Jedinstvenost ovog dodatka prehrani leži u skladnom omjeru nutrijenata potrebnih rastućem tijelu. Pivski kvasac za djecu je efikasan kao preventivno i terapijsko sredstvo ako je njegovo propisivanje opravdano i njegova upotreba dogovorena sa pedijatrom.
Pivski kvasac nije lijek. Zvanično spadaju u biološke aktivni aditivi(dodatci ishrani) koji nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala u ishrana dece.
Suplementi iz jednoćelijskih gljiva kvasca Saccharomyces cerevisiae sadrže hrom, selen, litijum, vitamine B, do 40% proteina, esencijalne aminokiseline, nezasićene masne kiseline i enzime, što ih čini ništa manje efikasnim od lekova.
Uzimanje prirodnih kompleksa vitamina i minerala koristi djeci bilo koje dobi:
- Jača imunološki sistem predškolske djece i poboljšava performanse probavni trakt i funkcije pankreasa, povećava apetit i otpornost nervnog sistema na stres, pomaže u povećanju koncentracije i pamćenja, te nadoknađuje deficit biološki aktivnih supstanci zbog loše ishrane.
- Za studente junior classes pomaže u suočavanju sa stresnim situacijama, opterećenjem školskih programa i klubova, te sportskim časovima. Kompleks minerala i vitamina učestvuje u rastu i formiranju zdravog mišićno-koštanog sistema, povećava ukupni tonus i otpornost na zarazne bolesti.
- IN adolescencija koriguje „troškove“ hormonalnih promena: balansira nervni sistem, povećava otpornost na emocionalni stres, normalizuje sve vrste metabolizma (uključujući i hormonski), proizvodnju lojnog sekreta iz masnih žlijezda i eliminira akne.
Obrasci za oslobađanje
Razlikuju se po starosnim ograničenjima i načinima primjene sa gotovo istim sastavom i djelotvornošću. Za jednostavnu upotrebu, možete odabrati:
- tekući (živi) kvasac;
- prah, granule, ljuspice (suhe);
- tablete (autolizat).
Živi kvasac je supstrat karakterističnog mirisa i gorkog ukusa. Pivarske laboratorije uzgajaju ih posebno za proizvodnju piva, a neke od njih isporučuju za slobodnu prodaju. Živi pivski kvasac je hirovit: njegov rok trajanja na sobnoj temperaturi ne prelazi 6-8 sati, nakon čega korisnih kvaliteta su izgubljeni.
Suhi kvasac je osušena kultura gljivica sa uništenom ćelijskom membranom. Lakše se svare i traju duže (do 2 godine). Zahtijeva otapanje u tečnosti prije primjene. Oni predstavljaju alternativu tabletama ako dijete ima poteškoća s gutanjem. Pakuje se u vrećice ili tegle od 25 do 100 g.
Tablete su obično predstavljene kao autolizat - proizvod pročišćen od ćelijskih membrana sa poboljšanom apsorpcijom. Specifičan „kvasni“ ukus i miris ovog oblika oslobađanja obično ne izazivaju odbacivanje kod dece. Prednosti: odsustvo nuspojava kao što su crijevna fermentacija i nadimanje. Prodaje se u bocama od 60-100 kom.
Brendovi prilagođeni djeci
Ljekarne i specijalizirane trgovine nude pivski kvasac čista forma ili obogaćena. U potonjem se povećava količina jedne od komponenti ili se dodaju druge korisne tvari (alge, pšenične klice, jantarna kiselina, mumija). Proizvođači proizvode niz lijekova koji imaju za cilj poboljšanje zdravlja cijelog tijela ili rješavanje određenog problema:
- "Evisent" je linija proizvoda razvijena uz učešće dermatologa za negu kože, kose i noktiju. Izraženo antioksidativno i regenerativno djelovanje pomaže u vraćanju zdravlja i ljepote lomljivoj kosi i noktima, rješavanju akni i drugih kožnih oboljenja.
- Nagipol proizvodi više od 10 linija dijetetskih suplemenata za prevenciju i liječenje hipovitaminoze, anemije, normalizaciju metabolizma i tjelesne težine, poboljšanje funkcija nervnog sistema i probavnog trakta. Linija Nagipol-Super obogaćena je antioksidansima: katehinima, polifenolima i bioflavonoidima. Dizajniran je uzimajući u obzir život u nepovoljnim klimatskim i ekološkim zonama.
- “Ecco Plus” je dodatak prehrani obogaćen mineralima (cink, kalcijum, selen, gvožđe, magnezijum, jod), vitaminom D, kiselinama koje sadrže sumpor i dr. aktivni sastojci. Poseban razvoj zaštitni znak"Ecco Plus Baby" je namenjen deci starijoj od 3 godine i ima manju dozu.
- Tečni pivski kvasac mogu da uzimaju deca starija od 7 godina. Doziranje u svakom poseban slučaj propisane od strane lekara, kao i dužina trajanja terapije. Treba uzimati prije jela 2-3 puta dnevno. Mora se razblažiti u mlijeku, voću ili sok od povrća, vode u omjeru: 1 tbsp. l. kvasca po pola šolje tečnosti.
- Suvi kvasac preporučuje se davanje djeci od 6 godina. Prije upotrebe mora se otopiti u 100 ml vode. Maksimum dnevna doza: 5 g na 1 kg težine. Djeci mlađoj od 12 godina propisuje se 1 kašičica. prah razblažen u prokuvanoj ohlađenoj vodi tri puta dnevno. U starijoj dobi pojedinačna doza je 1 kašika. l.
- Tablete pivskog kvasca ne sadrže alkohol, pa ljekar može preporučiti uzimanje od 3 godine, ako za to postoje indikacije. Rezultat je vidljiv nakon tretmana, koji obično ne prelazi 28-30 dana. Za djecu od 3 do 12 godina dovoljna je 1 tableta za stariju djecu, 2 tablete 3 puta dnevno nakon jela.
Indikacije za upotrebu
Za debljanje
Sposobnost pivskog kvasca da pozitivno utiče na metabolizam, oslobađa organizam od toksina i poboljšava probavu leži u osnovi normalizacije apetita. Dobivanje kilograma kod aktivne male djece nastaje zbog povećanja mišićna masa, što se bitno razlikuje od slučaja viška ugljikohidrata u ishrani djeteta, što dovodi do pretilosti.
U starijoj dobi, uzimanje kvasca u svrhu debljanja treba pratiti uravnoteženu ishranu i redovno fizička aktivnost(trening, sport).
Za borbu protiv akni
Klinički je potvrđena efikasnost pivskog kvasca u liječenju kožnih oboljenja, uključujući i akne. Dobar rezultat Dodatak prehrani obogaćen selenom, sumporom i cinkom baziran je na:
- vraćanje ravnoteže crijevne mikroflore i staničnog metabolizma;
- zasićenje potkožnog sloja kisikom;
- stimulacija proizvodnje kolagena;
- normalizacija proizvodnje masti od strane lojnih žlijezda;
- uklanjanje toksina iz organizma.
Za nadoknadu nedostatka vitamina
Uzimanje pivskog kvasca nadoknađuje nedostatak vitamina nakon operacija i dugotrajnih bolesti, u nedostatku apetita ili selektivnosti u hrani.
Dodaci prehrani na bazi gljivica kvasca ispravljaju ishranu i eliminišu nedostatak nutrijenata koji nastaje usled povećanog psihičkog i fizičkog stresa, stresnih situacija i brzog rasta.
Za anemiju
Vitamini B2, B12, B6, B9, aminokiseline i proteini su moćan arsenal za borbu protiv anemije. Kvasac, obogaćen askorbinskom kiselinom i gvožđem za borbu protiv anemije, povećava efikasnost lekova i pospešuje: sintezu hemoglobina, obnavljanje oblika i veličine crvenih krvnih zrnaca, apsorpciju gvožđa iz hrane i otpornost krvnih zrnaca na uništavanje.
Za dijabetes
Istraživači sa Medicinskog centra Univerziteta u Mičigenu zaključili su da hrom sadržan u pivskom kvascu povećava osetljivost organizma na glukozu i smanjuje nivo šećera u krvi kod dijabetesa.
Prisutnost cinka, zauzvrat, stimulira proizvodnju enzima gušterače uključenih u metabolizam ugljikohidrata.
U budućnosti bi ovo otkriće trebalo pomoći u pronalaženju novih načina borbe dijabetes melitus u detinjstvu.
Moguća šteta, nuspojave i kontraindikacije
Prema recenzijama pacijenata, pivski kvasac djeca dobro podnose, a rijetke alergijske reakcije su manje. svrab kože ili osip.
Kontraindikacije:
- starost do 3 godine;
- alergija na pivski kvasac;
- bolesti bubrega;
- gljivične bolesti;
- crijevna disbioza.
Povremeno primećeno nuspojave iz gastrointestinalnog trakta (podrigivanje, nadimanje) i glavobolja.
Ne preporučuje se uzimanje pivskog kvasca zajedno sa antibioticima. serija penicilina, lijekovi protiv tuberkuloze (ciklosporin, izoniazid, cikloserin), teofilin i diuretici koji smanjuju djelotvornost dodatka prehrani.
