Srnetina je najtradicionalnija i najraširenija vrsta igre. Za prve američke koloniste, divljač je bila jedan od glavnih izvora proteina i pomogla im je da prežive duge, hladne zime. Kada je poljoprivreda zamijenila lov, na stolu su se pojavile druge vrste mesa - govedina, svinjetina i perad - a divljač je postala egzotična alternativa. Dobro kuvana divljač može biti ukusnija od govedine ili drugog mesa. Naučite kuhati odreske, variva i jelenje pečenje. Priprema (odresci): 20 minuta Vreme kuvanja: 6–12 minuta Ukupno vrijeme (bez marinade): 30 minuta
Steps
Priprema divljači
- Srnetina treba da stoji 10 do 14 dana nakon rezanja. To omogućava da se meso malo osuši, smanjuje sadržaj kalorija i čini ga ukusnijim.
-
Odrežite svu vidljivu masnoću. Za razliku od goveđeg mesa, čija mast daje sočnost i ukus mesu, jelenja mast umanjuje teksturu i ukus mesa. Uzmite oštar nož i odrežite masnoću s trupa prije nego počnete kuhati.
Prije kuhanja meso marinirajte. Srnetina ima specifičnu aromu, pa je za maskiranje potrebno meso marinirati, ovisno o tome kako ga namjeravate kuhati. Marinada će omekšati meso, dodati aromu i ukloniti neprijatan ukus. Meso je najbolje marinirati preko noći u frižideru koristeći veliku vrećicu sa zatvaračem.
-
Zamijenite podrezanu jelenu mast drugim izvorom masti. Iako je jelenja mast loša po ukusu, meso nema mramor, zbog čega je potrebno koristiti drugu vrstu masti kako bi meso bilo boljeg ukusa. Moguće zamjene masti uključuju puter, margarin, biljno ulje i slaninu.
- Barding se može obaviti mazanjem mesa masnoćom. Ova metoda je prikladna ako ćete meso pržiti na roštilju ili u tiganju, jer u procesu pečenja meso možete premazati masnoćom. Nakon što prevrnete meso, možete ga premazati mješavinom otopljenog putera ili maslinovog ulja kako bi meso bilo ukusnije i sočnije.
- Napravite male rezove na mesu prije nego što ga premažete masnoćom. Ova metoda je prikladna ako imate velike komade mesa i pečete ih u rerni. Ova metoda se može koristiti i kod kuvanja šunke ili slanine. Oštrim nožem napravite male rezove na mesu i u izrezane rupice ubacite slaninu ili mast. Meso će nakon kuvanja postati sočno.
-
Različite metode rezanja mesa zahtijevaju različite metode kuhanja. Od nekih rezova najbolje je napraviti odreske, dok se drugi mogu jednostavno dinstati ili preraditi za pravljenje kobasica od divljači. Ako namjeravate pripremiti određeno jelo, tada trebate odabrati komade divljači prema odabranom receptu. Evo nekoliko savjeta:
- Lungić ili pečenica je obično najnježnija, a od njih se mogu napraviti odresci ili seći na male komadiće i dinstati ili pržiti na vrelom ulju. Meso možete poslužiti i srednje pečeno.
- Pečenje je najbolje pripremiti sa dna šunke. Ovu vrstu mesa potrebno je dinstati ili peći na niskoj temperaturi duže vrijeme kako bi meso bilo mekano.
- Od gornjeg dijela šunke bolje je kuhati odreske - to je ono što je univerzalno za rezanje divljači. Ovo meso je u početku malo žilavo, ali ako ga prije kuhanja dobro istučete, onda se može koristiti u razne svrhe.
- Rebarca, vrat i meko meso najbolje su dinstati. Ako imate mašinu za mlevenje mesa, možete napraviti mlevenu divljač ili kobasicu.
