रोटी में क्या होता है. ब्रेड पोषक तत्वों का मुख्य और अपूरणीय स्रोत है

यह हमेशा से माना जाता रहा है कि रोटी हर चीज़ का मुखिया है! और उन्होंने ऐसा एक कारण से कहा। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, जो लोग अपने दैनिक आहार में राई की रोटी शामिल करते हैं, उन्हें कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। वास्तव में, हम राई की रोटी के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं: पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस उत्पाद की इतनी अनुशंसा क्यों की जाती है, इसके क्या फायदे हैं, क्या यह मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकता है और कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने इसके लिए क्या उपयोग पाया है।

रचना एवं लाभ

राई की रोटी बेकरी उत्पादों के प्रकारों में से एक है। यह न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मानव शरीर के लिए इसके लाभों के लिए भी मूल्यवान है। उत्तरी यूरोप, रूसी संघ और पूर्व सीआईएस के देशों में इसकी सबसे अधिक मांग है।

नियमित राई की रोटी की संरचना में शामिल हैं:

• ख़मीर,
• रेय का आठा,
• पानी,
• नमक।

विदेशी और घरेलू निर्माताओं ने मानक राई ब्रेड रेसिपी को अपने स्वयं के एडिटिव्स के साथ पतला कर दिया है। अतिरिक्त सामग्रियों में वैकल्पिक आटा, बीज, मेवे, पौधों के बीज और रंग शामिल हैं।

इसके परिणामस्वरूप, राई की रोटी की निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• छिलके वाले आटे से,
• वॉलपेपर आटे से,
• छने हुए आटे से,
• गेहूं के आटे के साथ,
• खट्टी राई की रोटी.

आप स्टोर अलमारियों पर पकी हुई राई की रोटी भी पा सकते हैं। यह सबसे सरल राई से अलग है क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले राई के आटे से बनाई जाती है। इस प्रकार की ब्रेड को सामान्य ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इसमें शामिल है:

ब्रेड में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक हैं।लेकिन इतनी मूल्यवान संरचना और लाभों के बावजूद, कई लोग गेहूं के आटे से बने पके हुए सामान चुनते हैं। शायद लंबे समय से स्थापित रूढ़िवादिता कि सफेद ब्रेड कुलीनों के लिए है और ग्रे ब्रेड गरीबों के लिए, इसके लिए जिम्मेदार हैं। आजकल, स्वस्थ भोजन के अधिक से अधिक समर्थक हैं जो राई पसंद करते हैं। वे ब्रेड को मांस के व्यंजन और सब्जियों के साथ मिलाते हैं, और कई लोगों को इसका खट्टा-मीठा स्वाद पसंद आता है।

ब्रेड के छह से सात स्लाइस मानव शरीर को विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा प्रदान कर सकते हैं। राई की रोटी की गेहूं की रोटी से तुलना करने पर संरचना और लाभकारी गुणों में भारी अंतर देखा जा सकता है।

तालिका: राई और गेहूं की रोटी की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना (100 ग्राम)

नाम	मात्रा (राई की रोटी के लिए)	मात्रा (गेहूं की रोटी के लिए)
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री	259 किलो कैलोरी	270 किलो कैलोरी
गिलहरी	6.6 ग्राम	8.1 ग्रा
वसा	1.2 ग्राम	1 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट	34.2 ग्राम	48.8 ग्राम
विटामिन
विटामिन पीपी	0.7 मिलीग्राम	1.6 मिग्रा
विटामिन ई	2.2 मिग्रा
बीटा कैरोटीन	0.006 मिलीग्राम
विटामिन ए	1 एमसीजी
विटामिन बी1	0.18 मिलीग्राम	0.16 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.08 मिग्रा	0.06 मिग्रा
विटामिन बी5	0.6 मिलीग्राम	0.29 मिग्रा
विटामिन बी6	0.17 मिलीग्राम	0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी9	30 एमसीजी	27 एमसीजी
विटामिन ई (टीई)	1.4 मिग्रा	1.3 मिग्रा
विटामिन एच	1.7 एमसीजी	1.7 एमसीजी
विटामिन पीपी (नहीं)	2 मिलीग्राम	3.1 मिलीग्राम
खोलिन	60 मिलीग्राम	54 मिलीग्राम
खनिज पदार्थ
लोहा	3.9 मिग्रा	2 मिलीग्राम
जस्ता	1.21 मिग्रा	0.735 मिग्रा
आयोडीन	5.6 एमसीजी	3.2 एमसीजी
ताँबा	220 मिलीग्राम	134 मि.ग्रा
मैंगनीज	1.6 मिग्रा	0.825 मिग्रा
सेलेनियम	5 एमसीजी	6 एमसीजी
क्रोमियम	2.7 एमसीजी	2.2 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	35 एमसीजी	14.5 एमसीजी
मोलिब्डेनम	8 एमसीजी	12.8 एमसीजी
बीओआर	23 एमसीजी	48 एमसीजी
वैनेडियम	40 एमसीजी	66 एमसीजी
सिलिकॉन	7 एमसीजी	2.2 मिग्रा
कोबाल्ट	2 मिलीग्राम	1.9 एमसीजी
गंधक	52 मिलीग्राम	59 मिलीग्राम
क्लोरीन	980 मिलीग्राम	837 मिलीग्राम
फास्फोरस	158 मिलीग्राम	87 मिलीग्राम
पोटैशियम	245 मिग्रा	133 मि.ग्रा
सोडियम	610 मिलीग्राम	378 मिलीग्राम
मैगनीशियम	47 मिलीग्राम	33 मिलीग्राम
कैल्शियम	35 मिलीग्राम	23 मिलीग्राम

वीडियो: राई की रोटी गेहूं की रोटी से बेहतर क्यों है?

लाभकारी विशेषताएं

राई की रोटी की संरचना के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दैनिक आहार में इसका निस्संदेह महत्व है। लेकिन हर रोटी का लाभकारी प्रभाव नहीं होता है।अक्सर आटे की पिसाई और शोधन के दौरान लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं, जिससे ब्रेड "खाली" और बेकार हो जाती है। इसलिए इसे समझदारी से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। वॉलपेपर के आटे (मोटे पिसे हुए), साबुत अनाज या अतिरिक्त चोकर से बनी रोटी खरीदना सबसे अच्छा है।

आटा तैयार करने की विधि भी महत्वपूर्ण है. खट्टे आटे से बनी रोटी विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि यह इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध करती है, जो हमारी आंतों के लिए बहुत आवश्यक हैं।

राई की रोटी के मुख्य सकारात्मक गुण:

• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
• फाइबर का एक स्रोत है (ठोस अपचनीय फाइबर जो शरीर को शुद्ध करते हैं);
• विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने में मदद करता है;
• कब्ज को खत्म करने में मदद करता है;
• डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकता है;
• गेहूं की रोटी के समान मात्रा से तृप्ति का तुरंत एहसास होता है;
• आहार प्रयोजनों के लिए अनुशंसित;
• हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• मधुमेह के लिए अनुशंसित;
• कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• हीमोग्लोबिन के स्तर को पुनर्स्थापित करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है;
• एनीमिया के लिए अनुशंसित;
• गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित;
• गेहूं के आटे से बनी रोटी की तुलना में इसमें डेढ़ गुना अधिक आयरन और 50% अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।

ब्रेड से सबसे अधिक लाभ इसके तैयार होने के बाद पहले 36 घंटों में प्राप्त किया जा सकता है। तब इसकी मूल्यवान संपत्तियों में तेजी से गिरावट आएगी।

क्या कोई मतभेद हैं और क्या राई की रोटी खाने से कोई संभावित नुकसान है?

इसके लाभों के अलावा, राई के आटे से बनी रोटी में मतभेद भी हैं, और अगर गलत तरीके से सेवन किया जाए, तो यह मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालना शुरू कर सकता है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि वह:

• उच्च पेट की अम्लता से पीड़ित लोगों की स्थिति खराब हो सकती है;
• पेट के अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं;
• गेहूं की रोटी की तुलना में कम आसानी से अवशोषित और पच जाता है;
• जिगर की सूजन के लिए विपरीत संकेत;
• पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों की स्थिति खराब हो जाती है;
• पेट के दर्द के साथ उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं;
• बड़ी मात्रा में पेट फूलना और पाचन संबंधी विकार होते हैं;
• अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो इससे वजन बढ़ता है;
• इसमें कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं, क्योंकि कुछ निर्माता इसमें स्वाद और संरक्षक मिलाते हैं;
• पश्चात की अवधि में निषेध;
• उन लोगों की स्थिति बढ़ जाती है जिनकी अन्नप्रणाली में सूजन होती है;
• ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुँचाता है;
• आंत्रशोथ के लिए अनुशंसित नहीं।

मानव शरीर पर राई की रोटी के प्रतिकूल प्रभाव को कम करने के लिए, निर्माता नुस्खा में गेहूं का आटा जोड़ते हैं। परिणामस्वरूप, राई की रोटी में 85% राई का आटा और 25% गेहूं का आटा होता है।

दैनिक उपभोग दरें

सक्रिय जीवनशैली जीने वाले वयस्क पुरुषों और महिलाओं को पके हुए माल की अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रति दिन 250-350 ग्राम राई की रोटी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर भारी शारीरिक श्रम करने वाले लोगों को 500 ग्राम ब्रेड खाने की सलाह देते हैं। यदि प्रतिदिन की मुख्य गतिविधियाँ बौद्धिक कार्य और गतिहीन जीवन शैली हैं, तो आवश्यक पदार्थों के स्तर को बनाए रखने के लिए 150 ग्राम राई की रोटी पर्याप्त है।

यदि दैनिक आहार में गेहूं और राई की रोटी शामिल है, तो राई की मात्रा कुल मानक का कम से कम 25% होनी चाहिए।

तालिका: उम्र और ऊर्जा खपत के आधार पर राई की रोटी की दैनिक खपत दर

उपयोग की विशेषताएं

राई की रोटी मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए अपरिहार्य है, यह टोस्ट और क्राउटन के रूप में लोकप्रिय है। यह अपने स्वाद, खनिज और विटामिन संरचना के लिए मूल्यवान है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि राई की रोटी का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

क्या राई की रोटी से सीने में जलन संभव है?

