U današnje vrijeme, kada postoji obilje svega gotovog, idi i kupi šta hoćeš, usluge po mjeri su i dalje tražene. Haljine i džemperi, cipele self made i neobični pokloni, nakit i... torte. Najljepši, neobični, dizajnerske torte. Peče se po narudžbi od strane privatnog slastičara kod kuće.
Fotografija odavde
Privatna slastičarka iz Moskve, Ekaterina, odgovorila je na moja pitanja (
muskatik
) i Lana Kaznovskaya ( iozhichka
) iz Sankt Peterburga, sada vlasnica vlastite poslastičarnice “Piece of Happiness”.
Ko su privatni poslastičari?
Spolja je to lijep hobi, ali u stvarnosti to je naporan rad koji treba cijeniti. Kao i kod svake „ručne“ aktivnosti, postoje tri opcije: to može biti hobi paralelan s glavnim poslom, kao Ekaterina: ona ima stalni posao koji nije vezan za slastičarstvo. Možete raditi za sebe, odnosno biti freelancer koji određuje i kontrolira svoju zaradu. Ili možete otići dalje i otvoriti vlastiti posao.
Lana je u slobodno vreme počela da peče i kolače, to je bio hobi,koja se i sama isplatila i donela dodatni novac. Stizale su narudžbe, podigla je cijene. Nije bilo manje narudžbi i tu se nešto moralo učiniti: „Shvatio sam da od ovoga ne mogu živjeti ništa gore nego od kancelarijskog posla. Ali će biti pokreta za "moj" posao. Zaista sam to želio, i napustio sam ured da slobodno plivam.
Za zaista prelepu tortu potrebno je 5 sati veoma mukotrpnog rada. Morate da vam bude muka od ovih kolača da biste se nosili sa njima sve vreme. Zapravo, takvi "bolesnici" ih prave. Ostalo ide u jednostavnije oblasti.”
Gdje je sve počelo?
Naravno, sa interneta, odnosno iz aktivne virtuelne komunikacije na popularnim forumima, na kojima svi volimo da pričamo o ovome i onom. virtuelna komunikacija, kao što se često dešava, prerasta u stvarnost, a osim toga, forumaši znaju skoro sve jedni o drugima. Stoga, kada neko počne da priča o sebi, o svojoj novoj strasti ili hobiju, takva podrška može biti veoma važna. Katarina: "Prva torta koju sam napravila po narudžbi sa malim prihodima bila je torta sa ježevima za rođendan jedne djevojčice, koju smo zajedno proslavili kao grupa sa našeg foruma sa našom djecom.” Lana je također aktivno komunicirala na "roditeljskom" forumu, ijednom se požalila da njeni rođaci više ne mogu da konzumiraju njena kulinarska dela, a kreativni svrab je ne napušta. Ljudi voljni da naruče tortu odmah su pronađeni.
Kako klijenti saznaju za vas?
Sve je počelo na internetu, a tamo se sve nastavlja: kupci dolaze nakon što pročitaju blog poslastičara ili posjete njegovu web stranicu. A onda se usmeno javlja: pojavljuju se poznanici poznanika ili oni koji namjerno biraju baš ovog slastičarana preporuku kupaca koji su već naručili.
Glavna pitanja koja potencijalni klijenti postavljaju?
U pravilu, sve preliminarne informacije o tome kakve kolače peče slastičar, s kojim nadjevom, koliko je prije „dana X“ bolje naručiti, nalaze se na blogu ili web stranici. Neki slastičari objavljuju cijene svojih usluga, neki se pridržavaju opcije "cijena po dogovoru", jer je torta individualna stvar, a njenu cijenu određuje ne toliko punjenje, koliko ukupni dizajn i težina.
Ekaterina: „Pitaju konkretnije stvari, na primjer, da li je to moguće učinitipunjenje posebno za djecu stariju od godinu dana. Ponekad se ljudi pitaju da li je moguće kolač učiniti posnim ili iz njega isključiti namirnice na koje su budući jedači alergični.”
Jesu li proizvodi koje koristite u svojim kolačima iz redovnih trgovina? Ili postoji nešto profesionalno (zgušnjivači, stabilizatori)?
Kolači se peku od najviše redovni proizvodi, koje poslastičari kupuju u redovnim lancima supermarketa. Katarina: "Uzimam samo kvarljive proizvode sa "današnjim" datumom. Sve za tortu se kupuje dan ranije; unaprijed i na veliko - samo brašno, šećer i vanilija-želatine. Ne koristim profesionalne zgušnjivače ili stabilizatore. Mastiku, marcipan, boje i opremu kupujem u specijalnim slastičarnicama.” Ni Lana to ne koristi"Ne znam da radim nikakvu hemiju. U poslastičarnici sada također imam samo prirodne sastojke. Naravno, kupujemo ih na veliko. Ali dobavljače biramo veoma pažljivo.”
Kolači koje peku privatni poslastičari po izgledu nimalo nisu slični onima koji se mogu kupiti u trgovinama. Torta u obliku otvorene knjige, telefonske slušalice, laptopa, pisaće mašine, svejedno! Ponekad pogledate fotografiju i ne shvatite kako je možete pojesti, šteta!
Unutrašnjost torte je poznata (opisi su sa Ekaterininog bloga): čokolada ili obični keksi sa slojevima, medene torte. Krema može biti veoma različita, i skuta-jogurt, i skuta-krem, i čokolada, i krema od bele čokolade, i proteinska krema, i... Žao mi je, dragi čitaoci, već sam počela da curi pljuvačka po tastaturi.
