Delicije od goveđeg jezika su odličnog ukusa i popularne su još od carskih vremena. Danas su mnoge domaćice zaboravile kako se ovo sočno jelo dovede do željenog stepena spremnosti, i zbunjene su zašto mu ukus postaje oštar. Samo trebate znati koliko dugo kuhati goveđi jezik i pravilno ga očistiti.
Zdrava poslastica - goveđi jezik
Ovo meso sadrži bogat sastav vitamina i lako svarljivih proteina. Tu je i čitav niz minerala: magnezijum, kalcijum, cink, gvožđe i drugi. Istovremeno, postoji minimum kalorija. Odličan prehrambeni proizvod za buduće majke, oslabljene osobe i pacijente sa probavnim problemima.
Cijeli korisni "set" vitamina bit će dostupan, pod uvjetom da su iznutrice svježe. Stoga je prije kupovine važno provjeriti pečat na mesu, što znači da je prošlo veterinarsku kontrolu. Rez na svježem jeziku je blago ružičast.
Kako pravilno kuvati goveđi jezik?
- Meso leži u hladnoj vodi pola sata. Veliki jezik može biti duži. Bolje je uzeti posudu koja je dovoljno prostrana da primi svo meso.
- Upotrijebite nož da očistite prljavštinu i ostatke od klanja.
- Komad mesa dobro operite.
- Stavite i sačekajte da voda proključa.
- Napuniti meso, po potrebi narezati na velike komade - dva ili četiri.
- Sačekajte da ponovo proključa i kuvajte četvrt sata. Uklonite pjenu čim se pojavi.
- Izvadite goveđi jezik iz tiganja. Izlijte sadržaj, isperite posudu, ulijte novu vodu i prokuhajte.
- Stavite meso. Na srednjoj snazi štednjaka potrebno je kuhati 3-3,5 sata.
- 30 minuta prije potpune spremnosti izmrviti odabrane začine, krupno narezanu šargarepu i luk.
- Kuvani juneći jezik držite pod hladnom vodom 3 minuta i koža će se bez problema skinuti.
- Meso koristite za rezanje u posude ili ga zamotajte u foliju za hranu za čuvanje u frižideru. Na ovaj način će se dobro zadržati četiri dana.
Goveđi jezik je bolje posoliti pre nego što je potpuno skuvan, da bude mekan.
Značajke kuhanja u kućnim kuhinjskim aparatima
Koliko dugo kuhati meso s jezikom u sporom štednjaku ovisi ne samo o kvaliteti i veličini komada mesa, već i o snazi uređaja. Stoga možemo imenovati samo ekstremne granice kuhanja - od 3 do 5 ili više sati na programu "gulaš". Meso se takođe dobro opere i stavi u posudu. Dodaju se cijeli luk i šargarepa. Nakon sat vremena dinstanja dodajte začine. 20 minuta pre spremnosti - so, peršun ili beli luk po ukusu. Nakon signala multivarka, meso jezika se izvadi i odmah opere pod hladnom vodom.
Kuhanje u drugim uređajima ne razlikuje se od multivarka. Samo u ekspres loncu komad jezika treba da se kuva najviše 1 sat, a u parnom loncu 3-6 puta duže.
Suptilnosti kuhanja za poslovnu korist
Postoji niz kulinarskih tehnoloških karakteristika koje treba uzeti u obzir da bi se napravila poslastica od goveđeg jezika, a ne od "tvrdog potplata":
- Ako je težak do jedan i pol kilograma, možete ga kuhati tri sata kako se težina povećava, vrijeme dok ne bude gotovo.
- Lako je provjeriti stepen spremnosti mesa: nakon dva sata kuhanja pokušajte da ga probušite vilicom. Ako je pušten sos gotov, ako je malo zamućen, potrebno ga je skuhati. Kada ne možete da ga probušite, komad još treba dugo da se kuva.
- Spremnost goveđeg jezika provjerava se na isti način u loncu i u bilo kojem aparatu za kuhanje.
- Neophodno je uzeti u obzir da ovo meso ima tendenciju povećanja zapremine kada se kuva.
- Za sočniji ukus, komad jezika se ne umače u hladnu, već u već prokuhanu vodu.
- Kada se pitate koliko dugo kuhati teleći jezik, imajte na umu da je mekši. Stoga se testovi spremnosti mogu započeti pola sata, pa čak i sat ranije nego kod goveđeg jezika.
- Ako se koža ne skine odmah nakon kuvanja, ponovo će čvrsto prianjati za meso.