Srneći odresci
Srneće pečenje
-
Nakon što ste odrezali višak masnoće i opne sa mesa, napravite rezove širine oko 3-4 cm i dubine oko 4-5 cm. Napunite ovaj komad mesa povrćem, mašću, poput slanine. Meso će postati mnogo ukusnije i sočnije.
- Za dodatnu aromu meso napunite belim lukom i pospite ruzmarinom, timijanom i žalfijom.
- Za više masnoće možete ga napuniti komadićima putera.
-
Pokrijte meso suvim začinskim biljem i stavite u frižider na nekoliko sati. Suvo bilje je odlično za mariniranje divljači. Možete napraviti svoju biljnu mješavinu ili je kupiti gotovu. Eksperimentirajte s različitim biljem. Samo uzmite šaku začinskog bilja i utrljajte u meso.
- Možete pomiješati origano, bosiljak, peršun, papriku, luk u prahu, sol i biber u jednakim omjerima.
- Za marinadu od celog zrna pomešajte po četvrtinu šolje semenki komorača, korijandera i semenki kima u tiganju. Malo ih popržite na suvom tiganju i sklonite sa šporeta kada već osetite miris začina. Sjemenke zgnječite vrhom noža. U smjesu dodajte čili u prahu, papriku i smeđi šećer.
- Alternativno, meso možete ostaviti u salamuri preko noći. Salamura će ublažiti ukus divljači i učiniti meso sočnim.
-
Pecite meso na plehu i na podlozi od povrća. Obložite pleh povrćem i meso će postati sočnije. Osim toga, meso će se ravnomjerno kuhati, a povrće će mu dati dodatnu aromu.
- Za ovu metodu su pogodni luk, šargarepa, krompir i celer. Operite i narežite povrće na komade srednje veličine. Povrće nije potrebno začinjavati, jer će ga sokovi od mesa začiniti dok se kuva.
- Dodajte malo vode ili pilećeg bujona na dno tiganja jer je divljač sklona da se osuši. To će pomoći zadržati vlagu u pećnici i spriječiti da se meso isuši.
-
Na povrće stavite meso i lim za pečenje prekrijte aluminijskom folijom. Peći na 160°C 3 sata. Pečenost divljači provjerite termometrom za meso. Meso je pečeno ako je unutrašnja temperatura mesa 55-65 °C - sve zavisi od stepena pečenosti koji preferirate. Ako je temperatura viša, meso će postati žilavo.
- Sklonite meso s vatre i ostavite poklopljeno još 10 do 15 minuta prije serviranja. Donji sloj povrća pravi dobar sos i služi uz divljač.
Gulaš od divljači
-
Sipajte malo maslinovog ulja u veliku šerpu sa debelim dnom i pržite meso sa obe strane na srednjoj vatri. Srnetinu nije potrebno kuvati. Umjesto toga, želite da se formira korica i da dno tepsije bude prekriveno smeđom smjesom. Ako se smećkasta smjesa nakuplja na dnu tiganja, to radite kako treba.
- Od oko pola kilograma mekog mesa sa vrata ili prsne kosti jelena može se napraviti dobar gulaš. Meso za paprikaš treba iseći na sitne komade.
- Da biste napravili smeđu koricu, bolje je meso prije prženja uvaljati u brašno. Na svakih pola kilograma mesa uzeti 1-2 kašičice brašna.
Koristite samo srnetinu koja je odmah propisno obučena.Što duže odlažu rezanje mesa, trup postaje tvrđi. Birajte meso divljači koje je oguljeno, obučeno, umotano i pravilno ohlađeno.
Za neke narode, meso jelena je poznato i uobičajeno jede se skoro svaki dan i niko se ne stidi da ga kuva. Ali ipak, za mnoge je divljač poslastica, neobično i neobično meso, pa je samo po sebi malo ko zna kako da je kuva. A samo meso je prilično složeno i zahtijeva poštivanje određenih pravila pri kuhanju i prisustvo minimalnih vještina. U modernim supermarketima možete kupiti bilo šta, pa ako ste se dočepali prave divljači, a sada zabezeknuto gledate ovaj komad mesa i ne znate šta da radite, ovaj članak je za vas. Ovdje ćete pronaći najpopularnije i najuspješnije recepte za kuhanje jelenjeg mesa i naučiti trikove kako ga učiniti sočnim, mekim i jestivim.