अक्सर, ताज़ी, स्वादिष्ट, सुगंधित रोटी का एक छोटा सा टुकड़ा नाराज़गी का कारण बनता है। ज्यादातर मामलों में, पाचन तंत्र की समस्याएं जिम्मेदार होती हैं, जो स्वस्थ लोगों में भी होती हैं। इसका कारण राई की रोटी में कुछ अवयवों के प्रति असहिष्णुता है।

जब किसी व्यक्ति के मुंह में रोटी का टुकड़ा जाता है तो उसके मुंह में बहुत अधिक लार निकलती है। चबाने की प्रक्रिया के दौरान यह टूटने लगता है। इस समय पेट में बहुत सारा गैस्ट्रिक जूस बनता है और रोटी का टुकड़ा पहले से ही आधा बंटकर वहां पहुंच जाता है। इस प्रकार, टुकड़े के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए शुरू में जारी किए गए एसिड की तुलना में बहुत कम पेट के एसिड की आवश्यकता होगी। इसकी अधिकता पेट की दीवारों में जलन पैदा करती है और अल्सर का कारण बन सकती है।

ब्रेड में मौजूद सभी सामग्रियां समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती हैं। यहां इसके कुछ संभावित तत्व दिए गए हैं जो सीने में जलन का कारण बन सकते हैं:

• यीस्ट। वे आटा बढ़ाने और रोटी को हवादार और मुलायम बनाने में मदद करते हैं। लेकिन जब वे ताजी रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे किण्वन और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। इस तरह यीस्ट सीने में जलन का कारण बन जाता है।
• फल के टुकड़े, मेवे, बीज, मिठाइयाँ। बीज और मेवे पचने में अधिक समय लेते हैं, और मिठाइयाँ (आइसिंग, चॉकलेट, आदि) पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती हैं।
• वसा (मक्खन या मार्जरीन)। यह मुख्य रूप से घर में बनी बेकिंग पर लागू होता है। गृहिणियाँ अच्छे मक्खन या उच्च वसा वाले मार्जरीन पर कंजूसी नहीं करतीं। इससे रोटी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है, लेकिन पेट के लिए इसे पचाना कठिन हो जाएगा। इस वजह से, उत्पाद शरीर में लंबे समय तक जमा रहता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है।

सीने में जलन से बचने के लिए डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं:

• ताजी नहीं, कल की रोटी खरीदो;
• दैनिक रोटी भत्ता का पालन करें;
• अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर खाएं;
• बिना योजक के, सबसे सरल संरचना वाली काली रोटी चुनें;
• अखमीरी रोटी को प्राथमिकता दो;
• इसे घर पर कम वसा वाली सामग्री के साथ पकाएं।

क्या गर्भावस्था के दौरान राई की रोटी खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को अक्सर राई की रोटी खाने की इच्छा होती है। इसका कारण यीस्ट है, जिसमें भरपूर मात्रा में विटामिन ई होता है। डॉक्टर इस ब्रेड को आपके आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसकी संरचना में खमीर के बिना।यह ऊर्जा प्रदान करता है और बच्चे को कम से कम नुकसान पहुंचाता है। उन्हें न्यूनतम अम्लता वाली रोटी चुनने की भी सलाह दी जाती है ताकि आंतों के क्षेत्र में दर्द न हो।

गर्भावस्था के दौरान, ब्रेड को अन्य समान रूप से स्वस्थ उत्पादों से बदलना बेहतर है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। आपको सबसे सरल रोटी चुननी चाहिए और इसके उपभोग के लिए मानक का पालन करना चाहिए।

एक गर्भवती महिला के लिए राई की रोटी का मान प्रति दिन 100-150 ग्राम है।डॉक्टर मानक से अधिक की अनुशंसा नहीं करते हैं, ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे।

एक नर्सिंग मां के आहार में

गर्भावस्था के दौरान, स्तनपान के दौरान, राई की रोटी सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक थी और रहती है। यह न सिर्फ मां को बल्कि बच्चे को भी ऊर्जा देता है। यह मांसपेशियों की टोन में सुधार करता है, त्वचा की सुंदरता और लोच बनाए रखता है और सेल्युलाईट के विकास को रोकता है। लेकिन सेवन सीमा से अधिक होने पर न केवल मां, बल्कि बच्चे को भी नुकसान हो सकता है।इसे नर्सिंग मां के आहार में थोड़ा-थोड़ा करके शामिल किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे बच्चे की प्रतिक्रिया (व्यवहार, मल, चकत्ते) पर नजर रखनी चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ इसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की सलाह नहीं देते हैं। यह सुखाकर खाने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

स्तनपान के दौरान रोटी मां के स्वास्थ्य को बेहतर बनाती है और बच्चे को ऊर्जा देती है

अपने बच्चों को स्तन का दूध पिलाने वाली माताओं को सबसे सरल सामग्री वाली राई की रोटी को प्राथमिकता देनी चाहिए, बिना फिलर्स या एडिटिव्स के। फलों, मेवों, बीजों और मिठाइयों के रूप में स्वाद और योजक बच्चे में एलर्जी का मुख्य कारण हो सकते हैं। वे मां के जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली को भी खराब कर सकते हैं और इससे स्तन के दूध के मूल्य में कमी आएगी। राई की रोटी चुनते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• ताजी ब्रेड न खरीदें, क्योंकि इससे मां और बच्चे को कब्ज हो सकती है। आपको एक दिन पुरानी रोटी को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि यह पाचन को उत्तेजित करती है।
• अच्छी तरह पका हुआ उत्पाद चुनें। इसे इस तरह से जांचा जाता है: ब्रेड को निचोड़ें, अगर यह अच्छी तरह से पक गई है तो यह अपने आकार में आ जाएगी, अन्यथा यह विकृत ही रहेगी।
• ब्रेड की गंध में पके हुए माल की गंध नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि इसमें आटा सुधारने वाले तत्व होते हैं, जो शिशुओं में एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं।
• संरचना पर ध्यान दें. यदि रोटी बहुत अधिक छिद्रपूर्ण है, तो यह संरचना में खमीर सक्रियकर्ताओं का प्रमाण है। उनका कोई उपयोग नहीं है.
• हाल की बेकिंग तिथियों के साथ प्लास्टिक की थैलियों में ब्रेड खरीदें। लंबे समय तक पके हुए उत्पादों में फफूंद हो सकती है।

बच्चे के आहार में राई की रोटी

बाल रोग विशेषज्ञ 7 महीने की उम्र से बच्चों को पटाखे के रूप में रोटी देने की सलाह देते हैं। लेकिन राई की रोटी को 3 साल के बाद ही आहार में शामिल किया जाना चाहिए।यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बच्चे के पाचन तंत्र में एंजाइम अभी तक पर्याप्त रूप से नहीं बने हैं और ब्रेड के जटिल घटकों को तोड़ नहीं सकते हैं। 3 साल की उम्र से, रोटी 10-15 ग्राम की मात्रा में दी जाती है। कुछ दिनों तक बच्चे की प्रतिक्रिया देखी जाती है और यदि प्रतिक्रिया सामान्य होती है, तो मात्रा बढ़ाकर 100 ग्राम प्रति दिन कर दी जाती है।

काली रोटी वास्तव में एक वयस्क के लिए स्वास्थ्यवर्धक है। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक विटामिन बी और आयरन होता है। हमारे बीच, प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड एक अस्वास्थ्यकर उत्पाद है। वे इसे सिर्फ इसलिए खाते हैं क्योंकि वे इसे खाते हैं। आपको इससे ज्यादा फायदे की उम्मीद नहीं करनी चाहिए. राई की रोटी में फाइबर अधिक होता है। इसलिए यह एक वयस्क के लिए बेहतर है।

इसे छोटे बच्चों को क्यों नहीं देना चाहिए, खासकर 10 महीने के बच्चों को। यह राई की रोटी बनाने की तकनीक के कारण है। इसे केवल खट्टे आटे से बनाया जाता है. साथ ही, राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक अम्लता होती है। अर्थात्, राई की रोटी निश्चित रूप से गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक "खट्टी" होती है। और गीला. इसलिए, इसे पचाना अधिक कठिन होता है और उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए मैं एक साल या दो साल के बच्चे को भी राई की रोटी नहीं दूँगा। वैसे, मैं तुम्हें गेहूं नहीं देता, और हम शांति से काम करते हैं।))

यह आप पर निर्भर है, शुभकामनाएँ!

