Proteini, masti i ugljikohidrati čine osnovu pravilnu ishranu i naše zdravlje. Dugi niz godina se vode kontroverze o tome koje masti imaju velika korist za tijelo - biljno ili životinjsko. Ovo pitanje ne zanima samo naučnike.

Masti su izvor energije i esencijalne supstance. Ako postoji nedostatak u organizmu masne kiseline, tijelo će pokušati pretvoriti ugljikohidrate i proteine ​​u masti. Kao rezultat toga, razvoj tijela može usporiti i mogu nastati zdravstveni problemi. Znakovi nedostatka masti u organizmu su problemi sa kožom i kosom: koža prerano stari, a kosa gubi sjaj i zdrav izgled.

Postoji nekoliko glavnih tipova masnih kiselina: zasićene masne kiseline se nalaze u mliječnim proizvodima i mesu; omega-3 polinezasićene masne kiseline - u lanenom ulju i ribi; omega-6 polinezasićene masne kiseline sadrže kukuruz, suncokret i druge biljna ulja; Omega-9 mononezasićene masne kiseline su prisutne u.

Iza poslednjih decenija Pitanje koje masti imaju najveće zdravstvene prednosti postalo je vječno pitanje. Nekada se maslac smatrao štetnim, a biljno ulje, naprotiv, korisnim. Preporuke nutricionista ukazuju na to da polinezasićene masne kiseline (PUFA) ne dovode do pretilosti i održavaju srce zdravim.

Brojne studije o ovom pitanju sprovedene u dvadesetom veku daju oprečne rezultate. Razloga za to može biti nekoliko. Prvo, nije sprovedeno potpuna analiza za prisustvo veze između kardiovaskularnih vaskularne bolesti i vrstu masti u ishrani. Drugo, moguće je da istraživanje nije uzelo u obzir neke faktore koji se na prvi pogled čine beznačajnim.

Nepotpunost ovakvih studija ne daje za pravo da se daju izjave da su biljne masti poželjnije od životinjskih masti, ili obrnuto.

Jedan od moguće opcije Rješenje ovog problema je kombinacija biljnih i životinjskih masti u ishrani (1:1 ili 1/3:2/3). Ova ravnoteža će pomoći da se izbjegnu ekstremi i donijeti zdravstvene prednosti.

Biljna ulja se mogu konzumirati svakodnevno iu bilo kojoj dobi. Mahunarke – grašak, pasulj i dr. – sadrže nezasićene masne kiseline, vitamine i mineralne soli. Hrana koja sadrži biljne masti snižava holesterol u krvi i pomaže u prevenciji razvoja ateroskleroze.

Među životinjskim mastima, bolje je dati prednost vrhnju i kiseloj pavlaci, koji sadrže lecitin. Maslac sadrži do 40% mononezasićene oleinske kiseline koja se nalazi u maslinovom ulju. Ali preporučljivo je ne koristiti ga svaki dan.

Što se tiče margarina, ovo takođe predstavlja kontroverzno pitanje. Neki ga nazivaju "svakodnevnom masnoćom", naglašavajući njegovu pogodnost za svakodnevnu upotrebu. Za proizvodnju margarina po pravilu se koriste biljne masti. Margarin je proizvod kombinacije životinjskih i biljnih masti.

Zapamtite: priroda ne voli ekstreme. Jesti samo biljne masti ili ih se potpuno odreći - to se teško može nazvati zdrava ishrana. Pratite svoju ishranu i dobrobit i tek tada možete pronaći najbolju opciju.

Najviše zdrave masti lista namirnica

Otkako je mast demonizovana, ljudi su jeli više šećera i prerađene hrane. prehrambeni proizvodi. Kao rezultat toga, ljudi postaju sve bolesniji.

Međutim, vremena se mijenjaju. Istraživanja pokazuju da masti, uključujući i zasićene masti, nisu štetne po zdravlje (,).

Sve vrste zdrava hrana, koje sadrže masti, naučnici su danas prepoznali kao zdravu hranu. Evo 10 namirnica bogatih mastima koje su zaista nevjerovatno zdrave i hranjive.

Prirodno nerafinirano maslinovo ulje sadrži vitamine E i K, te je bogato njima moćni antioksidansi. Neki od ovih antioksidansa mogu se boriti protiv upale i pomoći u zaštiti LDL čestica u krvi od oksidacije (,).

