Postoji čitava klasa recepata za kisele krastavce s limunskom kiselinom, koji se mogu pripremiti za zimu u litarskim ili tradicionalnim teglama od 3 litre. Ovo jelo ispravno se naziva kiselim ili konzerviranim krastavcima (po analogiji s krastavcima kiselim u octenoj kiselini).
U nastavku se razmatra nekoliko jednostavnih recepata za kiseljenje krastavaca limunskom kiselinom za zimu.
Konzervirani krastavci sa limunskom kiselinom - u litarskim teglama
Dakle, zašto limunska kiselina, a ne sirće? Sa hemijske tačke gledišta, obe ove supstance su organskog, prirodnog porekla - limunska kiselina se nalazi u agrumima i mnogim plodovima, a sirćetna kiselina se dobija kao rezultat fermentacije šećera.
Oboje se prilično dobro rastvara u vodi – i toploj i umereno hladnoj. Ali "snaga" limuna je više od 40 puta veća od sirćeta.
To znači da je prvi mnogo kiseliji od drugog. A limun ima i ugodniju aromu u odnosu na ocat - iako je to, naravno, stvar ukusa.
Limunska kiselina je odličan konzervans za krastavce za zimu. Konzervirani krastavci za zimu s limunskom kiselinom: jednostavan recept
U svakom slučaju, jednako je korisno čuvanje krastavaca za zimu limunskom kiselinom ili sirćetom. U smislu da će krastavci ispasti veoma prijatni, zaista hrskavi.
A recepti su vrlo ukusni i brzi - glavna stvar je da se tačno pridržavate omjera. Na primjer, evo najjednostavnijeg recepta za pripremu krastavaca s limunskom kiselinom za zimu.
Za teglu od 3 litre, proporcije će biti sljedeće:
Sastojci
- krastavci - 1,5 kg;
- voda - ista količina (1,5 l);
- sol - 3 supene kašike;
- šećer – 2 kašike;
- 3 paprike (po želji);
- kopar - 4 kišobrana;
- kiselina – 2-3 desertne kašike (tj. ne više od 30 g).
Kako pripremiti krastavce sa limunskom kiselinom za zimu
Korak 1. Sterilizirajte teglu i pripremite krastavce - samo ih držite u hladnoj vodi nekoliko sati.
Korak 2. Stavite zelje na dno tegle, a zatim dobro upakujte krastavce.
Korak 3. Sada otopite sol, šećer i limunsku kiselinu za marinadu u hladnoj vodi, zakuhajte sve i sipajte u tegle do vrha (tečnost treba potpuno sakriti krastavce). Zarolajte poklopce i umotajte tegle u ćebe.
Korak 4. Ostavite da se hladi 2-3 dana, a zatim odložite krastavce na duže čuvanje u frižider ili podrum.
STERILIZOVATI TEGLICE ILI NE? - TO JE PITANJE
Postoji mišljenje da prilikom kiseljenja krastavaca octenom ili limunskom kiselinom možete učiniti bez sterilizacije. Neki ljudi smatraju da je kod ovog načina konzerviranja dovoljno povrće staviti u čiste tegle, koje nije potrebno sterilizirati.
Ovo je samo delimično tačno – tj. pod uslovom da su sve komponente savršeno čiste.Međutim, u praksi je teško garantovati takav sterilitet.
Stoga je bolje ne iskušavati sudbinu i držati tegle na pari ili u mikrovalnoj najmanje 4-5 minuta. Posebnu pažnju posvetit ćemo poklopcima - također ih je potrebno prethodno obraditi na sličan način.
Hrskavi krastavci sa limunskom kiselinom i votkom - pikantni recept
Dodavanje votke marinadi daje joj posebno prijatan ukus. Naravno, neće se svidjeti svima, ali oko ukusa nema rasprave.
Osim toga, ne bi škodilo da eksperimentišete tako što ćete napraviti barem nekoliko tegli krastavaca s limunskom kiselinom (koja se naziva i limunom) i votkom.
Komponente za litarsku teglu:
- krastavci – 600 g;
- ista količina vode (0,6 l);
- limunska kiselina - manje od kašičice (7-8 g);
- votka - 2,5 kašike;
- šećer i sol - po 1 puna žlica;
- 10 graška pimenta;
- 2 šargarepe;
- nekoliko listova lovora i kišobrana kopra.
Ovaj recept za zimske krastavce s limunskom kiselinom ne razlikuje se mnogo od prethodnog.
Recept za kuvanje korak po korak
Korak 1. Namočite krastavce 3-4 sata u hladnoj vodi, pripremite zelje.
Korak 2. Stavite šargarepu narezanu na kriške, kao i zelje (po želji možete dodati 3-4 čena belog luka) u prethodno sterilisane tegle. Zatim dobro stavite krastavce.
Korak 3. Pripremite marinadu (šećer, so, limun) u kipućoj vodi i sipajte u tegle tako da voda potpuno pokrije krastavce. Na kraju sipajte votku - 2,5 kašike u svaku teglu.
