineČesto sam izostajao iz škole zbog preplavljenih naloga i osrednje se pripremao za Jedinstveni državni ispit, ipak sam uspio da se upišem na budžet. Odabrao sam specijalnost „Tehnologija i organizacija proizvoda Catering„na Politehnici u Sankt Peterburgu, ali se brzo razočarao.

Situacija je bila depresivna - univerzitet je više ličio na predsoblje nego na ulaz obrazovne ustanove. Moje znanje je takođe ostavljalo mnogo da se poželi: studirao sam višu matematiku, koja mi nije bila potrebna, a praktičnih zadataka koji bi mi dali neke vještine gotovo da nije bilo. Kao rezultat toga, nakon tri mjeseca napustio sam fakultet i odlučio da upišem poslovnu školu Swissam, gdje prevladava praksa kod stranih kuhara, a kuhinja zadovoljava savremene standarde.

Roditelji su me podržavali, pomagali mi da platim studije, a ja sam otišla na Fakultet kulinarstva jer sam sanjala da učim od poznate slastičarke Julije Bakove. Želja se nije ostvarila, jer je Julija tad bila na porodiljskom odsustvu, ali sam s druge strane stekla ogromnu količinu praktičnih vještina i upoznala kuhare iz Austrije i Njemačke. Na kraju studija dobio sam diplomu Američke kulinarske federacije, tako da sada definitivno neću umrijeti u siromaštvu i uvijek ću naći posao.

Paralelno sa studiranjem na poslovnoj školi, zaposlio sam se u malom kafiću My Sweet Bar. Tamo je bilo super: dozvolili su mi da eksperimentišem i veoma cijenili moje deserte, a nakon nekog vremena čak su me postavili i za slastičara. Jako sam volio kuhati, tako da je skoro cijela vitrina bila ispunjena mojim originalnim radovima. Godinu dana kasnije, momci su se preselili, proširili, izlog je postao duplo veći, ali sam se ipak snašao. I u jednom trenutku sam shvatila da sam prerasla rad u kafiću.

Nisam znao šta dalje, pa sam odlučio da se nakratko vratim u Samaru i odahnem. Da budem iskren, mislio sam da ću uskoro opet negdje otići, ali odjednom sam na Instagramu naišao na objavu o online konferenciji „Koncentrat“ koju održava mladi poduzetnik Ayaz Shabutdinov. Recenzije o tome su se pokazale izuzetno pozitivnima, a cijena je bila samo 3.000 rubalja. Bio sam inspirisan i odlučio da je ovo vrlo mala količina za količinu znanja koju ću odneti.

Za tri dana su mi rekli kako da organizujem posao i privučem investicije. Bilo mi je toliko od pomoći da sam kupio dodatnu obuku, koja sada traje šest sedmica. Sve to vrijeme oko mene su bili nadobudni biznismeni koji su se zanimali za ono što radim, obraćali pažnju na mene i pokušavali uspostaviti kontakt. Nakon treninga, shvatio sam šta želim od života i čvrsto odlučio da otvorim svoj studio. Shvatila sam da je poslastičarska umjetnost moja misija.

Popularnost i razvoj brenda

Želeo sam da ljudima donesem stvarnu korist – i počeo sam objavljivanjem onlajn zbirki recepata. Nakon toga sam otišao u Moskvu na majstorsku klasu kod najboljeg francuskog poslastičara Sedrika Groleta, a kada sam se vratio, za samo mesec dana sam privukao investicije, našao prostor za Alekseja Tolstoja i otvorio svoj studio. Frižider, zamrzivač, pećnicu, mikser i posude za pečenje premjestila sam iz kuće, tako da nisam morala puno trošiti na opremu. Sada razmišljam o tome kako diverzificirati interijer, a već primam narudžbe - posao je u punom jeku.

Pomaže mi kompletan tim - content manageri, targetolozi i poslastičari koji komuniciraju sa publikom i pripremaju deserte. Uskoro će biti moguće naručiti putem Telegrama - birajte ono što je već na zalihama ili kreirajte vlastiti desert od pojedinačnih sastojaka.

Mislio sam da su me, dok sam živeo u Sankt Peterburgu, svi u Samari zaboravili. Ali prije nekoliko sedmica, na nasipu me je zaustavio neki pripit tip, izvadio telefon i pitao: „Šta si ti, Marshmallow?“ Klimnula sam, a on mi je uzvratio ponudom da fotografišem. Bio sam zapanjen jer nisam razumeo kako me neko može poznavati, a onda se ispostavilo da su mnogi u Samari još uvek pretplaćeni na moj Instagram.

