Nije tajna da je svježi kruh s kvascem (posebno topao) štetan za želudac. Izaziva osjećaj težine i može izazvati razne bolesti. Stoga ga moderne domaćice pokušavaju ispeći kod kuće s prirodnim kiselim tijestom bez kvasca.

Mnogi ljudi jednostavno ne vole kupovne hljebne proizvode, jer njihova kvaliteta ostavlja mnogo da se poželi.

Pogače su često loše umesene, nedovoljno pečene, jako mirišu na kvasac, a nije tajna da u njih može ući sve osim potrebnih sastojaka. A peciva pripremljena kod kuće koštat će nekoliko puta manje. Da ne spominjemo činjenicu da mirisni prirodni kruh napravljen vlastitim rukama uvijek ispadne ukusniji.

Iz ovog članka ćete naučiti kako napraviti kiselo tijesto, koje su njegove sorte i provjerene recepte za ukusan domaći kruh bez kvasca.

trebat će vam:

Vječni kvasac za kruh bez kvasca

Da biste pripremili pravi prirodni starter koji se može stalno koristiti, trebat će vam samo dva sastojka:

• Prečišćena voda 100 ml
• Brašno (bilo koje) 100 g

Raž je najbolja jer je zdravija. Pomoću njega možete peći i bijeli i tamni kruh.

1. U tegli od pola litre pomiješajte brašno sa vodom dok ne nestanu grudvice, posudu poklopite krpom ili plastičnim poklopcem, u kojem prvo napravite rupe da zrak izađe.
2. Stavite smjesu na toplo mjesto u blizini radijatora ili štednjaka. U početku će se brašno istaložiti, pa povremeno promiješajte sadržaj tegle (dovoljno je 3 puta dnevno).
3. Drugog dana videćete male mehuriće na površini. Ovo je dobar znak da se starter pravilno priprema.
4. Sada je treba "nahraniti". Uzmite još 100 mg vode i brašna. Posebno izmešati i sipati u gotovu smesu.
5. Ponovo promiješajte i stavite na toplo mjesto na jedan dan.

   Trećeg dana trebao je značajno porasti u obimu.

6. U to još jednom dodajte mješavinu svježeg brašna i vode i ponovo stavite na toplo mjesto.
7. Četvrtog dana priprema za pečenje će biti gotova.
8. Podijelite ga na pola. Jednu polovinu stavite na hladno, a od druge pripremite testo za hleb bez kvasca.

Ovaj kvasac se s razlogom naziva vječnim. Uostalom, neiskorišteni dio može se čuvati, hraniti, do sljedećeg puta. Što je starter stariji, to je jači.

Recept za pečenje od kiselog tijesta:

• U gotov proizvod sipajte vodu (cca 350 ml) i postepeno miješajući dodajte brašno da dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.
• Pokrijte posudu čistim peškirom i stavite na toplo mesto 12 sati.
• Zatim dodajte sol, nekoliko kašika rafinisanog ulja i sve začine ili dodatke koje volite, na primjer: grožđice, suhe kajsije, muškatni oraščić, cimet, đumbir itd.
• Dodati brašno i mesiti testo na stolu ili dasci dok ne počne da se lepi za ruke.

Kada je testo dobro umeseno, stavite ga u podmazan pleh ili jednostavno stavite na pleh. Ostavite da "odmara" oko 40 minuta i stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni na jedan sat.

Izyumnaya

Pokušajte ispeći domaći kruh bez kvasca, za njega možete koristiti pšenično ili raženo brašno. Rezultat će vas oduševiti svojim neobičnim okusom.

1. Uzmite 100-150 g grožđica i sameljite ih (možete ih narezati ili izgnječiti u mužaru).
2. Pomiješajte 100 mg pročišćene vode sa 100 g raženog brašna i grožđica. Sve stavite u teglu i dodajte 1 kašičicu šećera ili meda. Pokrijte posudu i stavite na toplo mesto jedan dan.
3. Sutradan tečnost procijediti kroz sito, dodati još brašna i vode u jednakim količinama. Ponovo stavite teglu na toplo mesto.
4. Trećeg dana sadržaj će se povećati u veličini i pojavit će se mjehurići - to znači da je tijesto spremno.
5. Podijelite ga na pola i koristite prema gore opisanoj tehnologiji.
   

   U pekare na bazi kiselog tijesta od grožđica možete dodati cimet, karanfilić, orašaste plodove, kandirano voće i sušeno voće.

Krompir

1. Ogulite 3-4 srednja gomolja i kuhajte ih do pola. Zatim ohladite i izgnječite u pire.
2. Procijedite sadržaj kroz sito i dodajte pšenično (ili raženo) brašno u omjeru 1:1. Pokrijte posudu i stavite na toplo mesto.
3. Sljedeći dan promiješajte smjesu i ako vam se čini da je tekuća dodajte brašno.
4. Preparat je spreman za upotrebu četvrtog dana.

Posebno je popularno raženo kiselo tijesto za hljeb na bazi krumpira, jer su proizvodi od njega vrlo mekani, ukusni, mekani i primamljive arome.

Recept za hleb sa krompirom

trebat će vam:

• Gotovo kiselo tijesto 350 g
• Topla voda 200 ml
• Sol 1 kašičica
• Biljno ulje 2 tbsp. kašike
• Šećer 1 kašičica

Hop starter

Priprema se malo duže od ostalih, jer svježe ili osušene šiške hmelja treba kuhati u termosici preko noći u količini od jedne čaše šišarki hmelja na čašu kipuće vode.

Zatim se infuzija mora filtrirati i dodati brašno. Nadalje, tehnologija kuhanja je identična prethodnim.

Bez kvasca sa kefirom

Kefir, domaće mlijeko ili jogurt treba držati nekoliko dana dok se ne pojave mehurići i voda se ne odvoji. Ne dozvolite da vam specifičan miris smeta. Zatim se dodaje raženo brašno dok ne postane gusto poput pavlake, promeša i ostavi na toplom jedan dan. Pokrijte posudu gazom.

Tokom aktivne fermentacije startera ne treba ga ometati.

Nakon jednog dana dodajte brašno kao za palačinke, promiješajte i poklopite. Nakon par sati smjesa će početi snažno da se diže - sada je spremna za miješenje. Neiskorišteni dio mješavine kefira može se bezbedno čuvati u frižideru.

Pšenično kiselo testo

Natopite jednu čašu pšenice ili raži, poklopite i ostavite na toplom mjestu da klija. Često je za to dovoljan jedan dan, ali ako se sva zrna nisu „izlegla“, sačekajte do večeri, nakon što ih prvo operete i umotate.

Zatim zrno samljeti blenderom, dodati 2 kašike raženog brašna, kašičicu meda ili šećera, staviti peškir na vrh i ponovo staviti na toplotu.

Trećeg dana starter je spreman. Deo koji ne ide u testo može se staviti i na hladno mesto.

Rice

Za pripremu će biti potrebno pet dana. 100 grama pirinča preliti sa 150 ml tople vode, dodati kašičicu šećera i ostaviti na hladnom tri dana. Dodajte 3 pune kašike pšeničnog brašna i još jednu kašiku šećera.

Četvrtog dana sve izmešati, dodati punu kašiku brašna i dodati 100 ml tople vode. I sutradan sve procijediti i dodati još 4 žlice. l. brašna i 1 kašičica. Sahara. Ostavite da odstoji nekoliko sati, a zatim pripremite testo.

