Osnovni procesi prerade hrane nastaju kao posljedica probave unutar našeg probavnog sistema. Sve su to organi čija je uloga uglavnom hemijska obrada hrane. Probavni sistem također potiče kvalitetnu apsorpciju hranjivih tvari i zaustavlja protok štetnih sastojaka hrane, neutralizira ih i uklanja.
Zahvaljujući radu gastrointestinalnog trakta, hrana se razlaže na elementarna (uključujući i hemijska) jedinjenja. Ovo se dešava radi najbolje apsorpcije hrane. Probavni trakt radi kao mašina za preradu hrane i neumorno melje svu hranu koju čovjek pojede, luči sokove da bi je preradio i miješa, podvrgavajući je kemijskim tretmanima, zahvaljujući kojima se želučani sokovi nose sa velikim količinama hrane koju svakodnevno jedete. .
Ponekad je čitaocu vrlo teško shvatiti kako hrana koju jedete može podržati funkcionalnost i vitalnu aktivnost cijelog tijela i nahraniti ga korisnim tvarima. Sada ćemo pokušati sve staviti „na police” u jednostavnoj formi prezentacije i govoriti o fiziološkom procesu asimilacije i prerade hrane u različitim dijelovima probavnog trakta.
Usnoj šupljini
Usna šupljina takođe pripada gastrointestinalnom traktu. Počevši od usne šupljine, hrana koju jedete počinje da migrira po cijelom tijelu te se apsorbira i prerađuje. Uz pomoć jezika i zuba hrana se miješa i usitnjava do homogene konzistencije, zatim "napadaju" pljuvačne žlijezde, uz pomoć kojih pljuvačka ulazi u usnu šupljinu, vlaži hranu.
Uz pomoć enzima pljuvačke zvanih amilaza, hrana počinje da se razgrađuje. Tada osoba obavlja složenu refleksnu funkciju - gutanje. Gutanjem se hrana pomera u jednjak.
Ako osoba loše žvače hranu, ona još uvijek nije spremna za probavu. Hrana se mora temeljito žvakati i zgnječiti, ako to nije slučaj, osoba može razviti gastritis, zatvor i imati druge probleme s probavnim traktom.
Jednjak je svojevrsni hodnik za normalan prolaz bolusa hrane iz usta u želudac. Jednjak je cijev sa zidovima koji imaju nekoliko slojeva mišićnih vlakana.
Unutra se ovaj hodnik sastoji od sluzokože, koja ima korisno svojstvo da značajno olakšava prolaz hrane kroz nju. Zahvaljujući mišićnim vlaknima i mukoznim membranama, hrana također ne oštećuje zidove jednjaka. Ezofagusna cijev se može širiti i skupljati po potrebi kako bi bolus prošao u želudac. Pa ona to progura.
Stomak
Želudac je taj koji melje, melje i pomaže u varenju hrane; Zahvaljujući želučanom soku, hrana se probavlja što efikasnije, a hrana se razlaže na elementarne hemijske spojeve.
Izvana, želudac je sličan vrećici, koja se povećava ili smanjuje zbog funkcionalne elastičnosti zidova od kojih se sastoji. Kapacitet želuca može biti veoma velik. Želudac sadrži oko dva kilograma hrane koju jedemo. Na samom kraju želuca nalazi se poseban ventil koji se naziva sfinkter. Štiti od preranog ulaska otpadne hrane u duodenum.
Prvi sloj želuca
Želudac ima tri glavna sloja. Prvi sloj je unutrašnji, naziva se "sluzokoža" želuca. Ova prva sluznica se sastoji od želudačnih žlijezda. Unutrašnjost zida želuca je potpuno prekrivena epitelnim ćelijama. I epitelne ćelije i zidovi želuca su vrlo različite strukture i obavljaju potpuno različite uloge.
Neki od njih su u stanju da luče hlorovodoničnu kiselinu uz pomoć probavnih enzima koji luče želudačni sok. Neke druge ćelije luče sluzavu tvar koja oblaže zidove želuca i štiti ih od oštećenja.
Sluzokoža ima submukoznu bazu, bazu. Stvara se kao staza koja je položena ispod žlijezda i epitelnih ćelija. Ovu bazu probijaju mnoge, mnoge male krvne žile i živci, koji omogućavaju opskrbu želuca krvlju i nervnim stanicama za prijenos potrebnih impulsa. Na primjer, bol.
Drugi sloj želuca
Ovaj drugi sloj su mišići. Ima ih i stomak. Mišići želuca su njegova tanka ljuska. Preklapa se u duple ili čak trostruke slojeve, poput lisnatog testa. Obloga želuca pomaže mljevenju hrane u kašu. Baš kao mikser. Mešajući se sa želučanim sokom, hrana se efikasno otapa, a zatim se apsorbuje u zidovima želuca.
Treći sloj želuca
I konačno, seroza želuca je njegov treći sloj. Nastaje u obliku tankog tkiva koje oblaže trbušnu šupljinu iznutra. I ne samo ona, već i unutrašnji organi, dajući im priliku da budu dinamični, aktivni, pokretni.
