निज़िन

निसिन (प्राकृतिक परिरक्षकों को संदर्भित करता है)- पके हुए खाद्य पदार्थों को खराब करने वाले सभी जीवाणु बीजाणुओं की अतिवृद्धि को रोक सकता है। यह सबसे अधिक गर्मी-प्रतिरोधी प्रकार के जीवाणु बीजाणुओं के लिए विशेष रूप से सच है, जो उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों को खराब कर सकते हैं और बाद में ऊंचे तापमान वाले कमरों में संग्रहीत किए जा सकते हैं। गर्मी के संपर्क में आने वाले जीवाणु बीजाणु निसिन के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए पास्चुरीकरण द्वारा मध्यम गर्मी उपचार के संयोजन में परिरक्षक की प्रभावशीलता बढ़ जाती है।

डिब्बाबंदी के लिए निसिन का उपयोग तापमान और/या ताप उपचार के समय को कम करना संभव बनाता है, जिससे विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और उत्पाद के पोषण मूल्य का संरक्षण होता है, अर्थात्, यह विटामिन सी के नुकसान को 30-35% तक कम कर देता है और बीटा-कैरोटीन को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है। अम्लीय वातावरण में निसिन की स्थिरता गतिविधि के महत्वपूर्ण नुकसान के बिना उत्पादों के ताप उपचार की अनुमति देती है।
इसके अलावा, उपभोक्ता गुणों के दृष्टिकोण से, उत्पाद की प्राकृतिक उपस्थिति और स्वाद को संरक्षित करने से डिब्बाबंदी के लिए निसिन का उपयोग अपरिहार्य हो जाता है।

निसिन का रोगाणुरोधी प्रभाव बड़ी संख्या में ग्राम-पॉजिटिव जीवों तक फैला हुआ है, जिसमें कई बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया भी शामिल हैं। निसिन बीजाणु वृद्धि को रोकता है और वनस्पति कोशिकाओं के क्षरण का कारण बनता है।

निसिन द्वारा बाधित महत्वपूर्ण बीजाणु निर्माणकर्ताओं में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम शामिल है, जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है, और बेसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस, क्लॉस्ट्रिडियम स्पोरोजेन और क्लॉस्ट्रिडियम थर्मोसांचरोलिटिकम जैसे अत्यधिक गर्मी-सहिष्णु खराब होने वाले जीव शामिल हैं। गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया के प्रतिरोध को कम करने की निसिन की यह क्षमता बेहद महत्वपूर्ण है।

निसिन कुछ गैर-बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया जैसे स्टैफिलोकोकस, माइक्रोकोकस और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसके अलावा, निसिन रोगजनक जीवों लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के विकास को सीमित करता है।

2012 में, मिशिगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने सिर और गर्दन के स्क्वैमस सेल कार्सिनोमा के उपचार में निसिन (ई-234) की एंटीट्यूमर क्षमता की खोज की। जैसा कि यह निकला, निसिन, कैंसर कोशिकाओं पर कार्य करके, ऊतक प्रसार को कम करता है, जिससे कोशिका मृत्यु होती है, जिससे ट्यूमर का विकास धीमा हो जाता है और रुक जाता है।

निज़िनप्रभावी: पनीर बनाने में; डिब्बाबंदी में (मांस, मछली, सब्जियाँ, जूस); मक्खन, गाढ़ा और सूखा डेयरी उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, सलाद, जेली के उत्पादन में; दूध और मांस का परिवहन; पनीर और सॉसेज केसिंग, बेकिंग (आलू रोग से लड़ना), कन्फेक्शनरी (क्रीम, फिलिंग), मेलेंज, सॉस और पेस्ट का परिचय।

निसिन का उपयोग निम्नलिखित उत्पादों के उत्पादन में प्रभावी है:

• संसाधित चीज़
• दूध, स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के साथ दूध से बने पेय।
• गाढ़ा दूध (कोई चीनी नहीं)
• अनाज, चीनी, क्रीम या संपूर्ण दूध सहित डेयरी मिठाइयाँ
• सॉस और पेस्ट
• तैयार दलिया
• विभिन्न पेस्ट्री भराई
• डिब्बाबंद मटर, बीन्स, आलू
• डिब्बाबंद मशरूम
• मांस उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद, कीमा बनाया हुआ मांस, ठंडा और जमे हुए उत्पाद।
• सलाद, जेली
• सब्जियों और फलों के रस और सांद्रण
• मछली उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद
• आलू ब्रेड रोग को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है

और कई अन्य खाद्य पदार्थों में भी.

