Sjemenke susama - koristi i štete, korisna svojstva, primjena. Čarobne sjemenke susama: koristi i štete: kako ih uzimati

Ova biljka, koji se naziva i susam, došao je do nas iz dubokih antičkih vremena. sezam, korisne karakteristike koji su bili poznati i tada, pojavili su se u mnogim tradicijama i misterioznim legendama. Vrijednost ovog folklora bila je otkrivanje ljudima svih mogućnosti susama, koje i danas koriste naši savremenici.

Susam je jednogodišnja biljka. Njegovi plodovi izgledaju kao duguljaste kutije male veličine. Unutra se nalaze sjemenke različitih boja, od goruće crne do snježno bijele.

Hemijski sastav

Korisna svojstva sezama su u velikoj mjeri određena prisustvom velike količine ulja u njemu, koje se sastoji od organskih kiselina i estera glicerola. Osim toga, ulje sadrži i zasićene i polinezasićene masne kiseline i trigliceride. Mnogi ljudi pripisuju sezamovo (susamovo) ulje status jednog od najkorisnijih, kao i

Korištenjem ovog proizvoda lako ćete nadoknaditi dnevnu potrebu za tvarima korisnim za tijelo. Osim toga, sjemenke susama su izvor:

• kalcijum,
• cink,
• fosfor,
• žlijezda,
• magnezijum,
• vitamini B i E,
• proteini,
• vitamini A, E, C, grupa B,
• amino kiseline,
• minerali (kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe).

U sjemenkama je pronađeno i prisustvo fitina, supstance koja pomaže u uspostavljanju ravnoteže različitih minerala, i beta-sitosterola, koji smanjuje nivo holesterola u krvi.

Antioksidansi sadržani u sezamovom ulju omogućavaju mu da se čuva 9 godina. Koristi se i za unutrašnju i za vanjsku upotrebu. Zahvaljujući snažnom antioksidansu zvanom sezamin, nivo holesterola u krvi se smanjuje. Osim toga, ove tvari pomažu u sprječavanju razvoja raznih bolesti, uključujući rak.

Da biste dobili maksimalnu korist od susama, preporučuje se da ga konzumirate zagrijanog ili natopljenog.

Ako ispržite sjemenke i dodate ih u bilo koje jelo, dobit ćete samo aromatičan začin koji će biti lišen gotovo svih korisnih svojstava.

Korisne karakteristike

Susam je glavni izvor limete za ljudski organizam. obično, ovu supstancu je u akutnom nedostatku u organizmu. Općenito je prihvaćeno da jedenje najmanje 10 g sjemenki tokom dana može nadoknaditi nedostatak kreča, koji se u malim količinama nalazi samo u sokovima (voće i povrće). Inače, žvakanje sjemenki također može značajno otupiti osjećaj gladi.

Sesam poboljšava stanje kose i noktiju ljudski, također će pozitivno utjecati na sastav krvi i potaknuti cjelokupni rast osobe, čemu će doprinijeti supstanca riboflavin koja se u njoj nalazi.

Zahvaljujući tvari tiaminu, susam će pomoći normalizirati metabolizam i poboljšati funkcioniranje nervni sistem . A vitamin PP, koji je dio susama, bit će izuzetno koristan za funkcionisanje probavnog sistema.

Zbog velikih rezervi kalcijuma, smatra se esencijalnim za zglobove i kosti, kao i odličnim lijekom za prevenciju osteoporoze. Susam će ojačati vaše tijelo i pomoći će aktivnom rastu mišićna masa.

Fitosterol prisutan u sezamu je značajan smanjuje rizik od ateroskleroze, jer pomaže u uklanjanju holesterola iz krvi. Koristeći ovo isto blagotvorno svojstvo, možete se efikasno boriti protiv gojaznosti.

Posebno zdrav susamće biti za žene čija je starost otprilike 45 godina. Ova biljka sadrži velike količine fitoestrogena, koji neki nazivaju zamjenom za ženski polni hormon.

Sadržaj kalorija

U pravilu, sjemenke bilo koje biljke su neobično visoko kalorične, jer sadrže velike količine prisutne su razne masti. Upečatljiv primjer– sjemenke lana ili suncokreta.

Tipično, masti mogu činiti preko 50% određene količine proizvoda. Sjemenke susama nisu bile izuzetak.

Imaju kalorijski sadržaj koji se može usporediti s većinom drugih sjemenki biljaka. Oni se sastoje od 45 - 55%. razna ulja. Ako uzmemo u obzir ukupan sadržaj kalorija, onda 100 grama susama sadrži otprilike 560 - 580 kcal.

Prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja, treba imati na umu da su date brojke samo indikativne, odražavaju približan sastav i broj kalorija i ne mogu tražiti apsolutnu točnost. Činjenica je da svako sjeme ima svoj sadržaj tvari, ovisno o njegovoj veličini, obliku i drugim faktorima.

Prednosti susamovog ulja

Sezamovo ulje aktivno koriste liječnici. Od njega se prave flasteri, masti i emulzije, jer može značajno poboljšati zgrušavanje krvi.

Susamovo ulje je odličan laksativ. Osim toga, koristi se za hemoroidnu dijatezu.

Upotreba susamovog ulja u kozmetologiji olakšana je njegovim omekšavajućim i hidratantnim svojstvima. Sa njim možete:

• ublažiti iritaciju
• normalizovati zaštitna svojstva kože,
• stimuliše regeneraciju kože nakon oštećenja.

Osim toga, može se koristiti i kao Massage Oil i kao sredstvo za skidanje šminke.

Aplikacija

Susam se koristi na različite načine. U kuvanju je uobičajeno koristiti cijele sjemenke, koje se ponekad prže kako bi poboljšale okus. Kineska kuhinja u velikoj meri koristi sezamovo ulje. U Koreji je uobičajeno da se meso kuva u sezamovom ulju ili sa sjemenkama, jer se može ukloniti štetne materije iz ljudskog tela.