Vrh torte je ukrašen mastiksom, dolazi u velikom broju: šećer, mlijeko. Suština premaza od mastike je da slastičar od nje napravi veliku "palačinku", mastik se dobro rastegne i razvalja, a zatim se torta prekrije ovom palačinkom, višak odozdo oko perimetra se odsiječe . Rezultat je glatka pozadina na koju su pričvršćene figure od mastike ili marcipana, napravljeni su natpisi i drugi jedinstveni dizajni. Mastika je teška, pa su kolači s njom teški od 2-3 kg.
Gotovo sve torte koje pečete vi i drugi slastičari su napravljeni od mastike, a ne od uobičajene „kreme i ruža“ iz trgovine. Zašto?
Katarina: " Prije svega, spektakularan je i originalan. Mastika ima više mogućnosti. Po pravilu, sve moje torte su sa figurama: omiljeni likovi iz crtanih filmova, pravi ljudi, predstavnici profesija, automobil ili drugi predmet snova. Krema nema takve mogućnosti, ili su vrlo ograničene. Kolač od mastike je mnogo teže napraviti od krem torte. Mastik je veoma gust, pa čini tortu veoma teškom. Uporedio bih ga po gustini sa medom ili mokrom glinom. Šta je lakše: čaša umućenog bjelanca/krema ili čaša meda? Uostalom, glavni sastav je šećerni sirup.
Lana: „Da, mastika je moderna i lijepa, ali nikad neću reći da je lako napraviti. Ovo je najteži materijal za ukrašavanje, ima puno suptilnosti i trikova, ne možete bez dovoljno iskustva. Možete napraviti i jednostavne, ukusne domaće kolače i dobro zaraditi, ništa manje od pravljenja mastike.”
=======
Kraj je sutra, bit će priča o tome da li postoji konkurencija među poslastičarima, koliko možete zaraditi, kao i savjeti za poslastičare početnike.
Dobar dan prijatelji. Moje ime je Razvalyaev Egor. Rođen sam i odrastao u Sverdlovsk region godine, gdje je postigao određeni uspjeh. Moja ljubav prema slatkišima iz djetinjstva predodredila je budući smjer mog poslovanja. Prije samo par godina krenula sam sa otvaranjem poslastičarnice, što sam uspješno i ostvarila.
Danas su parametri mog poslovanja sledeći:
- početni troškovi - od 1,5 miliona rubalja;
- djelatnost: proizvodnja kolačića, kolača, kolača po narudžbi, prodaja proizvoda direktno u trgovini i dostava gotovih proizvoda na kućnu adresu (rad po narudžbi). Postoji udobna kafeterija koja može da primi 50 osoba;
- od opreme - frižideri, zamrzivači, parne konvertorske peći, vitrine, mikrotalasne pećnice i tako dalje;
- Površina poslastičarnice – 200 kvadratnih metara, kafić – 100 kvadratnih metara;
- broj zaposlenih – 15 ljudi;
- mjesečni prihod - od 700 hiljada rubalja.
Kako pokrenuti poslastičarski posao?
Da biste bili uspješni u budućnosti, morate razumjeti šta ćete raditi i kakav će biti vaš budući put. IN konditorskih proizvoda možete peći slatki kruh (na primjer, sa aromom banane ili voća), lisnato pecivo, slastice (slatkiše, kolače).
U budućnosti možete otvoriti vlastitu kafeteriju i tamo prodavati proizvode vlastita proizvodnja, počastite posjetitelje ukusnom kafom ili čajem. Da biste proširili asortiman, možete početi peći pizzu ili hamburgere.
Gde Posebna pažnja obratite pažnju na sljedeće tačke:
1. Registracija. Od svih postojećih formi najbolja opcija– registracija zatvorenog akcionarskog društva ili doo. Sve što je potrebno je pripremiti kompletan paket dokumenata (lista se može dobiti u poreskoj upravi) i predati ih inspektoru.
Obratite posebnu pažnju na povelju - ona zahtijeva od vas da navedete sva područja aktivnosti vašeg budućeg poslovanja.
Za kompletiranje kompletnog paketa radova potrebno je od jedne sedmice do mjesec dana. Ali po želji, proces se može ubrzati ako u posao uključite profesionalce.
Nakon što dobijete šifru i potvrdu o registraciji, morate se registrovati (to se mora uraditi u poreskoj upravi, fondu zdravstveno osiguranje i penzioni fond).
Ukupni trošak procedura je od 15 hiljada rubalja.
2. Prostorije. Za proizvodnju konditorskih proizvoda potrebne su velike površine - od 100-120 kvadratnih metara, ali ako se već koriste u proizvodnji gotove plombe i mješavine, možete uštedjeti novac.
Molimo provjerite da li je zgrada povezana sa potrebnim komunikacijama. Konkretno, takav posao ne može bez struje, vode, kanalizacije i kuhinje. Odmah obratite pažnju na izgled i procijenite potencijalne troškove popravke.
Prisustvo transportnih ulaza, minibusa ili stajališta metroa u blizini budućeg poslastičarskog parkinga je samo plus. Što je čoveku zgodnije da dođe do prodavnice, to će je češće posećivati.
Najbolje mjesto za smještaj su gužve u blizini pijaca, supermarketa, trgovačkih centara.
Troškovi iznajmljivanja prostora su od 90-100 hiljada rubalja. Ali iznos troškova može varirati u zavisnosti od uređenja odabranih područja, prisutnosti gore navedenih komunikacija, lokacije i tako dalje.
Naknadne popravke će također zahtijevati određene troškove.
U pravilu, ukupan iznos može iznositi 500-600 hiljada rubalja ili više.
O najviše Najnovije vijesti i mogu se pročitati trendovi u poslovanju sa franšizom
3. Dozvole. Nakon odabira prostora i njegovog uređenja potrebno je pribaviti cijeli paket dozvola - SES certifikate za proizvedene proizvode (svake vrste), dozvolu za otvaranje poslastičarnice, odobrenje vatrogasne inspekcije, set receptura koji se koriste u proizvodnji ( mora biti dogovoreno sa Rospotrebnadzorom).