Također je utvrđeno da je njegova upotreba povezana sa smanjenjem krvni pritisak, poboljšanje markera holesterola i sve vrste dobrobiti povezanih sa rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti ().

Sažetak:

Nerafinirano djevičansko maslinovo ulje sadrži zdrave masti i pomaže u prevenciji srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i upala.

Cijela jaja su smatrana nezdravim jer su žumanca bila bogata kolesterolom i mastima. Naime, jedno jaje sadrži 212 mg holesterola, što je 71% preporučene količine. dnevna norma potrošnja. Osim toga, 62% kalorija iz cijelih jaja dolazi iz masti ().

Međutim, nova istraživanja su pokazala da holesterol u jajima ne utiče na nivo holesterola u krvi, barem kod većine ljudi ().

U stvari, jaja su među namirnicama koje sadrže najviše nutrijenata na planeti. Bogate su vitaminima i mineralima, te sadrže gotovo sve nutrijente koji su nam potrebni.

Jaja su takođe hrana koja vam pomaže da smršate. Zasitni su i bogati su proteinima, najvažnijim nutrijentom za mršavljenje ().

Uprkos visokog sadržaja debeli, ljudi koji zamijene žitarice za doručak jajima na kraju unose manje kalorija i gube na težini (,).

Ovaj proizvod sadrži vitamine A, B i E, kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum i flavonoide (biljne antioksidanse). Toliko je bogat antioksidansima da je pokazao jedan od najviših rezultata, čak i ispred ().

Neki od antioksidansa prisutnih u njemu imaju jaku biološku aktivnost i mogu smanjiti krvni pritisak i zaštititi LDL holesterol u krvi od oksidacije (,).

Istraživanja također pokazuju da ljudi koji jedu tamnu čokoladu 5 ili više puta sedmično smanjuju rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti za više od pola, u poređenju s ljudima koji je uopće ne jedu (,).

Postoje i neke studije koje pokazuju da tamna čokolada može poboljšati funkciju mozga i zaštititi kožu od oštećenja uzrokovanih izlaganjem suncu (,).

Samo pazite da odaberete kvalitetnu tamnu čokoladu koja sadrži najmanje 70% kakaa, jer ova čokolada sadrži najveći broj flavonoidi.

Sažetak:

Tamna čokolada sadrži mnogo zdrave masti, hranljive materije i antioksidansi. Veoma je efikasan u poboljšanju zdravlja kardiovaskularnog sistema.

Ova riba je bogata omega-3 masnim kiselinama zdravim za kardiovaskularni sistem, visokokvalitetnim proteinima i svim vrstama važnih nutrijenata.

Istraživanja pokazuju da su ljudi koji jedu ribu obično mnogo zdraviji i imaju značajno manji rizik od razvoja srčanih bolesti, depresije, demencije i svih vrsta uobičajenih bolesti (,).

Ako ne možete (ili ne želite) da jedete ribu, onda uzimanje ribljeg ulja može biti korisno za vaš organizam. Riblje ulje jetre bakalara je najbolje – sadrži sve potrebne omega-3 masne kiseline, kao i velike količine vitamina D.

Sažetak:

Masne ribe kao što su losos, skuša i haringa su bogate važnim nutrijentima, posebno omega-3 masnim kiselinama. Konzumiranje masne ribe povezano je s poboljšanjem zdravlja i smanjenim rizikom od razvoja svih vrsta bolesti.

Prirodni jogurt je neverovatno zdrav. Sadrži sve iste važne nutrijente kao i drugi mliječni proizvodi, ali osim toga sadrži i probiotičke bakterije koje mogu imati moćan pozitivan uticaj za vaše zdravlje.

Istraživanja pokazuju da konzumiranje jogurta može dovesti do značajnih zdravstvenih koristi probavni trakt i čak može pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti i gojaznosti (,,).

Nažalost, mnogi jogurti koji se prodaju u trgovinama jesu nizak sadržaj masti i sadrže šećer. Bolje je izbjegavati jesti jogurte iz trgovine i koristiti domaće kad god je to moguće.

Sažetak:

Prirodni jogurt sadrži masti koje su korisne za kardiovaskularno zdravlje, a sadrži i probiotičke bakterije koje poboljšavaju zdravlje gastrointestinalnog trakta.

Avokado se razlikuje od većine drugog voća. Dok većina voća prvenstveno sadrži ugljikohidrate, avokado je bogat zdravim mastima. U stvari, 77% kalorija koje dolaze iz avokada dolazi iz masti, zbog čega ovo voće ima više masti od većine životinjskih proizvoda ().

