हॉर्सरैडिश रेसिपी. घरेलू सहिजन रेसिपी

यानी सहिजन का मुख्य स्वाद गुण, जो इसे अन्य जड़ी-बूटियों से अलग करता है, वह है इसका तीखापन।

स्लाविक पाक परंपरा में, मसाले के रूप में सहिजन को 8वीं-9वीं शताब्दी में उगाया जाने लगा। और समय के साथ रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में एक योग्य स्थान ले लेता है। हमारी परंपराओं में हॉर्सरैडिश के साथ, इसका उपयोग मसाला और मसालों के रूप में किया जाता है।

अपने अस्तित्व की लंबी अवधि में, घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में व्यंजन जमा हो गए हैं, लेकिन तकनीक कई सदियों पहले की तरह ही बनी हुई है।

हम आपको पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजन भी प्रदान करते हैं।

सहिजन के लाभकारी गुण और मानव शरीर पर इसका प्रभाव

प्रोटीन, वसा, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, हॉर्सरैडिश में आवश्यक तेल, कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व, फाइटोनसाइड्स, विटामिन सी, बी और ई, साथ ही फोलिक एसिड भी होते हैं। शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, हॉर्सरैडिश ज्ञात सभी चीज़ों से काफी तुलनीय है, या।

हॉर्सरैडिश का सबसे मूल्यवान घटक एंजाइम मायरोसिन है, जिसमें अद्वितीय रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

हॉर्सरैडिश सीज़निंग के नियमित उपयोग से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने और जननांग प्रणाली और त्वचा रोगों की समस्याओं से निपटने में मदद मिलेगी।

हॉर्सरैडिश उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अक्सर विभिन्न प्रकार की सर्दी से पीड़ित होते हैं, क्योंकि इसमें आवश्यक तेल होते हैं।

पाककला संबंधी विशेषताएं

सहिजन की जड़ों की गंध तीखी, सुगंधित और तीखी होती है। तीखेपन में हॉर्सरैडिश के तुलनीय, हॉर्सरैडिश में एक जटिल स्वाद गुलदस्ता होता है: शुरू में मीठा होता है और बाद में तीखा स्वाद बदल जाता है। अचार वाली सब्जियों, सॉस और मसालों की तैयारी के लिए रूसी पारंपरिक व्यंजनों में पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में एक पौधा होता है जिसमें सहिजन के समान गुण होते हैं.

हॉर्सरैडिश किसी भी प्रकार के मांस, वसायुक्त मछली (सैल्मन, ट्राउट, ईल), विभिन्न स्नैक्स आदि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। हॉर्सरैडिश में नींबू का रस और चीनी मिलाने से मसाले का स्वाद काफी बढ़ जाएगा, और खट्टा क्रीम और सेब तीखापन नरम कर देंगे।

पारंपरिक रूप से हॉर्सरैडिश का उपयोग किया जाता है...

हालाँकि, आइए सहिजन पकाने पर वापस आते हैं।

जड़ चुनने और उसकी तैयारी के सामान्य नियम

यदि आप सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी करने का निर्णय लेते हैं, तो यह कुछ सामान्य नियमों पर विचार करने लायक है:

• हॉर्सरैडिश जड़ों की कटाई के लिए इष्टतम अवधि देर से शरद ऋतु मानी जाती है, जब पौधा पूरी तरह से पकने में कामयाब हो जाता है;
• जड़ें मांसल, 30 से 40 सेमी लंबाई और 3-6 सेमी व्यास वाली होनी चाहिए;
• हॉर्सरैडिश की जड़ें बहुत जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए उन्हें 3-6 घंटे तक ठंडे पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• यदि आप कटा हुआ सहिजन पर थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका छिड़केंगे तो उसका रंग काला नहीं पड़ेगा;
• काटने से पहले छिलके वाली सहिजन की जड़ों को फ्रीजर में रख दें। इससे हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करते समय आंखों की श्लेष्मा झिल्ली की जलन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
• बची हुई कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर रखें और बाद में उन्हें पानी में मिलाकर मसाला तैयार करने के लिए उपयोग करें।

पारंपरिक मसाला नुस्खा

हॉर्सरैडिश का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सहिजन की जड़ें;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• उबलते पानी का 1 गिलास;

हॉर्सरैडिश जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटा जा सकता है।

यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो उस हिस्से को एक बैग में लपेटना न भूलें जहां से सहिजन का गूदा निकलता है।

ऐसे में आपको आंखों और नाक में होने वाली जलन से छुटकारा मिल जाएगा। खाना पकाने के अंत में, दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान में एक गिलास उबलते पानी डालें।

निष्फल छोटे जार में रखें, प्रत्येक में नींबू के रस की 1-2 बूंदें मिलाएं, और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस मसाले को करीब चार महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर और लहसुन के साथ

यदि आप हॉर्सरैडिश सीज़निंग को एक विशेष तीखापन और तीखापन देना चाहते हैं, तो आपको बस दो सामग्री मिलानी होगी।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार कर लें:

• 1.5 किलो कटा हुआ सहिजन;
• 4 लौंग, छिली हुई;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 1.5 कि.ग्रा.

