Fermentacija duhana za cigarete. Fermentacija duhana kod kuće u mikrovalnoj pećnici

Tokom fermentacije duhana dolazi do složenog skupa promjena hemijski sastav i vodu fizička svojstva. To značajno utječe na njegov izgled, kvalitete dimljenja i tehnološka svojstva. Tokom fermentacije, svijetlozelena boja koja ostaje na listovima nakon sušenja nestaje. Tamnozeleno dobiva smeđe i maslinaste nijanse. U glavnoj boji, tamni tonovi (narandžasta, crvena, smeđa) su nešto pojačani. Umjesto vlažnog, travnatog mirisa javlja se specifičan prijatan miris duhana. Ove promjene primjetno ujednačavaju boju duhana i poboljšavaju njegovu vrijednost boje i aromu. Promjene u hemijskom sastavu duhana tokom fermentacije (formiranje melanoidina i uništavanje pektinskih supstanci, aminokiselina i nikotina, kvalitativne promjene smola i eteričnih ulja) poboljšavaju njegov okus i aromu: jačina se smanjuje, duhan postaje mekši pri pušenju i gubi. njegova gorčina u određenoj mjeri. Istovremeno se poboljšava fermentacija duhana aromatična svojstva dim, a zapaljivost duhana se povećava.

Uslovi fermentacije duhana

Pojednostavljeno rečeno, moramo stvoriti uslove pod kojima će se fermentacija duhana odvijati na temperaturi od 50-55 stepeni i vlažnosti od 60-70%. Ja to radim tako što osušene i presovane listove duvana pospim vodom i medom (jedna kašičica na 200 ml) iz boce sa raspršivačem za svaki list. Zatim sam ga stavio u dvije kese za smeće i stavio na krevet ispod dušeka. Nakon toga se pećnica zagrije i duvan se postepeno zagrijava. Peć se greje svaki drugi dan, 7-10 dana. Zatim se listovi vade, osuše, ako su još mokri i odlažu da odmaraju ili odmah dime. Umjesto vrećica možete koristiti i tegle, ali vlažnost zraka treba malo smanjiti. List ne smije biti vlažan na dodir, ali se ne smije lomiti kada se savija. Ako se na zidovima tegle stvorila kondenzacija, duvan ćete morati osušiti. Ova metoda je dobra za seljane koji još uvijek imaju ruske peći.

Vrste fermentacije duhana

Možete koristiti pećnice sa temperaturom grijanja unutar 50 stepeni. Cijeli proces je isti kao u pećnici, samo što je pogodnije fermentirati u teglama.
Ako nema peći, a supruga ne daje pećnicu, onda čekamo sezonu grijanja i koristimo ili napravimo orman za fermentaciju. Možete koristiti žarulje sa žarnom niti, električne prostirke kao grijaće elemente u ormaru i eksperimentalno postići temperaturu od 50-55 stepeni. Kako biste osigurali da se toplota u ormaru ravnomjerno raspoređuje, instalirajte hladnjak za računar. Bolje je napraviti ormar od nezapaljivog materijala. Bolje je staviti cele listove (ne isečene) u tegle tokom fermentacije.

Kao . Da biste to učinili, uzmite omot od dvostruke folije, stavite posudu s vodom ili nekoliko posuda u nju i stavite je unutar livenog duhana u kutije i omotajte oba ruba rukava što je moguće čvršće. Lagano provetrite svaka tri dana. Po dobrom toplom vremenu proces će trajati oko dvije sedmice. Nedostatak ove fermentacije je što će duhan morati da se fermentira ovom metodom na sljedeće godine, osim ako naravno ne živite na jugu. Istu vrstu staklenika možete koristiti tako što ćete okačiti duvan ispod grebena. Proces u stakleniku će trajati duže nego u rukavu.