Za prevenciju određenih bolesti i održavanje imuniteta, mnogi ljudi uzimaju pivski kvasac. Dostupne su u tabletama, kapsulama ili prahu; ponekad dodatno obogaćen vitaminima i mineralima. No, u posljednje vrijeme često se govori o nuspojavama i oboljenjima koja se javljaju prilikom uzimanja takvih suplemenata. Šta uzrokuje štetu pivskog kvasca i vrijedi li ga uopće uzimati?
Možete ga posipati po salatama, supama, varivima, protresti ili čak koristiti za pečenje. Osim toga, napominjemo da pivski kvasac možete kupiti u obliku tableta ili tableta. Na kraju, navedite to dnevne doze su u dvije ili tri supene kašike, podelivši ih u nekoliko obroka tokom dana. Ako ga želite uzimati u obliku tableta, morate slijediti upute u uputstvu, ali normalno je četiri puta dnevno.
Tradicionalno se koristi kao multivitamin. Pivski kvasac je odličan prirodni izvor za zadovoljavanje potreba za vitaminima, mineralima, elementima u tragovima i esencijalne aminokiseline. Poboljšava crijevnu floru, pospješuje probavu i metabolički procesi, pomaže u liječenju juvenilnih akni i osipa.
Compound
Kultura pivskog kvasca nastala je početkom 20. stoljeća. Danski hemičar Emil Hansen predložio je pravljenje opojnih pića na bazi pivskog kvasca, a ne korištenje plaka s površine voćaka, kao što je to ranije rađeno.
Tačno jedinstveno hemijski sastav i naveo naučnike da razmišljaju o prednostima pivskog kvasca i njegovoj upotrebi kao dodatku ishrani. Sadrže vitamine B, P i D koji su važni za jačanje nervnog sistema i održavanje normalne kože, kose i noktiju. Aminokiseline i proteini čine gotovo 40% sastava pivskog kvasca i pomažu tijelu da normalno funkcionira. Među korisnim elementima proizvod sadrži i fosfor, natrijum, magnezijum, kalijum, bakar, cink, biotin, folna kiselina, tiamin i još mnogo toga.
Pivski kvasac 135 mg Ekscipijensi: laktoza monohidrat, kukuruzni skrob, polivinilpirolidon, glicerin, talk, instant kafa, magnezijum stearat. Odrasli, trudnice i djeca starija od 12 godina: dvije tablete tri puta dnevno, prije jela. Djeca mlađa od 12 godina: pola doze.
Pivski kvasac je nedavno postao neobično istaknut jer je nekoliko studija pokazalo da ova hrana ima mnoge zdravstvene prednosti. Prije nego što ga dodate u svoju ishranu, važno je znati kako djeluje i kako ga treba konzumirati da biste imali punu korist.
Prednosti
Danas postoji mnogo različitih dodataka prehrani i vitaminskih kompleksa, ali mnogi ljudi preferiraju pivski kvasac. Koje prednosti ovaj proizvod ima u odnosu na druge?
Prvo, pivski kvasac ne potiče debljanje jer je malo kalorija. Stoga oni koji žele smršaviti rado uzimaju ovaj prirodni dodatak.
Pivski kvasac. Indikacije za upotrebu
Međutim, pivski kvasac koji koristimo kao dodatak ishrani nije isti kao onaj koji se koristi u prehrambenoj industriji jer je nusproizvod procesa fermentacije. Osušeni kvasac se kultiviše, odvaja od tečnog i presuje kako bi se uklonila vlaga. Ovaj proces deaktivira mikroorganizme tako da se ne stvaraju hemijski proces, koji oslobađa plinove, ali će i dalje sadržavati proteine, vitamine i minerale koji ga čine hranjivim i pružaju mnoge prednosti.
Drugo, tijelo dobiva sposobnost da bolje podnosi stres, jer kombinacija elemenata pivskog kvasca pomaže poboljšanju funkcije mozga, koji je odgovoran za raspoloženje. Ovo je posebno izraženo kod žena koje postaju manje razdražljive tokom predmenstrualnog perioda.
Koje hranljive materije obezbeđuje pivski kvasac?
Za svakih 20 g sadrže kvasac. Ima visoku proteinsku vrijednost, čak i veću od nemasnog crvenog mesa, koje sadrži otprilike 6 grama proteina na 20 grama. U odnosu na soja Sa oko 7,2 grama proteina na 20 g, pivski kvasac ima jasnu prednost. To ga čini idealnom hranom za dopunu ishrani vegana i vegetarijanaca, djece i ljudi koji se bave napornim aktivnostima. fizička aktivnost, posebno u kombinaciji s mahunarkama i žitaricama koje nadopunjuju esencijalne aminokiseline kako bi osigurale potpune proteine i iskoristile sve prednosti.
Treće, pivski kvasac djeluje kao imunostimulans i štiti stanice od štetnog djelovanja toksina. Proizvod se preporučuje onima koji žive u velikim gradovima ili rade u opasnim industrijama.
Četvrto, pivski kvasac je dobar za dijabetičare i osobe sklone ovoj bolesti jer pomaže u regulaciji nivoa šećera u krvi.
Osim toga, njegov visok sadržaj željeza čini pivski kvasac prikladnom hranom za oboljele od anemije. Ova hrana sadrži i značajne količine vitamina B, koji potiču enzimske reakcije u metabolizmu pojedinih hranljive materije, a doprinose i pravilnom funkcionisanju nervnog i imunološkog sistema; Dok je hrom koji sadrži bitan za metabolizam masti i ugljikohidrata, osim što igra vrlo važnu ulogu u odnosu na inzulin. Uz sve nutritivne vrijednosti ove namirnice, ne čudi da ima mnoge zdravstvene prednosti koje se mogu koristiti kao dopuna liječenja određenih stanja.
Kako koristiti
U zavisnosti od oblika oslobađanja pivskog kvasca, postoji razlika u njihovom unosu. Dakle, tablete treba uzimati nakon jela. Dnevna vrijednost: 0,25 g za djecu predškolskog uzrasta; 0,5 g za školarce; 1 g za tinejdžere; 2 g za odrasle. Prosječno trajanje kursa: 1 mjesec.
Prašak se uzima na sledeći način: rastvori se u 100 ml prokuvanog hladna voda i piti pola sata prije jela. Dozu određuje ljekar. Ukus napitka možete poboljšati medom ili granuliranim šećerom. Odrasli mogu dodati pivski kvasac u prahu u hranu.
Pivski kvasac: prednosti
Pivski kvasac je bogat bjelančevinama, vitaminima, mineralima i vlaknima koji pomažu u regulaciji metabolizma šećera tako što sadrži hrom i snižava kolesterol budući da ima i vlakna. Ostale prednosti pivskog kvasca mogu uključivati: Poboljšava pamćenje, reguliše rad crijeva, bori se protiv stresa i umora, jača imunološki sistem, štiti od bolesti, štiti živce, detoksificira organizam. Da biste iskoristili sve prednosti pivskog kvasca, konzumirajte 1 do 2 kašike pivskog kvasca dnevno, a to možete konzumirati bez kuvanja dodavanjem u gotova jela kao što su supe, testenina, jogurt, mleko, sokovi ili čak obična voda.
Kontraindikacije za upotrebu
Takav naizgled koristan pivski kvasac ima i kontraindikacije.
- giht;
- gljivične infekcije (mikoza, kandidijaza, kriptokokoza, aspergiloza)
- kolecistitis ili kamen u bubregu;
- osteoporoza;
- starost do 3 godine;
- Leberova bolest (oštećenje retine);
- trudnoća, dojenje.
Ženama koje planiraju trudnoću se takođe ne preporučuje uzimanje pivskog kvasca, bilo u tabletama ili u bilo kom drugom obliku.
Pivski kvasac se može naći u apotekama, prodavnicama prirodne hrane, u prometu, u supermarketima u obliku praha, kapsula ili tableta. Prednosti tableta pivskog kvasca su mogućnost lakog i brzog konzumiranja potrebne količine pivskog kvasca, a također je važno zapamtiti da pivski slad donosi i prednosti poput sprječavanja anemije i jačanja kostiju i zuba.
Prednosti pivskog kvasca za bodibilding
Prednosti pivskog kvasca za bodibilding su u mogućnosti da unose proteine, vitamine, minerale i vlakna bez konzumiranja masti i ugljenih hidrata. Proteini su ključni nakon treninga kako bi se spriječilo oštećenje mišića. Osim toga, pivski kvasac zbog svog proteinskog sastava ne deblja i ublažava apetit. Dobar način da iskoristite svoj unos je da sipate pola sata prije jela.
Nuspojave
Svaki proizvod, ma koliko koristan bio, može izazvati nuspojave. Štoviše, ponekad se to manifestira zbog prekoračenja preporučene dnevne doze, a ponekad individualna netolerancija tijelo. Zbog unosa pivskog kvasca kod nekih se jako povećava apetit, pa bilo kakvo mršavljenje ne dolazi u obzir.