नतालिया, खाद्य प्रौद्योगिकीविद्

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

आप किन बीमारियों के लिए ब्रेड को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं?

इसकी समृद्ध संरचना और लाभकारी गुणों के बावजूद, राई की रोटी हर किसी के लिए स्वस्थ नहीं है। यह विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। इसे शांति से उपयोग करने और नकारात्मक प्रभावों से न डरने के लिए, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

मधुमेह के लिए

सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है।चोकर वाली रोटी विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें 10-15% कम कैलोरी होती है और अधिक आहारीय फाइबर होता है, जो इस बीमारी को रोकने के लिए अच्छा है। इसमें बहुत सारा विटामिन बी और धीमी कार्बोहाइड्रेट होता है, जो हेमटोपोइएटिक अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

51 के ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली काली ब्रेड को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।इसमें 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 1 ग्राम वसा होती है। सबसे अच्छा विकल्प बोरोडिनो ब्रेड है। प्रति दिन रोटी की अनुमेय मात्रा अन्य खाद्य पदार्थों में खपत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आहार में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद हैं, तो राई की रोटी का मान 25 ग्राम है, अन्यथा - प्रति दिन 325 ग्राम से अधिक रोटी नहीं।

थ्रश के लिए

रोग की तीव्रता के दौरान, रोगी को किसी भी बेकिंग से इनकार कर देना चाहिए।चूँकि राई की रोटी में अक्सर खमीर होता है, यह रोग को बढ़ा सकता है। अन्य समय में, आपको इसे छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस खमीर रहित, एक दिन पुरानी और साबुत अनाज वाली ब्रेड खरीदने की ज़रूरत है। दैनिक आहार में इसका मान 200 ग्राम है।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए

डॉक्टर पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान दैनिक मेनू में काली बासी रोटी खाने की सलाह देते हैं। यह स्वस्थ आंत्र कार्यप्रणाली और पित्ताशय को खाली करने को बढ़ावा देता है। इसका मानदंड प्रति दिन 2-3 सूखे टुकड़े हैं। लेकिन बीमारी के बढ़ने की अवधि के दौरान, राई की रोटी सख्ती से वर्जित है।केवल सफेद बासी रोटी की अनुमति है। यह हल्का होता है और पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता।

जठरशोथ के लिए

अधिक कष्ट के दौरान डॉक्टर राई की रोटी खाने की सलाह नहीं देते हैं। इससे मतली, सीने में जलन और यहां तक ​​कि चेतना की हानि भी हो सकती है।इसका कारण ब्रेड के तत्व हैं। यदि यह ताज़ा है, तो इसे पचाना कठिन है। यीस्ट से आंतों में किण्वन, सूजन और पेट फूलना होता है। बढ़ी हुई अम्लता गैस्ट्राइटिस को बढ़ा सकती है और अल्सर का कारण बन सकती है। यह सब केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को जटिल बनाता है और नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन गैस्ट्राइटिस के लिए राई की रोटी से बने पटाखों की अनुमति है। अपवाद बोरोडिनो ब्रेड है, क्योंकि इसमें काफी उच्च अम्लता होती है। ऐसे पटाखों का प्रतिदिन मान 100 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के लिए

अन्य बीमारियों की तरह, राई की रोटी को तीव्रता के दौरान वर्जित किया जाता है। इससे अग्न्याशय के ऊतकों का विनाश, दस्त, आंतों में दर्द और गैस बनना हो सकता है। लेकिन पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, राई पटाखों की अनुमति है। इन्हें चाय या शोरबा में भिगोया जा सकता है। दैनिक मानदंड 100 ग्राम है।

काली रोटी पर वजन कम करना

कई आहारों में काली रोटी का उपयोग किया जाता है। यह नियमित सफेद रंग की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, आप तेजी से पेट भरा हुआ महसूस करते हैं, और इसमें कई मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं। यदि आप मानक से अधिक हुए बिना इसका सेवन करते हैं, तो इससे वजन नहीं बढ़ेगा।

उदाहरण के लिए, काली रोटी और पानी के मोनो-आहार में, आप 3-5 दिनों में कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं। इस आहार के लिए कई विकल्प हैं। सबसे सरल है कई दिनों तक केवल रोटी और पानी खाना। लेकिन इस तरह के आहार से केवल नकारात्मक समीक्षाएँ हुईं।

एक अधिक सौम्य और प्रभावी विकल्प है.आपको दिन में 3 बार खाना चाहिए। नाश्ते में 1 छोटी प्लेट पानी, 1 राई की रोटी का टुकड़ा और एक कप बिना चीनी की हरी चाय होती है। दोपहर का भोजन - ब्रेड के 2 स्लाइस और बिना चीनी की चाय। रात का खाना - 2 गिलास दूध और 2 ब्रेड के स्लाइस। दिन में आपको 2 लीटर पानी पीने की जरूरत है। और सुबह खाली पेट आपको 1 गिलास पानी पीना है. इसके बाद आप आधे घंटे तक कुछ नहीं खा सकते हैं. आहार की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं है। इसे हर छह महीने में एक बार से अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक लोकप्रिय आहार राई की रोटी पर 7 दिन का आहार है, जिसका पालन करके आप 6-7 किलो वजन कम कर सकते हैं।इस आहार का मेनू अधिक विविध है।

तालिका: 7 दिनों के लिए आहार मेनू

	नाश्ता	रात का खाना	रात का खाना
सोमवार	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में पका हुआ, राई की रोटी का 1 टुकड़ा, बिना चीनी की चाय	राई की रोटी के 3 स्लाइस, चीनी के बिना काली चाय	ब्रेड के 2 स्लाइस, 2 गिलास दूध
मंगलवार	ब्रेड के 2 स्लाइस, दूध वाली चाय 50/50 बिना चीनी के	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में पका हुआ, एक गिलास दूध	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की 2 मग चाय
बुधवार	2 गिलास पानी, 20 मिनट बाद 2 ब्रेड के स्लाइस	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में उबाला हुआ	ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1 गिलास दूध
गुरुवार	2 गिलास पानी, 20 मिनट बाद ब्रेड के 3 स्लाइस	2 गिलास दूध, 2 ब्रेड के स्लाइस	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में पका हुआ, बिना चीनी की काली चाय
शुक्रवार	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में पका हुआ, ब्रेड का 1 टुकड़ा, बिना चीनी की काली चाय	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में उबाला हुआ, 1 गिलास पानी	बिना चीनी की चाय, ब्रेड के 2 स्लाइस
शनिवार	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में पकाया हुआ, ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	ब्रेड के दो टुकड़े, बिना चीनी की चाय	बिना चीनी की चाय, ब्रेड का 1 टुकड़ा
रविवार	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में पकाया हुआ, ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1 गिलास पानी	ब्रेड के 3 स्लाइस, 1 गिलास दूध

आहार के दौरान, आपको शारीरिक व्यायाम करने की ज़रूरत है जो आपको प्रभावी ढंग से वजन कम करने और आपके शरीर को टोन करने में मदद करेगा।

वजन कम करने वालों की समीक्षाएँ

सभी को नमस्कार...मैंने ब्रेड आहार के बारे में पढ़ा...बेशक यह दिलचस्प है...खैर, मैंने अलग तरीके से अपना वजन कम किया। सुबह मैंने दलिया या ऑमलेट, 1 टुकड़ा ब्रेड और मक्खन खाया। दोपहर के भोजन में, 1 और 2 का पूरा आहार और निश्चित रूप से, चाय या कॉम्पोट। शाम को दो मग केफिर का नाश्ता, मैंने शाम 7 बजे के बाद दलिया या मसला हुआ आलू नहीं खाया। और मेरे भोजन में एक औंस भी नमक नहीं था! और मैंने कॉफी नहीं पी। दोपहर के भोजन में केवल मांस था। मेरा वज़न 120 किलो था और अब मैं 80 साल का हो गया हूँ। यह 1.5 महीने में है। अब खाल मेरे हाथों पर लटक रही है...

