Pečenje hleba kod kuće bez kvasca. Domaći kruh bez kvasca u pećnici - jednostavan recept sa fotografijama

Prvo prosijte brašno u dublju posudu (bolje je to učiniti 2-3 puta). Zatim dodajte šećer, sol i biljno ulje, dobro promiješajte rukama.

Sada morate dodati unaprijed pripremljeni starter. Svako ima svoje recepte za pravljenje, ja ga pravim od brašna i vode. Ukratko, recept je sledeći: prvog dana pomešati 100 grama brašna i 100 grama vode, pokriti krpom i staviti na toplo mesto (bitno je da tamo ne duva vetar). Tokom dana, starter je potrebno promiješati 3-4 puta.

Drugog dana u starter dodamo još 100 grama brašna i dodamo vodu tako da gustina bude ista kao i prvog dana. Ponovo stavite na toplo mesto, pokriveno krpom, mešajte 3-4 puta dnevno.

Na kraju drugog dana vidjet ćemo male mjehuriće na površini startera - ovo je vrlo dobar znak. Trećeg dana ponovo dodajte 100 grama brašna i ponovo vodu, vraćajući konzistenciju prvog dana. Dobro promešati i staviti na toplo mesto. Tokom trećeg dana, starter će se povećati i postati gusto prekriven mjehurićima - sada je spreman.

Dakle, da se vratimo na naš recept za hleb. U mješavinu brašna, soli, šećera i putera dodali smo kiselo starter. Počinjemo polako mijesiti tijesto, postepeno dodavajući vodu. Kada postane elastična i elastična i ne lijepi se za ruke, pokrijemo ga ručnikom direktno u činiji i stavimo na toplo mjesto. Testo bi trebalo da se udvostruči pre nego što nastavimo sa radom.

Pozadina…
Jednom sam davno gledao film V.G.

I odlučili smo da napravimo ovaj hleb bez kvasca!
(da vas podsetim da se do 40-ih godina u Rusiji kvasac uopšte nije koristio!)
Uzimajući za osnovu recept koji je istaknut u filmu, počeli smo sami da pečemo svoj hleb BEZ kvasca i još uvek ne možemo stati i nismo sigurni kada ćemo prestati.

Sada ne kupujemo hljeb iz dućana, jer je za nas to postao neka vrsta polietilena sa lošim mirisom, u poređenju sa kruhom koji smo dobili vlastitim rukama i koji ne sadrži otrov - kvasac (tzv. kalup).

I tako, kada jedete hljeb bez kvasca, nikada nećete imati žgaravicu, jako je zasitan i jako ukusan, a ne jedete ni kvasac (buđ) koji jako dobro razvija rak (i ​​ostalo smeće) kod ljudi!

A priču ću završiti izjavom prosvijećene osobe o ovom pitanju:

“Naučili smo da ga pravimo od svetog zrna pšenice, OTROVA!”

Sa tim se ne može raspravljati, slažem se sa svakom njihovom riječju!

I recept za hljeb bez kvasca (moj brat ga je napravio s vlastitim prilagodbama prema filmu V.G. Ždanova):
(Usput, svi rođaci su već naučeni kako se to radi, a to želim i vama!)

1) Pravljenje hleba.

trebat će vam:
500 gr. pšenično brašno.
500 ml. voda (možete 250 ml vode + 250 ml mlijeka, ali u zadnje vrijeme uvijek koristimo samo mlijeko - boljeg je okusa).
Kiselo testo (koristimo sve osim 1-2 kašičice, koje su potrebne za pripremu startera za sledeći put - za pripremu startera vidi tačku 2).
6 kašičica šećera.
Posuđe (koristimo neljepljivi premaz) za pečenje.
Suncokretovo ulje (najbolje maslinovo ulje na visokim temperaturama) za podmazivanje posuda za pečenje.

Zamesiti testo:
Prosejati pšenično brašno kroz sito. Dodajte 6 kašičica šećera. Dodajte starter (takođe morate ostaviti 1-2 kašičice startera za sledeći put, pogledajte tačku 2). Dodajte tečnost, vodu i/ili mleko. Sve pomiješajte. Ako je sve urađeno kako treba, tijesto će imati koncentraciju kao gusta pavlaka (da kašika stoji).

Priprema za pečenje:
Podmažite kalup suncokretovim uljem i u njega stavite testo. Obrazac mora biti popunjen do pola. Ostavite testo da se diže 10-11 sati. Preporučam da tijesto umijesite uveče, a zatim ga ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. Do jutra testo treba da naraste i zauzme ceo pleh.