Krastavci za zimu u litarskim teglama sa limunskom i sirćetnom kiselinom
Po želji možete koristiti obje kiseline - limunovu i octenu kiselinu - za kiseljenje ukusnih krastavaca za zimu. Ovo daje lijep okus i limuna i sirćeta (za one koji vole te okuse, naravno).
Ali s takvim soljenjem kiselinama, morate pokušati ne pretjerati. Stoga uzimamo komponente u sljedećim količinama:
Sastojci za teglu od litara
- krastavci 600 g;
- voda 0,6 l;
- limunska kiselina - pola kašičice 5 g;
- sirće 9% - 2 supene kašike (ili pola kašičice esencije 70%);
- 7-10 zrna bibera;
- po 2 kašike soli i šećera;
- po 2 lista trešnje, ribizle, maline, hrasta;
- 2-3 čena belog luka.
Kako ćemo dalje?
Korak 1. Potopite krastavce u hladnu vodu i u međuvremenu sterilizirajte tegle.
Korak 2. Oprano i opečeno začinsko bilje i bijeli luk stavite u tegle.
Korak 3. Zatim dobro stavite krastavce.
Korak 4. Pripremite marinadu u kipućoj vodi i njome napunite tegle do vrha. Pokrijte poklopce i ohladite pod ćebetom 2-3 dana.
Korak 5. Sada ga stavljamo u frižider i čekamo dragoceni sat. Stići će za 1 mjesec.
Tada se krastavci mogu poslužiti kao predjelo uz gotovo svaki prilog, posebno krompir. Može se koristiti i kao sastojak raznih jela (supe od kiselih krastavaca, vinaigreti, soljanke i dr.).
BILJEŠKA
Uz limunsku kiselinu u tegle možete staviti i kriške limuna. U tom slučaju morate pretpostaviti da 1 limun zamjenjuje 4-5 g limunske kiseline u prahu. Unatoč činjenici da će krastavci imati isti okus, ovo jelo će izgledati privlačnije.
Kiseli krastavci za zimu sa limunskom kiselinom i kriškama limuna (u litarskim teglama) Prijatno!
Korak 1: Pripremite krastavce.
Razvrstajte krastavce i stavite ih u zdjelu dovoljno veliku da svi stanu i da ostane mjesta. Bolje je uzeti posebne krastavce, sortu pogodnu za konzerviranje, a ne krastavce za salatu.Povrće stavljeno u činiju treba napuniti hladnom vodom i ostaviti najmanje da odstoji 5-6 sati, ili još bolje, cijelu noć.
Nakon što ste dobro namočili krastavce u hladnoj vodi, dobro ih isperite, uklonite bodlje ako ih ima i podrežite repove.
Korak 2: Marinirajte krastavce limunskom kiselinom za zimu.
Začine koje ste odabrali stavite na dno prethodno pripremljenih, steriliziranih tegli, na primjer, kišobrane kopra, list hrena, par čena bijelog luka i grašak crnog i aleve paprike i druge. Pripremljene krastavce čvrsto stavite na začine. Sve prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 10 minuta.
Nakon navedenog vremena, ocijedite vodu iz tegli u šerpu, obavezno izmjerite njenu zapreminu kako biste znali koliko soli, šećera i limunske kiseline trebate dodati da napravite dobru marinadu. Dodajte potrebnu količinu začina i prokuhajte marinadu. Pazite da se šećer i so potpuno rastvore u vodi, a zatim vrućom marinadom prelijte krastavce u teglama.
Tegle sa krastavcima dobro zatvorite poklopcima. Radne komade umotajte u kuhinjske krpe i ostavite tako nekoliko sati dok se potpuno ne ohlade.
Kada se tegle sa krastavcima ukiseljenim u limunskoj kiselini ohlade, potrebno je da skinete kuhinjske krpe sa njih, a same preparate pošaljete u druge kisele krastavce i džemove na tamno i hladno mesto dok ne dođe vreme da probate ono što ste dobili.
Korak 3: Poslužite krastavce sa limunskom kiselinom, ukiseljene za zimu.
Krastavci marinirani limunskom kiselinom ispadaju vrlo ukusni, hrskavi i nevjerovatno ukusni. Poslužite ih na prazničnom stolu kao užinu, napravite ukusne sendviče sa kotletima ili ih pojedite tek tako. Svi koji su probali krastavce kisele limunskom kiselinom svakako traže recept i izjavljuju da im je od sada ovo omiljeni način pripreme krastavaca za zimnicu. Zato svakako probajte.
Prijatno!
Da biste izračunali potrebnu količinu sastojaka za marinadu, jednostavno ih pomnožite s brojem litara koji vam je potreban. Recimo da ste potrošili 2,5 litara vode, a zatim sve pomnožite sa 2,5. Ispada: 50 grama soli * 2,5 = 125 grama soli; 5 grama limunske kiseline*2,5 = 12,5 grama limunske kiseline; 10 grama šećera * 2,5 = 25 grama šećera. Glavna stvar je da zabilježite tačno koliko ste litara vode potrošili i onda lako možete izračunati količinu ostalih sastojaka koji su vam potrebni.