Osobine i svojstva mesa jelena
Srnetinu se može nazvati dijetalnim i zdravim proizvodom. Trup jelena se reže gotovo na isti način kao i govedina, a najvrednije meso je lonac.
Srnetina je bogata vitaminima A, B, C i nician, a ne sadrži holesterol. Sadrži 2,7-7,6% više proteina od najbolje govedine. Ima prilično nizak sadržaj masti, količina masnih kiselina je otprilike ista kao u govedini, ali sadrži mnogo manje nezasićenih masnih kiselina.
Trikovi za kuvanje divljači
- Pre kuvanja, divljač se mora marinirati u crnom vinu, soli i začinima. Ovo meso je odlično za dinstanje.
- Srnetina nije baš pogodna za roštiljanje ili otvorenu vatru – sadrži vrlo malo masti. Ako odlučite da probate da ga kuvate na ovaj način, onda ga stalno prelijte uljem.
- Jelenji jezik ima vrlo delikatan ukus, mora se kuvati u vodi sa začinima 2 sata, zatim staviti u ledenu vodu, ukloniti film i iseći.
- Srnetina će ostati sočna i pržena, samo je nemojte sušiti predugo kuhanjem.
Stroganina divljači
Trebaće nam:
- svježe ili smrznuto meso mladog jelena;
- začini - sol i biber;
- luk i beli luk.
Koraci kuhanja:
- Odvojite meso od kostiju i dobro isperite pod mlazom vode. Pustite da voda ocedi i meso osušite papirnim ubrusom.
- Meso je potrebno pravilno rezati - to je cijela tajna ukusnog okusa stroganine. Narežite ga na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
- Crni i beli luk sitno iseckati.
- Uzmite komade divljači, posolite i pobiberite, uvaljajte u mešavinu luka i belog luka, zarolajte u rolat i učvrstite koncem.
- Stavite ih u prostranu posudu (tacnu, činiju) u jednom sloju i prelijte 3% sirćetom tako da sve kiflice budu prekrivene tečnošću.
- Stavite u frižider na 5-6 sati.
- Prije jela, iscijedite kiflice. Stroganina od divljači je spremna!
Pirjana divljač u paradajzu
Meso po ovom receptu je sočno i ukusno. Obavezno probajte - veoma je ukusno!
Trebaće nam:
- divljač - 2 kg;
- svinjska mast - 400 g;
- mast za kuvanje - 200 g;
- paradajz pasta - 200 gr;
- - 200 gr;
- luk - 4 kom;
- beli luk - pola glave;
- sirće - 4 kašike;
- biber, šećer, sol po ukusu;
- voda za namakanje mesa i dinstanje.
Način kuhanja:
- Priprema marinade. Zapremina vode u marinadi treba da bude jednaka težini mesa - odnosno za dva kilograma mesa treba uzeti dva litra vode. Sipajte vodu u šerpu ili posudu i dodajte sirće. Trebalo bi da dobijete slab rastvor sirćeta.
- Priprema mesa. Izrežite meso divljači na porcije i dobro ih isperite pod mlazom vode.
- Temeljito očistimo meso od žilica i filmova i stavimo ga u marinadu na 6 sati. Meso možete ostaviti da se marinira preko noći.
- Kuvanje divljači. Uzimamo oštar nož i u mesu napravimo ubode u koje ubacujemo male komadiće masti i bijelog luka. Nemojte štedjeti na masti ili bijelom luku, možete napraviti do 5 uboda za prosječno serviranje.
- Meso natrljajte solju i začinima.
- U tiganju zagrejte ulje za pečenje i pržite meso sa obe strane dok ne porumeni.