Od pirinčanog dizanog tijesta prave se ukusne pite, pite, lepinje i palačinke.

• Sve vrste kiselih predjela bez kvasca mogu se čuvati na hladnom od nekoliko dana do sedmica, ali zahtijevaju odgovarajuću njegu. Uglavnom, trebalo bi dodati malo svježeg brašna i vratiti ga u hladnjak. Od živog kiselog tijesta možete kuhati po želji.

• Kod preoksidacije dodati malo brašna i ostaviti na toplom preko noći. Sutradan možete pripremiti tijesto. Od ovog kvasca se dobija hleb kiselkastog ukusa, koji mnogi ljudi zaista vole.

• Tijesto bez kvasca zahtijeva dobru fermentaciju.

Kako biste osigurali da vaše pite dobro narastu, pričekajte da se aktivira period fermentacije, čak i ako je potrebno još jedan dan.

• Zahtjevi za brašno: koristite istu vrstu, jer se bakterije naviknu. Nova sorta se uvodi u nekoliko faza i proces može potrajati duže.
• Za kruh i pite bolje je koristiti meko brašno, za rezance ili picu. Ali možete eksperimentirati i odabrati sorte za pečenje koje odgovaraju vašem ukusu.

• Ako iz nekog razloga ne možete pripremiti kiselo tijesto za kruh bez kvasca, pogledajte majstorsku klasu koja detaljno prikazuje ovaj proces. Možete kupiti i gotov starter za kiselo tijesto od prirodnih sastojaka u trgovinama organske hrane ili na internetu.

• Za domaći hleb testo je neophodno - tako živi kvasac dobija snagu da diže testo tokom pečenja.

Da biste utvrdili koliko startera trebate dodati, zapišite ovaj omjer: 1 puna čaša zamjenjuje 40 grama prešanog kvasca ili 1,5 kašičice. suho.

• Kada u rerni pečete i beli i crni hleb, na dno obavezno stavite posudu sa vodom. Vrata se ne mogu otvoriti prvih 20 minuta. U zavisnosti od veličine, vreme kuvanja će trajati od 40 minuta do sat vremena. Hleb treba umotati u peškir i ostaviti jedan dan. Ako sve uradite kako treba, onda kada kucnete po koru pečenog proizvoda, čućete zvonjavu, a kada se pritisne, mrvica se vraća u prethodni oblik.

Od davnina pa sve do sredine 19. veka za pečenje hleba koristila se samo hmeljna kvasa.
1) Pomiješajte dvije vrste brašna u većoj posudi.
2) Zatim dodajte kvasac zajedno sa šećerom i solju, promiješajte.
3) Napravite udubljenje u sredini i počnite postepeno ulijevati vodu i biljno ulje u nju.
4) Temeljito premijesite tijesto;
5) Testo mesiti najmanje 10-15 minuta, nakon čega mu damo oblik lopte.
6) Pokrijte vlažnom krpom, prebacite u činiju i ostavite da se diže na toplom mestu 2-2,5 sata.
7) Mesite i ponovo mesite oko 15 minuta.
8) Sada stavite testo na toplo mesto na pola sata.
9) Od testa oblikujte hleb i stavite ga na pleh.
10) Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta.
11) Belancima dodati malo vode, umutiti, namastiti hleb i ponovo peći.
Za 30 minuta kruh će biti potpuno gotov.

Vječno (brzo) tijesto za kruh bez kvasca: koji je recept?

Ovo je jednostavno predjelo za pečenje kruha bez kvasca.
1 dan
100 g brašna i 100 g vode.
Dobro promiješajte. Trebalo bi da dobijete pastastu masu, poput guste tržišne pavlake.
Pokrijte vlažnim peškirom i stavite na veoma toplo mesto bez propuha.
Starter bi trebao fermentirati oko jedan dan. Sve dok se ne pojave mali, iako rijetki, mjehurići. Ponekad je potrebno promešati.
U početku će se brašno slegnuti pod vodom, ali nije strašno, samo miješajte 3-4 puta dnevno.
Dan 2
Hranimo starterom. Dodati 100 g brašna i dodati vodu tako da se konzistencija vrati u prvobitno stanje tržišne pavlake. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu još jedan dan.
Mešajte 4 puta dnevno.
3. dan
Na površini startera ne postoje samo mjehurići, on raste i u potpunosti se sastoji od pjenastog poklopca. Hranimo je posljednji put. I opet na toplini.
Ovdje je vrlo važna stvar, kvasac je već prilično jak i trebamo uhvatiti trenutak kada je u „vršnoj formi“, odnosno trebalo bi da se udvostruči. U ovom trenutku ona je najjača. Podijelimo ga na pola.
Prva polovina je naš vječni kvasac. Stavimo ga u teglu sa plastičnim poklopcem sa rupicama (da može da diše) i stavimo u frižider do sledećeg puta.
Onda su ga izvadili, nahranili, ostavili na toplom i opet je bilo spremno za kuvanje.

Zaključak

Zaključak

Ponudili smo vam osnovne recepte za predjela od kiselog tijesta, na osnovu kojih možete pripremiti bilo šta: kalup ili ognjište, čisti pšenični ili borodinski kruh, pitu ili kolač, pizzu, pa čak i Uskrs! Tijesto može biti mlijeko, voda ili čorba od krompira. Pokušajte sa brašnom od graška ili heljde. Postoji mnogo recepata za aparate za hljeb i spore kuhače.

Kiselo za hleb "Večni"

Sastojci

Brašno - 300 g

Voda - 300 g

Ovo je najjednostavnije predjelo za pečenje HLEBA BEZ kvasca. Aroma hljeba je BOŽANSKA. Nemam aparat za pečenje hleba, pa sam mesila testo, a ovaj recept mi ​​je mnogo pomogao u pravljenju UKUSNOG HLEBA. Ovaj recept je preuzet sa sajta "Lanowner" - vlasniku kojem sam veoma zahvalan. Za ideju sa kiselim testom, izražavam ličnu zahvalnost korisniku “VASILNA”!

Nije bitno od kakvog se brašna pravi takozvano „predjelo“: pšeničnog, integralnog, raženog.... I nije važno za koji hljeb pečeš kiselo tijesto: od raženog - pšeničnog, ili obrnuto. Stoga, nemojte se truditi da pravite različita predjela; Ukratko, ukratko, recept je ovaj: Vječni kvasac 1 dan 100 g brašna i 100 g vode. Dobro promiješajte. Trebalo bi da dobijete pastastu masu, poput guste tržišne pavlake. Pokrijte vlažnim peškirom i stavite na veoma toplo mesto bez promaje. Starter bi trebao fermentirati oko jedan dan. Sve dok se ne pojave mali, iako rijetki, mjehurići. Ima smisla ponekad ga promiješati. Samo sam ga prekrila suhom kuhinjskom krpom. Stavila sam ga u kuhinju, na ormarić pored šporeta. U početku će se brašno slegnuti pod vodom, ali nije strašno, samo miješajte 3-4 puta dnevno. Nisam vidio nikakve posebne mehuriće nakon prvog dana))), ali to me nije spriječilo! Eksperiment se nastavlja!!! Na fotografiji: samo brašno pomiješano sa vodom, mehurići na fotografiji su se pojavili nakon što sam samljela brašno i vodu (onda su prirodno nestali).

