Postoje dvije vrste masti: ili nezasićene. U zavisnosti od vrste, masti imaju različit uticaj na dobrobit osobe. Pogledajmo po čemu se ove dvije vrste razlikuju jedna od druge, a također i, konzumirajući koju hranu, tijelo ih usvaja. Razlikovanjem uticaja ovih masti na organizam, moći ćete da se organizujete pravilnu ishranu za sebe i svoju porodicu.
Da bi čovek bio zdrav, potrebno je redovno da jede masnoće, jer se prilikom razlaganja deli na veoma korisne masne kiseline. Oni su glavni dobavljač vitamina i energije.
Nije preporučljivo jesti hranu koja sadrži previše zasićenih masti. Prezasićenost njima ljudsko tijelo neizbježno dovodi do visokog postotka kolesterola u krvi. Ovaj faktor nekoliko puta povećava mogućnost da će osoba vremenom razviti probleme sa srcem i krvožilnim sistemom. 
Proizvodi koji su prženi na dlanu ili su štetni jer sadrže dosta zasićenih masne kiseline, koji se ne izlučuju iz organizma.
U mlijeku, mesu i svim prehrambenim proizvodima na njihovoj bazi (mast, sir, kajmak, crvena peciva, mlijeko, unutrašnja mast i kože peradi) takođe sadrže zasićene kiseline.
Vrste i značenje
Za normalan ljudski život, tijelu je potrebno prisustvo masti, koje se dijele na 2 tipa:
- MUFA- mononezasićene, očvršćavaju na temperaturi od +5 °C.
- PUFA- višestruko nezasićeni, uvek u obliku tečne supstance.
Obje kiseline imaju pozitivan uticaj na ljudski organizam, posebno na kardiovaskularni sistem, snižavaju sadržaj ukupnog holesterola.
Mononezasićene masti imaju službeni naziv"Omega-9 masne kiseline." Prepoznati su od strane Američkog udruženja za srce. donoseći zdravlje za srčani mišić i opšte blagostanje osoba. Ova izjava je tačna sve dok ljudi ne počnu da prekoračuju normu za konzumaciju ovih masti. 
Prevedeno sa “medicinskog” na razumljiv jezik, osoba treba da jede hranu različitog kalorijskog sadržaja tokom dana, ali 25-35% hrane treba da sadrži zdrave masti.
Bitan! Kako osoba bez akademske diplome "na oko" može odrediti koja hrana sadrži koje masti? Da biste to učinili, dovoljno je vidjeti da se biljno ulje ne stvrdne dok je u prostoriji. To znači da sadrži mononezasićene masne kiseline.
Na primjer, ako u dnevni obrokŽene bi trebale imati 2100 kalorija, tada će masnoća činiti 500 do 700 kalorija. Biće jako dobro ako je ova mast nezasićena. Ako pretvorite 500 do 700 kalorija u gram, to je otprilike 55 g do 78 g dnevno.
Moramo imati na umu da unoseći samo 1 gram masti (bilo koje vrste), unosimo 9 kalorija.
Omega-9 masne kiseline sadrže mnogo vitamina E. Upravo ovaj vitamin pruža snažnu podršku kardiovaskularnom sistemu. 
Ove kiseline se mogu naći u uljima iz sljedećih biljaka:
- suncokret i kukuruz;
- zrele masline i lešnik;
- uljane repice i šafranike.
A ove masti su prisutne i u tropskim i.
Polinezasićene masne kiseline su zdrava mast za organizam čija je glavna karakteristika sposobnost da ostane u tečnom stanju, uprkos okolnoj temperaturi (i toploj i hladnoj). Najvažnije od njih su kiseline i. 
Upravo njihovo prisustvo u tijelu omogućava normalan razvoj čovjeka, rast mišića i tijela. Masne kiseline takođe imaju važne efekte na funkcionisanje ljudskog mozga.
Poly nezasićene kiseline ulaze u organizam zajedno sa konzumiranom hranom, inače ih tijelo jednostavno nema odakle uzeti.
Evo liste namirnica koje sadrže nezasićene masti:
- razni morski plodovi (masna riba, kapice, škampi);
- orasi;
- tofu sir.
Višestruko nezasićene masne kiseline nalaze se u dovoljnim količinama i u uljima koje se nalaze u klicama žitarica (soja, mak, lubenica i suncokret). Utjecaj na ljude i koristi
Mononezasićene i polinezasićene tekuće kiseline pozitivno utiču na opšte zdravlje osobe, ljepotu njegove kose, noktiju i kože. Pružaju značajnu podršku organizmu sportista koji doživljavaju veliki fizički stres.
Hrana bogata mastima je jedan od važnih sastojaka krema i svih vrsta masti za kožu. Masti i kreme koje sadrže nezasićene masne kiseline imaju i kozmetička i ljekovita svojstva. 
Uz njihovu pomoć poboljšavaju stanje kože tijela, lica, ploča nokta i kose. Nezasićene masne kiseline smanjuju upalne procese u tijelu.
Uz njihovu pomoć ljudska koža bolje obavlja svoje zaštitne funkcije, jer upravo njihov nedostatak služi kao poticaj za grubost površinskog sloja kože i nepropusnost lojnih pora. Kao rezultat svega toga, infekcija zadire duboko u dermis, a na tim mjestima nastaju upale (bubuljice, čirevi).
Nezasićene masne kiseline neophodne za stvaranje kozmetike:
- stearinska i palmitoleinska;
- eikozen, linolenska;
- linolna i eruka;
- i aceteruca;
- najlon i arahidonski.
Nezasićene kiseline imaju veću pokretljivost hemijski sastav nego zasićene kiseline. Što više dvostrukih veza imaju, to se brže oksidiraju, a to osigurava tekuće stanje tvari. Brza oksidacija omogućava nezasićenim masnim kiselinama da djeluju na lipidni sloj i pomažu kozmetici koja sadrži tvari topljive u vodi da prodre ispod sloja dermisa. Kako utvrditi da u ljudskom tijelu nedostaje nezasićenih kiselina:
- kosa postaje tanka i lomljiva;
- koža postaje uža i grublja;
- kosa počinje djelomično ili potpuno opadati;
- mogu početi kožne bolesti ili ekcem;
- nokti gube sjaj;
- "suze" se pojavljuju na koži u blizini ploča nokta.
U ishrani ljudi koji se bave sportom moraju biti prisutni najmanje 1/10 ukupne količine hrane. 
Ako odstupite od ovog omjera i smanjite količinu masti, to će se loše odraziti na atletske performanse:
- anabolizam mišićnog tkiva se smanjuje;
- testosteron prestaje da se proizvodi;
- slabi imuni sistem.
Bez toga je nemoguće postići visoke rezultate u atletici, dizanju utega i bodibildingu. A njihova apsorpcija zavisi samo od prisustva nezasićenih masnih kiselina u organizmu.
Trigliceridi su zaštitnici organizma, uz njihovu pomoć:
- pokriveni su prekomjerni troškovi energije;
- održava se integritet zglobova;
- preopterećena mišićna tkiva se brže obnavljaju;
- oksidativni i upalni procesi su obustavljeni;
- mišićna masa se povećava.
Ako tijelo ima značajan nedostatak zdrave masti, tada se u njemu postepeno javljaju sljedeći negativni procesi:
- metabolizam se zaustavlja ili usporava;
- nedostatak vitamina može početi;
- Razvijaju se srčani poremećaji;
- počinju poremećaji u radu kardiovaskularnog sistema;
- može početi potpuna ili djelomična disfunkcija jetre;
- Moždane ćelije se ne ishranjuju.
