नमकीन समुद्री मछली कैटफ़िश. नमकीन कैटफ़िश (स्टेक)

कैटफ़िश एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, जिसे सिर्फ इसलिए नहीं पकाया जाता क्योंकि उन्हें इसे सही तरीके से पकाना नहीं आता. यदि आप सरल प्रारंभिक चरणों का पालन नहीं करते हैं, तो यह स्वादिष्ट व्यंजन दलिया में बदल जाएगा।

इसे रोकने के लिए, आपको मुख्य बात याद रखनी होगी: कैटफ़िश को ऐसे ही नहीं पकाया जा सकता है। इसे बैटर, आटे, ब्रेडक्रंब में तला जाना चाहिए, मेयोनेज़ या किसी प्रकार की सॉस में पकाया जाना चाहिए। आकार को ठीक करने के लिए, आपको इसे आधा पिघला हुआ पकाना होगा और इसे पूरी तरह पिघलाकर भूनना होगा। मछली बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसलिए सबसे नख़रेबाज़ लोगों को भी सही व्यंजन पसंद आएगा।

कैटफ़िश मांस - लाभकारी गुण

कैटफ़िश का स्वाद बहुत कोमल और थोड़ा मीठा होता है, समुद्री बास की याद दिलाता है। साथ ही, इसके लाभकारी गुण बहुत व्यापक हैं। यह एक आहार उत्पाद है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 115 किलो कैलोरी है। यह आंकड़ा खाना पकाने की विधि के आधार पर बढ़ता है।

कैटफ़िश में लाभकारी एसिड होते हैं जो शरीर से अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। यह रक्त वाहिकाओं की तेजी से बहाली और हृदय प्रणाली से जुड़ी आगे की बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है।

सामान्य तौर पर, ऐसी बीमारियों वाले लोगों के लिए कैटफ़िश की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इसमें मैग्नीशियम और विटामिन पीपी भी होते हैं, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, रक्त वाहिकाओं को फैलाने, पूरे शरीर में रक्त परिसंचरण और ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करने के लिए जिम्मेदार होते हैं। और इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, एथलीटों को मछली खाने की सलाह दी जाती है।

अगर हम पानी-नमक संतुलन के बारे में बात करते हैं, तो कैटफ़िश इसमें मौजूद क्लोरीन के कारण इसे सामान्य कर देती है। मछली में मौजूद सल्फर चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और पोटेशियम शरीर में सूजन को कम करता है और रक्तचाप को बहाल करता है। फास्फोरस और पोटेशियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं।

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कैटफ़िश का मांस मछली के व्यंजनों के प्रेमियों और छोटे बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है। मछली में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। रसोइयों के पास इस मांस का उपयोग करके कई व्यंजनों तक पहुंच है। इतने सारे लोग रसदार स्टेक के बजाय बनने वाली मछली "दलिया" के बारे में इतनी शिकायत क्यों करते हैं? सारी दिक्कत तैयारी के तरीके को लेकर है. कैटफ़िश बहुत ढीली होती है और पकाने से पहले इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

स्टू करने या तलने के लिए बैटर का उपयोग करें या मछली को पहले से नमकीन पानी में उबालें। इस तरह यह बरकरार रहेगा और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

इस तथ्य को नजरअंदाज न करें कि कोई भी तेल उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाता है। इसलिए, कैटफ़िश को तलना उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो डिश में कैलोरी की संख्या पर ध्यान नहीं देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली स्वादिष्ट बने और टपकते तेल से संतृप्त न हो, इसे अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।

सबसे स्वादिष्ट कैटफ़िश को ग्रिल पर, भाप में पकाकर और ओवन में पकाया हुआ माना जाता है, हालाँकि इसे अक्सर स्मोक्ड करके खाया जाता है। बच्चों और आहार पर रहने वालों के लिए, उबले हुए कटलेट और सूप की सिफारिश की जाती है। मछली प्रेमी कैटफ़िश स्टेक, साथ ही पन्नी में पके हुए कैटफ़िश की सराहना करेंगे। सभी अनाज और सब्जियाँ साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अधिक - मीठी मिर्च और आलू।

तले हुए और उबले हुए कटलेट

कैटफ़िश कटलेट बनाना आसान और सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली का मांस 0.5 किलो;
• एक प्याज;
• सूजी के दो बड़े चम्मच (40-50 ग्राम);
• आधा कप दूध;
• एक अंडा;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• अपने विवेक पर प्रेमियों और मसालों के लिए डिल।