Šta se dešava u želucu tokom varenja?
Kada hrana uđe u želudac, želudačni sokovi ga vlaže i pomažu da se otopi. Šta je želudačni sok? Ovo je viskozna i gusta tekućina koju proizvode žlijezde želučane sluznice. Sastav želučanog soka je teško opisati; Njegove najvažnije komponente su probavni enzimi i hlorovodonična kiselina. Naravno, hlorovodonična kiselina je prilično otrovna i goruća tvar koja može otopiti mnoge proizvode. Zbog toga bi se zidovi želuca rastvorili pod dejstvom hlorovodonične kiseline da nisu zaštićeni sluzom. Ali probavni enzimi pomažu kiselini da efikasnije otapa hranu. To su hemijski aktivne supstance.
Na primjer, renin može napraviti svježi sir od mlijeka. Lipaza je supstanca koja razgrađuje masti. Ali ti enzimi nemaju mnogo funkcija, ali ih obavljaju temeljito. Enzim pepsin je aktivniji u želucu – njegov sastav nadopunjuje hlorovodoničnu kiselinu i može u saradnji s njom razgraditi proteine uzete iz biljne i životinjske hrane. Rezultat su jednostavnija hemijska jedinjenja - aminokiseline i peptidi.
Kada se sfinkter želuca opusti, hrana, koja je već spremna za sljedeću fazu obrade, ulazi dalje u obliku kaše u donje dijelove probavnog trakta. I tada se ostaci proizvoda, koji se nazivaju himus, nastavljaju probavljati, ali u crijevima.
crijeva
Rad crijeva je također prilično intenzivan, a usmjeren je na probavu i proguravanje hrane. Crijeva obavljaju dosta uloga i stoga su koncipirana kao složena prirodna struktura. Crijevo ima nekoliko dijelova, određenih anatomski. To su, prije svega, njegovi dijelovi, kao što su jejunum, cecum, duodenum, poprečni, uzlazni, ileum, kolon, sigmoid i na kraju rektum. Anus se nalazi u donjem dijelu crijeva. Izmet izlazi kroz njega.
Kako funkcionira crijeva?
Ona se, kao i želudac i jednjak, skuplja i tako gura hranu u svoj donji dio, koji završava u anusu. Ove intestinalne kontrakcije nazivaju se peristaltikom. A liječnici ulogu crijeva u guranju fecesa nazivaju motorom, drugim riječima, crijevnom pokretljivošću. Jeste li čuli za ovaj izraz? Izvana, crijeva izgledaju kao cjevovod kroz koji prolaze ostaci hrane.
Crijevo takođe ima zidove, kao i želudac. A izgledaju i kao plahte položene jedna na drugu - mišićni slojevi. To čini crijevne zidove elastičnim i fleksibilnim. Ovi zidovi su mukozna membrana, serozni i mišićni slojevi.
Kada hrana u obliku tekuće kaše prođe kroz crijeva, crijevni sok je istovremeno razgrađuje na aminokiseline i druge spojeve koji imaju najjednostavniju strukturu. U ovom obliku, hranu lako apsorbiraju elastični i čvrsti zidovi crijeva. Ove tvari se prenose krvlju i hrane tijelo potrebnim elementima koji daju energiju.
Imajte na umu: hrana se probavlja i apsorbira, a također prolazi u anus kroz različite dijelove crijeva u obliku izmeta.
Duodenum
Ovaj vrlo koristan dio crijeva dugačak je skoro 25 centimetara. Duodenum ima plemenitu ulogu - kontrolira rad želuca. On se nalazi pored nje, što je veoma zgodno za njihovu interakciju.
Dvanaesnik reguliše oslobađanje hlorovodonične kiseline iz želuca za preradu hrane i takođe kontroliše svoje motoričke i ekskretorne funkcije.
Kada ima puno hlorovodonične kiseline (visoka kiselost), to postaje opasno za stanje želučane sluznice – može početi da se samoprobavlja, što je takođe prilično bolno. Stoga duodenum zaustavlja ovaj proces (lučenje kiseline u želucu), prenoseći odgovarajući signal kroz receptore. U isto vrijeme, donji dio crijeva dobija naredbu da to učini. da će sada hrana početi da se kreće prema njima - dole iz želuca.
Žuč također dolazi iz duodenuma kako bi razgradila hranu, što olakšava proces varenja. Tada se mogu probaviti svi elementi hrane - masti, ugljikohidrati i proteini.
Tanko crijevo
Veoma je dugačak - od 4 do 7 metara. Tanko crijevo prati, poput djevojke, dvanaestopalačno crijevo. Tanko crijevo uključuje još dva dijela crijeva - ileum i jejunum. Oni igraju važnu ulogu u probavnim procesima. Kada hrana dođe do ovih dijelova crijeva, hrana se tamo hemijski tretira raznim hemikalijama, a zatim počinje da se apsorbuje u crevnim zidovima. Posebno se apsorbiraju one tvari koje su korisne za tijelo.
