Kako kiseliti klobuke od šafrana: ukusni, korak po korak recepti za kiseljenje klobuka od šafrana sa fotografijama i videozapisima, mogućnosti kuhanja. Vruće kiseljenje klobuka šafrana - jednostavan foto-recept korak po korak za pripremu za zimu kod kuće

Šafranovi mlečni klobuki se „gnezde“ u grupama u šumama smrče i bora. Ljubitelji "tihog lova" znaju da ih traže u travi i na mjestima gdje raste mahovina. Sezona traje od jula do oktobra. Ovu vrstu je gotovo nemoguće pobrkati s drugom šumskom „braćom“. Žuto-ružičaste ili narandžasto-crvene su boje. Na mjestu reza pojavljuje se mliječni sok koji ima nijanse crvene. U vazduhu se menja - postaje zeleno. Kape za mlijeko od šafrana stekle su popularnost prije nekoliko stotina godina. Bili su prisutni na stolovima kraljeva i običnih ljudi. Pečurke su se izvozile u Francusku i koštale su nevjerovatne količine novca.

Korisne karakteristike

Svijetla, bogata boja klobuka mlijeka šafrana posljedica je visokog sadržaja beta-karotena, koji, kada uđe u tijelo, postaje retinol. Osim toga, sadrže vitamine B i C. Bogate su vlaknima, supstancama pepela i saharidima, koji su neophodni za pravilno funkcionisanje organa i sistema organizma.

Rizhiki nije potrebno prethodno namakanje. Naprotiv, ako se to učini, oni će izgubiti svoje estetske kvalitete, a kape će se deformirati.

Metode soljenja

Kuhanje gljiva vrši se pomoću dvije glavne tehnologije - hladne i vruće metode.

1. Hladno.
2. Proizvod u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Aroma ostaje nepromijenjena. Posebnost je dugotrajno skladištenje bez šavova i sterilizacije. Ova tehnologija se naziva i suha ili mokra metoda.

Hot.

Zahtijeva određeno vrijeme, jer uključuje toplinsku obradu. Njegova glavna prednost je što su plodna tijela različitih veličina pogodna za pripremu.

Prije kiseljenja gljive treba pripremiti. Pažljivo očistite kapice i noge nožem. U slučaju veće kontaminacije, dobro isperite tekućom vodom.

Classic

• Osobitosti. Za mariniranje nije potrebna voda. Suvo kuvane pečurke su veoma zgodne za upotrebu u salatama. Možete ih kombinirati sa svježim začinskim biljem, sirovim ili kuhanim povrćem.
• Sastojci:

1 kg gljiva;

1. Stavite gljive u posudu u slojevima, posolite svaki sloj. Ostavljamo pod pritiskom.
2. Iznosimo na hladno.
3. Deset dana kasnije kušamo preparat.

Za suho soljenje bolje je odabrati plodna tijela male veličine. Neće ih trebati rezati na komade.

Začinjeno

Osobitosti. Gotove pečurke su dobar pratilac kuvanog ili prženog krompira i toplih jela od mesa. Možete eksperimentisati sa začinima. Mliječne kapice od šafrana ispadaju hrskave, čak i bez octa.

Classic

• 2 kg gljiva;
• 40 g listova ribizle;
• četiri čena belog luka;
• 20 listova lovora;
• 30 graška aleve paprike;
• 100 g soli.

1 kg gljiva;

1. Mliječne kapice šafrana stavite u posude u slojevima, naizmjenično ih sa začinima, začinskim biljem i solju.
2. Pokrijte gazom i ostavite pod pritiskom šest sati. Nakon toga dodajte novu porciju gljiva.
3. Nakon završetka polaganja, držite posudu sa radnim predmetom na sobnoj temperaturi. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
4. Nakon dvije sedmice stavite kapice od mlijeka šafrana u sterilne tegle. Pokrijte plastičnim poklopcima. Iznosimo na hladno.

Hladno kuvane kapice od šafranskog mleka nisu kompatibilne sa visokim temperaturama. Stoga ih treba čuvati u uslovima ne višim od 10°C. Ostava, podrum ili frižider će biti dovoljni. U takvim uslovima radni komad može stajati dvije godine.