- Dok se meso prži, luk narežite na kolutove i dodajte ga mesu. Promešati i nastaviti sa prženjem.
- Mesu i luku dodajte paradajz pastu i nastavite pržiti još 10-15 minuta.
- Prebacite sadržaj tiganja u kotao ili drugu posudu otpornu na toplotu.
- Brusnice natrljajte šećerom i dodajte mesu.
- U kotao sipajte vodu tako da potpuno prekrije sve proizvode.
- Stavite na vatru i prokuhajte.
- Smanjite vatru i pirjajte na tradicionalan način oko sat i po.
- “Dušena divljač u paradajzu” je spremna! Molim vas dođite do stola!
Srneće pečenje
Ovo je najčešći recept za pripremu mesa jelena.
Trebaće nam
za meso:
- divljač – 1,5 kilograma,
- šargarepa – 5 komada,
- lovorov list - 1-2 komada,
- zeleni grašak - 1 šolja,
- biljno ulje - 1 šolja,
- pastrnjak - po ukusu,
- sol - po ukusu,
- crni biber - 4-6 graška.
za sos:
- voda – 350 ml,
- pivo – 100 ml,
- kocke bujona - 2 komada,
- šećer – 1 kašika,
- timijan – 1/4 kašičice.
Način kuhanja:
- Na samom početku u dubljoj posudi pomiješajte šećer, timijan i kockice bujona. Ulijte vodu i pivo. Mix. Ostavite pola sata. Nakon navedenog vremena, sos je spreman.
- Meso operemo, odstranimo vene i filmove. Izrežite na komade veličine otprilike 3x3 centimetra.
- Zagrijte biljno ulje u tiganju (morate koristiti rafinirano ulje). Pržite meso na jakoj vatri dok ne porumeni. Sol i papar.
- Prelijte sos u kuvano meso. Pustite da proključa.
- Dodajte lovorov list i biber u zrnu. Pokrijte poklopcem i pirjajte, povremeno miješajući, sat i po. Ako tečnost proključa tokom kuvanja, dodajte malo vode.
- 20 minuta prije kuhanja dodajte šargarepu narezanu na kockice, zeleni grašak i pastrnjak. Stir.
- Prije serviranja ne zaboravite da izvadite lovorov list iz posude. Probaj!
Srneće pečenje. Još jedan originalan recept
trebat će vam:
- divljač – 600 grama,
- jabuka - 1 komad,
- luk - 1 komad,
- brusnice - 50 grama,
- voda – 80 ml,
- Jagermeister liker – 50 ml,
- biljno ulje - 50 ml,
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
- Izrežite divljač na male komadiće, uklanjajući žilice i membrane. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Sol.
- Operite jabuku. Uklonite sjemenke. Narežite na male kockice.
- Očistimo luk. Moje. Sitno nasjeckajte.
- Na zagrejanom biljnom ulju pržite meso.
- Čim se pojavi ukusna zlatno smeđa korica, dodajte luk i jabuke. Začinite začinima po ukusu. Mix.
- Nakon što jabuke omekšaju, dodajte vodu i liker, a dodajte i brusnice (ako koristite smrznute, ne morate ih prethodno odmrznuti). Pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne bude gotovo.
Srneći kotleti u rerni
trebat će vam:
- divljač – 500 grama,
- svinjetina - 400 grama,
- majonez - 40 grama,
- biljno ulje - 30 ml,
- jaje - 2 komada,
- zelje kopra - po ukusu,
- mljeveni crni biber - po ukusu,
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
- Srnetinu i svinjetinu propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Dodajte jaja. Sol i papar. Dobro promešati. Mleveno meso je spremno.
- Formiranje kotleta. Stavite ih na lim za pečenje, koji prvo treba namazati biljnim uljem.
- Kotlete premažite majonezom (po želji možete zamijeniti kremom). Stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni 20 do pola sata.
- Odličan dodatak kotletima bio bi kuvani pirinač i/ili pire krompir.