Glavna masna kiselina u avokadu je mononezasićena mast koja se zove oleinska kiselina. Ova masna kiselina je takođe velike količine sadržano u maslinovo ulje i povezan je sa razne prednosti za dobro zdravlje ( , ).

Avokado je jedan od najboljih izvora kalijuma. Sadrži 40% više kalijuma od njega, koji su poznati po velikom sadržaju ovog mikroelementa.

Avokado je takođe odličan izvor, zbog čega ovo voće pomaže (loš holesterol) i istovremeno povećava nivo HDL holesterol(dobar holesterol) ( , , ).

Iako avokado ima visok sadržaj masti i kalorija, jedno istraživanje pokazuje da ljudi koji redovno jedu voće imaju tendenciju da smršaju i imaju manje masti na stomaku od onih koji to ne jedu ().

Jedan srednji avokado sadrži oko 23 grama masti, ali to su uglavnom mononezasićene masti. Plus, srednji avokado pokriva 40% vašeg dnevne potrebe Vlakna su prirodno bez natrijuma i holesterola i dobar su izvor luteina, antioksidansa koji može zaštititi vaš vid.

Kada jedete avokado, imajte na umu da ovo voće sadrži dosta kalorija, pa pokušajte da ne pojedete više od 1/4 avokada odjednom.

Sažetak:

Avokado je voće u kojem 77% kalorija dolazi iz njegove masti. Ovo voće je odličan izvor kalijuma i vlakana i pokazalo se da je veoma korisno za ljudsko kardiovaskularno zdravlje.

Chia sjemenke se obično ne smatraju "masnom" hranom. Međutim, 100 grama chia sjemenki sadrži 31 gram zdravih masti. S obzirom na to da su gotovo svi ugljikohidrati u chia sjemenkama vlakna, većina njihovih kalorija (80%) zapravo dolazi iz masti. To ih čini odličnom masnom biljnom hranom.

I to nije bilo kakva mast – većina masti u chia sjemenkama je zdrava omega-3 masna kiselina koja se zove alfa-linolenska kiselina (ALA).

Chia sjemenke također imaju brojna korisna svojstva koja pomažu u snižavanju krvnog tlaka i smanjenju upale u tijelu (,).

Takođe su neverovatno hranljive. Osim što su bogate dijetalnim vlaknima i omega-3 masnim kiselinama, chia sjemenke su bogate i mineralima.

Sažetak:

Chia sjemenke su vrlo bogate zdravim mastima, posebno omega-3 masnom kiselinom koja se zove ALA. Takođe su bogati vlaknima i mineralima i imaju brojne zdravstvene prednosti.

Sir je neverovatno hranljiv. To ima smisla s obzirom na to da se za proizvodnju jednog gustog komada sira koristi cijela čaša. Sir je odličan izvor kalcija, fosfora i sadrži sve vrste drugih nutrijenata ().

Takođe je veoma bogat proteinima – 100 grama sira može sadržati između 20 i 40 grama visokokvalitetnih proteina. Sir, kao i drugi mliječni proizvodi s visokim udjelom masti, također sadrži moćne masne kiseline koje su povezane s raznim blagotvorno dejstvo u odnosu na zdravlje, uključujući smanjenje rizika od razvoja dijabetes melitus 2 vrste ().

Sažetak:

Sir je neverovatno hranljiv. Samo jedan komad sadrži onoliko hranljivih materija koliko i čaša mleka. Ovo odličan izvor vitamini, minerali, kvalitetni proteini i zdrave masti.

10. Kokos i kokosovo ulje

Kokos i kokosovo ulje su najbogatijih izvora zasićene masti na planeti. U stvari, oko 90% masnih kiselina u njima je zasićeno.

Populacije koje konzumiraju velike količine kokosa nemaju visoki nivo kardiovaskularnih bolesti i odličnog su zdravlja (43).

Sažetak:

Kokosovi orasi su veoma bogati masnim kiselinama srednjeg lanca, koje se metaboliziraju drugačije od ostalih masti. Mogu smanjiti apetit, povećati sagorijevanje masti i pružiti brojne zdravstvene prednosti.

Kao što vidite, najzdravije masti, lista proizvoda koju ste vidjeli iznad, omogućavaju vam da održite optimalan nivo zdravlja srca i krvni sudovi, sprečavaju razvoj gojaznosti, dijabetesa tipa 2, upala, stresa, bolesti mozga i mnogih drugih bolesti i patoloških stanja.