Obratite posebnu pažnju na proces sterilizacije tegli, zahvaljujući tome, kiseli krastavci će se dugo čuvati i oduševljavati vas tokom cijele zime. I ne zaboravite na poklopce.
Tegle možete umotati ne samo u kuhinjske krpe, već i u ćebe, tanko ćebe, ili čak samo u staru odjeću. Glavna stvar je da "kaput" ne dozvoljava da se staklenke s praznim brzo ohlade.
Jako volim krastavce sa limunskom kiselinom. Za sve vreme dok spremam takve krastavce za zimu, nikada nisam imao slučaj da su se ukiselili i eksplodirali. A sve uvijače spremam u ormar koji se nalazi u hodniku. A ukus su mekši nego sa sirćetom. Ne, krastavci su tvrdi i hrskavi. Imam isto toliko recepata za konzerviranje krastavaca sa limunskom kiselinom kao i sa sirćetom. Naravno, ne zatvaram sve recepte odjednom, već napravim 2-3 tegle za samo nekoliko recepata.
Recepti za konzervirane krastavce s limunskom kiselinom
Krastavci iz konzerve sa limunskom kiselinom i senfom
Krastavce sada čuvam uglavnom u teglama od jedne i po ili litre. Najmanje zatvaram u tegle od 800 grama. Dakle, cjelokupni proračun slane vode će biti za 1 litar vode.
Za slanu vodu na 1 litar vode:
Šećer – 2 kašike
Sol – 2 kašike
Za krastavce (po litarskoj tegli):
Kopar – 1 kašika
Beli luk – 1-2 čena
Piment - 3-4 graška
Crni biber - 5-7 komada
Senf – 1/3 kašičice
Lovorov list – 1-2 komada
Limunska kiselina – 2/3 kašičice
Kako sačuvati krastavce:
Tegle temeljito operite i sterilizirajte na pari nekoliko minuta. Poklopce je takođe potrebno prokuhati.
Potopite krastavce u hladnu vodu 3-4 sata. Isperite hladnom vodom i odrežite krajeve.
Na dno litarske tegle stavite nasjeckano začinsko bilje u fazi formiranja kišobrana, ali još uvijek zeleno. Za svaku teglu je otprilike kašika i kišobran.
Dodajem list crne ribizle i trešnje koje treba oprati. Piment i crni biber u zrnu, nekoliko komada. Dodam ceo čen belog luka. Za teglu od litara jedna velika ili 2 male. Ali možete iseći na kriške. Pospite semenke gorušice.
Čvrsto stavite krastavce. Zalijte kipućom vodom do vrha i pokrijte poklopcima. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoje 15 minuta.
Zatim sipajte vodu u šerpu. Vodu treba izmjeriti. Za jednu teglu od litara potrebno je oko 400 ml vode. Stoga, čak i kada sipate prvi put, morate izračunati količinu vode. Zatim, kada napunite tegle, možete izmjeriti preostalu količinu vode.
Kada voda oceđena iz krastavaca proključa, dodajte so i šećer u količini od 2 kašike na 1 litar vode. Kuhajte salamuru 2-3 minute i ponovo sipajte krastavce.
U svaku teglu stavite 2/3 kašičice limunske kiseline i zarolajte poklopce.
Pažljivo, držeći teglu peškirom, nekoliko puta preokrenite teglu da se limunska kiselina rastvori i stavite poklopac da se ohladi. Tegle je potrebno prekriti toplim pokrivačem, na primjer, ili nekoliko frotirnih ručnika.
Krastavci iz konzerve sa limunskom kiselinom i šargarepom
Za teglu od 3 litre:
Šargarepa - 0,5 komada (srednje)
Slatka paprika - 0,5 komada
Beli luk – 4-5 čena
ljuta paprika - 0,5 komada (ili po ukusu)
Crni biber - 7-10 komada (grašak)
Piment - 4-5 graška
Listovi ribizle - 2-3 lista
Listovi trešnje - 3-4 komada
Kopar – 2-3 kišobrana
Za salamuru:
Voda – 1,5 litara
Šećer – 8 kašičica
Sol – 4 kašičice
Kako sačuvati krastavce:
Za konzerviranje u tegle od 3 litre bolje je odabrati krastavce veličine najmanje 10 cm.
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 2-3 sata. Ako su krastavci sakupljeni dan ranije i stajali su u prostoriji cijelu noć, bolje ih je namakati 4-5 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta za to vrijeme.
Zatim dobro isperite krastavce i odrežite im krajeve.
Sve začine i začine stavite u čiste, pripremljene tegle. Šargarepu narežite na kriške. Trake bugarske slatke paprike. Jedno voće narežite na 6-8 komada u zavisnosti od veličine. Više volim da dodam celi čen belog luka. Čvrsto stavite krastavce.
