IN dnevni obrok obično sadrži 80-100 g masti. Pljuvačka ne sadrži enzime za razbijanje masti. Posljedično, masti ne prolaze nikakve promjene u usnoj šupljini. Kod odraslih i masti prolaze kroz želudac bez posebnih promjena. IN želudačni sok sadrži lipazu, zvanu želučana, ali je njena uloga u hidrolizi triglicerida u ishrani kod odraslih mala. Prvo, sadržaj lipaze u želučanom soku odraslog čovjeka i drugih sisara je izuzetno nizak. Drugo, pH želudačnog soka je daleko od optimalnog djelovanja ovog enzima (optimalna pH vrijednost za želučanu lipazu je 5,5-7,5). Podsjetimo da je pH vrijednost želučanog soka oko 1,5. Treće, u želucu ne postoje uvjeti za emulzifikaciju triglicerida, a lipaza može aktivno djelovati samo na trigliceride koji su u obliku emulzije.
Varenje masti u ljudskom tijelu se odvija u tankom crijevu. Prvo korištenje masti žučne kiseline pretvara u emulziju. Tokom procesa emulgiranja velike kapljice masti pretvaraju se u male, što značajno povećava njihovu ukupnu površinu. Enzimi soka gušterače - lipaze, kao proteini, ne mogu prodrijeti u kapljice masti i samo razgrađuju molekule masti koje se nalaze na površini. Stoga povećanje ukupne površine kapljica masti zbog emulgiranja značajno povećava efikasnost ovog enzima. Pod dejstvom lipaze, mast se hidrolizom razlaže na glicerin i masne kiseline .
| CH -~ OH + R 2 - COOH I |
| CH -~ OH + R 2 - COOH I |
CH 2 - O - C - R 1 CH 2 OH R 1 - COOH
CH - O - C - R 2 CH - OH + R 2 - COOH
CH 2 - O - C - R 3 CH 2 OH R 3 - COOH
Fat Glycerin
Budući da hrana sadrži razne masti, kao rezultat njihove probave nastaje mast. veliki broj vrste masnih kiselina.
Sluzokoža apsorbuje proizvode razgradnje masti tanko crijevo. Glicerin je rastvorljiv u vodi, pa se lako apsorbuje. Masne kiseline koje su nerastvorljive u vodi apsorbuju se u obliku kompleksa sa žučnim kiselinama (kompleksi koji se sastoje od masnih i žučnih kiselina nazivaju se holeinske kiseline) U ćelijama tanko crijevo holeinske kiseline se razlažu na masne i žučne kiseline. Žučne kiseline iz zida tankog crijeva ulaze u jetru i zatim se ponovo oslobađaju u šupljinu tankog crijeva.
Oslobođene masne kiseline u stanicama zida tankog crijeva rekombiniraju se s glicerolom, što rezultira ponovnim stvaranjem molekula masti. Ali u ovaj proces ulaze samo masne kiseline koje su dio ljudske masti. Dakle, ljudska mast se sintetiše. Ovo restrukturiranje dijetalnih masnih kiselina u sopstvene masti pozvao resinteza masti.
Resintetizovane masti se transportuju kroz limfne sudove, zaobilazeći jetru, do veliki krug cirkulaciju krvi i skladište se u depoima masti. Glavni depoi masti u tijelu nalaze se u potkožnom masnom tkivu, velikom i malom omentumu i perinefričkoj kapsuli.
Promjene u mastima tokom skladištenja. Priroda i obim promjena masti tokom skladištenja zavise od njihove izloženosti vazduhu i vodi, temperature i trajanja skladištenja, kao i od prisustva supstanci koje mogu hemijski da interaguju sa mastima. Masti se mogu podvrgnuti razne promjene– od inaktivacije biološki aktivnih supstanci koje se nalaze u njima do stvaranja toksičnih spojeva.
Tokom skladištenja, pravi se razlika između hidrolitičkog i oksidativnog kvarenja masti često se dešavaju obe vrste kvarenja.
Hidrolitička razgradnja masti nastaje tokom proizvodnje i skladištenja masti i proizvoda koji sadrže masnoće. Masti, pod određenim uslovima, reaguju sa... vode, stvarajući glicerol i masne kiseline.
Stupanj hidrolize masti karakterizira sadržaj slobodnih masnih kiselina koje narušavaju okus i miris proizvoda. Reakcija hidrolize može biti reverzibilna i zavisi od sadržaja vode u reakcionom mediju. Hidroliza se odvija postupno u 3 faze. U prvoj fazi Jedna molekula masne kiseline se odvaja od molekula triglicerida da bi se formirao diglicerid. Onda u drugoj fazi drugi molekul masne kiseline se odvaja od diglicerida da bi se formirao monoglicerid. I na kraju, u trećoj fazi Kao rezultat odvajanja posljednje molekule masne kiseline od monoglicerida nastaje slobodni glicerol. Di- i monogliceridi koji nastaju u srednjim fazama pomažu ubrzavanju hidrolize. Potpunim hidrolitičkim cijepanjem molekule triglicerida nastaje jedna molekula glicerola i tri molekula slobodnih masnih kiselina.