Posljednjih desetljeća proizvodi životinjskog porijekla i njihove masti oštro su počeli da se tabele. Postoji mnogo razloga za to: istraživanje stručnjaka o povećanju slučajeva gojaznost dece i odraslih, kao i povećan rizik od raka. Za običnog čovekačini se da su sve njegove nevolje zbog masti. Ali malo ljudi razumije da je ključ kvaliteta i zdrav život su upravo oni, i životinjske masti i potkožne salo nisu međusobno povezani.

Masti su organska komponenta koja nastaje tokom esterifikacije trihidričnog alkohola glicerola i karboksilne kiseline. Esterifikacija je reakcija stvaranja estera koja nastaje kao rezultat interakcije kiselina, alkohola i estera.

Mast je prisutna u apsolutno svim organizmima za obavljanje funkcija kao što su energetske i strukturne. Od masnih kiselina nastaju ćelijske membrane, a energetski potencijal osobe se akumulira u masnim stanicama. Različitim aktivnostima masne ćelije odriču rezerve energije i opskrbljuju nas snagom za ugodan provod, obuku, rad i druge aktivnosti.

Masti su glavni strukturni element ishrane zajedno sa ugljikohidratima i proteinima. Dijeli se na dvije vrste:

• Povrće koje se dobija iz biljnih proizvoda(ulja, orasi).
• Životinja koja se dobiva iz životinjskih proizvoda (riba, meso).

Životinjske masti najčešće sadrže stearinsku i palmitinsku kiselinu. zasićene kiseline. Ali među nezasićenim razlikuju se linolenska, linolna i oleinska kiselina. Svojstva masti kao energije i strukturni element određena omjerom nezasićenih i zasićenih kiselina.

Vrste životinjskih masti

Postoji nekoliko vrsta masti:

• Trans masti.
• Nezasićene.
• Zasićen.

Zasićene se nalaze u proizvodima životinjskog porijekla: masno meso, puter, mlijeko, sir. Veoma je važno uzeti u obzir dozvoljena norma ove masti i pravilno ih kombinovati. Konzumaciju životinjskih masti uvek treba kombinovati sa dosta vlakana. Ovo je jedini način na koji tijelo mogu lako da ih razumeju i sintetizuju u energiju. Ako se konzumira u prekomjernoj količini, može doći do moždanog udara ili gojaznosti.

Nezasićene masti se nalaze u nekim vrstama ribe i hrane biljnog porijekla. Za ljudski organizam smatraju se lako probavljivim i najkorisnijim. Nezasićene masne kiseline se nalaze u namirnicama kao što su: chia, lanene sjemenke, sardine, haringa, tunjevina, losos, avokado, bademi, kikiriki, indijski oraščići, Orah, maslinovo ulje.

Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na čovjeka izgled, blokovi unutrašnja upala, snižava nivo holesterola, poboljšava rad organa vida, srca i mozga.

Ali trans masti negativno utiču na funkcionalnost organizma. Oni unose neravnotežu u nivou lošeg i dobar holesterol. Dovode do punjenja krvnih sudova masnoćom. Kao rezultat toga, transportna funkcija krvi je poremećena, a život je ugrožen. Stručnjaci upozoravaju da umjetnim transmastima treba postupati s krajnjim oprezom. Ima ih u većini gotovih gastronomskih delicija, čokoladi, duboko prženoj hrani i margarinu. Proizvođač mora navesti prisustvo trans masti u sastavu. Dobro provjerite ili preskočite gotova jela iz trgovine.

Životinjske masti su klasifikovane prema sljedećim principima:

Biološki značaj supstance

Veća količina životinjskih masti koje ulaze u ljudski organizam troši se na izgradnju masnog tkiva. Nalaze se ispod kože i nazivaju se potkožna mast. Masne kiseline se mogu akumulirati u omentumu, formirajući elastičan, mekan brtve između organa, čime ih štiti od agresivnih utjecaja i oštećenja. Masne supstance djeluju kao svojevrsna barijera za organe, koja ih obavija i štiti od mehaničkih oštećenja.

Još jedan korisno svojstvo je slaba provodljivost toplote. To je svojstvo koje pomaže u održavanju konstantna temperatura tijela. Ako živite u toploj klimi, tada će sloj biti minimalan, a ako živite u hladnoj klimi, tada će se sloj masti akumulirati u više. Tijelu će trebati više energije kako bi stabiliziralo temperaturni režim, kao i više prostora da obezbijedi isto udobne uslove svim organima.