Umeseni hleb.

Hleb je narastao.

Pekara:
Pecite hleb na 180 C 1 sat. Zatim izvadite pleh, ostavite da se ohladi oko 15 minuta i izvadite hleb iz tepsije. Ostavite da se hladi još 30 minuta.

Spreman hleb.

PRIJATNO!

2) Kiselo testo.

Kako zamijesiti kiselo tijesto sljedeći put?

Uzmite 1-2 kašičice gotovog (starog) startera. Dodati 1,5 (supene kašike) pšeničnog brašna i 1,5 (nasutene kašike) RAŽEG brašna. Dodajte 1 kašičicu šećera (ako se starter dobro diže, ne morate ga dodavati). Dodati prokuvanu vodu i promešati. Starter treba da ima konzistenciju testa (guste pavlake). Sve to pomešajte u posebnoj posudi (staklenoj). Preporučujem da se ovaj postupak izvodi istovremeno sa miješenjem tijesta za kruh. Zatim takođe ostavimo 10 – 11 sati (preko noći). Nakon što je dizano testo trebalo bi ga čuvati u frižideru, ali najčešće ne duže od nedelju dana.

Kiselo testo zamesiti za sledeci put.

Gotovo kiselo tijesto.

Pravljenje kiselog tijesta od nule.

Ovo je prilično radno intenzivan proces (potrebno je puno vremena), bolje ga je pripremiti.

Opcija jedan (testirano):
Uzmemo zrna raži (šaku), napunimo ih vodom, prekrijemo plastičnom vrećicom i ostavimo da klijaju, mijenjajući vodu svaki drugi dan. Nakon 2 dana, kada zrna niknu (klice postanu velike 1 cm), sameljite zrna u mašini za mlevenje mesa. Dodajte šaku pšeničnog brašna i 2 kašičice šećera i vodu. Sve to izmiksati do konzistencije kisele pavlake, staviti na radijator (~25-40 stepeni) i sačekati da se ukiseli (starter nije potrebno prekrivati ​​polietilenom, treba da diše, makar i gazom ili ploča, tako da prašina ne uđe i zrak prolazi kroz nju). Zatim uzmemo 1 kašičicu smese (ostatak bacimo) i uradimo isto kao i sledeći put zamesiti kiselo testo.

Druga opcija (nije testirano):
Kažu da čak i ako sledeći put uradite isto što i kada mesite kiselo testo, ali ne dodate kašičicu gotovog (starog kvasca), onda će i ova smesa pre ili kasnije pokisnuti. Zatim uzmemo 1 kašičicu smese (ostatak bacimo) i uradimo isto kao i sledeći put zamesiti kiselo testo.

Bilješka:
Fotografija prikazuje proces pečenja dva kruha.
Ako trebate ispeći 2 kruha, pomnožite sve vrijednosti u receptu sa 2.

Recept za kvas bez kvasca
(slatko kiselo piće)

recept:

Za dva litra kvasa uzmite i promiješajte.
3 kašike pšeničnog brašna,
3 kašike raženog brašna,
1 supena kašika našeg startera bez kvasca.

Sve to prelijte prokuhanom vodom (obavezno sobne temperature) i miješajte dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake (da u starteru ne bude jako velikih grudica).

Rastopiti 7 kašika šećera u 2 litre vode (može se prilagoditi po ukusu)

Ostavite u hladu oko 1,5 dana (na sobnoj temperaturi).

Morate probati, ako želite snažniji okus, onda ga zadržite malo više, ako želite manje jak okus, onda ga zadržite malo manje - ipak ovisi o temperaturi okoline.

Zatim morate pažljivo sipati kvas u boce, tako da talog ne uđe u gotov proizvod (možete koristiti filter poput gaze, ali mi radimo bez njega).

Gotov kvas čuvajte u frižideru.

Dobro, pogotovo ljeti!

Savjetujem vam da pročitate sav sadržaj ove teme. Naći ćete još mnogo originalnih recepata za kruh od učesnika diskusije koji su aktivno učestvovali u razvoju ove teme.

prije 3 godine

19,483 Views

Sve više dobija na popularnosti. U posljednje vrijeme se sve više govori o opasnostima pekarskog kvasca i bijelog kruha. Mislim da su, uglavnom, svi argumenti o opasnostima pekarskog kvasca još uvijek pretjerani. Ovaj proizvod, naravno, ima i štetu i korist, ali u ovom članku nećemo ulaziti u detalje, siguran sam da će, ako se pridržavamo određene mjere i ravnoteže u korištenju bilo kojeg proizvoda, sve biti u redu s našim zdravljem . I zato preporučujem da u svojoj prehrani naizmjenično koristite kruh s kvascem i kruhom bez kvasca.