Dan 2 Sada starter treba nahraniti. Da biste to učinili, ponovo dodajte 100 g brašna i dodajte vodu tako da se konzistencija vrati u prvobitno stanje tržišne pavlake. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu još jedan dan. Nakon drugog dana pojavili su se rijetki mehurići - to me je već obradovalo. Mešala sam ga 4 puta dnevno.

3. dan U pravilu se sada ne postavljaju pitanja, na površini startera ne postoje samo mjehurići, on raste i sve se sastoji od takvog pjenastog poklopca. Hranimo je posljednji put. I opet na toplini. To je sigurno! Ispala je pjenasta masa))) Nisam mogao odoljeti i pola toga stavio da radi, a drugu polovinu nahranio i, po tehnologiji, ostavio na završnu probu. Ovdje je vrlo važna stvar, kvasac je već prilično jak i trebamo uhvatiti trenutak kada će biti u „vršnoj formi“, tj. trebalo bi da se udvostruči. U ovom trenutku ona je najjača. Podijelimo ga na pola. Prva polovina je naš vječni kvasac. Stavimo ga u teglu sa plastičnim poklopcem sa rupicama (da može da diše) i stavimo u frižider do sledećeg puta. Onda su je izvadili, nahranili, ostavili na toplom - i ona je bila spremna da se ponovo bori!

Malo je reći da je hleb ispao ukusan! Samo sve prirodno!!! EVO LINKA ZA MOJ HLEB http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Da ispečem jednu veknu hleba, trebalo mi je 700 g brašna - 6 kašika. kiselo tijesto, efekat će vas iznenaditi, moguće je 7-9, nije ovo kvasac (ako je, naravno, sve urađeno kako treba sa kiselim testom). HRANENJE podrazumeva dodavanje malo brašna i vode (dovoljno je 3-4 kašike). Ako ga dugo čuvate, kao što planiram, potrebno je da ga izvadite iz frižidera - "nahranite" - održite na toplom, kada počne reakcija - spreman je za upotrebu. Bolje je hraniti se uveče - ujutro je "zreo", ili ujutro hraniti se za večer (a toplo mjesto je obavezno). Ako dugo nema mjehurića, dodajte prstohvat šećera (savjetovala mi je baka), reakcija će ići brže.

Kiselo testo za hleb bez kvasca

Kiselo tijesto za hljeb bez kvasca najlakše se priprema sa brašnom i vodom.

To se radi ovako: pripremite staklenu teglu zapremine 1 litar; bilo koje brašno - raženo ili pšenično; neprokuvana čista voda za piće (ne iz česme!). Voda za fermentaciju je pola uspjeha, kupite je u trgovini ili je pokupite iz izvora.

Kiselo za hljeb bez kvasca dozrijeva nekoliko dana na sobnoj temperaturi, zimi ga možete staviti bliže radijatoru. Budimo strpljivi i krenimo s kuhanjem.

1 dan. Potrebno je pomiješati 100 g brašna i 100 ml vode sobne temperature. Smesu stavite u teglu, grlo tegle prekrijte gazom. Označite nivo smjese na tegli flomasterom - to je važno za praćenje procesa fermentacije.

Dan 2. Drugog dana kašikom izvadite polovinu sadržaja iz tegle. Nakon toga dodajte svježu mješavinu brašna i vode (1:1) tako da se tegla napuni do oznake koju ste postavili prvog dana.

3. dan. Trećeg dana, smjesa počinje mjehurići i emitovati prilično ugodan kiselkasti miris. Manipulacije ovog dana su sljedeće: opet kašikom izvadite polovinu sadržaja iz tegle. Nakon toga dodajte svježu mješavinu brašna i vode (1:1) tako da se tegla napuni do oznake koju ste postavili prvog dana.

Dan 4 Do kraja 4 dana, starter će se udvostručiti u odnosu na 1 dan. Potpuno je zreo i može se koristiti za pečenje kruha.

Kad me neki materijal zanima, uvijek čitam komentare na njega. Ponekad je tu čak i više informacija nego u glavnom tekstu. Jednom sam i sama pravila kiselo testo, ali nije ispalo kako bih želeo. Sada temeljno proučavam kako to učiniti i koje su moje greške.

Iz komentara u izvoru, savjeta i nedoumica

• Ako vam se tijesto, koliko god da mijesite i mijesite, rastegne, onda pripremite kiselo predjelo sa surutom.... Pa i posljednji dodatak ovom receptu: par kašika mekinja samo će okrijepiti vaš kruh!...

• Kiseli hleb znači slab kvasac! Treba dva puta hraniti (za sada). U početku uzimati po malo (da se ne troši puno brašna, gr. 30 kvasca, isto toliko brašna i vode) i kada je kvasac na vrhuncu aktivnosti (posle 4 sata!!! I ne nakon 24 sata) kuhajte! Jako volim ovaj hljeb - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ A preostalo kiselo tijesto (ne nahranjeno) morat ćete ili baciti, ili možete napraviti palačinke sa njim (evo recepta http://www.povarenok ru/recipes/show/79744/.. generalno ima dosta recepata sa kiselim testom).

• Nikada nemam glavu pjene, samo kad je hranim i sjedi po jako toplom vremenu. U frižideru je kao testo bez mehurića. Pokušajte ispeći probni kruh. Samo treba da se hleb dobro diže. Tepsiju napunim samo do pola, testo stoji nepromenjeno tri sata, onda počinje proces.

• Treći dan sam ispekla hleb, nahranila starter, stavila na radijator, a sutradan stavila u frižider. Inače, starter se drugačije ponaša u frižideru, nekad se odvaja, nekad malo mjehuri, ali kruh uvijek ispadne. Sada pečem dve vekne hleba odjednom, pošto se jedna vekna jede odmah nakon pečenja. Pomešam 1200 grama pšeničnog brašna i 400 grama raženog brašna, oko 4,5 čaše vode, dve kašike maslinovog ulja, 2 kašičice soli, 10 kašika kiselog testa. Testo ispadne ljepljivo i jako gusto, nožem ga sastružem s ruku. Stavljam tijesto direktno u kalup za hljeb i na radijator, samo treba paziti, tijesto može pobjeći. Čim naraste, odmah ga stavim u zagrejanu rernu. Tijesto može narasti i bez baterije; Samo želim da kažem da sam u početku mislio da neće uspeti, ali je sve ispalo mnogo jednostavnije. Hleb ispada veoma ukusan.

• Pečem oko 40-45 minuta. Prvo postavim na 220 stepeni, posle 10-15 minuta spustim na 180 stepeni, pa posle 30 minuta od pocetka pecenja otvorim rernu i pogledam povrsinu hleba, ako zagori smanjim vatru , ako malo porumeni, onda ostavim 10 minuta na 180.

• Kvasac je isti kvasac, samo sušen. U vašem samopalu, koji je fermentirao na nepoznatoj temperaturi, ima i dosta patogenih gljivica, osim onih koje čine kruh mirisnim.

• Već dvije sedmice pečem hljeb sa "vječnim" kiselim tijestom. Postojala je samo jedna "prokleta grudasta" stvar - prvi put, kada nisam dobio potreban broj mjehurića (stvarno sam htio probati ispeći kruh). Hvala na receptu! Inače, našao sam način da brzo skuvam hleb! Zamesim testo i stavim u rernu na 50 stepeni. Zatim nakon 10 minuta ugasim vatru i ostavim tijesto da naraste. Nakon 2-3 sata možete već peći.