Prokuhajte vodu i prelijte krastavce kipućom vodom. Pokrijte poklopcima i zamotajte. Voda ne treba brzo da se hladi. Odmah izmjerite vodu prema receptu. Za teglu od 3 litre potrebno je 1,5-1,3 litara vode, u zavisnosti od gustine krastavaca. Odmjerite jedan i po litar odjednom prema receptu. Ako ostane, ništa strašno. A osim toga, na dnu uvijek postoji talog od soli, koji ne bi trebao dospjeti u teglu.
Ovako ostavite krastavce 20 minuta.
Zatim sipajte vodu u šerpu. Stavite na šporet i prokuhajte. Dodajte so i šećer na jedan i po litar vode.
Pustite da salamura prokuha par minuta. Odmah dodajte limunsku kiselinu u teglu, kašičicu na teglu od 3 litre. Odmah prelijte kipućom slanom vodom. Zarolajte i okrenite poklopac prema dolje.
Ostaviti da se ohladi, dobro zamotavši tegle sa krastavcima, oko jedan dan.
Hrskavi krastavci iz konzerve sa limunskom kiselinom
Za teglu od litra:
Korijen hrena – 1 prstohvat
List trešnje – 1-2 komada
List ribizle – 1 kom
Peršun – 1 grančica
Kopar – 1 kišobran
Beli luk – 1-2 čena
Crni biber - 5-6 graška
Piment - 2-3 komada
Za salamuru:
Voda – 3 litre
Sol – 3 supene kašike
Šećer – 1 čaša
Limunska kiselina – 3 kašičice
Kako sačuvati krastavce:
Krastavce odabrane za konzerviranje prelijte hladnom vodom i ostavite 3-4 sata, mijenjajući vodu 1-2 puta za to vrijeme.
Zatim operite krastavce i odrežite im krajeve.
Stavite u čistu emajliranu posudu ili veliki lonac. Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u posudu sa krastavcima. Pokrijte poklopcem i ručnikom za kupanje ili frotirnim ogrtačem na vrhu. Ostavite 30 minuta.
Stavite začine i začinsko bilje u čiste, pripremljene tegle. Ocijedite vodu iz krastavaca i stavite u tegle.
Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu i dodajte sol i šećer. Pustite da prokuha 2-3 minute i dodajte limunsku kiselinu. Pustite da provri i odmah sipajte krastavce u tegle.
Zarolajte i okrenite poklopac prema dolje. Tegle prekrijte nečim toplim da se postepeno ohlade.
Ova količina salamure je dovoljna za otprilike 6-7 tegli.
Lagano slani konzervirani krastavci sa limunskom kiselinom
Po ovom receptu, ja krastavce zatvaram u teglice od ne veće od jedne litre. Odabirem male krastavce, ne veće od 10 cm.
Za teglu od litra:
Kopar – 1 kišobran
Korijen hrena – 1 prstohvat
Listovi trešnje – 1 kom
Beli luk – 1-2 čena
Crni biber - 5-6 graška
Za salamuru:
Voda – 2,5 litara
Sol – 100 grama
Šećer – 75 grama
Limunska kiselina – 1 kašičica
Kako sačuvati krastavce:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2-3 sata. Zatim isperite. Odrežite krajeve. Iako ga ne morate rezati.
Sve sastojke stavite u čiste tegle i dobro upakujte krastavce.
Pripremite slanicu od soli i limunske kiseline. Ne dodajemo šećer. Napunite tegle salamurinom. Pokrijte čistim poklopcima i ostavite 2-3 dana. Stavite tegle u lavor, jer Salamura će se izliti iz tegli tokom fermentacije.
Zatim slanicu sipajte u šerpu i procijedite. Cjedilo odmah stavim na tepsiju i takođe ga prekrijem gazom.
Izvadite krastavce iz tegle i isperite u hladnoj prokuvanoj vodi. Takođe isperite sve bilje i začine.
Vratite sve u tegle. Tegle možete odmah isprati tako što ćete ih nekoliko puta napuniti hladnom prokuvanom vodom.
Zakuhajte salamuru. Dodati šećer i kuvati par minuta. Preliti preko krastavaca i urolati. Okrenite, pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi.
Krastavci dobro stoje u stanu, jer... Fermentacija je već obavljena u teglama. Osim toga, ne steriliziram. Okus je pikantno ljut.
Za još jedan recept za konzervirane krastavce sa limunskom kiselinom, pogledajte ovaj.
Primajte najnovije članke na svoju e-poštu
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Ljeto je u punom jeku. Vrijeme je da pripremite povrće za buduću upotrebu. Predlažem zatvaranje krastavca limunskom kiselinom za zimu u tegle od litara. Ovo je odlična priprema za cijelu porodicu. Hrskavi krastavci će vas višestruko oduševiti svojim istančanim i omiljenim ukusom. Predlažem konzerviranje krastavaca u tegle od litara. Ali ako ova opcija nije prikladna zbog male količine, jednostavno povećajte sastojke.