Za registraciju ćete morati izdvojiti 10-15 hiljada rubalja.
4. Zapošljavanje. Da biste pokrenuli posao, biće vam potrebni pouzdani ljudi - barmeni (2-3), konobari (4-5), čistačice (1-2), menadžeri (2-3), računovođa i direktor.
Za proizvodnju će vam trebati pekari (1-2), poslastičari (1-2), tehnolog (1) i tako dalje.
U početnoj fazi, broj osoblja se može svesti na minimum. Na primjer, zaposlite 2-3 konobara, jednog menadžera, dva kuhara, slastičara i jednog barmena. Preostale funkcije se mogu obavljati samostalno.
Troškovi rada - od 200 hiljada rubalja.
Kako otvoriti poslastičarnicu kod kuće?
Ako nemate potrebnu količinu pri ruci, ali imate talenat kuhara, najbolji posao- poslastičarnica kod kuće. Prednosti su očigledne. U početku možete raditi bez službene registracije kao samostalni poduzetnik (iako je bolje to učiniti).
Veliki plus je što nema potrebe tražiti dodatni prostor. Ako imate sreće s velikom kuhinjom, onda možete raditi bez napuštanja kuće ili stana.
Dobro je i sa stanovišta uštede - trebat će vam minimum sredstava za kupovinu opreme, jer je sve što vam je potrebno već pri ruci, a članove porodice možete uzeti kao pomoćnike. Integritet je zagarantovan i nema potrebe za isplatom plata.
Kućna mini slastičarna kao posao odlična je opcija za mlade poduzetnike. Glavni troškovi uključuju nabavku nedostajuće opreme, proizvoda za pravljenje kolača, deserta, lepinja i tako dalje.
Osim toga, morat ćete dobiti dozvolu i registrirati se kao samostalni poduzetnik. Ne morate to da radite, ali tada će posao biti nezakonit i možete se suočiti s gomilom problema u budućnosti.
Ukupni troškovi - od 30 hiljada rubalja.
Šta treba uzeti u obzir prije otvaranja kućne pekare?
Zapamtite da takav posao ima mnogo više nedostataka.
Prvo, ne možete računati na velike zarade, jer su količine ograničene mogućnostima opreme koja je dostupna u kući i prostoru.
Drugo, sve ćete morati sami da uradite. Ali to se može ispraviti ako unajmite iskusnog kuhara.
Budite spremni na činjenicu da vaša lična kuhinja prestaje da vam pripada - pretvara se u malu "fabriku" za proizvodnju slatkiša.
Mogu postojati i problemi sa pijacom, jer ne možete ići na pijacu ili u metro sa svojim pekarskim proizvodima.
Uvijek postoji šansa da naletite na službenike za provođenje zakona koji će jednostavno zaplijeniti takve proizvode i mogu vas kazniti novčano.
Dakle, ako je vaš cilj ozbiljan prihod, onda će opcija "kuća" biti dobra samo u početnoj fazi. U budućnosti i dalje nećete moći bez vlastitih prostorija i posebne radionice.
Kako otvoriti poslastičarnicu?
Prilikom organizovanja takvog posla budite spremni na ozbiljnije troškove. Pokušajte da počnete sa sastavljanjem poslovnog plana.
U dokumentu uzmite u obzir specifičnosti registracije preduzeća, odabir prostora (kupovina ili zakup), organizovanje računovodstvenih usluga, dobijanje licenci i dozvole, provođenje reklamne kampanje, nabavka opreme, namještaja, opreme.
Obavezno uzmite u obzir troškove osoblja i razmotrite aktivnosti svakog zaposlenog, uzmite u obzir troškove isplate zarada i razmotrite dalju prodaju proizvoda.
Otvaranje poslastičarnice obično traje do mjesec i po, a prosječna otplata je godinu dana.
Uputstvo za otvaranje poslastičarnice
Ako trebate brzo otvoriti poslastičarnicu, odakle početi?
Većina problema u poslovanju nastaje upravo zbog žurbe. Nije bitno šta želite u budućnosti - otvorite kafić i poslastičarnicu ili počnite praviti slatkiše kod kuće.
Kompetentan pristup je važan u svemu. Uvijek počnite sa sastavljanjem poslovnog plana, proučavanjem poslovnih perspektiva, potencijalnih troškova i rizika. Važna tačka je buduća profitabilnost preduzeća i njegova isplativost.
Ako trebate brzo otvoriti posao i imati potreban iznos pri ruci, onda je najlakši način da kupite gotov posao umjesto da kreirate postojeći. Na taj način štedite vrijeme na svim aktivnostima koje sam opisao.
Prostorije, oprema, kadrovi i drugi atributi poslovanja već postoje - ostaje samo da registrujete posao na svoje ime i možete početi. Ako se posao stvara od nule, onda je bolje ne žuriti.
Tabela br. 1. Potencijal potrošača konditorskih proizvoda u Rusiji
Koja je konditorska oprema potrebna malom preduzeću?
Oprema je jedna od glavnih stavki troškova, pa je važno ne kupiti ništa nepotrebno. Fokusirajte se na svoj poslovni pravac i proizvodni kapacitet.
U pravilu ne možete bez peći za pecivo, zamrzivača, klima uređaja (2-3 komada), friteze i rešetke (4-5 komada). Osim toga, može biti od koristi uređaj za kuhanje čokolade, mašina za miješanje tijesta, mikrovalna pećnica, sokovnik, mašina za pranje sudova i tako dalje.
Takođe, poslastičarstvo će zahtijevati i niz drugih troškova - nabavku kutlača, pleha za pečenje, kuhinjskih noževa, daske za rezanje i lonce. Takođe za posao su vam potrebni metlice, tanjiri, setovi za kafu (čaj), stolnjaci, salvete i tako dalje.
