Sa čime se služi hamon? Šta je hamon, kako se pravi od svinjetine i sa čime se jede? Kakva vrsta jamona postoji?

U kuhinjama gotovo svih naroda svijeta (naravno, s izuzetkom onih koji meso uopće ne jedu) mogu se naći razni recepti za pripremu sušenog mesa, posebno svinjske šunke. Ali samo nekoliko proizvoda dobivenih na ovaj način uspjelo je steći svjetsku slavu. A jedan od njih je Jamon.

Pravi hamon nije samo poseban način soljenja svinjskog mesa, već i posebne rase svinja, kao i posebne metode njihovog tova, za koje su se uslovi razvili u jedinstvenom ekosistemu nekih regiona Španije. Na planinskim pašnjacima i u šumarcima plutnjaka nema puno trave, ali ima mnogo žira bogatog oleinskom kiselinom. Štaviše, žir španjolskih hrastova pluta mnogo je slađi od ruskih. A kako svinje ne bi pokvarile korijenje ovih plemenitih stabala, probuše im se njuške: zahvaljujući ovom "pirsingu", kopanje zemlje postaje vrlo teško.

Najbolji jamon - Iberico (Iberico, zvani - Pata Negra, “crna noga”) - pravi se od mesa crnih svinja iberske pasmine, koje su se tovile posebnim dijetama: isključivo žir - bejota (bellota) ili kombinovanje žira sa stočnom hranom - resebo (Recebo). Crne svinje imaju čak i crna kopita - dakle Pata Negra. Upravo to je proizvod koji se isporučuje na dvor kralja Španije. Španci ga izvoze, nažalost, nevoljko. Više vole da jedu sami.

Jeftinija vrsta proizvoda - serrano (Serrano)- od mesa bijelih svinja, hranjenih uglavnom krmnom hranom.

Pored samog jamona (šunka, zadnja noga) postoji i jamon delantero (Delantero), aka paleta (Paleta) odnosno prednju nogu. Oštrica obrađena slično kao jamon se zove lomo.

Kao i kod elitnih vina, „podrijetlo“ je važno za kvalitetan jamón: oni također imaju „oznaku koja se kontrolira porijeklom“, u ovom slučaju - Denominacion de Origen. Ovo je svojevrsni znak kvaliteta koji garantuje da je jamon proizveden u određenoj provinciji u skladu sa lokalnim standardima. O mora biti naznačeno na etiketi gotovog jamona: Hamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

Na svakom jamonu postoji takva oznaka sa oznakama. I baš kao što etiketa vina označava područje, vinograd i godinu berbe, etiketa jamona sadrži podatke o pokrajini, pašnjaku, kao i broj svinja, težinu buta prije soljenja, datum početka soljenja. proces, vrijeme stavljanja u komore i trajanje starenja .

Oznake izvrsnosti

Svinja koja treba da postane visokokvalitetna šunka mora imati najmanje 75% crne iberijske krvi. Hrane je posebnom dijetom, tako da do klanja dobije strogo definisanu težinu. Svinja živi na pašnjaku tokom cijele "sezone žira" - od 15. oktobra do 15. februara. I živi vrlo slobodno: ne smije više od petnaest životinja po hektaru. Svinje koje ispunjavaju sve navedene uslove kolju se prije 31. marta, a preostale svinje nikada neće moći postati super jamon.

Rezanje trupa na šunke i druge dijelove koji će se kasnije koristiti za kobasicu zahtijeva vještinu vajara. Šunka bi trebala poprimiti "istorijski" V-oblik. Na njemu će sigurno ostati komad vune - ovo je svojevrsni znak kvalitete, dokaz autentičnosti jamona od crne iberske svinje. Drugi znak, kao što smo već rekli, je crno kopito.

