जमने के बाद स्क्विड को जल्दी से कैसे साफ करें? पकाने से पहले स्क्विड को कैसे साफ करें स्क्विड को आसानी से कैसे साफ करें।

हम कितनी बार उबले हुए स्क्विड से स्वादिष्ट सलाद बनाना चाहते हैं, लेकिन केवल एक चीज हमें रोकती है - जमे हुए स्क्विड को साफ करना बहुत मुश्किल है। तस्वीरों के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि बिना अधिक देखभाल और परेशानी के आसानी से, आसानी से और जल्दी से फिल्म से स्क्विड को कैसे छीलें। स्क्विड को सही तरीके से साफ करना सीखने के बाद, आप अपने परिवार को विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों से लाड़-प्यार करने में सक्षम होंगे, जिसमें समुद्र का यह स्वस्थ और स्वादिष्ट निवासी भी शामिल है।

फिल्म से स्क्विड को जल्दी और सही तरीके से कैसे साफ करें

सलाद के लिए जमे हुए स्क्विड का औसत भाग 500 ग्राम है। ये तीन मध्यम शव हैं। हालाँकि, सिद्धांत रूप में, इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप कितने स्क्विड साफ़ करते हैं।

पहला कदम शवों को डीफ्रॉस्ट करना है। रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में पहले 10 घंटों के लिए ऐसा करना सबसे अच्छा है, और फिर अंत में उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

पिघले हुए शवों को सॉस पैन में रखें।

एक केतली में पानी उबालें. शवों के ऊपर ठीक 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। जैसे ही आप स्क्विड पर पानी डालना शुरू करते हैं, आप तुरंत देखेंगे कि कैसे लाल फिल्म छोटी-छोटी गांठों में बदल जाती है।

निर्दिष्ट समय के बाद, शवों को बर्फ के पानी में रखें।

स्क्विड लगभग साफ हो चुके हैं, लेकिन बचे हुए काले हिस्से को ऊपर से चाकू से साफ करना चाहिए।

इसके अलावा, शवों से अंतड़ियों और डोरियों को हटा दिया जाना चाहिए। नॉटोकॉर्ड स्क्विड की पारदर्शी रीढ़ है।

यदि आप भविष्य में स्क्विड से सलाद बनाने जा रहे हैं, तो आपको संभवतः फ़ोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी की आवश्यकता होगी, जो विस्तार से बताती है कि आपको सलाद के लिए क्या चाहिए ताकि वे "रबड़" न बनें।

इसके अलावा, मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सलाह देता हूं।

स्क्विड, अन्य समुद्री भोजन की तरह, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, अपनी कम कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के कारण, उन्होंने आहार पर रहने वाले लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।

लेकिन हर कोई स्वस्थ सामग्री के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में सक्षम नहीं होता है, क्योंकि वे नहीं जानते कि इन शेलफिश को ठीक से कैसे साफ किया जाए और पकाया जाए। उन्हें संसाधित करना आसान नहीं है, लेकिन यह खुद को आनंद से वंचित करने का कोई कारण नहीं है।

स्क्विड की उचित सफाई के छोटे रहस्य

सबसे पहले, आइए जानें कि इस समुद्री भोजन को ठीक से कैसे साफ किया जाए और पकाया जाए। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, गर्मी उपचार इसे कठिन और कम स्वादिष्ट बनाता है। इस मामले में, ठंडी सफाई विधि प्रस्तावित है। ऐसा करने के लिए, फिल्म को शव के ऊपर उठाएं और ध्यान से इसे "मोजा" के रूप में खींच लें। फिर सभी अंदरूनी हिस्से और चिटिनस प्लेट को हटा दिया जाता है। सभी समुद्री जीवन उबालने और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार हैं।

साथ ही, जो लोग स्क्वीड की सफाई और खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे निम्नलिखित कार्य करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, फिर कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए ताकि त्वचा सिकुड़ जाए। फिर सब कुछ निथार लें और बर्फ का पानी डालें। प्रसंस्करण के बाद, मुड़ी हुई त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

अब आप अंदरूनी हिस्से को हटाना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद हमारा समुद्री भोजन लगभग तैयार है. यह विधि सर्वोत्तम में से एक है; यह आपको उनके रस और कोमलता को बनाए रखने की अनुमति देती है।