Ne zaboravite na potrebnu kućnu i kancelarijsku opremu – mašinu za veš, telefon, kompjuter, štampač i kasu.
Ukupni troškovi kupovine opreme koštaju od 500-600 hiljada rubalja.
Tabela br. 2. Rast učesnika na tržištu konditorskih proizvoda u Rusiji
Finansijski zaključci
Hajde da sumiramo šta je potrebno za otvaranje poslastičarnice (finansijska strana pitanja):
- registrirajte se kao LLC ili CJSC. Iznos troškova - od 15 hiljada rubalja;
- registrirati posao prema zakonu - od 15 hiljada rubalja;
- pronađite sobu i iznajmite je. Troškovi - od 100 hiljada rubalja mjesečno;
- izvršiti popravke - od 500 hiljada rubalja;
- zaposliti osoblje. Troškovi isplate plata - od 180-200 hiljada rubalja;
- kupiti potrebnu opremu. Ovdje ćete morati potrošiti od 500 hiljada rubalja;
- organizirati reklamnu kampanju - od 25-30 hiljada rubalja mjesečno.
Postoji velika zabluda da minimalni troškovi Ne možete otvoriti sopstveni biznis. Naravno, svaki posao na samom početku će zahtijevati puno vremena, rada, kalkulacija i nekih ulaganja. Ali to uopće ne znači da ne postoji posao s kojim se može otvoriti minimalno ulaganje i razvijati. Odličan primjer bi bila mini slastičarnica kod kuće. U ovom članku ćemo pogledati kako ga otvoriti i šta vam je potrebno.
Vaš vlastiti posao - mini poslastičarnica kod kuće
Ako smatrate da je kuvanje vaš posao, onda se možete okušati u ovom poslu. Štoviše, da biste započeli, uopće nije potrebno imati kulinarsko obrazovanje i biti majstor kuhanja. Možete i trebate početi s malim količinama i kuhati samo ono što volite i što dobro funkcionira. Postepeno ćete pokušavati, eksperimentirati i dodavati jedan po jedan recept. U takvom poslu glavna stvar je kvalitet!
Sirovine
Tako da je gotov proizvod na visoki nivo, potrebne su vam visokokvalitetne sirovine. Stoga, ako vam treba suha smjesa za kolače od sira, dobro brašno, kvalitetna krema za kreme, voće, kakao i čokolada i slično, onda morate pronaći dobre dobavljače. Čak obična voda Preporučuje se kupovina i uzimanje sa česme.
Kupovine također treba obaviti ispravno, izračunati potrebne količine i ne uzimati previše. Osim toga, proizvode još uvijek treba uskladištiti. I to se mora učiniti u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim standardima.
Domet
Šta možete kuhati u mini poslastičarnici kod kuće?
- Sve što volite: pite, kiflice, krofne, đevreci, kroasani itd.
- Candies.
- Slatke ili biljne pite.
- Pite sa nadjevima.
- Torte, kolači.
- Kolačići, mafini, kolači.
Ručno rađeni slatkiši moraju biti lijepo ukrašeni – ovo će se svidjeti potencijalnim kupcima. Dekoracije ne bi trebale biti dosadne i primitivne ruže, već moderne, neobične, lijepe. Ovo će značajno dodati prednosti kupovini vašeg proizvoda, a ne klasičnog u trgovini.
Oprema
Kod kuće za kuhanje morat ćete pronaći ili kupiti:
- Mikser/blender.
- Krem injektor.
- Odvojeni frižider.
- Kalupi.
Ovo su glavni elementi. Biće korisne i razne daske, noževi/viljuške/kašike, lopatice, papir za pečenje itd.
Klijentela
Novi klijenti će doći uglavnom kroz preporuke. Prvi klijenti su porodica i prijatelji, prijatelji, poznanici, komšije itd. Također morate napraviti stranicu na društvenim mrežama i ispuniti je stvarnim prelepe fotografije Vaše posuđe. Zapamtite da konditorski proizvodi trebaju biti i ukusni i lijepi!
Posao
Kao i svaki drugi biznis, kućna mini slastičarna mora biti registrovana. Dok prodajete proizvode bliskim prijateljima, ovo može sačekati, ali uskoro će početi prodaja vanjskim klijentima i ovdje ćete morati ispoštovati sve zakonske zahtjeve.
Definitivno ćete morati da se registrujete kao samostalni preduzetnik (ili samostalni preduzetnik). Poštujte sve zahtjeve sanitarne i epidemiološke kontrole. Obavezno obavite ljekarski pregled, vodite medicinsku (sanitarnu) evidenciju i redovno se podvrgavajte pregledima.
Prije nego što počnete, također morate napraviti poslovni plan i izračunati planirane troškove. To će uključivati registraciju individualnih preduzetnika (individualnih preduzetnika), zaključivanje usluga, papirologiju, opremu, proizvode i dekoracije. Početni jednokratni troškovi iznosit će oko 20 hiljada rubalja. Ne računajući redovne kupovine hrane, struje, kuhinjskog pribora. Značajnu ulogu će imati i nivo na kojem je kuhinja opremljena u trenutku otvaranja posla. Dakle, troškovi se mogu povećati.
Uvijek slušajte želje vaših kupaca. Na taj način se identifikuju potrebe tržišta i stiču stalni kupci.
Volite li domaće kolače? Volite da obradujete sebe i svoje najmilije pitama i kolačima? Tada vrijedi razmisliti da li ovaj hobi pretvoriti u profitabilan posao. Danas mnogi radije poklanjaju pečenje po narudžbi ili unikatnu tortu koja je napravljena po narudžbi. Stoga, posao kućnog pečenja može donijeti dobar prihod.
