Svaka domaćica sanja da nauči o tajni brze pripreme lisnatog tijesta kod kuće, što može postati osnova za stvaranje raznih pekarskih proizvoda. Što se tiče ukusa, bit će dostojan konkurent proizvodu iz trgovine, jer se njegova receptura temelji samo na prirodnim sastojcima. Glavna stvar je biti strpljiv i ne onesvijestiti se prije broja slojeva!
Jedno lisnato testo – mnogo mogućnosti!
Lisnato tijesto nema analoga u svijetu kulinarstva. Svako punjenje će postati još ukusnije zahvaljujući svojoj krhkosti, a u ustima će se čuti svačije omiljeno začinjeno hrskanje. Priprema bilo kakvog lisnatog tijesta u zamrzivaču ublažit će glavobolju koja se javlja kao odgovor na pitanje "šta danas ispeći?" Kada naučite da pravite lisnato testo kod kuće, možete početi da birate bilo koje slatko i slano pecivo, među kojima su svima omiljeni:
- Kroasani i peciva;
- Rolice i lisnato tijesto;
- Napoleonova torta";
- Pizza i pokrivena pita;
- Čebureki i samsa.
Raznolikost nadjeva omogućuje vam da koristite lisnato tijesto za pripremu pravih gastro umjetničkih djela. Dva klasična recepta za kuhanje: sa i bez kvasca mogu se dopuniti drugim sastojcima (kakao, pivo, svježi sir), a tada će standardno lisnato tijesto dobiti nove note okusa.
Recept 1: Klasično lisnato testo sa kvascem
Iskusni kuvari prvi su počeli da dodaju kvasac u pite i lepinje u prošlom veku. Primijetili su da se dignuto tijesto odmah povećalo, a gotov proizvod je ispao pahuljast.
Klasično lisnato testo sa kvascem priprema se od brašna (0,5 kg), mleka (1 šolja), putera (200 g), suvog kvasca (7 g) i šećera (2 kašike). Proporcije mogu varirati ovisno o željenoj količini gotovih pečenih proizvoda.
Korak po korak recept za pravljenje klasičnog tijesta:
- Pripremite vrhunsko bijelo brašno i nekoliko puta ga prosijte kroz sito. Brašno mora biti zasićeno kiseonikom kako bi testo bilo mekano, lagano i prozračno.
- U brašno dodati granulirani šećer. Njegova količina može varirati u zavisnosti od punjenja. U pite sa mesom, pečurkama i krompirom možete dodati najviše 1 kašiku šećera.
- Maslac (50 g) rastvoriti u čaši mleka sobne temperature i dodati suvi kvasac.
- Pomiješajte suvu i tečnu smjesu, umijesite elastično, ali ne previše čvrsto tijesto. Stavite u frižider na 1 sat dok se potpuno ne ohladi.
- Izvadite preostali puter (150 g) iz zamrzivača i umotajte ga u prozirnu foliju. Razvaljajte puter u tanki sloj ili ga istucite oklagijom.
- Ohlađeno testo izvaditi, razvaljati u pravougaoni sloj i premazati tanko razvaljanim puterom. Drugom polovinom tijesta prekrijte sloj putera, savijte ga u kovertu i razvaljajte.
- Nastavite sa savijanjem u kovertu i razmotavanjem još 5-6 puta.
Ne pokušavajte da tijesto razvaljate pretanko: ne smije biti manje od jednog centimetra debljine. Ovaj recept za lisnato kvasac je odličan za Napoleon tortu i francuske kroasane.
Savršeno tijesto za kroasan
Kroasani su staro austrijsko jelo koje vole i odrasli i djeca. Malo ko zna da su Francuzi usavršili recept dodajući kvasac u testo. Klasični kroasani nisu poput ruskih peciva i svaka domaćica bi trebala pokušati da ih napravi kod kuće.
Za kroasane morate napraviti klasično tijesto od kvasca. Da bi francuska peciva bila još mekša i prozračnija, dodajte jedan i po puta više mlijeka i putera. Ne mesiti testo rukom, već u mikseru na srednjoj brzini. Takođe treba povećati broj slojeva. Naučite tehnologiju motanja kroasana i odaberite razne nadjeve - čokoladu, džem ili sir.
Čokoladno lisnato tijesto
Čokoladno lisnato tijesto je inovacija u svijetu kulinarstva, jer još nije dostupno u prodaji. Zamislite kakvu će senzaciju stvoriti slatka peciva od takvog tijesta, napravljena kod kuće!
Pripremite lisnato tijesto od kvasca i dodajte kakao prah u prvoj fazi. Birajte visokokvalitetni kakao tamne boje. Tijesto će dobiti lijepu nijansu i pravi čokoladni ukus. Čokoladno lisnato testo je pogodno isključivo za slatke peciva: kiflice, lisnato pecivo, lepinje.
Recept 2: Brzo lisnato testo bez kvasca
Lisnato tijesto bez kvasca po sastavu se razlikuje od kvasca, ali je jednako zanimljivog okusa. Brzina pripreme lisnatog tijesta je ono o čemu sanja svaka domaćica! Da li je moguće izbjeći gubljenje vremena na presavijanje više slojeva, a ipak postići potrebnu strukturu? Ekspresni recept će odgovoriti na ovo pitanje.