Kod kuće možete ispeći obe vrste hleba u mašini za hleb ili u rerni. Predstavljam vašoj pažnji recept za hleb bez kvasca u rerni .

Dakle, odakle početi peći domaći kruh bez kvasca? Naravno, od pravljenja kiselog tijesta. Kiselo testo je osnova hleba, ono je njegova najvažnija i najkorisnija komponenta. Kiselo tijesto bez kvasca je zasićeno bakterijama mliječne kiseline, što čini kruh fermentiranim i takav kruh se mnogo bolje vari, a vjeruje se da se apsorpcija kruha s kiselim tijestom povećava i do 95%.

Prvo morate biti strpljivi. Prvo predjelo pripremamo šest dana tako da ispadne jako i bogato.

Šta je potrebno:

• oljuštenog raženog brašna
• toplu vodu

Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca

Ovo je prilično dug proces, ali je vrijedan toga. Ipak, hleb bez kvasca je veoma zdrav i ukusan. Stoga, budimo strpljivi i učinimo svoju magiju na kvascu.

U činiju sipajte 4 kašike brašna, sipajte toplo ( bitan- ne vruće!) vode i miješajte dok konzistencija guste pavlake ne postane homogena.

Pokrijte suhim ručnikom ili tanjirom i stavite na tamno i toplo mjesto do sutra ( pažnja! Ne možete ga staviti na bateriju!).

Mora započeti proces razvoja patogene flore - hrane za bakterije mliječne kiseline. Pojavljuje se kiselkast neprijatan miris. Dodati 3 kašike brašna, malo tople vode, opet je testo kao gusta pavlaka. Ostavite do sutra na tamnom, toplom mestu, pokriveno peškirom ili tanjirom.

Starter bi trebao početi mjehurići, masa može postati tečnija - to je normalan proces. Ponovite postupak dodavanja brašna i vode. Pokrijte i ostavite do sutra.

3. dan

Miris kiselog tijesta prelazi u ugodniji miris fermentacije, sličan mirisu kvasca. Ako se takav miris ne pojavi, to će se dogoditi nešto kasnije. Dodajte 3 kašike brašna i ponovo toplu vodu. Takođe ostavljamo do sutra.

4. dan

Starter povećava volumen i pojavljuje se više mjehurića. Naš starter se razvija i raste. Ponovo ga nahranimo brašnom i vodom i ostavimo još jedan dan.

5. dan

Starter postaje pahuljast, sa puno mehurića. Sada je spremna, ali da bi ojačala i da bi naš hljeb bio uspješan, moramo je ponovo nahraniti kako treba.

6. dan

Od ove količine startera uzmemo 3 žlice i prebacimo u drugu posudu. Dodajte 5-6 kašika brašna, razblažite toplom vodom da dobijete gustu pavlaku, stavite na toplo mesto 6 sati.

Pravljenje poslednjeg kvasca za hleb

Ovaj starter će se koristiti za pravljenje hleba bez kvasca. Trebalo bi ispasti bujno, gusto i porozno.

Rezultat je bujno, gusto i porozno kiselo tijesto za beskvasni kruh.

Kako čuvati kiselo tijesto bez kvasca

— dodajte vodu (2 puta veću od zapremine startera) i čuvajte tečni starter u frižideru ne duže od 2 nedelje. Za sledeću upotrebu izvadite iz frižidera, 3-4 supene kašike prebacite u posudu i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi da se starter zagreje. Zatim dodajte 5-6 kašika brašna i toplu vodu, mešajte dok ne nastane gusta pavlaka i ostavite da fermentira 5-6 sati. Ako hranite hladnim starterom, proces se neće nastaviti.

- možete ga pokloniti prijateljima, onima koji žele da ispeku hleb bez kvasca kod kuće, zadržite 3-4 kašike za sebe i čuvajte u frižideru

Kako ispeći domaći hleb bez kvasca u rerni

Šta je potrebno za test:

• 600-650 g pšeničnog brašna 1. razreda
• 2 kašike šećera
• 2 kašičice soli
• 1 kašika biljnog ulja
• 300-350 ml vode
• 7 kašika gotovog startera bez kvasca
• u tijesto možete dodati sjemenke suncokreta, susama ili grožđice (po želji)

Zamijesite tijesto. Nema tu trikova! Sve sastojke za tijesto (osim dodataka - sjemenki) stavite u dublju posudu i zamijesite tijesto. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke kašikom, a zatim dodajte starter, biljno ulje i vodu. Odmah će vam biti jasno da je kašičicom nemoguće miješati tijesto, jer u njemu ima malo tekućine, pa dobro miješajte rukama dok se ne formira homogeno mekano tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke. Kada se svi sastojci dobro sjedine u jednu masu, stavite testo na sto i počnite da ga mesite donjim delom dlanova, kao da valjate testo po stolu i izbacujete vazduh iz njega.