Zašto se preduzetništvo čini tako privlačnim? To je zbog lakoće i pristupačnosti. Samo trebate posvetiti vrijeme svojoj omiljenoj zabavi, tražiti nove recepte i stvarati kulinarska remek-djela.
Otvaranje poslastičarnice
S kojim nijansama se trebate upoznati da biste otvorili posao za pečenje kod kuće? Trebalo bi da shvatite da je pravljenje torti i kolača ozbiljan posao. Stoga je potrebno sve razmisliti do najsitnijih detalja. Prvo se odlučite za svoju ciljnu publiku. Ova faza podrazumeva nekoliko opcija.
Prvo, uvijek možete početi prodavati pite i lepinje, organizirati dostavu peciva u urede i druge male firme.
Drugo, možete prihvatiti narudžbe. U ovoj situaciji morate peći ne samo lepinje i pite, već i svadbene torte. Ovaj smjer je najpopularniji i najprofitabilniji. Međutim, morate naučiti da se pravilno postavite, morat ćete postati majstor svog zanata.
Treće, možete sklopiti ugovor sa kuharskom ili trgovinom. Ova opcija će optimalno rešenje za one koji pokušavaju da nađu posao sa punim radnim vremenom, a ne dodatni prihod. Bit će potrebno kupiti specijalnu opremu, proizvodnju veliki broj proizvodi, unajmiti zaposlenike.
Da li je potrebna registracija?
Da biste otvorili obrt za pečenje kod kuće, moraćete da se registrujete kao a individualni preduzetnik ili ne? Treba imati na umu da ruski zakon zabranjuje proizvodnju prehrambenih proizvoda kod kuće. A ako svaki dan počnete nositi pladnjeve s pitama u automobil kroz ulaz, s vremenom ćete dobiti pritužbu, što će dovesti do ne baš ugodnih posljedica.
Najbolja opcija kućno pečenje - kolači i pite po narudžbi. Možda mislite da će profit od takve aktivnosti biti manji u odnosu na druga dva pravca. Međutim, nije. Prvo, broj dodatnih problema je znatno manji, a prihod uz profesionalan pristup može biti veći.
Kako započeti pečenje kolača kod kuće kao posao? Registracija je obavezna po zakonu. Međutim, na samom početku svog puta donosi dodatne troškove, jer ćete morati platiti poreze i osiguranje. Zbog toga posebno značenje registracija nema. U početku se samo trebate okušati u ovoj oblasti, svojim prednostima. Vremenom će se pojaviti stalni kupci, a tada će se moći registrovati kao samostalni preduzetnik.
Međutim, mnogo ovisi o ciljnoj publici. Ako se odlučite za rad sa poznanicima, malim uredima i prijateljima sa društvenih mreža, dokumentaciju možete ostaviti po strani na neko vrijeme. Ali ako planirate da sarađujete sa prodavnicama i prehrambenim odjelima, bez legalizacije preduzetničku aktivnost neće uspjeti. U takvoj situaciji, registracija je potrebna odmah.
Registracija poslovanja
Po zakonu, pečenje kolača kod kuće kao posao zahtijeva registraciju. Međutim, još uvijek moramo izdati zdravstvenu potvrdu. Nakon toga, preduzetnik će morati da se podvrgava redovnim lekarskim pregledima. Ovo će izbjeći probleme iz SES-a. Upravo ova služba izdaje dozvolu za prodaju pekarskih proizvoda.
Treba napomenuti da su regulatorna tijela oprezna prema proizvodima koji su napravljeni kod kuće. To je zbog činjenice da je kod kuće vrlo teško postići idealne uvjete navedene u standardima SanPiN-a. Stoga je vrijedno pripremiti se za činjenicu da ćete se povremeno provjeravati.
Problem sa sobom
Glavna prednost poslovanja kućnog pečenja je njegov nizak kapitalni intenzitet. Nema potrebe za iznajmljivanjem prostora, što je značajna prednost za početnike ili preduzetnike koji nemaju baš veliki budžet. Sva proizvodnja i skladištenje proizvoda odvija se unutar kuhinje u stanu ili privatnoj kući.
Oprema
Kako pokrenuti posao kućnog pečenja? Vrijedi razmisliti o kupovini opreme. On moderna pozornica Postoji ogromna količina različite opreme koja će vam pomoći u pripremi i pečenju proizvoda. Jedna peć nije dovoljna, ne zaboravite na pomoćnu opremu, potrošni materijal, pribor i razne oblike.
Šta bi vam moglo zatrebati?
- Plate. Mora biti dovoljno moćan.
- Pećnica.
- Procesor hrane.
- Potrošni materijal, kuhinjski pribor, obrasci sa šablonima.
- Mikser, sokovnik, friteza i blender.
- Ne možete bez posebnog frižidera. Iskusni poduzetnici ne preporučuju korištenje iste opreme koja sadrži porodične proizvode.
- Krem injektor.
Lista se ne može nazvati malom. Međutim, u početnoj fazi možete izgraditi posao pečenja kolača radeći s onim što već imate u kuhinji. Preporučljivo je razmišljati o malim stvarima kao što je dizajn proizvoda. Ovo može postati vizit karta, koja će naknadno privući još više klijenata.
Dizajn proizvoda
Šta treba uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana? Pečenje kod kuće je popularan trend ovih dana. Da biste se nosili s konkurencijom, morat ćete razmisliti o dizajnu proizvoda. Zapamtite, proizvodi mogu privući ne samo kvalitetu, već i izgled. Standardne torte se također prodaju u redovnim trgovinama. Ali kupci očekuju kreativnost i kreativnost od poslastičarnice.