• Kiselo tijesto, pokazalo je iskustvo, može sazreti do kraja drugog dana, jako će se zapjeniti, odnijeti potrebnu količinu, a ostatak staviti u hladnjak. Nahranite ga, a kada "oživi" - stavite u frižider.

• Kod svakoga ispada drugačije, kvalitet brašna je kod svakog različit, pa je reakcija odgovarajuća.

• Stalno pečem u mašini za hleb, sve ide. Odaberite način koji je duži od osnovnog, nešto poput francuskog. Ili radite u ručnom načinu rada. I prvi put koristite vrlo mlado predjelo, a i drugi put dodajte pola kašičice suhog kvasca dok starter ne postane jako jak. Ako starter odmah jako dobro promjehuri, onda je po prvi put moguće bez kvasca.

• Palačinke od kiselog tijesta jednostavno je. Napravite bilo koje, najjednostavnije tijesto za palačinke, dodajte starter, ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi i gotovi ste, spremni za prženje.

Dodatni savjeti

Rođenje kiselog tijesta
Starter se priprema jednom, a zatim se samo koristi i dopunjuje. To je živo tijesto koje može mirno ležati u frižideru ili može aktivno da se diže ako ga hranite. Biomasa kiselog tijesta sastoji se od prirodnih mikroorganizama (gljivica, bakterija, itd.) koji žive na zrnu raži.

Poenta je da se ti mikroorganizmi ožive, umnože i uzgajaju tako da se samoorganizuju u stabilnu simbiotsku koloniju. Sam život u prirodi izgrađen je na principu simbiotskih kolonija mikro- ili makroorganizama (npr. tlo, ocean, crijevna mikroflora). Organizmi u simbiozi podržavaju i nadopunjuju jedni druge.

Kiselo se priprema jednostavno od brašna i vode. Omjer: 2 dijela brašna i 3 dijela vode (tačno jedan i po puta više vode). Biće vam potreban sobni termometar, digitalna kuhinjska vaga, staklena šerpa ili tegla kapaciteta 1,5 litara i drvena lopatica. To će trajati četiri dana, petog možete početi peći kruh.

Kiselo tijesto treba pripremati isključivo i samo na bazi raženog brašna, jer je raženo kiselo tijesto, u poređenju sa pšeničnim i drugim kiselim tijestom, najstabilnije, zdravije i najjače. Oni mikroorganizmi koji žive na zrnu raži sasvim su dovoljni za organiziranje dobro koordinisane simbiotske kolonije.

Pranje žitarica nema značajan uticaj na mikroorganizme, tako da ne morate da brinete o tome. Ali sušenje na visokoj temperaturi ubija većinu potrebnih mikroorganizama, pa proklijala zrna za kiselo tijesto treba sušiti na temperaturi ne višoj od 41 °C. Očigledno, industrijski proizvedeno brašno nije pogodno za stvaranje visokokvalitetnog kiselog tijesta.

Kao što je već spomenuto, starter se priprema jednom, a zatim se može koristiti kontinuirano, čuvajući dio šarže za sljedeće pečenje.

Tehnologija kuvanja:

1. Odmjerenu masu zrna ubacite u mlin, brašno sameljite direktno u tepsiju, pirinač. 13. Stepen mljevenja treba postaviti na najfinije frakcije.
2. Izmjerite potrebnu količinu tople vode na vagi, na temperaturi ne višoj od 36–37 °C. Voda mora biti čista, filtrirana, ne klorirana. Možete uzeti izvorsku vodu, prokuhanu ili destilovanu, natopljenu šungitom i kremenom.
3. U tepsiju sa brašnom sipajte vodu i miješajte drvenom lopaticom da se brašno ravnomjerno sjedini sa vodom. Dobićete testo konzistencije guste pavlake, pirinča. 14.
4. Pokrijte posudu (ili teglu) poklopcem, ne hermetički zatvorenom, pokrijte je pamučnom salvetom od svetlosti i stavite na osamljeno mesto, dalje od propuha i električnih uređaja. Optimalna temperatura za hranjenje kiselog tijesta je oko 24-26 °C, ne viša. Pronađite takvo mjesto u kuhinji pomoću termometra. Bliže stropu - toplije.

Ovaj postupak treba ponoviti četiri dana ujutro i uveče:

Dan 1. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 2. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 3. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 4. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 5. Ujutro već imamo 800 g startera. 500 g će biti utrošeno za prvi kruh. Ostatak stavimo u frižider do sledećeg pečenja, pirinač. 15.

Starter treba da ima ugodan miris prirodnog kvasa. Ako kiselo tijesto ima loš miris, to znači da ste na neki način prekršili tehnologiju ili ste koristili prljavo posuđe. Ako je sve urađeno kako treba, ali miris je i dalje mučan ili hemijski, onda možda okruženje u prostoriji u kojoj se pravi starter nije ekološki prihvatljivo. Ili je utvrđeno da je početna sirovina – žito – lošeg kvaliteta ili da sadrži neke strane nečistoće. U ovom slučaju, trebali biste pronaći žito drugog proizvođača i trgovca.

Neki pisci recepata pišu da je miris podrigivanja ili nečeg drugog u starteru za kiselo tijesto „normalan“. Ali to nije normalno. Starter ne bi trebao imati nikakav “odvratan miris”. Ako petog dana starter zaudara na alkohol, aceton, sirće ili čak na buđ, možete ga baciti i početi ispočetka. Pokušajte da ne kršite tehnologiju i uspjet ćete.

Istovremeno, ovdje nije potreban pretjerani perfekcionizam. Ponašanje startera je prilično stabilno, tako da se svi parametri mogu malo mijenjati. Na primjer, poželjno je održavati temperaturu, ali ne nužno previše pedantno. Sada nekoliko praktičnih savjeta.

Bolje je odabrati elektronske vage koje imaju funkciju resetiranja. Princip je sljedeći: na vagu se stavlja posuda (kontejner), pritisne se dugme, očitanja vage se resetuju na nulu, zatim se proizvod ubaci u posudu i tako se neto težina prikazuje na displeju. To je udobno.

Za spremanje onog dijela startera koji ide u sljedeće pečenje, potrebno je odabrati posudu - od stakla, keramike ili plastike za hranu. Poklopac ne treba da bude hermetički zatvoren, ali ni previše otvoren, kako starter ne bi upio mirise iz frižidera. Ako je poklopac plastični i dobro se zatvara, iglom možete napraviti nekoliko rupa u njemu. Posuđe za fermentaciju ne treba prati kućnim hemikalijama. Sve se lako ispire toplom vodom.

Starter se može čuvati u frižideru, na gornjoj polici, gde temperatura nije najniža. Duge pauze u pečenju hleba su nepoželjne. Starter se mora redovno obnavljati. Lično sam pokušavao da ga ostavim na pola meseca i sigurno je oživeo. Možda starter može da preživi tri nedelje, ali je bolje da ga ne ostavljate duže od ovoga, inače ćete morati ponovo da ga pokrenete. Na kraju krajeva, kiselo tijesto je živa kolonija mikroorganizama i prema njemu se treba odnositi kao prema živom biću. Ako odlazite na duže vrijeme, dodijelite nekoga da vas čuva i hrani barem jednom sedmično.
Brašno uvijek treba samljeti neposredno prije upotrebe. Nema potrebe za skladištenjem - to je kvarljiv proizvod. Vitamini i hranjive tvari brzo oksidiraju kada su izloženi zraku. Zbog toga se industrijski proizvedeno brašno ne može smatrati prirodnim proizvodom – proizvođači će napraviti sve trikove samo da produže rok prodaje.