और इसलिए, खाना पकाने से पहले या बाद में स्क्विड को कब साफ करना है यह आप पर निर्भर है। आख़िरकार, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, अध्ययन करें और अपने पाक कौशल की सूक्ष्मताओं में सुधार करें।

स्क्विड एक बहुत ही मूल्यवान और स्वादिष्ट समुद्री भोजन उत्पाद है। यह आपके परिवार के सामान्य आहार में पूरी तरह से विविधता लाएगा। कई गृहिणियां नहीं चाहतीं व्यंग्य पकाना, ध्यान में रख कर विद्रूप साफ़ करेंबहुत मुश्किल। लेकिन हम आपको साबित कर देंगे कि ऐसा नहीं है. और जब आप सफाई पूरी कर लें, तो आप तय कर सकते हैं कि क्या पकाना है। स्क्विड को उबालकर विभिन्न सलाद और सभी प्रकार के स्नैक्स में तैयार किया जा सकता है। स्क्विड को भी तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, भरा जाता है, सुखाया जाता है, स्मोक किया जाता है और कीमा बनाया जाता है।

लेकिन स्क्विड को ठीक से कैसे साफ़ करें?

1 आइए सबसे कठिन स्थिति को आधार के रूप में लें - आपने एक पूरा स्क्विड खरीदा। आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि शव का सिर कहां है - इसमें तम्बू हैं। अपने हाथ से सिर को पकड़ें और स्क्विड के शरीर को पकड़कर अपनी ओर खींचें। इससे आप आसानी से अंदरूनी हिस्से को हटा सकेंगे। आपको चिटिन प्लेट को भी हटाने की आवश्यकता होगी, जो कठोर प्लास्टिक स्पेगेटी की तरह है, लेकिन सपाट है। इसे शव के अंदर आसानी से महसूस किया जा सकता है और इसे निकालना भी उतना ही आसान है। सिर पर, आंखों के पास के तंतुओं को काट दें। अक्सर शवों को पहले ही हटा दिए गए सिर के साथ बेचा जाता है। इस मामले में, बस सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। अगर आपको जली हुई लाशें मिलें तो काम आधा हो जाएगा।

2 अब फिल्मों को हटाने की ओर बढ़ते हैं। रंगीन फ़िल्में और पारदर्शी फ़िल्में दोनों को बाहर और अंदर दोनों तरफ से हटा दिया जाना चाहिए। यह पारदर्शी फिल्में हैं जो गर्मी उपचार के दौरान बहुत कठोर हो जाती हैं, और पूरा स्क्विड शव सिकुड़ जाता है, जो भरवां स्क्विड तैयार करते समय अवांछनीय है। यदि स्क्विड ताजा है, तो फिल्म एक ही बार में अपने आप निकल जाती है। लेकिन अगर स्क्विड जमे हुए खरीदा गया था, तो सबकुछ इतना आसान नहीं है। हम आपको बताएंगे कि स्क्विड को जल्दी और आसानी से कैसे साफ किया जाए। पहला तरीका(यदि स्क्विड पहले ही पिघल चुका है)। 2 कंटेनर लें. एक को बर्फ के पानी से भरें (हम बर्फ का उपयोग करते हैं)। और दूसरे में स्क्विड डालें। शवों को उबलते पानी से उबालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डालें। अब फिल्में हटाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। स्क्विड को उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं ताकि वे पक न सकें। पकाने से पहले शव को अच्छी तरह सुखा लें। दूसरा तरीका. जमे हुए स्क्विड को उबलते पानी में डालें और तुरंत पानी निकाल दें। छिलका तुरंत मुड़ जाता है और आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।