Sada nemam šefove, pa se uopšte ne osećam kao da radim. Čak me i gomila narudžbi praznicima i vikendom ne plaši, jer za mene je ovo uobičajena stvar. U poslu poslastičara ne postoje granice, uključujući i finansijske. Možete zaraditi od 40.000 rubalja mjesečno ili više ako imate vremena i želje. Glavni troškovi idu na proizvode. Većinu sastojaka kupujem od Metroa, a neke od pojedinačnih dobavljača. Na primjer, naručujem pastu od graha iz Sankt Peterburga, ali uzimam samo belgijsku čokoladu.

Već sam prerastao trenutak kada sam stajao u kuhinji potpuno sam i sve radio za svoje zadovoljstvo. Sada volim dijeliti znanje, podučavati, tako da što je više moguće više ljudi mogla probati deserte po mojim receptima. U istu svrhu kreiram kolekcije, vodim webinare i organiziram online školu. Voleo bih da se brend Zephyrka proširi i van Samare, pa sada tražim momke iz Rusije koji će biti zainteresovani da rade sa mnom i nauče poslastičarski posao.

Ako pogledate uspješne priče u kojima je posao krenuo od nule i razvio se u veliku konditorsku proizvodnju, onda je u većini slučajeva sve počelo od domaće kuhinje i želje za pečenjem. Uslijedila je obuka, traženje prostora, nabavka opreme i razvijanje marketinške ideje, ali sve to ne bi dalo očekivani rezultat da nije bilo želje za stvaranjem lijepih i ukusnih peciva. Stoga, prije nego što otvorite pekaru-poslastičarnicu od nule, procijenite koliko vam se sviđa ovaj posao i jeste li spremni dio svog života posvetiti ovom zaista teškom poslu.

Kako početi zarađivati ​​pečenjem novca

Najčešće se ideja o pekari kod kuće razvija kada domaćica zna kuhati, a gosti vole njena jela. Sigurno će se naći neko ko će ponuditi da zaradi od ovoga.

Prije nego što se odlučite za otvaranje kućne pekare, potrebno je procijeniti da li ste spremni stajati za šporetom 12-satnih dana, naučiti nove kulinarske tehnike i striktno se pridržavati receptura.

Za one koji se ne boje, a uprkos poteškoćama, razmišljaju kako da otvore sopstvenu pekaru-poslastičarnicu od nule, postoji nekoliko efektivne šeme koji će pomoći u planiranju projekta i njegovoj realizaciji.

Tim web stranice World of Business preporučuje svim čitateljima da pohađaju Kurs za lijeni investitor, na kojem ćete naučiti kako dovesti stvari u red u svojim ličnim financijama i naučiti kako zaraditi pasivni prihod. Bez primamljivosti, samo visokokvalitetne informacije od investitora koji prakticira (od nekretnina do kriptovalute). Prva sedmica treninga je besplatna! Prijava za besplatnu sedmicu treninga

Pekara kod kuće

Odmah treba reći da je kombiniranje kućne kuhinje i pekare nevjerovatno teško. Upravo zbog toga što porodica trpi neugodnosti vezane za aktivnu proizvodnju konditorskih proizvoda u kuhinji, domaćica gotovo odmah mora razmišljati o posebnoj prostoriji za pekaru.

Ali u početnoj fazi, dok se isprobavaju recepture, tehnološke tehnike, profesionalna oprema, a posao je ograničen na dva-tri proizvoda tjedno, domaća kuhinja je sasvim prikladna.

Ovo dobar period za izradu portfolia, planiranje marketinške politike i pronalaženje vašeg klijenta.

Prvi proizvodni prostor

Čim je ideja o otvaranju mini slastičarnice izašla iz okvira kuće, njen autor je pristupio potrazi za prostorima i opremom za više velika proizvodnja, morate se odmah registrovati preduzetničku aktivnost.

Takva registracija se mora izvršiti unaprijed kako bi se glavni ugovori o zakupu, kupovini i održavanju zaključili u ime preduzetnika.

Mala proizvodnja može raditi na bazi individualno preduzetništvo, međutim, ako postoje investitori koji su spremni odmah uložiti novac i razviti veliki projekat, onda ne možete bez stvaranja LLC preduzeća, gdje vlasnici poslovanja mogu biti nekoliko fizičkih i/ili pravnih osoba.