Stepen mljevenja je podešen na najfinije frakcije. To je učinjeno jer je u kućnom električnom mlinu još uvijek nemoguće postići isti stepen kao što se postiže u industrijskom okruženju. Ali to nije potrebno. Kvalitet kruha, kakav bi trebao biti PRAVI kruh, određuju potpuno različiti parametri:

1. Proklijalo zrno.
2. Svježe mljeveno brašno.
3. Prirodni, prirodni kvasac.
4. Prisustvo ljuske i klica u brašnu.
5. Nedostatak hemijskih i sintetičkih aditiva.

Brašno ne bi trebalo da bude belo kao skrob, čak ni ako je pšenično. Nemoguće je opisati kako bi to trebalo da bude. Kada prvi put napravite svoje brašno, pomirišete ga, probate, osjetite, shvatićete kakvo bi trebalo da bude PRAVO brašno.

Hleb takođe ne bi trebalo da bude beo i pahuljast. Mora biti PRAVI, a ne sintetički. Pravi hleb je takođe nemoguće opisati rečima. Kada probate, sve će vam biti jasno. Ima i poseban i plemenit miris.

Jedno pitanje ostaje otvoreno: ako još nema mlina ili dehidratora, a sada želite da ispečete svoj hleb, šta da radite? Možete okušati sreću tražeći u lokalnim trgovinama ili na internetu raženo brašno od cjelovitog zrna ili barem prvorazredno brašno. Ako imate sreće i naiđete na proizvod savjesnog i poštenog, a što je najvažnije, razumnog proizvođača, onda se može dobiti i kiselo tijesto i pravi kruh (dobro ili skoro).

U svakom slučaju, bolje je nabaviti sve što vam je potrebno da biste se riješili proizvođača i trgovaca sistema koji brinu samo o profitu, ali ne i vašem zdravlju, kao i od sistema koji je direktno zainteresiran za vaše NEZDRAVLJE.
100% raženi hleb

Da biste postigli najbolji rezultat uz najmanje vremena i truda, preporučljivo je koristiti aparat za pečenje kruha. Naravno, možete se snaći i sa običnom rernom, ali je lakše sa pekačem za hleb. Ovo je slučaj kada se proizvodi sistema koriste za zaobilaženje samog sistema.

Mašina za hljeb radi jednostavno: u nju se ubacuju svi sastojci, odabire se program pečenja (recept), pritisne se dugme, a onda sve radi sama - zamijesi tijesto, zagrije ga da naraste, a zatim peče.

Svi programi su ožičeni i dizajnirani isključivo za kvasac. Nemojte da vas zavara ako vidite mašinu za hleb sa takvim „prirodnim“ programima kao što su „bez kvasca“, „bez glutena“, „od celog zrna“. U najboljem slučaju, to znači da recept ne koristi kvasac, već hemijsko sredstvo za dizanje. Sistem je licemjeran.

Za naše potrebe trebat će nam samo dva programa: “Tjesto sa kvascem” i “Pečenje”. U stvari, prevarićemo sistem, nećemo koristiti kvasac i ignorisaćemo programe firmvera. Glavna stvar je da u režimu „Tijesto s kvascem“ stroj za kruh mora moći umijesiti tijesto i malo ga zagrijati tako da stane. Takođe vam je potreban tajmer za podešavanje vremena u režimu „Pečenje“.

Nije potrebno odabrati multifunkcionalni i skup aparat za pečenje kruha. Dva navedena programa su sve što je potrebno za naš pravi kruh. Prisutnost dodatnih opcija i programa, kao što su dozator, odgoda starta, pita, džem, kolačić - po vašem nahođenju, ako vam zatreba.

Mašina za hljeb treba odabrati sa snagom od najmanje 800 W, inače se neće nositi s teškim raženim tijestom. Radni kontejner (kanta) treba da ima dva miksera i da bude oblikovan tako da formira „ciglu“. Težina pečenog hleba je najmanje 1 kg. Radi praktičnosti, ne bi škodilo imati prozor kako biste mogli promatrati proces.
Još jedna važna stvar: dizajn mašine za hleb treba da vam omogući da otvorite poklopac tokom rada. Ako se ekran i dugmad nalaze na kućištu, a ne na poklopcu, najvjerovatnije je to moguće.

Recept za 100% raženi hleb:
500 g raženog kiselog tijesta
400 g raženog brašna
200 g vode
3 žlice. laneno seme
1 tsp sjemenke kima
14 g soli

Proces počinje buđenjem startera ostavljenog u frižideru. Već pri prvom pečenju naš starter je već spreman, tako da preskačemo prvih 7 tačaka.

Tehnologija kuvanja:

1. Izvadite starter iz frižidera i stavite ga na toplo mesto na sat vremena dok se ne probudi. Optimalna temperatura za kiselo tijesto je 24-26 °C.
2. Nakon sat vremena odmjerite 220 g raži, ubacite u mlin i sameljite brašno u istu posudu u kojoj je rođeno starter, na primjer, lonac. Očigledno, bez obzira na težinu zrna, iste težine će biti i brašno.
3. Odmjerite 330 g tople vode, temperature 36-37 °C, i sipajte u šerpu sa brašnom. Na primjer, stavite čašu na digitalnu vagu, resetirajte očitanja, sipajte hladnu vodu, a zatim dodajte malo tople vode iz kotlića, tako da ispadne tačno 330.
4. Mešajte drvenom lopaticom dok se brašno ravnomerno ne sjedini sa vodom. Odnos vode i brašna za kiselo testo je 3/2. Za test je omjer drugačiji. Zašto su ovi brojevi 330/220? Jer treba nabaviti 500 g startera, a pritom voditi računa da tijesto dijelom ostane na posuđu, pa ga trebamo uzimati sa rezervom da se količina startera svaki put ne smanji, već povećava. Moglo bi dobro doći za palačinke.
5. Probuđeni starter ubacite u tepsiju i ponovo promiješajte lopaticom, sada već ne tako marljivo da ne biste posebno uznemirili živo biće - koloniju mikroorganizama.
6. Pokrijte tepsiju poklopcem, ne hermetički zatvorenom, pokrijte je pamučnom salvetom od svetlosti i stavite na osamljeno mesto, dalje od propuha i električnih uređaja, kao što je to ranije urađeno. Ako ćete ujutru ispeći hleb, ovaj postupak treba da uradite uveče. Suprotno tome, ako se kruh peče uveče, kvasac se unosi ujutro.
7. Poenta čitavog ovog postupka je da uzmemo dio kvasca koji je ostao od prošlog puta, probudimo ga, nahranimo, uslijed čega kolonija mikroorganizama raste, razvija snažnu aktivnost (dobra zabava!), kvasac se diže, zatim pada, lagano mehuri, a nakon Potrebno je 10–12 sati da dođe do željenog stanja, kada je umjereno gladna i aktivna, sl. 16.
8 . Sat vremena prije pripreme hljeba potopite tri supene kašike lanenih sjemenki u vodu sobne temperature ili toplu, pirinač. 17. Sjemenke lana brzo nabubre i postaju mekše. Namakanje je također potrebno jer se u to vrijeme sjemenke probude i neutraliziraju svoje "konzervanse" - inhibitore.
9 . Nakon sat vremena (ili možda pola sata) stavite lan u sito da se voda ocijedi, pirinač. 18.
10 . Odmjerite 400 g raži, stavite je u mlin i sameljite u veliku plastičnu posudu za hranu sa čvrstim poklopcem. Odmjerite 14 g soli (sitne, najbolje morske) i kašičicu sjemenki kima, dodajte ih brašnu i pirinču. 19, zatvorite posudu poklopcem i lagano promiješajte da se sve sjedini.
11 . Izmjerite 200 g tople vode, najbolje oko 40 °C. Izvadite kalup (kantu) iz mašine za hleb, ulijte vodu u nju, rasporedite 500 g kiselog tijesta i lana, pirinač. 20. Princip je sljedeći: prvo se tečni sastojci stavljaju u kalup, zatim gusti, pa suvi. Da biste pogodno izmjerili tačno 500, možete postaviti kalup na vagu, resetirati očitanja i istovariti starter direktno iz posude do željene težine.
12 . Ostatak startera izvadite iz tepsije u za to predviđenu posudu i stavite u frižider. Ovo će biti osnova za sljedeće pečenje. Količinu ove rezerve bolje je održavati na oko 200-300 g Kada se višak nakupi, možete ga koristiti u druge svrhe, na primjer, za kvas ili palačinke.
13. Sipajte brašno iz posude u tepsiju, pirinač. 21. Pripremna faza je završena. Sada je na pekaču hleba.
14 . Ubacite tepsiju u mašinu za hleb. Započnite program “Tjesto s kvascem”. Prvo ide serija, oko 25 minuta, sa mogućim zaustavljanjima. Tokom ovog perioda, poklopac se može otvoriti. Videćete da se raženo testo, za razliku od pšeničnog, ne meša, već tuče na mestu, jer raženo testo nema vezivna vlakna glutena koja se nalaze u pšenici i pirinču. 22. Stoga, s vremena na vrijeme trebate pomoći drvenom lopaticom, usmjeravajući tijesto od zidova prema sredini. Nije potrebno to raditi stalno - uglavnom na početku i na kraju serije.
15 . Kada je gnječenje završeno, štednjak se prebacuje na nisko grijanje. Poklopac treba zatvoriti i peć treba pokriti nečim odozgo radi izolacije, na primjer presavijenim frotirnim ručnikom. Temperatura unutra treba da bude oko 37°C. To možete provjeriti tako što ćete staviti termometar na tijesto kako biste se uvjerili da se vaša pećnica stvarno grije. (Ako nema grijanja, morat ćete ukloniti kalup i staviti ga na toplo mjesto, na primjer, iznad zadnjeg zida frižidera ili iznad radijatora.) To će trajati oko sat vremena.
16. Kada se program završi, aparat za pečenje hleba se oglasi zvučnim signalom. Ovaj signal će vam trebati za odbrojavanje sljedećeg perioda. Testo sa kvascem naraste u roku od sat vremena. Dizano tijesto traje duplo duže. Zbog toga standardni programi za kiselo tijesto nisu prikladni. Dakle, ne skidamo peškir sa šporeta, ne radimo ništa, čekamo još sat ili sat i po.
17 . Dakle, trebalo je 2-2,5 sata da se diže nakon gnječenja. Tijesto bi trebalo da se udvostruči, sl. 23. Sada pokrećemo program “Pečenje”, prethodno smo podesili opciju “Srednja kora” (ako je dostupna), kao i vrijeme na tajmeru. Vrijeme pečenja ovisi o težini vekne i treba ga navesti u uputstvu. Težina prema našem receptu je nešto više od kilograma. Prosečno vreme pečenja za ovu težinu može biti oko 1 sat i 10 minuta.
18. Na kraju, rerna se oglasi, hleb je gotov. Kalup možete izvaditi, ali ne golim rukama, već rukavicama za rernu. Ostavite da se ohladi oko 10 minuta (ne više, inače će se hleb znojiti), stavite platneni ili pamučni peškir na sto i istresite hleb iz tiganja, pirinač. 24.
19 . Umotajte hljeb u ručnik i stavite ga naopako na rešetku ili pletenu rešetku da dno diše i da se ne znoji. Dakle, treba da pustite da se hleb ohladi.

Možda se čini da je sve ovo jako teško i dugo, ali ovo je samo početak. Kada savladate tehnologiju u praksi, uvjerit ćete se da se vaše oči boje, ali vaše ruke rade i da je sve zapravo elementarno, a vaše pravo sudjelovanje traje samo nekoliko minuta.

Čitav proces se svodi na vaganje, prelivanje i prenošenje sirovina iz jednog kontejnera u drugi. Štaviše, izvodeći sve ove manipulacije, posebno sa živom supstancom, podešavate se na frekvenciju vibracija žive Prirode. U ovom trenutku, vaši "usb portovi" su oslobođeni - isključujete se iz matrice, što znači da počinjete slobodno razmišljati i VIDJETE pravo stanje stvari.

Druge opcije
Uvjerićete se da čak i prvi hleb napravljen po ovoj tehnologiji ima istančan ukus. I što je starter stariji, hleb će biti ukusniji. U nekim zemljama, u pojedinim pekarama, gdje znaju cijeniti i čuvati tradiciju, postoje predjela od kiselog tijesta stara nekoliko stotina godina. Ali nećete moći kupiti hljeb kakav imate kod kuće, jer čak ni pekare koje slijede stare recepte ne koriste proklijale žitarice. Ovo je najstarija i davno zaboravljena tehnologija.

Naravno, ova ista tehnologija se može implementirati u industrijskim okruženjima. Ovdje nema posebnih poteškoća. Ali opšta trka za profitom zombira ljude – oni prestaju da razumeju i vide šta rade i zašto. Mislite li da je tehnolog u pekari svjestan sa kakvim surogat sastojcima ima posla i kakav surogat proizvod se dobije kao rezultat? Ništa se nije dogodilo. Svest mu je jednom zauvek zapela u jednom trenutku: „tako bi trebalo da bude“. Koliko je to tačno potrebno, ne određuje njegova svest, već sistem, matrica.

Matrix distribuira programe i proizvođačima kruha i ljudima – to je ekvivalentno. I proizvođači surogata i njihovi potrošači prestaju da razumiju i vide šta jedu i kuda idu. Tačnije, ne idu, ali su vođeni. U sistemu - postaješ kiborg - jedeš sintetiku, jedeš sintetiku - postaješ kiborg. Međutim, možda su neki ljudi prilično zadovoljni ovim. Pa, Bog te blagoslovio.

Dakle, upoznali ste se sa jedinstvenom tehnologijom čistog raženog kruha. Zašto treba da pečete raženi hleb? Zato što je zdravije, lakše, prijatnije za organizam u svakom pogledu. Međutim, pšenično-raženi hleb je takođe veoma dobar ako je pšenica proklijala. Evo njegovog recepta.

Pšenično-raženi hleb
500 g raženog kiselog tijesta
400 g pšeničnog brašna
150 g vode
3 žlice. laneno seme
1 tsp sjemenke kima
14 g soli

Kao što vidite, ovdje se uzima manje vode jer je pšenica manje higroskopna. Raž upija više vode. Sve ostalo se radi na isti način. Jedina ugodna karakteristika je ta što aparat za hljeb sam rukuje pšenično-raženim tijestom, praktički nije potrebno pomoći lopaticom (osim malo).