3. Katabolizam masti.
Upotreba masti kao izvora energije počinje njenim oslobađanjem iz masnih depoa u krvotok. Ovaj proces se zove mobilizacija masti. Mobilizaciju masti ubrzavaju simpatikusi nervni sistem i hormon adrenalin.
Razgradnju neutralnih masti vrši grupa enzima poznatih kao uobičajeno ime lipaza.
Vrste lipaza
- želuca
- pankreasa
- crijevni
- ćelijski
Imaju nejednaku enzimsku aktivnost, ali je rezultat njihovog djelovanja na trigliceride isti - trigliceridi se razlažu na glicerol i više masne kiseline.
Dakle, u pljuvački nema lipaze usnoj šupljini Ne dolazi do varenja masti. Proces probavne razgradnje triglicerida u želucu počinje pod utjecajem želučane lipaze. Ali njegova aktivnost je niska zbog izrazito kisele reakcije sadržaja želuca i nedostatka uslova za emulgiranje masti. Dakle, želučana lipaza djeluje samo na dobro emulgovane masti, a u tom obliku samo mliječne masti i masti mogu ući u želudac. žumance. Gastrična lipaza je od primarne važnosti kod djece djetinjstvo kada se doji.
Glavni razgradnja triglicerida se dešava u gornji dijelovi tanko crijevo pod utjecajem lipaze koju proizvodi gušterača. U ovom procesu učestvuje i crijevna lipaza, ali je njena aktivnost neznatna. Gušterača luči sok bogat bikarbonatima u crijeva, koji stvara blago alkalno okruženje koje je optimalno za lipazu.
Pankreatična lipaza se oslobađa u crijeva u neaktivnom stanju. Njegova aktivacija nastaje pod utjecajem žučnih kiselina koje ulaze u crijeva kao dio žuči iz jetre.
Glavne žučne kiseline su: holična, deoksiholna, henodeoksiholna, litoholna. U pravilu su prisutni u žuči u obliku konjugata sa aminokiselinama glicinom i taurinom.
Konjugati se prema tome nazivaju:
- glikohol,
- glikodeoksihol,
- glikohenodeoksiholna,
- glikolitoholna ili tauroholna,
- taurodeoksihol,
- taurochenodeoxycholic,
- taurolitoholna kiselina.
Ali uloga žučnih kiselina u varenju lipida nije ograničena na aktivaciju lipaze. Žučne kiseline obezbeđuju emulzifikaciju masti, što rezultira stvaranjem tanke vodeno-masne emulzije sa velika površina kontakt sa aktivnom lipazom.
Lipaza, djelujući na trigliceride hrane, razlaže ih na glicerol i više masne kiseline. Glicerin, koji je lako rastvorljiv u vodi, lako se apsorbuje u crevnom zidu.
Proces apsorpcije masnih kiselina je nešto složeniji.
Masne kiseline nerastvorljive u vodi reaguju sa jonima natrijuma i kalija prisutnim u dovoljnim količinama u crevima, formirajući odgovarajuće soli masnih kiselina ili na drugi način - sapun. Potonje se kombinuju sa žučnim kiselinama, tokom kojih se pojavljuju kompleksi holeina, koji su visoko rastvorljivi u vodi i stoga se mogu apsorbovati u crevnom zidu. Nakon što se apsorbiraju, razlažu se na svoje izvorne komponente. Žučne kiseline koje se oslobađaju iz ovih kompleksa ulaze u jetru kroz sistem portalne vene i ponovo se isporučuju u jetru. žučne kese. Masne kiseline i glicerol u stanicama crijevnog epitela međusobno reagiraju i formiraju trigliceride, ali već specifične za datog organizma, to je takozvana primarna sinteza triglicerida, koji se inače nazivaju egzogenim.
Fosfolipidi se hidroliziraju u tankom crijevu pod utjecajem pankreasnih fosfolipaza. sastavne komponente: alkohol, masne kiseline, azotna baza i fosforna kiselina. Proces apsorpcije masnih kiselina u crijevima sličan je gore opisanom. Preostale komponente se manje-više lako apsorbiraju u crijevni zid.
Esterifikovani holesterol se razlaže esterazama holesterola pankreasa i creva na slobodni holesterol i masne kiseline. Holesterol, koji je nerastvorljiv u vodi, apsorbira se u crijevima poput masnih kiselina.
U stanicama crijevnog epitela dolazi do resinteze specifičnih fosfolipida i djelomične esterifikacije kolesterola.
Proizvodi primarne sinteze:
- trigliceridi,
- fosfolipidi,
- holesterol, holesterol
Tamo se u crijevnim stanicama spajaju s malom količinom proteina i formiraju hilomikrone.
Hilomikroni su stabilne sferne čestice prečnika od 100 do 5000 nm. Sadržaj triglicerida u hilomikronima prevladava i može doseći i do 80% njihove ukupne mase. Zbog njihovog relativno velikog prečnika, hilomikroni prvo ulaze limfnih sudova crijeva, zatim u torakalni limfni kanal i odatle u venska krv. Samo ne večina Najmanji hilomikroni, koji se sastoje od lipida s kratkim radikalima masnih kiselina, mogu se direktno apsorbirati kroz zid kapilara krvni sudovi crijeva i ulaze u sistem portalne vene jetre.
