बैटर रेसिपी में बैंगन कैसे पकाएं. बैटर में बैंगन

टमाटर और लहसुन के घोल में बैंगन एक पसंदीदा व्यंजन है जिसे आप ताज़ी पीटा ब्रेड या ब्रेड के साथ खा सकते हैं, बिना कोई अनाज या आलू डाले। ऐसे बैंगन लंबे समय तक स्थिर नहीं रहते हैं, और अगर उन्हें पकाने के चरण में देखा जाता है, तो घर वाले धीरे-धीरे उन्हें चुरा लेंगे - मेरे साथ हमेशा ऐसा होता है! खैर, निःसंदेह, ऐसे बैंगन मसले हुए आलू या मांस व्यंजन के साथ परोसे जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और सरल है - मुझे लगता है कि कई लोग इससे परिचित हैं।

बैंगन को टमाटर और लहसुन के घोल में तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार कर लीजिये.

सबसे पहले बैंगन को धोकर सुखा लें. एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच टेबल नमक अलग-अलग मिला लें। बैंगन को स्लाइस में काट लें. स्लाइस को नमकीन पानी वाले एक कंटेनर में डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। - बाद में बैंगन को थोड़ा सा निचोड़ लें.

बैटर के लिए, अंडे और आटे को एक कटोरे में मिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

चिकना होने तक फेंटें।

भीगे हुए बैंगन को बैटर में भागों में डुबोएं, हर तरफ डुबाएं।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, बैंगन को दोनों तरफ से 1-1.5 मिनट तक भूनें।

मेयोनेज़ को दबाए हुए लहसुन और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

एक सर्विंग प्लेट पर फटे हुए सलाद के पत्ते रखें, फिर बैंगन को व्यवस्थित करें, प्रत्येक बैंगन पर 1/3 छोटा चम्मच रखें। लहसुन के साथ मेयोनेज़।

बचे हुए बैंगन को ऊपर रखें, जड़ी-बूटियों और कटे हुए चेरी टमाटर से सजाएँ। परोसने से ठीक पहले, टमाटर और लहसुन के घोल में बैंगन के ऊपर तिल भी छिड़का जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

तले हुए या पके हुए बैंगन को अंडे, नमक और आटे के घोल में पकाने की विधि से गृहिणी को तैयारी में कोई कठिनाई नहीं होगी। मसाले, सॉस, सब्जियाँ और मांस डालकर पकवान में विविधता लाई जा सकती है। आटे में छोटे नीले रंग के टुकड़े बहुत भरने वाले, स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलते हैं। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के लंच और रात्रिभोज के लिए एक अनिवार्य सजावट बन जाएगा।

बैंगन को बैटर में कैसे पकाएं

आटे में नीले रंग के आटे बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं. कुरकुरे क्रस्ट वाला स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

• बेहतर है कि बैंगन को पहले से 5 से 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि फलों से जहरीले पदार्थ और कड़वाहट बाहर आ जाए. इसके अलावा इन उद्देश्यों के लिए सब्जियों के टुकड़ों को नमक में भिगोया जा सकता है और फिर धोया जा सकता है।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आटे में कुछ चम्मच वोदका या बीयर मिलाने का प्रयास करें। आटे को हवादार और हल्का बनाने के लिये इसमें गैस के साथ थोड़ा सा पानी डाल दीजिये.
• आटे की संरचना एक समान होनी चाहिए। सामग्री को कांटा, मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके मिलाना सबसे अच्छा है। आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए, इसे लगभग 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार उत्पादों को तलने के बाद कागज़ के तौलिये पर रखें।

बैटर में बैंगन बनाने की विधि

आप बैंगन को तलने या बेक करने से पहले बैटर में डुबाकर मूल तरीके से तैयार कर सकते हैं। आटा पकवान का रस बरकरार रखते हुए उसे अधिक भरने में मदद करता है. बैटर के मुख्य घटक अंडे, आटा या स्टार्च हैं। स्वाद में विविधता लाने के लिए, आटे में डेयरी उत्पाद, विभिन्न मसाले, सोया या अन्य सॉस मिलाने की सलाह दी जाती है। व्यंजनों से गृहिणियों को कोई कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि वे अपनी सादगी से प्रतिष्ठित हैं।