Umesite testo rukom

Po želji dodajte sjemenke ili grožđice.

Dodajte sjemenke ili grožđice

Gotovo tijesto bez kvasca stavite u kalup podmazan biljnim uljem i posut brašnom. Pokrijte peškirom i ostavite da nadođe.

Gotovo tijesto stavite u kalup

Volumen testa treba da se udvostruči. Vrijeme za ovaj proces može varirati, od 4 sata ili više. Testo ostavim preko noći na toplom mestu. Treba reći da tijesto bez kvasca diže mnogo duže nego s pekarskim kvascem. Vrijeme ovisi o jačini i zasićenosti bakterija mliječne kiseline u vašem starteru. Ovo je, kako kažu, stvar tehnike što češće kod kuće pripremate kruh bez kvasca, svaki put će ispasti bolji. Sve dolazi sa iskustvom.

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i ona najjednostavnija, uvijek je ukusnija od hrane iz trgovine. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj pećnici, danas postoji poseban uređaj za to - pekač kruha. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da želite da često pripremate takav proizvod, bolje je probati ispeći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

• Pšenično brašno;
• voda;
• sol;
• kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će osnova i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenjem začinskog bilja, ulja, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, opuštanja i podešavanja temperature.

Dough

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako pripremate borodinski crni kruh - bez njega pečeni proizvodi neće narasti. Drugo, obratite pažnju na kvasac - mora biti svjež, po mogućnosti živ: suhi porast je gori. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

• Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate poseban dodatak za mašinu za hranu, nakon njega morate samostalno raditi 2-3 minute.
• Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
• Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja je nedostatak zraka.
• Nakon mesenja, buduća vekna se ostavi nekoliko sati ispod peškira i mesi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje su lagani pokreti koji oslobađaju kisik. Ako previše mesite rukama, hleb će ispasti težak.
• Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci uvjeravaju da je za kućno pečenje potrebna vrlo moćna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Italijanski recepti su veoma zahtjevni za ovaj parametar, ali čak i Borodinsky, koji je poznat Rusima, traži najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. U tom slučaju, rerna se prethodno zagreva 40-60 minuta.

Recepti

Da li vam je teško ispeći takav proizvod može se utvrditi samo ako ga probate barem jednom. Recepti ponuđeni u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - posebno za domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će vam da se nosite s njima.

Raž

Nutricionisti ovaj proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi nanijeti minimalnu štetu svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca ili slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

• kiselo mlijeko – 200 ml;
• živi kvasac - 20 g;
• granulirani šećer - 1 kašika. l.;
• raženo i pšenično brašno – po 250 g;
• so – 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Zamijesite tijesto tako što ćete pomiješati šećer sa jogurtom i dodati živi kvasac koji je potrebno malo izgnječiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, sat vremena će biti dovoljno.
2. Kada je tijesto gotovo, dodajte u malim porcijama prethodno prosejano i izmješano brašno: tako će se ravnomjerno rasporediti jedno na drugo. Mesiti rukama - sigurnije je.
3. Dodajte so i biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok samo ne postane elastična gruda.
4. Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
5. Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko poteškoća da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u pećnici. Postoji izlaz - radite sa sodom i surutom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. 2. razred, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

• surutka – 350 ml;
• brašno – 600 g;
• soda - 1 kašičica;
• sjemenke - šaka;
• sol - prstohvat;
• mekinje – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Zasebno pomiješajte rasute proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
2. Ako se tokom mesenja testo previše lepi za kašiku, dodajte još malo brašna.
3. Formirajte veliku veknu i ostavite da odstoji na plehu pola sata.
4. Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsustvom kvasca. Dobro se skladišti, a po strukturi i okusu nije inferioran klasičnim verzijama. Ovaj kruh na kefiru bez kvasca u pećnici će se svidjeti ljubiteljima bijelih hljebova - vrlo im je sličan, čak ima aromu i okus nezaslađenih peciva.