जब निसिन को सूखे कमरे में 4 डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सीधे सूर्य की रोशनी से बचने वाली स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो 2 साल तक इसकी गतिविधि बरकरार रहती है। 500 ग्राम के सुविधाजनक प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया।

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खाद्य योज्य E234 (निसिन) एक एंटीबायोटिक है और परिरक्षकों के समूह से संबंधित है। औपचारिक रूप से, यह फिनोल और फॉर्मेट के उपसमूह से संबंधित है, लेकिन न तो गुणों के संदर्भ में और न ही नामकरण के संदर्भ में यह उनसे संबंधित है। एंटीबायोटिक दवाओं के समूह के लिए, अर्थात्। धारा E700 - E717 (E799) निसिन को एक्सपोज़र की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, हमने निसिन के लिए अलग सामग्री आवंटित की है।

आहार अनुपूरकों की शब्दावली में किसी भी अन्य सामग्री की तरह, निम्नलिखित परंपराएँ लागू होती हैं:

खाद्य अनुपूरक स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।
♦ - खाद्य योज्य स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित है। जानवरों पर किए गए अध्ययन और इसका सेवन करने वाले (या सौंदर्य प्रसाधनों आदि में इसका उपयोग करने वाले) लोगों के अवलोकन से कोई स्पष्ट सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव नहीं दिखा है।
♣ - आहार अनुपूरक कुछ समूहों या सभी लोगों के लिए सुरक्षित नहीं है। शरीर पर संभावित प्रभावों का विवरण ध्यानपूर्वक पढ़ें।
♠ - खाद्य योज्य अखाद्य, असुरक्षित या जहरीला है। ऐसे उत्पाद न खरीदें, उपयोग न करें या न खाएं जिनमें यह शामिल हो।

♣ E234 - निसिन (वैलिज़िन)

निसिन एक एंटीबायोटिक है जिसे प्रजातियों के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पादों से अलग किया जाता है स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस. यह एक सफेद, पीला या पीले रंग का पाउडर है।

रूस और यूक्रेन सहित दुनिया के कई देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत। इसे "सुरक्षित प्राकृतिक परिरक्षक" के रूप में घोषित किया गया है, जो शेल्फ जीवन को कम से कम दो गुना बढ़ाता है और अधिकांश उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करता है, क्योंकि कई उत्पादों में E234 योजक के उपयोग से नसबंदी और यहां तक ​​​​कि पास्चुरीकरण का उपयोग नहीं करना संभव हो जाता है। . एक ओर, यह आपको उत्पाद में अधिकांश विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिसे एक लाभकारी संपत्ति के रूप में समझा जा सकता है, लेकिन दूसरी ओर, एंटीबायोटिक दवाओं के लगातार सेवन से अधिक नुकसान होता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाते हैं,
• बैक्टीरिया के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेद बनते हैं,
• कैंसर का खतरा बढ़ जाता है.

उत्पाद में खाद्य योजकों की उपस्थिति को इंगित करने की आवश्यकता के बावजूद, अक्सर निर्माता लेबल पर निसिन की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं। बहुत बार, E234 एडिटिव डेयरी और लैक्टिक एसिड उत्पादों में पाया जा सकता है (अक्सर कुछ डेयरी उत्पादों का कड़वा स्वाद इस तथ्य के कारण होता है कि निर्माता ने इसमें निसिन मिलाया है) और बीयर, साथ ही कुछ वाइन और वोदका उत्पाद।

हमारी सलाह: निसिन खाने से बचने की कोशिश करें क्योंकि यह एक असुरक्षित खाद्य योज्य है।

निज़िन

यह प्रारंभ में दूध में मौजूद होता है, जो दूध को स्व-संरक्षण गुण प्रदान करता है। निसिन का औद्योगिक उत्पादन संपूर्ण दूध से परिरक्षकों को अलग करने की वास्तविक प्रक्रिया है। निसिन (ई 234) एक एंटीबायोटिक पॉलीपेप्टाइड है, जो स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस प्रजाति के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का अपशिष्ट उत्पाद है।