IN svakodnevnu ishranu Sportista treba da uključuje hranu kao što su masna riba i biljna ulja. 
Svaki sportista ima svoju normu za prisustvo nezasićenih masnih kiselina u hrani (od ukupne količine hrane):
- za gimnastičarke - 10%;
- za igrače sa folijom - 15%;
- za rvače -20%.
Da li ste znali? Treba da znate da dnevni unos zdravih masti treba da bude upola vidljivo oku“i naći se: u biljnom ulju, kojim se začini salata od povrća, ili u puteru na jutarnjem sendviču. Preostala polovina masnih kiselina prisutna je u našoj prehrani potajno: u kobasicama ili kobasicama, u mliječnim proizvodima ili u konditorskim pekarskim proizvodima.
Omega-3 masne kiseline liječnici su prepoznali kao najneophodnije za ljude. Približna dnevna količina od 1-2,5 g namijenjena je konzumiranju uz hranu. Omega-3 masne kiseline se najviše nalaze u ribljem ulju. 
Ove masti su veoma važne za zdravo stanje kose, sadrže:
- koji pomaže u rastvaranju fosfora i kalcija u tijelu;
- , promicanje elastičnosti i fleksibilnosti kose;
- gvožđe, koje isporučuje kiseonik do korena kose.
Omega-3 masne kiseline štite vlasište od upalnih procesa, suhoće i svraba, te potiču najbrži rast kosa.
Nedostatak ovih masti u organizmu možete nadoknaditi uzimanjem sljedećih farmakoloških lijekova:
- "Omega 3 Forte".
Nakon što osoba završi sa uzimanjem ovih lijekova, gubitak kose prestaje.
Maske za kosu koje ih zasićuju omega-3 masnim kiselinama
Maska protiv opadanja kose
- dodati 1 dio ribljeg ulja u 3 dijela maslinovog ulja, sve ravnomjerno promiješati. Ova masa se nanosi na kosu i ravnomjerno raspoređuje po njoj. Nakon čega se kosa omota plastičnom folijom, na vrh filma se stavlja frotirni ručnik. Ova maska ostaje na kosi 3-4 sata, nakon čega se ispere uz ne previše vruća voda i šampon za ovaj tip kose. Ova terapeutska maska se koristi 5-6 puta mjesečno. 
Maska za sprečavanje pucanja vrhova
- riblje ulje stavlja se u malu posudu i zagrijava u vodenom kupatilu. Toplo riblje ulje nanosi se na vrhove kose, nakon čega se kosa umota u plastičnu ili prozirnu foliju. Profilaktička maska ostaje na kosi 40-50 minuta, nakon čega se ispere vruća voda.
Maska za hranjenje kose i zasićenje vlagom - uzmite 2 kašike ribljeg ulja zagrejanog u vodenoj kupelji dok se ne zagreje i pomeša sa svežim pilećim žumancem (poželjno je koristiti domaća jaja). Smjesa se nanosi na kosu i vlasište. Glava je umotana u frotirni peškir pola sata. Nakon tog vremena, maska se ispere umjereno vrućom vodom. Hranjiva maska Dovoljno je to raditi 2 puta mjesečno.
Da li ste znali? Prve plitke bore se mogu ukloniti pomoću kozmetički preparati, koji su zasnovani na Omega kiselinama. Ove čudesne kiseline održavaju mladost gornjeg sloja dermisa, njegovu ravnotežu vode i čuvaju kožu od akni.
Treba imati na umu da su Omega-3 i Omega-6 masne kiseline gradivni blokovi od kojih se neophodno za osobu trigliceridi. Čuvaju imuni sistem, poboljšavaju i stimulišu rad moždanih ćelija i bore se protiv upalnih procesa i ne dozvoljavaju razvoj raka.
Uz njihovu pomoć razrjeđuje se gustina krvi do optimalne, olakšavaju protok ishrane u kosti i zglobove, mišiće i mišićne ligamente, bubrege, srce, jetru i druge unutrašnje organe.
Nezasićena jedinjenja se mogu dobiti iz sledećih prirodnih proizvoda:
- ulje kanole;
- jezgra oraha;
Trigliceridi su jaki hepatoprotektori i pružaju trajnu zaštitu jetre. Istovremeno zdrave masti pomažu u uklanjanju kolesterolskih plakova iz krvi, štiteći na taj način tijelo od ateroskleroze, tromboze, nedostatka kisika u srcu i aritmija u komorama. Masne kiseline neprestano opskrbljuju tjelesne ćelije materijalom za njihovu strukturu. To omogućava ćelijama da se obnavljaju češće, a osoba duže ostaje mlada. Zdrave masti su moćni antioksidansi. Bitan! Pregrejano tokom kuvanja visoke temperature zdrave masti gube svoje pozitivne osobine i postaju akumulatori štetnih materija. Ove supstance uništavaju ljudski organizam, negativno utiču na jetru, bubrege, metabolizam u telu i probavni sistem. Zdravo i zdrava jela treba kuhati na pari, kuhati ili peći. Pržena hrana gube svoje korisne kvalitete, njihova vrijednost postaje vrijednost sa predznakom minus.
Ako su nezasićene masne kiseline uključene u dnevni jelovnik osobe, nakon nekog vremena će se povući sljedeće bolesti ili bolni simptomi:
- brzo ili hronični umor;
- bolovi u zglobovima ruku, nogu, donjeg dijela leđa;
- ljuštenje, svrab i suvoća kože;
- dijabetes melitus tip 2;
- depresivno stanje;
- rasejanost i nepažnja;
- odvajanje ploča nokta;
- ispucali vrhovi i lomljiva kosa;
- heartache;
- poremećaji u funkcionisanju kardiovaskularnog sistema.
Da bi se utvrdilo koliko je nezasićenih masnih kiselina potrebno ljudskom tijelu, potrebno je uzeti u obzir nekoliko faktora:
- kakav posao osoba radi (teški fizički ili psihički);
- koliko ima godina?
- u kojoj klimatskoj zoni živi?
- koliko mu je jak ili oslabljen imunitet.
Norma nezasićenih masnih kiselina dnevno: - umjerena klimatska zona- dnevna doza zdravih masnoća u organizmu varira oko 30% ukupne pojedene hrane;
- Zona krajnjeg sjevera- dnevna norma triglicerida se povećava na 40% dnevno (izračunato od ukupnog kalorijskog sadržaja pojedene hrane);
- profesije koje uključuju teške fizičke aktivnosti, - takvi radnici treba da primaju 35% zdravih masti dnevno;
- osobe starije od 60 godina- treba da dobiju smanjenu platu dnevna doza trigliceridi (ispod 20% ukupnog unosa kalorija);
- zdrave odrasle osobe- dnevna norma zdravih masti je 20%, prevedeno u grame - od 50 do 80 g masti dnevno;
- ljudi iscrpljeni dugom bolešću ili se oporavljaju- imaju pravo na povećanu porciju zdravih masti (sa 80 na 100 g dnevno).
Da li ste znali? Prema nutricionistima, odrasla osoba može u potpunosti pokriti dnevnu potrebu za masnim kiselinama ako pojede malo pakovanje (100 g) čipsa ili nekoliko kolutova sirove dimljene kobasice (unutar 10 g).