Štaviše, u kulinarskoj tradiciji različite zemlje Sjemenke susama se koriste za posipanje kruha, kolačića i drugih peciva, kao i deserta.

Eastern cuisine sadrži popularnu pastu napravljenu od tahinija, kako se zovu mljevene sjemenke susama. Ova pasta ima prijatan, gotovo neprimetan miris i slatkast, orašasti ukus. Suhi začin napravljen od sjemenki susama i soli zove se gomasio i koristi se za posipanje riže.

Susam se ne koristi samo u kuvanju. Pogodan je i u medicinske svrhe. Uz njegovu pomoć liječe se mnoge bolesti:

• gastrointestinalni problemi,
• gojaznost,
• kancerozni tumori,
• ateroskleroza,
• osteoporoza,
• dijateza,
• bolesti genitalnih organa.

Posebno je cijenjeno ulje koje se priprema od njegovih sjemenki. Unatoč činjenici da susam ima mnoga korisna svojstva, uzgaja se uglavnom zbog svojih lekovitog ulja, koristi se u medicini, kulinarstvu i kozmetologiji.

Susam se takođe smatra efikasnim sredstvom protiv starenja. Ženama koje žele održati mladost preporučuje se priprema mješavine za podmlađivanje. Za njegovu pripremu preporučuje se uzimanje sjemenki susama (1 žlica), mljevenog đumbira (1 kašičica) i slične količine šećera u prahu. Sve izmešati i uzimati po kašičicu dnevno.

Kontraindikacije

Uprkos obilju korisnih svojstava, susam ima i kontraindikacije. Budući da sjemenke ove biljke mogu značajno poboljšati zgrušavanje krvi, izričito ne preporučujemo njihovu konzumaciju osobama koje imaju:

• povećana koagulabilnost,
• tromboza,
• tromboza,
• bolest urolitijaze.

U svakom slučaju, ne biste trebali konzumirati previše sjemenki. Njegova upotreba u razumnim granicama može donijeti velike koristi ljudskom tijelu.

Dnevna norma sjemenke susama, koji se može koristiti zdrav covek, smatrajte da je količina 2-3 kašičice.

Izbor i skladištenje

Pravila za odabir kvalitetnog sjemena su jednostavna i jasna, ali će vam pomoći da kupite dobar proizvod. Seme treba da bude suvo i mrvljivo. Osim toga, ne smiju biti gorke. Mora se imati na umu da su korisna svojstva neoljuštenog susama neosporno veća. Osim toga, čuva se mnogo duže.

Neoljuštene sjemenke susama mogu se čuvati u jednostavnoj posudi. Preporučljivo je da kontejner bude hermetički zatvoren. Treba ga staviti na tamno, suho i hladno mjesto. Rok trajanja oguljenih sjemenki je naglo smanjen, jer je ekstremno kratkoročno oni će postati užegli. Da biste to izbjegli, moraju se čuvati u hladnjaku ili, ako je moguće, u zamrzivaču.

Ako se odabere mjesto bez hlađenja, sjemenke sezama će se čuvati otprilike tri mjeseca ako se stave u hermetički zatvorenu posudu koja se nalazi na suhom i tamnom mjestu. Čuvanje u frižideru produžiće njihov rok trajanja na šest meseci. Zamrznuti će pomoći da se očuvaju svi njihovi kvaliteti oko godinu dana.

Kupite čokoladne vizit karte sa sjemenkama biljaka. Kombinacija tamne čokolade i susama pomaže u jačanju imunološki sistem i produži mladost.

Sve gore navedene informacije odnose se samo na sjemenke i uopće ne utječu na sezamovo ulje. Ovo ulje se ne kvari brzo i može se čuvati godinama. Uslovi za njegovo skladištenje nisu posebno važni, jer čak ni vrlo vruća klima neće štetiti njegovom kvalitetu i neće poništiti njegova korisna svojstva.

Kada pomenete susam, najčešće pomislite na lepinju sa sjemenkama. Šta je zapravo susam, da li je korisno ili štetno, kako ga uzimati?

Ovo je drevna uljarica koja ima još jedno dobro poznato ime - susam.

Kako izgleda susam? Ova biljka podsjeća na dugu travu, dostiže visinu od tri metra.
Cvijeće susama samo na jedan dan!

Geografija mjesta na kojima raste susam je vrlo opsežna; Domovina sezama je Južna Afrika, uzgaja se na Dalekom istoku, azijskim širinama i Indiji. Čini se da cvijeće raste direktno iz listova, a boja varira od bijele do ružičaste, ponekad s lila nijansom. Ali glavna karakteristika– period cvatnje je samo jedan dan.

Korisna svojstva susama i kontraindikacije za upotrebu

Sjemenke biljke koriste se u kuhanju, medicini i proizvodnji kozmetike.

• Sesamin. Pomaže u prevenciji raka, snižava nivo holesterola;
• Proteini, ugljikohidrati, vitaminski kompleks;
• Magnezijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, kalijum;
• Uklopiti se. Održava ravnotežu mineralnih elemenata u tijelu;
• fitosterol – glavni neprijatelj višak kilograma i ateroskleroza.

Sadrži puno susama korisne supstance

Koje su prednosti susama za organizam?

Zbog svog sastava, susam ima velike koristi za organizam:

• Dobro za kosu i jačanje nokatne ploče;
• Poboljšava sastav krvi;
• Promoviše rast jer sadrži riboflavin;
• Odličan proizvod za prevenciju problema sa zglobovima;
• Pomaže u izgradnji mišićnog tkiva;
• Olakšaće tijek prehlade, kao i astmatičnih manifestacija;
• Susam se preporučuje za dojenje kako bi se spriječio razvoj mastopatije.

U kombinaciji sa sjemenkama lana i maka, susam postaje afrodizijak, što je blagotvorno za muškarce.