Biće potrebno mnogo mjeseci da svježa šunka postane jamon. Prije svega, mora se pravilno posoliti. Da biste to učinili, na starinski način, slojevi mesa se posipaju slojevima soli. Koliko će to trajati ovisi o težini noge: ranije je za svaki kilogram trebalo dva dana, sada je potrebno jedan, pa je moderni jamon manje slan (ovo je možda jedino odstupanje od drevnih tradicija). Zatim se sol ispere, a nakon par dana budući hamon se prenosi u prostoriju s temperaturom od 3-6°C i visokom vlažnošću - meso postaje sve manje vlažno i ravnomjernije se soli. U sljedećoj komori šunke su već sušene - temperatura se tamo postepeno povećava, a vlažnost snižava.

Konačno, počinje najvažniji period - sazrijevanje. U to vrijeme jamon poprima jedinstven okus i aromu. U posebnim podrumima, jamoni, kao dobra vina, čekaju na svoje. Koliko dugo će jamon sazrijeti ovisi ne samo o njegovoj težini, već i o prehrani: "masovni" proizvod sazrijeva oko šest mjeseci, visokokvalitetni primjerci "žira" - godinu ili godinu i pol ( ali ponekad više od tri godine).

Zanimljivo je da dva džemona od mesa iste svinje, koliko god to čudno zvučalo, mogu imati različitu gustinu i ukus - zavisi i od toga na kojoj strani svinja obično leži. Na strani na kojoj je češće ležala, suše je.

"Na izlazu" jamon izgleda toliko loše da ga je čak i šteta pojesti. I sami Španci vole da okače šunku u svojim kuhinjama. A u tradicionalnim španjolskim jamonerijama (ovo je istovremeno i restoran, vinoteka i gastronomska trgovina), svinjski pršut je osnova jelovnika i sastavni dio interijera.

Cortadores i jamoneras

Šunka ne ostaje dugo ukras - i dalje se jede, jer je za to i pripremljena. Jelu prethodi sečenje. Ovo je čitav ritual - spektakularan i veoma težak. Oni koji vladaju ovom umjetnošću se zovu cortadores. Jamon se reže na posebnom drvenom postolju - jamonere. Ovo je jedinstvena predstava: demonstracija kvalitete jamona i vještine kortadore. Cortadorin alat su specijalni noževi sa dugačkom tankom oštricom i kratkom tvrdom.

Šunka se s kopitom prema gore stavi na jamoneru i „otvori“ nožem sa kratkom oštricom – napravi se rez prema sebi i skida kožu i masnoću dok se ne pojavi meso. Zatim se hamon dugim nožem reže na tanke, gotovo prozirne kriške, ne duže od 6-7 cm, sa malom trakom masti po ivicama. Tamo gdje više nije moguće tanko rezati šunku, opet će vam trebati kratak nož - preostalo meso i kost bit će korisni za topla jela, čorbe i supe.

Čuvanje šunke kod kuće (čak i ako ste je već počeli rezati) nije teško: možete je objesiti sa stropa u kuhinji, a trajat će do godinu i po (ramena - do godinu dana) , dajući vašem domu španski ukus.

Jamon u nacionalnoj kuhinji

U Španiji, hamon čak nije ni predmet obožavanja, već nešto što se podrazumeva. Najveće rasprodaje su pred sve svjetovne i vjerske praznike - od Božića do Dana zaljubljenih. A u periodima između praznika Španci sa podjednakom željom kupuju paletu i lomo.

Klasično jelo od jamona - jamon sa dinjom(jamon con dinja): Igra kontrastne kombinacije govedine i slatke dinje. Masline, zelje i sirevi savršeno upotpunjuju ukus hamona. Odlično se slaže sa povrćem - patlidžanima, paradajzom, tikvicama, karfiolom, mahunama, kao i prženim krompirom i testeninom. Pića koja se služe uz šunku uključuju suvo crno vino i pivo (po mogućnosti, naravno, špansko).

Jamon je delikatno stvorenje: njegove kriške se bukvalno tope u ustima. Stoga, ako želite da ga dodate u toplo jelo, to morate učiniti u poslednjem trenutku – kako bi blago otopljena mast jelu dala jedinstven slan ukus.

Španija je divna zemlja, savršena je za romantične i porodične letnje odmore. Naravno, možete donijeti magnet kao suvenir iz Madrida ili Barcelone, ali hamon se može nazvati pravim poklonom za ljubitelje Iberijskog poluotoka - s pravom se smatra jednim od simbola moderne Španjolske.

