Taimen riblja čorba recept. Taimen recepti

Uho od glave lososa - recept

Uho iz moje glave Ribe kao što su pastrmka, lenok, lipljen, kunja i taimen nazivaju se „kraljevskom ribljom čorbom“. Zato što je veoma ukusno, prijatno i ima veliku slavu. Odnosno, predlažemo da se pripremite iz moje glave bilo koju ribu iz porodice lososa.

Kao što znate, porodica lososa se rađa i raste u čistim, planinskim rijekama sa kristalno čistom vodom. Većina njih potom odlazi na Tihi okean, gdje žive slobodnim životom. A onda se na mrijest vraćaju upravo u planinsku rijeku u kojoj su rođeni. Zbog toga su meso, a posebno glave, takve ribe veoma prijatne na ukus i najprikladnije su za pravljenje riblje čorbe od glave.

Prije pripreme riblje čorbe od glave, glava se mora pripremiti. Odnosno, izrežite ribu i odvojite glavu od trupa. Na našem Youtube kanalu pronaći ćete kako seći riba "Morski recepti" od Petra de Cril'ona u videu: “ Kako narezati ribu lososa kod kuće. Rezanje crvene ribe (1. dio) Petr de Cril’on «, « Riba Lenok Kako rezati ribu lososa - lenok kod kuće. (pog. 3) Petr de Cril'on «.

Riblja čorba od glave lososa, posebno lenoka, taimena, lipljena i pastrmke, veoma je ukusna. Ako ne nađete ni glave ovih vrsta za pravljenje riblje čorbe od glave, onda možete kupiti svježe smrznuti losos, ružičasti losos, chum losos, coho losos, susam, losos, chinook losos u ribljem odjelu bilo koju trgovinu, i isjecite je, prema našem videu. Pripremite ukusnu supu za glavu od glave, trbuha, peraja i repa. Možete koristiti čak i usoljenu ribu lososa tako što ćete ukloniti glavu i potopiti je u hladnu vodu 24 sata, mijenjajući vodu svaka tri sata. U krajnjem slučaju, možemo uzeti lososa iz konzerve i napraviti vlastitu riblju čorbu. Ali to mi više neće biti na pameti. Samo lagana riblja čorba. Ali ispasti će i vrlo ukusno kada vam na stranicama naše web stranice kažemo kako to učiniti.

Sastojci za pravljenje riblje čorbe od glave lenke i drugih lososa

• Glava lososa, u našem slučaju uzimamo glavu lenoka, jer je najukusnija za riblju čorbu iz glave - 1 kom.
• Ostale dijelove ribe - peraje, rep, trbuh, možete dodati par komada ribe da možete jesti nešto osim čorbe sa krompirom i začinima - 300 gr.
• Sirovi krompir, oguljen - 2 - 3 komada srednje veličine.
• Luk, sočan - 1 veći komad.
• Lovorov list - 3-4 kom.
• Zeleni kopar i nasjeckane stabljike kopra - 50 - 100 g.
• Crni biber u zrnu - 6 - 8 komada.
• Sol i mljeveni crni biber - po ukusu.
• Kvalitetna votka - 50 g.

Recept za pravljenje riblje čorbe od glave lenke ili druge ribe od lososa

1. U šerpu od 3,5 - 4 litara sipajte hladnu filtriranu vodu, najbolje od livenog gvožđa ili emajliranu, ili barem od aluminijuma za hranu, ili po mogućstvu izvorsku vodu, ali ne flaširanu - 2 - 2,5 litara.
2. Stavite na šporet ili jaku vatru i prokuhajte.
3. U kipuću vodu stavite oljušten i na krupnije narezan krompir.
4. Nakon krompira u ključalu vodu stavite oguljeni i na četvrtine narezani luk.
5. Pustite da proključa i ostavite da se krčka 5-8 minuta.

1. Glavu i ostale dijelove ribe stavljamo u buduće uho sa glave.
2. Pustite da proključa, povremeno skidajući pjenu sa površine riblje čorbe, i ostavite da ključa 15-20 minuta.

1. U kipuću riblju juhu dodajte začine - lovorov list, crni biber u zrnu.

1. Pet minuta prije nego što je riblja čorba gotova, dodajte sjeckanu stabljiku kopra s glave.
2. Zatim posolimo našu riblju čorbu iz glave.