निसिन का रोगाणुरोधी प्रभाव साइटोप्लाज्मिक झिल्ली के विनाश पर आधारित है ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरियाऔर उनके बीजाणु जो ताप उपचार से बचे रहे। निसिन थर्मल क्षति के अधीन उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। हालाँकि, वह प्रभावी नहींफफूंद, खमीर और ग्राम-नकारात्मक बैक्टीरिया के खिलाफ, इसलिए इसे सॉर्बिक एसिड-आधारित परिरक्षकों के साथ संयोजन में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

निसिन एक क्रीम या भूरे रंग का पाउडर है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है, थर्मोस्टेबल है, और pH = 3.5-8.0 पर अपने गुण नहीं खोता है।

आवेदन के क्षेत्र निज़िन

निसिन का उपयोग कई ताप-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग डिब्बाबंद भोजन, रिकोटा, अंडा उत्पाद, पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध, पेय (बीयर, क्वास), प्रसंस्कृत पनीर, अन्य डेयरी उत्पाद, इंस्टेंट नूडल्स, वनस्पति खाद्य पदार्थ प्रोटीन, किण्वन के लिए किया जाता है। उत्पाद, मांस उत्पाद, आदि। अधिक विवरण नीचे।

1. डेयरी उत्पादों का उत्पादन - कठोर, मुलायम, प्रसंस्कृत और एसिडोफिलिक चीज, मिल्क केक, आइसक्रीम। डेयरी उत्पादों में निसिन का सबसे महत्वपूर्ण उपयोग पाश्चुरीकृत, स्टरलाइज़्ड और गाढ़ा दूध के उत्पादन में इसका उपयोग माना जाना चाहिए। शेल्फ जीवन को 4-6 गुना बढ़ा देता है। अवायवीय बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पनीर में उपयोग किया जाता है। अनुशंसित खुराक 100…200 ग्राम प्रति 1 टन तैयार उत्पाद है।

2. अंडा उत्पाद - शेल्फ जीवन 7 दिनों से कई हफ्तों तक बढ़ जाता है। अनुशंसित खुराक 200…300 ग्राम प्रति 1 टन तैयार उत्पाद है।

3. सलाद मसाला और सॉस 4 गुना अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं। अनुशंसित खुराक 50…200 ग्राम प्रति 1 टन तैयार उत्पाद है।

4. सतही तौर पर खराब होने वाले खाद्य उत्पाद - सब्जियां और फल। शेल्फ जीवन 2 गुना या अधिक बढ़ जाता है। अनुशंसित खुराक 100…200 ग्राम प्रति 1 टन तैयार उत्पाद है।

5. डिब्बाबंद भोजन (मांस, सब्जियां, फल) का उत्पादन। निसिन गर्मी प्रतिरोधी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को प्रभावी ढंग से दबाता है और गर्मी उपचार के समय को कम करता है (कभी-कभी 5-10 गुना)। अनुशंसित खुराक 100…200 ग्राम प्रति 1 टन तैयार उत्पाद है।

6. मांस उत्पाद। मांस उत्पादों को खराब करने वाले गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया निसिन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। पैकेजिंग से पहले सतह का उपचार (छिड़काव) मांस उत्पादों की शेल्फ लाइफ को 2-3 गुना बढ़ा देता है।

7. मछली, शंख, अन्य समुद्री भोजन। इस भोजन में क्षय की दर बहुत अधिक होती है। निसिन ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। उपयोग की विधि मांस के समान ही है।

8. मादक पेय और क्वास। निसिन यीस्ट के विकास को नहीं रोकता है, लेकिन यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होने वाले अम्लीकरण को रोकता है। अनपाश्चराइज्ड बियर के लिए प्रासंगिक। अनुशंसित खुराक 10…40 मिलीग्राम प्रति 1 लीटर तैयार उत्पाद है।

परिरक्षक के रूप में निज़िन के लाभ

1. निसिन की रोगाणुरोधी गतिविधि की एक विस्तृत श्रृंखला (विशेष रूप से ग्राम-पॉजिटिव बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया के खिलाफ) तकनीकी उत्पादन चक्रों में इसके उपयोग को उपयोगी बनाती है। सभी प्रमुख समूहखाद्य उत्पाद।

2. निसिन एक पॉलीपेप्टाइड है जो खाने के बाद आंतों के पाचन एंजाइमों द्वारा जल्दी से नष्ट हो जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के डॉक्टरों का शोध इसकी पुष्टि करता है गैर-विषाक्ततराई। मानव प्रजनन कार्य, रक्त रसायन, गुर्दे के कार्य, कैंसर की घटनाओं और तनाव को प्रभावित नहीं करता है। 1969 में, खाद्य योज्यों पर विशेषज्ञों की एफएओ/डब्ल्यूएचओ समिति अनुशंसितखाद्य उत्पादों में निसिन का उपयोग।