स्क्विड कैसे पकाएं

सभी फिल्मों से पूरी तरह साफ किया हुआ स्क्विड मांस काफी कोमल और मुलायम होता है। कुकिंग स्क्वीडदो अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है. आप तेज़ आंच पर 1.5-3 मिनट तक पका सकते हैं (जैसे ही स्क्विड मांस सफेद हो जाए, इसे तुरंत हटा दें)। या धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। आप स्क्विड रिंग्स को बहुत तेज़ आंच पर एडिटिव्स (उदाहरण के लिए तली हुई सब्जियां) के साथ 5-7 मिनट तक और बिना एडिटिव्स के 3 मिनट तक भून सकते हैं, या धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबाल सकते हैं। यदि आप भरवां स्क्विड पकाना चाहते हैं, तो शवों को पहले से तैयार भराई से भरें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें। या भरे हुए शवों के ऊपर तरल डालें और 30-40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी स्क्विड को ओवन में पकाया जाता है। मुख्य बात यह है कि स्क्विड को आग पर ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा उनका मांस "रबड़" और बेस्वाद हो जाएगा, हालाँकि स्क्विड को अधिक देर तक पकाकर इस स्थिति को ठीक किया जा सकता है। यदि आपने उपरोक्त तरीके से स्क्विड को साफ किया है, तो जलने के कारण खाना पकाने का समय कम हो सकता है।

यदि आप छुट्टियों की मेज तैयार कर रहे हैं या बस अपने घर के मेनू में विविधता लाने का फैसला किया है, तो इस कठिन कार्य में स्क्विड आपके मुख्य सहायक हैं। इन सेफलोपोड्स में ऐसे गुणों का समूह है कि एक केला ईर्ष्यालु हो जाएगा। शंख के लाभकारी गुण तभी संरक्षित रहते हैं परिचारिका जानती है, स्क्विड को कैसे साफ करें और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं।

लाभकारी विशेषताएं

उनके कोमल मांस में फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता और तांबा जैसे तत्व होते हैं। इसकी कम कैलोरी सामग्री (लगभग 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के कारण, आहार प्रेमी अंततः हार मान सकते हैं एक घृणित उबले हुए स्तन सेबिना त्वचा के, और एथलीट अपने मांस को उसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए महत्व देते हैं। इसके अलावा, वे रक्त वाहिकाओं और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आप इस आहार उत्पाद से अधिकतम सकारात्मक प्रभाव तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आपको मूल उत्पाद प्राप्त हुआ हो अच्छी हालत. यह कोई रहस्य नहीं है कि दुकानों में जमे हुए खाद्य पदार्थ अक्सर अनुचित भंडारण से पीड़ित होते हैं, उन्हें कई बार डीफ्रॉस्ट किया जाता है और फिर से फ्रीज किया जाता है। कौन सा विद्रूप इसे पसंद करेगा?

किसी स्टोर में उत्पाद का चयन करना

यदि आप समुद्र के किनारे आवास के मामले में बदकिस्मत हैं, तो आप केवल ताजा, हाल ही में पकड़े गए स्क्विड का सपना देख सकते हैं, और आप स्टोर में इसके आइसक्रीम समकक्ष की खोज कर सकते हैं।

स्टोर आमतौर पर दो विकल्प पेश करते हैं:

• बिना छिलके वाले मोलस्क, एक फिल्म से ढके हुए और अंतड़ियों के साथ, लेकिन बिना सिर और तंबू के;
• पूरी तरह से साफ और आगे की पाक प्रक्रियाओं के लिए तैयार।

छिलके वाले स्क्विड के फायदे और नुकसान

निःसंदेह, एक पूरी तरह से शुद्ध उत्पाद। अधिक आकर्षकउपयोग की दृष्टि से: सफाई और सफाई पर समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि औद्योगिक सफाई वास्तव में कैसे होती है।

इस प्रक्रिया के लिए हम उपयोग करते हैं विशेष मशीनें. शवों को गर्म पानी (45 से 70 डिग्री सेल्सियस तक) के एक टैंक में रखा जाता है, उसी पानी में एंजाइम और नमक मिलाया जाता है, जो बलगम और रंगद्रव्य को घोलता है। फिर टैंक के ब्लेड इसकी सभी सामग्री को तब तक मिलाते हैं जब तक टैंक की दीवारों और एक-दूसरे के संपर्क में आने वाले शव फिल्म से साफ नहीं हो जाते। यह प्रक्रिया लंबी है, इसलिए टैंक आमतौर पर बहुत बड़े (लगभग 700 लीटर) होते हैं, और एक घंटे में ऐसी मशीन आगे की पैकेजिंग के लिए तैयार 120 किलोग्राम शवों का उत्पादन करती है।