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर में कैटफ़िश फ़िललेट और डिल (वैकल्पिक), बारीक कसा हुआ प्याज और अंडा डालें। सूजी के स्थान पर, आप ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न व्यंजनों से अलग-अलग सामग्री प्राप्त होती है। आपको दूध, नमक और काली मिर्च भी मिलानी होगी;
2. सभी को मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक द्रव्यमान न मिल जाए। अतिरिक्त तरल को तवे पर फैलने से रोकने के लिए (या डबल बॉयलर में, यदि कटलेट को भाप में पकाया जाएगा), तो आपको मिश्रण को 40 मिनट के लिए छोड़ना होगा। सूजी हर अनावश्यक चीज को सोख लेगी;
3. इसके बाद, परिणामी कीमा से वांछित आकार के कटलेट बनाए जाते हैं। ये दिल, मुस्कान और सबसे साधारण "गोल टुकड़े" हो सकते हैं।
4. तैयार सांचों को ब्रेडक्रंब में रोल करें;
5. एक फ्राइंग पैन में, कैटफ़िश को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तैयार! स्वादिष्ट कैटफ़िश कटलेट परोसे जा सकते हैं। साइड डिश के लिए, आप सब्जी स्टू, तले हुए आलू चुन सकते हैं, या केवल खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

कैटफ़िश स्टेक रेसिपी

कैटफ़िश स्टेक एक बहुत ही फैंसी डिश है। यदि आप एक या दूसरी बारीकियों को भूल जाते हैं, तो आपको मछली के मांस की ढही हुई गांठें मिल सकती हैं। आरंभ करने के लिए, आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक;
• आटा;
• तेल;
• कैटफ़िश स्टेक.

तैयारी:

1. भारी मात्रा में जमी हुई मछली कोई विकल्प नहीं है। इसे लगभग ¾ तक पिघलने के लिए समय दिया जाना चाहिए, फिर उदारतापूर्वक नमक डालें और मैरीनेट करें। आधे घंटे के भीतर आप मछली के बारे में भूल सकते हैं;
2. अगली वस्तु आटा है। एक बार जब कैटफ़िश मैरीनेट हो जाए, तो इसे आटे में अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए। एक छोटा सा रहस्य: इसे जलने से बचाने के लिए, आपको मछली को पैन में रखने से पहले हल्का सा काटना होगा। इस तरह बचा हुआ आटा गांठों में नहीं बदलेगा;
3. पैन को जितना संभव हो उतना गर्म करें;
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें;
5. आपको सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनने की जरूरत है। ढक्कन से न ढकें! इससे हालात और खराब ही होंगे. - तलने के बाद पैन को कुछ मिनट के लिए अलग रख दें. मछली वांछित अवस्था में पहुंच जाएगी और बचा हुआ ढीलापन खो देगी।

सब्जियों के साथ उबली हुई कैटफ़िश

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो कैटफ़िश एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मछली है और इसमें कैलोरी भी कम होती है। एक अच्छा विकल्प उबली हुई और साइड डिश के लिए सब्जियाँ हैं। आपको सामग्री के रूप में क्या चाहिए होगा:

• अपनी पसंद की कोई भी सब्जी।

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से पिघलाएं, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें;
2. समय बीत जाने के बाद, कैटफ़िश को पानी से धोकर सुखा लेना चाहिए;
3. मछली को शीर्ष ग्रिल पर रखा गया है, और चयनित सब्जियां नीचे रखी गई हैं;
4. कैटफ़िश पकाने से पहले आप स्टीमर को 20-25 मिनट के लिए चालू छोड़ सकते हैं।

इस बीच, मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल रही है, आप एक सफेद सॉस तैयार कर सकते हैं। सॉस के लिए सामग्री:

• आटा;
• कम वसा वाली क्रीम;
• नमक;
• काली मिर्च और मसाले;
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. आटे को तेल में तला जाता है, और फिर सभी सामग्री मिलायी जाती है;
2. तब तक हिलाएं जब तक कि तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए;
3. अगर यह बिल्कुल गाढ़ा न हो तो आप आटा मिला सकते हैं. यदि यह विपरीत है, तो क्रीम डालें। महत्वपूर्ण नोट: यह सॉस समय के साथ गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे परोसने से ठीक पहले तैयार करना आदर्श है। इसे पकाने में औसतन 5-7 मिनट का समय लगता है.