नटालच

सभी को शुभ संध्या, आज मेरा मासिक ब्रेड आहार समाप्त हो गया, मेरा वजन 11 किलो कम हो गया, मुझे उम्मीद नहीं थी कि मैं 5-7 किलो वजन कम कर पाऊंगा, सच कहूं तो, मुझे कब्ज की समस्या थी, मैंने हर दूसरे दिन डुफलैक पिया, शायद इसका असर वजन घटाने पर भी पड़ा, ऊंचाई 160 थी, वजन 65 था, अब 54 है।

न्युषा

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb

हाइपोएलर्जेनिक आहार के लिए राई की रोटी

जन्म के बाद बच्चों का शरीर बहुत कमजोर होता है और कोई भी उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकता है। और चूँकि सभी पदार्थ माँ के दूध के माध्यम से बच्चे तक पहुँचते हैं, इसलिए माँ द्वारा खाया गया कोई भी उत्पाद बच्चे के लिए एक मजबूत एलर्जेन बन सकता है। बच्चे को नुकसान न पहुँचाने के लिए, प्रसूति अस्पताल माताओं को हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करने की सलाह देते हैं।

इस तरह के आहार का मुख्य कार्य चकत्ते, खुजली, लालिमा, पपड़ी, ढीले मल या, विशेष रूप से गंभीर मामलों में, खाद्य पदार्थों और उनके घटकों के कारण श्वसन पथ की सूजन से बचना है। बच्चे में एलर्जी बाद में भी प्रकट हो सकती है।

आहार खाद्य पदार्थों को समूहों में विभाजित करता है। राई की रोटी हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों के समूह में शामिल है। यह निश्चित रूप से एक नर्सिंग मां के मेनू में शामिल है। बाल रोग विशेषज्ञ इसे ऐसे भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं जिससे एलर्जी नहीं होती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति दिन ब्रेड की मात्रा पके हुए माल की मानक मात्रा से 20-30% कम होनी चाहिए। आहार के दौरान, प्रति दिन केवल 2-3 टुकड़ों की अनुमति है।

40 साल बाद रोटी

40 साल के बाद, आपको अपने शरीर को लंबे समय तक स्वस्थ रखने और लंबा जीवन जीने के लिए अपने दैनिक आहार में खाद्य पदार्थों को सबसे अधिक गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। इस उम्र में भोजन कम कैलोरी वाला होना चाहिए, क्योंकि शरीर युवावस्था की तुलना में कम ऊर्जा खर्च करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस अवधि के दौरान, मल त्याग और दैनिक मल त्याग की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। इसमें सबसे अच्छा सहायक राई की रोटी और अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ हैं। इसका नियमित उपयोग पूरे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है।

वीडियो: 40 वर्षों के बाद उचित पोषण

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे

आजकल, ब्रेड बेकिंग की विभिन्न विविधताएँ बड़ी संख्या में मौजूद हैं। लेकिन सबसे सरल (न्यूनतम सामग्री के साथ) सबसे अच्छे और स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं।

ब्रेड मशीन से घर का बना राई की रोटी

सामग्री:

• राई का आटा - 350 ग्राम;
• उच्च गतिविधि खमीर - 1 मिठाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मट्ठा - 250 मिलीलीटर;
• सूखा जीरा - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

1. रेसिपी की सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें। हिलाओ मत.
2. "राई ब्रेड" मोड चुनें और 3 घंटे तक बेक करें।

घर पर खाना बनाकर आप ब्रेड की अम्लता को समायोजित कर सकते हैं। अम्लता बढ़ाने के लिए आटे में मट्ठा या पका हुआ आटा मिलाया जाता है।

केफिर के साथ राई की रोटी के घी से जोड़ों और गठिया का उपचार

सामग्री:

• राई की रोटी,
• केफिर,
• मीठा सोडा।

1. ब्रेड को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है.
2. 1 गिलास केफिर को 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार में डाला जाता है और ब्रेड डाली जाती है।
3. इसमें 1 चम्मच बेकिंग सोडा भी मिलाया जाता है.
4. घी को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर छानकर निचोड़ लिया जाता है।

आपको रात में परिणामी गूदे से कंप्रेस बनाने की जरूरत है। समस्या क्षेत्रों पर लगाएं. अवधि - 3-4 रातें।

ख़मीर रहित रोटी

यह रोटी आंतों में शूल या किण्वन का कारण नहीं बनती है। यह लगभग सभी के लिए बहुत अच्छा है और कई बीमारियों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

खट्टी सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिली।

आटे के लिए सामग्री:

• राई के आटे या आटे के साथ खट्टा आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 500 ग्राम;
• कड़ी पीसा काली चाय - 140 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक - 1 मिठाई चम्मच;
• बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन।

1. सबसे पहले आटा बनाया जाता है. ऐसा करने के लिए, स्टार्टर को आटे और पानी के साथ मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप आटा फिल्म में लपेटा जाता है और 3.5-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे में तापमान 25-28 डिग्री होना चाहिए।
3. समय के बाद आटा फूल जाना चाहिए. इसमें आटा, कड़ी उबली चाय, नमक और चीनी मिलायी जाती है।
4. आटा गूंथ लिया गया है. यह घना और चिपचिपा निकलेगा। अब आपको आटे में आटा मिलाने की जरूरत नहीं है।
5. आटे को फिर से 30 डिग्री के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए फिल्म में लपेटा जाता है।
6. समय बीत जाने के बाद, आटे को गीले हाथों से मेज पर रखा जाता है और आकार दिया जाता है।
7. जिसके बाद इसे ग्रीज़ किए हुए रूप में स्थानांतरित किया जाता है और 35-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ब्रेड को 10 मिनट तक बेक करें।
9. जिसके बाद ब्रेड को 190-200 डिग्री तक कम तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक किया जाता है।

कॉलस, हड्डियों और स्पर्स के लिए शहद के साथ ब्रेड

सामग्री:

• राई की रोटी,
• लिंडन शहद

1. राई की रोटी का एक टुकड़ा लें और इसे 2:1 के अनुपात में लिंडन शहद के साथ मिलाएं।
2. उपचार से पहले, आपके पैरों को भाप देने की आवश्यकता होती है।
3. परिणामी मिश्रण को प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है और पूरी चीज़ को एक पट्टी या प्लास्टर से सुरक्षित कर दिया जाता है।
4. 2-3 दिन तक पहनें. फिर पट्टी हटा देनी चाहिए।

यदि आवश्यक हो, तो आप दोहरा सकते हैं. 3-5 कोर्स में आप पुराने, कठोर कॉलस से भी छुटकारा पा सकते हैं।

हड्डियों और स्पर्स के उपचार की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, आप प्रतिदिन केला या कैमोमाइल से स्नान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर उबलते पानी और 1 चम्मच जड़ी-बूटियों के अनुपात में जड़ी-बूटियों का आसव बनाएं। इस घोल में साफ पैरों को भाप देना चाहिए।

सौंदर्य व्यंजन

व्यंजनों के लिए सामग्री चुनते समय, आपको अपनी त्वचा के प्रकार और बालों की स्थिति पर विचार करना चाहिए।

बालों के लिए

बाल सौंदर्य उत्पादों में राई की रोटी इसे विटामिन बी से समृद्ध करती है, बालों को मजबूत बनाती है, तेजी से विकास करती है, रूसी से लड़ती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और बालों की संरचना को बहाल करने में मदद करती है। इसकी अम्लता और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह बालों को अधिक प्रबंधनीय और चमकदार बनाता है। इन्हें कंघी करना आसान होता है और धोने के बाद उलझते नहीं हैं। बालों के व्यंजनों में राई की रोटी का व्यवस्थित उपयोग समय से पहले सफेद बालों से बचने और रंग और युवावस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।

बालों के विकास को सक्रिय करने के लिए मास्क

राई की रोटी को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद ब्रेड को निचोड़ लें और बचे हुए तरल को बालों की जड़ों में लगाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसे बिना धुले बालों पर लगाना बेहतर है। समय बीत जाने के बाद, अपने बालों से मास्क को शैम्पू से धो लें और पानी और लैवेंडर आवश्यक तेल की कुछ बूंदों से धो लें। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए दोहराव की संख्या 3 बार है, प्रत्येक 1 महीने के ब्रेक के साथ 5 प्रक्रियाएं।

राई ब्रेड शैम्पू

बोरोडिनो ब्रेड सबसे उपयुक्त है। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और सुखाते हैं। इन टुकड़ों को ब्लेंडर में टुकड़ों की अवस्था में लाया जाता है। अपने बालों को धोने से पहले, टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है। बाद में इसे मालिश के साथ त्वचा में रगड़ा जाता है और अच्छी तरह से धो दिया जाता है ताकि बालों में कोई टुकड़े न रह जाएं।

डैंड्रफ रोधी उपाय

बासी राई की रोटी 100-150 ग्राम को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पेस्ट बनने तक रखा जाता है। इसे बालों पर लगाया जाता है. फिर आपको 30-40 मिनट इंतजार करना होगा। मिश्रण को साफ पानी से धो लें। शैम्पू की जगह आप अंडा या दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रक्रियाओं की अनुशंसित संख्या 10 गुना है।

बालों से रंग हटाने के लिए

केफिर को राई की रोटी के टुकड़े के साथ बराबर भागों में मिलाकर बालों पर लगाया जाता है। इसे आपको 1.5 घंटे तक रखना है. बाद में इसे पानी से धो दिया जाता है.