औद्योगिक सफ़ाई के नुकसान:

• अधिक समय तक गर्म पानी में रहने के कारण मांस रबड़ जैसा हो जाता है;
• प्रयुक्त एंजाइमों और लवणों के कारण मांस के लाभकारी गुणों पर असर पड़ता है और उसका स्वाद भी बदल जाता है।

इसलिए, यदि अंतिम व्यंजन का स्वाद आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो अधिक चुनने की अनुशंसा की जाती है कच्चे सेफलोपोड्स, खासकर जब से स्क्विड को साफ करने के सरल तरीके हैं।

उपस्थिति मूल्यांकन

स्टोर में, प्रस्तावित वर्गीकरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। शेलफिश की उपस्थिति से आप इस बारे में बहुत कुछ जान सकते हैं कि उन्हें सही तरीके से संग्रहीत किया गया था या नहीं।

कुछ सरल परीक्षण चलाएँ:

1. पैकेज को अपने हाथों में लें और हल्के से कई बार घुमाएं या हिलाएं। पैकेज में मौजूद स्क्विड को अलग करना आसान होना चाहिए। चिपचिपे शवों से संकेत मिलता है कि उन्हें कई बार डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमाया गया है, और पकाने के बाद मांस का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
2. रंग देखो. सफेद रंग नरम मांस की विशेषता है, लेकिन शेलफिश जो बकाइन या लाल रंग की होती है, उनकी प्राकृतिक मौत होने की संभावना होती है, और अंतिम उत्पाद कार के टायर जितना सख्त होगा।
3. आकार का दृष्टिगत रूप से आकलन करें. 5−6 सेमी लंबाई वाले छोटे स्क्विड - तलना - पूरे पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, वयस्कों की लंबाई आमतौर पर 25−50 सेमी होती है; शव जितने छोटे होंगे, उन्हें साफ करना उतना ही आसान होगा, लेकिन बड़े शव पकाने के बाद अक्सर रबड़ जैसे हो जाते हैं।
4. शवों को सूँघें. ताजा शव हैं सुखद समुद्री सुगंध, लेकिन पुराने या अनुचित तरीके से रखे गए पदार्थों से बेहद अप्रिय गंध आती है और उन्हें नहीं खाना चाहिए।

मोलस्क सफेद रंग और मध्यम आकार के होते हैं, एक सुखद गंध के साथ - यह वह चीज़ है जिसे घर लाने में आपको कोई शर्म नहीं आती है।

स्क्विड को साफ करने के तरीकों का विवरण

स्क्विड को ठीक से साफ करने के कई तरीके हैं। सफाई से पहले जमे हुए स्क्विड को पिघलाया जाना चाहिए।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग

सही तरीका नंबर 1 उन लोगों के लिए है जो फुर्सत में हैं। जमे हुए उत्पाद आपके घर पर होने के तुरंत बाद खाना बनाना शुरू करने की आवश्यकता नहीं है, फिर शवों को एक गहरी प्लेट में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पानी चाहिए पूरी तरह से कवरशव

सही तरीका संख्या 2 "तर्कसंगत" है। स्क्विड को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खुली हवा में डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है, और इस मामले में मांस अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

गलत तरीका नंबर 1 - "यहाँ और अभी"। गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट करना एक तेज़ तरीका है, हालाँकि, आपको यह याद रखना होगा कि गर्म पानी के प्रभाव में, त्वचा से रंगद्रव्य मांस में मिल जाता है, जिसके कारण यह प्राप्त हो जाता है गुलाबी या बकाइनरंग और कड़वा होने लगता है।

गलत तरीका नंबर 2 - "पैसा बर्बाद करना।" कुछ लोग आदत से मजबूर होकर स्क्विड को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करते हैं। माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, शवों को रबर के अखाद्य टुकड़ों की तरह फेंक दिया जा सकता है, और किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए रसोई को अच्छी तरह से हवादार होना चाहिए।

तो, शंख को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। अगले चरण: काटना, पेट भरना, सफाई करना।