Da biste se osjećali dobro i očuvali svoje zdravlje dugi niz godina, nutricionisti preporučuju da na jelovnik ne uključite prženu hranu i jela. instant kuvanje(“Mivinu”, “Rollton” itd.). Predlažu i smanjenje količine jela od mesa na meniju, zamjenjujući ih ribljim jelima. Umjesto čokolade i slatkiša iz prodavnice, mnogo je zdravije počastiti se orašastim plodovima. Korisne su i kašice od žitarica. 
Ako uzmete za pravilo da dan započnete sa malom kašičicom (desert) biljnog ulja na prazan želudac, to će se jako dobro odraziti na vaš rad gastrointestinalnog trakta. Najbolje biljno ulje za odabir je maslinovo ili laneno.
Da bi se pomoglo radnicima Omega kiselina u njihovom kreativnom radu, osoba treba da podrži organizam vitaminima D, B6, po potrebi, kao i da uzima antioksidanse.
O ekscesima i nedostacima
Jedinjenja masnih kiselina i estera glicerola nazivaju se trigliceridi. Od škole su ljudi učili da se ćelije ljudskog tela grade od proteina, masti i ugljenih hidrata. Asimilacijom svih ovih spojeva ljudsko tijelo dobija snagu za rast i regeneraciju. Letargija ili energično ponašanje takođe zavisi od unosa zdravih masti.
Da li ste znali? Gde se kriju neiskorišćene telesne masti? Višak masti koji nije pretvoren u energiju za ljude ima tendenciju da se akumulira. Svaka osoba ima takav „debeli ND“. Muškarac prosječne visine normalne tjelesne građe ima oko 10 kg "masnog kapitala", a žena istih fizičkih parametara akumulira rezervu masti od 12 kg.
Metabolizam će biti organski i energetski samo kada je odnos supstanci primljenih u organizam sledeći: 55% ugljenih hidrata, 15% proteina i 30% masti.
Konzumacijom hrane koja sadrži biljne ili životinjske masti nadoknađujemo tjelesni nedostatak triglicerida. Svaki od ovih proizvoda ima jedinstvenu kombinaciju masnih kiselina.
Za šta su još odgovorne zdrave masti?
- za stvaranje prostaglandina, koji imaju snažan učinak na arterijski pritisak, tkiva materice i ćelija nervni sistem;
- za stvaranje masnog izolacionog sloja koji se nalazi ispod kože i štiti osobu od mehaničkih oštećenja unutrašnjih organa, mozga i od hipotermije.
- zdrave masti se isporučuju „na odredište“ (A, D, E, K);
Ne smijemo zaboraviti da prezasićenost tijela zdravim mastima (više od 40-45%) može izazvati efekat koji je daleko od pozitivnog. Osoba počinje da se deblja, masnoće se talože na bokovima, smanjuje se anabolizam i imunitet, a seksualnu želju. Višak triglicerida dovodi do činjenice da se osoba brzo umori i ne može se dugo koncentrirati na jednu aktivnost.
U kojoj hrani možete pronaći nezasićene masne kiseline?
- u jezgri orašastih plodova - pekan, indijski orah i dr.;
- u avokadu i sjemenkama suncokreta, i;
- u koncentriranom ribljem ulju ili masnoj ribi (tunjevina, pastrmka, skuša, sardina);
- u ovsenim pahuljicama i sušenom voću;
- u biljnim uljima i soja;
- u bobicama crne ribizle.
Kako bi što duže ostali zdravi i mladosti, neophodno je da ljudi svakodnevno konzumiraju hranu koja sadrži adekvatne količine zasićenih i nezasićenih masti. Bitan! Najkorisnije od biljna ulja- to su ulja dobivena hladnim ceđenjem (bez prethodnog prženja). Takvo biljno ulje treba čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi, na mestu gde sadržaj tegle neće doći u direktan kontakt sa sunčeve zrake. Takođe, ovo mesto treba da bude hladno i mračno.
Oni donose veliku korist organizmu: podržavaju zaštitne funkcije kože, razrjeđuju krv i sprječavaju tijelo da nagomilava višak kilograma. Ali, kao i sve korisne tvari, nezasićene masne kiseline morate konzumirati umjereno, jer imaju vrlo visok sadržaj kalorija. Konzumirajte zdrava hrana i vodite računa o svom zdravlju!
Atomi u molekulima jedinjenja su otvoreni i linearni. Osnova - . Broj njegovih atoma podebljanih je uvijek paran.
Računajući ugljenik u karboksilima, njegove čestice mogu biti od 4 do 24. Međutim, nema 20 debelih, već više od 200. Ova raznolikost je povezana sa dodatnim sastavnim molekulima, kao i razlikama u strukturi. Postoje atomi koji su isti po sastavu i broju atoma, ali se razlikuju po svom položaju. Takva jedinjenja nazivaju se izomeri.
Kao i sve masti, slobodnih masnih kiselina lakši od vode i ne rastvaraju se u njoj. Ali supstance ove klase disociraju u hloroformu, dietil eter i aceton. Sve su to organski rastvarači. Voda je klasifikovana kao neorganska.
Debeli ljudi nisu podložni njima. Zbog toga se prilikom kuhanja čorbe masnoće nakupljaju na njenoj površini i zamrzavaju u koru na površini posude dok je u frižideru.
Inače, masti nemaju tačku ključanja. U supi ključa samo voda. u mastima ostaju u svom uobičajenom stanju. Zagrijavanje na 250 stepeni to mijenja.
Ali čak i uz to, spojevi ne ključaju, već se uništavaju. Razgradnjom glicerola nastaje aldehid akrolein. Takođe je poznat kao propenal. Supstanca ima oštar miris, a akrolein iritira mukozne membrane.
Svaka masna kiselina ima posebnu tačku ključanja. Oleinsko jedinjenje, na primjer, ključa na 223 stepena. Istovremeno, tačka topljenja supstance je 209 stepeni niža na Celzijusovoj skali. Ovo ukazuje na nezasićenje. To znači da sadrži dvostruke veze. Oni čine molekul pokretnim.
Zasićene masne kiseline imaju samo jednostruke veze. Oni jačaju molekule tako da spojevi ostaju na sobnoj temperaturi i ispod. Međutim, o vrstama masne hrane ćemo govoriti u posebnom poglavlju.
Vrste masnih kiselina
Prisustvo samo jednostrukih veza u molekulima zasićenih masti uzrokovano je završetkom svake veze sa atomima vodika. Oni čine strukturu molekula gustom.
Snaga hemijskih veza zasićenih spojeva omogućava im da ostanu netaknuti čak i kada se prokuvaju. U skladu s tim, u kulinarstvu, supstance klase zadržavaju svoje blagodati, čak i u varivima ili supama.
Nezasićene masne kiseline sa dvostrukim vezama dijele se prema njihovom broju. Minimum je jedna veza između atoma ugljika. Njegove dvije čestice su dvostruko vezane jedna za drugu. Prema tome, molekuli nedostaju dva atoma vodika. Takva jedinjenja nazivaju se mononezasićene masne kiseline.
Ako postoje dvije ili više dvostrukih veza u molekulu, to je pokazatelj polinezasićene masne kiseline. Nedostaju im najmanje četiri atoma vodika. Mobilne ugljenične veze čine supstance ove klase nestabilnim.