Vrste jamona

Kakva vrsta jamona postoji?

Da biste razumjeli vrste jamona, morate znati kako se priprema. Jamon je zadnji dio svinjske šunke, meso se soli i suši bez ikakve termičke obrade. Ako je noga prednja, onda to više nije jamon, već paleta, ili palletilla, lopatica (paletilla). Paletila je u prosjeku teška do 4 kg, dok je prosječna težina jamona oko 6-8 kg. U isto vrijeme, ako uzmemo u obzir samo meso, onda će ga na paleti biti 1,5-2 kg, a na običnom jamonu 3,5-4 kg. Postoje dvije glavne vrste hamona, Iberico jamon i Serrano jamon, a prave se od različitih rasa svinja. Iberico jamon se po pravilu lako može razlikovati od serano jamona po kopitu: Iberico jamon je tamne boje, dok je serano jamon bijeli.

Jamon serrano(jamon serrano), koji se ponekad naziva i jamon de bodega (podrumska šunka), priprema se od običnih svinja koje žive na jednostavnim farmama i ne slijede nikakvu posebnu prehranu. U ovoj vrsti hamona ima malo masti, pa šunka ispada prilično posna. Postoje tri varijante serano jamona, u zavisnosti od toga koliko dugo odležava u podrumu:

bodega - najmanje dvanaest meseci
rezerva - najmanje devet mjeseci
curado - do sedam mjeseci

Cena serana hamona je od 8-9 evra po kilogramu.

Jamon Iberico(jamon iberico) smatra se najskupljim i najrafiniranijim, priprema se od posebne crne iberijske rase svinja. Ove svinje ne žive u štalama, već pasu na pašnjacima i hrane se isključivo žirom, te ih uzgajaju u krajevima gdje ima mnogo hrastova. Takva svinja se obično kolje u dobi od jedne i pol do dvije godine, a u tom trenutku dobija potrebnu težinu. Inače, iberijske svinje nikada se ne hrane ništa dodatno. Vjeruje se da to naknadno može ozbiljno utjecati na okus mesa. Ako vidite natpis “jamon iberico de bellota” na etiketi, a cijena vam okrene glavu, onda je to definitivno Iberico jamon.

Cijena Iberico jamona može dostići 150 eura po kilogramu.

Kako odabrati jamon

Prilikom odabira hamona, obavezno pročitajte etiketu i potražite oznaku na šunki, kako biste mogli odrediti stepen osušenosti mesa. Na etiketi je naznačeno trajanje procesa pripreme - od kiseljenja do pakovanja, a na pečatu se nalazi sedmica i godina početka kiseljenja.

Kako pripremiti jamon

Proces pripreme jamona je prilično kompliciran: prvo se skine koža i sav višak masnoće sa svinjskog buta, a zatim se ostavi u posebnoj hladnoj prostoriji i prelije velikom količinom soli. Nakon nekoliko dana, kada se šunka dobro posoli, višak soli se ispere i okači da se osuši. Kada se hamon počne sušiti, prebacuje se na toplo mjesto, čime se noga tjera da izgubi višak vlage, a tek onda se „seli“ u posebnu prostoriju gdje će hamon konačno biti gotov.

Kako čuvati jamon

Šunka na kosti može se dugo čuvati u stanu, glavna stvar je izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost i osigurati da sobna temperatura ne bude viša od 20 stepeni. Da bi se hamon održao što bolje i duže, svaki put nakon rezanja premažite ga mašću ili maslinovim uljem i prekrijte pamučnim ručnikom, tako ćete spriječiti prerano sušenje. Najbolje je kupiti mali stalak za rezanje jamona (jamonero), inače, po pravilu dolazi u kompletu sa odličnim noževima posebno za jamon. Vrlo je zgodno za rezanje na postolju, a još je zgodnije jednostavno spremiti jamon, jer ne morate svaki put pomjerati nogu s mjesta na mjesto, zaprljajući sve okolo masnoćom.