3. खाद्य परिरक्षक के रूप में निसिन का उपयोग ताप उपचार तापमान को कम करता है और इसके समय को कम करता है। तो यह नीचे चला जाता है ऊर्जा की खपत, उगना पोषण मूल्यउत्पाद, इसे सुधारता है आंतरिक संरचना, स्वादऔर उपस्थिति,बढ़ोतरी शेल्फ जीवन.

नीचे दी गई तालिका एफओ मान दिखाती है जब निसिन का उपयोग कुछ प्रकार के उत्पादों से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। डिब्बाबंदी करते समय एफओ आवश्यक खाना पकाने का समय (मिनटों में) होता है, जिससे उत्पाद के केंद्र में 121 0 C का तापमान बना रहता है।

अर्थएफ.ओ.
डिब्बे में उत्पाद		तराई के बिना	तराई के साथ
चॉकलेट दूध

निज़िन का उपयोग कैसे करें

निसिन को किसी खाद्य उत्पाद में बिना किसी तैयारी के (या उबले पानी में सस्पेंशन घोल के रूप में) रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। तापमान उपचार से पहले और बाद दोनों में लगाया जा सकता है। कुछ उत्पादों (उदाहरण के लिए, किण्वित दूध) के लिए, निसिन को जोड़ने की अनुमति केवल उपभोक्ता कंटेनरों में रखने के चरण में ही दी जाती है। उपयोग के लिए सामान्य एकाग्रता: 100…200 ग्राम/टन, अधिकतम - 600 ग्राम/टनतैयार उत्पाद। अन्य परिरक्षकों के साथ संयोजन भी संभव है। बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड।

उत्पाद विशेषताएँ निज़िन कैग्लिफ़िसियो क्लेरीसी

रिलीज़ फ़ॉर्म: 200 ग्राम या 1000 ग्राम की प्लास्टिक की बोतलों में ग्रे या सफेद पाउडर।

जमा करने की अवस्था:एक सूखे कमरे में, हवा और प्रकाश से सुरक्षित, 0 से 15 0 C के तापमान पर। निसिन निर्दिष्ट थर्मल शासन के अनुपालन में एक बंद कंटेनर में 1 वर्ष के लिए स्थिर (गतिविधि हानि 10% से कम) है।

अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों ISO 9002 की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित।

आजकल, उपभोक्ता, और इसलिए निर्माता, प्राथमिकता देते हैं। ऐसे कुछ परिरक्षकों में से एक है E234।

E234, निसिन, निसिन - खाद्य परिरक्षक प्राकृतिक उत्पत्ति का,खतरनाक खाद्य योजकों के विपरीत, उदाहरण के लिए (E240)। निसिन में रोगजनक सूक्ष्मजीवों सहित जीवाणुरोधी गतिविधि का एक व्यापक स्पेक्ट्रम है। यह लैन्टीबायोटिक्स के वर्ग से संबंधित है, इसका नाम इसमें लैन्थियोनिन सामग्री के कारण रखा गया है।

E234 खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए WHO द्वारा अनुमोदित एकमात्र लैंटीबायोटिक है।

उत्पादन

रासायनिक तरीकों से E234 का संश्लेषण असंभव है।

निसिन एक पॉलीसाइक्लिक जीवाणुरोधी पेप्टाइड है। यह लैक्टोबैसिली लैक्टोकोकस लैक्टिस द्वारा निर्मित होता है। E234 प्राप्त करें दूध या डेक्सट्रोज़ में एल. लैक्टिस की खेती करके।

E234 के उत्पादन में आसानी और इसके उपयोग की सुरक्षा के कारण इस उत्पाद का व्यापक उपयोग हुआ है। E234 का उत्पादन पहली बार 1930 के दशक की शुरुआत में किया गया था, और व्यावसायिक उत्पादन 1950 के दशक में शुरू हुआ था। उत्पादित दवा का नाम निसाप्लिन था; इस नाम के साथ, निर्माता इस बात पर जोर देना चाहते थे कि एल.लैक्टिस उगाने का आधार प्राकृतिक अल्पाइन दूध है। दवा का उत्पादन करने वाली प्रयोगशालाएँ ब्रिटेन के डोरसेट के एक शहर बीमिंस्टर में स्थित थीं। 60 के दशक के उत्तरार्ध में, निसाप्लिन को संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य योज्य के रूप में आधिकारिक दर्जा प्राप्त हुआ, और 1983 में इस पदार्थ को कोड E234 सौंपा गया।