Lako prolazi oksidacije masnih kiselina. Priključci se pogoršavaju i na svjetlosti i tokom termičke obrade. Inače, spolja, sve polinezasićene masne kiseline su uljne tekućine. Njihova gustina je obično nešto manja od gustine vode. Potonji pokazatelj je blizu jednog grama po kubnom centimetru.
Na tačkama dvostruke veze polinezasićene kiseline postoje lokne. Ove opruge u molekulima ne dozvoljavaju atomima da se skupe u "gomile". Stoga tvari iz grupe ostaju tečne čak i po hladnom vremenu.
Mononezasićene očvršćavaju na temperaturama ispod nule. Pokušao da stavim maslinovo ulje u frižideru? Tečnost se stvrdne jer sadrži oleinsku kiselinu.
Nezasićena jedinjenja se obično nazivaju omega masne kiseline. Slovo latinske abecede u nazivu označava lokaciju dvostruke veze u molekuli. Otuda omega- 3 masne kiseline, omega-6 i omega-9. Ispada da u prvoj dvostruke veze „počinju“ od 3. atoma ugljika, u drugoj od 6., a u 3. od 9.
Naučnici klasifikuju masne kiseline ne samo po prisustvu ili odsustvu dvostrukih veza, već i po dužini atomskih lanaca. Jedinjenja kratkog lanca imaju od 4 do 6 čestica ugljenika.
Ova struktura je karakteristična za isključivo zasićene masne kiseline. Sinteza oni su mogući u tijelu, ali lavovski dio dolazi iz hrane, posebno mliječnih proizvoda.
Zbog spojeva kratkog lanca, imaju antimikrobni učinak, štiteći crijeva i jednjak od patogenih mikroorganizama. Dakle, mlijeko nije dobro samo za kosti i zube.
Masne kiseline srednjeg lanca imaju od 8 do 12 atoma ugljika. Njihove kombinacije nalaze se i u mliječnim proizvodima. Međutim, osim njih, kiseline srednjeg lanca nalaze se i u uljima tropskog voća, na primjer, avokada. Sjećate li se koliko je ovo voće masno? Ulja u avokadu zauzimaju najmanje 20% težine ploda.
Poput kratkolančanih, srednje dugih molekula kiseline, imaju dezinfekcijski učinak. Stoga se pulpa avokada dodaje maskama za masnu kožu. Voćni sokovi rješavaju problem akni i drugih osipa.
Treća grupa masnih kiselina prema dužini njihovih molekula je dugolančana. Imaju od 14 do 18 atoma ugljika. Ovim sastavom mogu biti zasićeni, mononezasićeni i polinezasićeni.
Nije svako ljudsko tijelo sposobno sintetizirati takve lance. Otprilike 60% svjetske populacije “pravi” dugolančane kiseline od drugih. Preci drugih ljudi jeli su uglavnom meso i...
Dijeta životinja smanjila je proizvodnju niza enzima neophodnih za samostalnu proizvodnju dugolančanih masnih spojeva. U međuvremenu, to uključuje one neophodne za život, na primjer, arahidonsku kiselinu. Učestvuje u izgradnji ćelijskih membrana, pomaže u prenošenju nervnih impulsa i stimuliše mentalnu aktivnost.
Masne kiseline koje ljudsko tijelo ne proizvodi nazivaju se esencijalnim. To uključuje, na primjer, sve omega-3 spojeve i većinu omega-6 tvari.
Omega-9 se ne mora proizvoditi. Grupna jedinjenja su klasifikovana kao neesencijalna. Organizmu takve kiseline nisu potrebne, ali ih može koristiti kao zamjenu za štetnije spojeve.
dakle, viših masnih kiselina Omega-9 postaju alternativa zasićenim mastima. Potonje dovode do povećanja nivoa loš holesterol. Sa omega-9 u ishrani, holesterol ostaje normalan.
Primjena masnih kiselina
Omega masne kiseline u kapsulama prodaje se kao dodatak hrani i kozmetici. Shodno tome, tijelu su potrebne tvari, kako unutrašnjim organima tako i kosi, koži i noktima. Usput je dotaknuto pitanje uloge masnih kiselina u organizmu. Proširimo temu.
Dakle, masne kiseline nezasićene grupe služe kao onkoprotektori. Ovo je naziv za spojeve koji inhibiraju rast tumora i, općenito, njihovo stvaranje. Dokazano je da konstantan nivo omega-3 u tijelu smanjuje vjerovatnoću raka prostate kod muškaraca i raka dojke kod žena.
Osim toga, regulišu masne kiseline sa dvostrukim vezama menstrualnog ciklusa. Njegove kronične kvarove razlog su da se provjeri nivo omega-3,6 u krvi i uključi u ishranu.
Lipidna barijera kože je skup masne kože. Ovdje imamo nezasićene linolenske, oleinske i arahidonske kiseline. Film napravljen od njih blokira isparavanje vlage. Kao rezultat toga, koža ostaje elastična i glatka.
Prerano starenje koža je često povezana s kršenjem, stanjivanjem lipidne barijere. Shodno tome, suha koža je signal nedostatka masnih ulja u tijelu. kiseline U fecesu možete provjeriti nivo potrebnih veza. Dovoljno je proći proširenu analizu koprograma.
Bez lipidnog filma, kosa i nokti se suše, lome i ljušte. Nije iznenađujuće da kozmetolozi i farmaceuti naširoko koriste nezasićene masne kiseline.
Naglasak na nezasićenim kiselinama je zbog njihove dobrobiti za tijelo i izgled. Međutim, to ne znači da zasićena jedinjenja nose samo . Enzimi nadbubrežne žlijezde nisu potrebni za razgradnju tvari sa samo jednostrukim vezama.
Tijelo apsorbira zasićenu hranu što jednostavnije i brže. To znači da supstance služe energetski resurs, poput glukoze. Glavna stvar je ne pretjerivati s konzumacijom zasićenih. Višak se odmah taloži u potkožnom masnom tkivu. Ljudi smatraju zasićene kiseline štetnim jer često ne znaju šta da rade.
Nije toliko korisno u industriji slobodnih masnih kiselina, koliko je njihovih veza. Uglavnom se koriste zbog svojih plastičnih svojstava. dakle, soli masnih kiselina koristi se za poboljšanje mazivosti naftnih derivata. Omotavanje dijelova s njima je važno, na primjer, u motorima s karburatorom.
Istorija poznavanja masnih kiselina
U 21. veku cijena za masne kiseline, po pravilu, ujeda. Himna o dobrobitima omega-3 i omega-6 navela je potrošače da daju hiljade za tegle dijetetskih suplemenata koje sadrže samo 20-30 tableta. U međuvremenu, prije 75 godina nije bilo govora o debelim ljudima. Junakinje članka svoju slavu duguju Jimu Dyerbergu.
Ovo je hemičar iz Danske. Profesor se zainteresovao zašto Eskimi nisu među tzv. jezgrima. Dyerberg je imao hipotezu da je razlog u ishrani sjevernjaka. U njihovoj ishrani su dominirale masti, što nije tipično za ishranu južnjaka.
Počeli smo proučavati sastav krvi Eskima. U njemu su pronašli obilje masnih kiselina, posebno eikozapentaenske i dokozaksenske kiseline. Jim Dyerberg je uveo nazive omega-3 i omega-6, međutim, nije pripremio dovoljnu bazu dokaza o njihovom djelovanju na tijelo, uključujući zdravlje.