Stroganoff od divljači
trebat će vam:
- divljač – 1 kilogram,
- pečurke - 300 grama,
- luk - 1 komad,
- pavlaka - 100 grama,
- biljno ulje - 50 ml,
- mljeveni crni biber - po ukusu,
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
- Operite meso. Hajde da ga osušimo. Narežite na trake.
- Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
- Očistimo pečurke. Isperemo. Narežite na trake.
- Pržite meso na biljnom ulju 15 minuta.
- Dodajte luk i pečurke. Začinite začinima. Mix.
- Napunite kiselom pavlakom. Pokrijte poklopcem. Krčkajte sat vremena, ne zaboravite povremeno dodavati vodu. Napomena: divljač je tvrdo meso, tako da bifstroganoffu može biti potrebno duže da se kuva.
- Stroganoff od divljači poslužite uz pire krompir ili kuvanu testeninu. Uzmi uzorak!
Srnetina pirjana u loncu
trebat će vam:
- divljač – 500 grama,
- krompir - 2 komada srednje veličine,
- luk - 1 komad,
- brusnice – 1 kašika,
- brusnice – 1 kašika,
- crni biber - po ukusu,
- omiljeni začini - po ukusu,
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
- Meso narežemo na sitne komade.
- Keramičke posude namazati biljnim uljem i u njih staviti komade divljači, poklopiti. Stavite u rernu, zagrejanu na 170 stepeni, dinstajte 40 minuta.
- Ogulite krompir. Narežite na velike kocke.
- Očistimo luk. Sitno nasjeckajte.
- Nakon vremena navedenog u drugom paragrafu, pripremljeno korjenasto povrće šaljemo u meso. Krčkajte još 50 minuta. Zatim dodajte začine i bobice navedene na listi sastojaka. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta.
- Gotov ukus izvadite iz rerne i ostavite da se malo prokuha. Poslužite direktno u loncima. Prijatno!
Ova vrsta mesa, poput divljači, je novitet za mnoge Ruse. Svinjetina i govedina su još uvijek češća. Recimo da ste vidjeli i kupili dobar komad divljači u trgovini. Šta da radim s njim? Koje jelo da pripremim? Nudimo vam zanimljive i jednostavne recepte od divljači. Želimo vam kulinarski uspjeh!
Set proizvoda:
- puter - 1 kašika. l;
- lovorov list - 3 kom;
- 1 litar vode;
- 150 g masti (nesoljene);
- 2 velika luka;
- brašno - 2 kašike. l;
- stolni ocat - jedna i pol čaša;
- 400 g kisele pavlake (bilo koje masti);
- biber u zrnu - 8-10 kom.;
- 1,5 kg divljači (najbolje sa buta);
- sol.
Praktični dio:
- Na sto stavljamo proizvode od kojih ćemo pripremati pečenje. Šta je sledeće? U kutlici morate prokuhati vodu sa komadićima luka i začinima. Zatim ohladite tečnost i dodajte sirće.
- Stavite meso divljači u dublju činiju. Ulijte prethodno pripremljenu marinadu. Stavite na hladno mesto 5 dana. Meso treba okretati svaki dan.
- Šestog dana izvadite divljač iz marinade. Uklanjamo tetive. Zatim osušite komad mesa peškirom. Ali to nije sve. Napunite meso divljači komadićima masti. Sol. Odozgo pospite brašno (1 kašika).
- Stavite meso u tiganj i pržite na vrućoj masnoći. Okrećemo divljač na jednu, pa na drugu stranu. Kada se na površini mesa pojavi zlatno smeđa korica, možete isključiti vatru. Stavite komad u šerpu. I nalijte čašu vode u tiganj u kojem se pržila divljač. Čekamo tačku ključanja. Zatim u šerpu dodajte sadržaj tiganja.