Sastav životinjske masti

Sve masti koje potiču iz životinja su trigliceridi viših kiselina. U zavisnosti od toga iz kojeg je organizma izvađen, oni hemijski sastav a svojstva se mogu razlikovati. Proizvod može sadržavati različite količine vitamine i prateće nutrijente. Kod kopnenih sisara mast je tvrda, ali kod kopita i kostiju je meka. Sastavom dominiraju masti zasićene palmitinske, rjeđe stearinske kiseline. Njihov procenat može biti 40-60%. Koncentracija nezasićenih kiselina je znatno niža.

U proizvodima od mliječnih krava Koncentracija čvrstih masti je:

• Linolna - 0,5−1%.
• Stearic - 4−8%.
• Miristic - 8−17%.
• Palmitić - 24−26%.
• Oleić - 26−34%.

Sastav ptičjih masnih kiselina značajno se razlikuje od sastava kopnenih kralježnjaka. Meso peradi sadrži nezasićene kiseline i tvrda mast. Zasićene kiseline ne prelaze 25%.

Tečna mast se ekstrahuje iz morskih riba, slatkovodnih i gmizavaca. U reptilima i slatkoj vodi, koncentracija oleinske kiseline je maksimalna (oko 60%), zasićene - 25-30%, polinezasićene - 10%. IN morske ribe puno mono i polinezasićene kiseline. Ali palmitirana kiselina zauzima vodeće mjesto - oko 20% ukupnog sastava proizvoda. Riblje ulje je najpoznatiji i najčešći proizvod koji se ekstrahira iz jetre bakalara. Ova komponenta je postala široko rasprostranjena u sovjetsko doba kako bi poboljšala kvalitetu života i zdravlja ljudi.

Do čega dovodi nedostatak proizvoda?

Nedostatak masnih kiselina odmah će uticati na vaše opšte zdravlje. Nedostajaće vam energije i za obične aktivnosti, ali ovo je tek početak. Tijelo će reagirati munjevitom brzinom, nervni sistem će prvi stradati. Osoba razvija apatiju i bol u cijelom tijelu, nije u stanju da se koncentriše i zapamti informacije. Može se razviti sklonost ka depresiji i anksioznosti.

Glavni simptomi:

Šteta i korist za organizam

Prednosti se očituju u mineralnom i vitaminskom sastavu. Ovaj proizvod sadrži mnogo masnih kiselina koje su neophodne za ljude. Prednost je i u odličnom nutritivna svojstva. Proizvod koji je pripremljen od životinjske masti povećava njegovu nutritivnu vrijednost . Koriste se u farmakologiji i kozmetologiji. Imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi terapeutski efekat. Mnoge životinjske masti koriste se i u drugim granama ljudske djelatnosti (u industriji za pripremu mazivih smjesa). Neke od njih ljudi koriste u tehničke svrhe.

Takve masti imaju i štetu ako se konzumiraju u neograničenim količinama. Ako svaki dan jedete prženi krompir, svinjska mast, onda će osoba uskoro imati kardiovaskularne bolesti i gojaznost. Ne zaboravite na visoku koncentraciju holesterola u hemijskom sastavu dijetalnih masti životinjskog porekla i nemojte ih zloupotrebljavati.

Načini dobijanja

Nabavite komponentu na sljedeće načine:

Glavne sirovine za ekstrakciju životinjske masti su kosti, koža, omentum, mast i mast, koja je koncentrisana u blizini jetre ili srca. Može se dobiti i iz crijeva, želuca, sala i dr unutrašnje organe.

Probavljivost masti

Masne kiseline dobivene iz životinja teže su probavljive od biljnih. Daju veliki stres organa za varenje i promoviraju dugoročnu zasićenost. A sve zbog činjenice da su hemijske veze proizvoda biljnog porijekla manje otporne na utjecaje želudačni sok. Ali životinjske masti su trajnije. Biljni proizvodi se brzo apsorbiraju, ali koncentracija kalorija u njima je minimalna. Upravo iz tog razloga, da biste se zasitali, treba pojesti veliku količinu salate, a veliki komad mesa će biti dovoljan za do sljedeći termin hrana.