- Komad jezika se može soliti čak i kada je potpuno skuvan i kada je skinuta koža. Zatim se ponovo spušta da se kuva u istoj juhi četvrt sata. Preostali bujon možete koristiti za aspik. Ako na njoj kuhate supu, staro povrće se izlaže i začini novim dodacima.
Goveđi jezik u kulinarskim receptima
Ako tačno znate koliko dugo kuhati meso jezika i kuhati ga mekano, nježno i sočno, bit će prikladno za svaki recept.
| Posuđe | Sa čime se priprema ili šta ga zamjenjuje? |
|---|---|
| salate | umjesto preljeva za meso ili kobasice |
| supe | u čorbi nakon kuvanja, po želji sa komadima mesa |
| aspik | jelo za svečani sto |
| punjena | nadjev od mljevenog mesa, povrća ili gljiva, krompir - za pečenje u rerni |
| pirjano | u suvo vino, kajmak, brašno |
| pržena | sa paniranjem, eventualno u tijestu |
| julienne | sa šampinjonima |
| u loncima | dodavanje povrća |
| umaci | sa bilo kojim sosom |
Jela „sa dodatkom“ jezičkih delova podjednako su omiljena u ruskoj, kineskoj, gruzijskoj, brazilskoj i nekim drugim svetskim kuhinjama.
Možete sami savladati mnoge nove recepte koristeći ga ako znate koliko dugo kuhati ovaj zdravi proizvod. Jednostavna pravila i nijanse, a rezultat je dobro pripremljena mesna delicija i kulinarski užitak za domaće gurmane.
Goveđi jezik je poslastica specifičnog delikatnog ukusa. Njegovo meso je zdravo i spada u dijetetske proizvode. Lekari preporučuju da ga jedete kada imate nizak hemoglobin, tokom trudnoće, a takođe ga uključite u jelovnik dece. Međutim, nije svaka domaćica spremna preuzeti zadatak pripreme ove delicije. Mnogi ljudi imaju pitanje: kako kuhati goveđi jezik tako da bude mekan? Ovo pitanje nije slučajno - ako pogrešno skuhate jezik, on će ispasti žilav i izgubiti ukus. Ali danas ćete naučiti sve zamršenosti pripreme ove delicije, nakon čega ćete je moći koristiti u svom jelovniku.
Preliminarna priprema proizvoda
Goveđi jezik se koristi kao predjelo u čistom obliku, narezan na komade poput kobasice, a od njega se pripremaju sve vrste salata i začivka. Međutim, uvijek se prvo prokuva. Prije početka kuhanja, poslastica se mora temeljito očistiti od prljavštine. Obično se odmrzne, a zatim uroni u hladnu vodu oko pola sata.
Za to vrijeme njen gornji sloj će postati vlažan i može se lako očistiti. Uzmite nož i pod tekućom vodom ostružite površinu poslastice. Ako imate posebnu četku za guljenje povrća, koristite ovaj uređaj.
Četkicom uklonite preostalu krv, sluz, masnoću ili prljavštinu s kože. Površina bi na kraju trebala postati apsolutno čista i homogena. Sada prelazimo direktno na kuhanje proizvoda.
Kako i koliko dugo kuvati goveđi jezik dok ne bude gotov?
Kravlji jezik, kao i svako goveđe, zahteva dugotrajnu termičku obradu. Kao što razumete, mi ćemo kuvati u šerpi... Trebaće vam velika šerpa za kuvanje (pošto je sam jezik prilično velik). Prvo u to ulijte dovoljnu količinu vode, stavite na šporet i prokuhajte. Oguljeni luk, biber u zrnu i lovorov list stavite u kipuću vodu. Sol se dodaje tek na samom kraju kuvanja jezika. Ako odmah posolite čorbu, naša poslastica će biti tvrda, a kuhanje će trajati duže nego inače.
Na kraju počinjemo da kuvamo jezik. Stavite proizvod u kipuću vodu. Ovo je važno kako bi ispalo mekano i nježno. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mišića i starosti životinje. U proseku, goveđi jezik u tiganju će se kuvati od dva do četiri sata. Kada proizvod stavite u kipuću vodu, morate pričekati da voda ponovo proključa. Čim se to dogodi, potrebno je da intenzitet vatre postavite na minimum. Sada će se na bujonu početi stvarati buka ili pjena. Mora se ukloniti šupljikavom kašikom. To se mora učiniti tako da juha nakon toga ostane bistra. Mesna čorba je pogodna za pravljenje supe ili aspika, veoma je ukusna i zasitna.