Jedan od najuspješnijih projekata male pekare je kupovina stana ili nestambenog prostora u prizemlju višespratnice, gdje su odvojeni prostori opremljeni za radionicu i kafić. Miris svježih peciva privlači kupce sa ulice, a stanari kuće brzo postaju redovni kupci u radnji.

Prije nego što otvorite takvu kafe-slastičarnicu od nule, morat ćete se ili obratiti banci za kredit ili potražiti investitora, jer je ovo već prilično skup projekt i njegov početni budžet je najmanje 15 hiljada američkih dolara, ne računajući trošak prostorija.

Online trgovina i kupovina franšize

Dva relativno nova pravca u poslastičarski posao.

Posebnost online trgovine je da nema potrebe za organiziranjem maloprodajnog objekta, ali su troškovi izrade web stranice, njenog održavanja i internetskog oglašavanja prilično usporedivi s troškovima zakupa prostora ili izloga za maloprodaju.

Na ruskom tržištu postoji nekoliko franšiza za organizovanje pekare-poslastičarnice. Ovaj format rada je najrelevantniji za one poduzetnike koji planiraju otvoriti slastičarnicu od nule, kao maloprodajni objekat koji je već popularan u gradu zaštitni znak slatkiši. Takvih ponuda ima dovoljno za regionalna tržišta franšizinga, a ovi projekti se brzo isplate.

Zahtjevi za opremu i prostorije

Čak i za mini poslastičarnicu potrebno je kupiti kvalitetnu profesionalnu opremu. Korištenje rabljene opreme je dozvoljeno, ali s obzirom na činjenicu da je kupovina rabljene opreme povezana s mnogim rizicima, prije sklapanja ugovora potrebno je konsultovati se sa stručnjacima koji će naknadno instalirati i održavati cijeli kompleks.

Minimalni set za pekaru uvelike ovisi o tome za koji je proizvod dizajnirana proizvodnja. Osnovni paket uključuje:

• konvektomat (oprema za grijanje za pripremu proizvoda od delikatnog tijesta);
• višekomorna pećnica;
• planetarne miješalice;
• mikser za tijesto;
• hladnjak i zamrzivač;
• profesionalne lopatice i metlice;
• krugovi i kalupi za pečenje;
• oprema za ukrašavanje proizvoda.

Prostorija treba da ima stolove, ormare za odlaganje hrane, kao i opremu za održavanje čistoće.

Pažnja! Prilikom kupovine polovne opreme dobra kvaliteta kompletno opremanje radionice koštat će od 15 do 20 hiljada dolara. Novi uređaji koštat će tri puta više.

Minimalna površina male slastičarnice sa radionicom i prodajnim prostorom je od 60 m2. m Prostorija mora biti opremljena snažnom ventilacijom, a također imati veliku zalihu električne energije, jer su gotovo sve mašine za pečenje snažni električni uređaji. Ovu okolnost treba uzeti u obzir prije otvaranja poslastičarnice kod kuće.

Ukoliko u radnji nije predviđeno postojanje prostora za kafanu u radionici, onda se proizvodnja može organizovati u iznajmljenom nestambenom prostoru van grada, gde je cena zakupa niža od gradske, a mogu se naći zaposleni voljni raditi za nisku naknadu.

Period povrata ulaganja

Da biste otvorili poslastičarnicu kod kuće od nule kao posao, trebate početni kapital oko 70 hiljada rubalja. Ovaj novac je dovoljan za kupovinu nedostajuće profesionalne opreme za vlastitu kuhinju, kupovinu kontejnera i zalihe osnovnih namirnica.

Cijena jednog kilograma domaće torte je oko 700 rubalja. Rođendanske torte po narudžbi su teške od tri do pet kilograma. dakle, prosječna cijena torta - 3 hiljade rubalja. Trošak - 1 hiljada rubalja. Prodajom 3 kolača sedmično iz svoje kućne kuhinje, domaćica može zaraditi od 6 hiljada rubalja. Ovo je prilično značajan dodatni prihod za porodicu.

Otvaranje kafića pekare od nule kao biznis je skuplji početak. Stručnjaci navode brojke od 50 hiljada američkih dolara (sa kupovinom prostora) u malim ruskim gradovima. Za kapitale, iznos će biti udvostručen.

Period povrata za takvu tačku je u roku od 3 godine.