Za pripremu brzog lisnatog testa bez kvasca trebaće vam brašno (0,6 kg), voda (1 šolja), jaje (1-2 kom), puter (250 g), limunska kiselina i so na vrhu noža.
Sve komponente se pomešaju u velikoj posudi u sledećem redosledu: prosijano brašno sa solju, rendani puter, voda sa rastvorenom limunskom kiselinom, jaja. Ako nemate jaja pri ruci, možete i bez njih. Gnječenje se dešava vrlo brzo tako da puter nema vremena da se otopi. Zatim gotovu masu treba hladiti sat vremena.
Tijesto se priprema vrlo brzo jer se dobijena masa ne mora razvaljati u brojne slojeve. Ovaj recept je odličan za pravljenje slatkih peciva, posebno francuskih lepinja i pufova od sira.
Lisnato testo ne treba dobro mesiti: samo ga skupite u kuglu i stavite u frižider na najmanje sat vremena. Previše kruto tijesto može uzrokovati tvrdu pecivu.
Lisnato tijesto za pizzu
Klasični recept za italijansku picu uključuje stavljanje preliva na tanku palačinku od kvasnog tijesta. Pokušajte promijeniti tradiciju i stavite sos sa slanim delicijama na lisnato tijesto - okus će se pokazati vrlo profinjenim i sofisticiranim.
Pripremite tijesto bez kvasca. Važno je da testo umesite sami, bez upotrebe miksera. Testo za picu uvek treba praviti ručno. Već tri sata nakon hlađenja testo će biti spremno. Prije nego počnete kuhati, dajte mu okrugli oblik, namažite sosom, dodajte šampinjone, paradajz, masline, krastavce, kobasicu i sir. Rezultat je zaista originalna pizza.
Pivsko tijesto "Original"
Muškarci su ludi za jelima s dodatkom omiljenog opojnog pića. Poznati su i kao veliki ljubitelji pečenja, pa će im se ovaj recept za lisnato testo dvostruko dopasti!
Pripremite lisnato tijesto bez kvasca prema receptu br. 2, umjesto vode dodajte pivo. Birajte svijetlo pivo sa niskim sadržajem etil alkohola. Tamno, gorko pivo neće uticati na ukus testa na bolje. U poslednjoj fazi sipajte brašno u opštu smesu. Nemoguće je osjetiti okus piva u gotovom pecivu, pa ga bez sumnje možete napuniti bilo kojim nadjevom.
Od ovog tijesta se prave divne samse, torte i pite.
Lisnato testo od skute "Ne može biti jednostavnije!"
Postoji stereotip da je testo od skute pogodno samo za skute, ali je zapravo neuporedivo i za slatka i za slana peciva. Odlični su bez dodavanja dodataka: stavite nekoliko krugova lisnatog tijesta na lim za pečenje i ostavite u pećnici 10 minuta i imat ćete odličan hrskavi kolačić.
Lisnato tijesto pripremite bez kvasca tako da u prvoj fazi pomiješate puter sa svježim sirom, jajima i vodom. Odaberite masni domaći svježi sir homogene strukture bez grudvica. Prosejano brašno dodajte poslednje. Sve komponente sjediniti i formirati lepinju. Za skutu je potrebno mnogo duže da se ohladi – trebaće vam 24 sata da bude potpuno spremno za pečenje. Odgovarajući nadjevi su sir i svježi sir, krompir i džem.
Vrijedi li skrivati da je lisnato tijesto jedno od najkapricioznijih, jer je u procesu njegove pripreme potrebno uzeti u obzir mnogo suptilnosti, koje počinju kvalitetom brašna i završavaju temperaturom vode. Korisni savjeti pomoći će vam da pripremite savršeno lisnato tijesto, a zanimljive činjenice iznenadit će svaku domaćicu.
- Lisnato testo je skupo, ali možete dosta uštedeti na njegovoj pripremi. Margarin je 2-3 puta jeftiniji od putera, ali nije lošiji za pravljenje tijesta. Jedino na čemu ne biste trebali štedjeti je postotak masti: što je mliječni proizvod masniji, to je gotovo tijesto ukusnije.
- Lisnato tijesto se smatra jednom od najukusnijih varijanti u kulinarskom svijetu, ali malo ljudi zna da je zapravo potpuno neutralnog okusa. Specifičan ukus dobija se tek nakon dodavanja fila.
- U rerni se lisnato testo peče na visokim temperaturama veoma brzo i praktično ne izgori. Vrijeme predviđeno za pečenje jednog sloja Napoleon torte može biti samo 5 minuta.
- Prvo lisnato tijesto napravljeno je prije skoro 500 godina. Poznato je da ga je inventivni pekar koristio za pečenje hleba, ali to se više ne praktikuje u kuvanju.
- Ukupan broj slojeva tijesta u poznatom Napoleonovom kolaču može doseći hiljadu. Što je više slojeva u testu, to su pečeni proizvodi bolji i prozračniji.
Cherry paradajz se razlikuje od svojih većih kolega ne samo po maloj veličini bobica. Mnoge sorte trešnje odlikuju se jedinstvenim slatkim ukusom, koji se veoma razlikuje od klasičnog ukusa paradajza. Ko nikada nije probao ovakav cherry paradajz zatvorenih očiju mogao bi odlučiti da kuša neko neobično egzotično voće. U ovom članku ću govoriti o pet različitih cherry paradajza koji imaju najslađe plodove neobičnih boja.