Prednosti pivskog kvasca za kožu
Informacije o ishrani pivskog kvasca
Ovaj prirodni dodatak treba uzimati 3 puta dnevno uz obroke, međutim, treba ga konzumirati samo prema uputama nutricioniste ili liječnika. Ovaj dodatak ima nekoliko prednosti, uključujući. Pomaže pri mršavljenju jer povećava sitost, stimuliše prirodnu odbranu organizma, posebno u slučaju prehlade, jača kosu i nokte; Pomaže u borbi protiv umora, smanjuje razinu šećera u krvi, pomaže u održavanju uravnotežene razine glukoze u krvi, pomaže u obnavljanju crijevne flore; Poboljšava izgled kože. Saznajte više: Prednosti pivskog kvasca.
Nije isključeno da alergijske reakcije u obliku osipa, svraba, koprivnjače, pa čak i otoka. Ponekad osoba razvije proljev ili jednostavno tako neugodan fenomen kao što je nadimanje.
Pažnja! Ako se nakon uzimanja pivskog kvasca pojavi bilo koja nuspojava koja prije nije postojala, trebate prestati uzimati suplement ili se ponovo posavjetovati sa svojim ljekarom.
Kako uzimati pivski kvasac
Trebali biste uzimati 3 kapsule 3 puta dnevno uz obroke, međutim, trebali biste pročitati etiketu na pakovanju prije uzimanja kapsula jer upute za upotrebu variraju u zavisnosti od marke.
Gdje kupiti pivski kvasac
Kapsule se mogu kupiti u prodavnicama prirodne hrane, apotekama ili online.Kontraindikacije za pivski kvasac
Ove kapsule ne smiju konzumirati trudnice, starije osobe, djeca i osobe sa hronične bolesti, samo po uputama ljekara ili nutricioniste.
Kako čuvati pivski kvasac
Za čuvanje, držati bocu zatvorenu i konzumirati kapsule nakon 30 dana, čuvati na hladnom i suvom mestu, između 15° do 25° i bez svetlosti.Vjerojatnost smanjenja potencije kod muškaraca
Najvažniji pokazatelj zdravlja muškaraca je potencija. Postoje slučajevi kada se smanjio uzimanjem pivskog kvasca. Mehanizam ove nuspojave objašnjava se činjenicom da se uz čestu upotrebu suplemenata koji sadrži vitamine tijelo navikava na ovo stanje i sintetizira korisnih elemenata(posebno cink) u manjim količinama. I, shodno tome, kada čovjek prestane uzimati kvasac, počinje imati problema s potencijom.
Kvasac mnogi nutricionisti smatraju jednom od veoma bogatih namirnica koje nam priroda nudi. Ovu reputaciju duguje obojici odličan izvor proteina, vitamina, minerala i aminokiselina. I dalje je hrana sa važan sadržaj organsko gvožđe. Postoji nekoliko vrsta kvasca, ali ona je najcjenjenija nutritivnu vrijednost, je nesumnjivo pivski kvasac koji nastaje proizvodnjom ovog pića.
U stvari, kvasac je jednoćelijska gljiva odgovorna za alkoholnu fermentaciju slatkih otopina. Ovi organizmi se dugo koriste za fermentaciju šećera u zrnu kao što su pirinač, pšenica, ječam, slad, hmelj itd. Tako se dobijaju alkoholna pića.
Opasnost od drozda kod žena
Pivski kvasac je živ organizam, pa može doprinijeti nastanku gljivičnih oboljenja. Kod žena se to najčešće manifestira kao kandidijaza, drugim riječima, drozd. Ovo je neugodna bolest zbog koje na neko vrijeme zaboravite na intimnost. Uz to, žena stalno osjeća svrab, što otežava koncentraciju na posao i san. Čak i nakon što se drozd izliječi, gljivice će ostati "uspavane" u tijelu i mogu se ponovo probuditi nakon nastavka uzimanja pivskog kvasca.
Pivski kvasac - koji je bolji? Koje su prednosti kvasca sa raznim dodacima?
Danas se koristi i kao vrijedan dodatak prehrani zbog visokog sadržaja nutrijenata i proteina. Iako se može proizvesti posebno za upotrebu kao dodatak prehrani, obično se ekstrahira nakon procesa fermentacije piva. Ovo obilje nutrijenata čini pivski kvasac dodatkom ishrani koji treba uključiti u svoju svakodnevnu prehranu jer je koristan na mnogim nivoima.
Tako se pokazalo da je konzumacija pivskog kvasca korisna kod crijevnih tegoba, posebno u regulaciji slučajeva dijareje i zatvora. Prema nekim istraživačima, pivski kvasac je dodatak koji treba uzeti u obzir kod dijabetesa zbog sadržaja hroma, koji pomaže u regulaciji metabolizma šećera. U kombinaciji sa lecitinom, pivski kvasac je koristan u slučajevima visokog holesterola.
Prihvatiti ili ne
Uzimanje dijetetskih suplemenata uvijek treba razgovarati sa svojim ljekarom. Inače korisni izvori vitamini i mikroelementi mogu uzrokovati zdravstvene probleme i nove bolesti. Također je važno pridržavati se propisane doze i načina primjene.
Postoje i mnogi nutricionisti koji biraju pivski kvasac kao dodatak dijeti za mršavljenje. Shodno tome, navedeni kvasac treba pomiješati sa tekućinom i uzimati prije jela kako bi se smanjio apetit zbog svoje proteinske vrijednosti. Osim toga, nutrijenti pivskog kvasca pomažu popuniti neke od nedostataka koji mogu postojati u nekim od lošijih ishrana.
Uputstvo za upotrebu pivskog kvasca
Iz već navedenih razloga, pivski kvasac može uzimati svaka zdrava osoba kako bi osigurala dnevnu opskrbu hranjivim tvarima za pravilno funkcioniranje organizma. Zbog svojih regenerativnih svojstava, posebno se preporučuje sportistima, rastućoj djeci, starijim osobama, trudnicama i rekonvalescentima.
Kvasac ima prednosti i štete u zavisnosti od mnogih faktora okoline, kao i načina i količine njegove upotrebe.
Sada kvasac pokazuje korisna svojstva u mnogim područjima - od prehrambene industrije do kozmetičke industrije.
Privlačnost izrade peciva sa kvascem je u tome što se testo tokom pečenja barem udvostruči.
Za borbu protiv akni
Imajte na umu da ovi kvasci u pravilu imaju karakterističnu gorku karakteristiku. Ovaj dodatak prehrani možete pronaći u nekoliko oblika: prah ili pahuljice za dodavanje u hranu, tablete ili kapsule ili tečnost. Po mom mišljenju, pivski kvasac je vrlo pristupačan i sveobuhvatan dodatak ishrani koji može biti opcija ne samo kod određenih bolesti, već iu nekim slučajevima. svakodnevnu ishranu zdrava osoba zbog nedovoljne prehrane koju većina ljudi danas slijedi.
Znate li već velike prednosti pivskog kvasca? Ili je to osoba koja ga još nije ohrabrila da pokuša? Definitivno ćemo vas uvjeriti da nema ništa bolje nego da ga uključite u svoju prvu dozu dana kako biste dobili bolji kvalitet života. Osim toga, veoma je pogodan za cijelu porodicu!
Ovaj efekat je primećen pre mnogo vekova, a od tada je kvasac više puta dokazao svoju dobrobit za organizam.
Ali nisu svi kvasci jednako korisni. U nekim slučajevima, redovna konzumacija kvasca uzrokuje više štete nego koristi.
Kvasac: sastav, sadržaj kalorija, kako ga koristiti
Čovječanstvo je koristilo kvasac jako dugo, ali su njegovu suštinu i princip rada mogli shvatiti tek krajem 19. vijeka. Grupe jednoćelijskih gljiva koje se nalaze u tekućim i polutečnim supstratima s obiljem hranjivih tvari - to se općenito može reći za kvasac. Kvasac, za razliku od drugih vrsta gljiva, može fermentirati i umrijeti samo na temperaturama iznad 60 stepeni Celzijusa.
Šta je "pivski kvasac"?
Ako još uvijek ne znate šta je pivski kvasac, sasvim je moguće da ga povezujete s klasičnim pićem, koje gotovo uvijek uključuje dozu alkohola i koje se, kao što znate, pravi od žitarica poput piva. Pa, prije svega, reći ćemo da se ovaj dodatak prehrani može naći u prodavnicama prirodne hrane ili specijaliziranim supermarketima, kao i u ljekarnama. Nije skup i odlično se slaže sa mnogim namirnicama.
Može se naći u kapsulama, tečnosti ili prahu, a ovo drugo se najviše preporučuje. Ne brinite kada vam kažemo da je pivski kvasac zapravo gljivica. Odavno poznat, nevjerovatno je koristan za naše zdravlje jer prolazi kroz adekvatan proces fermentacije u kojem proizvodi spoj, esenciju bogatu nekoliko proteina, vitamina i minerala.
Naučnici rade na uzgoju novih vrsta kvasca.
Najčešće grupe koje ljudi koriste mogu se grubo podijeliti na:
. "žive" pekare;
Prirodne (na primjer, formirane na površini bobica grožđa);
Pivska pića (mogu se naći u obliku raznih dodataka prehrani).