Proračun otplate u ruskom gradu sa populacijom od oko 1 milion stanovnika

Prosječni dnevni prihod konditorske radnje je 10 hiljada rubalja. Prihod za puni radni mjesec (30 dana) - 300 hiljada rubalja. Troškovi uključuju: 50 hiljada rubalja. – troškovi proizvoda potrebnih za proizvodnju konditorskih proizvoda, 140 hiljada rubalja – plate za 4 radnika (poslastičar, pomoćnik i dva prodavca), oko 20 hiljada rubalja – i računi za komunalije.

Pravi primjer Kako otvoriti vlastitu proizvodnju konditorskih proizvoda u sljedećem videu.

Danas mnogi poduzetnici sanjaju o otvaranju poslastičarnice od nule, smatrajući ovu nišu jednom od najprofitabilnijih. Zaista, proizvodnja slatkiša i brašna je zanimljiv i profitabilan posao. Ali nivo konkurencije u ovoj oblasti je prilično visok. Ne možete bez impresivnog početnog ulaganja, samo ako ovo nije domaća poslastičarnica.

Prije početka posla u poslastičarstvu, poduzetnik mora izraditi detaljan poslovni plan, uzimajući u obzir nivo konkurencije u industriji, određenoj regiji ili gradu. Negdje je otvor vlastita proizvodnja može ispasti neisplativo zbog obilja poznatih lokala koji prodaju svježe pecivo i domaće slatkiše.

Za poduzetnike koji se nikada nisu bavili proizvodnjom hrane, format male poslastičarnice je idealan. To će zahtijevati manje ulaganja i može se brže isplatiti.

Na ruskom tržištu možete pronaći domaće konditorske proizvode dvije vrste - brašna i šećera. Svaki od njih ima svoje karakteristike.

	Proizvodi od brašna	Proizvodi od šećera
Šta oni uključuju?	Torte, kolačići, kolači, medenjaci, keksi, vafli i još mnogo toga.	Čokolada, bombone, marshmallows, marmelada itd.
pros	Lepo je obećavajuća niša, budući da su proizvodi inostrane proizvodnje izuzetno rijetki (oni ne čine više od 5 - 7% ukupne količine).	Velika potražnja za šećerni proizvodi. Više od polovine građana kupuje ih nekoliko puta sedmično. Čak ni u vrijeme krize potražnja za robom u ovoj kategoriji ne opada.
Minusi	Takvi proizvodi imaju kratak rok trajanja, što znači da ih je potrebno brzo prodati.	Za samostalnu proizvodnju trebat će vam značajna ulaganja. Oni će biti potrebni za kupovinu skupe opreme, razvoj tehnologije i promociju svog proizvoda. Visoki nivo konkurencija.
Savjeti za nove poduzetnike	Bolje je da se fokusirate na pravljenje kolača, uključujući i one po meri. Takva proizvodnja se lako može organizirati čak i kod kuće.	Naglasak treba biti na proizvodnji unikatnih proizvoda koji nisu slični ostalima. Značajan dio sredstava morat će se uložiti u reklamne kampanje.

Samo konkurentan poduzetnik može postići uspjeh u poslastičarstvu. A to će zahtijevati mnogo truda. Mnogi biznismeni su zainteresirani da li je isplativo otvoriti poslastičarnicu? Apsolutno, ako koristite pravu strategiju. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da privučete kupce:

• Nestandardna rješenja. Može biti prelepi buketi od slatkiša, tajni recepti korištenjem egzotičnih proizvoda. Lijepa ambalaža ili dodatni ukrasi također mogu privući potencijalne kupce.
• Proizvodnja nečeg novog. Na primjer, možete napraviti kolače sa povećana kazna valjanost, koji ne gube svoju kvaliteti ukusa zahvaljujući dubokom zamrzavanju. To će omogućiti isporuku proizvoda u različite dijelove regije.
• Odličan ukus. Upravo kvaliteti ukusa su glavni argument u korist otkupa proizvoda.
• Korisna kompozicija . Mnogi kupci danas preferiraju proizvode napravljene od prirodni proizvodi. Odsustvo konzervansa, GMO-a, raznih pojačivača - sve će to privući kupce. Također možete razviti liniju niskokaloričnih konditorskih proizvoda i poslastica za dijabetičare. To će nam omogućiti da pokrijemo više veći broj ljudi.
• Promoviranje vlastitog brenda. Što je kompanija poznatija, to će privući više kupaca. Morate smisliti ime koje se pamti i pozitivan logo.

Svi ovi savjeti pomoći će poduzetniku početniku da uvelike poveća interes potrošača za svoje proizvode.