To je urađeno već 70-ih godina. Do tada je proučavan i sastav krvi stanovnika Japana i Holandije. Opsežna istraživanja omogućila su uvid u mehanizam djelovanja masnih kiselina u tijelu i njihov značaj. Konkretno, heroine članka su uključene u sintezu prostaglandina.
Ovo su enzimi. Sposobni su proširiti i suziti bronhije, regulirati mišićne kontrakcije i želučanu sekreciju. Ali teško je shvatiti kojih ima u organizmu u izobilju, a kojih nema.
Fitnes uređaj koji "čita" sve pokazatelje tijela, pa čak i glomaznije postavke, još nije izmišljen. Ostaje samo da pogodite i obratite pažnju na manifestacije vašeg tijela i prehrane.
Zasićene masne kiseline (SFA), najzastupljenije u hrani, dijele se na kratkolančane (4...10 atoma ugljika - maslačna, kapronska, kaprilna, kaprinska), srednje lančane (12...16 atoma ugljika - laurinska, miristinska, palmitinska) i dugolančana (18 atoma ugljika i više - stearinska, arahidna).
Zasićene masne kiseline s kratkom dužinom ugljičnog lanca praktički se ne vezuju za albumin u krvi, ne talože se u tkivima i nisu uključene u lipoproteine - brzo se oksidiraju i formiraju ketonska tijela i energiju.
Oni također obavljaju niz važnih bioloških funkcija, na primjer, butirna kiselina je uključena u genetsku regulaciju, upalu i imunološki odgovor na nivou crijevne sluznice, a također osigurava staničnu diferencijaciju i apoptozu.
Kaprinska kiselina je prekursor monokaprina, spoja s antivirusnim djelovanjem. Pretjeran unos kratkolančanih masnih kiselina može dovesti do razvoja metaboličke acidoze.
Zasićene masne kiseline sa dugim i srednjim ugljičnim lancima, naprotiv, ulaze u lipoproteine, cirkulišu u krvi, skladište se u depoima masti i koriste se za sintezu drugih lipoidnih jedinjenja u organizmu, kao što je holesterol. Pokazalo se da laurinska kiselina inaktivira brojne mikroorganizme, uključujući posebno Helicobacter pylory, kao i gljivice i viruse zbog rupture lipidnog sloja njihovih biomembrana.
Miristična i laurinska masna kiselina snažno povećavaju nivo holesterola u serumu i stoga su povezane sa najvećim rizikom od razvoja ateroskleroze.
Palmitinska kiselina također dovodi do povećane sinteze lipoproteina. To je glavna masna kiselina koja veže kalcij (u masnim mliječnim proizvodima) u neprobavljiv kompleks, saponifikujući ga.
Stearinska kiselina, kao i kratkolančane zasićene masne kiseline, praktično nema efekta na nivo holesterola u krvi, štoviše, može smanjiti svarljivost holesterola u crevima, smanjujući njegovu rastvorljivost.
Nezasićene masne kiseline
Nezasićene masne kiseline se prema stepenu nezasićenosti dijele na mononezasićene masne kiseline (MUFA) i polinezasićene masne kiseline (PUFA).
Mononezasićene masne kiseline imaju jednu dvostruku vezu. Njihov glavni predstavnik u ishrani je oleinska kiselina. Glavni izvori hrane su maslinovo ulje i puter od kikirikija, svinjska mast. MUFA također uključuju eruku kiselinu, koja čini 1/3 sastava masnih kiselina u ulju uljane repice, i palmitoleinsku kiselinu, prisutnu u ribljem ulju.
PUFA uključuju masne kiseline koje imaju nekoliko dvostrukih veza: linolna, linolenska, arahidonska, eikozapentaenska, dokozaheksaenska. U ishrani, glavni izvori su im biljna ulja, riblje ulje, orašasti plodovi, sjemenke i mahunarke. Ulja suncokreta, soje, kukuruza i pamuka su glavni izvori linolne kiseline u ishrani. Ulje uljane repice, soje, gorušice i susama sadrže značajne količine linolne i linolenske kiseline, a njihov odnos varira - od 2:1 u semenu repice do 5:1 u sojinom.
U ljudskom tijelu, PUFA djeluju biološki važne funkcije, vezano za organizaciju i funkcionisanje biomembrana i sintezu tkivnih regulatora. U ćelijama se odvija složen proces sinteze i interkonverzije PUFA: linolna kiselina se može transformisati u arahidonsku kiselinu, nakon čega sledi njeno uključivanje u biomembrane ili sinteza leukotriena, tromboksana i prostaglandina. Linolenska kiselina igra važnu ulogu u normalnom razvoju i funkcionisanju mijelinskih vlakana nervnog sistema i retine, deo je strukturnih fosfolipida, a u značajnim količinama se nalazi iu spermi.
Polinezasićene masne kiseline sastoje se od dvije glavne porodice: derivata linolne kiseline, koji su omega-6 masne kiseline, i derivata linolenske kiseline, koji su omega-3 masne kiseline. Upravo odnos ovih porodica, podložan ukupnom balansu unosa masti, postaje dominantan sa stanovišta optimizacije metabolizma lipida u organizmu zbog modifikacije sastava masnih kiselina u hrani.
Linolenska kiselina u ljudskom tijelu se pretvara u dugolančane n-3 PUFA - eikozapentaensku kiselinu (EPA) i dokozaheksaensku kiselinu (DHA). Eikozapentaenska kiselina se određuje zajedno sa arahidonskom kiselinom u strukturi biomembrana u količini koja je direktno proporcionalna njenom sadržaju u hrani. Uz visok nivo unosa linoleinske kiseline hranom u odnosu na linolensku kiselinu (ili EPA), ukupna količina arahidonska kiselina uključeni u biomembrane, što mijenja njihova funkcionalna svojstva.
Kao rezultat tjelesnog korištenja EPA za sintezu biološki aktivnih spojeva, nastaju eikozanoidi čiji fiziološki efekti (na primjer, smanjenje brzine stvaranja tromba) mogu biti direktno suprotni dejstvu eikozanoida sintetiziranih iz arahidonske kiseline. . Takođe je pokazano da se kao odgovor na upalu EPA transformiše u eikozanoide, obezbeđujući suptilniju regulaciju upalne faze i vaskularnog tonusa u poređenju sa eikozanoidima - derivatima arahidonske kiseline.
Dokozaheksaenska kiselina se nalazi u visokim koncentracijama u membranama retinalnih ćelija, koje se održavaju na ovom nivou bez obzira na unos omega-3 PUFA ishranom. Ima važnu ulogu u regeneraciji vizuelni pigment rodopsin. Također visoke koncentracije DHA se nalazi u mozgu i nervnom sistemu. Ovu kiselinu koriste neuroni da modifikuju fizičke karakteristike sopstvenih biomembrana (kao što je fluidnost) u zavisnosti od funkcionalnih potreba.
Nedavni napredak u nutriogenomici podržava uključivanje omega-3 PUFA u regulaciju ekspresije gena uključenih u metabolizam masti i inflamatorne faze kroz aktivaciju faktora transkripcije.
IN poslednjih godina Pokušava se utvrditi adekvatan nivo unosa omega-3 PUFA u ishrani. Posebno je pokazano da za odraslu osobu zdrava osoba potrošnja od 1,1...1,6 g/dan linolenske kiseline u hrani u potpunosti pokriva fiziološke potrebe u ovoj porodici masnih kiselina.