यदि आपको पूरे शव के साथ स्क्विड मिला है, तो आपको उसमें से सभी अतिरिक्त को अलग करना होगा:

1. सिर काट देना चाहिए. इसका उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जाता है.
2. टेंटेकल्स को खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें आधार से, आंखों के ठीक बगल से काटा जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि टेंटेकल्स के बीच चोंच के आकार के जबड़े (तथाकथित मध्य चोंच) होते हैं। यह खाने योग्य नहीं है. इसे हटाना सुनिश्चित करें और मलबे की जांच करें।
3. काटने के बाद, कठोर कॉर्ड के साथ अंदर को बाहर निकालना और शेष शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। अब आपको इसका छिलका हटाने की जरूरत है।

छीलना

स्क्विड से फिल्म को बाहर और अंदर दोनों तरफ से हटाया जाना चाहिए। बाहरी फिल्म गहरे रंग की है और स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। आंतरिक फिल्म आमतौर पर पारदर्शी (या किनारों और सील के आसपास सफेद) होती है।

स्क्विड से त्वचा हटाने के तीन तरीके यहां दिए गए हैं:

1. "स्टॉकिंग" विधि. पिघले हुए शव की बाहरी फिल्म को चाकू से निकाला जाता है और मोज़े की तरह पूरी तरह से खींच लिया जाता है। यदि शव के आकार को बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, आप स्क्विड रिंगों का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं), तो शव को तार के विपरीत तरफ से काटा जा सकता है और आंतरिक फिल्म को चाकू से खुरच कर निकाला जा सकता है। यह विधि केवल ताजी और जमी हुई शंख मछली के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, बाहरी फिल्म फट जाएगी और इसे "स्टॉकिंग" से हटाना संभव नहीं होगा।
2. कंट्रास्ट शावर विधि. अगर स्टॉकिंग ट्रिक विफल हो जाए तो स्क्विड से फिल्म कैसे हटाएं? दो गहरे कटोरे लें और उनमें पानी भरें: एक में गर्म पानी, दूसरे में बर्फ। आप बर्फ के टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं। स्क्विड शवों को बारी-बारी से कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, पहले गर्म पानी में और फिर बर्फ के पानी में। गर्म पानी में निवास का समय बहुत कम होना चाहिए ताकि शव को अशुद्ध रूप में न पकाया जाए। त्वचा फट जाएगी और मुड़ने लगेगी, जिसके बाद इसे हाथ से या बहते पानी के नीचे मुलायम ब्रश से आसानी से हटाया जा सकता है।
3. खाना पकाने से पहले की विधि. यदि स्क्विड ताज़ा नहीं है तो आप इसे आसानी से कैसे साफ़ कर सकते हैं? शंख के लिए जो लंबे समय से जमे हुए हैं, दूसरी विधि उपयुक्त है। आग पर पानी का एक बर्तन रखें। हल्के से उबालने के लिए शव को उबलते पानी में 1 मिनट से अधिक न डुबोएं। फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें। इस उपचार के बाद, स्क्विड की त्वचा को साधारण नल के पानी से धोया जाता है। आगे की तैयारी करते समय, स्क्विड को पकाने से पहले लगने वाले समय को ध्यान में रखें। शेलफिश के ताप उपचार का कुल समय 4 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

विद्रूप- ये सेफलोपॉड हैं जो पृथ्वी के लगभग सभी समुद्रों में रहते हैं। घरेलू दुकानों में आप वर्तमान में मुख्य रूप से सुदूर पूर्वी समुद्र से शंख खरीद सकते हैं। सबसे आम और स्वादिष्ट पैसिफिक स्क्विड है। बिना सिर और स्पर्शक के इसके शरीर की लंबाई 20 से 35 सेमी तक होती है। इस प्रजाति का मूल्य इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और अन्य उपयोगी पदार्थ हैं।
इस प्रजाति के अलावा, कमांडर स्क्विड भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। औसतन, इसके शरीर की लंबाई प्रशांत की तुलना में 10 सेमी अधिक लंबी है। इसमें प्रोटीन कम, लेकिन पानी अधिक होता है। इसके कारण, गर्मी उपचार के बाद इसका मांस अधिक कोमल होता है।
दक्षिणी प्रकार के स्क्विड बड़े होते हैं, और उनके कई मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है। वे पैसिफिक और कमांडर स्क्विड की तुलना में कम बार बेचे जाते हैं।
खुदरा श्रृंखला में आप बहुत हल्के स्क्विड फ़िललेट्स पा सकते हैं। यदि पैकेजिंग पर यह जानकारी नहीं है कि फ़िललेट्स को समुद्र में पकाया गया था, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। एक नियम के रूप में, पकड़े गए स्क्विड को जमे हुए किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए चीन भेजा जाता है। वहां शेलफिश को पिघलाया जाता है, छान लिया जाता है, ब्लीच किया जाता है और फिर से जमाया जाता है।
घरेलू खाना पकाने में उपयोग के लिए, स्क्विड को स्वयं काटना और साफ करना बेहतर होता है।