Sadržaj kalorija i prednosti kvasca za ljudsko tijelo određuju se njegovim sastavom:
Proteini (do 66% ukupne mase);
Amino kiseline;
Folna kiselina;
metionin;
Vitamini grupe B, C, H i P, te drugi minerali.
Kvasac ima prilično nizak sadržaj kalorija - samo 75 kcal na 100 grama. U isto vrijeme, kvasac u potpunosti ne sadrži ugljikohidrate, nizak postotak masti, ali 12,7 grama bjelančevina u kuhanju koristi 4 vrste gljivica kvasca: pri pripremi piva, peciva, peciva. mliječni proizvodi i vinska pića.
Kvasac: koje su prednosti za tijelo?
Potrošači postaju sve pažljiviji o kvaliteti svoje prehrane i ostalih proizvoda koje kupuju. Za proizvodnju robe široke potrošnje koriste se sve kvalitetniji sastojci, a kvasac u njima igra važnu ulogu. Medicinska, prehrambena, kozmetička i biotehnološka industrija aktivno koriste korisna svojstva kvasca.
Medicinska upotreba kvasca
Naučna istraživanja su dokazala nesumnjivu korist kvasca za obnavljanje metabolizma. Prije svega, naučnici obraćaju pažnju na sadržaj proteina koji osigurava najbolju apsorpciju nutrijenata i poboljšava apsorpcionu funkciju crijeva. Proteini u kvascu nisu ništa manje važni za ljudsko tijelo nego proteini ribe ili mesa.
Kvasac: koristi za imunitet
Čovjek stalno treba da štiti tijelo od štetnih uticaja okoline. Efikasna zaštita Imuni sistem nas štiti od zaraznih i drugih bolesti. Ljudsko tijelo izdvaja najjače imunostimulanse β-glukane iz zidova pekarskog kvasca Saccharomyces cerevisiae. U Aziji je kvasac posebno cijenjen zbog svojih korisnih ekstrakata kvasca u obliku peptida i glutationa (jedinstvene aminokiseline).
Gastrointestinalni trakt ne može živjeti bez kvasca
Oko 100.000 milijardi bakterija nekoliko stotina vrsta uključeno je u ljudsku probavu, a ljudsko zdravlje direktno ovisi o stabilnosti ove crijevne mikroflore. Koliko god čudno zvučalo, pekarski probiotički kvasac Saccharomyces cerevisiae var. boulardii pomažu u održavanju delikatne ravnoteže mikroflore i zdravlja crijeva.
Kvasac se smatra prirodnim dodatkom prehrani dizajniranim da stimuliše proizvodnju sekreta u želucu i poboljša rad crijeva, osiguravajući pravilan rad probavnog trakta u slučaju čireva, gastritisa, kolitisa i drugih bolesti probavnog sistema.
Tradicionalni iscjelitelji koriste suhi kvasac za ublažavanje simptoma enterokolitisa i kolitisa - u 200 ml svježeg sok od šargarepe dodajte kašičicu kvasca i dajte pacijentu da popije ovu mješavinu nakon 20 minuta.
Antioksidativne prednosti kvasca
Kiseonik koji udišemo svaki dan oksidira ćelije našeg tijela. Oksidativne reakcije su pojačane stresom ili zagađenjem i dovode do oksidacije stresne situacije. Kako bi spriječili oštećenje DNK ili proteina, antioksidansi djeluju kao neutralizatori protiv oksidirajućih faktora i uspostavljaju ravnotežu.
Jedan od najjači antioksidansi Prepoznat je selen, koji se idealno nosi sa regulacijom oksidacije u organizmu. Smanjuje rizik od raka i koristi se za rak debelog crijeva, prostate, pluća, a koristi se i za druge vrste raka. Selen pomaže poboljšanju stanja štitne žlijezde i liječi bolesti uzrokovane nedostatkom joda.
Nažalost, čak 80% stanovništva ima nedostatak selena. Možete ga nadoknaditi konzumiranjem kvasca obogaćenog selenom, čija je posebna korist biodostupan oblik ovog antioksidansa.
Stvaranje i funkcioniranje stanica u ljudskom tijelu nemoguće je bez kvasca. U nekim slučajevima se propisuju čak i za bolesti hematopoetskog sistema, uključujući anemiju.
Kvasac: koristi za kosu i kožu
Čim osoba počne da koristi kvasac koji mu je propisao ljekar, on kože, kosa i nokti to odmah odražavaju. Koži se vraća elastičnost, kosa i nokti postaju jači i brže rastu.
I vanjska upotreba kvasca i Njihovo interno uzimanje pomaže da se nosite sa:
Dermatitis;
Ekcem;
Seborrhea;
Perut.
Za ishranu i poboljšanje izgled Na koži se mogu koristiti sljedeće maske:
Kašičicu meda pomešati sa 20 grama kvasca, dodati kašiku raženog brašna, preliti sa četiri kašike toplog mleka;
Pomiješajte kefir sa 20 grama kvasca, maska bi trebala imati konzistenciju guste pavlake.
Maske sa kvascem za kožu lica nanose se na očišćeno lice ne duže od 15 minuta, nakon čega se temeljito ispiru toplom vodom.
Da ojačate kosu, u vodenoj kupelji otopite pola paketića kvasca sa kašičicom šećera. Ostavite dok ne počne fermentacija. Dodajte kašičicu senfa i meda. Nanesite na korijen kose, rasporedite po cijeloj dužini i pokrijte plastičnom vrećicom ili kapom. Pokrijte peškirom i ostavite sat i po. Temeljito isperite kosu vodom.
Koliko kvasca treba osobi dnevno?
Prosječnom čovjeku je dovoljno oko 5-7 grama kvasca dnevno. Ali Organizmu je potrebno više kvasca pod određenim uslovima:
slab imunitet;
Stalni stres;
Depresija;
Neuralgija;
Bolesti kože, kose i noktiju;
Onkološke bolesti;
Metabolički poremećaji;
Problemi sa gastrointestinalnim traktom;
Intenzivna mentalna i fizička aktivnost;
Nedostatak vitamina i nutrijenata u prehrani;
Regije sa štetnih efekata radijacije ili opasnih hemikalija.
Proporcije hranjivih tvari u kvascu su idealno odabrane, tvari se međusobno nadopunjuju i imaju opći učinak jačanja. Kvasac je pogodan za vegetarijance da nadoknade nutrijente.
Sve blagodati kvasca se čuvaju na temperaturama do 60 stepeni Celzijusa. Ako je kvasac bio podvrgnut termičku obradu na višim temperaturama, ljekovita svojstva su potpuno neutralizirana. Ljekari savjetuju konzumiranje kvasca sa šećerom, tekućinom, mekinjama i drugim odgovarajućim dodacima.
Kvasac: šta je štetno po zdravlje?
Prednosti kvasca opisane iznad su dopunjene određenom štetom koju mogu uzrokovati ako se koristi nepravilno ili ako se koristi neprirodni kvasac.
Naučnici su dokazali da kvasac od kvasca, „živo“ pivo, fermentisani mlečni proizvodi i vino od grožđa imaju izuzetnu korist zbog svojih vrsta. Ali što se tiče peciva s kvascem, postoji gotovo jednoglasno mišljenje o opasnostima kvasca u kombinaciji s brašnom i mastima nakon obrade na visokim temperaturama. Posebno su opasne suhe podloge koje smo navikli dodavati pekarskim proizvodima.
Zaista, kvasac ima spasonosni efekat kod mnogih bolesti. Ali kvasac može biti i koristan i štetan u isto vrijeme. Kada je ravnoteža mikroorganizama poremećena, tijelo je ranjivo na infekcije.
U hljebu i drugim pekarskim proizvodima napravljenim od kvasca šteta je nesumnjivo veća od koristi. Sve neophodne supstance uništavaju se tokom pečenja, ostavljajući samo one koji uzrokuju procese fermentacije, disbakteriozu, gljivične bolesti (kandidijazu) pa čak i kancerozne tumore.
Kvasac uzrokuje štetu kada tijelo postane prezasićeno njime. Kao rezultat toga, mikroflora je poremećena i patogeni mikroorganizmi ulaze u krv. Smanjuju otpornost organizma na okolinu, potiču brzi zamor i provociraju brz rast kancerozni tumor.
Uzroci nekontrolirane konzumacije kvasca i njegovih proizvoda povećano stvaranje gasa, zatvor, kamen u bubregu i žučna kesa, poremećaji pankreasa i patologije vitalnih organa.
Kvasac za djecu: dobar ili loš
Ljekari djeci propisuju pivski kvasac za održavanje metabolizma proteina i ugljikohidrata neuravnotežena ishrana. Intenzivan stres, zračenje i druga oštećenja organizma, postinfektivna rehabilitacija, gojaznost i distrofija, angularni stomatitis - samo su neki od problema u borbi protiv kojih pivski kvasac ima nesumnjivu korist.
Zaista, u nekim slučajevima, lekar može deci prepisati pivski kvasac. Ali nuspojave u vidu nadimanja, proljeva, disbioze, alergijskih reakcija ili netolerancije tjeraju vas da ozbiljno razmislite prije nego što svom djetetu date pivski kvasac. Ako se odlučite na to, imajte na umu da kvasac ne možete davati djeci prije sedme godine, ali bolje - od 13-15 godina, kada dijete može shvatiti ako nešto pođe po zlu.