Salata sa pikantnom piletinom, pečurkama, sirom i grožđem - aromatična i zadovoljavajuća. Ovo jelo možete poslužiti kao glavno jelo ako pripremate hladnu večeru. Sir, orasi, majonez su visokokalorične namirnice u kombinaciji sa pikantnom prženom piletinom i pečurkama, dobijate veoma hranljivu užinu koju osvežava slatko i kiselo grožđe. Piletina u ovom receptu je marinirana u začinjenoj mješavini mljevenog cimeta, kurkume i čilija u prahu. Ako volite hranu na vatri, koristite ljuti čili.
Svi ljetni stanovnici zabrinuti su zbog pitanja kako uzgajati zdrave sadnice u rano proljeće. Čini se da ovdje nema tajni - glavna stvar za brze i jake sadnice je pružiti im toplinu, vlagu i svjetlost. Ali u praksi, u gradskom stanu ili privatnoj kući, to nije tako lako učiniti. Naravno, svaki iskusni vrtlar ima svoju provjerenu metodu uzgoja sadnica. Ali danas ćemo govoriti o relativno novom pomoćniku u ovoj stvari - propagatoru.
Zadatak sobnih biljaka u kući je ukrasiti dom svojim izgledom i stvoriti posebnu atmosferu udobnosti. Iz tog razloga, spremni smo da se o njima redovno brinemo. Briga nije samo o zalivanju na vrijeme, iako je to važno. Potrebno je stvoriti i druge uslove: odgovarajuću rasvjetu, vlažnost i temperaturu zraka, te izvršiti pravilnu i pravovremenu transplantaciju. Za iskusne uzgajivače cvijeća u tome nema ničeg natprirodnog. Ali početnici se često suočavaju s određenim poteškoćama.
Nježni kotleti od pilećih prsa sa šampinjonima lako se pripremaju po ovom receptu s fotografijama korak po korak. Postoji mišljenje da je teško napraviti sočne i nježne kotlete od pilećih prsa, ali to nije tako! Pileće meso praktički ne sadrži masnoću, zbog čega je pomalo suvo. Ali, ako pilećem fileu dodate kajmak, bijeli kruh i šampinjone sa lukom, dobit ćete nevjerovatno ukusne kotlete koje će se svidjeti i djeci i odraslima. Tokom sezone gljiva pokušajte da u mljeveno meso dodate šumske gljive.
Nemoguće je zamisliti prekrasan vrt koji cvjeta tokom cijele sezone bez trajnica. Ovo cvijeće ne zahtijeva toliko pažnje kao jednogodišnje, otporno je na mraz i samo ponekad treba malo skloništa za zimu. Različite vrste trajnica ne cvjetaju u isto vrijeme, a trajanje njihovog cvjetanja može varirati od jedne sedmice do 1,5-2 mjeseca. U ovom članku predlažemo da se prisjetimo najljepših i nepretencioznih višegodišnjih cvjetova.
Svi vrtlari nastoje dobiti svježe, ekološki prihvatljivo i aromatično povrće iz svojih vrtova. Rođaci rado prihvataju domaća jela od sopstvenog krompira, paradajza i salata. Ali postoji način da pokažete svoje kulinarske vještine za još veći učinak. Da biste to učinili, trebali biste pokušati uzgojiti nekoliko aromatičnih biljaka koje će dodati nove okuse i arome vašim jelima. Koje zelenilo u bašti se može smatrati najboljim sa kulinarske tačke gledišta?
Salata od rotkvice sa jajetom i majonezom, koju sam napravila od kineske rotkvice. Ovu rotkvicu u našim prodavnicama često nazivaju i Loba rotkvica. Povrće je sa vanjske strane prekriveno svijetlozelenom korom, a kada se otvori, ostaje ružičasto meso koje izgleda egzotično. Prilikom pripreme odlučeno je da se fokusiramo na miris i ukus povrća i napravimo tradicionalnu salatu. Ispalo je veoma ukusno, nismo primetili nikakve "orašne" note, ali je bilo lepo pojesti laganu prolećnu salatu zimi.
Graciozno savršenstvo blistavih bijelih cvjetova na visokim stabljikama i ogromnih sjajnih tamnih listova Euharisa daju mu izgled klasične zvijezde. U sobnoj kulturi, ovo je jedna od najpoznatijih lukovicastih biljaka. Malo je biljaka koje izazivaju toliko kontroverzi. Neki euhariji cvjetaju i oduševljavaju se bez ikakvog napora, dok drugi ne daju više od dva lista dugi niz godina i djeluju zakržljalo. Amazonski ljiljan je vrlo teško klasificirati kao nepretencioznu biljku.
Kefir pizza palačinke - ukusne palačinke sa pečurkama, maslinama i mortadelom koje se lako pripremaju za manje od pola sata. Nemate uvek vremena da pripremite testo od kvasca i uključite rernu, ali ponekad poželite da pojedete parče pice bez napuštanja kuće. Kako ne bi išli u najbližu piceriju, mudre domaćice su smislile ovaj recept. Palačinke poput pice su odlična ideja za brzu večeru ili doručak. Kao fil koristimo kobasicu, sir, masline, paradajz, pečurke.