त्वचा, चेहरे, बालों और पाचन के लिए दलिया के फायदे:

त्वचा के लिए

तैलीय त्वचा के लिए मास्क

हरे बिना मीठे सेब के छिलके को 150 मिलीलीटर की मात्रा में उबलते पानी में डाला जाता है। परिणामी मिश्रण में राई ब्रेड का टुकड़ा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक आपको खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न मिल जाए। अपना चेहरा धोएं, साफ करें और भाप लें। मसाज लाइनों के साथ मास्क लगाएं। 15 मिनट तक रखें. समय के बाद, श्रृंखला के जलसेक से अपना चेहरा धो लें। आसव तैयार करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच जड़ी बूटी डालें। प्रक्रियाओं की संख्या प्रति सप्ताह 2-3 है। कोर्स की अवधि 21 दिन है.

रोमछिद्रों को कसने वाला मास्क

ब्रेड को दूध में नरम होने तक भिगो दें। आपको सबसे पहले अपने चेहरे को साफ करके सुखा लेना चाहिए। मसाज लाइनों के साथ मास्क लगाएं और 20 मिनट तक रखें। फिर ठंडे पानी से धो लें. आप हफ्ते में 3 बार से ज्यादा मास्क नहीं बना सकते हैं।

सफाई करने वाला स्क्रब

ऐसा करने के लिए, राई की आधी रोटी के टुकड़े को ओवन में सुखाया जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। - इसमें 1 चम्मच नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं. उपयोग से पहले मिश्रण में एक बड़ा चम्मच खट्टा दूध मिलाएं। मिश्रण को नम त्वचा पर लगाया जाता है और हल्के हाथों से तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह त्वचा पर स्वतंत्र रूप से सरकना शुरू न कर दे। फिर आपको ठंडे नमक वाले पानी से अपना चेहरा धोना होगा। प्रक्रियाओं की संख्या सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं है।

ब्रेड आहार में कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। लोकप्रिय आहार पके हुए माल को छोड़ने का सुझाव देते हैं। लेकिन ऐसा करने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि ब्रेड विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और फाइबर का भी स्रोत है। विभिन्न किस्मों में घटकों की सामग्री भिन्न-भिन्न होती है। प्रत्येक प्रकार की ब्रेड में कौन से खनिज और विटामिन शामिल हैं, और आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार भाग को कैसे समायोजित कर सकते हैं?

सफ़ेद ब्रेड में

उत्पाद प्रीमियम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे से बनाया गया है। अनाज के प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। फिर भी, ऐसी गेहूं की रोटी विटामिन बी से भरपूर होती है, इसमें आयरन और मैंगनीज जैसे कई सूक्ष्म तत्व होते हैं। मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस। क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और ग्रहणी के रोगों के लिए गेहूं के उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सफेद ब्रेड प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन और लाइसिन होते हैं। यह आसानी से पच जाता है, लेकिन जब यह सूख जाता है तो इसके लाभकारी गुण खत्म हो जाते हैं। स्वाद और उपचार प्रभाव का पूरा आनंद लेने के लिए, तैयारी के 24 घंटे के भीतर रोटी खाना बेहतर है। इसे अधिक समय तक ताजा रखने के लिए इसे प्लास्टिक बैग में रखें। उत्पाद मानदंड, शारीरिक गतिविधि के स्तर और अन्य बेकरी उत्पादों की खपत के आधार पर, प्रति दिन 150 से 400 ग्राम तक होता है।

काली रोटी में

उत्पाद अपरिष्कृत राई के आटे से बनाया गया है, जो इसे गहरा भूरा या भूरा-भूरा रंग देता है। नुस्खा के आधार पर इसका ऊर्जा मूल्य केवल 170-210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यदि आप सफेद ब्रेड के बजाय काली ब्रेड खाते हैं, तो आप अपने आहार की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देंगे।

राई की रोटी में कई विटामिन, खनिज और आवश्यक एसिड होते हैं। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि राई, जिससे आटा बनाया जाता है, गेहूं की तुलना में प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के लिए अधिक प्रतिरोधी है।

ऐसे उत्पाद कम हीमोग्लोबिन के लिए और सर्दियों में उपयोगी होते हैं, जब सूरज की रोशनी की कमी अवसाद को भड़काती है।

मोटे कणों की उच्च मात्रा के कारण ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में खराब पचती है। यदि आप पाचन समस्याओं का अनुभव करते हैं, तो राई की रोटी को गेहूं की रोटी के साथ बदलें। नाराज़गी, पेट की बढ़ी हुई अम्लता, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए, यह उत्पाद वर्जित है।

ग्रे ब्रेड में

ग्रे ब्रेड दो प्रकार के आटे से बनाई जाती है: गेहूं और राई। यह संयोजन आपको राई मिश्रण के सुखद स्वाद के साथ गेहूं के आटे की नाजुक बनावट को पुन: पेश करने की अनुमति देता है। इस उत्पाद में गेहूं की तुलना में अधिक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ग्रे ब्रेड रसोइयों के लिए वरदान है। इसका स्वाद तटस्थ है, मांस, सब्जी, पनीर उत्पादों के साथ सैंडविच बनाने और जैम या फल के साथ टोस्ट बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त है। तुलना के लिए, सफेद ब्रेड हमेशा मीठा स्वाद देती है, जबकि राई ब्रेड हमेशा खट्टा स्वाद देती है।

पोषण विशेषज्ञ सफेद उत्पादों के प्रतिस्थापन के रूप में राई उत्पादों की सलाह देते हैं। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (40) कम है और ये मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं। उपयोग के लिए मतभेद: पेट की अम्लता में वृद्धि, मोटापा, पुरानी थकान।

बोरोडिनो ब्रेड में

यह मोटे राई के आटे और दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे से बना उत्पाद है। इसका आटा साबुत अनाज से बनाया जाता है, इसलिए इसमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है। बोरोडिनो ब्रेड तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 208 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चोकर वाली रोटी में

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसकी कैलोरी सामग्री 227 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसके अलावा, चोकर वाली रोटी विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है, इसमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है। चोकर वाली रोटी विशेष रूप से जिंक से भरपूर होती है, जिसका प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें भरपूर मात्रा में सेलेनियम होता है, जो शरीर की एंटीऑक्सीडेंट और प्रतिरक्षा रक्षा के लिए जिम्मेदार होता है।

सामग्री:

राई की रोटी के क्या फायदे हैं और काली रोटी में क्या गुण हैं? राई की रोटी कैसे बनाएं और क्या इसमें कोई मतभेद हैं।

राई की रोटी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक स्रोत है जिसकी हर मानव शरीर को आवश्यकता होती है। खाद्य उत्पाद की मुख्य विशेषता मुख्य घटक के रूप में राई के आटे का उपयोग और खमीरीकरण एजेंट के रूप में एक विशेष खमीर का उपयोग है। लोग सफेद बन देखने के आदी हैं। यहां उत्पाद काला है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में राई के आटे की रंग बदलने की क्षमता के कारण है।

ऐतिहासिक रूप से, काली रोटी को लगभग अधिकांश रूस का मुख्य उत्पाद माना जाता है। राई की रोटी की बड़े पैमाने पर बुआई 11वीं-12वीं शताब्दी में शुरू हुई, जिसके बाद नई रोटी ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की। मुख्य कारण तृप्ति, उत्कृष्ट स्वाद और सस्ती कीमत हैं। जहाँ तक मध्य एशिया और यूरोपीय महाद्वीप के दक्षिण की बात है, राई को एक खरपतवार माना जाता था। समय के साथ, नकारात्मक प्रभावों को झेलने की अपनी क्षमता के कारण, यह पौधा यूरोप के उत्तरी और मध्य भागों में स्थानांतरित हो गया।

राई की रोटी कैसे तैयार की जाती है?

मुख्य प्रश्न जिन पर पहले विचार किया जाना चाहिए वे हैं कि ब्रेड में क्या होता है और तैयारी प्रक्रिया में किन तकनीकों का उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक, जैसा कि ऊपर बताया गया है, राई का आटा है, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में अल्फा-एमाइलेज होता है। उत्तरार्द्ध स्टार्च को डेक्सट्रिन में परिवर्तित करता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। पाव रोटी में कई पानी में घुलनशील तत्व होते हैं, यही कारण है कि उत्पाद अपना आकार बदलता है ("तैरता है")। इस कारण से, तैयारी प्रक्रिया के दौरान विशेष तरीकों का उपयोग किया जाना चाहिए।

एक समाधान बहुत जल्दी मिल गया - खमीर के बजाय, खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है, जो बैक्टीरिया की उच्च संख्या के कारण अधिक अम्लीय होता है। उत्पाद की गुणवत्ता, उसकी सुगंध और स्वाद उत्पादित लैक्टिक एसिड की मात्रा पर निर्भर करता है। आटा और ख़मीर अवश्य होना चाहिए 70-80 बारयीस्ट की तुलना में अधिक एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया।

यीस्ट की आपूर्ति दो तरीकों से की जा सकती है:

• पर्यावरण से, पानी या आटे से;
• विशेष स्टार्टर खमीर के साथ।

खट्टा होता है:

• मोटा;
• तरल;
• सांद्र लैक्टिक एसिड.