फिलहाल, दुनिया में केवल दो बड़े उद्यम हैं जो U234 का उत्पादन करते हैं - एप्लिन एंड बैरेट लिमिटेड (ग्रेट ब्रिटेन), जो उपर्युक्त निसाप्लिन और Chr का उत्पादन करता है। हेन्सन ए/एस (डेनमार्क), जिसने अपनी दवा का नाम क्रिसिन रखा।

E234 को 500 ग्राम प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया है।

एडिटिव E234 को 50 से अधिक देशों में उपभोग के लिए एक सुरक्षित परिरक्षक के रूप में मान्यता प्राप्त है। इनमें अमेरिका, रूस, यूरोपीय संघ के देश और चीन शामिल हैं।

आवेदन

E234 कई उत्पादों के उत्पादन में लागत कम कर देता है। तथ्य यह है कि यह उन बैक्टीरिया से मुकाबला करता है जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद ही मर जाते हैं, और इससे उत्पादों के उत्पादन का समय कम हो जाता है, और उनकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है।

E234 को पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद, सॉस, क्रीम, डिब्बाबंद फल और सब्जियों में मिलाया जाता है।

सल्फर डाइऑक्साइड (E220) वाइन को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय परिरक्षक है। इस आहार अनुपूरक के बारे में और पढ़ें।

सुरक्षित लेकिन बहुत मजबूत

व्यापक रोगाणुरोधी कार्रवाई मुख्य ताकत है, लेकिन E234 का मुख्य खतरा भी है। मानव शरीर में न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं, और एक मजबूत रोगाणुरोधी हमले से माइक्रोफ्लोरा का असंतुलन हो सकता है।

निसिन के उपयोग के लिए अनुशंसित मानक हैं - तैयार प्रसंस्कृत या नियमित पनीर के प्रति टन 150 से 600 ग्राम तक, डिब्बाबंद सब्जियों और फलों के प्रति टन 100 से 200 तक, दूध और डेयरी उत्पादों के प्रति टन 10 से 150 ग्राम तक। .

भविष्य की दवा

मिशिगन विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि निसिन न केवल बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है, बल्कि इसे रोकता भी है घातक कोशिकाओं को "मारता" है. दंत चिकित्सा विभाग के प्रोफेसर डॉ. यवोन कपिला ने मौखिक रोगों पर E234 के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए प्रयोगशाला चूहों पर प्रयोग किए। उन्होंने उन्हें नौ सप्ताह तक उच्च-नाइसिन दूध पिलाया और उस अवधि के दौरान कैंसर कोशिकाओं में 70-80% की कमी हासिल की।

हालाँकि कैंसर का इलाज खोजने के बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, यह और अन्य अध्ययन बताते हैं कि E234 की क्षमता इसके वर्तमान उपयोग से कहीं अधिक व्यापक है।

निज़िन
सूचकांक: E234

सूरत: सफेद से पीले रंग का पाउडर.
कच्चा माल: प्राकृतिक स्रोत - लैक्टिक एसिड उत्पाद (स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस प्रजाति की संस्कृतियों द्वारा उत्पादित)।
एवर्स प्लस कंपनी आपको निसिन प्रदान करती है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस के उपभेदों द्वारा संश्लेषित एक पॉलीपेप्टाइड है। इसका उपयोग मुख्य रूप से पके हुए खाद्य पदार्थों को बैक्टीरिया से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए किया जाता है।