Kako znati da li vam je jezik skuvan?
Nakon dva sata kuvanja pažljivo izvadite sadržaj tiganja iz čorbe na tanjir. Uzmite nož i napravite punkciju. Koja tečnost curi iz mesa? Ako je potpuno prozirna, onda je poslastica spremna. Ako je mutno, vratite meso u šerpu i kuhajte još sat vremena. Provjerite spremnost velikog komada ne prije nego nakon tri sata kuhanja.
Nakon što se uverite da je meso pečeno, vratite komad u šerpu i posolite čorbu po ukusu. Nastavite da ga kuvate još malo (15-20 minuta) da se poslastica posoli. Neke domaćice posole goveđi jezik tek nakon što ogule film s njega. Već oguljeni komad stavljaju u posoljenu čorbu i kuvaju na laganoj vatri 15 minuta. U tom slučaju poslastica će biti dublje soljena.
Kako ukloniti film sa gotovog jezika?
Da biste lako uklonili gornji film s proizvoda, uklonite ga iz kipuće juhe i odmah premjestite u posudu s hladnom vodom. Pustite da meso odstoji tri minute, a zatim poslasticu stavite na tanjir i pažljivo uklonite film sa cijele površine. Pod utjecajem temperaturnih promjena, koža će malo zaostajati za mesom i lako se može ukloniti nožem. Proizvod je sada potpuno spreman. Sa kuvanim delikatesom možete kuvati razna jela ili ga jesti uz bilo koji prilog ili samo uz hleb.
Koje su prednosti goveđeg jezika??
Gurmani visoko cijene goveđi jezik zbog njegove nježne teksture i ugodnog okusa. Međutim, ne samo da je ukus delicije dobar. Ova poslastica je neverovatno zdrava. Lako je probavljiv i sadrži malo masti jer je mišić. Sadržaj proteina se kreće od 16%. Sastav ugljikohidrata dijetalnog mesa je vrlo nizak - oko 2,2%. Indikator masti zavisi od same životinje. Ako je krava mlada, onda u mesu jezika ima malo masti - unutar 8-9%.
Vitaminski sastav mesa jezika je prilično širok. Ovdje ima posebno puno vitamina B12. Sedamdeset grama delicije sadrži dnevne potrebe za osobu! Ovdje ima i dosta cinka - ako svaki dan pojedete 100 g jezika, tada ćete dobiti skoro polovinu dnevne potrebe za ovom tvari. Proizvod je bogat gvožđem, magnezijumom i kalijumom, a ima nizak sadržaj holesterola. Svi ovi kvaliteti omogućavaju da se ovaj proizvod preporuči za ishranu osobama sa srčanim i vaskularnim oboljenjima, u postoperativnom periodu, sa anemijom, kao i za decu.
Goveđi jezik je ukusan i zdrav i jednostavan za pripremu. Kada planirate da ga kuvate, oguljeni delikates jednostavno stavite u kipuću vodu i smanjite vatru, ne solite do kraja kuvanja. Nakon 2-4 sata provjerite spremnost, posolite čorbu i još malo prokuhajte. Zatim stavite meso u hladnu vodu i uklonite plevu.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 240 min
- goveđi jezik – 1 kom.,
- luk – 1\2 kom.,
- šargarepa – 1/3 kom.,
- fina kuhinjska so - 2 kašičice,
- lovorov list – 3 kom.
Neophodne informacije
Vrijeme kuhanja traje oko 4 sata.
Recept sa fotografijama korak po korak:
1. Prvo operite goveđi jezik, stavite luk i šargarepu u šerpu.
Savjet: Nije potrebno unaprijed skidati vanjsku opnu jezika kako se ne bi uklonile suvišne količine vrijednog dijetalnog mesa.
Savjet: Iznutrice nemojte soliti na početku kuhanja.
Savjet: Da bi jezik bio mekši, mekši i brže kuhan, potrebno ga je prvo potopiti u hladnu vodu sat i po. 
2. Sve sastojke do kraja prelijte vodom, zakuhajte i ponovo kuvajte 10 minuta. Nakon toga ocijedite vodu.
Savjet: Tokom intenzivnog kuhanja meso gubi svoj bogat okus. 