Fermentacija duhana kod kuće nije pogodna za svakoga, iz nekog razloga, i stoga je najlakši način da ne radite ništa s duhanom. Nakon godinu-dvije skladištenja, sam će poprimiti svojstva dimljenja. Fermentacija u duhanu se odvija stalno, a razlika u njegovom ukusu zavisi samo od vremena. Što je duvan stariji, to su mu bolja svojstva pušenja, pod uslovom da se skladišti nepropusno.

fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici

Postoji još jedan način obrade duhana: fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici. Ali ova metoda je prikladnija za brzo omekšavanje duhana eksperimentalno odabiremo broj ciklusa i snagu eksperimentirajući s malim serijama. Ova metoda također može malo smanjiti snagu duhana. Ali na kraju, željeni rezultat Mikrovalna pećnica to ipak neće učiniti. Probala sam, nije me posebno oduševio rezultat, možda će vam se i dopasti.

Sorte duhana koje ne zahtijevaju fermentaciju: Kentucky Barley, nema šećera i može se dimiti odmah nakon sušenja. Rečeno je da je jubilarni novi 142 ranije napravljen od njega. Ali, duvan je bolje ostaviti da odstoji 2-3 meseca.

Kupujte duvan

Ako želite da kupite gotov duvan, gde ga možete kupiti?

Kako sam sekao duvan

Duvan u čista forma Praktično se ne nalazi u cigaretama, pa poznavaoci pravog duhanskog ukusa radije lično uzgajaju i fermentiraju duhan. Ako ne znate kako pravilno fermentirati duhan kod kuće, podijelit ću ove informacije s vama.

Fermentacija je proces promjene fizičkih svojstava listova duhana, koji se odvija na stabilnoj temperaturi 2-3 sedmice.

Imajte na umu da se bilo koja vrsta duhana može fermentirati. Međutim, pravi poznavaoci vjeruju da brza fermentacija duhana kod kuće ubija njegovu prirodnu aromu, pa nikotinski proizvod bolje da fermentira prirodni uslovi u roku od 2-3 godine.

Metode fermentacije duhana kod kuće

Poznate metode za fermentaciju duhana kod kuće:

1. Prirodno. Listovi duhana se čuvaju u zatvorenim i suhim prostorijama na strogo određenoj temperaturi 2-3 godine.
2. Umjetna fermentacija omogućava vam da promijenite fizičke karakteristike listova duhana što je brže moguće. U ovom slučaju, jačina duhana se smanjuje. Proces fermentacije duhanu daje posebnu prijatnu notu.

Kako pravilno fermentirati duhan: jednostavno, brzo i prirodno

Ispravna temperatura na kojoj se mijenjaju kemijski i fizički parametri listova duhana ovisi o sorti. Proces fermentacije duhana kod kuće vlastitim rukama najbolje je obaviti u posebnom ormaru. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti električnu pećnicu.

Potrebna oprema za fermentaciju duhana:

• nekoliko dva ili tri litarske limenke sa poklopcima;
• suho lišće duhana;
• nož za papir;
• polietilen.

Pogledajmo korak po korak najjednostavniji recept za fermentaciju duhana kod kuće:

1. Suhe listove duhana potrebno je navlažiti raspršivačem.
2. Namočene listove stavimo na hrpu, sve umotamo u plastičnu vrećicu i stavimo na tamno mjesto na jedan dan.
3. Nakon 24 sata, snop listova se mora rastaviti i ukloniti iz njih srednja vena. U ovoj fazi potrebno je kontrolisati sadržaj vlage u svakoj pločici - kada se stisne, ne smije se lomiti ili curiti. Prevlažni listovi moraju se osušiti na toplom mestu.
4. Listove izrežemo na trake (1-2 mm) nožem za papir.
5. Napunite flaše seckanim duvanom do 2/3 zapremine. To je neophodno kako bismo ih u svakom trenutku mogli pomiješati. Tegle zatvorite poklopcima.
6. Podesimo temperaturu rerne na 50 stepeni i stavimo tegle sa listovima duvana na 5-7 dana.
7. Svaka 2 do 3 dana listovi u tegli se moraju okrenuti. To se radi kako se tekućina ne nakuplja na izrezanim trakama i da se ne razvije plijesan.

Nakon nedelju dana, duvan za fermentaciju se mora ukloniti i osušiti. Fermentirani duhan se može upotrijebiti doslovno odmah. Ali, kako praksa pokazuje, bolje je ostaviti da odstoji jedan dan kako bi dobio snagu i izraženiju aromu duhana. Sada znate kako fermentirati duhan bez poseban napor i znanje.