इस रेसिपी में, सभी सामग्रियों को एक ही समय में कुचल दिया जाता है। इसके बाद, लहसुन, सहिजन और टमाटर के परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।

इस तरह से तैयार किया गया हॉर्सरैडिश अगर लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह अधिक तीखा हो जाएगा।

चुकंदर के रस के साथ

चुकंदर का रस हॉर्सरैडिश मसाला को एक सुंदर गुलाबी रंग देगा, जो तैयारी को मौलिकता देगा।

रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 150-200 ग्राम पानी;
• 150 ग्राम सिरका स्थिरता 9%;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। बीट का जूस।

सहिजन की जड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और काट लें।

फिर कद्दूकस की हुई सहिजन को नमक और चीनी के साथ उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब सहिजन ठंडा हो रहा हो, तो आप इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस बना सकते हैं। ठंडे सहिजन द्रव्यमान में सिरका और परिणामी चुकंदर का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

सेब के साथ

सहिजन से बनी सेब की चटनी मांस व्यंजन के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्रियों की सूची इस प्रकार है:

• 100 ग्राम कटी हुई सहिजन जड़;
• आधा गिलास मांस शोरबा;
• 1.5 बड़े चम्मच। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;
• 1 हरा सेब;
• 1.5 चम्मच. सेब का सिरका;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को कटे हुए सेब के साथ मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, कटा हुआ अजमोद, सिरका और शोरबा डालें। अंत में, जैतून का तेल डालें और लगभग 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस मसाले का स्वाद विशेष रूप से हल्का है और यह उन लोगों को पसंद आएगा जो बिना मसालेदार सॉस पसंद करते हैं। - हमारी मेज पर सबसे अधिक बार आने वाले मेहमान और विभिन्न संयोजनों में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जब या अलग-अलग उनका उपयोग किया जाता है।

घर पर तैयार किया गया हॉर्सरैडिश रूट मसाला रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक अभिन्न सजावट बन जाएगा।

हॉर्सरैडिश की तैयारी छोटी ग्रेवी वाली नावों में परोसी जानी चाहिए, क्योंकि तीखी गंध अन्य व्यंजनों के स्वाद को खराब कर सकती है।

मूल स्वाद होने के कारण, सहिजन का मसाला विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उनमें तीखापन का स्पर्श जोड़ता है।

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हॉर्सरैडिश को उचित रूप से उपयोगी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में एक तीव्र सुगंध होती है जो सीधे नाक में "मारती" है। बहुत से लोग हॉर्सरैडिश को इसके मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं, जो बाद में तीखा हो जाता है। पहले और दूसरे कोर्स में कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है; बहुत से लोग बैगूएट के एक टुकड़े के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। हॉर्सरैडिश में बहुत सारे विटामिन होते हैं, जिनमें दुर्लभ समूह पीपी, बी, ए, डी और अमीनो एसिड शामिल हैं। सभी लाभकारी गुणों का आनंद लेने के लिए, हम घर पर सहिजन तैयार करने के महत्वपूर्ण पहलुओं और बुनियादी व्यंजनों पर विचार करेंगे।

सहिजन पकाना: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का पालन करें तो घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करना मुश्किल नहीं है। सुनिश्चित करें कि आपके पास पौधे की जड़ है और इसे पहले से तैयार करें।