Uzgoj povrća kod kuće sasvim je izvodljiv zadatak. Glavna stvar je želja i malo strpljenja. Većina zelenila i povrća može se uspješno uzgajati na gradskom balkonu ili kuhinjskom prozoru. Ovdje postoje prednosti u odnosu na uzgoj u otvorenom tlu: u takvim uvjetima vaše biljke su zaštićene od niskih temperatura, mnogih bolesti i štetočina. A ako su vaša lođa ili balkon zastakljeni i izolirani, povrće možete uzgajati gotovo cijele godine
Uzgajamo mnoge povrtlarske i cvjetne kulture pomoću rasada, što nam omogućava da dobijemo raniju žetvu. Ali stvaranje idealnih uslova je veoma teško: nedostatak sunčeve svetlosti za biljke, suv vazduh, propuh, neblagovremeno zalivanje, tlo i seme u početku mogu sadržati patogene mikroorganizme. Ovi i drugi razlozi često dovode do iscrpljivanja, a ponekad i uginuća mladih sadnica, jer su one najosjetljivije na štetne faktore.
Zahvaljujući naporima uzgajivača, asortiman crnogoričnih trajnica nedavno je popunjen nizom neobičnih sorti sa žutim iglicama. Čini se da su najoriginalnije ideje, koje pejzažni dizajneri do sada nisu uspjeli oživjeti, samo čekali na svoje. A od sve ove raznolikosti žuto-četinarskih biljaka, uvijek možete odabrati vrste i sorte koje su najprikladnije za lokaciju. O najzanimljivijim od njih ćemo govoriti u članku.
Čokoladni viski tartufi - domaći tartufi od tamne čokolade. Po meni je ovo jedan od najjednostavnijih i najukusnijih domaćih deserta za odrasle, nažalost, mlađe generacije mogu samo da oblizuju usne sa strane, ovi bomboni nisu za djecu. Tartufi se prave sa različitim nadjevima, punjeni orašastim plodovima, kandiranim voćem ili suvim voćem. Uvaljati u biskvit, pecivo ili mrvice od orašastih plodova. Po ovom receptu možete napraviti cijelu kutiju domaćih raznih čokolada!
Lisnato testo je zeznuta stvar. A proces njegove pripreme je prilično dug. Zbog toga mnoge domaćice odbijaju pripremati ukusna lisnata peciva, kroasane i prave Napoleon kolače kod kuće.
Zapravo, nema ništa komplikovano ili posebno teško u pravljenju lisnatog tijesta. I što je najvažnije, to se može uraditi relativno brzo. Inače, lisnato tijesto se može čuvati u hladnjaku jako dugo, uklj. Nakon što ste ga unaprijed pripremili, možete ga koristiti u bilo koje vrijeme. A ovo je veoma značajan "plus"!
Sastojci:
Kako napraviti lisnato testo kod kuće
1
. Prije pripreme tijesta stavite komadić putera da se zagrije na sobnoj temperaturi. U dublju posudu sipajte brašno. 
2
. Zatim dodajte kvasac.
3
. Zatim šećer i so. Stir.
4
. Umutiti 2 jaja.
5
. Promiješajte i postepeno sipajte toplu vodu.
6
. Zamesiti testo. Trebao bi biti prilično elastičan, srednje debljine. I stavite u frižider dok se ne ohladi na 20-22 C (oko 1 sat).
7
. Maslac treba da bude mekan;
8
. U međuvremenu je naše testo divno naraslo u frižideru.
9
. Ohlađeno testo izvadite iz frižidera i razvaljajte sloj debljine 1,5-2 cm, nema potrebe da pravite tanke slojeve, inače će se gotovo testo pokidati.
10
. Maslac podeliti na 4 jednaka dela. Razvaljano tijesto premažite 1 dijelom putera.
11
. Presavijte sloj na pola. Ponovite korake 9,10,11 još 3 puta.
12
. Dobijamo lisnato tijesto po receptu lanca pekara Pekarushka. Od njega možete napraviti ukusna lisnata peciva, pizzu, pitu i druge delicije.
Ukusno lisnato testo je spremno
Prijatno!
Brzo beskvasno lisnato testo sa puterom
Ovo tijesto se priprema prilično brzo. Međutim, potrebno je dosta rada za njegovu pripremu. Iako se ne treba odmah uplašiti. Prvi put može biti teško, ali s iskustvom će sve ići mnogo lakše. Za pripremu ovog tijesta potrebni su vam sljedeći proizvodi:
puter – 200 g;
voda - nešto više od pola čaše (130-150 ml);
Vrijedi početi s pripremom proizvoda. Voda mora biti ohlađena (u frižideru najmanje pola sata), a ulje isto toliko vremena na sobnoj temperaturi.
Kada su sastojci spremni, možete početi mijesiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno na čistu površinu stola, posolite i dodajte 30-50 grama putera. Kremasti proizvod morate rukama lagano utrljati u brašno. Sada morate u malim porcijama sipati vodu u brašno i početi mijesiti tijesto. Dobivena homogena masa mora se mijesiti najmanje 5 minuta kako bi dobiveni proizvod postao gladak i elastičan.