Korisna svojstva susama za žene su da je nosilac hormona fitoestrogena, koji je identičan ženskim hormonima. Susam je od velike koristi za trudnice, jer ublažava zatvor, sprečava razvoj anemije, služi kao izvor energije i štiti od stresa.

Bitan! Sjemenke susama će biti korisne zbog sadržaja vitamina E koji djeluje podmlađujuće, ali može naštetiti i alergičarima.
Prednosti susamovog kozinakija su takođe nesumnjive, sadrže mnogo magnezijuma i kalcijuma. Ali bolje ih je napraviti sami, jer one koje se kupuju u radnji sadrže mnogo šećera. Neoljušteni susam zdraviji je od oljuštenog i duže traje.

Sve detalje o dobrobitima susama saznat ćete iz videa:

Koliko sezama možete jesti dnevno? Sjemenke susama će biti korisne ili štetne, ovisi koliko sjemenki pojedete, jer su vrlo kalorične, oko šest stotina kilokalorija na sto grama proizvoda. Dnevna doza– ne više od tri kašičice dnevno. Odnos (b|w|y) susama: 14%|78%|9%

Susam: kontraindikacije

Susam se ne smije konzumirati u sljedećim slučajevima:

• Tromboza. Potiče zgrušavanje krvi;
• Urolitijaza bolest;
• Bolesti želuca u akutnoj fazi.

Bitan! Začin ne treba jesti na prazan želudac jer će izazvati žeđ i mučninu.

Kako koristiti sjemenke susama

Da donesem seme najveća pomoć, bolje ih je koristiti nakon namakanja, ili malo zagrijane. Jako pržene sjemenke su jednostavno aromatični začin za jela i nemaju više vrijednosti.

Upotreba u kuvanju:

• Klija i dodaje se u proklijalom obliku voću i salate od povrća, jela od svježeg sira, sladoled;
• Pripremite susamovo mlijeko;
• Koristi se kao aroma;
• Izrađuju premaze za konditorske proizvode;
• Slatkiši, halva i džemovi se prave od sjemenki susama;
• Dodati umacima, preljevima za salatu, glavnim jelima;
• Koristi se kao pohanje;
• Pripremite tahini pastu.

Susam se široko koristi u kulinarstvu

Zašto je susam gorak:

• Kada se sjeme pogrešno skladišti ili je jednostavno staro;
• Ako je sjeme hemijski tretirano.

Kako koristiti crni susam? Crno sjeme ima izraženiji okus i jedinstvenu aromu. Dodaje se azijskim jelima. Da bi se sačuvala njegova korisna svojstva, jede se nepržena i bez termičke obrade. Doziranje – tri kašičice.

Šta se priprema od sjemenki susama?

Urbech od susama: koristi i šteta

Za pripremu ove južne delicije koriste se i bijele i crne sjemenke. Ovaj proizvod je snažan antioksidans koji usporava proces starenja.

Urbech ima i laksativno dejstvo, čime uklanja toksine i otpadne materije iz organizma.

Urbech od susama: kako koristiti? Jelo možete pomiješati sa medom i voćem. Posebno je ukusan sa jabukama. Možete ga namazati na sendvič, hljeb ili začiniti kašice, salate i umake.
Ali za osobe sklone alergijama na orahe, Urbech je kontraindiciran.

Pasta od susama: koristi i štete, kako uzimati?

Ovaj začin se koristi za pravljenje paste koja se zove tahine. U pogledu korisnih kvaliteta, ova pasta će dati prednost svim puterima od orašastih plodova, uključujući puter od kikirikija. Odličan lijek za prevenciju onkologije, kao i laksativ. U kuvanju se dodaje u umake i priprema halva. Možete ga jednostavno namazati na sendvič. Zbog visokog sadržaja kalorija, bolje je da ga ne jedu za one koji gube na težini.

Kako napraviti tahini - pogledajte video:

Kaša od lanenog sjemena sa susamom: koristi i šteta

Kaša savršeno čisti organizam. Upija otpadne tvari i toksine iz tijela. Proizvod ima blagotvoran učinak na rad bubrega, jetre, želuca i štitne žlijezde. Kaša utiče na moždanu aktivnost i rad srca, a ujedno je i dar za one koji žele smršati. Praktično nema kontraindikacija za njegovu upotrebu, osim individualna reakcija na komponente.

Koliko košta susam? Po težini od 120 do 190 rubalja po kilogramu i 15 rubalja po sto grama, pakirano u vrećama.

Sjemenke susama su vrlo korisne zbog sadržaja velike količine vitamina i mikroelemenata. Prednosti susama za žene su velike, jer je njegova upotreba sredstvo za prevenciju mastopatije. Susam će vam dati samopouzdanje jači pol u svom muška moć. To je korisno za bol u zglobovima, ublažiće zatvor.
Raspon primjene susama, gdje se dodaje, vrlo je širok: od lijekova do kuhanja.
Ulje se u medicini koristi za pripremu masti i flastera od sjemenki, te se priprema pasta. Sjemenke susama mogu biti štetne za one koji su alergični na orašaste plodove.
Takva raznolikost u upotrebi i dostupnost sezama učinit će sjemenke čestim gostom u svakom domu!

Slični materijali

Dolazi iz tropskih i suptropskih zona Južna Afrika, susam („sezam“, „sim-sim“) postao je popularan u svim zemljama svijeta, postavši poznat po svojim neospornim korisnim svojstvima. Istočne zemlje - Kina, Koreja, Japan - postale su posebno omiljene za ovu jednogodišnju zeljastu usjev uljarica, dodajući sjemenke susama u peciva i deserte, salate, grickalice i jela od mesa.

Azijati takođe obožavaju susamovo ulje koje se odlikuje nultim sadržajem holesterola, visokim sadržajem antioksidansa sezamina i koje zadržava svoja svojstva. lekovita svojstva do 9 godina. Na istoku se vjerovalo da je susam glavna komponenta magičnog eliksira besmrtnosti.