Fermentacija duhana jedna od glavnih faza prerade nakon berbe, sušenja, krčkanja listova duhana. Reći ću ti, pokazaću ti 5 Različiti putevi fermentaciju duhana kod kuće koja će vam pomoći u procesu obrade listova duhana.
Počeću sa pripremom sirovina. Obavezno navlažite osušene listove s malo vode prije fermentacije. Postupak je bolje uraditi ujutro dok listovi upiju prekonoćnu vlagu laganim prskanjem vodom iz raspršivača i protresanjem. Nakon što ga stavite na hrpu, pokrijte ga vlažnom čaršavom na 2-4 sata, ostavite cijele listove za fermentaciju, nemojte odvajati središnju žilu ili ih rezati. Po mom mišljenju, ove procedure su nepotrebne.
Nakon vlaženja, listovi ne bi trebali biti mokri i ne lomljivi, list bi trebao biti zategnut i slobodno se stisnuti u šaku može se pojaviti višak vlage na zidovima tegle kada se zagrije na 50-55 stupnjeva; uklonite duvan i malo ga osušite.
Pripremili smo sirovine za polaganje, idemo na glavnu stvar.
Prvi način.
U razgovoru sa starijim djedovima ispričali su mi kako su sami pravili duhan kod kuće. Prije svega, cijeli list duhana su stavili u krpenu vreću, iskopali rupu duboku 30 centimetara, tu kesu stavili i zakopali. Pokušali su da odrade cijeli proces fermentacije u vrućim danima bez kiše 3-4 sedmice. Lično nisam probao ovu opciju, zanimljivo je probati.

Fermentacija duhana od A do Ž

Drugi način.

Kako ubrzati fermentaciju.
Jedan od najjednostavnijih procesa za ubrzavanje fermentacije odvija se za 4-5 sati. Najčešće ga koristim za sos duvana, uz dodavanje raznih prirodnih aroma (šljive, med, vino, sve vrste alkohola, neki začini). Da bismo to učinili, potrebna nam je posuda s vodom u koju stavljamo listove za fermentaciju i kuhamo do ključanja. Pre toga pripremljene listove stavite u teglu sa poklopcem na navoj i stavite u šerpu sa kipućom vodom. Ostavite da odstoji 1,5 sat nakon provjere duhana, otvarajući poklopac čut ćete inicijale smrad fermentacija. Sačekajte još 3 sata kuhanja, aroma će biti jednostavno bomba, osušeni listovi se mogu dimiti.

Treći način.
Radi se o tome kako uštedjeti energiju. Banke se pripremaju na gore navedeni način. Kositi što je više moguće livadska trava, skuplja se u gomilu. Stavili smo konzerve duvana u hrpu sijena. Trava počinje da truli i stvara se temperatura neophodna za fermentaciju, fermentacija traje 3-4 nedelje, s vremena na vreme. ako se hrpa počne jako zagrijati, potrebno je da je rastavite i pustite da se malo ohladi tokom procesa. To neće utjecati na fermentaciju.

Četvrti način.
Veoma je pogodan zimi, osušene listove navlažimo, odvojimo središnju žilicu, stavimo u hrpu i umotamo u jednu veliku roladu i isečemo na sitne čestice. Listove pažljivo stavite do pola u tegle kako biste lakše miješali. Ostavljamo dvije sedmice na radijatoru ili u blizini kotla. Okrenite i miješajte svakodnevno. Da budem iskren, primijetio sam da duvan duže stoji za fermentaciju, do 30 dana, a istovremeno je potrebno održavati vlažnost u tegli kvaliteti ukusa. Možete napraviti drugu fermentaciju i držati je još 30 dana.

Peti način.
Termo-orman koji se najviše pokazao je da koristim običan inkubator koji sam napravio, te tegle možete staviti u rernu ili zamotati limenku u ćebe i ugraditi sijalicu. Fermentacija se odvija na temperaturi od 50-55 stepeni, tegle se svakodnevno prevrću, a vlažnost vazduha neka bude manja nego veća, listovi duvana počinju da trunu, što u velikoj meri utiče na kvalitet. Tokom fermentacije dolazi do složenog biohemijskog procesa, dolazi do promjene boje iz svijetle u tamnu hemijski procesi u kojoj se aromatični kvaliteti mijenjaju na bolje.
Nakon potpune fermentacije duhana, listovi se ne zagrijavaju, povećava se otpornost na plijesan, što se jako dobro odražava na dugotrajno skladištenje.