Pivski kvasac: koje su njegove prednosti?
Pivski kvasac je prvobitno bio namijenjen za pripremu pića. Ali čovječanstvo je dokazalo njihovu dobrobit za organizam, a sada je to odličan bioaktivni dodatak prehrani koji se može naći u svakoj ljekarni. Pivski kvasac ima koristi u snižavanju kolesterola, kontroli šećera u krvi i održavanju stabilne težine.
Osim toga, pivski kvasac se može koristiti u medicinske svrhe kod nutritivnih nedostataka, probavnih smetnji (zatvor i proljev), nedostatka vitamina i kožnih problema. Ali pivski kvasac nije samo koristan.
Postoji niz stanja koja nisu kompatibilna s pivskim kvascem:
Nadutost, povećano stvaranje plinova;
Upotreba lijekova (inhibitori monoaminooksidaze, antidepresivi, narkotički lijekovi protiv bolova, lijekovi za hipertenziju i dijabetes);
Gljivične infekcije;
alergija;
Individualna netolerancija.
Uprkos svim prednostima pivskog kvasca, nemojte biti lijeni prije upotrebe posavjetovati se s liječnikom.
« Raste skokovima i granicama»
(narodna mudrost)
Pivski kvasac u bodibildingu
Prije nekoliko desetljeća, pivski kvasac se aktivno uzgajao među bodibilderima kao supstanca koja je pomogla oporavku od stresa i rastu mišića. Malo ljudi zna, ali ja sam se svojevremeno "zapeo" u mlečni koktel, sirova jaja i pivski kvasac u sirovom obliku! U moderno doba, kada su namirnice sa visokim sadržajem proteina i drugi aditivi postali dostupni, uobičajeno je da se o pivskom kvascu ne govori ozbiljno.
Direktno naučni dokazi Nije bilo moguće otkriti da pivski kvasac zaista pomaže u izgradnji mišićne mase (možda postoje). Međutim, otkrili smo da je pivski kvasac efikasan proteinski dodatak u ishrani životinja. I u ovoj oblasti postoje pouzdani naučni dokazi o povećanju mišićne mase životinja kada se pivski kvasac dodaje u hranu.
Pivski kvasac je dodatak ishrani za sportiste, koji se obično prodaje u apotekama. Iako ih danas proizvode i neki proizvođači sportsku ishranu.
Šta je tako posebno kod pivskog kvasca?
Pivski kvasac je prirodan (!), odnosno nesintetizovan izvor B vitamina, minerala (mikro- i makroelemenata) i aminokiselina. Drugim riječima, pivski kvasac je izvor tvari koje su direktno uključene u metabolizam proteina i sintezu mišićnih vlakana.
Po svojoj vrijednosti, pivski kvasac će nadmašiti svako farmaceutsko ili sportsko piće vinsko-mineralni kompleks nastao sintezom, jer je kvasac proizvod prirodnog porijekla. Ovo uprkos činjenici da je cijena ovoga prirodni proizvodčesto niže od sličnih kompleksa vitamina i minerala sintetičkog porijekla.
Biološka prednost vitamina i minerala iz pivskog kvasca u odnosu na konvencionalne sintetičke kapsule ili tablete, ne samo prirodnog porekla, već i po tome što su vitamini i minerali u kombinaciji sa aminokiselinama. Isto tako, aminokiseline su u povoljnoj poziciji za apsorpciju zbog njihove kombinacije sa vitaminima i mineralima. Sve to značajno povećava biološku vrijednost pivskog kvasca. Inače, na tržištu sportske prehrane postoje analozi pivskog kvasca - vitaminsko-mineralno-aminokiselinski kompleksi, koji po svom djelovanju nisu inferiorni od pivskog kvasca, a možda čak i superiorniji od njih. Pa, cijena je tamo neuporediva. Istovremeno, moguće je da im je početni materijal pivski kvasac.
Pivski kvasac i vitamini
Pivski kvasac je izvor vitamina B.
Vitaminski sastav pivskog kvasca
| Vitamini | Količina u 1 g kvasca |
Količina u prosječnoj dnevnoj dozi kvasca (20 g) |
| B1 (tiamin) | 0,2 mg | 4 mg |
| B2 (riboflavin) | 0,06 mg | 1,2 mg |
| B3 (nikotinamid, PP) | 0,15 mg | 3 mg |
| B5 (pantotenska kiselina) | 0,6 mg | 12 mg |
| B6 (piridoksin) | 0,05 mg | 1 mg |
| B9 (folna kiselina) | 0,04 mg | 0,8 mg |
| E (tokoferol) | 0,01 mg | 0,2 mg |
Pivski kvasac takođe sadrži vitamin E. Sadrži ga relativno malo. Međutim, vrijednost ovog vitamina nije u obezbjeđivanju organizma, već u poboljšanju apsorpcije određenih vitamina B. Treba napomenuti da minerali koji se nalaze u pivskom kvascu (vidi dolje) također poboljšavaju apsorpciju vitamina B.
Pivski kvasac i minerali
Pivski kvasac je izvor sledećih minerala (makro- i mikroelemenata): kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, cinka, gvožđa, mangana i bakra.
Mineralni sastav pivskog kvasca
| Makronutrijenti | Količina u 1 g n |
Dnevna norma mineral |
| kalij (K) | 0,052 g | 1-5 g |
| magnezijum (Mg) | 0,015 g | 0,4-0,5 g |
| kalcijum (Ca) | 0,002 g | 1 g |
| Mikroelementi | Količina po 20 g n |
Dnevna vrijednost minerala |
| cink (Zn) | 0,26 mg | 10-15 mg |
| željezo (Fe) | 0,2 mg | 10-20 mg |
| mangan (Mn) | 0,13 mg | 2-10 mg |
| bakar (Cu) | 0,03 mg | 1-3 mg |
Kao što vidite, pivski kvasac u naznačenoj dozi u potpunosti zadovoljava dnevne potrebe za nekim vitaminima i mineralima.
Pivski kvasac i aminokiseline
Pivski kvasac je bogat izvor proteina: u zavisnosti od karakteristika sirovina i tehnologije proizvodnje kvasca, sastoji se od 35-60% proteina.
Pivski kvasac se razlikuje ne samo po količini proteina, već i po kvaliteti. Na kraju krajeva, njihovi proteini su kompletni. Po ukupnoj količini i omjeru esencijalnih aminokiselina, pivski kvasac ispunjava zahtjeve Svjetske zdravstvene organizacije za visokoproteinskim prehrambeni proizvodi.
Pivski kvasac sadrži 18 aminokiselina, uključujući sve esencijalne. 46% mase esencijalnih aminokiselina čine BCAA, čija je glavna uloga u ishrani održavanje anaboličke pozadine (zbog pozitivan uticaj na ravnotežu azota). Broj 46% ukazuje visokog sadržaja BCAA u kvascu (visoka vrijednost je najmanje 44%), zbog čega se pivski kvasac može smatrati pravim izvorom ove grupe esencijalnih aminokiselina.
Sastav aminokiselina pivskog kvasca,
količina proteina u kojoj je na nivou od 50%
| Amino kiseline | Količina po 1 g kvasca | Količina u prosječnoj dnevnoj dozi kvasca (20 g) | |
|
Leucin |
4,6 mg | 92 mg | |
| Izoleucin | 3,1 mg | 62 mg | |
| Valin | 3,7 mg | 74 mg | |
| Arginin | 2,8 mg | 55 mg | |
| Lysine | 4,3 mg | 83 mg | |
| Metionin | 1,2 mg | 25 mg | |
| Treonin | 2,8 mg | 57 mg | |
| Triptofan | 0,6 mg | 12 mg | |
| fenilalanin | 2,5 mg | 49 mg | |
| Glutaminska kiselina | 7,3 mg | 145 mg | |
| Asparagin | 5,7 mg | 114 mg | |
| Serin | 2,8 mg | 55 mg | |
| Proline | 2,7 mg | 54 mg | |
| Glycine | 3 mg | 60 mg | |
| 30 mg | |||
| Tirozin | 1,1 mg | 23 mg | |
Pivski kvasac i enzimi
Pivski kvasac sadrži enzime kao što su peptidaza, proteinaza i glukozidaza. Oni, s jedne strane, doprinose ekstrakciji svih korisnih materija koje se nalaze u kvascu, as druge strane doprinose bolja apsorpcija hrana s kojom se uzima kvasac; povećati apetit.
Koji kvasac odabrati?
Postoje dvije vrste pivskog kvasca - sirovi i autolizirani.
Sirovi pivski kvasac. Biološki, pivski kvasac je jednoćelijska gljiva slična kvascu. Gljive kvasca, kao i sve druge - složen proizvod Za probavni sustav. S jedne strane, to otežava proces dobijanja vitamina, minerala i aminokiselina. S druge strane, reakcija ljudskog organizma je slaba želudačni sistem jer pivski kvasac u sirovom obliku može biti neadekvatan. Osim toga, ne preporučuje se uzimanje sirovog pivskog kvasca osobama sklonim alergijama, kao ni onima koji pate od gljivične disbakterioze (kandidijaze).