पकाने के बाद कैटफ़िश को 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और ध्यान से एक प्लेट में रख दें। आप ऊपर से तैयार सॉस डाल सकते हैं, सजावट के लिए अजमोद की एक टहनी डालें और परोसें।

स्वादिष्ट मछली पुलाव

पिलाफ अपनी तृप्ति और स्वाद के लिए जाना जाता है। लेकिन किसी ने भी मांस की पसंद को सीमित नहीं किया। सामान्य मेमने के बजाय, आप कैटफ़िश फ़िलेट का उपयोग कर सकते हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास कर सकते हैं कि इसका रस पूरी तरह से चावल में अवशोषित हो जाए।

तो, आपको क्या चाहिए होगा:

• कैटफ़िश 1 किलो;
• चावल 1 कप;
• एक या दो प्याज;
• गाजर की समान मात्रा;
• स्वादानुसार मसाले और सब्जी मांस।

तैयारी:

1. फ़िललेट को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे थोड़ा पिघलना चाहिए, लेकिन नरम नहीं होना चाहिए;
2. डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को धो लें और 2 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें;
3. चावल को धोकर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें;
4. प्याज को छल्ले में काटें;
5. गाजर को कद्दूकस कर लें;
6. प्याज और गाजर को एक साथ भून लें. महत्वपूर्ण: सबसे पहले प्याज को कुछ मिनटों के लिए भून लिया जाता है, जिसके बाद इसमें गाजर मिला दी जाती है;
7. - जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें धुले हुए चावल डालें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह भुरभुरा हो जाए;
8. कुछ मिनटों के बाद, आप द्रव्यमान को वांछित सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं या यदि इसकी मात्रा अनुमति देती है तो फ्राइंग पैन में खाना पकाना जारी रख सकते हैं। 1.5 कप पानी डालें;
9. अधिक पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है: कैटफ़िश रस से संतृप्त है। यदि आप अधिक तरल मिलाते हैं, तो आपको स्वादिष्ट पुलाव नहीं, बल्कि घोल मिलेगा;
10. आपको पानी डालने के बाद पैन की सामग्री को केवल एक बार हिलाना होगा। इससे आकार बना रहेगा;
11. सरगर्मी के बाद, आप कैटफ़िश और मसाले जोड़ सकते हैं;
12. ढक्कन बंद किया जा सकता है और गर्मी कम की जा सकती है;
13. आगे की तैयारी चावल के प्रकार पर निर्भर करती है, लेकिन द्रव्यमान को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए;
14. खाना पकाने के पूरा होने पर, पिलाफ मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

यदि आप ओवन में पन्नी में सेंकते हैं

जो लोग ओवन में पकाना पसंद करते हैं उनके लिए कैटफ़िश भी स्वादिष्ट हो सकती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है ताकि यह अपना आकार और स्वाद बरकरार रखे। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पट्टिका 0.5-0.6 किग्रा;
• दो प्याज;
• मेयोनेज़;
• नींबू का रस (प्रति आँख एक बड़ा चम्मच);
• ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयारी:

1. फ़िललेट्स, नमक और काली मिर्च को धोकर सुखा लें, नींबू का रस छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बेकिंग डिश तैयार करें. पन्नी के नीचे प्याज के छल्ले (आधा) रखें, और शीर्ष पर मैरीनेट की गई कैटफ़िश रखें;
3. मछली के ऊपरी हिस्से को "ढकने" के लिए प्याज के दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करें;
4. शीर्ष पर सब कुछ मेयोनेज़ के साथ लेपित है (आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं) और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के;
5. शीर्ष को पन्नी से न ढकें; यह रस को संरक्षित करने का काम करता है;
6. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, आधे घंटे तक बेक करें (ओवन के आधार पर);

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध सूप

मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको न केवल कैटफ़िश की आवश्यकता होगी, बल्कि शोरबा के लिए सफेद मछली की भी आवश्यकता होगी। लेकिन बाकी डिश कैटफ़िश की वजह से संतोषजनक है। सामग्री द्वारा:

तैयारी:

1. मछली से त्वचा और हड्डियाँ अलग कर लें।
2. पैन में अजवाइन, तेज पत्ता, काली मिर्च, मछली डालें और सभी को ठंडे पानी से ढक दें।
3. पहले फोम को सूखा लें, फिर कम से कम आधे घंटे तक पकाएं।
4. प्याज को आधा काट लें, गाजर को छील लें या अच्छी तरह धो लें, फिर सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भून लें। इसे थोड़ा जलना चाहिए.
5. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसमें "तली हुई" सब्जियाँ डालें।
6. उबालने के बाद, छान लें, जो कुछ पहले था उसे हटा दें - अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
7. एक बारीकियां: शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको इसमें एक फेंटा हुआ अंडा डालना होगा, हिलाना होगा और एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा।
8. शोरबा को आग पर रखें, छोटे आलू अंदर डालें।
9. केसर को अल्कोहल या वोदका में भिगोएँ, फिर निचोड़ें, निकालें और तरल में उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएँ। आपको 50-60 मिली से अधिक नहीं मिलना चाहिए। यह सब शोरबा में डालो।
10. एक और प्याज और लीक भूनें, फिर पूरे द्रव्यमान को शोरबा में जोड़ें (आलू जोड़ने के लगभग 10 मिनट बाद)।
11. बची हुई मछली के बुरादे को काट लें और शोरबा में मिला दें।
12. 10 मिनट बाद कॉड लिवर को बड़े टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये. आप डिल के साथ छिड़क सकते हैं।
13. आप सजावट के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले मिला सकते हैं - नींबू।

मलाईदार सॉस में अद्भुत कैटफ़िश

कैटफ़िश जैसी स्वादिष्ट मछली के साथ भी सामान्य व्यंजन उबाऊ हो सकते हैं। इस मामले में, आप मूल का सहारा ले सकते हैं - मछली को मलाईदार सॉस में बेक करें। यह मौलिक नहीं लगता, लेकिन स्वाद नाज़ुक और बहुत ही असामान्य होगा। तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो कैटफ़िश;
• 800 मिलीलीटर क्रीम;
• मछली शोरबा का लीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• नोरी समुद्री शैवाल;
• सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

1. कैटफ़िश को टुकड़ों में काटा जाता है और ठंडे पानी (प्रति लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच नमक) में भिगोया जाता है।
2. आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी. इसमें क्रीम डालें.
3. आधा कम करें और मछली का शोरबा डालें, समुद्री शैवाल डालें।
4. सॉस लगभग तैयार है, आपको बस इसे ब्लेंडर से फेंटना है।
5. कैटफ़िश को मैरिनेड से निकालें, फिर तेज़ आंच पर आधा पकने तक भूनें।
6. कैटफ़िश और आधी सॉस को बेकिंग डिश में रखें। आप साँचे के नीचे प्याज रख सकते हैं।
7. 10-15 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार है. बची हुई चटनी ऊपर डालें और परोसें।

सुनहरी परत वाले बैटर में कैटफ़िश

यदि आप बिना तैयारी के कैटफ़िश भूनते हैं, तो यह दलिया की तरह हो जाएगी, और बहुत वसायुक्त भी।

साफ-सुथरे टुकड़े बनाने और अतिरिक्त चर्बी हटाने के कई रहस्य हैं। आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो कैटफ़िश;
• आधा नींबू;
• लाल मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए तेल।

बैटर के लिए आपको चाहिए:

• आटा;
• अंडा;
• वोदका (50 ग्राम पर्याप्त है);
• आधा गिलास पानी.

तैयारी:

1. मछली को साफ करें: मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. अब बैटर: जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें और सफेद भाग को फेंट लें।
4. जर्दी, आटा, वोदका और पानी मिलाएं, नमक और एक चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं।
5. फेंटे हुए अंडे के सफेद मिश्रण को सावधानी से बैटर मिश्रण में मिला दें। किनारे से केंद्र तक हिलाएं ताकि प्रोटीन में हवा के बुलबुले जितना संभव हो उतना कम फूटें।
6. कैटफ़िश को तैयार बैटर में डुबोएं और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
7. प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तलें।
8. अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए नैपकिन पर रखें।

तैयार! बॉन एपेतीत!