Organizmu je potrebno neko vrijeme da dobije korisne tvari iz konzumirane hrane. Želudačni sok nije u stanju da trenutno razgradi ono što je ušlo u organ. Koliko je vremena potrebno da se hrana probavi u ljudskom želucu? Tabela raspodjele vremena odražava sve nijanse probavnog procesa.
Nesvarenu hranu tijelo ne apsorbira, pa punjenje želuca raznim namirnicama dovodi do truljenja njegovih ostataka, a otpad i toksini se nakupljaju u tijelu.
Uzimajući u obzir medicinsko tumačenje procesa varenja, njegovo trajanje je određeno vremenskim periodom tokom kojeg se hrana nalazi u želucu. Proces prerade počinje od trenutka kada se hrana nađe u ustima, gdje se žvače i istovremeno obrađuje pljuvačkom. Neke tvari se apsorbiraju u krv već u početnoj fazi obrade. Nakon žvakanja, hrana ulazi u želudac, a pod djelovanjem enzima počinje njena razgradnja. Sljedeća faza - apsorpcija proizvoda - događa se u tankom crijevu, gdje se oni također nastavljaju razgrađivati. Hrana ostaje u ovom dijelu gastrointestinalnog trakta 7-8 sati. Nakon toga, ostaci se šalju u debelo crijevo. Na ovom mjestu proizvodi se mogu zadržati 20 sati.
Uticaj starosti i pola na trajanje
Na trajanje procesa probave hrane utiču:
- fiziološke karakteristike osobe - starost, pol;
- opšte zdravlje, stresne situacije;
- funkcionisanje svakog unutrašnjeg organa;
- individualne karakteristike osobe i njegovog probavnog sistema.
Što je dijete starije, volumen njegovog želuca postaje veći, a vrijeme potrebno za varenje hrane približava se istim vrijednostima kao i kod odrasle osobe.
Organu sedmogodišnjeg djeteta u odnosu na odraslu osobu potrebno je 2 puta više vremena za obradu hrane. Po dostizanju starosti od 10-12 godina, odnos vrednosti koje se razmatraju je 1:5. Nakon 15 godina, hrani u želucu osobe, i djeteta i odrasle osobe, potrebno je isto vrijeme da se probavi.
U ženskom tijelu ovaj proces traje malo duže. Sa godinama, probavni sistem počinje da radi sporije, pa mu je potrebno duže za varenje hrane.
Manji faktori koji utiču na proces obrade
Na dužinu zadržavanja hrane u želucu utiču sljedeći faktori:
- Toplinska obrada proizvoda. U procesu kuhanja se gube dio hranjivih tvari, a proces probave se povećava.
- Temperatura posude. Hrana koja se pojede vruća može se zadržati u želucu malo duže, dok će hrana pojedena hladna brže stići do crijeva.
- Najbolja opcija je topla hrana.
- Vrijeme obroka. Hrana koja se jede u podne brže se probavlja i eliminiše iz organizma u poređenju sa jutarnjim i večernjim obrocima.
Kombinacija sastojaka jela. Da bi se izbjegao nepotreban stres na organe, hranu koja se koristi za kuhanje organ bi trebao probaviti za približno isto vrijeme. Ako se pridržavate ovog pravila, dužina vremena zadržavanja hrane u tijelu neće se mnogo razlikovati od vremena probave uz odvojene obroke. Prisustvo komponente u ručku sa dugim periodom razgradnje dovodi do zadržavanja cijelog jela u želucu.
Fizička aktivnost – fizička aktivnost osobe nakon obilnog obroka pomaže u usporavanju procesa probave.
Užina tokom fizičke aktivnosti treba da sadrži uglavnom hranu koja sadrži ugljene hidrate. Takva hrana će se brzo probaviti i neće uzrokovati težinu. Ako se hrana dugo vari, javlja se nadutost i težina.
U procesu probave važan faktor je brzina apsorpcije hranljivih materija, a ne prisustvo hrane u organizmu.
Svu hranu treba temeljito žvakati; manipulacija pospješuje bolju obradu i apsorpciju hrane.
Proteinske namirnice je zdravije jesti tople, u želucu će ostati duže - 2-3 sata, a svi korisni proteini će imati vremena da se razgrade do stanja potrebnog za njihovu dalju probavu u crijevima do aminokiselina. Ako se ne pridržavate ovog pravila, želudac neće imati dovoljno vremena da ih probavi, a proizvodi u ovom obliku će otići u crijeva, gdje se mogu zadržati. Hladna hrana koja sadrži proteine često uzrokuje zatvor, probavne smetnje i nadimanje.
Složeni ugljikohidrati u želucu se gotovo ne probavljaju;
Izbjegavajte da jedete hranu i vodu u isto vrijeme. Pod uticajem razblaženog želudačnog soka, hrana se duže vari i kvalitet probave se smanjuje. Voda olakšava prodiranje hrane u tanko crijevo koje nije prošlo cijeli proces probave. Takva hrana se ne razgrađuje i upija, pa počinje da truli. Uz hranu u crijeva ulaze i bakterije, pa se takva hrana ne samo što se ne apsorbira u crijevima, već izaziva i probavne smetnje.