Zasićenost krvi hilomikronima - alimentarna hiperlipemija, javlja se u roku od 1-2 sata nakon jela i dostiže maksimum nakon 2-3 sata. Ako u ovom trenutku uzmete krv iz vene, serum će imati mliječni karakter, to je takozvani hilozni serum.
Hiloza je uzrokovana rasipanjem svjetlosti velikim masnim kuglicama, kao što su hilomikroni. Krvni serum postaje bistar, odnosno oslobađa se hilomikrona, otprilike 3-4 sata nakon jela. Vrijeme čišćenja zavisi od količine masti unesene hranom. Najveću ulogu u ovom procesu, kao u metabolizam masti Općenito, jetra i masno tkivo igraju važnu ulogu.
Varenje masti u gastrointestinalnog trakta posljednja izmjena: 5. oktobra 2017. od strane Maria Saletskaya
Probavne žlijezde igraju glavnu ulogu u hemijskoj transformaciji hrane koju uzimaju ljudi. Naime, njihovo lučenje. Ovaj proces je strogo koordiniran. U gastrointestinalnom traktu hrana je izložena različitim probavnim žlijezdama. Zbog ulaska enzima pankreasa u tanko crijevo, dolazi do pravilne apsorpcije. hranljive materije i normalan proces varenja. U cijeloj ovoj šemi važnu ulogu igraju enzime neophodne za razgradnju masti.
Reakcije i cijepanje
Digestivni enzimi imaju usko usmjeren zadatak razgradnje složenih tvari koje ulaze u gastrointestinalni trakt s hranom. Ove supstance se dele na jednostavne koje telo lako apsorbuje. U mehanizmu prerade hrane posebnu ulogu imaju enzimi, odnosno enzimi koji razgrađuju masti (postoje tri vrste). One se proizvode pljuvačne žlijezde i želudac, u kojem enzimi razgrađuju prilično veliki volumen organska materija. Ove tvari uključuju masti, proteine i ugljikohidrate. Kao rezultat utjecaja takvih enzima, tijelo kvalitativno asimilira pristiglu hranu. Enzimi su potrebni za ubrzane reakcije. Svaki tip enzima je pogodan za određenu reakciju, djelujući na odgovarajući tip veze.
Asimilacija
Za bolju apsorpciju masti u tijelu djeluje želudačni sok koji sadrži lipazu. Ovaj enzim, koji razgrađuje masnoće, proizvodi pankreas. Ugljikohidrati se razgrađuju amilazom. Nakon raspadanja, brzo se apsorbiraju i ulaze u krvotok. Amilaza pljuvačke, maltaza i laktaza također doprinose razgradnji. Proteini se razgrađuju zahvaljujući proteazama, koje su također uključene u normalizaciju mikroflore gastrointestinalnog trakta. To uključuje pepsin, kimozin, tripsin, erepsin i pankreasnu karboksipeptidazu.
Kako se zove glavni enzim koji razgrađuje masti u ljudskom tijelu?
Lipaza je enzim čiji je glavni zadatak rastvaranje, frakcionisanje i varenje masti probavni trakt osoba. Masti koje ulaze u crijeva ne mogu se apsorbirati u krv. Da bi se apsorbirali, moraju se razgraditi na masne kiseline i glicerol. Lipaza pomaže u ovom procesu. Ukoliko dođe do smanjenja enzima koji razgrađuje masnoće (lipazu), potrebno je pažljivo pregledati osobu na onkologiju.
Lipaza pankreasa u obliku neaktivnog proenzima prolipaze, izlučuje se u duodenum. Prolipaza se aktivira pod uticajem kolipaze, drugog enzima iz soka pankreasa. Lingvalna lipaza se proizvodi kod dojenčadi zbog oralne žlezde. Učestvuje u varenju majčinog mleka.
Hepatična lipaza se izlučuje u krv, gdje se vezuje za vaskularne zidove jetre. Većina masti iz hrane se razgrađuje u tankom crijevu pomoću lipaze iz pankreasa.
Znajući koji enzim razgrađuje masti i sa čime se tačno tijelo ne može nositi, ljekari mogu propisati neophodan tretman.
Hemijska priroda gotovo svih enzima je protein. je u isto vrijeme endokrinih sistema. Sama gušterača aktivno je uključena u proces probave, a glavni želučani enzim je pepsin.
Kako enzimi pankreasa razgrađuju masnoće u jednostavne supstance?
Amilaza razlaže skrob na oligosaharide. Nadalje, oligosaharidi se razlažu do glukoze pod utjecajem drugih digestivni enzimi. Glukoza se apsorbira u krv. Za ljudsko tijelo je izvor energije.
Svi ljudski organi i tkiva izgrađeni su od proteina. Gušterača nije izuzetak, koja aktivira enzime tek nakon što uđu u lumen tankog crijeva. U slučaju kršenja normalno funkcionisanje ovog organa dolazi do pankreatitisa. Ovo je prilično česta bolest. Bolest u kojoj nema enzima koji razgrađuje masti naziva se intrasekretorna.
Problemi s nedostatkom
Egzokrina insuficijencija smanjuje proizvodnju probavnih enzima. U tom slučaju osoba ne može jesti velike količine hrane, jer je funkcija razgradnje triglicerida poremećena. Kod takvih pacijenata, nakon uzimanja masnu hranu Javljaju se simptomi mučnine, težine i bolova u trbuhu.