टमाटर और लहसुन के साथ

• समय: 30 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 139 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप झटपट नाश्ता चाहते हैं, तो टमाटर और लहसुन के घोल में बैंगन पकाने का प्रयास करें। मसालेदार टमाटर-मेयोनेज़ सॉस के साथ कुरकुरी तली हुई सब्जियों का संयोजन आपके दोपहर के भोजन या रात के खाने में विविधता लाने में मदद करेगा। इस साधारण व्यंजन को तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार बना सकती है।

सामग्री:

• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दुबला तेल - तलने के लिए;
• टमाटर - ½ टुकड़ा;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. इस ब्लूबेरी रेसिपी में पहला कदम बैटर तैयार करना है। आपको एक छोटे कटोरे में अंडा, पानी और मसाले मिलाने हैं, आटा मिलाना है, थोड़ा फेंटना है।
2. बैंगन को स्लाइस में काट लें. प्रत्येक भाग को आटे में डुबोएं। तैयारियों को सूरजमुखी तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें।
3. सब्जी के टुकड़ों को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग सुखद सुनहरा न हो जाए।
4. टमाटर और लहसुन को कद्दूकस से छान लें। मेयोनेज़ डालकर सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. परिणामस्वरूप सॉस को बैटर में तली हुई ब्लूबेरी के स्लाइस के ऊपर डालें या एक अलग प्लेट में परोसें।

चीनी बैटर में बैंगन

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: चीनी.
• कठिनाई: आसान.

आप अंडे के घोल में चीनी बैंगन तैयार कर सकते हैं, जो थीम रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय हैं, आप घर पर भी बना सकते हैं। ब्लूबेरी के अलावा, डिश में अन्य सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं, जो स्वाद को और अधिक रोचक और समृद्ध बनाते हैं। क्षुधावर्धक शाकाहारी मेनू के लिए उपयुक्त है। नुस्खा में निर्दिष्ट सरसों के तेल के बजाय, आप तिल, एवोकैडो या मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं.

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 100 ग्राम;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• तोरी - 0.2-0.3 किग्रा;
• चावल का सिरका - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 सिर;
• सरसों का तेल - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले बैटर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को थोड़ा फेंटें, स्टार्च मिलाएं। आटा मध्यम चिपचिपाहट वाला होना चाहिए। बैटर में सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बैंगन, गाजर और तोरी को स्ट्रिप्स में काट लें। कुचले हुए ब्लूबेरी को एक गहरे कटोरे में रखें, पहले से तैयार बैटर डालें, हिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा बैटर से ढक जाए।
3. एक फ्राइंग पैन में आधा गिलास सूरजमुखी तेल डालकर गर्म करें। वहां कटी हुई गाजर रखें. - सब्जी को आधा मिनट तक भूनकर अलग रख दें. तोरी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा होने तक नीले रंग के आटे को तलें। डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए बैंगन को छोटे-छोटे हिस्से में पकाएं.
5. स्टोव को मध्यम आंच पर सेट करें, आंच पर थोड़ी मात्रा में तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। वहां चीनी, पहले से तली हुई सब्जियां, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, सोया सॉस और सिरका रखें।
6. मिश्रण को लगभग आधे मिनट तक जोर से चलाते हुए पकाएं. बर्तन सहित पैन को आंच से उतार लें। तैयार नीले लहसुन को घोल में कसा हुआ या दबा हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में सरसों का तेल डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन का संयोजन, बल्लेबाज में तला हुआ, पकवान की तृप्ति को बढ़ाने में मदद करता है। भरवां सब्जियाँ छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के मेनू के लिए उपयुक्त हैं। कीमा बनाया हुआ बैंगन तैयार करना सरल और त्वरित है। आप मांस सामग्री स्वयं बना सकते हैं या स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। आप पकवान को न केवल नुस्खा में निर्दिष्ट सॉस के साथ, बल्कि अदजिका या जड़ी-बूटियों के साथ भी परोस सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.1 किलो;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• कसा हुआ अदरक - 1 चुटकी;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले टुकड़ों को 1.5 सेमी चौड़े हलकों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा-आधा बांट लें। आपको वृत्तों को पूरी तरह से काटने की आवश्यकता नहीं है।
2. पानी, स्टार्च, नमक और अंडे अच्छी तरह मिला लें। परिणामी बैटर की स्थिरता खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 चम्मच रखें. प्रत्येक बैंगन के टुकड़े में मांस भरना।
4. स्टफ्ड स्लाइस को बैटर में डुबोएं और सूरजमुखी तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। बैटर में नीले वाले को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. ड्रेसिंग के लिए, 150 मिलीलीटर पानी लें, उसमें 30 ग्राम स्टार्च, 18 ग्राम सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन और अदरक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। बैंगन के स्लाइस को सॉस में डुबोएं और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन में