- Mesu dodajte luk i začine iz marinade. Pokrijte vrh poklopcem. Sve smo ugasili, ugasili vatru. Ne zaboravite da povremeno podlijevate divljač sokom iz iste tepsije. Spremnost mesa utvrđuje se viljuškom. Kad je skuvan, ohladiti ga i iseći po zrnu. To je veoma važno.
- Stavite meso na tanjir. Dajmo mu oblik cijelog komada. Nakon dinstanja divljači, ostalo nam je malo sosa. Ne treba ga izliti. Tamo stavljamo 1 žlicu. l brašno. Pustite da proključa. Dodajte gornju količinu kisele pavlake. Ponovo prokuvati. Ostaje samo da se sve procijedi kroz cjedilo. Pripremljenim sosom prelijte komade mesa. Kao rezultat toga, dobili smo ukusno jelo od divljači. Želimo vam dobar tek!
Recept za supu od divljači
Potrebni sastojci:
- krompir - 6 kom.;
- zelenilo;
- 3 srednja luka;
- 450 g srnećih prsa;
- 2-3 čena belog luka;
- začini (biber, sol);
- malo biljnog (rafinisanog) ulja.
Upute za kuhanje
Korak 1. Da li želite da napravite bogatu i ukusnu supu od divljači? Zatim uradite sve kako je napisano u uputstvu. Prvo moramo isprati grudi u tekućoj vodi. Zatim meso narežite na porcije. Stavite ga u šerpu sa vodom. Tu stavljamo i cijeli luk (bez kore) i očišćenu šargarepu. Obilježavamo 2 sata.
Korak #2. Šargarepu i luk potrebno je izvaditi iz čorbe. Ovo povrće nam više neće trebati. Možete ih baciti. Izvadimo i meso i stavimo ga na tanjir. Preostalu supu skuhajte na laganoj vatri. Ovo će trajati otprilike 45 minuta. Zatim možete dodati so i začine.
Korak #3. Uzmite mladi luk i šargarepu. Isperite vodom iz slavine, ogulite i nasjeckajte. Stavite ih u tiganj. Pirjajte koristeći ulje. Dobijenu pečenje stavite u čorbu.
Korak #4. Sada ostaje samo da u tiganj stavite nasjeckani krompir i komade mesa. Nastavljamo da kuvamo supu. Isključite vatru tek kada krompir omekša. Prvo jelo od divljači služi se sa svježim borovnicama ili brusnicama. Sipajte supu u činije i ukrasite seckanim začinskim biljem.
Pirjana divljač u spori šporet
Lista namirnica:
- dva srednja luka;
- 1,5 litara vode;
- 1 kg divljači (bez kosti);
- jabukovo sirće - 2 kašike. l;
- začini (biber, sol);
- šargarepa - 2 kom.
Priprema:
- Da bi jelo bilo sočno i ukusno, potrebno je meso dobro marinirati. Šta je potrebno za ovo? Stavite komad divljači u duboku šolju. Pripremite marinadu od sirćeta i začina. Prelijemo preko mesa. Ostavite 8 sati, ili najbolje preko noći.
- Izvadite divljač iz marinade. Višak tečnosti treba da se ocedi. Meso dobro operemo vodom i narežemo na pravougaone šipke (male). Dodajte začine. To može biti kurkuma ili kim.
- Ogulite i operite šargarepu. Sameljite na srednje rende.
- Uklonite ljuske sa luka. Luk narežite na tanke poluprstenove.
- Stavite polovinu seckanog povrća u posudu za multivarku. Zatim dolazi sloj mesa. Sada dodajte preostali luk i šargarepu. Broj slojeva zavisi od veličine i oblika posude.
- Pokrećemo režim "gašenja". Tajmer treba postaviti na 1,5-2 sata. Nakon toga može se poslužiti jelo od divljači. Kuvani krompir će mu biti odličan dodatak.
Domaća kobasica od divljači
Sastojci:
- crijeva - 6 m;
- khmeli-suneli;
- 400 g svježe masti;
- beli luk - pola glave;
- malo sušenog kopra;
- 1,8 kg divljači;
- začini (biber, so).