Sa sirćetom

Osobitosti. Vruća metoda kuhanja garantira dugotrajno skladištenje grickalice - više od dvije godine. Rizik od plijesni je smanjen na gotovo nulu.

Classic

• 2 kg šafranovog mlijeka;
• 800-900 ml vode;
• 40-50 g soli;
• 50 g šećera;
• 100-125 ml sirćeta;
• četiri lovorova lista;
• četiri pupoljka karanfilića;
• piment i crni biber u zrnu.

1 kg gljiva;

1. Pripremite salamuru: dodajte začine, sol, šećer u prokuhanu vodu.
2. Dodajte pečurke u marinadu i kuhajte pet minuta.
3. Dodati sirće i kuvati isto toliko.
4. Stavite u sterilne tegle, zarolajte i izolujte.
5. Ostavite u frižideru nakon potpunog hlađenja.
6. Uzorak se može uzeti nakon mjesec i po dana.

Osim sirćeta, kao konzervans je prikladna askorbinska ili limunska kiselina. Ako se koristi sirćetna esencija, onda je treba dodavati u manjim količinama. Za 1 kg pečuraka dovoljna je kašičica.

Fermentisan u sirutki

Osobitosti. Ove gljive su dobre jer ih tijelo lako apsorbira zbog mliječne kiseline koja nastaje tokom procesa fermentacije.

Classic

• 2,5 kg gljiva;
• 30 g sjemenki kopra;
• pet čena belog luka;
• 80 g soli;
• 40 g šećera;
• 100-120 ml surutke;
• listovi hrena i ribizle, korijen hrena.

1 kg gljiva;

1. Nastavljamo korak po korak: nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte bijeli luk i tri hrena.
2. Stavite gljive u posudu u slojevima, naizmjenično sa solju, začinima i začinskim biljem.
3. Pomiješajte surutku sa šećerom koji bi se trebao potpuno otopiti. Njime napunite čepove mlijeka od šafrana.
4. Pečurke prekrijte gazom i ostavite pod pritiskom. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
5. Držite na hladnom tri do četiri sedmice.

Za razliku od pripreme u tegli, kisele pečurke mogu postati pljesnivi. U tom slučaju morate isprati novu gazu u toploj vodi sa solju. Također treba ukloniti sloj pljesnivih gljiva. Preostali dio posuti suvim senfom.

Paradajz

Osobitosti. Rezultat takvog recepta je ukusna i aromatična salata, dodatak gulašu ili drugom višekomponentnom jelu. Mliječne kapice od šafrana ispadaju slatke. Može se dopuniti krompirom, pirinčem, testeninom. Za ovaj recept su pogodne velike pečurke. Tokom termičke obrade neće izgubiti oblik kao mali. Ne treba ih čak ni rezati. Staće u tegle jer će biti mekane i savitljive.

Classic

• 2 kg gljiva;
• 300 g luka;
• 300 g šargarepe;
• 150 g paradajz paste;
• 150 ml biljnog ulja;
• 150 ml vode;
• 40-50 g soli;
• 30-40 g šećera;
• bilja i začina.

1 kg gljiva;

1. Prije svega, morate kuhati gljive 40 minuta. Zatim ih isperemo hladnom vodom i stavimo u cjedilo da se oslobode tečnosti.
2. Pomiješajte klobuke šafrana sa paradajz pastom, suncokretovim uljem, začinima i začinskim biljem.
3. Dodati narendanu šargarepu i sitno seckani luk, so, šećer.
4. Smesu kuvajte na laganoj vatri 60 minuta.
5. Stavite u sterilne posude, zarolajte i izolirajte.
6. Stavite na hladno mesto nakon što se potpuno ohladi.

Ne biste trebali kombinovati klobuke šafrana sa drugim gljivama, one su same sebi dovoljne i ne podnose „komšije u tegli“.

Gotovo svaka posuda je pogodna za praznine, a ne samo staklene tegle. Možete posoliti klobuke mlijeka šafrana, na primjer, u loncu. Trebalo bi da ima glatku površinu bez ikakvih vanjskih oštećenja, a još manje hrđe ili rupa. U suprotnom može započeti proces oksidacije, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Ako koristite metodu bez kuhanja, poslužit će vam drvena kada. Opcija je optimalna za dachu ili privatnu kuću u kojoj ima dovoljno slobodnog prostora. Originalan način pripreme gljiva je soljenje u bocama. Odabiru se mala plodna tijela koja se mogu umetnuti u vrat.