• समय: 40 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

ओवन में बैटर में पकाए गए छोटे नीले, कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं और दिखने में स्वादिष्ट होते हैं। सब्जियों के छिलके अवश्य हटा देने चाहिए क्योंकि भूनने पर वे सख्त हो जाते हैं। पनीर ब्रेडिंग से डिश असली बन जाती है और उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। ओवन में खाना पकाने से कैलोरी कम होती है और पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचता है।.

सामग्री:

• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ब्रेडक्रंब - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को छील लें, लगभग 1 सेमी चौड़े क्यूब्स में काट लें, टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें। सब्जियों को थोड़ी देर के लिए बैठने की जरूरत है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। फिर बैंगन को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. एक अलग छोटे कंटेनर में 50 ग्राम वनस्पति तेल, कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग को नीले स्लाइस के ऊपर डालें।
3. बैटर तैयार करने के लिए एक बाउल में 60-70 मिली पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें, एक मुर्गी का अंडा फेंटें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. ब्रेडिंग बनाने के लिए, पनीर को एक अलग कंटेनर में मध्यम या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें, क्रैकर्स और थोड़ी मात्रा में नमक डालें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक टुकड़े दिखाई न देने लगें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए आप इसमें काली मिर्च या अन्य मसाले मिला सकते हैं।
5. बैंगन की छड़ियों को पहले बैटर में डुबाना चाहिए, फिर ब्रेडिंग में। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर पंक्तियों में रखें।
6. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. वहां एक डिश के साथ बेकिंग शीट रखें, सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने/छुट्टी के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

टमाटर सॉस में पनीर के साथ पकाई गई ब्लूबेरी की डिश न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोसी जा सकती है। आप बैंगन के स्लाइस के ऊपर टमाटर के स्लाइस रखकर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। आप इस ऐपेटाइज़र को तले हुए मांस, कटलेट या चॉप के साथ परोस सकते हैं। यह व्यंजन अनाज या आलू से बने विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• टमाटर सॉस - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 1 टहनी;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• कसा हुआ मोत्ज़ारेला - 1.5 बड़ा चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• कसा हुआ परमेसन - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ब्रेडक्रंब - ¾ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को अलग-अलग कंटेनर में तोड़ें, आटा डालें, परमेसन को कद्दूकस करें, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लें. सब्जी के स्लाइस को पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे में, फिर परमेसन और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करें।
2. तैयार चीजों को पहले से गरम जैतून के तेल वाले फ्राइंग पैन में भूनें। बैंगन के टुकड़े दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए.
3. एक गहरी बेकिंग डिश लें, उसके अंदर आधा टमाटर का पेस्ट डालें, बैंगन को व्यवस्थित करें, बचे हुए आधे टमाटर सॉस से ढक दें। मोत्ज़ारेला को कद्दूकस करें और ऊपर से छिड़कें।
4. डिश को ओवन में 170 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

बैटर में मांस के साथ बैंगन

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात्रिभोज/उत्सव।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