Fotografija prikazuje kako sjemenke susama rastu u sjevernoj Africi

Kako izgledaju sjemenke susama?

Sjemenke susama dozrijevaju u izduženoj kutijici za plodove, pritisnute uz stabljiku visine 50-100 cm. Njihova boja može varirati od tamno crne do kipuće bijele.

Zanimljiva činjenica: na Big Mac lepinji ima otprilike 178 sjemenki susama.

Koje su prednosti sjemenki susama?

Hemijski sastav sjemenki susama predstavljaju masti, koje čine do 65% njegove ukupne mase, proteini - do 25%, ugljikohidrati - do 10%. Istovremeno, ima relativno nizak sadržaj kalorija među uljaricama: 565 kcal na 100 g sjemena.

Sastav masnih kiselina u obliku zasićenih, mono- i polinezasićenih jedinjenja uključuje kiseline:

• oleinska, koja blokira "loš" holesterol i smanjuje njegov nivo u organizmu;
• linolna, uključena u kontrakciju glatkih mišića materice i gastrointestinalnog trakta, neophodna za pravilno formiranje strukture mozga, organa vida i genitourinarnog sistema tokom prenatalnog perioda u fetusu;
• palmitinska kiselina, koja potiče sintezu vlastitog kolagena i elastina;
• stearinska, koja čuva zaštitna svojstva epiderme.

Ova kultura koja voli toplotu bogata je: vitaminima A, B, C, E, tiaminom, PP, riboflavinom; minerali - silicijum, vanadijum, mangan, bakar, nikl, gvožđe, fosfor, cink, bor, kalijum, jod.

Upravo ubrana kutija sa zrelim susamom

Prednosti sjemenki susama za žene

Susam ima poseban učinak na žensko tijelo: sadrži lignane - analoge ženski hormon estrogena. Nakon 45 godina života, redovita konzumacija susama može smanjiti simptome menopauza i balansira nivo hormona.

Susam takođe drži rekord po sadržaju kalcijuma - 1,1-1,4 g makronutrijenata na 100 g semena. Zato ga liječnici preporučuju kao obavezan proizvod u ishrani trudnica i dojilja: jačanje koštanog tkiva, sprečava krhkost kostiju skeleta majke i djeteta, te služi kao preventiva protiv karijesa tokom gestacije.

Moj prepoznatljiv recept za salatu sa susamom

Nakon što sam pogledala svog prijatelja, odlučila sam da ubacim semenke susama u svoju ishranu. Sve je počelo jednostavnom salatom od šargarepe, koja je za mene postala prava duga originalnih kombinacija ukusa.

Sastojci: 4 srednje šargarepe, narezane na trakice; 1 tbsp. susam; sos od 3 žlice. maslinovog ulja, 1 kašičica. mljeveni đumbir, sok od pola narandže i limuna. Biber, cilantro i sol - po ukusu.

Mala porcija salate od šargarepe sa susamom će utažiti glad na 2-3 sata dok gubite kilograme

Top 3 recepta za ljepotu od susama

Recept 1 - piling za tijelo

Pomiješajte jednake količine zdrobljenih sjemenki susama i meda dok ne postane glatka. Nanesite na kožu tijela i masirajte 5 minuta. Nakon postupka isperite piling toplom vodom.

Recept 2 - maska ​​za kosu

Masirajućim pokretima utrljajte zagrijano susamovo ulje u korijen kose i obradite kovrče po cijeloj dužini. Umotajte glavu plastikom i držite masku 2 sata. Isperite kovrče toplom vodom.

Recept 3 - maska ​​za lice preko noći

U 1 tsp. sezamovo ulje dodati 4 kapsule vitamina A i 4 kapsule vitamina E.

Dnevna vrijednost i kako pravilno konzumirati sjemenke susama

Optimalan dnevni unos, dobar za zdravlje: 1-2 kašičice. susamovog ulja ili 100 g sjemenki. Treba imati na umu da prženje uništava sva korisna svojstva ove uljane sjemenke, pa se susam treba uzimati samo sirov, kuhan, kuhan na pari ili zagrijan.

Kozinaki od susama ili domaća halva savršeni su za one koji vole slatko.

Kome su semenke susama kontraindicirane?

Prekomjerna konzumacija susama može uzrokovati štetu, uključujući i tokom trudnoće. Susam je kontraindiciran za:

1. urolitijaza;
2. tromboza i povećano zgrušavanje krvi;
3. individualna netolerancija;
4. uzimanje aspirina.

Susam ili susam (Sesamum indicum, Sesam orientale) pripada porodici sezama. Sjemenke susama su plodovi masline koji se koriste za dobivanje susamovog ulja i kao dodatak jelima. Susam je jedna od najstarijih uljarica u cijelom svijetu.

Naziv sezama na drugim jezicima:

• Agyptischer Olsame - na njemačkom;
• Sjemenke susama, džin-želi - na engleskom;
• Susam - na francuskom.

Izgled

Susam – zeljast jednogodišnja biljka, koji može doseći visinu od dva metra. Ima uspravne, razgranate, opuštene stabljike poput filca. Zeleni listovi susama postepeno postaju oštriji i sužavaju se prema vrhovima. Donji listovi karakteriziraju jajoliki oblik, čija dužina doseže do 20 cm, gornji su kopljasti, njihova dužina je 10 cm.

U pazuhu gornjih listova formiraju se horizontalno zasađeni i blago viseći cvjetovi u obliku zvončića. Njihove boje variraju od bijele do ljubičaste.

Cvjetovi formiraju kutije sa četiri gnijezda. Veličina takve kutije je 3 cm Unutar nje se nalazi mnogo sjemenki. U zavisnosti od sorte susama, boja sjemena može biti bijela, siva, smeđa ili crna. Sjemenke su vrlo popularne jer sadrže zdravo ulje i veoma su ukusni.