हम आपके ध्यान में ब्रेडक्रंब में तली हुई कैटफ़िश की एक सरल वीडियो रेसिपी प्रस्तुत करते हैं:

निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि कैटफ़िश की तैयारी में अनगिनत विविधताएं हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक मूल व्यंजनों पर आधारित है। ओवन में पकाना, बैटर, स्टेक, कटलेट और पिलाफ में तला हुआ मछली का सूप। ये व्यंजन मानक हैं, लेकिन इन्हें विभिन्न मसालों या खाना पकाने के तरीकों के साथ पूरक किया जा सकता है।

हर जगह एक मानक मैरिनेड का उपयोग किया जाता है: नमक, काली मिर्च (कुछ संस्करणों में, नींबू का रस मिलाएं) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैटफ़िश तैयार करने के लिए ये अनिवार्य प्रक्रियाएँ हैं। साइड डिश के लिए, सब्जियों का उपयोग इस तरह से करना सबसे अच्छा है कि जितना संभव हो सके वसा की मात्रा से बचें - मछली अपने आप में बहुत तृप्त करने वाली होती है और साइड डिश अनावश्यक लग सकती है।

कैटफ़िश एक विश्वासघाती मछली है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसे सामान्य तरीके से तैयार करना हर किसी के लिए हमेशा संभव नहीं होता है: कभी-कभी फ्राइंग पैन में केवल एक समझ से बाहर की चीज रह जाती है, जो दो मिनट पहले एक मछली थी, इसलिए कई गृहिणियां इसे संरक्षित करने के लिए विभिन्न प्रयास करती हैं। कैटफ़िश का आकार - इसे उबलते पानी में डालें, गर्म तेल में आटे में तलें वगैरह। लेकिन असल में यह सब जरूरी नहीं है, केवल दो ही नियम हैं जो याद रखने लायक हैं। सबसे पहले, कैटफ़िश खरीदते समय, नीली त्वचा के बजाय धब्बेदार मछली चुनने का प्रयास करें - उनका मांस सघन होता है। दूसरा, इस नुस्खे का पालन करें: कैटफ़िश अद्भुत बनती है, हालाँकि आप चाहें तो किसी भी सफेद मछली को इसी तरह पका सकते हैं।

विश्व की सर्वोत्तम कैटफ़िश

फ़िललेट को भागों में काटें - इसके लिए आप तैयार फ़िललेट ले सकते हैं, या आप एक मोटी कैटफ़िश स्टेक खरीद सकते हैं और इसे घर पर काट सकते हैं, हड्डियों और त्वचा को हटा सकते हैं। पानी और चीनी मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, कैटफ़िश पट्टिका को नमकीन पानी में डुबोएं और आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। यह तकनीक आपको अधिक रसदार मछली प्राप्त करने की अनुमति देती है, और कैटफ़िश के मामले में, यह उसके मांस को सघन भी बनाती है। नमकीन पानी से कैटफ़िश को निकालने के बाद, मछली की सतह से नमक हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

कैटफ़िश को मक्खन के साथ वैक्यूम या जिपलॉक बैग में पैक करें। आप अतिरिक्त रूप से मछली को लेमन जेस्ट और थाइम के साथ सीज़न कर सकते हैं, या आप कैटफ़िश के मूल स्वाद को संरक्षित करने के लिए इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं। कैटफ़िश को 50 डिग्री पर 1 घंटे के लिए पकाएं, फिर मछली को बैग से निकालें और फिर से थपथपाकर सुखा लें। मध्यम-तेज़ आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और मछली को क्रस्ट होने तक भूनें, फिर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के रस के साथ परोसें।

घरेलू नमकीन कैटफ़िश के साथ सैंडविच

मैंने हाल ही में कैटफ़िश स्टेक खरीदे और सोच रहा था कि मुझे उनके साथ क्या करना चाहिए? तली हुई कैटफ़िश (आटे में डूबी हुई) की परीक्षण तैयारी के बाद, यह पता चला कि यह बहुत स्वादिष्ट थी - केवल कोमल वसा की परत के साथ तली हुई त्वचा की एक पतली पट्टी। लेकिन गर्मी उपचार के बाद गूदा बहुत पानीदार और अरुचिकर होता है।

और मुझे एहसास हुआ कि ऐसी मछली आटे में अच्छी होगी (मोटी, अधिमानतः चिपचिपा खमीर आटा, डोनट्स की तरह)। एक बार साइप्रस में मैंने इस व्यंजन को आज़माया - आटे में मछली का एक टुकड़ा बहुत रसदार भराई के साथ तली हुई पाई जैसा दिखता था। इसका मतलब है कि यह कैटफ़िश के साथ स्वादिष्ट बनेगा।

लेकिन मैंने आटे में पाई और मछली तलने की योजना नहीं बनाई थी, और 2 स्टेक अभी भी पिघल रहे थे और विचारों की आवश्यकता थी। और फिर मुझे याद आया कि नमकीन बटरफिश कितनी स्वादिष्ट हो सकती है (मुझे लगता है कि जिन लोगों ने इसे नहीं खाया है वे भी इसके नाम से इसके गुणों का अनुमान लगा सकते हैं)। और मैंने हल्का नमकीन कैटफ़िश बनाने का निर्णय लिया। क्यों, ऐसी मछली वाला सैंडविच एक वास्तविक व्यंजन है!

अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

4 सर्विंग्स के लिए

• कैटफ़िश स्टेक - 2 टुकड़े;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले (वैकल्पिक) - एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 कलियाँ लौंग (टूटी हुई)।

अचार कैसे बनाये

• कैटफ़िश स्टेक को पिघलाएं (आपको उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं होगी, उन्हें थोड़ा सख्त छोड़ दें)।
• नमक और चीनी मिला लें. उन्हें स्टेक के दोनों तरफ छिड़कें। मछली को साफ सनी के कपड़े पर रखें। काली मिर्च और लौंग छिड़कें। मछली को कपड़े में लपेटें.
• नमकीन बनाने के लिए मछली को ठंडी जगह पर रखें (मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया है)। मछली एक दिन में तैयार हो जाएगी, लेकिन अगर यह 2 दिन तक पड़ी रहेगी तो और भी स्वादिष्ट हो जाएगी.
• तैयार मछली को कपड़े से निकालें, छिलके का किनारा काट लें (इसे खाने में असुविधा होती है, आप इसे या तो अलग से खा सकते हैं या तलने के अंत में आलू के साथ फेंक सकते हैं, छिलका कुरकुरा हो जाएगा)। कैटफ़िश पट्टिका को हड्डी से काट लें। इसके बाद, या तो इस फ़िललेट से सैंडविच बनाएं (1 सैंडविच के लिए आधा हल्का नमकीन स्टेक होता है), या आप मछली को कई टुकड़ों में काट सकते हैं और तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

बॉन एपेतीत!

कैटफ़िश पर्सीफोर्मेस क्रम की समुद्री किरण-पंख वाली मछली का एक परिवार है, जो एक मूल्यवान व्यावसायिक वस्तु है (हम उन्हें सैल्मन और मोरे ईल के परिवार से उसी नाम की मछली से अलग करते हैं)। यह मछली काफी बड़ी होती है, कैटफ़िश का मांस कोमल, बहुत वसायुक्त और थोड़ा मीठा होता है, और शरीर में न्यूनतम हड्डियाँ होती हैं। इस प्रजाति का पोषण मूल्य बहुत अधिक है: इसके मांस में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, सूक्ष्म तत्व और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

आप कैटफ़िश के साथ क्या पका सकते हैं?

ऐसी मछली को भाप में पकाना या ग्रिल करना सबसे अच्छा है (बहुत कम समय के लिए); बेशक, इसे उबाला जा सकता है, सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और स्मोक किया जा सकता है (वैसे, बीयर के लिए एक अद्भुत नाश्ता)। आप खाना भी बना सकते हैं या. हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि कैटफ़िश को केवल बैटर में भूनना ही उचित है, अन्यथा मछली तवे पर "फैल" जाएगी, वसा में पिघल जाएगी। सामान्य तौर पर, इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन न रखना बेहतर है।

कैटफ़िश के मांस का उपयोग पके हुए माल को भरने के रूप में किया जा सकता है। कैटफ़िश पाई बहुत स्वादिष्ट होगी - यह व्यंजन ठंड के दिनों के लिए बहुत अच्छा है।

कैटफ़िश पाई - रेसिपी

सामग्री:

• कैटफ़िश पट्टिका - 500 ग्राम;
• तैयार आटा - 500 ग्राम (आप खमीर, खमीर रहित, पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं);
• उबले लंबे दाने वाले फूले हुए चावल - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कटा हुआ अजमोद और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - 2-4 बड़े चम्मच;
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