Besmislena je pretpostavka da žene preferiraju biljnu hranu, a muškarci hranu životinjskog porijekla. Gastrointestinalni trakt muškarci i žene su konstruisani na isti način i ne zavise od pola. Metabolizam lipida nazivaju razgradnjom i asimilacijom proizvoda. Ovo je složen fiziološki biohemijski proces koji se svake sekunde dešava u našim ćelijama. Veoma je važno održavati ravnotežu u potrošnji svih masnih grupa.

Životinjske masti se nalaze u sljedećim namirnicama:

Temperatura topljenja mast kravljeg mleka je 28−36 stepeni, svinjska mast - 30−44, jagnjeća mast - 44−55, a goveđa mast - 42−52 stepena. Najsvarljivije su kravlje (92-97%) i svinjske (96-98%) masti. I ovčetinu goveđa mast ova brojka je 74−84% i 73−83%, respektivno.

Slučajna činjenica:

Članak dodao korisnik Maria
02.11.2016

Biljne masti

Biljna ulja ili masti su proizvod prirodnog porijekla koji se dobija preradom biljnih sirovina. Sintetizirati biljne masti ljudsko tijelo Nisam u stanju da to uradim sam. Zbog toga se biljne masti svrstavaju u hemikalije, koje su neophodne za ljudski organizam, čije se zalihe moraju često obnavljati.

Za dobivanje biljnih masti u industriji se koriste plodovi i sjemenke uljarica. Tu spadaju soja, masline, uljana repica, plodovi nekih vrsta palmi, suncokret i druge biljke. Često se za proizvodnju ovih masti koristi otpad koji sadrži ulje, a koji se dobija preradom sirovina biljnog porijekla. Na primjer, sjemenke pirinča, kukuruza, grožđa ili trešnje, kao i bundeve i pšenične klice.

Postoji nekoliko uljarica od kojih se proizvode masti:

• Suncokret
• Uljana palma
• Pamuk
• evropska maslina
• Kokosova palma
• Uzgajana soja
• Kikiriki

Postoji i nekoliko porodica, kao što su:

• Anacardiaceae (ulje indijskog oraha);
• Mahunarke (ulje kikiriki, puter od kikirikija, sojino ulje ili sojino ulje);
• Asteraceae (ulje artičoke, sofloralno ulje i suncokretovo ulje);
• Bukva (bukovo ulje);
• Dipterocarpaceae (ulje Shorea);
• Grožđe (ulje iz sjemenke grožđa ili ulje grožđa, ulje sjemenki grožđa);
• Boražina (ulje krastavca);
• Žitarice (ulje pirinčane mekinje ili rižino ulje, ulje pšeničnih klica ili pšenično ulje, kukuruzno ulje);
• brassicas ( senf ulje, ulje uljane repice, ulje kamine ili ulje kamine);
• Mak (makovo ulje);
• Palma (kokosovo ulje, babasu ulje, palmino ulje, palmino ulje);
• Bundeva (ulje dinje i ulje lubenice);
• Čaj (čajno ulje)

Razlika između biljnih i životinjskih masti

Životinjske i biljne masti se razlikuju fizička svojstva i sastav. Nije ih teško razlikovati jedno od drugog eksterni indikatori. Biljni lipidi su tečna ulja, a životinjske masti čvrste materije. Postoji izuzetak riblje masti jer je u tečnom stanju.

Treba obratiti pažnju na sastav. U biljnim lipidima dominantnije su nezasićene masne kiseline koje imaju niske temperature topljenje. Ali životinjske masti sadrže veliku količinu zasićenih masnih kiselina, koje se tope na visokim temperaturama.

Razlikuju se i po svom porijeklu. Izvori životinjskih masti su svinjska mast koja sadrži 90-92% masti. Biljna ulja koja sadrže 99,9% masti smatraju se izvorima biljnih masti.

Vrijedi zapamtiti da ljudsko tijelo različito koristi nezasićene i zasićene kiseline koje se nalaze u mastima. Zasićeni, poput palmitinske ili stearinske, potrebni su kao energetski materijal. Ove kiseline su prisutne uglavnom u životinjskim mastima, na primjer, goveđem i svinjskom. Morate znati da višak zasićenih masnih kiselina povećava nivo holesterola i izaziva metaboličke poremećaje.

U poređenju sa životinjskim mastima, biljna ulja imaju nezasićene masne kiseline, koje pomažu u eliminaciji višak holesterola i lako se apsorbuje u ljudskom tijelu.