Vrste

U zavisnosti od vrste, semenke susama imaju različite boje.

Postoji oko 35 vrsta ove biljke, ali najpopularnije su:

• Bijelo- izgleda veoma slično pirinču i redak je i skup začin.
• Crna- ima bogatu aromu i sadrži veliku količinu antioksidansa.
• Brown- njegovo sjeme je mekog okusa i ima manje antioksidansa u odnosu na crno sjeme.

Za najviše dodati u hranu najbolja opcija je crni susam, na drugom mjestu je braon.

Crni susam je najzdraviji

Imajte na umu da susam bijela, koji se prodaje na našim policama, je kulinarski susam koji je prošao proces sušenja i mljevenja. Ova tehnologija čišćenja uklanja većinu korisnih tvari iz njega.

Organske sjemenke bijelog susama koriste se za pravljenje susamovog mlijeka i halve, ovi proizvodi - vrijedan izvor kalcijum i vitamin E.

Susamovo mleko je veoma korisno u lečenju preloma i oboljenja kičme, jer je ovaj proizvod bogat kalcijumom

Gdje raste?

Istraživači sugeriraju da je rodno mjesto sezama Indija ili Istočna Afrika. Danas se ova biljka može naći na svim kontinentima svijeta, ali samo u tropskim i suptropskim zonama. Uzgaja se u Indiji, Kini, Grčkoj, Egiptu, Centralnoj Americi, Etiopiji i SAD. U Rusiji se ova biljka uzgaja na ogromnim plantažama u Krasnodarskoj, Stavropoljskoj teritoriji i na Krimu.

Kako odabrati začin?

Morate ozbiljno shvatiti izbor susama kako biste od njega dobili samo dobrobiti i ukusna jela:

• Da biste kupili mrvičasto i suho sjeme, morate ih kupiti u prozirnoj vrećici.
• Ako je moguće, probajte sjeme kako biste bili sigurni da nema gorčine, što ukazuje da je proizvod ustajao.
• Bez obzira na pakovanje sjemenki susama, morate biti sigurni da vlaga ne uđe unutra.
• Miris sezama ne bi trebao biti kiselkast ili truo, jer to ukazuje da je proizvod ustajao.

Uslovi skladištenja

Najkorisnije tvari se nalaze u sirovom sjemenu, ali jedini nedostatak je kratak rok trajanja. U sirovom obliku, sjemenke susama mogu se čuvati od jedne do tri mjeseca u hladnoj prostoriji, testirajući ih na gorčinu prije svake upotrebe. Ako ih držite u hladnjaku, rok trajanja se povećava na šest mjeseci, ako su zamrznuti - do godinu dana.

Neoljušteni susam treba čuvati samo u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i suvom mestu. Nakon čišćenja sjemenke brže zagorče, pa ih je potrebno čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Način pravljenja začina

• Početkom septembra počinje da opada lišće susama, pa može da počne berba.
• Beru se cijele biljke, svaka sadrži od 50 do 100 sjemenki. Morate biti oprezni, jer se mahuna može otvoriti kada se sakupi i sve sjemenke će ispasti.
• Zatim se vežu u male snopove i suše na vrelom suncu.
• Svaka mahuna se otvara i uklanja sjemenke koje se dalje čiste.
• Sjeme se prije upotrebe drobi.

Posebnosti

• Biljni oblik sezama nema miris.
• Ovaj začin ima blag, sladak, orašasti ukus koji postaje intenzivniji nakon pečenja.
• Susam cveta u junu i julu, a plodove daje krajem avgusta ili početkom septembra.
• Sjemenke susama i ulje se široko koriste.
• Ovaj začin daje pikantnost raznim jelima jer se može koristiti na slanoj i slatkoj hrani.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Susam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i proteina.

100 g susama sadrži 565 kcal.

100 g susamovog ulja – 884 kcal.

Nutritivna vrijednost u 100 grama:

• Proteini – 20 grama (78 kcal)
• Masti – 49 grama (438 kcal)
• Ugljeni hidrati – 12 grama (49 kcal)

Više informacija o sjemenkama susama možete saznati iz odlomka iz programa „Živi zdravo!“

Sesame ima bogat hemijski sastav, stoga blagotvorno djeluje na cijeli organizam. Ovaj dodatak sadrži veliki broj korisnih supstanci.

100 grama susama sadrži:

• Škrob – 10,2 g
• Mono- i disaharidi – 2 g
• Zasićene masne kiseline – 6,6 g
• Pepeo – 5,1 g
• Dijetalna vlakna – 5,6 g
• Voda – 9 g

vitamini: Beta-karoten – 0,005 mg; E (TE) – 0,25 mg; B2 (riboflavin) – 0,247 mg; B1 (tiamin) – 0,791 mg; B5 (pantotenski) – 0,05 mg; B6 (piridoksin) – 0,79 mg; B9 (folik) – 97 mcg; PP (ekvivalent niacina) – 4,515 mg; Holin – 25,6 mg.

minerali: Gvožđe (Fe) – 14,55 mg; Fosfor (P) – 629 mg; Kalijum (K) – 468 mg; Natrijum (Na) – 11 mg; Magnezijum (Mg) – 351 mg; Kalcijum (Ca) – 975 mg; Cink (Zn) – 7,75 mg; Bakar (Cu) – 4082 mcg; Mangan (Mn) – 2,46 mg; Selen (Se) – 34,4 mcg.

Količina susama u jednoj kašičici:

• 1 kašičica sadrži 7 grama
• 1 supena kašika sadrži 25 grama

Korisne karakteristike

Još u 11. veku, Avicena je posvetio Posebna pažnja pozitivne efekte sezama na ljudski organizam i opisao ih u svojoj raspravi.