Jamon- Ovo nije samo obrok. Ovo je, koliko god glasno zvučalo, simbol zemlje, njen identifikacioni znak. Posjetiti Španiju, a ne probati jamon je jednostavno glupost. To je kao da idete na tribine stadiona Camp Nou da uživate u El Classico utakmici (FC Barcelona protiv FC Real Madrida), ali je ne gledate uživo, već na malom TV-u koji ste ponijeli sa sobom.

Šta je jamon, kako nastaje, koji su kriterijumi za odabir?

Jamon je šunka, odnosno svinjski but, pravilno soljen i prirodno sušen. Usput, ne bilo koja noga, već zadnja noga. Prednja noga kod španskih mesara ima potpuno drugačiji naziv - paleta. Neki stručnjaci se čak obavezuju da tvrde da su prednje i zadnje noge iste životinje potpuno drugačijeg okusa - pogledajte sliku lijevo.

Ali općenito u Španjolskoj postoji mnogo marki jamona. Marka je u ovom slučaju određena rasom svinja ili može ukazivati na proizvodnu kompaniju koja priprema ovu vrstu mesa. Po pravilu, svaki poljoprivrednik ili kompanija ima svoje nijanse koje dodaju tehnologijama zajedničkim za sve.

Jamon Iberico ( Jamón Iberico )

Jamon od iberijskih svinja smatra se najskupljim i najrafiniranijim. Neverovatna rasa crnih svinja Na ovim mestima iu ovakvim klimatskim uslovima se gaji veoma dugo. Iberico svinje nisu velike jedinke, i mnogo su manje veličine od poznatih kanadskih svinja. Sa savremenim razvojem hemije verovatno ne bi bilo teško nahraniti "Iberce" u divove, ali... postoji mišljenje da težina životinje i njene proporcije utiču na ukus. Stoga španjolski svinjogojci radije slijede stoljetne tradicije, a ne jure za rekordnim pokazateljima težine i zapremine. To je i ono zbog čega gurmani tako visoko cijene španski hamon.

Rodovnik, rodovnik - ovdje je sve slično kako te iste karakteristike prate uzgajivači pasa koji svoju "manju braću" odgajaju za neke superprestižne izložbe. Nemojte se iznenaditi ako vam kažu da četveronožni "Iberijci" imaju pedigre koji, poput aristokrata, seže mnogo stoljeća u dubinu istorije. Istina je.

Glavni uslovi koji se moraju poštovati prilikom uzgoja svinja Iberico, pored čistoće porodične loze, su i sledeći:

životinje se uzgajaju na otvorenim pašnjacima, a ne u ogradama i boksovima, odnosno potrebno im je kretanje, iako bi ih rijetko ko nazvao posebno živahnim i razigranim.
Iberijska svinja je dužna hraniti se uglavnom žirom (bellota), pa su pašnjaci (dehesas) za njih zapravo hrastovi šumarci.

Tokom čitavog perioda života prije klanja (od rođenja do starosti od 24 mjeseca), iberijska svinja jede godišnju berbu žira iz gaja od tri hektara. Istovremeno, svinjari mogu povremeno menjati ishranu, njen sastav, odnos raznih mineralnih elemenata, vitamina itd. u obroku svinja. To se radi tako da se kasnije na rezu iscrtaju različite žilice, izmjenjuju meso i mast, dodaju ili mijenjaju nijanse okusa. Za mnoge gurmane, rez jamona je vizit karta ili znak kvaliteta.

Jamon serrano

Priprema se od druge vrste svinja - bijele rase. U doslovnom prijevodu sa španjolskog, "serrano" znači "planina". U ovom slučaju, naziv jamon ukazuje da se sušenje šunke dešava u planinskim uslovima, odnosno klimatski i sezonski različitim od ravničarskih.

Naravno, teško je pronaći drugove po ukusu i boji, ali je ipak sasvim moguće skrenuti pažnju zainteresovanima na neke opšte savete.

Dobro pripremljen jamon (pravilno hranjena svinja) sigurno će imati male bijele tačke na rezu. Ovako izgleda tirozin, element koji se nalazi u velikom broju prirodnih proteina (aromatične alfa aminokiseline). Tirozin pomaže tijelu da se riješi viška masnoće (možete smršaviti jedući meso), poboljšava rad nadbubrežne žlijezde, štitne žlijezde i hipofize.