1. Najvažniji sastojak je riblja čorba iz glave. Dodajte 50 g votke. Ovaj ritual je tradicionalan među ribarima i pomorcima. To je isto kao kada se novoizgrađeni parobrod spusti s navoza, a zatim mu se boca šampanjca razbije o dno za sretno putovanje. Dakle, 50 g votke se dodaje u uho kako mu se ne bi pokvario ukus.
2. Isključite šporet i ostavite da se uho sa glave kuva 30 minuta.

Sjećaš se? Prije nego što sam bičevao tajmen i pripremao file za soljenje, odrubio sam mu glavu, stenjajući. A onda je jutro došao trenutak kada se više nije imalo kuda povući. Stasik je, popivši svoju porciju čaja, otišao na obalu da opere jučerašnje suđe - i činije i tiganje. A ostalo - malo po malo.
A glava me prijekorno gleda: prestani da se besposličiš, ako si mi oduzeo život, onda barem skuvaj pristojnu supu.
Uha, reći ću vam, to je isključivo kreativna stvar. Ali od one kreativnosti koja ne zahtijeva akademsku pripremu. Ne sve. Dobro je imati ribu pri ruci. Ostalo će uslijediti. Stoga u svijetu postoji nebrojeno mnogo „vrsta“ riblje čorbe. Koliko ima varijacija na temu riblje čorbe, toliko je ribara.
Sada imamo simfoniju, jer je glava slatkovodnog lososa, teška ne manje od tri-četiri kilograma, nevjerovatna osnova za riblju čorbu. Fundamental.
Pregledavši sve moguće opcije: kako, bez skandala, i dalje možete sjediti besposlen na obali pod suncem koje je počelo primjetno zagrijavati, i, ne pronašavši pristojnu, ustao je i otišao u kamp. Iza sekire.
Činjenica je da nema potrebe uzimati veliki kotao za rafting i muku prevelike težine kada su samo dva jedača. Ali evo kvake: neće nam stati u glavu. Stoga je potrebna sjekira za isjeckanje glave na prihvatljive komade.
Prislonio je budući napitak na kamenčić, zamahnuo njime i huknuo!
Uz gadan udarac, glava je skočila u stranu. Šta je sa tvojom divovskom žabom?
Još jednom sam ga namjestio, pažljivo isprobao, ponovo zamahnuo... Kada se sluz prekrivena glava po četvrti put okrenula i skočila preko kamenčića prema vodi, kao da je od takvog stava prema njoj odlučila da udavi se, shvatio sam: ne bi valjalo s bezobrazlukom.
Nakon što je pronašao odgovarajući razmak između trupaca, zabio je unutra svoju samoskačuću glavu. Osigurao sam ga štapovima da se ne pomjera. I očaravajućim zvukom “Grist!”, prepolovio je neprijatelja. Nedovoljno: svejedno, polovice vire iz kotlića. Zatim, fokusirajući se na činjenicu da je čovjek - kralj prirode - prepolovio. Ostalo je samo da dobro operem ono što sam tražio, pošto sam u borbi prilično otkotrljao u pesak ono što je nedavno bilo dobar model za entuzijastičnog taksidermiste.
Na sjeckanu glavu tajmena nije ušlo mnogo vode. Ali da vas podsjetim da to nije bio vod koji je čekao jedače na obali Ševlija.
Par dobrih činija će biti dovoljno - i u redu.
Kako god skuhali svoju riblju čorbu, šta god u nju ubacili u ime lokalnog okusa, ipak postoji glavno pravilo: vaš napitak ne smije ludo ključati. Ne na tvojoj Nelly! Supa, nakon što je jednom prokuhala, trebalo bi da se malo pomeri. Tada se riba neće raspasti na svoje komponente, a nećete morati psovati i pljuvati kosti svake minute.
Vatra ispod kotla je minimalna. Neka samo malo poliže crne, zadimljene zidove. I to je dovoljno.
Ulete u hladnu vodu - neoljušteni luk, biber u zrnu, so i usamljena šargarepa koja je preživela samo zato što je pala na samo dno trule gomile. Stasik juri ka loncu krompira. Guram ga: čistoća žanra će se danas poštovati. U cijelosti.
Konačno je proključalo.
Pažljivo, da se ne opečem, spuštam isječenu glavu. Tri komada odlaze tiho, kao uteg u ledenoj rupi. Četvrti, koga su očigledno izabrali njegovi drugovi da osveti mučenje sekirom, pljune mi veliki mlaz ključale vode na ruke.
"Mama moja, mama! Vrati me na svijet!" - Vrteći se kao vrh, nemo se obraćam ravnodušnim arišovima. I zadovoljnom Stasiku.
"Ruka" - prijatelj kratko, ali prilično precizno klasificira kuhara.
"Samo će vam urinoterapija pomoći", zaokružuje Stasik svoje zapažanje. Hajde, zagrizi - izdržaću, namazaću ga suncokretovim uljem. Međutim, nije moguće dugo se samoliječiti: uho će vam proključati. Nećemo to dozvoliti! I očistim dobru polovinu vatrenih žila. Vatra se smirila i ponaša se u granicama. Pustite da malo po malo prokrči.
Na površinu je isplivao luk, izgledalo je kao da je napravljen od žada, iako je bio smeđi. Treba ga ukloniti: juha, odnosno juška, sada će biti lijepa i svijetle boje. Bez ikakve zamućenosti.
Završni dodir je nekoliko listova lovora. Ali - pred sam kraj. Inače ćete se diviti gorčini kuhanog lovora, a ne okusu riblje čorbe. Lavrushka će postići sve.
"Vuci veslo", protresem prijatelja, "ajde da izvadimo glavu."
I ona se otvorila, zaparila i sve što je bilo u njoj dala Juški. Komadi riblje glave na veslu ispuštaju paru. A sa njim i mirisi. Suptilno, primamljivo. A mi, uz svu ovu galamu, gladni smo, spremni da se poetičemo o kantini šnicle i ribi od oslića, oprostite na bezobrazluku. Ali ovdje je, zaista, glavna poslastica raftinga. Uho. Ne od petla, od tajmena. Svježe, kod nas i gotovo sinoć.
Beli luk se servira uz uho. Uradite ovo: užareni gutljaj juške i odmah, da naglasite sve nijanse, komad belog luka. U ustima je vatra, ali plamen ima izvanredan ukus. Koliko god kopali, ne možete naći epitete koji su prikladni po snazi. Dakle - verujte mi ljudi...
Fuj, zavalio se. Pomilovao ga je po stomaku. Sačekao je nekoliko minuta i počeo jesti kuhanu glavu.
I Stasik je pretekao, oko njega su bile zamršene, ne oštre, sigurne kosti - izraslo je cijelo brdo. Mrmlja nešto punih usta. Ne mogu to proći. Ali siguran sam da je čudna, misteriozna fraza:
"Gdje je oko, ima i mesa."
Trideset godina nisam shvatio značenje poslovice. Ali to izgovara samo potpuno zadovoljna osoba. Tako je supa ispala dobra.
Normalno.
A do večeri će se preostala riblja čorba pretvoriti u žele. I počećemo da mažemo ovaj divni žele bez kapi želatine, pravo preko somuna, preko somuna... I - raspravljajte: da li je riblja čorba koja izlazi iz taimenove glave ili raznorybitsa hladnija?
Ovaj spor je vječan. Ali - užas, kako prijatno. Nakon čaja, naravno.
I zvijezde su već zasjale. Ovako nešto ranije nisu videli.