1. कच्चा माल अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदा जाता है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। इस मामले में, पौधे का व्यास 3-5 सेमी तक पहुंच जाता है। यह सूचीबद्ध विशेषताएं हैं जो इंगित करती हैं कि जड़ अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि हॉर्सरैडिश संग्रह के बाद अपने गुणों को बरकरार रखता है और नष्ट नहीं होता है, जड़ को पर्याप्त नमी वाले ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किए बिना, आवश्यकतानुसार रचना की एक निश्चित मात्रा लें।
3. बहुत से लोग नहीं जानते कि हॉर्सरैडिश अपने लाभकारी गुणों और विशिष्ट तीखेपन को केवल पहले महीने के दौरान ही बरकरार रखता है। यह सुविधा पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना द्वारा प्राप्त की जाती है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको रसायनों का उपयोग करना होगा।
4. छोटे-छोटे हिस्सों में अचार वाली सहिजन तैयार करने की आदत डालें। आपको भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद का स्टॉक नहीं रखना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, डिब्बाबंद मिश्रण को एक कंटेनर या जार में डालें और ठंड में स्टोर करें।
5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को नमी वाले कमरे में रखा जाता है, तब भी वे सूख जाती हैं। इस कारण से, खाना बनाना शुरू करने से पहले, जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। प्रतिदिन 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
6. जब सहिजन नरम हो जाए और थोड़ा फूल जाए तो इसे उतारकर छील लें। बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें या फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इस प्रक्रिया के अप्रिय होने के लिए तैयार रहें। सहिजन आपके गले, नाक, आंखों को जला देगा।
7. अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनें। अपने श्वसन तंत्र को मेडिकल मास्क से और अपनी आंखों को चश्मे से सुरक्षित रखें। कटी हुई सहिजन को काला होने से बचाने के लिए, उस पर टेबल सिरका (6% सांद्रता) या नींबू का रस छिड़का जाता है।
8. हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करने से पहले पौधे की जड़ को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह कदम आपको भलाई से संबंधित कठिनाइयों से बचाएगा जो आमतौर पर परमाणु संरचना के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं।
9. यदि मसाला तैयार करने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का प्रयास करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसमें पानी भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

• टेबल सिरका समाधान (9%) - 145 मिलीलीटर।
• सहिजन जड़ - 385 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम।
• टेबल नमक - 35 ग्राम।
• चुकंदर का रस - 60 मिली।
• पीने का पानी - 180 मिली.

1. सामान्य नियम के अनुसार पौधे की जड़ों को पानी में भिगो दें। इसके बाद हॉर्सरैडिश को टेबल स्पंज से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. इसके बाद इसमें चीनी, नमक डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें (करीब 40 मिनट)। मिश्रण के 2 बड़े चम्मच पाने के लिए चुकंदर से रस निचोड़ें।
3. चुकंदर के रस को टेबल विनेगर के साथ मिलाएं, मिश्रण को भीगी हुई सहिजन में डालें। ठंडे पानी को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन पानी के रूप में कार्य करता है।

टमाटर सहिजन

• सहिजन जड़ - 500 जीआर।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 85 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम

1. सहिजन की जड़ों को छीलें, बर्फ के पानी में भिगोएँ और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक का उपयोग करें।
2. टमाटरों को धोएं, प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उबलते पानी से उबाल लें। 1 मिनट रुकें, छीलें और डंठल हटा दें। टमाटर को मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, प्रेस से गुजारें।
3. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिश्रण करें। नमक डालें, मीठा करें और चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। तैयार मिश्रण को निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें।
4. रोल्ड उत्पादों के मामले में रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक और सीलबंद उत्पादों के लिए लगभग 30 दिनों तक स्टोर न करें। यदि संभव हो तो पहले दो सप्ताह में सहिजन का सेवन करें ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

दालचीनी के साथ सहिजन

• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
• सहिजन जड़ - 600 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 45 ग्राम।
• टेबल नमक - 25 ग्राम।
• लौंग - 4 कलियाँ
• दालचीनी - स्वाद के लिए

1. हॉर्सरैडिश को किचन स्पंज से धोएं, छिलका हटा दें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें (आप इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं)। एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर तैयार करें और उसमें हॉर्सरैडिश को पैकेज करें।
2. - दूसरे बाउल में चीनी और नमक मिलाएं, फिल्टर किया हुआ पानी डालें. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और पहले बुलबुले आने तक पकाएँ।
3. जब दाने पूरी तरह घुल जाएं तो इसमें लौंग की कलियां डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक पकाएं. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसे फिल्टर से गुजारें और दालचीनी डालें। टेबल सिरका डालें, सील करें और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। इसके बाद, घोल को हॉर्सरैडिश में डालें, जार को रोल करें और तहखाने में स्थानांतरित करें।

• जैतून का तेल - 40 मिली।
• हरा सेब - 1 पीसी। बड़ा आकार
• मांस शोरबा (पोर्क-बीफ) - 135 मिलीलीटर।
• सहिजन (जड़) - 110 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 40 मिली।
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

1. सहिजन को धोकर छिलका हटा दीजिये. सेब के साथ भी ऐसा ही करें: डंठल और बीज हटा दें। उत्पादों को ब्लेंडर या ग्रेटर से गुजारकर चिकना होने तक पीसें।
2. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, काट लें, सिरके का घोल और चिकन शोरबा डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सेब का मसाला अपनी हल्की संरचना से अलग होता है, यही कारण है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग इसे पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित है, बहुत मसालेदार नहीं है और स्वाद में सुखद है।
4. छोटी ग्रेवी वाली नावों में सेब का स्वाद परोसें। ताजा अजमोद या डिल की पत्ती से गार्निश करें। कुछ गृहिणियाँ उपरोक्त मिश्रण में कसा हुआ जैतून मिलाना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 285 जीआर।
• चीनी - 25 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• ताजा अजमोद - 10-15 ग्राम।