Sastojci:

• kefir - čaša;
• pšenično brašno - 2 šolje;
• soda - 1/2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 2 kašičice;
• suncokretovo ulje – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Prosejati brašno, pomešati sa sodom, šećerom i solju.
2. Zagrejati mleko i dodati suvim sastojcima.
3. Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih koraka, postane homogeno i poprimi oblik grudvice, potrebno ga je mijesiti još 5 minuta.
4. Dodati ulje, mesiti još minut. Ostavite sat vremena.
5. Umesite i oblikujte debelu, visoku veknu. Napravite rezove.
6. Nakon pola sata pecite u plehu sa pergamentom pola sata na 190 stepeni.

Sourdough

Ova metoda kuhanja korištena je za crni Darnitsky kruh, koji se smatrao vrlo zdravim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna s toplom vodom. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, polovinu zapremine treba baciti i dodati istu količinu brašna i vode.

Sastojci:

• oljuštena raž – 540 g;
• pšenično brašno – 200 g;
• topla voda – 380 ml;
• sol – 7 g.

Način kuhanja:

1. Pomešajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom (27-29 stepeni). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uslovima.
2. Bacite polovinu startera, ostatak pomešajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti testo.
3. Ostaviti 3-4 sata na 30 stepeni, nakon povećanja zapremine dodati prosijano brašno (sve), posoliti, dodati preostalu vodu.
4. Zamesiti u homogeno testo, pa raditi sa njim još 2 minuta. Pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat vremena na 30 stepeni.
5. Unutrašnjost kalupa premažite uljem i punite raženim tijestom. Izravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
6. Pečenje se vrši na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se smanjuje na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja je sat vremena.

Bijelo

Najukusniji hleb za većinu je beli, napravljen od vrhunskog brašna, sa dodatkom mleka i putera. Ima nježnu mrvicu, hrskavu koricu i nevjerovatnu aromu svježih domaćih peciva. Ovaj proizvod se lako priprema, a za zanimljiviji ukus treba ga posuti susamom. Možete ih prvo lagano propržiti kako biste poboljšali okus.

Sastojci:

• pšenično brašno – 650 g;
• puter – 50 g;
• mleko – 150 ml;
• voda – 150 ml;
• sol - 1 kašičica;
• suvi kvasac - 10 g;
• biljno ulje - 1 kašičica;
• jaje 2 kat.;
• susam – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Toplo mleko sa puterom i vodom. Dodati kvasac i ostaviti pola sata.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki susama. Pomiješajte sa tijestom, dodajte biljno ulje i razmućeno jaje.
3. Mesite testo 7-8 minuta.
4. Ostavite da odstoji 3 sata i za to vreme dva puta premesite testo.
5. Formirane lepinje pospite susamom.
6. Peći na 190 stepeni. Vreme kuvanja – 40 minuta.

Sa sirom

Ovaj recept je tipičan za italijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kako da prave ciabattu, plaše se dugog pečenja i mnogih teških uslova. Međutim, kada sami napravite italijanski mirisni domaći hleb sa sirom, nikada više nećete pogledati ciabattu iz prodavnice.

Sastojci:

• suvi kvasac - 7 g;
• brašno 00 – 50 g;
• vrhunska pšenica – 220 g;
• topla voda - čaša;
• sol - 1 kašičica;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje – 2 žlice. l.;
• grančica timijana;
• Parmezan – 50 g.

Način kuhanja:

1. Zrnca kvasca prelijte vodom i promiješajte.
2. U činiju prosijati brašno (obe vrste), so, puter, seckani timijan, sitno narendani parmezan.
3. Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače se gluten neće osloboditi.
4. Tijesto za ciabattu mijesite rukama tačno 7 minuta, kao što to rade Italijani: raširenih prstiju "zagazite" dlanom, ispuštajući zrak.
5. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite testo da odstoji 12-16 sati.
6. Podeliti na 3 dela, formirati pravougaonike.
7. Svaku rastegnite na drvenu dasku, uzmite krajeve, presavijte ih prema sredini. Ponovite ovu radnju tri puta.
8. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vreme zagrejte rernu na 250 stepeni.
9. Stavite posudu sa kipućom vodom na donji nivo. U središnjem - buduća ciabatta.
10. Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotajte u platnene salvete ili peškir.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hljeb, sjete se malih kruhova Borodinskyja, posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski intenzivan i zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Ovaj hleb se mora peći na pari prvih 10 minuta.