Prije nego što pojedete susam, morate uzeti u obzir sljedeće važne tačke:

• natopljeni ili zagrijani susam ima više koristi na tijelu nego u svom uobičajenom obliku;
• nakon pečenja i dodavanja biljke u hranu, postaje običan začin i gubi se korisnih kvaliteta;
• Sjemenke susama ne bi trebale biti jako termički obrađene kako bi zadržale svoje karakteristike;
• Susam se mora temeljito žvakati, tada će se učinak liječenja značajno povećati. Ako ga prvo namočite, bit će mnogo lakše žvakati.

Konzumiranje sirovog susama pomoći će u rješavanju raznih problema:

• Susam pomaže u normalizaciji metabolizma lipida i masti i snižavanju nivoa holesterola.
• Biljka poboljšava imunitet zahvaljujući svojim jedinstvenim komponentama.
• Susam pomaže u uklanjanju svih štetnih materija iz organizma.
• Sjemenke susama imaju veliku količinu vlakana, pa blagotvorno djeluju na stanje crijeva.

Susam malo zagrijte u tavi, njegove korisne kvalitete će se značajno povećati

Crni susam sa medom poboljšava imunitet i bori se protiv štetnog holesterola

Šteta

Susam treba koristiti s velikim oprezom u trudnoći, jer negativno utječe na razvoj nerođene bebe i može uzrokovati pobačaj ako se pretjerano koristi.

At povećana kiselost U želucu će sjemenke susama još više iritirati sluzokožu. Strogo je zabranjeno uzimati ga na prazan želudac, jer može izazvati mučninu i povraćanje. Spriječiti slični simptomi, potrebno je propržiti sjemenke, a zatim dodati med.

Kontraindikacije

• s urolitijazom;
• s povećanim zgrušavanjem krvi;
• za trombozu i tromboflebitis;
• za bolesti gastrointestinalnog trakta;
• za bolesti bubrega;
• sa individualnom netolerancijom.

Aplikacija

U kuvanju

Susam se odlično slaže uz svako jelo, pa možete iskoristiti svoju maštu i učiniti hranu još aromatičnijom i ukusnijom. Da bi aroma susama bila jača, potrebno je samo malo propržiti njegove sjemenke u tiganju. Mljevene sjemenke koriste se u kašama ili suši, a posipaju se i po salatama. Posebno su popularni konditorski pecivi sa susamom.

Susam se često koristi za paniranje mesa ili ribe.

Salata od sezama

Sastojci:

• 200 grama spanaća
• 30 grama susama
• 4 žlice. kašike maslinovog ulja
• ½ limuna
• Prstohvat karija ili začina za šafran
• Sol, biber i svježe začinsko bilje ukus
• Sjemenke susama za dekoraciju

Priprema

Operite i osušite spanać i iskoristite njegove listove. Za pripremu sosa potrebno je uzeti ulje, sok od limuna, kari ili šafran, i prstohvat soli i bibera. Sve dobro izmiješajte. Na tanjir stavite listove spanaća, pospite susam, prelijte sosom i ukrasite svežim začinskim biljem.

Kolačići od sezama

Sastojci:

• 300 grama brašna
• 60 grama puter
• 200 grama sira (najbolje švajcarskog ili cheddar)
• 2 žlice. kašike pavlake
• 1 jaje
• 50 grama susamovih sjemenki (najbolje bijelih)
• Posolite po ukusu
• Sjemenke susama kao dekoracija

Priprema

Sir narendajte na sitno rende. Pomiješajte sir, brašno i ohlađeni puter u obliku malih kockica u jednu masu. Možete koristiti blender. Treba dodati kiselu pavlaku, jaje i susam i nastaviti miksati dok se ne formira kuglica. Testo u foliji se stavlja u frižider na pola sata. Uzmite dasku i pospite je brašnom. Razvaljajte tijesto tako da bude debljine oko 5 mm. Koristeći odabrani rezač, napravite okrugle kolačiće. Preporučeni prečnik kalupa je 3 cm. Stavite kolačiće na prethodno podmazan pleh biljno ulje. Razmak između kolačića treba da bude otprilike 2 cm. Umutite jaje i lagano premažite svaki kolačić odozgo, a zatim pospite sjemenke susama. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15 minuta.

Piletina u susamu

Sastojci:

• 300 grama pilećeg filea
• 50 grama krastavaca
• 1 jaje
• 100 grama susama
• ¼ kašičice mononatrijum glutamata
• 2 tsp. kašike karija
• 1 tbsp. kašika kukuruznog škroba
• 4 žlice. kašike biljnog ulja
• Sol i začinsko bilje po ukusu

Priprema

Dobro operite pileći file i iseći na tanke komade. Razrijedite škrob sa vodom i dodajte jaje, MSG, curry i sol. Smjesu prelijte preko piletine i ostavite da odstoji 30 minuta. U tanjir sipajte semenke susama i uvaljajte u njih pileće meso. U tiganju popržite pileći file sa suncokretovo ulje dok se ne stvori zlatna korica. Stavite piletinu na tanjir i ukrasite svježi krastavci i zelje.

Možete pripremiti orijentalnu (tahini) susam halvu. Pogledajte sljedeći video.

U medicini

Susam treba konzumirati u malim količinama kako bi se postigle samo koristi za organizam. Dnevna norma– ovo su dve-tri kašičice.

Susam sadrži mnoge korisne tvari koje blagotvorno djeluju na cijeli ljudski organizam:

• Sesamin je moćan antioksidans, tako da pomaže da se nosite sa razne bolesti, a također pruža pozitivan uticaj za rak.
• Sitosterol utiče na nivo holesterola u krvi i snižava ga.
• Fitin pomaže u regulaciji mineralne ravnoteže u tijelu.
• Riboflavin je odgovoran za ljudski rast, a također ima pozitivan učinak na sastav krvi.
• Tiamin je odgovoran za metabolizam u organizmu i pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema.
• Kalcijum sprečava nastanak osteoporoze, jer je glavni sastojak kostiju i zglobova.
• Fitosterol pomaže kod ateroskleroze i gojaznosti, jer smanjuje nivo holesterola u krvi.
• Fitoestrogen ima pozitivan učinak na žensko tijelo nakon 45 godina može zamijeniti ženske polne hormone.