1. यह नुस्खा उन नागरिकों की श्रेणी के लिए है जो बहुत अधिक मसालेदार हॉर्सरैडिश सॉस बर्दाश्त नहीं कर सकते। पौधे की जड़ों को पानी से भिगोएँ, स्पंज से गंदगी हटाएँ और छिलका हटाएँ।
2. पेस्ट प्राप्त करने के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम (25% या अधिक) डालें, हिलाएं, 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस अवधि के दौरान, डिल और अजमोद को धोएं और पूरी तरह से सुखा लें, जड़ी-बूटियों को चीनी के साथ मिलाएं। यदि चाहें, तो प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
4. हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और जार में रोल करें। यदि संभव हो तो तहखाने में भंडारण का समय 20 दिन है, जितनी जल्दी हो सके उत्पाद का उपभोग करें।

• सहिजन जड़ - 300 जीआर।
• शहद (गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का छिलका (ताजा) - 45 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - वास्तव में

1. सहिजन की जड़ को धो लें, चाकू से छिलका उतार दें, इसे कद्दूकस करके पतली प्लेटें बना लें (जैसा कि मसालेदार अदरक के मामले में होता है)।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें, उन्हें जीवाणुरहित करें, और उन्हें बर्फ-ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से 3 सेमी भरें। कटी हुई सहिजन को गुहा में रखें, चीनी और नमक डालें।
3. ढक्कन बंद करें और प्रत्येक कंटेनर को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण मिश्रित न हो जाए। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और यदि चाहें तो खट्टे फलों का रस (मात्रा अपने विवेक पर) मिला लें।
4. हॉर्सरैडिश को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से पहले, उत्पाद को मलाईदार स्वाद देने के लिए उस पर खट्टा क्रीम लगाएं। एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें, अन्यथा सहिजन अपने लाभकारी गुण खो देगा।

1. नाश्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार उत्पाद को कांच के जार में रखें। यदि संभव हो, तो प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनरों को एक अंधेरे बैग में लपेटें।
2. कटी हुई फसल को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, जड़ों को इस तरह से स्थित किया जाता है कि एक दूसरे के साथ उनका संपर्क पूरी तरह खत्म हो जाए। सप्ताह में एक बार पीने के पानी के साथ रचना को पानी देना आवश्यक है।
3. परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश का सेवन मांस व्यंजन (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के साथ किया जाता है। मसाला जेली मांस, स्मोक्ड मछली, कीमा पाई, जेली, नक्कल, स्टर्जन जेली और दूध पिलाने वाले सुअर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करता है।

घर पर सहिजन बनाना काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, सिरका और हरे सेब के साथ खाना पकाने की विधि पर विचार करें। अपने पसंदीदा मसाले, नींबू का छिलका और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मसालेदार सहिजन की जड़ को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ जेली वाले मांस के साथ परोसें।

वीडियो: हॉर्सरैडिश तैयारी का घरेलू संस्करण

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

कई गृहिणियाँ इस मसाले के बिना जेलीयुक्त मांस परोसने की कल्पना भी नहीं कर सकती हैं। सॉस पकवान के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, सुगंध और एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद जोड़ता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन पकाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं लगेगी। घर पर हॉर्सरैडिश पकाने में विभिन्न व्यंजन शामिल होते हैं। गृहिणियां अक्सर चुकंदर, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं और मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। जड़ को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, आपको बस त्वचा को खुरचने और इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटने की आवश्यकता है।

घर पर सहिजन को कैसे कद्दूकस करें

किसी पौधे को संरक्षण के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनके साथ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाना आनंददायक होगा:

• मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं. पेस्ट जैसा द्रव्यमान पाने के लिए इसे छोटे छिद्रों में करना बेहतर है, और सुनिश्चित करें कि इसे हवादार बालकनी या बाहर जाना है।
• प्रकंदों को ब्लेंडर में पीसना एक सार्वभौमिक और सबसे सुरक्षित तरीका है। डिवाइस के एक्सपोज़र के समय और गति के आधार पर, आपको छोटे या बड़े चिप्स प्राप्त होंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश की तैयारी रूस में लोकप्रिय थी। ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस घटक का उपयोग करते हैं। हमारे पूर्वजों को हॉर्सरैडिश के साथ साउरक्रोट बनाना, क्वास बनाते समय इसे मिलाना और इसमें मादक पेय मिलाना बहुत पसंद था। प्रत्येक नुस्खा के लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन प्रक्रिया श्रम-गहन है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ गृहिणियों के काम को आसान बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण काटना है; इसे ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। यह विधि तेज है और आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 9-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