Ova riba se ne nalazi tako često u našim trgovinama, pa se domaćice koje su postale njene vlasnice pitaju kako kuhati taimen? Treba napomenuti da se taimen može koristiti za pripremu odlične riblje čorbe; Neki recepti za pripremu taimena detaljno su opisani u ovom članku.

Taimen recepti

Taimen supa

Dakle, za kuhanje riblje čorbe od taimena potrebno je uzeti:

• velika riba;
• sol;
• 2 velika luka;
• 5 zrna bibera;
• 3 lovorova lista;
• sušeni kopar

Kako kuhati taimen - recept

1. Dakle, prije pripreme taimena, očisti se od ljuski, iznutrice, a glava i peraja se odrežu. Gotova riba se isječe na male komade i stavlja u veliku šerpu u koju se ulije 3,5 litara hladne vode. Sadržaj posude se dovede do ključanja na srednjoj vatri, a zatim se nastavlja da se kuva riblja čorba, izbegavajući jako vrenje tečnosti.
2. Za pripremu taimena, luk se oguli, opere, iseče na kolutove i stavi u tepsiju u kojoj se priprema riblja čorba. Dodaju se i lovor, biber u zrnu i sol.
3. Nakon 30 minuta od trenutka kada taimen čorba proključa, dodajte malo sušene trave kopra u tiganj i kuvajte riblju čorbu još 5 minuta.
4. Zatim se taimen riblja juha, kao i sva prva jela, pusti da se kuha ne više od 6 minuta i sipa se u tanjure. Uobičajeno je da se sušeni hleb služi uz taimen riblju čorbu.