Testo razvaljati u pravougaonik i u sredinu staviti puter (celom dužinom) i izgladiti. Kao rezultat toga, kremasti proizvod trebao bi zauzimati polovinu pravokutnika, tako da na svakoj strani ima otprilike četvrtinu slobodnog prostora. Upravo ove vrhove treba saviti i nanijeti na ulje s obje strane tako da završi unutra.
Pravougaonik sa umotanim puterom mora se okrenuti i pažljivo razvaljati, povećavajući sloj oko tri puta. Ponovo presavijte na trećine, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
Zatim ohlađen proizvod izvadite, ponovo ga razvaljajte, savijte i ponovo razvaljajte. Ponovite postupak 5-6 puta. Ako tijesto postane previše toplo, onda ima smisla ponoviti hlađenje. Gotovu masu možete odmah koristiti za pečenje, a možete i staviti u zamrzivač do boljih vremena.
Lisnato testo bez kvasca napravljeno sa puterom
Profesionalni kuhari kažu da je za to dovoljno 10-15 minuta slobodnog vremena. Iako je to najvjerovatnije podložno određenom iskustvu. Takođe je potrebno nešto manje truda za pripremu. A tehnologija nije tako sofisticirana kao u prethodnoj verziji. Sastojci ovog testa su:
Brašno - 1,5-2 šolje (oko 250-300 g);
puter – 200 g;
voda - oko pola čaše (100-120 ml);
pileća jaja - 1 kom.;
sol - pola kašičice.
Za ovaj test prvo morate pripremiti tekuće sastojke. Sipajte vodu, sirće, so i žumance u prikladnu malu posudu (neki kuvari preporučuju da koristite celo jaje) i dobro umutite dok ne postane glatka. Pripremljenu smesu stavite u frižider da se ohladi.
Sipajte brašno na čist sto. Prethodno smrznuti puter umočite u brašno i narendajte na krupno rende. To treba uraditi direktno preko gomile brašna tako da komadići putera padnu pravo u nju. Kada se sav puter izgnječi, treba ga pažljivo, bez gnječenja, pomiješati sa brašnom. Kao rezultat, na stolu bi se trebao formirati nasip od uljanog brašna, u čijem središtu je potrebno napraviti udubljenje.
Smjesu tečnih sastojaka izvaditi iz frižidera, lagano umutiti i sipati u nastalu rupu. Nakon toga, potrebno je pažljivo i brzo skupiti brašno i puter od rubova do sredine kako biste formirali tijesto. Ne možete ga mesiti u uobičajenom smislu te reči. Kao što pokazuje praksa, formiranje tijesta traje 10-15 minuta.
Dobivenu kuglu tijesta umotati u foliju i staviti u hladnjak na 3-4 sata. Nakon toga možete odmah početi praviti pecivo od njega.
Beskvasno lisnato testo sa margarinom
Ovo nije samo brza, već i proračunska opcija za lisnato tijesto. Činjenica je da ne sadrži puter, već margarin. Neki će reći da peciva napravljena sa margarinom nisu tako mekana. Djelomično su u pravu, ali ako je suditi po odnosu cijene i kvalitete, onda će ovaj recept sigurno zauzeti prvo mjesto. Što se same tehnologije tiče, ona je nevjerovatno jednostavna i predstavlja križ između prva dva recepta. Pa, proizvodi potrebni za margarin lisnato tijesto su:
Brašno – 2 šolje (oko 250 g);
margarin – 1 pakovanje (180-200 g), za pečenje je bolje uzeti margarin;
voda – oko čaša (200 ml);
pileća jaja - 1 kom.;
jabukovo sirće - 2 kašičice;
sol i granulirani šećer - po 1 kašičica.
Kao i u prvom receptu, prvo morate ohladiti vodu i držati margarin na sobnoj temperaturi. U principu, pola sata je dovoljno za ovo. Zatim pomiješajte vodu, sirće, jaje, sol i šećer u bilo kojoj posudi i dobro umutite.
Brašno prosijte u činiju, u nju sipajte tečne sastojke i zamesite testo. Morate mijesiti relativno dugo - najmanje 5 minuta, kako bi gotova masa postala homogena i elastična. Dobivenu lepinju treba podijeliti na dva dijela i razvaljati u manje-više jednake slojeve debljine 3-5 mm. Svaki sloj ravnomjerno premažite margarinom, stavite jedan na drugi i zarolajte u čvrst rolat. Rolat se zauzvrat malo spljošti i umota u "puž", koji treba umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 15-20 minuta.
Ohlađeno testo razvaljajte u sloj i... ili počnite da pripremate ukusna peciva, ili prekrijte prozirnom folijom, zarolajte u rolat i stavite u frižider na čuvanje.
Korisne suptilnosti
Da bi konačna peciva bila kvalitetna, potrebno je pridržavati se određenih pravila prilikom pripreme.
Sastojke za tijesto je bolje uzeti ohlađene. Izuzetak je puter/margarin. Pa čak i tada, samo ako se namaže na slojeve tijesta, a ne mrvi u brašno. Žašto je to? Da, tako da se puter ne rasprši i ne pomiješa sa brašnom osnovom tijesta. U suprotnom, ništa neće raditi.