U biljnim lipidima ima mnogo više vitamina F. Uz nedostatak ovog vitamina, osoba može razviti razne vaskularne bolesti: srčani udar ili aterosklerozu. Osim toga, postoje brojni hronične bolesti a imuni sistem slabi.

Sastav biljnih masti

Hemijski sastav biljnih masti uključuje trigliceride masne kiseline. Osim toga, biljne masti sadrže prirodna jedinjenja koja prate kiseline (voskovi, fosfolipidi, kao i steroli i slobodne masne kiseline).

Kalorijski sadržaj biljne masti

Energetska vrijednost u odnosu masti, proteina i ugljikohidrata: Masti: 99,8 g (~898 kcal) Proteini: 0 g Ugljeni hidrati: 0 g.

Prednosti biljnih masti

Naučno dokazana činjenica je korist i važnost biljnih masti za organizam. Živom organizmu je hitno potrebno svaki dan hranom unositi određenu količinu zdravih masnih kiselina. Sastav biljnih lipida uključuje ogromnu količinu vitamina E, D, A, pored Omega-3 i -6 aminokiselina.

Šteta od biljnih masti

Pored prednosti ovog proizvoda, potrebno je napomenuti moguća šteta biljne masti. Ako biljne masti jedete nekontrolisano i često, one mogu biti štetne. Osim toga, u sastavu određene vrste proizvodi, na primjer, u proizvodnji sladoleda koristi se biljna mast.

Da biste ostavili komentar potrebno je da omogućite javascript.

Diskusija o članku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Još nema komentara. Hoćeš li biti prvi?

Svi znaju koliko su životinjske masti štetne u velikim količinama. Istovremeno, nemoguće ih je potpuno isključiti iz prehrane, jer ljudi, a posebno žensko tijelo, treba ih umjereno. Ovaj članak će vam reći koja hrana sadrži velike ili velike količine životinjskih masti. normalna količina da jedete mudro i uravnoteženo.

Uticaj životinjske masti na ljudski organizam

Masti se ne mogu isključiti iz ishrane, bez obzira na to koliko su štetne obični ljudi ili specijaliste. Naravno, prekomjerna konzumacija masne hrane dovest će do problema s viškom kilograma, pogoršanja kardiovaskularnog sistema i smanjenja životnog vijeka. Ali ako tijelo nema dovoljno masti, onda osoba može čak i umrijeti. Biljna mast korisno, ali ne može u potpunosti zamijeniti životinjske masti iz nekoliko razloga:

1. Membrana svih ćelija živih organizama sastoji se od 30% životinjske masti.
2. To je životinjska mast koja je neophodna za proizvodnju hormona.
3. Vitamini kao što su retinol (vitamin A), kalciferol (vitamin D), tokoferol (vitamin E) i filokinon (vitamin K) se snabdevaju i apsorbuju u telu zahvaljujući životinjskim mastima.

Biljna mast je takođe korisna, može stvoriti zaštitni sloj unutrašnje organe zajedno sa životinjskom masti i nadoknađuje nedostatak masti kao takve. Da bi se razumjelo kada i u kojoj količini konzumirati biljne ili životinjske masti, dovoljno je znati pojedini dnevni unos masti i nijanse konzumiranja masti.

U kojoj količini i obliku treba konzumirati masti?

Dnevni unos masti

Norma za svaku osobu se izračunava pojedinačno. U pravilu morate jesti oko 1,1 grama masti na 1 kg težine dnevno. Ako želite smršaviti, norma se u skladu s tim smanjuje, ako patite od premale težine, onda je potrebno malo povećati normu. Zapamti potpuni neuspjeh od masti ili obrnuto stalna konzumacija masnu hranu neće pomoći u postizanju idealna težina, ali će samo pogoršati vaše zdravlje.

Zasićene masti

Zasićene masti su pravi neprijatelj zdravlja. Oni doprinose povećanju holesterola, formiranju plakovi holesterola i taloženje viška potkožne masti. Nema potrebe da ih potpuno isključite iz prehrane, dovoljno je ograničiti konzumaciju namirnica zasićenih masti, jer su neophodni za apsorpciju vitamina i energetskih rezervi.

Nezasićene masti

Nezasićene masti su dobre za zglobove i nervni sistem, uglavnom se nalaze u biljkama, ali se nalaze i među životinjskim mastima, odnosno u morskim plodovima i ribi.