Orašasti plodovi i sjemenke namočene u vodi preko noći, a zatim zdrobljene, probavljaju se bolje i brže nego kada se pojedu cijele.
Upotreba ulja prilikom pripreme jela od povrća sprečava razgradnju namirnica u želucu tako što ih prekriva masnim filmom. Hrana ostaje u organu 60-90 minuta, ali to neće dovesti do bolje apsorpcije hrane.
Primjer izračunavanja trajanja probave hrane
Dobivena vrijednost je približna, potrebno je uzeti u obzir i količinu preovlađujućeg sastojka u jelu. Ako vinaigrette uključuje povrće, jelo se vari za 1-1,5 sati, a grašak - 3 sata. Aritmetički prosjek je 2 sata. U salati ima više povrća, tako da je nominalno vrijeme varenja jela 1,5-2 sata.
Pokazatelji dani u tabeli o trajanju probave hrane su prosječne vrijednosti i vrijede ako su se proizvodi konzumirali odvojeno. Ovi brojevi se mogu neznatno razlikovati od osobe do osobe.
Suptilnosti u ishrani
Namirnice se moraju konzumirati u pravilnom redoslijedu, uzimajući u obzir vrijeme njihovog varenja. Ako jedete voće odmah nakon mesnog jela, neugodne senzacije se ne mogu izbjeći. Glavni obrok neće dozvoliti da voće prvo prođe u crijeva dok se ne probavi, pa će voće početi fermentirati i uzrokovati nadimanje u predelu želuca.
Kilogrami truleži u crijevima ne mogu a da ne utiču na vaše zdravlje. Osoba koja ne poštuje vremenske intervale potrebne za potpunu probavu hrane osuđuje se na bolest i loše zdravlje, što u konačnici utiče na životni vijek osobe.
Video: Ljudski probavni sistem
Kada biramo prehrambene proizvode u samoposluzi i pripremamo hranu od njih, prije svega mislimo na kalorijski sadržaj namirnice, njen hemijski sastav i rok trajanja, ali ne postavljamo pitanje: koliko vremena je potrebno da hrana bude digested? U međuvremenu, proces asimilacije različitih nutrijenata odvija se na različite načine. A naše blagostanje i zdravlje ovise o tome kako se hrana probavlja. Vrijeme varenja hrane je različito za različite namirnice, pa stoga miješana hrana može stvoriti težinu u želucu, pojačati procese fermentacije i truljenja i začepiti organizam toksinima. Ali pre svega…
Hrana koju jedemo, nakon ulaska u organizam, izvor je nutrijenata neophodnih za rast, energiju i metaboličke procese. Tijelo je prava hemijska laboratorija u kojoj se hrana mora razgraditi na hemijske komponente i potom koristiti za predviđenu svrhu. Vrijeme varenja hrane u različitim odjelima značajno varira.
Hrana prolazi kroz probavni sistem, prolazeći kroz brojne transformacije, mehaničke i enzimske, u svakom dijelu:
- U ustima se hrana drobi i navlaži pljuvačkom. U pljuvački, enzim amilaza započinje razgradnju ugljikohidrata.
- Nekoliko enzima već "radi" u želucu, usmjereno na varenje proteina i masti i podsirivanje mliječnih proizvoda. Hlorovodonična kiselina pomaže u razgradnji, istovremeno uništavajući mikrobe i neutrališući neke otrove. Apsorpcija hranljivih materija se ne dešava u želucu. Proizvodi su tamo maksimalno 3-4 sata.
- Enzimi nastavljaju da rade u duodenumu, razgrađujući hranu na još manje komponente, pretvarajući je u kašu. Ovdje djelomično počinje apsorpcija tvari u crijevima.
- Već postoji aktivan proces apsorpcije hemijskih komponenti hrane, koje ulaze u krv, čiste se u jetri i teku na svoje odredište (ćelije). Svi ovi procesi traju 7-8 sati.
- Ostaci baterija se apsorbuju. Ovdje ostaci nesvarene hrane (šljake) mogu ostati i do 20 sati.
- Nepotrebni proizvodi se eliminiraju iz tijela kroz debelo crijevo.
Gastrointestinalni trakt gura hranu kroz probavni trakt koristeći periodične kontrakcije glatkih mišića, proces koji se naziva peristaltika. Nije teško izračunati koliko vremena tijelo troši na varenje hrane. Cijeli proces varenja traje otprilike 24 sata. Iz nekoliko kilograma dnevno pojedene hrane i 2-3 litre popijene tečnosti, ukloni se 200-300 g nesvarenih ostataka.
Bitan! Čak i prije jela "budi se" uvjetovani refleks: pljuvačka se oslobađa kao odgovor na osjećaj gladi, a želudačni sok se oslobađa kao odgovor na ukusne mirise. Enzimi se također počinju oslobađati u određeno vrijeme ako hranu jedete striktno prema satu.