Recept za prženi tajmen

Da biste spržili taimen, trebat će vam:

• veliki taimen;
• 100 g putera;
• sol;
• malo raženog brašna.

Korak po korak priprema taimena:

1. Nastavljajući odgovarati na pitanje - kako kuhati taimen, također možemo preporučiti domaćicama da prže ovu ribu.
2. U pripremnoj fazi, taimen se čisti, kao što je detaljno opisano u prvom receptu. Zatim se njegov trup isječe na tanke komade debljine ne više od 4 cm. Ako nemate takav pribor u upotrebi, onda će vam odgovarati bilo koja tava sa debelim zidovima.
3. Za kuhanje taimena rastopite puter u tiganju. U činiju sipajte malo raženog brašna i uvaljajte svaki komad ribe u nju. Zatim se stavi u tiganj sa kipućim puterom.
4. Taimen treba kuhati na srednjoj vatri dok se na jednoj strani ne pojavi zlatno smeđa korica. Nakon toga se komadići taimena okreću i na isti način prže s druge strane. Gotova riba se stavlja u posudu i servira.

U Sibiru, u čijim rijekama tajmen nije rijetkost, radije ga piju uz pića od listova ribizle i brusnice.

Umjereno soljenje smatra se jednim od najboljih načina pripreme: u mesu se zadržava mnogo vrijednih stvari - sa ovim taimenom možete pripremati grickalice, salate itd.

Među ribama lososa, taimen se može nazvati divom: živi - ako uspije - više od 30 godina, i raste cijeli život. U Rusiji se taimen nalazi u različitim regijama - od ruskog sjevera do Dalekog istoka; ima ga na Altaju i Kazahstanu. Danas se smatra da je najveći taimen težak oko 60-80 kg, ali su se i ranije susrele veće jedinke: na primjer, 40-ih godina 20. stoljeća u jednom od reke Krasnojarskog kraja. Moderni veliki taimen može izbaciti osobu iz čamca udarcem repa, pa ljubitelji ribolova trebaju biti oprezni - čak ni iskusni ribari ne mogu se uvijek nositi s njima.

Boja taimena je svijetlo srebrna, s mrljama, ali u periodu mriještenja koža poprima bakrenocrvenu boju. Ova riba najviše voli živjeti u sjevernim rijekama, a posebno u velikim, ali se ne nalazi u Arktičkom oceanu - polarno ljeto nije pogodno za hranjenje.

Tajmen je, kao i drugi lososi, komercijalna riba i zabranjeno ga je loviti bez dozvole. Ponekad je moguće dobiti dozvolu, ali ne u svim regijama; Amateri dobijaju dozvolu od nadležnih lokalnih vlasti - obično se taimen hvataju pomoću štapa.

Sastav i prednosti taimen ribe

Sastav taimena ne može se nazvati najbogatijim, ali sadrži nešto zbog čega su sve vrste lososa toliko cijenjene. To su polinezasićene masne kiseline (PUFA), uključujući Omega-3, kao i kompletni proteini, koji se mnogo lakše probavljaju od proteina mesa. Taimen sadrži i vitamin PP, makroelemente sumpor i hlor, mikroelemente nikal i molibden - u malim količinama, hrom i fluor - ima ih više, i cink - prilično je bogat njima. Ali ima malo kalorija - iako su drugi predstavnici lososa poznati po svom sadržaju kalorija, taimen je nizak - samo 88 kcal na 100 grama.

Između mišića taimena nalaze se slojevi masti, pa je njegovo meso mekano. Upravo ta mast, bogata PUFA, čini taimen zdravim proizvodom. Taimen mast, dobijena iz njegovih iznutrica, koristi se za začinjanje pire krompira, kuvane testenine i kaša: zdravija je od suncokretovog ulja i nema specifičan „riblji“ miris.

Malo je vjerovatno da će riba ulovljena tokom mrijesta biti vrlo ukusna - u ovom periodu se brzo troši mast. Općenito, taimen se smatra ribom srednjeg sadržaja masti, ali stručnjaci napominju da nije ništa manje ukusna od lososa. Najhranljivijim taimenom smatraju se sredovečni, ne premladi i ne prestari.

Kako pripremiti taimen

Naravno, najzanimljivije je naučiti o kulinarskim i dijetalnim svojstvima taimena. Umjereno soljenje smatra se jednim od najboljih načina pripreme: u mesu se zadržava mnogo vrijednih stvari - s ovim taimenom možete pripremati grickalice, salate itd.