I puter i margarin su pogodni za lisnato testo. Naravno, puter je poželjniji, ali je margarin jeftiniji. Što se tiče namaza, mišljenja su različita. Neki ljudi smatraju ovaj proizvod dobrom alternativom puteru, dok drugi imaju predrasude prema njemu. Ovo pitanje se može ostaviti otvorenim. Iako ako uporedite cijenu namaza i margarina, ima smisla odlučiti se za drugi. Nijedan proizvod nije ulje, a ako nema razlike, zašto onda plaćati više.
Pečene od lisnatog tijesta (lisnato tijesto, kroasani i sl.) treba držati u pećnici oko pola sata. Neki preporučuju grijanje peći samo na 180°C. Ali u stvari, ovo se odnosi samo na varijante kvasca. Proizvode za brzo tijesto je bolje staviti u rernu zagrijanu na 210°C i peći 10 minuta, tek nakon toga temperaturu smanjiti na 180 i ostaviti pečene na miru još 15-20 minuta. Ali proizvodi od tankog lisnatog tijesta (jezici, Napoleon kolači) mogu se držati samo 5-10 minuta na temperaturi od oko 200°C. Ovo je već sasvim dovoljno.
Najlakši način
Paradoksalno, najlakši (iako ne uvijek najbrži) način za pripremu lisnatog tijesta je da ga kupite u supermarketu. Međutim, ne biste trebali odmah žuriti u najbližu trgovinu. Zapravo, nije sve tako ružičasto.
Vrijedi početi s činjenicom da se gotovo lisnato tijesto ne pravi s maslacem, već s margarinom. Naravno, možete napraviti sličnu budžetsku opciju kod kuće, ali margarin se razlikuje od margarina. Onaj koji se koristi u masovnoj proizvodnji ne sadrži ni normalno biljno ulje. Ali sadrži ogroman broj raznih aditiva. Sastav gotovog lisnatog testa ne uključuje: emulgatore, zgušnjivače, boje i druge hemikalije. Pitanje: da li vam treba?
Osim toga, cijena ovog proizvoda ne odgovara njegovoj cijeni. Domaće tijesto od margarina je mnogo jeftinije. Dakle, ako uzmete gotov proizvod od svjetskih marki, onda samo u krajnjem slučaju.
Video recept “Domaće lisnato tijesto od bake Eme”
Dobro je što možete kupiti lisnato tijesto u bilo kojoj prodavnici na povratku s posla i brzo ispeći nešto ukusno za večeru.
Ali ponekad poželite da se razmazite domaćim pecivom, uloživši svoj trud i dušu. Uostalom, hrana pripremljena vlastitim rukama uvijek je ukusnija jer se priprema s ljubavlju. Za lisnato testo potrebno je nekoliko sastojaka na bazi brašna, putera i soli. Ali za pripremu je potrebno mnogo više vremena.
Istina, postoji mnogo recepata za brzo lisnato tijesto, pa ako nemate slobodnog vremena, možete odabrati brži način kuhanja. Srećom, na raspolaganju je mnogo opcija - miješenje s pivom, kvascem, vodom, uz dodatak kiselog vrhnja ili svježeg sira.
Lisnato tijesto - priprema hrane
Lisnato pecivo uvek ispadne veoma mekano. A da bi bilo još ukusnije, prije gnječenja smjese, brašno se mora prosijati tako da bude obogaćeno kisikom. Ako je tijesto napravljeno po klasičnom receptu, prvo morate zamijesiti vodu sa brašnom, a zatim razvaljati slojeve, premazati ih margarinom ili puterom.
Recept 1: Lisnato tijesto
Ako lisnato tijesto pravite po svim pravilima, nećete ga moći završiti za pet minuta. Ovaj proces se ne može požurivati. Ali rezultat opravdava uloženi trud i vrijeme. Tajna dobrog lisnatog tijesta je da ga pravilno razvaljate. Slojevi treba da upijaju ulje; testo se ne sme kidati prilikom valjanja, inače pečeni proizvodi neće ispasti prozračni, već ljepljivi i tvrdi. Stoga ne morate snažno pritiskati oklagiju; morate je pomicati glatko kako komadići putera ne bi izbili.
Sastojci: pšenično brašno - 500-600g, čaša vode (0,25l), so ¼ kašičice, puter - 350g.
Način kuhanja
Pomiješajte sol sa brašnom (500g), a 100g ostavite za posipanje. Ulijte vodu i 50 g otopljenog putera. Zamesiti testo i mesiti oko minut. Zatim ga stavite u vrećicu ili umotajte u foliju i stavite u frižider na sat vremena. Preostali puter namažite dok ne bude debljine oko centimetar.
Nožem poprečno zarežite vrh kugle tijesta. Četvrtine tijesta otvorite kao cvijet i razvaljajte u slojeve ne dodirujući sredinu. Na njega treba staviti puter i prekriti razvaljanim slojevima latica, omotavajući ga sa svih strana. Ako nema dovoljno testa da prekrije puter, možete ga malo razvući. Odozgo pospite brašnom, lagano istucite oklagijom i počnite lagano rolati u pravougaonik jednake debljine. Razvucite ga u jednom pravcu. Dobiveni pravougaoni sloj presavijte na tri, umotajte ga u film i stavite na hladno mjesto na sat vremena. Zatim napravite još 3-4 rolne, samo u drugom pravcu. Ne zaboravite da nakon svakog valjanja testo stavite u frižider.