U teoriji, bilo bi lijepo znati dvije stvari:

period sušenja proizvoda (optimalno – 30-36 mjeseci, elitni jamon može odležati do 48 mjeseci)
starost u kojoj je životinja zaklana (optimalno je 24 mjeseca, ali je dozvoljeno 18).

Također provjerite čvrstoću mesa. Što duže odležava šunka, to je gušća. To ne znači da treba jesti samo meso tvrdo od kamena - mladi jamon je takođe jestiv i ima svoje pristalice. Kad smo kod gustoće, dajemo vam mogućnost da sami procijenite starost proizvoda: tokom tih istih četrdeset osam mjeseci sušenja meso gubi i do 40% svoje težine zbog isparavanja vlage. Sada razumete kakav "po ukusu" treba da bude jamon za gurmana.

I posljednji savjet za one koji biraju koji će jamon kupiti. Zapamtite da je odnos između kvaliteta (meso) i kvantiteta (novac po kg napisan na ceni) u ovom slučaju strog i direktno proporcionalan.

Cijena serrano jamona može početi od 8-9 €/kg.
Cijena Iberico jamona može premašiti 150-200 €/kg.

Najizvrsnije marke jamona su, možda, “Pata Negra” i “Bellota”. Prvi od navedenih dobio je svoje ime („crna noga“ - španski) po boji svinjskog kopita. Neobična boja nije neki jedinstveni znak posebne pasmine, već, recimo, samo izuzetak od pravila. Posebna istraživanja i pokušaji uzgoja svinja isključivo s crnim kopitima još nisu provedena. “Pata Negra” je poseban slučaj Iberika, i to vrlo visoke kvalifikacije. Elitni nivo, ako želite.

Dostojan par za "crnu nogu" je "Bellota". Ali ovo nije posebna posebna sorta, već sorta Iberijana. Naziv marke, preveden na ruski kao "žir", još jednom nenametljivo ukazuje na proizvod kojim je životinja prvenstveno hranjena.

Kupujte jamon i druge mesne proizvode iz Španije online

Jamon, kao i ostale mesne prerađevine iz proizvodnih fabrika u Španiji, mogu se kupiti preko distributera, kompanije Spain in Russian u Barseloni.

Približna razlika u cijeni robe od iberske svinje u španjolskom maloprodajnom lancu prikazana je u tabeli ispod.

Sada možete pročitati najpopularnije članke o životu u Španjolskoj i korisnim životnim hakovima od insajdera na našoj stranici u "Yandex.Zen". Pretplatite se!

Glavni faktor je rezanje džemona...

Šunka je sušena svinjska šunka, za čiju pripremu se uzgaja posebna iberijska rasa svinja. Tradicionalno sušeno jelo se prodaje u gotovo svim barovima i restoranima u Španiji.

Šta je jamon?

Lako možete vidjeti velike šunke kako vise sa plafona objekta. Ovo jelo je popularno ne samo među španskom populacijom. Mnogi stranci dolaze u gradove prelepe i vatrene Španije kako bi uživali u ovom zaista neverovatnom ukusu.

Kako izgledaju iberske svinje?

Ovo su veoma neobične svinje. Njihov izgled uvijek izgleda vrlo misteriozno. Ako barem jednom u životu uspijete sresti ibersku rasu, sigurno ćete je prepoznati. Imaju klatne, prilično velike uši koje pokrivaju tamne oči svinja, duge noge i jake noge sa crnim kopitima. Profesionalci također dijele ovu vrstu na nekoliko podvrsta, ali za nas, obične potrošače i ljubitelje ukusne hrane, to nije toliko važno.

Životni stil klopouhih svinja

Svinje se uzgajaju na velikim područjima, uglavnom u južnom i središnjem dijelu Španije. Možete ih sresti na visoravnima, gdje preovlađuju razne šume, gdje su zime oštre, a ljeta prohladna. Ove životinje se od rođenja uče posebnoj prehrani, odnosno takozvanoj mediteranskoj prehrani, koja je danas vrlo popularna i moderna.