पहले, प्रत्येक बेकरी में खाना पकाने का एक अलग रहस्य होता था। आज, सर्वोत्तम व्यंजन इंटरनेट पर उपलब्ध हैं और सभी के लिए उपलब्ध हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। आटे की तत्परता की डिग्री लोच, सरंध्रता और आयतन जैसे मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है।

काली रोटी के प्रकार

ब्रेड में मौजूद पोषक तत्व स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन यहाँ वर्गीकरण जानना महत्वपूर्ण हैराई उत्पाद के (प्रकार):

1. रचना द्वारा:
   • शुद्ध राई;
   • गेहूं-राई.
2. बेकिंग के प्रकार से:
   • चूल्हा;
   • ढाला हुआ.
3. नुस्खा प्रकार के अनुसार:
   • बेहतर (कस्टर्ड);
   • शास्त्रीय.

कस्टर्ड उत्पाद में अक्सर निम्नलिखित सामग्री मिलाई जाती है (राई के आटे और खमीर को छोड़कर):

• माल्ट;
• चीनी;
• सिरप;
• मसाले.

आज निम्नलिखित प्रकार की काली रोटी ज्ञात हैं:

• - एक मसालेदार और थोड़ा मीठा स्वाद वाला उत्पाद। इस नुस्खे को आधिकारिक तौर पर 1984 में मंजूरी दी गई थी, लेकिन अनौपचारिक रूप से इसे बहुत पहले ही लोकप्रियता मिल गई थी। मुख्य विशेषता परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की अनुपस्थिति है। संरचना में राई या गेहूं का आटा (द्वितीय श्रेणी), खट्टा (खमीर के साथ या बिना), मसाले, चीनी, नमक, गुड़ और राई लाल माल्ट शामिल हैं।
• « डार्निट्स्की"- एक उत्पाद जिसमें गेहूं का आटा (प्रथम श्रेणी) और राई का आटा, पानी और नमक शामिल है। प्रारंभ में, ब्रेड में खमीर नहीं मिलाया जाता था, लेकिन आधुनिक व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।

उत्पाद घर पर भी तैयार किया जाता है। ओवन या ब्रेड मशीन में तैयार ब्रेड में क्या होता है? राई का आटा, खट्टा आटा (केफिर से तैयार), पानी और आटे का उपयोग किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया होती है 1-1.5 सप्ताह. समय-समय पर, रचना को केफिर या आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो खट्टे आटे में सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है।

उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है - बस टुकड़ों की स्थिति और पाव रोटी के बाहरी हिस्से का मूल्यांकन करें। ब्रेड में गहरी दरारें, ढीलापन, जला हुआ भाग या छिलका नहीं होना चाहिए। गूदे का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। शीर्ष में कुछ खुरदरापन और मसाला है।

टुकड़ा विशेष ध्यान देने योग्य है - यह लोचदार, अच्छी तरह से पका हुआ, चिपचिपाहट या खालीपन के बिना होना चाहिए। चूल्हे की रोटी अंडाकार या गोल होती है, और आकार की रोटी आयताकार होती है। उत्पाद तैयार होने के बाद बेचने का समय एक दिन है (यदि आटा छना हुआ है) और 1.5 दिन- अन्य प्रकार के लिए.

ज़ारिस्ट रूस के दौरान, लगभग तीन दर्जन विभिन्न प्रकार की काली रोटी थीं, और खपत का कुल हिस्सा 60-70% तक पहुंच गया। आज यह आंकड़ा कम हो गया है 10-20% तक, लेकिन धीरे-धीरे बढ़ रहा है, स्वस्थ भोजन समर्थकों के उद्भव के लिए धन्यवाद। उत्तरार्द्ध तेजी से अपने आहार में "काले" उत्पादों को शामिल कर रहे हैं। वे जानते हैं कि राई के आटे की रोटी में कौन से विटामिन होते हैं और यह शरीर के लिए कैसे स्वास्थ्यवर्धक है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग तेजी से पटाखे और सैंडविच बनाने के लिए किया जा रहा है।

राई की रोटी के फायदे

इंग्लैंड के पोषण विशेषज्ञों को भरोसा है कि राई के आटे से बने उत्पाद का सेवन करने से कोरोनरी हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। इस तथ्य को राई और गेहूं की रोटियों की संरचना और विशेषताओं द्वारा समझाया गया है। तो, राई की रोटी में एक तिहाई अधिक आयरन, दो गुना अधिक पोटेशियम और तीन गुना अधिक मैग्नीशियम होता है।

काली रोटी के लाभकारी गुणों को इसकी तैयारी और संरचना द्वारा समझाया गया है। सफेद ब्रेड के आटे में अब उपयोगी तत्व नहीं हैं, क्योंकि वे विशेष सफाई के माध्यम से समाप्त हो जाते हैं, और अनाज की गुठली में केवल स्टार्च रह जाता है। लेकिन ब्रेड में विटामिन खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अनाज के मूल में नहीं पाए जाते हैं, बल्कि सतह के करीब (खोल के पास) पाए जाते हैं। इसीलिए वॉलपेपर या साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड खाने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुण परीक्षण के प्रकार पर निर्भर करते हैं:

• खमीर उत्पाद का सबसे कम लाभ होता है।
• क्वास (राई खट्टे का उपयोग यहां किया जाता है)।
• अखमीरी (बिल्कुल भी किण्वन के बिना बनाया गया)।

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे उपयोगी खमीरी रोटी है, जो खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है। इसके फायदे बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद हैं। विनिर्माण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, उचित तैयारी के कारण, पोषण मूल्य बढ़ता है और पाचन प्रक्रिया सुगम होती है। प्राचीन काल में भी, क्वास लोफ शरीर को विटामिन और खनिजों से भर देता था, जिससे कई बीमारियों से बचाव होता था।

अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद ( 200-220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) मधुमेह रोगियों और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए काली रोटी की अनुमति है। यह औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स और रक्त शर्करा में स्पाइक्स के बिना अपेक्षाकृत धीमी अवशोषण के कारण होता है। राई की रोटी की सिफारिश अक्सर उन लोगों के लिए की जाती है जो हृदय या अंतःस्रावी रोगों से पीड़ित हैं।

एक बड़ा प्लस काली रोटी में विटामिन की उपस्थिति है, जो पूरी तरह से संरक्षित है। उपयोग 6-7 टुकड़े- रेटिनॉल, टोकोफ़ेरॉल, पीपी और बी विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने का मौका इसके अलावा, काली रोटी में सूक्ष्म तत्वों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन), प्रोटीन, एंजाइम और अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण:

• सफेद रोटी की तुलना में कम कैलोरी सामग्री। रचना में जितना अधिक राई का आटा होगा, अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का जोखिम उतना ही कम होगा।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रसंस्करण के प्रतिरोध के कारण बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन का उपयोग किया जाता है।
• अपाच्य फाइबर (फाइबर) की उपस्थिति, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है और शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन के पाचन को सामान्य करती है। इसकी क्रिया के कारण अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ शरीर से "बाहर" निकल जाते हैं। इसके अलावा, फाइबर तृप्ति की भावना देता है, डिस्बिओसिस को रोकता है और कब्ज को खत्म करता है।
• कई बीमारियों से बचाव. वैज्ञानिकों ने लंबे समय से यह निर्धारित किया है कि ब्रेड में कौन से विटामिन पाए जाते हैं। उनकी क्रिया हृदय रोग, ऑन्कोलॉजी, मधुमेह और अन्य समस्याओं से बचाती है। इसके अलावा, काली रोटी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाती है और सामान्य हीमोग्लोबिन स्तर को बहाल करती है।

काली रोटी के गुण

राई की रोटी में कैलोरी की मात्रा सफेद रोटी की तुलना में कम होती है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री इस प्रकार है:

1. राई उत्पाद में शामिल हैं:
   • प्रोटीन - 8.5 ग्राम;
   • वसा - 3.3 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 48.3 ग्राम;
   • कैलोरी सामग्री - 260 किलो कैलोरी.
2. छने हुए आटे से बनी राई की रोटी:
   • प्रोटीन - 4.9 ग्राम;
   • वसा - 1.0 ग्रा;
   • कार्बोहाइड्रेट - 47 ग्राम;
   • कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी.
3. राई-गेहूं के आटे से बनी टेबल ब्रेड:
   • प्रोटीन - 7 ग्राम;
   • वसा - 1.2 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 42.4 ग्राम;
   • कैलोरी सामग्री - 215 किलो कैलोरी.