मसालेदार जड़ में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, इसका स्वाद तीखा होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है। नींबू के साथ सहिजन की क्लासिक रेसिपी गृहिणी को एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनाने में मदद करेगी। मसाले से पूरित यह व्यंजन तीखा और तीखा हो जाता है। मसालेदार योजक को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

सामग्री:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामी घोल में नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
3. पानी को उबालना जरूरी है. मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें, फिर से मिलाएँ।
4. भंडारण जार को जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दी की तैयारी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने से सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको व्यंजनों के लिए एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी, जिसका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घर का बना मसाला किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा और स्वाद को और अधिक दिलचस्प बना देगा।

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में बारीक कटी सहिजन डालें, हिलाएं, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी डिश को बाँझ जार में रखें। इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि मसाले की सुगंध खत्म न हो जाए। कसकर बंद करें और स्टोर करें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप स्वादिष्ट मसाला तैयार करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अन्य सब्जियाँ शामिल हैं जो नाश्ते में स्वास्थ्यवर्धक गुण जोड़ती हैं। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं या उत्सव की मेज पर सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला की जड़ों को छीलना चाहिए, कद्दूकस पर काटना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में रखें ताकि द्रव्यमान बर्तन का 4/5 भाग घेर ले।
3. नमकीन बनाना शुरू करें. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. तरल को जार में डालें। संरक्षित वस्तुओं को ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट के अंदर स्टोर करें.

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर काफी लोकप्रिय हैं। यह मसाला स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध है और यह मांस के व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर से सॉस बनाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। ड्रेसिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रसिद्ध योजक को सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिला लें. पैन की सामग्री को आग पर रखें, उबालें और ठंडा करें।
2. चुकंदर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. जड़ों (एक बड़ी सहिजन) को छीलकर ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके काट लेना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म मैरिनेड डालें। कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें और बंद करें। संरक्षित भोजन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

बकवास

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना कोई लंबी प्रक्रिया नहीं है। हालाँकि, आपको याद रखना चाहिए कि एक तेज जड़ को मोड़ते समय, आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना होगा। नहीं तो तीखी सुगंध आपकी आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के अनुसार सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र चाहते हैं, तो मुख्य सामग्री अधिक डालें।

सामग्री:

• मसालेदार जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ़ कर लें। फिर छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके उत्पाद को कद्दूकस करें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें और ठंडा करें।
3. पदार्थ को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ़, सूखे जार में बाँट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पीटर द ग्रेट के समय से ही लोग हॉर्सरैडिश टिंचर तैयार करना जानते हैं। उस समय, ऐसा पेय उन लोगों के लिए आरक्षित था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय में ताज़ा या डिब्बाबंद कच्चा माल मिला सकते हैं। हालाँकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने की तुलना में पहला विकल्प अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तीव्र जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर के अंदर, सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. पेय को गर्म तापमान वाली अंधेरी जगह में डालने में 3 दिन लगेंगे। दिन में एक बार बोतल को हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और रूई के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल में डालें और सील करें। घरेलू नुस्खे के अनुसार इस अल्कोहल की ताकत 36-38 डिग्री है। मिश्रण को एक अंधेरी जगह में सील करके 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भोजन कक्ष

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों में एक आम व्यंजन है। यह योज्य आमतौर पर मांस और जेली वाले मांस के लिए उपयोग किया जाता है। तेज़ सुगंध वाली इस जड़ से मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कैनिंग के लिए विशिष्ट कौशल या बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि काटने में आसानी हो।
2. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी को एक साफ कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
5. आप अदजिका को सहिजन के साथ कई महीनों तक उपयोग कर सकते हैं, फिर यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए विशेषज्ञ एक बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरके के साथ

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरके के साथ हॉर्सरैडिश उन लोगों के लिए वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखना चाहते हैं। अम्लीय तरल पदार्थ एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। सॉस अन्य व्यंजनों में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसाले के उपयोग की सिफारिश की जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

सामग्री:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंदों को धोएं, छीलें और बारीक कद्दूकस से छान लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार हॉर्सरैडिश को जार में रखें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जेली वाले मांस के लिए