केफिर के साथ बैटर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन है जो छुट्टी या रात के खाने के लिए उपयुक्त है। कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के बजाय, चिकन का उपयोग करने की अनुमति है. पकवान को स्वाद के नए रंग देने के लिए, आप प्रत्येक जेब के अंदर हार्ड पनीर का एक टुकड़ा रख सकते हैं। मसालेदार सुगंध के लिए, अपने कुछ पसंदीदा मसाले डालें।

सामग्री:

• केफिर - 0.1 एल;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 150 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• तिल - 1 चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 150 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बैंगन लें और उसमें अकॉर्डियन बनाने के लिए अनुप्रस्थ कट लगाएं। जेबें बनाने के लिए स्लाइस को जोड़े में बाँट लें।
2. सभी तैयारियों को मेज की सतह पर रखें, 5 मिनट के लिए नमक छिड़कें, फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
3. 2 प्रकार का कीमा मिलाएं। मांस में कटी हुई नीली स्लाइस (जो स्टफिंग के लिए बहुत छोटी हैं), कटा हुआ हरा प्याज, सोया सॉस, तिल, काली मिर्च और नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
4. 1 चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक बैंगन की जेब को परिणामी मिश्रण से भरें। 1 टुकड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।
5. बैटर के लिए, आटा, केफिर और अंडा मिलाएं, थोड़ा नमक डालें। भरे हुए टुकड़ों को परिणामी मिश्रण में डुबोएं। 3-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में स्लाइस को दोनों तरफ से बैटर में भूनें।

मिठाइयों में

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: चीनी.
• कठिनाई: मध्यम.

बैटर में नीली चटनी बनाने का एक असामान्य विकल्प ड्रेसिंग के लिए गर्म-मीठी सॉस का उपयोग करना है। इस मामले में, बैंगन के स्लाइस को डीप फ्राई करना आवश्यक है, इसलिए पहले से ही भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल का स्टॉक कर लें। सॉस के तीखेपन को लहसुन और गर्म मिर्च की सांद्रता को बढ़ाकर या घटाकर समायोजित किया जा सकता है। परोसते समय, तैयार सब्जी के स्लाइस को ड्रेसिंग के साथ डालना चाहिए।

सामग्री:

• दुबला तेल (गहरे तलने के लिए) - 1.5 लीटर;
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अदरक की जड़ - स्वाद के लिए;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अखरोट - स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कटी हुई सामग्री को हल्का सा भून लें. शिमला मिर्च और प्याज को काट लें. सब्जियों को मसाले में डालिये और 5 मिनिट तक भूनते रहिये.
3. परिणामी द्रव्यमान में सोया सॉस, दानेदार चीनी, टमाटर का पेस्ट और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं। गाढ़ा करने के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पतला स्टार्च.
4. नीले को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी और पानी में पतला स्टार्च के घोल में डुबोएं।
5. पकवान को गहरे वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलकर तैयार किया जाना चाहिए। तैयार नीले वाले को पहले से तैयार सॉस के साथ बैटर में परोसें।

वीडियो

एक हार्दिक और स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन जो किसी भी परिवार के दैनिक मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है - बैटर में बैंगन। यह समीक्षा आपको बताएगी कि कैसे एक सरल और स्वादिष्ट बैटर ठीक से बनाया जाए, साथ ही बैंगन तैयार करने की विभिन्न रेसिपी भी बताई जाएंगी।
रेसिपी सामग्री:

अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए, छुट्टियों की मेज के लिए एक मूल ऐपेटाइज़र तैयार करें, या बस अपने रोजमर्रा के भोजन को बदलने के लिए, आप बैंगन को बैटर में पका सकते हैं। क्षुधावर्धक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की तरह, बैटर का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। फ़्रेंच से अनुवादित, "क्लेयर" का अर्थ है "तरल।" बैटर का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों को तलने, उनके आकार और पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए किया जाता है। इसलिए, बैटर में पकाए गए व्यंजनों में रसदार, नाजुक स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति होती है। बैटर स्वाद को प्रभावित किए बिना उत्पाद को धीरे से ढक देता है और एक कुरकुरा क्रस्ट बनाता है।