S intrasekretornom insuficijencijom, hormon inzulin, koji pomaže u apsorpciji glukoze, ne proizvodi se. Nastaje teška bolest koja se tzv dijabetes melitus. Drugi naziv je dijabetes dijabetes. Ovaj naziv se povezuje sa povećanjem proizvodnje urina u tijelu, uslijed čega gubi vodu i osoba osjeća stalnu žeđ. Ugljikohidrati gotovo ne ulaze u stanice iz krvi i stoga se praktički ne koriste za energetske potrebe tijela. Nivo glukoze u krvi naglo raste, a ona se počinje izlučivati mokraćom. Kao rezultat ovakvih procesa, upotreba masti i proteina u energetske svrhe uvelike se povećava, a proizvodi nepotpune oksidacije se akumuliraju u tijelu. Na kraju se povećava i kiselost u krvi, što može čak dovesti do dijabetička koma. U tom slučaju pacijent doživljava respiratorni distres, uključujući gubitak svijesti i smrt.
Ovaj primjer jasno pokazuje koliko su važni enzimi koji razgrađuju masti u ljudskom tijelu kako bi svi organi radili skladno.
Glukagon
Ako se pojave problemi, svakako ih morate riješiti, pomoći tijelu razne tehnike tretmane i lijekove.
Glukagon ima suprotan efekat od insulina. Ovaj hormon utiče na razgradnju glikogena u jetri i pretvaranje masti u ugljikohidrate, čime se povećava koncentracija glukoze u krvi. A hormon somatostatin inhibira lučenje glukagona.
Samoliječenje
U medicini se uz pomoć lijekova mogu dobiti enzimi koji razgrađuju masti u ljudskom tijelu. Ima ih mnogo – od većine poznatih brendova do malo poznatih i jeftinijih, ali jednako efikasnih. Glavna stvar je ne samo-liječiti. Uostalom, samo liječnik, koristeći neophodne metode dijagnostika, može odabrati pravi lijek za normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta.
Međutim, često pomažemo tijelu samo enzimima. Najteži dio je natjerati ga da radi ispravno. Pogotovo ako je osoba već starija. Samo na prvi pogled izgleda kao da ste ga kupili neophodne tablete- i problem je rešen. U stvarnosti je sve potpuno drugačije. Ljudsko tijelo je savršen mehanizam, koji ipak stari i troši se. Ako osoba želi da mu služi što duže, potrebno ga je podržati, dijagnosticirati i liječiti na vrijeme.
Naravno, nakon što ste pročitali i saznali koji enzim razgrađuje masti tokom ljudske probave, možete otići u apoteku i zamoliti farmaceuta da vam preporuči medicinski proizvod With pravu kompoziciju. Ali to se može učiniti samo u izuzetnim slučajevima, kada iz nekog uvjerljivog razloga nije moguće posjetiti liječnika ili ga pozvati kod sebe. Morate shvatiti da možete jako pogriješiti i da simptomi mogu varirati. razne bolesti može biti sličan. A da bi se stavio tačna dijagnoza, definitivno potrebno medicinska pomoć. Samoliječenje može uzrokovati ozbiljnu štetu.
Varenje u želucu
Želučani sok sadrži pepsin, hlorovodoničnu kiselinu i lipazu. Pepsin djeluje samo u i razgrađuje proteine u peptide. Lipaza u želučanom soku razgrađuje samo emulgiranu (mliječnu) mast. Enzim za varenje masti postaje aktivan samo u alkalnoj sredini tankog crijeva. Dolazi zajedno sa sastavom polutečne kaše hrane, koju istiskuju kontrahovani glatki mišići želuca. Gura se u dvanaesnik u odvojenim dijelovima. Neki mali dio supstance se apsorbuju u želucu (šećer, rastvorena so, alkohol, lekovi). Sam proces varenja uglavnom se završava u tankom crijevu.
Hrana koja napreduje u duodenum prima žuč, crijeva i sokovi pankreasa. Hrana ulazi iz želuca u donje dijelove različitim brzinama. Masni se zadržavaju, ali mliječni brzo prolaze.
Lipaza
Sok pankreasa je tečnost alkalna reakcija, koji je bezbojan i sadrži tripsin i druge enzime koji razgrađuju peptide u aminokiseline. Amilaza, laktaza i maltaza pretvaraju ugljikohidrate u glukozu, fruktozu i laktozu. Lipaza je enzim koji razlaže masti u masne kiseline i glicerol. Vrijeme varenja i otpuštanje soka ovise o vrsti i kvaliteti hrane.
Tanko crijevo obavlja parijetalnu i šupljinsku probavu. Nakon mehaničkog i enzimskog tretmana, produkti razgradnje se apsorbiraju u krv i limfu. Komplikovano je fiziološki proces, koji se izvode resicama i usmjeravaju striktno u jednom smjeru, resice iz crijeva.
Usisavanje
aminokiseline, vitamini, glukoza, mineralne soli kao dio vodenog rastvora apsorbuju se u kapilarnu krv resica. Glicerol i masne kiseline se ne rastvaraju i resice ih ne mogu apsorbirati. Oni idu u epitelne ćelije, gdje se formiraju molekuli masti i ulaze u limfu. Prolazak barijere limfni čvorovi, ulaze u krv.