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जेली वाले मांस के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। आप इसे मांस और मछली के भोजन, सलाद के ऊपर डाल सकते हैं। इसमें एक सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद है। रचना में चुकंदर का रस कटी हुई मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• सहिजन - 3-4 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, धोएं, एक बैग में रखें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें.
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें।
4. एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, चुकंदर को कद्दूकस कर लें। परिणामी छीलन को पानी से भरें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को कद्दूकस की हुई जड़ वाले एक कंटेनर में डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. जेली वाले मांस के ऊपर तैयार घर का बना सॉस डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश घर का बना सॉस बनाने के लिए क्लासिक संयोजनों में से एक है। टमाटर मसाले को थोड़ा पतला करते हैं और इसे एक तरल स्थिरता देते हैं। यह ड्रेसिंग मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। यदि आपको बहुत मसालेदार भोजन पसंद है, तो आपको अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक सौम्य, सुगंधित मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटरों की संख्या बढ़ाएँ।

सामग्री:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, डंठल हटा दें और कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में पीसें, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और लहसुन की जड़ को छीलकर ब्लेंडर में डालें, बारीक पीस लें।
3. कुचली हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर के अंदर रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे कंटेनरों में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट सहिजन मसाला मिले, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• आपको सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने की ज़रूरत है, 3-6 सेमी व्यास और 30-50 सेमी लंबे प्रकंदों का चयन करें।
• एक साथ बहुत सारी तैयारियां न करें, क्योंकि पौधा एक महीने में अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के कुछ समय बाद अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। इससे जड़ों में खोई हुई नमी बहाल करने में मदद मिलेगी।
• प्रसंस्करण के बाद, हॉर्सरैडिश को एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• सहिजन की जड़ को पीसने पर जो स्राव दिखाई देता है वह श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। यदि नुस्खा में इसे मोड़ने की आवश्यकता है, तो मांस ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग सुरक्षित करें। बंद ब्लेंडर का उपयोग करने से आपको आंखों के दर्द से राहत मिल सकती है।
• यदि आप दस्ताने पहनते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• उत्पादन के बाद या घटक की तैयारी के दौरान सहिजन के द्रव्यमान को काला होने से बचाने के लिए, आप उस पर नींबू से निचोड़ा हुआ थोड़ा सा रस छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंग ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। आप ड्रेसिंग के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग कर सकते हैं

नमस्कार, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे बताओ, आप में से कितने लोग मसालेदार प्रेमी हैं? मेरे पति सहिजन की चटनी के बिना मेज पर नहीं बैठते। इसके साथ मांस को सीज़न करें, और... इसे न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि प्राकृतिक भी बनाने के लिए, मैंने पाया कि घर पर सहिजन कैसे पकाया जाता है। यह बहुत सरल निकला और इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, इस पौधे की कोई कमी नहीं है। मैं खुद इस तरह के एक मजबूत स्नैक को खट्टा क्रीम सॉस, बोर्स्ट, आलू में जोड़ना पसंद करता हूं, या बस ब्रेड के एक टुकड़े को हल्का चिकना कर लेता हूं।

ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में असुविधा न हो और परिणाम आपको प्रसन्न करे, सरल नियमों का पालन करें:

1. जड़ों की मोटाई तर्जनी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा सॉस में स्पष्ट ताकत नहीं होगी।
2. जड़ों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत नहीं है, भिगोने की तो बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, ताकि चमक खत्म न हो जाए।
3. काटने के लिए ग्रेटर के बजाय मीट ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है, यह आसान है। आउटलेट छेद के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें। इस तरह, तैयार सॉस में अधिक आवश्यक तेल बरकरार रहेंगे।

इस मसालेदार, मसालेदार जड़ में बहुत सारा और होता है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा के लिए फायदेमंद होता है। और जब सर्दियों के लिए कटाई की जाती है, तब भी पौधे के लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इसलिए, रेसिपी आज़माएँ और सर्दियों के लिए भोजन तैयार करें :)

घर पर मीट ग्राइंडर में चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी

मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा इस सॉस का एक जार रहता है। यह तीखा, ओजस्वी और भूख बढ़ाने वाला होता है। यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक भी है. हमारा परिवार नियमित रूप से इसका उपयोग करता है, लेकिन उचित मात्रा में। मैं स्वाद, सुंदर रंग और फायदे के लिए चुकंदर मिलाता हूं।

तैयार करने के लिए, लें:

• 5-6 ताजी सहिजन जड़ें;
• 1 कच्ची चुकंदर;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका।

कैसे करें:

1. जड़ को छीलें, धोएँ, स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

आउटलेट के ऊपर प्लास्टिक बैग रखना न भूलें। इसे अपनी जगह पर बनाए रखने के लिए रबर बैंड से सुरक्षित करें या गांठ बांधें।

2. फिर, चुकंदर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोड़ लें।

3. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ चीनी, नमक और सिरका सीधे प्लास्टिक बैग में डालें। हिलाएँ और छोटे जार में डालें।

4. जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस मात्रा से स्नैक्स के लगभग दो आधा लीटर जार बनते हैं। क्षुधावर्धक साथ में अच्छा लगता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें?