बैंगन को बैटर में कैसे पकाएं - सही बैटर बनाने के रहस्य

यह जानने के लिए कि बैंगन को बैटर में कैसे तलना है, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि बैटर को सही तरीके से कैसे और किस चीज से बनाना है। यह एक घोल है, एक तरल आटा जिसमें तलने से पहले भोजन को डुबोया जाता है। इसे आटे और अंडे या किसी अन्य तरल पदार्थ को मिलाकर तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, दूध, शोरबा, पानी, जूस, बीयर, केफिर, आदि। इसे एक मलाईदार स्थिरता तक पतला करें ताकि यह एक तरल ब्रेडिंग बन जाए। उत्पादों को परिणामी अर्ध-तरल मिश्रण में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। जिसके बाद डिश को एक सुंदर, स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक दिया जाता है। लेकिन ये बैटर तैयार करने की सभी बारीकियां नहीं हैं; नीचे युक्तियां दी गई हैं जो आपको इस ऐपेटाइज़र को त्रुटिरहित तरीके से तैयार करने में मदद करेंगी।

• बैटर को चिकना होने तक बहुत अच्छी तरह मिलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, व्हिस्क, मिक्सर या कांटा का उपयोग करें।
• कई व्यंजनों में ठंडे बैटर के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसलिए, उत्पादों को उपयोग से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• तैयार बैटर को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना बेहतर है. बैटर सजातीय और लोचदार हो जाएगा. यहां तापमान के अंतर को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा बैटर और गर्म फ्रायर।
• तलना जल्दी हो जाता है. इसलिए, बैटर में लिपटा हुआ उत्पाद लगभग तैयार हो जाना चाहिए।
• बैटर का मुख्य सूचक चिपचिपापन है। बैटर या तो गाढ़ा या तरल हो सकता है। तरल पदार्थ हल्के और कुरकुरे होते हैं, हालांकि, तले हुए उत्पाद में बहुत सारा तेल चला जाता है। यह सूखी सामग्री के लिए काम करता है. मोटे और भारी बैटर उत्पाद को अच्छी तरह से ढक देते हैं और एक फूला हुआ ब्रेड शेल बनाते हैं। यह बैटर रसदार उत्पादों के लिए आदर्श है।
• बैटर की चिपचिपाहट निम्नानुसार निर्धारित की जाती है। यदि उत्पाद सतह पर खाली जगह के बिना समान रूप से ढका हुआ है, तो बैटर गाढ़ा है।
• क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए बैटर में कुछ चम्मच बीयर या वोदका मिलाएं।
• स्पार्कलिंग पानी बैटर में हवापन और हल्कापन जोड़ देगा।
• भोजन को वनस्पति या पशु वसा, या तेलों के मिश्रण में तला जाता है।
• गहरी वसा को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।
• यदि तेल अच्छी तरह गर्म हो गया है, तो बैटर जल्दी से "सेट" हो जाएगा।
• यदि आपके पास डीप फ्रायर नहीं है, तो तेल से भरे मोटे तले वाले, ऊंचे किनारे वाले फ्रायर का उपयोग करें।
• बैटर में कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला मिलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे मुख्य उत्पाद के साथ संयुक्त हैं।
• यदि आप आलू या कद्दू की प्यूरी, या पिसे हुए मेवे मिलाएंगे तो असली बैटर बनेगा।
• बैटर और उत्पादों का अनुपात आमतौर पर 1:1 होता है।
• अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए उत्पादों को बैटर में कागज़ के तौलिये पर रखें।

सबसे सरल क्षुधावर्धक जो हर पेटू को प्रसन्न करेगा वह है पनीर बैटर में बैंगन। वे एक गिलास झागदार बीयर या एक गिलास सूखी रेड वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 121 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2-4
• खाना पकाने का समय - 40 मिनट