Veoma veliki značajŽuč igra ulogu u apsorpciji masti. Masne kiseline, u kombinaciji sa žuči i alkalijama, saponificiraju se. Na taj način nastaju sapuni (topive soli masnih kiselina) koji lako prolaze kroz zidove resica. Žlijezde u debelom crijevu prvenstveno luče sluz. Debelo crijevo apsorbira do 4 litre vode dnevno. Ima ih vrlo veliki broj bakterije uključene u razgradnju vlakana i sintezu vitamina B i K.
Stranica 1
Tokom varenja, svi saponificirani lipidi (masti, fosfolipidi, glikolipidi, steridi) prolaze kroz hidrolizu u gore navedene komponente, dok steroli ne prolaze hemijske promjene. Prilikom proučavanja ovog materijala treba obratiti pažnju na razlike između varenja lipida i odgovarajućih procesa za ugljikohidrate i proteine: posebnu ulogu žučnih kiselina u razgradnji lipida i transportu probavnih proizvoda.
U sastavu lipida u hrani dominiraju trigliceridi. Fosfolipidi, sojevi i drugi lipidi se troše znatno manje.
Većina dijetetskih triglicerida se razgrađuje u monogliceride i masne kiseline u tankom crijevu. Hidroliza masti nastaje pod uticajem lipaza iz soka pankreasa i sluzokože tankog creva. Žučne soli i fosfolipidi, prodirući iz jetre u lumen tankog crijeva kao dio žuči, doprinose stvaranju stabilnih emulzija. Kao rezultat emulgiranja, kontaktna površina nastalih sitnih kapljica masti sa vodeni rastvor lipaze, i na taj način povećava lipolitički učinak enzima. Žučne soli stimulišu proces razgradnje masti ne samo učešćem u njihovoj emulgaciji, već i aktiviranjem lipaze.
Do razgradnje steroida dolazi u crijevima uz sudjelovanje enzima holinesteraze, izlučenog sokom pankreasa. Kao rezultat hidrolize steroida nastaju masne kiseline i kolesterol.
Fosfolipidi se potpuno ili djelomično razgrađuju pod djelovanjem hidrolitičkih enzima - specifičnih fosfolipaza. Produkt potpune hidrolize fosfolipida je: glicerol, više masne kiseline, fosforna kiselina i azotne baze.
Apsorpciji produkata varenja masti prethodi stvaranje micela - supramolekularnih formacija ili suradnika. Micele kao glavnu komponentu sadrže žučne soli, u kojima su rastvorene masne kiseline, monogliceridi, holesterol itd.
U stanicama crijevnog zida iz produkata probave, te u ćelijama jetre, masnog tkiva i drugih organa iz prekursora nastalih u metabolizmu ugljikohidrata i proteina, dolazi do izgradnje molekula specifičnih lipida ljudskog tijela. dolazi do resinteze triglicerida i fosfolipida. Međutim, njihov sastav masnih kiselina je promijenjen u odnosu na masti iz hrane: trigliceridi sintetizirani u crijevnoj sluznici sadrže arahidonsku i linolensku kiselinu, čak i ako ih nema u hrani. Osim toga, u stanicama crijevnog epitela, kapljica masti je prekrivena proteinskim omotačem i dolazi do stvaranja hilomikrona - velike masne kapljice okružene malom količinom proteina. Prenosi egzogene lipide u jetru, masno tkivo, vezivno tkivo, u miokard. Kako su lipidi i neke njihove komponente netopivi u vodi, da bi se prenijeli iz jednog organa u drugi formiraju posebne transportne čestice koje nužno sadrže proteinsku komponentu. Ovisno o mjestu nastanka, ove čestice se razlikuju po strukturi, odnosu komponente i gustina. Ako postotak masti u takvoj čestici prevladava nad proteinom, tada se takve čestice nazivaju lipoproteini vrlo niske gustine (VLDL) ili lipoproteini niske gustine (LDL). Kako se procenat proteina povećava (do 40%), čestica postaje lipoprotein visoke gustine (HDL). Trenutno, proučavanje takvih transportnih čestica omogućava da se sa visokim stepenom tačnosti proceni stanje metabolizma lipida u telu i upotreba lipida kao izvora energije.
Ako do stvaranja lipida dolazi iz ugljikohidrata ili proteina, prekursor glicerola je međuprodukt glikolize - fosfodioksiaceton, masne kiseline i kolesterol - acetil koenzim A, amino alkoholi - neke aminokiseline. Sinteza lipida zahtijeva velike količine energije za aktiviranje početnih supstanci.
Glavni dio proizvoda razgradnje masti apsorbira se iz epitelnih stanica crijeva u limfni sistem crijeva, grudnog koša limfni kanal pa tek onda - u krv. Mali dio kratkolančanih masnih kiselina i glicerola može se apsorbirati direktno u krv portalne vene.
vidi takođe
Biološki ritmovi
Osiguranje metabolizma neurona smatra se kao glavna funkcija cerebralna hemocirkulacija. Njegova kršenja uzrokuju teška patologija, često završava tragičnim krajem. Dakle, borba protiv krvnih sudova...