Svaka poslastičarnica je mjesto gdje se proizvode slatki proizvodi i proizvodi od brašna. Ali postoji nekoliko formata rada u ovom pravcu. Najpopularnije vrste poslastičarnica sada su:

1. Trgovina prodaje vlastite konditorske proizvode. Možete prodavati i tuđe slatkiše koji su poznati Rusima. Ova opcija će biti najjeftinija.
2. Radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda. Takva organizacija će zahtijevati kupovinu ozbiljne opreme, razvoj sopstvenim receptima. Sam preduzetnik neće prodavati gotove proizvode na malo. On će ga isporučivati ​​samo kupcima na veliko - trgovinama, pijacama, sajmovima, supermarketima.
3. Kafe-poslastičarnica. Ova opcija uključuje karakteristike prethodna dva formata. Osim toga, klijenti mogu sjediti u ugodnom kafiću uz šoljicu kafe sa kroasanom ili drugim ukusna peciva. Ali tada će biti potrebna vrlo velika ulaganja. Uostalom, osim kupovine opreme, novac će biti potreban i za opremanje samog kafića i renoviranje prostorija.

Bilo koja od ovih opcija vam omogućava da otvorite svoju uspešno poslovanje. Glavna stvar je razraditi sve detalje. I ovo može pomoći instrukcija korak po korak da otvorite sopstvenu poslastičarnicu.

Izbor asortimana

Vrlo je važno unaprijed se odlučiti barem za okvirni asortiman. Ako planirate otvoriti malu poslastičarnicu, možete pripremiti torte i kolače. Veće proizvodne fabrike mogu sebi priuštiti da značajno prošire asortiman na lepinje, kroasane, lisnato pecivo i kolačiće. Ali slatkiše i bombone je bolje napraviti odvojeno. Ovi proizvodi zahtijevaju posebnu opremu i mnogo značajnije troškove.

Također je važno pratiti kvalitetu proizvoda. Moraju zadovoljiti sljedeće parametre:

• visoka kvaliteta;
• higijena;
• prirodnost upotrijebljenih sastojaka;
• svježina.

Potrebno je proučiti GOST-ove za proizvode koji će se proizvoditi u preduzeću. Važno je da im gotovi proizvodi odgovaraju na svoj način izgled, ukus, miris, struktura i oblik.

Broj kupaca umnogome zavisi od širine ponude proizvoda. Ako preduzetnik želi da dopre do što većeg broja kupaca, trebalo bi da proširi asortiman na najmanje 100 artikala.

Tokom rada, asortiman proizvoda može i treba da se menja na osnovu želja kupaca. Netražene proizvode će trebati izbaciti iz proizvodnje, a umjesto njih ponuditi nešto novo. Nakon samo 2 mjeseca možete precizno odrediti asortiman koji donosi maksimalnu dobit poslastičarnici.

Registracija poslastičarnice i prikupljanje potrebne dokumentacije

Kada se pitate šta je potrebno za otvaranje poslastičarnice, prvo razmislite o pitanju registracije. Proizvodnja proizvoda je nemoguća bez toga. U suprotnom, radnja će biti nezakonita, a svoju robu će moći prodavati samo privatnici. Ako je preduzetnik ozbiljan, onda mora izabrati najviše pogodan oblik posao:

Druga opcija će zahtijevati prikupljanje više dokumenata, ali će takav biznismen izgledati uglednije u očima potencijalnih veleprodajnih kupaca. Prilikom registracije preduzetnik mora naznačiti vrste djelatnosti koje će obavljati. Za poslastičarnicu će vam možda trebati sljedeći OKVED kodovi:

• 15. 81 - “Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna za netrajno skladištenje”;
• 52.24 - " Maloprodaja kruh, pekarski i konditorski proizvodi."

Drugi će vam biti potreban ako otvorite vlastitu trgovinu ili kafić. To neće biti moguće bez odabira sistema oporezivanja. Budući da su aktivnosti poslastičarnice povezane s ozbiljnim operativnim troškovima, bolje je odabrati pojednostavljeni porezni sistem „prihodi minus rashodi“.

Rad preduzeća je moguć tek nakon prijema dozvole. Bez njih, operacija će biti nezakonita. Obavezni radovi uključuju:

• zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje sa postojećim zahtjevima;
• sertifikati za sve konditorske proizvode proizvedene u preduzeću;
• sanitarni pasoš;
• razvijen program interne kontrole proizvodnje;
• zaključak vatrogasaca o usklađenosti prostorija sa svim standardima zaštite od požara.