Kabinet za fermentaciju.

Pristaše pušenja iz godine u godinu radije sami uzgajaju i pripremaju duhan umjesto da kupuju cigarete. Danas ćemo govoriti o metodama prerade duhana za pušenje kod kuće.

Fermentacija - prirodna biološki proces promjene u hemijskom sastavu biljke. Jednostavno rečeno, u proizvodu se javljaju procesi fermentacije, koji postepeno smanjuju količinu vlage, sadržaj kancerogena i jačinu duhana.

• Dakle, šta proces daje:
• listovi postaju elastični, gube svoju krhkost;
• agresivne smole se uništavaju i esencijalna ulja(gorčina nestaje);
• dim poprima ugodnu aromu;
• naknadni okus postaje prijatan;
• listovi stiču najbolja sposobnost do spaljivanja;
• duvan se duže čuva i nije osjetljiv na gljivice.

Da li ste znali? Butan je zabranio prodaju duvanskih proizvoda od 2004. godine. Kršenje zakona nosi pravu kaznu zatvora.

Fermentirani proizvod prolazi kroz nekoliko procesa prerade dok nije potpuno spreman za konzumaciju. U industrijskim uslovima, listovi biljaka, osim sortiranja i sušenja, mogu se fermentirati i do 6 puta, kao što je kubanski duhan za pušenje.

Prvi postupak se provodi u mračnim prostorijama s umjerenom vlažnošću i visoke temperature. Istovremeno, proizvod je presavijen na određeni način: hrpe visine oko metar, koje se nazivaju "piloni". Ovaj prirodni postupak fermentacije odvija se pod utjecajem vlastite vlage listova i određene mikroklime. U čvrsto zbijenim pilonima, boja listova se mijenja: od zlatno žute do smeđe. To se dešava u roku od mjesec dana.

Nakon toga se proizvod sortira i, ovisno o kvaliteti, distribuira prema namjeni:

• za cigare;
• cigarete;
• cigarilosi;
• za cijev;
• za nargile i tako dalje.

Proizvod koji ne prođe selekciju nakon prve procedure šalje se na drugu manipulaciju koja će ga dati neophodne kvalitete i učiniće ga pogodnim za pušenje.

Priprema pušenje duvana kod kuće, kao iu proizvodnji, počinje sortiranjem. Listovi se sortiraju i uklanjaju se nestandardni listovi: truli, opečeni od sunca. Oštrice koje rastu na vrhu grma fermentiraju se zasebno: one su najaromatičnije i bogate trpkošću. Preporučljivo je da se sirovine "kuhaju" - to će biti primarna fermentacija. Da biste to učinili, sirovine se navlaže i ostave u zatvorenom prostoru 7-10 dana, povremeno se vlaže.

Bitan! Zeleni listovi se ne mogu fermentirati, još uvijek sadrže hlorofil. Zbog toga se provodi klonulo.

Sljedeći proces je sušenje. Lišće možete sušiti na suncu tako što ćete nanizati grmlje na uže i staviti ih u posebne okvire ispod sunčeve zrake. Između biljaka treba biti razmak od 4-5 mm. Druga metoda: osušite u zatvorenom prostoru, na primjer u štali u kući to može biti balkon ili veranda.

Temperatura vazduha za kvalitetno sušenje je +25…+30°S. U prostoriji ne bi trebalo biti propuha, ali je potrebno provjetriti. Znakovi spremnosti sušenog proizvoda su promjena boje na više tamna nijansa i karakteristično hrskanje kada se stisne. Treća faza pripreme je hidratacija. Grmlje se obilno navlaži pomoću kante za zalivanje ili boce sa raspršivačem i prekriva se tkanim materijalom oko sat vremena.