Varenje u želucu
Osoba sklona prejedanju ubacuje različite namirnice u svoje tijelo kao da je peć. Ali drvo za ogrjev gori otprilike isto vrijeme, a različitoj hrani je potrebno različito vrijeme da se probavi. Znajući koliko je određeni proizvod prerađen, možete inteligentno pristupiti kreiranju jelovnika, odabirom hrane koja se razgrađuje u približno istom vremenu.
Bitan! Proteini, masti i ugljikohidrati trebaju različito vrijeme da se razgrade. Pokušajte da ne jedete prečesto, znajući da je prethodna porcija još u želucu. Ako svojoj prehrani dodate teško svarljivu hranu, zagarantovano vam je. Takođe, prestanite da jedete najmanje 4 sata pre spavanja.
Grupe proizvoda prema vremenu svarljivosti
Svi proizvodi se mogu podijeliti u četiri grupe prema trajanju njihove prerade u želucu. Koliko vremena je potrebno da se probavi ono što jedemo?
Grupa 1. Ovo uključuje uglavnom ugljene hidrate, vreme obrade: 30-35 minuta. To su čorbe, lagane salate, prirodni sokovi, kao i svježe (sirovo) povrće i voće.
Grupa 3. To su proizvodi koji sadrže škrob i složene ugljikohidrate, vrijeme obrade: 2-3 sata. To uključuje orašaste plodove, mahunarke, svježi sir, tvrdi sir, krompir i žitarice.
Grupa 4. Ova lista uključuje namirnice koje se probavljaju duže od ostalih ili se uopće ne vare. To uključuje kafu, konzerviranu hranu, dinstano meso, pečurke, hljeb i tjesteninu.
Tabela vremena probave za pojedinačnu hranu u želucu
Tabela pokazuje da tijelo najbrže probavlja ugljikohidrate. Sljedeći u rastućem redoslijedu su proteini i masti.
Bitan! Vodu bez nečistoća nije potrebno variti. Gotovo odmah prelazi u crijeva, što traje 10-15 minuta. Osim toga, važna je komponenta našeg tijela, jer se svaka ćelija u tijelu sastoji od 80% vode.
Osim vrste hrane, važnu ulogu u brzini probave igraju i drugi faktori.
Šta utiče na trajanje probave hrane?
- Temperatura. Topla hrana se duže probavlja nego hladna. Na primjer, okroška zahtijeva manje vremena da se probavi u želucu nego boršč ili tepsija u pećnici.
- Vrijeme obroka. Hrana se najaktivnije obrađuje tokom dana, tokom ručka. Hrana koja se uzima za doručak i večeru traje duže da stigne do crijeva.
- Tretman. U kuvanoj i prženoj hrani enzimi karakteristični za sirovu hranu uništavaju se tokom procesa kuvanja, a želucu je potrebno jedan i po puta duže da ih probavi.
- Kombinacija. Njihova obrada zavisi od toga kako i sa čime čovek meša proizvode. Na primjer, jabuci je potrebno pola sata da se probavi, a tvrdom siru pet sati.
- I tijelo brže obrađuje meko kuhano jaje nego tvrdo kuhano.
Bitan! Nema potrebe za jelom dok se želudac ne isprazni od prethodne porcije hrane. Tada će se problem viška kilograma riješiti sam od sebe i bez teških i strogih dijeta lako ćete izgubiti omražene kilograme.
Odvojene osnove napajanja
Često su ukusna i zdrava hrana koncepti koji se međusobno isključuju. Čak se i takozvana visoka kuhinja često sastoji od proizvoda s različitim vremenom apsorpcije u tijelu. Stoga restoranski meni pogodan za posebne prilike ne bi trebao biti vaša svakodnevna hrana.
Korisno je jesti hranu sa istim vremenom varenja u isto vrijeme. I tek nakon potpune apsorpcije nutrijenata koje tijelo primi, započnite sljedeći obrok. Dijeta koja sadrži miješanu hranu s različitim vremenima probave dovodi do „zatrpavanja“ gastrointestinalnog trakta, jer su neke namirnice već probavljene, dok druge još nisu probavljene.
Takvom nedosljednom ishranom počinju procesi fermentacije i truljenja, koji su praćeni nadimanjem, podrigivanjem i nadimanjem. Zatim se otpad nakuplja u crijevima. S vremenom će ometati apsorpciju hrane, jer se crijevni zidovi začepljuju. Mogući su i probavni poremećaji.
Principi odvojene ishrane zasnivaju se na sledećim pravilima:
- jedna porcija treba da sadrži kompatibilne proizvode koji se konzumiraju u isto vrijeme;
- interval između obroka treba da bude najmanje 2 sata (jedini izuzetak je voće);
- Nemojte miješati čvrstu hranu sa pićima;
- tečnu hranu treba konzumirati prije jela, a ne nakon njih;
- Žvaćite hranu polako i temeljito i nemojte gutati u komadima.
- U hranu svakako treba dodati suvo bilje i razne začine, jer oni pospješuju proizvodnju enzima.
Sve će to pomoći funkcionisanju gastrointestinalnog trakta, dobrom zdravlju i olakšanju. Na ovaj način ćete izbjeći prejedanje i...