Karakteristike antioksidativnog sistema organizma
Antioksidativni sistem (AOS) uključuje: 1. Enzimske presretače kao što je superoksid dismutaza (SOD), koja dismutira O2 u H2O2, katalazu i glutation peroksidazu (GPO), koji pretvaraju...
Filtriranje i pakovanje rastvora.
Ova faza proizvodnje injekcijskih rastvora se izvodi samo ako su rezultati kompletne hemijske analize zadovoljavajući. ...
Osoba dnevno unese oko 60-100 g masti. Apsorpcija i svarljivost masti zavisi od sastava masnih kiselina i njihove temperature topljenja.
U zavisnosti od tačke topljenja, masti se prema stepenu svarljivosti mogu podeliti u tri grupe:
1) masti čija je tačka topljenja ispod 37 0 C, a svarljivost je 97-98%. To uključuje sve tečnosti biljne masti, mliječne masti, svinjsko, pečeno i guščja mast, živinske masti i razne ribe;
2) masti čija je tačka topljenja 37-50 0 C, a svarljivost je oko 90%. To uključuje masno tkivo goveda;
3) masti čija je tačka topljenja 50-60 0 C i slabo se apsorbuju. To uključuje jagnjeću i goveđu mast.
Otprilike 89-90% masti u ishrani su trigliceridi, od kojih su većina lipidi koji sadrže dugolančane masne kiseline (16,18 atoma ugljika). Vrlo mali dio čine kratkolančani (2-4 at. ugljika) i srednjelančani trigliceridi (6-8 at. ugljika). Preostalih 9-10% masti u hrani dolazi od fosfolipida, estera holesterola i vitamina rastvorljivih u mastima.
Probava lipida se dešava u onim dijelovima gastrointestinalnog trakta gdje postoje preduslovi:
· prisustvo lipolitičkih enzima koji hidroliziraju lipide;
· uslovi za emulzifikaciju lipida;
· optimalna pH (neutralna ili blago alkalna) sredina za djelovanje lipolitičkih enzima.
U stomaku se mast usitnjava u kapljice veličine oko 100 nm. Kod odrasle osobe, jako kiselo okruženje inaktivira želučanu lipazu. U crijevima se neutralizira hrana koja dolazi iz želuca, a mast se emulgira. Naime, ulazak u duodenum, masnoće i hlorovodonične kiseline izazivaju oslobađanje holecistokinina i sekretina, stimulirajući lučenje žuči i soka pankreasa. Komponente ova dva sekreta - žučne kiseline s jedne strane, lipaza i kolipaza soka pankreasa s druge - osiguravaju varenje i apsorpciju masti.
Žučne kiseline nastaju u jetri iz holesterola u količini od 0,2-0,6 g/dan i ulaze u žuč u konjugovanom obliku (sa glicinom i taurinom). Uglavnom nastaju konjugati holne kiseline i kenodeoksiholne kiseline. IN ileum Do 90% primljenih konjugiranih žučnih kiselina se apsorbira. Onda ulaze portalna vena i povratak u jetru: dolazi do enterohepatične cirkulacije. Tokom dana cjelokupna zaliha žučnih kiselina (3-4 g) prođe kroz crijeva 5-10 puta (tj. 20-30 g žučnih kiselina dnevno ulazi u dvanaestopalačno crijevo), ali se izluči samo 0,2-0,6 g u fecesu.
Kod bolesti ili resekcije ileuma, apsorpcija žučnih kiselina je poremećena i njihov gubitak u fecesu se povećava. Kao rezultat, smanjuje se njihova koncentracija u crijevima, što dovodi do poremećene apsorpcije masti.
Žučne kiseline imaju visoku površinsku aktivnost. Nepolarne (hidrofobne) grupe njihovih molekula vežu se za masti, i kao rezultat toga, kapljice masti postaju okružene slojem žučnih kiselina, čije su polarne (hidrofilne) grupe okrenute prema van. Zahvaljujući tome, hidrofilna lipaza može djelovati na molekule masti smještene na površini ovih kapljica. Osim toga, žučne kiseline čiste površinu kapljice masti od egzogenih i endogenih proteina.
Kolipaza (protein soka pankreasa prisutan u njemu u obliku prokolipaze) drži lipazu na površini kapi. Bez kolipaze, lipazu bi "isprale" žučne kiseline. Lipaza, kolipaza i žučne kiseline zajedno tvore kompleks koji hidrolizuje masti. Glavni krajnji produkti hidrolize su 2-monogliceridi i masne kiseline, manje od 5% masti ostaje u obliku di- i triglicerida. U koncentraciji žučnih kiselina koja se stvara u crijevima na visini probave (5-15 mmol/l), spajaju se u tzv. micele. Masne kiseline i monogliceridi prodiru u njih, formirajući pomiješane micele. Ovo pomaže zadržavanju masnih kiselina i monoglicerida u otopini (zbog čega su suspenzije triglicerida zamućene, a miješane micele bistre). Stvaranje micela najbolje se odvija uz učešće konjugovanih žučnih kiselina i pri normalnom pH crevnog sadržaja.
U miješanim micelama, monogliceridi i masne kiseline slobodno prolaze kroz stacionarni sloj tekućine koji prekriva enterocit i zatim difundiraju u ćeliju, napuštajući micelu.