Zatim provjerite spremnost stiskanjem šake duhana u ruci. Trebao bi biti mekan i vlažan, ali ne mokar. Mnogi ljudi uklanjaju središnju venu na tanjuru: vjeruje se da zbog toga proizvod može postati gorak. Nakon toga slijedi drugi postupak sušenja: potrebno je da se pločama pruži veća elastičnost. Zašto se listovi suše dok se ne osuše, a da pritom ne postanu lomljivi?

Uslovi za fermentaciju duhana

Za fermentaciju duhana nije potrebna posebna oprema, možete koristiti tehničke uređaje dostupne na farmi. Glavna stvar uspješnog procesa je koja je temperatura održavana tokom pripreme sirovina.

Ljudi koji su neiskusni po ovom pitanju fermentiraju duvan u loncu oko 7 sati, nakon što ga stave u tegle. Pristup je u osnovi pogrešan, jer tokom ključanja temperatura doseže +100°C, a većina enzima u sirovini je uništena. Pravi proces mora se odvijati na temperaturama do +55°C tokom 7-14 dana.

Bitan! Ako se ne poštuju pravila pripreme i uslovi fermentacije, duhan poprima neprijatan miris koji podsjeća na amonijak.

U seoskim uslovima neki majstori uspješno koriste inkubator. Uređaj može držati podešenu temperaturu, vlažnost koja se lako reguliše. Osim toga, vrijeme valenja pilića i berbe, odnosno prerade duhana, nastupa u drugačije vrijeme godine.

Jedan od načina za brzu fermentaciju je postupak koji se provodi pomoću ruske pećnice. Osušeni listovi se prskaju izvorskom vodom i stavljaju u hrpe plastičnih vrećica. Vreće sa sirovinama stavljaju se na zagrijanu peć (na klupu za štednjak) i pokrivaju debelim materijalom. Peć se zagreva jednom u 2 dana, ceo proces traje oko 10 dana. Voda za prskanje se priprema sa medom: 200 ml/5 g Postepeno zagrevanje na šporetu je jedan od načina da se smanji jačina duvana.

Na suncu

Fermentacija na suncu je najveća Najbolji način produžiti rok trajanja sirovina, jer je ultraljubičasto zračenje štetno za plijesan.
Sirovine su položene na metalnu površinu: brzo se zagrijava i nema vremena da se ohladi noću. Približno vrijeme spreman za 10 dana. Nakon postupka, preporučljivo je malo osušiti sirovine, a zatim možete pokušati.

U mikrotalasnoj

Jedan od kućnih aparata koji vam omogućava kontrolu temperature fermentacije je mikrovalna pećnica. Prije postupka, sirovine se režu, natapaju u vinu i suše nekoliko dana u vrećici na uređaju za grijanje. Zatim stavite u mikrotalasnu pećnicu na minimalnu snagu na 40 minuta. Ponovite manipulaciju tri puta. Snaga listova će se smanjiti za 30-40%, a aroma i okus, zahvaljujući suhom vinu, bit će bogato voćni.

Da li ste znali? Petar I je ukinuo zabranu pušenja lule u Rusiji, a pokrenuo je i nastanak tvornica duhana.

U rerni

Pitanje: kako napraviti fermentor, ne postoji ako imate pećnicu. Uređaj, baš kao i mikrovalna pećnica, omogućava regulaciju i održavanje određene temperature. Nakon postupka kuhanja, listovi se poprskaju vodom s malom količinom konjaka ili drugog alkohola, stave se u polietilenske vrećice u debele hrpe i ostave na toplom mjestu jedan dan. Zatim se sirovina reže na trake i stavlja u pećnicu. Proces se odvija na temperaturi od +50°C nedelju dana. Nakon toga se proizvod suši na svježem zraku.

U spori šporet

Sporo kuhalo vam omogućava da sušite listove duhana u uzastopnim slojevima, tako da je metoda najbliža prirodnoj fermentaciji. Temperatura je podešena na +50°C, parni ventil je prekriven folijom kako bi se izbjeglo isparavanje vlage. Sirovine se stavljaju u vreće od tkanine i stavljaju na palete. Povremeno se vrećice mijenjaju od vrha do dna kako bi se osigurala ujednačenost procesa. Procedura traje oko 3-4 sata.