Često pokušavamo da se razmazimo uključivanjem hrane koja je malo ili nimalo kompatibilna u našu prehranu. Ali jesti ukusnu hranu ne znači jesti ispravno. Ovdje morate razmisliti o jelovniku kako biste spojili posao sa zadovoljstvom. Nažalost, za to nemamo uvijek dovoljno vremena, energije i želje. Međutim, kako vam tijelo ne bi bilo loše, potrebno je vrijeme da osmislite uravnotežen dnevni jelovnik.
Anton palaznikov
Gastroenterolog, terapeut
Radno iskustvo više od 7 godina.
Profesionalne vještine: dijagnostika i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta i bilijarnog sistema.
Proces varenja- to je proces razgradnje hrane na manje komponente, neophodne za njenu dalju probavu i apsorpciju, uz naknadni unos potrebnih nutrijenata za organizam u krv. Dužina ljudskog probavnog trakta je oko 9 metara. Proces potpune probave hrane kod ljudi traje 24-72 sata i razlikuje se od osobe do osobe. Varenje se može podijeliti u tri faze: cefaličnu, želučanu i crijevnu fazu. Glava faza probave počinje pri pogledu na hranu, njenom mirisanju ili zamišljanju. U tom slučaju dolazi do stimulacije moždane kore. Signali ukusa i mirisa šalju se u hipotalamus i produženu moždinu. Nakon toga, signal prolazi kroz vagusni nerv i oslobađa se acetilholin. U ovoj fazi sekrecija želuca se povećava na 40% od maksimuma. Trenutno se kiselost u želucu još ne gasi hranom. Osim toga, mozak šalje signale i lučenje enzima i pljuvačke u ustima počinje u probavnom traktu.
Gastrična faza probave traje od 3 do 4 sata. Stimulira se prisustvom hrane u želucu i njegovom distenzijom, a pH se smanjuje. Natezanje želuca aktivira reflekse mišićne membrane. Zauzvrat, ovaj proces aktivira oslobađanje većeg nivoa acetilholina, što povećava lučenje želudačnog soka. Kada proteini uđu u želudac, vezuju se za vodikove ione, uzrokujući porast pH vrijednosti. Povećava se inhibicija gastrina i želučanog soka. Ovo aktivira G ćelije da oslobađaju gastrin, koji zauzvrat stimuliše parijetalne ćelije da luče želučanu kiselinu. Želučana kiselina sadrži približno 0,5% hlorovodonične kiseline, što dovodi do smanjenja pH na potrebnih 1-3. Lučenje kiseline također izazivaju acetilkolin i histamin.
Intestinalna faza probave sastoji se od dvije faze: ekscitatornog i inhibitornog.
Djelomično probavljena hrana (himus) u želucu ispunjava duodenum. To uzrokuje oslobađanje crijevnog gastrina. Enterogastrinski refleks duž vagusnog živca pokreće vlakna koja uzrokuju zatezanje pilornog sfinktera, što inhibira protok veće količine hrane u crijeva.
Faze probave
Probava je oblik katabolizma, a u globalnom smislu se može podijeliti na dva procesa – mehanički i hemijski proces probave. Mehanički proces probave uključuje fizičko mljevenje velikih komada hrane (žvakanje) na manje komade koji se potom mogu razgraditi enzimima. Hemijska probava uključuje razlaganje hrane enzimima u molekule koje su dostupne tijelu za apsorpciju. Vrijedi napomenuti da proces kemijske probave počinje kada osoba samo pogleda hranu ili je pomiriše. Čulni organi pokreću proces lučenja probavnih enzima i pljuvačke.
Kada čovjek pojede hranu, ona ulazi u usta, gdje se odvija proces mehaničke probave, odnosno žvakanjem se melje na manje čestice, a također se vlaži pljuvačkom. Ljudska pljuvačka je tekućina koju luče pljuvačne žlijezde, a sadrži pljuvačne amilaze - enzime koji razgrađuju škrob. Pljuvačka također djeluje kao lubrikant za bolji prolaz hrane dalje niz jednjak. Nakon procesa žvakanja i fermentacije škroba, hrana u obliku navlaženog bolusa prolazi dalje u jednjak i dalje u želudac pod utjecajem valovitih pokreta mišića jednjaka (peristaltika). Želudačni sok u želucu pokreće proces apsorpcije proteina. Želučani sok se uglavnom sastoji od hlorovodonične kiseline i pepsina. Ove dvije tvari ne nagrizaju zidove želuca zbog zaštitnog mukoznog sloja želuca. Istovremeno, fermentacija proteina se odvija kroz proces peristaltike, tokom kojeg se hrana miješa i miješa s probavnim enzimima. Nakon otprilike 1-2 sata, nastala gusta tečnost se javila himus ulazi u duodenum kroz otvorni sfinkter. Tamo se himus miješa s probavnim enzimima pankreasa, zatim himus prolazi kroz tanko crijevo gdje se nastavlja proces probave. Kada se ova kaša potpuno probavi, apsorbira se u krv. U ovom slučaju, 95% apsorpcije hranljivih materija se dešava u tankom crevu. Tokom varenja u tankom crijevu pokreću se procesi lučenja žuči, pankreasnog soka i crijevnog soka. Voda i minerali se apsorbiraju nazad u krv u debelom crijevu, gdje je pH između 5,6 i 6,9. Debelo crijevo također apsorbira neke od vitamina, kao što su biotip i vitamin K, koje proizvode bakterije u crijevima. Kretanje hrane u debelom crijevu je mnogo sporije nego u drugim dijelovima probavnog trakta. Otpad se eliminira kroz rektum tokom pražnjenja crijeva.