किण्वित चुकंदर क्वास आपको सिरके के बिना काम करने की अनुमति देता है। यह एक स्वादिष्ट पेस्टी स्नैक बनता है। इसे छोटे जार में संग्रहित करना बेहतर है - जितनी बार आप उन्हें खोलेंगे, उतनी ही तेजी से ताकत खत्म हो जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 550 ग्राम सहिजन;
• 500 मिलीलीटर चुकंदर क्वास;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 1-2 चम्मच. नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. आउटलेट छेद के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखने के बाद, उन्हें एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की में घुमाएँ। बैग को तुरंत हटा दें और बांध दें ताकि जलता हुआ धुआं बाहर न निकले।

2. चुकंदर क्वास, नमक और चीनी तैयार करें। कटी हुई सहिजन को एक कटोरे में रखें और तुरंत उसके ऊपर क्वास डालें। नमक डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो 1 छोटा चम्मच और डालें।

3. मिश्रण को जार में बाँट लें, ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच डालें। चुकंदर क्वास।

4. चुकंदर क्वास के लिए: तीन लीटर के जार को चुकंदर के बड़े टुकड़ों से भरें, 1 कटी हुई सहिजन की जड़ डालें। ऊपर तक साफ (क्लोरीनयुक्त नहीं) पानी भरें, 1 बड़ा चम्मच डालें। 9% सिरका. 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें - ऊपर एक हल्का झाग दिखाई देगा। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

इसमें थोड़ा सा सॉस मिलाएं, स्वाद अधिक तीखा और भरपूर होगा.

नमकीन पानी के साथ घर का बना सहिजन - सिरके के साथ नुस्खा

यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि आपको हॉर्सरैडिश की मात्रा को मापने की आवश्यकता नहीं है, बस आवश्यक स्थिरता के लिए नमकीन पानी के साथ मुड़े हुए द्रव्यमान को पतला करें। इस बार ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। इसकी मदद से, आप सबसे सजातीय सॉस बनाएंगे, स्टोर से खरीदी गई सॉस से भी बदतर नहीं। इसका रंग शुद्ध सफेद, तीखा लेकिन स्वाद में सुखद होगा।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश;
• 800 मिली पानी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• 4 चम्मच ढेर सारी चीनी;
• 2 चम्मच नमक।

फ़ोटो के साथ खाना पकाने के चरण:

1. जड़ों को छीलें, धोएँ और मध्यम क्यूब्स में काट लें। यदि आप उन्हें बहुत अधिक काटते हैं, तो ब्लेंडर के लिए उन्हें संसाधित करना अधिक कठिन होगा। 2-3 मिनट तक पीसें जब तक कि आपको बहुत बारीक टुकड़े न मिल जाएं जो किनारों पर चिपक जाएं। मिश्रण को दो लीटर के जार में डालें।

2. - अब नमकीन तैयार करें. पानी को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. इसमें सिरका और चीनी, नमक मिलाएं. मसाला घुलने तक हिलाएँ।

3. कुचली हुई जड़ के साथ जार में नमकीन पानी को भागों में डालें और मिलाएँ।

आपके पास ऊपर थोड़ा तरल पदार्थ के साथ एक गाढ़ा पेस्ट होना चाहिए। संपूर्ण भराई का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसकी मात्रा प्रकंद की सूखापन पर निर्भर करती है।

सस्ता और हँसमुख! साथ परोसो । बॉन एपेतीत :)

घर पर टमाटर के साथ सहिजन कैसे बनाएं?

दो गर्म सामग्रियों - सहिजन और लहसुन पर आधारित एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी। आपको इससे अधिक तीखा कुछ नहीं मिल सकता! पहले वाले की कठोरता को थोड़ा नरम करने के लिए आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। टमाटर के साथ, स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है, और सॉस एक नाजुक और रसदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

घर पर मेयोनेज़ के साथ कद्दूकस की हुई टेबल हॉर्सरैडिश कैसे जल्दी से तैयार करें?