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम
• बीयर - 50 मिली
• आटा - 100 ग्राम
• केफिर - 50 मिली
• नमक - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को धोकर 5x1 टुकड़ों में काट लीजिये. नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें बहते पानी से धो लें। यह क्रिया कड़वाहट दूर करने में मदद करेगी.
2. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें
3. आटा, केफिर और बीयर मिलाएं। व्हिस्क का उपयोग करके, आटे को चिकना और एक समान होने तक मिलाएँ। - फिर पनीर की कतरन डालकर मिलाएं. यदि बैटर गाढ़ा हो जाए तो इसे बीयर या अन्य तरल से पतला कर लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें।
5. बैंगन के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और तुरंत उन्हें उबलते तेल में डाल दें।
6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सभी तरफ सुनहरे भूरे रंग की परत से समान रूप से लेपित हैं, उन्हें कई बार घुमाएँ। - फिर तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें. उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि सारी अतिरिक्त चर्बी निकल जाए और ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसें।

बैंगन को सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जी माना जाता है, और अगर इसे बैटर में भी पकाया जाता है और टमाटर और लहसुन के साथ परोसा जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 6 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंडे - 1 पीसी।
• पनीर - 100 ग्राम
• आटा - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• दूध - 75 मिली
• काली मिर्च - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को धोएं और लगभग 5-7 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। अगर फल पके हैं तो पहले उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान उनकी सतह पर बूंदें बन जाती हैं, जिन्हें बहते पानी से धोना चाहिए। यह वह कड़वाहट थी जो सब्जी से निकली थी, यानी। solanine युवा जड़ वाली फसलों के साथ ऐसा नहीं किया जाता, क्योंकि... उनमें कोई घृणित कड़वाहट नहीं है.
2. एक कटोरे में दूध, अंडा, आटा और नमक मिलाएं। चिकना और एकसमान होने तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर को सेट होने के लिए आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
3. इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। टमाटरों को 5 मिमी के छल्ले में काटें। उन्हें बैंगन के समान व्यास में चुनने का प्रयास करें ताकि ऐपेटाइज़र सुंदर दिखे।
4. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन छील लें।
5. एक सॉस पैन, फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
6. बैंगन को बैटर में डुबोएं और जल्दी से डीप फ्रायर में डालें। जब ये सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें तेल से निकालकर पेपर नैपकिन पर रखें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए सब्जी को चारों तरफ से थपथपाएँ।
7. तले हुए बैंगन को एक प्लेट में एक समान परत में रखें और ऊपर टमाटर के छल्ले रखें।
8. उनमें नमक और लहसुन डालें और एक प्रेस से गुजारें।
9. पनीर की कतरन छिड़कें और जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

लहसुन के घोल में बैंगन की रेसिपी एक गिलास झागदार बीयर, उबले हुए नए आलू के साथ एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करेगी, या बस ताज़ी ब्रेड की परत के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में काम करेगी।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 100 ग्राम
• मिनरल वाटर - 100 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - एक चुटकी
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
• लहसुन - 2 कलियाँ
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर
• डिल - कई टहनियाँ

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन के छोटे फलों को धोएं और नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। एक तरफ से तने को और दूसरी तरफ से "टिप" को काट दें। फिर पुराने फलों को तिरछे 0.5 सेमी के घेरे में काट लें और उन पर नमक छिड़क कर रस निकलने दें, इससे सब्जी की अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी.
2. अंडे को कटोरे में डालें और व्हिस्क या कांटे से फेंटें।
3. मिनरल वाटर डालें और फिर से हिलाएँ।
4. आटा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और तेज़ आंच पर गर्म करें।
6. बैंगन के टुकड़ों को बैटर में डुबाकर पैन में रखें।
7. 2 मिनिट बाद इन्हें दूसरी तरफ पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
8. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
9. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
10. बैंगन को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें।

भुने हुए बैंगन स्वादिष्ट, पेट भरने वाले और कुरकुरे बनते हैं. सब्जी स्नैक्स की रेसिपी इतनी सरल हैं कि कोई भी गृहिणी उन्हें संभाल सकती है। इस व्यंजन को सब्जियाँ, मांस, सॉस या मसाला डालकर और अधिक विविध बनाया जा सकता है। यह न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी एक अच्छा विचार है।