Instrukcije
Kako napraviti gulaš od jelenjeg mesa
Nudimo vam jednostavan i dugotrajan recept. Upute za pripremu gulaša su date u nastavku:
Korak 1. Meso operemo u hladnoj vodi. Narežite na kockice (srednje). Svaki komad malo tučemo posebnim čekićem. Pospite solju i biberom.
Korak #2. Gulaš od divljači se najčešće priprema za zimu. Stoga je potrebno unaprijed pripremiti staklene tegle. I njih i poklopce steriliziramo. Stavite lovorov list (3 lista) na dno svake tegle.
Korak #3. Većina posla je obavljena. Uzimamo tegle, u njih rasporedimo komade divljači, pa ih nekoliko puta umotamo u foliju. Stavite posudu u hladnu rernu. Postavite temperaturu na 180 °C. Meso treba da se krčka u staklenim posudama 3 sata.
Korak #4. Kada je gulaš od divljači skuvan potrebno ga je izvaditi iz rerne. Tegle sa sadržajem moraju da se ohlade. Nakon toga pokrijte ih čistim poklopcima i zarolajte za zimu.
Konačno
Nadamo se da su vam se recepti od divljači opisani u članku svidjeli i da su vas inspirirali na kulinarske podvige. Nije bitno šta želite da napravite od ovog mesa - supu, pečenje ili kobasicu. U svakom slučaju, dobićete mekano, ukusno i zadovoljavajuće jelo od divljači.
Uzmimo malo domaćeg irvasa. Ovo je pulpa sa vrata životinje. Meso se mora oprati kako bi se uklonile eventualne dlačice. Velike tetive se mogu ukloniti. Domaći jelen je poludivlja životinja, puno se kreće pa mu je meso suvo, mršavo i žilavog izgleda. Sjevernjaci nikada ne izrezuju sve vene i filmove iz mesa. Meso jednostavno isjeku na komade i dugo ga pirjaju. Sve inkluzije nakon ovog načina pripreme postaju nevidljive i jestive.
Narežite divljač na prilično velike komade. Na vatru staviti dublji tiganj (lonac), dodati dve kašike biljnog ulja i u tiganj staviti svo raspoloživo meso. Potrebno ga je lagano propržiti. Zatim morate posoliti meso, dodati čašu vode u tiganj, smanjiti vatru i prebaciti meso u režim dinstanja. Trebalo bi da se krčka najmanje 1 sat.
Biljna komponenta ovog jela je izuzetno jednostavna - krompir i luk. Najukusniji proizvodi u sjevernim krajevima. Operite tri krompira i ogulite ih. Ogulite jedan veći luk.
Povrće je potrebno narezati. Krompir narežite na kockice, a luk na pola prstena. Nakon sat vremena dinstanja meso jelena postaje mekano i sočno po ukusu.
Direktno na meso potrebno je dodati malo mljevenog crnog bibera i sve nasjeckano povrće u tiganj. Po vrhu možete dodati malo soli, bibera i komadiće lovorovog lista. Ponovo ulijte čašu vode u tiganj i dinstajte naše jelo na laganoj vatri još pola sata.
Prije završetka dinstanja u jelo možete dodati prstohvat sušenog kopra. Bez južnjačkih ljutih začina, paradajza ili soja sosova. Jelo ima svoj bogat i ukusan sos. Moramo dobiti prirodan i divan okus mesa jelena.
Pirjana divljač “Sjeverna” je spremna. Poslužite jelo u dubokim tanjirima. U njega možete dodati kisele ili slane gljive i ukrasiti smrznutim brusnicama koje će zamijeniti prekomorske umake. Ovako kuvana divljač se topi u ustima. Potpuno menja svoj izgled. Čak i najizbirljiviji jedu takvo meso na oba obraza, ne znajući koliko je tetiva i filmova bilo u njemu na početku kuhanja.