Prednost ove ishrane je u žiru kojim se hrane svinje. U osnovi, farmeri pokušavaju hraniti svoje životinje žirom sakupljenim sa stabala hrasta pluta. Upravo ovi plodovi sadrže najviše oleinske kiseline, koja utiče na ukus i kvalitet budućeg jamona.

U prosjeku, jedan ljubimac dnevno pojede 10 kilograma takvog voća. Zanimljivo je da iberijske svinje jedu samo sredinu žira, ali više vole da ne jedu ljusku i ispljunu je.

Veoma važan faktor u ishrani svinja je upotreba aromatičnog bilja. Zato farmeri obraćaju toliko pažnje na to gde uzgajaju stoku. Na teritoriji ne bi trebalo da rastu samo posebne vrste hrasta, već bi trebalo da prevladavaju različite vrste bilja kako bi buduća šunka bila odličnog kvaliteta.

Još jedna karakteristika životnog stila kućnih ljubimaca je kretanje. Vlasnici stalno biraju mjesta za uzgoj tako da svinje stalno trče okolo. Sva mast koju su svinje nakupile tokom hranjenja ne talože se u vratu i buduće meso se ispostavlja vrlo dijetalnim.

Sa oko 1,5 godine, težina svinje doseže 160 kilograma. Ovo se smatra normom za životinje.

Cooking jamon

Nakon što se trup isječe, buduća šunka se ostavlja da se "marinira" u morskoj soli 2 sedmice. Nakon ovog postupka, šunka se opere i osuši.

Zatim dolazi najduža faza kuvanja. Meso se ostavlja nekoliko godina na mestima sa dobrom ventilacijom, najčešće u podrumima. Za to vrijeme stručnjaci provjeravaju spremnost šunke. Da bi to učinili, probuše ga štapom i pomirišu.

Karakteristike naručivanja i kupovine mesa

Kupci na narudžbu moraju čekati više od 2 godine, ali stalni kupci naručuju šunku od svinja koje još nisu okotene, pa šunke s imenom vlasnika već vise po podrumima. Ukoliko baš želite, kupac može doći i pogledati svoje buduće meso u trenutku pripreme.

Pravila za čuvanje jamona

Gotova šunka se čuva na temperaturi od 20 stepeni. Uz ovaj način, meso će vam u potpunosti otkriti svoj jedinstveni ukus. U prodavnicu često donose već narezani hamon, ali to ne čini da nestanu sva njegova korisna svojstva i kvalitete. Potrošač sam odlučuje šta voli - narezanu šunku ili nerezanu šunku.

Pravila za jedenje jamona

Da biste osetili pravi ukus hamona, potrebno je da odvojite onoliko mesa koliko možete odmah da pojedete, a otvoreni rez pokriti nekom kesom kako se šunka ne bi osušila.

Glavni faktor je rezanje jamona. U tu svrhu napravljena je posebna mašina koja učvršćuje meso i tanko ga reže posebnim nožem od specijalnog čelika. Pravilno narezana šunka otopit će se u ustima poput šećerne vate.

Još jedan trik za ukusnu i svježu špansku poslasticu je da izvadite meso 30 minuta prije jela. Ali španjolske domaćice obično ne čuvaju šunku u frižideru; Ovaj proizvod se neće pokvariti ako se čuva u odgovarajućim uslovima. Ovo jelo je tipično za španske restorane, barove i kafiće i najčešće se služi kao predjelo. Uvek se daje u malim količinama bez ikakvih dodataka.

Ako ne želite da Španci saznaju da ste stranac, nemojte napraviti jednu grešku: Španci nikada ne stavljaju šunku na svoj hleb i uživaju u njoj u njenom prirodnom obliku. Osim toga, ne koriste dodatni pribor za konzumiranje gotovog proizvoda - bez vilica, žlica ili noževa. U Španiji ljudi jednostavno beru kuhano meso rukama.

Sa čime kuvati hamon? Kako lijepo poslužiti hamon?