Ova karakteristika je i jedan od razloga zašto se 100% raženi kruh ne proizvodi industrijski. (Drugi razlozi su što je pšenični hljeb bijel, mekan, prozračan, ali to su sumnjive prednosti.) Raženo tijesto se teže mijesi. Iako, naravno, ovaj problem nije problem, sve se rješava. Ali nas ovo pitanje ne zanima, pogotovo što imamo ruke i nekoliko minuta slobodnog vremena.
Ne znam koji vam se način najviše sviđa, ali lično meni je zgodnije ražano testo mesiti ručno, bez pomoći mašine za hleb. U određenoj mjeri, lakše je i praktičnije to učiniti sami nego pomoću miješalice. Isprobajte ručnu metodu. Evo amandmana na tehnologiju (vidi str. 288–292), počevši od paragrafa 9:
9. Izvadite pleh iz mašine za hleb. Pokrenite program “Kvasac za tijesto”. Šporet će „mesiti testo“ koliko je predviđeno po programu, ali uzalud. Za to vrijeme možete ručno mijesiti tijesto.
10. Stavite lan u cjediljku, a zatim pripremite sve ostale sastojke.
11. U emajliranu posudu sipajte brašno pomešano sa kimom i solju iz posude. Napravite udubljenje (krater) u brašnu. Tamo istovarite lan, kvasac i vodu. (Kao oblik peći, samo obrnuto.)
12. Mešajte sve sastojke dok ne postane glatka, pirinač. 26. Zgodno je to raditi drvenom lopaticom, praveći okretne pokrete od ruba do sredine i istovremeno okrećući posudu drugom rukom. Raženo tijesto, za razliku od pšeničnog tijesta, ne zahtijeva složene manipulacije (mijesenje, mirovanje, ponovno gnječenje, pečenje itd.). Raži proteini su rastvorljivi u vodi, tako da je potrebno samo dobro miješati tijesto 5-7 minuta.
13. Stavite tijesto u kalup, prvo izvadite lopatice miksera iz njega, sl. 27. Nije potrebno previše ravnati tijesto;
14. Čim pekač kruha završi s miješanjem i počne grijati, pažljivo umetnite posudu u nju, koristeći rukavice za pećnicu kako biste dodatno zaštitili od bilo kakvog lutajućeg napona koji može proći kroz grijaće elemente, posebno ako mreža nije uzemljena. Dalje - sve je isto, počevši od tačke 15.

Umjesto lana, na isti način možete probati namakanje sjemenki suncokreta ili bundeve ili pistacija. Samo vrijeme namakanja za njih je nekoliko sati. Umesto kima možete staviti semenke korijandera, možda će vam se ovaj ukus više dopasti. Ili nemojte uopće koristiti začine, iako je zanimljivije, naravno.
Umjesto pšenice možete koristiti i speltu (speltu). Prednost spelte je u tome što se obično uzgaja bez upotrebe hemikalija, a po sadržaju proteina je superiornija od pšenice. Sve ostalo je stvar ukusa.
Na kraju, razmotrimo još jednu opciju - pečenje u pećnici. Da biste to učinili, trebat će vam jedna ili dvije tepsije s neprianjajućim slojem i tiganj koji se može staviti u pećnicu (bez plastičnih dijelova).

Tehnologija pećnice:

1. Zamijesite tijesto rukom kao što je gore opisano.
2. Stavite u kalupe, sl. 28. Raženo tijesto je bolje peći u kalupima, jer se razlije po plehu.
3. Kalupe stavite na najtoplije mjesto u kuhinji i prekrijte lanenim ili pamučnim ručnikom. Vrijeme provjere je 2-3 sata. Testo bi trebalo da se udvostruči, sl. 29.
4. Kada je testo naraslo, zagrejte rernu na 240°C. Istovremeno u tiganj sipajte vodu, prokuhajte na vatri i stavite na dno rerne. Ovo je potrebno kako bi se spriječilo da se kruh isuši.
5. Kada se rerna zagreje, tepsije sa testom stavite na gornju policu.
6. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 200 °C. Pecite još 35 minuta. Ili još 40-50 minuta ako je sav hleb u jednoj tepsiji. Vrijeme se može kontrolirati pomoću tajmera.
7. Hleb je gotov, pirinač. trideset.

Neki ljudi možda više vole rernu nego mašinu za hleb, to je stvar ukusa. Obje opcije imaju svoje prednosti. Prednost mašine za hljeb je u tome što ona sama održava potrebnu temperaturu prilikom pečenja tijesta i pečenja.

Za kraj, nekoliko praktičnih savjeta:
– Možeš da jedeš topao hleb, ali je bolje ostaviti da sazri. Hleb nastavlja da dozrijeva nekoliko sati, dodajući kvalitetu i bogatstvo okusa.
– Hleb se bolje čuva u plastičnoj vrećici za hranu, kao što je polietilen. U kesu se može staviti samo ohlađen hleb.
– Ako je vrh kruha opušten, potrebno je malo smanjiti količinu vode u receptu. Udio vode može značajno ovisiti o sadržaju vlage u zrnu i drugim sastojcima, kao što je natopljeno sjeme.
– Nemojte mnogo potcenjivati ​​udeo vode u testu. Raženi hljeb bi trebao biti “vlažan” po konzistenciji; Suvi hljeb je manje ukusan.
– Ako testo nema vremena da se dovoljno digne, potrebno je povećati vreme pečenja za pola sata do sat vremena. Ili ukazuje na to da je temperatura probe niska. Ili je starter iz nekog razloga slab. Pažljivo pročitajte tehnologiju.
– Nema smisla izdvajati više od tri sata za provjeru. Tijesto može prvo narasti, a zatim pasti. Ne treba čekati do kritične tačke kada počinje da jenjava. Tokom pečenja, hleb će takođe malo opustiti, to je normalno.
– Nova mašina za hleb može da proizvede neprijatan miris tokom prva 2-3 pečenja. Tada će ovaj miris nestati.
– Osnovna sigurnosna pravila. Preporučljivo je da metalne delove mašine za hleb ne dodirujete golim rukama ili metalnim predmetima. Koristite drvenu lopaticu i rukavice za pećnicu ili rukavice za pećnicu. Vaša stopala treba da nose papuče sa gumenim đonom. Nema se čega posebno bojati, ali nizak napon ponekad može probiti, pogotovo ako u mreži nema uzemljenja.
– Ako se testo mesi u mašini za hleb, moraćete da se pomirite sa takvom neprijatnošću kao što je prisustvo lopatica iz miksera u hlebu. Morate ih odmah izvaditi ili pažljivo isjeći kruh.
– Ne bi trebalo da kuvate hleb u lošem raspoloženju. Neljubazne emocije negativno utiču na kvalitet hleba.
– Pravi hleb je samostalna i samostalna namirnica. Ali u malim količinama kompatibilan je sa mnogim jelima. Odlično se slaže sa povrćem i začinskim biljem. Posebna poslastica je kora hleba, premazana desertnom kašikom kedrovog ili bučinog ulja, sa belim lukom i kajenskim biberom po ukusu.
* * *
Sada znate sve što trebate znati. Ostaje da dodamo da pravi kruh u vašem domu nije samo svakodnevno jelo - to je filozofija, stil života i sloboda. Sloboda od uslova i okvira koje vam sistem nameće. A ono što je takođe očigledno je vaše zdravlje i čista svest. Zdravo tijelo učinit će vaš život potpunim, a nepomućeni um će vam omogućiti da kreirate svoj vlastiti svijet. Pravi domaći kruh vaša je zelena oaza u tehnogenom okruženju. Tvoja nova nada. Tvoj novi Arkaim. Ali ne jedini i ne poslednji. Dešava se da je prošlost ispred nas.