3. Sačekajte da proključa, dobro poklopite poklopcem i stavite na laganu vatru da se krčka 2 sata i 30 minuta.
Savjet: Da bi juha bila bistra i bez štetnih nečistoća, preporučuje se da stalno skidate pjenu koja se stvara tokom kuvanja.
Savjet: 30-ak minuta prije kuhanja potrebno je dodati lovorov list koji će iznutricama dati pikantnu aromu. 
4. Skuvanu iznutricu stavite na tanjir da se ohladi, malo posolite. 
5. Zatim uklonite gornji film sa jezika.
Savjet: Da biste lakše uklonili kožu, iznutrice potpuno napunite hladnom vodom nakon što je gotova. Ako se film teško uklanja, to znači da jezik nije u potpunosti pripremljen. 
6. Potom gotov juneći jezik pažljivo iseći na krugove. I ja sam vam to opisao. 
7. Završni dodir je stavljanje komada na tanjir ukrašen listovima zelene salate. Gornji dio ukrasite zelenilom. Umak od senfa i ren su odlični kao preljev. Po želji, deliciju možete začiniti ljutim začinima. Jezik se kombinuje sa tradicionalnim ruskim jakim pićem votkom.
Dobar tek svima.
Kada idete u trgovinu ili na pijacu, naoružajte se našim savjetima i tada nećete biti razočarani kupovinom. Proizvod mora imati ujednačenu boju, bez tamnih mrlja (potrebno je razlikovati mrlje od ustajale robe i mrlje prirodne boje) kao i osušenu koru. Također treba imati na umu da što je veći jezik, što je životinja bila starija, takvom će proizvodu trebati duže za kuhanje. A u jeziku mlade životinje ima mnogo više hranljivih materija.
Drugi korak - preliminarna priprema
Pola sata prije kuhanja, namočite iznutrice u puno hladne vode; Zatim, ako je potrebno, nožem ostružite svu prljavštinu i krv i ponovo isperite vodom.
Treći korak - kako kuvati jezik
Postoji nekoliko metoda kuhanja. Ako pripremate poslasticu za rezanje, koristite sljedeći recept.
Pripremljene iznutrice stavite u šerpu, prelijte vrelom vodom i stavite na šporet, prokuhajte i kuvajte 15 minuta. Uklonite pjenu koja se s vremena na vrijeme stvara. Zatim ocijedite vodu, ulijte novu porciju vrele vode i kuhajte jezik dok ne omekša. Zašto smo ispustili vodu? Pošto na početku kuhanja svi neugodni mirisi napuštaju meso, ovu čorbu ocijedimo.
Koliko dugo se kuva goveđi jezik
Sve zavisi od starosti životinje, što je bila mlađa, vreme kuvanja će biti kraće. Dakle, da biste skuhali jezike mlade životinje dok ne budu gotovi, trebat će vam od 1 do 1,5 sat. U drugim slučajevima duže.
Pola sata prije kraja kuhanja u čorbu možete dodati razno korijenje (luk, šargarepu, peršun i sl.), možete koristiti i svježe začinsko bilje, ali nemojte žuriti s sjeckanjem, koristite peteljke koje se mogu vezati nit. Ne zaboravite na začine (lovorov list, biber u zrnu, karanfilić itd.), čime ćete mesu delikatesa dati još više arome, ukusa i blagodati.
Recimo o soli: potrebno ju je dodati neposredno prije kraja kuhanja.
Za salate ili aspik neke domaćice koriste sljedeću metodu. Unaprijed pripremljeni iznutrice stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se uklanja i čisti. Zatim se prebacuje u novu vodu i kuva dok ne omekša.
Metoda se suštinski ne razlikuje od prve. Stvar je u tome da u pročišćenom obliku jezik upija više arome bilja, korijena, začina i soli, tj. postaje mirisnije. Ali imajte na umu da kada se kuha u pročišćenom obliku, izgubit će više vitamina i hranjivih tvari.
Kako skuvati jezik u loncu ili ekspres loncu
Goveđi jezik možete skuhati i u sporom šporetu. Da biste to učinili, stavite pripremljeni proizvod u zdjelu i napunite ga hladnom vodom, odaberite program kuhanja "Gulaš" i podesite vrijeme na 2,5 - 3 sata, ovisno o veličini glavnog sastojka. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte aromatični set začina, začinskog bilja i soli.
Za vlasnike multivarke - lonca pod pritiskom, vrijeme kuhanja u takvoj jedinici bit će spreman za 40 - 50 minuta. Ali tu postoji mala nijansa, jer... Tokom procesa nećete moći da otvorite poklopac zbog povećanog pritiska, tada se svi sastojci dodaju na početku kuvanja.