Za ukrašavanje svojih peciva najbolje je koristiti prirodne i svježe proizvode. Za ove svrhe prikladne su čokolada, voće i bobice, razne kreme, itd. Ako je ranije bila popularna višebojna mastika, danas kupci daju prednost prirodnim i zdravim proizvodima.
Upotreba sirovina
Poslovni plan kućnog pečenja mora navesti korištene sirovine, njihov kvalitet i cijenu. Prilikom odabira dobavljača, najbolje je fokusirati se na one opcije koje će biti najbolje u svojoj cjenovnoj kategoriji. Najpopularniji proizvodi su šećer, jaja, brašno. Voda treba da bude sveža, a ne iz česme.
Prilikom kupovine sirovina treba se odlučiti za količinu kvarljivog proizvoda kako kasnije ne bi otišao u otpad. Prilikom odabira lokacije za skladištenje potrebno je uzeti u obzir SanPiN standarde. U suprotnom će biti naknadno ozbiljni problemi sa inspekcijskim organizacijama.
Potreba za kadrovima i oglašavanjem
Posao za pečenje kolača možete izgraditi sami kod kuće. Međutim, količine u takvoj situaciji neće biti prevelike. Najvjerovatnije će pomoćnici i dalje biti potrebni u fazi uspostavljanja poduzetničke djelatnosti. Pošto je posao kod kuće, članovi porodice mogu biti uključeni. Zbog toga će biti moguće značajno smanjiti troškove.
- Od usta do usta. Ova opcija je jedna od najpopularnijih jer ne zahtijeva ulaganja. Vaše usluge će oglašavati prijatelji, poznanici i rođaci iz njihovog društvenog kruga.
- Novine. Štampa postepeno nestaje, ali oglašavanje u časopisu može privući mnoge klijente. Stoga ovu opciju ne treba odbaciti.
- Društveni mediji. Ova opcija može biti veoma efikasna. Ako imate Instagram nalog, pronalaženje klijenata neće biti teško. Poduzetnik će biti u obavezi da objavi samo fotografije proizvoda. Opisi proizvoda mogu biti od dodatnog interesa.
Finansijska strana
Poslovni plan kućnog pečenja trebao bi uključivati stavke troškova i prihoda. Koliko ćete trebati uložiti u svoj posao? Glavni troškovi uključuju troškove registracije. Da biste registrirali posao, izdali zdravstveni certifikat i dobili zaključak od SES-a, morat ćete potrošiti oko 10 hiljada rubalja. Isti iznos bit će utrošen za kupovinu opreme. Međutim, treba imati na umu da će se oprema s vremenom morati kupiti.
Mjesečne troškove je teško odrediti. Mnogo će zavisiti od obima proizvodnje i cene sirovina. U ovoj situaciji, mišljenje kupaca može igrati važnu ulogu. Ako žele da napravite tortu od sopstvenih sastojaka Visoka kvaliteta, onda je bolje poslušati njihovo mišljenje. Ali trošak gotovog proizvoda bit će veći. Ako odlučite da zaposlite asistenta, dio novca ćete morati potrošiti na plate.
Približna cijena torte je u prosjeku 600 rubalja po kilogramu. Oznaka može varirati do 50%. To prije svega ovisi o složenosti proizvoda. Kao rezultat toga, 20 kg pečenih proizvoda može donijeti do 40 hiljada rubalja neto dobiti. Uz profesionalan pristup poslovanju, posao će se isplatiti u prvih nekoliko mjeseci.
Šta kažu iskusni preduzetnici?
Kao što pokazuju recenzije, posao kućnog pečenja ima ne samo prednosti, već i nedostatke. TO negativnih poena Treba napomenuti da se u toploj sezoni broj narudžbi obično smanjuje. Ovaj nedostatak možete izbjeći ako pravite torte po narudžbi. U takvoj situaciji, opterećenje je ljetno vrijemeće se povećati.
Možete raditi sa narudžbinama bez prekidanja kućnih poslova. I to je prednost preduzetništva. Također možete kreirati vlastiti raspored, odrediti prihode i rashode. Prema recenzijama, poslastičarske aktivnosti pomažu da se u potpunosti izrazi Kreativne vještine, fantazija.
Da bi otvorio vlastitu mini slastičarnicu i učinio je profitabilnom investicijom, poduzetnik mora proći sljedeće korake:
- Razvoj koncepta;
- Izrada poslovnog plana;
- Odabir i priprema prostorija;
- Kupovina opreme;
- Razvoj receptura i asortimana prodanih proizvoda;
- Registracija poduzeća i dobivanje dozvola;
- Oglašavanje i privlačenje klijenata.
U ovom članku ćemo detaljno razmotriti svaku od gore navedenih tačaka i izračunati isplativost male radionice za proizvodnju slatkiša s kafićem i radnjom kompanije.
Koncept za poslastičarnicu
Prije nego što sjednete da napišete poslovni plan, potrebno je da razmislite o konceptu vašeg preduzeća, kreirate logo i date naziv svom preduzeću. Ova faza možda i nije toliko važna, ali s vremenom, kada otvorite nekoliko poslovnica za proizvodnju i prodaju slatkiša, vidjet ćete koliko znači dobro osmišljen brend.
Prvo odlučite šta tačno želite da prodate i koja je glavna ideja vaše organizacije. Zatim osmislite sažeto ime koje će odražavati vaš koncept. Nakon toga trebate kreirati logo, odabrati sema boja i dizajn. Da biste ovaj posao obavili efikasno, možete koristiti usluge dizajnera.
Izrada poslovnog plana
Kako otvoriti kafe-poslastičarnicu? Poslovni plan takvog preduzeća treba da sadrži sljedeće tačke:
- Prezentacija ideja i koncepata;
- Analiza tržišta i konkurencije;
- Prednosti i nedostaci odabrane lokacije;
- Tehnologija proizvodnje;
- Kanali prodaje;
- Marketing plan;
- Finansijski dio;
- Procjena rizika;
- Rezimirajući.