Za konzerviranje nije potrebno koristiti svježe gljive; U zamrzivaču se polažu u jedan sloj i malo zamrzavaju. Zatim se stavljaju u vreće i ostavljaju za skladištenje. Vrlo je važno da pečurke ne kvasite prije zamrzavanja kako se ne bi zasitile viškom vode. Peru se nakon odmrzavanja, neposredno prije soljenja.

Da biste spriječili pojavu plijesni, koriste se provjerene narodne metode. Prije zatvaranja, u tegle dodajte kašiku biljnog ulja. Zajedno sa sirćetom ili limunskom kiselinom djeluje kao konzervans. Na dno bačve ili tave stavlja se grančica vrijeska ili smreke. Sprečavaju pojavu plijesni i daju žetvu šumsku aromu.

Unatoč činjenici da su gljive korisne za tijelo, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Ne preporučuju se osobama koje pate od akutnih bolesti želuca i crijeva. Trudnice, djeca ili starije osobe ne smiju ih konzumirati u velikim količinama.

Slane pečurke su jedno od najukusnijih jela koje se može staviti na svaki sto. Po pravilu se soli i kiseli. Mnogi ljudi biraju prvi način, jer ovom obradom gljiva zadržavaju više okusa. Ukiseljene pečurke čuvamo na hladnom i tamnom mestu, jer će se na toplom brzo pokvariti.

Kako kiseliti klobuke od mlijeka šafrana - brza metoda

Ne morate dugo čekati da probate kiseli šafran mlijeko. Možete pokušati kiseliti klobuke s mlijekom od šafrana na brzu metodu. Na ovaj način neće ispasti ništa manje ukusne. Mogu se jesti tokom cele nedelje nakon kiseljenja. Pečurke treba čuvati na hladnom mestu.

Šta vam je potrebno da brzom metodom pripremite kapice od šafrana:

• Svježe šafranovo mlijeko kape 5 kg.
• So 200 gr.
• Stabljike kopra.
• Lovorov list 10 gr.
• Biber u zrnu 30 gr.
• Biljno ulje po ukusu.

Slijed:

• Prije svega, morate pripremiti gljive. Da bismo to učinili, očistimo ih i isperemo hladnom vodom, a zatim očistimo gljive od prljavštine. Najbolje je uzeti pečurke iste veličine, tako će biti bolje soljene i ispasti ukusnije.
• Uzmite odgovarajuću posudu i tamo stavite kapice za mlijeko od šafrana, čepovima dolje. Pečurke pospite solju i začinima.
• Ostavite pečurke u posudi za kiseljenje nekoliko minuta. Za to vreme pečurke će dati sok. Odmah nakon što su šampinjoni preliveni dobijenom slanom vodom, možete ih ostaviti 2 sata i tek onda poslužiti.
• Gotove kape od šafranskog mlijeka treba oprati hladnom vodom i začiniti biljnim uljem.

Hladno kiseljenje klobuka mlijeka šafrana

Hladni način kiseljenja šafranovog mlijeka pogodan je za svježe ubrane gljive. Tako će ispasti ukusnije i zadržati maksimum vitamina. Srednje pečurke su savršene za ovaj način kiseljenja.

Šta vam je potrebno za hladno kiseljenje šafranovih mlečnih kapica:

• Kapice za mlijeko od šafrana 1 kg.
• Krupna so 50-60 gr.
• Listovi ribizle 5-7 kom.
• Lovorov list 10 kom.
• Piment 10 kom.

Slijed:

• Na dno posude za kiseljenje stavite listove ribizle, lovor i malo crnog bibera u zrnu. Zatim sve posolite i na vrh stavite malo šafranovog mlijeka.
• Pečurke pospite solju i začinima, a zatim dodajte klobuke šafrana. Stavite listove ribizle na sve slojeve.
• Posljednji sloj prekrijte gazom i na vrh stavite uteg na koji trebate staviti uteg. To može biti ili obična tegla vode ili kamen.
• Ostavite pečurke na tamnom i hladnom mestu mesec dana. Nakon toga se mogu poslužiti klobuke sa mlijekom od šafrana.