टमाटर और लहसुन के साथ बैटर में बैंगन

आप बैंगन से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जी को बैटर में भूनकर टमाटर और लहसुन की चटनी में मिलाने से एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त होता है।

सामग्री:

• दो बैंगन;
• 110 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• दो टमाटर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• तेल, नमक, सलाद के पत्ते।

बल्लेबाज के लिए:

• दो कच्चे अंडे;
• 2-3 चम्मच आटा;
• मसाला, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें, थोड़ा नमक डालें और सब्जी से कड़वा रस निकलने के लिए आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर हम गोलों को धोकर सुखा लेते हैं।
2. बैटर के लिए, अंडे को नमक के साथ फेंटें और आटा डालें, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, थोड़ी गर्म मिर्च।
3. सब्जी के टुकड़ों को बैटर में डुबाकर तुरंत गर्म तेल में डालें और फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें नैपकिन पर रखें।
4. मेयोनेज़ में हम मसालेदार सब्जी के दबाए हुए टुकड़े, थोड़ा नमक डालते हैं और लहसुन की चटनी प्राप्त करते हैं।
5. एक डिश पर सलाद के पत्ते रखें, ऊपर पके हुए बैंगन रखें, प्रत्येक तली हुई ब्लूबेरी पर सावधानी से सॉस लगाएं, टमाटर के स्लाइस से ढक दें।

फ्राइंग पैन में जल्दी और स्वादिष्ट पकाया जाता है

बैटर में तले हुए बैंगन को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बैंगन एक काफी पौष्टिक सब्जी है, इसलिए आपका परिवार निश्चित रूप से भूखा नहीं सोएगा।

सामग्री:

• दो छोटे बैंगन;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• एक चम्मच ताजा (सूखा) डिल;
• 55 मिली दूध;
• 75 ग्राम आटा;
• एक कच्चा अंडा;
• मसाले, तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को 4-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमक से कड़वाहट दूर करें.
2. एक कटोरे में एक अंडा फेंटें, उसमें दूध डालें, आटा, सोआ और मसाला डालें, व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएँ। फिर दबाया हुआ लहसुन डालें और सभी चीज़ों को फिर से मिलाएँ। बैटर की स्थिरता केफिर जैसी होनी चाहिए.
3. सब्जी के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और अच्छी तरह गर्म तेल में हर तरफ दो मिनट तक भूनें।
4. तैयार बैंगन को एक प्लेट में रखें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बैटर में बैंगन चॉप

बहुत से लोगों ने सुना है कि मांस से चॉप्स बनाए जा सकते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि बैंगन से भी ऐसी डिश बनाई जा सकती है। यदि नहीं, तो हमारी रेसिपी लिखिए।

सामग्री:

• दो बैंगन;
• नमक, मसाला (चिकन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है);
• तलने का तेल;

बल्लेबाज के लिए:

• एक बड़ा अंडा;
• डेढ़ चम्मच आटा;
• आधा चम्मच मीठी रेत;
• नमक के कुछ ग्राम;
• दो चम्मच दूध.

खाना पकाने की विधि:

1. हम बैंगन को छीलते हैं और स्लाइस में काटते हैं, हथौड़े से पीटते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। फिर हम सब्जियों की तैयारी को नमक के पानी में डाल देते हैं और उन्हें आधे घंटे के लिए घोल में रख देते हैं।
2. इस समय हम बैटर तैयार कर लेंगे. ऐसा करने के लिए, बस एक अंडे को नमकीन और मीठे दानों से फोम करें, उसमें डेयरी उत्पाद डालें और आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम बैंगन को नमकीन पानी से निकालते हैं, उन्हें एक नैपकिन पर रखते हैं, और जैसे ही उनमें से सारा तरल निकल जाता है, उन पर चिकन सीज़निंग छिड़कते हैं, उन्हें बैटर में डुबोते हैं और तेल में सुनहरा होने तक तलते हैं।