Odležavanje duhana može trajati nekoliko godina, sve ovisi o želji i iskustvu proizvođača. Iskusni proizvođači duhana za pušenje preporučuju starenje listova u alkoholu: vinu, likeru, votki - to će dodati pikantnost naknadnom okusu i ugodnu aromu.

Još nekoliko savjeta:

1. Ako želite da duvan sačuvate duže od godinu dana, koristite sorte istočnjačke selekcije.
2. Nakon sušenja, sirovine se obrađuju pod pritiskom, nakon čega ploče dobivaju prikladan oblik.
3. Prije rezanja listovi moraju proći primarnu fermentaciju i naknadno sušenje.
4. Za rezanje možete koristiti kuhinjski rezač za rezance.
5. Nakon fermentacije preporučljivo je ostaviti proizvod da odstoji do tri mjeseca.
6. Ako se tokom fermentacije pojavi kondenzacija na limenkama duhana, proizvod se mora ukloniti i osušiti.

Priprema duhana za pušenje općenito je jednostavan proces. Međutim, od proizvođača je potrebna pažnja i strpljenje.

Mnogi ljudi se pitaju kako napraviti shag kod kuće. Nakon ubiranja vrag se suši i drobi za dalju upotrebu. Listovi moraju biti potpuno zreli za kuvanje. Po njoj možete reći da je biljka spremna za preradu izgled: listovi počinju da žute, padaju prema zemlji i pojavljuje se specifičan miris duvana.

Drying shag

Lako je naučiti kako pravilno sušiti vrag. Ključni principi se moraju poštovati:

• suši samo zrelo lišće;
• sušenje je sporo, u prosjeku traje 20-40 dana;
• nakon berbe, biljke neko vrijeme "olenu";
• Vlažnost u prostoriji za sušenje ne smije biti visoka.

Rasporedite biljke u 2 reda u svojoj šupi, šupi ili tavanu. Osnove stabljika treba položiti. Dan kasnije, vežite biljke u grozdove i okačite ih u zamračenoj prostoriji. Povremeno odmaknite grozdove jedan od drugog i pomoću boce s raspršivačem navlažite uže ili gredu na kojoj je biljka obješena.

Glavni cilj sušenja je potpuno uklanjanje hlorofila. Stoga se ispostavlja da je proces sušenja najduži. Listovi polako gube boju i žute. Nema smisla pustiti da se osuši do maksimuma, sadržaj preostale vlage u biljci treba biti oko 35%.

Shag processing

Nakon sušenja, vrag će se morati obraditi. Odvojite listove od stabljika i stavite ih u mlin za meso ili kućni blender. Za mlin za meso će biti potrebna posebna rešetka koja vam omogućava da prođete kroz komade listova veličine 1-10 mm. Korijenje i stabljike također treba isjeckati. Mogu se usitniti običnim sekačima ili samljeti u malteru.

Sve osušene biljke se prvo sortiraju. Prerađuju se samo dobre grozdove vragove pogodne za preradu. Preostali mokri dio stabljike se izrezuje i ne obrađuje. Isjeckane stabljike i listovi se pomiješaju.

Fermentacija shag

Nakon uzgoja, mnogi ljudi postavljaju pitanje - da li je potrebno fermentirati shag?

Fermentacija vam omogućava da:

• poboljšati ukus biljke duvana;
• promijeniti njegovu aromu;
• smanjiti snagu;
• smanjiti sadržaj štetnih smola uključenih u sastav.

Tokom procesa fermentacije možete eksperimentirati s okusima vragove i postići željenu jačinu. Brzi način:

1. Pomiješajte sušenu vragu sa medom. Tako da biljka bude zasićena njime.
2. Zatvorite komad meda u hermetički zatvorenu teglu.
3. Stavite lonac napunjen vodom na laganu vatru. Spustite teglu s vragom i zagrijte je.
4. Otvorite poklopac na tegli, ispustite paru, zatvorite je, ponovo uronite u vodu.
5. Teglu s shag držite u zagrijanoj vodi 2 sata, a zatim isključite vatru i ostavite još sat vremena.
6. Izvadite komadić iz tegle i osušite ga.

Povratak