स्क्विड को जल्दी से कैसे साफ करें

यदि स्क्विड को सिर और तम्बू के साथ पूरे शव के रूप में खरीदा जाता है, तो इसे पहले काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, सिर काट लें, टटोलें और उसमें से कठोर "चोंच" हटा दें। सिर और टेंटेकल्स को फेंका नहीं जाता है; इसका उपयोग सलाद, सूप और मुख्य व्यंजनों में किया जा सकता है। स्क्विड के शरीर से अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। इसके बाद, यह रंगीन त्वचा से शवों को साफ करने के लिए रहता है। यह नीचे दिए गए चित्र के अनुसार किया जा सकता है।
कटे हुए, जमे हुए, लेकिन छिलके वाले स्क्वीड शवों को खरीदना अधिक लाभदायक नहीं है।

खाना पकाने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसके बाद:
1. शवों से एक पारदर्शी कार्टिलाजिनस मेंढक निकालें। यह एक आंतरिक आवरण का प्रारंभिक भाग है।

2. यदि आंतरिक अंगों के अवशेष हैं, तो उन्हें भी हटाने की आवश्यकता है। इसके बाद शवों को एक उपयुक्त पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

3. ऊपरी त्वचा मुड़ जाएगी, जो कुछ बचा है वह शेलफिश को कुल्ला करना और विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग करना है।

स्क्वीड को दो मिनट में कैसे फ्राई करें

आप तली हुई स्क्वीड को बहुत जल्दी पका सकते हैं। तले हुए स्क्विड की एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• दो छिलके वाले स्क्विड मेंटल;
• 3-4 ग्राम नमक;
• 2 ग्राम काली मिर्च, पिसी हुई;
• 30 मिली तेल.

1. क्लैम मेंटल को एक तरफ से काटें और इसे टेबल पर रखें। एक जाली से उथले कट बनाएं। तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

2. सवा घंटे बाद कढ़ाई को बिना तेल के गर्म करें. ग्रिल पैन या नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
3. स्क्विड को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। सबसे पहले इसे उस तरफ रखें जहां पर कट लगे हैं और 40 - 50 सेकंड के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें।

एक और मिनट के बाद, तला हुआ स्क्विड तैयार है। इन्हें एक ट्यूब का आकार दें और किसी भी सॉस के साथ परोसें।

कैसे जल्दी से एक साधारण स्क्विड सलाद तैयार करें

स्क्विड सलाद की दो सर्विंग के लिए आपको चाहिए;

• 300 ग्राम छिला हुआ स्क्विड;
• 70 ग्राम मेयोनेज़;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

1. साफ किये हुए स्क्विड को एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी भरें. उबाल आने तक गर्म करें। 1-2 मिनट तक पकाएं और तुरंत पैन को आंच से हटा लें और उबले हुए क्लैम को तुरंत गर्म पानी से निकाल लें।

2. ठंडे स्क्विड को छल्ले में काटें।

3. काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। हिलाएँ और परोसें।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि कई समुद्री भोजन काफी महंगे हैं। उनमें से स्क्विड सबसे अधिक बजट-अनुकूल हैं, वे अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं। इन शंखों का स्वाद, जब ठीक से पकाया जाता है, उत्कृष्ट होता है और इनसे बने व्यंजन परिवार के मेनू में होने चाहिए।

वापस करना