चीनी बैटर में नीले वाले

चीनी व्यंजन अपने असाधारण व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है जिन्हें पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। ऐसी ही एक दिलचस्प रेसिपी है एक अद्भुत सॉस के साथ बैटर में बैंगन।

सामग्री:

• नीला;
• नमक, तिल;
• तेल।

सॉस के लिए:

• स्टार्च का चम्मच;
• 75 मिली सोया (असली) सॉस;
• एक चम्मच अंगूर का सिरका;
• एक चुटकी अदरक;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. हम नीले वाले से छिलका उतारते हैं और उन्हें हलकों में नहीं, बल्कि क्यूब्स में काटते हैं। नमक छिड़कें, अपने हाथों से थोड़ा दबाएं और छोड़ दें ताकि सब्जियां कड़वा रस छोड़ दें, जिसे बाद में निकालने की आवश्यकता होगी।
2. एक कटोरे में सोया सॉस डालें, कटी हुई मसालेदार सब्जियाँ डालें, एक चुटकी अदरक डालें, अंगूर का सिरका डालें और अंत में स्टार्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी शेफ सॉस में गर्म (लाल) मिर्च भी मिलाते हैं।
3. परंपरागत रूप से, बैंगन को तिल के तेल में तलने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास तिल का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। इसलिए नीले वाले को सुनहरा होने तक तलें, फिर सॉस डालें और सब्जी को भूनते रहें. गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, और बैंगन एक स्वादिष्ट परत से ढक जाएंगे।
4. तैयार सब्जियों को एक प्लेट पर रखें और तिल छिड़कें, जिन्हें सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करने की जरूरत है।

बैटर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुरकुरा नाश्ता

बैटर में बैंगन तैयार करने की एक अन्य विधि में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना शामिल है। यह व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, और इसका परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता है।

सामग्री:

• ½ किलो नीले वाले;
• 225 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक कच्चा अंडा;
• 3-4 बड़े चम्मच आटा;
• आधा कप दूध;
• नमक, तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन लें और इसे पतले स्लाइस में काट लें, लेकिन चाकू को पूरी तरह से न दबाएं, यानी, आपको एक अकॉर्डियन के साथ समाप्त होना चाहिए। क्षुधावर्धक को कड़वाहट से खराब होने से बचाने के लिए, हम सब्जी पर नमक छिड़कते हैं और आधे घंटे के बाद इसे पानी से धो देते हैं।
2. फिर हम अकॉर्डियन से दो सर्कल अलग करते हैं। उनके बीच, एक छोटे चम्मच से, कीमा बनाया हुआ मांस रखें, जिसे हमने पहले नमकीन और काली मिर्च डाला है।
3. अब हम अंडे, दूध, आटा और नमक से एक बैटर बनाते हैं. हम इसमें अपने टुकड़े डुबोते हैं, और फिर उन्हें तेल में एक तरफ से भूनते हैं, फिर सावधानी से उन्हें पलट देते हैं और दूसरी तरफ से तलते हैं।

पनीर बैटर में बैंगन

पनीर बैटर में बैंगन किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट हल्का नाश्ता होगा। इन्हें बस एक गिलास रेड वाइन या एक गिलास बीयर के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• दो नीले फल;
• 55 ग्राम पनीर;
• 110 ग्राम आटा;
• 55 मिलीलीटर केफिर;
• 55 मिली बीयर;
• नमक, तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. हम बैंगन को क्यूब्स में काटते हैं और नमकीन घोल की मदद से कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं।
2. बैटर के लिए, आटे को केफिर और बियर के साथ मिलाएं, फिर बारीक कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ। अगर बैटर गाढ़ा हो जाए तो इसे केफिर या बीयर से पतला कर लें।
3. सब्जियों के टुकड़ों को पनीर के घोल में डुबोकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

बैटर में बैंगन को ओवन में पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, हम सब्जी की तैयारी को बैटर में डुबोते हैं, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखते हैं, 20 मिनट (तापमान 200 डिग्री सेल्सियस) के लिए बेक करते हैं।

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