जब चावल उबल रहे हों, तो कैटफ़िश के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक डालें और नींबू के रस में कुचले हुए लहसुन, पिसी काली मिर्च और सूखे मसालों के साथ कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि गंध और स्वाद थोड़ा बेहतर हो जाए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बचे हुए मैरिनेड को निकालने के लिए मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें। - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. पहले भाग से परत बेल लें (बहुत पतली नहीं) और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या किसी सांचे में रखें (जिसकी भुजाएं बहुत ऊंची न हों)। ऊपर चावल की एक पतली परत रखें और इसे समतल कर लें। चावल के ऊपर कैटफ़िश के टुकड़े होते हैं, जिन पर हम समान रूप से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं और फिर से ऊपर चावल की एक पतली परत डालते हैं। हर चीज पर समान रूप से वनस्पति तेल डालें। आटे की दूसरी परत से ढकें और किनारों को जोड़ दें। केक को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के दौरान, ओवन को लगभग 200º C तक गर्म कर लें। पाई को कई स्थानों पर छेद दें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें। कैटफ़िश की चर्बी और साग की सुगंध चावल में व्याप्त हो जाएगी - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। बेशक, आप एक खुली पाई बना सकते हैं, फिर शीर्ष पर हम आटे की पतली पट्टियों की एक "जाली" बनाते हैं, जिसे हम निचली परत के किनारों से जोड़ते हैं।

कैटफ़िश का अचार कैसे बनाएं?

सामग्री:

• कैटफ़िश - 3 किलो;
• नमक - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसालों का मिश्रण - स्वाद के लिए.

तैयारी

कैटफ़िश सहित वसायुक्त मछली को नमकीन बनाने की अनुमानित गणना इस प्रकार है: 1 किलो मछली के लिए - 1-2 बड़े चम्मच नमक। यदि हम "सूखी" विधि का उपयोग करके नमक डालते हैं, तो नमक मोटा होना चाहिए। यदि हम "गीली" विधि का उपयोग करके नमक डालते हैं - नमकीन पानी में - नमक को पतला करें ताकि कच्चा अंडा तैरने लगे।

2 बड़े चम्मच में मिला सकते हैं। नमक के चम्मच 1 चम्मच चीनी, जो मछली को अधिक नाजुक स्वाद देगा।

कैटफ़िश को नमकीन बनाते समय, मसालों का सक्रिय रूप से उपयोग करना समझ में आता है: तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, सौंफ के बीज, जीरा, सौंफ, धनिया और अन्य मसालेदार सुगंधित पौधे। मसालों के इस्तेमाल से इस मछली का स्वाद बढ़ जाता है. मैरीनेट करते समय, आप ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि हम "सूखी" विधि का उपयोग करके कैटफ़िश को बड़े टुकड़ों में नमक करते हैं, तो नमकीन मछली को साफ कागज या सनी के कपड़े में लपेटें, और फिर इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर अगले 2 घंटे के लिए हल्के से डीफ्रॉस्ट करें।

कैटफ़िश को जल्दी से नमक कैसे डालें?

सामग्री:

तैयारी

कैटफ़िश को जल्दी पकाने के लिए, पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, थोड़ा नमक डालें, एक तंग कंटेनर में रखें और नींबू या नींबू का रस, गर्म काली मिर्च और लहसुन, या प्याज डालें। मिश्रण. 15 मिनिट बाद मछली तैयार है.

यह लेख नीली कैटफ़िश पकाने के बारे में बात करेगा। ब्लू कैटफ़िश को पकाना सभी कैटफ़िश में सबसे कठिन है। तो मैं आपको इस "कठिन" मछली से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का एक आसान तरीका प्रदान करता हूँ।

कैटफ़िश "मुश्किल" है क्योंकि अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो मांस अपना आकार खो देता है और गूदे में बदल जाता है। इस रेसिपी में ऐसा नहीं होगा.

तो चलो शुरू हो जाओ। हमें केवल कुछ उत्पादों की आवश्यकता है:
कैटफ़िश ही.आमतौर पर, चूंकि यह मछली बड़ी होती है, इसलिए इसे स्टेक में काटकर बेचा जाता है। इसका मतलब यह है कि सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास स्टेक का ऐसा टुकड़ा होगा।
ताजा चिकन अंडे.इनकी संख्या मछली के वजन पर निर्भर करती है। लेकिन, चूंकि अंडे एक टुकड़ा उत्पाद है, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं। किसी भी मामले में, हम पहले एक का उपयोग करते हैं, और फिर, यदि पर्याप्त नहीं है, तो हम जोड़ते हैं। फिर, एक-एक करके।
आटा- कोई भी गेहूं. काफी मात्रा में। इसमें बहुत अधिक समय लगेगा, किसी भी अन्य मछली की तुलना में दोगुना। इसलिए, स्टॉक में कम से कम आधा किलो रखना बेहतर है। हम भी ऐसा ही करते हैं - थोड़ा सा छिड़कें, और जैसे-जैसे आगे बढ़ें, मिलाते जाएँ।
वनस्पति तेल, तलने के लिए सामान्य। इसकी मात्रा मछली की मात्रा और पैन के व्यास पर निर्भर करती है। पहली बार इसकी आधी उंगली कढ़ाई में डालें. फिर आवश्यकतानुसार डालें।
नमकस्वाद।