Vrijedi napomenuti da su crijevni zidovi obloženi resicama koje igraju ulogu u apsorpciji hrane. Resice značajno povećavaju površinu apsorpcije tokom probave.
Ishrana je složen proces, usljed kojeg se opskrbljuju, probavljaju i apsorbiraju tvari potrebne tijelu. U proteklih deset godina aktivno se razvijala posebna nauka posvećena prehrani – nutricionologija. U ovom članku ćemo pogledati proces probave u ljudskom tijelu, koliko dugo traje i kako se nositi bez žučne kese.
Struktura probavnog sistema
Predstavljen je skupom organa koji osiguravaju apsorpciju nutrijenata u tijelu, koji su za njega izvor energije neophodne za obnovu i rast stanica.
Probavni sistem se sastoji od: usta, ždrijela, tankog crijeva, debelog crijeva i rektuma.
Varenje u ljudskoj usnoj šupljini
Proces probave u ustima uključuje mljevenje hrane. U tom procesu dolazi do energetske prerade hrane sa pljuvačkom, interakcije između mikroorganizama i enzima. Nakon tretmana pljuvačkom, neke od supstanci se otapaju i pojavljuje se njihov ukus. Fiziološki proces probave u usnoj šupljini uključuje razgradnju škroba na šećere pomoću enzima amilaze koji se nalazi u pljuvački.
Pratimo djelovanje amilaze na primjeru: dok žvačete kruh na minut, možete osjetiti slatkast okus. Razgradnja proteina i masti se ne dešava u ustima. U prosjeku, proces varenja u ljudskom tijelu traje otprilike 15-20 sekundi.
Digestivni odjel - želudac
Želudac je najširi dio probavnog trakta, ima sposobnost širenja u veličini i može primiti ogromne količine hrane. Kao rezultat ritmičke kontrakcije mišića njegovih zidova, proces probave u ljudskom tijelu počinje temeljitim miješanjem hrane sa želučanim sokom, koji ima kiselo okruženje.
Kada grudvica hrane uđe u želudac, ostaje tamo 3-5 sati, a za to vrijeme se podvrgava mehaničkom i hemijskom tretmanu. Probava u želucu počinje izlaganjem hrane želučanom soku i klorovodičnoj kiselini koja se u njoj nalazi, kao i pepsinu.
Kao rezultat probave u ljudskom želucu, proteini se probavljaju uz pomoć enzima u peptide niske molekularne težine i aminokiseline. Probava ugljikohidrata, koja počinje u ustima, prestaje u želucu, što se objašnjava gubitkom aktivnosti amilaze u kiseloj sredini.
Varenje u želučanoj šupljini
Proces probave u ljudskom tijelu odvija se pod utjecajem želučanog soka koji sadrži lipazu, koja je sposobna razgraditi masti. U ovom slučaju, veliki značaj pridaje se hlorovodoničnoj kiselini želudačnog soka. Pod uticajem hlorovodonične kiseline povećava se aktivnost enzima, dolazi do denaturacije i bubrenja proteina, ispoljava se baktericidno dejstvo.
Fiziologija probave u želucu je da hrana obogaćena ugljikohidratima, koja ostaje u želucu oko dva sata, prolazi kroz proces evakuacije brže od hrane koja sadrži proteine ili masti, koja se zadržava u želucu 8-10 sati.
Hrana koja je pomiješana sa želučanim sokom i djelomično probavljena, u tečnoj ili polutečnoj konzistenciji, prelazi u tanko crijevo u malim porcijama u istovremenim intervalima. U kojem odjelu se još uvijek odvija proces varenja u ljudskom tijelu?
Digestivni odjel – tanko crijevo
Varenje u tankom crijevu, u koje bolus hrane ulazi iz želuca, ima najvažnije mjesto, sa stanovišta biohemije apsorpcije supstanci.
U ovom dijelu crijevni sok se sastoji od alkalne sredine zbog dolaska žuči, soka pankreasa i sekreta crijevnih zidova u tanko crijevo. Probavni proces u tankom crijevu ne ide svima brzo. Tome doprinosi prisustvo nedovoljne količine enzima laktaze, koji hidrolizira mliječni šećer, što je povezano sa nesvarljivošću punomasnog mlijeka. Tokom procesa varenja u ovom dijelu čovjeka troši se više od 20 enzima, na primjer, peptidaze, nukleaze, amilaza, laktaza, saharoza itd.