Sirove sjemenke susama treba konzumirati za sljedeće bolesti:

• Smanjena arterijski pritisak
• Upala pluća
• Problemi sa jetrom
• Bolesti pankreasa ili štitne žlijezde
• Bolesti zglobova
• Prehlade, gripa i astme

Susam je prilično važan izvor limete u organizmu, pa se preporučuje redovno konzumiranje. Dovoljno je samo 10 grama susama dnevno potrebna količina limete, koje je vrlo malo u povrću i voćni sokovi, kao i u drugim proizvodima. Susam vam takođe omogućava da prigušite osjećaj gladi, samo trebate sažvakati nekoliko sjemenki.

Neki recepti za liječenje razne bolesti koristeći sezam:

• Za želučane tegobe uzimajte 200 ml ohlađeno prokuvane vode i dodajte 1 kašiku. čamac tečnog meda. Zatim sameljite sjemenke i dodajte 1 kašičicu u pripremljenu smjesu. Ovu otopinu treba konzumirati nekoliko puta dnevno u malim porcijama.
• Kod mastitisa kod žena tokom dojenja, oblog će pomoći u rješavanju ovog problema. Prvo morate pržiti sjemenke na laganoj vatri, a zatim ih samljeti u prah, pomiješati s biljnim uljem, a zatim ovu smjesu umotati u gazu i nanijeti na prsa.
• Za podmlađivanje će pomoći lijek od 1 žlice. kašike susama, 1 kašičica đumbira (mlevenog), 1 kašičica šećera u prahu. Ovu mešavinu treba konzumirati jednom dnevno, po 1 kašičicu.
• Sjemenke biljke koriste se za čišćenje i liječenje organizma. Prije jela trebate konzumirati oko 15-20 grama susama u prahu i ispirati ga vodom tri puta dnevno.
• Za hemoroide ćete morati uzeti 2 žlice. kašike susama u prahu, zatim prelijte sa 500 ml ključale vode i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim morate pokriti sadržaj i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Odvar se koristi za spoljna upotreba na upaljenim područjima.

Sorte

Susam uzgajan u Indiji dolazi u dvije varijante:

• purified
• običan

IN Državni registar Rusija 2006 uključivala je samo tri vrste susama:

• Kubanets 55;
• Solarno;
• Kubanets 93.

Raste

Za uzgoj susama potrebne su vam sjemenke. Seju se u zemljište ako se već zagrejalo na oko 20 stepeni, jer ova biljka voli toplinu. Temperatura vazduha treba da bude između 25 i 30 stepeni.

Prije sadnje sjemena, prvo morate nekoliko puta prorahliti tlo kako biste eliminirali korov, jer će oni ugušiti rast biljke koja u prvih mjesec dana raste prilično sporo.

Zatim nanesite gnojivo u količini od jedan kvadratnom metru 30 grama amonijum nitrata, 100 grama superfosfata, 20 grama kalijum hlorid. Možete očekivati ​​dobru žetvu ako koristite 10 grama granuliranog superfosfata po 1 kvadratnom metru.

• Mnogi ljudi znaju da je Ali Babina magična pećina otvorena lozinkom: "Sim-sim otvori!" Sim-sim unutra arapski prevedeno kao susam.

Ljekovita svojstva sjemenki susama poznata su od davnina. I naše bake su ih rado dodavale u hranu kako bi jelo dobilo posebnu pikantnu aromu. Sjemenke susama, čija je korist odavno dokazana, dodavale su se u pekare, posipale kruh i praznične kolače. Ovaj začin je također korišten u unutrašnjosti Alternativna medicina. Dekocije iz sjemena ove biljke služile su kao izvor korisnih mikro- i makroelemenata i koristile su se za niz bolesti.

Prednosti sjemenki susama

Sjemenke susama, čija su svojstva odavno svima poznata, imaju niz korisnih i ujednačenih lekovita svojstva. Samo treba obratiti pažnju na sastav supstanci prisutnih u njemu. Na primjer, kalcij, sadržan u velikim količinama u sjemenkama susama, može spriječiti razvoj ateroskleroze, osteoporoze i spinalne hondroze. Kalcijum je esencijalni element u tragovima neophodan za pravilan rad kardiovaskularnog sistema, jačanje koštanog i hrskavičnog tkiva, dobijanje mišićne mase itd.

Među korisnim svojstvima susama:

• normalizacija funkcija nervnog i probavnog sistema;
• ubrzanje metaboličkih procesa;
• čišćenje i obogaćivanje sastava krvi potrebnim supstancama;
• jačanje noktiju i kose itd.

Susam u medicini

A čije su kontraindikacije daleko od toga da su u potpunosti proučene, on se također koristi u tradicionalna medicina. Ekstrakt njegovog sjemena je uključen u mnoge proizvode za mršavljenje. Ima jedinstvenu sposobnost - uklanjanja iz krvi loš holesterol. Poznato je da je susam posebno koristan za žene čija starost prelazi četrdeset godina. Ovo se objašnjava vrlo jednostavno. Seme biljke sadrži prirodne fitoestrogene neophodne za žensko tijelo u datom vremenskom periodu.

Sezamovo ulje

Često se koristi u farmaceutskoj industriji. Na njegovoj osnovi se proizvode emulzije i masti koje normaliziraju metabolički procesi u tkivima koja imaju određeni uticaj na proces koagulacije krvnih zrnaca itd.

Uz pomoć formulacija na bazi ulja, hemoroidi se uspješno liječe. Preporučuje se oralno uzimanje kod zatvora i poremećaja probavnog sistema.