Glavni izvori hrane omega-3 PUFA su laneno ulje, orasi i morsko riblje ulje.
Trenutno se smatra da je optimalan odnos u ishrani PUFA različitih porodica sledeći: omega-6: omega-3 = 6...10:1.
Glavni prehrambeni izvori linolenske kiseline
| Proizvod | Porcija, g | Sadržaj linolenske kiseline, g |
| Laneno ulje | 15 (1 supena kašika) | 8,5 |
| Orah | 30 | 2,6 |
| Ulje repice | 15 (1 supena kašika) | 1,2 |
| Sojino ulje | 15 (1 supena kašika) | 0,9 |
| Senf ulje | 15 (1 supena kašika) | 0,8 |
| Maslinovo ulje | 15 (1 supena kašika) | 0,1 |
| Brokoli | 180 | 0,1 |
Glavni izvori hrane omega-3 PUFA
Post u 4 dijela, o zasićenim i nezasićenim mastima, o štetnim i zdrava ulja, o trans mastima, o ulozi masti u ljudskom tijelu. Materijal o zdravim i štetnim uljima neće biti u potpunosti u skladu s tradicionalnom prezentacijom.
Masti u ljudskom tijelu imaju ulogu izvora energije, a također su i materijal za izgradnju živih ćelija tijela. Oni otapaju brojne vitamine i služe kao izvor mnogih biološki aktivnih supstanci.
Masti pomažu povećanju kvaliteti ukusa hrane i izazivaju osjećaj dugotrajne sitosti. Sa nedostatkom masti u našoj ishrani može doći do poremećaja u stanju organizma, kao što su promene na koži, vidu, bolesti bubrega, slabljenje imunoloških mehanizama itd.
U eksperimentima provedenim na životinjama, dokazano je da nedovoljna količina masti u ishrani doprinosi smanjenju životnog vijeka.
Masti (masne kiseline) se nalaze u biljnim i životinjskim mastima. Dijele se u dvije vrste, ovisno o tome hemijska struktura i molekularne veze, bogat I nezasićeni masna kiselina . Potonji se također dijele na dvije vrste - mononezasićene I polinezasićene masti.
1. NEZASIĆENE MASNE KISELINE
Nezasićene masna kiselina su masne kiseline koje sadrže barem jednu dvostruku vezu u lancu molekula masnih kiselina. Ovisno o zasićenosti, dijele se u dvije grupe:
- mononezasićenemasne kiseline koje sadrže jednu dvostruku vezu
- polinezasićenemasne kiseline koje sadrže više od jedne dvostruke veze
Greatest biološki značaj nezasićenih masnih kiselina imaju polinezasićene masne kiseline, i to tzv esencijalne masne kiseline (vitamin F).
Ovo je prvo i najvažnije linolna (Omega-6 polinezasićene masne kiseline) i linolenska (Omega-3 polinezasićene masne kiseline); takođe istaći Omega-9 kiseline, koje uključuju npr. oleinska - mononezasićene masne kiseline.
Omega-3 i Omega-6 nezasićene masne kiseline su bitno (tj. vitalne) komponente prehrambenih proizvoda koje naše tijelo ne može da se sintetiše.
Obje vrste nezasićenih masti prvenstveno se nalaze u biljnoj hrani.Ove kiseline se smatraju prikladnijima za zdravu prehranu od zasićenih masnih kiselina . Zapravo, neki od njih imaju sposobnost snižavanja kolesterola i krvni pritisak, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Linolna kiselina, oleinska kiselina, miristoleinska kiselina, palmitoleinska kiselina i arahidonska kiselina - ovo su neke od nezasićenih masnih kiselina.
Nezasićene masne kiseline se nalaze u svim mastima. U biljnim mastima njihov je sadržaj po pravilu veći nego u životinjskim mastima (iako među biljnim i životinjskim mastima postoje izuzeci od ovog pravila: čvrste palmino ulje i tečno riblje ulje, na primjer).
Glavni izvori nezasićenih masnih kiselina, a posebno esencijalnih za ljude su maslina, suncokret, susam, repičinog ulja, mast koja se nalazi u ribama i morskim sisarima.
PROIZVODI KOJI SADRŽE MONONEZASIĆENE MASNE KISELINE
maslinovo ulje, masline
Sezamovo ulje
repičinog ulja
puter od kikirikija, kikiriki
voće avokada
orasi bademi
indijski orasi
pistacija orasi
lješnjaci
PROIZVODI KOJI SADRŽE POLINEZASIĆENE MASNE KISELINE
kukuruzno ulje
suncokretovo ulje, suncokretovo seme
sojino ulje
losos, skuša, haringa, sardine, pastrmka, tuna, crveni kavijar, školjke (puno Omega-3)
laneno seme, laneno ulje (puno Omega-3)
susam, susamovo ulje
soja, tofu sir
orasi (visoko u Omega-3)
pšenične klice, njeno ulje
PREDNOSTI NEZASIĆENIH MASNIH KISELINE
Nezasićene masne kiseline (FA) su jednobazne masne kiseline, čija struktura sadrži jednu (jednostruko nezasićene) ili dvije ili više (višestruko nezasićene masne kiseline, skraćeno PUFA) dvostruke veze između susjednih atoma ugljika. Njihov sinonim je nezasićene masne kiseline. Trigliceridi koji se sastoje od takvih masnih kiselina nazivaju se, odnosno nezasićene masti.
Postoji nekoliko prednosti koje nezasićene masne kiseline pružaju našem zdravlju. Hrana koja sadrži mononezasićene ili polinezasićene masti smatra se zdravijom od one koja sadrži zasićene masne kiseline.
Činjenica je da molekule zasićen masne kiseline koje ulaze u krv, imaju tendenciju da se vežu jedno za drugo , to dovodi do formiranje u arterijama cirkulatorni sistem plakovi holesterola . sa svoje strane, nezasićeni masti se sastoje od velikih molekula koji ne stvaraju veze u krvi. To dovodi do nesmetanog prolaska krvi kroz arterije.
Glavna prednost nezasićenih masti je njihova sposobnost da smanje nivoe "lošeg" holesterola i triglicerida u krvi. , što rezultira smanjenom vjerovatnoćom srčanih bolesti kao što su moždani udari i srčani udari.
Naravno, gotovo je nemoguće izbaciti sve zasićene masti iz svoje prehrane, ali mnoge od njih se mogu zamijeniti nezasićenim mastima.
Na primjer, prelazak na maslinovo ulje kada se dodaje hrani (ali ne kuhano) može uvelike smanjiti vaš unos zasićenih masti.
Ova dijetalna ulja sadrže vitamini rastvorljivi u mastima, kao što je vitamin A, D i E koje su neophodne za održavanje zdravlja.
Vitamini A i E su antioksidansi
i pomažu u podršci imunološkom sistemu kako bismo ostali zdravi. Oni također pomažu u cirkulaciji krvi i sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova u arterijama.
Vitamin D je neophodan za rast i razvoj kostiju i mišića.