Sastojci:

• pšenično brašno – 200 g;
• raž – 400 g;
• slad – 30 g;
• jabukovo sirće – 10 ml;
• krupna so - 1 kašičica;
• šećer – 1 kašika. l.;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• sjeme mljevenog kima i korijandera;
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Slad razblažite vodom da dobijete 410 ml tečnosti.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke.
3. Pomiješajte sa uljem, sirćetom i sladom. Mesite rukama 4-5 minuta.
4. Ostavite da testo odstoji sat vremena i premesite.
5. Prebacite u kalup i ostavite još pola sata.
6. Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
7. Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, a zatim (pola sata) na 200 stepeni.

Sa mlekom

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavaocima nježne bijele mrvice svojstvene hljebicama čaja, zlatno glatke površine i kremaste arome. Proizvod se priprema vrlo brzo, pa se ovaj recept za mlijeko preporučuje neiskusnim domaćicama kao „pokretač“ za kulinarske eksperimente. Osim toga, možete koristiti suhe biljke.

Sastojci:

• mleko – 250 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• šećer - 2 kašičice;
• sol - 1,5 kašičice;
• pšenično brašno – 350 g;
• puter – 10 g.

Način kuhanja:

1. Zagrejte mleko i dodajte mu puter.
2. Pomiješajte suhe sastojke i sjedinite sa tekućim dijelom.
3. Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte folijom.
4. Nakon 2 sata umesiti i podeliti na 3 dela.
5. Oblikujte okrugle lepinje i pecite na pari na 190 stepeni pola sata.

Brzo

Većina gore navedenih recepata sa fotografijama mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u rerni za to potreban gotovo cijeli dan. Profesionalci uvjeravaju da je moguće brzo ispeći hljeb kod kuće, trošeći ne više od nekoliko sati na ovaj zadatak, jer ne zahtijeva dugo pečenje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

• topla prokuvana voda - čaša;
• suvi kvasac – 1 kašičica. sa toboganom;
• pšenično brašno – 320 g;
• šećer – 1 kašičica;
• so – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Sve suve sastojke sjediniti, dobro promešati.
2. Suvu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu ali elastičnu grudvicu, koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - savršena, ujednačena lopta koja drži oblik.
3. Ostavite da odstoji na 20 stepeni oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod radijatora).
4. Lagano umesiti i formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
5. Nakon 20-30 minuta pečenja, površinu premažite mlijekom i pecite pola sata na 200 stepeni.

Kukuruz

Na fotografiji ovaj proizvod više liči na ukusan slatki kolač nego na kruh na koji je većina ljudi navikla. Peciva su veoma mekana, pa su dobra ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča sa džemom, čokoladnim namazom i mekim sirom. Kako ispeći hleb bez upotrebe pšenice? Upute u nastavku će vam detaljno reći o tome.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašika. l.;
• kukuruzno brašno – 300 g;
• jaja 2 kat. - 2 kom.;
• puter – 120 g;
• sol - 1/2 kašičice;
• mleko - čaša.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suhe sastojke.
2. Umutiti jaja, dodati toplo mleko.
3. Otopite puter i malo ohladite.
4. Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
5. Napunite ga u pravougaoni pleh obložen pergamentom.
6. Zagrijte električnu rernu pola sata na 200 stepeni. Ostavite da se hleb peče pola sata.

Pečenje je vrlo kapriciozno, tako da ne možete bez poznavanja nekoliko profesionalnih tajni o tome kako skuhati najukusniju štrucu:

• Uzmite vrhunsko brašno koje sadrži 10,0-10,3 g proteina.
• Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - bez kipuće vode!
• Najpahuljastiji i najbrži domaći kruh obično se pravi na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava zajedno sa pećnicom. Ako nemate kamen za pečenje, možete uzeti ravan list šamotne gline, ali bez glazure.
• Pogaču možete rezati tek nakon što se ohladi, inače će se mrvica početi lijepiti i vući po nožu.

Video

Hljeb je sastavni dio našeg života, bez kojeg ne možemo zamisliti svoj normalan dan, a sve zato što je univerzalan.

Na primjer, sendviči se mogu napraviti od bilo čega i bilo koje vrste: slatki - sa medom, džemom, kondenzovanim mlijekom; srdačno - sa kobasicom i sirom, sa papalinama i krastavcima i tako dalje.

Ovaj proizvod je pogodan za sve, a neki ljudi ne mogu zamisliti ni jedan obrok bez njega, kažu da bez njega hrana postaje manje ukusna.