Vruće soljenje šafranovog mlijeka

Toplo kuvane klobuke od šafrana traju mnogo duže od gljiva pripremljenih drugim metodama. Razlog leži u načinu njihove obrade i soljenja. Pečurke različitih veličina pogodne su za kiseljenje.

Šta vam je potrebno za kuhanje šafranovih mliječnih kapa na vruću metodu:

• Kapice za mlijeko od šafrana 1 kg.
• Krupna so 50-70 gr.
• Korijen hrena.
• Beli luk 2-3 čena.
• Listovi ribizle.
• Lovorov list.

Slijed:

• Priprema klobuka od šafrana. Da biste to učinili, morate ih očistiti i ukloniti svu prljavštinu. Zatim pečurke isperemo vodom i pustimo da se osuše.
• Pečurke napunite vodom i stavite na vatru. Zakuhajte vodu i kuhajte oko 3 minute. Zatim ih stavimo u cjedilo i ostavimo da se ohlade.
• Pripremite korijen rena. Da biste to učinili, izrežite ga na uske i male trake.
• Stavite malo gljiva na dno pripremljene posude za kiseljenje, počepnite. Sloj gljiva treba posuti solju i začinima. Nakon toga možete položiti sloj gljiva i po vrhu posipati so i začine.
• Stavite čistu salvetu na gornji sloj i pritisnite.
• Stavite posudu sa pečurkama na hladno mesto.
• Nakon mjesec dana, pečurke možete prebaciti u čiste, sterilizirane tegle za čuvanje.

Kiseljenje klobuka šafrana jedan je od najpoznatijih načina prerade ovih gljiva. Uz prilično jednostavnu obradu, oni će ispasti ukusni i aromatični. Razmotreni recepti će vam omogućiti da sačuvate sav ukus i maksimum vitamina ovih gljiva.

Korak 1. Pripremite posuđe za kiseljenje.

Za kiseljenje gljiva bolje je odabrati emajliranu posudu i duboku posudu. Odabrano posuđe dobro operite u vodi. Zatim osušite peškirom.

Korak 2. Pripremite kape od mlijeka od šafrana.

Bolje je odabrati male kapice za mlijeko od šafrana.
Prvo četkom očistite gljive od prljavštine i napunite ih hladnom vodom.
Ostavimo ih u vodi pola sata.

Korak 3. Pomiješajte sastojke.

Nakon namakanja šampinjona stavite jednu po jednu u prethodno pripremljenu tepsiju ili činiju (tanjiri gore, odnosno čepovi dole). Prvo posolite jedan sloj gljiva (ne boje se soli pa ih dobro posolimo), zatim drugi sloj, ponovo posolite. Sada pokrijemo gljive dnom tanjira i stavimo ih na vrh tanjira. tegle od pola litra sa vodom i ostaviti za jedan dan na tamnom, hladnom mestu.

Korak 4. Poslužite klobuke od šafrana.

Može se poslužiti kao hladno predjelo. Prije jela, gljive treba staviti u cjedilo i isprati u tekućoj vodi, pustiti da se ocijede. Stavite u dublji tanjir, začinite biljnim uljem i dodajte luk narezan na kolutiće ili komade. Ove gljive se odlično slažu sa kuvanim ili prženim krompirom. Prijatno!

Ako se odlučite na ovaj način kuhati klobuke od šafrana, znajte da se neće moći dugo čuvati i da će se pokvariti, pa nemojte previše soliti.

Mlade klobuke šafrana su najpoželjnije za kiseljenje.

Za ovu vrstu kiseljenja nije potrebno dodavati začine. Bez njih, gljive zadržavaju svoju prirodnu, jedinstvenu aromu i ukus: mirišu na rubove jesenjih šuma, mlade borove i čist jutarnji vazduh.

Osim što su klobuki od mlijeka šafrana ukusni, oni su i nevjerovatno zdravi. Ove gljive nisu gorke i mogu se jesti čak i sirove, bez straha za svoje zdravlje.

Postoji ekspresni recept za kiseljenje šafran gljiva, nakon čega se mogu konzumirati u roku od 1,5 sata. Istina o dugotrajnom skladištenju ovakvog proizvoda ne dolazi u obzir, ali ćemo šafranove klobuke soliti kako bismo u njima uživali cijelu hladnu zimu.