Recept 2: Lisnato tijesto
Glavna tajna pravljenja dobrog tijesta leži u svježem siru: treba biti bez grudica, mekana, nježna, ali ne mokra. Tada će proizvodi ispasti slojevitiji i mrvljiviji.
Sastojci: 300g pšeničnog brašna, domaći meki svježi sir - 250g, puter - 150g, so - na vrhu kašičice.
Način kuhanja
Pomiješajte svježi sir sa puterom, solju i brašnom. Da bi se puter lakše mijesio potrebno ga je držati na toplom mjestu kako bi postao savitljiv i plastičan. Zatim umotajte tijesto u foliju ili vrećicu i stavite u hladnjak da sazrije preko noći ili noći. Sada od njega možete peći đevreke, uši i lisnata peciva. U sirovom obliku, testo se može čuvati 6-7 dana u frižideru. Ili ga stavite u zamrzivač. A kada nešto treba da ispečete, sve što treba da uradite je da izvadite i odmrznete.
Ovo je bio recept za brzo sazrevanje testa. Ako želite da vaša peciva budu slojevitija, onda je potrebno da tijesto razvaljate na drugačiji način, oblažući ga brašnom, a ne puterom. Pomiješajte sastojke sa manje brašna. Razvaljajte tanak sloj, obilno ga pospite brašnom, preklopite tri puta i stavite u zamrzivač na 5-10 minuta. Zatim ponovo razvaljajte, pospite brašnom, zarolajte i stavite u zamrzivač. Ukupno, ovo morate učiniti 3 puta. Ako nemate zamrzivač, možete ga staviti u frižider na pola sata. Glavna stvar je da se puter stvrdne i da se tijesto ne lijepi i dobro se razvalja.
Recept 3: Lisnato testo brzo sazreva
Unatoč činjenici da je tijesto od kvasca, pravi se prilično brzo. Umjesto svježeg kvasca možete koristiti običan suhi kvasac. Za potrebnu količinu od 70g svježeg kvasca potrebno je otprilike 23-25g suhog kvasca.
Sastojci: pšenično brašno - 500 g, krem margarin - 400 g, pavlaka - 100 g, 2 žumanca, granulirani šećer - 1 kašika, štapić svežeg kvasca - 70 g, ½ kašičice. soli, pola čaše mlijeka.
Način kuhanja
U toplom mlijeku otopiti kvasac i šećer, dodajući 1 žlicu. l brašno. Ostavite starter na toplom mestu da kvasac oživi.
Za to vrijeme pomiješajte brašno sa solju. Margarin usitniti nožem, dodajući brašno dok se ne formiraju mrvice. Prebacite smesu u široku činiju. U tanjiru pomiješajte žumanca sa pavlakom, sipajte u mrvice, nastavljajući sjeckati nožem. Dodati kvasac i zamesiti testo. Trebalo bi da bude dovoljno mekano, ali u isto vrijeme da se ne lijepi za ruke. Po potrebi možete dodati još malo brašna. Zatim nožem usitnite tijesto i odmah možete početi s oblikovanjem proizvoda i pečenjem kora, đevreka i kolačića. Ili umotajte u kuglu i umotajte u foliju i stavite u frižider.
Recept 4: Pivsko lisnato tijesto
Proizvodi napravljeni od takvog tijesta su nježni i krhki. Sami se tope u ustima. Možete praviti štapiće, kolačiće, kolače, đevreke. Vrhunac recepta je trenutak u kojem se brašno ne miješa sa hladnim margarinom, već sa vrućim otopljenim margarinom, tijesto se, takoreći, kuha.
Sastojci: 250g margarina, 4 šolje pšeničnog brašna, pola čaše svetlog piva.
Način kuhanja
Margarin otopiti dok se ne zagrije i uliti u brašno. Promešati, dodati pivo. Prvo možete miješati kašikom, a zatim dobro izmijesiti masu rukama. Zarolajte ga u lepinju, spljoštite i stavite u zamrzivač, umotajte u vrećicu ili foliju.
Smrznuto tijesto odmrznite, tanko ga razvaljajte, pokušavajući da dobijete pravougaonik. Zatim ga presavijte na tri - stavite jedan kraj preko sredine i prekrijte drugim krajem. Dobivenu presavijenu traku ponovo presavijte u kvadrat, razvaljajte je tanko i izrežite željeni oblik, pecite dok ne porumeni.
Lisnato tijesto - korisni savjeti iskusnih kuhara
Da bi se lisnato tijesto lakše razvaljalo, umjesto oklagije možete koristiti flašu vina napunjenu hladnom vodom.
Pre pečenja pleh se ne podmazuje uljem, već se navlaži hladnom vodom. Testo se uvek stavlja samo u dobro zagrejanu rernu.
Kupujete li i gotova lisnata tijesta u radnji? Da li želite da znate kako da napravite domaće lisnato testo? Ista stvar od koje se prave pravi "Napoleon", tube i puf mašne iz sovjetske kuhinje?
Ovaj recept za domaće lisnato tijesto je pravi, najklasičniji! - iz sovjetske knjige iz 1955. "Kako pripremiti slatkiše kod kuće." Iz ove stare kuharice naučila sam mnogo zanimljivih stvari - na primjer, recept za eklere od kreme, kremu od putera - a sada i recept za domaće lisnato tijesto.