Autolizat pivskog kvasca. Prodajem pivski kvasac u formi aditivi za hranu– ovo je najčešće autolizat pivskog kvasca, a ne kvasac u sirovom (živom) obliku. To je upravo ono što biste trebali koristiti. Ovaj autolizirani oblik kvasca ima mnogo veću svarljivost i asimilaciju od običnog kvasca, jer je njegova gljivasta struktura gotovo potpuno uništena. Istovremeno, proces autolize kvasca ne utječe negativno na njegov sastav. Štaviše, u autolizatu pivskog kvasca vitamini, makro- i mikroelementi, kao i aminokiseline su u lako probavljivom slobodnom obliku. To znači da je postotak apsorpcije autolizata kvasca veći nego kod sirovog kvasca.
Osim toga, autolizirani kvasac ne uzrokuje procese fermentacije u tijelu i druge moguće nuspojave.
Pivski kvasac sa aditivima. Većina farmaceutski lijekovi zvan "pivski kvasac" često se obogaćuje i dodatno mineralizira. Tako proizvođači nude „Pivski kvasac sa cinkom“, „Pivski kvasac sa vitaminom C“, „Pivski kvasac sa gvožđem“ itd. Naravno, na vama je da odlučite da li vam je potrebno dodatni vitamini i minerali, ili ne. Teoretski, takav kvasac će imati povećanu biološku vrijednost. Međutim, imajte na umu da se pivski kvasac najvjerovatnije dodaje vitaminima/mineralima sintetiziranog porijekla čija je biološka vrijednost prirodno niska. Druga je stvar ako proizvođač, osim kvasca, dodaje tvari prirodnog porijekla. Istina, proizvođač to ne voli spominjati.
Kako uzimati pivski kvasac?
Pivski kvasac je dostupan u obliku tableta ili suplemenata u prahu i uzima se prema uputstvu, a posebno: 1-2 grama 2-3 puta dnevno (prije ili za vrijeme obroka). Međutim, za sportiste dnevna doza znatno premašuje uputstva i jeste 0,3 g na 1 kg tjelesne težine. Na primjer, ako je vaša težina 75 kg, dnevna doza će biti 23 g; ako imate četiri obroka dnevno, tada će težina jedne doze biti 5-6 g.
Pivski kvasac se uzima u kursevima. Trajanje kursa je 4-6 sedmica. Trajanje perioda između kurseva je 1-3 mjeseca.
Fedosova A.A. Autolizat pivskog kvasca u hranidbi rasplodnih pilića brojlera Konkurent-3: Diss. ...cand. biol. Sci. M., 2009.
Pervushin V.V. Razvoj tehnologije žitnih pločica na bazi autolizata pivskog kvasca: Dis. ...cand. one. Sci. M., 2011.
Tulyakova T.V. itd. Ekstrakti kvasca sigurni su izvori vitamina, minerala i aminokiselina // Prehrambena industrija. 2004. № 6.
Povezani članci:
Uloga kvasca u pivarstvu teško je precijeniti. Bez ječmenog slada, kao i kod nas, možete napraviti pjenasto pivo (na kraju krajeva, možete jesti pšenični ili raženi slad; pivo se pravi i od pirinča, uostalom). Hmelj se takođe ne može nazvati ključnom komponentom, jer se i sada pivo kuva bez njegovog učešća (na primer, finski „sahti“). Koja je uloga kvasca? Glupo pitanje, zar ne? Možda svi znaju da kvasac u procesu svog životnog djelovanja pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid, kao nezamjenjiv gradivni element u pripremi ne samo piva, već i drugih alkoholnih pića. Ali kada steknete određeno iskustvo u pivarstvu i počnete da prilagođavate postojeće recepte ili razvijate svoje, ova formulacija postaje nedovoljna. Suština je da kvasac direktno utiče na ukus i aromu, kao i na druge karakteristike piva. Razumijevanjem nekih nijansi odabira sojeva kvasca, možete utjecati na karakteristike vašeg piva i prevladati niz izazovnih situacija u kuvanju.
Definicija pivskog kvasca i njegove glavne vrste
Pivski kvasac je jednoćelijska gljiva, prvenstveno iz klase Saccharomyces cerevisiae. Kada se smjeste u povoljnu sredinu, a to je u našem slučaju pivska sladovina, troše kisik i hranjive tvari za reprodukciju, a kada kisika ponestane, počinju „jesti“ jednostavnih šećera, kao što je glukoza, dobivena saharifikacijom škroba pomoću enzima slada, pretvarajući ih u alkohol, ugljični dioksid i druge nusproizvode otpada. Ovaj proces nam je poznat kao fermentacija i on je osnova za proizvodnju bilo kojeg alkoholnog pića. Prirodu fermentacije prvi je opisao Louis Pasteur, a kasnije, 80-ih godina 19. stoljeća, Emil Hansen, danski mikogol iz Carlsbergove laboratorije, razvio je tehnologiju za razmnožavanje čistih kolonija kvasca, koja je bila osnova za uzgoj sojevi kvasca (mutacije pojedinih vrsta kvasca).
Ovisno o ponašanju pivskog kvasca tokom fermentacije i temperaturi na kojoj se javlja, pivski kvasac se dijeli na dvije glavne vrste: kvasac gornjeg (toplog) i donjeg (hladnog) kvasca. Ovu podjelu je, inače, u upotrebu uveo i Hansen, koji je izolovao zasebnu ćeliju kvasca donjeg vrenja.
Kvasac gornjeg vrenja (ale)
Ale kvasac, poznat i kao Saccharomyces cerevisae, fermentira pivo na vrhu pivske sladovine, formirajući gustu glavu pjene na površini. Oni bolje rade sa više visoke temperature okolina: od 10 do 25 o C. To dovodi do stvaranja više nusproizvodi fermentacije (uglavnom esteri i fenoli) koje pivu daju voćne ili začinske okuse i arome. Zbog ugodnih temperaturnih uvjeta, domaći pivari češće koriste kvasac gornjeg vrenja, jer za fermentaciju nije potrebna dodatna oprema za hlađenje.
: ales, porteri, stouti, sezonski, pšenica i mnogi drugi.
Kvasac donjeg vrenja (lager)
Lager kvasac, formalno poznat kao Saccharomyces uvarum (također Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), fermentira pivo u donjem dijelu pivske sladovine. Za njihovo normalno funkcioniranje potrebna je prilično niska temperatura, od 1 do 15 o C. Kao rezultat “hladne” fermentacije nastaje mnogo manje bočnih “okusnih” komponenti, pa lageri imaju čistiji profil okusa i arome, što je više zavisi od slada i hmelja.
: boks, pilsner, mart, itd.
Naravno, gore opisane razlike između ale i lager kvasca prilično su proizvoljne. Postoje sojevi kvasca gornjeg vrenja koji mogu efikasno fermentirati pivsku sladovinu na „većim“ temperaturama, dok proizvode manje nusproizvoda, što rezultira čistijim profilom okusa. Zauzvrat, tokom fermentacije piva sa lager kvascem na sobnoj temperaturi formira se voćno-začinski okus i aroma tipična za ale. Mnogi sojevi piva i lager kvasca se preklapaju, što omogućava da se pivo kuva sa karakteristikama koje nisu tipične ni za jednu vrstu kvasca. U pivarstvu se koriste i druge vrste kvasca, na primjer, bavarski pšenični kvasac (Torulaspora delbrueckii ili Saccharomyces delbrueckii), koji se koristi za pripremu nekih sorti njemačkog pšeničnog piva (proizvodi estre karakteristične za bananu i fenole karakteristične za luk), ili divlji kvasac za fermentaciju Belgijski lambic (uglavnom kvasac iz roda Brettanomyces).
Opcije za odabir kvasca za pivo
Izbor kvasca za određeni stil piva je prilično složen i nije ograničen podjelom sojeva na „gornji“ i „donji“. Postoji niz parametara koje obično navodi proizvođač, na koje treba obratiti pažnju i na osnovu tih parametara odabrati soj za određeni slučaj. Ovi parametri obično uključuju: stepen fermentacije, karakteristike flokulacije, toleranciju alkohola i profil ukusa koji kvasac daje pivu.
Stepen fermentacije
Fermentacija mjeri koji postotak šećera kvasac potroši tokom procesa fermentacije. Obično ova brojka varira od 65% do 85%. Što je niža, to više šećera ostaje u pivu nakon fermentacije. Željeni stepen fermentacije dijelom je stvar stila, a dijelom ličnih preferencija. Mnogi stilovi piva zahtijevaju preostalu slatkoću, a jedan od načina da se to postigne je odabir prave vrste kvasca, sa srednjom (73-77%) ili niskom (do 72%) stopom slabljenja. Tipično, proizvođači različitih sojeva kvasca navode raspon njihovog stupnja fermentacije, ali treba shvatiti da ovaj pokazatelj ne ovisi samo o kvascu, već i o uvjetima fermentacije: temperaturi, gustoći sladovine itd.