U ovom slučaju, limunska kiselina se koristi kao konzervans. Njegova razlika od octa prvenstveno je u odsustvu oštrog mirisa. Takođe utiče na ukus. Osim toga, krastavci, zahvaljujući limunskoj kiselini, zadržavaju svoju svijetlu boju. Mnoge domaćice vole ovaj dodatak umjesto sirćeta. Probajte i vi.
Kiseli krastavci sa limunskom kiselinom pripremaju se tri puta prelivanjem salamure. Svaki put kada sipate kipuću tečnost potrebno je da je ostavite da odstoji neko vreme u teglama da se krastavci dobro zagreju. Sterilizacija u ovom slučaju nije potrebna.
Krastavce, najbolje sveže ubrane, potopite u hladnu vodu dva-tri sata. I tek onda ga koristite za mariniranje. Ako im ne dozvolite da se upijaju u vlagu, konzerviranje može biti loše kvalitete. Savjetujemo vam da obratite pažnju na još jedan recept za pripremu.
Sastojci:
- krastavci - oko 600 g,
- list hrena – 1 kom.,
- beli luk – 2 zuba,
- aleva paprika – 4 kom.,
- kopar – 2-3 grančice,
- lovorov list - 2 kom.,
- limunska kiselina – 2/3 kašičice,
-šećer - 1,5 kašike,
- so - 1 kašika. l. sa toboganom.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Litarske posude treba kuhati na pari. Prokuhajte poklopce. Krastavce potopite u hladnu vodu dva sata ranije. Na dno sterilne tegle stavite kopar, list rena, beli luk, biber, lovorov list. 
Krastavce polažemo okomito, stavljajući ih dovoljno blizu jedan drugom, ali ne previše čvrsto, kako ne bi pokvarili plod. Između njih možete postaviti i malo zelenila za ljepotu. 
Zakuhajte vodu i prelijte kipućom vodom sadržaj tegle. Pokrijte prokuhanim poklopcem. Ostavite da se zagrije 15 minuta. 
Zatim stavljamo poseban plastični poklopac sa rupama za lakše uklanjanje tečnosti. Ali možete bez njega ako pažljivo ispustite vodu iz tegle. Sipajte vodu u šerpu i ponovo prokuhajte. Ponovo sipajte u teglu, ostavite da se krastavci zagreju 10 minuta. 
Nakon drugog punjenja, vodu iz tegle ponovo ocediti u šerpu. Ali prvo dodajte šećer i sol. 
Napunite tečnošću iz tegle i stavite šerpu na šporet. Zakuhajte salamuru. 
Pre nego što po treći put prelijete salamure preko krastavaca, dodajte 2/3 žličice. limunske kiseline direktno u teglu. 
Zarolajte poklopac i stavite teglu naopako. Pokrijte ćebetom ili ćebetom. Tako ostavljamo krastavcima da se dodatno zagreju, a zatim postepeno ohlade. Nakon potpunog hlađenja, teglu možete okrenuti i premjestiti u ostavu za čuvanje. 
Nadam se da ćete uživati u ovom jednostavnom receptu za kisele krastavce sa limunskom kiselinom. Govoreći o ukusu. Ovi krastavci su slatko-kiseli. Za one koji vole ovakvo konzerviranje, nudimo recept
Da li sanjate da naučite sami da kiselite krastavce za zimu? Upoznat ćemo vas sa osnovnim principima kiseljenja, a također ćemo vam reći kako pravilno kiseliti krastavce na hladan i vruć način.
Ljeto je vruće doba za svaku dobru domaćicu, jer upravo u ovo doba godine mora sačuvati maksimalnu količinu ukusnog i zdravog povrća. Jul se smatra idealnim mjesecom za kiseljenje krastavaca. Zapravo, samo ovog mjeseca možete pronaći najprirodnije i najmirisnije zelje na policama trgovina.
- Kiseljenje krastavaca prilično je problematičan zadatak. Budući da ćete kao konzervans koristiti samo jednu sol, izuzetno je važno da količina bude dovoljna. Ako ne pogodite ispravno s dozom ovog sastojka, vaše povrće će ispasti ili vrlo slano ili gotovo bezukusno
- Ali ipak, ako uspijete ispoštovati sve nijanse kiseljenja i postići idealan okus, tada osim hrskavih krastavaca možete koristiti i salamuru u kojoj se čuvaju za pripremu ukusnih domaćih jela. Ova začinjena tekućina postat će nezaobilazna komponenta za pripremu supe od kiselih krastavaca, soljanke, okroške i čorbe od kupusa.
Zašto namakati krastavce prije kiseljenja i koliko dugo?