Susam u kozmetologiji

Ekstrakt iz sjemena biljke često se koristi u kozmetičkoj industriji. Uključuje se u maske za kosu, šampone, pa čak i neke kreme. I to nije iznenađujuće, jer su ljekovita svojstva začina jednostavno neprocjenjiva.

Koristeći ekstrakt susama moguće je:

• riješite se brojnih problema s kožom: upale, suhoće i perutanja, opuštenosti itd.;
• eliminirati iritaciju kože lica i tijela, omekšati i vlaže epidermu;
• postići snažan regenerirajući efekat;
• poboljšati opšte stanje epidermis;
• Ulje se može koristiti i kao proizvodi i kompozicije za masažu, za uklanjanje šminke itd.

Kalorijski sadržaj sezama i njegov dodatak hrani

Mnogi ljudi su se vjerovatno pitali: "Kako jesti susam?" Danas postoji mnogo recepata za jela s dodatkom ovog začina. Tu spadaju: salate, konditorski i pekarski proizvodi, itd. Susamovo ulje se može koristiti u hrani gotovo svuda. Zauzima posebno mjesto u vegetarijanskoj kuhinji. Naravno, da se uštedi maksimalnu korist iz proizvoda, treba ga dodati hrani koja ne zahtijeva termičku obradu.

Sjemenke mnogih biljaka su visokokalorične. Uglavnom se odnosi na povećan sadržaj poluzasićene masne kiseline u svom sastavu. koje su prilično poznate i naučno dokazane, pripadaju upravo ovoj grupi biljaka. Sadržaj masti u sjemenu je toliko visok da se iz njega lako može proizvesti ulje. Zrela biljka može sadržavati 45 do 60 posto ulja u svom sastavu sjemena. To objašnjava visok sadržaj kalorija u proizvodu, koji ponekad doseže 550-580 kcal. Međutim, konačni zaključak o kalorijskom sadržaju sezama može se donijeti samo uzimajući u obzir niz faktora: veličinu, oblik, stepen zrelosti susama itd.

Sastav sjemena

Biljno sjeme sadrži mnoge korisne tvari i elemente. Na primjer, laboratorijska istraživanja omogućava vam da otkrijete prisustvo kiselina:

• linolna;
• oleinska;
• palmitinska;
• myristic;
• arahin;
• stearinska;
• lignoceric.

Ove kiseline se mogu nazvati vitalnim za ljudski organizam. Bez njih, ništa od najvažnijih metabolički procesi. Vanjska transformacija je također nemoguća bez dovoljne ishrane kože, noktiju i folikula dlake iznutra.

Bogat vitaminski i mineralni sastav sjemena također je upečatljiv. prisustvo:

• Vitamini grupe "A", "C", "E", "B".
• Minerali: magnezijum, cink, fosfor, gvožđe i kalcijum u velikim količinama. Dakle, 100 g sjemenki susama sadrži preko 783 mg kalcija. Ovo je prosječno dnevna doza, neophodno za organizam odrasle osobe. Proizvod takođe sadrži organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Kontraindikacije za upotrebu proizvoda na bazi sezama

Kao i većina namirnica, sjemenke susama, čije su koristi i štete znanstveno proučavane, ne preporučuju se svima. Stoga, prije nego što uključite sjemenke u svoju uobičajenu prehranu, trebali biste razumjeti “ nuspojave» lekovito sredstvo. Čak i takva korisna i nezamjenjiv proizvod kao semenka susama.

Kontraindikacije se prvenstveno odnose na osobe sa visokog rizika tromboza Iz jednostavnog razloga što neki sastojci uključeni u sastav pomažu u povećanju zgrušavanja krvi. Dakle, ako pacijentima s hemofilijom susam vitalno treba, onda i osobama koje pate od proširene vene vene, trombozu i druge bolesti ove kategorije, bolje je suzdržati se od jedenja susama u velike količine. I to je potpuno opravdano.

Susam, o korisnim svojstvima i kontraindikacijama o kojima sada raspravljamo, jedan je od prilično jakih alergena. Štaviše, ako ranije imao alergije samo nekoliko je patilo zbog ovog proizvoda, tada za poslednjih godina Broj osoba sa intolerancijom na ovaj začin značajno se povećao. U tom slučaju reakcija može biti ili jednostavno crvenilo na koži ili anafilaktički šok.

Oni koji pažljivo paze na svoju figuru i pokušavaju smršaviti treba da konzumiraju susam s oprezom. Na kraju krajeva, ima visok sadržaj kalorija, što znači da doprinosi povećanju težine.

Osim toga, susam, blagotvorna svojstva i kontraindikacije ovog proizvoda odnose se i na pacijente s hiperkalcemijom. Hvala za visokog sadržaja kalcijum, proizvod je jednostavno nezamjenjiv nalaz za osobe s nedostatkom ovog elementa. Međutim, ako je kalcijum prisutan u višku u tijelu, bolje je izbjegavati susam.

Strogo je zabranjeno koristiti sezamovo ulje istovremeno s takvim lijekovi, kao i aspirin, bilo koji derivati ​​estrogena i sve to u kombinaciji može dovesti do taloženja nerastvorljivih kristalnih jedinjenja u bubrezima.

Kupovina i skladištenje

Susam, čija su korisna svojstva i kontraindikacije poznate i znanstveno potvrđene, možete kupiti u bilo kojoj trgovini, na odjelu začina i začina. Važno je obratiti pažnju na datum pakovanja proizvoda. Začine kojima je istekao rok trajanja ne treba jesti. To ne samo da može pokvariti okus, već i naštetiti vašem zdravlju. Zrna biljke ne bi trebalo da se lepe zajedno. Birajte suve, mrvljive sjemenke. Da biste sačuvali maksimalno korisna svojstva, možete dati prednost sjemenkama susama koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi.

Susam se može čuvati na sobnoj temperaturi ne više od 1-2 mjeseca. Zatim, sjeme počinje propadati i postaje užeglo.

Povratak