Pečurke kameline spadaju u multivitaminske pečurke, a po nekim vitaminima koje sadrže ne zaostaju za mnogim povrćem i voćem, a po svarljivosti ni jedna gljiva na svijetu ne može se porediti sa šafranovom mliječnom kapom.

Na svakom stolu, slane pečurke će uvijek biti prepoznatljivo jelo. Darovi šume mogu se kiseliti, ali upravo kiseljenje vam omogućava da sačuvate taj poseban ukus i aromu gljiva. Iz ovog članka ćete naučiti kako kiseliti klobuke šafrana - gljive su vrlo lijepe, ukusne i zdrave.

Kako posoliti klobuke od šafranskog mlijeka vrućom metodom

Šafran mlečni klobuk su aromatične i ukusne divlje gljive koje su dobar izbor za zimnicu.

Mnogi ih više vole soliti sirove, ali vruća metoda će sačuvati njihovu ugodnu boju.

Sastojci za 1 kg klobuka od šafrana:

• litar vode;
• kašika sa gomilom soli;
• po pet graška crnog i aleve paprike;
• po dva lista lovora i ribizle;
• dva pupoljka karanfilića;
• štapići cimeta.

Način kuhanja:

1. Uklonimo ogrubele nogice klobuka mlijeka šafrana, a preostale dijelove dobro isperemo.
2. U šerpu sipajte vodu, posolite i stavite posudu na šporet. Pečurke stavite u kipuću, dobro posoljenu tečnost (ovo je važno) i kuvajte 15 minuta. Zatim operemo kapice od šafranskog mlijeka i ostavimo ih za sada.
3. Sipajte čistu vodu (litar) u šerpu. Nakon što prokuha, u to sipajte kašiku soli, a takođe dodajte sve začinsko bilje, listove i začine. Čim se kristali soli potpuno otope, dodajte gljive i kuhajte ih u marinadi 15 minuta.
4. Zatim ga stavimo u sterilisane tegle, napunimo začinskim rastvorom, zašrafimo poklopce, zamotamo i sačekamo da se potpuno ohladi.

Hladno kiseljenje

Metoda hladnog soljenja smatra se najpopularnijom metodom pripreme slanih mliječnih kapica od šafrana.

Omogućava vam čuvanje konzerviranih gljiva do dvije godine.

Sastojci za 2 kg klobuka od šafrana:

• trećina čaše krupne soli;
• 32 graška aleve paprike;
• četiri čena belog luka;
• 22 lovorova lista;
• 40 ribizla.

Način kuhanja:

1. Uzimamo emajliranu posudu, a ako je imate, onda drvenu bačvu. Na dno stavljamo začine, posipamo ih solju i raspoređujemo pola gljiva tako da im klobuk bude okrenut prema gore. Pospite ih obilno granulama soli.
2. Pokrijte posudu gazom i pritisnite na vrh. Nakon 5 sati, pečurke će se slegnuti i moći će se dodati druga serija klobuka šafrana. Pokrijemo ih i gazom i držimo pod pritiskom dvije sedmice.

Znanje o tome kako kiseliti klobuke šafrana da bi se dobio ukusan, aromatičan i kvalitetan proizvod posebno je relevantno u jeku sezone gljiva. S obzirom da ovaj šumski primjerak ima lamelastu sočnu pulpu, nema gorčine i dobro podnosi svaku toplinsku obradu, može se razlikovati nekoliko načina kuhanja: hladno, vruće i suho.

Priprema klobuka od šafrana za kiseljenje

Svi znaju da pravilna priprema gljiva određuje ukus gotovog jela. Stoga pitanje „da li je potrebno potopiti klobuke od mlijeka šafrana prije soljenja” zaslužuje posebnu pažnju. Ryzhiki ne sadrže gorčinu, tako da ih ne treba namakati. Osim toga, mnogi berači gljiva ih čak i ne peru, već radije brišu prikupljene primjerke ubrusom.

• Kiseljenje klobuka šafrana ovisi o kvaliteti odabranih gljiva: prikladne su klobuke bilo koje veličine, ali je bolje koristiti male koje se mogu kuhati cijele.
• Priprema gljiva ovisi o načinu soljenja. Za suhe gljive nemojte koristiti jako prljave pečurke, jer se ne mogu prati, već ih je potrebno samo tretirati krpom, brisanjem prljavštine s tanjura.
• Za sve ostale metode, kape od šafranskog mlijeka se peru pod tekućom vodom, brišu prljavštinu mekom spužvom, stavljaju u cjedilo ili suše na ravnoj površini.