Zadovoljstvo je raditi sa njim! Testo ispadne veoma mekano, mekano, upravljivo, a kada rukama umesite puter, dobijate neočekivani bonus - koža ruku takođe postaje meka i nežna, gde su sve vrste krema. 🙂 Zato ga preporučujem. Iako recept nije najjednostavniji, interesantan je, a puno ćete užitka dobiti tako što ćete prvo pripremiti tijesto, a zatim uživati u ljuskavim pecivima od njega.
Prvi put sam probala ovaj recept prije 10-ak godina, kada sam tek učila da se bavim domaćinstvom. Proces pravljenja lisnatog tijesta mi se dugo zadržao - ne zato što je bio jako težak - u stvari, nije bilo nikakvih poteškoća - ali je trajalo jako dugo! Jer domaće lisnato tijesto treba savijati, razvaljati, preklapati nekoliko puta i staviti na hladno na duže vrijeme.
Ako vas predgovor nije uplašio, počnimo! :))) Pravljenje lisnatog testa kod kuće je dug proces, ali nije težak. Ali biće pravi, ljuskav, ukusan i bez margarina koji mu je istekao, koji se koristi kao zamena za puter u proizvodnji.
Sastojci:
Čaša 200 ml. U 1 čaši je 130 g brašna bez vrha, 200 ml vode).
- 3,5 šolje brašna;
- 400 g putera (ne margarin, ne namaz, već kvalitetan, pravi puter);
- ¾ čaše vode;
- 2 jaja;
- 5-6 kapi sirćeta ili limunske kiseline;
- 1/3 kašičice soli.
Kako pripremiti lisnato tijesto za Napoleona, lisnato tijesto, pite, peciva kod kuće:
Prosejte 3 šolje brašna na sto (ili još bolje na pergament za slatkiše). Deca su rekla da liči na vulkan. 🙂
U knjizi piše samo 3 šolje brašna, prosijati 2,5 - ali onda se pokazalo da je testo lepljivo, pa sam dodala još pola šolje. Ispostavilo se da vam treba ukupno 3,5, procijedite 3.
Brašnu dodajte so, sirće, jaja, ulijte vodu i zamesite testo. Prije početka mijesenja izlila sam sve sa pergamenta u činiju. Činilo mi se zgodnijim nego da kasnije operem sto.
Testo je ispalo mekano, još uvek mi se malo lepilo za ruke, ali nisam dodavala više brašna - i tako se, u poređenju sa receptom, pokazalo da je pola šolje previše. A ako stol posipate brašnom dok valjate, tijesto se ne lijepi i općenito se savršeno ponaša. Nakon što ste zamesili testo, pokrijte ga čistim peškirom i ostavite 10-15 minuta.
U međuvremenu umesiti još pola čaše brašna sa puterom.
Stol pospite brašnom i razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm. Testo je ispalo veoma lepo, mekano, mekano!
Po sredini razvaljanog tijesta rasporedite puter.
I zarolajte tijesto u "koverat". Prvo preklopite dvije strane prema sredini i stisnite rubove.
Zatim preklopimo gornji i donji rub prema sredini i također ih stisnemo.
Da bude jasnije, evo fotografije iz knjige kako se to radi. Možete presaviti tijesto na trećine i ponoviti valjanje i savijanje 4 puta, a možete ga presaviti na četvrtine i ponoviti postupak 3 puta.
Pažljivo, da se ne pocepa, koverat ravnomjerno razvucite u traku debljine 1 cm i širine 25 cm.
Presavijte traku 4 puta: prvo desnu i lijevu ivicu do sredine, zatim oba ruba do sredine, po principu knjige.
Stavite testo na pobrašnjenu dasku i ostavite u frižideru 30-40 minuta. Kada sam prvi put spremala testo, bila je zima, bilo je na balkonu, a sada je u frižideru.
Zatim ohlađeno testo ponovo razvaljajte, ponovo preklopite i stavite na hladno. I tako samo 3 puta.
Ponovite postupak valjanja i savijanja ukupno tri puta.
Domaće lisnato testo je spremno. Možete ga razvaljati i oblikovati lisnato tijesto, kore za torte, mašne, jezičke i tako dalje. I ispadne ukusnije i ljuskivije od kupovnog!
Ako tijesto razvaljate na 2-3 mm debljine, kolači će se peći 15-20 minuta. Povećajte temperaturu pečenja. U knjizi je navedena temperatura pečenja od 240-260C za tortu debljine 1,5 cm. Za tanku koru mislim da je dovoljno 220-230C.
Još jedna nijansa: tijesto je mekano, a kolače je bolje razvaljati tanko ne na stolu, već na listu pergamenta posutom brašnom, a zatim odmah prenijeti tortu zajedno s pergamentom u lim za pečenje.
Šta možete ispeći od domaćeg lisnatog tijesta?
Oh, puno ukusnih stvari! 🙂 Prije svega - prava Napoleon torta i istoimene torte, razna lisnata peciva - na primjer, sa grožđicama ili sjemenkama; slojeviti jezici, uglovi i lukovi! A ti i ja ćemo polako sve ovo probati! 🙂
Napoleonova torta
Na sajtu se nalazi i recept za posno lisnato testo. Nije tako luksuzno ljuskav, ali je ukusan, jako mrv, ekonomičniji, brz i lak za pripremu.