Možete to povjeriti stručnjacima, a možete i sami.
Obratite posebnu pažnju na proučavanje konkurenata i njihovih proizvoda, posjetite njihove trgovine, kupujte najpopularnije proizvode. Ovo će vam pomoći da shvatite šta kupci žele i kakva su njihova očekivanja od nove pekare koja se nalazi u blizini njihovog doma.
Vaša ciljna publika će ovisiti o lokaciji trgovine ili kafića, pa se izbor prostorija može smatrati jednim od najvažniji faktori profitabilnost planiranog preduzeća.
Zahtjevi za prostore za poslastičarnicu
Kako otvoriti poslastičarnicu od nule? – počnite od sobe. Ako želite otvoriti mali kombinirani objekat, koji će uključivati proizvodnu radionicu, trgovinu i mini-kafe, tada će vam trebati površina od oko 80 m². Važno je planirati lokaciju svakog od ovih prostora prije potpisivanja ugovora o zakupu.
Treba da postoji ulaz u kuhinju, a takođe ne bi trebalo da bude poteškoća u transportu hrane od ulaza do rashladnih komora. Ne zaboravite na odlaganje otpada. Da biste to učinili, morat ćete postaviti kante za smeće na stražnji ulaz i pregovarati sa specijaliziranom kompanijom za pravovremeno uklanjanje smeća.
Prostorije moraju ispunjavati niz zahtjeva, koji uključuju i jednostavnost korištenja i usklađenost sa standardima koje su uspostavili regulatorni organi i službe.
Protivpožarni zahtjevi za prostorije slastičarnice
Da bi se ispunili standardi zaštite od požara, potrebno je u svakoj prostoriji imati aparate za gašenje požara, plan evakuacije, dnevnik protupožarne sigurnosti i izlaz za slučaj opasnosti. Završna obrada zidova i plafona ne bi trebalo da bude od zapaljivih materijala.
Zahtjevi SES-a za prostorije konditorske radnje
Da bi proizvodna radionica zadovoljila standarde sanitarne i epidemiološke stanice, neophodno je imati odvojene sudopere za pranje ruku i suđa sa centralizovanim snabdevanjem hladnom i toplom vodom. U svakoj prostoriji proizvodnog pogona moraju biti predviđeni umivaonici za pranje ruku.
Također, prostorija mora imati odvod u kanalizaciju, prirodnu ventilaciju i nape za prisilnu ventilaciju. Pod i zidovi trebaju biti od perivog materijala, a lampe prekrivene sjenilima.
Prostori radionice za proizvodnju konditorskih proizvoda
Vaša kuhinja treba da sadrži sljedeće odjele: mašinu za pranje sudova, sudoper (kao i posebno mjesto za pranje kokošja jaja), prostor za mešenje testa, odeljenje za rezanje testa, odeljenje za pečenje i prostor za završnu obradu i dekoraciju proizvoda.
Pravilno skladištenje zahteva ostavu za hranu sa policama, temperaturu koja se može kontrolisati do -5 stepeni, vagu i dobro zatvorena vrata. Trebat će vam još jedno slično skladište za gotove proizvode.
Oprema za poslastičarstvo
Da biste otvorili pekaru, morat ćete kupiti sljedeću opremu:
- Frižider - desktop - 600-850 $, dobre komore se mogu kupiti od proizvođača Gastrorag, Hicold, Snack;
- Zamrzivač $450-600, proizvođači Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
- Spiralni mikser za testo - $700-1000, Gastromix, Apach, Pizza group;
- Konvekcijska pećnica - $500-750, moćne pećnice se mogu kupiti od Unoxa, Apacha, Gastroraga, Restolla;
- Digester kotao – $1200-1600, proizvođači najboljih kotlova: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
- Prosijavač brašna - 500-600 dolara proizvodnja" Novi grad", "Delta inženjering", "Fudprom", "Arijadna";
- Snažan mikser – 400-550 dolara, “Prommarket-Jug”, “Nevskaya Praktika”, Marcato, “Company Industry”;
- Električni šporet – 700-1000$, Allprom, “Fudprom”, TTO-market “Prommarket-Jug”;
- Napa – 150-300 dolara – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.
Za opremanje maloprodajnog prostora trebat će vam najmanje dvije rashladne vitrine - od 450 dolara, proizvođača “New City”, “Armavirtorgtehnika”, “Frost Market”. Bankomat– 200-300 dolara, proizvodi Ural-SB, Tellur-MKS, Shtrikh-M. Sef - oko 70$, Promet, Valberg.
Ako želite da otvorite mali kafić u prostorijama radionice, onda ne možete bez kupovine aparata za kafu, čija cijena kreće od 680 dolara, proizvođača MosHoReCa, Prommarket-Yug, Food Service.
Ukupno, investicija u opremu za poslastičarnicu iznosiće oko 8.600 dolara.
Oprema za proizvodnju konditorskih proizvoda
Osim opreme, vašim kuharima će biti potreban niz opreme i alata: noževi, raznih oblika, oklagije, lopatice, limovi i četke, kuhinjske hvataljke, metlice, sita i podloga za razvlačenje i obradu tijesta.
Osoblje će također trebati rukavice, kecelje i kape. Za ukrašavanje i posluživanje proizvoda potrebno je kupiti tartlete, štandove i kutije s vrećicama za odnošenje kolača.
Cijena cjelokupnog inventara iznosit će otprilike 1.000 dolara.
Šta prodati u prodavnici slatkiša
Asortiman u velikoj meri zavisi od opreme koju poseduje vaša kompanija. U takvim radnjama možete prodavati svježa peciva, lisnata peciva, mafine, krofne, torte, pecivo, kroasane, eklere, keksiće, kiflice, medenjake i druge slatkiše.