PREDNOSTI NEZASIĆENIH MASNIH KISELINE:
- imaju antioksidativni efekat
- imaju antiinflamatorno dejstvo
- snizi krvni pritisak
- smanjiti rizik od određenih karcinoma
- poboljšati stanje kose i kože
- poboljšati protok krvi (prevencija krvnih ugrušaka)
U poređenju sa zasićenim masnim kiselinama, obrazac u odnosu tačka topljenja za nezasićene (nezasićene) masti je suprotno: što više masti sadrži nezasićene masne kiseline, to je niža tačka topljenja. Dakle, ako pred sobom imate ulje koje ostaje tečno i u frižideru, na temperaturi od 2-6°C, možete biti sigurni da u njemu preovlađuju nezasićene (nezasićene) masti.
Vrlo je važno da masti koje se konzumiraju u hrani budu svježe, odnosno da nisu oksidirane.
Sama nezasićena ulja, kao i kulinarski proizvodi pripremljeni njihovom upotrebom, tokom dugotrajnog skladištenja postaju užegli, što je jako uočljivo na ukusu.
IN ustajale ili pregrijane masti nakupljaju štetne tvari , koji služe kao iritansi gastrointestinalnog trakta, bubrega i utiču na metaboličke poremećaje. IN dijetalna ishrana Takve masti su strogo zabranjene.
Stoga se, nažalost, kako bi se produžio rok trajanja proizvoda u konditorskoj industriji, takva ulja često zamjenjuju uljima koja sadrže nizak sadržaj nezasićene masne kiseline. Posebno opasan trend je upotreba hidrogenizovanih masti (margarina) koje sadrže štetne trans izomeri masnih kiselina (trans masti) koji su mnogo jeftiniji prirodna ulja, takođe značajno povećavaju rizik kardiovaskularne bolesti.
Standardi potrošnje nezasićenih masnih kiselina nisu utvrđeni, ali se smatra da bi njihov kalorijski sadržaj u općoj prehrani trebao biti približno 10%-30%, ili drugim pristupom - ukupna količina masti iz svih namirnica koje se konzumiraju tokom dana izračunava se kao 1 gram na 1 kg težine osoba.
Treba napomenuti da mononezasićene masna kiselina mogu se sintetizirati u organizmu od zasićenih masnih kiselina i ugljikohidrata. Stoga se ne klasifikuju kao esencijalne ili esencijalne masne kiseline.
U dijetalnoj prehrani, visokokvalitetnoj i kvantitativni sastav masnoća može varirati. Smanjena količina masti se preporučuju za konzumiranje kod pankreatitisa, ateroskleroze, hepatitisa, dijabetesa, pogoršanja enterokolitisa, gojaznosti.
Kada je organizam iscrpljen i tokom perioda oporavka nakon dugotrajnih bolesti i povreda, naprotiv, preporučuje se povećanje dnevna norma masti do 100 - 120 grama.
**************************************** ****
2. ZASIĆENE MASNE KISELINE
Zasićene (ili zasićene masne kiseline) su jednobazne masne kiseline u čijoj strukturi ne postoje dvostruke veze između susjednih atoma ugljika. Odsustvo dvostrukih ili nezasićenih veza značajno smanjuje reaktivnost (sposobnost spajanja sa drugim molekularnim strukturama) zasićenih masnih kiselina, odnosno da učestvuju u biohemijskim procesima organizma.
Biološka uloga zasićenih masti je mnogo manje raznolika od nezasićenih masti.
IN prehrambeni proizvodi Ove tvari se nalaze i u životinjskim i životinjskim mastima. biljnog porijekla.
Sadržaj zasićenih masnih kiselina u životinjskim mastima je obično veći nego u biljnim mastima. S tim u vezi, treba napomenuti jasan obrazac:Što više zasićenih masnih kiselina sadrži mast, to je njena tačka topljenja viša. Odnosno, ako uporedite suncokret i puter, odmah postaje jasno da je čvrsta puter sadržaj zasićenih masnih kiselina je znatno veći.
Primjer zasićeno biljno ulje Koristi se palmino ulje o čijoj se koristi i štetnosti aktivno raspravlja u modernom društvu.
Primjer nezasićeno životinjsko ulje je riblje ulje.
Postoje također umjetne zasićene masti dobivene hidrogenacijom nezasićenih masti. Hidrogenizirana mast čini osnovu margarina i čvrstog palminog ulja;
PROIZVODI KOJI SADRŽE ZASIĆENE MASNE KISELINE
Najznačajniji predstavnici zasićenih masnih kiselina su
stearinska kiselina:
u jagnjećoj masti njegov sadržaj dostiže 30%,
u biljnim uljima - do 10%;
palmitinska kiselina:
u palminom ulju je 39-47%,
u kravljem pavlaci - oko 25%,
soja - 6,5%,
au svinjskoj masti - 30%.
Drugi predstavnici zasićenih masnih kiselina su laurinska, mirisna, margarična, kaprična i druge kiseline.
Biološka uloga zasićenih masnih kiselina je da su one za ljudski organizam su, prije svega, izvor energije. Takođe, zajedno sa nezasićenim učestvovati uizgradnju ćelijskih membrana, sinteza hormona,prijenos i apsorpcija vitamina i mikroelemenata.
Imajući malo masnog tkiva, odnosno malo zasićenih masti u tijelu, žene ne samo da mnogo češće pate od neplodnosti reproduktivno doba, ali i teže podnose menopauzu, pati od bolesti i stresa zbog hormonske neravnoteže.
S druge strane, šteta od viška masnog tkiva, odnosno gojaznosti je takođe nesumnjiva. IN savremenim uslovima fizičke neaktivnosti i prejedanja, osoba treba težiti smanjenju zasićenih masnih kiselina u svojoj prehrani - energetska vrijednost ishrane osobe danas je u pravilu veća od normalne,
A masne kiseline neophodne za izgradnju ćelijskih membrana tijelo može sintetizirati (pod uslovom da je ishrana dovoljno puna energije).
Prekomjerna potrošnja Zasićene masti su jedan od najvažnijih faktora rizika za nastanak gojaznosti, dijabetesa, kardiovaskularnih i drugih bolesti. Standardi potrošnje zasićenih masti nisu utvrđeni, ali se smatra da njihova energetska vrijednost u ishrani normalno ne bi trebala biti veća od 10% ukupne količine masti.
Međutim, u oštrim klimatskim uvjetima, na primjer, na krajnjem sjeveru, potreba za energijom naglo raste, pa je potrebno uvesti više masti koje sadrže, između ostalog, zasićene masne kiseline - energetski najvredniji sastojak.
Ako su nezasićene masti zdravije od zasićenih masti sa nutritivne tačke gledišta, u kulinarstvu je suprotno: Bolje je kuhati hranu koristeći životinjske masti, odnosno zasićene masti.
Prilikom prženja hrane u biljnom ulju, dvostruke veze nezasićenih masnih kiselina podliježu intenzivnoj oksidaciji uz stvaranje kancerogenih tvari koje uzrokuju rak.
Najvažnija neprehrambena primjena zasićenih masnih kiselina je pravljenje sapuna. Natrijum i kalijumove soli Ova jedinjenja čine osnovu svih vrsta sapuna. Zapravo, sapun se dobija saponifikacijom odgovarajućih zasićenih masti.
Masti koje treba eliminisati 100%
Trans masti
Trans masti nastaju tokom industrijskog stvrdnjavanja tečnih biljnih ulja.Transmasti se nalaze u konditorskim proizvodima, čipsu, kokicama, ribljim prstićima, industrijskim kotletima, kečapu, majonezu, pomfritu, belancima, čeburecima, rafinisanom biljnom ulju (obično rafinisano suncokretovo ulje, kukuruzno ulje koje je uključeno u kuvanje gotovo sve porodice), u kupljenim pekarskim proizvodima, u sirevima bez holesterola, u margarinu i u namazima.