Namakanje krastavaca prije kiseljenja- Mnoge domaćice, nakon što su kupile krastavce na pijaci ili u supermarketu, donose ih kući i odmah počnu kiseliti. Kao rezultat toga, zbog takve žurbe, zimi jedu ne tvrdo i hrskavo zelje, ali ne baš ukusno povrće s velikim prazninama unutra
- Najčešće je to upravo zbog činjenice da su krastavci stavljeni u tegle bez prethodne pripreme. Obično zelje koje kupujemo u trgovinama putuje neko vrijeme i pohranjuje se u skladištima prehrambenih proizvoda prije nego što stigne do naše kuće. Tokom ovog kratkog perioda, zbog povišenih temperatura, one postaju manje čvrste i gube dio svoje prirodne vlage.
- A ako ne pokušate da krastavcima vratite tvrdoću prije kiseljenja, to će sigurno uticati na njihov ukus. Stoga, čak i ako vam se čini da je povrće koje ste kupili apsolutno savršeno, uzmite si vremena i obavezno ga potopite u čistu hladnu vodu. I tek nakon što u njemu odstoje najmanje 7 sati možete početi soljenje
- Ali zapamtite, kiseljenje krastavaca zahtijeva maksimalnu sterilnost, pa se nakon namakanja krastavci moraju ponovo oprati, a preporučljivo je to učiniti pod tekućom vodom. Na taj način možete se riješiti bakterija koje su se pojavile na kožici zelja tokom procesa namakanja i nećete morati brinuti da će tokom skladištenja postati pljesnivi.
Koju sol koristiti za domaće kiseljenje krastavaca i koliko?
Sol za kiseljenje krastavaca
- Sol je gotovo glavna komponenta koja pomaže krastavcima da zadrže sva svoja korisna svojstva. Moderna domaćica ima prilično veliki izbor ovog proizvoda, pa ponekad, na vlastitu odgovornost i rizik, u teglu s povrćem stavi morsku ili jodiranu sol
- U principu, možete vrlo lako koristiti takav konzervans. Neke domaćice čak tvrde da jodirana so čini krastavce zdravijima. U stvari, to uopšte nije tačno. Ovaj proizvod koristi supstancu zvanu kalijev jodid, koja apsolutno nije prikladna za konzerviranje hrane.
- Tokom dugotrajnog skladištenja počinje da se kvari i to odmah utiče na ukus i izgled povrća. Ako govorimo o morskoj soli, njene kvalitete se praktički ne razlikuju od obične kamene soli. Jedina stvar koja ih razlikuje je cijena
- Stoga nema potrebe juriti za modom i kupovati skuplji proizvod. Kamenu so na koju smo navikli možete vrlo lako kupiti i od nje napraviti ukusne kisele krastavce. Štaviše, kamena so ta koja najbolje otkriva ukusne kvalitete zelja, zadržavajući prirodnu tvrdoću i hrskavost.
Začin za kiseljenje krastavaca
Zeleni za kiseljenje krastavaca
- Da bi kiseli krastavci bili što ukusniji, osim vode i soli u teglu morate dodati što više ljutih začina. Neke domaćice, zbog jednostavnog nedostatka vremena, kupuju gotove začine i jednostavno ih posipaju povrćem
- U principu, okus takvog proizvoda je prilično podnošljiv, ali se ipak ne može usporediti sa krastavcima koji su kiseli sa svježim začinskim biljem. Stoga, ako želite da vaše zelje ima svoj poseban individualni ukus, onda sami pripremite začin za kiseljenje
- Da biste to učinili, idite u baštu i uberite svježe listove ribizle, trešnje, hren, kišobrane kopra i nekoliko glavica bijelog luka. Nakon što se sve ovo zelje dobro opere i osuši, može se bezbedno staviti u čiste tegle.
- A kako bi kiseli krastavci bili ne samo aromatični, već i pikantni, krastavcima obavezno dodajte mješavinu paprika, korijena hrena i par komadića čili papričice. Ako niste lijeni i provodite malo više vremena nego inače, onda će zimi vaši krastavci biti odličan dodatak jelima od mesa
Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca za zimu u teglama bez sirćeta: recept za teglu od litre i tri litre, po litru vode
Kiseli krastavci za zimu
- Verovatno je teško naći osobu koja ne voli ljute i začinjene hrskave krastavce. Nakon što ih jednom probate, više nećete htjeti jesti zelje marinirano sijenom. Upravo nedostatak octa u salamuri daje im posebno pikantan okus, koji se lako kombinuje sa gotovo svim domaćim jelima.
- Ali imajte na umu da je, kako bi krastavci bili dovoljno čvrsti, izuzetno važno da u tegle stavite idealnu količinu soli. Da biste postigli pravi ukus, na teglu od tri litre stavite 3 ravne kašike soli. Shodno tome, 1 supena kašika će biti dovoljna za litar.
- Krastavcima dodajte samo onoliko soli, čak i ako vam se čini da je salamura malo slan. Tokom procesa kiseljenja, krastavci će uzeti sol iz salamure i gotov proizvod će imati savršen ukus
dakle:
- Tegle temeljno isperemo, spustimo ih odozdo prema gore i pustimo da se malo osuše.