Također ćete morati voditi računa o blagovremenom tretmanu prostorija (dezinsekcija, dezinfekcija, deratizacija).

Pronalaženje odgovarajućih prostorija

Neće biti moguće bez prostrane sobe koja ispunjava posebne zahtjeve. Najčešće se radionica nalazi na prvom spratu industrijske zgrade. Ovo je idealno. Ukoliko dodatno planirate da otvorite trgovinu ili kafić, onda je bolje da radionicu locirate u prepunom delu grada sa velikim prometom i dobrom saobraćajnom vezom.

Za mini slastičarnicu trebat će vam površina od najmanje 40 m2. A ako otvorite veliku proizvodnu radionicu, možda će vam trebati prostorija veličine od 100 do 700 m2, ovisno o količini proizvedenih proizvoda.

U poslastičarnici moraju biti obezbeđene sledeće prostorije:

• proizvodni pogon;
• skladište za skladištenje sirovina;
• skladište za skladištenje gotovih proizvoda;
• toalet;
• trgovački dio (ako se trgovina otvori);
• sala (ako planirate da otvorite kafić).

Ne smijemo zaboraviti na ozbiljne zahtjeve za same prostorije:

1. obavezna dostupnost električne energije (a napajanje mora odgovarati snazi ​​potrebnoj za rad cijele radionice);
2. prisustvo ventilacionog sistema;
3. obavezno odvajanje proizvodne radionice od trgovačkog prostora;
4. ugradnja raznih sudopera za ličnu higijenu i pranje posuđa i opreme;
5. prisustvo aparata za gašenje požara u svim delovima poslastičarnice;
6. dostupnost vodovoda i kanalizacije;
7. prisustvo plana evakuacije (štaviše, mora biti naznačeno u samim prostorijama pomoću strelica);
8. dostupnost izlaza u slučaju nužde iz radionice.

Oprema

U poslastičarnici se ne može proći bez posebne opreme. Ako je početni kapital mali, možete ga kupiti od domaćih proizvođača ili iznajmiti. Za rad će vam trebati:

• moćna napa;
• hladnjaci;
• zamrzivači;
• sito za brašno;
• mikser za tijesto;
• ploče;
• Kotlovi za kuhanje;
• Strojevi za izradu keksa;
• konvekcijske peći;
• mikseri.

Osim toga, trebat će vam proizvodna oprema i pribor - noževi, daske za rezanje, kašike, viljuške, posude za pečenje.

Osoblje

Ne možete upravljati slastičarnom bez posebno obučenog osoblja. To moraju biti odgovorne osobe koje imaju zdravstvene kartone i na vrijeme se podvrgavaju ljekarskom pregledu. Čistoća i dobro ponašanje sastavni su kvaliteti svih zaposlenih u preduzeću. Za posao će vam možda trebati:

• pekari;
• poslastičari;
• tehnolozi (možete bez njih ako je preduzeće malo, a za kreiranje recepta možete se obratiti stručnjaku treće strane s odgovarajućim obrazovanjem i ozbiljnim radnim iskustvom);
• sredstva za čišćenje;
• prodavači;
• konobari;
• direktor (ili administrator).

Promocija i prodaja gotovih proizvoda

Najviše efikasan metod promocija se prenosi od usta do usta. Ali može se koristiti tek neko vrijeme nakon početka proizvodnje. Do ovog trenutka možete pribjeći sljedećim metodama oglašavanja:

• izrada znakova;
• postavljanje stuba;
• prodaja proizvoda preko prehrambenih prodavnica i maloprodajnih lanaca (partneri će pomoći da proizvod bude popularan među stanovništvom).

Što se tiče prodaje gotovih proizvoda, možete raditi u sljedećim smjerovima (konačna lista kupaca ovisit će o vrsti poslastičarnice):

1. trgovine prehrambenim proizvodima;
2. prodavaonice slatkiša;
3. supermarketi;
4. kafići i restorani;
5. obični građani.

Finansijski rezultati

Svaki poduzetnik koji odluči raditi u industriji proizvodnje delikatesa pita se koliko košta otvaranje poslastičarnice od nule. Čak i mala proizvodnja će zahtijevati ulaganje od 500.000 rubalja. Konditorska radnja koštat će najmanje 1.500.000 rubalja.

Već u početku možete računati na profit od 70.000 - 100.000 rubalja mjesečno. I što je preduzeće veće, veći je prihod.

Profitabilnost rada u ovoj oblasti poslovanja je oko 30%. Otplata može doseći 3 godine.

Povratak