अब यह विचार करने योग्य है कि ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं? यहां उत्पाद के प्रकार को ध्यान में रखते हुए संरचना भी दी गई है:

1. राई:
   • पहले में - 0.43 मिग्रा;
   • दो पर - 0.34 मिलीग्राम;
   • आरआर - 3.8 मिलीग्राम;
   • साथ - 0.4 मिग्रा.
2. • पहले में - 0.09 मिग्रा;
   • दो पर - 0.03 मिलीग्राम;
   • आरआर - 0.68 मिग्रा;
   • साथ - 0.0 मिलीग्राम.
3. • पहले में - 0.19 मिलीग्राम;
   • दो पर - 0.09 मिग्रा;
   • आरआर - 1.7 मिलीग्राम;
   • साथ - 0.0 मिलीग्राम.

राई की रोटी में खनिज. मिश्रण:

1. राई:
   • सोडियम - 605 मिलीग्राम;
   • पोटैशियम - 165 मिलीग्राम;
   • कैल्शियम - 73 मिलीग्राम;
   • मैग्नीशियम - 40 मिलीग्राम;
   • फास्फोरस - 125 मिलीग्राम;
   • लोहा - 2.83 मिग्रा.
2. राई (साबुत आटे से बनी):
   • सोडियम - 420 मिलीग्राम;
   • पोटैशियम - 145 मिग्रा;
   • कैल्शियम 18 मिलीग्राम;
   • मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
   • फास्फोरस - 92 मिलीग्राम;
   • लोहा - 2.9 मिग्रा.
3. टेबल आटा (राई-गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाया गया):
   • सोडियम - 395 मि.ग्रा;
   • पोटैशियम - 200 मिलीग्राम;
   • कैल्शियम - 27 मिलीग्राम;
   • मैग्नीशियम - 45 मिलीग्राम;
   • फास्फोरस - 125 मिलीग्राम;
   • लोहा - 3.5 मिलीग्राम.

हमने ऊपर चर्चा की कि ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं, लेकिन सूची पूरी नहीं है। उत्पाद में (यद्यपि कुछ हद तक) निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल);
• पैंटोथेनिक एसिड (बी5);
• पाइरिडोक्सिन (बी6);
• कोलीन

नुकसान और मतभेद

तमाम फायदों के बावजूद, राई के आटे से बनी रोटी में कई तरह के मतभेद होते हैं। इस प्रकार, निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है:

• बृहदांत्रशोथ;
• पित्ताशय और यकृत की सूजन;
• ग्रहणी और पेट का अल्सर;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

काली ब्रेड विटामिन बी1, बी2, एस्कॉर्बिक एसिड और पीपी का स्रोत है। इस तथ्य के बावजूद, यदि आपको ऊपर बताई गई बीमारियाँ हैं, तो आपको इससे बचना चाहिए। यदि मंदी हो तो प्रवेश की अनुमति है 80-100 ग्राम तकप्रति दिन उत्पाद.

स्वस्थ लोगों के लिए भी ब्रेड का अत्यधिक सेवन अनुशंसित नहीं है। इस मामले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान और पेट फूलना संभव है। हमें उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, आखिरकार, हम बेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं। किसी विशेष बीमारी की उपस्थिति में केवल एक डॉक्टर ही रोटी के सटीक हिस्से का निर्धारण कर सकता है। छोटी-छोटी समस्याओं के प्रकट होने पर भी किसी विशेषज्ञ से परामर्श की आवश्यकता होती है।

पेट के काम को आसान बनाने और अवशोषण में सुधार के लिए कल की रोटी लेने की सलाह दी जाती है। ऐसे में जूड़ा थोड़ा बासी और सख्त हो जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से चबाया जाना चाहिए, क्योंकि पाचन का पहला चरण मानव मौखिक गुहा में शुरू होता है।

काले रंग से समझौता ग्रे ब्रेड माना जाता है, जिसकी संरचना अधिक संतुलित होती है:

• इसे स्वीकार करोगेहूं का आटा;
• 80 प्रतिशतरेय का आठा।

पोषण विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि ऐसा उत्पाद "सुनहरा मतलब" है, क्योंकि इसमें सफेद रोटी की तुलना में कम कैलोरी होती है, और काली रोटी की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है। साथ ही, विटामिन और खनिजों की मात्रा शरीर की अधिकांश दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। ब्रेड निर्माताओं को इस विशेषता के बारे में पता है, इसलिए 70-80% बन्स बिल्कुल उल्लिखित अनुपात में उत्पादित होते हैं।

राई की रोटी रेसिपी

अंत में, यह राई की रोटी के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा देने लायक है - एक क्लासिक संस्करण। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई का आटा (आधा किलो);
• पानी (0.3 लीटर);
• सूखा खमीर (8.5-9.0 ग्राम);
• नमक स्वाद अनुसार।

सभी सामग्रियों को एक एकल द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रित किया जाता है, जिसके बाद संरचना को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक वफ़ल तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

आटे को 2-3 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. जैसे ही रचना बढ़ती है, एक बन बनता है (आकार कोई भी हो सकता है), शीर्ष पर कटौती की जाती है, जिसके बाद उत्पाद को 30 मिनट (तापमान 220 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजा जाता है।

क्रस्ट में क्रंच की उपस्थिति से तत्परता का स्तर आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। बाद में, बन को बाहर निकाला जाता है, एक तौलिये में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। बस इतना ही - मूल्यवान उत्पाद तैयार है।

लेख में काली रोटी की विशेषताओं, इसकी संरचना और नुस्खा पर चर्चा की गई है। जो कुछ बचा है वह है उचित विकल्प चुनना और आहार में ऐसी "स्वादिष्टता" जोड़ना, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हो। जिसमें जोखिमों से अवगत रहेंस्वास्थ्य और मौजूदा मतभेदों के लिए।

हमारे पूर्वजों ने भी कहा था कि रोटी हर चीज़ का मुखिया है। और वास्तव में यह है. यह न केवल बहुत संतुष्टिदायक है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है। लेकिन क्या सभी प्रकार की ब्रेड समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक हैं? इसे सुलझाने की जरूरत है!

रोटी के प्रकार

सफेद ब्रेड, नुकसान या फायदा? यह रोटी गेहूं के आटे के आधार पर बनाई जाती है. गेहूं विटामिन और खनिजों से भरपूर है, लेकिन सफेद आटे में बदलने से पहले इसे अत्यधिक संसाधित किया जाता है। आटे के निर्माण के दौरान ही, अनाज अपने कुछ लाभकारी गुण खो देते हैं। सफ़ेद होने के लिए ऐसे आटे को एक से अधिक बार संसाधित किया जाता है, जिससे बार-बार अधिक से अधिक विटामिन निकलते रहते हैं।रोटी पकाते समय दूसरा भाग नष्ट हो जाता है।

इस ब्रेड में कोई ठोस पदार्थ नहीं है और इसमें अम्लता भी कम है।यही कारण है कि यह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है और विभिन्न बीमारियों वाले लोगों के लिए इसका विपरीत प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन जो लोग उनके फिगर पर नजर रख रहे हैं उन्हें इससे सावधान रहना चाहिए। सफेद ब्रेड में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

गेहूं की तुलना में राई पाले के प्रति अधिक प्रतिरोधी है, इसलिए राई की रोटी रूस के उत्तरी भाग में लोकप्रिय थी।

राई की रोटी और इसकी कैलोरी सामग्री

राई की रोटी, राई के आटे से गूंथी हुई। गेहूं की रोटी की तुलना में इस रोटी के कई फायदे हैं। वह कम कैलोरी, और अधिक गहरा
ब्रेड, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही कम होगी। वहीं, राई की रोटी में विटामिन और लाभकारी अमीनो एसिड की मात्रा काफी अधिक होती है।हालाँकि विटामिन की मात्रा के मामले में राई और गेहूं लगभग समान हैं, काली रोटी पकाना पोषक तत्वों के लिए इतना हानिकारक नहीं है। ब्राउन ब्रेड फाइबर से भरपूर होती हैजो पाचन क्रिया को सामान्य बनाने में बड़ी भूमिका निभाता है।

काली रोटी फफूंदी के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती है, क्योंकि यह गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक अम्लीय होती है. लेकिन ठीक इसी गुण के कारण, राई की रोटी आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित है। अलावा काली रोटी में मौजूद विटामिन बहुत खराब अवशोषित होते हैं,इसलिए, इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको इसके उपयोग की योजना समझदारी से बनाने की आवश्यकता है।

ग्लूटेन की कथित हानिकारकता के कारण, बेकरी उत्पाद जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है, दिखाई देने लगे। इनके उत्पादन के लिए नारियल, चना और अन्य गैर-अनाज आटे का उपयोग किया जाता है।