Aktivnost ovog procesa u tankom crijevu ovisi o tri ukrštajuća dijela od kojih se sastoji - duodenum, jejunum i ileum. Žuč formirana u jetri ulazi u duodenum. Ovdje se hrana vari zahvaljujući soku pankreasa i žuči koji djeluju na nju. Ova bezbojna tečnost sadrži enzime koji potiču razgradnju proteina i polipeptida: tripsin, kimotripsin, elastaza, karboksipeptidaza i aminopeptidaza.
Uloga jetre
Važnu ulogu u procesu probave u ljudskom tijelu (ovo ćemo ukratko spomenuti) igra jetra, u kojoj se formira žuč. Posebnost probavnog procesa u tankom crijevu je zbog pomoći žuči u emulgiranju masti, apsorpciji triglicerida, aktiviranju lipaze, također pomaže u stimulaciji peristaltike, inaktivaciji pepsina u duodenumu, ima baktericidno i bakteriostatsko djelovanje, povećava hidrolizu i apsorpciju. proteini i ugljikohidrati.
Žuč ne sadrži probavne enzime, ali je važna u rastvaranju i apsorpciji masti i vitamina topivih u mastima. Ako se žuč ne proizvodi dovoljno ili se izlučuje u crijeva, tada se poremete procesi probave i apsorpcije masti, kao i povećanje njihovog izlučivanja u izvornom obliku sa izmetom.
Šta se dešava u odsustvu žučne kese?
Osoba ostaje bez takozvane male vrećice, u kojoj je žuč prethodno bila taložena "u rezervi".
Žuč je potrebna u duodenumu samo ako u njemu ima hrane. I to nije stalan proces, samo u periodu nakon jela. Nakon nekog vremena duodenum se prazni. Shodno tome, potreba za žuči nestaje.
Međutim, rad jetre tu ne prestaje; ona nastavlja da proizvodi žuč. U tu svrhu priroda je stvorila žučnu kesu, tako da žuč koja se luči u intervalima između obroka ne propada i čuva se dok se ne ukaže potreba za njom.
I tu se postavlja pitanje odsustva ovog „skladišta žuči“. Kako se ispostavilo, osoba može bez žučne kese. Ako se operacija izvede na vrijeme i ne izazovu se druge bolesti povezane s probavnim organima, tada se odsutnost žučne kese u tijelu lako podnosi. Vrijeme procesa probave u ljudskom tijelu je od interesa za mnoge.
Nakon operacije, žuč se može skladištiti samo u žučnim kanalima. Nakon što ćelije jetre proizvode žuč, ona se oslobađa u kanale, odakle se lako i kontinuirano šalje u duodenum. Štaviše, to ne zavisi od toga da li se hrana uzima ili ne. Iz toga proizilazi da nakon uklanjanja žučne kese, hranu se prvi put mora uzimati često i u malim porcijama. To se objašnjava činjenicom da nema dovoljno žuči za obradu velikih porcija žuči. Na kraju krajeva, više nema mjesta za njegovu akumulaciju, već kontinuirano, iako u malim količinama, ulazi u crijeva.
Često je potrebno vrijeme da tijelo nauči funkcionirati bez žučne kese i da pronađe potrebno mjesto za skladištenje žuči. Ovako funkcionira proces probave u ljudskom tijelu bez žučne kese.
Digestivni odjel – debelo crijevo
Ostaci neprobavljene hrane prelaze u debelo crijevo i tamo ostaju otprilike 10 do 15 sati. Ovdje se u crijevima odvijaju sljedeći probavni procesi: apsorpcija vode i mikrobna metabolizam hranjivih tvari.
U probavi ogromnu ulogu igra hrana, koja uključuje neprobavljive biohemijske komponente: vlakna, hemicelulozu, lignin, gume, smole, voskove.
Struktura hrane utiče na brzinu apsorpcije u tankom crijevu i vrijeme kretanja kroz gastrointestinalni trakt.
Dio dijetalnih vlakana koja se ne razgrađuju enzimima gastrointestinalnog trakta uništava mikroflora.
Debelo crijevo je mjesto formiranja fecesa koji uključuje: nesvarene ostatke hrane, sluz, mrtve stanice sluzokože i mikrobe koji se kontinuirano razmnožavaju u crijevima i koji izazivaju procese fermentacije i stvaranja plinova. Koliko dugo traje proces varenja u ljudskom tijelu? Ovo je uobičajeno pitanje.
Razgradnja i apsorpcija supstanci
Proces apsorpcije odvija se kroz cijeli probavni trakt, koji je prekriven dlačicama. Na 1 kvadratnom milimetru sluzokože nalazi se oko 30-40 resica.
Da bi se desio proces apsorpcije supstanci koje se otapaju u mastima, odnosno vitaminima rastvorljivim u mastima, u crevima moraju biti prisutne masti i žuč.
Apsorpcija proizvoda rastvorljivih u vodi kao što su aminokiseline, monosaharidi, mineralni joni se dešava uz učešće krvnih kapilara.
Kod zdravog čovjeka cijeli proces varenja traje od 24 do 36 sati.
Toliko dugo traje proces varenja u ljudskom tijelu.