Korisne i štetne osobine domaćeg kruha bez kvasca

Pros:

Jedini nedostatak pripreme takvog proizvoda je njegov okus, tvrdoća i mala veličina. Okus hljeba bez kvasca je posan, jedva primjetan.

Često je njegova gustina mnogo veća od gustine hljeba s kvascem iz trgovine, a njegov ukus možda neće biti po svačijem ukusu.

Kako pripremiti kiselo tijesto za domaći kruh bez kvasca

Osnova ove vrste pečenja je kiselo tijesto od kojeg direktno ovisi okus buduće lepinje.

Dakle, za pripremu kiselog tijesta po klasičnom receptu trebat će nam:

• 1 čaša čiste vode za piće;
• 1 šolja brašna (prethodno prosejanog);
• Kašika meda (po želji).

Ova verzija startera priprema se u nekoliko faza, i, shodno tome, u toku nekoliko dana.

1. faza: uzmite 100 g brašna (oko trećine čaše), meda i trećinu čaše vode. Dobivenu masu prekrijte gazom ili ručnikom za vafle kako bi kisik mogao slobodno prodirati, a prašina ne bi mogla.

Stavimo na toplo mesto dva dana.

2. faza: Nakon dva dana u starter dodajte još jednu treću šolju brašna i isto toliko vode. Reakcija tijesta treba biti nedvosmislena: mali mjehurići zraka na površini i lagana kiselkasta aroma tijesta.

Ostavite pokriveno krpom na toplom mestu (npr. u kuhinji) još jedan dan.

Faza 3: Nakon 24 sata starter treba da dobije izrazit miris alkohola i da se poveća, ponovo dodajte trećinu čaše brašna i isto toliko čiste vode za piće i ostavite za sledeći dan.

4. faza (finalna): Nakon posljednja 24 sata, starter bi trebao značajno porasti. Sada ga možete koristiti dodavanjem određene količine u tijesto, nakon što ste prethodno uradili nekoliko jednostavnih i dobro poznatih koraka: trećinu čaše brašna i istu količinu vode stavite na toplo mjesto dok se ne pojave znakovi fermentacije, odnosno mjehurića i povećanje volumena.

Preostala masa se obično čuva u tegli u frižideru. Konzistencija ovog kvasca izgleda kao gusta seoska pavlaka, vrlo viskozna i elastična.

Elementarni recept za hleb bez kvasca u mašini za hleb

Za pravljenje hleba potrebno nam je:

• pola čaše toplog mlijeka;
• 1 jaje;
• puter - 1,5 kašike;
• pola kašičice soli;
• 2 kašike šećera (po ukusu);
• 3 šolje brašna (moguće gustoće);
• 1 kašičica praška za pecivo (opciono).

Ceo proces pravljenja hleba u mašini za hleb podrazumeva ispravan redosled ubacivanja sastojaka. U činiju prvo sipajte toplo mleko, pa dodajte jaje, pa puter, so i šećer.
Za bolje miješanje, puter se može otopiti ili omekšati. I na kraju brašno sa praškom za pecivo.

Ostaje samo odabrati veličinu i boju peciva, kao i ispravan način rada, na primjer "brzo". Pečenje ovog hleba obično traje sat i po.

Pekač hleba će vas obavestiti kada je hleb gotov određenim zvučnim signalom.

Hleb je najbolje izvaditi kada se ohladi i tek onda ga rezati. Posao je obavljen, dame i gospodo, domaći hleb bez kvasca je spreman za jelo.

Posni hleb bez kvasca u rerni

Nažalost, nema svaka domaćica mašinu za hleb, pa nudimo recept za pravljenje ovako zdravog hleba u rerni. Okus se neće nimalo promijeniti, a jednostavnost recepta će vas ugodno iznenaditi.

Pa da počnemo:

• 1 šolja raženog brašna (grubo mlevenog);
• jedna trećina šoljice pšeničnog brašna (grubo mlevenog);
• 2 čaše kefira;
• 2 kašike mekinja (po želji);
• 1 kašika šećera;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica sode;
• 1 kašika otopljenog putera ili margarina.

Zagrejte rernu na 200 stepeni i počnite da pravite. Sve suve sastojke stavite u dublju posudu i sipajte 1 šoljicu kefira.

Zamesiti testo, strmo, gusto i praktično ne lepljivo. Možda vam neće trebati puna druga čaša. Prilikom dodavanja kefira vodite se preporučenim stanjem testa.

Bolje je unaprijed odabrati obrazac za budući kruh. Pogodno je koristiti i silikonske i metalne kalupe, jedini kriterij pri odabiru za vas treba biti njegova dubina.