तैयारी:
नीली कैटफ़िश को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। इस बड़ी मछली का मांस कोमल होता है और निर्माता और विक्रेता इसका फायदा उठाते हैं। वे निर्दयतापूर्वक इसे, आमतौर पर बिक्री के लिए टुकड़ों में काटकर, पानी से भर देते हैं और जमा देते हैं। अन्य मछलियों के विपरीत, जिनके मांस में तरल को अवशोषित करना मुश्किल होता है, और जिनके फ़िललेट आमतौर पर शीर्ष पर बर्फ की परत के साथ "चमकदार" होते हैं, नीली कैटफ़िश ऐसी नहीं दिखती है कि यह पानी से भरी हुई है। लेकिन यह सच नहीं है. डीफ़्रॉस्ट करते समय आप देखेंगे कि इसमें बहुत सारा पानी है।

डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान बने किसी भी तरल पदार्थ को निकाल दें। इसके अलावा, हम अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए कैटफ़िश स्टेक को (हल्के से, अत्यधिक उत्साह के बिना) निचोड़ते हैं।

एक उपयुक्त कंटेनर में थोड़ा सा आटा डालें। इसके लिए डिस्पोजेबल सबस्ट्रेट्स का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिस पर सब्जियां और अन्य उत्पाद अक्सर बेचे जाते हैं। बाद में, बचे हुए आटे के साथ बैकिंग को फेंक दें।
अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें।

हमने कैटफ़िश को त्वचा सहित लगभग माचिस के आकार के टुकड़ों में काट दिया। बाद में मछली का सूप या मछली शोरबा बनाने के लिए बची हुई हड्डियों और पंखों को जमाया जा सकता है।

आटे में थोड़ा सा नमक मिला लीजिये. मछली के टुकड़ों को पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे में और फिर दोबारा आटे में डुबोएं। हम इसे सावधानीपूर्वक करते हैं और कोई कसर नहीं छोड़ते। यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें.

- कढ़ाई में तेल अच्छी तरह गरम कर लीजिए. सबसे बड़ी आग पर. हम इसमें कैटफ़िश के टुकड़े फेंकते हैं।

आंच धीमी किए बिना, कुरकुरा होने तक एक तरफ से भूनें। उसे पलट दो। हम उतनी ही मात्रा में और भूनते हैं. इसे ज्यादा देर तक आग पर रखने की जरूरत नहीं है. पकाए जाने पर कोमल कैटफ़िश मांस तीव्रता से रस छोड़ना शुरू कर देगा।

इसलिए, यहां एक संतुलन की आवश्यकता है - पकाएं, लेकिन तरल को बाहर न निकलने दें। यह मुख्य रूप से एक पस्त "फर कोट" का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह रामबाण नहीं है; तापमान के प्रभाव में, मांस रस छोड़ना शुरू कर देता है, और हमारा काम कैटफ़िश को पकाने के लिए समय देकर इसे रोकना है।
तेल से निकालें, इसे अच्छी तरह सूखने दें। अतिरिक्त तेल इकट्ठा करने के लिए आप इसे पेपर नैपकिन पर रख सकते हैं।

बस इतना ही। मेज पर परोसें. कम से कम एक साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में। सबसे अच्छे मसले हुए आलू और फ्रेंच फ्राइज़ होंगे। कम से कम एक स्वतंत्र भोजन के रूप में। हल्के सब्जी सलाद के साथ। मछली ने अपना आकार नहीं खोया, अलग नहीं हुई, लेकिन कुरकुरी, कुरकुरी परत के साथ सबसे कोमल निकली।

आटे और अंडों के "कवच", अनिवार्य रूप से बैटर, ने कैटफ़िश के मांस को फैलने से रोका। गर्म तेल से आसानी से पपड़ी बन गई। और तेज़ आग ने मछली को जल्दी पकने दिया। इस प्रकार, पाक कला की मूल बातें जानकर, आप स्वादिष्ट और आसानी से "कठिन" नीली कैटफ़िश तैयार कर सकते हैं।

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