U duodenumu istovremeno postoje velike miješane micele, bogata proizvodima lipolizu, pa čak i veće tekuće kristalne liposome napunjene slobodnim masnim kiselinama i žučnim kiselinama. Ova stanja se mogu transformisati jedno u drugo. Jednom u enterocitu, masne kiseline se vezuju za posebne proteine, a njihova dalja sudbina zavisi od dužine lanca.
Dugolančane masne kiseline (16 i 18 at. ugljika) i monogliceridi koji ih sadrže odmah se esterificiraju u trigliceride pomoću enzima endoplazmatskog retikuluma. Zatim zajedno sa holesterolom, fosfolipidima i apoproteinima formiraju hilomikrone i VLDL, koji se akumuliraju u Golgijevom aparatu i izlučuju u limfne kapilare.
Do 30% triglicerida koji sadrže masne kiseline sa kratkim i srednja duzina lanci ugljikovih atoma su zarobljeni od strane stanica u netaknutom obliku. Unutar ćelije, masne kiseline se odcjepljuju pod djelovanjem esteraza i zajedno s masnim kiselinama koje ulaze u enterocite u slobodnom obliku difundiraju iz stanica i ulaze kroz kapilare u portalnu venu. Samo mali dio njih je esterifikovan i učestvuje u stvaranju lipoproteina.
Stvaranje takozvanih endogenih triglicerida (odnosno onih koji se sintetiziraju iz endogenih masnih kiselina) događa se u tankom crijevu, ali njihov glavni izvor je jetra, odakle se luče u obliku lipoproteina vrlo niske gustine (VLDL). . Normalno se apsorbira preko 90% triglicerida. To znači da oko 70-150 g egzogenih triglicerida svaki dan ulazi u krvotok.
Spektar ostataka masnih kiselina pronađenih u hilomikronskim trigliceridima i VLDL, u u velikoj mjeri zavisi od skupa triglicerida masnih kiselina koje se unose hranom. Ako, na primjer, u njemu nema dovoljne količine linolne kiseline, onda se može javiti njen nedostatak u organizmu, posebno kod pacijenata koji pate od poremećaja malapsorpcije. Poluživot triglicerida u plazmi je relativno kratak – oni se brzo hidroliziraju i zarobljavaju raznih organa uglavnom masnog tkiva. Ovi procesi se odvijaju uz učešće lipolitičkih enzima. Nakon prijema masnu hranu Nivo triglicerida značajno raste i ostaje visok nekoliko sati. Normalno, svi hilomikronski trigliceridi bi trebali biti očišćeni iz krvotoka u roku od 12 sati.
Istovremeno sa razgradnjom triglicerida dolazi do hidrolize holesterola do holesterola i slobodnih masnih kiselina pod dejstvom holesteraze, za koju je optimalni pH 6,6 - 8. Kolesteraza deluje uglavnom na nezasićene masne kiseline.
Kao dio hilomikrona i VLDL, kolesterol ulazi u limfu. Bez obzira na to koliko holesterola uđe u organizam sa hranom, u proseku se apsorbuje 35-40%, a proces apsorpcije je posredovan. limfni sistem. Apsorpcija holesterola iz hrane i reapsorpcija žučnih kiselina igraju važnu ulogu u ograničavanju brzine sinteze holesterola u ćelijama jetre.
Pankreasna lipaza hidrolizira estre holesterola sadržane u hrani i žuči. Hidrolizu završava holesterol esteraza mikroresica, a apsorbuje se samo slobodni holesterol. U enterocitu je većina esterifikovana. Osim toga, enterociti sintetiziraju dio endogenog holesterola.
Fosfolipidi (uglavnom lecitin) se razlažu fosfolipazama A i B. Fosfolipazu A luči gušterača kao zimogen, a zatim je aktivira tripsin. Posebno djeluje na esterske veze (na poziciji 2) lecitina, uzrokujući njegovo hidrolitičko cijepanje na lizolecitin i masne kiseline.
Apsorpcija vitamina A, vitamina D, vitamina E i vitamina K nije u potpunosti proučavana.
Nakon transfera u enterocit (ili formiranja u enterocitu iz beta-karotena), vitamin A se kombinuje uglavnom sa palmitinska kiselina, kao dio hilomikrona, ulazi u limfu i skladišti se u jetri u obliku palmitata.
Vitamin D, vitamin E i K također ulaze u hilomikrone, ali esterifikacija očigledno nije potrebna za njihov transport.
U različitim dijelovima crijeva voda i elektroliti se različito apsorbiraju. Mogu proći kako kroz enterocite (prelazeći dvije membrane - apikalne i bazolateralne), tako i između njih, u oba slučaja završavajući u međućelijskom prostoru. Apikalni dijelovi susjednih ćelija povezani su čvrstim spojevima, između kojih se nalaze pore. Obično zatvorene, pore se šire usisavanjem. Apikalna membrana enterocita, koja formira mikrovile, sadrži proteine nosače.
Voda i mineralne soli.
Voda i soli apsorbiraju se uglavnom u gornjim dijelovima tankog crijeva. Ovdje se apsorbira većina vode primljene putem pića i prehrambenih proizvoda, kao i oslobođene probavnim sokovima.