और यदि आप नुस्खा में वर्णित छोटे रहस्य का पालन करते हैं, तो एक कद्दूकस पर, जड़ जल्दी और आसानी से कद्दूकस हो जाएगी। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए और इसे मलाईदार स्थिरता देने के लिए मिलाया जाता है। और परिरक्षक के रूप में सिरका नहीं, बल्कि नींबू का रस प्रयोग किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 छोटी जड़ें;
• 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 1 छोटा चम्मच। आहार मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक।

पतझड़ में, ठंढ शुरू होने से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ तैयार करने का समय आ गया है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, जो कोकेशियान एडजिका से कम मसालेदार नहीं है, और सरसों जितना जोरदार है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है, ठंड के मौसम में आपको गर्म रखता है और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाया जाता है, और उन्हें स्टोर में यह मसाला खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इस बीच, पेटू का दावा है: अपने तीखेपन और स्वाद गुणों के मामले में, स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर में बने हॉर्सरैडिश से काफी कम है। इसलिए यह सीखना उचित होगा कि घर पर इस मसालेदार स्नैक को कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने के नियम

हॉर्सरैडिश पकाने की कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया को एक बुरे सपने के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त होती हैं, उनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर होती है और उनका व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर तक होता है।
• आपको भविष्य में उपयोग के लिए बहुत अधिक हॉर्सरैडिश मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: एक महीने के भंडारण के बाद, यह काफी कम गर्म हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को ठंडे और नम स्थान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना उचित है। हालाँकि, यदि आप हर महीने नाश्ता तैयार करने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसे कम से कम 4 महीने तक निष्फल, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजन आपको हॉर्सरैडिश से एक क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देते हैं जिसे पेंट्री में बहुत लंबे समय (एक वर्ष तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत देर तक प्रतीक्षा की है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख जाएगी। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले इसे कई दिनों (तीन से सात तक) तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• तैयार हॉर्सरैडिश के भंडारण में सुधार के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करने पर निकलने वाले एस्टर श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप प्रसंस्करण से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख देंगे तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा। यदि आप तैयार सहिजन द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की के साथ पीसना आसान होगा। दस्ताने पहनकर हॉर्सरैडिश के साथ काम करना अधिक सुरक्षित है।

यहां तक ​​कि स्टोर अलमारियों पर भी आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश पा सकते हैं। घरेलू सहिजन की और भी अधिक रेसिपी हैं। कम से कम दो या तीन लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करना समझ में आता है, खासकर जब से वे सभी अलग-अलग हैं।

क्लासिक घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• तैयार हॉर्सरैडिश को छील लें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजार कर काट लें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको प्यूरी के समान सबसे बढ़िया और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग लगाना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें मसाला डालें। प्रत्येक जार में थोड़ा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला होने से रोकेगा। हालाँकि, मसाले को खट्टा होने से बचाने के लिए आपको बहुत अधिक जूस की आवश्यकता नहीं है - पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, ऐसा नहीं होना चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार हॉर्सरैडिश को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर भी बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक या दो महीने पहले ही खा लें। यदि आप उत्पाद को पूरी सर्दियों में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सिरके के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले एक नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः एक मोटा बैग (उदाहरण के लिए, भोजन को ठंडा करने के लिए)।
• हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से बैग में पीस लें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें और उसका रस निकाल लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालें और इसे सिरके के साथ मिलाएं।
• हॉर्सरैडिश में सिरका और चुकंदर का रस डालें और हिलाएं।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें।
• मसाला को जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में या किसी ठंडी जगह पर रखें।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के स्नैक को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर के बाहर - छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन का स्वाद हल्का हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद, ऐपेटाइज़र एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त कर लेगा और मेज को सजा सकता है।

लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश ("ह्रेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छीलिये और 4 भागों में काट लीजिये.
• - भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
• मीट ग्राइंडर में एक मोटा प्लास्टिक बैग जोड़कर उसे तैयार करें।
• हॉर्सरैडिश और टमाटर के कई टुकड़े एक-एक करके मीट ग्राइंडर में रखें और उन्हें तब तक चलाते रहें जब तक कि उनका पानी खत्म न हो जाए। अगर बैग जल्दी भर जाए तो उसे बदल लें और फिर दोनों बैग की सामग्री को मिला लें।
• टमाटर-सहिजन मिश्रण में नमक, चीनी, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में रखें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर स्क्रू करें। इसे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना क्रेनोडर आसानी से 9 महीने तक चलेगा यदि आप इसे छह महीने में खाने का प्रबंधन करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा। नाश्ता मसालेदार, रसदार और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किग्रा;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन तैयार करें और इसे बारीक काट लें।
• कसा हुआ सेब के साथ मिलाएं।
• अजमोद को काट लें और सहिजन में मिला दें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और हिलाएँ।

इस सहिजन को परोसने से कई घंटे पहले और कम मात्रा में तैयार किया जाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं टिकता - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को छीलकर काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हॉर्सरैडिश भी दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। यह ज़्यादा मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें ताज़ी सहिजन का ज़्यादा "तीव्र" स्वाद पसंद नहीं है।

घर का बना हॉर्सरैडिश मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर आप इसे सिरके के साथ पकाएंगे तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. हालाँकि, कई गृहिणियाँ इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलने के गुणों को खो देता है।

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