चोकर वाली रोटी और इसकी कैलोरी सामग्री

गेहूं की रोटी का एक अन्य विकल्प चोकर वाली रोटी है। चोकर अनाज प्रसंस्करण का परिणाम है, जिसमें कठोर अनाज के गोले और आटे के कण होते हैं. चोकर विभिन्न मूल का हो सकता है, और उपयोगी पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, यह कई मायनों में अनाज से बेहतर है। चोकर में फाइबर, विटामिन बी और खनिज होते हैं।चोकर वाली रोटी में शुद्ध रूप में चोकर के समान ही लाभकारी गुण होते हैं। ऐसी ब्रेड की कैलोरी सामग्री की अपनी विशेषताएं होती हैं। भयावह संख्याएँ (प्रति 100 ग्राम 250-300 किलो कैलोरी) उच्च फाइबर सामग्री का संकेतक हैं।इससे न सिर्फ आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचेगा, बल्कि यह आपकी बॉडी को शेप में लाने में भी मदद करेगा।

लस मुक्त रोटी

ग्लूटेन एक विशेष प्रकार का पादप प्रोटीन है जो अनाज में पाया जाता है।हालाँकि, हाल ही में पोषण विशेषज्ञों ने लगभग सर्वसम्मति से इस पदार्थ के खतरों के बारे में चिल्लाया है, और स्टोर अलमारियों पर अधिक से अधिक लेबल हैं "उत्पाद में ग्लूटेन नहीं है।" कुछ लोगों को ब्रेड यानी ग्लूटेन से एलर्जी होती है।

ब्रेड में पोषण मूल्य और कौन से विटामिन होते हैं

चोकर वाली ब्रेड में बहुत सारे ठोस कण होते हैं। इसलिए, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ और पाचन तंत्र की अन्य बीमारियों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कोई भी पोषण विशेषज्ञ यह नहीं कहेगा कि आपको रोटी पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। लेकिन इसका उपयोग शरीर की विशेषताओं के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

• अगर आपका फिगर आपके लिए मायने रखता है- राई की रोटी या चोकर वाली रोटी को प्राथमिकता दें
• यदि आप आंतों या पाचन तंत्र के रोगों से परेशान हैं, तो काली या चोकर वाली रोटी खाने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए
• सफेद ब्रेड उतनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती, जितना आमतौर पर माना जाता है। इसे राई या चोकर से बदलना बेहतर है।

लहसुन के साथ भी ब्रेड बनाई जा सकती है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी, क्योंकि इसमें कई विटामिन होते हैं।

इटालियंस घर की बनी ब्रेड "फ़ुकैसिया" पसंद करते हैं; इसमें जैतून होता है और इसे (आमतौर पर जैतून) और वाइन सिरके के साथ खाया जाता है।

डेज़र्ट वाइन को अखरोट की ब्रेड के साथ किशमिश और ताज़े अंगूरों के साथ परोसने की प्रथा है (अंगूर बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इनमें विटामिन होते हैं, आप पढ़ सकते हैं कि कौन से हैं।)

ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? आइए हमारे अगले वीडियो में जानें।

बेकरी उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल होते हैं, और आहार पर रहने वाले लोग इस उत्पाद की पारंपरिक किस्मों को आहार संबंधी किस्मों से बदल देते हैं। आटा उत्पादों को प्रतिदिन स्थापित मानदंड के बराबर मात्रा में आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें भी इसे पूरी तरह से न छोड़ने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि ब्रेड में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं, जो आपको उपयोगी पदार्थों के साथ अपने आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है।

ब्रेड विटामिन बी से भरपूर होती है

रोटी गेहूं, राई, दलिया, जौ और मक्के के आटे से बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए, पानी, खमीर और नमक का उपयोग किया जाता है, और पके हुए माल की विशेष किस्मों की संरचना में चीनी, अंडे, दूध, माल्ट, मक्खन, विभिन्न सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक (वानीलिन, अदरक, जीरा और अन्य) शामिल हैं। प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से अपने लिए चुनता है कि उसे किस प्रकार की रोटी खानी है, जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करता है: सफेद गेहूं, काली राई या चोकर।

पके हुए माल का मुख्य सकारात्मक गुण यह है कि उनमें वनस्पति प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस खाद्य उत्पाद में कौन से विटामिन और खनिज हैं?

100 ग्राम ब्रेड में विटामिन और खनिजों की मात्रा

खनिज पदार्थ
क्लोरीन	680	एमजी
सोडियम	400	एमजी
पोटैशियम	244	एमजी
फास्फोरस	194	एमजी
मैगनीशियम	57	एमजी
गंधक	56	एमजी
कैल्शियम	33	एमजी
सिलिकॉन	5,5	एमजी
लोहा	4,5	एमजी
जस्ता	1	एमजी
मैंगनीज	1	एमजी
ताँबा	0,2	एमजी
वैनेडियम	0,04	एमजी
बीओआर	0,04	एमजी
एक अधातु तत्त्व	0,02	एमजी
कोबाल्ट	0,002	एमजी
मोलिब्डेनम	0,01	एमजी
सेलेनियम	0,005	एमजी
आयोडीन	0,003	एमजी
क्रोमियम	0,003	एमजी

ब्रेड में उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद होता है, और यह कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत भी है, जो आटे के आधार पर, धीरे या जल्दी से अवशोषित किया जा सकता है।

रोटी के फायदे

• इसमें शरीर के लिए आवश्यक वनस्पति प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं;
• ब्रेड में शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज होते हैं जो शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को विनियमित करने में मदद करते हैं;
• उत्पाद में बी विटामिन और वनस्पति फाइबर होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य करते हैं और तनाव के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करते हैं;
• फाइबर की उपस्थिति आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जो शरीर में नशा के विकास को रोकती है;
• बेकरी उत्पादों में ऐसे पदार्थ (आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन) होते हैं जो ढीली त्वचा, मांसपेशियों में ढीलापन और सेल्युलाईट को रोकते हैं।

कौन से बेकरी उत्पाद फायदेमंद हैं और कौन से हानिकारक, और इसका कारण क्या है?

सभी पके हुए माल समान नहीं बनाए जाते हैं। परिष्कृत गेहूं के आटे से बने उत्पादों से बचना चाहिए, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद व्यावहारिक रूप से शरीर के लिए कोई लाभकारी पदार्थ नहीं बचता है। कटी हुई रोटियां, फ्रेंच बैगुएट, सफेद ईंटें, रोल, मक्खन उत्पाद और कुछ काली ब्रेड में सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो बहुत जल्दी ग्लूकोज में बदल जाते हैं, जिसका उपभोग करने का समय नहीं होता है, जो वसा कोशिकाओं के संचय के स्थानों में इसके जमाव में योगदान देता है: नितंब, पेट और घुटने।

अंकुरित अनाज और क्रिस्पब्रेड से बनी खमीर रहित और साबुत अनाज की ब्रेड खाना बेहतर है, जिसके सेवन से शरीर में अतिरिक्त ग्लूकोज नहीं होगा और, तदनुसार, अतिरिक्त पाउंड नहीं होंगे। साथ ही इन उत्पादों में खनिज, विटामिन और फाइबर की सांद्रता बहुत अधिक होती है।

सफेद गेहूं की रोटी में 8% प्रोटीन और 1% वसा होता है, और इस उत्पाद में रोटी के कुल वजन के 50% के भीतर धीमी, खराब पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व किया जाता है। अधिकांश मामलों में पोषण संबंधी असंतुलन किसी दिए गए उत्पाद को अधिक खाने से होता है, जो विभिन्न बीमारियों और पूर्वनिर्धारितताओं के विकास में योगदान देता है।

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सफेद गेहूं की रोटी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रणाली के कामकाज में जटिलताओं, थकान और सिरदर्द का कारण बनती है। आहार से इस उत्पाद को हटाने के बाद शरीर की शिथिलताएँ बहाल हो जाती हैं।

गेहूं की रोटी ताजी ही खानी चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं, क्योंकि गर्म पके हुए माल से लार बढ़ जाती है, जिससे गैस्ट्राइटिस बढ़ जाता है। टोस्टर में सूखी हुई ब्रेड को अपने आहार में शामिल करना स्वास्थ्यवर्धक है।

गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड में खनिज और विटामिन की मात्रा के बावजूद, इस उत्पाद को पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके निर्माण के दौरान निर्माता न केवल खमीर उत्पाद जोड़ते हैं, बल्कि मिठास, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले भी जोड़ते हैं। सफेद गेहूं उत्पाद को राई या चोकर से बदला जा सकता है।

राई बेकरी उत्पाद राई के आटे से बनी सभी प्रकार की काली रोटी का एक संयोजन है। यह उत्पाद खनिज लवण, ट्रेस तत्व, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। राई के आटे में एक उपयोगी एसिड - लाइसिन भी होता है, जो शरीर में प्रोटीन कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। राई उत्पाद को गाढ़े खट्टे आटे का उपयोग करके खमीर के बिना पकाया जाता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।

राई के आटे से बने पके हुए माल का दैनिक सेवन पेट और आंतों के रोगों की घटना के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है, और मधुमेह मेलेटस के विकास को भी रोकता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। राई के आटे से बनी काली रोटी सबसे स्वास्थ्यवर्धक बेक किया हुआ उत्पाद है, जो स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाती है, बल्कि कई लाभ पहुँचाती है और शरीर को उपयोगी खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करती है।

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