Trans masti

Najštetnije masti su trans masti, kojih ima u izobilju u raznim umacima od majoneza, margarinu i kečapu. Stoga, prije nego što odbijete životinjske masti, navodeći njihovu štetu, obratite pažnju na to koliko često jedete hranu s majonezom, margarinom i kečapom;

Što se tiče masti životinjskog porijekla, dovoljno je znati koje namirnice sadrže životinjske masti i u kojim količinama kako biste pravilno isplanirali svoju ishranu, kombinujući ili naizmjenično korištenje biljnih i životinjskih zdravih masti, a da pritom organizam ne uskraćujete važnim elementima.

Životinjske masti: nalazi se u uobičajenim namirnicama kao što su mast, puter, meso, kobasice, mliječni proizvodi, jaja, riba

Hrana bogata životinjskim mastima

Koristi sledeći proizvodi ne samo da će nadoknaditi nedostatak masti, već će izazvati i probleme sa prekomjerna težina i zdravlje, stoga biste trebali odbiti ili ograničiti njihovu upotrebu što je više moguće.

Salo

Svinjska mast je izvor zasićenih životinjskih masti, čiji se nivo kreće oko 90%. Svinjska mast je kontraindikovana kada prekomjerna težina, svi nutricionisti kažu da je štetan. Ali ako nemate problema sa viškom kilograma, onda je izvor selena i arahidonska kiselina u obliku svinjske masti vam neće škoditi.

Maslac

Maslac je još jedan izvor zasićenih životinjskih masti, sa sadržajem masti od oko 75 - 82%. Najbolje je koristiti ulje u čista forma, dodavanjem u žitarice ili nanošenjem na sendvič neće štetiti vašem zdravlju i obezbediće vam izvor vitamina D i beta-karotena. Ni u kom slučaju ne treba pržiti dalje puter, pa se pretvara u one iste trans masti koje su štetne za organizam.

Svinjetina

Svinjetina je izvor višestruko nezasićenih kiselina, na 100 grama svinjsko meso sadrži oko 25 grama masti, to nije toliko, ali bolje je dati prednost dijetnom mesu, jer osim mesa, svinjetina sadrži mast koju malo tko može odbiti jesti uz meso.

Kobasice

Razne kobasice i kobasice ne mogu se jednoznačno nazvati proizvodima s visokim udjelom životinjske masti, iz razloga što se na policama trgovina rijetko mogu naći kobasice od mesa, a ne od soje. Sve dimljene kobasice su izvori štetnih masti, ali se ništa definitivno ne može reći za mlijeko ili doktorsku kobasicu. Prije kupovine kobasica, šunke, pašteta i drugih sličnih proizvoda, savjetujemo vam da pažljivo pročitate etiketu koja označava sadržaj masti. Ali najbolje ga je isključiti iz prehrane, dajući prednost dijetnom mesu ili barem svinjetini.

Proizvodi sa normalnim sadržajem životinjske masti

Da biste dobili sve potrebne životinjske masti bez štete po zdravlje, trebali biste dati prednost sljedećim proizvodima:

1. Mlijeko - 1 litar prirodnog kravljeg mleka sadrži oko 30 grama životinjske masti. Bolje je dati prednost mlijeku sa udjelom masti od 2,5% na 100 grama, dok se osobama sklonim gojaznosti više ne preporučuje 3,2%.
2. Teletina, piletina i zec su izvori polinezasićenih kiselina u ishrani. 100 grama takvog mesa sadrži od 18 do 20 grama masti.
3. Sirevi su izvor životinjske masti, ali uprkos visokom sadržaju masti, veoma su zdravi kada se konzumiraju umereno.
4. Riba je izvor nezasićenih životinjskih masti. 100 grama bilo koje ribe sadrži od 15 do 20 grama masti.
5. Jaja – žumance je izvor zasićenih životinjskih masti. Žumance od 1 jajeta sadrži do 18 grama masti, dok je bjelanjak odgovarajući izvor proteina, što jedenje jaja čini sasvim prihvatljivim.
6. Svježi sir je hranljiv i koristan izvorživotinjske masti, ali opet, prednost treba dati svježem siru s udjelom masti ne većim od 5% na 100 grama. 18% svježeg sira je prihvatljivo za konzumaciju ako nemate višak kilograma.

Dakle, nema potrebe da se odričete masne hrane, dovoljno je da konzumirate svoju dnevnu količinu, nadoknađujući nedostatak životinjske masti nemasnim mesom i nemasnim mliječnim proizvodima.

Povratak