Flokulacija je spremnost kojom se stanice kvasca spajaju nakon završetka fermentacije i, dostižući kritičnu masu, potonu na dno fermentora, formirajući gusti talog kvasca. Svaki soj kvasca flokulira u različitom stepenu. Neki to rade dobro, potpuno tonu na dno fermentora, ostavljajući za sobom potpuno bistro pivo. Drugi se, naprotiv, slabo flokuliraju, ostavljajući labavu pahuljastu masu kvasca kroz cijelu zapreminu fermentirane sladovine. Za ale kvasac, flokulacija može biti niska, srednja ili visoka, ali lager kvasac se obično klasifikuje kao srednje flokulirajući. S jedne strane, preostali kvasac čini pivo zamućenim i daje mu okus kvasca koji nije uvijek poželjan, ali s druge strane, nekim stilovima je to potrebno. Previše flokulacije može smanjiti brzinu fermentacije i povećati sadržaj nekih nusproizvoda koje kvasac posljednji apsorbira (npr. diacetil).
Tolerantnost na alkohol
Tolerancija na alkohol opisuje koliko etil alkohola može podnijeti soj kvasca prije nego što prestane djelovati. Malo sojeva može izdržati više od 8% etil alkohola u svojoj sladovini, ali za većinu stilova piva ovaj volumen je više nego dovoljan. Ako ćete kuhati jako pivo (Doppelbock, Eisbock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout, itd.) ili, na primjer, odlučite koristiti pivski kvasac za pripremu viskija, svakako će vam trebati kvasac sa visokom tolerancijom na alkohol.
Doprinos profilu okusa
Svaki soj kvasca stvara specifičan profil okusa koji odgovara određenom stilu piva i obično ga opisuje proizvođač tog kvasca. Svi sojevi, bez izuzetka, tokom procesa fermentacije proizvode različite količine nusproizvoda fermentacije, među kojima su najznačajniji i koji utiču na ukus i aromu, sa izuzetkom ugljen-dioksida i etil alkohola, eteri, fenoli, aldehidi i viši alkoholi. . Jedinjenja estera piću daju voćni karakter, koji je tipičan za većinu aleja, kao i za sorte pšenice. Fenoli su takođe povezani sa začinima. Viši alkoholi(fuzelno ulje) učestvuju u formiranju estera. Prije nego što kupite određeni soj kvasca, obavezno pročitajte njegove karakteristike, koje obično ukazuju na to koja jedinjenja okusa proizvodi u većim količinama (to je obično tipično za ale kvasac).
Suvi i tečni kvasac?
Pivski kvasac se može kupiti u tečnom i suvom obliku:
- – kultivisani sojevi kvasca pohranjeni u tečnom mediju. Ova vrsta kvasca općenito ima veću čistoću i kvalitetu od usporedivog suhog kvasca i omiljena je među iskusnim pivarima. Osim toga, tekući kvasac je raznovrsniji, jer se ne mogu sve vrste kvasca dehidrirati (osušiti). Isporučuju se u dvije vrste pakovanja: bočice (epruvete) i zatvorene vrećice (Smack Pack). U bocama se kvasac čuva direktno u tečnoj suspenziji. Modernija Smack Pack ambalaža je hermetički zatvorena ambalaža podijeljena na dva dijela. Prvi segment paketića sadrži tekući kvasac, drugi aktivator, mješavinu hranjivih tvari koje pospješuju rast kvasca. Pritiskom na takvo pakovanje oba segmenta se uništavaju i njihov sadržaj se miješa, čime se pokreće rast kvasca prije dodavanja sladovini. Tečni kvasac se mora čuvati u frižideru, jer brzo gubi svoju aktivnost.
- – kultivisane i dehidrirane ćelije kvasca određenog soja. Isporučuje se u vakuumsko zatvorenoj ambalaži u obliku suhih granula. Asortiman suhog kvasca je osjetno manji, pa odabir pravog soja za određeni stil može biti problematičan, ali to se nadoknađuje lakoćom skladištenja i transporta. Tečni kvasac gubi oko 20% živih ćelija mjesečno, pa je njegov rok trajanja, čak i pod idealnim uslovima skladištenja, samo 6 mjeseci. Takođe zahtevaju posebne uslove transporta. Prilikom skladištenja suvi kvasac, koji ima manje potrebe, gubi samo 2% živih ćelija, pa mu rok trajanja može biti i do 2 godine. Također treba napomenuti da suhi kvasac ne treba starter (o tome ćemo govoriti u nastavku), on je jeftiniji i uvelike je dodao raznolikost za poslednjih godina, posebno kada je novozelandska kompanija Mangrove Jack`s preuzela uzgoj sojeva.
Priprema kvasca prije upotrebe
Prije upotrebe, pivski kvasac mora biti pripremljen. Međutim, preporučeni preparati za suhi i tečni kvasac su različiti. Suvi kvasac se jednostavno može uliti u sladovinu, ali je bolje i efikasnije rehidrirati. Sa tečnim kvascem situacija je malo složenija. Proizvođači obično navode preporučenu količinu kvasca za fermentaciju određene količine sladovine. Najčešće je to jedna standardna vrećica suhog ili jedna boca tekućeg kvasca na 20-25 litara sladovine. Međutim, uslovi skladištenja možda nisu uvek idealni, kao i uslovi transporta. Kao rezultat toga, može ostati premalo aktivnih stanica kvasca da bi se brzo pokrenuo proces fermentacije, što će u konačnici dovesti do kontaminacije sladovine i drugih problema.
Također treba imati na umu da stope visine (količina aktivnog kvasca potrebnog za početak fermentacije, obično se mjeri u milionima ćelija kvasca/mililitru sladovine) mogu uvelike varirati, ovisno o drugim uvjetima kao što su gravitacija sladovine, temperatura fermentacije, gorčina itd. . Obično je standardna boca tekućeg kvasca dovoljna za fermentaciju samo piva niske gravitacije. Lageri i jaka piva trebaju aktivnije ćelije kvasca na početku fermentacije. Naravno, možete dodati nekoliko boca tekućeg kvasca i zaboraviti na ovaj problem. Ali ovo je skupo i nepraktično. Bilo bi jeftinije i ispravnije pripremiti starter od kvasca, koji se zove starter.
Ovaj naučni termin krije prilično jednostavnu proceduru, koja se sastoji od vlaženja suvog kvasca kako bi se aktivirao i povećao preživljavanje ćelija kvasca. Dodatno, rehidracija smanjuje vrijeme kašnjenja (vrijeme između dodavanja kvasca u sladovinu i aktivacije vidljive fermentacije). Tokom rehidracije važno je održavati temperaturni režim za određeni soj kvasca. Tako se za kvasac gornjeg vrenja preporučuje voda temperature 25-29 o C, a za lager kvasac - 21-25 o C. Sama procedura je krajnje jednostavna: granule suvog kvasca treba preliti sa 10 puta više od količine vode na željenoj temperaturi, lagano promiješajte i pričekajte 30 minuta. Rehidracija rezultira kremastom masom aktivnog kvasca koji se može dodati direktno u sladovinu. Treba napomenuti da se za pripremu startera može koristiti i unaprijed pripremljeni suvi kvasac.
Priprema kvasca (startera)
Starter nije veliki broj sladovina, koja se koristi za uzgoj kvasca prije nego što se stavi u glavni volumen sladovine kako bi se osigurale optimalne stope dodavanja. Preporučuje se da se starter pripremi najmanje 1 dan prije kuvanja piva. Za pripremu će vam trebati:
- ekstrakt suhog slada (DME);
- staklena posuda (obično boca za režanje);
- lonac za kuhanje ekstrakta;
- aluminijska folija;
- dezinfekciono sredstvo;
- kultura kvasca;
- vode.
Prije pripreme startera, suhi kvasac se mora rehidrirati, a tekući kvasac izvaditi iz hladnjaka tako da se njegova temperatura približi sobnoj (Smack Pack se mora unaprijed spljoštiti kako bi se sadržaj oba segmenta pakovanja pomiješao). Dezinfikujte svu opremu. Pripremite sladovinu od DME: pomiješajte 1 dio ekstrakta sa 10 dijelova vode, prokuhajte, prokuhajte 10 minuta, skinite s vatre i brzo ohladite na temperaturu preporučenu za kvasac od kojeg će se pripremati starter (za to se tiganj može se postaviti hladnom vodom sa ledom). Ohlađenu sladovinu sipajte u staklenu posudu, dodajte kvasac i prekrijte sterilnom folijom. Nakon toga, posudu treba ostaviti na mjestu gdje se održava optimalna temperatura za fermentaciju. Starter je potrebno povremeno miješati (za to se obično koristi magnetna miješalica). Starter je spreman!
Nakon pripreme startera, može se dodati sladovini nakon 24-48 sati. Ali treba imati na umu da količina startera koju treba dodati sladovini također ovisi o mnogim parametrima, a brzina sjetve ovdje igra jednako važnu ulogu. Na internetu postoji ogroman broj kalkulatora koji će vam pomoći ne samo da izračunate sjetvenu količinu, već i količinu startera koja je potrebna za fermentaciju određene količine sladovine s određenim parametrima.