- Stavite krastavce u veliku zdjelu, napunite ih hladnom vodom i ostavite 5-7 sati.
- U pripremljene tegle stavite kišobrane kopra, listove rena i čena belog luka
- Na začine pažljivo stavite krastavce iste veličine.
- Stavite vodu na šporet, posolite je i pripremite salamuri
- Pripremite salamuru brzinom od 3 žlice. l soli na litar vode
- Dok se salamura malo hladi, na krastavce stavite listove ribizle, višnje i hrasta
- Napunjene tegle napunite rasolom i zatvorite ih najlonskim poklopcima
- Premjestite krastavce u hladnu prostoriju i pričekajte da počnu fermentirati.
- Kada proces fermentacije dostigne svoj maksimum (poklopci će biti jako natečeni), otvorite staklenke i ostavite višak zraka da izađe
- Kada salamura prestane da bubri, tegle ponovo zatvorite poklopcima i premjestite ih u frižider ili podrum
- Vodite računa da temperatura u prostoriji u kojoj će se čuvati kiseli krastavci ne bude iznad 10 stepeni
Vruće kiseljenje krastavaca limunskom kiselinom: recept za 1 litar vode, za litru i teglu od tri litre
Vruće kiseljenje krastavaca
Iako ovi krastavci zahtijevaju dosta pažnje, njihov okus je božanstven. Stoga, nemojte se bojati trošiti svoje vrijeme i obradujte svoje ukućane zaista zdravim kiselim krastavcima.
Recept za ljute kisele krastavce:
- Obavite sve pripremne radove kako je opisano u prethodnom receptu.
- Zatim od soli i vode pripremite salamuri, ohladite je na 30 stepeni i prelijte preko krastavaca
- Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se posole jedan dan.
- Za to vrijeme će započeti intenzivan proces fermentacije i bit će moguće prenijeti posude s krastavcima na hladno i tamno mjesto
- Moraju ostati ovdje najmanje jednu sedmicu.
- Kada krastavci postanu slani i hrskavi, ocijedite salamuru iz njih i stavite ih u čistu posudu sa začinskim biljem.
- U salamuru dodajte limunsku kiselinu, zakuhajte i dobijenu tečnost sipajte u tegle sa krastavcima
- Pokrijte ih poklopcima, ohladite i vratite u podrum ili ostavu na dalje skladištenje.
Vruće kiseljenje krastavaca sa sirćetom: recept za 1 litar vode, za litar i teglu od tri litre
Kiseli krastavci sa sirćetom
Ako živite u stanu i nemate hladan podrum ili podrum, onda posolite krastavce sirćetom. Ova komponenta će učiniti salamuru koncentrisanom i spriječit će proliferaciju patogene mikroflore koja se voli razmnožavati na soljenom povrću.
dakle:
- Operite krastavce i potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati
- Operite staklenke sodom i sterilizirajte ih na pari.
- Uradite iste manipulacije sa poklopcima.
- U pripremljene tegle stavite bilje, začine i krastavce i sve napunite prokuhanom vodom.
- Zamotajte napunjenu posudu u peškir i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
- Malo ohlađenu vodu ocijedite, posolite i pošećerite i skuvajte koncentrovani salamuri
- U tegle sa krastavcima dodajte sirće, napunite ih vrelim salamureom i dobro zatvorite poklopcima.
- Ostavite krastavce da se ohlade, a zatim ih stavite u ostavu.
Hladno kiseljenje krastavaca bez sirćeta: recept
Hladno kiseljenje krastavaca
- Hladno kiseljenje omogućava vam da očuvate najprirodniji ukus krastavaca, čineći ih još tvrđim i hrskavijim. Jedino o čemu treba voditi računa je da se ovako kiselo povrće mora čuvati u prostoriji u kojoj se stalno održava ista temperatura.
- Ako ih pohranite u kuhinjski ormarić ili toplu ostavu, izdržat će samo nekoliko mjeseci i početi propadati. Optimalna temperatura za skladištenje takvog proizvoda smatra se +7 stepeni
Recept za kisele hrskave krastavce:
- Sterilizirajte tegle i poklopce i ostavite ih na neko vrijeme
- Zakuhajte veću količinu vode, prelijte je preko opranih krastavaca i odmah ih prebacite u ledenu vodu
- Kada se potpuno ohlade, pažljivo ih stavite u tegle.
- Na povrće stavite so, biber, koren rena i listove ribizle.