Objavljeno 07.10.2017
Objavio: Lijek
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 7200 min

Pripremljeno kiselo tijesto za kruh bez kvasca je vječno, pripremale su ga naše prabake. Za pečenje jedne vekne težine oko pola kilograma trebat će vam otprilike 100-120 g kiselog tijesta.
Prije pečenja starter se nahrani - izvadi se iz frižidera, doda se brašno razmućeno u toploj vodi, ostavi 10-12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim se zamijesi i peče tijesto.
Za pripremu je potrebno 5 dana. Sastojci navedeni u receptu će dati 600 g.

Sastojci:

- vrhunsko pšenično brašno – 300 g;
- voda – 300 ml.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Izmjerimo 100 g rafiniranog vrhunskog pšeničnog brašna. Savjetujem vam da kuhate sa ovakvim brašnom kako biste dobili univerzalni proizvod.
Za pečenje različitih vrsta hleba (raženi, pšenični, integralni), nekoliko sati pre pečenja pomešati željenu vrstu brašna sa kiselim testom, pa pripremiti prema receptu.




Zatim sipajte 100 ml tople vode u posudu sa brašnom i mešajte dok smesa ne bude bez grudica.




Smjesu stavite u teglu (zapremnine 1-2 litre), prekrijte vlažnom krpom ili gazom i stavite elastičnu traku. Stavite teglu na najtoplije mesto i ostavite na miru 1 dan. Idealna sobna temperatura je 22-23 stepena Celzijusa. Ako je temperatura iznad +25 stepeni, onda će se manipulacije nakon ove faze morati raditi češće.






Ako su ispunjeni svi uslovi i temperatura je normalna, sutradan će se na površini mase pojaviti prvi plašljivi mjehurići.
Sada masu treba nahraniti - dodati sljedećih 100 g pšeničnog brašna i 100 ml tople vode (ne više od 35 stepeni Celzijusa).
Dakle, u činiji pomešati brašno i vodu, dodati smesu u teglu, promešati i ostaviti na toplom mestu jedan dan.
Trećeg dana dodati još jednu porciju hrane (100 g brašna +100 ml vode).




Četvrtog dana masa će se prekriti mjehurićima, povećati volumen i poprimiti kiselkast miris. To znači da je sve spremno, starter možete podijeliti na pola. Jedan dio stavimo u teglu i stavimo u frižider, a ostatak iskoristimo za pečenje.
Ako ima malo mjehurića, miris je neprijatan - nešto je pošlo po zlu. Nemilosrdno ga bacamo i počinjemo proces iznova. Ne preporučujem da pokušavate da ga sačuvate, bolje je da pokušate ponovo i ponovo.
Evo kako to možete učiniti

Ako ga kuvate kod kuće. U posljednje vrijeme kvalitet i okus kupljenog hljeba je sve lošiji i lošiji, a za to postoji niz objektivnih razloga. Prvo, ne postoji odgovarajuća kontrola kvaliteta, drugo, proizvođač se trudi da uštedi na svemu, i treće, sastojci koji se stavljaju u hleb čine ga potpuno drugačijim od onoga što bi trebalo da bude. Stoga mnogi počinju razmišljati o tome kako napraviti prirodan, ukusan, zdrav kruh bez kvasca kod kuće. A prva stvar s kojom počinje priprema je kiselo tijesto.

Kiselo za hleb ima na desetine različitih varijanti kuhanja. Kiselo tijesto možete pripremiti od meda, kefira, hmelja, slada, raznih vrsta brašna itd. U ovom članku ću vam reći kako kuhati kiselo testo za beskvasni hleb na osnovu ličnog iskustva i znanja.

Osnovne savjete za kuhanje preuzeo sam s interneta, ali u praksi se pokazalo da nije sve tako jednostavno i ako ne znate neke od karakteristika, onda kiselo testo za hleb Možda neće uspjeti i pečeni proizvodi vam neće zadovoljiti ukus i miris.

Vječni kvasac za kruh bez kvasca

Već iz naziva ovog startera postaje jasno da se može koristiti više puta. A uz pravi pristup, zaista će postati „vječan“ i moći će vam ugoditi sve dok želja za pečenjem kruha ne nestane.

Postoji mnogo varijacija ovog predjela za kruh na internetu. Neki kao podlogu koriste raženo brašno, neki pšenično, drugi miješaju različite vrste brašna, pokušavajući na taj način poboljšati kvalitetu dobivenog kiselog tijesta. Ali, kao što pokazuje lično iskustvo i iskustvo drugih pekara, nije bitno šta ćete izabrati za podlogu, kao ni od kojeg predjela pečete hleb. Ako je pravilno pripremljen, kruh će ispasti odličan.

Idealna temperatura za pripremu kiselog tijesta je više od 25 stepeni. To znači da u stanu ili kući ne bi trebalo biti hladno, jer se u protivnom neće postići optimalna temperatura za razvoj i razmnožavanje bakterija, kvasac neće rasti, a tijesto pomiješano s njim neće narasti.

• Starter je potrebno redovno miješati tokom pripreme.

Brašno je teže od vode, pa će se i nakon miješanja startera brašno slegnuti na dno posude. Preporučujem da svoj starter miješate 2-3 puta dnevno kako biste ubrzali proces fermentacije i rasta.

• Vrijeme pripreme 3-5 dana.

Postoje recepti koji kažu da će kvasac biti gotov za 3 dana, a drugi ga pripremaju za 4. Nakon prvog lošeg iskustva, odlučio sam da igram na sigurno i pripremao kvasac skoro 5 dana. Ali jasno je vidio proces rasta i razvoja, koji je ukazivao da će tijesto narasti i kruh će ispasti odličan.

Kako obnoviti kiselo tijesto

Kao što ste već shvatili, dio startera stavljamo u tijesto, a dio sipamo u teglu i stavljamo u frižider. Sledeći put kada budete želeli da ispečete hleb, izvadite starter, dodajte mu malo brašna (ja to radim na oko) i dajte mu vremena da se „nahrani“. Predjelo je najbolje izvaditi uveče i ostaviti da se “jede” preko noći. Ujutro dio vratimo u tijesto, a dio u hladnjak do sljedećeg pečenja. Dakle, ne morate svaki put čekati 5 dana da pripremite novo predjelo za tijesto bez kvasca, ali će 8-12 sati biti dovoljno da se od startera napravi gotov proizvod.

Tako dobijamo vječni kvasac za kruh, koji se može koristiti sve dok postoji želja za kuhanjem.

P.S - na internetu postoje složeniji recepti za kiselo tijesto, sofisticiraniji sa većim brojem sastojaka. Ali mislim da je ova opcija optimalna, jer kruh ispada ukusan, pahuljast, mekan, aromatičan, a sam proces pripreme kiselog tijesta ne oduzima puno vremena.