Što je tava dublji, to će vekna hleba biti viša. Testo treba da pokrije kalup na pola.

Odabranu formu prekrijte pek papirom ili papirom za pečenje, pa rasporedite tijesto, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj formi rukama navlaženim vodom. Kao preljev za domaću lepinju možete koristiti kim, susam ili ovsene pahuljice koje treba posuti po vrhu kruha.

E, sad stavljamo naš hleb u rernu da se peče dok ne vidimo zlatnu koricu, oko 20-30 minuta, nakon čega ga izvadimo i umotamo u peškir. U ovom obliku hljeb treba da se ohladi, pa će duže ostati mekan.

Kako napraviti kruh bez kvasca kod kuće detaljno je opisano u videu.

Kuvanje raženog hljeba bez kvasca u sporom štednjaku

Za pripremu će nam trebati:

• jedna i po čaša pšeničnog brašna;
• pola čaše raženog brašna;
• pola čaše ovsenih pahuljica;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica sode;
• 1 kašika šećera;
• 1 čaša kefira;
• 2 kašike putera;
• 1 kašika prezle.

Pomiješajte otopljeni puter sa čašom kefira. Sve suve sastojke iz recepta pomešati sa tečnim i zamesiti testo.

Morate ga brzo mesiti, inače će postati tvrđi.

Zdjelu multivarka premažite uljem i pospite prezlama. Sada možete da rasporedite testo.

Zatim uključite način rada "Pečenje" i pričekajte signal spremnosti nakon pola sata. Hleb je potrebno preokrenuti rukavicom za rernu ili nožem i ostaviti da se ponovo peče pola sata, ali sa druge strane.

Ovim načinom kruh se peče ravnomjerno sa obje strane.

Vrući kruh morate pažljivo izvaditi iz multivarke i staviti na posudu, a zatim pokriti platnenim ručnikom i ostaviti da se ohladi. Tada će kora hleba biti mekana.

Obradujte svoje najmilije i sebe ohlađenim hlebom.

Monaški domaći hleb bez kvasca

Da bismo takav kruh oživjeli, trebat će nam malo slobodnog vremena, dobar stav i malo strpljenja.

Prvo treba pripremiti kvasac, jer se na njegovoj osnovi priprema kvasac. Možete koristiti gore navedeni recept za pripremu kvasca ili probati onaj koji obično koriste crkveni službenici.

Za početak nam je potrebno:

• topli salamuri (krastavac ili kupus bez sirćeta);
• malo raženog brašna;
• mala količina šećera.

Količina sastojaka zavisi od količine hleba koji ćete ispeći. Ovaj starter se može pripremiti za buduću upotrebu, a zatim ga treba čuvati u frižideru.

U toplu salamuru dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete kremastu konzistenciju, dodajte određenu količinu šećera (po ukusu) i ostavite da se diže na toplom mjestu. Starter bi trebao narasti nekoliko puta, svaki put kada ga promiješamo, oslobađajući ugljični dioksid i zapamtite da se vrijeme dizanja postepeno smanjuje.

Nakon što ste primili starter, možete početi sa pripremom testa: pomešati toplu vodu, starter, šećer i brašno. Testo treba da bude viskozno i ​​elastično, i da podseća na gustu kiselu pavlaku.

Ostavite da odstoji, povremeno miješajte ako naraste.

Zamesiti testo za manastirski hleb, postepeno dodavajući brašno, so i po potrebi šećer. Lagano i prozračno testo podeliti u kalupe, ispunjavajući samo polovinu njihove zapremine.

Zatim ostavite testo da odstoji pola sata i možete ga peći.

Da bi kora ostala meka i savitljiva, a da se ne lomi, vrući kruh navlažite s malo vode, pokrijte čistom, suhom krpom i ostavite da se ohladi.

Najbolje je pripremiti kiselo tijesto unaprijed i imati slobodan dan u rezervi, jer dodatno vrijeme nikad ne škodi, a u žurbi možete nacijepati drva i propustiti neki od sastojaka.

Svi sastojci za svaki recept moraju biti svježi i pri ruci, jer je ovo vaše lično remek djelo koje zaslužuje najbolje.

Ako ste u nedoumici, možete provjeriti spremnost kruha čačkalicom. Probušite njime gotovu veknu.

Ako je na čačkalici ostalo testa, potrebno je još malo sačekati i vratiti hleb u rernu.

Iz videa možete naučiti kako napraviti bijeli kruh bez kvasca.

U kontaktu sa

Povratak