„Autorsko“ jelo sibirskih ribara je čorba pod nazivom „kristal“. Za to uzimaju samo glave i peraja ribe i kuhaju ih - obično na jakoj vatri dok ne omekšaju - oko 15 minuta. Dobivena juha se ohladi, filtrira, doda se sirovi pileći protein, doda se malo prešanog kavijara - juha postaje prozirna, par mahuna ljute paprike i kopar. Kristalni bujon se ne jede kašikama, već se pije tako što se hvata u šoljice direktno iz lonca, sa krekerima ili hrskavim hlebom za zalogaj. Uz ovu čorbu možete skuhati „elitnu“ riblju čorbu dodavanjem komadića taimena, lososa, potočne pastrmke, sterleta i druge ribe koja se zove „plemenita“ riba.

U Sibiru se jedu i glave taimena, u potpunosti, kao i iznutrice, a ovo je zanimljivo - riblje iznutrice obično bacamo. Ali one se, kao i glave, mogu jesti ako je taimen vrlo svjež. Nakon iznutrica ribe operu ne samo srce i džigericu, već i očišćeni želudac i plivačku bešiku, pa sve prže na ulju, sa začinima i soli po ukusu, dok ne postane hrskavo.

Ako ste kupili smrznuti taimen, bolje ga je prokuhati ili peći na roštilju. Za kuhanje morate uzeti prilično veliku i masnu ribu. Isječe se na krupnije komade, prelije slanom vodom i kuha 20 minuta na laganoj vatri, sa šargarepom, seckanim lukom, peršunom, graškom crnog i pimenta i lovorovim listom. Poslužite toplo, sa pečenim krompirom ili zelenom salatom, belim lukom, lukom i belim lukom. Ako volite hladnu ribu, uz nju će se složiti ruski stolni hren i prženi vrganji.

Na ražnju se i taimen prži na krupnije komade, sa solju i mlevenim alevim paprikom, povremeno polivajući otopljenim puterom. Služi se s bijelim lukom, zelenim lukom i bilo kojim svježim povrćem - ispada vrlo ukusno.

Dobar je i tajmen koji se peče u pećnici: peče se sa sjemenkama gorušice, bez soli i bibera. Svježi riblji fileti se režu na odreske debljine približno 3 cm i težine nešto manje od 100 g. 2 odreska zajedno se gusto posipaju sjemenkama gorušice - ovo je porcija, a zatim krušnim mrvicama i sjeckanim peršunom. Riba se stavlja u kalup, na vrh se stavljaju tanke kriške putera i stavljaju u rernu zagrejanu na 180°C. Preporučuje se da se peče kratko - 7-9 minuta i odmah posluži.

Dimljeni taimen se smatra delikatesom. Možete ga pušiti čak i bez posebne opreme. Obično se puše slani taimen, ali možete pušiti i svježi, pa posoliti, pobiberiti i jesti - kako želite. Tanki komadi fileta se pričvršćuju na drvenu dasku - možda dasku za rezanje - i stavljaju blizu vatre - dim treba potpuno obaviti ribu. U vatru je dobro dodati grane kleke. Za nešto više od sat vremena riba će biti gotova.

Taimen i vitka figura

Kakvu ulogu ima taimen u gubitku kilograma? Malo je vjerovatno da ćete naći taimen dijetu, iako je dijeta lososa poznata - na primjer, holivudska slavna ličnost Julia Roberts dijeli je sa širom javnošću. Jela od lososa pomažu zvijezdi da uvijek ostane u formi, a također sprječavaju opuštanje kože i pojavu bora, što nije iznenađujuće: visok sadržaj Omega-3 PUFA, koji normalizuju nivo holesterola i štite naše ćelije, čini losos odličnim proizvodom. mladosti i lepote. Dijeta uključuje mineralnu vodu, zobene pahuljice, zelenu salatu, jabuke i lješnjake; losos se dodaje u svaki obrok, kuhan na pari ili na roštilju: za doručak i večeru - 100 g, za ručak - 250 g. Odmah nakon buđenja potrebno je popiti mineralnu vodu - najmanje 350 ml.

Tajmen je jedna od najmanje kaloričnih riba među lososima, pa se tokom ove dijete, 3-4 dana, može jesti više, po 200-350 g po želji. A svježe začinsko bilje i salate od povrća poboljšavaju korisna svojstva taimena - takva prehrana omogućava vam da zauvijek zaboravite na depresiju i loše raspoloženje.

Galina Gataulina

Povratak