Kako posoliti šafran pečurke?

Metode soljenja klobuka šafrana su različite. Postoje tri glavna: topla, hladna i suva. Kada se ohlade, pečurke se operu, posipaju solju i drže pod pritiskom oko 3 nedelje. Kada je vruće, kape od šafranskog mlijeka se prethodno prokuvaju i ponavljaju se koraci hladnog kuhanja. Kod suve metode pečurke se ne peru, već čiste i posipaju solju.

• Soljenje šafranovog mlijeka kod kuće je dobro jer se proces može lako kontrolirati ručno, prateći čistoću i kvalitetu salamure. Na primjer, gazu koja pokriva gljive treba mijenjati svaka tri dana.
• Salamura treba cijelo vrijeme ostati smeđa; ako pocrni, pečurke se bacaju.
• Bez obzira na metodu, gljive treba držati na hladnom mjestu i osigurati da su potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno soka, dodajte prokuhanu vodu.

Jednostavan recept za kiseljenje klobuka od šafrana

Brzo kiseljenje klobuka mlijeka šafrana omogućava vam da dobijete gotove gljive za samo 2 sata. Ovo je najjednostavniji i najprikladniji način, koji ne zahtijeva marinade, začine ili dodatne komponente, uz očuvanje prirodne svježine i jačine klobuka mlijeka šafrana. Za pripremu, oguljene i oprane pečurke se posipaju solju i ostave kratko na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• pečurke - 1,5 kg;
• sol - 80 g.

Priprema

• Prije soljenja klobuka šafrana, očistite gljive od ostataka, isperite ih i odrežite peteljke sa klobuka.
• Pospite dno posude solju.
• Stavite klobuke mlijeka šafrana u slojeve, pospite ih solju.
• Gornji sloj obilno posolite i ostavite gljive na sobnoj temperaturi 2 sata.
• Operite, stavite u teglu, prelijte uljem i stavite u frižider.

Kako kiseliti klobuke od mlijeka šafrana toplom metodom?

Vruće kiseljenje klobuka šafrana zahtijeva više vremena zbog termičke obrade gljiva. Čak i ako se uzme u obzir da pečurke gube dio vitamina u procesu kuhanja, ovakva priprema ima prednost: korišteni primjerci mogu biti bilo koje veličine pa čak ni prve svježine, a preparat s njima će se i dalje dobro čuvati.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana - 4 kg;
• sol - 200 g;
• listovi ribizle - 6 kom.;
• crni biber u zrnu - 15 kom.;
• lovorov list - 10 kom.;
• voda - 6 l;
• češanj belog luka - 8 kom.

Priprema

• Mliječne kape obrađenog šafrana prelijte vodom i kuhajte 5 minuta.
• Ocijedite u cjedilu i ohladite.
• Ređati u posude u slojevima, naizmjenično sa solju i začinima.
• Držite pod pritiskom 1,5 mjeseca u hladnoj prostoriji.

Kako kiseliti šafran mlečne kapice hladne - recept

Hladno kiseljenje šafranovog mlijeka kod kuće je univerzalna opcija. U ovom slučaju, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, te stoga zadržavaju hranjive tvari, prirodnu boju i stječu odličan okus. Takve gljive se mogu poslužiti kao samostalna grickalica ili, naknadno, pržene, dinstane ili dodane u umake.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana - 3 kg;
• sol - 150 g;
• lovorov list - 8 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• češanj belog luka - 6 kom.

Priprema

• Operite i osušite pečurke.
• Stavite malo soli i začina na dno posuda.
• Stavite klobuke mlijeka šafrana u guste slojeve sa solju i začinima.
• Pokrijte vrh gazom i pritisnite. Čuvati u prostoriji sa temperaturom ne višom od 20 stepeni Celzijusa.
• Nakon 2 sedmice preliti u tegle i čuvati u frižideru.

Kako posoliti hrskave kape od mlijeka od šafrana?