Izbor i otkup kvasca za pivo
Svjetski lideri u proizvodnji sojeva kvasca su Wyeast (tečni kvasac u Smack Pack) i White Labs (tečni kvasac u bocama). Međutim, gore navedene poteškoće u transportu, kao i visoke cijene sojeva, čine ih najboljim izborom samo za ograničen broj pivara, uglavnom na Zapadu. U CIS-u, proizvođači suhog kvasca kao što su Fermentis, Mangrove Jacks i Muntons vladaju utočištem. Također posebnu pažnju zaslužuju proizvodi domaće kompanije BeerVingem, u čijem asortimanu se nalazi tečni kvasac u bocama.
kvasac Fermentis (Francuska)
Fermentis je francuski proizvođač pivskog kvasca svjetske klase čije proizvode koriste ne samo entuzijasti piva, već i velike komercijalne pivare. Osnova asortimana je suvi kvasac, kako za ale (, itd.) tako i za lagere (,). Postoji i zasebna linija suhog kvasca za jedinstvene stilove piva (serija Safbrew), na primjer, za pšenično pivo (), pivo Abbey (), pivo Trapist (), itd. Asortiman također uključuje soj posebno dizajniran za pravljenje jabukovače (). Pouzdan dobavljač visokokvalitetnog kvasca za sve prilike.
Yeast Mangrove Jacks (Novi Zeland)
Mangrove Jacks je progresivna novozelandska kompanija specijalizirana za proizvodnju suhog kvasca. Zahvaljujući proizvodima Novozelanđana, pivari širom svijeta imaju priliku da se okušaju u pravljenju zaista jedinstvenih piva. Asortiman uključuje sojeve za ale (Muntons Standard Yeast je univerzalni pivski kvasac visoke tolerancije na alkohol. Omogućuju stabilnu fermentaciju i čist profil okusa zahvaljujući oslobađanju umjerenih količina nusproizvoda fermentacije. Još jedan istaknuti predstavnik ovog brenda je univerzalno pivo koje može fermentirati složene šećere i imati visoka stopa flokulacija.
Yeast White Labs (SAD)
Pivski kvasac (Pivni drizhzhi, pivski kvasac)
Aktivna supstanca:
Farmakološki efekat:
Lijek pivski kvasac ima terapeutski učinak zbog kompleksa B vitamina, aminokiselina i minerali koji su uključeni u njen sastav. Aktivna supstanca Lijek je uključen u regulaciju redoks procesa, metabolizam proteina, lipida i ugljika, a također aktivira niz enzima. Lijek poboljšava funkcioniranje imunološki sistem, potiče procese obnavljanja tkiva (uključujući epitelne ćelije), jača otpornost organizma. Lijek također reguliše rad endokrinog, nervnog i kardiovaskularnog sistema.
Vitamini koji čine pivski kvasac su komponente enzimskih sistema koji regulišu metabolizam bioloških makromolekula (proteina, masti i ugljenih hidrata). Zasebno, svaki od B vitamina učestvuje u mnogim biološki aktivnim reakcijama, a njihova uravnotežena količina u organizmu neophodna je za normalno delovanje metaboličkih reakcija.
Pivski kvasac sadrži 4 vitamina B koji su neophodni za normalan rad nervnog sistema, neuronskog metabolizma, kao i kod deficitarnih stanja vitamina B.
Vitamin B1 (Tijamin) u ljudskom tijelu, budući da se fosforilira, pretvara se u kokarboksilazu (koenzim mnogih enzimskih reakcija). Tiamin je uključen u procese prijenosa nervnih impulsa u sinapsama neurona, metabolizmu proteina, ugljenih hidrata i masti, kao i u svim ključnim metaboličkim reakcijama u krvi i mišićnim ćelijama, nervnom sistemu i srcu.
Vitamin B2 (riboflavin) reguliše redoks procese tokom metabolizma proteina, ugljenih hidrata i masti. Učestvuje u stvaranju hemoglobina, podržava normalan vid, regeneracija kože.
Vitamin B6 (piridoksin) u fosforilisanom obliku je koenzim u metabolički procesi aminokiseline (transaminacija, dekarboksilacija itd.), neophodne za normalno funkcionisanje centralnog i perifernog nervnog sistema. Učestvuje u biosintezi neurotransmitera: histamina, serotonina, norepinefrina, dopamina i adrenalina.
Vitamin B12 (cijanokobalamin) je neophodan za sazrevanje crvenih krvnih zrnaca i normalnu hematopoezu. Cijanokobalamin, u obliku koenzima (metilkobalamin i adenozilkobalamin), neophodan je za procese replikacije i rasta ćelija. Vitamin B12 učestvuje u brojnim biohemijskim reakcijama - u transportu metilnih grupa, u procesima translacije, u sintezi nukleinskih kiselina, u metabolizmu aminokiselina, lipida i ugljikohidrata. Cijanokobalamin utiče na funkcionisanje nervnog sistema (sintezu RNK, DNK, mijelina i lipidnog sastava cerebrozida i fosfolipida).
Komponente lijeka su vitamini rastvorljivi u vodi, tako da se ne akumuliraju u tijelu.
Apsorpcija i distribucija. Vitamini B1 i B6 se apsorbuju u gornjem delu crevnog trakta.
Apsorpcija vitamina B12 zavisi od dostupnosti unutrašnji faktor u stomaku i gornji dio crevni trakt. Transportni protein transkobalamin II odgovoran je za dalji transport cijanokobalamina u tkiva.
Metabolizam. Vitamini B1, B6, B12 se metaboliziraju u jetri. Riboflavin se transformiše u flavin mononukleotid (koenzim) -, a zatim u drugi oblik - koenzim flavin adenin dinukleotid. Otprilike 60% metabolita je povezano s proteinima krvne plazme.
Izlučivanje iz organizma: Vitamin B6 se izlučuje iz organizma urinom. Nepromijenjeni piridoksin i tiamin izlučuju se bubrezima (8 - 10%). U slučaju predoziranja lijekom povećava se izlučivanje vitamina B1 i B6 kroz crijeva. Vitamin B12 se izlučuje u žuč i cirkuliše kroz jetru. Mali dio primijenjene doze cijanokobalamina (6-30%) se izlučuje iz organizma urinom tokom prvih osam sati. Cinkobalamin prolazi placentnu barijeru i takođe ulazi majčino mleko tokom laktacije.
Indikacije za upotrebu:
Lijek se koristi kao pomoćna terapija za:
Kontraindikacije:
Preosjetljivost na komponente lijeka;
Leberova bolest (nasljedna optička atrofija);
Disbakterioza kandidijaze;
Ne koristiti kod pacijenata koji uzimaju antiparkinsonik levodopu.
Ako se pojave znaci preosjetljivosti, trebate prestati uzimati lijek.
trudnoća:
Pacijenti tokom trudnoće i dojenja trebaju koristiti složeni preparati vitamine i mikroelemente samo nakon konsultacije sa lekarom.
Interakcija sa drugima lijekovi: Budući da je lijek pivski kvasac višekomponentni lijek, kao rezultat njegove primjene s drugim lijekovima, djelovanje kako samog lijeka tako i onih medicinski materijal, koji se primjenjuju istovremeno.
Upotreba oralnih kontraceptiva, alkohola i diuretika smanjuje nivo vitamina B1 (tiamina).
Magnezijum je neophodan za aktivaciju vitamina B1, njegov prelazak tiamina u aktivno stanje. Preporučuje se istovremena upotreba pivskog kvasca sa preparatima koji sadrže magnezijum.
Pivski kvasac ne treba koristiti kod pacijenata koji uzimaju levodopu, jer vitamin B6 (piridoksin hidrohlorid) potiskuje efekat ovog ovog proizvoda. Piridoksin također može ometati apsorpciju i smanjiti razinu antikonvulzanata u krvi (fenobarbital i fenitoin). Piridoksin hlorid može povećati nivo intracelularnih mikroelemenata Mg i Zn.
Dozu pivskog kvasca treba povećati kada se koristi istovremeno s oralnim kontracepcija, penicilin, izoniazid, cikloserin i teofilin.
predoziranje:
Obrazac za izdavanje:
Tablete 500 mg br. 60 u bočicama.
Uslovi skladištenja:
Čuvati na sobnoj temperaturi na suvom mestu. Čuvati dalje od djece
spoj:
Sastav lijeka:
aktivni sastojci: 1 tableta sadrži 500 mg pivskog kvasca;
Pomoćne supstance: silicijum dioksid, magnezijum stearat.
Dodatno: Nema informacija o učinku lijeka na brzinu reakcije prilikom vožnje automobila ili drugih vozila.
Proizvođač:
Pharmaceuticals Inc., Kanada.
Pažnja! Kako bi informacije bile lakše razumljive, ovo uputstvo o upotrebi lijeka Pivski kvasac je preveden i predstavljen u slobodnom obliku na bazi službena uputstva o medicinskoj upotrebi lijeka. Prije upotrebe pročitajte uputu koja je priložena direktno uz lijek.
opće informacije
Obrazac prodaje:
Bez recepta
Multivitaminski kompleks
Opis lijeka "Pivski kvasac" na ovoj stranici je pojednostavljena i proširena verzija službenog uputstva za upotrebu. Prije kupovine i upotrebe lijeka, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom i pročitati upute koje je odobrio proizvođač.