Četvrti korak - kako očistiti jezik
Malo ljudi zna da, dok je jezik vruć, vrlo dobro čisti. Jedina neugodnost je što je vruće.
Ako imate poteškoća s tim, stavite gotov jezik u hladnu vodu na 5 do 8 minuta. Ovo će vam pomoći da lako uklonite kožu bez kvarenja izgleda.
Dakle, evo nekoliko jednostavnih načina za pripremu delikatesa od govedine ili teletine. A kako servirati ili koristiti kuvani jezik u budućnosti - mašta će vam reći.
Dodao bih da se gotovi jezici mogu čuvati umotani u prozirnu foliju ne duže od četiri dana u frižideru.
Prijatan apetit i dobri recepti!
P.S. Ako imate nešto da dodate, pozivamo vas da prodiskutujete u komentarima. I bit ćemo vam zahvalni na lajku, tvitu itd.
Sve češće se na prazničnom stolu može naći kuvani goveđi jezik. Vaši gosti će sigurno cijeniti ovu ukusnu i delikatnu poslasticu. Služi se kao zasebno jelo ili se dodaje u salatu. Međutim, ne znaju sve domaćice koliko dugo kuhati goveđi jezik. Mišljenja se po ovom pitanju razlikuju. Neki misle da ga ne treba prekuhati, inače će izgubiti oblik i ispasti bezukusno. Drugi su sigurni: što duže, to bolje. Hajde da pokušamo da shvatimo sve zajedno. Prije nego što odgovorimo na pitanje koliko dugo kuhati goveđi jezik, razmotrimo proces njegove pripreme.
Prvi korak
Temeljito isperite jezik vodom iz slavine. Uzimamo nož u ruke i počinjemo pažljivo strugati kožu kako bismo uklonili svu sluz. Nakon toga, potrebno je uzeti duboku šerpu, napuniti je hladnom vodom i staviti na vatru. Čekamo da voda proključa. Sada možete dodati sol (dovoljne su 2 supene kašike po tiganju od 5 litara) i lovorov list.
Drugi korak
Pređimo direktno na pripremu delicije. Stavite meso u kipuću vodu, stavite vatru na srednju. Koliko vremena je potrebno za kuvanje goveđeg jezika? Tacno 2 sata. Ako primijetite da se na površini vode stvorila pjena, obavezno je uklonite šupljikavom ili običnom žlicom. Nakon što prođe navedeno vrijeme, potrebno je da izvadite jezik iz kipuće vode i stavite ga u šerpu sa hladnom vodom. Držite oko 1 minut.
Treći korak
Izvadimo jezik i počnemo da ga gulimo. Ako ste ispravno izvršili sve gore opisane korake, onda će se ovaj proces odvijati lako i brzo. Sada očišćeni jezik vratite u šerpu sa čorbom i nastavite sa kuvanjem, dodajući razne začine. Takođe možete nasjeckati luk i šargarepu. Koliko dugo kuhati goveđi jezik sa začinima je po vašem nahođenju. Ali da dobijete ukusnu i bogatu čorbu, biće dovoljno 15 minuta. Ako želite da jelo bude ukusnije, onda u šerpu dodajte krompir narezan na sitne kockice.
Završni detalji
Sada znate koliko dugo se kuva goveđi jezik. Ali priprema je samo pola bitke. Također je potrebno ovo jelo pravilno poslužiti gostima. Evo najjednostavnije i najmanje dugotrajne opcije: narežite jezik na krugove čija debljina ne prelazi 1 cm. Sve to pažljivo položite na tanjur i ukrasite svježim začinskim biljem (peršun, kopar ili cilantro). Nudimo vam još jednu opciju za rezanje kuhanog goveđeg jezika - na male kockice. Obično se dodaju u salate zajedno sa štapićima od rakova, piletinom i drugim sastojcima. Neke domaćice preferiraju sljedeći recept. Jezik se iseče na komade, koje se zatim izgnječe u mikseru. U dobijenu masu dodaju se srednjemasni majonez i pasirano žumance. Za nekoliko minuta možete pripremiti jaja sa paštetom od goveđeg jezika. Nemojte se bojati pokazati svoju maštu, a tada će vaši prijatelji i rođaci cijeniti vaše kulinarske sposobnosti. Nadamo se da će vam informacije iz ovog članka biti korisne. Dobar tek vama i vašim gostima!