U Španiji se ovaj proizvod često kombinuje sa dinjom. Ali to ne znači da se ne može pržiti s jajima, dinstati s plodovima mora i dodati raznim salatama. Takođe pravi odlične supe. Sve zavisi od vas i vaše mašte.

Jamon - šta je to - rijetko se postavlja pitanje među ljubiteljima gurmanske hrane. Za nekoliko sekundi opisat će okus španjolskog proizvoda - od zadnjeg svinjskog buta. Meso dobijeno dugotrajnim kuhanjem, koje traje od jedne do tri godine, nema analoga u svijetu i smatra se veoma vrijednim.

Jamon - kakvo je ovo meso?

Jamona – šta je to – ne pitaju oni koji su uspeli da saznaju da su jedina opcija za sirovinu svinje iberiko i serano. Glavne vrste jamona imaju ista imena, razlikuju se po metodama i trajanju pripreme, i što je najvažnije, u jedinstvenim pasminama svinja i njihovom posebnom tovu.

Kako pravilno jesti jamon znanje je ništa manje vrijedno od odabira proizvoda. Treba obratiti pažnju na rezanje. Šunka, narezana na tanke kriške, pogodnija je za posluživanje. Može se donijeti na stol kao samostalna užina ili kao dodatak supama i salatama. Jamon se često stavlja na zagrijanu posudu. Odmrznuti slojevi su još ukusniji.

Tradicionalni dodatak jamonu su voće i vino. Kriške smokava, breskve ili dinje umotaju se u tanke kriške, stave se na ražnjiće i serviraju sa sirom, začinskim biljem i maslinama.
Druga opcija: narendati komade hleba sa sočnim paradajzom, začiniti solju i biberom, preliti maslinovim uljem i dodati hamon.

Kuvanje hamona počinje soljenjem. Šunka se očisti od masnoće i soli 2 nedelje, opere i ostavi da se suši najmanje 6 meseci. Proces se završava sušenjem: šunka se čuva oko 12 mjeseci na temperaturi od +10, a zatim se prenosi u podrum na dozrijevanje. Po istom principu možete napraviti hamon kod kuće.

Vrijeme soljenja ovisi o težini buta. U prosjeku, soljenje će trajati 2 sedmice.
Nakon soljenja meso treba oprati i ostaviti na temperaturi od +20 3 dana.
Zatim ga treba objesiti u prostoriju s temperaturom od +10 stepeni i ostaviti da sazrije 6 mjeseci, povećavajući temperaturu za 1 stepen svaki dan.
Posljednji korak je premještanje šunke u podrum na 3 mjeseca.

Visoka cijena španjolskog sušenog mesa hamona podstiče vas da napravite delikatesu kod kuće. Štaviše, to je relativno jednostavno za napraviti. Sve što vam treba je svinjski guzak, sol, vrijeme i mjesto. Stanovnici gradskih stanova mogu iskoristiti brzi recept tako što umjesto šunke koriste lungić, čija će priprema trajati 7 dana.

Sastojci:

slabine - 1 kg;
sol - 1 kg;
šećer - 1 kg;
začini po ukusu.

Priprema

Meso natrljajte solju i šećerom i ostavite pod pritiskom 3 dana, svaki dan okrećući i oceđujući tečnost.
Osušite i utrljajte začinima.
Umotajte u gazu i okačite na balkon.
Uzorak možete uzeti nakon 4 dana, ali je bolje držati šunku 21 dan.

Jamon uradi sam uvijek je prilika za eksperimentiranje s okusom proizvoda, tehnologijom kuhanja i vrstom mesa. Isto ni po čemu nije inferiorno od iberske svinjetine ako je potopite u sol i sušite u začinima 7 dana. Nema potrebe tražiti posebno mjesto: proizvod sazrijeva u hladnjaku.

Sastojci:

pecivo - 1 kg;
morska so - 1 kg;
mljeveni crni biber - 15 g;
češanj belog luka - 4 kom.;
paprika - 20 g;
ruzmarin i timijan - po 10 g.