Recept za kiseljenje hrskavih mliječnih kapa od šafrana zahtijeva prisustvo začina. Listovi trešnje, hrasta, hrena, ribizle ili grožđa dat će gljivama potrebnu hrskavost, elastičnost, odličan okus i miris. Najvažnije je ne pretjerivati ​​s količinom začina i koristiti samo jednu vrstu, inače klobuke mlijeka šafrana mogu izgubiti na atraktivnosti i potamniti.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana - 5 kg;
• listovi hrena - 15 kom.;
• crni biber u loncu - 30 kom.;
• sol - 250 g.

Priprema

• Prije soljenja hrskavih mliječnih kapaka šafrana, na dno posude stavite polovinu listova rena, 20 g soli i 10 zrna crnog bibera.
• Pečurke podijelite na 5 jednakih dijelova i posolite i pobiberite.
• Pečurke prekrijte listovima rena i stavite pod pritisak 14 dana.

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana pod pritiskom?

Koliko soliti kape mlijeka šafrana pod pritiskom pitanje je koje zanima i početnike domaćice i iskusne berače gljiva. Sve ovisi o načinu soljenja. Da biste brzo dobili gljive, možete koristiti metodu vrućeg kuhanja i staviti ih pod pritisak samo nekoliko dana. Kod hladnog metoda ugnjetavanje se primjenjuje 3 sedmice, ali se spremnost provjerava nakon 14 dana.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana - 3 kg;
• sol - 120 g;
• voda - 5 l;
• limunska kiselina - 5 g;
• češanj belog luka - 6 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• karanfilić - 4 kom.

Priprema

• U vodu dodajte 20 g soli i limunsku kiselinu i kuhajte šampinjone 20 minuta.
• Stavite u slojeve sa solju i začinima u posudu i stavite pod pritiskom 5 dana.

Suvo soljenje mlečnih kapaka šafrana

Suvo kiseljenje klobuka šafrana razlikuje se od prethodnih metoda upotrebom neopranih gljiva. Jednostavno se četkom čiste od ostataka, posipaju solju i stavljaju pod pritisak. U ovom slučaju izračunava se omjer soli i težine gljiva, što određuje naknadno skladištenje. Ako se klobuke šafranskog mlijeka drže toplim, količina soli se povećava na 100 g na 1 kg gljiva.

Sastojci:

• mliječne kape od šafrana - 2 kg;
• sol - 200 g;
• listovi ribizle - 5 kom.;
• češanj belog luka - 4 kom.

Priprema

• Oguljene klobuke mlijeka šafrana stavite u slojeve, pospite solju i začinima.
• Pokrijte gazom i pritiskajte 15 dana.

Kako posoliti voluške i mliječne kape od šafrana?

Kiseljenje šafran mliječnih kapa i voluški jedan je od popularnih načina za njihovu pripremu, jer gljive imaju sličnu teksturu i savršene su za zajedničko kuhanje. Jedina razlika je gorak okus gljiva, zbog čega se gljive prethodno namaču 6 sati u čistoj vodi, osuše i posole zajedno sa mliječnim kapicama šafrana hladnom metodom.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana - 1 kg;
• talasi - 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• stabljike kopra - 3 kom.;
• listovi hrena - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 8 kom.

Priprema

• Napunite volnushki vodom 6 sati.
• Ocijedite u cjedilu i osušite.
• Stavite šafran mlečne kape i volushki u slojeve sa solju i začinima.
• Staviti pod zulum na 40 dana.

Kako posoliti klobuke mlijeka šafrana u buretu?

Recept za kiseljenje šafranovog mlijeka u drvenoj bačvi smatra se najukusnijim. Gljive se po pravilu pripremaju suhim ili hladnim metodama, od kojih je svaka dobra, jer klobuke šafrana natopljene aromom drveta dobijaju hrskavost i aromu koja nije tipična za pripravke u teglama. Osim toga, posuda je otporna na bakterije i štiti gljive od kvarenja.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana - 10 kg;
• sol - 550 g;
• listovi ribizle - 15 kom.;
• glavica belog luka - 2 kom.;
• korijen hrena - 1 kom.

Priprema

• Na dno bureta stavite „jastučić“ od začina i soli.
• Na vrh stavite sloj pečuraka.
• Nastavite sa slojevima šafranovog mlijeka sa začinima i solju.
• Pokrijte salvetom i ostavite pod pritiskom 15 dana.

Povratak