Kada radite na receptu, pokušajte stvoriti nešto jedinstveno na svoj način. kvaliteti ukusa proizvod. Ovo će vam omogućiti da brzo pronađete stalne kupce koji će garantovati stabilan profit vašoj kompaniji.
Za kontrolu kvalitete slatkih proizvoda postoji oko 50 GOST-ova koji reguliraju proizvodnju svih vrsta slatkiša. Glavni – GOST 15810-2014 – Konditorski proizvodi. Proizvodi od medenjaka. Opšti tehnički uslovi.
Pekarsko osoblje
Osoblje male organizacije za proizvodnju peciva i kolača može se sastojati od 2 slastičara, dva prodavača i spremačica. Plaća kuhari i pekari će biti oko 420 USD mjesečno. svaki, prodavci primaju otprilike 330 USD mjesečno. Plata službenika zaduženog za čišćenje je 200$ mjesečno.
Svo osoblje mora imati važeće zdravstvene potvrde i proći obuku o zaštiti od požara.
Knjige i dnevnik sa napomenama o završetku nastave treba uvijek biti spremni za prezentaciju na zahtjev.
Osnivanje poslastičarskog posla
Da biste otvorili sopstvenu poslastičarnicu, moraćete da izaberete pravni oblik, sistem oporezivanja, da registrujete svoju delatnost kod poreskih i penzionih organa, kao i da dobijete sertifikate kvaliteta i prođete vatrogasne i SES inspekcije.
Organizacioni i pravni oblik
Registracija podrazumeva izbor organizaciono-pravnog oblika, u u ovom slučaju Samostalni preduzetnik ili DOO. Registracija biznisa kao IP je poželjniji, budući da je računovodstvo pojednostavljeno, a sama procedura traje 3 dana od dana podnošenja zahtjeva i svih potrebnih dokumenata.
Prilikom registracije potrebno je da unesete kodove OKVED – 25.24 Maloprodaja kruh, pekarski i konditorski proizvodi.
Odabir poreskog sistema
Najpogodniji način za preduzetnika koji želi da otvori malu poslastičarnicu je pojednostavljeni sistem oporezivanja - pojednostavljeni sistem oporezivanja. Podrazumeva 2 predmeta oporezivanja po izboru preduzetnika - 6% poreza na prihod preduzeća, odnosno 15% na razliku prihoda i rashoda. Druga opcija je poželjnija za mala preduzeća.
Dokumenti za otvaranje poslastičarnice
Da biste obavljali punopravne pravne aktivnosti, morat ćete pribaviti sljedeće dokumente za otvaranje prodavnice slatkiša:
- Izvještaj vatrogasca;
- Zaključak sanitarne i epidemiološke stanice o usklađenosti sa standardima i zahtjevima;
- Certifikati za proizvedene proizvode, obavezni za ovu vrstu proizvoda. Možete ih dobiti na Federalna služba o akreditaciji;
- Program kontrole proizvodnje;
- sanitarni pasoš;
- Ugovori za deratizaciju i dezinsekciju.
Bitan: ako kontaktirate vatrogasnu službu i SES čak i prije kupovine opreme i renoviranja prostorija, moći ćete unaprijed razjasniti zahtjeve vašeg poduzeća i dogovoriti se o spornim pitanjima.
To će vam pomoći da se unaprijed pripremite i izbjegnete poteškoće u dobijanju dozvola od ovih organa.
Koliko košta otvaranje pekare?
Izračunajmo investicije koje preduzetnik treba da uloži da bi otvorio konditorsku pekaru.
Oprema za proizvodnu radionicu, trgovinu i – 8.600 $;
Inventar za osoblje – 1.000 dolara;
Popravka i priprema lokala od 80 m2, plus montaža opreme – 30.000$;
Tabla i reklamni baneri – 400 $.
Ukupno: Za otvaranje poslastičarskog posla trebat će vam otprilike 40.000 dolara.
Kako privući kupce
Najbolja reklama za vašu kompaniju biće svježa, kvalitetna i ukusna roba. Pobrinite se da natpis Vaše trgovine bude svijetao i atraktivan, na ulazu možete postaviti baner s najuspješnijim nazivima proizvoda i atraktivnim ponudama.
Često poduzetnici postavljaju prisilne auspuhe na ulici tako da ljudi koji prolaze mogu osjetiti miris pečenja i jednostavno ne mogu proći.
Profitabilnost kafe-slastičarnice
Razgovarajmo o profitabilnosti mini slastičarnice i izračunajmo koliki prihod može očekivati poduzetnik.
Investicija – 40.000 dolara
Mjesečni troškovi:
- Najam – 1100 dolara;
- Plate zaposlenih – 1.700 dolara;
- Komunalne usluge – 200 USD;
- Vanjsko računovodstvo – 120 USD;
- Troškovi sirovina: 2.700 dolara.
Ukupno: $5,820
Prosječan ček za poslastičarnicu je oko 8 dolara, s tim da je cijena prodatih proizvoda jednaka 3 dolara. U toku mjeseca, naša organizacija proda 30 prosječnih čekova dnevno, radeći sedam dana u sedmici.
Prihod će biti 7.200 dolara. Neto profit– 1380 dolara. Uložena ulaganja isplatit će se za 2,5 godine intenzivnog rada. Razmatrati mogući nedostatak kupcima u prvih 6 mjeseci, povrat treba očekivati 3 godine nakon otvaranja.
Najteži dio je priprema dokumenata i prolazak inspekcija. Ovaj faktor je zbog malog broja konkurenata na tržištu, a samim tim velika vjerovatnoća kreacija uspešno poslovanje za mladog preduzetnika.