Priprema

Ostavite meso u solju i biberu 12 sati u frižideru.
Isperite, osušite i vratite na hladno 12 sati.
Natrljajte začinima, umotajte u gazu, zavijte i okačite u frižider na nedelju dana.

Jamon jamon - šta je to - pitanje je koje ne zbunjuje poznavaoce ove vrste mesa. Sofisticirani ljudi preferiraju. Bogatog je ukusa, jarke arome i prepun je masnih slojeva, čineći hamon veoma mekim i nežnim. Istovremeno, mast čvrsto zadržava vodu, tako da minimalni period soljenja traje oko 7 dana.

Sastojci:

janjeći but - 1,9 kg;
sol - 4 kg.

Priprema

Stavite janjeći but na lim za pečenje obložen folijom.
Nog obilno pospite solju i ostavite u hladnjaku 7 dana, mijenjajući sol svakodnevno.
Nakon toga okačite janjeći but jamona u hladnoj prostoriji 10 dana.

Hamon sa dinjom je tradicionalno špansko predjelo koje je steklo popularnost zahvaljujući jednostavnosti pripreme i zanimljivoj kombinaciji zasnovanoj na kontrastu slatkog i slanog. Glavna stvar je zapamtiti da jamon ima jak okus i može nadjačati nježnu dinju. Iz tog razloga je bolje predjelo upotpuniti bosiljkom i mocarelom.

Sastojci:

dinja - 1,2 kg;
jamon - 80 g;
grančice bosiljka - 3 kom.;
mocarela - 100 g.

Priprema

Narežite pulpu dinje na piramide.
Na vrh stavite krišku hamona presavijenu u lepezu.
Učvrstite ražnjem. Stavite na tanjir, naizmenično sa sirom i bosiljkom.

Salata sa hamonom i rikolom - recept koji kombinuje savršenu kombinaciju ukusa sa skladnom prezentacijom. Njegova posebnost je u tome što slani hamon i gorka rikola, u kombinaciji sa prelivom od ulja i balzamiko sirćeta, kriške smokava i kriške parmezana, predstavljaju gastronomsko remek djelo koje ne zahtijeva nikakvo kuhanje.

Sastojci:

rukola - 50 g;
bosiljak - 20 g;
kriška jamona - 4 kom.;
smokve - 2 kom.;
orah - 2 kom.;
ulje - 60 ml;
balzamiko sirće - 10 ml;
sol i biber - prstohvat;
med - 5 g;
Parmezan parmezan - 4 kom.

Priprema

Umutiti 40 g putera, med, balzamiko i začine.
Prelijte zelje uljem i stavite na tanjir.
Stavite preostale sastojke na vrh i začinite.

Otrcano je i bez poštovanja praviti sendviče od jamona od neprženog hleba. Na brusketama je pametnije poslužiti hamon - italijansko predjelo koje se sastoji od tostirane kriške hljeba natrljanog puterom i bijelim lukom. Jednostavno, brzo i veoma ukusno. Možete eksperimentisati sa ukusom i prekriti seckani paradajz i bosiljak kriškom hamona.

Sastojci:

komad hljeba - 4 kom.;
paradajz - 2 kom.;
kriške jamona - 4 kom.;
češanj belog luka - 1 kom.;
bosiljak - 10 g;
ulje - 20 ml.

Priprema

Pecite hleb u suvom tiganju.
Poprskajte uljem, narendajte belim lukom i paradajzom.
Preostalu pulpu paradajza sameljite sa bosiljkom i namažite na kruh.
Prelijte hamonom.

Znanje o tome kako čuvati jamon pomoći će zaštiti proizvoda od preranog kvarenja, isušivanja i gubitka okusa. Glavno pravilo za but i sous vide meso je da nikada ne stavljate proizvod u frižider. Meso iz pakovanja bolje je odmah pojesti, a but namazati uljem, umotati u krpu i držati na sobnoj temperaturi.

Ne preporučuje se upotreba umjetnih omotača. Folija, film, pa čak i papir sprečavaju prodiranje zraka, zbog čega proizvod gubi svoj okus.
Sušeno meso upija mirise iz okoline, što se mora uzeti u obzir prilikom skladištenja hamona.