- Sve to napunite hladnom prokuvanom vodom sa razblaženom solju
- Tegle zatvorite čvrstim poklopcima i odmah ih spustite u podrum
Kiseljenje krastavaca u buretu: recept
Bačvasti krastavci za zimu
- Ako želite probati krastavce pripremljene po starom receptu, onda ćete za to morati pronaći pravu hrastovu bačvu. Prvo ćete morati u njega sipati vodu i pričekati da ga drvo malo upije
- Nakon što malo nabubri, vodu će trebati ocijediti i ostaviti da se bure malo osuši. Da bi krastavci bili što mirisniji, obavezno istrljajte cijelu unutrašnjost bureta svježim bijelim lukom. Kada je priprema posude završena, možete početi kiseliti zeleno povrće.
dakle:
- Isperite krastavce, napunite ih vodom i ostavite 10-12 sati da se namaču u vlazi
- Pripremite veliku količinu listova hrena, trešnje i ribizle
- Obavezno unaprijed pripremite salamuru i ohladite je na sobnu temperaturu.
- Pripremite salamuru u količini od 900 g soli na 10 litara vode
- U bure počnite stavljati krastavce pomiješane sa začinskim biljem
- Za dodatnu pikantnost povrću možete dodati i korijen rena.
- Kada je bačva potpuno napunjena, napunite je salamurinom, prekrijte krpom i posebnim poklopcem
- Kako biste spriječili da se zelje tokom fermentacije podigne iznad salamure, obavezno stavite nešto teško na poklopac
- Nakon otprilike 25 dana, krastavci će biti spremni za jelo.
Kiseljenje krastavaca za skladištenje u stanu: recept
Recept za ljute kisele krastavce
Ako planirate čuvati krastavce u kvarcitu, tada osim začinskog bilja i začina dodajte u salamuru komponente koje će spriječiti razvoj različite patogene mikroflore. Ovi proizvodi uključuju korijen hrena, crvenu ljutu papriku i sjemenke gorušice.
Ako je barem jedna od ovih komponenti prisutna u tegli zelenila, onda će sigurno trajati cijelu zimu. Ako vaše domaćinstvo voli jako začinjena jela, onda mirno možete dodati sva tri proizvoda istovremeno.
Recept za ljute kisele krastavce:
- Dobro oprane krastavce prelijte vodom i ostavite da se namoče.
- Nakon 5-7 sati, ocijedite ih i ponovo isperite u čistoj vodi.
- Veliku emajliranu šerpu ili kantu zagrijte kipućom vodom
- Operite zelje, ribizle, trešnje, korijen hrena i kišobrane kopra pod tekućom vodom
- Na dno tepsije stavite listove hrena, trešnje i ribizle, dodajte nekoliko komada hrena
- Na sve ove aromatične začine stavite kuglicu krastavaca
- Sljedeća kuglica treba da se sastoji od kopra, bijelog luka, ljute paprike i sjemenki gorušice
- Naizmjenično mijenjajte slojeve dok se tepsija potpuno ne napuni.
- Pokušajte da složite krastavce na način da začinjeno zelje bude najviša kugla
- Zelenje prelijte salamurinom vode i soli i sve poklopite poklopcem.
- Stavite krastavce na hladno i tamno mesto 20-30 dana
- Nakon tog vremena, soljeno povrće će biti spremno za jelo.
Suvo kiseljenje krastavaca bez salamure
Suvo kiseljenje krastavaca za zimu
Ako trebate napraviti krastavce na brži način, ukiselite ih u običnoj plastičnoj vrećici. Ova metoda vam omogućava da postignete željeni rezultat mnogo brže i bukvalno u roku od jednog dana nakon početka procesa kiseljenja, moći ćete zadovoljiti svoju porodicu tvrdim i aromatičnim krastavcima.
Kiseljenje krastavaca u vrećici sa koprom:
- Odaberite male proljetne zelje i isperite ih u hladnoj vodi
- Svaki krastavac pažljivo izrežite nožem i stavite u čistu vrećicu
- Nasjeckajte kopar, peršun, celer, bijeli luk i ljutu papričicu i sve to dodajte krastavcima
- Posolite i popaprite povrće i začinsko bilje i zavežite vrećicu što je moguće pažljivije
- Kesu snažno protresite, stavite u činiju i stavite u frižider na jedan dan.
- Gotove krastavce stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Kiseljenje blago slanih krastavaca: recept
- Iako je ovako pripremljeno zelje pomalo slično običnoj salati od povrća, to ni na koji način ne utiče na njihov ukus. Ali budući da tokom procesa kuhanja puštaju puno soka, najbolje je ukiseliti takve brze krastavce ne u vrećici, već u plastičnoj posudi
- Ako naiđete na vrlo sočno zelje, dobijenu salamuru možete koristiti za pripremu okroške ili aromatičnog ljetnog krastavca
dakle:
- Operite krastavce i narežite ih na male kolutiće
- Posolite ih i popaprite i stavite u plastičnu posudu
- Beli luk, kopar, peršun i čili papričicu nasjeckajte što sitnije
- Sve ove sastojke samljeti sa šećerom i dobijenu pastu dodati krastavcima.
- Sve dobro promiješajte, zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 2-3 sata.
- Slano slane krastavce poslužite uz mladi krompir ili nemasno meso
Video: Krastavci za zimu. Kao iz bureta, za kućno skladište