Trans masti su povezane sa visokog rizika kardiovaskularne bolesti, kaopovećavaju nivo lošeg holesterola (LDL) u krvi i snižavaju nivo dobar holesterol(HDL) i također uzrokuju upalu i gojaznost .
**************************************** ***************
VIZUELNI GRAFIČKI MATERIJALI
Još jednom o tome kako tijelo koristi masti i ulja, kao i čemu dovodi njihov nedostatak i višak; koliko masti i ulja sadrži 100 grama određenih namirnica:
Koja hrana sadrži zasićene, nezasićene masti i trans masti:
Koje namirnice sadrže "loše masti" koje treba smanjiti u ishrani i "dobre masti" koje treba uključiti u ishranu. Kokosovo i palmino ulje naznačeno u koloni "zasićene masti" odnose se na njihove hidrogenizirane oblike (nehidrogenirana palmina i kokosova ulja nisu štetna):
Koja hrana sadrži štetne trans masti? detaljan dijagram:
**************************************** ********
Sve materijale o uljima i mastima na naša dva bloga sa mojom kćerkom možete pronaći ovdje:
O uticaju TRANSFATS o zdravlju, posebno sadržanom u palminom ulju koje se nalazi u industrijski proizvedenim prehrambenim proizvodima, možete pročitatiI
Možete pročitati o svojstvima margarina; o zdravim uljima i puteru; o štetnim uljima. Ova četiri materijala predstavljena su u vrlo netrivijalnom prikazu, još uvijek malo poznatom, vrlo modernom, čega se i mi pridržavamo (irina_co, kulinarium) .
- Kokosovo i palmino ulje - predstavnici srednjelančanih triglicerida u svijetu biljnih ulja i masti , o važnosti njihove upotrebe u sportskoj i dijetalnoj ishrani.
Masna hrana se dugo smatrala štetnom, kako za tijelo u cjelini tako i za figuru. Međutim, nemaju sve masti negativan utjecaj na naše tijelo. Masne kiseline se dijele na nezasićene i nezasićene. Prvi jesu jednostavna struktura i čvrstu formu. Kada uđu u krv, formiraju posebna jedinjenja koja se talože u obliku masnog sloja. Prekomjerna konzumacija hrane sa visokog sadržajaživotinjske masti dovode do pretilosti i kardiovaskularne patologije.
Nisu sve masti štetne i opasne za ljudski organizam. Nezasićene (biljne) masne kiseline su “prave” masti. Blagotvorno djeluju na dobrobit, a, unatoč složenoj molekularnoj formuli, ne začepljuju krvne žile, već se slobodno kreću kroz arterije, povećavajući njihovu elastičnost i uklanjajući kolesterol. Mnogo je zdravih masti u sjemenkama, jezgri orašastih plodova, plodovima mora i povrću.
Mononezasićene masne kiseline i njihov značaj
Ovaj tip tvari se dijele na mononezasićene i polinezasićene. Svaki tip karakteriziraju svoje prednosti i karakteristike. Obje opcije ostaju u tekućem stanju na bilo kojoj temperaturi. Kada odlučite da uključite mononezasićene masti u prehranu za muškarce ili žene, morate razumjeti koja hrana sadrži ove tvari. Ovaj tip korisnih elemenata ulazi u organizam zajedno sa aktivni sastojci uljane repice i suncokretovo ulje, nalaze se i u kikirikiju i maslinama.
Grupe naučnika sprovele su ponovljene studije, zahvaljujući kojima su uspele da dokažu da su proizvodi koji sadrže nezasićene masne kiseline u pravim razmerama efikasni za mršavljenje i dobijanje na težini. mišićna masa tokom treninga. Pored toga, MUFA:
- pomaže u borbi protiv niskog hemoglobina i onkološke bolesti mliječna žlijezda;
- poboljšava stanje pacijenata sa bolestima zglobova kao što su reumatizam i artritis;
- Pomaže u čišćenju krvnih sudova i arterija.
Za osobu koja vodi aktivna slikaživot, dnevna norma potrošnja nezasićenih masnih kiselina iznosi 20% ukupne količine energetska vrijednost meni. Kada kupujete proizvode u supermarketima, obavezno pažljivo proučite ambalažu. Oznake uvijek označavaju sadržaj masti, proteina i ugljikohidrata.
Ovaj tip korisne supstance ne sintetiziraju naši organi. Ljudima dolaze iz hrane koju konzumiramo. Hrana bogata mastima neophodna je za poboljšanje funkcionisanja mozga, nervnog sistema, kao i za rad srčanog mišića i krvnih sudova.
Polinezasićene masne kiseline i njihova upotreba
Polinezasićene masne kiseline dijele se na dvije vrste - omega-3 i omega-6. Važno je razumjeti koje su to tvari i šta sadrže, jer njihove rezerve u tijelu možete napuniti samo uz pomoć hrane.
Omega-3 sprječava patologije srčanog mišića i moždani udar, snižava krvni tlak, poboljšava rad srca i normalizira sastav krvi. Naučnici su takođe zaključili da upotreba ove supstance pomaže u prevenciji razvoja stečene demencije. PUFA su neophodne tokom trudnoće i dojenja, jer sve što uđe u majčin organizam prima fetus u razvoju.
Svoj organizam možete zasititi omega-3 dodavanjem određenih namirnica u svoj jelovnik. Šta je sa hranom bogatom PUFA? Treba obratiti pažnju na ovu listu:
- masne ribe;
- laneno sjeme;
- soja i mahunarke;
- jezgra oraha;
- škampi.
Omega-6 se u malim količinama nalazi u avokadu, jajima, hlebu od celog zrna, konoplji i kukuruzno ulje. Ova supstanca je neophodna za normalno funkcionisanje probavni trakt, poboljšava hematopoetsku funkciju, također je uključen u formiranje ćelijskih membrana, razvoj vida i nervnih završetaka.
Ako u prehranu uvedete namirnice s niskim udjelom čvrstih (zasićenih) masti, a istovremeno povećate potrošnju biljnih analoga, to će poboljšati ukupni tonus kože i mišića, omogućiti vam da smršate i poboljšate metaboličke procese.
Potreba za PUFA se povećava intenzivnom fizičkom aktivnošću, tokom perioda aktivnog rasta, trudnoće i u slučaju razvoja dijabetes melitus, bolesti srca. Trebalo bi da smanjite unos masti kada alergijske manifestacije, bol u stomaku, nedostatak fizičke aktivnosti, za starije osobe.
Šta treba uključiti u jelovnik
Nezasićene masti spadaju u grupu lako probavljivih supstanci. Ali ne treba zloupotrebljavati hranu bogatu ovim supstancama, jedinstvenim po svom sastavu.
Da biste ubrzali proces apsorpcije, jedite hranu koja nije termički obrađena. Na razgradnju ovih supstanci i brzinu apsorpcije u krv utiče temperatura topljenja. Što je veći, to se element lošije apsorbira.
Nezasićene masne kiseline su uključene u formiranje ljudskog imunološkog sistema, funkcije mozga i funkcije srca. Poboljšavaju pamćenje, pažnju i pomažu u borbi protiv depresije. Bez masti, tijelo slabo apsorbira vitamine A, D, K, E. Jedite zdrave masti svakodnevno.