U prosjeku, oko 9 litara tekućine dnevno prođe kroz tanko crijevo. Otprilike 2 litre dolazi iz krvi, 7 litara iz endogenog sekreta žlijezda i crijevne sluznice. Više od 80% ove tečnosti se reapsorbuje u tankom crevu - oko 60% u duodenumu i 20% u ileumu. Ostatak tečnosti se apsorbuje u debelom crevu, a samo 1% se izlučuje iz creva sa izmetom.
Kada lučenje vode i elektrolita u tankom ili debelom crijevu premašuje njihovu apsorpciju, dolazi do proljeva. Voda može difundirati na obje strane crijevnog zida, kako u tanko crijevo tako i u debelo crijevo, i (u manjoj mjeri) u želudac. Stoga je crijevni sadržaj izotoničan u odnosu na krvnu plazmu. Kada himus brzo uđe u duodenum, njegov sadržaj može privremeno postati hipertoničan, uzrokujući da se voda apsorbira u duodenum. Naprotiv, kada se tokom varenja proces osmotski aktivne supstance apsorbirana iz crijeva, voda ih prati duž gradijenta osmotskog tlaka.
Apsorpcija Na+ je jedna od izuzetno velikih važne funkcije tanko crijevo. Električni i osmotski gradijenti se uglavnom stvaraju zbog Na+ jona; osim toga, učestvuju u spregnutom transportu drugih supstanci. Apsorpcija Na+ u crijevima odvija se putem aktivnih i pasivnih mehanizama, uključujući elektrogeni transport povezan s prijenosom nenabijenih spojeva, električno neutralnom razmjenom i konvekcijom.
Tokom elektrogenog transporta, joni Na+ se prenose kroz bazolateralni region membrane u međućelijski prostor pomoću natrijum pumpe, koja prima energiju iz hidrolize ATP-a. Ovo je glavni mehanizam za apsorpciju Na+ jona u crijevima.
Tokom konjugiranog transporta Na+ jona, nenabijene supstance (D-heksoze, L-aminokiseline, vitamini rastvorljivi u vodi) se transportuju u ćeliju zajedno sa Na + jonima pomoću uobičajenih nosača. Dakle, aktivni transport Na+ indirektno daje energiju za proces apsorpcije organskih supstanci.
Prilikom električno neutralnog transporta NaCl, joni Na+ i Cl- se istovremeno prenose u ćeliju, zbog čega je proces električno neutralan.
Pasivni transport konvekcijom igra izuzetno važnu ulogu u apsorpciji Na+ jona u tankom crijevu. Zbog prilično značajne permeabilnosti epitela, do 85% Na+ jona se apsorbuje mehanizmom „praćenja rastvarača“. Pri određenoj koncentraciji glukoze, njena apsorpcija stvara struju vode, kojom se ioni Na+ transportuju kroz međućelijski prostor.
K+ joni, za razliku od Na+, apsorbiraju se prvenstveno zbog pasivnog transporta duž gradijenta koncentracije. Cl - joni se djelimično apsorbuju zajedno sa Na + jonima, ovaj proces je olakšan transepitelnim električnim gradijentom. Oko 40% jona Ca 2+ apsorbira se u gornjem dijelu tankog crijeva. At niske koncentracije Apsorpcija Ca 2+ se odvija aktivnim transportom, a pri visokim koncentracijama aktivira se mehanizam pasivnog transporta. Mehanizmi apsorpcije Mg 2+ su slični apsorpciji kalcijuma. Mg 2+ potiskuje apsorpciju kalcija po vrsti kompetitivne inhibicije, što može ukazivati na prisustvo zajednički sistem transport ovih jona.
Ravnoteža gvožđa u organizmu u potpunosti zavisi od njegove apsorpcije u crevima, jer ne postoji poseban mehanizam za regulisanje njegovog izlučivanja. Gvožđe koje se snabdeva hranom apsorbuje se uglavnom u dvovalentnom obliku. IN prehrambeni proizvodi sadrži redukcijske agense koji mogu pretvoriti feri željezo u dvovalentno željezo.
Gvožđe se apsorbuje u gornjim delovima tankog creva aktivnim transportom. U enterocitima, gvožđe se kombinuje sa proteinom apoferitinom, formirajući feritin, koji služi kao glavno skladište gvožđa u telu.
Gvožđe se može apsorbovati samo kada je u obliku rastvorljivih kompleksa. U kiseloj sredini želuca formiraju se kompleksi gvožđa sa askorbinska kiselina, žučne kiseline, aminokiseline, mono- i disaharidi; ostaju rastvoreni čak i pri višoj pH vrednosti duodenuma i jejunuma.
Dnevno se hranom unese 15-25 mg gvožđa, a samo 0,5-1 mg se apsorbuje kod muškaraca, 1-2 mg kod žena u reproduktivnoj dobi.
Čini se da se vitamin B1 i vitamin B2 apsorbuju jednostavnom difuzijom.
1.Navedite i okarakterizirajte glavne procese apsorpcije i asimilacije ugljikohidrata?
2. Navedite i okarakterizirajte glavne procese apsorpcije i asimilacije proteina?
3. Navedite i okarakterizirajte glavne procese apsorpcije i asimilacije masti?
4. Opisati karakteristike procesa upijanja vode i minerali u gastrointestinalnom traktu?