निसिन के मुख्य रोगाणुरोधी गुण।
निसिन का ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया की कुछ प्रजातियों और जेनेरा पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, निसिन निम्नलिखित सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है: न्यूमोकोकी, स्ट्रेप्टोकोकी का एक समूह, बैसिलस की विभिन्न प्रजातियाँ, क्लोस्ट्रीडियम, माइकोबैक्टीरम ट्यूबरकुलोसिस, लैक्टोबैसिलस, कोरिनेबैक्टीरियम, स्ट्रेप्टोमाइसेस की कुछ प्रजातियाँ, माइक्रोकोकस पाइोजेन्स। यह वास्तविक ग्राम-नकारात्मक को प्रभावित नहीं करता है बैक्टीरिया और यीस्ट कोशिकाओं और मोल्ड कवक पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। कुछ ग्राम-पॉजिटिव जीवाणुओं की वनस्पति कोशिकाओं में निसिन के प्रति परिवर्तनशील संवेदनशीलता होती है। इनमें बैसिली, क्लॉस्ट्रिडिया, प्रोपियोनिबैक्टीरिया, माइक्रोकॉसी, स्ट्रेप्टोकोक्की शामिल हैं। कुछ प्रकार के जीवाणुओं में निसिन के प्रति स्पष्ट संवेदनशीलता होती है। इनमें लैक्टोबैसिली, स्ट्रेप्टोकोक्की, माइक्रोकोक्की शामिल हैं। इसमें बैसिली और क्लॉस्ट्रिडिया की बीजाणु बनाने वाली प्रजातियां भी शामिल हैं, जो पके हुए खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को निर्धारित करने में निर्णायक भूमिका निभाती हैं।

निसिन के परिरक्षक गुण
निसिन पके हुए खाद्य पदार्थों को खराब करने वाले सभी जीवाणु बीजाणुओं की अतिवृद्धि को रोक सकता है। यह सबसे अधिक गर्मी-प्रतिरोधी प्रकार के जीवाणु बीजाणुओं के लिए विशेष रूप से सच है, जो उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों को खराब कर सकते हैं और बाद में ऊंचे तापमान वाले कमरों में संग्रहीत किए जा सकते हैं। गर्मी के संपर्क में आने वाले जीवाणु बीजाणु निसिन के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए पास्चुरीकरण द्वारा मध्यम गर्मी उपचार के साथ संयोजन में परिरक्षक की प्रभावशीलता बढ़ जाती है।
कैनिंग के दौरान निसिन का उपयोग तापमान और/या गर्मी उपचार के समय को कम करना संभव बनाता है, जिससे विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और उत्पाद के पोषण मूल्य को संरक्षित किया जा सकता है, अर्थात्, यह विटामिन सी के नुकसान को 30-35% और पूरी तरह से कम कर देता है। बीटा-कैरोटीन को सुरक्षित रखता है। अम्लीय वातावरण में निसिन की स्थिरता परिरक्षक गतिविधि के महत्वपूर्ण नुकसान के बिना उत्पादों के ताप उपचार की अनुमति देती है।
इसके अलावा, उपभोक्ता गुणों के दृष्टिकोण से, उत्पाद की प्राकृतिक उपस्थिति और स्वाद को संरक्षित करने से डिब्बाबंदी के लिए निसिन का उपयोग अपरिहार्य हो जाता है।

आवेदन
निसिन प्रभावी है: पनीर बनाने में; डिब्बाबंदी में (मांस, मछली, सब्जियाँ); मक्खन, संघनित और सूखे डेयरी उत्पादों के उत्पादन में; दूध और मांस का परिवहन; चीज और सॉसेज के आवरण में परिचय।

• कैनिंग उद्योग;
• आसन्न;
• डेयरी उत्पादों का उत्पादन;
• पनीर उत्पादन;
• बेकरी उत्पादन;
• सॉस, क्रीम आदि का उत्पादन।

निसिन का उपयोग निम्नलिखित उत्पादों को डिब्बाबंद करने में प्रभावी है:

• प्रसंस्कृत पनीर और प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद. 100-250 ग्राम/टी की मात्रा में दवा मिलाने से पनीर की शेल्फ लाइफ 6 महीने तक बढ़ जाती है;
• दूध, स्वादयुक्त दूध पेय. पास्चुरीकरण से पहले दवा को 50 -150 ग्राम/टी की मात्रा में मिलाने से कमरे के तापमान पर शेल्फ जीवन 2 से 6 दिनों तक बढ़ जाता है;
• गाढ़ा दूध(चीनी रहित). 80-100 ग्राम/टी गाढ़े दूध की मात्रा में दवा मिलाने से विशिष्ट बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है और प्रसंस्करण समय लगभग 10 मिनट कम हो जाता है;
• डेयरी डेसर्ट, जिसमें अनाज, चीनी, क्रीम या संपूर्ण दूध शामिल है। 50-100 ग्राम/टी की मात्रा में निसिन मिलाने से आप ताप उपचार के स्तर को कम कर सकते हैं और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं;
• डिब्बाबंद सब्जियाँ और फल. 100-150 ग्राम/टी की मात्रा में निसिन मिलाने से गर्म जलवायु में शेल्फ जीवन कम से कम दो साल तक बढ़ जाता है और हल्के गर्मी उपचार की अनुमति मिलती है, जिससे उत्पाद का स्वाद और अखंडता बरकरार रहती है;
• डिब्बाबंद मशरूम. प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद में 100 से 200 मिलीग्राम निसिन मिलाने से गर्म जलवायु वाले देशों में दीर्घकालिक भंडारण के दौरान गर्मी उपचार के बाद बीजाणुओं के अंकुरण को रोका जा सकता है;
• मछली उत्पाद. दानेदार स्टर्जन कैवियार के उत्पादन में 0.2 ग्राम/किग्रा की मात्रा में निसिन जोड़ने से आप पाश्चुरीकरण प्रक्रिया की अवधि को 2 गुना कम कर सकते हैं।
• बेकरी उत्पादन में- 25...40 ग्राम प्रति 100 किलो आटा;
• शराब बनाने में- 10...40 मिलीग्राम प्रति लीटर तैयार उत्पाद।
• डिब्बाबंद मांस और मछली- तैयार उत्पाद का प्रति टन 50-200 ग्राम

परिरक्षक जोड़ चरणउत्पाद का निर्धारण उसके उत्पादन की तकनीक से होता है। आवेदन के लिए इष्टतम समय पास्चुरीकरण या नसबंदी के तुरंत बाद होता है, जब गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीव संदूषण का स्तर कम हो जाता है, और एक परिरक्षक के अतिरिक्त इसे लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति मिलती है।

भंडारण
प्रत्यक्ष किरणों को छोड़कर, 4 0C से 25 0C के तापमान पर, सूखे कमरे में संग्रहीत करने पर निसिन 2 साल तक अपनी गतिविधि बरकरार रखता है।

टमाटर उत्पादों में नाइसिन का अनुप्रयोग

निसिन के उपयोग का एक महत्वपूर्ण लक्ष्य टमाटर उत्पाद हैं। निसिन को टमाटर उत्पादों के थर्मल स्टरलाइज़ेशन में सहायक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह एरोबिक और एनारोबिक माइक्रोफ्लोरा दोनों को दबा देता है। निसिन का उपयोग डिब्बाबंद भोजन जैसे लीचो, यानी टमाटर प्यूरी और शिमला मिर्च से युक्त, के लिए भी करना संभव है।
शोधकर्ताओं के अनुसार, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे साबुत डिब्बाबंद टमाटर और टमाटर के पेस्ट, साथ ही डिब्बाबंद नाशपाती और अनानास (ब्यूटिरिक एसिड माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में सामान्य प्रकार की क्षति से निपटने के लिए) में निसिन के औद्योगिक उपयोग के और भी कारण हैं। ).
अर्ध-तैयार सब्जी उत्पादों के संरक्षण के लिए एंटीबायोटिक दवाओं और रासायनिक परिरक्षकों के संयुक्त उपयोग पर शोध कार्य किया गया। अध्ययन के लिए, हमने टमाटर का गूदा लिया, जो आमतौर पर कैनरियों में प्राथमिक टमाटर प्रसंस्करण बिंदुओं पर प्राप्त किया जाता है। इस तरह के काम का आधार यह है कि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस मामले में बैक्टीरियल माइक्रोफ्लोरा पर एंटीबायोटिक का और खमीर और मोल्ड पर सॉर्बिक एसिड का पारस्परिक पूरक प्रभाव प्राप्त करना संभव है। सबसे प्रभावी 200 मिलीग्राम/लीटर सॉर्बिक एसिड और 20 मिलीग्राम/लीटर टेट्रासाइक्लिन का मिश्रण था। इस खुराक पर, बिना गरम किया हुआ टमाटर का गूदा 5-6 दिनों तक खराब होने के संकेत के बिना 21 - 24 डिग्री पर भंडारण का सामना कर सकता है। यदि गूदे को पहले 55 डिग्री तक गरम किया जाता है, और फिर एक एंटीबायोटिक और सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है, तो समान भंडारण स्थितियों के तहत खराब होना केवल 9वें दिन होता है (परिरक्षकों को शामिल किए बिना गूदा 2 दिनों के बाद किण्वित होना शुरू हो जाता है)।

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